Recept na sladkú omáčku na zimu z paradajok. Domáca paradajková omáčka - pevné paradajky a žiadna chémia

Paradajky dozrievajú na záhonoch a v skleníku – sezóna zberu pokračuje. Dnes vám navrhujem, aby ste so mnou uvarili paradajkovú omáčku na zimu. Doma varená je oveľa chutnejšia ako tá z obchodu, už len z toho dôvodu, že neobsahuje konzervačné látky, zvýrazňovače chuti a pod. Domáca omáčka bude fajn doplnkom k mäsu, rybám, cestovinám. Bez nej nemôžete variť pizzu, boršč, kapustovú polievku.

• Na prípravu omáčky sa odoberajú iba zrelé, lepšie mäsité odrody paradajok.
• Môžete použiť pokrčené, pokazené ovocie. Pred uvedením do činnosti sa dôkladne umyjú, odrežú sa im zlé miesta.
• Ak máte podľa receptu menej paradajok, pomery sa znížia.
• Na varenie sa používa smaltovaný riad.
• Počas procesu varenia sa paradajková hmota pravidelne mieša, aby sa nespálila na dno.

Paradajková omáčka - najjednoduchší recept

Zdá sa mi, že ide o rovnaký klasický recept na varenie. Recept je taký jednoduchý, že ho zvládne aj neskúsená hostiteľka. Táto metóda je dobrá, pretože po varení nevyžaduje dodatočnú sterilizáciu. Tento recept vám ukáže krok za krokom s fotografiou.

Na prípravu 1 kg paradajkovej omáčky budete potrebovať:

• paradajky - 2-3 kg,
• cukor - 200 g
• soľ - 50 g,
• octová esencia - 3 čajové lyžičky,
• cesnak - 1 hlava,
• korenie (horké alebo nové korenie) - 5-6 ks.,
• klinčeky - 5-6 ks.,
• mletá škorica - 0,5 lyžičky.

Ako variť:

Umyté sušené ovocie sa nakrája na plátky, prenesie sa do panvice alebo umývadla. Na mletie ovocia sa používa mlynček na mäso.

Varte 1,5 hodiny za občasného miešania. Počas tejto doby sa objem hmoty zníži takmer na polovicu v dôsledku odparovania kvapaliny.

Na dosiahnutie jednotnosti sa obsah preruší ponorným mixérom alebo sa pretrie cez sito. Použitie mixéra je veľmi pohodlné, takže aj všetky semená sú rozdrvené, stávajú sa neviditeľnými. Paradajkový pretlak sa stáva homogénnejším.

Po asi 1,5 hodine sa do varenej hmoty pridá soľ a cukor. Varíme, kým sa hmota nezredukuje na polovicu. Pokračujeme vo varení ďalšiu pol hodinu, pričom nezabudneme miešať paradajkovú hmotu. Celkový čas varenia bude trvať 2 hodiny.

Pre chuť sa do paradajkovej hmoty vloží gázové vrecko s korením a nasekaným cesnakom. Vrecko s korením sa na konci varenia vyberie. Niekoľko minút pred koncom procesu sa pridá octová esencia a nechá sa ešte niekoľko minút variť. Hotová paradajková omáčka sa naleje do sterilných pohárov, uzavretých varenými viečkami. Okamžite zrolujte. Banky sa obracajú, aby sa zabezpečilo, že sú zapečatené.

Sladká paradajková omáčka

Na varenie budete potrebovať produkty:

• 2,5 kg paradajok,
• 2-3 žiarovky
• 250 g cukru + 1,5 lyžice. l. soľ (upravte podľa vlastného uváženia)
• 60 ml rastlinného oleja (na smaženie cibule),
• 100 ml 9% stolového octu,
• 2 polievkové lyžice. l. škrob (je potrebný ako zahusťovadlo),
• Korenie - 0,5 lyžičky. červená mletá paprika, 0,5 lyžičky. mleté ​​čierne korenie, 1 polievková lyžica. l. chmeľ-suneli, 1 polievková lyžica. l. mletý koriander.

Ako variť:

1. Paradajky pomelte akýmkoľvek vhodným spôsobom. Odstránime šupku, paradajky môžete vopred opariť vriacou vodou a potom studenou vodou. Alebo prejdeme cez odšťavovač, ale aby sme získali šťavu s dužinou.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na panvici do zlatista. Keď cibuľa zozlatne, dá svoju vôňu oleju, vyberte ho z panvice. Spojte nakrájané paradajky a olej, ktorý vám zostal z smaženia cibule.
3. Paradajkový pretlak položíme na strednú teplotu, varíme 30 minút.
4. V tejto dobe rozdrvte vyprážanú cibuľu s branderom, pridajte do paradajkovej hmoty.
5. Po 30 minútach pridáme soľ, cukor, ocot a varíme ďalších 30 minút. Nezabudnite miešať.
6. Škrob rozriedime v studenej vode a pridáme prúd do paradajkovej omáčky, premiešame, varíme 15 minút.

Hotovú omáčku nalejte do sterilných pohárov, ihneď zrolujte. Z tohto množstva produktov vyjde približne 1,5 litra omáčky.

Recept je pomerne jednoduchý a omáčka podľa tohto receptu sa pripravuje rýchlo.

Na varenie budete potrebovať:

• paradajky, lepšie pomleté ​​(sú chutnejšie) a mäsité, aby bolo menej tekutiny;
• jablká - tretina počtu paradajok;

Na 4 litre hotového výrobku budete tiež potrebovať:

• 3 čl. l. stolový ocot,
• 1 veľká hlava cesnaku,
• 1 st. l. soľ,
• 2 polievkové lyžice. l. sahara,
• Korenie - 0,5 lyžičky. muškátový oriešok, 0,5 lyžičky mletá škorica, 1 lyžička. mletá červená paprika.

Ako na to:

Jablká a paradajky nakrájame na štvrtiny, z paradajky vykrojíme stopky a z jabĺk jadrovník. Dali sme ich spolu do hrnca, zapálili. Keď sú paradajky a jablká mäkké, ponorným mixérom ich prerušíme na homogénnu hmotu. Šupky budú dobre rozdrvené, nebudú nápadné. Potom, čo pridáme korenie, soľ, cukor, cesnak, opäť premiešame mixérom.

Zapnite sporák, varte 2 minúty. Omáčka je hotová. Rozložíme do sterilných pohárov, uzavrieme vyvarenými viečkami, zrolujeme.

Pikantná paradajková omáčka (gruzínska)

Tento recept je bez octu. Bude to trvať 5,2-5,3 kg paradajok. Po odstránení prebytku z ovocia zostane čistá hmotnosť 5 kg. Okrem toho pripravte:

• 2-3 hlavy cesnaku,
• Pálivá chilli paprička 1 ks, pre tých, ktorí majú radi pikantné - 2 ks,
• 1 st. l. soľ + 1,5-2 lyžice. l. cukor (upravte podľa vlastného uváženia)
• Korenie - lyžica mletého koriandra a slnečnicového chmeľu.

Ako variť:

Odstráňte kožu z paradajok. Za týmto účelom urobíme na plodoch rez v tvare kríža, ponoríme ich do cedníka do horúcej vody, zalejeme studenou vodou. Kôra sa potom ľahko odstráni. Paradajky skrúcame cez mlynček na mäso. Zapálime, premiešame, odstránime penu.

Varíme 2 hodiny. Krátko pred koncom varenia pridáme soľ, cukor, korenie, cesnak. Miešajte ďalších 10 minút, ochutnajte soľou a cukrom. Horúcu paradajkovú omáčku nalejte do pohárov a ihneď zrolujte.

Ďalší recept na paradajkovú omáčku Mám papriku na videu.

Vážení čitatelia, ako vidíte, príprava lahodnej paradajkovej omáčky je veľmi jednoduchá a rýchla. Vo výsledku získate úžasne chutnú omáčku, ktorú si počas dlhej zimy vychutnáte. A vášmu zdraviu nepochybne prospeje aj lykopén, ktorý je v červených plodoch hojne zastúpený. Zvýši chuť do jedla, pomôže vyrovnať sa s nadváhou a patogénnymi baktériami v črevách. Posilní steny ciev, a to je dobrá prevencia kardiovaskulárnych ochorení. Ako antioxidant vás ochráni pred rozvojom onkológie, zlepší stav pokožky. Pripravte si teda paradajkovú omáčku pre zdravie!

• paradajky - 3 kg,
• paradajková pasta - 4 lyžice. lyžice,
• cibuľa - 3 ks.,
• cukor 2-3 lyžice. lyžice,
• soľ - 2 lyžičky,
• korenie: oregano, škorica, rozmarín, mleté ​​čierne korenie, červená mletá paprika, cesnak - podľa chuti.

Proces varenia:

Paradajky prejdite cez odšťavovač alebo nastrúhajte, odstráňte šupku a oddeľte semená. Šťavu nalejte do hrnca s hrubými stenami. Postavte hrniec na oheň a nechajte zovrieť. Varte 10 minút bez pokrievky. Hmota bude vrieť a bublať. Pozor, para uniká nepredvídateľne. Silne strieka. Musíte dávať pozor, aby ste sa nepopálili. Paradajkovú hmotu musíme prevariť o 10%.

Teraz ošúpte a nakrájajte cibuľu na 4 časti z každej hlavy. Do paradajkovej hmoty vhoďte kúsky cibule, pár škoricových tyčiniek. Pridajte 3-4 lyžice. lyžice paradajkovej pasty. Pridajte korenie. Ako korenie si môžete vziať akékoľvek bylinky. Radšej beriem oregano, rozmarín, čiernu a červenú mletú papriku, papriku. Samostatne sa budem venovať škorici. Používam škoricové tyčinky. Na konci varenia ich vyberiem. Použitím škorice týmto spôsobom neriskujeme, že náš pokrm s príchuťou škorice predávkujeme. Ak máte len mletú škoricu, odporúčam pridávať opatrne, aby omáčka nechutila ako domáci škoricový džem.

Čo sa týka paradajkového pretlaku - dávame ho do omáčky, aby nám paradajková omáčka zhustla. Bez ohľadu na to, ako varíte látku, je nepravdepodobné, že zhustne do stavu priemyselného kečupu. Hmota musí byť zahustená. Neodporúčam používať škrob ani iné chemikálie. Naneste osvedčenú kvalitnú paradajkovú pastu a váš problém bude vyriešený. Omáčka bude hustá a červená.

Všetko varíme za občasného miešania 15 minút bez pokrievky. Pridajte 2-3 lyžice. lyžice cukru a 1 lyžička soli. Rovnováhu soli a cukru je možné nastaviť nezávisle. Nie je potrebné dodržiavať určené množstvo soli a cukru. Kyslosť paradajok môže byť odlišná. Treba vyskúšať.

Odstráňte tyčinku škorice z hmoty. Rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Takto nasekáme zvyšnú uvarenú cibuľu a omáčka bude jednotnejšia. Paradajková a cibuľová omáčka chladnutím zhustne.

Nádoby a viečka dobre sterilizujte. Hotovú paradajkovú omáčku rozdeľte do pohárov a na zimu zrolujte viečka. Milujem twist-off poháre.

Táto konzervovaná paradajková omáčka je skvelá v pivnici alebo na tmavom chladnom mieste. Môžete použiť bežné poháre so štandardnými konzervačnými viečkami, ktoré sú uzavreté kľúčom. V oboch prípadoch je obrobok dokonale uložený. Vo všeobecnosti sa omáčka varí asi 40 minút. To stačí na to, aby zostal dobre uzavretý bez octu alebo kyseliny citrónovej.

Po otvorení nádoby skladujte obrobok iba v chladničke a nie dlhšie ako 2 týždne.

Varvara Sergeevna povedala, ako uvariť paradajkovú omáčku s paradajkovou pastou na zimu, recept a fotografiu autora.

Čím šťavnatejšie sú paradajky, tým chutnejšia bude paradajková omáčka na zimu. Zrelé paradajky bude potrebné vytriediť, odstrániť so zjavnými známkami znehodnotenia, môžu zostať pokrčené, mierne praskavé.

Aby mala domáca paradajková omáčka na zimu jednotnú konzistenciu, je najlepšie odstrániť zvyšky šupky. Bude to oveľa jednoduchšie, ak si pripravíte dve misky - jednu s vriacou vodou, druhú so studenou vodou.

Paradajky ponorte do vriacej vody a podržte ich niekoľko sekúnd, potom ihneď ochlaďte. Odstráňte šupku a ošúpané paradajky nakrájajte na 4-6 kusov.

Ak nemáte mixér alebo odšťavovač, môžete si vziať bežný mlynček na mäso a pripravené paradajky pretiahnuť cez stredný rošt na strednom.

Hustota omáčky bude závisieť nielen od doby varu, ale aj od mäsitosti ovocia.

Výsledné pyré môžete pretrieť cez jemné sitko, potom môžete odstrániť semienka.

Paradajková omáčka na zimu je najlepšie varená v smaltovanom hrnci alebo nerezovej miske.

Nalejte paradajkovú pastu do hrnca a položte na strednú teplotu. Je veľmi dôležité, aby ste omáčku neprevarili, inak sa zmení na pastu.

Každá hosteska môže mať svoj vlastný recept na paradajkovú omáčku na zimu - niektorí varia paradajky bez pridania soli a cukru a môžete pridať korenie podľa svojich predstáv. To by sa však malo robiť až vtedy, keď sa všetka prebytočná kvapalina odparí.

Omáčka sa musí neustále miešať, na to použite drevenú alebo plastovú lyžicu.

Keďže počas varenia budete musieť dávať pozor na omáčku, skúste si poháre pripraviť vopred – ešte predtým, ako si pripravíte paradajkovú omáčku.

Najlepšie je vziať čisté poháre na paradajkovú omáčku na zimu nie vo veľmi veľkom objeme - skúste si vziať nádobu s objemom 0,3 - 0,5 litra. Ak nemáte veľa téglikov, môžete trochu omáčky zamraziť, ale potom sa dá použiť len na teplé jedlá.

Výsledná pena sa musí odstrániť štrbinovou lyžicou alebo lyžicou s otvormi.

Príprava paradajkovej omáčky trvá približne dve hodiny, preto sa snažte dokončiť všetky naliehavé úlohy vopred.

Ak pridáte cesnak, omáčka bude mať príjemnú štipľavú chuť a jablkový alebo iný ovocný ocot dodá príjemnú sladkosť. Ako vyrobiť paradajkovú omáčku - rozhodnite sa sami, všetko závisí od vášho vkusu. Paradajkovú hmotu môžete rozdeliť na dve panvice a súčasne variť sladkú aj pikantnú omáčku.

Keď sa objem paradajkovej hmoty zníži asi o polovicu, bude možné pridať soľ, cukor a korenie.

Po pridaní cukru musíte omáčku variť ďalších 10-15 minút, aby sa úplne rozpustila. Ocot musíte pridať na samom konci varenia - jednu až dve minúty pred vypnutím.

Podobne ako iné prípravky na zimu, aj paradajkovú omáčku je možné pripraviť so sterilizáciou alebo bez nej. V oboch prípadoch bude potrebné zaváracie poháre naplniť horúcou zeleninovou zmesou. Aby poháre nepraskli, pred plnením ich podržte niekoľko sekúnd nad horúcou parou v rúre alebo mikrovlnnej rúre, aby boli teplé.

Poháre s omáčkou by mali byť okamžite uzavreté viečkami, skrútené a otočené hore dnom. Omáčku treba pomaly schladiť, potom vydrží dobre aj pri izbovej teplote.

Ak chcete, môžete poháre vložiť do hrnca s horúcou vodou a ďalej sterilizovať 15 minút. Ak pridáte ocot, potom sterilizácia nie je potrebná.

Zabaľte poháre do teplej látky - uteráka alebo prikrývky a nechajte 6-8 hodín, alebo ešte lepšie - cez noc. Potom je možné poháre premiestniť do špajze, kde si uložíte svoje polotovary.

Paradajkovú omáčku môžete vyskúšať hneď, ako vychladne. Ak varíte prvýkrát, snažte sa nepridávať veľké množstvo soli a cukru – jednu alebo dve polievkové lyžice dajte na tanier, nechajte vychladnúť a až potom vyskúšajte. Ešte lepšie je, ak sa soľ a korenie pridá tesne pred podávaním omáčky na stôl.

Táto omáčka sa rovnako dobre hodí na varenie boršču a mäsových gulášov, možno ju použiť na namazanie cesta na pizzu a pridanie do cestovín. Univerzálnu omáčku je možné podávať na samostatnom tanieri a použiť na grilovaciu marinádu.

Lahodná voňavá omáčka sa musí variť niekoľko hodín, ale výsledok bude viac než platiť za vaše úsilie. Dobrú chuť!

Na prípravu omáčky je potrebné vybrať dobre zrelé paradajky bez stôp kazenia a rozkladu. Šupku paradajok je možné odstrániť, alebo ju môžete variť. Šupku môžete odstrániť predblanšírovaním paradajok na 1-2 minúty. Môžete napariť a pretrieť cez jemné kovové sitko. A na pomoc môže prísť inteligentná technológia - mixér. Ja sám najprv rozdrvím všetky ingrediencie v mixéri, potom uvarím omáčku.

Aby bola omáčka hustá, treba paradajkový pretlak prevariť asi na 1/3 pôvodného objemu miernym varom a odstrániť pokrievku.

Recepty na paradajkovú omáčku na zimu

Paradajková omáčka s cesnakom

Paradajky - 1 kg

Sladká paprika - 1 kg

Cesnak - 5-7 strúčikov

Soľ korenie

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky a sladkú papriku dobre umyte. Odstráňte semená z papriky. Nakrájajte na plátky.

Zeleninu pomelieme v mixéri. Dá sa skrútiť cez mlynček na mäso.

Výsledné pyré nalejte do hrnca a dajte na sporák. Na miernom ohni (aby neprihoreli) postupne priveďte do varu. Niekoľkokrát premiešajte.

Nechajte variť 5-7 minút. Potom pridajte cesnak pretlačený lisom, soľ a mletú papriku. Zmiešať. Priveďte do varu a varte ďalších 5-7 minút.

Horúcu omáčku nalejte do čistých pripravených pohárov a zrolujte. Ochlaďte a uskladnite.

Paradajková omáčka s cibuľou

Táto omáčka je vhodná aj k mäsu, zelenine, na varenie boršču, polievky, cestovín.

zlúčenina:

Paradajky - 2 kg

Cibuľa - 2 kg

Mletá škorica - 1 lyžička

Klinčeky - 1 lyžička

Mletá červená paprika - 1 lyžička (alebo podľa chuti)

Cukor - 1 šálka

Soľ - 5 lyžičiek

Jablčný ocot - 1 šálka

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky umyte a nakrájajte na plátky. Vystrihnite stonku.

Ošúpeme a nakrájame cibuľu.

Prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v mixéri.

Pyré nalejeme do hrnca a na miernom ohni privedieme do varu. Niekoľkokrát premiešajte.

Pridáme škoricu, klinčeky, mletú červenú papriku, cukor a soľ. Varte na miernom ohni za občasného miešania asi hodinu.

5 minút pred koncom varenia pridajte ocot.

Horúcu omáčku nalejte do pripravených pohárov a zrolujte.

Aromatická paradajková omáčka

zlúčenina:

Paradajky - 1 kg

Cibuľa - 1 kus (nie veľká)

Cesnak - 3-5 strúčikov

Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky (alebo podľa chuti)

Bazalka - 1 polievková lyžica (sušená)

Cukor - 1 polievková lyžica

Ocot - 2 polievkové lyžice (9%)

Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice (bez zápachu)

Bobkový list - 1-2 listy

Soľ - podľa chuti

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky ponorte do vriacej vody a odstráňte šupku. Môžete preddusiť a potom pretrieť cez sitko.

Cibuľu nakrájame nadrobno. Cesnak pretlačíme lisom.

V hrnci zohrejte rastlinný olej. Cibuľu najskôr opražte 3-4 minúty. Potom pridajte cesnak a všetko spolu restujte ešte 1 minútu.

Pridáme nadrobno nakrájané paradajky alebo paradajky prepasírované cez sitko, bazalku, mletú papriku, cukor a soľ.

Dusíme na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje asi o jednu tretinu.

Pridáme ocot, bobkový list a privedieme do varu. Ihneď nalejte do pripravených pohárov a zrolujte.

Paradajková omáčka so slnečnicovým chmeľom

zlúčenina:

Paradajky - 2,5 kg

Cesnak - 5-7 strúčikov

Horká paprika - 2 - 2,5 strukov (malé)

Koriander - 1 polievková lyžica

Suneli chmeľ - 2-3 lyžičky

Cukor, soľ - podľa chuti

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky umyte a blanšírujte 1-2 minúty. Odstráňte kožu a nakrájajte na kolieska alebo plátky.

Okamžite môžete nakrájať na plátky a variť, kým paradajky nezmäknú. Pretrieme cez sitko.

Výsledný paradajkový pretlak dáme na sporák a zohrievame na miernom ohni. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým sa hmota paradajok nezredukuje asi o jednu tretinu.

Pridajte cukor, soľ podľa chuti, koriander, slnečnicový chmeľ a nasekaný cesnak a feferónku, ktoré sa musia posúvať na mlynčeku na mäso alebo nakrájať veľmi jemne. Priveďte do varu a varte 5-7 minút.

Horúcu omáčku nalejte do pohárov a zrolujte.

Paradajková omáčka s horčicou

zlúčenina:

Paradajky - 5 - 5,5 kg

Cesnak - 5-7 strúčikov

Škorica - 1 lyžička

Klinčeky - 1 - 1,5 lyžičky

Mleté nové korenie - 1 lyžička

Horčica - 1 čajová lyžička (v zrnách)

Cukor - 375 gramov

Jablčný ocot - 175 ml

Soľ - 90 gramov (alebo podľa chuti)

Ako pripraviť omáčku:

Opláchnite paradajky vybrané na omáčku. Nakrájajte a uvarte. Pretrieme cez sitko.

Pyré preložíme do misky. Varte.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak pretlačíme lisom.

Hneď ako sa paradajkový pretlak uvarí, pridáme cibuľu, cesnak. Varte 12-15 minút pri miernom vare.

Pridajte cukor, soľ, cesnak a korenie a horčicu. Varte 5 minút a pridajte ocot. Priveďte do varu, povarte 3-5 minút a nalejte do čistých pohárov. Hermeticky uzavrite.

Paradajková omáčka s mrkvou

zlúčenina:

Paradajky - 3,0 kg

Mrkva - 0,5 kg

Sladká paprika - 1,0 kg

Rastlinný olej - 1,5 šálky

Cesnak - 2-3 strúčiky

Cukor - 1 šálka

Ocot - 2 polievkové lyžice

Soľ - 2 polievkové lyžice

Zelená petržlenová vňať - 1 zväzok

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky ponorte do vriacej vody a odstráňte šupku. Nakrájajte na plátky.

Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kúsky.

Umyte sladkú papriku a odstráňte semená. Plátok.

Rozdrvte cesnak cez lis.

Vložte paradajky, mrkvu a papriku do mixéra a nakrájajte. Pyré nalejte do hrnca a položte na sporák. Za občasného miešania zahrievajte na miernom ohni až do varu.

Varte pri miernom vare 25 - 30 minút. Pridajte nasekaný cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, rastlinný olej, soľ a cukor. Priveďte do varu a varte 3-5 minút. Prilejeme ocot, necháme zovrieť a nalejeme do pohárov. Vyhrnúť.

Recepty krok za krokom na prípravu paradajkovej omáčky na zimu bez sterilizácie: voňavé pikantné a pikantné paradajkové omáčky na zimu

2018-08-15 Oleg Michajlov

stupňa
predpis

682

čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

0 gr.

2 gr.

sacharidy

14 gr.

78 kcal.

Možnosť 1: Pikantná a hustá paradajková omáčka na zimu - klasický recept

Koriander odmeriame a použijeme už pomletý, tiež je lepšie oba druhy papriky potrieť vlastnými rukami. Množstvo octu môže byť nadmerné, začnite s polovicou normy uvedenej v recepte a po ochutnaní vychladnutej omáčky sa sami rozhodnite, koľko roztoku kyseliny pridať. Úplne pre všetky recepty vo výbere platí nasledovné odporúčanie: paradajky by mali byť mäsité a na hranici prezretia, majú viac šťavy, ľahšie sa šúpu, ak je to podľa receptu potrebné, a takmer nekysnú. Odrody - vaša voľba, môžete a rôzne.

Ingrediencie:

• tri cibule;
• 2500 gramov paradajok;
• pol pohára octu;
• 250 gramov cukru;
• škrob - dve polievkové lyžice;
• 60 mililitrov oleja;
• lyžica zmesi červeného a čierneho korenia;
• jeden a pol lyžice soli;
• veľká lyžica koriandra a slnečnicového chmeľu.

Krok za krokom recept na domácu paradajkovú omáčku na zimu

Z paradajok je potrebná len šťava a dužina, ktoré môžete olúpať tak, že paradajky vopred ovaríte vriacou vodou a potom ich pretriete cez veľké sito, čím sa zbavíte semienok. Druhou možnosťou je špeciálny šnekový odšťavovač alebo tryska pre ručný mlynček na mäso, avšak pre pohodlnú prácu s ním je tiež žiaduce čo najviac odstrániť šupku z paradajok.

Panvicu, obyčajnú oceľovú, rozohrejeme na oleji, krúžky nakrájame na štvrtiny, na cibuľke mierne začervenáme. Vlejte paradajku, dočasne zvýšte teplotu, kým šťava nezovrie, potom stiahnite oheň na mierny var a za občasného miešania vyparujte šťavu do zhustnutia, asi pol hodiny. Zlejeme a premiešame soľ, nasekané koreniny a časť cukru, po lyžičke zalejeme octom, omáčku ihneď premiešame a po lyžičke odoberáme trochu. Po úplnom vychladnutí vyskúšame, najdôležitejšie je určiť si množstvo cukru, omáčka by nemala byť sladká, len tak odstránime prebytočnú kyslosť.

Stále za občasného miešania omáčku varte ďalšiu pol hodinu, potom do nej pridajte škrob rozpustený v malom množstve vody. Po premiešaní a zahriatí hmoty ďalšiu pol hodinu zabalíme a zazátkujeme do sterilnej nádoby. Odhadovaná výťažnosť hotového výrobku je asi jeden a pol litra, pollitrovú nádobu je vhodné po umytí sterilizovať zahriatím v mikrovlnnej rúre.

2. možnosť: Veľká porcia paradajkovej omáčky na zimu bez sterilizácie – rýchly recept

Objem, ktorý sme nazvali značný, sa vám môže zdať úplne mizerný, len čo otvoríte prvý téglik omáčky. Dodržujte proporcie a dodržiavajte odporúčania a s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť uvariť viac ako jednu dávku takejto omáčky.

Ingrediencie:

• paradajky, mäsité, zrelé - 12 kilogramov;
• pol pohára cukru a soli - podľa chuti;
• lyžica korenia a škorice (čerstvo mletý prášok);
• stolový ocot;
• tucet klinčekov;
• dve polievkové lyžice horčice (suchá).

Ako rýchlo uvariť pikantnú paradajkovú omáčku na zimu bez sterilizácie

Paradajky pomelieme ručným mlynčekom na mäso, cez veľký rošt. Nemôžete ho vôbec nainštalovať, ak to umožňuje konštrukcia mlynčeka na mäso. Pyré najprv pretrieme cez cedník, zbavíme ho veľkých častí hustej šupky, potom cez sito s veľkými okami, na ňom by mali ostať menšie semienka a kúsky šupky.

Šťavu pomaly varte, kým sa objem nezmenší asi na polovicu. Škoricu, klinčeky a korenie pomelieme a zmiešame s horčicou, lyžicou nalejeme do panvice a premiešame. Potom v rovnakých malých porciách vmiešame do omáčky polovicu cukru a soli, pridáme štvrť šálky octu. Zo spodnej časti panvice odoberte lyžicu omáčky a dajte ju na tanierik, nechajte úplne vychladnúť a ochutnajte, zhodnoťte na slanosť a kyslosť. S malými porciami cukru a v prípade potreby soľou priveďte omáčku na požadovanú chuť.

Hmotu varíme dvadsať minút, odoberieme poslednú vzorku. Vhodná nádoba na skladovanie hustých paradajkových omáčok je pol litra, poháre čistím vopred, najlepšie bez „silných“ drog. Vystačíte si so sódou a suchou horčicou, potom nádoby obzvlášť dôkladne opláchnite. Omáčku balíme doslova vriacou, zotrieme kvapky, ktoré spadli na okraj krku a zrolujeme pomocou varených viečok.

Možnosť 3: Voňavá a pikantná paradajková omáčka na zimu - "Satsebelli"

Vyberte si hotové korenie v omáčke sami, kompozície „azerbajdžanský“, „uzbecký“ a „arménsky“ sú rovnako dobré. Môžete zbierať korenie podľa svojho vkusu alebo požiadať majstra v obchode s koreninami, aby si vyzdvihol dobrú súpravu s uvedením požadovanej pikantnosti.

Ingrediencie:

• mäsité, mierne prezreté paradajky - päť kilogramov;
• paprika, sladká - 400 gramov;
• pohár olúpaného cesnaku (veľké zuby);
• 150 mililitrov rastlinného oleja a rovnaké množstvo stolového octu;
• jeden a pol lyžice soli;
• 200 gramov cibule;
• lyžica červeného a čierneho korenia (mleté);
• cukor - 350 gramov;
• dve malé balenia zmesi orientálneho korenia.

Ako variť

Ošúpte a umyte cibuľu spolu s bulharským korením, opláchnite paradajky a nakrájajte všetko na kúsky vhodné na mletie. Použite mlynček na mäso alebo mixér a nakrájajte zeleninu, nalejte do kotla.

Cesnak ošúpeme a odložíme zatiaľ bokom, k paradajke pridáme všetky ostatné ingrediencie, premiešame a bez zmeny tepla dusíme ďalšiu pol hodinu. Počas tejto doby nakrájajte alebo rozdrvte cesnak nadrobno, pridajte do omáčky a varte nie dlhšie ako desať minút.

Nádobu na omáčku si pripravíme vopred, omáčku do nej nalejeme a hermeticky zvinieme s vyvarenými viečkami. Poháre s omáčkou uchovávajte hore dnom a pod prikrývkou, kým nevychladnú.

Možnosť 4: Pikantná paradajková omáčka na zimu s cesnakom

Dokonalá rovnováha pikantnej škorice a voňavých klinčekov, vyberte si neskôr. Pevne dúfame, že sa vám bude omáčka páčiť a zopakujete si ju niekoľkokrát, skúste obmieňať množstvo korenia v určitých medziach a nájdite si ideálne zloženie. A milovníci pikantného, ​​je celkom možné nastrúhať feferónku a dať ju presne do stredu dusenia.

Ingrediencie:

• paradajky, mäsité - tri kilogramy;
• tucet klinčekov a korenia;
• cesnak, olúpaný - tristo gramov;
• šesť lyžíc cukru, jednu soľ a tri octu;
• štipka škorice.

Recept krok za krokom

Paradajky umyjeme a nahrubo nakrájame, korenie pomelieme, ošúpeme tvrdé šupky a cesnak rozotrieme. Paradajky pomelieme ručným mlynčekom na mäso, šťavu scedíme do hrnca a necháme pomaly zovrieť.

Presne po pol hodine vmiešame všetky komponenty do paradajky, zostane len ocot a cesnak. Po 45 minútach od začiatku varu pridajte cesnak a päť minút pred vypnutím nalejte ocot.

Ak uprednostňujete omáčky podobnú textúre ako továrenské kečupy, horúcu hmotu rozdrvte mixérom a znova prevarte. Omáčku nalejte naberačkou do pohárov a uzavrite bez sterilizácie. Skladujte v pivnici alebo chladnej špajzi.

Možnosť 5: Paradajková omáčka na zimu so slivkami

Zmes papriky dáme do omáčky nie príliš „zlej“, lepšie je, ak pozostáva z mletého voňavého hrášku. Nezabudnite odstrániť bobkové listy, ak ich použijete na dochutenie omáčky!

Ingrediencie:

• zrelé tmavé slivky - presne kilogram;
• štyri veľké cibule;
• dve kilá paradajok;
• 200 gramov cukru;
• sto gramov cesnaku;
• ocot - dve lyžice;
• zmes papriky;
• pol pohára nasekanej záhradnej zeleniny;
• jeden a pol lyžice soli;
• dve zrnká feferónky.

Ako variť

Paradajky a cibuľa sú olúpané, zo sliviek vyberieme semená. Nahrubo nasekané a potom tieto komponenty prejsť cez mlynček na mäso. Pyré sceďte do hrnca a dajte na priložený horák. Za stáleho miešania pomaly varte presne dve hodiny.

Po uplynutí stanoveného času mlynček na mäso neumývajte, čerstvú papriku s bylinkami a cesnakom rýchlo pomelieme, zalejeme a v hrnci zmiešame s vriacou omáčkou. Pridajte cukor, zmes papriky a soli, nalejte všetok ocot naraz, môžete tiež znížiť pár listov petržlenu na štvrť hodiny.

Omáčku varte päťdesiat minút, počkajte na zahustenie, nezabudnite premiešať. Nalejte do pohárov vopred umytých nasýteným roztokom sódy a sterilizovaných parou. Omáčku nesterilizujeme, ale uchovávame ju pod teplým oblečením, kým nevychladne, určitý počet pohárov, na použitie v prvom rade, použite so skrutkovacím a polyetylénovým uzáverom. Túto časť omáčky skladujeme v chladničke.