Recept na solenie volnushki studeným spôsobom doma. Solenie vlny: jednoduché a chutné recepty

Volnushki sú podmienečne jedlé huby. Existuje niekoľko odrôd týchto húb - ružová, alebo, ako sa tiež nazýva, volzhanka, rubeola, odvar. Túto hubu spoznáte podľa ružového klobúka. Biela vlna má farbu zodpovedajúcu názvu, vyblednutá mliečna tiež patrí k rozmanitosti týchto húb. Solenie volnushek zvyčajne začína začiatkom júla a pokračuje až do prvého mrazu.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Volnushki majú oproti iným hubám množstvo výhod vďaka prítomnosti mnohých základných vitamínov a minerálov. Ich konzumácia v jedle pomáha zlepšiť stav tela:

  • Prítomnosť vitamínu C pomáha bojovať proti rôznym protizápalovým ochoreniam.
  • Vitamín A v zložení produktu zlepšuje videnie.
  • Dužina huby má analgetický účinok.
  • Pomáha posilňovať imunitu.
  • Obnovuje telo po prepracovaní.
  • Zlepšuje mozgovú aktivitu.
  • Zaradením tohto produktu do vašej ponuky môžete zlepšiť stav nechtových platničiek, vlasov a pokožky.

Napriek veľkému počtu užitočných vlastností tejto huby je jej použitie v niektorých prípadoch nežiaduce:

  • Pri akýchkoľvek ochoreniach pečene, žalúdka a čriev.
  • Tehotné ženy a dojčiace matky, pretože huby sú pre telo ťažkým produktom.
  • Vek detí do 5 rokov.
  • Sklon k alergiám na tento produkt.

Pravidlá predbežného spracovania

Pred použitím vločiek na jedlo je potrebné ich starostlivo spracovať. Keďže všetky dojičky majú horkú šťavu, ktorú je potrebné zlikvidovať, najprv musíte:

Až po všetkých týchto manipuláciách môžete na zimu osoliť vlny. Sú elastické, chrumkavé. Skvelé predjedlo na každý stôl!

Aplikácia pri varení

Ale jeden kilogram pripravených húb bude potrebovať:

  • Hrubá kamenná soľ - 45 g.
  • Cesnak - 1 hlava.
  • Listy ríbezlí, čerešní, chrenu.
  • Stonky zeleného kôpru s dáždnikmi.
  • Ak sú dubové listy, môžete ich pridať. Nedovolia tvorbe plesní.

Vložte dno vybranej nádoby s listami, jemne osoľte, pridajte cesnak. Vložte hubové čiapky, soľ. Vrstva s listami. Vrchnú vrstvu dobre osoľte, pridajte korenie, vyložte listami. Všetko zakryte bavlnenou látkou, položte útlak. Takto pripravené nádoby by sa mali skladovať tri dni na chladnom mieste. Počas tejto doby vynikne veľa soľanky, vlny začnú kvasiť. Ak je málo tekutiny, môžete pridať prevarenú vodu so soľou.

Správne solené huby budú pripravené najskôr o mesiac neskôr. Potom sa môžu preniesť do pohárov a naliať rastlinným olejom. Skladujte pri teplote +1 až + 5 stupňov na tmavom a chladnom mieste.

Volnushki musia byť správne pripravené, obsahujú mliečnu šťavu. Ak bolo ich solenie vykonané nesprávne, môžete získať nekvalitnú zmes a otráviť sa ňou. Preto pri varení používajú metódu solenia za studena a dlho im vydržia. Môžete tiež variť alebo, ktorých recepty sme zverejnili špeciálne pre vás.

Volnushki, chutné huby, ktoré sa dobre hodia na morenie a solenie. Chutnejšie a zaujímavejšie sú slané vlny, ktorých recept je uvedený nižšie. Tieto huby je možné zbierať spolu s inými druhmi rastlín alebo len ich. Ale v každom prípade sa príprava ukáže ako chutná a veľmi voňavá, čo sa získava vďaka dubovým listom, koreniu, klinčekom a kôpru.

Požadované ingrediencie:

  • Volnushki - 10 kilogramov;
  • Dubové listy - 5-7 kusov;
  • Kôpor - 1 zväzok;
  • Nové korenie - 10 gramov;
  • Klinčeky - 3-4 veci;
  • Soľ - 500 g.

Ako nakladať vlny studeným spôsobom:

  1. Huby dobre opláchnite, ošúpte, odrežte poškodené miesta, pozrite sa na rastlinu na prítomnosť červov, takéto huby sa nedajú soliť. Tiež stojí za to vybrať kusy rovnakej veľkosti, veľké časti môžu byť rezané. Je lepšie použiť kusy rovnakej veľkosti;
  2. Teraz stojí za to pripraviť nádobu na solenie, musí sa dôkladne opláchnuť. Môžete umývať sódou, dokonale čistí a dezinfikuje povrch. Na solenie môžete použiť drevené nádoby, sklenené nádoby, smaltované panvice, mali by byť veľké a malo by byť vhodné utláčať zmes;
  3. Po dôkladnej príprave nádoby by mala byť na jej dno umiestnená polovica všetkých korenín, okrem soli. Listy sa umyjú pod tečúcou vodou a dôkladne sa sušia;
  4. Teraz stojí za to začať ukladať nasekané kúsky, musíte položiť vrstvu 5-6 centimetrov, posypať vrstvu soľou a potom kúsky znova položiť. Preto je potrebné celú zmes navrstviť. Ak je celá rastlina solená, mala by byť umiestnená s uzávermi nadol;
  5. Na povrch zmesi dáme zvyšné korenie a posypeme trochou soli;
    Teraz stojí za to pokryť povrch hmoty čistou gázou, položiť plochý tanier alebo veko a potom nastaviť útlak. Musí mať dostatočnú hmotnosť;
  6. Keď sa rastlina začne usadzovať, bude možné pridať malé množstvo čerstvej dužiny zmiešanej so soľou;
  7. Blank bude úplne pripravený za 30-40 dní po pridaní poslednej šarže.

Ako nakladať vlny horúcim spôsobom

Na prípravu slaných vĺn sa používajú iba klobúky. Klobúky by navyše mali byť veľmi husté a čerstvé, takáto príprava bude chutnejšia a hustejšia, pretože recept používa varené huby. Veľmi jemné a poškodené časti môžu zmäknúť, nie chutné.

Požadované ingrediencie:

  • Volnushki - 5 kilogramov;
  • Listy ríbezlí - 5-7 kusov;
  • Cesnak - 3-5 strúčikov;
  • Soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
  • Voda - 1 l.

Ako osoliť huby volnushki horúcim spôsobom:

  1. Najprv musíte pripraviť korenie, odmerať potrebné množstvo, dobre opláchnuť. Cesnak je potrebné olúpať a nakrájať na niekoľko častí, ak sú strúčiky malé, môžete ich nakrájať na dve časti;
  2. Teraz môžete na sporák postaviť veľký hrniec, naliať doň vodu a pridať soľ. Ak sa vám toto množstvo tekutiny zdá malé, potom môžete zvýšiť množstvo vody a soli;
  3. Zatiaľ čo voda vrie, môžete začať triediť huby, nakrájať veľké klobúky na veľké kusy. Klobúky môžete nechať celé. Opláchnite dužinu, ošúpte;
  4. Vo vriacej vode najprv spustite listy ríbezlí a potom pripravené rastliny. Huby sa varia asi 15 minút, ale musíte sa uistiť, že rastlina nie je trávená;
  5. Potom preneste zmes do cedníka a soľanku nechajte na ďalšie použitie;
  6. Potom, čo vlny trochu vychladnú a zbavia sa prebytočnej vlhkosti, je potrebné dôkladne opláchnuť klobúky v tečúcej vode;
  7. Obrobok sa prenesie do veľkej panvice, pridá sa cesnak, naleje sa soľankou. Zhora je potrebné dať malý útlak, len aby čiapky neplávali, ale boli úplne ponorené do soľanky;
  8. Zmes sa uchováva v chladničke niekoľko dní;
  9. Počas tejto doby môžete pripraviť poháre, umyť ich, sterilizovať;
  10. Hmota sa prenesie do pripravených pohárov a uzavrie sa pevnými nylonovými viečkami. Hmotu je možné spotrebovať za deň, ale neoplatí sa ich skladovať dlhšie ako 2-3 mesiace.

Ako osoliť vlny doma

Aby sa huby zachránili pred nepríjemnou horkosťou, mali by byť pred solením správne pripravené. Volnushki musia byť namočené v studenej vode. Minimálna doba namáčania je aspoň deň. Zároveň každých 5-6 hodín je potrebné vymeniť vodu, v ktorej sú huby uložené, za čerstvú. Do vody môžete pridať štipku kyseliny citrónovej, ale nie je to nutné.

Požadované ingrediencie:

  • Volnushki - 5 kg;
  • Soľ - 250 g.

Ako nakladať vlny recept:

  1. Buničina sa musí umyť a namočiť, malo by tam byť veľa vody. Potom treba dužinu ešte dobre umyť čistou tečúcou vodou a dužinu dať do cedníka;
  2. Potom je potrebné pripraviť veľký kontajner, do ktorého by malo byť vhodné nainštalovať útlak;
  3. Hmotu vložte do pripravenej panvice, používajú sa iba klobúky, ktoré je potrebné položiť do hustých radov. Nezabudnite posypať každý rad rastlín soľou;
  4. Na povrch hmoty položte gázu a navrch položte útlak. Útlak môže byť malý, len aby bola dužina dobre zhutnená a nechala šťavu tiecť;
  5. Ak je v procese solenia, a zvyčajne to trvá 5-6 dní, hmota pokrytá plesňou, potom je potrebné vymeniť gázu za čistú. Po uplynutí tejto doby by sa mala vytvoriť soľná soľ a úplne zakryť dužinu. Hmota sa musí uchovávať pri chladnej teplote 1,5 až 2 mesiace, potom ju možno ochutnať;
  6. Hmotu môžete skladovať priamo v panvici, alebo ju môžete preniesť do sterilizovaných pohárov a pridať trochu fyziologického roztoku.

Horké solenie

Tento recept navrhuje pripravovať vločky horúcim spôsobom. Táto metóda je vhodná na solenie týchto konkrétnych húb. V tomto prípade sa buničina ukáže ako kompetentnejšie varená a jedovatá mliečna šťava lepšie vynikne, čo znamená, že riziko otravy sa zníži.

Požadované ingrediencie:

  • Volnushki - 1,4 kilogramu;
  • Karafiát - 5 kusov;
  • Listy ríbezlí - 3-4 kusy;
  • Cesnak - 4 strúčiky;
  • Lavrushka - 6 kusov;
  • Čierne korenie - 4 hrášky;
  • Nové korenie - 5 kusov;
  • Soľ - 30 gramov;
  • Voda - 1 liter.

Horúce solenie vĺn:

  1. Huby sa umyjú, dôkladne očistia a namočia do čistej studenej vody. Buničina by mala byť namočená asi na dva pokusy;
  2. Potom sa buničina musí spustiť do vriacej vody, variť nie dlhšie ako 15 minút, potom sa hmota hodí do cedníka;
  3. Zmes sa prenesie na smaltovanú panvicu vhodnej veľkosti, na vrch sa položia listy ríbezlí, petržlen, korenie, klinčeky, dobre sa rozloží soľ a na vrch sa položí cesnak nakrájaný na tenké plátky;
  4. Teraz opäť varte vývar, v ktorom sa predtým varili vlny;
  5. Nalejte dužinu pripravenou horúcou soľankou a na vrch hmoty položte útlak. Hmota by mala vychladnúť v miestnosti a potom by sa mala vybrať na 24 hodín do chladničky. Až potom je možné hmotu preniesť do sterilných pohárov a zrolovať s viečkami. Poháre sa môžu sterilizovať v rúre 10 minút a viečka sa jednoducho varia 15 minút. Nezabudnite rozložiť hmotu do horúcich a suchých pohárov.

Ako osoliť vlny

Solenie húb podľa tohto receptu zaberie veľa času, ale vďaka tomu bude dužina chutnejšia. Áno, a takýto polotovar bude uložený oveľa dlhšie a napriek tomu vôbec nestratí svoje užitočné vlastnosti. Soľ môže byť silne absorbovaná, ale pred použitím bude možné dužinu namočiť do studenej čistej vody.

Požadované ingrediencie:

  • Volnushki - 1 kilogram;
  • Soľ - 50 gramov;
  • Voda - 5 litrov.

Ako správne nakladať vlny:

  1. Čerstvo zozbierané rastliny sa musia umyť, odstrániť veľké nečistoty a listy. Pripravte si veľkú nádobu a dužinu do nej ponorte. Do vody môžete pridať malé množstvo soli. Huby je potrebné namočiť na 3 dni;
  2. Potom stojí za to opláchnuť rastlinu pod vodou, olúpať šupku a odrezať nohy. Tento recept používa iba klobúky;
  3. Ak sa korenie používa vo forme listov, potom sa dobre umyjú, príliš veľké listy je možné rozrezať na dve časti;
  4. Je potrebné vložiť dužinu do nádoby na solenie a pravidelne miešať uzávery s pripravenými listami a hrubou soľou. Soľ musí byť nevyhnutne použitá veľká, kamenná, nie jodizovaná;
  5. Na povrchu zmesi dať útlak. Po 1-2 dňoch by čiapky mali prideliť také množstvo soľanky, aby boli úplne skryté. Ak nie je dostatok soľanky, potom môže byť útlak nastavený ťažšie, aby sa rastlina ešte viac zhutnila a uvoľnilo sa viac šťavy. Iba obrobok úplne pokrytý soľankou bude správne solený a zbaví sa horkosti;
  6. Pod jarmom by sa hmota mala uchovávať asi 7 dní. Potom môžete dužinu preniesť do samostatných malých pohárov, pridať trochu soľného roztoku a zrolovať viečka. Teraz by sa polotovary mali skladovať v chladnej miestnosti po dobu 50-60 dní, počas ktorých hmota dozrie a úplne osolí.

Volnushki sú celkom bežné huby, často sa zhromažďujú vo veľkých množstvách. Ale napriek veľkej úrode by sa mali pripraviť rýchlo. K zberu húb je vhodné sadnúť si s celou rodinou, príprava veľkého množstva je tak rýchlejšia a jednoduchšia. Ale samozrejme, môžete zbierať huby v malých porciách, aby ste sa s nimi dlho nepokazili.

Alebo ozdobia aj váš stôl a nahradia nedostatok vitamínov v chladnom období.

Jedlé alebo nie? To je otázka.

Volnushka rastie v zmiešaných a brezových lesoch, patrí do čeľade russula a je dvoch typov: biela a ružová. Na prvý pohľad veľmi pripomína dve huby: hríb mliečny a kamínku.

Od spomínaných húb ich rozoznáte podľa malej stonky, ktorá budí dojem, že len tak leží na zemi. Stopka tvarom pripomína valec, je hladká, ľahko sa láme a má takmer identickú farbu s čiapočkou.

Majú tiež charakteristické čiapky, sú buď vypuklé, alebo lievikovité so silne zníženými okrajmi, ktoré sa obalujú vo vnútri čiapky. Silne vystupujú vlnité koncentrické zóny.

Ich zber je celkom problém. Chutí dosť horko, a preto je vo väčšine krajín považovaný za jedovatý. Pri správnej príprave však môžete oceniť ich jedinečnú, neporovnateľnú chuť, ktorá ospravedlňuje všetku vynaloženú námahu.

V prvom rade by som chcel poznamenať, že väčšinu ľudí znepokojuje otázka: „Ako dlho ich musíte namočiť, kým začnete soliť, marinovať alebo zmrazovať výrobky doma, a ako to urobiť správne“ - neexistuje žiadna presná odpoveď na túto otázku, pretože každý recept nesie svoje údaje.

Volnushki sa spravidla zbierajú na zimu kvôli ich neskorému vzhľadu. Začínajú rásť od konca júna a končia bližšie k októbru. Okrem solenia sa dajú aj vyprážať.

Vyprážajú sa veľmi rýchlo, iba štvrť hodiny, ale predtým, ako ich spustíte do panvice, musíte ich namočiť na dva dni do vody, potom variť pol hodiny v osolenej vode a až potom môžete začať. vyprážanie.

solenie

Najlepšie chutia osolené. Nie každý však vie, ako správne a chutné nakladať volushki. Existuje niekoľko spôsobov, ako ich osoliť na zimu: môžete to urobiť za tepla aj za studena. Tieto spôsoby solenia sa len málo líšia od spôsobov solenia iných húb. Sú považované za podmienene jedlé, preto je potrebné starostlivo dodržiavať recepty na ich prípravu.

„Studeným“ spôsobom

Solenie volnushek na zimu studeným spôsobom je veľmi namáhavý a zdĺhavý proces.

Na takúto prípravu je potrebné ich najskôr jeden a pol až dva dni nechať dobre namočiť v studenej slanej vode. Slaná voda je potrebná v množstve 50 gramov soli na kilogram vĺn.

Soľ môžete nahradiť aj kyselinou citrónovou, ale namiesto 50 gramov pridajte 2. Vodu na namáčanie treba meniť aspoň trikrát denne. Po uplynutí predpísanej doby namáčania sa huby umyjú a vysušia.

Huby, koreniny a koreniny sa ukladajú vrstvu po vrstve do špeciálne určených nádob na solenie takto: Vrstva soli, vrstva vĺn (asi 7 centimetrov), čiapky nadol, vrstva soli s rascou, kôprom, cesnakom.

Po odznení vĺn sa huby prikryjú čistou handrou, položí sa na ňu drevený kruh namočený v horúcej vode a v neposlednom rade útlak. Po dvoch mesiacoch vločky dosiahnu požadované solenie a môžu sa konzumovať.

„horúcim“ spôsobom

Horké solenie je oveľa rýchlejší spôsob zberu húb na zimu.

Táto metóda nevyžaduje taký dlhý postup ako namáčanie húb. Toto je oveľa rýchlejší spôsob. Na začiatok sa vlny uvaria a potom sa osolia v tej istej vode.

Na horúce morenie volnushki budú potrebné tieto zložky: volnushki, korenie, klinčeky, bobkový list, cesnak, ríbezle a samozrejme soľ.

Prvý bod prípravy: triedenie húb. Mali by sa nechať len dobré, nepoškodené huby. Mali by sa vyčistiť a potom dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.

Volnushki by sa mal spustiť do vriacej, sotva osolenej vody, potom pridajte štyri zrnká korenia, tri klinčeky a štyri listy ríbezlí. Udržujte na ohni pätnásť minút, potom opláchnite v cedníku pod tečúcou vodou.

Premiestnia sa do nádoby špeciálne určenej na solenie, pridajú sa štyri bobkové listy a zalejú sa horúcou soľankou, potom sa pridá soľ v pomere jeden a pol veľkej lyžice na liter vody. Cesnak, vopred nakrájaný na tenké plátky, sa pridáva ako posledný.

Sterilizácia sa vykonáva nasledovne: poháre sa musia dôkladne umyť a utrieť, rúra sa zohreje na teplotu 180 stupňov Celzia, nádoba sa vloží a nechá sa 3 až 4 minúty. Huby sa valcujú do horúcich pohárov.

Nuansy

Solenie volnushki na zimu doma na zimu je dosť jednoduché a nevyžaduje veľa úsilia. Hlavná vec je sledovať postupnosť akcií a starostlivo sledovať čas. Výmena vody, ak je solená studeným spôsobom, je veľmi dôležitá z niekoľkých dôvodov: keďže sú vo vode vlny, opúšťa ich nadmerná a dosť nepríjemná horká chuť.

Ak sa včas nezmeníte na vodu, začnú vo vlastnej šťave kysnúť. Je veľmi dôležité, aby voda úplne zakryla huby, inak sa na nich môže objaviť pleseň. Samozrejme, že sa dá celkom ľahko odstrániť umytím jemne osolenou vodou, no vždy existuje možnosť, že časť plesne zostala vo vode a potom budete musieť celý postup prípravy na solenie zopakovať.

Recepty na varenie rôznych húb sú si navzájom veľmi podobné a je celkom ľahké sa zmiasť v malých nuansách známych receptov. Každý druh si vyžaduje osobitný prístup k sebe, pokiaľ ide o čistenie, umývanie, predzber pred marinovaním.

Zvyčajne stačí Volzhanku dôkladne opláchnuť od nečistôt, listov a chrobákov, najvhodnejšie je to urobiť pomocou nejakej zubnej kefky. Spravidla nemajú filmy, preto proces čistenia nespôsobuje veľa problémov. Treba však pamätať na to, že s týmito hubami treba zaobchádzať mimoriadne opatrne, pretože sa veľmi ľahko lámu.

Pri umývaní volzhanky (vlny u obyčajných ľudí) by ste mali postupovať štandardným spôsobom: musíte ich umyť v studenej tečúcej vode, pretože ak umyjete huby v nádobe v celku, nezostane takmer nič. z nich a výlet do lesa sa stane stratou času a úsilia.

Vlny v lesoch stredného pásu zvyčajne rastú od júna do októbra. To znamená, že celé leto a polovicu jesene ich môžete pokojne zbierať a zberať na zimu, hoci hlavný zber stále pripadá na druhú polovicu augusta a začiatok septembra. Vtedy huba vstupuje do platnosti, má vysokú chuť.

Nie je ťažké rozlíšiť volnushki od iných húb. Majú charakteristický klobúk, ktorý si nemožno pomýliť so žiadnou inou hubou. Na okrajoch je huňatý a vlnený. Fanúšikovia "tichého lovu" húb si dobre uvedomujú, že vlna sa považuje za podmienečne jedlú hubu. Preto sa musí pred použitím dlhodobo a veľmi opatrne tepelne spracovávať.

Náš dnešný článok bude v skutočnosti venovaný tejto problematike. Vo väčšine prípadov sú vlny solené rôznymi spôsobmi. Povieme vám o najchutnejších receptoch, vďaka ktorým vlny získajú osobitnú chuť a vôňu. Hodia sa takmer ku každej prílohe, len tak k chlebu alebo do šalátov s cibuľou a kyslou smotanou. Prejedať sa!

Všeobecné princípy solenia vĺn

V skutočnosti existuje veľa spôsobov, ako nakladať huby. Podľa niektorých hubárov je potrebné huby pred solením namočiť do studenej vody. Iní ich zalejú vriacou vodou, iní ich celkom prevaria a ďalší to všetko považujú za nadbytočné. Čo sa týka korenia, tu sa názory líšia ešte viac, hoci všetci majitelia a hostesky majú svojim spôsobom pravdu. V skutočnosti môžete soliť nielen volushki, ale aj akékoľvek iné huby, s výnimkou russula, smržov a stehov. Pri solení Russula nikdy nestráca svoju horkosť a smrže sa uvoľňujú a strácajú chuť.

Odporúča sa soľ volnushki v drevených sudoch a kadiach. Medzitým, ak nežijete vo vidieckej oblasti, je nepravdepodobné, že by to bolo možné. Kde získať drevenú vaňu v mestskom byte? Ak teda bývate v meste a nemáte po ruke drevený riad, použite na osolenie vĺn sklenený alebo smaltovaný riad. Smalt nesmie byť poškodený. Solenie húb v plechovom pozinkovanom riade je neprijateľné - rovnako ako v hlinených nádobách. V mnohých kuchárskych knihách takéto odporúčania nájdete, no nemajú žiadny objektívny základ. Faktom je, že v procese fermentácie sa môžu vytvárať soli a kyseliny, ktoré ničia glazúru pokrývajúcu keramiku. Keďže glazúra obsahuje olovo, rozpúšťa sa a môže spôsobiť ťažkú ​​otravu.

Sklo sa pred solením dobre umyje pracím práškom alebo akýmkoľvek iným čistiacim prostriedkom. Robte to, kým sa neodstránia všetky cudzie pachy. Potom sa riad niekoľkokrát opláchne horúcou a studenou vodou, oparí sa vriacou vodou a vysuší sa v rúre.

Ako osoliť volnushki studeným solením (s namáčaním)?

Najprv sa naučíme osoliť vlny v studenej a osolenej vode. Mimochodom, mliečne huby, serushki, niektoré druhy russula a iné huby sú zvyčajne solené rovnakým spôsobom.

Takže budete musieť vyčistiť vlny od trosiek, zeme a piesku, ktoré sú na hubách prítomné v primeranom množstve. Dôkladne ich opláchnite a zalejte osolenou studenou vodou v pomere 0,5 lyžice soli na liter vody. Vodu sa odporúča meniť cca 2-3x denne a najlepšie každých 4-5 hodín, aby huby nekysli. Volnushki sú zvyčajne namočené 1-2 dni. Pre porovnanie, huby, ako je valui, môžu byť namočené na 5 alebo dokonca 6 dní.

Po namočení budete musieť huby opäť pretrieť kefou alebo nylonovou handričkou. Ukladajú sa do správnej misky s klobúkom dole vo vrstvách asi 5-7 cm, posypané hrubozrnnou soľou (nemusí byť jodizovaná). Nešetrite soľou - na každý kilogram húb vezmite asi 30 gramov. Prečo nepoužívať jodidovanú soľ? Spôsobuje rýchle vykysnutie vĺn.

Teraz poďme na korenie. Na huby a na spodok riadu sa umiestňujú tieto koreniny: 2 gramy bobkového listu, gram nového korenia na 10 kg húb. Podľa chuti môžete použiť aj klinčeky, listy čiernych ríbezlí a chrenu, čerešne a pod.. Ak ste vločky osolili v drevenej nádobe, potom je prikrytá drevenou pokrievkou alebo kruhom, ktorý voľne vstupuje do nádoby. Na jej vrchol je umiestnený určitý útlak. Pre porovnanie, ak osolíte vlny v 50-litrovom sude, hmotnosť útlaku by mala byť aspoň 8 kg. Pred solením nezabudnite umyť veko a útlak.

Soľanka sa zvyčajne vytvorí za 2-3 dni. Potom sa huby začnú usadzovať. Prebytočný nálev scedíte, pridáte novú várku húb, ktoré prešli všetkým vyššie popísaným spracovaním. Ak sa po 3-4 dňoch soľanka neobjaví, váš útlak je príliš slabý a musíte zvýšiť jeho hmotnosť. Tiež sa uistite, že vrchná vrstva vĺn je neustále pokrytá soľankou.

Ako osoliť volnushki studeným solením (bez namáčania)?

Huby očistíte od odpadkov rovnakým spôsobom, dvakrát ich umyjete v studenej vode – najlepšie osolenej alebo okyslenej. Huby sa ukladajú vo vrstvách do nádoby v množstve 1 kilogram húb na 30-40 gramov nejodovanej kuchynskej soli. Pri tomto type solenia nemusíte používať žiadne korenie. Pokiaľ ide o podmienky pripravenosti húb (takzvané obdobie fermentácie), sú rovnaké ako v prvom prípade. Je pravda, že predbežné namočenie vĺn trvá 40 dní. Je pozoruhodné, že niektoré huby (napríklad huby, russula) sú solené bez namáčania. Hubárov obmedzuje len umývanie v slanej vode. Soli zároveň dávajú 5% z celkovej hmotnosti čerstvých húb. To znamená, že na kilogram húb sa odoberie asi 50 gramov soli.

Ako osoliť volnushki pomocou horúceho solenia?

Ak sa vám nechce týždne čakať na chutné huby, ak jednoducho nemáte čas, môžete vyskúšať horúce nakladané huby. Do jedného alebo dvoch dní po horúcom solení môžete jesť russula. Čo sa týka vĺn, treba počkať 6-7 dní. Ale stále je to oveľa rýchlejšie ako pri solení za studena.

Volnushki sú oparené vriacou vodou, ale nie varené, ale jednoducho udržiavané v horúcej vode asi pol hodiny. Potom sa uvarené huby hodia do cedníka, nechajú sa odkvapkať, premyjú sa v studenej vode a osolia v rovnakom poradí ako pri solení za studena. Je mimoriadne dôležité, aby sa všetky nakladané huby skladovali výlučne na chladnom mieste pri teplote nie nižšej ako nula a nie vyššej ako 10 stupňov. Skladovanie húb pri zvýšených teplotách teda vždy povedie k kysnutiu húb. Ak sa na slanom náleve objaví pleseň, nezľaknite sa. Stačí ho odstrániť a útlak s kruhom dôkladne opláchnuť vo vriacej vode. Ak je teplota pod nulou, huby jednoducho zamrznú a začnú sa rozpadať, čo tiež nie je dobré.

Čo sa dá uvariť zo slaných vĺn?

Z volnushki, solené a nasekané s cibuľou, si môžete pripraviť lahodný šalát, hubovú omáčku alebo náplň do koláčov. Môžete tiež variť hubovú polievku, variť hodgepodge alebo hubovú polievku. Ak osolené huby umyjete vo viacerých vodách, uvaríte v mlieku alebo vo vode, budú chutiť ako čerstvé. Po takomto spracovaní sa huby vyprážajú a potom sa používajú na varenie prvého aj druhého jedla.

Ako skladovať slané vločky?

Huby ako volnushki sa skladujú v chladnej a dobre vetranej miestnosti pri teplote 5-6 stupňov, ale nie pod nulou. Uistite sa, že vaše huby sú neustále v slanom náleve. Ak sa odparí a nezakryje huby, je vhodné pridať do riadu vychladenú prevarenú vodu. Ak sa objaví pleseň, handričku a kruh umyjeme v horúcej, mierne osolenej vode. Pleseň, ktorá sa objavila na stenách riadu, sa utrie čistou handričkou namočenou v horúcej vode.

Upozorňujeme, že huby nie sú úplne konzervované v soľnom roztoku, pretože v takomto prostredí je aktivita mikroorganizmov obmedzená, ale nezastaví sa. Čím je soľanka hustejšia, tým lepšie huby prežijú. Medzitým sa v tomto prípade huby tak presolia, že úplne stratia svoju hodnotu.

Ďalší dôležitý bod. Ak nechcete, aby sa na povrchu húb objavila pleseň, vložte ich do hermeticky uzavretej nádoby, skladujte ich v suchej a studenej miestnosti. V žiadnom prípade sa neodporúča zakrývať poháre celofánom alebo pergamenovým papierom. Vo vlhkej a teplej miestnosti sa voda v pohároch začne odparovať, v dôsledku čoho huby jednoducho splesnivie.

Už len z pomyslenia, že potrebujete nakladať huby, začne veľa ľudí panikáriť. Z nejakého dôvodu sa tento proces zdá byť neuveriteľne komplikovaný. Ale to absolútne nie je tento prípad a nováčik v kulinárskom biznise sa s touto myšlienkou vyrovná. Tento recept bude v moci úplne každého, s pomocou ktorého bude možné pripraviť neuveriteľné, chrumkavé občerstvenie.

Produkty:

  • 0,75 kg húb;
  • 12 gr. listy čiernych ríbezlí;
  • 6 gr. klinčeky;
  • 25 gr. cesnak;
  • 4 gr. bobkový list;
  • 15 gr. soľ;
  • 12 gr. korenie.

varenie:

  1. Opláchnite vlny, dobre vyčistite.
  2. Nalejte vodu do hrnca, varte.
  3. Dajte tam korenie, ríbezľové listy a korenie, samé vlny.
  4. Varte v tomto zložení iba 15 minút.
  5. Všetko hodiť do cedníka, vypustiť tekutinu do hrnca.
  6. Huby vložíme do vhodnej nádoby, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, zasypeme soľou.
  7. Potom nalejte soľanku do nádoby.
  8. Na vrch položte lis.
  9. Umiestnite do chladničky na jeden deň.

Všetky huby sú ďalej uložené v banke. Musia byť pevne položené a potom nádobu zrolovať.

Ako nakladať mliečne huby a vlny (video)

Ako nakladať volnushki na zimu studeným spôsobom

Tento proces je pomerne jednoduchý, ale vyžaduje určitú vytrvalosť. Je také ťažké čakať. Kedy budete môcť vyskúšať tieto chrumkavé huby. Aj keď sa čakanie zdá neznesiteľné, dá sa prekonať. Koniec koncov, výsledkom bude úžasné občerstvenie.

Produkty:

  • 6,5 kg vĺn;
  • 0,25 kg soli;
  • 14 gr. kyselina citrónová;
  • 18 gr. rasca;
  • 12 gr. kôpor;
  • 75 gr. kapusta.

varenie:

  1. Ošúpte volnushki a vložte do misky, zalejte slanou vodou s prídavkom kyseliny citrónovej.
  2. Namočte ich do tejto tekutiny na 3 dni. Voda by sa mala meniť aspoň trikrát denne.
  3. Soľ zmiešame s rascou a kôprom.
  4. Vypustite vodu z húb a vložte ich do suda, striedavo so zmesou soli a korenia.
  5. Vrch prikryjeme listami kapusty.
  6. Položte dosku na listy a nastavte zaťaženie.
  7. Sud umiestnite na chladné miesto.
  8. Počkajte 45 dní.

Dôležité! Huby by sa mali soliť pri teplote najmenej 1 stupeň a nie viac ako 10. Pri príliš vysokej teplote skysnú, zatiaľ čo nízka povedie k rozpadnutiu vĺn.

Zelenushki na zimu: recept v pohároch

Zelenushki sú posledné jesenné darčeky. Toto je posledná príležitosť sezóny pripraviť si voňavé huby. Na to nie je vôbec potrebné používať objemné sudy alebo panvice.

Produkty:

  • 1,4 kg zelienky;
  • 16 gr. soľ;
  • 12 gr. kôpor;
  • 13 gr. zrnká korenia;
  • 11 gr. nové korenie;
  • 6 gr. klinčeky;
  • 5 gr. škorica;
  • 25 ml octu.

varenie:

  1. Namočte huby do vody. Dobre opláchnite.
  2. Potom vložte do hrnca, zalejte vodou a varte 35 minút.
  3. Na druhej panvici si pripravíme marinádu. Za týmto účelom nalejte soľ do vody, pridajte korenie a varte.
  4. Zeleninky dáme do pohárov a pridáme ocot.
  5. Naplňte nádobu horúcou marinádou.

Prikryjeme nylonovými viečkami a po vychladnutí vložíme do chladničky.

Varenie Volzhanky doma na zimu

Napriek tomu, že majú horkastú chuť, zbierajú sa aj na zimu. Na to nie je vôbec potrebné pripravovať zložité marinády. Stačí ich len namočiť do vody a môžete začať soliť.

Produkty:

  • 9 kg Volzhanka;
  • 0,4 kg soli;
  • 45 gr. kôpor;
  • 5 gr. bobkový list;
  • 12 gr. zrnká korenia;
  • 55 gr. cesnak.

varenie:

  1. Volzhanku opláchnite a vložte do hlbokej nádoby, zalejte studenou vodou a namočte na 4 dni. Nezabudnite meniť vodu každých 5 hodín.
  2. Potom ich vložte do hrnca, prevarte, pridajte bobkový list a korenie.
  3. Uvarené volzhanki vhoďte do cedníka.
  4. Potom ich vložte do nádoby na solenie, pravidelne posypte soľou, kôprom a cesnakom.
  5. Nádobu zakryte gázou, na vrch položte útlak.

Uchovávajte na chladnom mieste najmenej 25 dní.

Solenie volnushek s borievkou

Vyzeralo to ako maličkosť ako pár kvapiek borievky, ale ukázalo sa, že je to úplne nové, prekvapivo voňavé občerstvenie. Ukazuje sa, že je ľahké sa pripraviť. Chuť príjemne prekvapí, prekoná aj tie najodvážnejšie očakávania.

Produkty:

  • 1,2 kg vĺn;
  • 35 gr. soľ;
  • 6 gr. zrnká korenia;
  • 6 gr. nové korenie;
  • 3 gr. bobkový list;
  • 3 gr. klinčeky;
  • 35 gr. borievky.

varenie:

  1. Huby očistite, opláchnite, vložte do cedníka a osušte.
  2. Vložte do hrnca a naplňte vodou.
  3. Naleje sa tam soľ, pridá sa korenie.
  4. Osolíme a varíme 10 minút.
  5. Potom sceďte soľanku a vložte ich do nádoby vhodnej na solenie.
  6. Posypeme ich bylinkami, soľou, borievkou a nasekaným cesnakom.
  7. Huby prikryte dvojitou vrstvou gázy.
  8. Dajte ich pod tlak.
  9. Umývajte gázu každé tri dni, aby ste predišli plesniam.

Trvajte na tom aspoň 35 dní.

Ako správne pripraviť vlny na solenie

Tieto huby vyžadujú predbežnú prípravu. Je to spôsobené tak nepriaznivou ekológiou, ako aj charakteristickými vlastnosťami samotných vĺn. Pred začiatkom solenia musia prejsť niekoľkými prípravnými fázami:

  • je potrebné ich triediť;
  • dôkladne vyčistiť;
  • dobre opláchnite;
  • namočiť.

Najprv musíte rozložiť ružové a biele vlny do samostatných nádob. Okamžite odstráňte všetky nečistoty, odstráňte miesta postihnuté červami, trochu skráťte nohy. V ďalšej fáze už musia byť huby namočené. Tento proces trvá až 5 dní. Počas tejto doby bude možné zbaviť sa horkosti, ktorá je pre nich charakteristická.

Treba mať na pamäti, že počas týchto piatich dní sa voda v nádrži s vlnami musí pravidelne meniť. Aspoň 5x denne. V opačnom prípade začne kvasenie a všetky huby sa pokazia. Do vody je vhodné pridať trochu soli, urýchli sa tým proces nielen namáčania, ale aj následného solenia. Je potrebné zastaviť namáčanie, keď huby zmäknú.

Horúce vlny (video)

Všetky vlny, bez ohľadu na ich rozmanitosť, môžu byť solené rôznymi spôsobmi. Každý recept možno právom nazvať špeciálnym, úspešným a originálnym. Huby sú príjemne chrumkavé, stredne slané, štipľavé, až trochu pikantné. Skladujú sa ako v klasických sudoch, tak aj v hrncoch a sklenených nádobách. Bez ohľadu na zvolenú možnosť skladovania týchto uhoriek môžu trvať až do novoročných sviatkov. Hlavnou vecou je dodržiavať všetky pravidlá pri príprave produktov aj pri ich solení. Presné dodržiavanie receptúry je zárukou, že občerstvenie bude chutné a bezpečné.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore