Recept na cesto na osetské koláče. Klasické osetské koláče

Osetské koláče sú teraz populárne - objednávajú sa na sviatky v celom Rusku. Viete, čo sú klasické osetské koláče? Poďme na to.

Klasické osetské koláče sa predtým pripravovali len z nekysnutého cesta bez droždia, no postupom rokov sa receptúra postupne menila a do cesta sa pridávali droždie, vajcia, mlieko a maslo.

Osetské koláče sú ploché koláče s náplňou vo vnútri, ktoré sa používajú ako rôzne produkty: syr, zelenina, ovocie, bylinky, mäso atď. Koláče sa pečú vo forme kruhu s priemerom 30 až 40 cm a hrúbkou do 2 cm.Na náboženské sviatky je však zvykom piecť trojuholníkové koláče s tvarohovou náplňou.

Na slávnostnú hostinu dávajú na taniere tri koláče, zvyčajne s rôznymi náplňami, a ak je večera pohrebná, tak iba dva. Táto tradícia vznikla v predkresťanskom období: tri koláče na jednom tanieri symbolizujú tri hlavné živly, ktoré dávajú život – Slnko, Voda a Zem. Ale ak človek zomrie, Slnko pre neho zapadá, preto sú na smútočnom stole len dva koláče.

Každá Osetka je považovaná za dobrú gazdinku len vtedy, keď vie, ako piecť osetské koláče. Mimochodom, dievčatá sa túto múdrosť učia už od raného detstva. Toto jedlo si vyžaduje osobitný prístup: verí sa, že varenie by sa malo robiť s dobrou náladou, čistou dušou a myšlienkami. Aby sa pečivo dobre vyklopilo, cesto musí byť riedke a plnka chutná a výdatná. Husté cesto a nedostatočné plnenie budú dôkazom neskúsenosti hostesky.

Podľa starej osetskej tradície si členovia rodiny predtým, ako začnú liečiť koláče, čítajú modlitby, chvália Všemohúceho alebo ho prosia o zdravie, šťastie a pohodu pre seba a svojich blízkych. Potom najstarší mužský zástupca v rodine rozreže koláč na 6 rovnakých častí a rozdá ho príbuzným a hosťom zhromaždeným pri stole.

Ako je uvedené vyššie, osetské koláče sa pripravujú so všetkými druhmi náplní. Existuje viac ako tucet odrôd tohto pečiva a každý z nich je pomenovaný v závislosti od typu náplne:

Artadzykhon - trojuholníkový rituálny koláč so syrom;
Baljin - čerešňový koláč;
Davondzhin - koláč plnený osetským syrom a listami divého cesnaku;
Zokojin - hubový koláč;
Kabuskajin - koláč s kapustou a syrom;
Kadyndzhin - koláč so zelenou cibuľkou a osetským syrom;
Kadurjin - koláč plnený fazuľou;
Kartofjin - koláč so syrom a zemiakmi;
Nasjin - strúhaný tekvicový koláč;
Ualibakh, Khabizzhin - klasické okrúhle osetské koláče plnené osetským syrom;
Fidgin - koláč z mletého mäsa (môže sa použiť akékoľvek mäso);
Tsaharajin - koláč so syrom a repou.

Recept na osetské syrové koláče

Na varenie klasických osetských koláčov v modernej interpretácii budete potrebovať nasledujúce zložky:

pšeničná múka (najvyššia kvalita) - 7 pohárov;
mlieko - 3 šálky;
maslo (roztopené) - 3 polievkové lyžice lyžice;
suché droždie - 2 tabuľky. lyžice;
cukor - 1 tabuľka. lyžica;
soľ - 1 lyžička. lyžica;
Osetský syr alebo syr (na plnenie) - 1,5 kg.

Príprava cesta:

Múka sa preoseje, jeden pohár sa nechá na posypanie a zvyšok sa naleje do veľkej nízkej nádoby (napríklad smaltovanej misy) alebo jednoducho na stôl, pričom sa v strede vytvorí priehlbina.

Droždie, cukor, soľ a maslo sa zriedia v teplom mlieku. Výsledná zmes sa naleje do vybrania v múke.

Cesto jemne premiesime rukami, aby malo jednotnú hustú konzistenciu.

Výsledné cesto sa prikryje čistou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechá sa 2 hodiny kysnúť.

Keď cesto vykysne, opatrne ho pretlačíme zvyšným pohárom múky a necháme asi 40 minút.

Príprava náplne:

Kým cesto kysne, pripravíme si tvarohovú plnku. Na tento účel sa tvrdý syr rozotrie na hrubom strúhadle a ak sa použije syr, potom sa jednoducho miesi vo vhodnej nádobe. Príliš slaný syr môže byť vopred namočený vo vode. K nízkotučnému syru sa odporúča pridať 2-3 tabuľky. lyžice mäkkého masla.

Tip: Aby tvarohová náplň získala jasnejšiu a pikantnejšiu chuť, môžete ju kombinovať s bylinkami a zelenou cibuľkou.

Ak chcete, môžete pripraviť osetské koláče s rôznymi náplňami. Hlavná vec je pripraviť každý typ plniva v dostatočnom množstve. Aby boli koláče šťavnaté, je potrebné poznamenať, že náplň by mala byť dvakrát toľko ako cesta.

Formovanie koláčov:

Hotové cesto sa znova prepichne a rozdelí na tri rovnaké časti, z ktorých sa vytvarujú guľôčky. Z každej gule sa vyrábajú tenké koláče, ktoré roztierajú cesto stláčaním prstov od stredu k okrajom. Prírezy by mali mať rovnakú hrúbku asi 1,5 cm po celej ploche.

Náplň sa umiestni do stredu každého koláča a rozdelí sa tak, aby nedosahovala okraje o 3 až 4 cm. Okraje polotovarov sa vyberú do stredu a opatrne sa pripevnia, pričom v strede zostane malý otvor na aby počas pečenia unikla para.

Formy sa namažú olejom a do nich sa preložia vzniknuté „vrecia“ s náplňou. Potom sa budúce osetské koláče opatrne rozložia po celej rovine formy a snažia sa nepoškodiť cesto.

Pečenie a podávanie:

V Osetsku sa koláče pečú v liatinových formách v peciach na drevené uhlie, ale v modernom živote je pec tiež celkom vhodná. Predhreje sa na 220 0 C a koláče sa pečú 15-20 minút. Keď sú horúce, ich povrch je bohato namazaný maslom alebo hustou smotanou - vďaka tomu bude cesto ešte jemnejšie a voňavejšie.

Osetské koláče podávajte horúce po rozrezaní na 6 trojuholníkových kúskov. Klasické osetské koláče sa jedia rukami, pričom kúsky namáčame v horúcej omáčke (cesnak, tkemali atď.)

Dnes na stôl podávame osetské koláče - budeme mať 5 receptov s fotografiami. Ako variť osetské koláče? - pýtaš sa? Nie je to také ťažké. Nekysnuté kysnuté cesto, veľa polevy a samozrejme láska k tým, ktorých liečite. To je celé tajomstvo!

Moderný svet je odlišný v tom, že kultúry rôznych etnických skupín do seba prenikajú a vytvárajú úžasnú výmenu hodnôt. Platí to aj o varení – a podeliť sa o perly ich národnej kuchyne.

Osetské koláče s mäsom

Osetské mäsové koláče sa nazývajú "fydzhyn". Na stole by ich mal byť nepárny počet. Potom symbolizujú šťastie, hojnosť a prosperitu v dome.

Ingrediencie:

200 vody;
soľ + kryštálový cukor - každá 1 lyžička,
droždie - 4 g (suché);
biela múka - 320-350 g;
jeden a pol polievkovej lyžice rastlinného oleja;
mleté hovädzie mäso - 600 g;
veľká cibuľa;
pár strúčikov cesnaku;
zväzok koriandra;
pre šťavnatosť - 60 ml vody;
maslo - kúsok veľkosti vlašského orecha.

varenie:

Do riadu nalejte pohár mierne teplej vody (nie viac ako 30º), soľ, nalejte cukor, pošlite tam droždie a trochu múky.

Neprehrievajte vodu! To môže zabiť droždie a cesto nevykysne.

Za stáleho miešania pridajte zvyšok múky, rastlinný olej a z celej zmesi postupne vypracujte svetlé cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Nechajte ho stáť hodinu. Počas tejto doby ju 1 krát rozdrvíme.

Zatiaľ sa pustíme do plnky. V samostatnej miske kombinujeme mleté mäso, nakrájanú cibuľu, nasekané bylinky a pretlačený cesnak. Okoreníme, podlejeme trochou vody, aby bolo mäso šťavnaté.

Môžete si vziať akékoľvek mäso v závislosti od toho, koľko kalórií chcete pripraviť.

Hodina teda ubehla, vyberieme buchtu cesta (narástla, stala sa veľkolepou), rozdelíme ju na polovicu a z jednej časti vyvaľkáme tenkú vrstvu (3 mm) podľa veľkosti formy.

Plnku opatrne rozotrieme na povrch.

Druhú vrstvu zvinieme rovnakým spôsobom, prikryjeme a okraje opatrne pritlačíme. V strede cesta urobíme zárez v tvare kríža, aby sa koláč nenafúkol.

Pečte v rúre asi pol hodiny. Horúci koláč vymastíme kúskom masla. A vychutnajte si výdatné, chutné jedlo s úžasnou vôňou.

Osetský koláč s tvarohom a bylinkami - recept a foto

Osetský koláč s tvarohom a bylinkami je veľmi chutný. Je jemný a voňavý a čo ešte potrebujete na večeru s priateľmi.

Ingrediencie:

múka najvyššej kvality - jeden a pol s horným zásobníkom.;
mlieko (mierne teplé) - 150 g;
akýkoľvek rastlinný olej - 10 ml;
pekárske droždie (suché) - asi 2 lyžičky;
podľa lyžičky cukor a soľ;
tvaroh - 280 g;
70 g zelene;
lyžica masla na vymastenie.

varenie:

Do misky nasypeme preosiatu múku a pridáme zvyšné suché suroviny – droždie a soľ s cukrom.

Postupne primiešavame teplé mlieko, rukami vymiesime neuvarené cesto.

Keď sa hrudka cesta už ukázala, pridajte rastlinný olej. Znova premiešajte.

Teraz je miesenie našej základne oveľa jednoduchšie, nie je tak lepkavé. Rozvaľkáme na múkou posypanej doske a rukami dáme cesto do tvaru koloboku.

Krásnu buchtu prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 50-60 minút odpočívať.
Urobme si náplň sami. Ak je tvaroh homogénny, ihneď ho vložte do misky, ak je v zrnách, pretlačte ho cez kombajn alebo mixér. Nakrájame zeleň: ľubovoľnú. Zeleninu kombinujeme s tvarohom

Vezmite zelenú do misky s rukami, jemne rozdrvte. Takže to bude šťavnatejšie.

Do hmoty pridáme korenie a rukami vytvarujeme ďalšiu žemľu. Pozor! Rozmery dvoch guľôčok - cesta a plnky - by mali byť približne rovnaké.

Čakáme, kým sa cesto zdvihne, a začneme zbierať koláč.

Osetské ženy pri príprave koláčov nepoužívajú valček. Iba ruky namočené v múke.

Na doske rukami vytvarujeme základ do priemeru asi 20 cm, do stredu dáme žemľu tvarohu a byliniek a cesto okolo neho zozbierame do zväzku (sáčku).

Zatlačením natiahneme koláč podľa veľkosti plechu na pečenie.

Stred narežeme priečne a dáme piecť do vyhriatej rúry (t 250º) na 25 minút.

Hneď ako je hotová - vrchnú kôrku potrieme horúcim maslom.

Osetské koláče s repnými vrcholmi - recept

Tsakharajyn - tak sa na Kaukaze nazývajú osetské koláče s repnými vrchmi. Vyberieme si recept na báze prírodných kvasníc.

Ingrediencie:

teplá voda - 70 ml;
mlieko - 70 ml;
2 s vrchnou st.l. kyslá smotana;
čerstvé droždie - 10 g;
30 ml slnečnicového oleja;
zväzok vrcholov repy;
akýkoľvek nakladaný syr - 200 g.

Nakladaný syr (brynza, feta, suluguni, Adyghe) namočíme na 30 minút do mlieka, aby sa uvoľnila prebytočná soľ. Nastrúhame, zmiešame s bylinkami a vyformujeme do gule.

varenie:

Na plnku potrieme syr, vrchy nasekáme nadrobno. Vyrezávame bielo-zelenú guľu.

Ak je to žiaduce, môžete do náplne vziať aj zelenú cibuľu, petržlen a kôpor. Potom znížime množstvo vrchov na polovicu.

Položte švom nadol, rozrežte, aby sa uvoľnila para, a pečte do zlatista. Veľkoryso potrieme maslom.

Recept na osetský koláč so špenátom a syrom

Zvládnutie takýchto jedál, ženy v domácnosti experimentujú s plnkou. Tak sa zrodil recept na osetský koláč so špenátom a syrom.

Ingrediencie:

teplá voda - 70 ml;
preosiata múka - 2 šálky bez šmýkačky;
mlieko - 70 ml;
2 s vrchnou st.l. kyslá smotana;
čerstvé droždie - 10 g;
granulovaný cukor + soľ - 1/3 lyžičky všetci;
30 ml slnečnicového oleja;
čerstvý špenát (500 g) a veľa zelenej cibule;
akýkoľvek nakladaný syr - 200 g.

varenie:

V teplej vode rozpustíme cukor a droždie, počkáme na vznik peny, pridáme mlieko, kyslú smotanu a premiešame.
V preosiatej múke urobíme zárez, osolíme a vlejeme kváskovú zmes. Rukami vypracujte mäkké cesto, ktoré sa mierne prilepí na ruky. Polejeme rastlinným olejom a vytvarujeme žemľu. Necháme hodinu kysnúť.
Na plnku nastrúhame syr. Špenát nakrájame a opečieme do mäkka na panvici s rastlinným olejom. Urobme si loptu.

Ak dáte špenát čerstvý - koláč bude "mokrý".

Približnú podložku vyrovnáme na stôl, dáme plnku, cesto okolo nej nazbierame do vrecka, rozdrvíme, vyrovnáme na veľkosť formy.

Položte švom nadol, rozrežte, aby mohla uniknúť para, a pečte do zlatista. Veľkoryso potrieme maslom.

Recept na osetské koláče so syrom a bylinkami na panvici

A na záver veľmi jednoduchý recept na osetské koláče so syrom a bylinkami na panvici.

Ingrediencie:

320 g múky;
neúplná šálka mlieka;
1 polievková lyžica zeleninový olej;
15 g pekárskeho droždia (suchého);
cukor - asi 1 lyžička;
soľ - štipka;
rôzne druhy zeleniny - 100 g;
surové vajce;
akýkoľvek syr - 150 g.

varenie:

Kombinujeme suché produkty (droždie, cukor, soľ), nalejeme do teplého mlieka a rastlinného oleja, vymiesime jemné cesto. Necháme kysnúť 40 min. a znova dobre premiešajte rukami.
Nakrájame zeleninu a syr, vložíme vajíčko. Plnka je hotová.

Ak váš syr nie je nakladaný, ale tvrdý, pridajte trochu kyslej smotany pre viskozitu náplne.

Cesto rozdelíme na časti 2:3. Väčšiu rozvaľkáme na vrstvu, vyložíme plnkou, prikryjeme druhou vrstvou (bude trochu tenšia), okraje pevne spojíme.

Koláč opečieme na panvici na rozpálenom oleji švom nadol. Keď prevrátime na druhú stranu, potom prikryjeme pokrievkou na 10 minút.

A na záver navrhujem pozrieť si videorecept na výrobu osetského koláča

Dobrú chuť a vidíme sa pri nových receptoch!

Osetská kuchyňa je tradičnou kuchyňou ľudí historicky žijúcich na strednom Kaukaze. Oseti sú potomkami starých Alanov, ktorí viedli nomádsky životný štýl, ich pôvod sa pripisuje skýtsko-sarmatským kmeňom. Na začiatku 1. storočia pred Kr. Alani sa túlali po kaukazských krajinách, niektorí z nich odišli ďalej na západ a niektorí zostali na Kaukaze a prešli na usadený spôsob života.

Tu treba hľadať korene osetskej kuchyne. Ako bývalí kočovníci uprednostňovali jednoduché mäsité jedlá, no vďaka bývaniu na jednom mieste, čo znamená rozvoj poľnohospodárstva, sa ich kuchyňa postupne stáva rozmanitejšou a nie až tak jednoduchou. Ale Alani žili v drsnej hornatej oblasti, kde bolo málo pôdy vhodnej na poľnohospodárstvo, takže nedostatok ovocia a zeleniny ovplyvnil kulinárske preferencie Osetov.

Doteraz prevládajú mäsité jedlá. Všetky sú vysokokalorické a nie sú vhodné pre človeka, ktorý počíta každú kalóriu. Mäso sa tradične varí vo veľkých kusoch alebo celých jatočných telách vo veľkom kotlíku alebo sa griluje. Mäso podávame s tradičnou cesnakovou omáčkou na kyslej smotane, pečenou alebo surovou zeleninou a medvedím cesnakom.

Tradične ani jedna osetská slávnostná večera sa nezaobíde bez národných osetských koláčov. Ak bol hosť obzvlášť rešpektovaný a hostitelia mu boli naklonení, potom mu bolo ponúknuté vyskúšať tri koláče. To má posvätný význam, pretože každý koláč symbolizuje prvky vesmíru - Slnko, Vodu a Zem. Jeden koláč bol zemiakový, druhý mäsový a tretí s listami repy a syrom.

Koláče sa robili zatvorené, do cesta sa dávala široká škála náplní: mäso, zelenina, zemiaková kaša s bylinkami alebo syr. V tých vzdialených časoch osetské gazdinky nepoužívali pri príprave cesta vajcia a maslo, ale výlučne pšeničnú múku, srvátku a vodu. V súčasnosti existuje veľa variácií, ako variť osetský koláč.

Rôzne možnosti receptov na cesto na osetské koláče

Na cesto je lepšie použiť kvasnicové cesto. Opara sa pripravuje zmiešaním po 1 čajovej lyžičke čerstvého droždia, cukru a pšeničnej múky v 50 ml zohriateho mlieka. Najprv zmiešame suché ingrediencie a potom prilejeme mlieko. Takáto zmes by mala byť na teplom mieste, kým sa nevytvorí pena.

Vezmite 600 gr. múku a niekoľkokrát ju preosejte cez sito do veľkej nádoby (to sa robí, aby bola dávka nadýchanejšia a mäkšia) a pridajte do nej tekuté prísady, a to:

cesto;
250 ml kefíru;
35 gr. roztopené maslo;
150 ml zohriateho mlieka.

Pridajte tiež 1 lyžičku. soľ. Zmiešajte a prikryte uterákom, položte bližšie k batérii alebo na slnko. Kým cesto kysne, a to môže trvať hodinu až dve hodiny, môžete začať plniť.

Ak nie je dostatok voľného času, môžete cesto pripraviť podľa zjednodušeného receptu. Namiesto mlieka na prípravu kysnutého cesta vezmite teplú vodu, zmiešajte s 2 lyžičkami rovnakým spôsobom. čerstvé droždie, dve polievkové lyžice. lyžice múky a rovnaké množstvo cukru. Po napenení cesta ho pridáme k zvyšku tekutých surovín (1,5 lyžice vody, pohár teplého mlieka, soľ). Do tekutej zmesi jemne pridajte múku, dôkladne premiešajte a nakoniec pridajte rastlinný olej.

Čakáme, kým kysnuté cesto vzíde, necháme ho na teplom mieste prikryté utierkou. Ak sa vám nechce motať sa s cestom, môžete namiesto toho použiť srvátku. Potom nalejte 1 šálku srvátky, 2 šálky mlieka (všetko teplé) do preosiatej múky a pridajte 1 lyžičku. soľ, 2 lyžice. l. suché droždie a 1 lyžička. Sahara. Miesime nie príliš strmé cesto a pod utierkou hodinu.

Ako pripraviť osetský koláč

Cesto na osetské koláče sa často pripravuje rovnakým spôsobom, ale náplň môže byť veľmi odlišná, o tom budeme hovoriť o niečo neskôr. Takže cesto vyšlo, musí byť dobre vymiesené a rozdelené asi na päť kusov. Priemer sa volí ľubovoľne, ale zvyčajne Osetci uprednostňujú na servírovanie koláče veľkosti ich obvyklého jedla. Nemôžete urobiť chybu, ak si zrolujete loptičku veľkosti dvoch ženských dlaní.

Na stôl posypte múku a začnite na nej rukami naťahovať guľu od stredu k okrajom, čím vytvoríte koláč. Plnka je umiestnená v jej strede, malo by jej byť dostatočné množstvo. Nebuďte lakomí, v osetskom koláči je cesto len formou na plnku. Nechajte asi tri centimetre od okraja a okraje torty roztiahnite. Potom ich potiahnite smerom k stredu tak, aby ste uzavreli vrch koláča a nechali v strede dieru. Pamätajte, že koláč by mal byť dokonale okrúhly a hrúbka vo všetkých častiach by mala byť rovnomerná.

Uistite sa, že ste okraje opatrne pripevnili, ak sú v ňom nejaké otvory, okrem jedného v strede, a odošlite ho piecť.

Pečenie osetského koláča

Najlepšie zo všetkého je, že koláče sa vyrábajú v tradičnej osetskej peci na uhlí, v liatinovej forme. Ale v moderných podmienkach je rúra celkom vhodná. Dobre ho zohrejte a misku varte asi 20 minút pri teplote 250 stupňov. Keď je koláč pripravený, hojne ho namažte maslom alebo smotanou. Malo by ich byť veľa, takže to bude obzvlášť jemné. Neukladať. Jedlo podávajte nakrájané na trojuholníky, jedzte len rukami, namočené v masle alebo cesnakovej omáčke.

Kým cesto kysne, je čas zapracovať na plnke. Tieto koláče sú známe svojou rozmanitosťou, ako aj mimoriadnou šťavnatosťou. Do koláča môžete dať všetko od mäsa a zemiakov až po vlašské orechy a ovocie.

Hlavným tajomstvom varenia osetských koláčov je pamätať na to, že cesto by malo byť aspoň polovičné ako plnka. V Osetsku sa verí, že koláče s hustým cestom pečú buď neskúsené alebo nešikovné ženy v domácnosti, a dievčatá sa od raného detstva učia variť koláče a pozornosť sa venuje nielen kulinárskym technikám, ale aj skutočnosti, že dievča by malo variť s čistým srdcom a dobrými úmyslami. Možno to je tajomstvo osetskej kuchyne, prečo sú koláče každej gazdinky špeciálne a chutné doma.

S touto náplňou sa dá veľa experimentovať – skúšať rôzne druhy syrov, pridávať nové ingrediencie a koreniny. Na plnenie si vezmite:

pol kila slaného kaukazského syra
4 stredné zemiaky
jedna tretina pohára mlieka
soľ a korenie podľa chuti

Namočte na kocky nakrájaný syr na 2 hodiny do vody, potom ho potrite vidličkou alebo premiešajte rukami. Ak syr nie je veľmi tučný, dáme naň maslo. Do zemiakovej kaše pridajte syr a korenie, teplé mlieko. Všetko dobre premiešame.

Mäsová náplň

Osetské mäsové koláče sa nazývajú fydchiny. Mäso je lepšie nakrájať na malé kocky, ale môžete použiť aj veľké mleté mäso, ktoré by nemalo byť príliš chudé, ale ani mastné. Dobré mleté mäso je kľúčom k šťavnatému a chutnému koláču - ozdobe slávnostného osetského stola. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

800 gr. akékoľvek mäso alebo mleté mäso
jedna žiarovka
2-3 strúčiky cesnaku
soľ a korenie
50 gr. vývar

Cibuľu nakrájame nadrobno, nasekáme nožom a nekrútime cez mlynček na mäso. Korenie a soľ, potom zmiešajte s cibuľou a cesnakom. Nechajte mleté mäso asi pol hodiny v chladničke, potom bude nasýtené vôňou cibule a korenia. Ak chcete šťavnatejšiu náplň, pred zostavením koláča musíte naliať vývar do mletého mäsa.

Ako mäsovú náplň si môžete vziať akýkoľvek druh mäsa: teľacie, hovädzie a kuracie. Môžete experimentovať a do plnky s mäsom pridať huby a syr.

Plnka z dusenej kapusty

Osetský kapustový koláč je jednou z najobľúbenejších tradičných osetských pochúťok. Jeho výhodou je, že plnka je pripravená rýchlo a koláčik je jemný, šťavnatý a má zaujímavú chuť. Aby bol koláč chutnejší - necháme z kapusty odtiecť prebytočný olej.

Ingrediencie:

pol kilogramu kapusty;
hrsť nasekaných vlašských orechov;
soľ, korenie, pikantné podľa chuti;
2 žiarovky.

Kapustu nakrájame nadrobno a spolu s cibuľou a korením udusíme do mäkka.

Vezmite 300 gr. akékoľvek zelené - zelená cibuľa, petržlen, kôpor, špenát atď., Dôkladne opláchnite a jemne nakrájajte. 150 gr. syr môže byť nakrájaný na malé kocky alebo strúhaný. Zmiešajte syr s bylinkami a pridajte 100 gr. kyslá smotana. Osolte a pridajte svoje obľúbené korenie.

Osetský koláč je uzavretý koláč, na prípravu ktorého používajú kysnuté cesto a rôzne plnky zo zemiakov, mäsa, syra, repných listov, tekvice, bobuľového ovocia, kapusty, medvedieho cesnaku, cukety atď. Ide o tradičné jedlo kaukazskej kuchyne. , ktorá je dnes plná práva je považovaná za súčasť kultúry veľkého národa a jeho hrdosti.

Proces pečenia osetských koláčov nemožno nazvať zložitým, vyžaduje si však od hostesky určitú zručnosť. Je pozoruhodné, že v Osetsku sa pečenie takýchto koláčov vždy považovalo za výlučne ženskú záležitosť. Za dobré, vydarené koláče sa považuje tenká vrstva cesta a bohatá šťavnatá náplň. Koláče s hrubou vrstvou cesta rozdáva v Osetsku buď neskúsená alebo jednoducho nešikovná hostiteľka.

Ak hovoríme o všeobecných princípoch a technológii výroby osetských koláčov, potom sú rovnaké v celom Osetsku a budeme o nich hovoriť priamo v receptoch. Aj keď, samozrejme, každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá výroby osetských koláčov. Zo všeobecných pravidiel možno rozlíšiť, že objem cesta v takomto koláči by sa mal rovnať objemu náplne. Ďalej sa cesto na osetské koláče krája bez valčeka, iba pomocou rúk. Možno preto sú také chutné a veľmi domáce? Osetské koláče sú tiež dobré, pretože ak sa koláč nezje naraz, môže sa neskôr znova ohriať, čo nijako neovplyvní jeho chuť.

Ako sme už povedali, tradičné osetské koláče môžu mať rôzne náplne, ale je zvykom piecť ich v nepárnom počte, pokiaľ nehovoríme o pohrebe alebo spomienke.

Osetské koláče - príprava jedla

Pre úspešnú prípravu osetských koláčov je veľmi dôležitá dobrá kvalita múky a droždia, iba za týchto podmienok získate mäkké a nadýchané cesto. Múka by sa mala niekoľkokrát preosiať, aby bola nasýtená kyslíkom a cesto dobre „sedelo“.

Väčšina receptov na osetské koláče používa syr. Samozrejme, podľa klasického receptu by sa mal použiť osetský syr, ale namiesto toho si môžete vziať syr, feta, Adyghe alebo iný nakladaný syr. Buď sa nakrája na malé kúsky alebo sa rozdrví v mixéri.

Náplň do fydchin, osetského mäsového koláča, sa zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa. Predtým sa mäso krájalo ručne na veľmi malé kúsky, ale teraz sa dá jednoducho prejsť cez mlynček na mäso.

Pokiaľ ide o ďalšie početné zložky náplní do osetských koláčov, najmä zeleninové koláče, pripravujú sa rovnakým spôsobom ako iné koláče: očistia sa, umyjú, jemne nakrájajú a ak to vyžaduje recept, dusia alebo vyprážajú na slnečnici oleja.

Osetské koláče - najlepšie recepty

Recept 1: Osetské zemiakové koláče

Ako náplň pre tento koláč môžete použiť iba zemiaky, ale ak ich pridáte s nakladaným syrom alebo syrom, jedlo bude šťavnatejšie a voňavejšie. Osetské koláče s takouto náplňou sa nazývajú Kartofdzhyn a patria medzi najobľúbenejšie.

Ingrediencie:

na test:

1 kg múky;
700 gr. mlieko;
100 gr. kyslá smotana;
50 gr. slnečnicový olej
50 gr. droždie (suché);
1 lyžička Sahara;
soľ podľa chuti.

Na plnenie:

1 kg zemiakov;
150 gramov syra alebo nakladaného syra;
soľ podľa chuti.

Spôsob varenia

1. Po zmiešaní múky s droždím, soľou a cukrom do nej nalejeme teplé mlieko, vymiesime neuvarené cesto a po zahriatí počkáme, kým cesto nevykysne. Potom ho rozdrvíme, dobre prehnetieme a dáme do tepla na ďalších štyridsať minút.

2. Kým cesto kysne, uvaríme si zemiaky a roztlačíme ich. Potom zmiešame so strúhaným syrom, kyslou smotanou, maslom, podľa potreby soľou a plnku dobre premiešame.

3. Cesto rozdelíme na rovnaké kúsky (o veľkosti päste), z každého vytvarujeme koláč.

4. Plnku dáme do stredu koláča, cesto cez ňu zozbierame vrecúškom a pritlačíme. Potom jemným poklepaním dlaňou vyrovnáme výsledný koláč do koláča. Potom ho opatrne otočte a zarovnajte aj druhú stranu. V strede výsledného koláča by sa mal ponechať malý otvor, aby mohla unikať para.

5. Položte koláč na plech, namažte ho vajíčkom a pečte asi 20 minút, po pripravenosti namažte maslom.

Recept 2: Osetské mäsové koláče

Osetský mäsový koláč, fydchin, sa právom považuje za jedno z najslávnostnejších osetských jedál. Pri jeho príprave je dôležité dbať na to, aby mleté mäso nebolo príliš mastné ani chudé, potom bude šťavnaté a nezvyčajne chutné.

Ingrediencie:

na test:

500 gr. srvátka alebo mlieko;
800 gr. múka;
1 s. droždie (suché);
1 lyžička soľ a cukor;
tretina pohára rastlinného oleja;

Na plnenie:

700 gr. mleté mäso;
1 cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
tretina pohára vývaru;
soľ, čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Varenie cesta zmiešaním 70 gr. teplú vodu s droždím, lyžicu múky, 1 lyžičku cukru a položte na teplé miesto. Po napenení kvásku si vzniknuté cesto v miske vymiešame s múkou, rozohriatou srvátkou a soľou, na záver pridáme slnečnicový olej. Vypracované cesto tiež dáme do tepla, aby sa zmestilo (asi hodinu).

2. Pripravíme plnku: Mleté mäso mierne osolíme, okoreníme, potom zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom a všetko dobre prehnetieme rukami. Ale bude pripravený na pečenie fydchin, až keď bude stáť pol hodiny a mäso bude nasýtené korením. Aby bola náplň šťavnatá, nalejte vývar do mletého mäsa.

3. Keď je cesto vhodné, rozdelíme ho na 3 časti a vytvarujeme z nich pirohy. Môžete to urobiť tradičným spôsobom pre osetské koláče, ktorý je popísaný v recepte č. 1, alebo to môžete urobiť nasledovne. Každý kúsok cesta rozdelíme na dve časti, nerovnako veľké. Z väčšieho vytvarujeme koláč s hrúbkou maximálne 5 mm, aby bol o niečo väčší ako veľkosť formy. Preložíme do formy vymastenej olejom tak, aby cesto presahovalo okraje formy, navrch položíme mleté mäso. Z druhého kúska cesta urobíme ešte tenší koláč hrubý do 3 mm, prikryjeme ním mleté mäso a okraje oboch koláčikov pevne spojíme (môžeme prejsť valčekom po okraji formy, aby sme odstránili prebytočné cesto ). V strede urobíme otvor, cez ktorý bude unikať para.

4. Potom pirohy vložíme do dobre vyhriatej rúry a pečieme do zhnednutia. Hotové výrobky sú veľkoryso mazané maslom.

Recept 3: Osetské koláče s dusenou kapustou

Tento druh koláčov, cabuscajin, je tiež veľmi populárny. Náplň do nej sa pripravuje rýchlo, ale aby bol koláč chutnejší, je lepšie nechať prebytočný slnečnicový olej z hotovej kapusty vytiecť.

Ingrediencie:

na test:

200 gr. teplá voda;
1 kg múky;
200 gr. kefír alebo mlieko;
0,5 šálky kyslej smotany;
30 gr. kvasnice (čerstvé);
1 st. l. Sahara;
1 lyžička soľ;
100 gr. slnečnicový olej.

Na plnenie:

500 gr. kapusta;
2 cibule;
50 gr. mleté vlašské orechy;
tymián a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Po rozpustení cukru s droždím v pohári teplej vody počkajte, kým droždie nespení, potom pridajte kefír (mlieko), kyslú smotanu a premiešajte.

2. Po nasypaní múky do veľkej misy a vytvorení hlbokej priehlbiny tam pošleme soľ a zmes droždia. Potom za stáleho miešania postupne primiešavame múku, až kým nám nevznikne vláčne cesto, ktoré sa mierne lepí na ruky.

3. Výsledný kúsok cesta presunieme do inej misky, do ktorej sa naleje rastlinný olej, a po navinutí ho necháme asi hodinu kysnúť.

4. Na plnku nakrájame nadrobno kapustu a udusíme ju s cibuľou a korením do mäkka.

5. Cesto rozdeľte na kúsky veľké asi ako päsť (asi 5 kusov by malo vyklopiť), každý z nich opatrne vyvaľkajte v múke a nechajte 15 minút kysnúť.

6. Položte každý kus na stôl posypaný múkou, mieste ho rukami a vytvorte malý koláč. Plnku dáme do stredu torty a nadvihnutím jej okrajov nad náplň na jednej strane ju postupne vyberieme do kruhu a pritlačíme.

7. Potom výsledné „vrecko“ opatrne vyrovnáme do koláča, výrobok otočíme švom nadol a jemne poklepeme na koláč, pričom sa snažíme rovnomerne rozložiť náplň vo vnútri cesta, aby sa neroztrhla. V strede koláča urobíme dieru alebo niekoľko ostrých zárezov (aby mohla uniknúť para).

8. Koláč dáme na plech, potrieme vajíčkom a pečieme, kým nezhnedne. Potom hotový koláč bohato namažte maslom, aby bol mäkší.

Osetské koláče sa môžu piecť v rúre aj na panvici. Pri pečení na panvici by sa koláč nemal prikrývať, kým sa neobráti.

Pri pečení v rúre musí byť osetský koláč najskôr položený na spodnú úroveň rúry. Keď je jeho spodný povrch trochu upečený a prestane sa lepiť na panvicu, koláč by sa mal posunúť na hornú úroveň.

Ak si všimnete, že sa koláčik veľmi nafúkol, môžete ho jemne prepichnúť vidličkou, aby ste zabránili prasknutiu a vytekaniu.

Ak je to potrebné, osetské koláče sa môžu tiež vyprážať na panvici ako obyčajné koláče, zatiaľ čo hotové výrobky nemusia byť mazané maslom.

Čo je to osetský koláč? Toto je veľmi chutné národné jedlo. Torta je vždy v tvare kruhu. Možno to symbolizuje slnko. Koniec koncov, pri správnej príprave sa pečenie ukáže ako teplé, voňavé a slnečné.

Cesto na osetský koláč môže byť rôzne. Keď nájdete svoj ideálny recept, môžete experimentovať s náplňami.

Odrody osetských koláčov

Náplne pre osetské koláče môžu byť veľmi odlišné, čo znamená, že existuje veľa možností na výrobu koláčov. Najpopulárnejšie typy sú:

Koláč s osetským syrom. Pripomína chačapuri.
Osetský a so syrom - najbežnejšia a každodenná možnosť.
Osetské a kuracie - francúzska verzia.
Osetský mäsový koláč je najvýživnejší a najuspokojivejší.
Osetský koláč so zeleňou. Na jeho prípravu sa používajú rôzne druhy zeleniny: od petržlenu s cibuľou po špenát.
Osetský fazuľový koláč je viac vegetariánska možnosť.
Osetský koláč s čerstvou tekvicou je najjasnejší a najslnečnejší.
Osetian a mnoho ďalších možností.

Cesto na osetské koláče

Poďme najprv zistiť, aké cesto na osetský koláč variť. Receptov je pomerne dosť. Najsprávnejšie je však podľa nás kvások, ak, samozrejme, máte čas sa s ním popasovať. Takéto cesto sa robí na cesto. Je veľmi poddajný a mäkký, no pozoruhodne drží svoj tvar. Pravé osetské koláče sa vyrábajú práve z takéhoto cesta. Hovoria tomu dlhé. Tento názov napovedá, že je dlhá a dobre skladovaná v chladničke. Je celkom možné ho vopred miesiť a po chvíli piecť samotné koláče. Je to veľmi pohodlné a praktické. Navyše to umožňuje pripravovať vždy čerstvé koláče na obed alebo večeru, namiesto toho, aby ste skladovali predtým upečené koláče.

Na varenie potrebujete nasledujúce zložky:

Múka - 1 lyžička
Suché droždie - 1 lyžička
Cukor - 1 lyžička
Mlieko - 50 g.

Droždie sa musí zmiešať s múkou a cukrom. Do suchej zmesi nalejeme teplé mlieko, premiešame a zabalené v deke odložíme na najteplejšie miesto. Počkáme, kým sa vytvorí pena.

Na samotný test budete potrebovať:

Zahriate mlieko - 100 ml.
Kefír - 260 ml.
Opara.
Múka - 0,6 kg.
Soľ.
Maslo - 40 g.

Do veľkej misy, napríklad misky, preosejeme múku. V strede urobíme jamku a vlejeme cesto, rozpustené maslo, zvyšok mlieka, soľ, kefír. Všetko dôkladne premiešame, prikryjeme novou utierkou a položíme na miesto, kde môže cesto rýchlo vykysnúť. Riad môžete dokonca zabaliť niečím teplým. Faktom je, že rýchlosť stúpania priamo závisí od teploty. V priemere to bude trvať jednu až dve hodiny.

Domorodé osetské cesto

Radi by sme sa podelili o ďalší recept. Cesto na jeho základe sa pripravuje o niečo jednoduchšie a koláče sú také jemné, že začnete veriť, že na svete nie je nič chutnejšie ...

Ingrediencie:

Polievková lyžica cukru.
Soľ - 1 lyžička
Suché droždie - 2 lyžičky
Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
Pohár mlieka.
Jeden a pol pohára vody.
Múka - 4 šálky.

Najprv dáme svetlé cesto, zmiešame pol pohára teplej vody so suchým droždím, cukrom a niekoľkými lyžicami múky. Keď sa objavia prvé bubliny, cesto by sa malo naliať do misy a pridať viac teplej vody a rovnaké mlieko. Zmiešajte všetky zložky. A začneme pomaly pridávať múku, miesime dostatok cesta. Samotný proces nám zaberie minimálne desať minút. Na samom konci pridajte rastlinný olej. Znova premiešajte a zarovnajte povrch. Ďalej cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť.

Hotové cesto by malo zdvojnásobiť svoju veľkosť a stať sa elastickým. Ale aj tak sa vám bude držať na rukách. Neponáhľajte sa pridať múku. Cesto by malo byť svetlé. Musí sa rozdeliť na tri časti a dobre posypané múkou vytvarovať samotné koláče.

Náplne do osetských koláčov

Do osetského koláča sa dá vložiť čokoľvek. Môže to byť zelenina, ovocie, bylinky, orechy. Najdôležitejšie je dodržať základné pravidlo: plnky v koláči by malo byť dvakrát toľko ako cesta. A toto je nemenné pravidlo. Zaujímavosťou je, že Osetci nazývajú svoje koláče v závislosti od náplne. Každý koláč má svoje meno. Všetky sú veľmi chutné a stojí za to ich vyskúšať.

Osetský koláč so zemiakmi a syrom

Existuje veľa možností na prípravu tejto náplne. Vo všeobecnosti každá žena v domácnosti varí vlastným spôsobom, pričom dodržiava potrebné proporcie. Chceme hovoriť o tom, ako variť tradičné osetské jedlo. Toto je, takpovediac, základný recept a môžete si ho upraviť sami. Môžete si vziať rôzne druhy syra, experimentovať s korením. Je tu priestor pre fantáziu. Takže, ako sa pripravujú osetské postupné prípravy, je pred vami.

Ingrediencie:

Tri zemiaky.
Osetský syr - 0,5 kg.
Mlieko - 1/3 šálky.
Korenie a soľ sa dávajú výlučne podľa chuti.

Má výraznú slanú chuť. Nakrájame na kocky a dáme na niekoľko hodín namočiť do vody. Potom tekutinu scedíme a syr prehnetieme rukami alebo vidličkou.

Zemiaky vopred uvaríme, tekutinu scedíme a pripravíme si zemiakovú kašu. Syr zmiešame so zemiakmi, pridáme mlieko a dôkladne premiešame. Ak je to potrebné, pridajte soľ a korenie. Tu je hotová náplň. Ďalej z cesta vytvarujeme osetský koláč so zemiakmi a syrom.

Poleva zo syra a červenej repy

Takáto nezvyčajná náplň vás možno trochu prekvapí. V skutočnosti nemá žiadnu zaujímavú a jasnú chuť. Skôr je trochu neutrálny. Ale jeho hodnota spočíva v stopových prvkoch a vitamínoch v ňom obsiahnutých. V spojení so syrom a zeleninou sa vytvorí nádherná šťavnatá náplň, ktorú si zamilujete.

Ingrediencie:

Osetský syr (slaný) - 270 g.
Repné vrcholy - 270 g.

Čerstvé vrcholy sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou a potom sa mierne vysušia. Zbierame ho vo zväzkoch, odrezky odrezávame. Zeleninu nakrájame veľmi natenko. Ukáže sa veľká miska nasekaných listov. Je potrebné ich jemne rozdrviť ručne.

Syr sa nahrubo rozotrie a pridá sa k zelenine. Všetky zložky sa zmiešajú. Tu je náplň a hotovo. Potom ním môžete naplniť koláč. Ako vidíte, osetské koláče sa ľahko varia doma.

Zelení a zemiaky na plnenie

Lahodné osetské koláče sa vyrábajú so zemiakovou a zeleninovou náplňou. Mimochodom, zeleň je v tomto prípade hlavnou a hlavnou zložkou.

Ingrediencie:

Zelenina sa musí dobre umyť, potom vysušiť a nasekať a odstrániť odrezky. Potom zmiešajte pyré s bylinkami, pridajte mletú papriku, soľ a ďalšie korenie. Plnka je hotová.

Plnka z tekvice a syra

Takáto náplň nie je tak často pripravená ako iné možnosti. Ale verte mi, že keď ste tento koláčik ochutnali, budete si ho chcieť urobiť znova.

Ingrediencie:

Ošúpaná tekvica - 250 g.
Osetský syr - 250 g.
Korenie a soľ.

Syr a tekvicu pomelieme na strúhadle a premiešame. Tu je v skutočnosti naša náplň pripravená. Samo o sebe je veľmi chutné, no v kombinácii s voňavým cestom je chuť jednoducho božská.

Osetský teľací koláč

Teľacie mäso tvorí nádhernú šťavnatú náplň. Na jeho prípravu budete potrebovať tristo gramov panenky a tri veľké cibule. Môžete pridať bylinky a cesnak.

Ako zostaviť koláč?

Cesto by sa malo rozdeliť na 3-5 častí. Každá takáto guľa sa položí na stôl posypaný múkou a rukami sa miesi vo forme kruhu. Náplň je umiestnená v strede. Pripomíname si základné pravidlo, ktoré hovorí, že polevy by malo byť veľa. Ďalej sa cesto musí zbierať vo forme koloboku, vytiahnuť jeho okraje do stredu a spojiť ich. Získajte druh lopty. Musí sa obrátiť hore nohami a položiť na plech na pečenie s pergamenom a miesiť ho rukami na koláč.

Nie je to také jednoduché, ako by sa mohlo zdať. Skutoční remeselníci to robia tak, že pomer hrúbky cesta a náplne v celom objeme koláča je rovnaký. To sa dá naučiť len skúsenosťami. Koláč by mal mať tvar kruhu. V strede je potrebné urobiť otvor, aby para mohla uniknúť a cesto neprasklo.

Pekárenské výrobky

Pravý osetský koláč sa pečie v peci na uhlí. K tomu použite špeciálnu okrúhlu liatinovú formu. Je jasné, že takúto možnosť nemáme. Pri varení doma pečieme koláč v bežnej rúre na plechu na pečenie. Samotný proces bude trvať asi pätnásť minút, len rúra musí byť dobre vyhriata na dvesto stupňov. Hotový koláč je veľmi bohato potretý maslom. Okolo každého kruhu by sa mala vytvoriť kaluž oleja. To dá pečeniu neopísateľnú chuť. Výsledné koláče sú nahromadené jeden na druhom. Podávajú sa na stôl v takej šmýkačke, predtým nakrájanej na porcie. Koláč sa tradične jedáva rukami.

Namiesto doslovu

Koláč je vizitkou celého Osetska. Keď raz vyskúšate tento zázrak, zamilujete si ho navždy a pochopíte, prečo sú Osetci takí úctivý k koláčom. Koniec koncov, história tohto jedla siaha stáročia ...

Vo všeobecnosti je v Osetsku hostiteľka, ktorá vie, ako piecť úžasné koláče, považovaná za dobrú. Z tohto dôvodu sa dievčatá učia tomuto umeniu od raného detstva. Značný význam pri varení má duševný postoj, čistota myšlienok.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok