Recept na domáce rezance. Domáce rezance. Ako vyrobiť domáce rezance - sedem chutných receptov

Ako si vyrobiť rezance doma, ako aj variť z nich prvý a druhý chod, zvážime práve teraz.

Domáce rezance: krok za krokom recept s fotografiou

Pri výrobe vaječných rezancov nie je nič zložité. Mnohé ženy v domácnosti sa však domnievajú, že na vytvorenie takýchto cestovín budú potrebovať veľa času a úsilia. V tomto smere väčšina z nich nakupuje rezance v obchode. Odporúčame, aby ste to urobili sami. Len tak získate chutné a sýte jedlo, ktoré neodmietne ani ten najnáročnejší člen vašej rodiny.

Aké produkty si teda musíte pripraviť, aby ste si vyrobili pravé domáce rezance? Recept na takýto výrobok vyžaduje použitie:

kuracie vajcia - 2 ks;
preosiata svetlá múka - od 500 g (pridajte do strmosti cesta);
stolová soľ - niekoľko štipiek;
pitná voda - 1 veľká lyžica (použite podľa potreby).

Vymiesime cesto

Ako sa pripravujú domáce rezance? Recept na toto jedlo vyžaduje použitie veľkých čerstvých vajec. Vložíme ich do misky a vidličkou ich trochu načechráme. Potom sa do riadu pridá stolová soľ a naleje sa pšeničná múka.

Po vytvorení viskóznej hmoty sa položí na stôl a miesi, kým sa nezíska homogénne a pomerne strmé cesto. Potom sa prikryje lepiacou fóliou a nechá sa 25-30 minút pri izbovej teplote.

Proces formovania a skladovania

Ako vznikajú domáce rezance? Recepty na takýto výrobok môžu obsahovať rôzne rezy. Niektorí kuchári rozvaľkajú vaječné cesto na veľmi tenkú vrstvu a potom ho posypú múkou, zrolujú a krájajú ostrým nožom. Ak sa vám nedarí rezance nakrájať rovnomerne a natenko, odporúčame na to použiť špeciálnu rezačku na rezance.

Po rozomletí celej základne sa rozsype na stôl a nechá sa v tejto forme až do úplného vysušenia (môže to trvať niekoľko hodín). Hneď ako sa rezance začnú rozpadávať, vložte ich do sitka a silno ich vytraste, zbavte ich prebytočnej múky. Ak to neurobíte, po tepelnej úprave môže byť vaša polievka príliš hustá.

Ako sa skladujú domáce rezance? Recepty na prípravu takýchto výrobkov odporúčajú používať nádobu s voľným vekom. Keď sú však rezance úplne suché, môžu sa skladovať aj v bežnom plastovom vrecku.

Robíme ryžu ako polotovar

Málokto vie, ale ryžové rezance sa vyrábajú podľa rovnakého receptu ako bežné pšeničné rezance. Na vlastnú prípravu takéhoto produktu potrebujeme:

kuracie vajcia - 3 ks;
ryžová múka - od 500 g (pridajte do strmosti cesta);
stolová soľ - niekoľko štipiek;
pitná voda - 1 veľká lyžica.

Proces varenia

Ryžové rezance sa pripravujú nie ťažšie ako vaječné rezance. Za týmto účelom rozšľahajte kuracie vajcia pomocou mixéra alebo mixéra a potom k nim pridajte soľ a ryžovú múku. Po zmiešaní všetkých ingrediencií dostanete celkom chladné cesto. Ak je to potrebné, môžete do nej pridať trochu vody.

Po vymiesení základne sa z nej odštiepi kúsok veľkosti kuracieho vajca a vyvaľká sa do tenkého a takmer priehľadného stavu. Potom sa výsledný plát posype z oboch strán ryžovou múkou a rozotrie na rovný povrch. Po vysušení (asi pol hodiny) sa výrobok nareže a vloží do vrecka.

Príprava polievky s domácimi rezancami

Ako sa vyrába rezancová polievka? Recept na takéto jedlo vyžaduje použitie:

kuracie polievka - 500 g;
zemiaky - 1 hľuza;
domáce rezance - asi 150 g;
cibuľa - 1 hlava;
čerstvá mrkva - 1 ks.

Varenie krok za krokom

Ako sa varia domáce rezance? Postupný recept s fotografiou zahŕňa použitie iba polievkového kurčaťa. Vložte ju do hrnca a naplňte ju vodou. Hneď ako tekutina začne vrieť, všetka pena sa z jej povrchu odstráni a potom sa osolí, prikryje sa pokrievkou a varí sa 50 minút.

Po chvíli mäso vyberieme, ochladíme a nakrájame na veľké kusy. Potom sa kocky zemiakov a cibule, ako aj nahrubo nastrúhaná mrkva uložia do osoleného kuracieho vývaru.

Všetky zložky sa dobre premiešajú, privedú do varu a varia asi pol hodiny. Ďalej sa do vývaru vloží predtým nasekané mäso a domáce rezance. V tomto zložení sa prvé jedlo varí asi 5 minút, potom sa vyberie zo sporáka a nechá sa pol hodiny pod zatvoreným vekom.

Teraz viete, ako sa pripravujú domáce kuracie rezance. Recept s fotografiou prvého jedla bol uvedený vyššie. Po vylúhovaní pod pokrievkou sa polievka rozloží na taniere a potom sa ochutí čiernym korením a čerstvými bylinkami. V tejto forme sa polievka podáva pri stole spolu s krajcom tmavého chleba.

Čínske rezance: recept na varenie

Ak sa rozhodnete použiť na večeru ryžové rezance, odporúčame použiť čínsky recept. Na jeho implementáciu potrebujeme nasledujúce produkty:

kuracie prsia - 350 g;
Bulharská paprika a cibuľa - 1 ks;
stolová soľ, sladká paprika, sezamové semienka, čerstvý cesnak - použite podľa uváženia;
rastlinný olej - asi 70;
paradajková pasta - 1 veľká lyžica;
ryžové rezance - 300 g.

Spôsob varenia

Ako sa pripravujú čínske rezance? Recept na takéto jedlo vyžaduje, aby ste najskôr uvarili ryžový produkt a až potom pokračovali v spracovaní zostávajúcich komponentov.

Po uvarení rezancov v slanej vode sa hodia do cedníka a silno sa pretrepú. Kým voda tečie, začnite pripravovať mäso. Kuracie prsia sa umyjú, zbavia kože a kôstok a potom sa nakrájajú na dlhé prúžky. Všetka zelenina je nakrájaná presne rovnakým spôsobom.

Po spracovaní komponentov sa mäso rozloží na panvicu s rastlinným olejom a vypráža sa dozlatista. Potom sa ku kuracím prsiam pridá zelenina a pokračuje sa v smažení, kým vták úplne nezmäkne.

Po tepelnom spracovaní všetkých komponentov sa ochutia korením (vrátane strúhaného cesnaku a sezamových semienok) a potom sa varia ešte asi 3 minúty. Na samom konci sa do vyprážaného mäsového výrobku so zeleninou pridávajú predtým uvarené ryžové rezance.

Všetky zložky sú dôkladne premiešané a ochutené paradajkovou pastou. Hneď ako sa jedlo zohreje, rozloží sa na taniere. Takáto večera sa podáva pri stole s čínskymi paličkami. Môže sa konzumovať spolu s čerstvou zeleninou alebo nejakým druhom pikantného kórejského šalátu (napríklad kapusta a mrkva).

Zhrnutie

Teraz viete, ako variť domáce rezance sami, ako aj rôzne jedlá z nich. Treba poznamenať, že na získanie mäkšieho a jemnejšieho produktu je možné do cesta pridať trochu vody. Ak chcete získať tvrdšie a neroztekajúce sa rezance, potom je lepšie to urobiť pomocou samotných vajec.

Recept na domáce rezance na výrobu domácich rezancov

Tí, ktorí niekedy robili rezance doma, vedia, že ide o pomerne náročný proces. Vymiesiť tuhé cesto nie je bežnou záležitosťou nielen pre chlapov, ale ešte viac pre dámy. Ale jedlo je také chutné, že to stojí za to!

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu naučiť sa variť rezance doma.

Pri vyvaľkaní cesta hojne prisypávajte múku. Strmosť cesta sa dá určiť podľa spôsobu, akým ste ho vyvaľkali. Ak bol tento proces pre vás jednoduchý, cesto je príliš strmé. Narezané pásy sa zlepili - to isté, musíte začať odznova. Pri vyvaľkaní cesta by mali byť vaše pohyby jasné a opatrné, aby rezance mali rovnakú hrúbku a tvar. A napriek tomu by ste mali určite vziať do úvahy skutočnosť, že rezance sa počas varenia zväčšia približne 2-3 krát.

Aby ste mierne zmenili obvyklú chuť rezancov, môžete časť pšeničnej múky zmeniť na mletú pohánkovú alebo ražnú, sójovú múku.

Pre deti môžete urobiť farebné rezance pridaním šťavy z repy, zeleniny alebo mrkvy (čím viac šťavy, tým jasnejšia farba).
Ako teda variť domáce rezance:

Rezance doma (recept 1)

Na výrobu domácich rezancov budete potrebovať:

1 PC. - semenník

1 lyžička - soľ

0,5 st. - voda

Vodu zmiešame s vajíčkami a soľou. Múku rozložte na sklíčko buď na stôl alebo do veľkej misy (približne 1,5 polievkovej lyžice), vytvorte priehlbinu, do ktorej nalejte pripravenú zmes. Cesto začnite miesiť vidličkou, pričom múku rovnomerne zachytávajte. Keď je cesto dosť husté, pokračujte v miesení rukami. Malo by vzniknúť plastické cesto, a aby bolo tuhé, musíte doň primiešať ešte viac múky, a to tak, že múku neustále sypete na stôl.

Keď sa dosiahne vhodná zmes, pristúpime k vyvaľkaniu, pričom pridáme aj pomerne slušné množstvo múky na stole aj pod valčekom. Rozvaľkajte tenkú vrstvu. Je lepšie to urobiť nasledujúcim spôsobom: vrstvu posypte hrubou vrstvou múky a 3-krát ju rozvaľkajte.

Roll. Rozbaliť. Pridajte ďalšiu vrstvu múky, znova preložte, iba na iných miestach urobte záhyby. A toto všetko opakujte, kým nebude vrstva cesta priehľadná. Nakrájajte rezance. Môže byť malá (v takýchto prípadoch by sa šírka pásikov mala rovnať odhadovanej dĺžke hotových rezancov a dĺžka strúhania - čím menšia, tým lepšia) a dlhá (vrstva by sa mala zvinúť z 2 okrajov rolky a nakrájajte ich).

Cesto môžete kučeravo krájať kolieskom s vlnitými okrajmi, napríklad na mašličky. A pre lasagne by mala byť vrstva nakrájaná na široké taniere.

Rezance posypeme múkou a necháme 30 minút. Ak ste vyrobili rezance na skladovanie, potom sa oplatí ich vysušiť do stavu krehkosti. Pred varením by ste mali všetky rezance pretrepať v sitku, aby ste sa zbavili prebytočnej múky.

Taliansky recept na domáce rezance

Na prípravu domácich rezancov budete potrebovať:

3 ks. - semenník

1/2 lyžičky - soľ

2 polievkové lyžice - olivový olej

300 gr. - múka

Recept na výrobu domácich rezancov

V kopci múky so soľou urobte jamku, rozbite do nej vajcia, pridajte olivový olej, premiešajte s malým množstvom múky. Vymiesime cesto (môžeme pridať trochu vody). Cesto by sa nemalo lepiť, vytvorte guľu, nechajte 20 minút. na teplom mieste. Vyvaľkáme, nakrájame. Varte menej ako 7 minút.

Recept na výrobu domácich chudých rezancov

Na prípravu domácich chudých rezancov budete potrebovať:

1 PC. - Cibuľa

Petržlen, soľ, korenie

1 st. - múka

1 PC. - mrkva

2 polievkové lyžice - zeleninový olej

Recept na výrobu domácich rezancov

Nakrájajte cibuľu, mrkvu, petržlen, opečte na rastlinnom oleji. Múku zmiešame s vodou (soľ podľa chuti), vymiesime pomerne strmé cesto. Vrstvu rozvaľkajte čo najtenšie, nechajte zaschnúť. Nakrájajte na prúžky a potom nakrájajte úzke rezance.

Na varenie vody. Pridáme opraženú zmes, korenie, soľ a rezance. Ari na menej ako 10 minút. Ak zostanú rezance, uložte ich do sklenenej nádoby s vekom (pergamen).

Recept na domáce rezance s lososovou omáčkou

Na prípravu domácich rezancov s lososovou omáčkou budete potrebovať:

Na rezance:

2 ks. - semenníky

2 ks. - žĺtok

2 polievkové lyžice - smotana

400 gr. - múka

Čerstvá petržlenová vňať a kôpor

Na omáčku:

2 ks. - Cibuľa

25 gr. - maslo

200 gr. - kyslá smotana

1 PC. - sladká paprika (žltkastá)

150 gr. - údený losos

1 PC. - sladká paprika (zelenkastá)

1 PC. – citrón

Mletá paprika (tmavá)

Na ozdobu:

5 kusov. – olivy

Recept na výrobu domácich rezancov s lososovou omáčkou

Primiešame vajcia, žĺtky, smotanu, soľ, dôkladne premiešame. Na dosku položte 200 g múky, urobte prehĺbenie, nalejte zmes a zeleninu, ktorá je vopred jemne nasekaná. Vymiesime cesto, pridáme múku. Kúpené cesto rozvaľkajte na úzku vrstvu, nakrájajte rezance 1x10 cm.

Pripravte omáčku. Za týmto účelom nakrájajte olúpanú cibuľu, nakrájajte papriku na malé kocky a opečte ich na masle, korení, soli. Do panvice pridajte citrónovú šťavu a kyslú smotanu. Dusíme 5 minút, do omáčky pridáme lososa. Nakrájajte zeleninu, pridajte do omáčky a odstráňte panvicu z ohňa. Uvaríme rezance, podávame s omáčkou, olivami a plátkami citróna.

Recept na domáce rezance s paradajkami a čili papričkou

Na výrobu domácich rezancov s paradajkami a čili papričkami budete potrebovať:

500 gr. - domáce kučeravé rezance (recept 2)

200 gr. - paradajky

2 struky - čili paprička

4 strúčiky - cesnak

3 polievkové lyžice - olivový olej

3 čl. l. - nakrájaná zelenina

Tmavé mleté korenie

Mletá sladká paprika

Recept na výrobu domácich rezancov s paradajkami a čili papričkami

Domáce rezance uvaríme, zalejeme studenou vodou. Nakrájajte paradajky na kocky a nakrájajte korenie a cesnak; všetko dáme na panvicu s olivovým olejom a podusíme. Pridáme rezance, trochu orestujeme a na záver dochutíme bylinkami. Syr môžete vydrhnúť (ak chcete).

Recept na domáce rezance s hubami

Na výrobu domácich rezancov s hubami budete potrebovať:

200-250 gr. - domáce rezance

300-400 gr. - čerstvé huby

1-2 ks. - Cibuľa

3-5 hrášok - voňavá paprika

2 ks. - bobkový list

Zelení (petržlen, kôpor)

Zeleninový olej

mleté čierne korenie

Recept na výrobu domácich rezancov s hubami.

Pripravte si domáce rezance. Huby umyte a nakrájajte na malé kúsky.

Varte vodu s voňavým korením, bobkovým listom a 2-3 vetvičkami petržlenovej vňate. Vložte huby do vriacej vody, ktorá sa musí priviesť do varu, potom znížte oheň a varte 10-15 minút. kým nebude pripravený. Pár minút pred koncom varenia osolíme vodu. Vyhoďte huby do cedníka.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, opražíme do mäkka. Odstráňte cibuľu a smažte huby na tej istej panvici (5-7 minút). Na šampiňóny nasunieme cibuľu, soľ, korenie, pridáme domáce rezance, premiešame, necháme všetko na ohni ešte 2-3 minúty. Podávame so zeleňou.

Dnes sa nám všetkým zdá, že rezance sú jedným z najzákladnejších ruských jedál, jedným z najobľúbenejších, že jedlá s rezancami vždy existovali. Áno, nie. Možno vás to prekvapí, ale prvá zmienka o rezancoch pochádza zo 16. storočia a predtým, ak boli rezance známe, nemohli sa pochváliť osobitnou obľubou a rozšírenosťou. Podľa V. Pokhlebkina si Rusi požičali rezance od Tatárov, no dali im svoju osobitú príchuť. A už v 17. storočí sa rezance stali nielen jedným z najbežnejších jedál v každodennej ruskej kuchyni, ale keď získali popularitu, spadli zo stola do folklóru. Aké sú obyčajné upútavky o vladimirských mešťanoch, ktorí sekajú rezance sekerou! Nás, potomkov, rozmaznaných pôžitkami mnohých kuchýň sveta, nemôžeme rezancom vôbec prekvapiť. Ale s rezancami môžete ľahko zvádzať a sadnúť si k stolu len s vôňou správne uvarených rezancov aj teraz. Hlavná vec je, že rezance sú domáce, varené s láskou a starostlivosťou. Pokúsme sa zistiť a zapamätať si, ako dnes variť domáce rezance.

Na prvý, najpovrchnejší pohľad, príprava rezancov nie je plná žiadnych zvláštnych tajomstiev. Ozaj, je ťažké zmiešať múku, soľ, vajce a vodu, vyvaľkať výsledné cesto a nakrájať ho na rezance? Zvládne to aj dieťa, povedia si mnohí. A budú sa mýliť. Pri príprave rezancov je dôležitý každý krok. Správny a presný výber overených surovín, dlhé a dôkladné miesenie cesta, správne odpočívanie a vaľkanie cesta, správne krájanie a sušenie. Iba znalosť všetkých jemností varenia vám umožní plne si vychutnať skutočne chutné, silné domáce rezance. Porušenie technológie najčastejšie vedie k získaniu mäkkej, podivne rozmazanej látky v polievke, ktorú nemôžete nazvať rezancami alebo sa odvážiť priniesť do úst.

A koľko jedál môžete uvariť, ak sa vám podarilo nasekať tie správne domáce rezance! Polievky sa tradične pripravujú s rezancami, tu nás čakajú liečivé kuracie rezance a nezvyčajne chutné a voňavé kačacie rezance, úchvatné rezance s lesnými hubami a sladké mliečne rezance. Ale domáce rezance nie sú vhodné len do polievok. Vložíme do jahňacej masti, podávame s jemnými jahňacími rebrami, uvaríme v silnom vývare a na poslednú chvíľu dáme na pekáč s pečeným prasaťom, vložíme do hrnca, zalejeme mliekom, pokvapkáme strúhaný syr a dáme piecť do rúry. Dlho môžete uvádzať jedlá, ktoré si rezance ozdobia sami a dodajú im novú chuť. A pridajte k rezancom voňavé bylinky, pikantnú zeleninu a voňavé korenie a sami budete prekvapení, koľko jedinečných chutí vás takéto jednoduché, každému známe domáce rezance dokážu potešiť.

Dnes pre vás Culinary Eden starostlivo zhromaždil a zaznamenal najdôležitejšie tajomstvá a tipy, ako aj niekoľko rokmi overených receptov, ktoré začínajúce gazdinky ľahko prezradia, ako variť domáce rezance.

1. Rovnako ako väčšina iných výrobkov z cesta sa rezance vyvaľkajú na doske pomocou valčeka. V. Pokhlebkin dôrazne odporúča použiť na tieto účely drevenú dosku 50x75 cm, najlepšie vyrezanú z lipy, osiky, brezy. Ale znalec ruského varenia pokarhal plastové dosky, správne veril, že ich elasticita a ohybnosť sú neporovnateľné so zodpovedajúcimi vlastnosťami drevenej dosky. Plastové dosky sú však, samozrejme, hygienickejšie. Na vyvaľkanie rezancového cesta je vhodný akýkoľvek valček, hoci je valček jednoliaty, určite vám bude vyhovovať. Na druhej strane, európsky valček bude vyžadovať, aby ste pri vyvaľkaní cesta vynaložili oveľa menšiu námahu. Na rezanie rezancov môžete použiť bežné naostrené stolové nože, ale najvhodnejšie je použiť nože na okrúhle cesto alebo pizzu. Takéto nože sú rovné aj kučeravé - umožňujú vám rezať rezance pôvodného vlnitého tvaru. Tým, ktorí často varia rezance, možno odporučiť, aby si zakúpili špeciálne mechanické alebo elektrické stroje, ktoré vám umožnia cesto ľahko rozvaľkať na tenké a rovnomerne nakrájať na rezance.

2. Výber múky na výrobu rezancov je najčastejšie obmedzený len vašou fantáziou. Ide o to, že na rozdiel od talianskych cestovín alebo makarónov, rezance vôbec nevyžadujú určitý druh určitého druhu múky. Vynikajúce chutné rezance môžu byť vyrobené z pšenice, pohánky alebo ovsených vločiek. Obzvlášť chutné sú rezance, pri príprave ktorých sa používajú dva alebo tri rôzne druhy múky. To isté možno povedať o druhu múky. Dobré rezance sa dajú robiť z múky prvej triedy, aj z hrubšej múky. Rezance budú skvelé, ak k múke prvej triedy alebo jemne mletej krupici v mlynčeku na kávu pridáte trochu múky druhej triedy. Ale na rozdiel od cestovín sa pri príprave rezancov nevyhnutne používajú vajcia, ktoré nimi často úplne nahradia celú tekutú časť cesta. Vajíčka majú za úlohu urobiť cesto čo najpevnejšie a najhustejšie, aby sa vo vode nerozpadlo.

3. Skúsme vymiesiť najjednoduchšie cesto na rezance. Vezmite pohár preosiatej pšeničnej múky, poukladajte ju na dosku, navrchu urobte malú priehlbinu a nalejte jedno vajce. Studené vajíčko, to je dôležité! Potom pridajte pár polievkových lyžíc ľadovej vody a ihneď začnite miesiť cesto, pričom sa snažte tekutinu nevyliať na dosku, ale všetko zmiešať s múkou. Cesto miesime tak dlho a dôkladne, ako sa len dá. Aj keď sa vám zdá, že je málo tekutiny, že zostalo príliš veľa nenamočenej múky, zažeňte tieto dojmy a snažte sa zabrániť tomu, aby ste mali chuť striekať vodu navyše. Maximálne môžete pridať ďalšiu lyžicu ľadovej vody, všetko ostatné by ste mali robiť silou rúk. Čím silnejšie a dôkladnejšie cesto vymiesite a vymiesite, tým bude hladšie, hutnejšie a pružnejšie. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte na chladnom mieste 20-30 minút. Počas tejto doby sa cesto úplne zdvihne, dozrie, stane sa elastickým a mäkkým.

4. Je vaše cesto hotové? Teraz ho musíte vyvaľkať a nakrájať z neho rezance. Dosku posypeme múkou, položíme na ňu guľu cesta, trochu ju srovnáme rukami, posypeme múkou a pomocou valčeka potretého múkou začneme váľať. Najprv jemne rozvaľkajte od stredu k okrajom, snažte sa dať cesto zaoblený tvar, potom ho rozvaľkajte, opierajte sa čo najviac o valček a snažte sa cesto vyvaľkať čo najtenšie. Keď hrúbka plátu cesta dosiahne niekoľko milimetrov, začnite byť opäť obzvlášť opatrní a snažte sa tenký plát cesta neroztrhnúť. Čím tenšie môžete cesto vyvaľkať, tým lepšie. Pamätajte, že aj dvojmilimetrové rezance pri varení napučia a zmenia sa na zle uvarené lepkavé štvormilimetrové cesto.

5. Rozvinuté? Dosť jemné? Takže takmer všetko je pripravené! Zostáva len nakrájať naše rezance. Ak používate okrúhle alebo špeciálne tvarované nože, potom len začnite rezať rezance na hrúbku, ktorú potrebujete pre svoj cieľ. Ak chcete krájať tradičné ruské rezance, nechajte plát cesta najskôr 10 - 15 minút uležať a mierne vysušiť. Potom plech jemne poprášte tenkou, rovnomernou vrstvou múky. Takto pripravený skúšobný plát opatrne zvinieme do tuby, jemne sploštíme a potom veľmi ostrým nožom narežeme naprieč a mierne šikmo na tenké elegantné krúžky hrubé maximálne dva až tri milimetre. Hotové krúžky rezancov rozložte a pomerne voľne rozsypte na obrus alebo tkanú utierku a nechajte ich mierne vysušiť, niekedy ich jemne premiešajte. Teraz sú vaše rezance dokonale pripravené na použitie v akomkoľvek jedle, ktoré máte radi.

6. Rezance z iných druhov múky sa pripravujú presne rovnakým spôsobom. Pokúsme sa uvariť najchutnejšie a najobľúbenejšie ruské rezance z pšeničnej a pohánkovej múky. Zmiešajte a preosejte cez sito jednu šálku pšeničnej múky a štvrtinu šálky pohánkovej múky. Ďalšiu štvrtinu šálky pšeničnej múky si nechajte na posypanie. Múku vysypte na dosku, v strede kopca múky urobte jamku a nalejte do nej jedno surové vajce a tri škrupiny ľadovej vody. Vymiesime tuhé cesto, ktoré zabalíme do utierky a necháme 15 minút odpočívať. Hotové cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú nie viac ako jeden milimeter a nakrájajte na tenko.

7. Váľanie a sekanie rezancov je len polovica úspechu. Teraz musíme tieto rezance uvariť chutne. Začnime tradičnými ruskými kuracími rezancami, ktorým sa právom pripisujú dokonca liečivé vlastnosti. Z dvoch litrov vody a 700 gr uvarte silný vývar. Kura. Kura vyberte a vývar preceďte, vráťte do hrnca a priveďte do varu. Pridajte jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, dva bobkové listy, dve až tri tyčinky šafranu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Predvarené pšeničné rezance nalejte do vriaceho vývaru a varte päť minút do mäkka. Na konci varenia pridajte dve polievkové lyžice petržlenovej vňate, jednu polievkovú lyžicu kôpru a dva pretlačené strúčiky cesnaku. Odstráňte z tepla a ihneď podávajte. Varené kuracie mäso podávame oddelene.

8. Voňavejšie a chutnejšie kačacie rezance nájdete len ťažko, takéto rezance bez problémov ozdobia aj sviatočný stôl. Vopred si pripravte rezance z jeden a pol hrnčeka pšena a pol hrnčeka pohánkovej múky. Jednu kačicu s hmotnosťou asi dva kilogramy dôkladne opláchnite a oškrabte. Ostrým nožom odstráňte podkožný tuk v blízkosti krku a chvosta. Kačaciu kožu popicháme na niekoľkých miestach vidličkou, kačku položíme na pekáč a vložíme do rúry predhriatej na 200 °C. Nezabudnite pod kačicu umiestniť plech na pečenie! Restujeme 30 minút, kým kačica nezhnedne a nevypustí sa väčšina tuku. Hotovú kačicu rozdelíme na 10 častí, vložíme do hrnca, pridáme jednu celú mrkvu, jednu cibuľu, jeden koreň petržlenu. Všetko zalejeme 1 ½ litrom horúcej vody, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 1 ½ hodiny, pričom prebytočný tuk pravidelne zberáme z povrchu. Rezance uvarte oddelene, kým sa neuvaria a vyhoďte do cedníka. Keď je kačica hotová, vyberte zeleninu, vyberte kúsky kačice a vývar preceďte. Pri podávaní vložíme do každého taniera porciu rezancov, kúsok kačice a všetko zalejeme vriacim vývarom. Nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať podávame na tanieroch oddelene.

9. Voňavé hubové rezance zo sušených hríbov vám pripomenú chladnú zimu niekedy teplé hubárske leto. Jeden pohár sušených húb zalejte 1 ½ litrom studenej vody a nechajte dve hodiny odstáť. Odstráňte huby a opláchnite ich od piesku a podstielky a preceďte nálev cez gázu. Nakrájajte jednu bielu časť póru, jednu cibuľu, jeden koreň petržlenu a jeden koreň zeleru na veľké kúsky. Nalejte hubový nálev do hrnca, pridajte zeleninu a huby, priveďte do varu a varte 30 minút na miernom ohni pod pokrievkou. Uvarenú zeleninu vyberieme, huby vyberieme a nakrájame na tenké prúžky. Rezance varte oddelene, kým sa neuvaria v požadovanom množstve. Zmiešajte hubový vývar, nakrájané huby a varené rezance v hrnci. Všetko spolu privedieme do varu, dochutíme soľou, korením a odstavíme z ohňa. Pred podávaním pridáme na rezance kúsok masla a posypeme nasekaným kôprom.

10. V ruštine bola vždy uctievaná skutočná pochúťka doma lokšový bochník, rezance. A nie je to také ťažké vyrobiť. Vytvorte tenké rezance s dvoma šálkami pšeničnej múky. Jeden liter mlieka priveďte do varu, pridajte rezance a varte do mäkka 4-5 minút, potom sceďte v cedníku a mierne vychladnite. Pol pohára hrozienok zalejte veľkým množstvom vriacej vody, nechajte 15 minút lúhovať a sceďte v cedníku. Zľahka vidličkou rozšľaháme tri vajcia. Primiešame rezance, hrozienka a vajíčka. Vzniknutú zmes vložíme do vymastenej zapekacej misy a vložíme do rúry predhriatej na 170 °C. Pečieme do zlatista 30 minút. Pred podávaním pokvapkáme rezance rozpusteným maslom.

A na stránkach "Culinary Eden" môžete vždy nájsť ešte viac nových a zaujímavých nápadov, tipov a receptov, ktoré vám určite povedia, ako variť domáce rezance.

Domáce rezance typu Urob si sám sa dajú vyrobiť dvoma spôsobmi: ručne a pomocou špeciálneho stroja. Dnes podrobne zvážime obe tieto metódy, krok za krokom, s fotografiou. Nebudú chýbať recepty na cesto, technológia vaľkania a vykrajovania. Budete mať na výber, ktorú možnosť si vyberiete. A čo s tým uvariť - slepačia polievka, lagman a len variť ako príloha, rozhodnete sa neskôr. Hlavná vec je mať rezance!

Všeobecné zásady a pravidlá výroby rezancov doma

Keďže každá múka je iná, aj lepok v nej je iný, môže byť suchá alebo mokrá, takže množstvo sa môže líšiť. Zamerajte sa na množstvo uvedené v zozname ingrediencií, ale dajte ho najskôr menej, potom ho pridávajte počas miesenia cesta, aby ste dosiahli požadovanú hustotu.
Kvalita hotových domácich cestovín závisí od kvality cesta. Preto sa veľmi dobre mieša. Toto je práca. Ale bez neho nič.
Keď pracujete s jednou zrolovanou vrstvou, zvyšok treba zakryť, aby nevyschli. Rezance z presušeného cesta nebudú fungovať, bude sa drobiť.
Hotové rezance musia byť vysušené. Môžete ho sušiť prirodzeným spôsobom na plechu na pečenie 5-7 hodín. Ak to potrebujete rýchlo, potom sušte v rúre pri teplote 50-60 °C 30-40 minút a s pootvorenými dvierkami.
Môžete skladovať v sklenenej nádobe so skrutkovacím uzáverom, ale tak, aby sa pasta v nej tesne nenatlačila. Na tento účel môžete použiť krabicu obilnín atď. Dobre vysušené môžu byť skladované niekoľko mesiacov. V takom množstve ho ale väčšinou varí málokto.
Musíte variť 5-10 minút, v závislosti od jeho veľkosti. V polievke - nie viac ako 5 minút, ale potom ju musíte nechať uvariť.
Aby sa polievka nezakalila, rezance je potrebné uvariť oddelene na konzistenciu „al dente“ (pod zub, trochu nedovarené) a vložiť do polievky hotové.
Ak chcete recept bez vajec, môžete ich jednoducho odstrániť zo všetkých nižšie uvedených receptov a nahradiť ich trochou vody navyše. A aby boli hotové výrobky krásnej žltej farby, akú im väčšinou dodávajú vajíčka, dajte do cesta štipku kurkumy.
Farebnú pastu je možné tónovať prírodnými farbivami. Špenát je zelený, repa červená, kurkuma žltá a paprika ružová.

Recept na domáce rezance s fotografiou krok za krokom

Začnem tým najtradičnejším receptom. Cesto bude na vajciach. K dispozícii budú dva spôsoby ručného krájania.

Ingrediencie:

múka - 160 g;
voda - 2 polievkové lyžice;
slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
soľ - 1 lyžička

Ako variť domáce rezance:

Je lepšie pracovať priamo na pracovnej doske. Preto dobre utrieme, osušíme a postupujeme. Múku preosejeme šmýkačkou.
V strede vytvoríme priehlbinu ako kráter sopky, do ktorého rozbijeme vajíčko. Osolíme a polejeme olejom.
Rukami naberáme múku z okrajov šmýkačky a vymiesime cesto. Bude to veľmi cool, ale je to potrebné, takže musíte vyskúšať. Miesime dlho, aspoň 20-30 minút.
Výslednú hrudku vložíme do plastového vrecka alebo zabalíme do potravinovej fólie a necháme pol hodiny.
Po uplynutí tejto doby vyberieme z obalu, rozdelíme na polovicu.
Každú z dvoch polovíc vyvaľkáme valčekom na veľmi tenko. V procese valcovania poprášte stôl múkou, aby sa vrstva nelepila.
Zrolované vrstvy dáme 7 minút preležať a usušiť. Ale nie viac, aby nevyschla!
Teraz si povedzme o rezaní. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť ručne. Prvý prvý.
Vrstvu stočíme do rolády.
A nakrájajte ostrým nožom naprieč na kúsky, z ktorých každá sa po odvinutí zmení na rezance. Ak potrebujete kratšie rezance, rolku najskôr rozrežete pozdĺžne na polovicu a až potom priečne.
Druhý spôsob rezania je vhodný na výrobu dlhých rezancov. Vrstvu cesta preložíme na polovicu a potom znova ako palacinku s trojuholníkom.
A potom rozrežte trojuholník naprieč.
Ďalej rezance sušíme a buď ich okamžite použijeme na určený účel, alebo ich odložíme.

Široké domáce rezance

Taliani to nazývajú pappardelle - široké ploché rezance široké 13 mm, fettuccine - rovnaký tvar, ale šírka 7 mm alebo tagliatelle - šírka 5 mm. A ak ho nakrájate nožom - valčekom s vlnitými okrajmi - dostanete mafaldin. Ako si toto všetko zapamätajú a nenechajú sa zmiasť???

Ingrediencie:

pšeničná múka - 200 g;
vajcia - 2 ks;
soľ - 0,5 lyžičky;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

Ako variť domáce rezance:

Takéto rezance sú dobré na boloňské cestoviny, lagman, wok, ako príloha k mäsovým jedlám.

Domáce cesto na rezance na rezance

Predchádzajúce dva recepty boli na ručnú prípravu. Teraz prejdime k technológii výroby rezancov pomocou technológie. Tu sa cesto v počiatočnom štádiu miesi v mixéri (mixér na cesto) a potom sa rozvaľká a nakrája rezačkou na rezance. Hneď vám poviem, prečo v recepte nie je soľ. Pri vaľkaní cez toto zariadenie môžu zrnká soli v ceste poškodiť povrch rožkov, preto nepridávajte soľ správne.

Ingrediencie:

múka - 2 a 1/4 šálky *;
vajcia - 3 ks.

* pohár s objemom 200 ml.

Ako variť vaječné rezance pomocou rezača na rezance:

Pasta farfalle (poklony) urobte sami

Doma si vieme uvariť nielen dlhé rezance, ale napríklad aj mašle, ktoré sa po taliansky nazývajú farfalle.

Ingrediencie:

múka - 450 - 540 g;
vajcia - 2 ks;
voda - 3 polievkové lyžice;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
suchá mletá paprika - 1 lyžička

Proces varenia:

Môžu sa skladovať v tesne uzavretej nádobe a variť ako príloha k mäsu, hydine atď.

Domáce cestoviny s bylinkami a olivami

Tieto pikantné voňavé talianske cestoviny si môžete pripraviť aj doma vlastnými rukami. A je dobré podávať aj len s omáčkami: paradajková, pesto.

Ingrediencie:

múka - 200 - 250 g;
vajcia - 1 ks;
voda - 2 polievkové lyžice;
olivový olej na bylinkách - 1 polievková lyžica;
olivy - 6-7 ks;
soľ - 0,5 lyžičky

Ako pripraviť talianske cestoviny:

Už ste niekedy videli, ako sa vyrábajú čínske rezance? Je to skoro ako mágia: v rukách vidíme hrudku cesta, za pár sekúnd sa zmení na najtenšie dlhé vlákna. Vo všeobecnosti si pozrite video.

No, ako? Toľko receptov s fotografiami. Myslím, že teraz už určite zvládnete domáce rezance aj sami.

Jednoduché. Rohy, rezance alebo rezance sa vždy nalejú do vriacej osolenej vody a vody by malo byť veľa.

Ak pol kila rezancov zalejete litrom vriacej vody, dostanete kašu. Taliani radia pridať pár polievkových lyžíc olivového oleja do vriacej vody, aby sa cestoviny nezlepili. Musíte ich variť presne tak dlho, ako je uvedené na obale. Ak na obale nie je uvedený čas varenia, pravidelne premiešajte rezance (vermicelli) a otestujte ich pripravenosť.

Ako variť rezance a s čím ich podávať? Rezance sa varia ako ostatné cestoviny: vlejú sa do vriacej vody, osolia a hotové sa hodia na sito a premyjú studenou vodou, na záver sa pridá kúsok masla.

Polievky sú veľmi chutné s rezancami (najmä s domácimi). K vareným horúcim rezancom pridávam často vyprážané mleté kurčatá, získam morské rezance. Lahodný, rýchly a uspokojivý obed alebo večera pre veľkú rodinu.

Kroky varenia:

Ingrediencie:

Rezance 400-500 g, voda 2-3 l, soľ 3/4 lyžice. lyžice, maslo 30 g.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok