Recept na aspik z bravčového jazyka so želatínou. Krok za krokom recept na varenie aspiku z bravčového jazyka s fotografiou

Aspik je studené predjedlo, jeho hlavnou úlohou je pripraviť tých, ktorí sedia pri stole, povzbudiť chuť do jedla pred vytiahnutím hlavného teplého jedla. Zvyčajne sa podáva pred polievkou.

Dnes si povieme niečo o aspiku z bravčového jazyka

Bravčový jazyk je lahôdka. Jedlá z neho pripravené sú len rozprávkou pre gurmánov.

Jazyk, rovnako ako mäso vo všeobecnosti, je veľmi užitočný, pretože obsahuje veľa vitamínov skupín B, E, PP, bielkovín, mikro a makro prvkov.

Predtým, ako začnete variť jedlá z bravčového jazyka, musí byť vybraný a správne uvarený.

Pri výbere jazyka je potrebné mať na pamäti, že čím menší je výrobok a čím je pokožka jasnejšia, tým neprítomnosť cyanózy, tým mladší a svieži jazyk a doba varenia bude trvať kratšie.

Varenie jazyka v zásade nevyžaduje špeciálnu zručnosť, ale jeho čistenie dá trochu práce.

Vami doma pripravený aspik ale naozaj poteší vašich blízkych.

Ako variť bravčový jazyk

Na to potrebujeme:

  • 1 žiarovka
  • 1 bobkový list
  • 3 hrášok z nového korenia
  • 6 zrniek čierneho korenia
  • 1 mrkva
  • 6 koreňov petržlenu
  • 1 lyžička soli

Proces varenia:

  1. Jazyk dôkladne umyte, odstráňte prebytočný tuk
  2. Vložte do hrnca, naplňte studenou vodou
  3. Na jazyk pridajte celú cibuľu, mrkvu, papriku, bobkový list, petržlenovú vňať
  4. Hrniec postavte na najvyšší oheň, zatvorte pokrievku a priveďte do varu.
  5. Hneď ako začne vývar vrieť, osolíme
  6. Znížte oheň na minimum, zatvorte veko a varte 1-1,5 hodiny
  7. Jazyk vyberieme a pripravenosť skontrolujeme vidličkou, ak je pri prepichovaní mäkký, tak je hotový.
  8. Pod prúdom studenej vody odstráňte kožu z jazyka, ak existuje, nakoniec odstráňte krk
  9. Pridanie zeleniny a korenia počas varenia pomáha jazyku absorbovať všetku ich chuť a výhody a pridanie bobkového listu tiež uľahčuje odstránenie kože po varení

Takže, aspik z bravčového jazyka, tu hlavnou vecou nie je zamieňať si s aspikom. Aspik, povedzme, skôr asi predjedlo v želé alebo želé šalát

Recept na varenie aspiku z bravčového jazyka doma

Krásny a chutný aspik

Zoznam zložiek

  • Jazyk dobre umyjeme a očistíme, namočíme na 30 minút do studenej vody
  • Jazyk vložíme do panvice, naplníme ho vodou a na 30 minút ho zahrejeme na maximum
  • Vypustite vývar z panvice, umyte panvicu, opláchnite jazyk pod tečúcou vodou

Do panvice s jazykom pridáme korenie, celú očistenú cibuľu, mrkvu, soľ podľa chuti

Nalejte vodu do panvice, zatvorte veko, zapálte a varte 1 hodinu od varu

Pridajte bobkové listy a varte ďalších 30 minút

Horúci jazyk nalejte studenú vodu

Ešte teplé ošúpeme jazyk

Do teplého vývaru, v ktorom sa varil jazyk, pridáme želatínu.

Miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.

Uvarenú mrkvu na ozdobu nakrájame na kolieska a vykrojíme rohy

Niekoľkokrát preloženú gázu dáme do sitka a vývar cez ňu prefiltrujeme

Jazyk nakrájaný na tenké plátky

Jazyk vložíme do servírovacej misky

Ozdobte mrkvou

Pridajte vetvičky petržlenu

Jemne zalejeme vývarom, dáme do chladničky stuhnúť.

Pozeráme video - tajomstvo číreho vývaru na aspik z bravčového jazyka

Na základe uvedeného základného receptu môžete jedlo rôznymi spôsobmi upravovať - ​​už je to tak, ako vám hovorí vaša fantázia

Môžete použiť akékoľvek želé misky: taniere, šalátové misy, formičky na košíčky, plastové poháre, misky, tortové formy, dokonca aj plastové fľaše atď.

Okrem bravčového jazyka môžete do aspiku pridať čokoľvek, čo máte radi: kukuricu, mrkvu, rôzne druhy zeleniny, hrášok, varené vajcia, olivy, akúkoľvek papriku, šampiňóny, uhorky, citróny, brusnice, brusnice, semienka granátového jablka atď.

Plnivo je možné pripraviť v niekoľkých vrstvách

Napríklad vrstva 1 - krásne pokrájaná mrkva, petržlenová vňať, kukurica, všetko zalejeme vývarom, dáme stuhnúť do chladničky, potom vyložíme vrstvu 2 - nadrobno nakrájaný jazyk, navrch môžeme mať polovičky vajec, opäť zalejeme vývarom , necháme stuhnúť.

Vrstvy môže byť toľko, koľko chcete, princíp prípravy je rovnaký.

Aspik môžeme podávať s bielym chrenom, horčicou, adjikou

Aspik z bravčového jazyka je jedlo, ktoré umožní vašej fantázii sa naplno rozbehnúť.

Skúste si uvariť aspik a uvidíte, že aj droby vás dokážu prekvapiť svojou vynikajúcou chuťou.

Aspikový, ale nie jednoduchý, hovädzí jazyk s prepeličími vajíčkami a zeleninou. Zdá sa teda, že takéto jedlo, ak sa podáva, potom na bojarský stôl alebo na kráľovský. Áno, aj naberačku medoviny... No, o medovine - vec vkusu, ale čo sa týka chuti aspikového jazyka - nie je ťažké vyskúšať. Pripravte si jedlo, a je ich málo, trochu trpezlivosti a kráľovského jedla – na váš stôl.

Aspik z hovädzieho jazyka - všeobecné zásady varenia

Aspik sa líši od želé v hrúbke vrstvy vývaru. Ak by v aspiku mala byť aspoň tretina, potom v tomto jedle prakticky chýba. Okrem toho sa akýkoľvek aspik z hovädzieho jazyka pripravuje s pridaním želatíny, ale ak sa počas varenia pridajú labky alebo vtáčie krídla, želírovací prostriedok sa nepridáva.

Pred použitím sa hovädzí jazyk niekoľkokrát umyje v teplej vode, jeho povrch sa zoškrabuje nožom, pričom osobitná pozornosť sa venuje jeho špičke. Potom sa zalejú výnimočne studenou vodou a varia sa na miernom ohni 2-3 hodiny.

Aby bol vývar transparentný, polotovar sa najskôr rýchlo privedie do varu, pričom sa neustále odstraňuje výsledný hluk. Potom sa varia v správny čas pri najmenšom ohni a nedovoľujú, aby sa vývar varil.

Uvarený jazyk ošúpeme nožom a nakrájame podľa receptu: centimetrové pozdĺžne plátky alebo tenké pásiky. Kusy sa položia na dno nízkej misky a zalejú sa filtrovaným vývarom zmiešaným s napučanou želatínou, pričom sa snažia nenaliať veľa. Mäsový vývar by mal kúsky mäsa len mierne pokrývať. Na stuhnutie sa aspik z hovädzieho jazyka vloží do spoločnej komory chladničky.

Aby pokrm vyzeral originálne, často sa nalieva do silikónových foriem používaných pri pečení muffinov alebo do vopred pripravených polotovarov vaječných škrupín. Pre krásu sa do aspiku pridáva konzervovaná alebo varená zelenina, čerstvé bylinky alebo vajíčka. Pre väčšiu výživu môžete do misky pridať iné druhy mäsa, napríklad kuracie mäso alebo varené vajcia.

Aspik z hovädzieho jazyka s mrkvou, prepeličími vajíčkami a kukuricou

Ingrediencie:

Kilogram hovädzieho jazyka;

Veľká mrkva sladkej odrody;

50 gr. koreňový zeler;

Malá žiarovka;

Jeden surový proteín;

Štvrtina stredne veľkého citróna;

30 gr. čerstvá želatína;

Prepeličie vajcia.

Spôsob varenia:

1. Pripravený a spracovaný jazyk vložte do hrnca s pitnou vodou a zohrejte. Akonáhle vývar vrie, znížte stupeň plameňa a varte jazyk pol hodiny. Nezabudnite odstrániť výsledný var z povrchu vývaru počas procesu varu.

2. Pripravený hovädzí jazyk vyberieme z vývaru a ihneď preložíme do nádoby so studenou vodou a postavíme pod prúd studenej vody. Urobte niekoľko rezov v jazyku a odstráňte film z neho priamo pod prúdom.

3. Očistené droby ponoríme späť do vývaru. Pridajte ošúpaný a na kocky nakrájaný zelerový koreň, celú cibuľu bez šupky a mrkvu nakrájanú na kúsky.

4. Pri intenzívnom ohni privedieme k úplnému začiatku varu, potom oheň stíšime, aby vývar len trochu vriel, a necháme hodinu a pol variť. Nezabudnite zakryť hrniec pokrievkou.

5. Jazyk preložíme do studenej prevarenej vody, aby nestmavol. Odstráňte zeleninu z vývaru. Cibuľu a zeler vyhoďte, ale mrkvu si nechajte.

6. Čistú misku dobre namažte citrónom a nalejte do nej proteín. Trochu osolíme, vyšľaháme do nadýchanej peny a vlejeme do vývaru, dáme na sporák. Počkajte, kým sa varí na nízkej teplote, a varte tri minúty, potom ochlaďte.

7. Na sito alebo cedník dáme v niekoľkých vrstvách gázu a precedíme cez ňu úplne vychladnutý vývar. Čím viac vrstiev gázy, tým svetlejší bude aspik.

8. Prefiltrovaný vývar osolíme a mierne zohrejeme na miernom ohni. Nevarte! Pridajte želatínu a miešajte, kým sa vločky úplne nerozpustia vo vývare.

9. Varený jazyk nakrájajte na tenké plátky a kúsky položte v jednej vrstve pozdĺž dna uvarenej misky.

10. Okolo rezov jemne poukladajte mrkvu, polovice alebo kolieska prepeličích vajec a kukuricu. Môžete pridať aj petržlenovú vňať.

11. Všetko zalejeme vývarom a aspik až do úplného stuhnutia vložíme do spoločnej komory chladničky.

Aspik z hovädzieho jazyka so zeleným hráškom

Ingrediencie:

Hovädzí jazyk s hmotnosťou asi 1 kg;

Dva listy lavrushky;

Štyri hrášky čierneho korenia;

Želatína - 20 g;

Pohár konzervovaného zeleného hrášku.

Spôsob varenia:

1. Pripravené droby nalejte prevarenou vodou a dajte na silný oheň. Hneď ako začne intenzívne vrieť, odstavte panvicu zo sporáka, vývar sceďte.

2. Jazyk dobre opláchnite, vložte do čistého kastróla a naplňte ho čistou studenou vodou tak, aby ho len mierne zakrývala.

3. Pridajte lavrushku, korenie a po troche soli dajte na mierny oheň. V procese, ešte pred varom, odstráňte penu vytvorenú na vývare.

4. Privedieme do varu, teplotu upravíme tak, aby vývar nevrel, ale len mierne „grgol“. Prikryte a nechajte variť asi hodinu a pol, kým droby nezmäknú.

5. Jazyk preložíme do misky so studenou vodou, vývar ochladíme a vložíme do chladničky, aby všetok tuk vystúpil nahor a dobre zamrzol.

6. Vychladnutý vývar precedíme pomocou gázy, očistené droby nakrájame na tenké pásiky.

7. Podľa návodu na obale pripravíme želatínu a rozriedime ju v mierne zohriatom vývare.

8. Na dno malých silikónových formičiek nalejte pomerne veľa vývaru a vložte ich do chladničky, kým nestuhnú.

9. Na zamrznutú vrstvu položíme plátky hovädzieho jazyka, navrch poukladáme hrášok a zalejeme vývarom. Musí úplne zakryť výrobky. Schladiť.

10. Pred konečným podávaním každú formičku ponoríme na krátky čas do horúcej vody. Potom otočte a uvoľnite aspik. Na boky položte čerstvú petržlenovú vňať.

Aspik z hovädzieho jazyka so srdcom bez použitia želatíny

Ingrediencie:

Pol kila morčacích stehien alebo krídel;

Nemrazené hovädzie srdce - 1 kg;

Hovädzí jazyk s hmotnosťou asi 1 kg;

Štyri listy lavrushky;

Konzervovaný hrášok na ozdobu;

Pár lyžíc konzervovanej kukurice;

Jedna malá mrkva;

Štyri hrášky nového korenia;

Malá žiarovka;

Prepeličie vajcia - 5 ks;

Niekoľko vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate.

Spôsob varenia:

1. Hovädzie srdce, jazyk a morčacie stehná zalejte studenou tečúcou vodou a namočte na štyri hodiny. Potom dôkladne opláchnite, opatrne odrežte kožu z jazyka, odstráňte zrohovatenú kožu z labiek a srdce rozrežte pozdĺžne na štyri časti.

2. Pripravené mäsové výrobky opäť dôkladne opláchneme a vložíme do hrnca.

3. Naplňte nádobu vodou tak, aby vedľajšie produkty umiestnené v nej boli úplne zakryté. Ošúpanú mrkvu a celú cibuľu ponoríme do vody, pridáme nové korenie, soľ podľa chuti, položíme petržlen a zapálime na silný oheň.

4. Po čakaní na var znížte oheň na minimum, vývar by mal prestať intenzívne vrieť. Kosti sa lepšie a úplne vzdajú lepku, ak obsah panvice chradne.

5. Po 20 minútach od varu vyložíme mrkvu a odložíme bokom. Z uvarenej zeleniny budete musieť urobiť ozdoby na aspik a nakrájať ho kučeravým nožom.

6. Akonáhle bude vývar dostatočne lepkavý, asi po troch hodinách dusenia odstavíme panvicu zo sporáka a opatrne z nej vyberieme mäsové výrobky. Ak chcete otestovať vývar na lepok, navlhčite ním končeky prstov. Ak sa zlepia, zvarili sa správne.

7. Vychladnuté srdce a jazyk nakrájame na tenké pásiky. Ak sa používa na prípravu želé krídel, odstráňte mäso z kostí.

8. Na dno silikónových foriem krásne vyskladajte kúsky mrkvy a konzervovaného hrášku. Pre väčší kontrast môžete pridať konzervovanú kukuricu. Zeleninu zalejeme trochou vychladnutého vývaru a dáme do chladničky stuhnúť.

9. Potom do každej formy vložíme kúsky jazyka, srdiečka a hydinové mäso zbavené krídel. Navrch poukladáme prepeličie vajce prekrojené na polovicu, žĺtky nahor a po bokoch opatrne poukladáme petržlenovú vňať.

10. Všetko zalejeme vývarom a dáme na tri hodiny do chladničky.

Jednoduchý recept na aspik z hovädzieho jazyka v pomalom hrnci

Ingrediencie:

Čerstvý hovädzí jazyk;

Malá hlava horkej cibule;

Pár strúčikov cesnaku;

Veľký list lavrushky;

20 gramov instantnej želatíny;

5-6 hrášok čierneho aromatického korenia;

Dva dáždniky z karafiátu;

Na ozdobu - čerstvá petržlenová vňať, vykôstkované olivy, konzervovaný hrášok alebo kukurica.

Spôsob varenia:

1. Dôkladne umytý jazyk vložte do varnej misky multivarky a nalejte do nej studenú vodu. Pridajte cibuľu nakrájanú na štyri časti, petržlenovú vňať a korenie.

2. Naplňte vedľajší produkt vodou a spustite možnosť „Hasenie“ na 3,5 hodiny. Nenalievajte veľa tekutiny, bude stačiť, ak voda zakryje jazyk len 0,5 cm.

3. Keď do konca programu zostáva hodina, zalejte želatínu 500 ml studenej vody.

4. Na konci procesu vložte hovädzí jazyk z misky do studenej vody. Po trojminútovom ochladení týmto spôsobom vyberte a zlúpnite z neho kožu. Nakrájajte na tenké priečne rezy.

5. Hotový vývar precedíme cez gázu zloženú vo vrstvách a horúce zmiešame so želatínou. Dáme na sporák a bez varu dusíme, kým sa želírovací prostriedok úplne nerozmieša.

6. Komponenty pripravené na zdobenie rozložíme pozdĺž dna formy pripravenej na vylievanie. Na ne preložíme kúsky hovädzieho jazyka a všetko zalejeme lepkavým vývarom.

7. Nechajte aspik na stole, kým úplne nevychladne, a potom ho vložte na pár hodín do chladničky.

Aspik z hovädzieho jazyka - "Faberge Eggs"

Ingrediencie:

Čerstvé kuracie vajcia - 7 ks;

200 gr. hovädzí jazyk;

150 gr. kuracie prsia;

Konzervovaná kukurica a hrášok - každá po 100 g;

50 gr. čerstvo mrazené brusnice;

Lavrushka - 2 listy;

Čerstvá petržlenová vňať - listy;

Čierne korenie - 4 hrášok;

Instantná želatína - 2 vrecká.

Spôsob varenia:

1. Surové slepačie vajce dôkladne opláchnite v teplej vode a na každom urobte jamku asi 2 cm veľkú na tupej strane, nalejte bielky so žĺtkami a škrupiny namočte na štvrť hodiny do teplého roztoku sódy. Na jeden liter vody použite lyžicu sódy bikarbóny.

2. Takto pripravené formičky na vajíčka vyberieme z roztoku, dobre opláchneme v studenej vode a osušíme položením na utierku otvormi nadol.

3. Kuracie a hovädzie droby dôkladne opláchneme a zvlášť uvaríme v jemne osolenej vode s petržlenovou vňaťou a čiernym korením.

4. Uvarené mäsové výrobky poukladajte a vývary prefiltrujte cez gázu. Môžete ich rozmixovať alebo použiť len jeden druh mäsového vývaru. Varené kuracie filé a hovädzí jazyk nakrájame na tenké prúžky.

5. Želatínu nalejte 100 ml studenej pitnej vody a nechajte pol hodiny pôsobiť. Potom napučanú želatínu zmiešame s 250 ml jedného z bujónov alebo ich zmesou, dobre premiešame a necháme vychladnúť. Aby sa lepidlo dobre rozpustilo, kvapalina musí byť horúca.

6. Sušené škrupiny vložte do nádoby na vajcia a vložte do nich náplň.

7. Na spodok každého polotovaru dáme pár rozmrazených brusníc a petržlenovú vňať. Navrch poukladáme pásiky kuracieho mäsa a jazyk, zalejeme vychladnutým vývarom zmiešaným so želatínou a dáme na noc do chladničky.

8. Potom aspik zbavíme škrupín, "semenníky" položíme na rovnú misku a ozdobíme bylinkami podľa vlastnej chuti.

Trojvrstvový aspik z hovädzieho jazyka, s majonézou a bylinkami

Ingrediencie:

hovädzí jazyk;

Veľká žiarovka;

Niekoľko hrášku korenia;

malá mrkva;

želatína;

Vetvička petržlenu a kôpru;

Majonéza 72% tuku - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Hovädzí jazyk dobre opláchneme a vyškrabeme nožom. Zalejeme veľmi studenou vodou, jemne osolíme. Dobre umytú cibuľu spolu so šupkou a olúpanú celú mrkvu ponorte do drobov. Pridajte lavrushku s korením a varte aspoň 2 hodiny. Štvrť hodiny pred pripravenosťou ponorte do vývaru vetvičku petržlenu.

2. Vychladnutý ošúpaný jazyk nakrájame na centimetre hrubé plátky, vložíme do misy a dočasne odstavíme, prikryjeme pokrievkou, aby kúsky nezvetrali.

3. Vývar precedíme, odmeriame jeho objem a podľa množstva odoberieme želatínu. Aby aspik dobre zmrazil, treba na liter mäsového vývaru prijať 40 gramov želírovacieho prípravku.

4. Želatínu nalejte pol hodiny studenou vodou. Určte jeho množstvo podľa pokynov na obale. Potom zmiešajte napučanú želatínu s horúcim vývarom a rozdeľte ju na tri rovnaké časti, ochlaďte.

5. Do jednej pridajte jemne nakrájanú zeleninu, druhú zmiešajte s majonézou a tretiu nechajte bez prísad.

6. Kúsky hovädzieho jazyka rozložíme na dno nádob pripravených na aspik, mierne sa navzájom prekrývame a zalejeme jednoduchým vývarom.

7. Keď stuhne, na vrch nalejeme odvar zmiešaný s majonézou a opäť odložíme do chladu, kým nestuhne. Nalejte kôprový vývar s poslednou vrstvou a znova vložte do chladničky.

Aspik z hovädzieho jazyka – kuchárske triky a užitočné rady

Ak je vývar zakalený, odľahčíme ho proteínom. Za týmto účelom namažte malú misku citrónom a dôkladne v nej porazte surový proteín. Potom ju pridajte do vývaru. Rýchlo priveďte do varu, ale nevarte, mierne ochlaďte a prefiltrujte.

Aby bol vývar nielen priehľadný, ale aj s príjemným žltkastým odtieňom, vložte do neho pri varení drobov neolúpanú cibuľu a mrkvu. Zeleninu nekrájajte, z mrkvy môžete nakrájať originálne ozdoby na aspik.

Aspik zaručene stuhne, ak sa želatína odoberie v množstve 40 gramov na liter hotového vývaru. Želírovací prípravok treba pred zmiešaním s mäsovým vývarom namočiť do studenej vody, aby jeho vločky dobre napučali.

4-8 porcií

2 hodiny 5-15 minút

214-218 kcal

5 /5 (2 )

Recept na aspik z bravčového jazyka so želatínou

Kuchynský riad: priestranný kastról, keramický nôž, veľká hlboká misa, drevená doska na krájanie, okrúhla sklenená forma na aspik, gáza.

Ingrediencie

Varenie krok za krokom

Uvaríme vývar

  1. Vezmeme tri bravčové jazyky, odrežeme nepotrebné prvky, očistíme ich od prebytočného tuku a dôkladne ich opláchneme.
  2. Jazyky vložíme do priestranného hrnca a naplníme čistou studenou vodou tak, aby tekutina zakryla obsah o 2 cm.
  3. Pošleme panvicu na sporák a privedieme tekutinu do varu. Hneď ako voda zovrie, jazyky varíme presne pol hodiny, potom ich vyberieme a vodu vylejeme do drezu. Panvicu umyjeme, opäť do nej vložíme jazyky a zalejeme čistou studenou vodou.
  4. Mrkvu ošúpeme, dôkladne umyjeme a v celku spustíme do vody k jazykom. Bez odlupovania cibule z plevy ju umyjeme pod tečúcou vodou a v tejto forme ju pošleme na panvicu so zvyškom ingrediencií.
  5. Tam tiež pridáme 2 bobkové listy, 2 štipky soli a 6-8 kúskov nového korenia a čierneho korenia.
  6. Panvicu položíme na oheň a vývar varíme asi 1-1,5 hodiny. Pripravenosť jazyka skontrolujeme prepichnutím vidličkou - ak sa ľahko prepichne, prísada je pripravená.
  7. Z panvice vyberieme všetky komponenty, cibuľu už nebudeme potrebovať, dá sa vyhodiť.
  8. Uvarené jazyky preložíme asi na päť minút do misky so studenou čistou vodou, aby sa z nich v budúcnosti ľahšie odstraňovala koža.

  9. Hmotu dôkladne premiešajte, kým sa želatínové zrná úplne nerozpustia, a panvicu položte na teplé miesto, zakrytú pokrievkou.
  10. Jazyky očistíme od kože ostrým nožom, potom ich nakrájame na tenké platne s hrúbkou 2-3 mm.
  11. Uvarená a vychladnutá mrkva sa nakrája na tenké krúžky alebo pomocou špeciálnych foriem.

Pripravíme si aspik


Video s receptom na bravčový jazyk

Toto video podrobne ukazuje celý proces výroby aspiku z bravčového jazyka doma.

  • odporúčam bravčové jazyky vopred namočíme do studenej čistej vody na 30-40 minút. To uľahčí a urýchli ich čistenie a proces varenia bude trvať menej času.
  • Môžete sa vyhnúť opätovnému vareniu jazyka, ale v tomto prípade vy musíte neustále odstraňovať výslednú penu. Navyše, po opakovanom varení je vývar oveľa čistejší a čistejší.
  • Cibuľa sa dá olúpať, ale nezabudnite, že je to ona, ktorá dáva vývaru chutný zlatý odtieň.
  • Do vývaru môžete pridať klinčeky, dodá jedlu dosť špecifickú jasnú dochuť.
  • Na ozdobenie aspiku môžete použiť varené prepeličie alebo kuracie vajcia, ako aj plátky citróna.

Recept na aspik z bravčového jazyka bez želatíny

Čas na prípravu: 4:45-4:55.
Obsah kalórií (na 100 g): 216-219 kcal.
Porcie: od 3 do 7.
Kuchynský riad: kastról s objemom aspoň 3 litre, ostrý kuchynský nôž, niekoľko vrstiev gázy, drevená doska na krájanie, tri malé misky na aspik.

Ingrediencie

Varenie krok za krokom

Uvaríme vývar

  1. Nalejte jazyk čistou studenou vodou a nechajte v tomto stave 6-8 hodín a najlepšie na noc.
  2. Po kysnutí vyberte jazyk a vypustite vodu do umývadla. Potom panvicu umyte a dôkladne opláchnite jazyk. Produkt znova nalejte čistou studenou vodou a riad položte na sporák.
  3. Očakávame var vody, potom necháme tekutinu vrieť asi 15 minút.. Horúci jazyk vyberieme, hneď ho pod prúdom studenej vody podložíme a očistíme. Vodu, v ktorej sa varilo mäso, nalejte do drezu, panvicu umyte.
  4. Očistený jazyk vložíme do panvice a zalejeme ďalšou porciou horúcej vody tak, aby bola pokrytá tekutinou. Keď voda vrie, nastavte sporák na najslabší oheň.
  5. Pridajte tam 2-3 bobkové listy, 4 kusy nového korenia a 8-12 kusov čierneho korenia. Ošúpanú a umytú mrkvu jemne ponorte do vriacej vody. Obsah panvice varte pol hodiny a pravidelne odstraňujte výslednú penu.
  6. Hotový jazyk vyberieme z vývaru, úplne ochladíme a nakrájame na tenké porciované kúsky. Varená mrkva nakrájaná na tenké krúžky.
  7. Bujón, v ktorom sa varil jazyk, prechádza cez dve alebo tri vrstvy gázy. Na spodok misky položte porciované kúsky jazyka a potom rozložte krúžky mrkvy.
  8. Naskladnené komponenty jemne zalejeme vývarom. Produkt necháme úplne vychladnúť a potom ho pošleme do chladničky na 3,5-4 hodiny. Po kysnutí sa jedlo môže po rozdelení na porcie podávať na stôl.

Aby sme sa uistili, že aspik určite stvrdne, je potrebné vykonať test pred priamym zaliatím jazyka vývarom. Dajte pár kvapiek hotového vývaru na zápästie a počkajte, kým nezaschnú. Potom sa dotknite tejto oblasti prstom: ak je koža lepkavá, potom ste urobili všetko správne a aspik určite vyjde. Ak nie, budete musieť do vývaru pridať trochu želatíny.

Video recept na bravčový jazyk

Ak by ste sa chceli naučiť variť aspikový bravčový jazyk bez použitia želatíny, pozrite si video nižšie.

Recept na želé bravčový jazyk v pomalom hrnci

Čas na prípravu: 1:55-2:10.
Obsah kalórií (na 100 g): 221-224 kcal.
Porcie: od 2 do 3.
Kuchynský riad: malá nádoba, multivarič akejkoľvek značky, odmerka a kuchynská váha, doska na krájanie, niekoľko vrstiev gázy alebo jemné sitko, drevená alebo multivarková lyžica, rôsolová forma, keramický nôž.

Ingrediencie

Varenie krok za krokom


  1. V samostatnej malej nádobe rozrieďte 35-40 g želatíny v 100 ml ľadovej vody.

  2. Očistený jazyk vložte do misky prístroja a naplňte ju 1,2 litrom studenej vody.
  3. Pridajte soľ podľa chuti, 3-4 bobkové listy, 3-4 nové korenie, 7-10 zrniek čierneho korenia a ošúpanú mrkvu. Zatvorte výstupný ventil pary a veko prístroja. Vyberieme program "Studen" a nastavíme 1 hodinu. Stlačte tlačidlo "Štart" a zhasnite výrobok až do konca programu.


  4. Napučanú želatínu zriedime vo vývare a miešame, kým sa úplne nerozpustí.

  5. Jazyk očistíme od kože a nakrájame na tenké plátky. Uvarenú mrkvu nakrájame na tenké kolieska.



  6. Opatrne, aby ste nenarušili zostavenú kompozíciu, nalejte pripravené komponenty čisteným vývarom.

Video receptu na želé bravčový jazyk v pomalom hrnci

Pozrite si nižšie uvedené video, ktoré obsahuje pokyny krok za krokom na varenie želé bravčového jazyka v pomalom hrnci podľa vyššie uvedeného receptu.

Aspik z bravčového jazyka je skutočne slávnostné jedlo, ktoré nie je chuťovo horšie ako aspik z hovädzieho jazyka. Ale kaloricky to samozrejme predčí – okolo 200 kcal na 100 g.Na druhej strane, takéto jedlá sa pripravujú hlavne na sviatky, takže si ich niekedy môžete dovoliť aj vy.

Krok za krokom recepty s fotografiami na výrobu aspiku z bravčového jazyka sú podrobne popísané nižšie.

Príprava akéhokoľvek aspiku (vrátane aspiku z bravčového jazyka) začína vývarom. Malo by to byť celkom koncentrované, chutné a voňavé. Všetky komponenty sa varia vo vývare - samotné mäso, ako aj zelenina a arómy (korenie, cesnak, bobkový list).

Všetko ostatné je kulinárska fantázia, pretože jedlo môžete ozdobiť rôznymi druhmi zeleniny (hrášok, paprika, mrkva a dokonca aj vajcia).

Budeme potrebovať nasledujúce komponenty:

  • 1 bravčový jazyk;
  • 2 mrkvy;
  • 1 cibuľa;
  • 1,5 litra vody;
  • 30 g želatíny;
  • soľ, korenie a bylinky - podľa vlastného uváženia.

Ako variť aspik z bravčového jazyka krok za krokom:

Krok 1. Dôkladne umyte bravčový jazyk a vložte ho do studenej vody, rýchlo priveďte do varu a ihneď znížte oheň na strednú úroveň, osoľte. Zároveň je potrebné odstrániť všetku penu - vývar by sa mal ukázať ako čo najpriehľadnejší.

Krok 2. Po uvarení vložte do panvice vopred očistenú mrkvu a cibuľu - nechajte ich spolu uvariť. Z varu sa bravčový jazyk varí aj 1,5 hodiny.

Počas celej tejto doby by vývar už nemal vrieť - povolené je len slabé, sotva znateľné grganie. A pár minút pred varením pridajte všetky koreniny.

Krok 3. Medzitým rozpustite 30 g želatíny v studenej prevarenej vode (stačí 1 šálka) a dobre premiešajte. Za 30-60 minút napučí.

Krok 4. Uvarený jazyk vyberieme, tiež ho ponoríme do studenej prevarenej vody. S cibuľou sa môžete rozlúčiť – už ju nebudete potrebovať. Mrkvu ale určite zachránime – tá je zdrojom vitamínov a základom na zdobenie hotového jedla.

Krok 5. Bujón sa postupne ochladí a prefiltruje pomocou gázy alebo veľmi jemného sita. Hneď ako vychladne na izbovú teplotu, vložte napučanú želatínu do panvice a jemne zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí. V žiadnom prípade by sa kompozícia nemala priviesť do varu - potom sa želatína jednoducho zrúti.

Krok 6. Medzitým nakrájajte mrkvu na kvety alebo len mince.

Krok 7. A tu je vychladnutý jazyk. Pokiaľ to vyzerá škaredo.

Krok 8. Ale stojí za to rozrezať ho na malé zaoblené kúsky a položiť na misku - a obraz sa zmení.

Krok 9. Teraz pridajte mrkvu a naplňte jazyk zeleninou so želatínovým vývarom. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a potom dáme aspik na niekoľko hodín do chladničky (lepšie na noc). Dostávame a užívame si.

Jazyk môžete podávať s chrenom alebo horčicou a vždy so zeleninou. Samotnú prílohu nebudete potrebovať, aj keď by bolo pekné podávať zemiakovú kašu alebo len rozmanitú čerstvú zeleninu.

Aspik z bravčového jazyka a rozmanitá zelenina: recept s fotografiou

Základný, klasický recept bol zvážený vyššie, ktorý možno považovať za základ pre prípravu akýchkoľvek podobných jedál z bravčového aj iného mäsa (hovädzie, kuracie a dokonca aj ryby). A aspikový bravčový jazyk si uvaríte podľa vylepšeného receptu.

Zoberme si na to nasledujúce produkty:

  • 1 bravčový jazyk;
  • 1,5 litra vody;
  • 30 g želatíny;
  • 2 mrkvy;
  • 1 cibuľa;
  • 1 lyžica zeleného hrášku;
  • kuracie vajce (1-2 kusy);
  • petržlen;
  • soľ a korenie - podľa vlastného uváženia.

Recept krok za krokom je nasledujúci:

Krok 1. Varte jazyk rovnakým spôsobom ako v klasickom receptúre.

Krok 2. Kým sa vývar varí, necháme napučať želatínu.

Krok 3. Hotový vývar okoreníme a prefiltrujeme.

Krok 4. Mäso nakrájajte na kúsky a vložte do misky.

Krok 5. Varený bravčový jazyk ozdobíme predvarenými kuracími vajcami uvarenými natvrdo, plátkami mrkvy, bylinkami a hráškom. Voliteľne môžete pridať svetlú papriku alebo trochu čili papričky.

Krok 6. Nalejte želatínu do vývaru, rozpustite pri zahrievaní a potom nalejte všetku kvapalinu na misku.

Krok 7. Aspik z bravčového jazyka ochlaďte niekoľko hodín v chladničke.


Hotové jedlo môžete ozdobiť aj inými ingredienciami – vhodné sú olivy, olivy, citrón, prepeličie vajíčka, kukurica z konzervy.

A samozrejme, jeho tvar dodáva aspiku obzvlášť príjemný vzhľad. Miska môže byť vyrobená vo forme koláča, vo forme koláča, koláčikov atď.

Želé bravčový jazyk

Jedlo, o ktorom sa bude diskutovať v článku, je počas sviatkov veľmi obľúbené. Aspik z hovädzieho jazyka je lahodnou pochúťkou a ozdobou stola. Aj keď sú recepty na varenie navzájom podobné, zobrazením fantázie môžete z tohto občerstvenia urobiť skutočné majstrovské dielo.

Jazyk má príjemnú vlastnosť, chýba mu spojivové tkanivo. Preto má varený produkt jemnú, mäkkú štruktúru a len sa topí v ústach. Niet divu, že kráľovské hody sa nezaobišli bez želé s touto ingredienciou.

Táto pochúťka drobov je zaujímavá nielen svojou chuťou, ale je cenená pre svoje nutričné ​​vlastnosti.

Ľahko stráviteľný, nízkokalorický, priaznivo pôsobí na nervový systém, normalizuje koncentráciu cukru v krvi a to je malý zlomok toho, čo sa o tomto produkte dá povedať.

Ale o tom náš dnešný rozhovor nie je, pripravíme si ho. Nie je to ťažké, stačí poznať niektoré jemnosti, aby bolo jedlo chutné a zdravé.

Aspik z hovädzieho jazyka - krok za krokom recept so želatínou

Na rozdiel od želé, pre tento typ želé nie je potrebné brať výrobky, ktoré majú želírujúce látky. Aspik sa pripravuje so želatínou, takže sa nemusíte báť, či pokrm stvrdne alebo nie.

Pri práci so želatínou je dôležité venovať pozornosť dátumu spotreby a pamätať na to, že prestane fungovať, ak sa uvarí.

Na varenie budete potrebovať:

  • hovädzí jazyk - 1 ks. (1,3 – 1,5 kg)
  • cibuľa - 1 hlava
  • mrkva - 1 ks.
  • koreň zeleru - 100 gr.
  • konzervovaná kukurica - 2 lyžice. l.
  • bobkový list - 2 ks.
  • želatína
  • čierne korenie, hrášok z nového korenia
  • petržlen

Ako variť:

Jedlo bude chutné a zdravé, ak použijete čerstvé droby. Pri výbere jazyka si ho skontrolujte hmatom, mal by byť mäkký, no zároveň sa preliačina z hmatu rýchlo vráti do predchádzajúceho stavu. O čerstvosti produktu svedčí aj malé množstvo krvi a šťavy.


Pri krájaní hovädzieho jazyka oddeľte podjazykovú časť, pretože nevyzerá veľmi dekoratívne. Z jeho hlavnej časti sa získajú krásne plátky.

Ako variť porciovaný aspik z hovädzieho jazyka

Veľmi vhodné je podávať aspik v jednotlivých jedlách. Pre každého hosťa sa ukáže samostatné jedlo, ktoré môže byť zdobené rôznymi spôsobmi. Spôsob varenia je podobný predchádzajúcemu receptu, existujú však rozdiely. Ako sa hovorí, koľko hostesiek, toľko možností. Vyberte si ten, ktorý vám najviac vyhovuje.

Ingrediencie:

  • hovädzí jazyk - 1,5-1, kg
  • cibuľa - 2 ks.
  • mrkva - 2 ks.
  • želatína - 1 balenie
  • soľ, korenie, voňavé korenie, bobkový list
  • zelenina, konzervovaný hrášok, vajcia, olivy - na ozdobu

Spôsob varenia:

Pri výbere panvice, v ktorej budete piecť hovädzí jazyk, myslite na to, že pri varení zvyčajne zväčší svoj objem.

  1. Pred varením mäsového výrobku sa musí namočiť na 4-8 hodín. Do misky nalejeme studenú vodu, pridáme trochu soli, zrnká korenia, bobkový list, premiešame, aby sa soľ rozpustila, vložíme droby. Vplyvom namáčania vytečie krv, výrobok sa vyčistí a po uvarení bude mäkší.
  2. Panvicu naplňte vodou, vložte nahrubo nakrájanú mrkvu, jednu cibuľu, zrnká korenia. Hneď ako voda zovrie, vložíme jazyk, osolíme a necháme na miernom ohni variť do mäkka. Či sú droby uvarené alebo nie, môžete skontrolovať nožom, mali by sa ľahko a voľne dostať do mäkkého tela uvareného jazyka.
  3. Odstráňte hotový výrobok z vývaru, nalejte studenú vodu a potom ošúpte. Po precedení vložíme späť do vývaru. Pridajte jednu mrkvu, jednu cibuľu, zalejte korením a varte 15 minút. Počas tejto doby bude jazyk nasýtený arómami korenia a bude ešte chutnejší.
  4. Vypnite sporák, panvicu odstavte a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Odstráňte droby, preceďte vývar, vylejte balenie želatíny, dobre premiešajte, aby neboli žiadne hrudky, nechajte 1 hodinu napučať.
  5. Jazyk nakrájame na tenké plátky. Na porciovanie môžete nakrájať na prúžky. Do pripravených jedál vložte zelený hrášok, mrkvu, kúsky vajec. Buďte kreatívni a ozdobte sa podľa svojich predstáv. Vyložíme mäsovú zložku aspiku.
  6. Želatína je už napučaná, musí sa zahriať, aby sa stala tekutou, ale nezabudnite, že ju nemôžete priviesť do varu. Pripravené porcie zalejeme vývarom.
  7. Pred podávaním dáme na tanier mrazený aspik. Za týmto účelom otočte formy a opatrne ich vyberte. Okrem toho si môžete vyrobiť ďalšie dekorácie, napríklad snehuliakov, ak je to predjedlo na novoročný stôl.

Ďalším spôsobom, ako sa uistiť, že jazyk je uvarený alebo nie, je skontrolovať, ako sa odstráni šupka. Aby ste to dosiahli, po určitom čase odstráňte produkt, rýchlo ochlaďte a začnite odlupovať. Ak sa ľahko požičia, potom je pripravený. Ak nie, vráťte ho späť do vývaru a prevarte.

Video o tom, ako variť aspik z teľacieho jazyka s ražným chlebom

Ak sú dva predchádzajúce recepty trochu podobné, potom možnosť, ktorú ponúka autor videa, je zaujímavá pre ostatných. Miska sa naleje spolu s plátkami ražného chleba sušeného v rúre, predtým rozmazaných pikantnou omáčkou. Máte záujem? Pozri si video.

Dôležitý bod pre každý recept! Vývar na aspik by mal byť o niečo slanší, ako ho bežne pripravujete na prvé jedlo, keďže želatína si zoberie časť soli.

Ako ozdobiť aspik na slávnostný stôl

Princíp prípravy jedla je jednoduchý a zrozumiteľný, ukazuje sa chutný, ale každá žena v domácnosti, ktorá pripravuje slávnostný stôl, chce, aby bola tiež krásna. Prezerajte si fotografie, varte, fantazírujte a prekvapte svojich hostí originálnym dizajnom.

Na záver ďalšie video o tom, ako variť a krásne zdobiť aspik z hovädzieho jazyka.

Súhlasíte, že želé jazyk je veľmi krásnym predjedlom, a to aj bez špeciálnych dekorácií. Plátky mäsa vyzerajú cez priehľadné želé tak chutne, že chuť ochutnať sa objaví už pri pohľade na fotografie. A ak je toto jedlo na vašom sviatočnom stole? S najväčšou pravdepodobnosťou ju nebude dlho zdobiť, na taniere pôjde ako prvá. Ale to je dobre, na to sa pripravujeme.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore