Recept na lahodný domáci kvas z chleba, rebarbory, repy, kysnutého cesta, sladiny. Ako uvariť domáci ovsený kvas a kvas s medom? Mladina na kvas: recepty a užitočné tipy. Ako variť kvas z kvasovej mladiny doma

Vonku sú horúce letné dni. To nás však nevystraší, pretože v chladničke je vždy fľaša chladnej životodarnej vlhkosti - domáci kvas.

Hodnota domáceho kvasu z koncentrátu kvasovej mladiny

Existuje veľa rôznych receptov na výrobu domáceho kvasu. Niekto ho robí z ražného chleba, iný si vezme hotový suchý kvások, iný radšej použije kvások. V dôsledku toho sa však získa živý nápoj bez koncentrátov a všetkých druhov sladidiel a stabilizátorov, nasýtený užitočnými vitamínmi a mikroelementmi. Nápoj nemá žiadne kontraindikácie. Koniec koncov, vy sami riadite proces jeho prípravy a môžete upraviť množstvo cukru, ktoré je prijateľné len pre vás.

Ako vyrobiť kvas z koncentrátu kvasu doma?

Jedným z najjednoduchších spôsobov výroby kvasu doma je použitie kvasovej mladiny.
Zvážte, ako vyrobiť kvas z koncentrátu kvasu v 3-litrovej nádobe:

Na to potrebujeme 3 litre prevarenej vody. Voda by mala byť taká, aby sa všetky zložky budúceho kvasu dobre rozpustili, ale nie príliš horúca, aby sa nepokazili kvasnice. Je teplo, pretože proces kvasenia v studenej vode môže začať veľmi pomaly. Voda by preto mala mať teplotu do 40 stupňov C.
Aby kvasenie prebehlo, je potrebné pridať 2-3 g kvasníc. Použijeme rovnaký kvások ako na pečenie.
Hlavnou zložkou je kvass mladina. Na 3 litre tekutiny bude potrebné odobrať asi 150-180 g. Ak je bežnejšie merať polievkovými lyžicami, potom je to v rozmedzí 6-7 polievkových lyžíc.
A tiež neúplný pohár cukru (nie viac ako 200 g).

Proces výroby kvasu z koncentrátu kvasu

Je dobré rozpustiť kvass mladinu a cukor v teplej pripravenej vode (asi 1 liter). Potom pridajte zvyšné 2 litre vody a vložte kvások. Tekutinu miešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.
Aby sa proces fermentácie rozbehol a bol úspešný, je potrebné nasadiť si na hrdlo nádoby gumenú rukavicu alebo ju prikryť špeciálnym plastovým viečkom s odtokovou hadičkou. Rúrka musí byť spustená do vody.
Kvass bude pripravený na použitie po 10 hodinách. Ak chcete získať kvas s bohatšou chuťou, môžete fermentáciu natiahnuť až na 15-20 hodín, ale nie viac.

Keď je kvas zrelý, môžeme ho naliať do menších nádob a nechať vychladnúť. Ak je to potrebné, po ochladení môžete kvas opäť opatrne vypustiť, aby ste ho očistili od sedimentu. Liečime seba, liečime svojich blízkych!

Jednoduchý recept na kvas z mladiny príde vhod všetkým milovníkom letných osviežujúcich nápojov.

Voda - 3 l
Kvasová mladina - 2 polievkové lyžice
Cukor - 150 g
Suché droždie - 0,5 lyžičky
Hrozienka - 1 lyžička

Pred výrobou kvasu z mladiny by ste mali pripraviť všetky potrebné prísady a nádoby.

Na prípravu kvasu doma sa odporúča použiť prevarenú chladenú vodu alebo surovú, ale niekoľkokrát prechádzajúcu filtrom.

Mladinu je možné zakúpiť v bežnom supermarkete alebo pekárni, takže so surovinami by nemali byť žiadne problémy. Dobrý mušt – má tmavú, takmer čiernu farbu, a veľmi hustú konzistenciu. Nestojí za to brať nápoje z tekutej mladiny.

Cukor a sladinu rozpustite v 500 ml vody, nalejte do trojlitrovej nádoby alebo hrnca, pridajte zvyšnú vodu.

Do roztoku pridajte droždie, nemiešajte, prikryte a nechajte 1-2 dni.

Kvas sa musí pravidelne ochutnávať a keď získa požadovanú chuť, musí sa naliať do plastových fliaš. Do každej fľaše vložte niekoľko hrozienok, zatvorte veko a nechajte sýtiť.

Keď kvas dobre pení, vďaka čomu sú fľaše dostatočne tvrdé, je potrebné ich vložiť do chladničky.

Ako vyrobiť kvas z koncentrátu kvasu

Kvas z kvasového mladinového koncentrátu sa pripravuje veľmi jednoducho.

1 - 1,5 šálky cukru
1,5-2 lyžice. l kvasový mladinový koncentrát
6 g - živé droždie
3 l - voda

Nalejte koncentrát do 3-litrovej nádoby. Prevarte liter vody, ochlaďte asi na 80 ° C a nalejte do pohára.

Nechajte zmes lúhovať 3 hodiny.

Pridáme cukor a prilejeme vodu izbovej teploty po plecia, pridáme droždie. Nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote.

Hotový kvas nalejte do fliaš a ochlaďte.

Príprava kvasu z mladiny netrvá veľa času a hotový nápoj môžete vypiť hneď na druhý deň.

Ako vyrobiť kvas zo suchej mladiny

Kvas zo suchej mladiny sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo.

Na prípravu nápoja sa obsah balenia naleje do hrnca a zaleje sa litrom vriacej vody a uzatvorí sa vekom na 20 minút. Ak kvas nie je dobre premiešaný a tvoria sa hrudky, je potrebné ich rozdrviť. Potom musíte pridať ďalších 15 litrov vriacej vody a znova premiešať. Ochlaďte na 35 stupňov. Varenie kvasu z kvasovej mladiny vám nezaberie viac ako hodinu.

Do sladiny pridajte droždie zriedené vodou, môžete hotové vykysnuté cesto, vymiesiť, nechať vykysnúť. Potom pridajte cukor a nalejte nápoj do fliaš. Hotový nápoj pevne uzavrite.

Keď nápoj vychladne, musí sa premiestniť do chladničky, kde sa môže skladovať niekoľko dní.

Teraz viete, ako vyrobiť kvas z kvasovej mladiny a môžete si ho uvariť podľa svojho vkusu.

Mladinový kvas je lahodný osviežujúci nápoj, ktorý je ideálny nielen na pitie, ale aj na výrobu klasickej okroshky.

200 g - kvasová mladina
6 lyžíc - cukor
20 g - ražný kvások
Hrozienka - pre lepšie kvasenie podľa chuti

Varte 6 litrov vody. Schladiť. V samostatnej miske zmiešajte štartér s malým množstvom vody, premiešajte metličkou. Nalejte do hrnca. Pridajte sladinu a miešajte, aby sa sladina rozptýlila v celom objeme.

Nechajte 12 hodín. Kvasová mladina je živnou pôdou pre divoké kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia štartovacej kultúry. Po 12 hodinách sa na povrchu objavia vzduchové bubliny - prebieha proces primárnej fermentácie!

Do základu kvasu pridajte cukor, premiešajte.

Opatrne sceďte kvas zo zvyšku do plastových fliaš, do každej vhoďte 3-4 hrozienka, utiahnite viečka a nechajte 12 hodín. Potom preložte do chladničky a nechajte týždeň stáť.

Otvorte opatrne. Môžete vyskúšať kvas z kvasovej mladiny.

Recept na domáci kvas z mladiny

Domáci mladinový kvas je lahodný nápoj, ktorý si môžete pripraviť kedykoľvek počas roka.

suchý kvas - 3 lyžice. l
ražný slad - 2 lyžice. l
cukor - 3-4 lyžice. l
ražné sušienky
suché droždie

Pred prípravou kvasu z mladiny si môžete pripraviť štartér z cukru, kvasu a sladu.

Nalejte najlepšie teplou prevarenou vodou, ale nie po vrch, ale niekde po „plecia“ nádoby, nalejte štipku droždia, premiešajte.

Navrch dáme 2-3 krekry, prikryjeme gázou a necháme pri izbovej teplote. Nasledujúci deň bude kvas pripravený.

Prefiltrujeme do inej nádoby a použijeme na varenie okroshky.

Ak potrebujete nápoj na pitie, dajte trochu cukru alebo džemu, premiešajte, zatvorte pevným vekom a vložte do chladničky. Pre ostrejšiu chuť môžete dať pár hrozienok.

Po vychladnutí nápoja sa môže podávať pri stole a piť.

Známy ako vynikajúci prostriedok na uhasenie smädu. Na prípravu kvasu z mladiny doma, potrebovať 2 až 5 dní. Na jeho výrobu nie sú potrebné špeciálne zručnosti ani talent.

S receptúrou tohto starodávneho nápoja si poradí aj dieťa. Najrýchlejší spôsob výroby kvasu je z mladiny a nie z kysnutého cesta. Preto nižšie sú niektoré z najpopulárnejších receptov na kvas z mladiny.

Ingrediencie:

kryštálový cukor 150 g;
kvass mladina 3 lyžice. l.;
suché droždie 6 g alebo ½ lyžičky;
voda 3 l;
hrozienka podľa chuti.

varenie:

Najprv musíte prevariť vodu. Necháme vychladnúť na 38-40°C. Potom v pripravenej nádobe premiešajte mladinu s vodou. Pridajte droždie, cukor a všetko dôkladne premiešajte. Nádobu prikryte vekom s otvormi na uvoľňovanie oxidu uhličitého.

Po 10 hodinách treba nápoj ochutnať. Toto sa musí urobiť, aby sa skontrolovalo množstvo cukru. V prípade potreby pridajte cukor.

Po 24 hodinách, keď začne kvasenie, nalejte tekutinu do nádob s hrozienkami. Na 1 fľašu stačí pár kusov. Nádoby s kvasom nechajte pri izbovej teplote. A keď je nápoj napenený - presuňte ho do chladničky. Po vychladnutí je pripravený na použitie.

Kvas obyčajný

Ingrediencie:

kvass mladina 2 polievkové lyžice. l.;
suché droždie 1,5 lyžičky;
ražný chlieb 3 kusy;
kryštálový cukor 150 g;
prevarená voda 2,5 litra.

varenie:

V miske s horúcou vodou rozpustite cukor. Zatiaľ čo sa výsledný sirup ochladí na 35 - 40 ° C, vysušte ražný chlieb v rúre do stavu sušienok. Nalejte kvass mladinu do sladkej vody a premiešajte. Do nádoby pridajte teplé sušienky a 1,5 lyžičky. droždie. V tomto prípade by mal byť chlieb mierne teplý alebo studený, inak kvas nebude fungovať. Optimálna teplota je 37°C. Všetko dobre premiešajte, aby na dne nezostali žiadne suspenzie.

Vrch zakryte 5-6 krát preloženou gázou a zviažte ju gumičkou. Nechajte hrniec teplý, ale nie na slnku. Obrobok musí byť ochutnaný po 24 hodinách.Ak sa nápoj stal celkom chutným a opojným, potom je čas ho ochladiť. Po 48 hodinách sceďte tekutinu a fľašu. Kvas z mladiny je pripravený.

Kvas Starorussky

Ingrediencie:

pšeničné zrná 3 šálky;
kvasová mladina ½ šálky;
listy čiernych ríbezlí 20 ks;
voda 4 l;
med 1,5 šálky;
zázvor, chmeľ, kardamón podľa chuti.

varenie:

Pšeničné zrná umyte a nalejte studenú vodu na 10 hodín. Potom znova opláchnite a nechajte v teplej vode na klíčenie 48 hodín. Aby ste zabránili vykysnutiu semien, musíte pravidelne meniť vodu. Keď sa objavia klíčky, opláchnite zrná a rozdrvte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
Korenie vložte do gázy, preložte do niekoľkých vrstiev a vložte do hrnca s vodou (4 l). Pridajte listy ríbezlí. Tekutinu povarte 5 minút, odstráňte gázu.
Ochlaďte vodu na izbovú teplotu. Do hrnca dáme pšeničnú hmotu, med a sladinu. Všetko dobre premiešame a prikryjeme zloženou gázou.
Nechajte 2 dni v teple. Ak sa objaví veľa peny, nápoj sa prefiltruje. Potom nalejte do fliaš a po 6 hodinách je kvas pripravený.

Ale čo keď nebola po ruke kvasová mladina? Dá sa vyrobiť aj doma.

Kvasová mladina - zloženie a príprava

Ingrediencie:

voda 12 l;
ražný chlieb 1 kg.

Ako variť:

Chlieb nakrájame na malé kúsky, zalejeme vriacou vodou (0,75 l). Nechajte pol hodiny, potom zalejte rovnakým množstvom vody (0,75 l) a odložte na teplé miesto na 2 hodiny.

Vložte obrobok do rúry na 3 hodiny. Teplota musí byť aspoň 180 °C. Vypracované cesto rozdrobíme na strúhanku a zalejeme vriacou vodou. Po vychladnutí vody ju možno vypustiť. Teraz je mladina pripravená na výrobu kvasu.

Video - kvas z koncentrátu kvasu

Kvass je rovnako vhodný na pitie v horúcom počasí a na. Pomocou týchto receptov bude môcť každá žena v domácnosti variť kvas z mladiny doma. Stačí pár ingrediencií, ktoré sa nájdu v každej kuchyni.

Kvas je jedným z najstarších ruských nápojov, ktorý má osviežujúci a povzbudzujúci účinok na ľudský organizmus. Nápoj je obľúbený najmä v horúcom letnom období. Používa sa v čistej forme a ako základ studenej polievky. Príprava kvasu doma však trvá pomerne dlho, zatiaľ čo použitie špecializovaného koncentrátu vám ušetrí čas a námahu.

Kvas, pri príprave ktorého sa použila hotová sladina, je zahustený a prevarený slad. Spravidla je potrebné do neho pridať iba vodu, ale niektoré recepty odporúčajú použiť aj surové droždie. Po niekoľkých dňoch si môžete vychutnať lahodný nápoj.

Čo to je?

Koncentrovaná kvass mladina je produkt, pre ktorý sa používajú iba prírodné zložky. Vizuálne to vyzerá ako viskózna a hustá tmavohnedá kvapalina. Suché zložky tvoria 70% koncentrátu. Má sladkú chuť s miernym nádychom kyslosti.

Aby ste si tento koncentrát vyrobili sami, budete potrebovať kvasený aj nekvasený (zvyčajne z jačmeňa) suchý ražný slad, ražnú celozrnnú chlebovú múku.

V podniku, ktorý sa zaoberá výrobou hotovej mladiny na získanie kvasu, sa slad rozdrví a zmieša s vodou. Potom sa obsah zahrieva 5-6 hodín, aby enzymatický prvok v zrne stihol rozštiepiť škrob na sacharózu: fermentovateľnú a nefermentovateľnú. Po dokončení procesu sa koncentrovaný roztok odparí pomocou špeciálneho zariadenia. Pre nezávislú výrobu kvasovej mladiny nie je potrebná prítomnosť akýchkoľvek špeciálnych zariadení.

Výhody

V Rusku bolo bohatstvo rodiny určené rozmanitosťou kvasu ponúkaného hosťom. Faktom je, že iba bohatí ľudia si mohli dovoliť sladkú odrodu s prídavkom medu a hrozienok. Chudobný sa uspokojil s repným alebo chlebovým kvasom. Tento kvas je teraz považovaný za letný nápoj pre jeho osviežujúci účinok.

V dávnych dobách ľudia používali kvas po celý rok. Zmenil sa len recept a pridané suroviny dostupné pre aktuálnu sezónu. A pre veriaceho pôstu bolo užívanie tohto úžasného nápoja jednou z metód na udržanie úrovne imunity a sily. Málokto vie, ale kvasová mladina, pripravená nezávisle doma, má veľké množstvo užitočných vlastností:

má priaznivý účinok na žalúdok a črevá;
neumožňuje množenie škodlivých baktérií;
normalizuje a urýchľuje metabolizmus;
zlepšuje srdcovú činnosť a priechodnosť krvných ciev;
posilniť obranyschopnosť tela;
pomáha bojovať proti depresii a chronickej únave;
posilňuje zubnú sklovinu;
znižuje krvný tlak;
má čistiaci účinok na krvné cievy;
pomáha zbaviť sa ťažkej plynatosti;
pravidelné používanie kvasu zlepšuje videnie.

Nedostatky

Napriek obrovskému množstvu výhod má kvas stále určité nevýhody a kontraindikácie. V prvom rade sa tento nápoj neodporúča ľuďom trpiacim prekysleným zápalom žalúdka a vredmi. Je to spôsobené vysokým obsahom aktívnych mliečnych a ovocných kyselín. Aj keď bol pacient úplne vyliečený, kvas môže spôsobiť také nepríjemné príznaky, ako je pálenie záhy a žalúdočné kŕče. Kvas je zakázaný aj pre pacientov onkologického oddelenia, ako aj pre pacientov s ochoreniami pečene, žlčníka a urolitiázy.

Ľudia s alergickými reakciami musia byť opatrní. Ak ste alergický na obilniny a alkoholické nápoje, dôrazne sa odporúča zdržať sa pitia kvasu. Napriek tomu, že kvas obsahuje minimálne množstvo alkoholu, nemožno zaručiť neprítomnosť alergickej reakcie. Motorista, ktorý vypije pár dúškov tohto nápoja, môže dopravných inšpektorov zavádzať. Alkohol v kompozícii môže skresliť nevýznamný obsah alkoholu v krvi.

Výroba kvasovej mladiny vlastnými rukami nie je vzhľadom na všetky odporúčania vôbec náročná. Hlavná vec je potom správne chovať.

Recepty

Existujú dva bežne používané recepty na výrobu kvasovej mladiny. Prvý je najvhodnejší na varenie doma. Je to jednoduché a medzi gazdinkami celkom bežné. Na začiatok budete musieť získať Borodino alebo iný ražný chlieb v množstve jeden kilogram a pätnásť litrov vody. Aby ste získali kvalitný koncentrát, ktorý vám v budúcnosti umožní získať kvalitný nápoj, odporúča sa dodržiavať nasledujúci algoritmus:

Najprv musíte zohriať vodu tak, aby jej teplota nebola nižšia ako 20 stupňov.
Nakrájaný ražný chlieb bude potrebné vysušiť v rúre a naliať vodou tak, aby bol úplne pokrytý.
Obsah miešajte, kým sa hmota nestane homogénnou. Nechajte strúhanku 20-30 minút lúhovať.

Postupne začnite po malých dávkach pridávať horúcu vodu a neprestávajte obsah miešať. Vo výslednom cesta je potrebné udržiavať horúcu teplotu. V prípade potreby zohrejte strúhanku na 70-75 stupňov. Udržujte teplotu štyridsať minút.
Potom treba striedku preniesť do hlbokej a vždy čistej nádoby. Pre čo najlepší efekt sa odporúča riad prikryť pokrievkou a izolovať froté uterákom.
Prvý získaný koncentrát pomaly odoberte obyčajným pohárom alebo hrnčekom a preneste ho do misky, aby sa znova prevaril.

Zvyšné krajce chleba zalejeme malými dávkami horúcej vody. Nepoužívajte vriacu vodu nad 90 stupňov. Približný objem pridanej vody by sa mal rovnať objemu vypustenej vody po prijatí prvého koncentrátu.
Po 20 minútach bude pripravený druhý koncentrát. Vyberte ju z nádoby a pridajte do prvej.
Výslednú kompozíciu varte hodinu. Obsah by mal počas celého procesu prudko vrieť. Potom sa koncentrát ochladí na 25 stupňov a odoberie sa na teplé miesto na fermentáciu.

Príprava kvasovej mladiny pomocou sladu je jedným z najstarších receptov v Rusku, ktorý sa používa už mnoho tisícročí. Stojí za zmienku, že je povolené používať riad zo skla, smaltu alebo parných dubových sudov.

Podľa receptúry budete potrebovať: ražný slad v množstve 1 kg, jačmenný slad - 1 kg, pšenica - 1 kg, raž - 1,5 kg, sušené droždie - 15 g a voda, ktorej teplota bude o niečo viac ako 80 stupňov. Príprava pozostáva z nasledujúcich krokov:

Všetky obilné výrobky a slad sa rozdrvia do stavu múky, po ktorej sa z výslednej múky miesi cesto. Malo by to zhustnúť. V prípade potreby pridajte trochu horúcej vody, aby ste získali konzistenciu hustej smotany.
Obsah premiestnite do misky na ďalšie tri hodiny vylúhovať.
Priveďte 7-10 litrov vody do varu. Do vychladnutého cesta pridáme vriacu vodu a počkáme, kým opäť nevychladne na 20 stupňov.
Potom musíte pridať vopred rozpustené droždie v horúcej vode.
Vložte riad na teplé miesto, aby sa začal proces fermentácie. Po fermentácii obsahu môžete z výslednej mladiny vypustiť hotový nápoj.

Získanie kvasu z hotového koncentrátu zakúpeného v obchode by nemalo spôsobiť žiadne ťažkosti, pretože postup na jeho prípravu je pomerne jednoduchý. Prevarená voda sa naleje do veľkej sklenenej misky, po ktorej sa pridá hotový koncentrát. Na zlepšenie chuti sa pridáva kryštálový cukor alebo niekoľko lyžíc lipového medu. Budete musieť pridať malé množstvo surového droždia, inak sa proces fermentácie nespustí.

Chuť kvasu bude závisieť od trvania fermentácie. Dlhý proces môže vyvolať tvorbu kaše, kým rýchlym kvasením vznikne sladký nápoj príjemnej chuti. Potom je vhodné misky prikryť gázou a nechať 10-12 hodín. Ak chcete zistiť, že nápoj je pripravený, pomôže pena vytvorená na povrchu.

Použitie

Hotová koncentrovaná kvass mladina má životne dôležité prvky (sacharidy, aminokarboxylové kyseliny, vitamíny, mikro a makro prvky). V tomto smere si nápoj našiel svoje uplatnenie nielen v potravinárstve, ale aj v pekárenskom a cukrárskom priemysle. V pekárňach sa kvasový mladinový koncentrát používa na intenzifikáciu technologických procesov.

Napríklad na zlepšenie kvality pečiva potrebujete chutnú vôňu, farbu a dlhú trvanlivosť. Použitie tohto produktu má pozitívny vplyv na biochemickú a mikrobiologickú aktivitu vo výrobe. Vďaka pridaniu tohto prírodného produktu sa úroveň tvorby plynu v ceste výrazne zvyšuje, čo vám umožňuje získať svieže a chutné pečivo.

Tento prírodný produkt je použiteľný aj na prípravu raže, pšenice, pudingu, lahôdok, diéty, cukroviniek, perníkov a sušienok. Koncentrát sa pridáva do cesta v rozsahu od 1 do 9 percent, aby sa vyvolalo zintenzívnenie alkoholového kvasenia. Tým sa skráti čas na dokončenie procesu zvyškového kvasenia kúska cesta.

Potom je možné zaznamenať zvýšenie celkového objemu cesta, zvýšenie zlatých a hnedých odtieňov charakteristických pre pečenie. Výrazne tiež predlžuje trvanlivosť hotového výrobku. Štruktúra striedky sa stáva poréznou, cesto je mäkké a príjemné na chuť. Pečením získava charakteristickú vôňu raže.

S nástupom leta sa spotreba kvasu zvyšuje. Dnes existuje veľa odrôd. Dá sa kúpiť v obchode alebo v sudoch na ulici. Ale najchutnejšia je tá, ktorá sa pripravuje vlastnými rukami doma.

Tento nápoj sa pripravuje už v staroveku. Obnovuje silu a dobre si poradí so smädom. Je to spôsobené obsahom. Zloženie kvasu obsahuje potrebné stopové prvky a takmer všetky vitamíny. Okrem toho zabraňuje rozvoju rôznych chorôb.

Existuje veľké množstvo receptov. Nápoj je možné pripraviť na báze bobúľ, medu a bylín. Ale najčastejšie používajú chlieb. V tomto článku je prehľad niekoľkých možností výroby chlebového nápoja.

Kvas vyrábame z čierneho chleba bez droždia

Suché droždie dáva nápoju špecifický zápach, takže nie každý má rád tento kvas. Ale môžete sa bez nich zaobísť, ak použijete iný recept. Je dôležité poznamenať, že úspech viac závisí od chleba. Ak obsahuje veľké množstvo chemických zložiek, potom proces fermentácie nemusí nastať.

Ingrediencie:

400 g čierneho chleba.
3 litre vody.
120 g kryštálového cukru.
30 gr hrozienok.

Varenie krok za krokom

Rovnako ako v prvom recepte sa kúsky ražného chleba musia sušiť. Hlavná vec je, že nehoria, inak bude kvas horký.

Sklenenú nádobu je potrebné dobre umyť a je lepšie ju zaliať vriacou vodou. Ak sa v ňom skladovali fermentované mliečne výrobky, potom sa neodporúča používať, pretože v nádobe zostáva veľa mikróbov. Do čistej nádoby pridajte 0,5 šálky granulovaného cukru, nalejte vriacu vodu (80 stupňov). Potom dôkladne premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil vo vode.

Potom sušené kúsky chleba vysypeme a pridáme ešte trochu vody. Ak chcete nechať priestor na kvasenie, nádoba by mala byť naplnená po ramená.

Keď sa kvapalina zahreje, asi 40 stupňov, musíte pridať umyté hrozienka. V tomto prípade bude proces fermentácie závisieť od kvality sušeného hrozna.

Nádobu prikryte hrubou utierkou a odložte na teplé miesto na 72 hodín. Po uplynutí tejto doby musí byť nápoj prefiltrovaný cez čistú gázu.

Potom môže byť povzbudzujúci nápoj plnený do fliaš alebo dekantovaný. Odporúča sa pridať ešte 2-3 hrozienka. Nádobu uzavrite a vložte do chladničky. Teraz sa už letných horúčav nebojíte.

Po precedení kvasu zostane kvások. Dá sa použiť na prípravu ďalšej porcie nápoja. Aby ste to dosiahli, musíte chlieb vysušiť, poslať ho do pohára spolu s cukrom, hrozienkami a kysnutým kváskom. V tomto prípade kvass urobí asi po 48 hodinách.

Ako vyrobiť kvas doma

Ak z nejakého dôvodu nemáte radi osviežujúci nápoj z obchodu, môžete si ho pripraviť sami. Recept je pomerne jednoduchý, ale musíte poznať niektoré nuansy. Príprava nezaberie veľa času, takže tento proces môžete urobiť kedykoľvek.

Ingrediencie:

200 g ražného alebo borodinského chleba.
2,5 litra filtrovanej vody.
1 ČL suchého droždia.
1 hrsť hrozienok.
5 lyžíc kryštálového cukru.

Proces varenia krok za krokom

Chlieb môžeme lámať na malé kúsky alebo krájať na úhľadné kocky s hrúbkou maximálne 4 cm, ktoré poukladáme na suchý plech a vložíme do vyhriatej rúry. Keď zhnedne a vytvorí sa kôrka (asi 15 minút), môžete ju vybrať.

Pripravte 3-litrovú sklenenú nádobu bez triesok alebo defektov, inak môže prasknúť. Pošlite do toho varené krekry. Bude stačiť, aby vyplnili dno nádoby.

Do sklenenej nádoby pridajte uvedené množstvo kryštálového cukru.

Na sporák položte hrniec s vodou. Keď zovrie, zalejeme strúhankou. Je dôležité ponechať si určitý priestor, pretože kvapalina bude časom stúpať v dôsledku fermentácie. Nádoba môže prasknúť, preto sa pri nalievaní do nej odporúča vložiť železnú lyžicu alebo nôž. Nádobu odložte nabok, aby voda mierne vychladla.

V pohári rozpustite suché droždie so 100 ml teplej vody. Potom pridajte malé množstvo cukru a počkajte na proces fermentácie. Na obale suchého droždia nájdete podrobné pokyny. Keď sa kvapalina v nádobe ochladí na izbovú teplotu, mala by sa do nej pridať kvasnicová zmes.

Potom je možné nádobu uzavrieť vekom a umiestniť na teplé a slnečné miesto na 24 hodín. Niektorí ľudia však prikryjú nádobu gázou, aby kvass mohol dýchať a lúhovať ho 36 hodín. To bude stačiť na to, aby nápoj zhnedol a krekry vystúpili nahor. Po uplynutí tejto doby musí byť povzbudzujúci nápoj prefiltrovaný cez gázu.

Pripravte si čistú nádobu, pošlite do nej uvedené množstvo hrozienok, ktoré je potrebné vopred umyť. Ak máte radi sladký nápoj, môžete pridať trochu viac kryštálového cukru. Zatvorte nádobu a pošlite ju do chladničky. Po 30-60 minútach môžete vykonať ochutnávku.

V prípade potreby je možné štartér použiť ešte raz. Na to znova opražte ražný chlieb, naplňte ním dno 3-litrovej nádoby, pridajte 1 šálku zvyšného kvásku a zalejte vriacou vodou.

Recept na kvas zo sladu

Slad sa používa nielen na výrobu piva a domáceho chleba, ale aj na kvas. Takýto nápoj bude pripomínať verziu zakúpenú v obchode. Nápoj je voňavý a povzbudzujúci.

Ingrediencie:

110 g ražného sladu.
3 ČL suchého droždia.
5 litrov filtrovanej vody.
400 g kryštálového cukru.

Proces varenia

Naplňte smaltovaný hrniec vodou, priveďte ju do varu a potom ihneď pridajte slad. Kvapalina sa musí dôkladne premiešať, aby sa odstránili vytvorené hrudky.

V ďalšej fáze jemne nalejte časť pripraveného roztoku do pohára. Chvíľu počkajte, kým vychladne na izbovú teplotu. Potom musíte pridať suché droždie. Pohár by mal byť zakrytý a umiestnený na teplom a slnečnom mieste na 15 minút.

Medzitým by mal roztok v panvici úplne vychladnúť. Teraz musíte pridať granulovaný cukor a všetko dôkladne premiešať, aby sa úplne rozpustil v kvapaline.

Po 15 minútach by sa mal začať proces fermentácie v pohári, takže tekutina sa musí pridať do panvice. Roztok nechajte 12 hodín.

Keď príde čas, letný nápoj sa musí prefiltrovať a naliať do pohárov a potom poslať do chladničky na ďalších 48 hodín. Potom bude kvas pripravený na použitie.

Ako vyrobiť kvas z kvasovej mladiny

Použitie koncentrátu na výrobu kvasu značne zjednodušuje celý proces. Nápoj dokáže pripraviť aj dieťa. Ale je tu jedno varovanie - musíte sa rozhodnúť o teplote. Ak je príliš horúca, kvalita nápoja je veľmi žiaduca a v chladnom režime bude kvas kvasiť dlho.

Ingrediencie:

10 lyžíc koncentrovanej mladiny.
5 litrov vody.
1,5 šálky kryštálového cukru.
1 polievková lyžica suchého droždia.
Hrozienka podľa preferencie.

Proces varenia

Najprv musíte priviesť vodu do varu, ale iba raz, inak bude príliš ťažká. Kvapalina by mala mierne vychladnúť. Pridajte kvasový koncentrát a premiešajte.

Postupne pridávame kryštálový cukor za stáleho miešania tekutiny.

V ďalšej fáze nalejte suché droždie do smaltovanej misky. Roztok sa musí dôkladne premiešať, aby sa droždie a kryštálový cukor úplne rozpustili. Na dne by nemal zostať žiadny sediment.

Nádobu prikryjeme pokrievkou a necháme 24 hodín na teplom mieste. Je žiaduce, aby slnečné lúče dopadli na panvicu, takže proces fermentácie bude aktívnejší.

Po tejto dobe musíte pripraviť sklenené nádoby, do každej pridať niekoľko hrozienok. Nalejte kvas do nádob, pevne uzavrite plastovými viečkami a vložte do chladničky na 5-6 hodín.

Podľa tohto receptu sa nápoj ukázal ako silný, preto sa neodporúča používať ho pre ľudí s chronickou pankreatitídou a gastritídou.

Recept na domáci kvas z ražnej múky

Letný nápoj sa dá pripraviť podľa rustikálneho receptu. V tomto prípade budete musieť stráviť viac času, ale kvass bude veľmi užitočný. Dodá telu dostatok vitamínov a niektorých esenciálnych aminokyselín. Navyše nápoj pripravený podľa tohto receptu môže slúžiť ako základ pre okroshku.

Ingrediencie:

7 lyžíc ražnej múky.
2,5 litra filtrovanej vody.
4 polievkové lyžice kryštálového cukru.
Hrozienka podľa preferencie.

Proces varenia

Najprv musíte urobiť štartér. Aby ste to urobili, musíte pripraviť čistú nádobu, naplniť ju teplou vodou a pridať ražnú múku. Všetko dôkladne premiešame, kým nevznikne krémová hmota. Snažte sa netvoriť hrudky. Potom nádobu pevne zatvorte plastovým vekom a odložte na teplé miesto na 72 hodín. Ak je ražná múka kvalitná, tak kvások môže vykysnúť za 48 hodín.
Keď je kvások hotový, treba doň pridať ešte trochu ražnej múky a kryštálového cukru. V prípade potreby pridajte teplú prevarenú vodu. Všetko dôkladne premiešame. Zakryte krk gázou a položte na teplé miesto. Tentokrát musíte počkať aspoň 5 dní.
Po uplynutí tejto doby musí byť nápoj dobre prefiltrovaný cez gázu a odoslaný do chladničky.
Kvások zostane na dne nádoby. Dá sa znovu použiť. Stačí pridať cukor a ražnú múku, ako aj teplú vodu. V tomto prípade kvass nebude stáť dlhšie ako 48 hodín.

Napriek tomu, že proces varenia trvá dlho, recept je pomerne jednoduchý. Kedykoľvek môžete uhasiť smäd alebo si pripraviť výbornú okroshku.

Článok poskytuje prehľad najbežnejších receptov na výrobu povzbudzujúceho nápoja doma. Možností je však oveľa viac. Preto môžete vyskúšať niekoľko metód a vybrať si pre seba najoptimálnejší recept.

Ako pripravujete kysnuté cesto? Napíšte svoj jedinečný recept do komentárov pod tento článok...

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok