Recept na varenie bravčového bôčika v rúre. Recept na bravčový bôčik. Bravčový bôčik pečený v rúre

Raz pred revolúciou bola veľmi populárna kniha Eleny Molokhovetsovej s krásnym názvom „Dar mladým gazdinkám“. Prudký nárast záujmu o túto knihu bolo možné pozorovať v 90. rokoch, keď sa ruské gazdinky snažili oživiť staré recepty starých mám a prababičiek.

Tento článok bude diskutovať o bravčovom bôčiku a o tom, ako ho variť, od domáceho údeného a soleného až po pečené pomocou novej fólie alebo kuchárskych návlekov.

Hrudník pečený v rúre doma - fotorecept krok za krokom

Domáce mäsové výrobky sú medzi domácnosťami a hosťami vždy žiadané. Ak chcete variť hruď doma, aby ste potešili svojich blízkych, hostiteľka vám pomôže s fotoreceptom varenej pečené hrude.

Na varenie bravčového bôčika:

Hrudník na koži - 1,2 - 1,3 kg.
Mrkva.
Zrnká korenia.
Voda - 1,5 litra.
Soľ.
Sada korenín (korenie, paprika, muškátový oriešok).

varenie:

1. Hrudník umyte pod kohútikom. Ak sú na pokožke nečistoty, tieto miesta je potrebné vyčistiť nožom.

2. Vložte hrudník do panvice. Naliať vodu. Mala by pokrývať mäso. Neošúpanú cibuľu a mrkvu nahrubo nakrájame a dáme do hrnca k mäsu. Pošlite tam 5-6 zrniek korenia, soľ podľa chuti a pár bobkových listov.

3. Zahrejte obsah do varu na silnom ohni, odstráňte penu, prepnite sporák na mierny oheň a pod pokrievkou varte do mäkka. Tento proces zvyčajne trvá 90-100 minút.

4. Hrudník vyberte na tanier. Zmiešajte korenie v dvoch polievkových lyžiciach. lyžice a natrieme prsia zo všetkých strán.

5. Mäso položte na plech alebo do tepelne odolnej formy. Vložte do rúry. Pečieme hrudník pri teplote +180 stupňov asi hodinu.

6. Zostáva ochladiť domácu varenú pečenú hruď a podávať ju na stôl.

Ako si nakladať hruď sami doma

Voňavá jemne nasolená domáca hruď spôsobí len obdiv v očiach priateľiek a domácností. Zároveň sa pripravuje z jednoduchých produktov a technológia nie je príliš zložitá.

Ingrediencie:

Čerstvý bravčový bôčik - 1 kg.
Soľ - 1-2 lyžičky.
Korenie podľa chuti hostesky / domácnosti.
Cesnak - 1 hlava (alebo menej)

Akčný algoritmus:

Na solenie si musíte vybrať najpresnejšiu a najkrajšiu hruď, niektoré ženy v domácnosti ju dokonca neodporúčajú umývať, ale odporúčajú ju jednoducho oškrabať nožom a odstrániť prilepené nečistoty.
Ak chcete, môžete prsník ešte opláchnuť pod studenou vodou, potom ho dôkladne vytriasť a zvyšnú vodu odstrániť papierovou utierkou.
Cesnak ošúpeme, zuby opláchneme pod vodou. Nakrájajte na veľké kocky.
Hrudník narežeme tenkým ostrým nožom, do otvorov nasypeme trochu soli a vložíme kúsky cesnaku.
Potom bohato posypeme soľou a vybraným korením, slanú aromatickú zmes votrieme do povrchu hrude.
Vezmite si chlopňu obyčajnej bavlnenej látky (samozrejme čistú). Hrudník zabaľte do utierky a nechajte v kuchyni. Pri izbovej teplote by solenie malo prebiehať počas dňa.
Potom preneste hruď do inej chlopne a pošlite ju na veľmi chladné miesto, kde ju možno ešte jeden deň uchovávať.

Teraz je hruď pripravená na jedenie, keďže kus na nakladanie bol dostatočne veľký, rodina ho nezje hneď, takže ho musíte nakrájať na menšie kúsky, nechať niečo na jedenie a zvyšok uložiť do mraznička.

Údená hruď doma

Solenie je jedným z najstarších a najosvedčenejších receptov ruských gazdiniek. Fajčenie nebolo o nič menej populárne aj predtým a dnes sa môžete pokúsiť zvládnuť prípravu tohto lahodného jedla. Okrem toho bude fajčenie podmienené, ale poskytne sa farba a vôňa.

Ingrediencie:

Bravčový bôčik - 1,5-2 kg.
Cesnak - 1 hlava.
Soľ - 4 lyžice. l.
Cibuľová šupka.
Údená klobása - 70 g.
Korenie - zira, korenie (čierne a červené), koriander.
Petržlen a bobkový list.
Horčica.

Akčný algoritmus:

Hrudník opláchnite, osušte uterákom.
Pripravený kúsok naplníme strúčikmi cesnaku.
Do smaltovanej panvice na spodok vložte všetky koreniny, bobkový list, umytú a nasekanú petržlenovú vňať, umyté cibuľové šupky.
V tej istej panvici znížte hrudník a tak, aby bola koža na vrchu.
Údenú klobásu nakrájame na kolieska a tiež vložíme do hrnca.
Varte vodu, mierne ochlaďte. Do hrnca s prsiami a koreninami opatrne nalejeme horúcu vodu. Zatlačte tanierom / pokrievkou a zavážte, aby neplávala.
Dajte na oheň, po varení pridajte trochu soli a pridajte med. Hrudník varte 1,5 hodiny. Vypadnite z odvaru.
Pripravíme zmes na marinádu - zmiešame horčicu, červenú a čiernu papriku, korenie, prelisovaný strúčik cesnaku. Vzniknutou hmotou dobre nastrúhame hruď.
Zabaľte do bavlnenej látky, potom do fólie. Vložte do veľkej nádoby, zatlačte záťažou.
Po úplnom vychladnutí uvarenú-údenú hruď v chlade vyberieme.

Hoci sa neúdilo, takto pripravená hruď bude veľmi voňavá a jemná.

Recept na hruď v cibuľových šupkách

Je známe, že cibuľová šupka je veľmi silné prírodné farbivo, najaktívnejšie ho využívajú ženy v domácnosti pri farbení veľkonočných vajíčok. Ale v tomto prípade bude cibuľová šupka hrať úlohu pri morení hrudníka a tiež pomôže získať príjemný červený odtieň v konečnom produkte.

Ingrediencie:

Bravčový bôčik - 1 kg.
Cibuľová kôra, odstránená z 5-6 cibule.
Cesnak - 3 strúčiky.
Soľ - 2 lyžice.
Voda - 2 litre. alebo trochu viac.
Korenie ako sladký hrášok, klinček, rebríček, čierna a/alebo štipľavá paprika.

Akčný algoritmus:

Pripravte si marinádu: do vody pridajte soľ, všetky koreniny a cibuľovú šupku.
Po uvarení voňavej marinády tam vložte hruď.
Vytvorte minimálny oheň, varte hodinu a pol (nie menej).
Po uvarení vyberieme hrudník z marinády.

Niektoré gazdinky pozývajú príbuzných ochutnať ešte horúce jedlo. Iní nechajú prsník vychladnúť, no v oboch prípadoch sa jedlo zje veľmi rýchlo.

Varená domáca hruď s cesnakom

Varená domáca hruď je skvelé jedlo, vhodné na slávnostné príležitosti a na každodenné občerstvenie. Po uvarení veľmi zmäkne, čo pozitívne ocenia starší ľudia. Obzvlášť dobrá je hruď, varená s veľkým množstvom cesnaku, ktorá dodáva hotovému jedlu jemnú chuť.

Ingrediencie:

Hrudník - 0,8-1 kg.
Soľ - 150 gr.
Voda - 2 litre.
Korenie (lavrushka, paprika, koriander, klinčeky, rasca).
Cesnak - 5-7 strúčikov.
Čierne korenie, červená paprika, suchá adjika na prípravu marinády.

Akčný algoritmus:

Osolte vodu, pridajte korenie. Varte.
Jemne spustite hrudník do vriacej vody. Vody by nemalo byť veľa, skúsené gazdinky poznamenávajú, že jedlo je chutnejšie, keď je voda spočiatku o dva prsty vyššia ako mäso.
Pokračujte v procese varenia 40 minút.
Nechajte vychladnúť bez vyberania z panvice. Keď je hrudník úplne studený, môžete začať marinovať.
Zmiešajte uvedené alebo obľúbené korenie (soľ už nie je potrebná) a pretlačené strúčiky cesnaku.
Mäso dobre potrieme voňavou marinádou.
Zabaľte do fólie. Skryť sa v chlade.

Je vhodné vydržať noc (alebo deň) a potom začať magický proces ochutnávania.

Ako uvariť rolku z bravčového bôčika

Zaujímavosťou je, že bravčový bôčik sa hodí nielen na solenie či pečenie v celku, ale aj na výrobu rolády. Táto domáca pochúťka je chuťovo oveľa lepšia ako produkty kúpené v obchode. Hodí sa k nárezom na sviatočnom stole, k chlebíkom na raňajky.

Ingrediencie:

Bravčový bôčik - 1-1,2 kg.
Cesnak - hlava (alebo o niečo menej).
Mletá paprika.
Soľ - 1 polievková lyžica. l.

Akčný algoritmus:

Jemne umyte čerstvú hruď. Osušte papierovou utierkou.
Ďalej odrežte kožu a nie z celej vrstvy, ale z časti, ktorá bude vo vnútri rolky (asi polovica).
Zvyšok kože a mäsa nakrájame. Do vpichov vložte plátky olúpaného cesnaku. Kúsok dobre potrite soľou, potom proces trenia zopakujte, ale použite korenie.
Zrolujeme tak, aby šupka zostala navrchu. Roládu zviažte hrubou niťou, aby sa nerozvinula.
Ďalej zabaľte polotovar do fólie tak, aby neboli žiadne otvory a otvory.
Pečieme asi 2 hodiny na plechu.

Na konci procesu pečenia odstráňte fóliu a počkajte, kým sa neobjaví zlatá kôrka. Jedlo sa najlepšie podáva za studena, ale s úžasnými vôňami z kuchyne je možné, že si rodina vyžiada ochutnávku oveľa skôr.

Ako variť bravčový bôčik vo fólii

Predtým mali gazdinky problém, aby sa mäso úplne uvarilo, bolo potrebné ho nechať v rúre niekoľko hodín. Počas tejto doby sa horná časť hrudníka zvyčajne spálila, stala sa suchou a bez chuti. Teraz situáciu zachraňuje obyčajná potravinová fólia, ktorá umožňuje uložiť šťavnatosť.

Ingrediencie:

Bravčová hruď - 1 kg.
Bobkový list.
Zmes aromatických bylín a korenín.
Soľ.
Cesnak - 5-10 strúčikov.

Akčný algoritmus:

Opláchnite alebo neoplachujte hrudník, hosteska sa rozhodne sama. Ak je mäso poliate vodou, musíte ho potom vysušiť.
Nakrájajte cesnak. Ostrým nožom urobte na povrchu veľa vpichov, do každého schovajte kúsok cesnaku a kúsok bobkového listu.
Celý povrch potrieme zmesou soli, byliniek a korenia.
Hrudník položte na veľkú fóliu, zabaľte, vyhýbajte sa otvoreným priestorom.
Vložte do rúry. Pečieme 2 hodiny.
Potom otvorte a trochu zhnednite.

Jednoduché, jednoduché na prípravu, no chuť je úžasná, gazdiná si vypočuje veľa slov vďačnosti od príbuzných a priateľov, ktorí prišli na ochutnávku.

Recept na bravčový bôčik vo vrecúšku alebo rukáve

Pečenie v alobale je jeden z najpohodlnejších spôsobov a mäso zostane mäkké a plech na pečenie nie je potrebné umývať. V tomto ohľade môže fólia konkurovať iba rukávu alebo vrecku na pečenie. V tomto prípade bude mäso ešte jemnejšie.

Ingrediencie:

Bravčové koleno (s veľkými vrstvami mäsa) - 1 kg.
Soľ.
Citrón na morenie.
Cesnak - 5 strúčikov.
Zeleninový olej.
Korenie na mäso / hruď.
Trochu zelené.

Akčný algoritmus:

Hrudník sa najlepšie konzumuje chudý, s tenkými vrstvami tuku a hrubými vrstvami mäsa. V tomto receptúre hrá proces morenia veľmi dôležitú úlohu.
Najprv si pripravíme marinádu, na oleji pomelieme korenie, osolíme, pridáme citrónovú šťavu.
Hrudník opláchnite vodou. Utrite dosucha.
Vložte strúčiky cesnaku do zárezov. Nastrúhajte kúsok mäsa zo všetkých strán s lahodnou marinádou s príjemnou citrónovou vôňou.
Nechajte prikryté/prikryté 40 minút.
Vložte kus do vrecka/rukávu na pečenie. Okraje pevne zatvorte.
Pečieme, kým nebude takmer hotová.
Vo vrecku urobte prepichnutia a počkajte, kým mäso pekne nezčervenie.

Na takéto jedlo sú dobré horúce varené zemiaky a nakladaná uhorka z chladničky.

Hrudník nie je najdrahšou časťou jatočného tela, ale zároveň sú jedlá z neho výdatné a chutné. Hrudník pečený v rúre sa tiež považuje za zdravý, pretože pri tomto spôsobe prípravy sa roztopí prebytočný tuk a zachovajú sa užitočné látky. Navyše, ak prsník správne upečiete, nebude presušený.

Funkcie varenia

V rúre môžete piecť hovädzie, bravčové a jahňacie prsia. S dobre zvoleným receptom a dodržiavaním technológie varenia bude jedlo z akéhokoľvek hrude chutné. Hlavnou vecou je vybrať ten správny a pripraviť ho na pečenie, berúc do úvahy niekoľko dôležitých bodov.

Pri výbere medzi mrazeným a chladeným hrudníkom by sa malo uprednostniť druhé, pretože štruktúra mäsa sa pri zmrazení mierne mení a pri pečení sa môže ukázať ako suché a nevýrazné.
Mäso musí byť čerstvé, s nevypršanou trvanlivosťou. Ak sa pod kusom nachádzajú červené šmuhy, je už zamrznutý. Hrudník pokrytý bordovou kôrkou dlho ležal pod holým nebom a bol zvetraný. Je to lepšie ako lepkavé mäso, ktoré bolo pokryté filmom, ale stále sa nepovažuje za ideálnu voľbu.
Hrudník sa nepečie príliš rýchlo. V závislosti od druhu mäsa, receptúry a veľkosti kusu sa doba pečenia pohybuje od 1 do 3 hodín. Mladé mäso sa uvarí rýchlejšie a chutí jemnejšie. Má farbu od ružovej po jasne červenú, nie príliš hrubé vlákna.
Ak chcete piecť mrazenú hruď, musíte ju nechať rozmraziť na hornej polici chladničky. V tomto prípade je šanca na zachovanie šťavnatosti mäsa oveľa väčšia.
Pred varením sa musí mäso dobre umyť a skontrolovať, či po narezaní nezostali žiadne kúsky kostí, odstráňte filmy a osušte obrúskom.
Použitie marinády alebo šľahanie mäsa urýchli varenie, ale tieto metódy by sa mali používať iba vtedy, ak to hovorí recept.

Hrudník upečený v rúre môžete podávať na stôl vcelku alebo nakrájaný na porcie či tenké plátky. Môžete ho jesť za studena aj za tepla, no väčšina preferuje prvú možnosť.

Bravčový bôčik pečený vo fólii

bravčový bôčik - 1 kg;
cesnak - 5 strúčikov;
soľ - 20 g;
mleté čierne korenie - 5 g.

Spôsob varenia:

Hrudník umyte, osušte kuchynskou utierkou. Ak má rebrá, odrežte ich a použite v inom jedle, ako je hrachová polievka.
Cesnak pretlačte lisom, pridajte soľ a korenie, premiešajte.
Zmesou potrieme prsia zo všetkých strán.
Mäso zabaľte do niekoľkých vrstiev fólie.
Dáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme hodinu. Dvierka rúry v tejto chvíli neotvárajte.
Mäso ponechajte ešte pol hodinu vo vypnutej rúre, stále bez otvárania.
Odstráňte a vložte priamo vo fólii do chladničky na 2-3 hodiny.

Vychladnutá hruď zostane rozložená a nakrájaná na tenké plátky. V tejto forme by sa mal podávať pri stole.

Bravčový bôčik pečený so zemiakmi v rukáve

bravčový bôčik - 1 kg;
zemiaky - 1 kg;
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti;
korenené bylinky - podľa chuti;
rastlinný olej - 50 ml.

Spôsob varenia:

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na štvrtiny, varíme 10 minút v neosolenej vode, vyberieme dierovanou lyžicou a osušíme na papierovej utierke.
Zemiakové kolieska pokvapkajte rastlinným olejom, posypte soľou a bylinkami.
Hrudník umyte, osušte uterákom.
Zmiešame soľ s korením a bylinkami, touto zmesou potrieme hrudník.
Vložte hruď do nálevu na pečenie.
Zviažte rukáv na oboch stranách alebo upevnite jeho konce špeciálnymi sponami. Vložte do rúry, položte na plech na pečenie.
Pečieme hodinu pri teplote rúry 180 stupňov.
Otvorte rukáv na jednej strane, vložte do neho zemiaky. Pokračujte v pečení ďalších 40 minút.

Hrudník pripravený podľa tohto receptu je najlepšie podávať horúci s prílohou z pečených zemiakov.

Hovädzie prsia pečené v rúre

hovädzia hruď - 1,5 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
cesnak - 5 strúčikov;
Worcesterová omáčka - 50 ml;
čierna a červená mletá paprika, soľ - podľa chuti;
tymián - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Mäso pripravte na pečenie umytím, odstránením fólií a vysušením uterákom.
Strúčiky cesnaku nakrájame na 2-3 kusy. Po vytvorení otvorov v hrudníku nožom ho naplňte cesnakom. Bude vhodné to urobiť, ak pošlete cesnak dovnútra priamo pozdĺž čepele noža (na jeho plochej strane).
Mäso potrieme zmesou soli a korenia, posypeme tymianom.
Do pekáča položte veľký kus fólie. Položte naň mäso.
Mäso polejeme omáčkou.
Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky, naplňte ich hrudníkom.
Nadvihnite konce fólie a prišpendlite ich k sebe, pričom nad mäsom nechajte trochu prázdneho miesta.
Vložte do rúry a vyberte minimálnu teplotu.
Hovädziu hruď pečieme pri teplote 180 stupňov 2-2,5 hodiny.

Hovädzie prsia, pečené podľa vyššie uvedeného receptu, budú chutnejšie horúce, aj keď nie je zakázané podávať ich ako studené predjedlo.

Jahňacie prsia pečené so zeleninou

jahňacia hruď - 0,5 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
cesnak - 3 strúčiky;
mrkva - 100 g;
čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
sladká paprika - 0,2 kg;
rastlinný olej - koľko pôjde;
baklažán - 0,2 kg;
červené suché víno - 0,2 l;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Jahňaciu hruď umyte, nakrájajte na niekoľko kúskov tak, aby každý mal rebro. Diskutujte.
Každý kúsok hrude osolíme a okoreníme.
Na panvici rozohrejeme olej a kúsky mäsa na ňom opečieme do zlatista. Najlepšie je to urobiť na strednom ohni.
Baklažán umyte, ošúpte, nakrájajte na veľké kúsky a po rozpustení soli v ňom ponorte do vody (čajová lyžička na liter vody). Po pol hodine odstráňte, opláchnite tečúcou vodou a osušte.
Mrkvu ošúpeme, nakrájame na plátky.
Cibuľa, zbavená šupky, nakrájaná na krúžky alebo pol krúžky.
Papriku umyte, odstráňte z nej semienka, nakrájajte na pol krúžky široké asi pol centimetra.
Petržlenovú vňať nasekáme nožom.
Strúčiky cesnaku nakrájame na tenké plátky.
Zmiešajte všetku zeleninu.
Keramický alebo špeciálny sklenený pekáč vymastíme olejom. Vložte do nej zeleninu.
Na zeleninu poukladajte kúsky jahňacieho mäsa.
To všetko zalejte vínom, ktoré v tomto recepte možno nahradiť nesladeným jablkovým džúsom.
Formu vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov.
Po hodine znížime teplotu na 140-160 stupňov a ďalej pečieme ďalšie 2 hodiny.

Jahňacie prsia by sa mali podávať horúce so zeleninovou oblohou. Keď vychladne, bude bez chuti.

Marinovaná hruď pečená v rukáve

bravčový bôčik - 1 kg;
citrón - 1 ks;
korenené bylinky - 20 g;
soľ, čierne korenie - podľa chuti;
cesnak - 1 hlava;
rastlinný olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

Hrudník umyte a osušte.
Hlavu cesnaku rozoberieme na strúčiky, ošúpeme. Mäso naplňte cesnakom.
Zmiešajte citrónovú šťavu, rastlinný olej, soľ, korenie, bylinky v miske. Touto zmesou potrieme mäso a necháme hodinu marinovať.
Vložte marinovaný bravčový bôčik do rukáva a urobte doň niekoľko vpichov špáradlom, aby sa uvoľnila para.
Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov.
Pečieme hrudník hodinu a pol. 15 minút pred varením narežte fóliu, aby sa mäso jemne prepieklo.

Hrudník pripravený podľa tohto receptu je univerzálny. S prílohou sa môže podávať na obed teplý. Vychladený a nakrájaný na tenké plátky bude ozdobou slávnostného stola.

Hrudník pečený v rúre je všestranné jedlo, ktoré nie je náročné na prípravu. A áno, je to relatívne lacné.

Bravčový bôčik je obľúbeným produktom, pretože sa dá variť rôznymi spôsobmi: varené, pečené, solené. Hlavnou vecou je vybrať si najvhodnejší recept a zakúpiť ďalšie prísady na varenie.

Čas varenia: 3,5 hodiny.

Kalórie na 100 g: 390 kcal.

Tento recept sa považuje za najjednoduchší, pretože na jeho prípravu sa používa bežné korenie.

Zložky sú nasledovné:

1,5 kg hrudníka;
1 hlava cesnaku;
4 listy lavrushky;
1 lyžička soľ;
0,5 lyžičky Mleté čierne korenie.

Miska sa pripravuje takto:

Hrudník dôkladne opláchnite pod vodou.
Cesnak očistíme, umyjeme, nakrájame na plátky.
V mäse urobíme zárezy na niekoľko častí, vložíme do nich cesnak a bobkové listy.
Zmiešajte soľ a korenie, trieť hrudník, nechajte pol hodiny.
Rúru vyhrejeme na +180 stupňov.
Hrudník zabalíme fóliou do 2-3 vrstiev a pošleme do rúry na tri hodiny.

Zostáva iba nakrájať mäso na porcie a podávať ho na stôl. Pri varení z hrude vynikne bravčová masť, ktorá sa dá nazbierať do zaváracieho pohára a neskôr použiť pri príprave kaší, zeleniny.

Neobvyklý recept na varenie v cibuľovej šupke

Čas varenia: 80 minút.

Kalórie na 100 g: 505 kcal.

Jeho príprava je celkom jednoduchá. Potrebujete nasledujúce ingrediencie:

600 g bravčového bôčika;
1 liter vody;
100 g soli;
10 g cibuľovej šupky;
5 kusov. zrnká korenia;
6 strúčikov cesnaku.

Najprv musíte zbierať cibuľovú šupku - na to by sa malo olúpať asi 5-6 cibule. Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby šupka nebola zhnitá alebo mokrá. Zhromaždené plevy sa musia opláchnuť vo vode, aby tam nebol piesok a prach, zhromaždiť sa v hlbokej nádobe a naplniť vodou. Obsah niekoľkokrát premiešajte a aspoň trikrát vymeňte vodu.

Potom šupku presunieme do hrnca, naplníme čistou vodou a položíme na sporák. Do nádoby pridajte soľ, korenie, premiešajte. Niektorým gazdinkám sa môže zdať, že je soli priveľa, no bravčové si nasaje toľko, koľko potrebuje. Varte 10 minút, vložte bravčové mäso do panvice.

Je dôležité, aby kvapalina úplne pokrývala hrudník.

Mäso priveďte do varu, označte 30 minút - asi desať minút pred koncom je potrebné pridať cesnak do panvice. Potom vyberte panvicu zo sporáka, prikryte ju uterákom a nechajte ju tam, kým tekutina nevychladne. Počas tejto doby cibuľová šupka dodá prsiam krásnu žltú farbu.

Zostáva získať mäso a jemne ho nakrájať.

Dôležitý bod: cibuľa má silné farbiace vlastnosti, preto je na varenie najlepšie používať riad s tmavým povlakom.

Šťavnatá a jemná bravčová roláda

Čas varenia: 90 minút (+4 hodiny).

Kalórie na 100 g: 518 kcal.

Roláda pripravená podľa tohto receptu bude výdatná a chutná. Môžeme podávať so zemiakmi, zeleninou, nakrájame na malé, ale hrubé plátky.

Potrebujeme:

1 kg hrudníka;
5 polievkových lyžíc olivový olej;
2 strúčiky cesnaku;
1 lyžička provensálske bylinky;
2 cibule;
0,4 kg šampiňónov;
1 mrkva;
2 polievkové lyžice strúhanka.

Najprv musíte pripraviť mäso: opláchnite ho pod vodou, nakrájajte tak, aby sa z kusu mäsa získala podlhovastá vrstva - bude vhodnejšie uvariť rolku. Potom kúsok opatrne odklepte drevenou paličkou.

Chcete variť? V tomto článku budeme hovoriť o najchutnejších receptoch.

Dozviete sa, ako správne marinovať bravčové mäso, aby bolo mäso šťavnaté a jemné.

Shank in beer je jedným z obľúbených jedál silnej polovice ľudstva. V našom vám povieme, ako ho variť.

V samostatnej miske zmiešajte olej, jemne nasekaný cesnak, korenie a soľ. Vzniknutou zmesou nastrúhame kúsok mäsa, vložíme do vrecka alebo nádoby, necháme 4 hodiny marinovať v chladničke.

Pripravte si aj náplň: umyte a ošúpte cibuľu, mrkvu, šampiňóny, nakrájajte na malé kúsky. Vložte cibuľu a mrkvu do panvice, smažte huby v samostatnej nádobe - kvapalina by sa z nich mala úplne odpariť. Potom spojte všetky ingrediencie, osoľte, pridajte korenie, strúhanku.

Z chladničky vyberieme kúsok mäsa, dovnútra natrieme plnku a zvinieme do rolády. Upevnite konce niťou, vložte do rúry na hodinu, teplota +180 stupňov.

Ak nechcete, aby bola pri šľahaní mäsa celá kuchyňa postriekaná mastnými fľakmi, treba bravčové vložiť do vrecka.

Ako nasoliť mäso

Čas prípravy: 60 minút (+2 dni na solenie).

Kalórie na 100 g: 520 kcal.

Na varenie potrebujete nasledujúce produkty:

1 kg mäsa;
1 liter vody;
10 zrniek korenia;
5 listov vavrínu;
5 strúčikov cesnaku;
1 čili paprička;
semienka horčice, koriandra a feniklu podľa chuti;
soľ podľa chuti.

Príprava je jednoduchá:

Mäso si pripravíme: umyjeme, nakrájame na obdĺžnikové kúsky 6 * 6 cm, vložíme do hlbokej nádoby.
Do hrnca (najlepšie smaltovaného) nalejte vodu, vložte vajíčko alebo ošúpaný zemiak, osoľte a stále miešajte, kým jedna z ingrediencií nevypláva (čo znamená, že soľ sa úplne rozpustí).
Do roztoku pridajte všetky koreniny, položte na sporák a po varení varte 5-7 minút.
Kvapalinu ochladíme na +50 stupňov, nalejeme hrudník výsledným roztokom tak, aby zmes úplne pokrývala kúsky.
Nádobu prikryjeme vekom a dáme na dva dni do chladničky.
Po určenom čase zostáva mäso nakrájať na kúsky a podávať.

Jednoduchý recept na bravčové mäso vo vrecku

Čas varenia: 150 minút.

Kalórie na 100 g: 467 kcal.

Budete potrebovať:

800 g hrudníka;
1 hlava cesnaku;
0,5 lyžičky soľ;
mleté čierne korenie podľa chuti;
korenie na bravčové mäso.

Hrudník by sa mal rozrezať na dve časti, posypať korením, soľou, korením, rozotrieť cesnakom. Bravčové mäso preložíme do samostatnej nádoby, prikryjeme pokrievkou a necháme cez noc v chladničke, aby sa mäso dobre marinovalo.

Potom musíte obaly s mäsom preniesť (je lepšie ich zabaliť do 2-3 vrecúšok, aby voda neprenikla dovnútra) do nádoby so studenou vodou a položiť ju na dve hodiny do varu. minimálny požiar.

Ak varíte v pomalom hrnci, nastavte režim "Polievka" na 1,5-2 hodiny.

Po vypnutí sporáka nechajte mäso ešte pol hodinu v chladničke, nechajte trochu vychladnúť, potom môžete bravčové mäso vybrať. Najlepšie je však zabaliť hruď do fólie a vložiť ju do chladničky cez noc, potom ju môžete podávať pri stole.

Mäso pripravené podľa tohto receptu bude jemné, šťavnaté, voňavé a ideálne na slávnostný stôl.

Minimalistický recept - minimálne množstvo korenia a žiadne "zvončeky a píšťalky" v technológii, s výnimkou princípu nízkoteplotného pečenia.

Nízkoteplotné pečenie, ktoré je teraz veľmi v móde, sa dá aplikovať nielen na mäso, ale aj na masť. Áno, varenie bude trvať dlhšie, ale chuť, vône a štruktúra budú úplne iné, pretože za pár hodín je bravčová masť doslova presýtená korením. A nech je tam minimum korenín (iba cesnak a čierne korenie!), Ale dávajú výraznú a jasnú chuť. Hrudník pečený v rúre je veľmi chutný, mäkký, ľahko sa krája nožom a ľahko sa konzumuje.

V zásade sa takéto mäso môže podávať horúce ako hlavný chod, ale hruď je stále príliš tučná a je vhodnejšia ako chladený snack.

Ingrediencie

1 kg bravčového bôčika v jednom kuse
3 strúčiky cesnaku
3 lyžičky soľ (nie jodizovaná)
3 lyžičky Mleté čierne korenie

Ako upiecť hruď v rúre

Hrudník opláchnite studenou vodou a položte na papierové obrúsky. Osušte zo všetkých strán papierovými utierkami, aby na nich nezostala voda.

Cesnak ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Cesnak zmiešame so soľou a mletým korením.

Cesnakovou zmesou rozotrite celé prsia a snažte sa dostať do všetkých záhybov. Nastrúhajte aj kožu.

Zložte fóliu v dvoch vrstvách. Položte do stredu pozdĺž hrudníka. Najprv veľmi dobre upevnite bočné konce, aby z tohto provizórneho vrecka nevytiekla šťava a potom pripojte fóliu na vrch a pripevnite ju tiež.

Predhrejte rúru na 150 stupňov, nie viac. Vložte plech na pečenie s prsiami do stredu rúry a pečte 3 hodiny. Opatrne rozložte fóliu a vypustite tavený tuk. Hrudník ochlaďte pri izbovej teplote.

Vezmite nový kus fólie a zabaľte doň hruď veľmi pevne, pretože zmäkla a je nerovnomerná. Pokúste sa narovnať hrudník zabalený vo fólii a položiť ho kožou nahor. Zhora, pozdĺž celého hrudníka, položte záťaž. Napríklad vrecko cereálií alebo cukru. Takže s nákladom a vložte hrudník do chladničky na šesť hodín, nie menej. Hrudník bude hustejší a hladší, bude pohodlnejšie ho rezať. A je to len estetickejšie, aj keď to vôbec neovplyvňuje chuť.

V závislosti od spôsobu prípravy môže bravčový bôčik doplniť prílohu alebo slúžiť ako predjedlo. Ponúkame niekoľko rôznych možností prípravy tohto uspokojivého a všestranného produktu.

Ako chutné variť bravčový bôčik v rúre?

Bravčový bôčik v rúre je azda najbežnejšou možnosťou na jeho prípravu.

Na toto jedlo stačí minimálna sada korenín, ktoré nájdete v každej kuchyni:

bravčová hruď - 1 ½ kg;
čerstvý cesnak - 1 veľká hlava;
lavrushka - 4 listy;
soľ - 1 lyžička;
mleté čierne korenie - ½ lyžičky.

Varenie takto:

Hrudník dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Cesnak očistíme, zuby opláchneme, potom nakrájame na plátky, pričom každý strúčik rozdelíme na 2-3 časti.
V hrudi s ostrým koncom noža robíme rezy na rôznych miestach. Vložíme do nich cesnakové pláty a kúsky lavrushky.
Soľ zmiešame s korením a touto zmesou potrieme panenku zo všetkých strán. Necháme nakysnúť asi pol hodiny. Potom, ak je to žiaduce, môžete mäso posypať celým hráškom zo zmesi papriky.
Rúru vyhrejeme na 180ºС a medzitým zabalíme hrudník do niekoľkých vrstiev alobalom. Pošleme ho vo forme alebo na plechu do rúry a pečieme tri hodiny (plus mínus pol hodiny).

Na poznámku! Na konci pečenia bravčová masť, ktorá vyšla z hrude, zostane v alobale. Dá sa nazbierať do čistej suchej nádoby a neskôr použiť na dochucovanie obilnín alebo dusenie zeleniny, mäsa.

V cibuľových šupkách

Originálnou, aj keď nie veľmi populárnou možnosťou na prípravu voňavého mäsového pokrmu, je recept na hruď v cibuľovej šupke:

bravčový bôčik - 600 g;
voda - 1 l;
cibuľová kôra - 5 g;
soľ - 100 g;
lavrushka - 2 listy;
korenie - 5 jednotiek;
cesnak - 6 strúčikov.

Varenie takto:

Aby ste získali správne množstvo šupiek, musíte olúpať 4-6 veľkých cibúľ. Uistite sa, že šupka nie je vlhká alebo zhnitá. Nazbierané „okvetné lístky“ treba dôkladne opláchnuť vo vode od prachu a piesku, vložiť do misky a naplniť vodou. Šupky niekoľkokrát ručne premiešame a aspoň trikrát vymeníme vodu.
Poďme teda k vareniu hrude. Na začiatok dáme pripravenú šupku do hrnca, zalejeme vodou a privedieme do varu. Potom do vody pošleme korenie a soľ, premiešame. Na prvý pohľad sa to môže zdať ako veľa soli – všetko je v poriadku, bravčové mäso nasaje toľko, koľko potrebuje.
Varte desať minút, potom sklopíme umytý kúsok hrudníka. Mala by byť úplne ponorená vo vývare, ak nie je dostatok tekutiny, môžete ju pridať.
Mäso privedieme do varu a potom pol hodiny dusíme. 10 minút pred koncom procesu ponorte strúčiky cesnaku do vody, nakrájajte na plátky.
Na konci varenia prikryjeme hrudník v hrnci utierkami a necháme postupne vychladnúť. Cibuľová šupka počas lúhovania zafarbí hruď do chutného žltkastého odtieňa.

Na poznámku! Šupka má silnú farbiacu vlastnosť. Preto sa na varenie odporúča použiť panvicu s tmavým povlakom vo vnútri.

Bravčový bôčik v pomalom hrnci - najchutnejší spôsob

Na varenie hrude v pomalom hrnci môžete použiť akýkoľvek recept a program "Stew".

Napriek tomu stále ponúkame lahodnú, mierne pikantnú možnosť varenia bravčového bôčika v pomalom hrnci:

1 kg bravčových pŕs;
1 hlava (väčšia) cesnak;
3 vavríny;
1 stôl. l. korenie „Na grilovanie“ alebo „Na bravčové mäso“;
1 lyžička čierne korenie;
½ lyžičky paprika;
1 lyžička semená koriandra;
2 polievkové lyžice. l. hrubá soľ.

Varenie takto:

Cesnak ošúpeme, zuby opláchneme a nakrájame na plátky 2-3 plátky. Zvyšok jemne nakrájajte nožom.
V miske zmiešame sadu korenín so soľou, korením, nasekaným koriandrom, nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a nasekaným cesnakom.
Panenku dôkladne opláchnite, nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť. Potom nastrúhajte zmesou soli a korenia. Vo vrstvách urobte rezy na rôznych miestach a naplňte plátkami cesnaku.
Hrudník vložíme do návleku na pečenie, posypeme zvyškom korenia, vytlačíme vzduch a pevne zaviažeme. Do misy multivarky nalejte 5 viac šálok teplej vody, navrch položte naparovací kôš a vložte doň rukáv s hrudníkom. Zatvorte veko, vyberte program „Para“. Nastavte čas varenia na hodinu, potom vypnite prístroj a nechajte nádobu vychladnúť bez otvárania veka.
Pred podávaním sa odporúča nechať hruď aspoň cez noc v chladničke.

Lahodné predjedlo sa podáva s chrenom alebo horčicou. Tiež hruď ide dobre s adjikou.

Roláda z bravčového bôčika

Roláda s bravčovým bôčikom je veľmi uspokojivá. Často sa podáva so zemiakovou prílohou, nakrájanou na kypré plátky.

bravčový bôčik - 1 kg;
olivový alebo bežný slnečnicový olej - 4 lyžice. l.;
cesnak - 2 veľké strúčiky;
provensálske bylinky - 1 lyžička;
cibuľa - 2 stredné hlavy;
šampiňóny - 400 g;
mrkva - 1 jednotka;
strúhanie - 2 lyžice. l.;
ak je to žiaduce, môžu byť ako náplň použité sušené slivky s vlašskými orechmi.

Varenie takto:

Hrudník opláchnite pod tečúcou vodou. Kus je potrebné odrezať tak, aby sa získala podlhovastá vrstva, ktorú bude vhodné použiť na kotúč. Potom treba sviečkovicu dobre vyklepať.
Oddelene zmiešajte olej s cesnakom, soľou a korením, ktoré prešli lisom. Vzniknutou marinádou nastrúhame mäso, vložíme do tesne uzavretej nádoby a necháme 4 hodiny marinovať v chladničke.
Medzitým si pripravíme plnku. Za týmto účelom olúpte cibuľu s mrkvou, umyte huby. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nahrubo nastrúhame, šampiňóny nakrájame na malé kocky. Cibuľu a mrkvu opečte spolu a šampiňóny oddelene, kým sa tekutina úplne neodparí. Potom všetko premiešajte, trochu osoľte a spojte s posypom.
Marinovanú bravčovú panenku vyberieme z chladničky, povrch vrstvy rozotrieme plnkou a zavinieme rolkou. Zaistite ho silnou niťou alebo špeciálnymi silikónovými väzbami.

Bravčovú rolku s plnkou pečieme v rúre pri 170ºС hodinu.

Na poznámku! Aby ste zabránili striekaniu šťavy, aby pri šľahaní pokryla všetko okolo pracovnej plochy, vložte mäso do vrecka alebo potravinovej fólie.

Pečené vo fólii

Bravčové mäso je dobre upečené vo fólii, pričom si úplne zachováva svoju šťavnatosť a vôňu korenia:

1 kg bravčového bôčika;
5 olúpaných strúčikov cesnaku;
⅔ sv. l soľ;
1 lyžička čierne pero;
5-7 veľkých sušených sliviek.

Varenie takto:

Hrudník opláchnite. Vo vrstve urobte niekoľko rezov.
Cesnak prejdite lisom, kombinujte so soľou a korením, dobre premiešajte. Touto hmotou nastrúhame hruď.
Sušené slivky opláchneme a pozdĺžne rozrežeme. Usporiadajte tieto polovice do rezov hrudníka.
Nechajte bravčové mäso namočiť, potom zabaľte do 2-3 vrstiev alobalu a pečte pri 170ºС 1 hodinu a 20 minút.
Zostáva nechať misku vychladnúť priamo v rúre a potom ju preniesť do chladničky bez rozbalenia fólie. Nechajte vychladnúť na pár hodín.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok