Recept na vyprážané zemiaky s kôrkou. Smažené zemiaky

Určite neexistuje človek, ktorému by boli zemiaky vyprážané do zlatista ľahostajné. Napriek tomu, že príprava takéhoto jedla je pomerne jednoduchá, nie každý vie, ako ho správne a chutne uvariť.

Existuje pomerne málo možností pre vyprážané zemiaky, ale pravidlá ich prípravy sú rovnaké. Poďme zistiť!

Ako si vybrať správne zemiaky

Nie je žiadnym tajomstvom, že kľúčom k úspechu lahodných vyprážaných zemiakov je správna odroda zemiakov. Žlté a ružové odrody budú spravidla najlepšími možnosťami na vyprážanie - majú najvyššiu chuť a sú vynikajúce na vyprážanie.

Pri výbere zemiakov sa snažte vyberať vždy čerstvé a pevné hľuzy, pretože chuť vášho jedla nemusí byť dosť dobrá od tých starých.

Výber panvice

Zemiaky môžete vyprážať v hlbokej panvici aj na panvici. Takto sa cítite pohodlne. Je však potrebné poznamenať, že zemiaky na panvici sú oveľa chutnejšie, „ako v detstve“.

Výber panvice treba brať celkom vážne. Ak vám oko padlo na hliníkovú tenkostennú panvicu, okamžite tento nápad zahoďte. Nič dobré a ešte lahodnejšie zemiaky sa vám nepodarí. Zastavte sa na liatinovej alebo hliníkovej panvici s hrubým dnom, potom sa jedlo ukáže ako najchutnejšie a najzdravšie. Rozhodnite sa pre široké panvice, aby ste v nich mohli všetko pohodlne premiešať.

Výber oleja je jednou z hlavných záruk chutných zemiakov

Hlavným nepriateľom lahodných vyprážaných zemiakov je fajčiarsky olej, ktorý prerušuje jeho božskú chuť. Výber oleja na vyprážanie treba brať dostatočne vážne. Nešetrite peniazmi a nekupujte nerafinovaný olej - pokazí to chuť jedla. Zastavte sa na rafinovanom slnečnicovom oleji a chuť vášho jedla bude na najvyššej úrovni.

Mnoho ľudí nedáva prednosť oleju, ale vypráža zemiaky na masti. A hoci je táto možnosť dosť kalorická, má tiež plné právo na existenciu. Chuť zemiakov v masti sa tiež ukazuje ako veľmi harmonická a chutná.

Jednou z najviac výhodných možností, ktorá je vhodná z ekonomických dôvodov aj z hľadiska obsahu kalórií, je kombinácia zeleniny a masla. Pomery, samozrejme, závisia od porcie a individuálnych želaní, v priemere však na kilogram zemiakov bude potrebných asi 125 ml rastlinného oleja a 50 ml masla. Potom bude chuť vašich zemiakov maximálne jemná a bohatá zároveň.

Čo by malo byť krájanie zemiakov

Podľa profesionálov je ideálne krájanie zemiakov na vyprážanie slamky, každá s hrúbkou 6-7 mm. Táto forma krájania vám umožňuje vyprážať zemiaky čo najrýchlejšie a najlepšie, pričom každá slamka zostane zvonku čo najviac vyprážaná a vnútri mäkká.

Vyprážané zemiaky so zlatou kôrkou

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, aby ste získali dokonale vyprážané zemiaky, je zbaviť ich prebytočného škrobu. Nakrájané zemiaky zalejeme studenou vodou a necháme 20 minút postáť. Po uplynutí času z nej vypustite vodu a znova ju opláchnite. Plátky trochu osušte na papierovej utierke.

Jedno z najdôležitejších pravidiel, ktoré musíte dodržiavať, aby boli zemiaky čo najchutnejšie: zemiaky musíte rozložiť výlučne na rozpálenú panvicu a v horúcom oleji. To je veľmi dôležité, pretože v studenom oleji sa hneď nesmaží, ale rýchlo sa prilepí a nebude taký chutný.

Akonáhle je olej v panvici úplne horúci, vložte do neho nakrájanú kartu, zahrejte na strednú teplotu a nechajte vyprážať. Nemali by ste ju neustále miešať a pozerať sa na ňu každú sekundu, nechajte ju vyprážať sa. Potom by sa zemiaky mali obrátiť a nechať smažiť na rovnakú dobu. Postup opakujte niekoľkokrát.

Rozhodne sa nedá povedať, ako dlho vyprážanie zemiakov trvá, pretože všetko závisí od porcie, druhu rezu a jedál, v ktorých sa varia, ale celkovo je to asi 20 minút.

Pamätajte, že na to, aby boli zemiaky skutočne vyprážané a chrumkavé, musíte ich v žiadnom prípade smažiť bez toho, aby ste ich zakryli pokrievkou. Zakrytím panvice pokrievkou získate nie vyprážané, ale dobre dusené zemiaky. Dochutíme korením a soľou až na konci varenia. Môžete dokonca posypať cesnakom - bude to veľmi chutné!

Vyprážané zemiaky s rôznymi prísadami

Ak ste prišli na štandardný recept na varenie a musíte dodržiavať stanovené pravidlá, potom nikto nezakazuje experimentovať s inými rôznymi možnosťami vyprážaných zemiakov.

Zemiaky s mäsom na panvici

Charakteristickým rysom tohto receptu je skutočnosť, že k zemiakom sa nepridáva surové mäso, ale už pripravené mäso.

Najprv sa teda musíte vysporiadať s mäsom. Ak je to žiaduce, musí byť varené alebo pečené v rúre, ako sa vám páči.

Na varenie budete tiež potrebovať:

5 zemiakových hľúz;
stredná žiarovka;
hlava cesnaku;
350-400 g predvareného mäsa;
korenie podľa chuti.

Na panvici rozohrejeme olej, pridáme doň nakrájané zemiaky, opekáme 3 minúty, otočíme a na prudkom ohni opekáme ďalších 3-5 minút. Pridajte nakrájanú cibuľu a trochu znížte teplotu. Za stáleho miešania varíme ďalších 15 minút.

2 minúty pred koncom varenia pridáme k zemiakom cesnak a uvarené mäso nakrájané na malé kúsky. Ak chcete získať jemne dusený zemiak, môžete pridať ďalšiu pol šálky vody. Zemiaky ochutíme korením a znova premiešame. Výdatný a chutný obed je pripravený, môžete ho podávať na stôl!

Vyprážané zemiaky s hubami

Na prípravu strednej porcie zemiakov s hubami budete potrebovať:

0,5 kg hľúz;
0,3 kg húb (akékoľvek máte radi);
hlava cesnaku;
stredná žiarovka;
zeleň;
soľ;
korenie.

Ošúpané zemiaky nakrájajte na prúžky, znova opláchnite a položte na papierovú utierku, aby ste vysušili. Medzitým ošúpeme cesnak a cibuľu, nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji. Samostatne smažte aj jemne nakrájané huby.

Zemiaky vložte do dobre vyhriatej panvice a opečte ich, kým nebudú takmer uvarené. 2-3 minúty pred koncom varenia pridajte huby, vyprážaný cesnak a cibuľu, jemne nakrájanú zeleninu, soľ a korenie. Dôkladne premiešame a odstavíme zo sporáka. Môže sa podávať!

Vyprážané zemiaky s cibuľou

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

1 kg zemiakov;
5 st. l. zeleninový olej;
2 stredné cibule;
strúčik cesnaku;
bylinky a korenia.

Kilogram zemiakov treba dobre umyť a uvariť v šupke. Potom by sa mal olúpať a nakrájať na kocky. Ďalej na zahriatom rastlinnom oleji je potrebné smažiť nakrájanú cibuľu a cesnak do zlatista. Potom, na druhej časti oleja, musíte smažiť nakrájané zemiaky.

V procese vyprážania sa musí osoliť a okoreniť. Hneď ako sa kocky zemiakov opečú zo všetkých strán, pridáme k nim opraženú cibuľku a cesnak. Všetko spolu by sa malo udržiavať v ohni ešte niekoľko minút.

Pri podávaní môžu byť zemiaky posypané sušenými bylinkami. Odporúča sa podávať horúce.

Vyprážané zemiaky s bravčovou masťou

Tento recept je populárny už od staroveku. Príprava takéhoto jedla je pomerne jednoduchá a chuť presahuje všetky očakávania.

Požadované ingrediencie:

0,5 kg zemiakov;
100 g tuku s mäsovou vrstvou;
stredná žiarovka;
1/2 stredného jablka;
korenie.

Cibuľu nakrájajte na tenké plátky, slaninu na malé prúžky a jablko na veľmi tenké slamky.

Panvicu dobre zohrejte, pridajte do nej trochu rastlinného oleja a vložte masť. Akonáhle mäsové vrstvy na tuku zbelejú, pridáme tam zemiaky. Potom, čo ju trochu opečte na jednej strane, otočte ju a smažte ešte niekoľko minút.

Potom k zemiakom pridáme nakrájanú cibuľu a jablko a restujeme ďalších 15 minút.Na konci varenia všetko posypeme korením a soľou. Jablko dodá pokrmu osobitnú chuť a vôňu. Vyskúšajte - nebudete ľutovať!

Omáčka, ktorá odhalí chuť vyprážaných zemiakov

Vo všeobecnosti je teraz málo ľudí prekvapených vyprážanými zemiakmi. Napriek tomu, že toto jedlo je veľmi chutné a všetci ho milujú bez výnimky, nie je v ňom žiadna rafinácia a na jeho prípravu nie sú potrebné špeciálne schopnosti. Ak však k smaženým zemiakom naservírujete omáčku, ktorá k tomuto jedlu ladí, môžete príjemne prekvapiť aj tých najodvážnejších gurmánov.

Vaša pozornosť je venovaná receptu na omáčku, ktorý je ideálny pre ktorúkoľvek z vyššie uvedených možností pre vyprážané zemiaky.

Takže ingrediencie sú:

3 cibule;
malý koreň zeleru;
1 st. l. paradajková omáčka;
2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava;
akékoľvek suché víno - 3 lyžice. l.;
1 lyžička tekutý med;
paprika;
soľ.

Koreň zeleru a 3 cibule musia byť olúpané, nakrájané na veľmi malé kocky a vložené do panvice s hrubým dnom. Potom v 0,1 l vody rozriedime paradajkovú omáčku, citrónovú šťavu a med a touto zmesou zalejeme zeler a cibuľu. Nalejte tam víno.

Suroviny dusíme na miernom ohni za stáleho miešania asi pol hodiny. Po určenom čase je potrebné zmes okoreniť korením, premiešať a odstrániť zo sporáka. Hneď ako sa pripravená omáčka ochladí, mala by sa naliať do omáčky a môže sa bezpečne podávať so zemiakmi.

Vyprážané zemiaky sú v niektorých rodinách najobľúbenejším a vyhľadávaným jedlom. Existuje veľa mužov, ktorí sú pripravení jesť ho každý deň (a dokonca aj bez mäsa). Povieme vám, ako správne vyprážať zemiaky na panvici, aby sa nerozpadli a zostali chutne vyprážané, ako aj to, aké ľahké je doplniť jedlá o nezvyčajné prísady.

Ako smažiť zemiaky na panvici - jednoduchý spôsob

Pomrvené, s kôrkou alebo bez nej, na masti a masle, s kečupom alebo kyslou kapustou – len smažené zemiaky môžu byť chutnejšie ako smažené! Každá gazdinka má svoje tajomstvá vyprážania, no recepty majú predsa len niečo spoločné – zvyčajne sa používajú dve suroviny: zemiaky priamo a rastlinný olej. Ostatné ingrediencie sú vždy na uvážení remeselníčky.

Pre najjednoduchší spôsob potrebujeme:

zemiaky - 1 kg (počet hľúz závisí od počtu jedákov);
soľ - štipka;
rastlinný olej - 150 ml.

Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Hlavná vec je, že nie sú príliš hrubé, rovnakej veľkosti. Ako sa zorientovať? Veľmi jednoduché - pamätajte na hranolky známe každému a nakrájajte, snažte sa dať rovnaký tvar. Plátky zemiakov vložte do misky so studenou vodou, aby nestihla stmavnúť.

Tajomstvo skúsenej gazdinky: na praženie sú vhodné odrody s nízkym obsahom škrobu. Najlepšie je použiť svetložlté a červené, ale biele sú dobré na zemiakovú kašu a prvé jedlá.

Kým sa zemiaky krájajú, zohrejte panvicu s rastlinným olejom. Na takýto pokrm sú najlepšie riady s hrubým liatinovým dnom. Oheň by nemal byť príliš silný, inak koreňové plodiny rýchlo zhoria nižšie a zostanú surové na vrchu. Optimálna teplota je mierne podpriemerná. Medzitým zemiaky vyhodíme, opatrne ich utrieme z vody papierovou utierkou alebo kuchynskou utierkou, ale očistíme a osušíme.

Je čas vložiť pásiky zemiakov do panvice. A teraz, pozor, pamätajte na návod na správne vyprážanie!

Prvých 8-10 minút sa zemiakov nemôžete dotknúť: nechajte ich potichu vyprážať: ak začnete kúsky miešať, rýchlo stratia svoj tvar.
Slamu opatrne naberáme špachtľou a obraciame ju v jednej pevnej vrstve: zvyčajne kôra zospodu zachytáva kusy rovnomerne.
Otáčame sa a vraciame sa k nášmu biznisu. Až po 5-7 minútach bude možné priblížiť sa k zemiaku a druhýkrát ho premiešať.
Pokrm na záver správne osolíme, aby sa zemiaky nerozpadli.
Minútu alebo dve pred koncom procesu zemiaky prikryjeme pokrievkou, aby sa mierne podusili.

Dobre opečené zemiaky sú do červena, zlatisté, vyžarujú magické vône a v každom kúsku sa ukrýva lahodná topiaca sa dužina. Jeme s kyslou uhorkou alebo namáčame v barbecue omáčke.

Môže sa to zdať ako zdĺhavý proces. V skutočnosti stačí uvariť zemiaky niekoľkokrát, aby ste túto zručnosť zvládli dobre a dlho. Mimochodom, vyprážanie jednej alebo dvoch hľúz trvá len pár minút (a to je dosť na výdatnú večeru pre jednu osobu).

S pridaním cibule

Mnoho žien v domácnosti smaží zemiaky na panvici s cibuľou a nepozná iné možnosti jedla. Cibuľa dodáva sladkosť, šťavnatosť, dokonale tieňuje zemiaky. Stojí za to si uvedomiť, že ak nepoznáte nejaké triky, jedlo sa ukáže byť viac dusené, takže vám krok za krokom povieme recept na správne „cibuľové“ zemiaky.

Najlepšie zemiaky sú rovnakej veľkosti – teda sú vyprážané rovnomernejšie.

Zemiaky ošúpeme a opečieme do polovice varenia.
Keď slamky dosiahnu štádium „aldente“ (vo vnútri zostali mierne chrumkavé), pridajte cibuľu a premiešajte.
Ak hneď vložíte nakrájanú cibuľu, ukáže sa, že je „uvarená“ a zmení chuť jedla k horšiemu, takže by ste ju mali pridať na konci vyprážania.
Pridáme zemiaky. Priveďte do pripravenosti a podávajte.

Zemiaky s cibuľou podávame s plátkami čierneho chleba, sudovými uhorkami, bylinkami a kyslou smotanou. Alebo ho jeme ako prílohu k rybe či kuraciemu mäsu.

S kôrkou

Zemiaky v oleji budú chutnejšie, ak ich opečiete nie na zelenine, ale s prídavkom smotany. Kôrka je chrumkavá, zemiaky sa topia v ústach a jedlo získa príjemnú krémovú dochuť.

Aby ste získali chrumkavú kôrku, môžete zemiaky vopred namočiť - prebytočný škrob zmizne a po vyprážaní bude dokonale chrumkať.

Kôra je vždy červenkastá, ak panvicu nezakryjete pokrievkou, ale smažíte zemiaky na otvorenej panvici.

V tomto recepte sa môžete vzdialiť od tradícií a nakrájať koreňové plodiny na kolieska: budú sa smažiť rýchlejšie, vytvorí sa správna zlatá kôrka. Vo zvyšku postupujte podľa pokynov prvého receptu - všetko vyjde perfektne!

S hubami

Vyprážané zemiaky s hubami (nazývané aj mycélium) sú tradičným jedlom na jeseň, keď ľudia aktívne zbierajú lesné huby. Hlavnou chybou mnohých kuchárov je pridať do hotového jedla uvarené huby a potom všetko spolu dusiť. Zemiaky začínajú „plávať“, získavajú nie veľmi príjemnú kašovitú štruktúru.

Zemiaky smažte na panvici, kým nie sú takmer uvarené.
V samostatnom hrnci smažte varené lesné huby s cibuľou, kým sa všetka tekutina neodparí.
K hubám pridajte kúsok masla (výborne sa dopĺňajú a výrazne rozjasnia chuť zemiakov).
Spojíme so zemiakmi.
Všetko spolu zľahka dusíme, kým sa úplne neuvarí.

Pred podávaním môžeme zemiaky posypať čerstvým kôprom, dochutiť lyžicou čerstvej kyslej smotany. Jeme jedlo s ľahkým zeleninovým šalátom ochuteným voňavým rastlinným olejom alebo citrónovou šťavou.

Ako smažiť zemiaky na panvici s mäsom?

Ukázať aspoň jedného muža, ktorý po náročnom pracovnom dni odmietne jemné a uspokojivé zemiaky vyprážané s mäsom?

Aby sa zemiaky ukázali ako vyprážané a nie dusené, odporúčame vám zapísať si niekoľko pravidiel:

Pre zemiaky je lepšie brať mäso, ktoré sa rýchlo varí: bravčové mäso, kuracie filé, mladé teľacie mäso.
Mäso a zemiaky sa vyprážajú oddelene a na poslednú chvíľu sa spoja.
Ak chcete, aby bolo jedlo šťavnatejšie - pridajte viac cibule alebo kúsky masti.
Zemiaky sú nakrájané na štvorcové kusy - slamky v tomto receptúre sa rýchlo zlomia, čím konzistencia stratí presnosť.

Celková doba varenia zemiakov sa počíta na základe druhu mäsa, ale vo všeobecnosti zriedka presiahne 60 minút (berieme do úvahy čas na šúpanie zemiakov!). Vegetariáni môžu mäso nahradiť plátkami sóje alebo baklažánu - ukáže sa to veľmi chutné a „výživné“.

Variant vyprážania zemiakov na masti

Na Ukrajine sú bravčové zemiaky národnou hrdosťou a tradičným jedlom všetkých obyvateľov krajiny. Trik jedla spočíva práve vo vyprážaní tuku: je dôležité z neho odpariť tuk a až na konci ho vyprážať a zmeniť ho na škvarky. Na tento účel nakrájajte kúsky tuku na kocky s veľkosťou 5 mm a smažte na vysokej teplote. Potom oheň znížime a dusíme do mäkka, kým sa tuk nezačne topiť.

V roztopenej slanine pridajte zemiaky nakrájané na kocky, hrnčeky alebo tyčinky a opečte do mäkka. Zemiaky sa uvaria rýchlejšie, pretože teplota tuku je vysoká. A v tomto prípade ho môžete hneď osoliť, aby nasal všetky šťavy, stal sa šťavnatým a voňavým.

Táto verzia je výdatná, kalorická, skutočne mužná. Zvyčajne sa podáva s údenými alebo solenými rybami, nakladanou zeleninou. Na sviatky môžete jedlíkovi predložiť „malé biele“ - ľad, samozrejme, z malých pohárov.

Rustikálne vyprážané zemiaky

Rýchle jedlo, ale zároveň výdatné, veľmi „teplé“, naučili sa variť na dedinách. V čase zberu úrody, keď je na varenie málo času, pomáha gazdinkám už po stáročia. A paralelne pomáha uviesť do prevádzky neštandardné zemiaky malej veľkosti, ktoré sa dlho neskladujú.

Zemiaky môžete vopred uvariť - zostáva ich len opražiť na veľkej panvici s cibuľou a soľou.

Na varenie potrebujeme:

malé zemiaky - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
soľ - podľa chuti;
rastlinný olej - podľa chuti;

Malé zemiaky dôkladne opláchnite a odstráňte nečistoty tvrdou kefou. Varte vodu vo veľkom hrnci, uvarte zemiaky priamo v uniformách a nechajte ich vychladnúť. Potom je len na vás, aby ste sa rozhodli: niekto miluje zemiaky so šupkou a niekto nie je lenivý a odlupuje šupku. Chuť bude iná, ale obe možnosti sú veľmi chutné.

Ďalej nakrájame zemiaky na 2 kusy. Cibuľu nakrájame na kocky, opražíme dozlatista na panvici na rastlinnom oleji. K cibuli pridáme zemiaky, všetko spolu opečieme do zlatista. Hotové jedlo vyžaruje magické vône a láka jedákov. Podávajte s bylinkami, kyslou kapustou - všetkým, čo je v dome. Rustikálne zemiaky sú sebestačné, zasýtia, nevyžadujú prídavky vo forme steakov a chutné sú aj studené.

Na vyprážanie je vhodná široká panvica, pričom vrstva slamy by nemala byť hrubá – nerozvarí sa teda vo vlastnej šťave.
Zemiaky dobre vysušené utierkou sú kľúčom k príjemnému chrumkaniu a lahodnej kôrke.
Panvica by mala byť dôkladne a rovnomerne zahriata.
Slamky môžete namočiť vopred (napríklad večer) - prebytočný škrob vyjde a jedlo bude ešte chutnejšie.
Zemiaky osoľte až na samom konci – nezmäknú a neabsorbujú prebytočný tuk.

Jedlo môžete uvariť s akoukoľvek zeleninou, plátkami slaniny, poľovníckymi klobásami, šunkou, zašľahať vajcia a pridať cesnak a bylinky - existuje veľa možností a je ľahké potešiť sa jedlom niekoľkokrát týždenne bez obáv, že to bude bude sa nudiť.

Fanúšikovia diéty zvolajú: „Ale čo tá postava! Len v 100 gramoch zemiakov je „skrytých“ viac ako 300 kalórií! Pamätajme však na gastronomický pôžitok, ktorý toto jedlo poskytuje, a pripomeňme si opatrenie - jedlo stačí jesť v malých porciách, nekoreniť mastnými omáčkami, nejesť chlieb a určite to nepoškodí! Dobrú chuť.

Všetci milujú vyprážané zemiaky, dokonca aj tí, ktorí toto jedlo považujú za nezdravé.
Ale môžete si aspoň občas dopriať lahodný ryšavý zemiak?
Existuje niekoľko pravidiel, ktoré vám pomôžu uvariť chutné pečené zemiaky.

Spôsob varenia

Pravidlo 1 Zemiaky po olúpaní a nakrájaní musia byť namočené v studenej vode. Voda musí byť studená, aby vytiahla škrob z koreňovej plodiny. Ak je voda horúca alebo teplá, škrob zostane v koreňoch a hotové jedlo bude pripomínať dusené zemiaky. Škrob zabraňuje zhnednutiu zemiakov, preto sa ho treba zbaviť namáčaním. Čím sú zemiaky mladšie, tým dlhšie trvá namáčanie. Najlepšie, ak to trvá 15-30 minút.
Pravidlo 2 Po namáčaní musia byť zemiaky dôkladne vysušené. Je lepšie, ak zemiaky dáte do cedníka a potom ich osušíte na papierovej utierke. Postačí obyčajná bielizeň. Zemiaky musia byť suché, pretože prebytočná vlhkosť zabráni vytvoreniu zlatistej kôrky. A kontakt vody s horúcim tukom môže spôsobiť škvrny na vašej zástere alebo kuchynskom náradí.
Pravidlo 3 Panvica by mala byť horúca a olej na nej je zahriaty. Oleja by vám nemalo byť ľúto, zemiaky by v ňom mali byť dobre ponorené. Nezabudnite, že mnohými milované hranolky sa vyprážajú vo veľkom množstve vriaceho oleja.
Pravidlo 4 Zemiaky počas vyprážania nikdy nezakrývajte. Aby ste získali zlatú a chrumkavú kôrku, mali by sa zemiaky vyprážať na otvorenej panvici.
Pravidlo 5 Do panvice nedávajte príliš veľa zemiakov. Optimálne 2-3 vrstvy. Nie viac.
Pravidlo 6 Soľ a rôzne korenie pridajte až potom, čo sú zemiaky hotové. Ak zemiaky počas alebo pred vyprážaním osolíte, vydá vlhkosť, ktorá zabráni vytvoreniu zlatistej kôrky. Keď sú zemiaky uvarené, premiestnite ich na tanier pomocou štrbinovej lyžice, aby mohol odkvapkať prebytočný olej. Potom osolíme a pridáme korenie. Dobrú chuť!

Ako chutné smažiť zemiaky s cibuľou? Áno, poviete si, také jednoduché ako lúskanie hrušiek, stačí hodiť nakrájanú zeleninu do rozpáleného oleja a variť 15-20 minút. Vyprážané zemiaky sú však úspešné na rôzne spôsoby, nie sú vždy chutne vyprážané, so zlatou kôrkou a cibuľa sa niekedy príliš pripáli alebo chrumká. Poďme sa krok za krokom pozrieť na to, ako chutne uvariť vyprážané zemiaky na panvici tak, aby boli chutné, bohaté na príjemnú cibuľovú chuť, vôňu korenia a byliniek.

Aká zelenina je vhodná?

Na vyprážanie vyberajte zemiaky stredne varných odrôd s nízkym obsahom škrobu. Napríklad "Nevsky" alebo "Sante" s obsahom škrobu 10-14% sú ideálne na vyprážanie. Vyhoďte hľuzy, ktoré zozelenali dlhým pobytom na slnku alebo omrzlinami.

Cibuľa je vhodná pre obyčajnú cibuľu alebo bielu. Je lepšie odmietnuť fialovú "krymskú" cibuľu, počas tepelného spracovania mení farbu. Môžete si vziať pór, pridá korenie a zelená cibuľa, pridaná do takmer hotových zemiakov, dodá jedlu nádhernú sviežu vôňu jarnej zeleniny.

Maslo, bravčová masť, bravčová masť či iné tuky?

Zemiaky môžete smažiť na čomkoľvek. Najzdravšou možnosťou je rastlinný olej špeciálne upravený na použitie na panvici. Hoci mnohí ľudia radi varia s nerafinovaným olejom, dáva určitú horkosť, ale dáva jedlu jasnú vôňu pečených slnečníc.

Veľmi chutné, ale aj kalorickejšie vyprážané zemiaky na masti alebo masti. Kúsky slaniny sa roztopia do stavu vyprážaných oškvarkov, po ktorých sa zemiaky posielajú na panvicu. Výsledkom je, že je červený a vyprážaný, s charakteristickou arómou a príjemnou sladkosťou - pre mnohých gurmánov je to štandardný zemiak! Salo sa môže brať surové, solené alebo údené, v druhom prípade jedlo získa dymovú chuť. Chutné, ak je tučné s vrstvou mäsa. Koža je zvyčajne odrezaná, aj keď ak máte podrezanie, kde je veľmi mäkká, môžete ju nechať.

Kto má rád maslo, môže na ňom vyprážať. Ale nie v čistej forme, ale pridaním malého kúska do hlavného množstva rastlinného oleja, inak hrozí, že zemiaky spália a prilepia sa na dno a samotný olej sčernie a dymí.

Tajomstvo chutných vyprážaných zemiakov

Zemiaky musia byť suché. Pri šúpaní hľúz ich gazdinky často vkladajú do misky s vodou, aby nestmavli. Po takomto „kúpeli“ zemiaky osušte, potom sa dobre opečú a budú chrumkavé.
Varenie sa najlepšie vykonáva vo veľkej liatinovej panvici. Čím väčšia je plocha panvice, tým viac vlhkosti sa odparí, okrem toho liatina rozvádza teplo rovnomernejšie, čo znamená, že všetky kúsky sa upečú rovnomerne. A uistite sa, že je dostatočne teplý.
Je lepšie vyprážať v malých porciách. Vrstva zemiakov by ideálne nemala byť vyššia ako 2 centimetre, potom sa bude smažiť, nie dusiť.
Vložte cibuľu 7-10 minút pred pripravenosťou, potom nebude horieť.
Ku koncu pridajte soľ, potom budú zemiaky s cibuľou chrumkavé, nenasajú prebytočný tuk a nezmäknú.

Ingrediencie

zemiaky 500 g
cibuľa 150 g (2 ks.)
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
rastlinný olej 50-70 ml

Ako variť vyprážané zemiaky s cibuľou na panvici

Najprv musíte pripraviť zeleninu. Ošúpal som pár veľkých cibúľ a 6-8 hľúz zemiakov, opláchol som vodou. Ďalej som nakrájal cibuľu na pol krúžky a zemiaky na kocky. Spôsob rezania nie je dôležitý. Cibuľu môžete nakrájať na kocku, hľuzy nakrájať na kolieska alebo polkruhy, kocku atď. Aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti a šťavy, nezabudnite plátky zemiakov vysušiť na papierovej alebo bavlnenej utierke.
Rozohrial som panvicu - ideálne liatinovú, s vysokými stenami a hrubým dnom, aj keď pri absencii takýchto riadov postačí hlboký nepriľnavý riad. Nalejte do nej olej a zohrejte na strednú teplotu, dobre zahrejte. Množstvo oleja, ktoré nalejem podľa oka, by malo vyplniť dno panvice. Keď je olej horúci, môžete doň vložiť zemiaky.
Prvých 5-7 minút otočte a vo všeobecnosti zemiaky akýmkoľvek spôsobom narušte. Počas tejto doby prebytočná vlhkosť zmizne a spodná vrstva zachytí prvú kôru. Oheň by mal byť stredný, aby nič neprihorelo. Najvhodnejšie je prevrátiť drevenou špachtľou, ktorá zachytí celú vrstvu zemiakov naraz bez toho, aby sa rozbila na kúsky.
Po prvom prevrátení treba oheň stíšiť (nemusíte prikrývať pokrievkou, ak nechcete, aby boli tyčinky mäkké) a varte ďalších 10 minút. Počas vyprážania párkrát premiešam vareškou. V dôsledku toho by mali zemiaky dosiahnuť polovicu varu, vo vnútri budú trochu vlhké. Teraz pridávam cibuľu.
Cibuľu a zemiaky opekám na miernom ohni asi 7-10 minút do mäkka, za občasného miešania, bez pokrievky, aby sa všetka prebytočná vlhkosť odparila. Na samom konci pridajte soľ a korenie, jemne premiešajte a odstráňte z tepla.
Jemne nasekaný kôpor a zelené cibuľové perie môžete pridať do už pripraveného jedla, ak chcete. Podávajte horúce. Skvelým doplnkom by bol zeleninový šalát, uhorky, huby, kyslá smotana, pikantná paradajková alebo cesnaková omáčka. Dobrú chuť!

Ako variť na masti

Ak dávate prednosť smaženým zemiakom na masti, potom sa pripravuje nasledovne. Približne 150 – 200 gramov tuku nakrájajte na kocky, vložte do panvice a na miernom ohni za občasného miešania roztopte. Nemalo by byť len vyprážané ako slanina, ale vytavené - v priemere bude proces trvať 10-15 minút. Potom zvýšime oheň, aby sa tuk rozvaril a vložíme doň zemiaky nakrájané na kocky. Varte 5-6 minút na vysokej teplote, kým nevznikne sebavedomá kôrka, po ktorej prvýkrát premiešame. Potom znížte teplotu na strednú a pokračujte v smažení za občasného miešania, až kým nebude takmer uvarená. Pridajte cibuľu, znížte teplotu na minimum a duste, kým cibuľa nezmäkne. Na samom konci pridajte soľ. Ak používate slanú bravčovú masť, a nie čerstvú, soľte opatrne. Chutné zemiaky!

Vyprážané zemiaky sú oveľa chutnejšie a chutnejšie, ak sú uvarené s chrumkavou kôrkou a krásnou rovnomernou zlatou farbou. Ako dosiahnuť tento efekt pri vyprážaní na panvici?

Ako smažiť zemiaky na panvici so zlatou, chrumkavou kôrkou?

Ingrediencie:

stredne veľké zemiaky - 5-7 ks;
hrubá soľ - podľa chuti;
rafinovaný slnečnicový olej - 90 ml.

Varenie

Zemiaky je potrebné najskôr umyť, olúpať a nakrájať na plátky požadovaného tvaru. Najčastejšie sa hľuzy nasekajú na kolieska alebo nakrájajú na tyčinky hrubé asi päť až sedem milimetrov.

Po nakrájaní nezabudnite zeleninu niekoľkokrát umyť v studenej vode, aby ste z povrchu plátkov zmyli škrob na maximum. Potom plátky vysušte osušením uterákom, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Tento postup je jednou z nemenných podmienok na dosiahnutie chrumkavého červeného efektu pri vyprážaní zemiakov.

Do širokej panvice (nutne s hrubým dnom) nalejeme slnečnicový olej bez chuti a necháme poriadne rozohriať. Teraz do nej vložte pripravené plátky zemiakov v malej vrstve. Čím menšia porcia zemiakov vyprážaných na panvici naraz, tým je jedlo na konci červenkastejšie a chrumkavejšie.

Keď zemiaky zčervenajú a schrumkajú, položte ich na tanier, posoľte a horúce podávajte.

Ako správne a chutne vyprážať varené zemiaky so zlatou kôrkou?

Ingrediencie:

zemiaky, varené - 5-7 ks;
žiarovka - 95 g;
hrubá soľ - podľa chuti;
zmes talianskych suchých bylín - 1 štipka;
- niekoľko pobočiek;
rafinovaný slnečnicový olej - 60 ml.

Varenie

Vyprážať s chrumkavou kôrkou môžete nielen surové zemiaky, ale aj uvarené v šupke. Táto metóda je obzvlášť dobrá, ak sú dostupné hľuzy zeleniny malé a je oveľa ťažšie ich ošúpať surové. Je to tiež skvelý spôsob, ako pripraviť chutnú večeru zo zvyškov varených zemiakov po uvarení iných jedál.

Aby boli uvarené a ošúpané zemiaky po vyprážaní chrumkavé, treba ich vychladiť a ešte lepšie dodatočne vychladiť v chladničke. Nakrájajte ho na hrubé plátky asi tri milimetre (drobné plody necháme celé) a vložíme do poriadne horúceho slnečnicového oleja bez arómy. Rovnako ako pri vyprážaní surových zemiakov sa snažíme vyprážať najmenšiu porciu zeleniny naraz tak, aby sa nachádzala na dne v tenkej vrstve. Uvarené zemiaky bez zasahovania opekáme, kým z jednej strany nezíska krásny zlatistý rum a až potom otočíme na druhú stranu. Výrobok osoľte podľa chuti, ochuťte korením a aromatickými talianskymi bylinkami. Necháme z druhej strany zhnednúť a potom dáme na tanier, dochutíme bylinkami a môžeme podávať.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok