Recept na suflé s krehkým cestom. Torta s čokoládovým suflé a talianskymi pusinkami. Základ na cupcake: Budete potrebovať

Sú to skutočne neuveriteľne jemné pochúťky, navyše sú zvyčajne veľmi vkusne zdobené, no zároveň oveľa menej zasýtia ako sladké dobroty pozostávajúce z výživných koláčikov, ktoré sú natreté hustými krémami. Recepty na suflé koláče sú rôzne. Cukrársky výrobok môže byť pripravený so sušienkovým základom alebo bez neho, existujú rôzne modifikácie hlavného prvku - môže to byť tvaroh, čokoláda, ovocie, bobule, krém.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch je:

Čo môžeme povedať o prezentácii - pri zdobení torty nájdete veľa výhodných variácií autorského dizajnu, ktoré zdôraznia originalitu dezertu a jeho jedinečnosť. Na ozdobu sa používajú kúsky ovocia, bobúľ a čokolády - v kombinácii s želé alebo šľahačkou vyzerajú svetlé plátky veľmi chutne. Jedlo vám teda zdvihne náladu nielen vďaka výbornej chuti, ale aj zaujímavou prezentáciou.

Na žiadosť Mashiny (Ahoj, Masha) zdieľam svoje tajomstvá.

Pre kôru, ktorú potrebujete Pate Brisee. Nasekajte 250 gramov múky so 125 gramami studeného masla, kým sa nevytvoria omrvinky. Je vhodné to urobiť strojom, môžete použiť nôž alebo ruky, ale v tomto prípade musíte konať dostatočne rýchlo, aby sa maslo neroztopilo. Pridajte jedno vajce a malé množstvo smotany, aby ste vytvorili guľu (ak čakáte mäsový koláč, môžete namiesto smotany použiť vodu alebo vývar). Guľu zabaľte do fólie a vložte na pol hodiny do mrazničky. Je dobré rozdeliť cesto do formy (aby ste sa nemuseli obávať, že ho neskôr vyvaľkáte) a potom vložte formu a cesto do mrazničky.
Za 30 minút cesto prepichnite vidličkou, prikryte papierom na pečenie a posypte kamennými „fazuľami“ (môžete použiť bežné fazule, ako potravinový výrobok sa stratia, ale stanú sa viacerými „kamennými fazuľkami“). Pečieme v rúre predhriatej na 180°C, kým nebude hotová. Asi 20 minút po štarte je potrebné „fazuľky“ odstrániť.

Hotový koláč nechajte vychladnúť a začnite suflé. Do hrnca dáme nadrobno nasekanú tabuľku tmavej čokolády, pol pohára trstinového cukru (bežný cukor je fajn, ale znížil by som množstvo, aby sa zadok nezlepil), dva žĺtky, tri polievkové lyžice masla. Rozpustite dve polievkové lyžice kukuričného škrobu v dvoch polievkových lyžiciach vody a potom pridajte škrobovú pastu do hrnca. Za intenzívneho miešania nalejte do hrnca 240 ml horúcej vody. Varte zmes na miernom ohni, kým nezhustne. Šľaháme, aby sa suflé okyslilo. Horúcu zmes nalejte do korpusu, zmes pomerne rýchlo zhustne. Suflé kôru ochlaďte na izbovú teplotu a potom ju vložte do chladničky.

Posledná časť baletu Marlezon - Talianske pusinky. V hrnci zmiešame 145 gramov cukru a 80 gramov vody a zohrejeme na 120°C (v žiadnom prípade nie na 118°C - to robíme pri macarons;-]). V mixéri s kovovou misou (môžete riskovať s plastovou, ale neskôr sa nesťažujte) vyšľaháme 80 gramov vaječného bielka do tuha. Nalejte sirup tenkým prúdom a pokračujte v šľahaní. Nechajte stroj na shaitan šľahať, kým pusinky nevychladnú na izbovú teplotu. Pomocou piestovacieho vrecka fajka vyvrcholí na vychladnutý koláč.
Tento krok sa mi nepodaril (nemôžete sa ponáhľať, nemôžete!), takže pusinka dopadla smutne, ale nerobte to, urobte to dobre.

Ak máte problémy s teplomerom a strojčekom na šaitan, pripravte si švajčiarske pusinky – bielky vyšľahajte s práškovým cukrom, kým sa nevytvoria veľmi tuhé vrcholy.

Pri podávaní spáľme pusinky plynovým horákom. Nerobte to vopred, inak sa pusinky roztopia a bude to úplne smutné.

Pieskové koláče tu z nejakého dôvodu nie sú veľmi obľúbené. Sušienky a cupcaky si všetci nejako pečieme. Radi robíme niečo z hotového lístkového cesta alebo medovníkov. Ale krehké cesto pripravujeme výlučne na domáce koláčiky. Ale prečo? Krehký koláč predsa nemôže dopadnúť horšie ako nadýchaná piškóta alebo chrumkavé lístkové cesto. Najmä ak ide o krehký koláč s tvarohom: s tvarohovou plnkou alebo s tvarohovým krémom. Naliehavo teda opravíme svoju chybu, vyberieme si recept a naučíme sa variť krehký a tvarohový koláč.

Krehký tvarohový koláč s pusinkami

Veľmi chutný koláčik s tvarohom a pusinkami. Ak neviete, pusinka je pečená pusinka, ktorá je zvonka tvrdá a chrumkavá a vo vnútri mäkká a nadýchaná. Pusinky sa zvyčajne pripravujú ako suché koláče. Ale ty a ja používame pusinky na koláč s tvarohom.

Ingrediencie:

• 3 vaječné žĺtky;
• 1 vajce;
• 200 gramov nízkotučného tvarohu;
• 125 gramov masla;
• 4 lyžice cukru;
• 1 šálka múky;
• 1 lyžička prášku do pečiva;
• 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy;
• 1 lyžička vanilkového cukru;
• 2 polievkové lyžice kryštálového cukru.

Príprava:

Vaječné žĺtky vylejeme do misky, pridáme zmäknutý margarín alebo maslo, pridáme cukor a všetko vyšľaháme do biela. Teraz do tejto zmesi nalejte preosiatu múku s práškom do pečiva a pridajte dve lyžičky citrónovej šťavy. Cesto jemne premiešajte, kým nebude hladké. Cesto vložíme do formy a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180-200 stupňov.

Medzitým si do misky dáme tvaroh, rozbijeme doň jedno celé vajce, pridáme vanilkový cukor, dve polievkové lyžice kryštálového cukru a všetko dobre utrieme. Ďalej musíme túto hmotu rozotrieť na krehkú kôrku, ktorá začala hnednúť. Malo by sa tak stať asi pätnásť minút po vložení panvice do rúry. Tvarohovú zmes teda rozotrite na koláč a pokračujte v pečení koláča ďalších desať minút. Počas tejto doby by mala tvarohová vrstva stuhnúť a vrch koláča by mal byť lesklý.

Teraz musíme pripraviť pusinky. K tomu najskôr vyšľaháme bielka do silnej hustej peny a potom k nim po jednom pridáme tri polievkové lyžice kryštálového cukru a všetko vyšľaháme do hladkej homogénnej hmoty. Keď sa tvarohová vrstva stane lesklou, vyberte koláč znova z rúry a položte tretiu proteínovú vrstvu. Teplotu v rúre znížime na 150 stupňov a počkáme, kým bielka zhnednú. Ak má vaša rúra konvekčnú funkciu, bielky pečte v tomto režime.

Hotový koláč necháme vychladnúť a potom ho vyberieme z formy. Tento tvarohový koláč nevyžaduje žiadne ďalšie ozdoby. Môžete ho však posypať práškovým cukrom alebo čokoládovými lupienkami.

Krehký koláč s tvarohovým suflé a marmeládou

Ingrediencie:

• Múka - 2 čiastočné poháre;
• Maslo - pol balenia;
• Vajcia - 2 kusy;
• Granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice.

Na suflé:

• Tvaroh (najmenej 9% tuku) – 750 gramov;
• Mlieko - 1 pol pohára;
• Krém - pol pohára;
• Granulovaný cukor - 1 šálka;
• Voda - štvrť pohára;
• Želatína - 20 gramov;
• Polovica citróna;
• Oranžová.

Na ozdobu:

• Marmeláda - 100 gramov;
• Čerstvé alebo konzervované ovocie a bobule.

Príprava:

Pšeničnú múku preosejeme do misy a zmiešame s kryštálovým cukrom. Do múky dáme zmäknuté maslo a všetko rukami pretierame, kým nezískame hrubú drobivú hmotu. Potom pridáme dve vajcia a vymiesime husté hladké cesto, ktoré dáme na hodinu do chladničky.

Po hodine rúru zapneme a necháme vyhriať na 180 stupňov. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu pozdĺž priemeru formy s odnímateľnými stranami, túto vrstvu položte na dno formy a koláč odošlite do rúry, kde ho pečieme do svetlozlata. Hotový koláč necháme vychladnúť priamo vo forme a medzitým si pripravíme tvarohové suflé.

Namočte želatínu v pomere uvedenom na vrecku. Vytlačte šťavu z pomaranča a odstráňte kôru z citróna (na jemnom strúhadle). Do misky dáme tvaroh, kyslú smotanu, citrónovú kôru, cukor a zalejeme pomarančovou šťavou a smotanou. Najprv to všetko rozdrvte na homogénnu hmotu a potom šľahajte mixérom, kým nebude nadýchaná. Varte mlieko. Napučanú želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli a zmiešame s horúcim mliekom. Keď zmes mierne vychladne, vlejeme ju do tvarohovej zmesi. Zmes v druhej vrstve vložíme do formy s tortou, opatrne ju vyrovnáme a formu vložíme do chladničky, kým tvarohové suflé úplne nestuhne (zgéluje).

Hotový koláč ozdobíme marmeládou a čerstvým ovocím. Za týmto účelom vložte marmeládu do hrnca a rozpustite ju vo vodnom kúpeli, kým nebude tekutá. Vrchnú vrstvu tvarohu nalejte tekutou marmeládou a na ňu položte čerstvé alebo konzervované bobule a (alebo) ovocie.

Pieskový a tvarohový koláč „Afrika“

Ingrediencie:

• Múka - 2 vrchovaté poháre;
• Cukor - 1 neúplný pohár;
• Maslo - 200 gramov;
• Paradajková pasta - 6 polievkových lyžíc;
• Vajcia - 2 kusy;
• Prášok do pečiva - 1 vrecúško.

Na krém:

• Tvaroh - 400 gramov;
• kyslá smotana 30% tuku - 200 gramov;
• Kondenzované mlieko - 10 polievkových lyžíc;
• Maslo - 200 gramov.

Na ozdobu:

• 1 čokoládová tyčinka (100 gramov).

Príprava:

Vajcia rozbijeme do misky, nasypeme všetok cukor a vyšľaháme vajcovo-cukrovú zmes, kým nebude biela a nadýchaná. Maslo roztopíme a necháme vychladnúť a potom ho nalejeme do misy s rozšľahanými vajíčkami. Pridajte paradajkový pretlak, pridajte prášok do pečiva a preosejte múku. Vymiesime jemné krehké cesto, ktoré potom dáme na pol hodiny do chladničky.

Po tridsiatich minútach cesto vyberieme a rozdelíme na päť rovnakých častí. Každú časť rozvaľkáme na tenkú vrstvu a upečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie. Predhrejte rúru na 200 stupňov a pečte každý koláč nie dlhšie ako päť minút. Koláčiky ešte za horúca krájame, okraje zarovnávame - odrezky poslúžia na posypanie torty. Nechajte koláčiky vychladnúť a pustite sa do prípravy tvarohového krému.

Vložte mäkký tvaroh do hrnca. Ak je váš tvaroh zrnitý, musíte ho pretrieť cez sito, aby sa hmota stala homogénnou (bez zŕn). Nalejte kyslú smotanu a kondenzované mlieko do hrnca s tvarohom a všetko rozšľahajte pomocou mixéra alebo mixéra. Zvlášť vyšľaháme zmäknuté maslo do nadýchaného stavu a potom ho pridáme k tvarohu a opäť miešame alebo šľaháme na najnižších otáčkach mixéra. Krém dáme do chladničky a necháme vychladnúť.

Zostavte tortu a každú vrstvu natrite tvarohovým krémom. Krémom natrieme aj vrch a boky torty a necháme tortu nakysnúť pri izbovej teplote. Na ozdobenie torty roztopte čokoládovú tyčinku vo vodnom kúpeli a tekutú čokoládu nalejte na pergamenový papier, potravinovú fóliu alebo silikónovú podložku. Keď čokoláda úplne stuhne, rozlomte ju na veľké kúsky ľubovoľného tvaru. Odrezky z koláčikov pomelieme na strúhanku.

Tortu namočenú v kréme ozdobíme. Boky bohato posypte pieskovou omrvinkou a vrch torty položte plochými kúskami čokolády, napodobňujúcimi popraskanú púštnu pôdu alebo vzor na koži žirafy. Je to presne tak, ako to máte radi! Nádherný pieskový koláč „Afrika“ s tvarohovým krémom je pripravený!

Takto môžete pripraviť krehký koláč s tvarohom alebo tvarohovým krémom. Kombináciu drobivého cesta a jemne vlhkého sladkokyslého tvarohu ocenia mnohí. Varte s radosťou a dobrú chuť!