Recept na lahodný belyash. Šťavnaté mleté mäso pre belyashi s mäsom: zvládnutie kulinárskej múdrosti
Belyashi je chutné a všetkými milované jedlo, patrí do tatárskej kuchyne. Toto sú obvyklé bujné vyprážané mäsové koláče. Ich varenie je úplne jednoduché, rýchle, hlavnou vecou je rozhodnúť o recepte na test na belyashi. Výhodou takýchto koláčov je minimálny počet ingrediencií, ktoré nájdete u každej gazdinky.
Ako pripraviť biele cesto
Na prípravu jedla sa ako základ používa voda, mlieko, kefír, kyslá smotana. Pokiaľ ide o droždie, môžete ho pridať, ak chcete získať vzdušné a mäkké bielka, ale potom musíte počítať s tým, že musíte variť dlhšie ako zvyčajne. Najprv musíte urobiť cesto, potom počkajte 1-1,5 hodiny, kým sa zdvihne, a až potom začnite miesiť. Väčšina gazdiniek miluje rýchle recepty na cesto, ktoré vylučujú droždie.
Kvasnice
Ak sa rozhodnete začať piecť pomocou tejto metódy, potom musíte pochopiť, že ide o zdĺhavý proces. Je potrebné počkať, kým kvások nabobtná a cesto vykysne. Použitím navrhovaného množstva prísad môžete získať asi 20 koláčov. Pri formovaní ich robte malé, lebo musia dorásť. Na varenie potrebujete nasledujúce produkty:
- voda - 2 poháre;
- granulovaný cukor - 30 g;
- soľ - 10 g;
- olej - 60 g;
- múka - 3 šálky;
- suché droždie - 10 g.
Ak máte zásoby všetkých ingrediencií, môžete si vziať nádobu, naliať do nej vodu a trochu ju zohriať. Dajte tam droždie, cukor a pol pohára múky. Vyšľahajte metličkou, prikryte obrúskom a počkajte 30 minút, kým cesto nevyjde, a potom pridajte zvyšné suroviny. Všetko dôkladne premiešajte, hmotu premiešajte v slnečnicovom oleji. Pred vytvorením koláčov bude správne umiestniť ich na teplé miesto na 40 minút.
rýchle
Pre tých, ktorí sa neradi dlho motajú pri kuchynskom stole, je tu jednoduchý recept na varenie. V uvažovanom variante sú prítomné kvasinky, ale len práca sa bude pohybovať oveľa rýchlejšie. Výsledné bielka budú vzdušné a jemné, takéto pirohy budú mať určite svojich fanúšikov. Na rýchlu prípravu chrumkavého a voňavého pečiva použite nasledujúcu sadu ingrediencií:
- múka - 1 kg;
- vajcia - 2 ks;
- mlieko - 500 ml;
- soľ - 10 g;
- biely cukor - 20 g;
- margarín - 150 g;
- suché droždie - 11 g.
Do nádoby nalejte mlieko, zohrejte, nalejte droždie, cukor a soľ. Po premiešaní nechajte 10 minút pôsobiť, no medzitým si na strúhadle rozdrvte margarín. Môžete ho jednoducho zohriať vložením do mikrovlnnej rúry. Zvyšné ingrediencie vložte do mliečno-vaječnej zmesi, všetko dôkladne premiešajte metličkou. Hmotu sa neoplatí silno miesiť, inak sa koláče ukážu ako husté.
Na kefíre
Tento recept sa vyznačuje aj rýchlosťou prípravy, aj keď to neovplyvní kvalitu hotového jedla. Navyše, výslednú hmotu môžete použiť na vyprážanie akýchkoľvek koláčov bez obáv, že vykysnú. Ak sa rozhodnete použiť tento recept, potom sa musíte pripraviť na to, že sa spotrebuje príliš veľa oleja. V opačnom prípade sa vám nepodarí získať chrumkavé pečivo. Najprv sa zásobte nasledujúcimi ingredienciami:
- kefír - 200 ml;
- múka - 600 g;
- vajcia - 3 ks;
- cukor - 20 g;
- sóda - 10 g;
- soľ - 10 g;
- slnečnicový olej - 40 g.
Nalejte kefír do hlbokej nádoby, pridajte do nej zvyšné ingrediencie. Múku pridávajte postupne, po malých dávkach a stále miešajte. Ak táto podmienka nie je splnená, pečenie sa ukáže ako "drevené". Po miesení vložte výslednú hmotu do plastového vrecka. Pošlite ho na teplé miesto a počkajte 20-30 minút. Tento čas môžeme využiť na prípravu náplne.
Na mlieku
Ak použijete tento recept na varenie, potešíte svoju rodinu jemnými a veľmi chutnými koláčmi. Takýto výsledok môžete dosiahnuť, aj keď recept nezahŕňa použitie vajec. Proces varenia sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a krátkym trvaním, sada produktov je jednoducho minimálna a každá žena v domácnosti ju nájde. Obsahuje:
- margarín 50-60 g;
- cukor - 40 g;
- droždie - 30 g;
- soľ - 10 g;
- mlieko - 300 ml;
- múka - 800 - 900 g.
Nalejte mlieko do nádoby, mierne zahrejte a chvenie. Po premiešaní pridajte zvyšné ingrediencie – mala by vám vzniknúť hmota krémovej konzistencie. Misku odstavte na 40 minút na sporák alebo vložte do rúry na najnižšiu teplotu. Do roztaveného mäkkého margarínu pridajte soľ, výslednú zmes vložte do už usadeného cesta, vylejte múku.
Bez kvasníc
Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí nemajú radi kvasnicové cesto. Recept je veľmi jednoduchý a doba varenia je krátka. Aj keď nemusíte používať droždie, cesto na belyashi sa ukáže ako jemné a nadýchané a tento výsledok sa dosiahne vďaka kombinácii mlieka a kefíru. Pirohy sú chutné, vzdušné, šťavnaté a úplne nekysnú. Všetko, čo potrebujete, je pripojiť nasledujúce komponenty:
- mlieko - 200 ml;
- kefír - 200 ml;
- múka - 1,2 kg;
- vajcia - 4 ks;
- sóda - 10 g;
- granulovaný cukor - 10 g;
- slnečnicový olej - 60 ml.
V pekárni na chlieb
Varenie s týmto kuchynským spotrebičom je len potešením. Kým je cesto na bielka v pekárni, môžete sa pustiť do prípravy plnky. Tento recept možno použiť na akékoľvek koláče, ale je lepšie, ak je ich náplňou mäso. Podľa vlastného uváženia do nej môžete pridať zemiaky. Ak chcete začať, musíte pripraviť nasledujúce produkty:
- mlieko - 1,5 šálky;
- múka - 2,5 šálky;
- rastlinný olej - 80 ml;
- granulovaný cukor - 20 g;
- soľ - 10 g;
- suché droždie - 15 g.
Pošlite mlieko do pekárničky, umiestnite tam všetky sypké komponenty a pár polievkových lyžíc slnečnicového oleja. Nastavte režim "Cesto", počkajte, kým sa celá hmota dôkladne premieša. Po varení musíte počkať 20 minút. Po uplynutí určeného času pridajte náplň a smažte vytvorené koláče vo veľkom množstve slnečnicového oleja.
Na kyslej smotane
Základ so suchým droždím je veľmi elastický a jemný. Tajomstvo dosiahnutia takéhoto výsledku spočíva v pridaní kyslej smotany. Pripravenú hmotu môžete použiť nielen na príslušné jedlo, ale aj na vyprážanie akýchkoľvek iných koláčov. Ak chcete potešiť svoju rodinu lahodnými domácimi koláčmi, pripravte si vopred nasledujúce ingrediencie:
- múka - 2 šálky;
- kyslá smotana - 1 šálka;
- vaječný žĺtok - 2 ks;
- suché droždie - 30 g;
- margarín - 70 g;
- soľ - štipka.
V kyslej smotane vymiesime droždie, pridáme žĺtky, soľ a múku. Pomaly pridávajte posledný produkt, občas premiešajte lyžičkou. Na úplný koniec dáme zmäknutý margarín. Výslednú hmotu dobre premiešajte, prikryte kuchynskou utierkou na 2 hodiny. Po určenom čase miesime kysnuté cesto na stole natretom rastlinným olejom.
Sérum
Na prípravu tohto produktu existuje jedna nezvyčajná zložka - vodka. Verzia bez kvasníc sa bude páčiť každému a vodka vôbec neovplyvňuje chuť hotového pečenia, pretože sa ukáže ako voňavá, jemná a svieža. A musíte pridať vodku, aby sa v procese vyprážania koláčov absorbovalo do cesta čo najmenej tuku. Budete tiež potrebovať nasledujúce produkty:
- srvátka - 1,5 šálky;
- múka - 3 šálky;
- soľ - 10 g;
- cukor - 20 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- suché droždie - 10 g;
- vodka - 20 ml.
Vložte 50 ml teplej srvátky do hlbokej nádoby, pridajte do nej zvyšok sypkých zložiek okrem soli. Po dôkladnom premiešaní odstavte výslednú hmotu na 15 minút. Do zvyšnej múky vložte soľ, vodku a droždie. Cesto na belyashi miesime na stole vymastenom slnečnicovým olejom. Pred formovaním mäsových koláčov počkajte ďalších 20 minút, kým hmota nezväčší objem.
Vo všeobecnosti je belyash v Rusku bežným jedlom a korene pôvodu sú Tatar. Belyash je vyprážaný koláč vyrobený z droždia alebo lístkového cesta plneného mäsom.
Zvyčajne robím tieto koláče z mletého mäsa bez otvorov, aj keď pravý tatársky belyash sa stále robí s mletým mäsom a vždy s otvorom. Preto dnes s vami analyzujeme najobľúbenejšie recepty na koláče, niektoré pre vás môžu byť nové alebo slávne a milované vašou rodinou.
Začneme ako obvykle klasickým receptom. Naozaj milujem, ako moja mama varí toto jedlo, robí ich veľmi šťavnaté a tak nezvyčajne chutné.
Budeme potrebovať:
Cesto
0,5 st. l. Sahara
1/3 st. mlieko
teplá voda
0,5 st. l. soľ
1 balenie sušeného droždia
zeleninový olej
Mleté mäso
hovädzie mäso
zmes papriky
SPÔSOB VARENIA:
1. Najprv je potrebné dobre preosiať múku.
2. Je potrebné preosiať benígne, aby bola múka obohatená kyslíkom.
3. Teraz si vezmite hlbokú panvicu alebo tanier. Rozšľaháme vajíčka.
4. Pridajte cukor.
5. Vezmite vidličku, alebo skôr metličku a zmes rozšľahajte.
6. Zmes vaječného cukru dobre prešľaháme.
7. Teraz nalejte tretinu pohára mlieka.
Toto sa musí vykonať štyrikrát. To znamená, že by ste mali dostať 4 poháre.
9. Nalejte všetky štyri poháre do hrnca.
10. A opäť dobre prešľaháme.
11. Pridajte soľ, premiešajte.
12. Do vzniknutej zmesi nalejeme vrecko droždia.
13. A všetko opatrne vyšľahajte.
14. Po malých častiach pridajte múku.
15. Šľaháme metličkou.
16. Potom si vezmeme slnečnicový olej, zašpiníme si jednu ruku a touto rukou vymiesime cesto.
Poradenstvo: miesiť cesto jedným smerom!
17. Cesto sa musí miesiť až do hustoty mäkkého chleba.
18. Teraz musíte pridať 1,5 lyžice. l. slnečnicový olej.
19. A pokračujte v miesení cesta po dobu pol minúty.
20. Teraz cesto jemne pomúčime.
Skontrolujte, či neexistujú žiadne koncepty. Cesto by malo narásť 2-3 krát. Medzitým si pripravíme mleté mäso.
22. Vezmite hovädzie mäso a nakrájajte na kúsky.
23. Potom nakrájame aj bravčové mäso. Pomer mletého mäsa: 2/3 - bravčové; 1/3 - hovädzie mäso.
24. Teraz nakrájajte cibuľu.
25. A tiež nakrájajte piatu časť vidličky kapusty. Upozornenie!! Pridajte kapustu podľa želania. Len bielka sú s ním oveľa šťavnatejšie.
26. A všetky tieto pripravené ingrediencie skrútime v mlynčeku na mäso.
27. Všetko dobre premiešame.
28. Do mletého mäsa podľa potreby pridajte korenie, soľ, zmes papriky, cesnak. Opäť všetko dobre premiešame.
29. Do mletého mäsa tiež pridajte 2-3 šálky studenej vody. Premiešame.
30. Keď cesto vykysne, začneme vykrajovať bielky. Na začiatok musí byť pracovná plocha namazaná slnečnicovým olejom.
31. Teraz odštipneme kúsok cesta a urobíme niečo ako guľu.
32. Pripravte si viac guličiek naraz.
Nezabudnite prikryť zvyšok cesta.
33. Teraz robíme koláče, cesto by malo byť po okrajoch tenšie.
34. Do stredu koláča dáme časť mletého mäsa.
35. Zhromažďujeme náš budúci belyash úhľadne vo vrecku, trochu zdvihneme okraj.
36. Mierne stlačte koláč a na vrchu nechajte malý otvor.
37. Rozohrejte panvicu s množstvom slnečnicového oleja.
38. Opatrne vložíme bielka stranou bez dierky nahor.
39. Smažte do zlatista na oboch stranách.
40. Hotové bielky rozotrieme na obrúsok, z ktorého unikol zbytočný olej.
41. Takže naše lahodné biele sú pripravené.
Klasický recept na biele sa ukázal byť dlhý, ale túto mňamku môže uvariť každý!! 🙂
Belyashi s tatárskym mäsom. Recept krok za krokom
Budeme potrebovať:
Voda - 1 pohár
Múka - 2,5 šálky
Cukor - 1 lyžička
Soľ - 1 lyžička
Droždie - 1 lyžička
Rastlinný olej - 1/2 šálky (+ na vyprážanie)
Hovädzie mäso - 500 gramov
Žiarovka - 2 kusy
Zelení - podľa chuti
Paprika - podľa chuti
SPÔSOB VARENIA:
1. V teplej vode rozpustite droždie a cukor.
2. Po 5 minútach dosolíme.
4. Vymiesime homogénne cesto a necháme kysnúť 1,2-2 hodiny. Nezabudnite vyšľahať cesto.
5. Na plnenie rozdrvte hovädzie mäso s cibuľou, pridajte soľ, korenie, korenie podľa chuti. Všetko dobre premiešame. Ak však chcete uvariť skutočné tatárske belyashi, potom je lepšie nakrájať mäso na stredné kúsky a tiež zmiešať s korením.
6. Keď cesto vykysne, preložíme ho na pomúčenú pracovnú dosku.
7. Cesto rozdeľte na 12 rovnakých kúskov.
8. Rukou roztlačte na koláč. Plnku bohato rozložte, dávajte pozor, aby sa plnka nedostala na okraje.
9. Teraz opatrne zatvorte okraje tak, aby v strede zostal otvor.
10. Na panvici rozohrejeme veľké množstvo oleja.
11. Vložíme do oleja a bielka opečieme z oboch strán do zlatista. Potom preložte na papierovú utierku, aby ste odstránili zvyšný tuk.
Zaznamenať si: Koláče vždy vyprážajte na veľkom množstve oleja, aby sa zaistilo, že budú rovnomerne hnedé.
Lenivé belyashi na kefíre s mletým mäsom
Existuje taký šťavnatý lenivý recept na belyashi s mletým kefírovým cestom. Vyskúšajte tieto vyprážané koláče! Ak máte radi tieto koláče, napíšte svoje recenzie do komentárov. 😎
Budeme potrebovať:
Na test:
kefír - 500 ml
vajcia - 1 ks.
jedlá sóda - ½ lyžičky
cukor - ½ lyžičky
soľ - štipka
múka - asi 300 gr. (pozri na konzistenciu)
Na plnenie:
mleté mäso - 300 - 400 g.
soľ, korenie - podľa chuti
žiarovka - 1 ks.
Na vyprážanie:
rastlinný olej (rafinovaný) - 80-100 ml
SPÔSOB VARENIA:
1. Vajíčko vyšľaháme s cukrom a soľou.
2. Kefír je mierne zahriaty - mal by byť teplý, ale nie horúci. Sódu bikarbónu rozpustíme vo fermentovanom mliečnom výrobku a necháme pár minút pôsobiť, potom nalejeme do vaječnej zmesi. Premiešame.
3. Po preosiatí cez jemné sito postupne pridávajte múku, energicky pracujte metličkou. Zloženie prinášame do homogénneho stavu bez hrudiek. Konzistencia hmoty by mala byť podobná hustej kyslej smotane. Ak je to potrebné, pridáme ďalšiu časť múky.
4. Mleté mäso osolíme, okoreníme, premiešame s nakrájanou cibuľou veľmi jemne. Z mäsovej hmoty vytvorte malé „fašírky“ a roztlačte ich dlaňou, pričom vytvarujte koláčiky s priemerom asi 2,5 cm.
5. Teraz vám poviem, ako správne vyprážať takéto jedlo. Spodok priestrannej panvice pokryjeme tenkou vrstvou rafinovaného oleja, zohrejeme ho. Polievkovou lyžicou roztierajte cesto na horúci povrch vo forme malých koláčikov. Na každý prírez položíme pripravenú náplň. V niektorých receptoch na lenivé bielka sa mleté mäso počas miesenia okamžite vloží do cesta a zmieša - ak chcete, môžete túto možnosť vyskúšať na porovnanie.
6. Na vrch mäsovej hmoty nalejeme trochu cesta, necháme voľný otvor, aby sa plnka rýchlejšie vyprážala. Varenie lenivého belyashi na strednom ohni. Hneď ako základ zhnedne, otočte výrobky a smažte druhú stranu.
7. Okamžite položte čerstvo pripravené lenivé belyashi s mletým mäsom na papierovú utierku alebo obrúsky, aby ste odstránili prebytočný olej. Trochu vychladnúť, podávať!
Všetko je rýchle a jednoduché. Prajem dobrú chuť!!
Je to zaujímavé!! Medzi Tatármi a Baškirmi sa belyash nazýva „belish“.
Lahodné belyashi na panvici
Nasledujúci recept na belyash je veľmi chutný a domáci. Vyprážané koláče podľa tohto receptu majú vždy úspech.
Cesto na belyashi je mäkké a vzdušné a náplň je veľmi šťavnatá. Miska belyashi je samozrejme veľmi kalorická, ale niekedy si môžete dopriať lahodné koláče.
Budeme potrebovať:
Cesto:
Múka - 0,8 - 1 kg
Mlieko - 400 ml
Vajcia - 2 ks.
Suché droždie - 11 g.
Cukor - 2 lyžice
Soľ - 1 lyžička
Rastlinný olej - 2 lyžice.
Na plnenie:
Teľacie mäso - 400 gr.
Bravčové mäso - 100 gr.
Stredná cibuľa - 3 ks.
Mleté čierne korenie
Maslo - 50 gr.
SPÔSOB VARENIA:
- Najprv musíte pripraviť cesto. Vajcia rozšľaháme s cukrom a soľou, mlieko trochu zohrejeme (trochu teplejšie ako je izbová teplota) a rozpustíme v ňom droždie.
- Mlieko s droždím zmiešame s rozšľahanými vajíčkami, pridáme k nim 2 polievkové lyžice. rastlinný olej a 2/3 múky, dobre premiešajte.
- Potom pridajte zvyšnú múku, vymeňte cesto.
- Vložte do formy, zľahka posypte múkou, prikryte utierkou a pošlite na teplé miesto na 1 - 1,5 hodiny kysnúť, pričom raz premiešajte.
- Ďalej si pripravíme náplň pre naše koláče: teľacie a bravčové mäso otočte na mlynčeku na mäso. Cibuľu a maslo nastrúhame na hrubom strúhadle a spojíme s mäsom, soľou a korením podľa chuti, pridáme trochu prevarenej vody (2-3 lyžice) a mäkké maslo, takže mleté mäso bude šťavnatejšie, podľa chuti môžeme pridať korenie.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na škrtidlo, nakrájame na kúsky.
- Každý kúsok roztlačte na koláč, do stredu dajte plnú lyžičku plnky, ochráňte okraje a v strede nechajte dieru.
- Bielky necháme 20 minút vykysnúť. Zahrejte panvicu, pridajte rastlinný olej a rozložte polotovary otvorom nadol, smažte na strednom ohni 7-8 minút. Potom otočte na druhú stranu a opečte.
Voňavé belyashi je najlepšie jesť horúce, potom bude náplň určite šťavnatá! Veľmi chutné! Jedzte pre zdravie.
Belyashi z lístkového cesta
Skúšali ste už lístkové cesto? Mnohým sa to asi bude zdať zvláštne. Ale takéto koláče sú naozaj veľmi chutné a obsahujú len 26 kcal a na rozdiel od klasických bielych sú rýchle na prípravu.
Budeme potrebovať:
Lístkové cesto - 500 gramov
Mleté mäso - 500 gramov
Cibuľa - 1 kus
Mrkva - 1 kus
Vajcia - 1-2 kusy
Tvrdý syr - 150 gramov
Soľ - podľa chuti
Mleté čierne korenie - podľa chuti
SPÔSOB VARENIA:
- Mlieko si kúpte ten, ktorý sa vám páči, v tomto prípade na tom nezáleží. Ale najlepšie je vziať bravčové mäso s hovädzím mäsom. Nakrájanú cibuľu opečte s nastrúhanou mrkvou a zmiešajte s mletým mäsom, pre lepšiu konzistenciu pridajte vajíčko. Soľ a korenie podľa chuti.
- Kúpte si hotové lístkové cesto. Cesto nechajte najskôr rozmraziť. Vystrihni kruhy. V polovici koláčov urobte otvory (veľmi vhodné je to urobiť pomocou pohára).
- Náplň vložte do hrnčekov bez otvorov a potom zatvorte „deravým“. Okraje cesta utesnite vidličkou.
- Syr nakrájajte na malé kúsky. Posypeme ich stredom budúcich bielkov. Všetky produkty namažte vajíčkom.
- Zostáva len piecť naše pečivo na plechu na pečenie. Varte pri teplote 180 stupňov 30 minút. Teraz môžete tiež vyskúšať lahodné belyashi!
Recept na bielky upečené v rúre. Video recept
No, keďže som nastolil otázku obsahu kalórií v bielku, nasledujúci recept je pre tých, ktorí milujú takéto koláče, ale sú na diéte. Belyashi v rúre!! Pozrite si videorecept na šťavnaté bielka, myslím, že s ich varením nebudete mať žiadne ťažkosti.
Belyashi z cukety
Budeme potrebovať:
Cuketa - 500 gr.
Mleté kurča (môžete použiť akékoľvek) - 300 gr.
Kuracie vajce - 2 ks.
Pšeničná múka (so šmýkačkou) - 6 polievkových lyžíc. l.
Zelená cibuľa - 1 zväzok.
Kôpor - 1 zväzok.
Cesnak - 4 zuby.
Sóda - 0,5 lyžičky
Čierne korenie
SPÔSOB VARENIA:
1. Najprv si pripravíme mäsovú plnku: do mletého mäsa pridáme vajce, pretlačíme cesnak, soľ a korenie podľa chuti.
2. Cuketu nastrúhame, pridáme vajce, nadrobno nakrájanú cibuľu a kôpor, múku, sódu, soľ a korenie podľa chuti. Všetko premiešame.
3. Na panvici s rozohriatym olejom po vrstvách poukladáme cuketovú hmotu, potom mäsovú plnku a opäť cuketu.
4. Vyprážame z oboch strán, môžeme pod pokrievkou, aby sa to vnútri lepšie prepieklo.
5. Podávame s kyslou smotanou alebo obľúbenou omáčkou.
Dobrú chuť!
Ako môžete vidieť, recept na bielka je veľmi jednoduchý a ak ste ešte neskúšali cuketové bielky, tak po prečítaní tohto článku toto jedlo určite budete chcieť vyskúšať, však?! 😎
Svieže belyashi s kuracím mäsom
V tomto recepte bude belyashi v panvici varené z mletého kuracieho mäsa. Mimochodom, tajomstvom sviežich bielkov je príprava kysnutého cesta. Práve droždie dodáva našim koláčom efekt nádhery. A ešte jedno tajomstvo nádhery bielkov .. radšej čítajte ďalej v recepte !!
Budeme potrebovať:
Na test:
voda - 300 ml
múka - 18 lyžíc. lyžice (3,5 šálky)
suché droždie - 15 gr.
majonéza - 0,5 šálky
vajcia - 1 ks.
cukor - 20 gr.
soľ - 10 gr.
Na plnenie:
cibuľa - 2 ks.
mleté kuracie mäso - 300 gr.
rozpustené maslo - 1 polievková lyžica. lyžica (voliteľné)
korenie - podľa chuti
slnečnicový olej na vyprážanie
SPÔSOB VARENIA:
1. Najprv, ako obvykle, musíte dať cesto. Do veľkej misy nalejte vodu zohriatu na telesnú teplotu. Prilejeme kvások, necháme rozkvitnúť a premiešame.
2. Vložte pohár múky, soli a cukru.
3. Zmes miešame vareškou, aby v nej nezostali hrudky múky. Cesto umiestnite do tepla, aby kyslo tridsať minút. Počas tejto doby dobre vstane.
4. V samostatnej miske zmiešajte vajíčko a majonézu. Majonéza je tajnou ingredienciou pre krásu. Vaječnú majonézovú zmes vlejeme do cesta a premiešame.
5. Vložte zvyšnú múku. Vymiesime cesto. Najprv sa vám pravdepodobne bude lepiť na ruky, ale v tejto fáze už nepridávajte múku.
6. Keď cesto vykysne, položte ho na stôl. Cesto dobre vymiesime, jemne poprášime múkou. Cesto vložíme späť do misy, prikryjeme plastovým vreckom a necháme hodinu kysnúť.
7. Pripravíme si plnku do bielkov. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu v mixéri a vložte ju do misy. Pridajte k nemu mleté kuracie mäso, korenie a ghee. Mleté mäso dobre premiešajte.
8. Keď cesto vykysne, začneme modelovať. Nebudem sa opakovať, prečítajte si vyššie uvedené recepty a vyberte si pre vás najvhodnejší spôsob.
9. Bielky opečte na panvici z oboch strán na rozpálenom slnečnicovom oleji do zlatista. Najprv opečte stranu, ktorá je privretá. Aby plnka nezostala surová, polejeme toľko oleja, aby sa do nej pirohy napoly namáčali.
Máte svoje vlastné tajomstvo pre svieže biele? Podeľte sa prosím v komentároch. 😉
Domáce biele narýchlo
Vezmite nasledovné Produkty: múka - 500 gramov, mlieko - 1 šálka, droždie - 30 gramov (čerstvé), cukor - 1 lyžička, vajcia - 1 kus, soľ - 1,5 - 2 lyžičky (0,5 lyžičky - na cesto, zvyšok - na mleté mäso), Mleté mäso - 500 gramov, Cibuľa - 2-3 kusy, Rastlinný olej - 500 ml (2-3 lyžice na cesto, zvyšok na vyprážanie), Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
Ako uvariť belyashi v zhone:
- Do teplého mlieka pridáme cukor a droždie. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Do misky, v ktorej budeme robiť cesto, preosejeme múku. Pridajte k nemu kvasnicový roztok a vajcia zmiešané so soľou. Pridajte rastlinný olej a vypracujte cesto.
- Cesto rozdeľte na malé guľky a začnite pracovať na plnke.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Odporúčam nakrájanú cibuľu trochu podrviť, nech dá šťavu. K mletému mäsu pridáme nakrájanú cibuľu, soľ a mletú papriku. Na mäso môžete pridať akékoľvek iné korenie. Dobre premiešajte.
- Namažte stôl a valček rastlinným olejom.
- Z guľôčok cesta vyvaľkáme koláčiky hrubé asi pol centimetra a do stredu každej dáme pripravené mleté mäso.
- Robíme koláče. Môžete si vyrobiť trojuholníkové aj okrúhle - podľa nálady. Najdôležitejšie je, že v strede by mala byť diera.
- Smažte v dobre zahriatom rastlinnom oleji. Najprv opečte stranu belyashu, na ktorej je diera a švy.
- Vyprážané fašírky poukladáme na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný tuk.
To je všetko, čo sú naše biele pripravené na jedenie!!
A bež všetko uvariť a zjesť šťavnaté belyashi. 😛 Do skorého videnia!!
S pozdravom Tatyana Kashitsina.
Belyashi je jedlo tatárskeho a baškirského pôvodu, veľmi bežné v krajinách SNŠ. Je to vyprážaný okrúhly koláč z droždia alebo nekysnutého cesta plnený mletým mäsom alebo nadrobno nakrájaným mäsom. Ako si môžete pripraviť chutné belyashi doma, dozviete sa z tohto článku.
Ako pripraviť biele cesto
Na bielka existujú dva druhy cesta – nekysnuté a kysnuté. Ktorú možnosť je lepšie zvoliť? Každý sa riadi svojimi preferenciami a vkusom. Belyashi z kysnutého cesta sú svieže, vzdušné a nekvasené - dôraz sa bude klásť na náplň. Na zjednodušenie vašej úlohy je možné cesto zakúpiť v obchode - obvyklý kvasnicový koláč.
Recept na nekysnuté cesto na bielka
- kefír - 1 sklo;
- vajcia - 2 kusy;
- múka - 3 šálky;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- sóda - 1 lyžička;
- soľ - 1 lyžička.
Pripravte čerstvé cesto takto:
soľ, sóda a cukor sa pridávajú do kefíru, dobre premiešajte. Rozbijeme vajcia, nalejeme slnečnicový olej a zmes rozšľaháme. Múka sa musí najskôr preosiať, potom sa v malých častiach pridá do tekutej kompozície a cesto sa miesi. Dá sa na hodinu na chladné miesto.
Recept na kysnuté cesto na bielka
Na prípravu takéhoto testu budete musieť urobiť:
- suché droždie - 1 vrecúško (7 gramov) alebo čerstvé - 20 gramov;
- mlieko alebo voda - 1 pohár;
- slnečnicový olej - 1/3 šálky;
- múka - ½ kilogramu;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- soľ - 1 lyžička.
Pripravte kysnuté cesto nasledovne:
droždie sa rozpustí v teplom mlieku, pridá sa cukor, premieša sa a nechá sa prebehnúť fermentačná reakcia - zvyčajne to trvá 5-10 minút.Potom sa pridá soľ a slnečnicový olej. Múka sa predbežne preosieva a pridáva sa po častiach, cesto sa dobre vymiesi a nechá sa na teplom mieste, kým sa približne zdvojnásobí.
Ako pripraviť plnku do bielkov
Náplne v belyashi sú veľmi odlišné, hoci v klasickej verzii je to vždy mleté mäso a v pôvodných interpretáciách receptúry je vyrobené z jahňacieho mäsa s prídavkom cibule a papriky. Pre tých, ktorí radi experimentujú s náplňami, môžu byť do bielej vložené:
- chudé mäso - 500 gramov, mlieko - 75 mililitrov; cibuľa - 1 - 3 kusy;
- kuracie filé - 400 gramov, mlieko - 100 mililitrov, zemiaky - 1 kus, vajce - 1 kus, cibuľa - 2 kusy;
- kuracie filé - 400 gramov, slanina - 200 gramov, mlieko - 100 mililitrov, cibuľa - 2 kusy;
- rybie filé (najlepšie ostriež alebo šťuka) - 500 gramov, chlieb - 100 gramov, mlieko - 100 mililitrov, cibuľa - 1 kus, vajce - 1 kus;
- zemiaky - 500 gramov, cibuľa - 3 kusy, mlieko - 200 mililitrov, vajcia - 1 kus;
- zemiaky - 400 gramov, syr - 200 gramov, cibuľa - 2 kusy, mlieko - 200 mililitrov;
- solené huby - 500 gramov, slnečnicový olej - 100 gramov, cibuľa - 2 kusy, chlieb - 100 gramov.
Ako uvariť mäsovú náplň pre domáce bielky
Na to budete potrebovať:
- mäso - 500 gramov;
- veľké žiarovky - 3 kusy;
- voda alebo mlieko - 75 mililitrov;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Na prípravu plnky do bielkov potrebujete:
pripraviť mleté mäso z mäsa. Samozrejme, môžete si kúpiť hotový, no ten váš bude predsa len lepší a výrazne to ovplyvní výslednú chuť pokrmu. Mleté mäso vyrobené z hovädzieho a bravčového mäsa je najlepšie na plnenie belyashi, nemalo by sa ukázať ako príliš mastné. Ak chcete, môžete použiť jahňacie mäso, ale má špecifickú chuť, ktorá nie je vždy a nie každému chutí.
Pre šťavnatosť náplne musí byť do mletého mäsa pridaná cibuľa. Mali by byť olúpané a nakrájané veľmi jemne a najlepšie zo všetkých - prejsť cez mlynček na mäso. Potom posypte korením a soľou, ak má vaša domácnosť rada iné koreniny, pridajte ich. Mleté mäso sa musí dobre premiešať a naliať do neho vodu alebo mlieko, ktoré plnke poskytne potrebnú konzistenciu.
Ďalším spôsobom, ako dodať bielkam špeciálnu chuť, je spracovať cibuľu. Polovica potrebného množstva sa môže vyprážať a polovica môže prejsť surová cez mlynček na mäso alebo jemne nakrájaná a pridaná k mletému mäsu.
Náplň Belyashi bude najchutnejšia, ak ju uvaríte vopred a dáte jej čas na marinovanie v koreninách na 10-12 hodín - získa jemnosť a bohatú hlbokú chuť.
Ako urobiť biele
Na prípravu bielkov cesto opäť vymiesime, vyvaľkáme na škrtidlo a nakrájame na porciované kúsky, každý z nich namáčame v múke a vyvaľkáme na hrubú (ak je cesto nekysnuté) alebo tenkú (ak je cesto kvasnicové) placku. Do každého dáme lyžicu mletého mäsa a uzavrieme do vnútra koláča. V klasickej verzii prípravy bielkov je nevyhnutne ponechaná diera na jednej strane, ale táto možnosť je v našej krajine zriedkavá.
Ploché koláče s mletým mäsom by sa mali nechať 20 - 30 minút na teplom mieste.
Potom môžeme bielky piecť. Existuje niekoľko možností na ich prípravu. Klasickým spôsobom - belyashi sa predpražia na panvici z oboch strán a potom sa položia na plech vymastený maslom a pečú sa v rúre asi 20 minút prikryté fóliou, aby zmäkli.
Ak máte radi červené chrumkavé belyashi, môžete ich upiecť na panvici, zhnednúť na oboch stranách a dusiť pod pokrievkou na miernom ohni asi 15 až 20 minút. Treba pridať veľa slnečnicového oleja, aby sa bielka nepripálili. Ak po opekaní na panvici dáte bielka do hrnca a prikryjete pokrievkou alebo utierkou, po chvíli zmäknú a zmäknú.
Ak robíte skutočné belyashi, s otvorom, musíte ich najskôr opražiť zo strany otvoru vo veľkom množstve oleja, pričom ich zakryjete do polovice. Tatar belyashi sa zvyčajne jedia s pikantnou omáčkou. Na jeho prípravu sa do vývaru pridávajú pikantné koreniny (horčica, čierna a červená paprika), maslo a smažená cibuľa. Táto omáčka sa naleje do otvoru hotového belyashu.
Domáce belyashi je veľmi chutné, uspokojujúce a takéto jedlo osloví všetkých členov domácnosti.
Mäsové koláče Belyashi alebo Tatar sa stali obľúbenými v mnohých domácich kuchyniach. Sú chutné, uspokojujúce a veľmi voňavé a na varenie nemusíte mať špeciálne zručnosti alebo schopnosti. Stále však existujú určité nuansy, ako správne smažiť biele, aby sa nespálili a zostali šťavnaté. Proces pečenia ovplyvňujú také faktory, ako je hrúbka a zloženie cesta, typ použitej náplne, prítomnosť alebo neprítomnosť otvoru na povrchu belyash, teplotný režim varenia a dokonca aj vybrané jedlá na vyprážanie. . Pomocou rád skúsených gazdiniek a niektorých pravidiel môžete ľahko spestriť svoje domáce menu chutným cestom s mäsom.
Cesto
Cesto pre biele je možné zakúpiť hotové alebo vyrobené samostatne. Príprava, aj keď to bude nejaký čas trvať, ale výsledok prekročí očakávania, pretože škrupina chleba bude čerstvá a mäkká.
Poradte! Uprednostňované by malo byť cesto na báze droždia.
Na miesenie budete musieť zohriať jeden pohár mlieka a zmiešať s lyžicou cukru a vreckom suchého droždia. Výslednú hmotu nechajte asi pätnásť minút na teplom mieste, kým sa nevytvorí „čiapka“.
Múka sa musí preosiať, potom sa umiestni do samostatnej nádoby, čím sa vytvorí otvor v strede sklíčka. Pridá sa jedno vajce, šesť polievkových lyžíc rastlinného oleja, drožďová zmes a všetko sa premieša rýchlym tempom, čím sa vytvorí jemné cesto. Vzniknutú chlebovú hmotu posypeme múkou a necháme hodinu lúhovať. Po takom čase sa zdvojnásobí. Ak sa ukázalo, že cesto je vodnaté a lepí sa na ruky, musíte ho pred vyprážaním opraviť pridaním trochu múky.
Mleté mäso
Tradičné belyashi sú vyrobené z jahňacieho mäsa, ale na plnenie sú celkom vhodné bravčové filé, hovädzia dužina a dokonca aj kuracie mäso. Výrobok môže byť skrútený v mlynčeku na mäso alebo jednoducho jemne nasekaný. Mali by ste pridať nakrájanú cibuľu v pomere 1: 1 a trochu mlieka alebo studenej vody, aby bolo mleté mäso šťavnatejšie. Do mäsa nezabudnite dať soľ, korenie podľa chuti a dôkladne premiešajte ingrediencie. Hotovú náplň sa odporúča vložiť na noc do chladničky, aby sa mohla uvariť.
polevy
Belyashi je lahodné mäsové jedlo, ale varí sa nielen s mletým mäsom. Náplň môžu byť varené zemiaky alebo čerstvá kapusta.
Je potrebné pripraviť zemiakovú kašu zo zemiakov, pridať surové vajcia, maslo, pasivovanú cibuľu a soľ podľa chuti. Všetko je dobre premiešané, vložené do cesta, po ktorom sa hotový belyashi môže vyprážať na panvici.
A kapusta sa zvyčajne používa okrem mletého mäsa. Je lepšie dať prednosť bielej zelenine, ktorá prechádza mlynčekom na mäso spolu s filé. Do varenej hmoty sa vloží aj nakrájaná cibuľa a korenie.
prázdna
Stôl posypte múkou, položte naň cesto a rozvaľkajte ho na „klobásy“ s priemerom asi štyri centimetre. Potom každý z nich rozdeľte na kúsky po jednom centimetri, vytvorte guľky a vyvaľkajte ich na hrúbku nie hrubšie ako 4 mm. Mleté mäso položte na výsledné okrúhle koláče, jeden a pol lyžičky uprostred. Okraje cesta by mali byť zdvihnuté a pripevnené prstami tak, aby zostala diera. Hoci mnohí ľudia uprednostňujú výrobu belyashi vo forme uzavretých koláčov, aby vo vnútri zostalo viac vlastnej tekutiny.
vyprážanie
Nie každý vie, koľko a ako smažiť belyashi na panvici. Je lepšie vybrať riad so širokým priemerom s hrubým dnom. Polotovary sa pripravujú bez predchádzajúceho rozmrazovania asi desať minút na každej strane. Takýto výrobok by mal byť vyprážaný na miernom ohni pod uzavretým vekom v malom množstve rastlinného oleja.
Čerstvé bielky na panvici sa začnú vyprážať zo strany otvoru a vlož ich do horúceho oleja. Nechajte medzi jednotlivými kusmi určitý priestor, pretože cesto sa zväčší. Na strednom plameni sa mäsové koláče varia päť minút z každého suda. Podľa rady odborníkov netreba šetriť olejom, nalievať ho tak, aby boli bielka úplne ponorené v tekutine. Veko nesmie byť zatvorené. Hotové žemle by mali mať zlatistú farbu a kôrku.
Varenie mäsového koláča na panvici nespôsobuje ťažkosti, ale je možné smažiť belyashi v pomalom sporáku? Táto metóda umožňuje použiť menej oleja a je presnejšia, pretože vysoké strany misky neumožňujú vystreknutie tekutiny. V režime "Frying" sa výrobok pečie dvadsať minút pod zatvoreným vekom. Zároveň nezabudnite po polovičnom čase bielky obrátiť.
Poradte! Ak nie je isté, že cesto alebo mäso zostali surové, môžete každý koláč položiť na bok a smažiť ďalších desať minút.
Upečené položte na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný olej.
Belyashi sa v domácej kuchyni osvedčili pre svoju chuť, výživné vlastnosti a jednoduchý spôsob varenia. Ich vyprážanie je celkom jednoduché, ak konáte podľa vhodnej technológie. Voňavé jedlo spestrí jedálny lístok a bude príjemným doplnkom rodinnej večere.
Belyashi je tradičné jedlo tatárskej kuchyne, milované po celom svete. Samozrejme, tento produkt možno len ťažko nazvať užitočným, pretože ide o mäsovú karbonátku vyprážanú v oleji. Ale občas si stále môžete dopriať seba a svojich blízkych šťavnatý, voňavý a čerstvý belyashik.
Dnes si môžete belyash zahryznúť kdekoľvek – v uliciach veľkých miest sú stany a malé kaviarne rýchleho občerstvenia takmer na každom rohu. Spravidla však kvalita výrobkov, ktoré sa tam predávajú, ponecháva veľa požiadaviek. Nikto nevie s istotou, čo presne bezohľadní kuchári dávajú do náplne a či spĺňajú hygienické normy.
Preto je najlepšie vyrábať belyashi vlastnými rukami doma, pretože v tomto prípade budete mať istotu, že ide o vysoko kvalitný a bezpečný výrobok.
Dnes vám povieme, ako urobiť skutočne chutné a šťavnaté belyashi doma, zdieľať zaujímavé recepty a niektoré tajomstvá ich prípravy.
Výber produktov
Aby každé jedlo dobre dopadlo, samozrejme, v prvom rade by sa na jeho prípravu mali vyberať iba kvalitné a čerstvé produkty.
Na prípravu belyash použite domáce mleté mäso. Neoplatí sa kupovať hotové v obchode, pretože sa veľmi často vyrába z mäsových zvyškov alebo z už zatuchnutého alebo ešte horšieho zhnitého a v octovom mäse nasiaknutého.
Kupujte mäso z mladých zvierat vždy, keď je to možné. Na tieto účely sa spravidla používa bravčové, hovädzie a jahňacie mäso.
Aby bolo mleté mäso obzvlášť šťavnaté a chutné, spracovávajte mäso veľmi opatrne, pretože žilky a filmy, ktoré v nich zostávajú, môžu plnku stvrdnúť. Aby bolo mleté mäso mäkké, dvakrát ho prerolujte na mlynčeku na mäso.
Ďalšie tajomstvo je v množstve cibule. Aby boli bielka šťavnaté, pridajte čo najviac cibule (samozrejme v rozumnej miere). Niektoré gazdinky pridávajú na rovnaký účel aj trochu studenej vody.
Ak je mäso príliš suché, pridajte do mletého mäsa trochu slaniny.
Na prípravu cesta používajte iba bielu pšeničnú múku najvyššej kvality. Pred miesením bez zlyhania by sa mal preosiať cez sito.
Vyberte si olej na vyprážanie, ktorý je ľahký, číry a zbavený zápachu.
recepty na varenie
Existuje veľa receptov na výrobu týchto mäsových koláčov. Dnes sa o niektoré z nich podelíme.
Klasické belyashi s mäsom
Ingrediencie:
- 1 kg pšeničnej múky;
- 250 ml čistej vody;
- 250 ml nízkotučného mlieka;
- 2 kuracie vajcia strednej veľkosti;
- 10 g čerstvého droždia;
- 60 g nátierky;
- 8 g soli;
- 8 g kryštálového cukru;
- 45 ml rastlinného oleja;
- 350 g cibule;
- 170 g bravčového mäsa;
- 140 g hovädzieho mäsa;
- 60 ml kefíru;
- 10 g soli;
- 5 g papriky.
Varenie
Do hlbokej širokej misy nalejeme mlieko a vodu, pridáme cukor, soľ, trochu múky, žĺtky, rozpustenú zápražku, prisypeme ešte múku a vareškou premiešame.
Do cesta pridajte rastlinný olej a miešajte, kým sa nevytvorí viskózna, ale nie tesná homogénna hmota. Prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny na teplom mieste. Keď sa zdvihne, znova premiešajte a znova vložte do tepla.
Bravčové mäso, hovädzie mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku, cibuľu nakrájame veľmi nadrobno. Ak nie je čas sa s tým potrápiť, môžete ho skrútiť spolu s mäsom.
Nalejte do mletého mäsa v kefíre, korenie a premiešajte.
Cesto rozvaľkáme na dlhú klobásu a nakrájame na rovnaké časti. Každý takýto kúsok natenko rozvaľkáme valčekom (môžete použiť aj sklenenú fľašu naplnenú studenou vodou).
Do každého kruhu vložte lyžicu mletého mäsa. Nestojí za to pokúšať sa urobiť belyashi chutnejšie a rozložiť veľa plnky, pretože pri vyprážaní môže roztrhnúť cesto a všetka šťava skončí na panvici.
Okraje opatrne zabaľte tak, aby v strede zostal malý otvor. Mnohé gazdinky však cesto radšej úplne zabalia.
Nechajte prípravok vylúhovať 10 minút.
Nalejte rastlinný olej do panvice, položte ho na veľký oheň a opečte obrobok najskôr mletým mäsom a potom ho otočte. Smažíme asi 4-5 minút z každej strany.
Hotové jedlo položte na tanier pokrytý papierovými obrúskami - absorbujú všetok prebytočný tuk.
Tatar zur-belish
Toto jedlo osloví prívržencov správnej výživy, pretože by nemalo byť vyprážané, ale pečené v rúre.
V origináli je zur-balish veľký koláč so zemiakmi a mäsom (tak sa názov prekladá do nášho jazyka), ktorý sa varí v rúre.
Cesto na toto jedlo sa pripravuje na kefíre alebo kyslej smotane, pretože Tatári na tvorbu bielkov vôbec nepoužívajú droždie.
Ingrediencie:
- 500 ml čerstvej kyslej smotany;
- 1 kuracie vajce;
- 390 g múky;
- 500 g teľacieho mäsa;
- 500 g jahňacieho mäsa;
- 1,5 kg zemiakov;
- Bobkový list;
- soľ;
- 200 ml mäsového vývaru;
- 4 žiarovky.
Varenie
Múku preosejeme, nalejeme do misy, pridáme kyslú smotanu, soľ a vymiesime elastické cesto. Nemalo by sa vám lepiť na ruky.
Misku prikryte potravinovou fóliou a vložte na pol hodiny do chladničky. Kým trvá na tom.
Mäso, zemiaky a cibuľu nakrájame na malé kocky asi 1-1,5 cm.Mäso so zeleninou dáme do misky, pridáme čierne korenie, soľ a premiešame.
Štvrtú časť oddelíme od cesta, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky. Väčšiu časť vyvaľkáme tak, aby jej okraje o 5 cm prevísali z pekáča.
Z menšej časti odštipneme malú guľu s priemerom 2 cm, zvyšok vyvaľkáme na veľkosť formy - to bude vrchnák.
Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom, položíme na ňu väčšiu vrstvu a na vrch nalejeme plnku a položíme bobkový list. Potom zdvihneme visiace okraje cesta a navrch položíme „viečko“. V strede nechajte malý otvor.
Vajíčko rozšľaháme, koláč ním vymastíme perom alebo štetcom, okrúhlu guľôčku („viečko“) zvlášť vymastíme, uzatvoríme ňou otvor a formu vložíme na 20 minút do rúry predhriatej na 200 °C. Po vybratí koláč prikryjeme alobalom a znížime teplotu na 170°C.
Aby bolo mäso v koláči belyash šťavnatejšie, po 40 minútach nalejte do otvoru trochu vývaru, pretože sa tekutina vo vnútri odparí.
Po 2,5 hodine rúru vypneme a koláč v nej necháme pol hodiny. Potom jedlo vyberieme a podávame na stole.
Veľmi rýchle biele
Ak chcete urobiť belyashi čo najrýchlejšie, použite tento jednoduchý recept.
Ingrediencie:
- 1,5 šálky teplej vody;
- 3,4 šálky múky;
- štipka soli;
- štipka cukru;
- 11 g suchého droždia;
- čierne korenie;
- 200 g kuracieho mäsa;
- 200 g bravčového mäsa;
- 3 žiarovky.
Varenie