Recept na ruskú kapustnicu. Klasika ruskej kuchyne - čerstvá kapustová polievka s hovädzím mäsom. Zaujímavé recepty na čerstvú kapustovú polievku s hovädzím mäsom
Najarchaickejšie jedlo ruskej kuchyne si svoje popredné miesta drží už druhé tisícročie. Shchi je prvé jedlo v každom zmysle.
Bohužiaľ, veľa receptov na kapustnicu z ruskej kuchyne navždy zmizlo, pretože sa začali zapisovať príliš neskoro, v sedemnástom storočí, keď už boli v Rusku rozšírené francúzske kulinárske technológie. Ale aj tých pár dochovaných receptov na kapustnicu udivuje svojou rozmanitosťou, originalitou a niekedy aj prepracovanosťou.
Skúsme uvariť kapustnicu podľa starých receptov s využitím moderných technológií, ale najprv si povedzme, prečo sa kapustnica stala slávnou a ako sa líši od ostatných prvých chodov svetovej kuchyne.
Čerstvá kapustová polievka s hovädzím mäsom - hlavné technologické body
Teraz už akosi nie je zvykom zdobiť sviatočný stôl prvými chodmi. Súčasníci sa viac zaoberajú hľadaním neobvyklých receptov na šaláty, pečené mäso a originálne občerstvenie.
Naši predkovia podávali shchi na stôl pri akejkoľvek príležitosti, a preto existovali stovky receptov: s kyslou či čerstvou kapustou, so šťavelom, žihľavou, špenátom, quinoou, s repou či rutabagou, so zemiakmi, fazuľou a obilninami, so slaným dresingom, kyslé jablká, čerešne, egreše, citróny. Shchi môže byť chudé, v zeleninovom, hubovom alebo rybacom vývare. Na sviatky sa stoly zdobili polievkou: na mäsovom vývare z hydiny (kurčatá, prepelice, holuby, tetrov), hovädzieho, bravčového alebo diviaka, zajaca. Mäso, ryby a huby sa často používali na vývary súčasne. Okrem toho sa súčasne konzumovalo niekoľko druhov mäsa a rýb. Takáto kapustnica bola stavovským jedlom, ktoré si mohli dovoliť len ľudia z bohatých vrstiev.
Akýkoľvek vývar na kapustnicu bol pripravený obzvlášť starostlivo. Dnes sa požiadavky na vývar nezmenili:
Transparentnosť sa cenila najmä od čias Petra Veľkého; a to napriek tomu, že pri kapustovej polievke bolo a zostáva povinnou súčasťou bielenia - pridanie kyslej smotany, smotany, múčnej zmesi.
Vývar musí byť nasýtený, bez ohľadu na to, z akých produktov sa pripravuje.
Vôňa, ktorá vznikla pridaním korenistých koreňov. Pikantné zložky boli nevyhnutne pridané do polievky dvakrát: na začiatku a na konci varenia. Korenie známe moderným ženám v domácnosti - korenie a soľ - sa častejšie podávali na stôl, pretože boli považované za nemysliteľný luxus. Do vývaru bolo možné pridať, ak to opäť dovoľovalo spoločenské postavenie, bobkový list.
Vo vzťahu k moderným podmienkam, keď sa kapustová polievka častejšie varí na sporáku ako v rúre, ktorá nahradila ruský sporák, vývar sa môže uvariť bezprostredne pred varením kapustovej polievky, potom sa prefiltruje, pričom sa odstráni sediment, korenie, varený bobkový list. Je tiež vhodné pripraviť si vývar vopred a zmraziť ho vo vzduchotesnej nádobe.
V Rusku sa mäso pečené v peci deň predtým často používalo na kapustovú polievku. S najväčšou pravdepodobnosťou sa červený vývar objavil takto: červená kôra a korene pečené v rúre, bobuľová alebo medová omáčka dali vývaru krásnu farbu a shchi bol doplnený novým nádychom chuti.
Po analýze receptov na kapustovú polievku môžeme vyvodiť nasledujúci záver: najbežnejší medzi strednou triedou, počnúc druhou polovicou osemnásteho storočia, bol vývar na hovädziu polievku.
Povinnou zložkou kapustovej polievky je kapusta. Samozrejme, klasická kapustnica z kyslej kapusty je špeciálnym a jedinečným receptom kdekoľvek na svete, ale kyslá kapusta nie je vždy po ruke a naši predkovia ju mali vo všeobecnosti ako sezónny produkt. Na jar boli dubové kade v pivniciach prázdne a až do novej úrody sa varila kapustnica z čerstvých byliniek, ba dokonca aj z kapustových sadeníc. V tom istom čase hrali úlohu kapustového nálevu aj iné produkty s vysokým obsahom vitamínu C - povinná kyslá zálievka na kapustovú polievku.objavenie Ameriky a snahy pokrokových ruských cisárov.
Všetci sú oboznámení so všeobecnými pravidlami kapustovej polievky: vývar, kapusta, pikantný a kyslý dresing, hrebenatky. Počas minulého tisícročia sa toto pravidlo nezmenilo. Uvedené zhrnieme rečníckou otázkou: koľko receptov na kapustové polievky si dnes získalo najväčšiu obľubu a koľko z nich zostalo nevyskúšaných? Nenechajme shchi zabudnúť: z čerstvej kapusty s hovädzím mäsom a čerešňami, egreše a všetky druhy zaujímavých, nezvyčajných, v našich časoch originálnych komponentov.
Vyskúšajte, je to chutné!
1. Polievka z bielej kapusty s hovädzím a citrónovým dresingom
Produkty:
Vývar, hovädzí 2,4l
Varené hovädzie mäso (dužina) 1,2 kg
Kapusta mladá 1 kg
Kyslá smotana 250 g
Varená ryža 300 g
Maslo 120 g
Citróny 2 ks.
Poradie varenia:
Ošúpanú a nakrájanú cibuľu premiešame s múkou na masle (ghí). Okrúhlu ryžu uvarte vo veľkom množstve vody, prelejte cez sitko. Nakrájajte kapustu. Odstráňte kôru z citrónov a vytlačte šťavu. Všetky pripravené zložky kapustovej polievky dáme do hrnca, vrátane hovädzej dužiny nakrájanej na porcie. Pridajte korenie podľa chuti, kôru a zalejte vývarom. Kapustovú polievku vložte do rúry na 40 minút. Ochutíme kyslou smotanou a pri podávaní ozdobíme nasekanými bylinkami.
2. Čerstvá kapustnica s hovädzím mäsom, bielou fazuľou a hubami
Zloženie produktov:
Biele huby, čerstvé (netto) 240 g
Hubové korenie 5 g
Kapusta 800 g
Mrkva, červená 150 g
Pretlak, paradajkový 200 g
Fazuľa prírodná, konzervovaná 350 g
Zemiaky 360 g
Rastlinný olej alebo margarín 120 g
nakrájanú zeleninu
Na mäsový vývar:
Korene, bobkový list, cibuľa
Hovädzie mäso s kosťou 1,8 kg
Operačný postup:
Umyte a namočte mäso, odrežte film. Vložíme do hrnca a pomaly varíme až do varu. Odstráňte penu. Štyridsať minút po začiatku varu vložte korene a po ďalších pätnástich minútach - bobkový list, korenie.
V hlbšom hrnci podusíme nastrúhanú mrkvu, cibuľu, pridáme múku, paradajku a trochu vývaru. Mäso dočasne preložíme do misky, vývar precedíme a nalejeme do hrnca. Vložte nakrájané huby, zemiaky. Varte ďalších desať minút. Pridáme nakrájanú kapustu, umytú fazuľu z konzervy. Kapustnicu ochutnáme, necháme zovrieť a odstavíme z ohňa.
Podávame ozdobené čerstvými nasekanými bylinkami a kyslou smotanou.
3. Čerstvá kapustová polievka s hovädzím mäsom a čerešňami
Zoznam ingrediencií:
Čerstvé vykôstkované čerešne 400 g
Hrudník 1,8 kg
Korene, rôzne 250 g
Bravčový tuk 150 g
Petržlen, zelená
kardamóm
Kapusta, karfiol 800 g
Múka (na bielenie) 120 g
Maslo 150 g
Domáca kyslá smotana 350 g
Klinčeky, mleté
bobkový list
Pokrok:
Čerešne pomelieme mixérom a pretrieme cez sitko. Mäso, bravčovú masť, cibuľu a korienky dáme na plech, posypeme korením a kardamónom, bez soli. Zalejeme roztlačeným čerešňovým pyré, prikryjeme alobalom a dusíme v rúre asi hodinu. Odstráňte fóliu a nechajte mäso dobre opiecť. Potom na panvicu preložíme hovädzie mäso upečené s čerešňovou omáčkou spolu s upečenými koreňmi a šťavou. Zalejte vodou a na miernom ohni varte dvadsať minút. Odstráňte korene z vývaru pomocou štrbinovej lyžice. Ochutnajte a pridajte do želanej chuti korením, pridaním bobkového listu a pár drvených klinčekov.
V hrnci rozpustíme maslo, opražíme múku. Pridajte ružičky kapusty a nakrájanú cibuľu. Veľké kvetenstvo rozrežte na polovicu. Dochutíme korením, orestujeme, pridáme kyslú smotanu zriedenú časťou vývaru. Dusíme päť minút. Kapustu preložíme do hrnca s vývarom, necháme zovrieť, pridáme nakrájanú zeleninu a prikryjeme pokrievkou. Panvicu zabaľte alebo odložte na teplé miesto, aby kapustnica rýchlo nevychladla.
Pol hodiny po infúzii kapustovej polievky ich podávame s bielymi krutónmi.
4. Kombinovaná polievka z čerstvej kapusty s hovädzím mäsom a šampiňónmi
Zloženie produktov:
Hovädzí vývar (podľa receptu č. 2) 2,4 l
Morčacie prsia 900 g
Maslo 160 g
Kráľovské šampiňóny, čerstvé 400 g
Ružičkový kel 600 g
Vajcia 5 ks.
Pór 250 g a cibuľa 150 g
pikantné korenie
Petržlen a kôpor (listy)
Krém (15%) 500 ml
Čerstvá šťava 800 g
Poradie varenia:
Morčacie filé uvaríme v hovädzom vývare, pridáme korenie. Mäso preložíme na tanier. Keď vychladne, nakrájajte na vlákna po častiach. Nakrájané šampiňóny opečte s cibuľou a preneste do vývaru. Na tom istom oleji orestujte pór a ružičkový kel, prekrojte ich na polovice. Do hrnca pridáme kapustu. Nalejte tam smotanu. Potom kapustovú polievku sparíme 7-10 minút, pridáme nasekaný šťaveľ, bylinky, chuť doladíme korením. Štvrť hodiny lúhujeme, podávame s uvarenými vajíčkami, pričom do každej porcie vložíme mäso.
5. Čerstvá kapustová polievka s hovädzím mäsom a kyslými jablkami
zlúčenina:
Hrudník 900 g
Mladá kapusta 700 g
Zelené jablká 8 ks.
Čierne korenie
Repa 0,5 kg
Kôpor 120 g
bobkový list
Kyslá smotana (21%) 150 g
Pokrok:
Pripravte si bežný hovädzí vývar (pozri recepty vyššie). Precedíme, vložíme do nej nakrájanú kapustu, cibuľu, korienky. Po pätnástich minútach pridajte jablká nakrájané na prúžky a po piatich minútach - pikantné zelené.
6. Sýta polievka z čerstvej kapusty s hovädzím mäsom
Produkty:
Kuracie prsia 0,6 kg
Hovädzie mäso (plecko) 2,0 kg
Varená údená šunka 400 g
Slanina údená 100 g
Kapusta 0,8 kg
bobkový list
Múka, pšenica 80 g
Červená mrkva 180 g
Čierne korenie (zrná)
Zeler (stopkový) 100 g
Domáca kyslá smotana 200 g
Nasekané bylinky a petržlenová vňať
Maslo alebo margarín
Solené alebo nakladané huby 300 g
varenie:
Hovädzie mäso s nasekanými koreňmi a kúskami údenej slaniny okoreníme a dáme piecť do rúry do hlbokej liatinovej misky. Mäso dusíme vo vlastnej šťave s odkrytou pokrievkou, aby sa jemne prepieklo. Pridáme nakrájané prsia a šunku, mäsovú časť zalejeme kapustovou polievkou a dáme piecť do rúry na 120 °C na ďalšiu pol hodinu.
V hrnci po roztopení oleja podusíme na kocky nakrájanú kapustu a stonkový zeler do mäkka. Zeleninu premiestnite na liatinovú panvicu, pridajte kyslú smotanu, nasekané bylinky a nasekané huby. Chuť upravíme, kapustnicu prikryjeme pokrievkou a vypneme rúru. Necháme chvíľu postáť a podávame.
Túto kapustnicu môžeme doplniť aj zemiakmi, varenými vajíčkami.
- Zeleninu dusíme v uzavretej nádobe, aby sa lepšie zachovali vitamíny. Pri varení by mala byť kapusta a iná zelenina úplne zaliata vodou.
- Zvädnutú listovú zeleninu môžete osviežiť v octovom roztoku (10%).
- Ošúpané huby pred začiatkom tepelnej úpravy skladujeme v okyslenej vode, aby nestmavli.
- Aby sušené huby získali svoju pôvodnú čerstvosť, vložte ich cez noc do osoleného studeného mlieka.
- Aby sa zelenina v kapustnici uvarila súčasne, nakrájajte ju na rovnakú veľkosť.
- Na konci varenia zemiaky osolíme.
- Na zlepšenie chuti pridajte pri restovaní alebo varení zeleniny trochu cukru.
- Mlieko, kyslá smotana, smotana zlepšujú chuť čerstvej kapusty, najmä karfiolu.
- Ak sa čerstvá kapusta náhodou prevarí, krátko ju namočte do kyslého roztoku octu, citrónovej šťavy alebo jablkovej šťavy.
Popis
Čerstvá kapustová polievka s hovädzím mäsom je tradičné jedlo ruskej kuchyne, ktorej história siaha až do deviateho storočia.
Hlavnou črtou tejto polievky je charakteristická kyslá chuť, čo sa dosiahne spravidla pomocou kyslej kapusty. Hoci to môže byť nahradené žihľavou, šťavelom, repkou.
Nevylučuje kapustovú polievku a mäsovú zložku. Najčastejšie je to hovädzie mäso. Takejto kapustnici sa ľudovo hovorí sýta. To znamená, že jedlo je varené v mäsovom vývare. Aj keď je možné variť v zeleninovom vývare a rybách.
Historicky bola kapustová polievka prítomná na stole všetkých vrstiev obyvateľstva. Rozdiel bol len v receptúre ich prípravy. Chudobní si teda mohli dovoliť len prázdnu kapustnicu, teda chudú, kým bohatí jedli bohatú mäsovú polievku.
A dodnes je toto prvé jedlo často prítomné na našich stoloch a poteší každého svojou nezvyčajnou kyslo-korenistou chuťou. Nasleduje fotorecept na prípravu výbornej domácej kapustnice z čerstvej kapusty s prídavkom hovädzieho mäsa. Ak sa chcete naučiť variť toto chutné jedlo, tento recept vám s tým pomôže!
Ingrediencie
-
(800 g) -
(300 g) -
(300 g) -
(1 PC.) -
(2 ks.) -
(200 g) -
(100 g) -
(40 ml) -
(1 lyžička) -
(5 hrášok)
Kroky varenia
Najprv musíme uvariť hovädzie mäso. Najprv sa musí dobre umyť, potom spustiť do hlbokého hrnca, naliať vodou (približne tri litre) a priviesť vodu, v ktorej sa mäso varí, do varu.
Po vriacej vode by sa mal oheň znížiť. Upozorňujeme na skutočnosť, že pena vytvorená počas procesu varenia mäsa sa musí opatrne odstrániť.
Potom je potrebné k mäsu pridať celú cibuľu a mrkvu, bobkový list, nové korenie a všetko variť ďalšiu hodinu (kým sa mäso dobre nerozvarí).
Keď je mäso pripravené, bude potrebné ho vybrať z vývaru a nakrájať na malé kúsky a potom ho znova vrátiť do vývaru.
Cibuľu, mrkvu, bobkový list a hrášok z nového korenia treba z vývaru vybrať a vyhodiť, pretože vývaru už dali všetku svoju chuť a vôňu!
* Nezabudnite osoliť našu domácu kapustnicu!
Zatiaľ čo sa mäso varí, je potrebné začať pripravovať zeleninu: mrkva - rošt na strednom strúhadle, jedna cibuľa - jemne nakrájaná.
Potom musíte smažiť cibuľu a mrkvu v malom množstve rastlinného oleja až do zlatohnedej.
Teraz musíme nadrobno nakrájať kapustu, zemiaky nakrájať na stredne veľké kocky a to všetko pridať do vývaru. Posielame tam aj vyprážanú mrkvu a cibuľu. Všetko to varte na miernom ohni ďalších desať minút.
Do kapustnice pridáme lúpané paradajky alebo paradajkový pretlak. Túto polievku varte asi ďalších päť minút, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. Potom by sa kapustová polievka mala nechať uvariť ešte aspoň tridsať minút.
Domácu kapustnicu s čerstvou kapustou a hovädzím mäsom podávame teplú, ochutenú kyslou smotanou a posypanú bylinkami.
Dobrú chuť!!!
kapustová polievka je národné ruské jedlo. Vyznačuje sa kyslou chuťou, ktorú vytvára kyslá kapusta bežne používaná v kapustovej polievke. Ale iné rastliny môžu tiež poskytnúť kyselinu, napríklad šťavel, žihľava alebo neutrálne bylinky, po ktorých nasleduje zálievka s kapustou alebo inou soľankou. Pokladanie zeleniny v polievke sa zvyčajne vykonáva surové, bez predbežného vyprážania. Kvapalným základom kapustovej polievky môže byť mäso, ryby, hubové bujóny, odvary zo zeleniny alebo obilnín. Úplne zeleninová polievka sa nazýva „prázdna“. Známe sú „denné“ kapustové polievky, ktoré svoju chuť získajú až deň po uvarení. Kapustová polievka sa často „bieli“ kyslou smotanou, smotanou alebo mliekom.
- Pri varení kapustovej polievky sa kyslá kapusta vloží do studeného vývaru (alebo vody), dusená kapusta sa uvarí.
- Lahodná kapustnica sa dá pripraviť aj z veľmi kyslej kapusty. Aby ste to dosiahli, musíte časť kyslej kapusty nahradiť čerstvou. Súčasne sa dusí iba kyslá kapusta a čerstvá sa dáva do vriaceho vývaru.
- Shchi z čerstvej kapusty bez zemiakov sa odporúča ochutiť praženou múkou.
- Samotný Shchi má jemnú chuť a jemnú vôňu, takže by ste do nich nemali pridávať paradajky, je tiež žiaduce obmedziť množstvo korenia.
Hovorí sa, že kapustová polievka sa v Rusku varila dlho pred krstom a toto jedlo sa jedlo takmer každý deň. Nie je náhoda, že mnohé príslovia a príslovia všestranne ospevujú kapustnicu: „Tam, kde je dobrá kapustnica, iné jedlo nehľadaj“, „Tu si jedol – ako keby si si obliekal kožuch“, „Schami je svet stojaci". Rusi sú tak zvyknutí na kapustnicu, že v zime cestovali aj s kapustnicou zamrznutou vo vani, ktorá stačila na zahriatie a zasýtila celú rodinu. Hovorí sa, že ruským vojakom, ktorí bojovali proti Napoleonovej armáde na francúzskom území, chýbala kapustnica natoľko, že nakvasili hroznové listy, ktoré v ich polievke nahradili kyslú kapustu. Kapustnica voňala nielen v sedliackych kolibách, ale aj v kráľovských komnatách, zámožní ľudia však jedli hustú mäsovú polievku, v ktorej stála lyžica a chudobní často sŕkali riedku polievku s kapustou, quinou a cibuľou. A napriek tomu to bolo veľmi chutné, takže ľudia povedali: "Tvoj otec sa bude nudiť, ale kapustnica ti nebude vadiť."
Ako sa kapustová polievka pripravovala v Rusku
Existuje množstvo receptov s kapustou, šťavelom, žihľavou, repou, hubami, v mäsovom alebo rybom vývare, s rôznymi korienkami, korením a kyslými dresingmi, ako je kyslá uhorka alebo jablká. V dávnych dobách sa kapustnica varila aj z repy a toto jedlo sa nazývalo „repná polievka“, ktorá vyzerala skôr ako boršč. Klasický recept na starodávnu kapustnicu nevyhnutne zahŕňal kapustu, čerstvú alebo kyslú kapustu, a ak nebola po ruke, vzali zelenú listovú zeleninu alebo repu. Z koreňov používali gazdinky mrkvu a petržlen, polievku dochucovali cibuľou, cesnakom, zelerom, kôprom, bobkovým listom a korením. Povinnou zložkou kapustnice bola kyselinka – napokon, táto polievka bola cenená pre jej korenisto kyslú chuť. Okrem kyslej kapusty sa používali solené huby, antonovka, brusnice, brusnice, nakladané uhorky, kyslá smotana a všetko, čo dodalo kapustnici špecifickú kyslú chuť. V južných oblastiach Ruska sa kapustnica vždy varila s paradajkami a paprikou a v moderných receptoch nájdete aj zemiaky, vďaka ktorým je kapustnica hustejšia a chutnejšia.
V Rusku sa výrobky dávali do kapustovej polievky v surovej forme, bez vyprážania alebo dusenia, hoci v niektorých oblastiach sa do polievky pridávala ražná múka pre hustejší vývar. Shchi sa varili v ruskej peci v hlinenej nádobe, takže sa ukázali ako veľmi chutné a voňavé. Na vývar sa používalo prevažne hovädzie mäso, hoci v západnej oblasti bola populárna kapustnica s bravčovým alebo hydinovým mäsom. Don shchi sa tradične varil s jeseterom, pskov shchi sa varil s šči, poľské a ukrajinské shchi sa varilo so slaninou, uralská verzia shchi obsahovala proso alebo ovsené vločky, v Gruzínsku sa do shchi pridávalo biele víno a syr suluguni a Fíni mohli nepredstavujte si toto jedlo bez jahňaciny a údenej klobásy. Vo všeobecnosti majú všetky národné kuchyne svoje vlastné zvláštnosti varenia kapustovej polievky a každá verzia jedla je chutná svojím vlastným spôsobom, okrem toho „hladný Fedot chce akúkoľvek kapustovú polievku“.
Vyberte si recept na lahodnú kapustnicu
Predtým, ako sa naučíte variť tie správne, mali by ste sa rozhodnúť pre recept, pretože existuje niekoľko druhov tohto jedla.
Plná kapustová polievka, nazývaná aj „bohatá“, sa varí v silnom mäsovom vývare s pridaním veľkého množstva prísad, vrátane húb, zemiakov a mnohých korenín. Do hotovej kapustnice sa pridáva mäso a mäsové výrobky rôznych odrôd – varené hovädzie, hydinové, bravčové mäso, šunka, klobása, klobásy a klobásy, ktoré sa nakrájajú na malé kúsky. Rybacia polievka sa varí z ušľachtilých druhov rýb, z malých riečnych rýb alebo rybích konzerv, pričom prijateľná je kombinácia čerstvých a nasolených rýb. Chudá kapustnica sa pripravuje bez mäsa – so zeleninou, hubami a bylinkami, zelená kapustnica je letná verzia polievky so šťavelom alebo špenátom. Pri príprave šedej severnej kapusty sa používajú spodné kapustové listy sivastej farby, kapustová polievka sa varí z kapustových sadeníc a denná kapustová polievka po uvarení sa najskôr štyri hodiny udržiava teplá a potom sa nechá v chlade. Mimochodom, teraz pod polievkou z kyslej kapusty myslíme polievku z kyslej kapusty a v Rusku to bol druh kvasu, ktorý zachránil kocovinu.
Ako uvariť lahodnú kapustovú polievku: niekoľko tajomstiev
Kedysi gazdinky nepremýšľali o tom, ako správne uvariť kapustnicu - jednoducho zmiešali všetky produkty v hlinenej nádobe, vložili do rúry a polievka chradla celý deň a večer voňavá a chutná kapustnica. bol podávaný na stole. Nemáme toľko času, ale na pomoc prichádzajú moderné technológie - pomalý sporák a vzduchový gril. Ale aj v obyčajnom kastróliku uvaríte výbornú kapustnicu, ktorú večer zje veľká rodina. Pamätajte na niekoľko tajomstiev a jemností a kapustová polievka sa stane vaším typickým jedlom!
Tajomstvo 1. Ak sa rozhodnete uvariť kapustnicu v mäsovom vývare, varte mäso v celku aspoň dve hodiny, aby bol vývar sýtejší a nasýtený – na to je potrebná polievka. Pre pikantnosť k mäsu určite pridajte voňavé bylinky a korienky.
Tajomstvo 2. Nevarte kapustnicu z príliš mladej kapusty, ktorá sa hodí skôr do šalátov. Najlepšou voľbou do kapustnice je jesenná kapusta s hustými, silnými a bielymi hlávkami. Mnohé ženy v domácnosti prinášajú kapustu do predbežnej pripravenosti oddelene - mladá kapusta sa dusí v hrnci na sporáku 15 minút a zrelšia kapusta sa varí v kamenine v rúre dve až tri hodiny. Prečo je to potrebné? Faktom je, že keď kapusta chradne, je nasýtená novými chuťami a vôňami, ktoré obohacujú chuť jedla.
Tajomstvo 3. Ak máte čas, vložte hrniec s vývarom v poslednom štádiu varenia do rúry prikrytý alobalom a dusíme asi hodinu. Pridáme drobivé odrody zemiakov nakrájaných na kocky a ďalej dusíme v rúre. Viete si predstaviť, čo bude na panvici o hodinu a pol? Jemný hustý prívarok s mäkkým mäsom a zo zemiakov nezostane ani omrvinka. A túto voňavú tekutinu by ste mali zmiešať s kapustou, pridať ľubovoľné ingrediencie, ktoré máte radi – paradajky, papriku, zelenú fazuľku, huby a bylinky, potom kapustnicu dusiť ešte aspoň pol hodiny. Ak varíte kapustnicu na sporáku, doba varenia sa samozrejme skráti.
Tajomstvo 4. Do polievky môžete pridať aj opečenú múku. Po zozlatnutí ju rozriedime vývarom, mierne prevaríme a pretrieme cez sitko. Shchi sa tiež varí s obilninami, len by sa mal zaviesť pred kapustou a zemiakmi, berúc do úvahy individuálny čas varenia.
Rýchle varenie kapustovej polievky
Je dobré mať na celý deň čas, ale niekedy potrebujete uvariť rýchle jedlo pre rodinu, v tomto prípade šetria recepty pre veľmi zaneprázdnené gazdinky. V tomto prípade je lepšie variť vývar večer, okrem toho mäso cez noc zmäkne a zmäkne, takže pre vás nebude ťažké ho nakrájať na kocky a vrátiť späť na panvicu. Do vývaru pridáme čerstvú kapustu nakrájanú na prúžky, po uvarení pridáme nakrájané zemiaky a kým sa kapustnica uvarí, na oleji na panvici orestujeme mrkvu, cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať. Do kapustnice namáčame ošúpané paradajky a na kocky nakrájanú sladkú papriku, a keď sa zelenina trochu rozvarí, pridáme k nim mrkvový dresing. Nezabudnite na bobkový list, čierne korenie a bylinky, ktoré sa najlepšie pridávajú do hotovej kapustovej polievky spolu s kyslou smotanou. Na 400 g mäsa si vezmite malú hlávku kapusty, 2 zemiaky, 2 paradajky, 1 mrkvu a 1 cibuľu, podľa chuti možno pridať bylinky a korienky. Vaša rodina bude šťastná!
Polievka z kyslej kapusty
Toto jedlo je obzvlášť užitočné počas zimného beri-beri, pretože kyslá kapusta obsahuje vitamín C, ktorý je potrebný v boji proti prechladnutiu a vírusovým infekciám. Navyše, polievka z kyslej kapusty nedovolí inej zelenine príliš rozvariť, takže pekne chrumká, čím je pokrm ešte chutnejší a zdravší.
Z kilogramu hovädzieho mäsa uvarte výdatný vývar – s bobkovým listom a novým korením. Kým sa vývar varí, na panvici na slnečnicovom oleji opražíme 2 cibule a keď cibuľa spriehľadnie, pridáme k nej 2 nastrúhané mrkvy. Keď je mrkva mäkká, panvicu stiahneme z ohňa a spustíme vývar. Mäso musíte vybrať, nakrájať na kúsky, vložiť späť do panvice a nasypať do nej 2 zemiaky nakrájané na kocky a nasekanú petržlenovú vňať. Po 10 minútach pridáme do kapustnice 600 g kyslej kapusty, ktorú môžeme najprv jemne vyžmýkať, aby sme odstránili prebytočnú kyselinu. Ak však máte radi kapustovú polievku s kyslou, nemusíte s kapustou nič robiť - len ju povarte vo vývare 15 minút, potom pridajte pečienku a varte ďalších 7 minút s obľúbeným korením a koreninami. Podávajte kyslú kapustovú polievku so smotanou alebo kyslou smotanou, posypanú voňavými bylinkami. Dobrú chuť!
Na stránke "Jedzte doma!" Nájdete tu veľa receptov na kapustovú polievku krok za krokom pre každý vkus. Varte s láskou pre svoju rodinu a vychutnajte si jedlo!
Ponúkame dnes na obed pre vašu rodinu uvariť lahodnú kapustnicu z čerstvej kapusty, ktorej recept je nezvyčajne jednoduchý. K tomu budete potrebovať mäsový vývar, ktorý je možné pripraviť na základe bravčového guláša. Aby ste to urobili, vezmite pol kilogramu bravčového guláša, opláchnite studenou vodou. Zalejeme vodou, podľa chuti osolíme, vložíme očistenú cibuľu a zrnká korenia. To všetko varíme na miernom ohni 2 hodiny. Podľa potreby odstredíme a premiešame. Po príprave vývaru pristúpime k mágii.
Recept na jedlo sa môže mierne líšiť v závislosti od chuťových preferencií členov rodiny. Usporiadanie produktov misky môže okrem štandardnej súpravy zahŕňať sladkú papriku, čili a fazuľu. Než začnete variť, je dôležité pripraviť si všetky ingrediencie vopred. Varenie kapustovej polievky z čerstvej kapusty je celkom jednoduché. Aby ste to dosiahli, musíte poznať iba niektoré triky a tajomstvá. Väčšine z nich sa budeme venovať v tomto článku. Sme si istí, že po prečítaní tohto materiálu vždy dostanete lahodnú a voňavú kapustovú polievku z čerstvej kapusty. Poponáhľajte sa prekvapiť svojich rodinných príslušníkov výživným a chutným jedlom.
Začíname variť kapustovú polievku z čerstvej kapusty: rozloženie jedla
Varenie kapustnice z čerstvej kapusty začína výberom vhodného mäsového alebo zeleninového základu. Tento prvý chod je veľmi voňavý a príjemný na chuť, ak ako základ použijete kurací vývar. Môžete si pripraviť aj vegetariánsku zeleninovú polievku. Dobré výsledky sa dosahujú s pridaním chudého bravčového mäsa. Ak chcete získať vývar, mäso sa musí variť na strednom ohni 30 minút a pomaly sa zahrievať 1,5 hodiny. Len tak získate lahodný vývar s bohatou arómou. Po uvarení mäso vyberieme a vývar precedíme.
A teraz sa môžeme s čistým svedomím pustiť do varenia kapustnice z čerstvej kapusty. Na 4-litrovú misku budeme potrebovať nasledujúce rozloženie produktov:
- nakrájaná čerstvá kapusta v množstve pol kilogramu;
- štyri veľké zemiaky;
- dve mrkvy a jedna cibuľa;
- mletá čierna a červená paprika;
- Bobkový list;
- slnečnicový olej.
Najprv sa do vriaceho vývaru vloží kapusta. Po 10 minútach sa nakrájané zemiaky znížia. Potom nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu. To všetko sa vypráža na dostatočnom množstve slnečnicového alebo olivového oleja. Bravčový guláš alebo kuracie mäso, ktoré bolo použité na prípravu vývaru, ošúpeme. Všetky kúsky mäsa pomelieme a pridáme do vývaru. 
Mimochodom, nezvyčajne chutná kapustová polievka z čerstvej kapusty sa získava na kuracom vývare. Určite vyskúšajte uvariť kapustnicu z čerstvej kapusty, ktorej recept obsahuje kuracie mäso.
Tajomstvo receptu na lahodnú kapustovú polievku
Chutnú kapustnicu z čerstvej kapusty dokáže uvariť každá gazdinka. Ako je zrejmé z vyššie uvedeného, v tomto nie je nič ťažké. Existuje však množstvo tajomstiev, ktoré pomáhajú variť lahodnú kapustovú polievku z čerstvej kapusty. Najdôležitejším tajomstvom lahodnej kapustovej polievky z čerstvej kapusty je, že jedlo nezíska svoju skutočnú bohatú chuť ihneď po varení. Toto jedlo je najchutnejšie deň po varení. Z tohto dôvodu sa im hovorí aj denná kapustnica.
Ďalším tajomstvom varenia lahodnej kapustovej polievky z čerstvej kapusty je, že je vhodné kapustu pred varením opariť vriacou vodou. Tak stráca horkosť, ktorá sa môže skrývať v žilkách kapustného listu. 
Kapusta po nasekaní môže byť tiež chutnejšia pomocou týchto jednoduchých trikov:
- vložte do širokej misy;
- posypeme trochou soli a cukru;
- pridajte lyžicu octu;
- kapustu šľaháme tlačenkou, kým nepustí šťavu.
To pomôže dať polievke špeciálnu pikantnú chuť. Na konci varenia by ste mali na päť minút spustiť bobkový list z kapustovej polievky. Ale až potom sa musí odstrániť z vývaru. V opačnom prípade bude chuť pokazená. Dali sme rozloženie produktov pre štvorlitrovú panvicu. Toto množstvo polievky vystačí na plnohodnotné jedlo pre 4-člennú rodinu na dva dni. 
Najchutnejšia kapustová polievka z čerstvej kapusty sa získava v kuracom vývare. Na to potrebujeme dve kuracie stehná. Na ich základe uvaríme vývar na polievku. Potom nohy oslobodíme od kostí a kože. Mäso rozdelíme na porcie a vložíme späť do vývaru. Pridáme nastrúhanú kapustu. Potom, po 10 minútach, sa položia zemiaky nakrájané na kocky. Cibuľa a mrkva sa vyprážajú v rastlinnom oleji. Mimochodom, pre jemnejšiu chuť polievky môžete primiešať slnečnicový alebo olivový olej na vyprážanie zeleniny v rovnakých pomeroch s maslom.
Na konci varenia môžete pridať korenie podľa vášho vkusu, jemne nasekaný čerstvý kôpor a petržlen. Navrhuje sa podávať s kyslou smotanou na stole. Majonéza môže trochu pokaziť chuťové vnímanie jedla. V našej rodine sa cesnakové krutóny podávajú vždy s čerstvou kapustnicou. Veľmi chrumkavé a chutné spolu. 
Recept na chudú kapustovú polievku z čerstvej kapusty a jej obsahu kalórií
Na varenie chudej kapustovej polievky z čerstvej kapusty sa navrhuje brať všetky rovnaké produkty podľa receptúry, s výnimkou mäsa a kuracieho mäsa. Varenie v tomto prípade začína varením zeleninového vývaru. Za týmto účelom sa do panvice naleje voda s prídavkom soli a korenia. Po uvarení sa položia strúhaná kapusta a nakrájané zemiaky. Cibuľa a mrkva sa vyprážajú v rastlinnom oleji. recept sa vyznačuje diétnou a nezvyčajnou kapustovou polievkou, ich obsah kalórií je pomerne nízky a môže byť iba 40 kalórií na 1 porciu 250 ml.
Na osobitnú chuť sa chudá kapustová polievka z čerstvej kapusty ochutí citrónovou šťavou. Ak chcete pridať chuť, môžete pridať pasivovanú sladkú papriku a vyprážané huby. Pri podávaní môžeme dochutiť chudou majonézou. 
Chcete vedieť, aký obsah kalórií má vo väčšine prípadov čerstvá kapustová polievka? Záleží na tom, s akým vývarom polievku varíte.
Chudá kapustová polievka z čerstvej kapusty má obsah kalórií 40 kcal na 1 štandardnú misku polievky. Mäsová polievka z čerstvej kapusty má vyšší obsah kalórií. Zvyčajne je to 98 kcal na misku polievky.