Recept na zázračné cesto s mletým mäsom. Dagestanské jedlo „chudu“. Na prípravu zázraku potrebujeme

1. Pridajte sódu do kefíru pri izbovej teplote, premiešajte a nechajte 5 minút.

2. V hlbokej miske zmiešajte 1 šálku múky, soľ a kefír. Postupným pridávaním zvyšnej múky vymiesime elastické cesto bez hrudiek, ktoré sa nelepí na ruky. Hotové cesto prikryte obrúskom a nechajte ho tak, kým si nepripravíte plnku.

3. Zemiaky uvaríme v obaloch do mäkka, potom mierne vychladíme (hľuzu možno vybrať), ošúpeme a rozdrvíme na suché pyré (nepridávame olej ani tuk).

4. Syr nastrúhame na najjemnejšom strúhadle.

5. Spojte syr a zemiaky, pridajte kyslú smotanu a nasekané bylinky (voliteľné), jemne osoľte. Miešajte do hladka.

6. Cesto rozdelíme na 8 rovnakých kúskov, z ktorých vyvaľkáme guľky.

7. Guľky rozvaľkajte na tenké placky, do stredu placky vložte zemiakovo-tvarohovú plnku, vrch zoštipnite, aby ste opäť vytvorili guličky.

8. Opatrne, snažte sa nevytlačiť náplň, rozvaľkajte guľôčky na ploché koláče.

Plochý chlieb pred vyprážaním

9. Rozohrejte suchú panvicu s hrubým dnom. Každý chlieb opečte jeden po druhom z oboch strán (bez oleja).

10. Hotové čudo so zemiakmi položíme na plech, jemne vymastíme maslom. Prikryjeme, aby boli tortilly dlho teplé a mäkké. Podávame s kyslou smotanou.

Tajomstvá dagestanskej kuchyne od šéfkuchára národnej reštaurácie špeciálne pre čitateľov MTRK "Mir"

Jahňacie mäso, hovädzie mäso, aromatické tenké koláče s rôznymi náplňami a veľa domáceho vína - tak vítajú hostí v Dagestane. Tento hornatý región je domovom 14 národností a ďalších 14 etnických skupín, takže koncept „dagestanskej kuchyne“ je ako farebná mozaika so stovkami najmenších detailov.

Existuje veľa jedál a na každom mieste sa pripravujú trochu inak, prifarbujú ich miestnymi tajomstvami, prísadami a spôsobmi podávania. Každý región Dagestanu pridáva svoju osobitnú chuť príprave akéhokoľvek národného jedla. Najbežnejšie jedlá dagestanskej kuchyne sú zázrak, khinkal a kurze.

Zázrak

Aby sa korešpondent MTRK Mir dozvedel, ako vyrobiť dagestanské tenké koláče, zázrak (dôraz na posledný list), išiel do reštaurácie Zhi Is. Túto reštauráciu odporučilo zastúpenie Republiky Dagestan za prezidenta Ruskej federácie v Moskve ako miesto, kde sa pripravujú autentické dagestanské jedlá.

„Veľa mäsa a veľa pečiva,“ takto v skratke opísala dagestanskú kuchyňu šéfkuchárka tejto reštaurácie, dedičný Lezgin, Zarema Ramazanova. A dodala: „Je ľahké urobiť zázrak. Rýchlo sa naučíš."

Tu je jej recept na zázrak špeciálne pre čitateľov MTRK Mir:

Na nekysnuté cesto vezmite 500 g múky, preosejte cez sito, pridajte soľ a postupne nalejte do 1 pohára vody a mieste husté, mäkké cesto. Trochu ho premiešajte a nechajte 20 minút „odpočívať“. Na náplň pripravte mleté ​​hovädzie a jahňacie mäso v pomere 2 ku 1. Na 500 gr. mleté ​​mäso, vezmite 1 cibuľu, jemne nakrájajte, spojte s mäsom, soľou a korením, pridajte 1 surové vajce. Všetko premiešame.

Potom z cesta vytvarujeme hrubú klobásu, nakrájame na kúsky hrubé 2 cm a každú vyvaľkáme na veľmi tenkú oválnu placku (preloženú na polovicu, mala by sa ti zmestiť na panvicu). Plnku natrieme na jednu polovicu palacinky v tenkej vrstve, inak sa zázrak nemusí vo vnútri vyprážať. Okraje nechajte voľné. Mleté mäso prikryjeme druhou polovicou koláča a spojíme okraje. Prebytočné cesto je potrebné odrezať. Používam zakrivený valčekový nôž, vytvára krásne „zuby“.

Zázrak opečieme na suchej panvici, bez oleja. Panvicu treba dobre rozohriať a preniesť na ňu ten zázrak. Opečieme z oboch strán, vyberieme na drevenú dosku a potrieme rozpusteným maslom.

Teraz nakrájajte na niekoľko kusov a ihneď podávajte. Zázrak sa musí jesť horúci.

Mäsová náplň je len jednou z mnohých možností. Tu je niekoľko ďalších:

Zelená plnka
Listy žihľavy, špenát, quinou, koriandr dôkladne umyte a nasekajte nadrobno. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu a opečte na oleji (2 polievkové lyžice na 300 gramov zeleniny), soľ, korenie, dobre premiešajte. Tejto plnky môžete dať viac ako mäsa, zázrak bude šťavnatejší.

Z tvarohu a syra

Berieme 200 gr. tvaroh a nastrúhaný dagestan, premiešame, pridáme vajíčko, nadrobno nakrájanú cibuľu (1 cibuľa) opraženú na rozpustenom masle, trochu osolíme a dobre premiešame. Ak trochu zmeníte pomer a pridáte viac syra ako tvarohu, plnka sa príjemne „natiahne“ a bude tiež zaujímavá.

Z tekvice
500 g tekvice očistíme, nastrúhame, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu (2 polievkové lyžice), podľa chuti osolíme, pridáme 1 polievkovú lyžičku. l. cukor, premiešame.

Darginov zázrak
Darginov zázrak sa pripravuje úplne inak. Na to sa pripraví kvasnicové cesto z múky, soli, teplej vody a droždia. Cesto by nemalo byť veľmi hutné, ale stále také, aby sa dalo vyvaľkať valčekom. Musíte ho nechať vstať, objať ho, nechať ho znova vstať.

Na plnenie vezmite jahňaciu alebo hovädziu dužinu a surové ošúpané zemiaky v rovnakých častiach. Mäso nakrájame na malé kúsky, pridáme nadrobno nakrájaný vnútorný tuk, nadrobno pokrájanú cibuľu, soľ, pridáme čierne korenie a trochu nadrobno nasekanej bazalky. Nakoniec pridáme zemiaky nakrájané na veľmi tenké plátky.

Oddeľte časť cesta a rozvaľkajte ho na tenkú vrstvu 3-4 mm. Vložte do panvice tak, aby okraje mierne presahovali. Plnku dáme do vrstvy s hrúbkou približne 1,5 cm, vrch prikryjeme druhou vrstvou tenko vyvaľkaného cesta s menším priemerom. Okraje spojíme a pevne zovrieme pigtailom. Na vrch natrieme kyslú smotanu a dáme piecť do vyhriatej rúry na 230-250 stupňov z oboch strán (asi 20-25 minút). Potom ho vyberte na dosku alebo tanier, namažte maslom a prikryte utierkou. Po 15 minútach podávajte.

Khinkal

Khinkal je pýchou horského ľudu, v Dagestane sa pripravuje úplne všade. Nezamieňajte s gruzínskym khinkali! Toto je úplne iné, komplexné jedlo. Khinkal sa podáva ako prvý a druhý chod súčasne, pripravený kedykoľvek počas dňa pre rodinu a hostí, na všetky príležitosti.

Khinkal nie je ani jedlo, ale celý komplex jedál konzumovaných súčasne. Sú to kúsky cesta uvarené vo vývare, na každom mieste trochu odlišné receptom a tvarom, ktoré sa jedia, namáčajú v omáčke, s jahňacím alebo hovädzím mäsom (niekedy s kuracím) a zalievajú sa silným mäsovým vývarom s korením. Omáčky sa vždy hodia k khinkalu. Najčastejšie je to kyslá smotana alebo kefír s cesnakom a bylinkami. Ku khinkalu máme radi aj pikantnú paradajkovú omáčku.

Avarský khinkal je svieži, hustý plochý chlieb. Cesto sa miesi s jogurtom alebo srvátkou, pridáva sa soľ a sóda, vďaka čomu je nadýchané, jemnej chuti a nezvyčajne uspokojujúce.

Kumyky pripravujú khinkal z nekysnutého cesta, ako knedle. Vyvaľká sa na tenkú vrstvu, nakrája sa na štvorce, kosoštvorce alebo prúžky a potom sa varí vo vývare.

Laki khinkal. Z cesta sa vyvaľkajú párky, ktoré sa nakrájajú na kocky veľkosti vlašského orecha. Každý kus sa položí na ľavú dlaň, pričom palcom pravej ruky urobíme v strede priehlbinu (cestu tak získame tvar „ucha“).

Na Dargin khinkal sa nekvasené cesto vyvaľká na tenkú vrstvu, posype sa nasekanými vlašskými orechmi, zvinie sa do rolky a nakrája sa na malé kúsky. Na Lezgin khinkal sa cesto rozvaľká na tenko a nakrája sa na malé štvorčeky. Pripraví sa Derbent city khinkal ako Lezgin, ale mäso sa pomelie a pridá sa korenie.a opraží sa. Omáčka je rozdrvený cesnak s prídavkom octu. Na pastierske cesto sa cesto vyvaľká do tvaru tenkej klobásy a odtrhávajú sa kúsky, ktoré pasujú do päste. Pred spustením do vody sa kúsky cesta stlačia v päsť.

Kurze

Kurze sú dagestanské knedle (alebo knedle, pretože plnky sa vyrábajú rôznymi spôsobmi). Líšia sa spôsobom štipnutia a plnkami. Plnky sú z mäsa, ako halušky, ale s paradajkovou omáčkou a korením, prípadne z byliniek (žihľava, špenát, halta, quinoa, medvedí cesnak, koriander v akejkoľvek kombinácii). Tiež robia kurze s tvarohom, sladkým aj slaným, potom pridávajú zelené). Na kurze s vajíčkami sa plnka pripravuje zo surových vajec s opraženou cibuľou a maslom. Len v jednej dedine vám vedia povedať o desiatkach možností prípravy kurze. A tak na každom novom mieste. Zelení sa dusia alebo dávajú surové, niekde sa pridá vajce surové, nakrájané uvarené a dusené spolu s plnkou. Používajú sa rôzne koreniny, do tvarohu sa pridáva vyprážaná cibuľa, zelená cibuľa, soľ, cukor a škorica. Čo môžete vyskúšať v Dagestane!

Pečenie, mäso, nápoje

V Dagestane veľa pečú. Z nekysnutého, kvásku, krehkého a lístkového cesta. Sladké buchty, sušienky a koláče.

Navyše so všetkými druhmi sladkých i slaných náplní. Veľmi obľúbené sú napríklad lodičky z maslového cesta plnené tvarohom alebo tvarohom a syrom pol na pol. Nie sú celé zovreté, aby plnka v strede chutne vykúkala.

A, samozrejme, v Dagestane varia veľa mäsa: kebab, domáce jahňacie klobásy s rascou a iným korením, suktu (klobásy s pečeňou a ryžou), sárí (klobásy s pečeňou, cesnakom a kukuričnou múkou), dusené mäso s paradajkami a suché víno, pečené.

Recepty dagestanskej kuchyne sú založené na tom, čo ľuďom dávajú hory. Ide o jahňacie a hovädzie mäso, hydinu, fermentované mliečne výrobky, ryžu, múku. A tiež cibuľa, paradajky, veľa byliniek (kôpor, petržlen, zelená cibuľa, koriander). Naše obľúbené nápoje sú fermentované mliečne nápoje, najmä tsuru nek. Toto je dagestanský analóg opálenia. Keď sa maslo stúli, celé čerstvé mlieko sa naleje do hlinených džbánov a džbán sa dlho, dlho pumpuje. Výsledkom je, že domáce maslo sa stužuje. A sérum, ktoré zostáva, je tsuru nek. Vychladený dokonale uhasí smäd.

Každá vidiecka rodina vyrába domáce víno, pretože na horských svahoch sa darí vinohradom. Až doteraz má každý majiteľ svoje tajomstvá na prípravu tohto nápoja. Sladké, polosladké a suché hroznové a ovocné vína sprevádzajú každú sviatočnú hostinu.

Hlavným nápojom Dagestanu je však čaj. Pijú ho stále: pri raňajkách, obede a večeri, medzi tým, keď prídu hostia a len tak medzitým. A po celý čas sú na stole sladké pečivo a cukríky.

Tatiana Rubleva

Dagestanský zázrak s mäsom nie je až taký náročný na prípravu doma – budete potrebovať asi 40 minút, z toho 20 zaberiete na vytvorenie cesta a jeho odpočívanie. Mleté mäso na tieto mäsové pirohy odporúčam pripraviť večer vopred - do rána bude nasýtené cibuľovou a cesnakovou arómou. Najlepšie je prejsť všetky zložky mletého mäsa cez mlynček na mäso, zelenú cibuľu je možné nahradiť cibuľou, zelený cesnak - 2-3 strúčiky čerstvého. Môžete experimentovať a kontrolovať, ako vonia čerstvé mleté ​​mäso a ako vonia v noci.

Zázraky sa pečú na suchej horúcej panvici a potom sa z oboch strán vymastia maslom. Aby sa mäsová plnka vo vnútri výpeku poriadne uvarila, treba ju rozotrieť v tenkej vrstve, inak sa vám môže stať, že vo vnútri zostane vyprážané cesto a surové mleté ​​mäso!

Pamätajte, že panvica rýchlo sčernie – nepoužívajte nový riad, aby vám ho neskôr nebolo ľúto. Liatinová panvica je ako stvorená na pečenie zázrakov – perfektne drží teplo. Koláče by sa mali podávať horúce, ihneď po natretí maslom, pričom počas procesu ich prípravy nezabudnite uvariť aromatický čaj.

Pripravte si teda potrebné ingrediencie na prípravu dagestanského zázraku s mäsom na panvici a pustite sa do varenia!

Do nádoby rozklepneme slepačie vajce, zalejeme vodou, pridáme 3 štipky soli a všetko rozšľaháme metličkou alebo vidličkou.

Pridajte pšeničnú múku a vypracujte pevné, plastické cesto.

Zakryte ho obrúskom alebo uterákom a nechajte 20 minút odpočívať.

Potom odštipnite kúsok cesta, posypte pracovnú dosku múkou a cesto rozvaľkajte na tenkú, zaoblenú vrstvu. Čím tenšie rolujete, tým tenšie budú steny koláča. Natrieť, áno, áno, na jeden okraj cesta natrieť mäsovú plnku.

Plnku prikryjeme druhým okrajom cesta, uvoľníme vzduch, aby sa upečené na panvici nenafúklo, prištipneme a odrežeme prebytočné okraje.

Rozohrejte panvicu a položte na ňu cesto, pečte do zlatista na strednom ohni - pozor na zázrak, cesto sa môže veľmi rýchlo pripáliť! Pravidelne používajte obrúsok na čistenie pripálenej múky z panvice.

Pirohy poukladáme na tanier a ihneď potrieme maslom z oboch strán.

Ak ste urobili všetko správne, pri ochutnávaní či krájaní zázraku uvidíte naparené, nie surové, plniace a riedke cesto. Zavolajte svojim príbuzným a podávajte dagestanský zázrak s mäsom na stôl s čajom alebo kefírom, ayranom.

Pekný deň!

Ak ste chceli prekvapiť svoju milovanú úžasnou zmesou, použite zázračné recepty. Na mieste sú možnosti s varenými vajcami, mletým mäsom, soleným tvarohom, Adyghe a tvrdým syrom, čerstvými bylinkami, zemiakmi a zelenou cibuľkou. Na vode, kefíre a mäsovom vývare. Placky môžete upiecť v rúre alebo ich vyprážať bez oleja na panvici.

Chudu je považované za jedno z obľúbených jedál na Kaukaze. Ide o tenké, zvyčajne nekysnuté lokše s mäsovou alebo syrovou náplňou. A aby jedlo dostalo jemnú chuť, ešte horúce sa natierajú maslom. Toto jedlo nenechá nikoho ľahostajným.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v zázračných receptoch:

Jednoduchý recept:
1. Kefír, múku a soľ vymiesime na jemné cesto.
2. Bylinky nasekajte nadrobno: kôpor, koriandr, petržlen atď.
3. Zmiešajte zeleň s tvarohom a surovými vajcami.
4. Osolíme.
5. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a opečte.
6. Pridajte do tvarohovej zmesi.
7. Kto má rád pikantné, môže pridať mletú papriku.
8. Vyvaľkajte okrúhle koláče.
9. Umiestnite náplň.
10. Spojte okraje.
11. Bez toho, aby ste panvicu vymastili olejom, opečte zázrak z oboch strán.
12. Natrieme maslom.

Päť najrýchlejších zázračných receptov:

Užitočné tipy:
. Namiesto bielej cibule môžete pridať zelené „pierka“ alebo pór.
. Je vhodné vziať hrubší tvaroh, aby sa jedlo nevysušilo.
. Hotové koláče nezabudnite zakryť, inak budú tvrdé.
. Jedlo sa hodí aj k kyslej smotane a bielym omáčkám.