Pozrite si recept na jedlo s fotografiou nižšie.

Rád varím pikantné sladkokyslá čili omáčka seba, doma. Nie je to vôbec ťažké a výsledkom je voňavá pikantná omáčka, ktorá je súčasťou mnohých thajských jedál. Tiež hustú domácu chilli omáčku môžeme podávať k mäsu alebo zelenine a vyprážaným jedlám. Hlavnou výhodou domácej omáčky je, že si sami regulujete stupeň pikantnosti a zloženie. Žiadne chemické prísady a farbivá, iba prírodné produkty!

Toto je moja obľúbená omáčka. veľké chilli papričky. Také mäsité dlhé voňavé struky. Čile má toto pravidlo: čím je paprika menšia, tým je „nahnevanejšia“ a pikantnejšia. Veľké papriky nie sú také pálivé, no napriek tomu príjemne rozpália zmysly a majú jedinečnú čili chuť. Často pridávam hotovú omáčku jednoducho do varených alebo zeleninových jedál a na základe tejto čili pasty varím aj polievku.

Recept na sladkú a pikantnú chilli omáčku

Na prípravu tejto lahodnej omáčky musíte vziať:

• 5 veľkých čili papričiek;
• niekoľko paradajok;
• rastlinný olej 4 lyžice. lyžice;
• šalotka 1 ks;
• cesnak 8-10 strúčikov;
• palmový alebo kokosový cukor 3 polievkové lyžice. lyžice;
• limetková šťava, tamarindová pasta alebo ananásový ocot 5% 4 polievkové lyžice. lyžice;
• soľ alebo rybacia omáčka podľa chuti.

Kokosový cukor možno nahradiť bežným bielym cukrom alebo hnedým trstinovým cukrom. Kyslosť našej omáčky nastavíme akýmkoľvek možným spôsobom - ovocným octom alebo roztokom tamarindovej pasty, citrónovou limetkovou šťavou - ktorá je momentálne po ruke.

Rovnakú omáčku je možné pripraviť aj bez použitia rastlinného oleja, stačí pridať trochu vody a dusiť zeleninu, kým nezmäkne a vlhkosť sa neodparí. Takto sa získa diétna verzia omáčky bez tukov.

Na panvici zohrejte rastlinný olej a na strednom ohni opečte nahrubo nakrájané paradajky, cibuľu a strúčiky cesnaku. Chilli papričky očistíme od semienok a bielych vnútorných priečok, umyjeme. Nakrájame na malé kúsky a za stáleho miešania opekáme spolu s ostatnými ingredienciami 10 minút.

Pridajte cukor a limetkovú (citrónovú) šťavu, soľ podľa chuti a chuti na soľ / cukor / kyselinu. Omáčku dusíme na panvici na miernom ohni do zhustnutia. Nezabudnite to zamiešať! Keď všetky ingrediencie zmäknú a prebytočná vlhkosť sa odparí (po 15-20 minútach), omáčku odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť. Potom preneste obsah panvice do mixéra a rozdrvte do hladka.

Predtým, pred vynájdením mixéra, používali Thajky pri príprave čili pasty mažiar s paličkou, s ktorou rozdrvili vyprážanú zeleninu s čili a malými sušenými krevetami do stavu pyré.

Hotovú omáčku môžeme uchovávať v chladničke (po úplnom vychladnutí) asi týždeň. Túto omáčku robím v malých dávkach a jeme ju 1-2 krát. Toto je výborné! Máte radi pikantné jedlá? Podeľte sa v komentároch!

Všetkých zaujíma váš názor!

Neodchádzajte po anglicky!
Hneď nižšie sú formuláre komentárov.

Moja rodina má veľmi rada thajskú kuchyňu, milujeme najmä krevety a kuracie mäso s pikantnou thajskou chilli omáčkou. Existujú dva druhy tejto omáčky, obyčajná horúca omáčka a sladká čili omáčka. Preferujeme druhú možnosť, je trochu mäkšia a šetrnejšia, aj keď rovnako ostrá.

Dlho som kupoval túto omáčku v obchodoch, v oddeleniach, ktoré predávajú exotické produkty z iných kuchýň sveta. Omáčka nie je lacná, tak som ju skúsil uvariť sám. Ukázalo sa, že omáčka sa pripravuje celkom jednoducho, z dostupných produktov a ukáže sa, že je rovnako chutná a pikantná ako tá z obchodu.

Pripravíme si spolu sladkú thajskú chilli omáčku. Pripravíme všetky produkty. Z týchto produktov získame asi 200 g omáčky.

Cesnak očistíme od šupky a pomocou sekáčika nasekáme veľmi nadrobno.

Pikantnosť čili omáčky bude závisieť od toho, koľko paprík do nej dáte. Máme radi stredne pikantnú omáčku, takže pomeľte 3 malé chilli papričky. Pomelieme aj sekáčom. Ak takú vec nemáte, stačí pomlieť v mixéri alebo prejsť cez jemnú sieťku v mlynčeku na mäso.

Vložte cesnak a čili do misky

Do panvice nasypte aj všetok cukor.

Teraz pridajte ryžový ocot. Môžete pridať trochu viac, ak máte radi pikantnejšiu omáčku.

Nalejte vodu, okrem 2 polievkových lyžíc. Panvicu dáme na strednú teplotu a omáčku varíme asi 20-25 minút. Omáčka sa trochu odparí a zelenina zmäkne.

V samostatnej miske zmiešajte škrob s 2 polievkovými lyžicami. voda.

Pridajte škrobovú zmes do omáčky, omáčku zohrejte, kým nebude opäť priehľadná a nezhustne.

Hotovú omáčku skladujeme v sterilnej nádobe pod tesne uzavretým vekom asi týždeň. Alebo to hneď použite.

Pikantno-sladká thajská chilli omáčka je veľmi chutným a jasným doplnkom k morským plodom a kuraciemu mäsu.

Dobrú chuť!

Thajská omáčka je všeobecný názov pre všetky omáčky vyrábané v tejto krajine. Thajská kuchyňa je nepredstaviteľná bez množstva omáčok vyrobených zo širokej škály ingrediencií. Ak sa pozriete na regál v obchode s thajskými omáčkami, nájdete tam odrody orechov, kreviet, sliviek a sóje.

Druhy thajských omáčok

V domácom menu sa najčastejšie vyskytujú dva druhy omáčok: namprik (Nam Phrik) a namchim (Nam Chim).

Namprik vždy obsahuje čili papričky a tekutý základ je prezentovaný vo forme rybej alebo krevetovej pasty. Môže byť dosť hrubý alebo pozostávať z výrobkov nakrájaných na malé kúsky. Používa sa na úpravu ryže alebo zeleninových príloh, mäsa, na keng som (štipľavá thajská polievka), ktorú všade varia thajské gazdinky.

Namchim má zvyčajne tekutú a homogénnu štruktúru a môže sa farbiť vo svetlých a tmavých tónoch červenej. Thajci si do nej radi namáčajú kúsky rýb alebo mäsa. Ku krevetám sa pripravuje slivkový namchim a s kuracím mäsom namchim kai, ktoré má príjemnú sladko-pikantnú chuť.

Thajská omáčka sa pripravuje bez väčších ťažkostí, trvá to trochu času, v niektorých prípadoch je potrebných málo produktov. Na mletie ingrediencií používajú profesionáli z thajskej kuchyne mažiar s tĺčikom, doma si vystačíte s mixérom.

Prvým typom thajskej omáčky, ktorú Európania ochutnali, bola báječná namprik kapi, vyrobená z pasty získanej z kreviet. Začneme ňou.

Omáčka Nam Phrik Kapi

Ak chcete dodržiavať technológiu výroby thajskej omáčky, zásobte sa mažiarom. Pri ručnom mletí produktov sa lepšie zachová buket vône a chuti. Pre nampriku sa capi berie:

• malé chilli struky - 5 kusov;
• cesnak 5 strúčikov;
• krevetová pasta - 2 lyžice. lyžice;
• limetková šťava - stlačte asi 3 polievkové lyžice. lyžice;
• rybia omáčka (nahrádza soľ) - 3 lyžice. lyžice;
• cukor - 2 lyžice. lyžice.

Varenie krok za krokom:

1. Papriku a cesnak roztlačte v mažiari. Ak tieto nástroje nie sú vo vašej kuchyni, použite mixér.
2. Rozdrvenú hmotu dáme do misky, pridáme k nej krevetovú pastu a cukor. Premiešame.
3. Zavedieme zvyšné zložky omáčky, všetko znova premiešame.

recept na zelenú thajskú omáčku

Thajská zelená omáčka sa nezaobíde bez chilli, no kvôli zachovaniu farby sa do nej vkladajú struky zelenej papriky. Všeobecné zloženie je:

• čili - 4 struky;
• cibuľa - 1 kus;
• kurkuma, koriander, rasca, mletá škorica - 1 polievková lyžica. lyžička
• cesnak - 2 strúčiky;
• strúhaná citrónová kôra - 2 čajové lyžičky;
• čierne korenie vo forme hrášku - 1 lyžička;
• nasekaný zelený koriandr - 1 polievková lyžica. lyžica;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ - asi 1 lyžička.

Ako varíme:

1. Chilli struky zbavíme zŕn, nasekáme nadrobno.
2. Suroviny predpísané v recepte pomelieme v mixéri. Pridajte olej, premiešajte hmotu.
3. Pošlite do ohňa a varte 2 minúty.

Thajská zelená omáčka sa hodí k jedlám z bielych rýb.

Namchim na jedlá z morských plodov

Ak vaša rodina miluje jedlá z morských plodov, mali by ste sa zásobiť receptom namchim thale. Na omáčku budete potrebovať:

• hrubý hnedý cukor - 3 čajové lyžičky;
• čili - 2 struky;
• vápno - 1 kus;
• rybia omáčka - 80 ml;
• cesnak - 2-3 strúčiky.

varenie:

1. Cesnak sa musí rozdrviť v mažiari spolu s cukrom.
2. Chilli struky očistíme od zŕn a nakrájame na malé kúsky a pošleme ich na cesnak v mažiari. Pokračujeme v mletí surovín.
3. Keď sa hmota stane homogénnou, zrieďte ju rybou omáčkou a šťavou vytlačenou z limetkového ovocia.

Táto omáčka patrí medzi sladkokyslé odrody a dokonale prebíja rybaciu chuť hlavného jedla. Dôležité je nepreháňať to s limetkou, preto si vezmite malé ovocie.

recept na kuraciu omáčku

V obchode je výber thajskej omáčky na kuracie mäso veľmi jednoduchý: pozrite sa na fľaše s kohútom na štítku a nebudete sa mýliť. Pre gazdinky, ktoré si radšej pripravujú prívarky sami, odporúčame recept, ktorý obsahuje nasledujúce produkty:

• jablčný ocot - 7 lyžíc. lyžice;
• balzamikový ocot - 1 lyžička;
• chilli (prášok) - 0,5 lyžičky;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• cukor - 0,5 šálky;
• soľ - 1 lyžička.

varenie:

1. Ako vždy potrebujeme maltu. Vložíme do nej cesnak a soľ, všetko dôkladne rozdrvíme a ingrediencie zmeníme na kašu.
2. Zmiešame dva druhy octu a vložíme ich do kaše. Zloženie doplníme cukrom a čili práškom, premiešame.
3. Preložíme do hrnca a zohrievame 3-4 minúty, aby sme sa uistili, že kaša neprihorí.
4. Vychladnutú omáčku podávame s kuracím mäsom.

Vďaka kombinácii octu a cukru získame sladkokyslú chuť, ktorá pekne dopĺňa chuť vtáčika. Zmenou množstva cukru a octu môžete získať kombináciu chutí vhodnú pre všetkých členov rodiny. Mimochodom, tento recept môžete použiť na šalát s kuracím mäsom a zeleninou.

Medzi rôznymi thajskými omáčkami sa vždy dá nájsť niečo originálne. Napríklad orechový satay, ktorý má čarovný sladko-korenistý buket chuti. Obsahuje kokosové mlieko a veľa korenín, čo vytvára úžasnú kombináciu. Podávame s vyprážaným mäsom a grilovaným kuracím mäsom.

Slávny Nam Man Hoi alebo sa používa pri príprave vyprážaných a varených rýb a mäsových jedál. V ňom sa produkty varia a získavajú bohatú melódiu chuti. Je veľmi hustý a má tmavú, takmer čiernu farbu. Harmonická omáčka v kombinácii s morskými plodmi.

tajomstvá varenia

Každá národná kuchyňa má svoje vlastné jemnosti varenia, bez ktorých strácajú chuťovú originalitu. Nechýbajú ani pri príprave omáčok z Thajska.

Takže v Laose sa do omáčky nepridáva čerstvý cesnak, ale vyprážaný, sušený a drvený na prášok. Thajské gazdinky berú wok ako kuchynský riad, ale chutnú omáčku môžete uvariť aj na obyčajnej panvici.

Ak ste vegetarián, rybiu omáčku pokojne nahraďte sójovou. Hlavná vec je, že zloženie hotového výrobku neobsahuje veľké množstvo ďalších prísad. V mnohých receptoch slúžia ako náhrada soli a veľmi neovplyvňujú chuť omáčky.

Pri výbere druhu omáčky dbajte na jej konzistenciu. Tekuté druhy sú vhodné na dresing ryže, šalátu, namáčanie chleba či mäsa. Na vyprážané jedlá používajte hrubšie druhy. Pri kontakte s horúcim jedlom ochotne vydávajú chuť a dopĺňajú jedlo chutnými tónmi.

Miestni obyvatelia Thajska pridávajú do takmer všetkých jedál pikantné a zaujímavé omáčky, ktoré majú rôzne farby, chute a vône. Väčšina omáčok má dosť nepríjemný zápach, najmä pre Európanov. Ale pre Thajčanov platí, že čím silnejšia vôňa, tým lahodnejšia. Pre milovníkov thajskej kuchyne a pre všetkých milovníkov "pikantného" navrhujem, že omáčka je už viac europeizovaná.

zloženie:
horúca červená paprika - 4 ks.
cibuľa - 1 hlava
cesnak - 2 strúčiky
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžička
nasekaný koriandr - 1 polievková lyžica. lyžička
strúhaná citrónová kôra - 2 lyžičky
mletý koriander - 2 lyžičky
mleté ​​semená rasce - 1 lyžička
mletá škorica - 1 lyžička
mletá kurkuma - 1 lyžička
čierne korenie - 1 lyžička
soľ - 1 lyžička

 

Spôsob varenia:
Umyte feferónku, nakrájajte, odstráňte semená.
Zvyšné prísady rozdrvte mixérom (kombinát alebo mlynček na mäso) na pastu, pridajte horúcu papriku. Ak je zmes veľmi hustá, môžete pridať vodu alebo rastlinný olej. Výslednú zmes povarte 2 minúty.

Spôsob varenia

• Nakrájajte horúcu papriku.
• Odstráňte priečky a zrná. Ak chcete, aby bola omáčka pikantnejšia, môžete nechať nejaké zrná.
• Cesnak ošúpeme:
• Pomocou mixéra rozdrvte všetky ingrediencie na omáčku do hladka.
• Vložte zmes do malej nádoby a priveďte do varu, potom znížte teplotu.
• Zmes varte na miernom ohni 5-7 minút, kým nebudú viditeľné známky zhustnutia.
• V samostatnej miske zmiešajte 4 polievkové lyžice zemiakového škrobu s 8 polievkovými lyžicami vody a po malých dávkach pridajte do takmer vriacej omáčky, pričom celú zmes intenzívne premiešajte, aby sa netvorili hrudky.
• Pripravenú omáčku nalejte do vhodnej skladovacej nádoby.
• Schladiť.
• Budete môcť dosiahnuť dlhodobé skladovanie vo vašej chladničke.
• Taká omáčkanajvhodnejšie na krevety, grilované kura, ryby.
  

Európania môžu vyskúšať dva hlavné druhy rybích omáčok. Sú to „padek“ a „nam pla“. „Padaek“ nie je veľmi populárny, pretože má najsilnejšiu „arómu“ a chuť. Rybia omáčka Nam pla je viac „europeizovaná“ – vôňa nie je taká dráždivá pre oči, chuť je menej korenistá.

Ako pripraviť thajskú rybiu omáčku

Prirodzene, základom thajskej rybacej omáčky je ryba. Podľa výberu a želania výrobcov môžu byť ryby použité ako celok alebo oddelené časti. Ryby sa dajú do sudov a zasypú soľou, potom sa uzavrú a otvoria sa aspoň o 1-2 roky neskôr. Čím dlhšie bude proces fermentácie prebiehať, tým lepšia (podľa Thajčanov) bude omáčka. Tieto sudy môžu dokonca stáť pri predaji módnych dámskych tašiek - Thajčania nie sú chrapúni a ak vrecúška vonia thajskou rybou omáčkou - je to ešte lepšie. Po „infúzii“ Thajci pridávajú korenie podľa svojej chuti.

Omáčka nám vystačí na lúhovanie pol roka, no výbeh má minimálne 2 roky (v jej zložení vidieť kúsky rýb). Plazhe pre nás vyzerá neškodne: žltá farba, kúsky červenej a zelenej chilli - ani si nebudete myslieť, že je to z hnilých rýb.

Thajská pikantná sladká kuracia omáčka

   

 

Chilli červená paprika - 5 kusov

Cesnak - 3 strúčiky

Ananás - 1/4 kusu

Cukor - 1/2 šálky

Ocot - 1/2 šálky

varenie:

• Jemne nakrájajte korenie, cesnak, ananás.
• Pridajte cukor a ocot.
• Zapálte, priveďte do varu, kým sa neobjaví pena, ktorú treba odstrániť.
• Necháme vychladnúť.

  Omáčka by mala zhustnúť ako tradičný džem.

Pikantný dip z thajskej omáčky

Ak chcete pripraviť dip, odstráňte semienka čili a jemne nasekajte. Vložíme do hrnca so zvyškom ingrediencií a zohrejeme.

Ingrediencie

• 375 g (1,5 šálky) arašidového masla (pasta)
• 125 ml (0,5 šálky) kokosového mlieka
• 3 polievkové lyžice voda
• 3 polievkové lyžice čerstvá limetková šťava
• 3 polievkové lyžice sójová omáčka
• 1 polievková lyžica rybacia omáčka
• 1 polievková lyžica horúca čili omáčka (alebo podľa chuti)
• 1 polievková lyžica mletý čerstvý koreň zázvoru
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 4 polievkové lyžice nasekaný čerstvý koriandr

Spôsob varenia

V miske zmiešajte arašidové maslo, kokosové mlieko, vodu, limetkovú šťavu, sójovú omáčku, rybaciu omáčku, horúcu omáčku, zázvor a cesnak. Tesne pred podávaním pridajte koriander.

Thajská kuchyňa je kaleidoskop chutí pestrých a pestrých ako krajina sama, úžasné Thajsko, obrovský svet lahodných chutí! Dobrú chuť!

Ako veľký fanúšik štipľavého jedla som nemohol prejsť cez tento recept na thajskú sladkú a pikantnú omáčku. Je veľmi jednoduchá na prípravu (mimochodom, na blogu mám veľa receptov) a hodí sa k širokému spektru jedál: od cestovín až po napr. Obzvlášť dobré to bude s krevetami, ak ich, samozrejme, zjete.

Ingrediencie

• 3 strúčiky cesnaku
• 2 stredne veľké červené chilli papričky
• 50 ml ľahkého sústa (najlepšie víno alebo jablkový mušt)
• 100 gramov cukru
• 150 ml vody
• štipka soli
• 1 polievková lyžica škrobu (kukuričný alebo zemiakový, na tom nezáleží)

Z uvedeného množstva surovín mi vyšlo 300 ml omáčky.

Varenie

Pikantnosť omáčky závisí od toho, koľko chilli semienok vynecháte. Ak sa bojíte, že thajská sladká horúca omáčka bude príliš pikantná, nebuďte leniví a vyčistite všetky semienka. Myslite aj na to, že pikantnosť omáčky sa skladovaním postupne znižuje. V deň prípravy to bude najpálčivejšie.

Cesnak, čili, sústo, cukor, voda a soľ by sa mali pomocou kuchynského robota rozmixovať na čo najjemnejšie pyré.

Výsledné jasne červené pyré sa naleje do hrnca alebo malého hrnca a položí sa na sporák. Necháme zovrieť a na miernom ohni povaríme asi 3 minúty.Je lepšie občas premiešať.

Ďalej musíme do našej omáčky pridať škrob. Najvhodnejšie je predmiešať ju s malým množstvom vody a vzniknutú kašičku naliať do omáčky. Takže bude menej hrudiek, ktoré sa budú musieť rozbiť vidličkou alebo, čo je pohodlnejšie, metličkou. Škrob je potrebný, aby omáčka zhustla a kúsky čili a cesnaku zostali v hustej omáčke a nevyplávali.

Po pridaní škrobu nechajte omáčku variť len ďalšiu minútu a potom ju odstráňte zo sporáka. Po úplnom vychladnutí nalejte thajskú sladkú pikantnú omáčku do nádoby. Omáčku je možné skladovať v chladničke niekoľko týždňov.

Ak neradi používate cukor, môžete ho nahradiť tekutým medom. V tomto prípade budete musieť brať vodu a med v približne rovnakom pomere. Tiež nie je potrebné používať škrob, pretože med poskytne požadovanú hustotu. V tomto prípade sa omáčka varí nie 3-5 minút, ale asi 20. Budete sa musieť uistiť, že omáčka neprihorí.