Jednoduchý recept na kondenzované mlieko. Ako vyrobiť kondenzované mlieko doma? Domáce kondenzované mlieko - recept, foto. Vlastnosti varenia domáceho kondenzovaného mlieka

Technológia kondenzácie mlieka je známa už dlho. V polovici predminulého storočia už bola súčasťou armádneho prídelu a zachraňovala amerických vojakov. Tento konzervovaný výrobok si vzali so sebou na dlhé cesty, používali ho ako detskú výživu a len ako dezert.
Kondenzované mlieko je dobré v koláčoch, pečive a na zahryznutie do čaju. Mnoho ľudí tento sladký produkt miluje už od detstva a snáď nenájdete niekoho, kto by ho aspoň raz v živote nejedol. Kondenzované mlieko je možné pripraviť doma alebo kúpiť hotové. Ale chuť dezertu vyrobeného sami je úplne iná.
Bohužiaľ, aj podľa GOST sú v kondenzovanom mlieku povolené antioxidanty a stabilizátory (kyselina askorbová, deriváty draslíka a sodíka - E331, E332, E339, E340). A bezohľadní výrobcovia vyrábajú kondenzované mlieko nie z plnotučného, ale zo sušeného mlieka s prídavkom rastlinného (často palmového) oleja, používajú zvýrazňovače chuti, farbivá, konzervačné látky.
Po znalosti týchto skutočností vyvstáva otázka - ako variť kondenzované mlieko doma? Je to dlhý proces a bude si vyžadovať trpezlivosť. Preto je lepšie okamžite variť pre budúce použitie - mliečna sladkosť je pozoruhodne uložená v chladničke. Strávite niekoľko hodín, ale vo výsledku získate „čistý“ produkt bez škodlivých prísad a s úžasnou chuťou.
Farba, štruktúra a chuť hotového kondenzovaného mlieka závisí od času varenia. Čím dlhšie strávi čas na sporáku, tým bude dezert hustejší a tmavší. Biela farba - zahrieva sa až pol hodiny, taká sladkosť je len trochu hustejšia, chuť je veľmi jemná. Ak varíte domáce kondenzované mlieko z mlieka a cukru 3-4 hodiny, ľahko získate hustú hmotu, sýtu karamelovú farbu.

Svetlo

Ingrediencie

Čerstvé veľmi tučné kravské mlieko - 1 l (od 3% tuku a viac);
Cukorový piesok hnedý alebo biely - 1 polievková lyžica;
Polovica vanilkového struku alebo vanilkový cukor (čajová lyžička);
Jedlá sóda - 0,5 lyžičky

Varenie

Z jedného litra mlieka vychádza 250-300 gramov kondenzovaného mlieka.
Nalejte mlieko do hrnca s hrubým dnom, pridajte vanilku a priveďte do varu. Ak dáte struk, nezabudnite ho po uvarení vybrať.

Sódu rozrieďte v troch polievkových lyžiciach studenej prevarenej vody.

Do mlieka dajte zriedenú sódu a na jeden šup vysypte všetok cukor. Premiešame a vrátime na sporák.

Najprv varte na stredne silnom ohni a každých 5-10 minút premiešajte drevenou vareškou alebo lyžicou, aby neprihorela. Sledujte farbu a konzistenciu. Ak ste zrazu premeškali moment, kedy bolo mlieko pripálené, sceďte ho a pokračujte vo varení.

Asi po 40-45 minútach mlieko začne hustnúť a získa krásny krémový odtieň. Od tohto momentu sa už od sporáka nedá vzdialiť. Zapnite svoj obľúbený film alebo hudbu, trochu znížte teplotu (na strednú). Varte za stáleho miešania, kým kondenzované mlieko nestmavne a nezačne zaostávať za dnom. Pre uvedené množstvo ingrediencií to bude trvať asi pol hodiny.

Vložte hrniec do veľkej misy alebo misky so studenou vodou a rýchlo a intenzívne premiešajte.

Preložíme do pohára a necháme vychladnúť.

Podávajte domáce kondenzované mlieko s čajom alebo kávou s čerstvými bielymi žemľami alebo viedenskými vafľami. Tento dezert možno použiť aj ako krém na koláče, orechy a tubuly.

Ako vyrobiť kondenzované mlieko doma:

Vezmite si veľmi čerstvé plnotučné mlieko – tým sa zabezpečí, že sa pri dlhom varení nezrazí;
Domáce mlieko je oveľa tučnejšie ako mlieko z obchodu, na zvýšenie obsahu tuku môžete pridať aj smotanu a maslo;
Ak si nie ste istí čerstvosťou mlieka, pridajte trochu sódy, potom sa určite nezrazí;
Vezmite nelepivú panvicu s hrubým dnom alebo ešte lepšie - varte vo vodnom kúpeli;
Sušené mlieko dodá hotovému dezertu bohatú mliečnu chuť. Zmiešajte ho s cukrom a nalejte do vriacej tekutiny;
Ak chcete proces urýchliť, nahraďte kryštálový cukor práškovým, len ho nemerajte v pohároch, ale podľa hmotnosti.

Kondenzované mlieko je možné pripraviť pomocou kuchynských pomocníkov:

Multivarič je možné používať v režimoch "dusenie" a "parenie". Nalejte všetky ingrediencie do misky, zapnite zvolený režim, ale nezatvárajte veko. Občas premiešame mlieko a cukor. Dezert je hotový za hodinu.
Pekáreň je ideálna na varenie kondenzovaného mlieka, navyše v nej bude proces maximálne automatizovaný. Ak má vaša jednotka režimy „džem“ alebo „džem“, potom už viete, ako uvariť dezert z vody a bobúľ s cukrom. Nalejte suché produkty, nalejte mlieko, zatvorte veko a nastavte požadovaný režim. Pekáreň urobí všetko za vás.
Môžete použiť iné kuchynské linky určené na dlhú tepelnú úpravu výrobkov. Urýchlia a uľahčia prípravu sladkého dezertu.

Domáce kondenzované mlieko dobre drží. Pripravte si ju do budúcnosti a potešte deti aj dospelých zdravým domácim dezertom.

Určite nikoho u nás netreba presviedčať, že domáci výrobok je chutnejší a zdravší ako ten z obchodu. To platí aj pre takú obľúbenú pochúťku medzi ľuďmi, akou je kondenzované mlieko. Preč sú dni, keď sme po otvorení bielej a modrej nádoby zjedli božsky lahodný produkt. Do súčasného kondenzovaného mlieka výrobcovia nedávajú nič: palmový olej aj sóju, nehovoriac o stabilizátoroch a konzervantoch. Aj keď je na zozname zložiek uvedené „mlieko“, môže ísť o rekonštituovaný produkt. To znamená, že väčšina vitamínov a hlavne vápnika už v takomto kondenzovanom mlieku skolabovala. Žiadna výhoda, len pochybné cloying. Tento článok je venovaný veľmi aktuálnemu problému: "Ako variť domáce kondenzované mlieko?" Tento proces nie je náročný, preto sa netreba báť.

Myšlienka odparovania tekutiny z mlieka patrí Francúzovi N. Apperovi. V roku 1810 vyvinul teóriu, že keď sa k pôvodnému produktu pridá cukor, zachránia sa všetky užitočné látky. A ešte viac: zvýši sa ich koncentrácia. Upper však nikdy nepremenil „rozprávku na skutočnosť“, a ešte viac v priemyselnom meradle. Urobil to za neho Američan Gale Borden. Pred mliekom sa tento podnikavý podnikateľ snažil zahusťovať najrôznejšie produkty. Najmä vynašiel mäsové sušienky. Boli naozaj dlho skladované, ale chuťovo nechutné. Preto sa Borden preslávil nie mäsovými „krekrami“, ale kondenzovaným mliekom. Jeho vynález bol patentovaný v auguste 1856. Ak máme záujem o kondenzované mlieko doma, Bordenov recept pravdepodobne nebude pre nás užitočný. Podstata jeho technológie však zostáva rovnaká ako pri priemyselných dielňach.

Ako vyrobiť kondenzované mlieko podľa GOST

Borden postavil svoju prvú továreň v roku 1856 a zbohatol na dodávkach svojich produktov na front počas Konfederačnej vojny. Veľmi bohatú starobu stretol v Texase, kde obyvatelia dokonca premenovali svoje mesto na Borden. Ale v Rusku bol v Orenburgu otvorený prvý závod na výrobu kondenzovaného mlieka. Počiatočné zložky sú cukor a „prírodné normalizované pasterizované mlieko“. Je potrebné vysvetliť podstatu poslednej zložky - napokon nás zaujíma, ako variť domáce kondenzované mlieko. To znamená, že mlieko musí byť plnotučné, teda neodtučnené, bez akýchkoľvek prísad a nečistôt. K tomuto produktu sa pridá veľa cukru a varí sa vo vákuovom prístroji. Voda obsiahnutá v mlieku sa následkom rýchleho varu vyparí, zostanú len suché látky. Pri varení kondenzovaného mlieka doma budeme postupovať presne podľa rovnakej výrobnej schémy.

Výhody a poškodenia produktu

Leví podiel na pozitívnych vlastnostiach prírodného mlieka je zachovaný technológiou varu. Kondenzované mlieko obsahuje mliečne tuky, vápnik, vitamíny A, B, C a E a užitočné stopové prvky - jód, fluór a sodík. Jesť tento dezert zlepšuje zrak, posilňuje kosti a imunitný systém. Keďže technológia podľa GOST nezabezpečuje pridávanie kvasníc ani farbív, je tento výrobok zdravší ako iné moderné sladkosti. A ešte zdraviu neškodnejšie je vlastnoručne uvarené kondenzované mlieko. Doma sa v recepte samozrejme odporúča použiť namiesto vákuových zariadení umývadlo alebo panvicu s hrubým dnom, ale to nič nemení. Ale škoda produktu spočíva iba v jednej veci: veľa cukru. S tým sa nedá nič robiť – taká je technológia. Kondenzované mlieko má veľmi vysoký obsah kalórií. Sto gramov produktu obsahuje 323 kcal. Preto ho treba konzumovať s mierou, najlepšie ako prísadu (do palaciniek, krémov, čaju či kávy).

Kondenzované mlieko doma: recept našich babičiek

Vysokokvalitné mlieko je kľúčom k úspechu celého podniku! Ak budeme variť kondenzované mlieko, musíme si vziať úplne čerstvý a čo je najdôležitejšie, celý produkt. Bohužiaľ, aj na trhu je teraz ťažké takéto mlieko zohnať. Mnoho farmárov ju chová s odtučneným separačným produktom a proti predčasnému vykysnutiu sa pridávajú antibiotiká. Ale ak sa vám podarilo získať skutočné mlieko, proces premeny na kondenzované mlieko nie je ťažký. Len treba byť trpezlivý – veď naše staré mamy-gazdinky mali času dosť. Ak chcete vyrobiť kondenzované mlieko doma, musíte si vziať misku na varenie džemov. Misky by mali byť široké, aby sa urýchlil proces odparovania kvapaliny. Nalejte do nej liter mlieka, pridajte polovičné množstvo kryštálového cukru. Miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Nádobu položíme na miernu teplotu a varíme dve alebo tri hodiny za častého miešania. Kondenzované mlieko sa považuje za hotové, keď sa podlhovastá kvapôčka nerozšíri, ale zostane na tanieriku s „kupolou“.

Rýchly recept

Ak sa bojíte stáť pri sporáku tri hodiny a neustále miešať zmes v miske lyžičkou, môžete proces urýchliť. Ako si vyrobiť domáce kondenzované mlieko rýchlejšie? Ak namiesto mlieka použijete smotanu, utrpíte o štyridsať minút menej. Čím sú tučnejšie, tým viac času stráveného pri sporáku sa skráti. Ale pomery aj pre 25-30% smotany zostávajú rovnaké ako pri bežnom mlieku: dva diely tekutiny na jeden diel cukru. Mimochodom, o týchto kryštáloch, ktoré odborníci na výživu nazývajú "biely jed". Ak na liter mlieka neberiete pol kila cukru, ale povedzme 700 gramov, skráti sa aj proces varenia. To sa však neodporúča: kondenzované mlieko je veľmi sladké. Najlepšie používané (hnedé). Má najlepšiu chuť a má tendenciu kryštalizovať. S ním bude vaše kondenzované mlieko hustejšie. Na urýchlenie procesu varenia tiež použite sušené mlieko (pol pohára prášku).

Kondenzované mlieko pomocou kuchynských zariadení

Je dobré, že nežijeme v dobe našich babičiek a na pomoc nám prichádzajú kuchynské stroje. Napríklad, ako urobiť domáce Yes je jednoduché, bude to trvať asi pol hodiny. Prísady sa používajú v pomere 1:1:1. V miske zmiešame cukor a sušené mlieko, zriedime tekutinou. Zapneme režim "Polievka". Za stáleho miešania priveďte do varu. Potom sa prepneme do režimu „Pečenie“. Za stáleho miešania lyžičkou držíme ďalšiu štvrťhodinu. Výsledkom je úžasné domáce kondenzované mlieko krémovej farby. Skvelý výsledok za 15 minút práce! Niekedy kondenzované mlieko príliš kryštalizuje. Robia sa vám škaredé hrudky. Aby sa to nestalo, pridajte do zmesi trochu sódy bikarbóny – doslova na špičku noža.

Kondenzované mlieko v pekárni

Pomalý hrniec nie je jediným zariadením, ktoré nám môže uľahčiť život pri dlhom a tvrdom procese varenia mlieka. Mimochodom, aj naše staré mamy poznali dva spôsoby varenia domáceho kondenzovaného mlieka. O prvom – dlhom varení v miske na otvorenom ohni sme už hovorili. A druhým spôsobom je kondenzované mlieko vo vodnom kúpeli. Tento proces je tiež dlhý a problematický ... Ale teraz má veľa žien v domácnosti dvojité kotly! Proces bude trvať hodinu a pol, ale nie je potrebné zasahovať. Aj pekáreň chleba urobí všetko sama. Varíme len liter mlieka. Nalejte ju do misky jednotky, pridajte 350 gramov cukru a (voliteľne) vrecko vanilínu. Vložíme špachtľu na miešanie, zatvoríme a zapneme režim „Džem“. Ak sa kvapka roztečie, znova zapnite pekáreň.

Varenie na vzduchovom grile

Pre toto zariadenie používame rovnaké pomery ako v klasickom recepte, to znamená, že v litri mlieka rozpustíme pol kila cukru. Panvicu vložíme do vzduchovej fritézy. Prvú polhodinu varíme pod pokrievkou pri maximálnych otáčkach a teplotách. Potom nastavíme priemerný režim. Varte hodinu alebo dokonca hodinu a pol pri teplote 200 stupňov. Proces je potrebné sledovať. Nezvyšujte čas varenia, inak získate domáce varené kondenzované mlieko. Aby sa zmenila príliš hustá štruktúra produktu, je ešte horúci šľahaný ponorným mixérom. Potom dezert vyjde homogénny, bez hrudiek.

Je to naozaj možné? Áno, ak medzi ingrediencie zahrniete maslo a kryštálový cukor nahradíte práškom. Pomery sú nasledovné: 1:1:0,1. Vezmite si napríklad pohár mlieka alebo smotany a rozpustite v ňom 200 gramov práškového cukru. Hodíme 20 g oleja a panvicu dáme na pomalý oheň. Intenzívne premiešajte, aby ste rýchlo získali homogénnu hmotu. Akonáhle sa objaví pena, ktorá naznačuje varenie, prepnite oheň na stredný stupeň. Tu treba byť obzvlášť opatrný – mlieko, ako viete, má tendenciu „utekať“. Preto miešajte obzvlášť intenzívne. Varte po varení presne 10 minút. Ak budeme v procese pokračovať, na výstupe nám vznikne domáca „varenka“. Vypnite oheň, ponorte metlu mixéra do hrnca a šľahajte. Všetko – domáce kondenzované mlieko je hotové za 15 minút. Zo začiatku sa vám bude zdať trochu riedky, ale nebojte sa, chladnutím zhustne. Vložte hrniec do širokej misky so studenou vodou a premiešajte.

Skladovanie produktov

V tejto veci je domáce kondenzované mlieko (vyrobené za 15 minút, za hodinu alebo tri - na tom nezáleží) výrazne horšie ako produkt v obchode. Táto plechovka môže čakať na otvorenie niekoľko rokov. Áno, a nezazátkované, takéto kondenzované mlieko sa v chladničke neznehodnocuje - napokon bolo vyrobené vo vákuu pri vysokých teplotách. Ale domáci výrobok sa dá pripraviť aj do budúcnosti. Na tento účel pripravte (umývajte a sterilizujte) poháre. Horúce kondenzované mlieko nalejte do nádob, ktoré je potrebné ihneď zrolovať kovovými viečkami. Ale aj s takýmto starostlivým prístupom môže byť výrobok skladovaný v chladničke najviac dva mesiace. Ak otvoríte pohár, kondenzované mlieko by ste odtiaľ mali odstrániť suchou a čistou lyžičkou.

Ako urobiť "varenku"

Mnoho ľudí miluje túto chuť, ktorá tak pripomína karamel! Okrem toho sa varené kondenzované mlieko často používa na cukrárske účely - na krémy, peny. Vyrobíte z nej aj chutné cukríky Korovka. Ako ste už pravdepodobne uhádli, varené kondenzované mlieko doma sa robí rovnakým spôsobom ako obyčajné. Jednoducho predĺžime čas varenia, kým zmes nezmení farbu z bielej na béžovú a potom na karamelovú alebo dokonca svetlohnedú. Táto možnosť vám dáva možnosť sami upraviť hustotu produktu. Ale varené doma by sa malo ochladiť v špeciálnom režime. Pokrm, v ktorom sa piekol, vložte do širšieho naplneného veľmi studenou vodou. Zápar neustále miešame. Ak sa tak nestane, chladenie bude nerovnomerné, vytvoria sa vrstvy, ktoré následne vytvoria hrudky.

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Kondenzované mlieko je pochúťkou, ktorú mnohí milujú už od detstva, radi ju jedia deti aj dospelí. Okrem toho je kondenzované mlieko ideálnou náplňou do mnohých dezertov. Väčšina moderných ľudí je zvyknutá na hotové plechovky z obchodu. Avšak, vedieť, ako vyrobiť kondenzované mlieko doma, budete môcť variť oveľa chutnejší a čo je najdôležitejšie, zdravý produkt. Existuje niekoľko skvelých receptov, ktoré by ste určite mali vyskúšať.

Vlastnosti varenia domáceho kondenzovaného mlieka

Tu je niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé jedlo:

Najlepšie je vziať domáce čerstvé mlieko. Ak ho nenájdete, kúpte si najtučnejšie pasterizované. Mlieko je možné nahradiť rovnakým množstvom 25-percentnej smotany.
Na varenie vezmite panvicu s hrubým dnom, najlepšie z hliníka alebo ocele. Ak sa stále bojíte, že produkt bude horieť, potom varte nie obvyklým spôsobom, ale vo vodnom kúpeli.
Cukor v recepte je možné nahradiť práškovým cukrom. Mnoho ľudí uprednostňuje nákup z obchodu, pretože obsahuje škrob, ktorý zlepšuje konzistenciu produktu.
Aby bolo domáce kondenzované mlieko homogénne, pridajte na začiatku varenia trochu sódy (na špičku čajovej lyžičky).
Ak chcete diverzifikovať recept na kondenzované mlieko, môžete pridať kakao. Ak veríte recenziám, neovplyvňuje to sladkosť, ale dáva jedlu nezvyčajnú chuť kávy. Navyše, domáce tónované kondenzované mlieko bude vyzerať krásne v hotovom koláči alebo dezerte.
Mlieko bude možné urobiť hustejším a sladším nahradením bežného trstinového cukru.
Kondenzované mlieko je najlepšie skladovať v sklenenej nádobe v chladničke.
Ak zmes varíte dlhšie, nalejte ju do špeciálnych formičiek a nechajte vychladnúť, získate voňavé karamely.
Čím viac cukru pridáte, tým sladšie bude jedlo a tým rýchlejšie sa uvarí.
Maslo sa často pridáva do domáceho kondenzovaného mlieka. Robí to mäkšie, ale stojí za to pamätať, že prítomnosť tejto zložky znižuje trvanlivosť.
Na zahustenie zmesi akýmikoľvek prísadami lepšie pomôže obyčajná sóda bikarbóna.
Vanilín dodá domácemu kondenzovanému mlieku lahodnú chuť.

Krok za krokom recepty na výrobu kondenzovaného mlieka

Továrensky vyrobený výrobok nie je taký chutný ako domáci, pri výrobe sa doň pridávajú konzervačné látky, ktoré môžu telu škodiť. Je oveľa lepšie naučiť sa variť kondenzované mlieko sami z prírodných surovín. Existuje mnoho rôznych spôsobov prípravy - v hrnci, pomalom hrnci, tlakovom hrnci, pekárni, mikrovlnnej rúre. Určite musíte ovládať aspoň jeden recept na domáce kondenzované mlieko. Skúste si uvariť túto úžasnú pochúťku, ktorá prináša telu neoceniteľné výhody.

Jednoduchý recept na mlieko a cukor

plnotučné kravské mlieko - 0,5 l (čerstvé);
cukor - 150 - 250 g (v závislosti od stupňa sladkosti, ktorú chcete získať);
sóda bikarbóna - štipka.

Pokyn:

Vezmite hlbokú nádobu. Nalejte mlieko, pridajte cukor, sódu.
Položte panvicu na sporák, hmotu pravidelne premiešajte. Počkajte, kým sa mlieko zredukuje o tretinu.
Keď zmes zhustne a stane sa krémovou, odstavte ju zo sporáka a nalejte do pohára. Zvyčajne to trvá asi hodinu a pol.
Obsah kalórií domáceho kondenzovaného mlieka je približne 340 kalórií na 100 gramov.
Dôležité: nesnažte sa zosilniť oheň, aby sa kondenzované mlieko uvarilo rýchlejšie, pretože bude horieť. Varte celý čas pri rovnakej teplote.

Zo sušeného mlieka

sušené mlieko - 150 g;
cukor - 150 g;
pasterizované mlieko - 150 ml.

Vezmite malý kastról, nalejte doň mlieko a položte ho na vodný kúpeľ, aby sa zohrial. Počkajte, kým sa zahreje. Postupne nalejte sušené mlieko, bez prestania šľahať zmes metličkou. Ak proces začnete príliš skoro, prášok sa nerozpustí.
Keď ste si istí, že tam nie sú žiadne hrudky, pridajte cukor. Pokračujte v dôkladnom miešaní zmesi.
Kondenzované mlieko varte v kúpeli asi hodinu. Miešajte to veľmi často. Oheň musí byť slabý.
Ak chcete, aby kondenzované mlieko bolo doma husté a chutilo ako karamel, varte ho ešte 20 minút. Ak vám konzistencia vyhovuje, odstráňte zmes z ohňa a prelejte do inej nádoby.

Z kozieho mlieka

Komponenty:

čerstvé kozie mlieko - 0,5 l;
cukor - 250 g;
sóda - štipka.

Recept:

Vezmite hrubostennú panvicu, nalejte do nej mlieko, okamžite do nej nalejte sódu a dajte na pomalý oheň. Keď sa zohreje, pridajte cukor.
Kondenzované mlieko varte za častého miešania, kým nezozlátne, ako na fotografii.
Nalejte do pohárov, ochlaďte a prikryte železnými viečkami. Skladujte výlučne v chladničke najviac dva až tri týždne.

Z dojčenskej výživy

mlieko - 250 ml;
cukor - 0,24 kg;
detská suchá zmes - 90-100 gramov.

varenie:

V samostatnej miske zmiešajte suché prísady.
Mlieko zohrejte vo vodnom kúpeli, postupne pridávajte cukor s detskou výživou, neustále miešajte, aby nevznikli hrudky.
Varte do mäkka (asi hodinu).
Ak premýšľate, ako si pripraviť chutné kondenzované mlieko doma v pomalom hrnci, nastavte režim „Stew“ a misku najskôr naplňte suchými ingredienciami a potom postupne prilievajte mlieko. Doba varenia bude hodinu a pol, všetko závisí od toho, akú konzistenciu chcete získať.

Zo smotany

Ingrediencie:

krém - 800 ml;
cukor - 400 g;
maslo - 50 g;
mlieko - 200 ml;
vanilín - vrecko.

varenie:

Mlieko zohrejte vo vodnom kúpeli. Vytvorte veľmi malý oheň, pretože by nemalo dôjsť k varu.
Maslo rozpustíme v mlieku, pridáme smotanu, vanilín.
Za stáleho šľahania po troškách pridávame cukor. Pred varením by sa mal úplne rozpustiť.
Varte kondenzované mlieko, kým nebude mať žltkastú farbu. Konzistencia by mala byť viskózna kvapalina. Ako ukazuje prax, kondenzované mlieko so smotanou sa varí oveľa rýchlejšie. Čas varenia sa skráti asi na polovicu.
Ak ste spokojní s výsledným kondenzovaným mliekom, odstráňte ho z tepla, ochlaďte a uložte do chladničky.

Ako stočiť kondenzované mlieko do pohárov

Môžete si pripraviť pochúťku do budúcnosti a použiť ju ako náplň do koláčov, palaciniek. Kondenzované mlieko už viete vyrobiť doma, no musíte ho vedieť aj stočiť do téglikov. Ak plánujete zachovať produkt, potom bez ohľadu na to, aký recept si vyberiete, nezabudnite pridať trochu sódy. Nielenže robí kondenzované mlieko homogénnejším, ale prispieva aj k dlhodobému skladovaniu.

Pochúťkou známou z detstva je kondenzované mlieko, ktoré si môžete nielen kúpiť v obchode, ale si ho aj sami doma uvariť. Sladká, viskózna, zdravá pochúťka sa môže jesť lyžičkou, pridávať do pečiva, podávať s palacinkami. Na rozdiel od kondenzovaného produktu z obchodu, v domácom produkte nie sú žiadne škodlivé zložky - iba prírodné zložky. Doprajte sebe a svojej rodine lahodnú pochúťku varením v hrnci na sporáku, pekárni alebo autokláve.

Regály obchodov ponúkajú široký sortiment kondenzovaného mlieka. Lahodná pochúťka v plechovke sa vyrábala v rôznych častiach sveta. Moderná ekonomika uvoľnila požiadavky na kvalitu vyrábaného kondenzovaného produktu. Priemyselný dezert sa pripravuje s palmovým olejom aj mliečnymi výrobkami a už vôbec nie z chutného a zdravého kravského mlieka. Aby sa zabránilo nerovnomernej kryštalizácii cukrov a aby sa dosiahla stabilná štruktúra, do produktu sa pridávajú mikrokryštály laktózy.

Gazdinky hľadajú recepty na domácu kuchyňu bez škodlivých prísad. Výrobná technológia v bežnej kuchyni nie je náročná, bez väčších problémov uvaríte lahodnú pochúťku. Postup varenia a recept sa menia len nepatrne. Mliečny výrobok sa varí s kryštálovým cukrom na miernom ohni na požadovanú konzistenciu. Na výrobu dokonalého kondenzovaného produktu existuje niekoľko tajomstiev:

Používajte len mlieko s vysokým obsahom tuku najmenej 3 % (s výnimkou nízkokalorického kondenzovaného mlieka).
Ak máte pochybnosti o čerstvosti surovín, pridajte trochu sódy. Táto zložka nedovolí, aby sa mlieko zrazilo.
Dezert sa nepripáli, ak si na varenie kondenzovaného mlieka vezmete panvicu s hrubým dnom. Hmotu treba neustále miešať, aby mlieko neutieklo a neprihorelo.
Po vychladnutí pochúťka zhustne, preto ju neprepečte. Horúce kondenzované mlieko bude polotekuté.

Čo znamená kondenzované mlieko podľa GOST

Vysoké požiadavky na kondenzované mlieko z roku 1952 nie sú dnes splnené. Tento produkt obsahoval iba dôkladne prečistené a testované plnotučné mlieko a cukor. V dôsledku varu vyšlo kondenzované mlieko s obsahom tuku 8,5%. Špeciálna technológia výroby umožnila zachovať maximálne množstvo užitočných látok vo výslednom produkte aj pri dlhodobom tepelnom spracovaní.

Vlastnosti technologického procesu

Hlavným tajomstvom technologického procesu je dlhodobá pasterizácia pri teplote 60 až 65 stupňov. Takéto tepelné spracovanie neničí cenné makro- a mikroelementy, vitamíny, bielkoviny, mliečne tuky obsiahnuté v celom mliečnom výrobku. Vďaka moderným kuchynským spotrebičom (multivariče, tlakové hrnce) môžete túto technológiu sledovať aj doma. Aj pri absencii špeciálnych zariadení existujú metódy, ktoré neumožnia, aby mlieko prúdilo na sporák, ale teplota sa bude musieť nastaviť ručne.

Recept na kondenzované mlieko

Medzi domácimi receptami existuje veľa spôsobov varenia kondenzovaného mlieka. Moderné receptúry sa pripravujú nielen na celý výrobok, ale aj na sušené mlieko alebo základ tvoria dojčenské mlieko. Z prírodných prísad sa používa káva alebo kakao, ktoré dodávajú dezertu osobitnú chuť. Môžete pripraviť zdravú pochúťku bez škodlivých prísad. Postupujte podľa pokynov, dodržujte proporcie, aby pochúťka vyšla bezchybne. Nepredlžujte čas varenia. V natrávenej miske sa o pár dní začne proces kryštalizácie cukrov.

Klasické kondenzované mlieko podľa GOST

Čas: 3 hodiny.
Obsah kalórií v miske: 164 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Recept na kondenzované mlieko bez cudzích prísad podľa GOST je vhodný pre skutočných znalcov chuti a kvality tejto sladkej pochúťky. Cukor v recepte zohráva úlohu konzervačnej látky. Dokonca aj otvorená nádoba môže byť uložená v chladničke po dobu 30 dní. Proces varenia je dlhý, ale môžete pripraviť produkt pre budúcnosť. Kondenzované mlieko doma sa pripravuje rýchlejšie z produktu s vysokým obsahom tuku. Ak chcete hustejší výrobok, nahraďte bežný cukor trstinovým. Vyznačuje sa silnou kryštalizáciou a vďaka nej bude konzistencia hustejšia.

Ingrediencie:

cukor - 250 g;
mlieko - 0,5 l;
voda - 50 ml;

Spôsob varenia:

Cukrový sirup uvarte v hrnci s hrubým dnom.
Do cukrovej hmoty postupne pridávame mlieko.
Varte 2-3 hodiny do požadovanej konzistencie na veľmi miernom ohni.
Z klasického kondenzovaného mlieka vyrobíte prírezy, ak ho nalejete do sterilných pohárov a zrolujete.

Sušené kondenzované mlieko doma

Čas: 1 hodina.
Účel: dezert.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Na vyjadrenie mliečnej chuti sa niekedy doma pripravuje kondenzované mlieko s prídavkom suchého koncentrátu. Na rozpustenie nepoužívajte vodu – iba plnotučné mlieko. Pri kúpe koncentrátu dbajte na jeho zloženie. Vyhnite sa nekvalitným výrobkom s rastlinnými olejmi a konzervačnými látkami. Aby sa suchý prášok dobre rozpustil, nastavte kvapalinu na správnu teplotu - asi 60 stupňov. V studenom alebo príliš horúcom mlieku sa prášok nerozptýli, môžu sa vytvárať hrudky.

Ingrediencie:

suché a plnotučné mlieko - 300 g;
cukor - 300 g.

Spôsob varenia:

Vložte hrniec mlieka do vodného kúpeľa.
Keď sa teplota priblíži k 60 stupňom, začnite postupne prilievať koncentrát. Počas varenia miešame, aby sa nevytvorili hrudky.
Zmes varte asi hodinu, občas premiešajte vareškou.

Zo smotany

Čas: 1-1,5 hodiny.
Obsah kalórií v miske: 387 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Kondenzované mlieko je všestranný produkt, ktorý si môžete vziať so sebou na výlet, podávať s čajom, palacinkami, používať na výrobu rôznych krémov. Pre tých, ktorí sú na diéte, sa neodporúča ani správne kondenzované mlieko. Výrobok má vysoký obsah kalórií, takže môže nepriaznivo ovplyvniť postavu. Ak vás počet kalórií nevystraší, použite recept so smotanou. Vaši blízki už nebudú chcieť jesť zakúpený produkt, pretože domáce maškrty sú oveľa chutnejšie.

Ingrediencie:

smotana 30% tuku - 1 l;
cukor - 1,2 kg;
sušené mlieko - 0,6 kg.

Spôsob varenia:

Vezmite panvicu s hrubým dnom. Nalejte cukor, pridajte studenú vodu (asi 50 ml).
Zahrejte hmotu na silnom ohni, ale nepriveďte do varu. Cukor by sa nemal úplne rozpustiť.
Dajte smotanu na parný kúpeľ, pridajte tam cukrový sirup.
Postupne nalejte koncentrát do tekutiny.
Aby ste získali homogénnu hmotu pevných látok a tekutín, obsah panvice neustále miešajte počas prvých 15 minút.
Doba odparovania je asi 1 hod. Čím dlhší je proces varenia, tým vyššia je hustota hotového výrobku.

Čokoládové kondenzované mlieko

Čas: 1 hodina.
Počet porcií: 7-8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 134 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Pre milovníkov kondenzovaného mlieka s čokoládovou príchuťou sa vám bude páčiť produkt pripravený podľa nasledujúceho receptu. Používa sa na varenie mliečnej zložky, v ktorej je podiel tuku maximálny (3,5-4%). Takže hotová pochúťka vyjde s bohatou krémovou chuťou. Od odstredeného mlieka nečakajte dobré výsledky. Na varenie vezmite panvicu s hrubým dnom. Opatrne namažte jeho steny maslom - takže vaše kondenzované mlieko pri varení neutečie.

Ingrediencie:

mlieko - 1 l;
cukor - 200 g;
kakao - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Zmiešajte suché prísady.
Nalejte mlieko do hrnca, zapálte.
Pridajte zmes, premiešajte.
Varte, kým sa objem nezníži o 2/3 pôvodného objemu. Nezabudnite miešať.

Recept na domáce kondenzované mlieko v pekárni

Čas: 3 hodiny.
Porcie: 5-6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 192 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Domáce kondenzované mlieko vyrobené z mlieka a cukru, uvarené v pekárni, bude biele bez krémového odtieňa. Pochúťka má vysoké nutričné vlastnosti a neuveriteľnú chuť. Nebojte sa, že mlieko vytečie z misky pekárne. Čepeľ bude neustále miešať pochúťku, čím zabráni jej pripáleniu alebo nadvihnutiu.. Chuť a textúra kondenzovaného produktu je podobná kvalitnému produktu z obchodu, ale neobsahuje škodlivé prísady a umelé konzervačné látky. 2-3 lyžice denne takejto pochúťky telu prospejú, povzbudia a posilnia imunitný systém.

Ingrediencie:

mlieko - 2 polievkové lyžice;
smotana - 1 polievková lyžica;
cukor - 3 lyžice;
voda - 0,5 lyžice;
soľ - štipka;
sóda - na špičke noža.

Spôsob varenia:

Zmiešame mlieko a smotanu, pridáme sódu bikarbónu a pomocou hrnca privedieme do varu.
V inej nádobe uvaríme sirup z cukru a vody. Varte, kým sa cukor nerozpustí.
Obe zmesi zmiešame v miske pekárne.
Pridajte soľ.
Nastavte režim na Jam. Po skončení programu nechajte rúru 15 minút vychladnúť, potom znova zapnite režim „Jam“.
Po dvoch cykloch nalejte hmotu do pohára, nechajte vychladnúť a potom položte na policu chladničky. Po 12 hodinách získa dezert požadovanú konzistenciu.

V pomalom hrnci

Čas: 1 hodina.
Porcie: 3-4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 312 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Domáce jedlo je vždy zdravšie a chutnejšie ako kupované v obchode. Sladká viskózna pochúťka, varená v pomalom hrnci, obsahuje iba prírodné produkty. Jeho príprava je celkom jednoduchá. Skombinujte všetky produkty a váš kuchynský pomocník, pomalý hrniec, urobí zvyšok práce za vás. Nepoužívať náhradu za sušené mlieko – iba s prírodným produktom získa kondenzované mlieko krémovú chuť.

Ingrediencie:

suché a plnotučné mlieko - každé 250 g;
cukor - 250 g.

Spôsob varenia:

Zmiešajte cukor a sušené mlieko, potom do zmesi postupne nalejte mlieko a miešajte metličkou.
Keď sa suché prísady úplne rozpustia, nalejte hmotu do misky multivarkára.
Nastavte režim „Hasenie“ na 60 minút.
Zmes pravidelne premiešajte, aby neprihorela.

v autokláve

Čas: 1 hodina.
Počet porcií: 7-8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 175 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Ak ste šťastným majiteľom moderných kuchynských spotrebičov, použite ich na výrobu lahodného a zdravého kondenzovaného mlieka. Proces vám zaberie pár minút a výsledok jednoduchej práce poteší domácnosť. Jemná, viskózna, sladká pochúťka milujú deti aj dospelí. Hlavným problémom je kúpiť dobré ingrediencie. Nekvalitné mlieko môže pokaziť výrobok. Hlavnú zložku berte čerstvú, s vysokým obsahom tuku.

Ingrediencie:

mlieko - 1 l;
cukor - 500 g.

Spôsob varenia:

Cukor úplne rozpustite v tekutine.
Zmes nalejte do pohárov, zrolujte.
Vložte nádobu do autoklávu, nastavte teplotu na 120 stupňov a varte 30 minút.
Ak chcete získať krémové kondenzované mlieko, predĺžte čas o 20 minút.

Kondenzované mlieko so škrobom

Čas: 20 minút.
Porcie: 2-3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 62 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Pre tých, ktorí sú na diéte alebo z akéhokoľvek dôvodu nemôžu jesť obvyklé sladkosti, môžete pripraviť špeciálnu verziu kondenzovaného mlieka. Zaujímavá chuť kávy a nízky obsah kalórií robia z tohto produktu dôstojnú pochúťku pre diabetikov a tých, ktorí schudnú. Pripravíte ho za pár minút. Ako sladidlo sa používa náhrada cukru, jej množstvo obmieňajte podľa chuti.

Ingrediencie:

sušené odstredené mlieko - 3 lyžice. l.;
kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. l.;
instantná káva - 1 lyžička;
odstredené mlieko - 200 ml;
náhrada cukru - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Mlieko trochu zohrejte, rozpustite v ňom cukor.
Zvyšné ingrediencie zmiešame so zmesou kávy a mlieka.
Vložte riad s komponentmi do mikrovlnnej rúry. Nastavte výkon na 800 W. Kondenzované mlieko povarte 5-krát po dobu 1 minúty. Po každom varení premiešajte.
Hotový výrobok ochlaďte, uložte do chladničky.

Výhody kondenzovaného mlieka

Kondenzovaný mliečny výrobok je pochúťkou, ktorú milujú dospelí aj deti. Nielen vynikajúce chuťové vlastnosti ho robia cenným pre ľudskú výživu. Pokiaľ ide o prírodný produkt vyrobený z kravského mlieka a cukru, je ťažké preceňovať jeho prospešné vlastnosti. Produkt obsahuje nasledujúce látky:

vitamín D - potrebný na tvorbu kostného tkaniva;
horčík, vápnik - potrebné pre normálne fungovanie srdca a krvných ciev;
fosfor - pre dobrý krvný obeh a mozgovú činnosť;
glukóza - pomôže obnoviť silu a energetické rezervy;
vitamín C - na posilnenie imunitného systému.

Vzhľadom na vysoký obsah kalórií v produkte odborníci na výživu odporúčajú obmedziť spotrebu na 2-3 čajové lyžičky denne. Aj toto malé množstvo maškŕt posilní vaše zuby, kosti a vlasy vďaka vysokému obsahu vápnika a fluoridu. V kondenzovanom mlieku je veľa glukózy, ktorá vás rozveselí, zvýši fyzickú a duševnú aktivitu a zlepší váš emocionálny stav. Odborníci odporúčajú zaviesť do každodennej stravy dojčiacich matiek kvalitný kondenzovaný produkt ako prostriedok na zvýšenie množstva produkovaného mlieka.

Video

Časy nedostatku sú už dávno pozadu a takmer všetky produkty sa dajú kúpiť na miestnych trhoch a supermarketoch. Nie je však nič chutnejšie ako domáce výrobky vrátane kondenzovaného mlieka. Je to obľúbená pochúťka nielen pre deti, ale aj pre dospelých. Kondenzované mlieko doma je oveľa hustejšie, sladšie a chutnejšie a hlavne zdravšie ako tovar z obchodu. Okrem toho sa dá použiť nielen ako doplnková prísada do zákuskov, ale aj pri výrobe domáceho pečiva, tortových polevy či pečiva.

tajomstvá varenia

Výroba kondenzovaného mlieka doma je rýchla a jednoduchá, no existuje niekoľko trikov, ktoré musíte vedieť, aby to bolo dokonalé.

Ako základ pre kondenzované mlieko je najlepšie brať čerstvé mlieko. Ak by sa tento produkt nedal zohnať, potom je vhodné aj pasterizované mlieko s vysokým obsahom tuku alebo smotana s obsahom tuku aspoň 25 %.
Liatinová panvica s hrubým dnom je najlepšia nádoba na výrobu kondenzovaného mlieka. Má hrubé steny, čo znamená, že všetka tekutina sa bude postupne a rovnomerne zohrievať, nebude horieť. Kondenzované mlieko môže byť tiež dusené, ale bude to trvať dlhšie.
Pre hustú a jednotnú konzistenciu hotového výrobku sa cukor nahradí práškom z neho. Prášok z obchodu obsahuje škrob, ktorý je prírodným zahusťovadlom.
Homogénne kondenzované mlieko získate pridaním sódy na špičku noža na začiatku procesu ohrevu.
Sladšie a hustejšie bude možné vyrobiť mlieko nie z rafinovaného cukru, ale z trstinového cukru, ktorý je oveľa drahší.
Ak sa plánuje použitie kondenzovaného mlieka ako plnky alebo krému na koláč, môže byť trochu zafarbené potravinárskym farbivom - chuť sa nezmení, ale vonkajšie vlastnosti sa zlepšia.
Mlieko by sa malo skladovať v chladničke vo vzduchotesnej sklenenej nádobe.
Ak sa stane, že je zmes prepečená a príliš hustá a lepkavá, vznikne z nej lahodný karamel. Za týmto účelom sa hmota naleje do malých foriem a nechá sa vychladnúť na izbovú teplotu.

recepty na varenie

Kondenzované mlieko je možné pripraviť z takmer akéhokoľvek druhu mliečnych výrobkov – sušeného mlieka, pasterizovaného, kravského alebo kozieho mlieka, smotany, ale aj dojčenskej výživy. Továrenské kondenzované mlieko nie je také zdravé ako domáce, keďže sa do neho pridávajú rôzne farbivá, zvýrazňovače chuti a konzervanty na dlhodobé skladovanie. Doma, okrem sporáka, môžete použiť aj iné typy zariadení - tlakový hrniec,.

Tento recept používa iba tri ingrediencie – plnotučné mlieko, kryštálový cukor a sódu bikarbónu.

Uvedené množstvo cukru dodá hotovému výrobku sladkosť, no aj tak je lepšie zamerať sa na vlastnú chuť. Nalejte mlieko do hlbokej misky a pridajte cukor. Nádobu položte na pomalý oheň, aby sa zahrial. V tomto čase sa musí kvapalina neustále miešať, kým sa jej množstvo nezníži o faktor tri. Keď mlieko zhustne a skaramelizuje, odstavte hrniec z ohňa a nalejte do sklenenej nádoby. Miska je pripravená!

Môže sa použiť ako krém alebo iné jedlá. Upozorňujeme, že čas varenia mlieka by ste nemali umelo zrýchľovať - ak sa oheň zvýši, hmota sa môže pripáliť alebo zraziť.

Tento recept sa vyznačuje špeciálnym obsahom tuku v niektorých jeho zložkách - masle a smotane. Vďaka nim je kondenzované mlieko jemné, krémové a husté, a preto je skvelé na plnenie dezertov.

Zahrejte mlieko vo vodnom kúpeli v hrubostennej miske a dajte ho na pomalý oheň. Vôbec by to nemalo vrieť – treba to pozorne sledovať. Maslo rozpustíme s mliekom, pridáme smotanu a aromatickú zložku - vanilín. Premiešame a pridáme cukor. Kým mlieko vrie, musí sa úplne rozpustiť v mlieku. Zmes varíme so smotanou, kým nevznikne hustá hmota so žltkastým nádychom a viskóznou konzistenciou. Hotové kondenzované mlieko ochlaďte a uložte do chladničky.

Kozie mlieko je mimoriadne bohaté na živiny, no má špecifickú chuť a vôňu. Na varenie kondenzovaného mlieka sa odoberá iba čerstvý produkt.

Nalejte mlieko do vhodného hrnca, nalejte sódu a premiešajte ingrediencie. Po zahriatí na miernom ohni pridajte cukor a miešajte, kým nevznikne homogénna tekutina. Kondenzované mlieko musíte uvariť až do úplného varenia - hmota bude hustá a zlatá. Hotové kondenzované mlieko možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe na poličke chladničky alebo zrolovať do pohárov na uskladnenie pre budúce použitie.

Recept s dojčenskou výživou

Tento recept je celkom originálny, keďže okrem klasických surovín používa aj práškovú dojčenskú výživu, ktorá pôsobí ako prírodný zvýrazňovač chuti a zahusťovadlo zároveň. Je vhodný na koláče a pečivo.

V malej nádobe oddelene od mlieka zmiešame suché ingrediencie, a to kryštálový cukor a zmes. Súčasne s týmto procesom zohrejeme mlieko vo vodnom kúpeli na miernom ohni, prilejeme cukrovú zmes a vymiešame do hladka. Tekutinu varte 60-70 minút, kým nezmäkne.
Namiesto rúry môžete použiť aj pomalý hrniec. V takom prípade musíte zvoliť režim „Hasenie“ a predĺžiť čas varenia na jeden a pol hodiny.

Tento recept sa líši v tom, že čas varenia je skrátený zo štandardnej jeden a pol hodiny na tridsať minút. Zároveň sa hotový výrobok nelíši chuťou ani textúrou.

Do misky s vysokými stenami nalejeme mlieko a pridáme ostatné suroviny. Na miernom ohni za stáleho miešania metličkou privedieme zmes do varu. Po objavení sa prvých vzduchových bublín na povrchu zvýšte oheň. Mlieko by malo začať peniť a pena bude stúpať nahor. Od tejto chvíle musíte zistiť čas varenia - musíte hmotu premiešať a pokračovať vo varení desať minút. Zastavte zahrievanie po určenom čase. Mlieko zostane tekuté, ale nezľaknite sa – po vychladnutí zhustne a stane sa viskóznym, možno ho použiť na pečenie a tortové polevy.

Tento recept na kondenzované mlieko sa môže variť s malým množstvom sušeného mlieka pridaného do tekutiny. Nelíši sa od prirodzeného, má rovnaké užitočné vlastnosti, ale je skladovaný dlhšie.

Do malej nádoby nalejeme mlieko a necháme zohriať vo vodnom kúpeli. Potom nalejte sušené mlieko za stáleho miešania tekutiny. Ak nalejete sušené mlieko skôr, ako sa tekutina zahreje, nerozpustí sa a naruší sa technológia varenia. Keď sa mlieko stane homogénnym, pridajte granulovaný cukor. Kondenzované mlieko musíte variť hodinu bez zmeny ohňa.

Video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok