Recept na filé z morského vlka v rúre. Červený ostriež v rúre

Ostriež riečny je bežná sladkovodná ryba, ktorú milujú amatérski aj profesionálni rybári. Za týmto, ako sa s láskou hovorí, „prúžkovaný pirát“ je neustály lov – ostriež má jemné, chudé mäso.

Ako sa ostriež pripravuje? Je lepšie vyprážať malých jedincov na panvici, a ak máte k dispozícii ostrieža pôsobivej veľkosti, odporúčam vám ho upiecť v rúre. Áno, nielen piecť, ale aj vložiť do soľného rukávu s bylinkami a korením. A nebojte sa, že ostriež bude slaný! Naopak, ryba si natiahne toľko soli, koľko potrebuje.

Mnoho rybárov radí, aby sme ostrieža pred pečením v soli nešúpali. Som toho názoru, že rybu treba pred varením dobre pripraviť, je chutnejšia aj bezpečnejšia.

Hlavnou kulinárskou črtou ostrieža riečneho je to, že ide o nízkotučnú, diétnu, chudú rybu, preto sa pred umiestnením do soli oplatí namazať brucho rastlinným olejom a pridať kúsky surovej slaniny. Pri pečení ostrieža v rúre bravčová masť uvoľní tuk, ktorý rybu zvnútra nasiakne a mäso bude šťavnatejšie. Ak varíte mastné ryby podľa opísaného receptu, nemali by ste pridávať olej a masť.

Čas prípravy: 40 minút / Výťažok: 2 porcie.

Ingrediencie

• ostriež 800 g - 1 kg,
• morská soľ 500 g,
• ružová soľ s bylinkami 250 g,
• citrón 3 plátky,
• čerstvá bravčová masť 50 g,
• rastlinný olej 1 polievková lyžica. l.,
• zeleň na dekoráciu.

Ako variť ostrieža pečeného v rúre na soľ

Pripravíme si rybu. Očistíme od šupín, ostrými nožnicami odrežeme horné plutvy, vypitváme a vyrežeme žiabre.

Čerstvá bravčová masť nakrájaná na kocky, plátky citróna.

Namažte brucho ryby rastlinným olejom a položte plátok citróna. Zvyšok citróna vložte pod žiabrové kosti.

Nalejte 500 gramov bielej morskej soli na plech na pečenie a položte na ostrieža.

Rybu polejeme ružovou soľou s bylinkami a ostrieža rukami úplne obalíme v soli. Ružová bylinková soľ sa dá ľahko kúpiť v obchode, má ružovkastý odtieň a obsahuje aromatické bylinky ako cesnak, citrónovú trávu, sušenú bazalku, tymian, rascu, rozmarín atď.

Rybu pečieme v soli pri teplote 200 stupňov 15 minút. Potom znížime teplotu na 180 stupňov a varíme ďalších 25 minút.

Určite skontrolujeme pripravenosť rýb: urobíme malú dieru v rukáve soli a prepichneme mäso ostrieža vidličkou alebo ostrím noža. Ak z rýb netečie číra šťava, ostriež v rúre je pripravený!

Hotové jedlo vyberieme z rúry, necháme úplne vychladnúť a až potom oddelíme soľný rukáv od ryby. Z brucha vyhodíme kúsky tuku, splnilo to svoju úlohu, položíme ostrieža na misu a podávame na stôl.

Červený morský vlk je chutná, zdravá ryba. Nie je kostnatá ako rieka, navyše oveľa jemnejšia a šťavnatejšia. Morského vlka je najlepšie piecť v rúre a nie vyprážať. Vďaka tomu si ryba zachová všetky svoje prospešné vlastnosti. Existujú rôzne recepty na morský vlk s pečením. Ak použijete jeden z nich, získate nádherné jedlo, ktoré bude vyzerať úžasne ako na slávnostnom stole, tak aj na fotografii.

Ako si vybrať a pripraviť ryby na pečenie

V obchode alebo na trhu hľadajte jatočné telá ostrieža jasne červeného odtieňa. Zdvihnite váhy, pod nimi uvidíte bielu kožu. Ryby by mali mať svetlé plutvy a žiabre. Vyhnite sa ostriežom so zakalenými očami a sivastými žiabrami, je to znak, že je zatuchnutý. Ak kupujete filé alebo jatočné telá bez hlavy, potom si preštudujte farbu mäsa. Dobrý filet je biely s ružovkastým nádychom. Ak je žltkastá, potom máte s najväčšou pravdepodobnosťou obyčajnú merlúzu. Mrazené ryby by mali byť ploché, bez hrubej vrstvy ľadu.

Pred varením morského vlka ho rozmrazte a vyčistite. Váhy sa dajú ľahko odstrániť. Odrežte plutvy a chvost nožnicami. Ak existuje hlava, musí sa odstrániť. Ostriež musí byť dôkladne očistený od vnútorných častí a čierneho filmu. Keď je všetko pripravené, opláchnite rybu pod kohútikom a osušte. Na základe toho, čo presne chcete variť, okamžite začnite piecť alebo predmarinovať.

Recepty z morského vlka pečeného v rúre

Rybu môžete variť v bežnej rúre, v pomalom sporáku alebo dokonca na grile. Jedlá z morského vlka sú jednoducho chutné, veľa vitamínov a živín je zachovaných. Ryby a zelenina sú ideálne kombinované a rôzne omáčky dodajú chuti nečakané odtiene. Určite by ste mali poznať niekoľko originálnych a jednoduchých receptov na varenie jedál z rýb.

Ako uvariť celý červený snapper

Ingrediencie:

• červený morský vlk - 4 kusy, každý približne 350 gramov;
• citrón - 2 ks;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• petržlen - zväzok;
• maslo zo sladkej smotany - 100 g;
• soľ, mleté ​​čierne korenie.

Pokyny krok za krokom:

1. Pripravte jatočné telá, vyčistite ich. Ak sú tam hlavy, odrežte ich.
2. Vezmite ostrý nôž a každých pár centimetrov urobte priečne, nie príliš hlboké rezy na všetkých stranách ryby.
3. Korpusy potrieme zvnútra aj zvonka soľou a korením.
4. Umyte citróny. Nakrájajte ich na tenké polkruhy.
5. Petržlen umyjeme, osušíme. Do brucha každej ryby vložte vetvičku zelene, pár plátkov citróna a asi 25 gramov masla.
6. Umiestnite jatočné telá na 4 samostatné listy fólie, nalejte rastlinný olej.
7. Zabaľte ryby do pevných fóliových obálok.
8. V rúre zohriatej na 200 stupňov vložte misku na pol hodiny.
9. Niekoľko minút pred úplnou pripravenosťou roztrhnite fóliu tak, aby sa na jatočných telách vytvorila zlatá kôra.
10. Podávajte rybu na veľkom tanieri s plátkom citróna vloženým do každej štrbiny. Úplne odstráňte fóliu.

Aké chutné je piecť so zeleninou v rukáve

Ingrediencie:

• morský vlk - 1 kg;
• cherry paradajky - 10 ks;
• suché víno (biele) - 100 ml;
• suchá bazalka - štipka;
• maslo - 50 g;
• zemiaky - 3 veľké;
• paprika - 1 veľká;
• Jalta cibuľa - polovica hlavy;
• mrkva - 1 stredná;
• citrón - 1 ks;
• petržlen;
• čierne korenie, soľ, rastlinný olej.

1. Rybu nakrájajte, nakrájajte na kúsky hrubé asi 4 cm. Potrieme soľou, korením.
2. Zemiaky s mrkvou uvaríme do polovice v osolenej vode, nakrájame na veľké kúsky.
3. Očistite cibuľu. Nakrájajte ju na polovičné kolieska a papriku na pásiky. Opečte túto zeleninu.
4. Do rukáva vložte vrstvu vyprážania, varenú zeleninu, paradajky, petržlen, ryby. Citrón nakrájajte na veľké kúsky, pridajte k ostatným ingredienciám.
5. Do rukáva dáme maslo, všetko rozdrvíme bazalkou, zalejeme vínom. Zviažte, prepichnite zhora na niekoľkých miestach.
6. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi pol hodiny.
7. Rukáv odrežte 5 minút pred varením, aby bolo jedlo pokryté chutnou zlatou kôrkou.

Filé z ostrieža pečené s kyslou smotanou vo fólii

• morský vlk - 4 ks;
• zemiaky - 8 ks;
• paprika - 2 ks;
• paradajky - 2 veľké;
• strúhaný syr - 300 g;
• kyslá smotana - 300 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• bobkový list, korenie, soľ, bylinky.

Proces varenia:

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na tenké plátky. Odstráňte semená z papriky. Nakrájajte na krúžky. Paradajka, zelenina by mala byť nakrájaná, strúhaný syr.
2. Rybu očistíme, umyjeme, potrieme korením, kostru vložíme do samostatných kúskov fólie. Navrch rozložíme paradajky, bylinky a syr. Okolo rozložte zemiaky a papriku.
3. Do každej porcie pridajte strúčik cesnaku a tri polievkové lyžice kyslej smotany. Soľ, korenie, zabaľte do fólie.
4. Ostriež v kyslej smotane sa pečie asi 40 minút pri 180 stupňoch.

Ako variť v cesnakovo smotanovej omáčke

Komponenty:

• morský vlk - 4 ks;
• smotana - 300 ml (10-15% tuku);
• bazalka - 15 listov;
• cesnak - 2-3 hlavy;
• soľ, mleté ​​biele korenie, rastlinný olej.

Kroky varenia:

1. Ostriež pečený v rúre s cesnakom a smotanou je jemný a pikantný. Je to jednoduché na prípravu.
2. Vezmite strúčiky cesnaku, pečte ich v rúre pri 220 stupňoch štvrť hodiny bez toho, aby ste ich olúpali. Ochlaďte, odstráňte kožu a roztlačte vidličkou.
3. Bazalku nasekáme nadrobno, zmiešame s cesnakom. Pridáme smotanu, biele korenie, soľ.
4. Ryby očistite, v prípade potreby odrežte hlavy. Umyte jatočné telá, utrite papierovými utierkami.
5. Zahrejte panvicu, nalejte trochu rastlinného oleja. Opečte ich z oboch strán pár minút, jemne osoľte.
6. Predhrejte rúru (na 180 stupňov). Korpusy preložíme do pekáča, polejeme omáčkou. Pokrm varte približne 20-30 minút.

Veľmi jednoduchý a chutný recept so zemiakmi a syrom

• filé - 750 g;
• zemiaky - 1,5 kg;
• cibuľa - dve malé;
• syr - 150 g;
• vajcia - jedno médium;
• majonéza - 150 ml;
• muškátový oriešok - čajová lyžička bez šmýkačky;
• soľ korenie.

varenie:

1. Vezmite filé a nakrájajte na porcie, kúsky potrite soľou, korením, muškátovým orieškom. Nechajte pod touto marinádou štvrť hodiny.
2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, zemiaky na tenké taniere.
3. Hlboký pekáč vymastíme rastlinným olejom. Rozložte polovicu zemiakov v rovnomernej vrstve, vytvorte tenkú sieťku na majonézu.
4. Položte vrstvu rýb.
5. Navrch rozložíme zvyšok zemiakov, opäť potrieme majonézou, osolíme.
6. Syr nastrúhame, zmiešame s rozšľahaným vajíčkom. Namažte misku výslednou hmotou.
7. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
8. Pečieme 40 minút.

Pozrite si aj ďalšie recepty.

Video: ako variť lahodný morský vlk v rúre

Jedlá z rýb sú veľmi žiadané. Často varíme lososa, pstruha, makrelu a kapra. Je tu však jedna ryba, na ktorú sa nespravodlivo zabúda. Toto je ostriež červený. Tento druh rýb je považovaný za jeden z najprospešnejších pre naše telo. Je to spôsobené obsahom omega-3 vo filete z ostrieža. Práve tieto kyseliny ľahko regulujú náš metabolizmus. Ostriež obsahuje látky, ktoré dokážu liečiť kardiovaskulárny a nervový systém človeka. Červené filé z ostrieža má príjemnú farbu, ktorá podčiarkuje sýtu červenú farbu rybej kože. Jedlá z ostrieža červeného sú veľmi originálne, chutné a zdravé.

Ingrediencie Varenie červeného chňapalu v rúre:

• ostriež červený - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• citrón - 1 ks.
• zemiaky - 300 g
• cibuľa - 2 ks.
• extra panenský olivový olej - 3 lyžice. l.
• soľ - 1 lyžička
• balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. l.
• korenie na ryby - 2 lyžičky.

Receptčervený ostriež v rúre:

Prvým krokom pri varení je príprava zeleniny. Zemiaky a mrkvu dôkladne opláchnite. Vložíme ich do mierne osolenej vody a varíme 20 minút. Červený ostriež sa varí dostatočne rýchlo. Aby zelenina pri pečení nezostala surová, treba ju najskôr uvariť.

Červený ostriež má veľmi jemnú textúru. Pri odstraňovaní šupín buďte maximálne opatrní, aby ste nepoškodili kožu rýb a neporanili sa o ostré plutvy.

Aby sa rybie filé dobre upieklo, musíte na koži urobiť plytké rezy. Urobte pruhy diagonálne v rôznych smeroch. Výsledkom je krásna a originálna kresba.

Rybu posypte korením. Môžete použiť zmes rozmarínu, čiernej, červenej a bielej papriky. Ostriež tak získa jemnú vôňu a bohatú chuť.

Soľ je lepšie použiť veľké, morské. Potrieme ním celú rybu.

Veľmi originálnu chuť ostrieža získate vďaka balzamikovému octu. Dodá jedlu pikantnosť a trochu kyslosti. Zmiešajte balzamikový ocot a olivový olej. Ostriež pokvapkáme touto omáčkou.

Tiež na marinovanie rýb nezabudnite použiť citrónovú šťavu. Ide o známu a klasickú kombináciu. Marinujte červený snapper 1 hodinu.

Najlepšie je piecť ryby v špeciálnej žiaruvzdornej forme. Na dno formy nalejte trochu olivového oleja. Všetku zeleninu nakrájajte na pomerne veľké krúžky. Vložte zemiaky do prvej vrstvy. Položte naň mrkvu. Posledná vrstva cibule. Všetky vrstvy osolíme a okoreníme.

Marinovanú rybu položíme na vrch pekáča. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Červený chňapal so zeleninou pečieme v rúre 40-45 minút.

Red snapper pečený v rúre je pripravený!

Dobrú chuť!

Morský vlk je pomerne bežnou rybou na pultoch našich obchodov. Táto morská ryba má výbornú chuť, má málo kostí a je veľmi jednoduchá na prípravu. Morský vlk sa vypráža, pečie, varí pomocou sporáka, rúry alebo pomalého sporáka. Tu je jeden z receptov: "".

Dnes uvaríme skvelý horúci druhý chod - Morský vlk pečený vo fólii s bylinkami. Určite vás poteší svojou nádhernou korenistou vôňou, vďaka sade byliniek a korenín, a šťavnatosťou vďaka použitiu fólie.

Na varenie sú potrebné tieto zložky:

• morský vlk - 2 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• soľ - 1 štipka
• mleté ​​čierne korenie - 1 malá štipka
• listy citrónovej trávy - 2 ks.
• limetkové listy - 4 ks.

Počet porcií na nádobu: 2.

Čas varenia: 40 minút.

Recept na morského vlka vo fólii

Hlavným „vrcholom“ tohto receptu nie je ani hlavná ingrediencia – morský vlk, ale kytica bylín, korenín a korenín, ktorá tak úžasne pretvára chuť bežne vareného ostrieža.

Korenie ako cibuľa, cesnak, čierne a biele korenie, rasca, zázvor, citrónová kôra, citrónová tráva, limetka sú skvelé pre morské ryby.

V mojom recepte som použila cibuľu, citrónovú trávu, limetku a čierne korenie - skvelá kombinácia, ktorá dodá jedlu z morského vlka úžasnú chuť.

Trochu pozadia: Citrónová tráva je aromatická bylina, ktorá rastie v Thajsku, Kambodži, Indii a na Srí Lanke. Jeho chuť a vôňa sa dá prirovnať k zázvoru a citrónu.

Listy citrónovej trávy a limetky sa často používajú ako korenie v thajskej a indonézskej kuchyni. Mimochodom, práve tam som sa dozvedel o ich existencii a získal som ich.

Pri varení sa tieto aromatické bylinky používajú čerstvé aj sušené. Ak nemáte citrónovú trávu, potom by bolo celkom vhodné použiť pri pečení citrónovú kôru.

Prejdime teda k samotnému receptu.

Morský vlk (už vykuchaný a bez hlavy) musí byť zbavený vodného kameňa a dobre opláchnutý pod tečúcou vodou. Pripravíme ho celý.

Každý ostriež trochu osolíme a okoreníme. Položte na veľký kus fólie.

Do brucha ryby vložte list citrónovej trávy (alebo citrónovú kôru) a kúsok cibule nakrájanej na polkolieska. Rozdrvte limetkové listy a rovnomerne rozložte po povrchu bidielka z oboch strán.

Každé ostrieže dôkladne zabaľte do fólie. Je žiaduce, aby bol šev na vrchu, aby všetky rybie šťavy zostali vo vnútri.

Rolky s ostriežom poukladáme do formy.

Pečieme 20-25 minút v rúre predhriatej na 180-200 stupňov na priemernej úrovni, s ohrevom zhora a zdola.

Potom okraje fólie otvorte a vráťte do rúry na ďalších 10 minút.

Varíme rýchlo, jeme s radosťou!

Dobrú chuť!

Aby pokrm dobre dopadol, je dôležité vybrať si správne ostrieže. U kvalitných rýb je farba jednotná, šupiny nie sú poškodené. Hematómy a škvrny na jatočnom tele by nemali byť. Chladená ryba má lesklé a vypúlené oči. Ak sú zakalené a žiabre sú sivé, ryba pred vami nie je prvou čerstvosťou. Žiabre čerstvého ostrieža by mali mať ružovú až červenú farbu.

Na prípravu ostrieža pečeného s bylinkami a citrónom budete potrebovať:

1 stredne veľké trup ostrieža;
- 1 polievková lyžica. l. olivový olej;
- 1 citrón;
- mleté ​​čierne korenie, soľ a bylinky podľa chuti.

Pripravte ostrieža. Za týmto účelom ho opláchnite pod tečúcou vodou a bez zatvorenia kohútika ho očistite od šupín. Začnite čistiť od chvosta, na tento účel použite ostrý nôž. Zo špeciálnej škrabky sa rybie šupiny rozptýlia rôznymi smermi. Škrabka navyše dokáže natrhnúť kožu ostrieža, čo je nežiaduce.

Po odstránení šupín urobte nožnicami pozdĺžny rez pozdĺž brucha ryby. Odrežte všetky plutvy, nedotýkajte sa chvosta. Vypite vnútornosti, odstráňte žiabre a znovu opláchnite telo ryby pod vodou. Osušte papierovými utierkami alebo papierovými utierkami.

Ostriež položte na tanier alebo dosku a urobte úhľadné priečne rezy na oboch stranách korpusu. Potom rybu potrite soľou a vložte ju do hlbokej misky. Ostriež nechajte takto 10-15 minút.

Citrón umyte, nakrájajte na tenké plátky a opečte ich na olivovom oleji 2-3 minúty. Vložte kolieska citróna do zárezov na rybe.

Na alobal dáme bylinky, napríklad mätu, estragón, tymian, bazalku. Položte na ne ostrieža, soľ a korenie podľa chuti. Korenie môže byť tiež umiestnené vo vnútri ryby. Opatrne zabaľte kostru do fólie, vložte ju na plech alebo do špeciálnej formy a pošlite ju do rúry zohriatej na 200 ° C. Ostriež pečieme 40 minút.

Ak chcete na rybe získať lahodnú chrumkavosť, opatrne odrežte vrchnú vrstvu alobalu, zarovnajte jej okraje tak, aby bol ostriež odkrytý, a pečte ďalších 10-15 minút.

Pečený ostriež vo fólii podávame horúce. Môže sa nakrájať na porcie, ale je lepšie podávať túto rybu priamo vo fólii. Ostriež si tak počas pečenia zachová šťavu, ktorá im bola pridelená. V blízkosti každej porcie jedla môžete vložiť plátky citróna. Ideálnou prílohou by boli varené zemiaky, ryža alebo zeleninový šalát.

Skúste uvariť ostrieža zapečeného s kyslou smotanovou omáčkou. Pre toto jedlo si vezmite:

Telo ostrieža;
- 200 g kyslej smotany;
- zväzok čerstvého kôpru a petržlenu;
- mleté ​​čierne korenie a soľ.
- 1 cibuľa.

Očistite ryby, črevá a dobre opláchnite. Na jatočnom tele urobte malé zárezy, aby bola ryba lepšie nasýtená kyslou smotanou omáčkou. Ostriež položíme na tanier a dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska, nemali by byť príliš hrubé. Cibuľu dáme na dno formy, v ktorej sa bude ryba piecť. Najprv ho namažte rastlinným olejom. Cibuľový substrát dodá rybe špeciálnu chuť.

Pripravte kyslú smotanovú omáčku. K tomu jemne nakrájajte petržlenovú vňať a kôpor, vložte ich do misy a zalejte kyslou smotanou. Čím tučnejšie, tým lepšie. Trochu korenie, soľ a všetko premiešajte.

Ostriež nalejte kyslou smotanovou omáčkou a snažte sa ju dostať do brucha ryby. Korpus vložíme do formy s cibuľou a potom vložíme do rúry predhriatej na 200°C. Pečieme 40-45 minút. 15 minút pred koncom pečenia ostrieža polejeme vylúčenou šťavou, aby získalo krásnu chutnú kôrku. Ryby pripravené podľa tohto receptu sú neuveriteľne šťavnaté. Skvelým doplnkom k nemu bude čerstvá zelenina.

Pred pečením môžeme ryby marinovať. Na pečeného marinovaného ostrieža vezmite:

1 jatočné telo ostrieža;
- citrón;
- 1/4 lyžičky Mleté čierne korenie;
- 1/3 šálky vody;
- 1/3 šálky sójovej omáčky;
- 1/3 šálky hnedého cukru;
- 2 polievkové lyžice. l. olivový olej.

Ostriež nakrájajte ako v prvom recepte. Rybu pokvapkáme citrónovou šťavou, dochutíme soľou a korením. Zmiešajte hnedý cukor, sójovú omáčku, olivový olej a teplú vodu v malej miske. Zmes miešame, kým sa cukor nerozpustí. Marináda je pripravená.

Ostriež vložte do plastového vrecka a zalejte marinádou. Pretrepte vrecko tak, aby marináda pokryla všetky ryby. Vrecko zaviažte tak, aby sa tekutina nemohla rozliať. Rybu vložíme na 2-3 hodiny do chladničky.

Rúru predhrejeme na 220°C. Rybu vložte do formy a pečte 10-15 minút. Upečeného marinovaného ostrieža podávame horúce. Doplňte jedlo paradajkovou alebo smotanovou omáčkou.