Recept na sladké kvasnicové koláče. Sladké cesto na koláče a buchty

Muffin – pre väčšinu z nás sa toto slovné spojenie spája s domovom, detstvom, babičkou a mamou. Kto pripravil to najchutnejšie pečivo na buchty a cez víkendy piekol sladké, chutné, bujné a ryšavé buchty alebo koláče. Áno, av obchodoch sa predáva celkom jemné a chutné pečivo z bohatého kysnutého cesta vyrobeného podľa sovietskych GOST.

Mnoho ľudí si myslí, že miešať sa s kysnutým cestom, a ešte viac s bohatým, je ťažké. Neboj sa! Stačí poznať zásady, kupovať čerstvé produkty a nájsť si čas, pretože čím dlhšie kvások robí svoju prácu, tým je pečivo chutnejšie.

Aký je rozdiel medzi dobrým a zlým cestom

Čo je to kysnuté cesto a muffin? Poďme sa vysporiadať s pojmami a začneme variť chutné koláče, buchty.

Kváskové cesto je múka, voda (pre bohaté pečivo sa namiesto vody odoberá teplé mlieko, smotana), suché alebo lisované droždie, trochu soli. Jednoznačne najjednoduchším spôsobom je použiť suché aktivované (instantné) droždie. Jednoduché kvasnicové cesto po miesení a fermentácii (toto je štádium, keď „sedí“, to znamená, že je vďaka práci kvasníc nasýtené bublinami kyslíka a oxidu uhličitého) je kyslé a nevýrazné. A vypracujeme sladké sýte cesto. K tomu pridáme muffin.

Pečenie je to, čo robí kysnuté cesto výdatným, sladkým a voňavým. Sú to vajcia, maslo a cukor. Zdalo by sa, že by to mohlo byť jednoduchšie, zmiešajte všetky ingrediencie naraz, pridajte vanilín alebo korenie, premiešajte a počkajte, kým to "sedí". Áno, aj to robia, ale chuť a vlastnosti pečiva sa prejavia naplno, ak najskôr necháte narásť kvások a vytvoríte v ňom potrebnú štruktúru a až potom pridáte pečivo. Preto používajú taký trik - najprv dajú kysnuté cesto, potom sa už pripravené a zrelé ochutí.

Klasický recept na kváskové cesto

Na prípravu kysnutého cesta: živé, lisované droždie - 70 g (alebo 20-25 g suché)
cukor - 25-30 gramov;
teplá voda alebo mlieko - 250 ml;
Na kysnuté cesto: maslo - 175 g;
mlieko pri izbovej teplote - 500 ml;
3 vajcia;
cukor - 50-60 gramov (podľa chuti);
vanilkový cukor - 20 gramov;
múka - asi 1,5 kg;
soľ - 5-10 gramov.

Základ na cesto pripravíme piškótovou metódou
Vezmite dostatočne veľkú misku, aby sa v nej cesto mohlo 2-3 krát zvýšiť. Nalejte tam vodu/mlieko a pridajte instantné droždie, počkajte pár minút, kým nabobtnajú a nerozpustia sa. Tekutinu premiešajte a zmiešajte s približne polovicou múky, ktorú vyžaduje recept. Múka môže trvať o niečo viac alebo o niečo menej, v závislosti od vlastností samotnej múky.

Výsledkom by mala byť kašovitá zmes, ktorá je dostatočne hustá, aby neodkvapkávala z lyžice, ale ľahko sa mieša. Cesto necháme 10-15 minút, potom nádobu s cestom prikryjeme potravinovou fóliou alebo vložíme do vrecka, aby nevyschlo. Čakáme, kým naberie silu. Stane sa tak za 3-4 hodiny, ak cesto necháte teplé (asi + 30C) alebo 8-12 hodín, ak cesto dozrieva v mierne chladnej miestnosti alebo v chlade (napríklad v kuchyni s otvoreným oknom, resp. v chladničke).

Druhá možnosť je ešte výhodnejšia, pretože po prvé môžete použiť menej droždia, po druhé vám umožní pohodlnejšie rozvrhnutie a čo je najdôležitejšie, umožňuje piškótovému cesta odhaliť všetku chuť bez peroxidácie.

Pripravenosť cesta je určená vôňou a vzhľadom. Malo by mať výraznú alkoholovú vôňu, povrch bude pokrytý bublinkami a záhybmi, cesto začne opadávať (je vidieť, že stopa cesta na stenách bude vyššia ako úroveň cesta). Vo vnútri cesta je vidieť výraznú vláknitú kostru.

Varenie lahodného a jemného kysnutého cesta
Teraz spojíme cesto s vajíčkami, cukrom a malým množstvom soli, môžete ich vopred premiešať alebo poraziť, pridať vanilku a korenie a zvyšnú múku. Všetko premiešame a začneme miesiť sladké cesto. Malo by sa to robiť dlho, najmenej 10 minút a najlepšie 15-20. Najvhodnejšie je položiť skúšobnú hmotu na stôl vymastený olejom.

Tradične je pracovná plocha posypaná múkou, ale treba pamätať na to, že bohaté kysnuté cesto túto múku naberie a môže zhrubnúť. Pri miesení uvidíte, že hmota cesta sa mení, je menej lepivá, plastickejšia a hladšia, zaostáva za stolom a rukami. Až teraz je čas pridať zmäknuté (ale nie tekuté!) maslo, maslo alebo ghee po častiach a zakaždým dôkladne miesiť, kým sa olej nerozdelí v ceste.

Čím viac vajec a múky je v ceste, tým je bohatšie.

Hotové bohaté kysnuté cesto vo forme guľôčky kolobok vložíme do veľkej nádoby vymastenej olejom. Povrch gule je tiež namazaný olejom a ponechaný pri izbovej teplote alebo teplý 1-3 hodiny na fermentáciu. Nádobu opäť zakryjeme fóliou alebo vreckom. Počas tejto doby cesto niekoľkokrát preložíme: vyberieme ho na stôl alebo dosku, rukami srovnáme na koláč a zložíme ako obálku a dáme mu tvar gule. Potom sa opäť vrátime do nádoby kysnúť.

Keď kysnuté cesto niekoľkokrát vykysne, zroluje sa do jednej žemle, ak je to veľký koláč alebo žemľa, alebo sa rozdelí na malé koloboky, ak sú potrebné žemle, a nechá sa na pomúčenom stole pod fóliou 10-15 minút, aby ľahnúť si. Najchutnejšie sladké pečivo je hotové. Teraz ho môžete rozvaľkať a dať plnku, prikryť druhou vrstvou, zložiť do formy - z kysnutého cesta vznikne kysnutý koláč.

Po konečnom vytvorení produktu z cesta sa musí nechať stáť 20-30 minút prikryté fóliou pri izbovej teplote. Po odoslaní do dobre vyhriatej rúry. Ak má vaša rúra funkciu pary, použite ju prvých 10 minút. Para umožní, aby výrobok v rúre dobre a rovnomerne stúpal.

Chutné koláče sa pečú 25-40 minút, v závislosti od ich veľkosti, pri teplote 170-180C (stredná teplota).

Najchutnejšie sladké cesto na buchty

Cesto pripravené podľa klasického receptu sa varí oveľa rýchlejšie. Žemle sú jemné, mäkké a voňavé.

Ingrediencie na sladké cesto:

400-500 g múky.
2 kuracie vajcia;
150 ml mlieka;
100 gramov masla;
0,5 šálky granulovaného cukru;
10 g vanilkového cukru;
1 lyžička suchého droždia;
štipka soli;

Proces varenia:
Príprava cesta na sladké pečivo
Všetko pripravené na miesenie pečiva by malo mať izbovú teplotu.
Kvasinky na miesenie je žiaduce brať živé. Mlieko zľahka zohrejte. Do teplého mlieka nalejte droždie, 5 gramov cukru (alebo čajovú lyžičku). Dôkladne premiešajte, misku s cestom prikryte čistou bavlnenou utierkou a odložte na 30 minút.
V samostatnej miske zmiešajte vajcia s cukrom, dôkladne premiešajte. Pridajte sladkú zmes vajec do cesta a dobre premiešajte. Keď kvások "sadne" a povrch je pokrytý penou, pridáme za stáleho miešania preosiatu múku. Maslo rozpustíme a vlejeme do kysnutého cesta.

Uistite sa, že olej nie je horúci.

Bohaté kváskové cesto miesime 15 minút, v prípade potreby pridáme múku.
Sladké cesto bude mäkké a elastické. Takmer hotové kysnuté cesto vložte do hlbokej misy, prikryte a odložte na teplé miesto. Testovacia hmota by mala zdvojnásobiť veľkosť.

Sladké cesto na buchty s droždím je pripravené. Môžete variť mäkké sladké buchty, veľkonočné koláče, bagely.

Sladké kvasnicové cesto na koláče v rúre

Existuje milión receptov na cukrárske výrobky a so znalosťou základných princípov si ľahko upečiete, čo len chcete.

Na úspešné pečenie je potrebné pripraviť čo najchutnejšie pečivo na žemle. Existuje niekoľko možností varenia.

Klasický recept na kváskové cesto

Najjednoduchšia možnosť. Výsledné cesto sa považuje za univerzálne.

Požadované produkty:

Pol kilogramu prémiovej múky;
trochu rozpusteného masla;
Štvrtina malej lyžice soli;
päť gramov suchého droždia;
asi 100 gramov cukru;
Pohár mlieka.

Proces varenia:

Vezmite strednú misku a zmiešajte v nej všetky suché prísady.
V inej nádobe rozpustíme maslo a zmiešame s vajcom. Tu pridávame aj mlieko. Upozorňujeme, že teplota zmesi by mala byť o niekoľko stupňov vyššia ako teplota v miestnosti.
Teraz zmiešajte všetky ingrediencie z oboch misiek a dobre premiešajte. V tomto čase po troškách pridávame múku, aby cesto nesiahalo na ruky.
Vopred zakrytú nádobu s hmotou nechajte hodinu alebo hodinu a pol, aby zväčšila objem.

Najchutnejšie sladké cesto na buchty

Sladké kysnuté cesto na buchty podľa jednoduchého receptu, ktorý zvládne každý.

Požadované ingrediencie:

Dva poháre nie príliš tučného mlieka;
Tri vajcia;
asi 200 gramov cukru;
Malé balenie masla alebo margarínu;
Balenie suchého droždia. Môžete použiť čerstvé;
Trochu soli;
Múka - toľko, koľko je potrebné.

Proces varenia:

Začnite zohrievaním mlieka. Môžete to urobiť v mikrovlnnej rúre alebo v hrnci. A hneď v nej rozpustite droždie s veľkou lyžicou cukru a múky. Nechajte pôsobiť 15 minút.
Maslo privedieme do tekutého stavu, vajcia vyšľaháme s cukrom.
Teraz vezmite veľkú a hlbokú nádobu, v ktorej zmiešajte obsah pohára s droždím, mliekom a vajcami. Všetko osoľte.
Začnite jemne nalievať múku. Musíte to urobiť v malých porciách, aby bolo cesto jemné. Konzistencia by mala byť mierne lepkavá na rukách. Prikryte a nechajte lúhovať 30 minút.

Metóda varenia v pare

Zložitejší recept, ale vhodnejší na muffiny ako rovný.

Požadované produkty:

trochu cukru a soli;
Pohár mlieka s objemom 250 ml;
100 gramov oleja;
Jedno vajce;
Pol kilogramu kvalitnej múky;
Čerstvé droždie - asi 20 gramov.

Proces varenia:

Najprv zohrejte mlieko, studené nebude fungovať. Mala by byť o niečo teplejšia ako izbová teplota. Pridá sa k nej cukor, potom kvások a asi päť veľkých lyžíc múky. Výsledná zmes by sa mala nechať stáť asi 20 minút.
Po uplynutí času treba vykysnutý kvások naliať do veľkej misy, na to isté miesto rozbiť vajíčko a všetko premiešať.
Zvyšnú múku nasypeme do misky s kváskom a vajíčkom. Celú túto zmes osolíme.
Maslo privedieme na izbovú teplotu, aby nebolo úplne tekuté, ale dostatočne mäkké. Musí sa po častiach zmiešať so zvyškom produktov.
Zostáva len dobre premiesiť, aby bola výsledná hrudka hladká, nelepivá.
Misku niečím prikryte a nechajte 60 minút. Za posledný čas by sa hmotnosť mala zdvojnásobiť.
Mierne si zapamätajte hrudku a znova ju odstráňte na hodinu. Potom môžete variť koláče a iné pečivo.

Jemné cesto na kefíre

Vynikajúce cesto na koláče pre tých, ktorí nemajú špeciálne kuchárske zručnosti.

Výrobky na varenie:

Pohár nízkotučného kefíru;
3-4 šálky múky;
100 gramov zmäkčeného masla;
Dve veľké lyžice cukru;
Trochu soli;
Jeden a pol čajovej lyžičky suchého droždia;
Dve vajcia;
Pol pohára horúcej vody.

Proces varenia:

Maslo privedené do tekutého stavu zmiešame s kefírom, horúcou vodou. Nalejte vajcia a cukor. Trochu osolíme a dobre premiešame.
V samostatnej nádobe zmiešajte tri šálky múky s droždím a výslednú zmes pridajte po malých častiach k zvyšku ingrediencií tak, aby bola hrudka plastická.
Zakrytú misu umiestnite na 60 minút na pomerne teplé miesto.

Na margaríne

Z cesta vyrobeného s margarínom môžete uvariť chutné buchty. Recept je vhodný pre prípad, keď potrebujete súrne pripraviť cesto, no doma nebolo maslo. Tu budete potrebovať rovnaké ingrediencie ako na klasický recept. Jediným rozdielom bude absencia masla. V tejto verzii je nahradený margarínom.

Všetky ostatné kroky sa opakujú. Do teplého mlieka nalejte droždie, pridajte cukor a trochu soli so soľou. Nechajte pätnásť minút kysnúť. Pridá sa múka, výrobky sa zmiešajú a privedú do homogénnej konzistencie, aby sa hmota nelepila na ruky. Dá sa na 60 minút na teplé miesto a po uplynutí času je pripravený na použitie.

Na kyslej smotane

Niekto si myslí, že táto možnosť varenia je oveľa lepšia ako klasická. Cesto je jednoducho úžasné.

Požadované ingrediencie:

Dve vajcia;
Pohár teplého mlieka;
Malé balenie kyslej smotany;
Dve čajové lyžičky suchého droždia;
Pol kilogramu múky;
Cukor podľa vášho vkusu;
Trochu soli.

Proces varenia:

Mierne zohriate mlieko, nie však horúce, zmiešame s cukrom a droždím. Tu sa pridáva aj malé množstvo múky. Výsledná zmes by mala byť dobre premiešaná vidličkou alebo metličkou, aby neboli žiadne hrudky.
Hmotu v nádobe niečím prikryjeme a dáme na teplé miesto asi na 40 minút, aby sa zväčšila.
Po uplynutí stanoveného času sa tam pridá všetka kyslá smotana, soľ a obsah dvoch vajec.
Teraz musíte opatrne naliať zvyšnú múku po malých častiach a zmes premiešať. Musí sa to robiť aspoň desať minút, aby sa hrudka prestala lepiť, ale bola mäkká a príjemná. Potom sa znova vyberie na hodinu a pol a potom sa použije na pečenie.

Existuje niekoľko možností pre najchutnejšie náplne:

Najjednoduchšia možnosť je s hrozienkami. Chuť takýchto buchiet pozná každý už od detstva. Môžete použiť aj iné sušené ovocie, napríklad sušené marhule. Jednoducho sa pridávajú do cesta.
Zaujímavejšia verzia sladkej žemle je s banánovou náplňou. Na varenie sa používa banánové pyré, ktoré sa plní cestom, ako pri vyrezávaní koláčov.
Výdatná možnosť na raňajky alebo občerstvenie - so slaninou a syrom. Výrobky je možné vložiť dovnútra alebo zmiešať s cestom.
Sladké buchty pre deti - s džemom alebo džemom. Plnku môžeme dať do cesta alebo ňou ozdobiť vrch buchty.
Každý pozná kombináciu syra s cesnakom a majonézou. Skúste urobiť náplň do sladkého pečiva. Bude to nielen originálna chuť, ale aj výdatné občerstvenie.
A, samozrejme, škorica. Možnosť pre každého. Voňavé korenie sa buď naleje priamo do cesta spolu s maslom alebo sa naleje na pečivo. Prvá možnosť sa však považuje za najlepšiu, pretože chuť buchiet je jasnejšia, bohatšia a zaujímavejšia.

Odvšadiaľ počúvame o nebezpečenstve bujného drdola, no nemôžeme ho odmietnuť. Najmä keď je ryšavá, svieža, práve vytiahnutá z rúry a šíri po dome čarovnú vôňu vanilky či škorice! No, kto to môže odmietnuť?

Všetky ženy v domácnosti majú svoje vlastné tajomstvá, ako variť pečivo na koláče. A každé tajomstvo má svoju vlastnú chuť a bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíme, dve hostesky nikdy nedostanú to isté. Ako sa hovorí: jedna muka, ale nie tie perá. Skúsime uvariť aj maslo, ktoré mi dala moja prvá mentorka Valentina Taluzhina, cukrárka z ďalekej uralskej dediny Pervomaisk.

Maslové cesto je lepšie variť na ceste, čo pomáha zlepšiť štruktúru a vytváranie plynových bublín rovnakej veľkosti vo vnútri cesta.

Na test potrebujeme:

Mlieko 500 ml;

Múka od 1 do 1,3 kg;

Suché droždie 11 gramov alebo 50-60 gramov lisované;

Cukor 150 gramov, ¾ šálky;

Maslo alebo margarín 200 gramov (jedno balenie);

Vanilín.

Nalejte droždie do hlbokej misky a nalejte 500 gramov teplého mlieka, pridajte polovicu múky. Všetko dôkladne premiešame a dáme na teplé miesto prikryté čistou obrúskou. Cesto necháme hodinu zrieť, počas tejto doby vykysne a zväčší svoj objem jeden a pol až dvakrát. Opara a cesto na koláče by sa nemalo nechávať osamote, spôsobuje to zhoršenie ich kvality. Ak opara odpočíva, tak sa v ceste množia baktérie mliečneho kvasenia a pečivo získa kyslú chuť.

Keď sa kvasenie cesta zastaví a začne klesať, v tejto chvíli musíte do cesta zaviesť pečenie. Vajcia pomelieme s cukrom, vanilkou a zmiešame so soľou, vypracujeme cesto a jemne premiešame. Zadajte zvyšnú múku a tiež dôkladne premiešajte. Roztopené maslo sa zavedie ako posledné (jeho teplota by nemala presiahnuť 30 - 40 stupňov), pridajte ho do cesta a miešajte, kým sa nezíska homogénna hmota, ktorá sa ľahko oddelí od stien misky. Maslo by nemalo byť strmé, mäkšie cesto ľahšie stúpa, pečenie z neho je svieže a jemné. Misu na vrchu prikryte obrúskom a položte na teplé miesto na jeden a pol až dve hodiny. Počas tejto doby cesto zdvojnásobí svoj objem. Hotové cesto sa môže začať krájať na buchty alebo koláče.

Cukrárske koláče sa najlepšie vyrábajú so sladkou plnkou, ako je džem alebo marmeláda. V plnke sú dobré čerstvé jablká s cukrom, citrónovou kôrou a škoricou, broskyne a nie celkom zrelé slivky, varená mrkva a tekvicová kaša s ryžou.

Náplň do koláčov s cukrom obsahuje veľké množstvo šťavy, ktorá vyteká, pripaľuje sa a koláče majú veľmi sčernené dno. V tomto prípade koláče úplne nezaštipujte, ale nechajte dieru a vložte ich na plech v tejto forme. Na ochranu plechu pred pripáleným cukrom môžete použiť fóliu.

Sladké cesto na koláče sa používa na výrobu veľkých koláčov podľa veľkosti plechu na pečenie. Cesto sa rozvaľká na koláč primeranej veľkosti a vyloží sa na plech tak, aby sa okraje cesta zdvihli a vytvorili priehlbinu, do ktorej sa vloží plnka. Na vrch môžete položiť druhú vrstvu cesta so symetrickými štrbinami a okraje jemne zovrieť, alebo môžete tortu ozdobiť kvetmi, listami alebo mriežkou z rovnakého cesta.

Na plnku sa hodí akékoľvek ovocie s cukrom, nakrájané na malé plátky, ktoré sa na cesto poukladajú v hustých radoch a tvoria rôzne vzory farebných plodov. Torta bude vzdušná s bohatým ovocným sirupom, ktorý sa vám prilepí na prsty, naozaj si budete prsty oblizovať!

Maslové cesto sa líši od bežného kysnutého cesta povinnou prítomnosťou masla a vajec. Je drobivejší, aromatickejší a sladší ako bežný kvások.

Cesto bohaté na kvások na veľkonočné koláče sa teší osobitnej pocty. Verí sa, že pri jeho príprave sa nesmie nadávať, variť sa musí v dobrej nálade. Možno tento princíp možno pripísať príprave všetkých jedál. Ale kysnuté cesto je naozaj špeciálne a uponáhľaný, nepozorný človek nikdy nezvládne umenie jeho prípravy. Nemá rád kysnuté cesto a chlad. Miestnosť, kde ho budete miesiť, by mala byť teplá. Obzvlášť veľa korenia sa dáva do veľkonočných koláčov. Nie je to len vanilín, ale aj kurkuma, aby cesto dostalo príjemnú žltú farbu, ako aj kardamón a hrozienka.

Muffin do cesta je možné pridať v inom pomere zložiek jedla v závislosti od požiadaviek receptu. Namiesto vody sa do takéhoto cesta zvyčajne pridáva mlieko, kefír alebo kyslá smotana. Existujú však pôvodné odrody s tekvicovým pyré a tvarohom. Ako pripraviť chutné sladké pečivo? Skúste variť rôzne možnosti a vyberte si to najlepšie pre seba.

Výrobky na predpis

mlieko 495 ml;
vajcia 5 ks;
maslo 150 g;
soľ 5 g;
múka 1000 g;
cukor 110 g;
kyslá smotana 25 g;
droždie 2 lyžice. l.;
vanilín.

Recept

Mlieko sa zahreje na 30 stupňov. Polovica sa zleje a rozpustí sa v nej droždie. Kým prídu, asi 10 minút, primiešame zvyšné zložky cesta.
Vajcia vyšľaháme s cukrom.
Roztopte maslo.
Maslo vymiešame s cukrom, vajcami, vanilkou a soľou.
Múka sa preoseje.
Do vajec a masla pridáme mlieko s droždím.
Pridáme múku a vymiesime mäkké cesto.
Vytvarujte guľu, vložte do nádoby s vysokými okrajmi a odložte na teplé miesto vykysnúť.
Po hodine sa cesto pretlačí, aby sa zlepšila jeho štruktúra.
Po ďalšej hodine sa z cesta dajú pripraviť sladké pirohy.

Tekvicové maslo

Výrobky na predpis

maslo 124 g;
tvaroh 255 g;
rastlinný olej 20 g;
soľ 10 g;
čerstvé droždie 41 g;
cukor 105 g;
vajcia 2 ks;
pšeničná múka 555 g;
tekvicové pyré 205 g;
vanilkový cukor 1 p.

Recept

Tento zaujímavý recept neobsahuje tekutinu – mlieko ani vodu. Namiesto toho sa používa tekvicové pyré. Cesto dostane zaujímavú oranžovú farbu. Veľmi jemné a chutné.

Na prípravu tekvicového pyré je potrebné tekvicu nakrájať na kocky, zaliať malým množstvom vody a dusiť asi 15 minút. Spolu s tekutinou rozdrvte tekvicové pyré pomocou mixéra. Nemalo by byť husté, skôr tekuté ako nízkotučná kyslá smotana.
Do teplého tekvicového pyré pridajte rozdrobené droždie a cukor. Nechajte 15 minút odstáť, aby kvások spenil.
Tvaroh je možné pretrieť cez sito alebo mixérom a zmiešať ho s vajíčkami. Pridajte do nej tekvicové pyré s droždím. Múku preosejeme, zmiešame s vanilkovým cukrom a soľou. Roztopte maslo. Do tekutých zložiek najskôr nasypeme múku, hmotu premiešame lyžicou, potom prilejeme ghee a rukami vymiesime cesto. Ak je cesto príliš tekuté, môžete pridať trochu múky.
Po vytvorení mäkkej hrudky cesta ju dajte kysnúť na teplé miesto do veľkej nádoby namazanej rastlinným olejom. Po hodine a pol cesto zväčší objem, bude jemné a mäkké. Môžete z neho formovať bohaté bagety alebo žemle namazaním rúk rastlinným olejom.

Recept na sladké kysnuté cesto

Výrobky na predpis

Na cesto

mlieko 255 ml;
cukor 25 g;
droždie 31 g;
múka 110 g.

Na skúšku

cukor 105 g;
maslo 105 g;
vanilkový cukor 1 s.;
múka 480 g;
vajcia 2 ks;
soľ 10 g;
rastlinný olej 20 g.

Recept

Pre bohaté kvasnicové cesto podľa tohto receptu musíte pripraviť cesto. Teplé mlieko zmiešame s lyžicou cukru, pridáme 30 g obyčajného droždia alebo 11 g suchého droždia. Vložte tri polievkové lyžice múky so šmýkačkou.
Cesto položte na teplé miesto, aby sa priblížilo na pol hodiny. Čoskoro začne stúpať a na povrchu sa objavia vzduchové bubliny. Môžete pripraviť pečenie a zvyšnú múku zahrnuté v recepte na pečivo.
V nádobe zmiešame rozpustené maslo, cukor, vanilkový cukor, soľ a vajcia. Múku preosejeme a spolu s mierne usadeným „vyzretým“ cestom pridáme k ostatným surovinám v nádobe. Ak múka po miesení nestačí, môžete pridať trochu. Vytvarujte mäkkú guľu a vložte ju do nádoby kysnúť. Nádobu s cestom položte na teplé miesto na jeden a pol alebo dve hodiny.
Recept na maslové cesto je komplikovanejší ako bežné kysnuté cesto, je svieži a mäkký. Môžete z neho variť sladké rolky, je ideálny na koláč, chutné budú aj koláče so sladkou náplňou.

Kváskové maslové cesto na kefíre

Výrobky na predpis

lisované droždie 52 g;
maslo 105 g;
soľ 3 g;
rastlinný olej 20 g;
kefír 495 ml;
cukor 75 g;
vajcia 2 ks;
múka 810

Recept

Kefír na miesenie je potrebné mierne zahriať. Pri zahrievaní musíte kefír neustále miešať lyžičkou, aby sa nezvlnil. Keď teplota dosiahne 30 stupňov, odstráňte z tepla a pridajte droždie do kefíru. Pridajte lyžicu cukru spolu s droždím.
Preosejte múku na dosku. Pridajte zvyšný cukor a soľ, dobre premiešajte. Keď je kvások spenený (20 minút po rozpustení v kefíre), urobíme v múke kopček a vlejeme cesto, pridáme vajce. Vymiesime mäkké cesto. Ku koncu miesenia pridáme zmäknuté maslo. Ak je múky málo, môžete pridať viac.
Po vytvorení elastickej, mäkkej gule cesta ju vložte do nádoby namazanej rastlinným olejom. Povrch cesta potrieme zvyšným rastlinným olejom. Misu prikryjeme čistou utierkou a cesto necháme na teplom mieste vykysnúť.
Po hodine je potrebné miesiť kysnuté cesto, aby sa odstránil oxid uhličitý, ktorý kvasinky v procese života produkujú. Cesto vložte späť do nádoby, prikryte a nechajte na teplom mieste ďalšiu hodinu. Potom z nej môžete formovať chutné bohaté pečivo a piecť v rúre.

Rôzne recepty na bohaté kvasnicové cesto sú si navzájom podobné v prítomnosti muffinu. Jeho množstvo môže byť väčšie alebo menšie, v závislosti od zamýšľaného pečenia. Sladké cesto na koláče so slanými náplňami môže obsahovať minimálne množstvo cukru. Na zlepšenie chuti cesta sa namiesto mlieka pridáva kefír alebo kyslá smotana.

Predpokladá sa, že takéto pečivo dlhšie nezvädne. Existujú originálne recepty, ktoré namiesto mliečnej časti obsahujú tekvicové pyré. Vyskúšajte pečenie z rôznych druhov bohatého kysnutého cesta. Hosteska, ktorá vie upiecť chutné koláče, sa vždy teší úcte a cti.

Veľa šťastia vo vašom kulinárskom snažení!

Aj keď sa verí, že bežné cesto je vhodné na koláče, s tým naozaj nesúhlasím. Oveľa chutnejšie varenie sa získa z bohatého cesta. Je výborná ako na koláče, tak aj na rolády. A hodí sa mu akákoľvek plnka, či už sladká alebo slaná. Zdieľam teda môj recept na sladké pečivo.

Ingrediencie

Mlieko - 1 l.,
3 vajcia,
1 st. lži. soľ,
200 gramov cukru (takmer pohár),
Droždie - 1 plná polievková lyžica. lyžica,
múky (pridávame toľko, aby sa z cesta dali formovať koláče),
Krémová. olej - 200 g,
Slnečnica malá - 100 gr.

Pokrok vo varení

Do teplého mlieka nalejeme rozšľahané vajcia. Pridáme soľ, cukor, droždie a múku. Všetko dobre premiešame. Roztopte maslo a pridajte ho do cesta spolu s rastlinným olejom.

Vymiesime cesto, prikryjeme ľanovou utierkou a odošleme na teplé miesto. Maslové cesto by malo 3-krát narásť a až potom môžete začať variť. Prvé 2 krát je potrebné znížiť a súčasne trochu miesiť. Ak je čas extrémne krátky, môžete vynechať jedno kysnutie a začať variť po 2.

Predtým, ako začnete variť, namažte si ruky, pracovnú plochu stola a plech na pečenie rastlinným olejom, aby sa naše budúce koláče k ničomu neprilepili.

Ako plnka sa hodí čokoľvek: kapusta, cibuľa s vajíčkom, lekvár, tvaroh a iné.

Z tohto cesta pečiem aj rybí koláč a varím obyčajné žemle. Do žemlí nič nepridávam, len vrch namáčam v cukre. Buchty formujem veľmi jednoducho: z cesta urobím klobásu a skrútim ju do „náhubku“.

V predhriatej rúre sa koláče a žemle pečú veľmi rýchlo - asi za 15 minút.

Toto cesto je tiež skvelé na mrazenie. Takže zvyčajne urobím dosť veľkú porciu, rozdelím ju na časti, zabalím do plastových vrecúšok a všetko pošlem do chladničky. V pravý čas sa už nemusím motať s cestom, stačí ho vybrať, rozmraziť v mikrovlnke a čakať na tretie kysnutie.

Kapustová náplň do koláčov: ako smažiť

Na náplň môžete použiť čerstvú aj kyslú kapustu. Je pravda, že metódy spracovania sú rôzne, každá z nich je podrobne popísaná nižšie.

Čerstvá kapustová náplň

Ingrediencie:

čerstvá kapusta,
maslo.

Nakrájajte kapustu. Na panvici rozpustite maslo a začnite smažiť kapustu na miernom ohni pod zatvoreným vekom. Občas premiešame. Asi po pol hodine (v závislosti od množstva kapusty) kapusta zmäkne. Teraz sa dá vypnúť a nechať vychladnúť pod vekom.

Plnka do koláčov s kyslou kapustou

Ingrediencie:

kapusta,
2 vajcia,
oleja.

Kyslú kapustu prepláchneme a opečieme na oleji, aby boli pirohy chutnejšie, lepšie je vyprážať na masle, ale vhodný je aj rastlinný olej. Keď je kapusta hotová, rozbijeme do nej dve vajcia a všetko rýchlo premiešame. Existuje estetickejší spôsob - uvarte vajcia, nakrájajte a pridajte do kapusty. Mne sa ale viac páči tá prvá, je rýchlejšia a plnka v tejto forme je jednotnejšia a vhodná na obaľovanie do koláča.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok