Recept na celú domácu hus v rúre. Hus v rúre - chutné recepty na vynikajúce sviatočné maškrty

Husa s jablkami na slávnostnom stole je špeciálne jedlo: sú potrebné tajomstvá a zručnosti. Najväčším problémom je, že v upečenej husi sa mäso často ukáže ako „tvrdé“, tvrdé a kôrka je pomalá a nevýrazná. Ak je hus plnená, potom je náplň niekedy suchá, napriek tomu, že hus je veľmi tučná.

Problémy však majú riešenia, ak sa premenia na úlohy. Chcem teda hus pečenú v rúre, krásne sviatočnú, zvonka červenkastú a lesklú, mäkkú a jemnú vo vnútri, s lahodným jablkovým „prízvukom“. A určite chrumkajte!

Ako upiecť hus s jablkami v rúre (teória)

Proces prípravy slávnostnej husi začína prípravnou fázou. Ja som varila z čerstvého korpusu (ale bez peria a drobov), ale môžete mať mrazenú hus. Potom sa musí rozmraziť bez použitia vody alebo mikrovlnnej rúry prirodzeným spôsobom. Za týmto účelom ho vyberte z mrazničky do "teplej" časti chladničky.

Potom by mala hus odrezať ostré konce krídel (takzvané falangy) alebo celé krídla. Potom ich zavarte do husacieho vývaru na ďalší recept. Ak sú krídla kypré (hus je veľká alebo ich milujete), zabaľte ich počas varenia do alobalu.

Ak je to možné, hus odmastite!

Ďalej si povieme niečo o tuku. Hus je tučný, veľmi tučný vták, krájajte a robte tuk bez súcitu! Odstráňte ho všade, kde ho uvidíte, venujte zvláštnu pozornosť bruchu (moja hus nahromadila väčšinu tuku v sekcii), krku, v oblasti chvosta. Ten posledný si určite odstrihnite! (a nezabudnite na semenníky).

Samotné odstránenie tuku však nestačí., budete musieť urobiť niečo iné (podrobný recept obsahuje podrobnosti s fotografiou). Pred popisom poviem, že keď pečiete mastného vtáka (kačku alebo hus), nezabudnite urobiť zárezy nožom - slúžia ako ďalšie „výstupy“ pre masť. Upozorňujeme, že by ste sa nemali dotýkať mäsa nožom - iba kože.

Tajomstvo za chrumkavou pečenou husou

Ďalším dôležitým bodom je interakcia mäsa s vriacou vodou. V recepte som hus zalial vriacou vodou z kotlíka, ale raz som v dedine sledoval, ako gazdiná namáčala hus do kade s vriacou vodou, najprv ju držala za krk a potom prevrátila. Načo to je? Aby sa šupka pri pečení stiahla a nepopraskala. Len nezabudnite mokrého vtáka správne vysušiť papierovými utierkami.

A teraz - hlavné tajomstvo. Aby bolo upečené mäso mäkké a kôrka chrumkavá a chutne krehká, hus musí byť najskôr marinovaná. Existujú dva spôsoby marinovania - suché a mokré. Na suché morenie zmiešajte soľ, korenie a suché bylinky (ľubovoľné, napr. Provensálsko) a dôkladne votrite do korpusu zo všetkých strán.

Pri mokrom morení nie je potrebné potierať - stačí namočiť hus do horúcej marinády pozostávajúcej z rovnakých prísad ako suchá, plus octy, omáčky, voda, vývar a podobné prísady podľa vlastného výberu. Potom musí byť hus vytiahnutá do chladu aspoň na 1 deň, najlepšie na 2-3 dni. Za čo? Počas tejto doby jeho pokožka vyschne (paradoxne vrátane mokrého morenia), čo potrebujeme, pretože toto je tajomstvo chrumkavého ovocia - malo by byť suché a „pevné“. A zároveň predmarinovanie pomôže mäsu, aby sa stalo voňavým a mäkkým.

O správnom pečení

Je potrebné začať piecť vo veľmi predhriatej rúre, po 10-15 minútach by mal byť oheň oslabený. Pod hus je lepšie nainštalovať plech na pečenie s vodou, do ktorej bude kvapkať husacia masť. Rovnaká voda sa môže použiť na napájanie vtáka.

Recept na pečenú hus v rúre krok za krokom (prax)

Čas prípravy: 1 deň.
Čas varenia: 1,5-2 hodiny.

Hlavné ingrediencie:

Ako variť hus s jablkami v rúre

Najskôr dôkladne opláchnite korpus zvonku aj zvnútra a utrite dosucha. Potom sa oparte vriacou vodou (1 liter), položte vtáka na rošt v umývadle a potom znova dôkladne osušte.

Odstráňte chvost.

Suroviny na marinádu si pripravíme tak, že ich zmiešame v naberačke a dusíme asi 5 minút.

Horúcu marinádu nalejeme na hus vo veľkej mise.

Pri výbere jedál, v ktorých bude hus marinovať, uprednostňujte širokú misku alebo panvicu. Práve v nej hus vydrží v chlade (na balkóne alebo v chladničke) 2-2 dni.

A nebojte sa, že váš vták nebude úplne ponorený v marináde. Počas dňa hus z času na čas (3-4 krát) prevrátite a strana, ktorá zostane vždy neponorená v tekutine, mierne vyschne, čo je presne to, čo potrebujeme, aby sme kožu pripravili na teplotné pôsobenie .

Ďalším dôležitým bodom sú zárezy po celej ploche pŕs. Uistite sa, že ich urobte, a potom získate nielen krásne vyprážané pásiky. Cez ne sa dostane prebytočný tuk, čo okrem iných výhod (napríklad menej cholesterolu) umožní vysušiť pokožku a kôrku ešte chutnejšie chrumkať.

Všetko je pripravené. Teraz môže byť vták s marinádou poslaný do chladu.
Ak marinujete suchým spôsobom, predĺžte čas marinovania na 2-3 dni: zabaľte do potravinovej fólie a dajte na balkón (v zime) alebo do chladničky.
Po uplynutí tejto doby držte hus 2-3 hodiny pri izbovej teplote.

Na plnenie husi sú veľmi vhodné kyslé a sladkokyslé jablká (odnesú aj prebytočný tuk). Vyberte si na tieto účely šťavnaté odrody s jemnou pokožkou.

Jablká prekrojíme na polovice a naplníme nimi brucho husi. Tentokrát som vtáčika nezašila ani mu nezviazala nohy. Obsahom sú predsa len jablká, ktoré pravdepodobne nevypadnú a nespália (určite by som zašila pohánku a inú kapustu). Ale môžete šiť a viazať (potom to podávať nie s nátierkou, ale úhľadné a nazbierané).

Venujte pozornosť tomuto momentu: mleté mäso pre hydinu odporúča sa položiť tak, aby bol priestor - potom bude nasýtený arómou a tukom mäsa. Aby som bol úprimný, nevidím potrebu zmäkčovať a namáčať jablká tukom - koľko si vezmú, toľko si berú, takže som ich dobre zhutnil. Ale ak chcete skutočnú jablkovú oblohu, dajte menšie ovocie a lepšie na kúsky. Odporúčam pridať aj dule.

Predhrejte rúru. Na spodnú úroveň položte nízky plech na pečenie s vodou. Všetok tuk stečie na plech s vodou, takže z neho nebude vychádzať dym z horenia.
Na plech, na ktorom sa bude piecť hus, položíme mriežku. Vtáčika prikryjeme alobalom a pečieme 15 minút pri teplote 200 stupňov C. Potom teplotu mierne znížime (180 stupňov C) a pečieme ďalších 45-60 minút.

Ak ste husacie krídelká nepristrihli, je čas ich zabaliť do alobalu, keďže mäso je tenké a môžu sa pripáliť.

Vtáčika natrite zmesou medu, worcesteru a sójovej omáčky - získajú tak dokonale opálenú kôrku a ďalší chutný prízvuk (možnosť - med a horčica, tiež veľmi chutné). Pečieme ďalších 30-40 minút pri teplote 170 stupňov.
Niekoľkokrát môžete hus dodatočne namazať zmesou. Alternatívnym spôsobom „samoopaľovania“ je poliať mastnou vodou z plechu na pečenie.

Aby ste sa uistili, že je jedlo pripravené, prepichnite oblasť nôh husi: ak vyteká číra šťava, rúru vypnite. V opačnom prípade pečieme ešte chvíľu.

A ďalej…

Pamätajte, že každá rúra je iná. Okrem toho môže mať vaša hus inú váhu. Myslite na to, že každý kilogram hydiny si vyžaduje približne polhodinovú tepelnú úpravu, a preto hus s hmotnosťou 2,5 kg strávi v rúre pri týchto teplotách celkovo asi 1,5 hodiny. Ak varíte pri 160 stupňoch, zvýšte čas na 2 hodiny.

Pečená hus je veľmi chutné jedlo, ktoré je ozdobou sviatočného stola. Na vtáka Ukázalo sa, že je jemné, šťavnaté, s lahodnou ryšavou kôrkou je veľmi dôležité ho správne pripraviť. V mojom recepte vám poviem, ako smažiť celú hus v rúre tak, aby bola veľmi chutná, len sa topí v ústach. Tak poďme na to!

Kuchynské spotrebiče a príslušenstvo: plech na pečenie, návlek na pečenie, nôž, miska, hrnce, strúhadlo, kuchynská doska.

Ingrediencie

Ako si vybrať vtáka

Dajte prednosť mladej veľkej husi. V takom vtákovi je viac mäsa, okrem toho sa rýchlejšie uvarí. Ak chcete rozlíšiť mladú hus od starej, pozrite sa na jej labky. U mladého vtáka sú svetložlté a u starého sú červené.

Keďže najkalorickejšou časťou husi je koža, aby ste znížili obsah tuku v hotovom jedle, pečte vtáka bez nej.

Príprava na pečenie

Telo vtáka sa musí rozmraziť, vyčistiť, umyť, vysušiť papierovou utierkou a odstrániť extrémne falangy krídel, aby sa počas procesu pečenia nespálili. Keďže hus je dosť tučná, Radím ti odrezať mu prebytočný tuk. Tiež nezabudnite odrezať wen. Ak sú na jatočnom tele zvyšky peria, musia sa odstrániť.

Varenie krok za krokom

Na uľahčenie varenia môžete hus rozrezať na 2 časti. Ale toto je voliteľné.
Korpus umyjeme, osušíme. Na celom povrchu vtáka robíme rezy, aby bol lepšie nasýtený korením a rýchlejšie sa uvaril.
Nastrúhajte kôru z jedného citróna. Ošúpte a nasekajte 3 strúčiky cesnaku a malý kúsok zázvoru.
Všetko dáme do misky, pridáme trochu sušenej bazalky, rasce a tymiánu.
Dáme korenie na mäso (podľa chuti), soľ a papriku, zriedené v malom množstve vody.
Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.

Touto zmesou potrieme hus. Koreniny sa snažíme dostať do zárezov na koži vtáka.
Hus necháme marinovať v chladničke aspoň 6-8 hodín, najlepšie cez noc.
Potom vtáčika vyberieme z chladničky a zalejeme paprikou zriedenou vodou, aby hus po uvarení mala chutný vzhľad.
Potrieme aj medom (bude to trvať 2-3 polievkové lyžice). Vtáčika natrieme zo všetkých strán zvonku aj zvnútra.
Vložíme hus do rukáva na pečenie. Do vtáka vložte trochu kôpru a cesnaku. Konce rukávu zviažeme a necháme malý otvor na únik pary.
Pečieme pri teplote 180-200 stupňov 2 hodiny. Po hodine vtáka otočte a varte ďalšiu hodinu.
Hotovú hus vyberieme z rúry, opatrne otvoríme rukáv, aby vyšla para a pečieme ďalších 30-40 minút už bez rukáva, aby sa vytvorila chutná zlatá kôrka.
Hotového vtáčika preložíme do veľkej misy a podávame s prílohou a omáčkou podľa vlastného výberu. Dobrú chuť!

Video receptu

Z tohto videa sa dozviete, ako chutne uvariť celú hus v rúre a ako ju upiecť tak, aby bola veľmi šťavnatá a chutná.

Ďalšie možnosti marinády

Najjednoduchšia marináda je jablčný ocot. Zrieďte ju vodou (1:3-4) a hus cez noc namočte.
Vtáčika môžete tiež potrieť soľou, korením, zaliať suchým bielym vínom a zabaliť do potravinovej fólie. Musíte marinovať hus v chladničke po dobu 6-8 hodín.

Na marinádu môžete použiť aj brusnicové pyré a obľúbenú bylinkovú zmes.
Vtáčika môžete natrieť zmesou horčice a majonézy (1: 1), do ktorého je potrebné pridať korenie podľa chuti.
Aj na marinádu môžete použiť hotové grilované koreniny, sójovú omáčku, pyré z kyslých bobúľ.

Ako chutne upiecť celú hus v rúre

Počas varenia je potrebné otočiť vtáka. Ak pečiete nie v rukáve, ale na plechu na pečenie, pravidelne ho nalievajte na vrch taveným tukom.
Namiesto návleku na pečenie môžete použiť fóliu. Je vhodné ho nabrať v 2-3 vrstvách, aby sa netrhal a nevytiekla šťava.
40 minút predtým, ako je hus pripravená, môžete na ňu položiť zemiaky alebo inej zeleniny. Dostanete teda hlavné jedlo aj prílohu. Tiež veľmi chutné kyslé odrody. Ak chcete dať jedlu nový chuťový vnem, môžete vtáka uvariť s pomarančom, kapustou alebo brusnicami.
Ak chcete skontrolovať pripravenosť vtáka, prepichnite jeho kostru na najhrubšom mieste. Ak vynikne číra šťava, tak je hotová, ak ružová, tak ešte nie.

Ďalšie možnosti varenia

Na slávnostnom stole môžete variť nielen hus, ale aj bez pridania ďalších prísad a. Je veľmi vhodné piecť kačicu v rúre. Po uvarení nemusíte plech umývať od tuku, aj kačica a hus uvarené v rukáve sú veľmi šťavnaté. Ďalším jedlom, ktoré si zaslúži vašu pozornosť, je toto. Odporúčam vám, aby ste k nemu, ako aj k iným jedlám z hydiny, uvarili lahodnú bobuľovú omáčku, napríklad brusnicu.

Ak máte vlastné recepty na varenie celej husi v rúre, určite ich napíšte do komentárov. Podeľte sa o svoje tajomstvá. Napíšte aj aké omáčky pripravujete k hydine. Vopred ďakujem a prajem veľa šťastia v príprave!

Hus je arogantná nielen vo zvykoch, ale aj vo varení: hrubá koža, ťažké kosti a veľa tuku. Mäso buď nie je upečené, alebo je suché - nebudete ho žuť. A niekedy má nesprávne uvarená hus až chorobne mastnú chuť. Toto je najkalorickejšie zo všetkých druhov hydiny: 320 kcal na 100 gramov.

Ale všetkým týmto problémom sa dá vyhnúť.

Ako si vybrať hus

Na pečenie v rúre by ste si mali kúpiť mladú hus. Trojmesačné dieťa bude piecť oveľa rýchlejšie ako šesťmesačné, ale to druhé sa ukáže byť voňavejšie a vhodnejšie na plnenie.

Vek husi možno určiť podľa nôh (ak nie sú odrezané pri porážke) a hrudnej kosti. Labky mladej husi sú žlté, membrány na nich sú mäkké a hrudná kosť je pružná, ako v. Staré labky sú červenkasté a drsné a hrudná kosť je veľmi tvrdá.

Dajte prednosť chladenej hydine. Ak je hus mrazená, je ťažké zistiť, či je čerstvá. Čerstvosť husí sa určuje rovnakým spôsobom ako kura. Na koži nie sú žiadne škvrny a cudzie pachy a mäso by sa po stlačení malo vrátiť do predchádzajúceho tvaru.

Hmotnosť husi by sa mala vyberať na základe počtu ľudí, ktorých plánujete kŕmiť, ako aj objemu rúry. Korpus s hmotnosťou 6–7 kg bude ťažké umiestniť na plech na pečenie a varenie bude trvať viac ako 5 hodín.

Na pečenie je optimálna hus s hmotnosťou 2-4 kilogramy. Čas varenia závisí od toho: 1 hodina na každý kilogram.

Ako pripraviť hus na pečenie

Na pultoch obchodov je každý vták už olúpaný a vypitvaný. Husa kúpená v supermarkete sa dá jednoducho umyť pod studenou tečúcou vodou. Ale je lepšie starostlivo preskúmať kostru, či neobsahuje zvyšky peria a vnútorností.

Vidiecka hus alebo hus kúpená z farmy si zvyčajne vyžaduje dôkladnejšiu prípravu. Aby ste sa zbavili hrubých štetín a získali chrumkavú kôrku, vezmite jatočné telo za krk a ponorte ho na jednu minútu do vriacej vody. Urobte to isté znova, ale už držte hus za labky.

Pri pečení nie je potrebné krájať celú hus. Je potrebné iba odrezať prebytočný tuk na krku, bruchu a chvoste. Môžete tiež odrezať krajné falangy krídel, pretože ak nie sú zabalené vo fólii, zhoria.

Ako marinovať a napchať hus

Aby bolo husacie mäso naozaj mäkké a jemné, kuchári odporúčajú mäso vopred marinovať. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi. Napríklad.

Korpus potrieme zvnútra aj zvonka soľou (1 čajová lyžička na kilogram hmotnosti). Ak chcete, môžete použiť aj provensálske bylinky a iné korenie. Zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na 8-10 hodín.
Korpus namočte do teplej vody s jablčným octom alebo citrónovou šťavou (1 lyžička na liter). Udržujte hus v tomto roztoku na chladnom mieste po dobu 5-6 hodín.
Korpus potrieme soľou a polejeme bielym vínom, brusnicovou alebo aróniovou šťavou. Uchovávajte 10-12 hodín v chladničke.

Ak je hus bez plnky, väčšinou sa pečie na mriežke, pod ktorú sa dá plech na pečenie s vodou, aby sa tuk odkvapkávajúci z vtáka nepripálil. Ak je hus plnená, použite hlboký pekáč.

Hus by mala byť plnená bezprostredne pred odoslaním do pece. Korpus naplníme asi do dvoch tretín (ak je napchatý príliš nahusto, vtáčik sa nebude dobre piecť) a bruško zošijeme niťou alebo napicháme špáradlami.

Veľa možností výplne. Husi sú plnené zeleninou, bobuľami, pohánkovou kašou s hubami atď. Zvážte tri klasické recepty: s jablkami, slivkami a pomarančmi.

dar19.30/Depositphotos.com

Skvelá možnosť pre slávnostný stôl na jeseň. V septembri až októbri dozrievajú kyslé a kyslo-sladké odrody jabĺk a hydina sa zabíja pred mrazmi.

Ingrediencie

hus s hmotnosťou 2-3 kg;
3 čajové lyžičky soli;
sušená bazalka a tymian - podľa chuti;
1 hlava cesnaku;
50 ml olivového oleja;
3 veľké kyslé jablká;
½ citróna;
2 polievkové lyžice medu.

Varenie

Pripravte hus, ako je popísané vyššie, a vysušte marinádu. Za týmto účelom zmiešajte soľ, korenie a bylinky a dobre nimi potrite korpus. Po 8-10 hodinách hus potrieme ďalšou zmesou prelisovaného cesnaku a olivového oleja. Nezabudnite spracovať vtáka vo vnútri. Pod touto marinádou necháme hus postáť ďalších 30 minút.

V tejto dobe jablká umyte, odstráňte jadro a nakrájajte na štvrtiny. V prípade potreby môžete šupku odstrániť. Jablká pokvapkáme citrónovou šťavou a naplníme nimi hus. Korpus zošijeme veľkými stehmi, krídelká obalíme fóliou a potom celý korpus.

Vložte hus na plech na pečenie a pošlite ju do rúry zohriatej na 200 ° C. Husu by ste nemali vkladať do studenej rúry: v dôsledku pomalého ohrevu bude veľa tuku a mäso bude suché.

Pečieme hus pri vysokej teplote hodinu. Potom teplotu znížime na 180°C. Varte ďalšiu hodinu a pol. Pol hodiny pred varením vyberte plech na pečenie a opatrne rozložte fóliu. Korpus namažte uvoľneným tukom a medom.

Vráťte plech na pečenie do rúry, znížte teplotu o 20 jednotiek a pečte ďalších 25-30 minút.

Ako upiecť hus so sušenými slivkami

zhenskoe-opinion.ru

Použitie vrecka na pečenie môže urýchliť proces varenia. V polyetylénovom rukáve bude hus lepšie nasýtená vlastnou šťavou a sušené slivky dodajú sladkú a kyslú dochuť.

Ingrediencie

hus s hmotnosťou 3 kg;
3 polievkové lyžice jablčného octu;
3 čajové lyžičky soli;
3 čajové lyžičky čierneho mletého korenia;
300 g vykôstkovaných sliviek;
1 lyžica rastlinného oleja.

Varenie

Pripravený korpus vložíme do veľkého hrnca a podlejeme vodou. Pridajte tri polievkové lyžice jablčného octu a nechajte niekoľko hodín marinovať v chladničke.

Hus vyberieme z marinády, osušíme papierovými utierkami a potrieme zmesou soli a korenia. Nechajte stáť 10-15 minút.

V tejto dobe opláchnite sušené slivky. Ak sú bobule tvrdé, namočte ich na pár minút do horúcej vody. Potom nimi naplňte hus. Korpus zošijeme niťami a aby sa ľahko zmestil do tašky, nohy zviažte k sebe.

Namažte puzdro zvnútra rastlinným olejom. Daj dole hus. Vrecúško zaviažeme a urobíme do neho 2-3 vpichy špáradlom, aby pri pečení neprasklo.

Pečieme prvú hodinu pri 200°C. Ďalšiu hodinu a pol - pri 180 ° C.

Ako uvariť vianočnú hus s pomarančmi

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Celá pečená hus je ozdobou každej hostiny. Toto jedlo bude vyzerať obzvlášť pôsobivo na novoročnom stole. Na Vianoce alebo Nový rok sa hus môže piecť s pomarančmi a mandarínkami. Také symboly zimnej dovolenky.

Ingrediencie

hus s hmotnosťou 3 kg;
5 veľkých pomarančov;
3 polievkové lyžice sójovej omáčky;
2 polievkové lyžice medu;
½ lyžičky soli;
½ lyžičky papriky.

Varenie

Pripravte si marinádu: šťavu z jedného pomaranča zmiešajte so sójovou omáčkou, medom, soľou a paprikou. Ak chcete, môžete pridať aj ½ čajovej lyžičky cesnakového prášku. Touto zmesou dôkladne potrieme pripravený husací korpus a dáme do chladničky na 5-6 hodín, najlepšie celú noc. Nevyhadzujte zvyšnú marinádu.

Zvyšné pomaranče ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Naplňte nimi marinovanú hus. Zabaľte nohy a krídla do fólie. Vtáčika položte na plech mriežkou nadol. Naplňte spodnú časť panvice vodou.

Pošlite hus do rúry zohriatej na 200 ° C. Po hodine znížte teplotu na 180 °C, vtáčika otočte na prsia a potrite zvyškom marinády. V tejto polohe pečieme ďalšie dve hodiny. Z času na čas môžete rúru otvoriť a hus posypať medom zriedeným vo vode.

V mnohých krajinách sa pečie hus na sviatočný stôl. Hus upečená v rúre vcelku alebo po kúskoch vyzerá veľmi chutne, pričom je zdravá a má výbornú chuť. Nemali by ste však začať variť tohto vtáka bez toho, aby ste si preštudovali vlastnosti jeho technológie pečenia.

tajomstvá varenia

Hus nie je najlacnejší z produktov, takže pokaziť ju z dôvodu porušenia technológie varenia by bola škoda. Proti nepríjemným prekvapeniam sa môžete poistiť preštudovaním tipov na prípravu na pečenie a na samotné pečenie.

Mäso z mladej husi bude jemnejšie a rýchlejšie sa upečie. Jeho labky pomôžu rozlíšiť mladého vtáka od starého. U mladých husí sú svetložlté a u starých sú červené.
Jemnejšie a šťavnatejšie sú jedlá pripravené z čerstvých alebo chladených produktov. Dá sa však upiecť aj mrazená hus. Je pravda, že musíte začať s rozmrazovaním aspoň deň pred varením, ešte lepšie - 36 hodín predtým. Koniec koncov, kostra by mala byť úplne rozmrazená v chladničke. V opačnom prípade bude mäso suché a bez chuti.
Pri príprave korpusu na pečenie ho treba nielen umyť a osušiť, ale aj skontrolovať, či nemá prebytočné perie. Ak sa nájdu, musia sa odstrániť pinzetou.
Mnoho kuchárov verí, že hus bude jemnejšia a mäkšia, ak sa predtým obarí. Za týmto účelom sa jatočné telo na niekoľko minút spustí do vriacej vody, pričom sa drží za nohy. Potom postup zopakujte a strany vymeňte.
Hus sa považuje za tučného vtáka, takže nahromadenie tuku na krku a v bruchu je zvyčajne odrezané. Špáradlami tiež prepichnú kožu bez toho, aby sa dotkli mäsa. To vám umožní rýchlo rozpustiť prebytočný tuk. Vďaka tomu je jedlo jemnejšie a menej kalorické.
Ďalším osvedčeným spôsobom, ako urobiť husacie mäso jemné, chutné a voňavé, je marinovanie. Korpus je vhodné marinovať dlho, aspoň 8 hodín.
Čas pečenia do značnej miery závisí od zvoleného receptu. Zvyčajne je to 1 hodina na 1 kg. Pripravenosť vtáka sa dá skontrolovať prepichnutím nožom: ak šťava vyteká priehľadná, potom je už dostatočne upečená.
Pred vložením jatočného tela do rúry je potrebné zviazať nohy, odrezať alebo zabaliť koncové falangy krídel do fólie, inak sa spália.
Aby husacie mäso príliš nezhnedlo, je lepšie ho piecť pod alobalom. 40 minút pred pripravenosťou misky však treba fóliu odstrániť, aby hus nevyzerala príliš bledo.
Ak je hus varená s náplňou, potom je potrebné nechať vo vnútri trochu voľného miesta v prípade, že náplň zväčší objem.
Voda pomôže vyhnúť sa nepríjemnému zápachu spálenej husacej masti - musí sa naliať na dno formy, v ktorej sa hus pečie. Stačí, aby jeho hladina bola 1 cm, ale musíte sa uistiť, že sa nestihne úplne vypariť.

Odporúča sa kúpiť hus niekoľko dní pred očakávanou oslavou, pretože proces jej prípravy a prípravy je zdĺhavý.

Keď poznáte všetky jemnosti pečenia husi, určite ju uvaríte jemnú a šťavnatú - zostáva len nájsť ten správny recept.

Celá pečená hus

hus - 3 kg;
cesnak - 5 strúčikov;
citrón - 0,5 ks;
bobkový list - 2 ks;
šalvia - 10 g;
mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Korpus na pečenie pripravíme odstránením prebytočného peria, odrezaním prebytočného tuku, umytím a vysušením utierkou.
Vnútro aj vonkajšok korpusu potrieme zmesou soli a čierneho korenia. Odložte cez noc na chladné miesto.
Nakrájajte polovicu citróna na tenké kolieska.
Cesnak nakrájame na malé taniere.
Do husacej kože urobte zárezy a zasuňte pod ňu plátky citróna a cesnaku, trochu si nechajte na vloženie.
Umiestnite rezervovaný cesnak a citrón do brucha. Umiestnite tam aj šalviu a vavrínové listy.
Do husi vložte sklenenú nádobu. Je to potrebné, aby si hus počas pečenia zachovala svoj tvar. Okraje stiahneme k sebe a zošijeme ľahkými niťami.
Rúru predhrejeme na 220 stupňov.
Do formy nalejeme trochu vody, vložíme do nej hus, prikryjeme alobalom, formu vložíme do stredu rúry.
Pečieme dve hodiny, korpus polievame rozpusteným tukom. Hodinu pred varením odstráňte fóliu.

Pred podávaním nezabudnite nádobu vybrať. Ako príloha je vhodná pečená zelenina, dusená kapusta, ryža.

Hus pečená v rúre

hus - 3 kg;
cesnak - 5 strúčikov;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte kostru husi, osušte ju papierovými utierkami, rozdeľte na porcie.
Každý kúsok posypte soľou a korením. Nechajte marinovať 6 hodín.
Do pekáča položíme alobal, poukladáme kúsky husi. Nalejte trochu vody alebo piva.
Formu prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov.
Pečieme hodinu pod alobalom, potom ho vyberieme a kúsky polejeme taveným tukom. Nalejte trochu tuku do misky.
Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Pomletý cesnak zmiešame s husacou masťou.
Namažte kúsky výslednou zmesou. Pečieme hus ďalšiu hodinu.

Ako je zrejmé z vyššie uvedeného receptu, je ľahšie piecť hus s kúskami a skôr dosiahne pripravenosť. Upečený v celku však pôsobí belšie efektne.

Hus s jablkami a zemiakmi

hus - 3 kg;
jablká (najlepšie zelené) - 0,5 kg;
zemiaky - 1 kg;
maslo - 50 g;
citrónová šťava - 40 ml;
med - 70 g;
cibuľa - 150 g;
husacie droby - 150 g;
soľ, rasca, čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Opláchnite kostru pod tečúcou vodou, osušte. Odrežte tuk v oblasti krku a brucha, nakrájajte ho na malé kúsky a rozložte na dno misky, v ktorej chcete hus piecť.
Korpus husi potrieme soľou, korením, rascou. Nechajte marinovať na chladnom mieste aspoň 3 hodiny.
Husacie droby umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Vyprážajte ich na masle, použite približne 20 g.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska.
Na inej panvici rozpustíme zvyšok masla. Opečte v ňom kolieska cibule.
Jablká nakrájame na 8 kusov, vykrojíme jadrovník.
Zmiešajte jablká, droby a cibuľu.
Touto zmesou naplníme husacie brucho a opatrne ju utlačíme. Okraje spojte a zaistite špáradlami alebo zošite.
Vložte hus do pripravenej misky. Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Na dno formy môžete pokvapkať trochou vody.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké plátky.
Roztopte med a zmiešajte ho s citrónovou šťavou.
Po hodine a pol po vložení husi do rúry z nej odstráňte alobal. Korpus namažte medovo-citrónovou omáčkou, polejte rozpusteným tukom. Okolo rozložte zemiaky.
Vráťte panvicu do rúry a pečte ďalšiu hodinu a pol. Nezabudnite podliať vodou, ak sa odparí, a hus vymastiť tukom zmiešaným s medovo-citrónovou omáčkou.
Po uplynutí určeného času rúru vypneme, ale hus v nej necháme ešte pol hodiny.

Husa pečená s jablkami a zemiakmi je kompletné jedlo s jedinečnou chuťou, ktoré vyzerá veľmi chutne. Takáto hus ozdobí slávnostný stôl a poteší hostí.

Hus so sušenými slivkami

hus - 3 kg;
vykôstkované slivky - 0,3 kg;
koňak - 100 ml;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Po príprave kostry husi na pečenie ju potrite soľou a korením a vložte ju na niekoľko hodín na chladné miesto.
Mierne zahrejte koňak a zalejte ním sušené slivky. Nechajte 20 minút napučať.
Hus naplníme sušenými slivkami, okraje brucha pripevníme špáradlami.
Vložte kostru husi do rukáva alebo veľkého vrecka určeného na pečenie. Zviažte a nechajte malý otvor na únik pary.
Hus dáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 250 stupňov.
Po pol hodine znížime teplotu na 180 stupňov a pokračujeme v pečení husi ďalšie 2 hodiny.

Podľa tohto receptu je hus veľmi jemná a šťavnatá, pretože je pečená, dalo by sa povedať, vo vlastnej šťave.

Husa pečená v rúre je skutočne slávnostným jedlom, ktoré pravdepodobne nenechá nikoho z hostí ľahostajným.

Zdroj: http://OnWomen.ru/gus-zapechennyj-v-duhovke.html

Ako uvariť šťavnatú hus v rúre: tajomstvá a recepty

Ale všetkým týmto problémom sa dá vyhnúť.

Ako si vybrať hus

Na pečenie v rúre by ste si mali kúpiť mladú hus. Trojmesačné dieťa bude piecť oveľa rýchlejšie ako šesťmesačné, ale to druhé sa ukáže byť voňavejšie a vhodnejšie na plnenie.

Vek husi možno určiť podľa nôh (ak nie sú odrezané pri porážke) a hrudnej kosti. Labky mladej husi sú žlté, blany na nich mäkké a hrudná kosť pružná ako kura. Staré labky sú červenkasté a drsné a hrudná kosť je veľmi tvrdá.

Na pečenie je optimálna hus s hmotnosťou 2-4 kilogramy. Čas varenia závisí od toho: 1 hodina na každý kilogram.

Ako pripraviť hus na pečenie

Ako marinovať a napchať hus

Aby bolo husacie mäso naozaj mäkké a jemné, kuchári odporúčajú mäso vopred marinovať. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi. Napríklad.

Korpus potrieme zvnútra aj zvonka soľou (1 čajová lyžička na kilogram hmotnosti). Ak chcete, môžete použiť aj provensálske bylinky a iné korenie. Zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na 8-10 hodín.
Korpus namočte do teplej vody s jablčným octom alebo citrónovou šťavou (1 lyžička na liter). Udržujte hus v tomto roztoku na chladnom mieste po dobu 5-6 hodín.
Korpus potrieme soľou a polejeme bielym vínom, brusnicovou alebo aróniovou šťavou. Uchovávajte 10-12 hodín v chladničke.

Ak je hus bez plnky, väčšinou sa pečie na mriežke, pod ktorú sa dá plech na pečenie s vodou, aby sa tuk odkvapkávajúci z vtáka nepripálil. Ak je hus plnená, použite hlboký pekáč.

Veľa možností výplne. Husi sú plnené zeleninou, bobuľami, pohánkovou kašou s hubami, kyslou kapustou a tak ďalej. Zvážte tri klasické recepty: s jablkami, slivkami a pomarančmi.

Ako variť hus s jablkami

dar19.30/Depositphotos.com

Skvelá možnosť pre slávnostný stôl na jeseň. V septembri až októbri dozrievajú kyslé a kyslo-sladké odrody jabĺk a hydina sa zabíja pred mrazmi.

Ingrediencie

hus s hmotnosťou 2-3 kg;
3 čajové lyžičky soli;
sušená bazalka a tymian - podľa chuti;
1 hlava cesnaku;
50 ml olivového oleja;
3 veľké kyslé jablká;
½ citróna;
2 polievkové lyžice medu.

Varenie

Vložte hus na plech na pečenie a pošlite ju do rúry zohriatej na 200 ° C. Husu by ste nemali vkladať do studenej rúry: v dôsledku pomalého ohrevu bude veľa tuku a mäso bude suché.

Vráťte plech na pečenie do rúry, znížte teplotu o 20 jednotiek a pečte ďalších 25-30 minút.

Ako upiecť hus so sušenými slivkami

zhenskoe-opinion.ru

Použitie vrecka na pečenie môže urýchliť proces varenia. V polyetylénovom rukáve bude hus lepšie nasýtená vlastnou šťavou a sušené slivky dodajú sladkú a kyslú dochuť.

Ingrediencie

hus s hmotnosťou 3 kg;
3 polievkové lyžice jablčného octu;
3 čajové lyžičky soli;
3 čajové lyžičky čierneho mletého korenia;
300 g vykôstkovaných sliviek;
1 lyžica rastlinného oleja.

Varenie

Pripravený korpus vložíme do veľkého hrnca a podlejeme vodou. Pridajte tri polievkové lyžice jablčného octu a nechajte niekoľko hodín marinovať v chladničke.

Hus vyberieme z marinády, osušíme papierovými utierkami a potrieme zmesou soli a korenia. Nechajte stáť 10-15 minút.

Namažte puzdro zvnútra rastlinným olejom. Daj dole hus. Vrecúško zaviažeme a urobíme do neho 2-3 vpichy špáradlom, aby pri pečení neprasklo.

Pečieme prvú hodinu pri 200°C. Ďalšiu hodinu a pol - pri 180 ° C.

Ako uvariť vianočnú hus s pomarančmi

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Ingrediencie

hus s hmotnosťou 3 kg;
5 veľkých pomarančov;
3 polievkové lyžice sójovej omáčky;
2 polievkové lyžice medu;
½ lyžičky soli;
½ lyžičky papriky.

Varenie

Zdroj: https://lifehacker.ru/roast-goose/

Dobrý deň! Radi pečiete mäso v rúre? Myslím si, že áno, najmä keď rozmanitosť jedál poteší. Takže môžete napríklad varené bravčové mäso alebo piecť mäso vo francúzštine.

Alebo ukážte všetky svoje kulinárske schopnosti a uvarte kačku či hus. Všetky vyššie uvedené jedlá sme s vami už rozoberali, no lahodná husacina zostala otázna.

Práve o ňom bude náš dnešný článok.

V zásade je príprava takéhoto mäsa pri varení s kačicou veľmi podobná, existujú však aj tajomstvá. Zozbierali sme pre vás najobľúbenejšie recepty na pečenie jatočných tiel, celých aj kúskov. Pridáme rôznu zeleninu a ovocie a zvážime všetky spôsoby varenia v rúre.

Recept na husi v rúre s jablkami

Prvým spôsobom, ako uvariť tohto chutného vtáka, je upiecť ho na ražni. Výsledok bude úžasný: mäso bude jemné a šťavnaté a ľahko sa vzdiali od kostí.

Upozorňujeme, že jedlo sa varí dlho kvôli marinovaniu mäsa. Preto je lepšie urobiť tento postup s korpusom vopred, napríklad morením cez noc.

Taktiež musí byť korpus vypitvaný, ak ho nemáte, tak najskôr odstráňte všetky vnútornosti.

Ingrediencie:

Hus - 2,5-3 kg;
Sójová omáčka - 85 ml;
Hrubá soľ - podľa chuti;
Stredné jablká - 3-4 kusy;
Ocot - 15 ml.

Spôsob varenia:

1. Vtáčika dobre opláchnite zvnútra aj zvonka pod studenou vodou a potom ho osušte papierovými utierkami.

2. Odrežte spodné časti nôh a krídel. Vložte korpus do hlbokej misy.

3. Mäso najskôr polejeme octom, potom výdatne posypeme soľou.

Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu.

4. Teraz všetko prikryjeme pokrievkou a necháme cez noc marinovať. Na druhý deň korpus opäť opláchnite a osušte.

5. Potom si vezmeme sójovú omáčku a po malých častiach polejeme všetko mäso, vrátane vnútra.

6. Teraz jablká umyjeme, nakrájame na 4 časti a zbavíme jadrovníkov a semien.

Poradenstvo!! Vezmite jablká šťavnatých odrôd, takže mäso bude šťavnatejšie.

8. Korpus jemne navlečte na ražeň, oba konce pripevnite a krk a krídla priviažte ku korpusu niťou, takže nebudú prekážať pri pečení vtáčika v rúre.

9. Zostáva nainštalovať ražeň do rúry a zapnúť režim "Gril" alebo nastaviť teplotu na 180 stupňov a piecť 2,5 hodiny. Nezabudnite dať panvicu pod dno, pretože tam bude veľa tuku. Po upečení položíme náš podpisový tanier na krásny veľký tanier, ozdobíme zeleninou alebo ovocím.

Ak bude mäso horieť zhora, prikryte vtáka fóliou a ak zospodu, pridajte do panvice vodu.

Ako uvariť šťavnaté mäso vo fólii

A ako náplň do plnky vezmeme nielen jablká, ale aj pikantné bylinky s brusnicovým džemom. Stačí si olízať prsty!!

Ingrediencie:

Hus - 1 ks;
Jablká - 3-4 ks.;
Cesnak - 1 hlava;
Olivový (alebo rastlinný) olej - 50 g;
Cowberry džem - 4 lyžice. lyžice;
Pikantné bylinky - podľa chuti;
Citrónová šťava - 1/2 ks;
Soľ, čierna a červená paprika - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vypitvaný korpus vyberieme, umyjeme a utrieme dosucha papierovou utierkou.

2. Potom husaciu kožu zrolujte okolo krku vtáka a odrežte ju na spodku korpusu.

3. Vezmite mažiar a nasypte doň soľ, mleté čierne korenie a zrnká korenia.

4. Potom vložte bylinky a všetko rozdrvte do prašného stavu.

5. Zmesou korenia dôkladne vytrieme celý korpus.

6. Teraz si pripravíme ďalšiu marinádu, na to si zoberieme misku a pretlačíme do nej polovicu strúčikov z olúpanej hlavičky cesnaku, pridáme 1 ČL soli, 1 ČL čierneho korenia a zalejeme trochou olivového oleja.

7. Zmes dobre premiešame lyžicou a necháme 10 minút lúhovať.

8. Vtáčika namažte pripravenou marinádou zvnútra a dosť zvonka a vložte do plastového vrecka.

9. Zabaľte balík a odložte, nechajte obrobok marinovať. Medzitým si pripravíme plnku: jablká umyjeme, ošúpeme a zbavíme jadrovníkov. Nakrájajte na stredné kúsky.

10. Nakrájajte zostávajúci cesnak a pošlite na jablká.

11. Teraz vytlačte citrónovú šťavu.

12. Okorente a pridajte svoje obľúbené bylinky.

13. Všetko dobre premiešame rukami.

14. Korpus naplníme pripravenou plnkou.

15. Zárez zošijeme niťami.

16. Celé vtáčiky obalíme fóliou, najlepšie v dvoch vrstvách.

17. Náš obrobok sme vložili do predhriatej rúry na 3 hodiny. Všetko závisí od hmotnosti korpusu, čím je väčší, tým viac času bude potrebné na pečenie.

18. 20 minút pred varením rozložte fóliu a výslednou šťavou polejte mäso.

19. Aký nádherný výhľad by ste mali skončiť!!

Na poznámku!! Ak počas pečenia zostane na fólii veľa šťavy, sceďte ju do pohára a ochlaďte. Takto si urobíte zásoby husacej masti.

Pečieme hus so zemiakmi v rukáve

Bude veľmi cool vypchať vtáka nielen pomocou jabĺk, ale napríklad aj pohánky alebo ryže. Takže hneď dostanete jedlo dva v jednom – mäso aj prílohu. Ale ak pripravujete naše jedlo na dovolenku, tak si ako prílohu vyberte zemiaky, pretože nie každý má rád obilniny, ale zemiaky s husacou šťavou sú niečo pre každého gurmána.

A tiež pridajte do misky sušené slivky a pomaranče, aby ste získali extra šťavu a chuť.

Ingrediencie:

Hus - polovica jatočného tela;
Oranžová - 1/2 ks;
Sušené slivky - 4 ks;
Soľ a korenie - podľa chuti;
Cesnak - 5 strúčikov;
Bobkový list - 2 ks;
Zemiaky - 8 ks.

Spôsob varenia:

1. Korpus opláchneme a osušíme. Cesnak ošúpeme a pretlačíme na tanier, pridáme korenie a soľ, premiešame a touto zmesou potrieme celého vtáčika. Nechajte 30 minút marinovať.

2. Polovicu pomaranča nakrájajte na plátky a sušené slivky namočte na 5 minút do horúcej vody.

3. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na veľké kúsky.

4. Vezmeme návlek na pečenie, na spodok dáme korpus a na vrch a boky ovocia so zemiakmi pridáme bobkový list. Zviažeme oba konce.

5. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 1,5 hodiny. Pred podávaním je lepšie takéto jedlo nakrájať na kúsky. Dobrú chuť!!

Celá hus v rúre je veľmi chutná

Teraz vám odporúčam pozrieť si video zápletku. Recept som zvolila na plnenie hydiny ryžou. Jedlo sa asi veľmi nehodí na sviatočný stôl, ale na rodinnú večeru tak akurát. Vo všeobecnosti sledujte a pripravte sa. A použijeme minimum produktov: hydina (celá), ryža - 200 gr., čierne korenie a soľ podľa chuti.

Krok za krokom recept na kúsky hydiny

Ďalej vám chcem predstaviť možnosť varenia dobrôt po kúskoch. A ak si myslíte, že týmto spôsobom jedlo stratí svoj vzhľad, potom nie, uisťujem vás, že to nebude horšie ako pečenie celého. Metóda je skutočne jasná, šťavnatá a chutná!!

Ale ak stále chcete urobiť celé jatočné telo, potom je tento recept tiež vhodný, stačí zvýšiť produkty v pomere k hmotnosti vtáka.

Ingrediencie:

Hus - 700 g;
jablká - 4 ks;
Mrkva - 1 ks;
Cesnak - 3-6 strúčikov;
Bobkový list - 2-3 kusy;
Soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Ak máte hus celú, odstráňte vnútornosti, opláchnite a nakrájajte na porcie. Veľkosť si vyberte sami. Mäso potrieme obľúbeným korením a soľou. A vložte korpus do rukáva na pečenie.

2. Teraz umyte a ošúpte mrkvu, nakrájajte na kocky alebo figúrky. Jablká tiež opláchnite a odstráňte jadro, nakrájajte na plátky.

3. Pošleme našu zeleninu a ovocie na mäso a zaviažeme rukáv.

Pozor!! Nie je potrebné prepichovať rukáv na pečenie!!

4. Vložte obrobok do pekáča a pošlite ho do predhriatej rúry na 180 stupňov na 1 hodinu.

5. Po uplynutí času vyberte plech na pečenie a nechajte misku mierne vychladnúť. Rukáv odstránime a krásne podávame na tanieri. Toto šťavnaté mäso podávame so zemiakovou kašou.

ako variť novoročnú hus

V predvečer sviatkov si chcete nielen dopriať chutné jedlá, ale aj prekvapiť hostí a diverzifikovať menu. Tak som prehľadal internet a našiel super recept na pečenie hydiny. Tento nápad je vhodný na Nový rok a Vianoce.

Samozrejme, existuje veľa možností varenia, ale z nejakého dôvodu sa vždy uprednostňujú jablká alebo pomaranče, pravdepodobne preto, že tieto plody dodávajú celému jedlu zvláštnu kyslosť a navyše ho zdobia.

A pečené ovocie pod šťavou z chvosta je vždy jemné a pikantné. Urobte všetko podľa receptu a dostanete veľmi jemné a šťavnaté mäso.

Ingrediencie:

Hus - 1 ks;
Oranžová - 2 ks;
Mleté čierne korenie - 1/4 lyžičky;
Cukor - 2 lyžičky;
Zmes papriky - 2 lyžičky;
Víno - 1 polievková lyžica;
Sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
Cesnak - 5 strúčikov;
Koreň zázvoru - 3 plátky;
Zelená cibuľa - 1 zväzok;
Zemiaky - 3 kg;
Provence bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vezmite ostrý nôž a opatrne odstráňte krk, pričom ponechajte kožu. Odstránime aj vnútornosti a prebytočný visiaci tuk. Ďalej vtáčika dobre umyjeme a odrežeme konce krídel. Korpus osušte papierovou utierkou. Potom vezmeme plech na pečenie, prikryjeme ho alobalom a položíme naň hus chrbtom nadol, pričom pod ňu vložíme kožu z krku.

2. Pomaranče umyjeme a opatrne z nich nakrájame kôru. Rozdrvte ho na strúhadle a pridajte 1,5 lyžičky. soľ, cukor, korenie a korenie. Zmes zalejeme vínom alebo sójovou omáčkou. Dobre premiešame a necháme odstáť. Vtáčika medzitým potrieme nasekaným cesnakom a soľou, naplníme plátkami zázvoru, nasekanými pierkami zelenej cibuľky a pomarančmi nakrájanými na 4 časti.

3. Do zmesi pomarančovej kôry pridáme provensálske bylinky a natrieme ňou celý korpus. Všetko necháme cez noc marinovať.

4. Zapneme a predhrejeme rúru na 180 stupňov. Misku pečieme 2-3 hodiny v závislosti od hmotnosti vtáka.

Každých 30 minút mäso polievame uvoľneným tukom, aby bola hus šťavnatá a jemná.

5. Keď prejdeme 30-40 minút, začneme pripravovať zemiaky, opláchneme ich a osušíme. Netreba šúpať. Potom zeleninu nakrájame na veľké kúsky a zmiešame s korením, soľou a vašimi obľúbenými bylinkami. Rozotrieme okolo korpusu a polejeme tukom. Pečieme s mäsom, kým nie je jedlo pripravené.

6. Po uvarení poukladáme zemiaky a navrch zlatý korpus.

Recept na pečenú hus v rúre

S touto možnosťou podávania hydinového mäsa som sa stretol asi pred 6 rokmi na návšteve u príbuzných. A prezradím vám tajomstvo, že najviac mi chutilo cesto, a nie samotné mäso. Tu je ten paradox. Ale v skutočnosti by sa neuvoľnila husacia masť a nevzniklo by chutné cesto. Celkovo vzaté, jedlo je úžasné!

Ingrediencie:

Hus - 1 ks;
Kváskové cesto - 500 g;
Cesnak - 8-10 strúčikov;
Čierna mletá paprika - 1 polievková lyžica. lyžica.

Spôsob varenia:

1. Korpus dobre opláchnite a urobte v ňom hlboké zárezy. Potom mäso dobre potrieme soľou, korením a do zárezov vložíme olúpané strúčiky cesnaku.

Čím viac cesnaku, tým bude pikantnejší a chutnejší.

2. Vypracujte kváskové cesto alebo kúpte hotové. Mimochodom, môžete použiť obvyklé cesto, ako napríklad na manti. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Budete potrebovať dve vrstvy. Prvú vrstvu položíme na vymastený plech na pečenie s rastlinným olejom a rozložíme nakladanú hus a na vrch prikryjeme druhou vrstvou tenkej vrstvy. Všetky okraje dobre zaštipujeme.

Mimochodom, k mäsu môžete pridať ošúpané zemiaky.

3. Našu mňamku pečieme v rúre pri teplote 150 stupňov 3 hodiny.

Vrch môžeme pomastiť kúskom masla.

4. Keď je vtáčik hotový, necháme misku mierne vychladnúť a odrežeme vrch cesta. Na taniere poukladáme kúsky mäsa a cesta. Všetko sa ukáže neuveriteľne chutné a šťavnaté. Odporúčam všetkým!!

Dúfam, že po prečítaní môjho príspevku už nebudete mať otázky týkajúce sa varenia bláznivej lahodnej husi v rúre. Nezabudnite, že toto jedlo vždy ozdobí každý slávnostný stôl a bude v centre pozornosti. Zdieľajte recepty na sociálnych sieťach, píšte komentáre. Všetko skvelá nálada!!

Varenie husi v rúre

Pečenie tohto vtáka je jednou z najpohodlnejších možností práce s ním, najmä ak potrebujete zachovať neporušené telo. Je veľmi nepohodlné ho variť alebo smažiť kvôli jeho veľkej veľkosti. Nie je však ľahké zistiť, ako uvariť hus v rúre. Možno budú prvé pokusy úplne neúspešné, takže ak máte v úmysle na slávnostnom stole naservírovať krásneho (ako na profesionálnych fotografiách) vtáčika, začnite svoj kulinársky „tréning“ v predstihu.

Akékoľvek jedlá z husí v rúre podľa princípu činnosti možno charakterizovať nasledujúcim algoritmom:

Vypitvanie vtáka (odstránenie obsahu pobrušnice).
Odstránenie zvyškov peria, ak nejaké existujú.
Odrezanie krku a extrémnej falangy z každého krídla (pri pečení sa spália).
Odstránenie tuku z brušnej dutiny a oblasti krku.
Prepichnutie kože, ak sa hus v rúre upečie celá.
Oparenie a marinovanie, ktoré vyvrcholí odoslaním vtáka na pečenie.

Ako marinovať hus pred pečením

Hlavným problémom žien v domácnosti, ktoré ešte nezískali skúsenosti s prácou s týmto vtákom, je potreba urobiť mäso mäkkými všetkými prostriedkami. Správne pripravená a použitá husacia marináda pred pečením pomôže zvládnuť túto úlohu. Profesionáli identifikujú 3 mimoriadne úspešné možnosti, ktoré vo väčšine prípadov fungujú pri príprave husi v rúre chutnej:

2 polievkové lyžice. l. jablčný ocot v 1 litri studenej vody. V tejto tekutine sa mäso uchováva celú noc.
Myšlienka spracovania pekinskej kačice je vhodná aj pre hus: striedavo sa potiera sherry, soľou a medom.
Šťava z arónie (čerstvá, vlastnoručne pripravená) má dobrý účinok na mäso, ak sa nechá marinovať 12-14 hodín.

Recept na hus v rúre

Počet spôsobov pečenia tohto vtáka je obrovský: niektoré ženy v domácnosti ho najskôr oparia a potom ho pošlú do rúry. Niekto uprednostňuje vyprážanie husi a niekto chce jemné, vlhké mäso bez zjavnej kôrky. Akýkoľvek proces varenia tohto vtáka je celé umenie. Nižšie uvedené informácie vám pomôžu pochopiť, ako piecť hus v rúre, dozviete sa recept na pečenú hus, ako správne zadať plnku a vypočítať čas varenia pre veľkého celého vtáka.

V rukáve na pečenie

Najjemnejšie šťavnaté mäso sa získa vytvorením vysokej vlhkosti v rúre. Na tento účel odborníci praktizujú pečenie v keramických nádobách (káčatka) alebo vo vrecku. Vákuum vytvorené pomocou týchto zariadení neumožňuje odparovanie vlhkosti, takže hus v rukáve v rúre je vždy veľmi jemná. Recept na jedlo môže byť akýkoľvek, ale vzhľadom na veľkosť vtáka sa odporúča nie úplne variť.

Ingrediencie:

kusy husi - 5-6 kusov;
vajcia 1 kat.;
hrubá soľ;
olivový olej - 2 lyžice. l.;
suché bylinky.

Spôsob varenia:

Večer pripravte soľný roztok (3 polievkové lyžice na 500 ml), vložte tam vtáka.
Vyberte ho ráno, opláchnite a osušte.
Pripravíme si marinádu: rozšľahané vajíčko, korenie, olej. Ošetrite ním časti husi, nechajte ešte 1,5-2 hodiny odstáť.
Vložte vtáka do rukáva a po zviazaní na plech na pečenie.
Teplota rúry - 185 stupňov, doba pečenia - 2 hodiny.

s jablkami

Pre takéto jedlo si nezabudnite vybrať náplň: podľa odborníkov nemôže byť nič naplnené jatočné telo chutné. Podľa tohto novoročného receptu bude hus v rúre s jablkami veľmi šťavnatá, pretože sa dodatočne zavádzajú brusnice a slivky. Nápady na servírovanie takéhoto vtáka je možné nahliadnuť do kulinárskych fotografií, najmä tých, ktoré súvisia s dovolenkou.

Ingrediencie:

veľké jatočné telo husi;
malé jablká - 10 ks;
sušené slivky - hrsť;
čerstvé brusnice - pol pohára;
hrubá soľ - 2 lyžice. l.;
Talianske suché bylinky - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Opláchnite vypitvanú hus, urobte rez pozdĺž pobrušnice.
Zmiešame soľ s bylinkami, touto zmesou potrieme vnútro vtáčika.
Sušené slivky sparíme, jablká ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky. Ak ste si vzali záhradné, môžete ich nakrájať na štvrtiny.
Položte zmes ovocia a bobúľ cez rez v husi a snažte sa tam udržať vzduch. Ak napcháte korpus napevno, plnka nemusí byť upečená.
Zašite rez, položte vtáka s krídlami dole. Nastrúhajte so zvyškom soli a bylinkami.
Zabaľte fóliou do 4 vrstiev, zahrievajte (!) V rúre na 50 stupňov na hodinu.
Po chvíli vytiahnutia husi zvýšte teplotu na 225 stupňov a pošlite späť.
Po pol hodine znížte teplotu rúry na 200 stupňov, pečte ďalšiu hodinu.

vo fólii

Výhodou tohto spôsobu práce s hydinou je zlepšený odvod tepla, ktorý fólia zabezpečuje. Je dôležité si uvedomiť, že na to sú výrobky zabalené tak, aby matná strana vyzerala von. Keď je vo vnútri lesklý, „zrkadlí“ teplo do stredu, do riadu. Voňavá hus pečená v alobale je rýchlo pripravená a rovnako rýchlo aj zjedená.

Ingrediencie:

kusy husi - 0,8 kg;
soľ;
med - 1 polievková lyžica. l.;
hnedý cukor - 3 lyžice. l.;
červené suché víno - pol pohára;
púčiky klinčekov - 3 ks.

Spôsob varenia:

Kusy husi umyjeme, osolíme.
Zmiešajte med, pridajte cukor, víno a klinčeky. Zahrejte 2-3 minúty, nalejte vtáka touto marinádou.
Prikryte, nechajte stáť 2-2,5 hodiny.
Zabaľte vtáka do fólie a nalejte tam neabsorbovanú marinádu.
Pošlite piecť na 190 stupňov na pol hodiny a ďalších 25-30 minút bez fólie.

So zemiakmi

Tento recept na druhý chod je pre tohto vtáka čo najjednoduchší a najrýchlejší. Ak vás zaujímalo, ako uvariť hus so zemiakmi v rúre bez námahy navyše, túto technológiu určite vyskúšajte. Odborníci odporúčajú používať minimálne množstvo korenín, aby neprerušili chuť mäsa, takže ak chcete pridať viac byliniek, použite ich na zemiaky.

Ingrediencie:

vypitvaná hus - 1,8-2 kg;
zemiaky - 5-6 ks;
soľ;
strúčik cesnaku;
mleté čierne korenie.

Spôsob varenia:

Ošetrite husaciu kožu soľou, nechajte hodinu.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na hrubé plátky. Soľ, ošetrujte husacou masťou.
Vtáčika potrieme nasekaným cesnakom a korením.
Vložte zemiaky dovnútra, utiahnite miesto plnky.
Pečieme na 200 stupňov pomocou keramickej formy. Pečená hus bude hotová za 2,5-3 hodiny.

Aké chutné piecť rezy

Vyššie uvedené niekoľko možností na prípravu tohto vtáka nebolo úplne predstavených, ale nápady odborníkov na to nevysychajú. Husu môžete tiež variť v kusoch v rúre s predbežným vyprážaním, čo jej dodá nielen krásnu kôrku, ale tiež urobí mäso veľmi voňavým. Mínus misky je zvýšený obsah kalórií v dôsledku prítomnosti oleja.

Ingrediencie:

kusy jatočného tela husi - 1,2 kg;
strúčiky cesnaku - 4 ks;
olivový olej - 3 lyžice. l.;
sušený tymián - štipka;
soľ;
koreň petržlenu.

Spôsob varenia:

Nalejte vtáka so slanou vodou, počkajte hodinu.
Na panvici rozohrejeme olej, vhodíme nasekaný cesnak, petržlenovú vňať a tymián.
Po 1-1,5 minúte rozložte husacie kúsky.
Ako uvariť vtáka? Smažte až do čírej kôry, nalejte horúcu vodu. Dusíme asi hodinu.
Preložíme do rúry, pečieme ďalšiu pol hodinu. Teplota rúry je 190 stupňov.

Celý

Pre takéto jedlo si nezabudnite vybrať náplň: podľa odborníkov nemôže byť nič naplnené jatočné telo chutné. V receptoch na pečenie celej husi v rúre nájdete nielen už spomínané jablká či zemiaky, ale aj inú nesladenú zeleninu/ovocie: tekvicu, hrušky, dule, mandarínky, paradajky, cuketu. Obľúbené je aj zavádzanie varených obilnín.

Ingrediencie:

jatočné telo husi;
pečeňová paštéta - 200 g;
cibuľa - 2 ks;
biele víno - pohár;
bageta - 300 g;
olivový olej;
soľ.

Spôsob varenia:

Umytý, vypitvaný korpus osolíme, zalejeme bielym vínom 2-3 hodiny.
Bagetu nakrájame, opečieme na masle. Pridajte nakrájanú cibuľu.
Zmiešajte paštétu s krekry a cibuľovým smažením - to bude náplň.
Korpus rozrežte pozdĺž pobrušnice. Naplňte do 2/3 vnútorného objemu.
Prešite rez krížom. Zviazať nohy.
Ako uvariť celú pečenú hus? 45 minút na každý kg a ďalších 45-50 minút navrch. Teplota rúry je 170 stupňov.

s ryžou

Pri plnení vtáka obilninami na výstupe získate plnohodnotné výdatné jedlo, ktoré nepotrebuje prílohu. Chutná hus v rúre s ryžou nebude na vianočnom stole vyzerať horšie ako predchádzajúca verzia s jablkami. Odborníci odporúčajú použiť niekoľko druhov ryže naraz (ideálna je divoká, basmati a italica) a pamätajte, že obilniny musia byť varené.

Ingrediencie:

jatočné telo husi - asi 3 kg;
ryža - pohár;
šafran - 1 lyžička;
maslo - 20 g;
pomaranče - 2 ks;
med - 3 lyžice. l.;
tekutá horčica - 2 lyžice. l.;
soľ - na hus a ryžu.

Spôsob varenia:

Zahrejte med, spojte s horčicou a soľou. Umytého a vypitvaného vtáčika potrieme marinádou. Vložte do chladničky na 5-6 hodín.
Ryžu uvarte až do úplného uvarenia podľa pokynov pre vybranú odrodu.
So šafránom pomelieme, pridáme do uvarenej ryže. Pridajte nakrájanú dužinu z pomaranča.
Vložte mäkké maslo, dobre premiešajte.
Touto hmotou naplňte korpus, miesto náplne nezabudnite zašiť.
Dajte na plech na pečenie, nalejte tam trochu vody.
Hus sa pečie 4 hodiny pri 200 stupňoch. Každú pol hodinu ho treba zaliať vlastnou šťavou.

s pohánkou

Podľa technológie práce je tento recept podobný predchádzajúcemu, takže schéma nie je podpísaná krok za krokom. Pri husi s pohánkou v rúre sa kladie dôraz len na prípravu plnky, ktorú tvorí cibuľovo-šampiňónová praženica a paradajkový pretlak. Varená pohánka pôsobí ako náplň aj príloha. Znalci nezvyčajných kombinácií tu môžu predstaviť pár zelených jabĺk.

Ingrediencie:

jatočné telo husi - 2,5 kg;
huby - 300 g;
pohánka - pohár;
mrkva;
žiarovky - 2 ks;
strúčik cesnaku;
mletá červená paprika;
paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
soľ;
zeleninový olej.

Spôsob varenia:

Cesnak pretlačte lisom, premiešajte so soľou. Týmto nastrúhame vypitvaný korpus.
Uvarte pohánku s falangami husacích krídel.
Nakrájajte cibuľu, jemne nakrájajte huby.
Smažte s rastlinným olejom, pridajte pohánku, paradajkovú pastu. Dusíme 5-6 minút.
Mrkvu nastrúhame, zmiešame s vyprážanou hmotou. Dokončite vtáka.
Zašite rez, ošetrite kostru korením. Položte na gril chrbtom nahor. Pod roštom - plech na pečenie s vodou.
Teplota rúry - 180 stupňov, čas pečenia - 3-3,5 hodiny.

Hlavným pravidlom, ktoré profesionáli nikdy nezanedbávajú, je nákup vtáka niekoľko dní pred začiatkom práce. Príprava bude trvať 2-3 dni a ak musíte použiť mrazený korpus, tak viac ako 4 dni. Rozmrazovanie sa vykonáva iba na spodnej polici chladničky, inak sa mäso nenávratne pokazí. Potom, čo zistíte, ako správne upiecť hus v rúre:

Prepichnutie kože by sa malo vykonávať tak, aby nebolo zasiahnuté mäso.
Ak plánujete naplniť korpus, urobte to tesne pred pečením a nie pred marinovaním.
Ak je pre vás dôležitá chrumkavá kôrka, bez ohľadu na to, aký recept na pečenú hus si vyberiete, potrite vypitvaný korpus zmesou brusnicovej šťavy a soli. Trvanie impregnácie - 30-35 hodín.

Video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok