Recept na domáce rezance. Domáce rezance. Recepty na domáce rezance do polievky: vaječné a chudé, na rezance a v pekárni

Veľa ľudí sa radšej doma netrápi varením domácich rezancov. Samozrejme, že regály obchodov ponúkajú toľko rôznych druhov malých cestovín, z ktorých si môžete vybrať, že si niekedy nemyslíte, že by bolo pekné urobiť si domáce rezance sami. Oveľa rýchlejšie a jednoduchšie vyhodiť štipku alebo dve pripravené z balíka. Domáce rezance sú ale oveľa oduševnenejšie, udržia lásku a teplo našich rúk a ako každá ručná výroba sú cenené oveľa vyššie ako chrumkavé vrecia z priemyselných radov talianskeho pôvodu...

Potrebujete ho však dosť, hrsť múky, vajce a štipku soli... A tá pravá mágia začína...

Keď raz ochutnáte takéto ručne miesené a vyvaľkané rezance, nezabudnete na túto chuť a pohodlie tejto večere!

Zvyčajne sú domáce rezance varené, keď sa v dome varí voňavý kurací vývar, pretože s ním budú rezance obzvlášť chutné. Nešetrite kuracími kosťami, korienkami a koreninami, nakrájajte čerstvé rezance a v dome bude skutočná chuťovka! Žiadny vývar? Nevadí, na vode uvaríte úžasné rezance, pridáte tam cibuľku opraženú s prsiami, do každého taniera dáte pol vajca a posypete bylinkami... Keby tam boli rezance, určite príde aj chutný obed. to.

Rozhodol si sa? Tak teda do práce! Teraz poviem a ukážem, ako variť domáce rezance.

Informácie o recepte

Porcie: 4-5 osôb.

Na varenie budete potrebovať:

1 veľké vajce (rezance budú krajšie, ak bude mať vajce svetlý žĺtok)
asi 2 šálky celozrnnej múky
1 štedrá štipka soli.

Varenie

Toto je základný recept. Ak chcete, aby boli rezance pružnejšie a hladšie, pridajte do cesta 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Ak chcete experimentovať s farbou, môžete variť farebné rezance. Zelené rezance budú s petržlenovou vňaťou, oranžové s kurkumou alebo šafranom. Môžete experimentovať so svojimi obľúbenými koreninami, s vašimi obľúbenými prísadami donekonečna, tu môže byť veľa testovacích možností!

Existuje verzia, že je potrebná aj voda, ale rezance sa lepšie a správnejšie ukážu, ak neobsahujú niečo, v čom sa potom uvaria. Potom ostanú rezance na okrajoch pružnejšie, nekysnú a lepšie držia tvar a štruktúru.

Na tento krok budete potrebovať misku a vidličku.

Vajíčko si teda rozbijeme do misky, osolíme a vidličkou trochu rozšľaháme, aby sa bielkoviny, žĺtok a soľ premiešali. Bez fanatizmu. A nie peniť. Ak sa do cesta pridá zelenina, korenie alebo farba, urobí sa to v tejto fáze, aby sa rezance ukázali ako rovnomerne zafarbené. Ak chcete napríklad strakaté rezance so zeleňou, potom je lepšie ich zmiešať s časťou múky a potom touto zmesou potrieť cesto na stole.

K vajcu po malých častiach pridávame múku a vidličkou zakaždým premiešame do hladka, v ceste by nemali byť žiadne hrudky. Pridajte múku, kým sa nezhromažďuje v jednej hrudke a nezaostáva za stenami misy.

Pracovnú plochu (stôl) poprášime múkou a dáme na ňu cesto z misy. Cesto potierajte múkou na stole, kým sa cesto nestane elastickým, zaostáva za rukami, ale zostane dostatočne mäkké. Je dôležité, aby ste cesto nepreťažovali múkou, pridávajte ju po malých častiach.

Vzniknuté cesto potom rozdeľte na 4 časti, vyvaľkajte z nich guľky, prikryte fóliou a nechajte trochu odpočinúť.

V tejto chvíli musíte pripraviť nasledujúce potrebné nástroje na valcovanie a rezanie.

Bude to chcieť trochu viac múky. Môžete si vziať pšeničnú múku alebo môžete vziať kukuričnú múku, pre začiatočníkov v krájaní rezancov to môže dokonca pomôcť, pretože mletie kukuričnej múky je väčšie a nie je tak rýchlo absorbované vlhkosťou cesta.

V skutočnosti budete potrebovať aj valček, ostrý nôž a dosku na krájanie. Postarať sa treba aj o povrch, na ktorom budú rezance schnúť. Môže to byť veľká doska na krájanie, podnos alebo len časť pracovnej plochy, ak je dostatok miesta.

Na vyvaľkanie rezancov vezmite spod fólie kúsok cesta, posypte ho múkou, rovnako ako aj stôl, začnite ho vaľkať v dvoch smeroch, do vaľkania pridajte múku a cesto otáčajte, aby bolo rovnomerné a rovnomerné. čo najtenšie. Pri vyvaľkaní sa dá cesto pre väčšie pohodlie skladať a rozkladať, ale švy z prekladania treba potom vždy vyvaľkať, aby na ceste neboli žiadne záhyby.

Obrobok nakrájajte ostrým nožom na pásy požadovanej šírky alebo vôbec nerežte, ak potrebujete dlhé rezance. Zložte a otočte polotovar cesta do elastického a pomerne hustého zvitku. Na doske na krájanie nakrájajte rezance na požadovanú šírku, pričom nôž držte za mierne šikmý vrch a bok. Takže rezance budú krajšie a ľahšie sa budú krájať.

Rukami „načechrajte“ odrezané zvitky do stavu „čipky“ a položte ich na pridelený povrch na sušenie.

Opakujte vaľkanie a vykrajovanie so zvyšnými tromi kusmi cesta.
Rezance necháme uschnúť.

V tomto čase pripravte všetko, čo potrebujete na obed a podávanie rezancov.

V každom prípade treba rezance uvariť oddelene, scediť do cedníka a nechať trochu odkvapkať. Faktom je, že pri trení a vaľkaní rezancov sa použilo pomerne veľké množstvo bezpečnostnej múky a vôbec nie je potrebné pridávať všetku múku do rezancov, ktoré sa plánujú podávať na večeru! Potom bude vývar zakalený a želé. Nebude to chutiť...

Preto na varenie rezancov budete potrebovať ďalšiu panvicu a cedník. Do panvice nalejte dostatočné množstvo vody, pridajte soľ a priveďte do varu. Do vriacej vody pridáme rezance, privedieme opäť do varu, premiešame a na miernom ohni varíme asi 5 minút. Na tenko vyvaľkané rezance tentoraz stačí. Ale vždy má zmysel skúšať pripravenosť. Uvarené rezance scedíme do cedníka a necháme odkvapkať.

V tejto dobe pripravte vývar, zeleninu, nakrájajte kuracie mäso na porcie. Ak sa rezance podávajú na vode, potom cibuľu opečte na oleji alebo s pridaním hrude v hrnci, pridajte potrebné množstvo vriacej vody, zarovnajte ju soľou. Na servírovanie uvarte vajcia.

Na servírovanie poukladajte rezance na taniere, zalejte vývarom a podľa toho podávajte. Podávajte horúce.

Ak sú domáce rezance nakrájané dlho, potom na večeru spolu s lyžicami môžete pre pohodlie podávať aj vidličky.

Bude to veľmi oduševnené jedlo! A musí byť pomalá. A pripravte sa na to, že niekto z prítomných si určite vypýta viac!

Dobrú chuť a vzrušujúce nové experimenty!

Výroba domácich rezancov je namáhavý a zdĺhavý proces. Ale chuť výsledných rezancov je vynikajúca.

Čerstvý kurací vývar alebo jemná omáčka to ešte viac zvýraznia. Skúsme si dnes uvariť rezance, ako ich varili naše staré mamy.

Zloženie testu zahŕňa iba vajcia, soľ a múku. Nie je potrebné pridávať ďalšiu tekutinu. Niekedy sa rezance varia iba na žĺtkoch, s výnimkou bielkov.

Ingrediencie na rezance:

3 vajcia
aspoň 2 šálky múky
1 lyžička soľ

V miske zmiešame vajcia a soľ. V ideálnom prípade je lepšie nepridávať vodu - bez nej sa cesto miesi rýchlejšie a je strmšie a voňavejšie. Navyše rezance zmiešané len s vajíčkami sa vo vode zaručene nezmenia na lepkavú uvarenú hmotu.

Nasypte múku do veľkej misy alebo priamo na stôl a vytvorte v nej priehlbinu. Výslednú žĺtkovú hmotu nalejte do priehlbiny v múke.

Ja napríklad urobím priehlbinu v preosiatej múke a do priehlbiny jednoducho vtlačím vajíčka (pri izbovej teplote) bez toho, aby som ich predtým miešala v samostatnej nádobe:o)

Postupne odoberaním múky „vnútri“ od okrajov,

vymiesiť tuhé cesto.

Keď sa vám prestane lepiť na ruky, preložte ho na dosku a pokračujte v miesení za postupného pridávania múky.

Cesto by malo byť ako tesné a plastové od toho závisí kvalita výsledných rezancov. Preto sa vo fáze miesenia cesta nezaobídete bez silných rúk svojho milovaného muža - s cestom sa vyrovná rýchlejšie a lepšie ako vy.

Čím strmšie cesto, tým lepšie rezance dopadnú, a preto voláme predstaviteľa silnej polovice ľudstva a slávnostne ho poverujeme týmto zodpovedným obchodom, samozrejme, pod vaším prísnym vedením.
Ak je cesto príliš suché, pridajte 1 polievkovú lyžičku. teplej vody a pokračujte v miesení

Postup nie je veľmi rýchly, trvá to aspoň 15 minút, kým cesto nakysne.
Správne vymiesené cesto je veľmi husté a elastické, stopy po tlaku prstov na ňom takmer okamžite zmiznú. Po rezaní cesto vyzerá ako hustá plastelína.

Tu je recept na domáce cesto na rezance, ktorý vám pomôže:

Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 40-60 minút "odpočívať" na chladnom a suchom mieste.

Ak nie je veľa času, nechajte cesto 10-15 minút prikryté utierkou alebo obrátenou miskou, malo by stáť.

Ak máte špeciálny plech na cesto, nakrájajte „odpočinuté“ na kúsky,

Vyvaľkajte v múke...

A rozvaľkajte na hrúbku maximálne 2 mm.

Vyvaľkané cesto jemne posypeme múkou a dáme na suchú, čistú utierku a necháme trochu vyschnúť (10-15 minút)

Potom nakrájajte rezance alebo rezančeky vo forme na cesto pomocou špeciálnej trysky.

Ale väčšina hostesiek nemá takýto stroj k dispozícii ...
Dáme sa teda do práce a začneme cesto vyvaľkať obyčajným valčekom.

Ak sa nám žemľa ukázala ako malá, pracujeme s celým cestom naraz. Ak je cesta veľa, rozdeľte ho na dve alebo tri časti a odložte bokom a prikryte ho fóliou alebo obrúskom, aby nezvetralo.

Na začiatok posypte stôl dostatočne hrubou vrstvou múky, položte naň cesto a začnite vaľkať, pričom postupne pridávajte múku pod valček, aby sa cesto neprilepilo na valček. Na cesto ho „manévrujeme“ rôznymi smermi, vyvaľkáme tenkú vrstvu.
Cesto pri vaľkaní občas otočte, aby sa neprilepilo na stôl.

Je to náročné, ale proces sa dá urýchliť: už vyvaľkaný plech naviňte na určitý priemer na valček a pokračujte v rolovaní bez toho, aby ste sa báli tlačiť priamo na cesto.
Nešetrite múkou, vrstvu cesta rozvaľkajte opatrne, bez prestávok. Hotový list odložte bokom, aby sa vysušil. Ak máte stále polovicu cesta, urobte s nimi rovnaké manipulácie.

Medzitým sa poraďte s domácnosťou o tom, aké rezance chcete variť: dlhé alebo krátke. Krátke rezance sú nepostrádateľné pri príprave polievok a dlhé rezance sú skvelou prílohou.

Ak sa rozhodnete urobiť dlhé rezance, potom treba cesto veľmi tenko rozvaľkať z oboch strán posypeme múkou,
rolovať z jednej a druhej strany rolkou, ponechajte medzi nimi vzdialenosť asi 1 cm

Potom výsledný „dizajn“ otočte zloženou stranou na stôl alebo dosku a nakrájajte na pásy požadovanej šírky: napríklad čo najtenšie

V procese krájania nezabudnite otočiť a pretrepať už nakrájané rezance, aby sa nestihli zlepiť.

Aby sa rezance rozvinuli, musíte do stredu prilepiť drevenú špíz

A zdvihnite na ňom nakrájané rezance

Tu je postup:

Takže ste sa dostali do cieľa, teraz už zostáva len usušiť domáce rezance, na tento účel ich rozsypte v tenkej vrstve na pomúčený plech alebo stôl a nechajte sušiť asi 30-40 minút.

Samozrejme, nemôžete sa obťažovať a zrolovať cesto do bežného kotúča a potom ho nakrájať:

Alebo si pre pohodlie môžete rozvaľkaný plát cesta vopred narezať na pásiky.

Potom pás cesta zvinieme do rolády

A nakrájajte ostrým nožom:

Prúžky môžu byť širšie - nie je to pre každého:o)

Hotové cestoviny posypeme múkou a osušíme na suchej utierke alebo doske

No ak ste za ten čas, čo ste varili rezance, mali na sporáku kurací vývar. Skúsené gazdinky radia nedávať hotový výrobok hneď do vývaru, ale po uvarení hrnca s vriacou vodou do neho rezance na pár sekúnd ponorte. Potom dierovanou lyžicou preložíme do vývaru.

Tento trik zachráni rezance pred prebytočnou múkou a urobí váš vývar čistým, nezakaleným. Netreba ho tráviť – stačí pár minút.

Mimochodom, existuje ďalší spôsob, ako nakrájať cesto:
Vykrojte kúsok cesta vo veľkosti veľkého jablka. Cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú asi 2-3 mm. Ak je cesto dobre vymiesené, nebude sa lepiť na stôl. Ale môžete vopred posypať stôl múkou.
Nezabudnite posypať vrstvu cesta múkou a nechať 10 minút sušiť.
Potom cesto preložíme na tri...

A ostrým nožom odrežte pásy požadovanej šírky (ale nie hrubšie ako 4 mm).
Ak nebudete rezance variť hneď po uvarení, rozviňte rezance a nechajte ich na doske vysušiť. Z času na čas premiešajte. Rezance sa sušia 12-15 hodín.

Dlhé rezance si však nakrájajte ako chcete :o)

Ak chcete krátke rezance - R vyvaľkaný kruh cesta nechajte 20-30 minút zaschnúť. Potom rozdelíme na 4 časti

Diely poukladáme na seba ... Potom ich nakrájame na pásiky 5 cm.

Výsledné stuhy položte na seba...

A nakrájame nadrobno.

Domáce rezance by mali byť tenké, rovnomerné a úhľadné.

Cesto radšej rozvaľkám takmer jedným smerom, aby vznikol dlhý obdĺžnikový plát. Pri varení sa rezance zväčšia asi 2-3 krát, na základe toho sa riaďte tým, akú šírku potrebujete na rezanie rezancov. Preferujem tenké.

Na základe materiálov z italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru

Usporiadajte majstrovskú triedu varenia domácich rezancov:

Čo robiť s domácimi rezancami?

Rezance môžu byť pripravené vopred k tomu ho treba vysušiť do lámavosti, posypať múkou a uložiť do plátenného vrecka.

Pred varením vložte domáce rezance do sitka a trochu potraste, aby ste odstránili prebytočnú múku. Teraz všetko závisí od vášho vkusu a fantázie.

Dobré sú domáce varené rezance ako príloha.
Ak chcete uvariť rezance, musíte prevariť vodu, pridať soľ. Rezance ponoríme do vriacej vody, privedieme k varu, zaskrutkujeme, domáce chudé rezance uvaríme do mäkka, 7-10 minút (v závislosti od hrúbky rezancov).
Hotové rezance hodíme do cedníka, scedíme vodu. Preložíme do hrnca, ochutíme olejom, premiešame.
Morské plody môžete variť na rezance alebo smažiť mäso, podávať s majonézou alebo smotanovou omáčkou a bylinkami.

Milovníci mliečnej polievky určite sa vám bude páčiť nasledujúca možnosť varenia: predvarené rezance musíte dať do cedníka, nechať odtiecť vodu, potom zaliať prevareným mliekom, pridať cukor a maslo podľa chuti.
A kuracia polievka s domácimi rezancami - jednoducho klasika kulinárskeho umenia. Na výrobu domácich kuracích rezancov potrebujete bohatý kurací vývar. Uvarené kuracie mäso oddelíme od kostí, nakrájame na malé porcie, vložíme do vývaru spolu s rezancami. Odstráňte z tepla po 10 minútach. po prevarení. Môžete pridať nasekanú petržlenovú vňať.

recept

citované
Páčilo sa: 6 používateľov

Ako si vyrobiť rezance doma, ako aj variť z nich prvý a druhý chod, zvážime práve teraz.

Domáce rezance: krok za krokom recept s fotografiou

Pri výrobe vaječných rezancov nie je nič zložité. Mnohé ženy v domácnosti sa však domnievajú, že na vytvorenie takýchto cestovín budú potrebovať veľa času a úsilia. V tomto smere väčšina z nich nakupuje rezance v obchode. Odporúčame, aby ste to urobili sami. Len tak získate chutné a sýte jedlo, ktoré neodmietne ani ten najnáročnejší člen vašej rodiny.

Aké produkty si teda musíte pripraviť, aby ste si vyrobili pravé domáce rezance? Recept na takýto výrobok vyžaduje použitie:

kuracie vajcia - 2 ks;
preosiata svetlá múka - od 500 g (pridajte do strmosti cesta);
stolová soľ - niekoľko štipiek;
pitná voda - 1 veľká lyžica (použite podľa potreby).

Vymiesime cesto

Ako sa pripravujú domáce rezance? Recept na toto jedlo vyžaduje použitie veľkých čerstvých vajec. Vložíme ich do misky a vidličkou ich trochu načechráme. Potom sa do riadu pridá stolová soľ a naleje sa pšeničná múka.

Po vytvorení viskóznej hmoty sa položí na stôl a miesi, kým sa nezíska homogénne a pomerne strmé cesto. Potom sa prikryje lepiacou fóliou a nechá sa 25-30 minút pri izbovej teplote.

Proces formovania a skladovania

Ako vznikajú domáce rezance? Recepty na takýto výrobok môžu obsahovať rôzne rezy. Niektorí kuchári rozvaľkajú vaječné cesto na veľmi tenkú vrstvu a potom ho posypú múkou, zrolujú a krájajú ostrým nožom. Ak sa vám nedarí rezance nakrájať rovnomerne a natenko, odporúčame na to použiť špeciálnu rezačku na rezance.

Po rozomletí celej základne sa rozsype na stôl a nechá sa v tejto forme až do úplného vysušenia (môže to trvať niekoľko hodín). Hneď ako sa rezance začnú rozpadávať, vložte ich do sitka a silno ich vytraste, zbavte ich prebytočnej múky. Ak to neurobíte, po tepelnej úprave môže byť vaša polievka príliš hustá.

Ako sa skladujú domáce rezance? Recepty na prípravu takýchto výrobkov odporúčajú používať nádobu s voľným vekom. Keď sú však rezance úplne suché, môžu sa skladovať aj v bežnom plastovom vrecku.

Robíme ryžu ako polotovar

Málokto vie, ale ryžové rezance sa vyrábajú podľa rovnakého receptu ako bežné pšeničné rezance. Na vlastnú prípravu takéhoto produktu potrebujeme:

kuracie vajcia - 3 ks;
ryžová múka - od 500 g (pridajte do strmosti cesta);
stolová soľ - niekoľko štipiek;
pitná voda - 1 veľká lyžica.

Proces varenia

Ryžové rezance sa pripravujú nie ťažšie ako vaječné rezance. Za týmto účelom rozšľahajte kuracie vajcia pomocou mixéra alebo mixéra a potom k nim pridajte soľ a ryžovú múku. Po zmiešaní všetkých ingrediencií dostanete celkom chladné cesto. Ak je to potrebné, môžete do nej pridať trochu vody.

Po vymiesení základne sa z nej odštiepi kúsok veľkosti kuracieho vajca a vyvaľká sa do tenkého a takmer priehľadného stavu. Potom sa výsledný plát posype z oboch strán ryžovou múkou a rozotrie na rovný povrch. Po vysušení (asi pol hodiny) sa výrobok nareže a vloží do vrecka.

Príprava polievky s domácimi rezancami

Ako sa vyrába rezancová polievka? Recept na takéto jedlo vyžaduje použitie:

kuracie polievka - 500 g;
zemiaky - 1 hľuza;
domáce rezance - asi 150 g;
cibuľa - 1 hlava;
čerstvá mrkva - 1 ks.

Varenie krok za krokom

Ako sa varia domáce rezance? Postupný recept s fotografiou zahŕňa použitie iba polievkového kurčaťa. Vložte ju do hrnca a naplňte ju vodou. Hneď ako tekutina začne vrieť, všetka pena sa z jej povrchu odstráni a potom sa osolí, prikryje sa pokrievkou a varí sa 50 minút.

Po chvíli mäso vyberieme, ochladíme a nakrájame na veľké kusy. Potom sa kocky zemiakov a cibule, ako aj nahrubo nastrúhaná mrkva uložia do osoleného kuracieho vývaru.

Všetky zložky sa dobre premiešajú, privedú do varu a varia asi pol hodiny. Ďalej sa do vývaru vloží predtým nasekané mäso a domáce rezance. V tomto zložení sa prvé jedlo varí asi 5 minút, potom sa vyberie zo sporáka a nechá sa pol hodiny pod zatvoreným vekom.

Teraz viete, ako sa pripravujú domáce kuracie rezance. Recept s fotografiou prvého jedla bol uvedený vyššie. Po vylúhovaní pod pokrievkou sa polievka rozloží na taniere a potom sa ochutí čiernym korením a čerstvými bylinkami. V tejto forme sa polievka podáva pri stole spolu s krajcom tmavého chleba.

Čínske rezance: recept na varenie

Ak sa rozhodnete použiť na večeru ryžové rezance, odporúčame použiť čínsky recept. Na jeho implementáciu potrebujeme nasledujúce produkty:

kuracie prsia - 350 g;
Bulharská paprika a cibuľa - 1 ks;
stolová soľ, sladká paprika, sezamové semienka, čerstvý cesnak - použite podľa uváženia;
rastlinný olej - asi 70;
paradajková pasta - 1 veľká lyžica;
ryžové rezance - 300 g.

Spôsob varenia

Ako sa pripravujú čínske rezance? Recept na takéto jedlo vyžaduje, aby ste najskôr uvarili ryžový produkt a až potom pokračovali v spracovaní zostávajúcich komponentov.

Po uvarení rezancov v slanej vode sa hodia do cedníka a silno sa pretrepú. Kým voda tečie, začnite pripravovať mäso. Kuracie prsia sa umyjú, zbavia kože a kôstok a potom sa nakrájajú na dlhé prúžky. Všetka zelenina je nakrájaná presne rovnakým spôsobom.

Po spracovaní komponentov sa mäso rozloží na panvicu s rastlinným olejom a vypráža sa dozlatista. Potom sa ku kuracím prsiam pridá zelenina a pokračuje sa v smažení, kým vták úplne nezmäkne.

Po tepelnom spracovaní všetkých komponentov sa ochutia korením (vrátane strúhaného cesnaku a sezamových semienok) a potom sa varia ešte asi 3 minúty. Na samom konci sa do vyprážaného mäsového výrobku so zeleninou pridávajú predtým uvarené ryžové rezance.

Všetky zložky sú dôkladne premiešané a ochutené paradajkovou pastou. Hneď ako sa jedlo zohreje, rozloží sa na taniere. Takáto večera sa podáva pri stole s čínskymi paličkami. Môže sa konzumovať spolu s čerstvou zeleninou alebo nejakým druhom pikantného kórejského šalátu (napríklad kapusta a mrkva).

Zhrnutie

Teraz viete, ako variť domáce rezance sami, ako aj rôzne jedlá z nich. Treba poznamenať, že na získanie mäkšieho a jemnejšieho produktu je možné do cesta pridať trochu vody. Ak chcete získať tvrdšie a neroztekajúce sa rezance, potom je lepšie to urobiť pomocou samotných vajec.

Správne uvarené domáce rezance s jej účasťou premenia každé jedlo a urobia z neho jednoducho nezabudnuteľnú chuť. Existuje viac ako jeden recept na prípravu tohto produktu, ktorý je pri varení žiadaný, a zakaždým, keď sa dodrží odporúčaná technológia, môžete dosiahnuť vynikajúci výsledok.

Ako vyrobiť domáce rezance?

Domáce rezance, ktorých recept sa môže líšiť zložením a technológiou vyhotovenia, sa v každom prípade pripravujú podľa určitých základných bodov, ktoré sprevádzajú všetky variácie:

Múka je vopred preosiata, obohatená kyslíkom.
Výsledná štruktúra cesta by mala byť úplne nelepivá, hutná a dobre premiešaná.
Výsledná základňa sa udržiava pod fóliou alebo uterákom najmenej 30 minút, potom sa ručne alebo pomocou špeciálneho stroja jemne vyvaľká.
Čítajte ďalej a dozviete sa, ako sušiť domáce rezance. Spočiatku sa zvinuté vrstvy úplne vysušia na uteráku, potom sa narežú na prúžky a sušia sa pri izbových podmienkach a rozprestierajú sa v tenkej vrstve.

Domáce rezance na polievku - recept

Cesto na domáce rezance, ktoré sa plánuje použiť na výrobu polievky, sa varí na vajciach bez pridania vody a stáva sa veľmi hustým. V ideálnom prípade je lepšie použiť na vyvaľkanie špeciálny stroj, potom sa celý proces vytvárania produktu bude zdať jednoduchý a vzrušujúci a výsledkom je vynikajúci prvý chod na večeru.

Ingrediencie:

vajcia - 1 ks;
múka - 100 - 120 g;
soľ - štipka.

Varenie

Múku preosejeme šmýkačkou, pridáme soľ, zašľaháme vajíčko a maslo, dôkladne a dlho miesime, ak treba, pridáme múku.
Po dosiahnutí požadovanej textúry nechajte hrudku pod fóliou na hodinu.
Základ rozvaľkáme na tenko, posypeme múkou, zvinieme a nakrájame na kúsky požadovanej hrúbky.
Výsledné zvitky sa rozvinú a sušia na uteráku.

Domáce vaječné rezance - recept

Po varení na vajciach podľa tohto receptu bude jednoduchšie rozvinúť základňu a ručne. Olej prítomný v receptúre zmäkčuje štruktúru a robí ju pružnejšou a plastickou. Pracovnú plochu a vrstvy cesta nezabudnite pomúčiť, aby sa na ne neprilepil valček. Ak vezmeme do úvahy čas nátlačku, celý proces vytvorenia domáceho produktu zaberie približne hodinu.

Ingrediencie:

vajcia - 3 ks;
múka - 300 g;
rastlinný olej - 1,5 lyžičky;
soľ - 1 lyžička.

Varenie

Domáce vaječné rezance sú jednoduché na prípravu. Do preosiatej múky zašľaháme vajíčka, pridáme soľ, olej a základ dôkladne prehnetieme.
Výsledný základ nechajte 30 minút, aby napučal lepok.
Hrudku rozdeľte na niekoľko častí, každú rozvaľkajte na tenko, zrolujte a nakrájajte na kúsky požadovanej hrúbky.
Výsledné zvitky sa rozvinú, položia na uterák a nechajú sa vysušiť.

Domáce rezance bez vajec - recept

Domáce bezvaječné rezance, podobne ako talianske cestoviny, sú vyrobené zo špeciálnej múky z tvrdej pšenice s vysokým obsahom lepku. Použitie bežného produktu z mäkkých odrôd nie je povolené a bez vajec z neho nevyjdú chutné domáce rezance. Ak sú k dispozícii potrebné suroviny, môžete bezpečne pristúpiť k vytvoreniu štíhlej verzie obrobku.

Ingrediencie:

múka - 2-2,5 šálky;
voda - 1 sklo;
soľ - 1 lyžička.

Varenie

Múku preosejeme šmýkačkou so soľou, zalejeme trochou vody a vymiesime tuhé cesto.
Nechajte hrudku 30 minút pod filmom.
Ďalej, domáce rezance bez vajec sa vyrábajú rovnakým spôsobom ako vaječné rezance. Podklad sa vyvaľká, zroluje, nareže, rozkrúti a vysuší.

Domáce rezance pre lagmana

Suchý, ktorého recept je podobný vyššie opísaným variáciám, sa často používa na zdobenie lagmana. Autentické jedlo si však vyžaduje prípravu výfukového produktu, ktorého proces, aj keď je fascinujúci, si vyžaduje veľa času, trpezlivosti a zručnosti.

Ingrediencie:

múka - 500 g;
vajcia - 1 ks;
teplá voda - 120 ml;
soľ - ½ lyžice. lyžice;
sóda - štipka;
rastlinný olej - 1 šálka.

Varenie

Vajíčko trochu rozšľaháme so soľou, zalejeme teplou vodou, premiešame.
Po častiach nalejte múku a miesime, kým sa nedosiahne hustá hrudka, ktorá sa nechá hodinu pod navlhčenou utierkou.
V polievkovej lyžici vody rozpustite štipku soli a sódy a vzniknutú zmes rukami votrite do cesta.
Bičíky sú vyrobené zo základne s hrúbkou 1-1,5 cm, namazané olejom a ponechané pod uterákom 20 minút.
Polotovary sa vytiahnu naolejovanými rukami až do 0,5-0,7 cm, nechajú sa 20 minút.
Postup opakujte niekoľkokrát, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku.

Domáce rezance na žĺtkoch

Ďalej sa naučíte variť doma. Vďaka tomu je výrobok nielen prekvapivo chutný a jemný, ale má aj vynikajúcu slnečnú farbu. Samotný proces vytvárania základov sa nelíši od tradičného a je možné ho bez problémov realizovať.

Ingrediencie:

žĺtky - 4 ks;
rastlinný olej - 40 ml;
múka - 200 g;
soľ - 5 g.

Varenie

Do múky preosiatej a zmiešanej so soľou sa vleje zmes žĺtkov a masla.
Komponenty sa miešajú, kým sa nezískajú omrvinky, ktoré sa zhromažďujú v hrudke a nezaznamená sa pevné cesto.
Po 30 minútach odpočinku pod filmom začnú vyvaľkať hrudku a nakrájať rezance.

Domáce rezance sa dajú trochu zjednodušiť tým, že proces valcovania bude menej náročný na prácu. Vynikajúci účinok sa dosiahne použitím a pridaním rastlinného oleja. Takto riešené cesto sa ľahko a jednoducho vyvaľuje aj bez použitia múky na posypanie - vôbec sa nelepí na stôl a valček.

Ingrediencie:

múka - 350 g;
vriaca voda - 180 ml;
slnečnicový olej - 3 lyžice. lyžice;
soľ - 1 lyžička.

Varenie

Soľ sa hodí do vriacej vody, naleje sa olej.
Výsledná zmes sa naleje do misy s preosiatou múkou a dôkladne sa prehnetie najprv lyžicou, a keď nie je taká horúca - rukami.
Po 15 minútach môžete začať vyvaľkať múčnu guľu a krájať rezance požadovaného tvaru a veľkosti.
Domáce pudingové rezance sa usušia a ihneď uskladnia alebo použijú.

Ryžové rezance doma

Domáce rezance z ryžovej múky sú skvelou voľbou na ozdobenie mnohých kulinárskych jedál z juhovýchodnej Ázie. Použitím správneho receptu navrhnutého nižšie môžete získať produkt, ktorý je rovnako dobrý ako najlepšie výrobné analógy.

Ingrediencie:

ryžová múka - 400 g;
vajcia - 3 ks;
soľ - 1 lyžička.

Varenie

Vajcia sú porazené soľou.
Nalejte ryžovú múku a premiešajte, v prípade potreby pridajte trochu vody.
Základ rozvaľkáme na požadovanú hrúbku, nakrájame na pásiky a osušíme.

Domáce rezance z ražnej múky

Recept na výrobu domácich rezancov môže byť najneočakávanejší, ako napríklad v tomto prípade. Ako základ na prípravu produktu sa používa ražná múka, ktorá ovplyvňuje jeho výslednú chuť aj vzhľad. Takto zdobené domáce rezance sú zdravšie a menej kalorické.

Mnoho žien v domácnosti verí, že výroba domácich rezancov je veľmi náročná úloha. V skutočnosti, ak môžete urobiť obvyklé nekysnuté cesto, potom rezance ľahko uvarte.

Výrobky na domáce rezance

Rezance musia byť vyrobené z prémiovej múky, ktorá dobre drží tvar v ceste. Budete tiež potrebovať kuracie vajcia a soľ. Táto jednoduchá sada produktov je vhodná na klasické rezance. Ďalšie recepty zahŕňajú pridanie niektorých ďalších zložiek.

Ako vyrobiť klasické domáce rezance

Technológia varenia:

Dve vajcia a 1 lyžičku soli rozšľaháme vidličkou.
Do veľkej misy nasypte dve hrnčeky múky a vytvorte z nej kopec. Na vrchu urobte lyžicou jamku.
Vajíčka nalejte do jamky a lyžičkou začnite do vajíčok naberať múku.
Keď je hmota homogénne hrudkovitá, položte ju na dosku posypanú múkou.
Vymiesime tuhé cesto. Ak vám nestačí múka, pridajte ju.
Hotové cesto rozdeľte na šesť častí a každú zabaľte do fólie.
Po hodine odstátia rozvaľkajte každú guľu cesta na veľmi tenký koláč.
Koláčiky poprášime múkou a zvinieme.
Každú rolku nakrájajte priečne na tenké prúžky.
Uvoľnite výsledné prúžky rukami a položte surové rezance v rovnomernej vrstve na stôl pokrytý uterákmi.
Rezance necháme uschnúť.
Preneste rezance do kartónových škatúľ alebo sklenených pohárov.

Neskladujte rezance v papierových vreciach alebo látkových vrecúškach. Pri ich posúvaní sa môžu krehké rezance zlomiť.

Ako si vyrobiť domáce farebné rezance

Všetci sme sa stretli s farebnými cestovinami vo výpredaji. Na ich výrobu sa používajú prírodné zeleninové šťavy. Aj vy môžete využiť túto nápovedu a uvariť farebné rezance. Pre ňu namiesto jedného vajíčka vezmite dve polievkové lyžice šťavy:

mrkva - rezance budú oranžové.
cvikla - rezance budú mať fialový odtieň.
zeler alebo špenát - rezance budú zelené.

Ako si vyrobiť domáce jemné rezance

Rezance uvarené len na vajciach sú dosť husté a nerozvaria sa domäkka. Je dobré ho dávať do čírych polievok. Pre rezance v druhých chodoch, kde je k dispozícii veľa omáčky, je lepšie, aby boli rezance mäkšie. To môže poskytnúť olivový olej. Na rezance namiesto jedného vajca vezmite 2 polievkové lyžice masla. Cesto vymiesime podľa klasického receptu. Rezance nakrájajte na širšie pásiky a nesušte ich, ale jedlo ihneď uvarte.

Ako si vyrobiť domáce kučeravé rezance

Z akéhokoľvek cesta môžete urobiť kučeravé rezance a nakrájať ich na dlhé pásiky, kosoštvorce alebo štvorce. Na rezanie použite špeciálny tvarovaný nôž na orezávanie koláčikov.

Ako vyrobiť domáce rezance s rôznymi príchuťami

Do cesta na rezance môžete pridať hubový prášok alebo nasekané suché bylinky. Je tiež dobré robiť domáce rezance s akýmkoľvek korením z obchodu, napríklad mletým korením, provensálskymi bylinkami, slnečnicovým chmeľom atď. Vezmite trochu korenia (1 lyžičku), aby rezance mali jemnú vôňu a chuť.

Ak varíte domáce rezance veľmi často, kúpte si špeciálny stroj na ich krájanie. Je to veľmi pohodlné a pomocou stroja môžete rezať úplne akékoľvek cesto na rezance.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok