Recept na jablkové víno. Víno z jablkového kompótu. Pôvodný recept. Výber a príprava jabĺk

Kúpte si "Antonovku" alebo "Číňanku" a neváhajte experimentovať! Zo zrelého nebeského ovocia sa pripravujú vína akejkoľvek odrody. A hlavne – jablkový mušt je skvelý na mixovanie. Po zhromaždení zbierky domáceho „vína“ môžete vykonávať gastronomické experimenty. Vína a šťavy z jabĺk sú perfektne kombinované s alkoholom na báze sliviek, hrušiek, čerešní, čerešňových sliviek a pod. piť kyslú chuť. Oenofili – znalci vinárov – radi pridávajú do receptov na jablkové vína čerstvo vylisovaný nektár z popola, brusníc, ríbezlí.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch je:

Taníny a organické kyseliny týchto bobúľ dodávajú vínu jemný bobuľový buket, príjemnú dochuť a jantárovú priehľadnosť. Nemôžete sa obťažovať prípravou slnečného nápoja, ale pripraviť si cider s nízkym obsahom alkoholu. Pri jej kvasení použite niekoľko druhov jabĺk: kyslé, horké, horkosladké a sladké. Pridaním rôzneho množstva cukru upravte jeho silu a dobu zrenia. Za zvuku novoročnej zvonkohry môžete osláviť Nový rok lahodným vínnym punčom o sile 5 % zo septembrovej úrody. A ak máte potrebu sa zahriať – spojte v hrnčeku nastrúhanú kôru zo štvrtiny pomaranča, kocky čerstvého jablka, malý plátok zázvoru, kvet klinčeka a škoricu. Túto zmes zalejte horúcim ciderom – voila! Hodná odpoveď na varené víno je pripravená!

Mnohé gazdinky si v horúcom a dusnom lete pripravujú nealko na uhasenie smädu.

Najlepšou možnosťou v tomto prípade by bolo domáce jablkové víno vyrobené s teplom srdca. To je o tom, ako správne vyrobiť víno z jabĺk doma, a bude sa o tom diskutovať v tomto článku.

V tomto ročnom období sú veľmi obľúbené ľadové čaje, kompóty a čerstvé šťavy. Ak však existuje túžba ísť von do prírody s grilom alebo stráviť večer v príjemnej a priateľskej spoločnosti, potom vyvstáva rozumná otázka o nápojoch „horúcejších“ ako kompót alebo čerstvé. Vynikajúcou možnosťou by bolo domáce jablkové víno.

Domáce jablkové víno. Príprava jabĺk

Jablká zozbierané na zemi alebo odtrhnuté zo stromu nie je potrebné umývať, pretože ich šupka obsahuje kvasinky, ktoré nevyhnutné na kvasenie. V prípade silného znečistenia plodov ich stačí jemne pretrieť čistou kefou alebo utrieť suchou handričkou.

Aby hotové domáce víno nevydávalo horkosť, malo by sa z jabĺk odstrániť jadro a semená, ako aj vystrihnúť plesnivé alebo zhnité časti, ak nejaké existujú.

Ako vyrobiť víno z jabĺk. Víno vyrobené z jablkovej šťavy

Spôsoby spracovania jabĺk závisia od dostupného zariadenia. Najpohodlnejším zariadením na získavanie šťavy je kuchynský odšťavovač, ktorý vytlačí čisto jablko čerstvé s maximálnou kvalitou, čo zjednoduší ďalší proces varenia.

Pri absencii odšťavovača môžete použiť mechanické strúhadlo. Výsledná jablková omáčka sa však bude musieť ďalej vytlačiť lisom alebo pomocou gázy. Hlavnou úlohou v tejto fáze výroby vína je získať čo najviac kvalitatívne jablkový nápoj s minimálnym množstvom dužiny.

Ako vyrobiť jablkové víno. Sedimentácia jablkovej šťavy

Výsledný jablkový džús alebo tekuté pyré na niekoľko dní by ste mali umiestniť do nádoby s otvoreným širokým hrdlom (nádoba alebo panvica), pričom hornú časť obviažte gázou, aby sa tam nedostal hmyz.

Keď sa prírodné kvasinky dostanú do zmesi spór, začnú sa oddeľovať na dužinu (dužina, zvyšky šupky), ktorá sa začne hromadiť na vrchu a obyčajnú jablkovú šťavu. Aby bol kvások rovnomerne rozmiestnený po celej jablkovej konzistencii, je potrebné prvé dni obsah nádoby (3-4x denne) premiešať vareškou alebo lyžicou.

Približne na 3. deň sa dužina zhromaždí v hustej vrstve na povrchu a nevyhnutné odstráňte pomocou cedníka alebo hrnca. Potom by v nádobe mala zostať iba jablková šťava a na vrchu tenký film. Túto fázu možno považovať za ukončenú až potom, čo sa v mladine objaví pena, čo znamená, že sa začal proces fermentácie. Svedčiť o tom bude aj aceto-alkoholový zápach a charakteristické syčanie.

Pridanie cukru

Víno vyrobené z jablkovej šťavy

Požadované množstvo cukru na pridanie do jablkového vína sa určuje na základe počiatočnej sladkosti ovocia. Ak obsah cukru presiahne 20 percent, kvasenie bude slabé alebo sa úplne zastaví. Aby sa tomu zabránilo, pridáva sa cukor časti, nie všetko naraz.

Ak chcete získať suché jablkové víno, pridajte 150-220 gr. kryštálového cukru na 1 liter kvasenej šťavy.

Ak chcete urobiť dezert alebo sladké víno, potom 300-400 gr. Stačí vám 1 liter cukru. Odporúča sa neprekračovať tieto normy, inak sa konečný produkt ukáže ako špinavý.

Aplikuje sa prvá dávka kryštálového cukru (100-150 gramov / liter). po odstránenie dužiny. Naleje sa do kvasnej šťavy, pričom sa konzistencia dobre premieša. Na štvrtý alebo piaty deň potom môžete pridať druhú porciu cukru (50-100 gramov / liter) a postupujte takto:

Vodné tesnenie je odstránené.
Sladina sa naleje do samostatnej nádoby 2-krát menej, ako sa pridá cukor (príklad: na 500 g - 250 ml).
Do scedenej šťavy pridáme cukor a premiešame.
Výsledný cukrový sirup sa naleje späť do pôvodnej nádoby a uzavrie sa vodným uzáverom.

Postup pridávania kryštálového cukru môže byť opakovať ešte niekoľkokrát, čím sa dosiahne potrebná sladkosť s prerušením 4–5 dní pomocou vyššie uvedenej technológie, pričom sa pridá 30–80 g. cukor na liter jablkovej konzistencie.

Fermentácia

Koľko sa túlať za určitých podmienok

Na začiatok je potrebné vylúčiť možný kontakt vzduchu a sladiny pomocou hermetických nádob, inak sa namiesto jablčného vína môže objaviť ocot. V tejto kapacite sa dobre hodia poháre, sklenené fľaše alebo plastové baklažány.

Potom musíte z fermentačnej kvapaliny odstrániť oxid uhličitý, čo sa dá urobiť Ďalšie spôsob:

Vo veku nádoby sa vytvorí malý otvor a do neho sa vloží trubica typu kvapkadla s malým priemerom. Koniec rúrky, ktorý je v nádobe, musí byť umiestnený čo najvyššie, inak sa upchá penou, a vonkajší koniec spustite do nádoby s vodou na niekoľko centimetrov.

V dôsledku toho budú plyny z nádoby na víno voľneísť von, čím neoxiduje budúci alkoholický nápoj.

Existujú alternatívne možnosti, pri ktorých sa na nádobu nasadí lekárska rukavica s malým otvorom na prste alebo sa kúpi špeciálne viečko - uzáver vody.

Ak chcete získať jablkovú kašu, môžete tiež použiť špeciálne prístroj, čo je veľká plechovka so špeciálnym vekom. Táto nádoba je naplnená takmer 4/5 jablkovej konzistencie, pretože zvyšok objemu je potrebný na akumuláciu peny a oxidu uhličitého.

Počas fermentácie sa plechovka umiestni na teplé (18–25 stupňov) a tmavé miesto. V tomto prípade proces fermentácie trvá 30-60 dní. Dokončenie tejto fázy bude absencia bublín a charakteristického syčania pri otvorení vodného uzáveru.

Dôležité! Ak by sa kvasenie ťahalo dlhšie ako predpísané obdobie, tak by mal nalejte konzistenciu vína do inej nádoby, ale bez sedimentu, aby ste sa vyhli horkej pachuti.

Dozrievanie

V dôsledku predchádzajúcich manipulácií by sa malo získať mladé jablkové víno, ktoré už možno ochutnať, ale bude to nápoj s drsnou chuťou a vôňou. A na odstránenie týchto nedostatkov víno nevyhnutné vydržať určitý čas a pri vhodnej teplote. Na to potrebujete novú zapečatenú a úplne suchú nádobu, ktorá vylúči vniknutie kvasiniek tretích strán.

Nalievanie jablkového vína sa vykonáva veľmi opatrne pomocou hadičky s vodným uzáverom. Počas tohto procesu je potrebné odvodniť horné vyčírené vrstvy, pričom na dne zostane sediment. Ak chcete, môžete filtrovaný nápoj osladiť pridaním cukru podľa chuti alebo zaliať jednou sedminou vodky z celkového objemu vína tak, aby sa jablkové víno stalo silnejší. To prispieva k dlhému skladovaniu vínneho nápoja, hoci jeho chuť sa stáva tvrdšou.

Potom sa nádoba naplní až po vrch vínom a hermeticky sa uzavrie. V prípade pridania dodatočné dávky kryštálového cukru, je vhodné víno uchovávať ešte 1,5 týždňa pod vodným uzáverom pre prípad, že by došlo k opätovnému kvaseniu.

Výsledný vínny nápoj je najlepšie skladovať na chladnom (6-16 stupňov) a tmavom mieste po dobu 2-4 mesiacov. To bude stačiť na úplné dozrievanie vína a zlepšenie jeho chuti.

A urobiť jablkový silný nápoj absolútne čisté a kyslé, je potrebné systematicky (každého 1,5 týždňa) odstraňovať sediment pravidelným prelievaním vína do vhodnej nádoby, až kým nezostane prakticky žiadny sediment.

A nakoniec sa stane malý „zázrak“ a jablkový obohatený nápoj je úplne pripravený v každom zmysle slova. Teraz začína zábava - rozliatie Zázračný vínny nápoj v nádobách na to pripravených. Najprv je však potrebná malá ochutnávka a až potom spoľahlivé utesnenie naplnenej nádoby. Víno je pripravené!

Predmetom všetky podľa pravidiel výroby jablkového vína by mal tento nápoj voňať po zrelom ovocí a mať jantárovú farbu. Bez fixácie by sa jeho „stupne“ mali pohybovať od 10 do 12 percent a minimálne tri roky sa dá bez problémov zachovať v pôvodnej podobe.

Jednoduchý recept na domáce jablkové víno

Domáce jablkové víno.

Sila tohto nápoja je približne 12 stupňov a jeho príprava je celkom jednoduchá.

Potrebujete na to len štyri kilogramy cukru a 20 kilogramov jabĺk.

Recept na jablkové víno:

Neumyté jablká prejdite cez odšťavovač.
Výslednú šťavu nalejte do pohára a prikryte gázou.
Nechajte nápoj tri dni, zozbierajte dužinu a potom pravidelne miešajte drevenou lyžicou, pričom pridajte granulovaný cukor v správnom množstve v závislosti od zamýšľaného účelu vína (uvádzajú sa kvantitatívne ukazovatele cukru pridávaného do určitých druhov jablčného vína). vyššie - "Pridanie cukru"). Technológia uvedenia vínneho nápoja do požadovaného stavu je tiež podobná vyššie uvedenej (pozri „Zrenie“).

Podobne sa vyrába polosladké a fortifikované jablkové víno podľa vyššie uvedených pomerov.

jablkový džem víno recept

Ak v domácich nádobách nájdete starý jablkový džem, rozhodne by ste ho nemali vyhadzovať. Dá sa z nej totiž vyrobiť úžasné domáce víno, ktoré sa nie vždy dá kúpiť ani v obchode. Na jeho prípravu budete potrebovať na jeden liter džemu:

Voda - 1 liter.
Hrozienka bez semien - 100 gr.

Proces výroby vína:

Víno z jablkového kompótu. originálny recept

Ak sa starý jablkový kompót pokazil, nezúfajte. Máte len dôvod, aby ste ho urobili krásne jablkové víno. Na tri litre takéhoto kompótu potrebujete len hrsť hrozienok a tristo gramov kryštálového cukru. Nebuďte leniví a vyberte si voľný čas podľa nasledujúceho receptu:

Vykvasený kompót prelejeme do absolútne čistej nádoby, pridáme hrozienka s cukrom a dobre premiešame.
Ak máte po ruke lekársku rukavicu, nasaďte ju na hrdlo nádoby a nádobu pošlite na dva týždne do tmavej miestnosti.
Po tomto období musíte dužinu odstrániť a nápoj precediť cez gázu.
Výsledný nápoj potom uzavrite pevným vekom a nechajte ho niekoľko mesiacov skladovať v tmavej miestnosti.
Zároveň nezabudnite pravidelne kontrolovať prítomnosť sedimentu v nádobe a ak sa nájde, prelejte víno do inej vhodnej nádoby, pričom „vínny kal“ nechajte v predchádzajúcej nádobe.

Je to zaujímavé a užitočné! Pri nedostatku hrozienok nezúfajte, dá sa ľahko nahradiť ryžou, ktorá je ešte ekonomickejšia. Bude to vyžadovať doslova niekoľko zŕn a výsledok bude identický s originálom.

A na záver by som sa chcel pozastaviť nad nasledujúcim bodom, ktorý opäť potvrdzuje užitočnosť nápoja z jablčného vína, či už ide o mušt alebo fortifikované víno.

Faktom je, že všetky vitamíny a mikroelementy obsiahnuté v jablkách si pri správnej príprave vína z nich zachovajú všetky svoje užitočné vlastnosti a priaznivo pôsobia na všetky orgány.

Tento fakt je v prípade použitia kvalitného produktu, teda jabĺk, nespochybniteľný. Preto musíte využiť veľkorysé dary prírody a vychutnať si vynikajúcu chuť domácich vínnych nápojov, ktoré si sami vyrobili.

Pozor, iba DNES!

Najdôležitejšie tajomstvo, ktoré by mal majster vedieť pri výrobe správneho jablkového vína. Kvasinky sú živý mikroorganizmus, ktorý žijúci v šťave požiera cukor, pričom uvoľňuje alkohol a oxid uhličitý, dýcha kyslík a množí sa a tiež vydáva teplo. Zjednodušene povedané, kvasinky sú mikročlovek, ktorý jedáva cukor, močí s alkoholom a prdí s oxidom uhličitým, pričom sa množí a dýcha vzduch.

Recept na domáce jablkové víno pomocou mlynčeka na mäso.

Berieme jablká, zrelé sú lepšie, je tam viac cukru. Umyjeme ich, ktoré zo stromu nezmývame, keďže budeme potrebovať divé kvasinky, ktoré žijú na šupke. Z jabĺk nožom oddelíme jadrovník, aby neskôr jablkové víno nechutilo horko. Všetko otočíme na mäsovom mlynčeku.
Výslednú dužinu nalejte do nádoby na kvasenie, nie viac ako ¾ objemu nádoby na domáce víno, pretože dôjde k rýchlemu kvaseniu a dužina pôjde úplne hore. Na výrobu domáceho vína z jabĺk je lepšie vziať sklenený riad, pretože do jablkového vína neuvoľní ďalšie nečistoty.
Nádobu s budúcim domácim vínom uzavrieme vodným uzáverom, prípadne gumenou rukavicou s prepichnutou ihlou. Je to potrebné, aby sa prebytočný oxid uhličitý dostal von a vzduch s kyslíkom sa nedostal do jablkového vína a neoxidoval ho, čím by sa vytvorila kyselina octová. Jablkovú dužinu z času na čas premiešajte, aby sa divoké kvasinky rozmiestnili v šťave.
Po 2-3 dňoch rozdelíme dužinu na šťavu s kváskom a koláč. Dá sa to urobiť cez gázu, skrútiť ju, ako keď vytlačíte bielizeň. Výslednú šťavu nalejte do čistej nádoby na ďalšie kvasenie, opäť ¾ objemu.
Zaspávame v budúcnosti jablkový vínny cukor, 150-200 gramov na liter. Môžete naplniť v troch dávkach s odstupom dvoch dní, aby nedošlo k násilnému kvaseniu, ale pri zaspávaní pozor, môže nastať efekt šampanského, trochu prilejte. Sila jablkového vína nebude väčšia ako 15 ° obj., pretože kvasinky odumrú z vlastného alkoholu. Všetko zmiešame. Nádobu uzavrieme gumovou rukavicou alebo vodným uzáverom a pošleme ju na tmavé miesto na dokvasenie. Teplota jablčného vína by sa mala pohybovať v rozmedzí 22-28°C. Netreba zabúdať, že jablčné víno počas procesu kvasenia uvoľňuje teplo.
Po ukončení uvoľňovania oxidu uhličitého je domáce víno pripravené. Gumená rukavica by mala spadnúť alebo by voda v nádržke s vodným uzáverom mala prestať bublať. Domáce jablkové víno opatrne oddelíme od usadeniny, či už preliatím alebo pomocou hadičky, ako sme kedysi vypúšťali benzín z autocisterny. Jablkové víno nalejeme do nádoby až po hrdlo, ja by som ti poradila dať si opäť gumenú rukavicu, lebo tam bude zase trochu kvasiť a ak sa jablkové víno naleje do šampanského, tak tam bude jablčný mušt. . Všetko dáme na chladné miesto, nie vyššie ako 15°C.

Jednoduchý recept na jablkové víno pomocou odšťavovača.

Berieme jablká, umyjeme ich od špiny, neumývame jablká zo stromu, aby sme si zachovali vlastný divý kvas. Oddelíme jadro od jabĺk, pretože to bude mať kyslú chuť, kto to má rád, toto nerobí, to nie je podstatné. Jablká na víno prejdeme cez odšťavovač.
Výsledná jablková šťava sa naleje do sklenenej nádoby na víno nie viac ako ¾ objemu, pretože budúce jablkové víno z fermentácie stúpa a všetko sa vyleje. Nenechávajte jablkový džús dlho na vzduchu, aby nezoxidoval. Pridajte do šťavy trochu jablkových výliskov získaných vylisovaním šťavy. Robíme to preto, aby sme zvýšili koncentráciu našich divokých kvasiniek vo víne, ale nemusíme to robiť.
Zaspávame v budúcnosti jablkový vínny cukor, 150-200 gramov na liter. Môžete naplniť v troch dávkach s odstupom dvoch dní, aby nedošlo k násilnému kvaseniu, ale pri opätovnom zaspávaní pozor, môže nastať efekt šampanského, trochu prilejte. Nemôžete pridať cukor, len budúce jablkové víno sa ukáže so silou menšou ako 15 ° obj.
Nádobu s domácim vínom uzavrieme vodným zámkom, prípadne gumenou rukavicou s prepichnutou ihlou. Je to potrebné, aby sa prebytočný oxid uhličitý dostal von a vzduch s kyslíkom sa nedostal do jablkového vína a neoxidoval ho, čím by sa vytvorila kyselina octová. Jablkové víno sa môže miešať raz denne, aby sa divoké kvasinky rozptýlili v šťave, čím sa zvýši rýchlosť kvasenia vína.
Odstránime nádobu s jablkovým vínom na tmavom mieste a sledujeme pohodu kvasníc tak, aby bola teplota 22-28 ° C.
Po zastavení uvoľňovania oxidu uhličitého vo vodnom uzávere alebo po páde gumovej rukavice. To je signál, že domáce jablkové víno je pripravené. Oddelíme od sedimentu a fľaškujeme a odložíme na chladné miesto. Sediment môže byť znovu použitý ako štartér v receptúre na jablkové víno. Ak naše jablkové víno nedosiahlo 15% abv a zostal v ňom cukor, bude ďalej pomaly kvasiť a vyrábať mušt. To sa dá využiť pri fľaškovaní vína do fliaš šampanského, ak nie, fľaše na jablkové víno treba sterilizovať tak, aby teplota vína bola nad 50°C, čím sa usmrtia kvasinky.

Pri príprave jablkového vína sa jablká môžu kombinovať s aróniou, hruškami, slivkami. Veľa šťastia s vaším receptom na výrobu domáceho jablkového vína s kombináciou iného ovocia a bobúľ. V chuti je najdôležitejšia vôňa, použite čerstvé ovocie.

Ročná hojnosť odrody jabĺk je pre vinárov „mana z neba“. Zbierajte a robte! Napriek zdĺhavému procesu, ktorý sa zdá byť veľmi pracný, príprava „nápoja bohov“ doma zvyčajne nevyžaduje extra námahu a nespôsobuje žiadne ťažkosti. Najmä ak sú splnené všetky nasledujúce podmienky:

Jablková šťava na víno musí obsahovať 20-25% cukru. Ak sú ovocné odrody sladké, umelé sladidlo môžete vynechať. Ak je kyslý, stojí za to zaviesť do základu 10-15% cukru;
Proces výroby vína začína prvou fermentáciou: vytvorte na to potrebné podmienky. Ideálna teplota pre jablkový džús je 22-25C;
Keď vzhľad fermentovanej kvapaliny začne potešiť oko, postupujte podľa krokov a vykonajte jednoduché, ale veľmi dôležité manipulácie včas;
V niektorých prípadoch jednoduchá technológia výroby jablčného vína zahŕňa použitie vínnych kvasníc, medu, hrozienok alebo arónie. Preto sa oplatí vopred a veľmi starostlivo študovať recepty krok za krokom s fotografiami a videami;
Postupnosť fáz je nasledovná: prvé kvasenie v nádobách s pravidelným oddeľovaním dužiny, pridávanie cukru do sladiny, kvasenie pod vodným uzáverom (30-45 dní), ukončenie alebo „tiché“ kvasenie, filtrácia a plnenie do fliaš;
Hotové domáce jablkové víno je lepšie skladovať vo vzpriamenej polohe v chladnej, tmavej a dobre vetranej pivnici;

Hlavným princípom úspechu pri príprave jablčného vína je kvalitné ovocie a starostlivý prístup k podniku. V tomto procese je možné opraviť všetky chyby. Okrem tých smrteľných, samozrejme.

Jablkové víno doma: technológia a recept s fotografiou

Ak chcete vyrobiť jablkové víno doma podľa nášho receptu s fotografiou, je lepšie zbierať ovocie zo stromu. Všetko, čo pod ním leží, je hodné len džemu alebo lekváru. Samozrejme, vždy existuje pokušenie použiť mrkvu pri výrobe vína, ale tento krok je plný potenciálnych rizík pre mušt. Napríklad: nezrelé ovocie, ktoré spadlo v predstihu, pokazí celú technológiu varenia a cudzie mikroorganizmy na zdochlinách s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobia nadmerné kyslé alebo cudzie chute a pachy.

Potrebné ingrediencie na výrobu jablkového vína doma podľa receptu s fotografiou

akékoľvek jablká - 5 kg
vaječný bielok - 1 ks.

Krok za krokom varenie jablkového vína doma podľa receptu s fotografiou

Na poznámku! Nikdy nepoužívajte gumenú rukavicu ako vodné tesnenie, nedovolí budúcemu jablkovému vínu plne "dýchať".

Jablkové medové víno doma - jednoduchý recept krok za krokom

Na výrobu lahodného jablkového medového vína doma podľa nášho receptu krok za krokom postačí akýkoľvek druh ovocia alebo ich kombinácia. Ale čím sladšie sú vybrané plody, tým rýchlejšie a lepšie prebehne proces fermentácie. Nemali by ste používať jablká z obchodu, pretože špecifické spracovanie ovocia v supermarketoch nepridá hotovému nápoju noblesu. To isté platí pre balené džúsy - z tejto škatuľky nemôžete vyrobiť víno.

Základné ingrediencie pre domáce medovo jablkové víno

domáce jablká - 10 kg
vínne kvasnice - 1 polievková lyžica.
hrozienka - 200 g
cukor - 500 g
med - 400 g

Krok za krokom varenie jablkového vína s medom podľa jednoduchého receptu

Na poznámku! Jablká na víno je možné zbierať z rôznych stromov v záhrade, miešaním odrôd. Z toho bude chuť nápoja ešte zaujímavejšia.
Všetky plody dôkladne umyte v niekoľkých vodách, odrežte chvosty. Dužinu nakrájajte na kúsky ľubovoľnej veľkosti. Čím menšie sú jablká nakrájané, tým ľahšie a rýchlejšie vytlačíte šťavu.

V reakcii na tradičné šliapanie zrelých bobúľ nohami pri príprave hroznového vína vám ponúkame netradičnú verziu drvenia jablkovej hmoty. Vložte kúsky ovocia do suda alebo vedra a opatrne ich rozdrvte hrubým dreveným blokom alebo iným zariadením dostupným na farme.

Hmota nebude homogénna, ale šťava vynikne v dostatočnom množstve. Vyložte mäkkú bavlnenú tašku v samostatnom vedre s otvormi na dne alebo na bokoch. Vložte jablkovú dužinu dovnútra a pripevnite záťaž na vrch. Uistite sa, že pod sudom je zásobník na šťavu.

Pod silou útlaku sa koláč stlačí a pretlačí šťavu cez otvory v sude. Tento starý spôsob získavania ovocnej šťavy je užitočný najmä v súkromnom sektore.

V sprísnených podmienkach je jednoduchšie použiť bežný kuchynský sekáč, moderný kuchynský robot, mlynček na mäso a odšťavovač. Alebo tu je také špecifické mlecie zariadenie z arzenálu zanietených vinárov.

Z existujúcej dužiny vytlačte všetku šťavu. Vyhoďte koláč, je nepravdepodobné, že bude stále užitočný. Všetky dávky šťavy zhromažďujte v jednej veľkej fľaši, takže bude jednoduchšie sledovať fermentáciu a vykonávať ďalšie fázy výroby domáceho vína.

V teplej vode rozpustite vínne kvasnice, zmiešajte s hotovou jablkovou šťavou. Zadajte tam med a nechajte kvapalinu v sklenenej nádobe na fermentáciu pod vodným uzáverom. Hrozienka nalejte vodou a nechajte pri izbových podmienkach 3 dni.

Po 3 dňoch pridajte do "hrajúcej" šťavy hrozienkovú vodu, po 7 dňoch - cukor. Víno skladujte pri teplote 18-20°C minimálne 1,5 mesiaca. Z hodiny na hodinu prelievajte tekutinu z nádoby do nádoby, aby bol nápoj napájaný kyslíkom.

Po 50-55 dňoch vyberte víno zo sedimentu a nechajte doma dozrieť. V priebehu niekoľkých mesiacov bude nápoj k dispozícii na odber pre hostí. Alebo nalejte do sklenených fliaš a schovajte sa do pivnice. Medové víno z jabĺk doma podľa jednoduchého receptu krok za krokom možno skladovať v tme a chlade niekoľko rokov.

Víno z domácich jabĺk s vínnymi kvasinkami: technológia varenia

Správna technológia výroby jablčného vína s vínnymi kvasinkami znamená povinné drvenie ovocia. Ak to chcete urobiť, vyberte jednu z existujúcich metód:

drvenie jabĺk širokou paličkou vo veľkej mise;

krútenie v mlynčeku na mäso;

brúsenie na strúhadle;

použitie mechanického ručného lisu;

pomocou odšťavovača.

Posledná možnosť nie je najlepšia na výrobu domáceho vína, ale stále má miesto. Toto bude diskutované v našom ďalšom recepte.

Základné ingrediencie na výrobu domáceho vínneho kvasu Apple Won

jablková šťava bez konzervačných látok - 23 l

vrecko vínnych kvasníc - 10 g

filtrovaná pitná voda 23C - 100 ml

Postupná príprava jablčného vína s vínnymi kvasinkami jednoduchou technológiou pre domáce podmienky

Na poznámku! Teplotný rozdiel medzi šťavou a zmesou kvasníc by nemal presiahnuť 10C. V opačnom prípade môže proces fermentácie prebiehať príliš pomaly alebo naopak.

Ako vyrobiť ľahké a rýchle víno z troch odrôd jabĺk doma - najjednoduchší recept

Ideálnou nádobou na domácu výrobu ľahkého vína z troch odrôd jabĺk podľa najjednoduchšieho a najrýchlejšieho receptu je dubový sud. S takouto skutočnosťou môže polemizovať nejeden virtuózny vinár. Nie vždy sa ale bežným „vínnym“ experimentátorom podarí takúto nádobu zohnať. Preto vo väčšine prípadov padne voľba na sudy z iných druhov dreva, sklenené nádoby a fľaše, smaltovaný riad (čo je najhoršie) atď. V každom prípade ide hlavne o to, aby bola nádoba pevná, svieža a čistá.

Základné ingrediencie pre rýchle jablkové víno Jednoduchý domáci recept

sladké jablká - 2 kg

kyslé jablká - 1,5 kg

jablká horké alebo sladké a kyslé - 1,5 kg

cukor - 1 polievková lyžica.

Postupná príprava vína z troch odrôd jabĺk podľa jednoduchého rýchleho receptu

Na poznámku! Napriek tomu, že v procese výroby vína je lepšie extrahovať šťavu z ovocia mechanicky, v podmienkach bytovej kuchyne môžete použiť moderné elektrické spotrebiče. Nie je to najlepšie, ale stále alternatíva!

Plátky jabĺk prejdite cez odšťavovač. Dbajte na to, aby sa stonky nedostali do prístroja.

Výslednú tekutinu nechajte 4-6 hodín na kuchynskom stole bez toho, aby pretekala z nádoby odšťavovača.

Pomocou gázy v niekoľkých vrstvách oddeľte šťavu od dužiny. Pevne stlačte vrecúško so surovinou, aby ste extrahovali maximálne množstvo tekutiny.

Výslednú šťavu nalejte do čistej sklenenej nádoby vhodného objemu, pridajte cukor. V závislosti od šťavnatosti jabĺk a kvality extrakcie dužiny môže byť tekutiny viac alebo menej.

Nádobu uzavrite primitívnym vodným uzáverom.

Ak používate domácu plastovú čiapočku a IV hadičku, nezabudnite ponoriť druhý koniec hadičky do čistej vody. Baktérie tak nepreniknú do tekutiny a nedovolia, aby nápoj skysol rýchlejšie a skôr, ako sa očakávalo.

Umiestnite potenciálny nápoj na niekoľko týždňov na chladné a tmavé miesto. Fermentačný proces bude prebiehať sám od seba a cez tenkú skúmavku budú hodinu po hodine vychádzať malé bublinky. Keď v dóze nezostanú žiadne bubliny a vodný uzáver prestane vykazovať „známky života“, kvások dokončil svoju prácu.

Odstráňte cider zo sedimentu, nalejte do sklenených pohárov a pevne uzavrite až do zimy. Keď viete, ako vyrobiť ľahké a rýchle víno z troch odrôd jabĺk doma podľa najjednoduchšieho receptu, môžete všetkým hosťom dopriať novoročné sviatky úžasným šumivým nápojom.

Sladké jablkové víno s aróniou: recept s videom

Proces výroby sladkého jablkového vína doma je zábavný a vzrušujúci. Ale ešte zaujímavejšie a vzrušujúcejšie je miešať rôzne ovocie a bobule, aby ste získali nový druh vína. Každá jednotlivá kombinácia totiž prináša do „božského“ šumivého nápoja svoj buket chutí a vôní. Jablká sa teda často kombinujú s hruškami, hrozienkami, hroznom, brusnicami. Aj pri arónii hrá sladké jablkové víno úplne novými farbami. Presvedčte sa sami!

Naučte sa vyrábať sladké jablkové víno s aróniou v recepte s videom:

Chutné a kvalitné jablkové víno v množstve, aké potrebujete, si najlepšie vyrobíte sami doma z vínnych kvasníc alebo arónie. Technológia jeho prípravy je pomerne jednoduchá a v našom výbere vždy nájdete najlepšie recepty krok za krokom s fotografiami a videami.

Krok za krokom recepty na domáce víno z jablčnej šťavy s citrónom, muškátovým orieškom, vodkou, hrozienkami

2018-08-02 Marina Vychodceva

stupňa
predpis

6912

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

0 gr.

sacharidy

25 gr.

100 kcal.

Možnosť 1: Klasické domáce víno z jablčnej šťavy

Na domáce víno z jablkovej šťavy vyberáme len zrelé a čerstvé ovocie. Ak sú zelené a kyslé, o kvalitnom a chutnom nápoji môže človek len snívať. Je nežiaduce skladovať jablká odtrhnuté zo stromu dlhšie ako päť dní, víno začíname vyrábať hneď. Ovocie je tiež dôležité neoplachovať vodou, príliš špinavé exempláre utrieť suchou handričkou. Môžete si vziať aj mierne poškodené jablká, zhnité, ale to všetko je potrebné odrezať. Ďalej vytlačte šťavu s dužinou akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Ingrediencie

10 litrov jablkovej šťavy s dužinou;
2 kg cukru.

Krok za krokom recept na klasické víno s jablkovou šťavou

Zo surových a neumytých jabĺk nakrájaných na kúsky vytlačíme šťavu. Priečky a kôstky treba ihneď odstrániť, aby víno nemalo horkosť a zvláštne pachute. Ďalej nalejte šťavu do misy so širokým hrdlom.

Veľký kus gázy preložíme do štyroch vrstiev, krk zviažeme tak, aby sa dovnútra nedostali pakomáry. Jablkovú šťavu dáme na slnko alebo len na veľmi teplé miesto s teplotou nad 25 stupňov. Odchádzame na tri dni. Treba občas premiešať alebo len pretrepať.

Po niekoľkých dňoch by sa mali objaviť známky kvasenia. Dužina šťavy sa zmení na dužinu, s malým uzáverom vystúpi na vrch. Je potrebné ju opatrne vybrať, vytlačiť, šťavu precediť. Pridáme k nemu jeden kilogram kryštálového cukru, pošleme ho do fľaše a nasadíme vodný uzáver.

Sledujeme kvasenie, bublinky oxidu uhličitého by mali v prvých dňoch vychádzať rýchlo a veselo. Piaty deň pridajte polovicu zvyšného cukru, ale len nelejte piesok do celkovej hmoty. Podlejeme trochou jablkového vína, premiešame, ak nie je v dome veľmi teplo, tak sa dá zohriať. Nalejte víno späť, znova nasaďte vodný uzáver.

Po ďalších piatich dňoch zavádzame zvyšný piesok. Teraz počkáme, kým víno prestane kvasiť, prejde z aktívnej ocele do pokoja, prestanú vychádzať bublinky. Je čas pozrieť sa na dno fľaše, mala by sa objaviť zrazenina. Vzniká pri čírení vína.

Hadicu spustíme do vína, ale nie úplne na dno, asi centimeter nad usadeninu, odsajeme a víno prelejeme do inej misky. Po vybratí zo sedimentu zatvorte veko bežným vekom, vložte ho na chladné miesto s teplotou nie vyššou ako 16 stupňov. Dôležité je uistiť sa, že víno prestalo kvasiť. Ak nie, potom znovu na niekoľko dní nasadíme vodný uzáver.

Jablkové víno necháme 3 mesiace, malo by dozrieť, zosvetliť. V tomto procese sa objaví nová zrazenina, z ktorej musí byť nápoj pravidelne odstraňovaný.

Tento recept vyrába suché jablkové víno. Ak chcete pripraviť dezertný nápoj, zvýšte množstvo cukru na 300-400 gramov na liter šťavy. Čím sladšie jablká, tým menej dodatočného piesku zavedieme.

Možnosť 2: Rýchly domáci recept na víno zo starej jablkovej šťavy

Tento spôsob výroby vína je perfektný, ak máte doma starú konzervovanú jablkovú šťavu. V žiadnom prípade nevyhadzujeme, ale vyrobíme si voňavý domáci alkohol. Na spustenie fermentácie potrebujete hrozienka, je lepšie si vybrať z čierneho hrozna.

Ingrediencie

6 litrov jablkového džúsu;
50 g hrozienok;
700 g cukru.

Ako rýchlo vyrobiť domáce víno z jablkovej šťavy

Hrozienka sa nedajú umyť, inak čoskoro nekvasia. Zahrejte jablkovú šťavu. S najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje cukor, preto piesok zatiaľ nepridávame. Hrozienka hodíme do teplého nápoja, premiešame, prikryjeme obrúskom alebo zaviažeme gázou, necháme na slnku, aby začalo kvasenie.

Po dvoch-troch dňoch začnú hrozienka pôsobiť, šťava bude cítiť kašu a začne kvasenie. Je čas vybrať a vytlačiť hrozienka, pridať 300 gramov cukru a naliať do fľaše, ktorá vypĺňa 2/3 výšky. Nápoj môžete vyskúšať. Ak sa zdá kyslé, okamžite pridajte ďalší cukor.

Nasadíme uzávierku, necháme týždeň blúdiť. Potom trochu šťavy zlejeme, premiešame so zvyškami cukru, vrátime späť, necháme kysnúť až do konca, kým neprestane z vodného uzáveru unikať oxid uhličitý.

Vypustíme jablkové víno zo sedimentu, pošleme ho do pohárov alebo fliaš, ale teraz je vhodné ho naplniť až po vrch. Dali sme na zrenie v chladničke alebo v suteréne.

Namiesto vodného uzáveru sa často používa gumená rukavica. Je ľahké sledovať fermentáciu. Kým prebieha aktívna fáza, rukavica sa nafúkne, akonáhle spadne, proces vstúpil do tichého štádia.

Možnosť 3: Domáce jablkové džúsové víno s vodou

Tento spôsob výroby jablkového vína je vhodný, ak nemáte odšťavovač. Na pitie používame čistenú vodu, môžete si vziať balenú alebo pramenitú vodu, nemal by v nej byť chlór. Počet jabĺk je približný, môžete si vziať trochu viac alebo menej.

Ingrediencie

10 kg jabĺk;
7 litrov vody;
8 čl. Sahara.

Ako variť

Jablká neumývajte, odrežte hnilobu a červivé miesta, potom prekrojte na polovicu. Ostrým nožom opatrne odstráňte jadrovníky so semienkami. Alebo hneď nakrájajte každé jablko na štyri časti a odrežte roh. Všetko hodíme do vedra alebo nádrže so širokým hrdlom.

Zahrejte vodu a pridajte dve šálky cukru. Nalejte jablká, nechajte na deň. Potom premiešajte, dajte útlak, ale malý, len aby ste znížili kusy. Necháme ešte dva-tri dni. Čakáme, kým začne aktívna fermentácia, mala by sa objaviť alkoholová aróma s nádychom octu.

Z kúskov vytlačíme jablkovú šťavu, mušt precedíme, všetku dužinu vyhodíme. Pridajte tri šálky cukru a vložte pod vodný uzáver. Po piatich dňoch vložíme zvyšný cukor do jablkového vína, opäť necháme asi týždeň.

Akonáhle aktívne procesy skončia, vypustíme jablkové domáce víno zo sedimentu a pošleme ho na chladné miesto na niekoľko mesiacov.

Ak je fermentácia náhle slabá, mladina nechce aktívne „hrať“, môžete do nej pridať trochu kyslých a fermentovaných malín. Tieto prírodné kvasinky určite naštartujú proces, pričom prakticky neovplyvnia chuť nápoja.

Možnosť 4: Domáce jablkové džúsové víno obohatené o vodku

Pančované jablkové víno sa lepšie skladuje, nerobí sa z neho ocot a pridaním silného alkoholu môžete potlačiť kvasenie, ktoré nechce skončiť. Recept obsahuje prírodnú surovú šťavu.

Ingrediencie

10 litrov šťavy s dužinou;
1 liter vodky;
1,4 kg cukru.

Recept krok za krokom

Zaspávame v surovej šťave 500 g cukru, miešame, nastavíme na túlanie sa na slnku. Ak chcete, môžete naliať hrsť hrozienok alebo pridať trochu kyslých malín. Niekedy sa používajú špeciálne vínne kvasinky.

Hneď ako sa proces spustí, šťavu prefiltrujeme, pridáme ešte pol kilogramu cukru, nasadíme vodný uzáver. Po 3-4 dňoch zavedieme zvyšný cukor, počkáme ďalších 7-10 dní, piesok by mal kvasiť.

Mladé jablkové víno odstránime zo sedimentu slamkou, pridáme vodku, premiešame a nalejeme do pohárov, fliaš. Dáme do chladu zosvetliť a dozrieť. Každých 20 dní kontrolujeme, v prípade potreby opäť vyberieme zo sedimentu.

Doma je dosť ťažké uhádnuť presnú silu budúceho vína vopred. Preto je vodka indikovaná v približnom množstve 80 - 100 ml na liter nápoja, ale pomery môžete vždy zvýšiť alebo znížiť.

Možnosť 5: Domáce jablkové džúsové víno s muškátom a citrónom

Ďalší spôsob, ako vyrobiť domáce víno z jablkovej šťavy. Výsledkom je neuveriteľne aromatický nápoj s tónmi muškátového orieška a citrusov.

Ingrediencie

7 litrov šťavy;
20 ks. hrozienka;
0,5 muškátového orieška;
1 citrón;
1,5 kg cukru.

Ako variť

Do jablkovej šťavy vytlačte citrón, prihoďte aj šupky, pridajte hrozienka, nasypte 500 gramov cukru a všetko trochu zohrejte. Potom prikryte, dajte na slnko, denne premiešajte.

Hneď ako začne kvasenie, šťavu prefiltrujeme, nalejeme do fľaše, vhodíme nasekaný muškátový oriešok a uzavrieme vodným uzáverom. Po 3 dňoch zavedieme 500 g cukru. Počkáme ďalších 5 dní a pridáme zvyšok piesku.

Čakáme na koniec kvasenia, jablkové víno vyberieme zo sedimentu, nalejeme ho do iných pohárov a naplníme ho po vrch. Uchováme v chlade, po 20-25 dňoch opäť scedíme nápoj od vzniknutej zrazeniny.

Môžete variť jablkové víno s čerešňovými listami, škoricou, pridať badián a klinčeky, čím nápoj získa inú chuť a vôňu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok