Recept na kurací tabak v rúre. Tabakové kurča v rúre: recepty na varenie každodenných a sviatočných jedál

Vyprážané kura robí náš život lepším.
k / f "Sluha"

Azda jedným z najvhodnejších jedál pre daný formát bolo a zostáva obľúbené kura tabaka - z nejakého dôvodu sa doma varí len zriedka, objednáva sa v reštauračných zariadeniach, kuchári ho obdivujú, ochutnávajú a ospevujú.

Zmeníme náhle zaužívané nastavenia a pozveme priateľov domov? Na kura, ktoré si sami uvaríme? Samozrejme, najprv musíte prísť na to, ako to urobiť, a nájsť odpovede na niektoré otázky týkajúce sa „kuracieho tabaku“.

1. Čo je správne - tabak alebo kura tapac?

Viete, prečo sa slávne kura, uvarené tak, že slintanie už len pri zmienke o jedle, nazýva tabakové kura? Čo s tým má spoločné tabak, viete? Alebo je to správnejšie - tapaka? Poďme na to.

V prvom rade začnime tým, že nech to znie akokoľvek zvláštne, na prípravu pochúťky s kontroverzným názvom je potrebná špeciálna pochúťka – špeciálna panvica. V skutočnosti hovoríme o plochej hlinenej nádobe, ťažkej a pomerne veľkej, nazývanej „tapa“. Áno, áno, „tapa“ - tu je pochovaný ten notoricky známy pes, ktorého všetci hľadajú. Zázračná truhlica spoločnosti Xerox dala meno všetkým kopírkam, často sa tak nazývajú plienky z podateľne spoločnosti Pampers a banálna hlinená panvica urobila kuriatku radosť a jeho účasťou sa zvečnila v názve jedla. Tak úbohé, áno - čo ste si mysleli? Je to vtip - kúsok hliny (a spočiatku všeobecne vhodný plochý kameň) sa stal svetoznámym jedlom?

Ach áno, teraz o tabaku. Ruský jazyk je živý tvor a vôbec nie strnulý. Prispôsobuje sa, mení, vyvíja a nikdy nestojí na mieste. Nažive - pamätáš, však? Možno, keď sa názov tohto jedla práve objavil v ruštine, znel úplne po gruzínsky – წიწილა ტაფაკა, „tsitsila tapaka“, ale bolo to len na úplnom začiatku. Ľudskí ľudia to zmenili na „tabak“, pretože to bolo pohodlnejšie a jednoduchšie. Otočili ho rovnakým spôsobom, ako sa napríklad „pilaf“ vyrábal pilaf a „monti“ sa vyrábal manty.

Nesúhlasíte s takouto slabou teóriou? V jednej z diskusií, ktorých je na internete kopa a ešte niekoľko hŕb, odporca „tapaku“ argumentoval: prešiel sovietske kuchárske knihy a nikde (!) nenašiel pôvodný gruzínsky názov. V roku 1959 vydalo Vydavateľstvo Ministerstva obchodu Gruzínskej SSR knihu T.P. Sulakvelidze "gruzínske jedlá" - a viedol recept na kuracie mäso, nazývané tabakové kurča. Myslíte si, že takúto chybu mohli urobiť v časoch supersprávneho Sovietskeho zväzu? Tu je to isté.

Existuje však aj iná verzia názvu tohto jedla - a tiež nemá nič spoločné s tabakom, hoci potvrdzuje správny pravopis prostredníctvom písmena B. Filológovia sa domnievajú, že pôvodne slovo "tabbak" znamenalo niečo sploštené, ploché, niečo stlačené alebo stlačené. Z tohto slova v mnohých jazykoch (nielen gruzínčina - ale napríklad aj uzbecká) pochádzajú slová "tapa", "tava", "tabak" a ďalšie, čo znamená v skutočnosti to isté - ploché jedlá pre varenie na ohni.

Vo všeobecnosti bude "Magic Food" nazývať toto kuracie tabakové kurča starým spôsobom. Prostredníctvom B. Ak nesúhlasíte - vaše právo, môžete sa odvolať na panvy a tvrdohlavo „tapak“, budeme zaobchádzať s rešpektom a dokonca počúvať argumenty, ak zrazu budete mať chuť diskutovať trochu viac.

2. Ako si vybrať kura?

Prvé pravidlo je žiadne sliepky! Staršie tety v tomto prípade kategoricky nie sú vhodné, pošlite ich do vývaru a želé, nechajte ich tam variť a chradnúť. Na večeru potrebujete mladých, mladých jedincov, nezaťažených tukom, rokmi a nadobudnutou múdrosťou. Kurací tabak sa dlho nevarí, a preto je zásadne dôležité, aby bol mladý a veselý: čím je vták mladší, tým rýchlejšie dosiahne stav.

Druhou podmienkou sú žiadne mrazené brojlery a iné jedince. Aj keď korpusy vyzerajú krásne ružovo, aj keď na vás pokožka žmurká dokonalým lesklým leskom a takmer perleťovými odtieňmi, aj keď vás neodolateľne ťahá atraktívna cena, buďte odvážni, vydržte a odolajte! Pamätajte - chcete čerstvé kuracie mäso, čerstvé a chladené, nič viac. Ružové mäso, žiadny nepríjemný zápach, žiadne modriny, nepoškodená koža – nesnažte sa odísť bez toho, neuspokojte sa s menej.

Tretia je marináda. Mnohé supermarkety ponúkajú hotové kurčatá bohato posypané soľou, červenou paprikou a glukonátom sodným, ktoré si môžete kúpiť, priniesť domov, rýchlo upiecť a zjesť na večeru. Nenechajte sa zlákať! Ktovie, čo sa skrýva pod hrubou vrstvou marinády? A ktovie, z čoho je namiešaná práve táto marináda? Samozrejme, nadmerné podozrenie na človeka nemaľuje, ale naivná dôverčivosť tiež nie je najlepším šperkom, takže zlatým stredom v tomto prípade bude nezávislá príprava marinády - doma, vlastnými rukami, s vlastnou náladou a svojimi čistými a láskavými myšlienkami.

Samozrejme, ideálnou možnosťou je farmárske kura, vypestované bez hormónov a len premenené na mäso, špeciálne pre vašu objednávku. Bohužiaľ, ideály existujú najmä v knihách a snoch, preto triezvo posúďte realitu a urobte najlepšie možné rozhodnutia, ktoré máte k dispozícii.

3. Ako variť tabakové kura?

Ak zrazu chcete autentickosť a gruzínsku príchuť, vydajte sa na výlet – pohybom po nekonečných cestách Sakartvela určite natrafíte na malé bazáre, ktoré po okrajoch ciest rozptýlia farebné stánky. Tam niekde v hlbinách krajiny nájdete starého muža, ktorý predáva keramiku – vyrába ju sám, vypaľuje ju v tej istej peci, v ktorej jeho starý otec, pradedo a vo všeobecnosti možno aj praprapra -starý otec pracoval ... Tam medzi džbánmi a vínnymi sudmi, medzi šálkami a taniermi, misami a cedníkmi nájdete svoju drahocennú a najlepšiu tapa na svete.

Ak však súhlasíte s výhodami civilizácie, poobzerajte sa po špeciálnej priemyselnej panvici so skrutkovacím vekom - bola vynájdená práve na varenie tabakového kurčaťa: ide o nízku hrubostennú misku, ktorej horná časť sa dá pevne pritlačiť. proti mäsu vďaka otočnému mechanizmu.

Predpokladáme, že vo všetkých kútoch vášho domu nemáte ukryté špeciálne grilovacie plochy z gruzínskej hliny alebo zariadenia so skrutkami a čapmi, takže budeme vychádzať z toho, čo máme. Existuje liatinová panvica? Skvelé, tak to použite. Nie tapa, samozrejme, ale tiež to nie je zlé.

Namiesto skrutkového mechanizmu, ktorý stlačí kostru kurčaťa a zabezpečí mu priliehavosť k dnu panvice, vezmite panvicu – najlepšie vyrobenú z nehrdzavejúcej ocele a s hrubým a ťažkým dnom, nalejte do nej niekoľko litrov vody a smelo na mäso. Práve tu, priamo na vrchole. Nebojte sa, bude to, čo potrebujete. Pre spoľahlivosť môžete dovnútra vložiť aj závažie!

4. Ako variť tabakové kurča na panvici?

Klasika je vždy vynikajúci výsledok, najvyváženejšia chuť, premyslená a rokmi overená technológia. Koleso sa môžete donekonečna snažiť vylepšovať, no nakoniec sa stále dostanete do toho istého kruhu, ku ktorému netreba nič pridávať ani uberať.

Ingrediencie:

1 kuracie telo s hmotnosťou približne 500 g (700 g je limit!);
30 g masla;
1 st. l. zeleninový olej;
soľ, čierne mleté korenie podľa chuti;
4-5 strúčikov cesnaku;
3-4 bobkové listy.

Varenie

V prvom rade (nudné, ale povinné!) Kuracie telo je potrebné dôkladne skontrolovať, či neobsahuje zvyšky páperia, v prípade potreby ho očistiť, opláchnuť a osušiť jednorazovými utierkami.
Takto pripravené kurča rozrežeme pozdĺžne na polovicu – zo strany pŕs, ostrým nožom alebo nožnicami na hydinu. Otvoríme ju ako knihu, položíme na drevenú dosku, prikryjeme igelitovým vrecúškom alebo kúskom potravinovej fólie a kura jemne, ale dôkladne prejdeme kuchárskou paličkou. Obzvlášť opatrne pracujeme v oblasti kĺbov, pričom si pamätajte: vašou úlohou nie je vôbec rozdrviť kosti na omrvinky, všetko, čo potrebujete, je urobiť kostru čo najjednotnejšou v hrúbke, vyrovnať ju. V tomto uskutočnení bude mäso na všetkých miestach vyžadovať rovnaký čas na vyprážanie a kôrka bude rovnomerne zlatá a chutná.
Teraz marinujeme. Cesnak pretlačíme lisom, korpus potrieme soľou, korením a cesnakom. Často navyše používajú tradičné gruzínske korenie (napríklad slnečnicový chmeľ), citrónovú šťavu, feferónky, ale klasická verzia nevyžaduje nič iné ako soľ, korenie a cesnak (mimochodom, nie všetci kuchári používajú ten druhý - to verí sa, že pri vyprážaní dáva nie ostrú, ale horkú pachuť, takže sa mu často vyhýba).
Nakladaný korpus vložíme do misy, prikryjeme pokrievkou a necháme 2-3 hodiny pri izbovej teplote. Ak je to možné, môžete predĺžiť čas marinovania na 12 hodín vybratím mäsa v chladničke.
Po uvedenom čase panvicu rozpálime, rozpustíme maslo (kvalitné áno? Ani nátierku, ani margarín, ani niečo nevýrazné s obrovským obsahom mlieka a srvátky), pridáme trochu rastlinného oleja (aby maslo nehorí). Kura vyberieme, vyberieme bobkový list a korpus vložíme „na lopatky“ do panvice. Prikryjeme potlačou (s hmotnosťou 2-4 kg) alebo špeciálnou pokrievkou (ak ste kuchynský kurkul a máte správnu panvicu).
Smažte na miernom ohni (o niečo viac ako minimum, pod priemerom) 15-20 minút. Nesnažte sa proces urýchliť - ak je teplota príliš vysoká, mäso vo vnútri nedosiahne pripravenosť, zostane s krvou a vzhľadom na to, že nevaríme steak, ale kurací tabak, táto možnosť nie je prijateľná.
Potom panvicu vyberieme, kurča otočíme na druhú stranu, opäť ho „korunujeme“ panvicou a opäť zaznamenáme čas. Asi po 15 minútach bude kura s najväčšou pravdepodobnosťou hotové.
Korpus vyberieme z panvice, položíme na misu, podávame s bylinkami a zeleninou a ihneď, ihneď podávame! Víno nesmie, dobrá spoločnosť musí, úžasná nálada sa dostaví automaticky.

P. S. Pre poslednú fázu varenia tabakového kurčaťa je tu ešte jedna možnosť - najskôr zohrejte panvicu na maximum, vložte kurča do oleja vnútornou stranou nadol, opekajte 5 minút pod pokrievkou, potom ho otočte hore dnom, opečte na ďalších 5 minút na silnom ohni a potom teplotu znížime na minimum a varíme pod tlakom 20 minút.

5. Ako variť tabakové kurča v rúre?

Keď sa obľúbené jedlo stane klasikou, nevyhnutne sa objavia fantázie na danú tému. Ak ste tajný retrográd, preskočte recept na kura na tabak v rúre, nebude sa vám páčiť. Ak ste však pripravení vybočiť z pravidiel a radi skúšate nové veci, určite experimentujte – ktovie, možno sa práve táto možnosť stane vašou osobnou vizitkou v oblasti varenia?

Ingrediencie:

1 kurča s hmotnosťou 500 - 700 g;
2 lyžičky chmeľ-suneli;
5-6 strúčikov cesnaku;
soľ, čierne korenie podľa chuti;
2-3 lyžice. l. citrónová šťava.

varenie:

Takže, môj krásny, celý, čerstvý, nerozmrazený kurací trup, osušte ho jednorazovými utierkami a rozrežte ho na polovicu pozdĺž pŕs, čím otvoríte vtáka ako knihu.
Škaredým bruchom nadol ho rozložíme na pracovnú dosku. Rovnomerná hrúbka povrchu v tomto prípade nie je dôležitá, takže kurča nemôžete poraziť, ako to vyžaduje klasická technológia. Nie, môžete to odbiť, samozrejme, nebude to bolieť, ale ak nechcete robiť hluk a umývať ďalší riad, môžete byť trochu leniví.
Korpus potrieme korením, cesnakom, soľou a korením. Pokvapkáme citrónovou šťavou. Potichu, aby domáci neboli obviňovaní z nedostatku miery, pridáme trochu senovky gréckej, mletého koriandra, štipku červenej papriky – len preto, že to chcete, v rozpore so všetkými pokynmi v recepte a dokonca aj so zdravým rozumom.
Vyberieme kurča do chladničky - na 5-7 hodín. No, alebo zakryte pokrievkou a nechajte na stole 2-3 hodiny.
Potom ale dáme kura na rošt (samozrejme bruškom dole, chrbtom hore), pod rošt dáme plech na pečenie, kde odtečie šťava a odkvapká tuk (odporúčame nezabudnúť a pol pohára naliať vody - inak sa tuk spáli a otrávi vás hojne "emisie dymu"). A pečieme - bez útlaku, ale zo všetkých strán. Do úchvatne chrumkavej kôrky a ohromujúceho zlatistého červenania. Teplota - 200 stupňov, ak je to možné, zapnite horný aj dolný ohrev, doba varenia - asi 30 minút.
Všetky. Vyberieme to, dáme na tanier, položíme na stôl a spálením sa začneme hodovať.

P. S. Ale mimochodom, ak si zrazu absolútne, absolútne v žiadnom prípade, napriek pekelnému úsiliu a najrôznejším trikom, nemôžete kúpiť malú zdochlinu a nájsť v predaji iba dospelé kurčatá, zastavte svoju voľbu na tomto recepte - rúra vydrží všetko, zavrieť oči pred niektorými porušeniami kánonov a dokonca pomôcť premeniť zjavnú chybu na skvelú večeru. Len nezabudnite predĺžiť čas varenia.

P.P.S. A ešte jedna vec. Áno, áno, tabakové kura je jedlo „na panvici“, ale čo ak máte iba jednu vhodnú panvicu a na večeru sa očakávajú hostia? Prečo nesmažiť kurčatá postupne a prinútiť ľudí čakať na druhú dávku jedla, zatiaľ čo prvá sa ochladí? Nekŕmte svojich priateľov podľa zásady „kto prvý vstane, ten dostane papuče“, teda maškrtu? Rúra vám pomôže – štandardná veľkosť roštu úplne „ukryje“ tri malé kuriatka naraz.

6. Môžete grilovať tabakové kura?

Na jednej strane nie klasika, áno. Na druhej strane, povedzte mi, ktorý staroveký Gruzínec, ktorý sa rozhodol nakŕmiť rodinu na večeru kuracím mäsom, odišiel do kuchyne a zapol plyn na sporáku? Presne tak, virtuálne. Historický Gruzínec zapálil oheň a položil kura na uhlie. Tak poďme na to, predstierať, že sme takí malí starí Gruzínci.

Ingrediencie:

2 jatočné telá kurčiat s hmotnosťou do 600 g;
soľ, čierne korenie podľa chuti.

„Highlightom“ tohto jedla je „čisté“ mäso, vôňa ohňa, čerstvý vzduch a chuť slobody. Ak sa rozhodnete pridať do tejto kytice príchute korenín, pripravte sa, že pri varení na ohni nemilosrdne zhoria, čo môže pokaziť všetok pôžitok z chuti kuracieho mäsa. Milovníkom korenín odporúčame pripravovať a podávať omáčky na tabakové kurča, ale pri marinovaní odmietnite korenie, obmedzte sa iba na čierne korenie a soľ.

varenie:

Umyté a vysušené telo sme teda rozrezali pozdĺž prsníka, otvorili vtáka „brožúrkou“ a položili ho na pracovnú plochu. Dlaňou stlačíme - aby drobné kostičky popraskali, korpus sa sploštil. Potom prikryjeme potravinovou fóliou a odklepeme - kurča by malo byť rovnomerne tenké (alebo rovnako hrubé) na všetkých konvexných a nie veľmi miestach.
Potrite soľou a korením, nechajte niekoľko hodín marinovať.
Potom pripravíme uhlie - palivové drevo by malo úplne vyhorieť, až potom môžete pristúpiť priamo k vyprážaniu mäsa.
Je potrebné variť tabakové kurča na dvojitom grile: mäso položte na spodok, zakryte ho hornou časťou a pevne ho upevnite svorkami. Špízy, bambusové palice, grilovacie panvice a iné triky neprichádzajú do úvahy.
Roštu rozložíme na gril a smažíme, pravidelne obraciame, asi 20 minút. Prísne sledujeme, aby sa uhlie nerozhorelo ohňom (spálené mäso nie je práve najvyberanejšia večera). Keď sa objavia jazyky plameňa, uhasíme ich obyčajnou vodou (nezabudnite, že alkohol, ktorý je tak módne prilievať mäso na gril, naopak vyvoláva nárast ohňa). Pripravenosť kurčaťa skontrolujeme nožom - po narezaní mäsa v najhrubšej časti skontrolujeme šťavu: ak je priehľadná, kurča je hotové.
Odstráňte z grilu, preložte na tanier a podávajte.

P.S. Keď smažíte kura na grile, nezabudnite k mäsu dať na gril aj zeleninu - paradajky, paprika, baklažán, grilovaná cuketa vyjdú nezvyčajne chutné.

7. Ako inak môžete variť tabakové kura?

Vo všeobecnosti tabakové kura, napriek svojej popularite, bolo a zostáva skôr „obloženým“ jedlom - všetky fantázie a kreatívne výlevy, ktoré sa na jeho základe dajú realizovať, sú spojené najmä s prísadami do marinády. Niekto ho pripravuje na základe kefíru (špeciálnym štýlom je nájsť matsoni) a niekto chce pridať chilli papričky, niekto má rád najbohatšiu a najkomplexnejšiu kyticu zo všetkých druhov korenia, zatiaľ čo iní uprednostňujú iba soľ a čiernu. paprika, pričom ide o najvyššiu akrobaciu pri varení kuracieho tabaku.

Môžete experimentovať s podávaním kuracieho mäsa na stole. Krásne vyzerá „vankúš“ z listov šalátu a zeleniny, pšeničných klíčkov a iných užitočných vecí. Vyjde veľmi chutne na liste pita chleba - tenký chlieb je namočený v kuracej šťave a zmení sa na špeciálnu pochúťku. Všetky druhy zeleninových dekorov vyzerajú nádherne v duchu milovníkov rezbárstva (mriežky z viacfarebnej papriky, motýle z mrkvy, kvety z paradajok).

Špeciálnou eleganciou je štýlovo ozdobiť jedlo tabakovým kuracím s takmer dizajnovou kompozíciou z pár vetvičiek tymiánu, grilovaného cesnaku a naklíčených semienok reďkovky alebo pšeničných zŕn, umelecky rozdrviť granátovým jablkom a urobiť posledný ozdobný dotyk v podobe squiggle z drahej luxusnej hustej omáčky.

Pokiaľ ide o úlety fantázie a cesty fantázie, skrátka sa medze nekladú. Kúpte si lístok a vydajte sa na vlastnú cestu.

8. Ako si vybrať prílohu k tabakovému kura?

Pripravte sa na klasické kuracie tabaka podávané a konzumované bez prílohy. Áno, áno, tak brutálne, drsne a dospelácky: len vtáčik, na kosti, bez akýchkoľvek úklonov v podobe cereálií a duseného špenátu. Iba hardcore! Hardcore a veľa, veľa zeleniny - koriander, petržlen, šalát.

Kto však povedal, že by ste mali vždy robiť to, čo vyžadujú pravidlá? Ak je duša smädná po experimentoch, podávajte zemiaky pečené v rúre s tabakovým kuracím mäsom. No, alebo si vymyslite niečo ako varená-dusená ryža s opraženou mrkvou, cibuľou, zeleným hráškom. Nakladané uhorky sú dokonalé - domáce, sudové, pikantné.

Počíta sa čerstvá zelenina ako príloha? Potom ich dajte viac – paradajky a uhorky si práve pýtajú spoločnosť s vyprážaným kuracím mäsom. A tie isté paradajky, cuketu, mrkvu, baklažán, papriku môžete po uvarení kurčaťa položiť na panvicu a zľahka opražiť. Nie gril, samozrejme, ale tiež nič.

Vo všeobecnosti robte tak, ako vám hovorí vaša intuícia. A povedzte nudnému reptaniu povedomia, že pravidlá sú také nudné, no, to správne slovo!

9. Aké omáčky sa podávajú s tabakovým kuracím mäsom?

Omáčka je taká zázračná vec, ktorá dokáže premeniť každé jedlo na majstrovské dielo, preto túto záležitosť nezanedbávajte a určite si pripravte niekoľko možností, ktoré sa dajú podávať k mäsu.

Klasická omáčka sa najčastejšie podáva ku kuraciemu tabaku, niortskali je rustikálny „hovorák“: má veľa prelisovaného cesnaku, nastrúhaného so soľou a zmiešaného s vodou (pre tých, ktorí potrebujú experimentovať, sú „bonusy“ kvapka octu a rastlinného oleja ).

Môžete podávať nakladané feferónky nakrájané na kocky a zmiešané s kyslou smotanou. Jogurt, bylinky, korenie a cesnak sú ďalšou možnosťou. Orechy, paradajky, zelenina - základ pre vaše vlastné experimenty. Dule, drieň, šťava z granátového jablka – ingrediencie pre odvážnych. Ak nechcete fantazírovať, existuje adjika, satsebeli, tkemali. Vo všeobecnosti, ak chcete niečo nájsť, určite môžete.

Čokoľvek si vaše srdce želá, v žiadnom prípade si nevyberajte omáčku ako takú: tento jednoduchý dotyk premení kura na pieseň, ktorej slová sa chcete naučiť naspamäť a spievať tak často, ako vám to slušnosť dovolí.

10. Čo mám robiť, ak po večeri zostal nejaký kurací tabak?

Čo robiť, ak sa zrazu pri večeri nezjedlo celé kura? No v prvom rade sa čudujte, prečo ste vy a vaši hostia urobili takú chybu? Slaboši, a len! Nezvládli siedmu zdochlinu pre troch - starých ľudí! Nuž a po druhé, samozrejme, na radosť: tabakové kura sa často používa ako prísada na prípravu množstva iných jedál, chutných a zaujímavých, a vy máte možnosť aspoň niektoré z nich ochutnať.

A čo napríklad borani – tanier s dusenou zeleninou, ktorý jemne objíma vrstvu vyprážaného kuracieho mäsa (kuracie zvyšky, kde si, áno?), všetko ochutené omáčkou matsoni a podávané horúce? Áno, už vás to zaujalo? Uvarte si dvojitú porciu kuracieho mäsa naraz – nebude zbytočné.

Okrem toho nezabúdajte, že hotové kuracie mäso je výborným základom do všetkých druhov šalátov, chlebíčkov, paštét. Vo všeobecnosti, nech žijú zvyšky!

Tak čo, varíme dnes na večeru tabakové kura? Nie je to nič zložité, vidíte, a nesnažili sme sa hovoriť o špeciálnych ťažkostiach a technologických jemnostiach, ktoré sú zaujímavé len pre tých, ktorí sa rozhodnú venovať niekoľko rokov svojho života hľadaniu dokonalého receptu na tabakové kura, pričom zabúdajú, že ideál je práve tam. , vo vašom osobnom postoji ku kuchyni, ľuďom, súčasnosti, minulosti a budúcnosti.

Magic Food vás chcelo inšpirovať, aby ste dnes išli do obchodu, kúpili si pár sliepok a fľašu gruzínskeho vína, zavolali svojim najbližším priateľom po ceste domov a pozvali ich k sebe. Len. Spontánne a bezdôvodne. Jednoducho preto, že tabakové kura je chutné a váš život je jediný, pominuteľný a krásny.

Čo môže byť chutnejšie ako chrumkavé vyprážané kurča? Šťavnaté mäso nasiaknuté dráždivou vôňou cesnaku a byliniek? Hovoríme, samozrejme, o recepte na kurací tabak.

Aby som bol presný, správne jedlo sa nazýva tapaka chicken. V gruzínčine sa „panvica“ nazýva „tapa“ – je to ťažká liatinová panvica vybavená ťažkým lisovacím vekom, ktorý tlačí na kurča, čím pomáha rovnomernému vareniu. To však vôbec neznamená, že je potrebné smažiť kurča na panvici. Ak vybudujete útlak, potom môžete variť tabakové kurča v rúre, kde sa uvarí rovnako rýchlo a zostane šťavnaté.

Poďme teda zistiť, ako marinovať a variť tabakové kurča v rúre - krok za krokom recept s fotografiou vám pomôže ľahko pripraviť lahodné gruzínske jedlo a mať skutočnú žalúdočnú hostinu!

Ingrediencie

kuracie mäso 500 g
soľ 1 lyžička
paprika 0,5 lyžičky
horúca červená paprika 1 čip.
zmes mletej papriky 2 hranolky.
citrónová šťava 1 polievková lyžica. l.
rastlinný olej 1 polievková lyžica. l.
zmes talianskych bylín 2 lupienky.
cesnak 2 zuby
petržlen 10 g

Ako variť tabakové kurča v rúre

Kura som dôkladne umyla a osušila utierkou. Odrezal som tukovú žľazu v chvoste, ktorá môže pri pečení nepríjemne zapáchať.
Potom obrátila zdochlinu hore nohami. Pozdĺž pŕs som ju rozrezal na dve časti, akoby som ju otváral ako knihu. Ak je vo vnútri srdce, pľúca alebo iné vnútornosti, nezabudnite ich odstrániť.
Vtáčika položte na dosku na krájanie kožou nahor a prikryte ho potravinovou fóliou (aby ste zabránili postriekaniu). Jatočné telo som odrazil kladivom so stranou, ktorá je bez klinčekov - je dôležité, aby sa kurča ukázalo ako dokonale ploché, ale koža nie je poškodená. Jatočné telo po celom povrchu by malo byť rovnomerné, bez vyčnievajúcich častí. Venujte zvláštnu pozornosť oblastiam chrupaviek na stehnách a krídlach, ako aj hrubej oblasti pŕs.
V malej miske som zmiešal rastlinný olej, citrónovú šťavu, soľ a všetky koreniny. Vzniknutou voňavou zmesou premiešala a potrela korpus zo všetkých strán. Pôvodný recept používa iba soľ a korenie, ale mám rád, keď je tam veľa korenín. Mimochodom, teraz sa v obchodoch predávajú hotové zmesi na nakladanie tabakových kurčiat, môžete ich použiť, ale v tomto prípade soľte veľmi opatrne, pretože soľ je zvyčajne už prítomná v korení. Cesnak do marinády nepridávam, aby sa pri pečení nepripálil.
Vták bol marinovaný 1 hodinu (podľa možnosti dlhšie). Potom postriekala hrubostennú panvicu trochou rastlinného oleja a položila do nej kura kožou nadol.
Pokryté plochým tanierom (žiaruvzdorným), o niečo menším priemerom ako panvica. Stlačený záťažou - postačí hrniec s vodou alebo kameň. Vznikla akási tapa, ktorá kurča dokonale stlačila na dno. Štruktúru som vložil do rúry vyhriatej na 250 stupňov. Pečte 30 minút, kým sa úplne neuvaria. Ak je vták veľký, môže to trvať dlhšie, asi 40-50 minút. Ak sa prevrátite na druhú stranu, urobte to veľmi opatrne, nezabudnite, že náklad je veľmi horúci!
Hotové mäso musí byť namazané cesnakovou omáčkou. K tomu som pretlačil lisom pár strúčikov cesnaku, pridal nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a všetko spojil s tukom, ktorý sa vytopil pri pečení vtáčika. Výslednou omáčkou sa nalialo kura, ktoré bolo práve odstavené z ohňa.

Jedlo sa ukázalo fantasticky chutné! Jemné mäso, chrumkavá kôrka, závratná vôňa cesnaku - rozhodne odporúčam piecť tabakové kura v rúre!

Lahodný kurací tabak v rúre je oveľa jednoduchší, než si myslíte, a určite ho ocenia hostia na akejkoľvek oslave. Pikantná zmes korenia, šťavnaté mäso, chrumkavá zlatá kôrka, ako aj všetky druhy príloh - to všetko nedovolí nikomu odolať úžasnému jedlu. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť mäsovú pochúťku, napríklad namočiť na jeden deň do nezvyčajnej marinády a potom piecť v rúre na mriežke. Kurací tabak v rúre vyzerá dobre aj s prílohou zo zemiakov - obe ingrediencie doplnené voňavou omáčkou pri tepelnej úprave vyžarujú neskutočnú vôňu, ktorá rozohráva chuť do jedla.

Napriek tomu, že tradičný recept na jedlo obsahuje minimum korenín, konkrétne soľ a korenie, mnohé ženy v domácnosti vymýšľajú nové spôsoby varenia mäsa. Niektorí vopred potierajú telo červenou paprikou a koriandrom, iní používajú mnohým známy cesnak a ďalší sa rozhodnú pre pikantnú adjiku. V každom prípade sa tabakové kurča v rúre ukáže ako chutné, voňavé a mäso získa výraznú chuť korenia.

Podáva sa s tradičnou gruzínskou prílohou – čerstvou zeleninou, bylinkami, adjikou alebo cesnakovou omáčkou. Milovníci výdatnej večere či obeda však môžu pokrm doplniť vzdušnou zemiakovou kašou, ryžou, konzervou alebo varenou fazuľou.

Chutnú a lahodnú pochúťku na večeru alebo slávnostný obed si môžete pripraviť podľa niekoľkých receptov. Pozrite si naše možnosti varenia kurčiat a vyberte si svoje obľúbené.

Výdatnú a voňavú pochúťku získame, ak ju pečieme v jemnej omáčke s prílohou zo zemiakov. Dokonca aj začínajúca hosteska môže ľahko zvládnuť tento recept a samotný proces varenia nebude trvať dlhšie ako hodinu. Na jedlo budete potrebovať:

Cesnak musí byť olúpaný, polovica strúčikov jemne nakrájaná a zvyšok nakrájaný na polovice. Korpus dôkladne umyte, vypitvajte (ak ste si kúpili nekrájané kura), odstráňte prebytočnú vlhkosť papierovými utierkami. Všetky koreniny a soľ sa zmiešajú v samostatnom pohári a potom sa mäso zo všetkých strán potrie výsledným voňavým práškom. Polovičky cesnaku vložíme do bruška kurčaťa a na chrbát opatrne položíme nadrobno nakrájané korenie. Navrch natrieme kyslou smotanou a majonézou, hmotu opatrne rozložíme po celom jatočnom tele (zvnútra aj zvonku).

Zemiaky sú olúpané, umyté, nakrájané na štvrtiny. Tak, že rovnako ako samotné mäso by malo byť posypané zvyšným korením. Vmiešajte rastlinný olej časť provensálskych bylín, ½ lyžičky. paprika a trochu soli. Zmesou zalejeme zeleninu, dobre premiešame a necháme 7-15 minút trochu marinovať.

V tejto dobe musíte predhriať rúru na 180 stupňov, vložiť kuracie telo do plechu na pečenie alebo pekáča, po bokoch opatrne rozložiť voňavé zemiaky. Pred pečením misu prikryjeme kúskom alobalu. Za pol hodiny bude tabak so zemiakmi pripravený.

Je lepšie podávať pochúťku na stôl so zväzkami petržlenu a koriandra, sladkej papriky nakrájanej na krásne krúžky.

Recept číslo 2. Jednoduchý spôsob varenia

Táto verzia tabakového kurčaťa sa varí oveľa rýchlejšie, pretože korpus by mal byť pred pečením vyprážaný do zlatista pod záťažou na panvici. Na voňavú mäsovú pochúťku budete potrebovať:

Jatočné telo sa umyje, vypitvá, vymyje sa krv a zvyšky vnútorností v bruchu, rozreže sa pozdĺž hrudnej kosti, rozloží sa ako kniha. Potom sa musí prikryť plastovým vreckom alebo lepiacou fóliou a dobre vyklepať. Mäso môžete dať nezvyčajnú chuť pomocou korenia - potrebujú trieť kurča. Teraz zohrejeme panvicu, nalejeme malé množstvo oleja, rozotrieme korpus (koža by mala byť naspodku) a zatlačte nejakým druhom záťaže. Po 12-15 minútach vyprážania kura otočíme a opečieme z druhej strany rovnakým spôsobom.

Keď mäso získa krásnu a chutnú zlatú kôrku, musíte do panvice naliať ½ šálky vody a spolu s pokrievkou ju vložiť do rúry na 15-20 minút. Teplota by mala byť do 190 stupňov. Kým sa mäso dusí, pripravíme si omáčku. Petržlen, kôpor alebo iná zelenina sa jemne nasekajú, cesnak sa pod tlakom rozdrví, do oboch zložiek sa pridá trochu rastlinného oleja a dobre sa premieša.

Hotové tabakové kura sa vyberie z panvice, položí sa na veľkú misku a preleje sa omáčkou so zmesou bylín. Ak je to žiaduce, pochúťka môže byť doplnená čerstvou zeleninou alebo tradičnou gruzínskou pikantnou omáčkou. Dobrú chuť!

Recept číslo 3. Španielske pečené kura

Pre tých, ktorí nemajú odpor k experimentovaniu so spôsobmi varenia voňavého kurčaťa v rúre, vám odporúčame naučiť sa po španielsky. Budete potrebovať:

Korpus sa vypitvá, umyje, urobí sa rez na hrudnej kosti a rozloží sa ako v predchádzajúcom recepte. Potom v samostatnej miske rozdrvte maslo a 4 strúčiky cesnaku. Výslednou hmotou trieť korpus zvnútra aj zvonka. Potom sa mäso osolí, prípadne ochutí korením a pošle sa piecť na plech na pečenie pri teplote 220 stupňov v rúre. Musíte položiť kostru kožou nadol.

Po 30 minútach sa kurča vyberie, obráti sa, červené víno sa naleje do plechu na pečenie, položí sa zvyšný cesnak a znova sa pečie pol hodiny. Podávajte jedlo na stôl s tenkými plátkami citróna, čerstvými bylinkami a nasekaným cesnakom, s ktorým bolo mäso varené.

Kurací tabak v rúre sa dá variť aj inak, pretože máloktorý kuchár chce obmedziť svoju fantáziu na prísne recepty. Vyskúšajte a vytvorte si vlastné majstrovské dielo založené na tradičnom kaukazskom jedle!

Už vás nebavia obvyklé kuracie krídelká v rúre? Skúste uvariť tabakové kura v rúre! Na prípravu tohto jedla gruzínskej kuchyne budete potrebovať aromatické bylinky a korenie, ako aj ťažkú panvicu. Kuracie mäso je jemné a veľmi chutné. Ponúkame varenie tabakového kurčaťa v rúre. Od jednoduchého vyprážaného kurčaťa sa toto jedlo líši svojim vzhľadom. Spočiatku jeho názov znel ako „tapaka kura“. Tapaka v preklade z arabčiny znamená sploštený alebo rozdrvený.

Vlastnosti moderného varenia

Chuť jedla závisí od všetkého. Od použitého náčinia a marinádového korenia až po veľkosť kurčaťa. Pre klasický recept na tabakové kurča v rúre sa používa kostra s hmotnosťou do 500 gramov. Nájsť takéto malé kurčatá v supermarkete je problematické, takže sa vzdialime od kánonu varenia a uvaríme kuracie jedlo. U vtáka je hrudník nevyhnutne rezaný, je položený vo vrstve. Všetky kosti sa miesia buď ručne alebo pomocou špeciálnej panvice vybavenej závitovkovým lisom. Ide o modernú verziu, ale tá pôvodná spočívala v umiestnení kurčaťa medzi plechy položené na ohni. Na vrch bol nastavený ťažký útlak a jedlo bolo pripravené pod takým tlakom.

Takto pripravené kurča je cenené pre pikantnú chuť korenia a vyprážanú zlatistú kôrku na vrchu. Niekedy sa zdá, že vták sa ukázal byť suchý, tak to vyzerá, ale tento názor je chybný, šťavnaté mäkké mäso sa zachováva pod kožou, pretože bolo predtým marinované. Moderní kuchári prišli s mnohými variáciami tohto jedla. Varí sa v kyslej smotane a paradajkových omáčkach, so syrom, so zemiakmi či inou zeleninou a najnovšie aj pečie v elektrickej rúre.

Ako si vybrať kuracie mäso?

Nerobte si zásoby kuracieho mäsa na dlhší čas. Kuracie mäso by sa malo vybrať po rozhodnutí, ktoré jedlo sa má variť. Ak plánujete upiecť alebo smažiť celé telo, potom je lepšie kúpiť brojlerové kurča. Jeho hmotnosť by nemala presiahnuť 1,5 kg. Kvalitná kostra nemá na hrudi kýl, celá kostra je guľatá, kosti pružné.

"Postava vtáka" - ak to môžem povedať o jatočnom tele - by mala byť proporcionálna. Neprirodzene veľké paličky, výrazné prsia – jasný dôkaz, že kura bolo napchaté hormónmi. Pri nákupe kurčaťa podľa hmotnosti musíte venovať pozornosť vzhľadu navrhovaných kusov. Na kusoch by nemali byť žiadne povrchové chyby: žiadne krvné zrazeniny pod kožou; hematómy; natrhnutá koža. Vyčnievajúce úlomky zlomených kostí sú tiež neprijateľné. Po stlačení na mäso by malo do 3-8 sekúnd obnoviť svoj tvar. Ak kura neodpruží, je staré. Dôležitá je aj farba mäsa. U mladých kurčiat je mäso svetloružové, tuk je takmer priehľadný, svetložltý, šupiny na koži labiek sú svetlé a malé. Koža dospelého kurčaťa je žltkastá, šupiny na labkách sú husté, okrovej farby, mäso je husté, tiež svetloružové, ale so sivastým odtieňom. Kuracie mäso by malo voňať. Nemal by byť cítiť zápach hniloby alebo starého mäsa. Klzký povrch jatočného tela alebo nohy môže byť, ak je kura zatuchnuté alebo vták bol počas života chorý a bol liečený antibiotikami. Pri nákupe hydiny treba uprednostniť chladené kura. Ak sa výber urobí správne, jedlo bude chutiť tak, že si budete olízať prsty!

Klasický recept na pečenie

Ingrediencie:

kurací trup
soľ, korenie, adjika
3-4 strúčiky cesnaku
kurací tuk (alebo zmes zeleniny a masla)
Obsah kalórií: 351,5 Kcal / 100 g.

Spôsob varenia:

Kuracie telo umyte, osušte, narežte pozdĺž hrudnej kosti a vyrovnajte. Odrežte pobrežné kosti z chrbtice. Vták by mal byť opatrne odbitý a snažiť sa nepoškodiť kožu tak, aby sa mäso vzdialilo od kostí. Kovové kladivo tu nie je vhodné, je lepšie použiť nejaký plochý predmet, napríklad lopatku, s ktorou odrezky otáčate.
Zmiešajte soľ, korenie, adjiku, nasekaný cesnak. Výslednou pikantnou zmesou dôkladne namažte kurča zo všetkých strán a nechajte niekoľko hodín marinovať.
Kurací tuk roztopíme, škvarky vyberieme. Ak nie je kurací tuk, zohrejte na panvici rastlinný olej (najlepšie olivový), pridajte trochu masla a opečte vtáka z oboch strán do zlatista.
Zakryte vhodným plochým vekom, položte naň zaťaženie a odošlite panvicu do rúry zohriatej na 180 stupňov. Priveďte misku do pripravenosti. Môžete to skontrolovať prepichnutím korpusu v najhrubšom mieste - ak vynikne číra šťava, kura je hotové. Teraz sa naše tabakové kurča v rúre varí 30-40 minút (v závislosti od veľkosti a plemena vtáka). 5 minút pred koncom pečenia scedíme vodu z panvice a zapneme gril, aby sa chrbát kurčaťa opiekol.
Podávame s opečenými zemiakmi a šalátom z čerstvej alebo pečenej zeleniny.

Kuracie tabaka v kyslej smotanovej omáčke

Existujú dva spôsoby, ako pripraviť toto jedlo: pred vložením do rúry natrite vtáka kyslou smotanou alebo ho podávajte samostatne po pečení kurčaťa.

Komponenty:

Jatočné telo hydiny - 1 kg;
Kyslá smotana - 300 g;
Cesnak - 3 strúčiky;
Provence bylinky - 1 ks;
Zelení - banda;
Maslo - 50 g.
Výroba: hod.
Obsah kalórií: 376 kcal / 100 g.

Podrobne opíšeme, ako sa kurací tabak varí v kyslej smotanovej omáčke v rúre.

Čerstvý vychladený kurací trup vyberieme, pomelieme, umyjeme v studenej vode a položíme na uterák, aby sa vysušil.
Je lepšie vziať si malého vtáka, takže bude dôvera, že je mladý a rodina ho zje na jedno posedenie. Na hrudnej kosti urobíme rez, kurča otvoríme a rozložíme na rovný suchý povrch. Dobre premiešajte rukami alebo kuchynským kladivom. Výdatne osolíme, potrieme provensálskymi bylinkami.
Dáme na panvicu s rozpusteným maslom, pevne pritlačíme fľašou vody alebo iným zaťažením. Kuracie mäso držíme na sporáku doslova desať minút.
Zmiešajte v malej miske kyslú smotanu, cesnak pretlačený lisom a nasekané bylinky. Elektrickú rúru zapneme na 185°C.
Vtáka presunieme na plech, nalejeme naň bohato pripravenú omáčku a pečieme tridsaťpäť minút.

So syrom v rúre

Kuracie mäso nakrájané na kúsky s prídavkom tvrdého syra osloví všetkých členov rodiny. Často je „vojna“ o nohy a krídla, pretože sa verí, že ide o najchutnejšie pečené vtáky.

Komponenty:

Domáce kurča - 1 ks;
Korenie, soľ - podľa chuti;
Rafinovaný olej - 1 polievková lyžica. l.;
Syr - 200 g;
Majonéza - 3 lyžice. l.
Výroba: štyri hodiny.
Obsah kalórií: 365,5 Kcal / 100 g.

Teraz podrobne o tom, ako uvariť lahodný kurací tabak s plátkami syra v rúre.

Najprv musíte pripraviť vtáka. Umyjeme, vyberieme zvyšné perie a pokrájame sekáčikom na porciované kúsky.
Každú časť natrieme korením na kuracie mäso a soľou. Dáme do hlbokej misy, pridáme majonézu a všetko dôkladne premiešame. Aby sa mäso dobre marinovalo, nechajte ho niekoľko hodín. Ak sa jedlo neponáhľa, je lepšie ho nechať cez noc v chladničke.
Rúru spustíme na 175°C. Špeciálnu panvicu vymastíme olejom. Ak nie, môžete si vziať obyčajný hlboký plech na pečenie. Varíme štyridsaťpäť minút.
Vyberieme, rozdrvíme hrubou vrstvou strúhaného syra a pošleme späť na osem až desať minút. Hotové jedlo je lepšie podávať hneď na stôl, hodí sa k nemu takmer každá príloha alebo ľahký zeleninový šalát.

Ako variť kuracie mäso v paradajkovej omáčke

Nezvyčajné jedlo sa ukáže, ak pečiete vtáčie telo v paradajkovej omáčke. Pripravuje sa celkom jednoducho a marináda sa dá použiť ako samostatne vyrobená, tak aj zakúpená v obchode.

Komponenty:

Kuracie telo - 1 ks;
Paradajková omáčka - 400 ml;
Soľ, korenie - podľa chuti;
Cesnak - 4 strúčiky.
Výroba: päť hodín.
Obsah kalórií: 342 Kcal / 100 g.

Ako variť kuracie mäso podľa tohto receptu?

Umytého a osušeného vtáčika prerežeme na polovicu, vložíme do igelitového vrecka, aby nelietali špliechy a utĺkame ho drevenou paličkou.
Vyberieme, okoreníme, osolíme, potrieme nasekaným cesnakom a bohato pomastíme paradajkovou omáčkou. Vložíme do hlbokej misy, prikryjeme tanierom s menším priemerom a utlačíme. Nechajte marinovať tri hodiny.
Rozložíme ho na špeciálnom pekáči, zvyškom omáčky potrieme povrch kurčaťa, pevne ho utiahneme fóliou a na niekoľkých miestach urobíme otvory. Pripravíme sa na 50 minút. Päť minút pred koncom odstráňte fóliu.
Hotové jedlo môžete ozdobiť šalátom alebo rukolou, táto kombinácia farieb spôsobí ďalšiu chuť do jedla pri pohľade na kurča.

Triky na varenie

Ak nemáte čas na marinovanie korpusu, jednoducho ho natrite majonézou, kyslou smotanou, horčicou alebo medom a vložte do rúry na pečenie;
Z rozohriateho kuracieho tuku si môžete pripraviť omáčku. Aby ste to urobili, vezmite si niekoľko strúčikov cesnaku, kyslej smotany a čerstvých bylín. Všetko pomelieme, premiešame a za stáleho miešania dusíme desať minút. Môžete použiť akúkoľvek zeleninu: petržlen, kôpor, koriander, rozmarín. Namažte chrbát hotového kurčaťa výslednou omáčkou navrchu alebo ju vložte samostatne do misy;
Ak nebolo po ruke žiadne mladé kurča, môžete si vziať aj brojler, ale varenie bude trvať oveľa viac času;
Hotového vtáčika nepolievajte tekutou omáčkou, šupka zmäkne a nebude chrumkať. Je lepšie podávať ho samostatne v miske;
Nezabudnite potrieť spodok plechu olejom, aby sa korpus neprilepil, inak všetko najchutnejšie zostane na dne.

Kuracie tabaka (tapaka) je jedlo slávnej, štedrej, pikantnej, pikantnej gruzínskej kuchyne. Je známe, že kura vďačí za svoj názov špeciálnej panvici s ťažkou pokrievkou, v ktorej sa pečie. Vták varený podľa tohto receptu sa ukáže byť plochý s chrumkavou kôrkou na všetkých stranách a veľmi šťavnatý.

Kurací tabak v rúre

Ako zabiť tabakové kurča

Varenie tabakového kurčaťa začína jeho rezaním. Odstráňte vnútornosti z vtáka (pečeň, srdce, žalúdok), opláchnite ho pod tečúcou vodou a osušte ho zvnútra aj zvonka kuchynskou papierovou utierkou. Potom kurča narežte pozdĺž hrudnej kosti a zatlačením ho vyrovnajte na reznú dosku. Do kože vtáka urobte symetrické zárezy, aby ste do nich mohli zastrčiť kuracie stehná. Odrežte konce krídel a mastný chvost.

Ak ste si kúpili kura na trhu a zostali na ňom chlpy z peria, odpáľte ho. Vtáčika prikryte lepiacou fóliou a zľahka oddeľte jeho vyčnievajúce časti. Nepoužívajte kladivo s ostrými zubami, vašou úlohou nie je rozdrviť kosti vtáka, ale urobiť kura čo najplochejšie.

Takto pripraveného vtáčika môžete potrieť soľou, korením, nasekaným cesnakom, suchými bylinkami, obľúbenými v gruzínskej kuchyni, avšak sofistikovaní kulinárski experti trvajú na tom, že pravé kura na tabak nepotrebuje žiadne korenie a omáčka mu dodá potrebnú ostrosť. , bez ktorej je jedlo nemysliteľné.

Kurací tabak sa dá pripraviť len z vhodného vtáka s hmotnosťou niečo nad 500 g, kúpite ho buď na farmárskom trhu alebo v obchode, kde ho predávajú pod názvom gherkin chicken

Ako variť tabakové kurča v rúre

Rozohrejte veľkú, ťažkú liatinovú panvicu. Nalejte do nej olej. Pre tabakové kuracie mäso je najlepšie rozpustené maslo, ale môže sa nahradiť aj olivovým olejom. Aby kurča okamžite vytvorilo červenkastú zlatú kôrku, olej v panvici by mal takmer vrieť.

Dôležité: Ak sa rozhodnete ochutiť kurča cesnakovou alebo bylinkovou pastou, pred vložením kurčaťa do oleja zotrite mokré ingrediencie papierovou utierkou, inak sa pripália a pokazia chuť pokrmu. Vložte kurča do panvice a zatlačte špeciálnym ťažkým vekom; ak ho nemáte, položte na kurča zapekaciu misu primeranej veľkosti a vložte do nej závažie.

Smažíme 5-7 minút do zlatista (podľa veľkosti vtáčika), otočíme karamel a opekáme, kým nie je druhá strana vtáčika zlatistá. Odstráňte záťaž, nádobu prikryte obyčajnou vzduchotesnou pokrievkou alebo ju zabaľte do alobalu a kura pečte v rúre predhriatej na 170 °C 7-10 minút. Keď je vták pripravený, po prepichnutí stehna z neho vytečie číra šťava. Uvarené tabakové kura vyberte z rúry a podávajte s omáčkou podľa vlastného výberu.

Rôzne cesnakové omáčky, ostrá adžika, slivkovo-tkemali omáčka, omáčka na báze matsoni, bage orechová omáčka sa podávajú s tabakovým kuracím mäsom

Shkmerinski Tabaka Chicken alebo Shkmeruli

Kurací tabak, ako každé sedliacke jedlo, má mnoho variácií, ktoré závisia od charakteristík regionálnej kuchyne. Jeden z týchto receptov je známy ďaleko za hranicami Gruzínska. Toto je recept na shkmerinský kurací tabak, takto sa toto jedlo pripravuje v malej dedinke Shkmeri, ktorá sa nachádza vo vysokohorskej oblasti Racha, na mieste, kde sa rodí slávne víno Khvanchkara.

Na 2 malé tabakové kurčatá s celkovou hmotnosťou 1–1,2 kilogramu budete potrebovať: - 1 hlávku čerstvého cesnaku, - 1 pohár plnotučného mlieka, - soľ, korenie.

Kurčatá nakrájajte a po jednom opečte pod váhou na roztopenom masle do peknej zlatistej farby. Po vyprážaní kurča ho vložte do brojlera a prikryte pokrievkou. Keď sú obe kurčatá hotové, vložíme ich do rúry vyhriatej na 170°C. Pečieme prikryté 5-10 minút.

Cesnak ošúpeme zo šupky a pretlačíme lisom na cesnak. Vložte ju do panvice, kde boli kurčatá vyprážané, smažte do zlatista na strednom ohni. Nalejte mlieko a omáčku dôkladne premiešajte. Kým sa omáčka rozpolí, nakrájajte tabakové kurčatá každé na 6 kusov, vložte do dvoch nahriatych hlbokých hlinených tanierov (v Gruzínsku sa im hovorí ketsi), polejte horúcou omáčkou a podávajte s čerstvou zeleninou a bylinkami (paradajky, uhorky, bazalka, petržlenová vňať, koriander). ) a voňavý lavash.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok