Recept: Vyprážané dáždnikové huby - Lesné dilekotes s chuťou vyprážaného kapra. Huby dáždniky v cestíčku
Viete, existujú také huby - dáždniky. Z nejakého dôvodu ich zbiera máloktorý z hubárov. Z tohto dôvodu vám umožním uverejniť viac fotografií húb a potom prejsť priamo na recept.
Niektorí si dážďovníky mýlia s muchotrávkami či nejedlými hubami. Iní radšej dávajú do košíkov iba huby osiky, bez výmeny druhej triedy. Ale márne. Dáždniky sú celkom jedlé, lahodné, chuťovo sa nepodobajú iným hubám. Dáždniky patria do čeľade húb.
Dáždniky rastú na lesných čistinkách a okrajoch lesov, niekoľko naraz. Nikdy som ich nevidel vo veľkom počte. Zvyčajne sú 1-2 čistinky s 2-3 hubami na každej.
Huby s neotvorenými uzávermi sú možné. Inštancie veľkosti panvice je najlepšie vyprážať vcelku. Len o tomto recepte sa bude diskutovať nižšie.
Ingrediencie na 1 veľkú dáždnikovú hubu
- kuracie vajce - 1 kus;
- strúhanka - 2 polievkové lyžice;
- rastlinný olej na vyprážanie - 1 polievková lyžica;
- soľ a čierne mleté korenie podľa chuti.
Vraciam sa teda z lesa s plným košíkom húb. Medzi ďalšími trofejami v košíku sú 3 z týchto dážďovníkov:
Keďže recept na prípravu týchto húb je jednoduchý a nezaberie veľa času a po dlhej prechádzke na čerstvom vzduchu sa chcete brutálne najesť, definitívne padlo rozhodnutie stráviť 15 minút a najskôr si dáždniky opražiť.
Najprv sa musíte zbaviť tvrdej nohy. Stačí ho odskrutkovať z klobúka a vyhodiť. Potom hubu opláchnite pod tečúcou vodou a klobúk zoškrabte nožom. Hnedasté škvrny a plak ľahko odchádzajú. Vajíčko rozbijeme na rovnú dosku, pretrepeme vidličkou. Palacinkový klobúk namáčame z oboch strán do vajíčka. Potom klobúk posypeme strúhankou. A vložte do horúcej panvice s rastlinným olejom. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Smažte dáždnikovú hubu ako palacinku. 2-3 minúty z každej strany do zlatista. Potom oheň zmiernime, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 5 minút.
Občerstvenie na hotových hubách, podobne ako steak z bielej ryby alebo kotleta z kuracích pŕs. A začnite spracovávať ďalšie huby.
Skutočný príbeh: Minule som nazbieral takmer plný košík húb a odchádzam z lesa. Na kraji vidím 3 dáždniky – 2 veľké s otvorenými klobúkmi a jeden malý. Nakrájam a poukladám na zvyšok húb. Idem domov. Okoloidúci sa ma pýta:
- Čo sú to za huby? Tých nepoznám.
„Toto sú dáždniky,“ odpovedám.
- Sú jedlé?
"Samozrejme," odpovedám. - Vyzerám ako muž, ktorý jedí muchotrávky?
Dážďovníky dnes zbiera málokto, keďže si ich mýlia s muchovníkmi. Ale táto huba je celkom jedlá, na rozdiel od ostatných patrí do rodiny šampiňónov. prípravky, ktoré zvážime nižšie, chutia ako kuracie mäso. Ak má ovocie neotvorený uzáver, odporúča sa ho vyprážať obvyklým spôsobom, je lepšie variť obrovské exempláre celé.
tajomstvá varenia
Čiapka dáždnika v surovej forme je dosť krehká, ale počas tepelného spracovania sa stáva tvrdšia, samotná huba nadobúda plochý tvar, jej dosky sa prehýbajú, ale nestráca svoju jemnú chuť. Hotové jedlo sa konzumuje za tepla aj za studena, svojou chuťou mnohým pripomína kura a niektorí tvrdia, že vyzerá ako filet z kapra. Dáždniky sú pripravené dostatočne rýchlo, takže nie je potrebné ich podrobovať dlhšiemu tepelnému spracovaniu. Niektorí ich jedia surové. Najlepšie je vybrať dáždnikové huby, ktorých recepty sú rozmanité, husté s bielymi platňami s ružovým odtieňom. Pred varením nezabudnite skontrolovať dáždniky, či nemajú červy, takéto výrobky sa vyhodia, pretože jedlo zhorkne. Huby, ktoré neotvorili klobúk, môžeme dať do chladu, kde narastú. Rozbité kusy klobúkov sa dajú vyvariť alebo sušiť, nožičky sa hneď vyhodia, keďže sú bez chuti.
vyprážané huby
Ingrediencie:
1 veľký alebo 5 menších;
Malé množstvo vody;
4 polievkové lyžice stolovej múky;
Soľ a korenie.
Varenie
Stehno tejto huby sa neje, preto sa v cestíčku pripravuje dáždnikový klobúk. Klobúky sa čistia od nečistôt a nečistôt utieraním špongiou. Dáždniky nie je potrebné umývať, pretože sú veľmi krehké. Sú nakrájané na kúsky. V nádobe roztlačte vajíčko vidličkou, pridajte korenie podľa chuti a soľ. Potom zalejeme vodou v rovnakom množstve ako vaječnú zmes, pridáme múku a dobre premiešame. Huby sa opatrne ponoria do cesta vidličkou alebo špachtľou a rozložia sa na dobre zohriatej panvici s rastlinným olejom. Miska je pokrytá vekom a vyprážaná päť minút na každej strane. Hotová dáždniková huba, opísaná vyššie, je položená na krásnom jedle. Ukazuje sa veľkolepá jemná chuť s tónmi listnatého ihličnatého lesa.
hubový prášok
Tento prášok sa môže pridávať do rôznych jedál ako korenie. Z toho sa jedlo ukáže s jemnou hubovou chuťou a arómou. Dáždnikové huby sa skladujú vo forme prášku (ako ich variť bude popísané nižšie) na suchom mieste bez cudzích pachov. Na tento účel sa kúsky hubových čiapok sušia v kartónových škatuliach. Po vysušení sa produkt rozomelie na prášok pomocou mlynčeka na kávu, mlynčeka na mäso alebo mažiara.
Huby s cibuľou
Ingrediencie:
5 klobúkov dáždnikov;
2 zemiaky;
1 cibuľa;
50 gramov masla.
Varenie
Podľa tohto receptu sa získajú veľmi chutné dáždnikové huby. Ako ich variť, bude popísané neskôr. Najprv sa klobúky očistia a položia na panvicu, nechajú sa variť pod zatvoreným vekom. Po odparení kvapaliny uvoľnenej z produktov sa pridá maslo a nakrájaná cibuľa. To všetko je trochu vyprážané. Potom vložia zemiaky nakrájané na prúžky a pokračujú v smažení, pridávajú soľ a korenie podľa vlastného uváženia. Zvyčajne dajte semená kôpru a koriandra. Hotové jedlo sa podáva horúce.
Huby nakladané na zimu
Ingrediencie:
2 kilogramy dáždnikov;
800 gramov vody;
1 polievková lyžica soli;
1 čajová lyžička kyseliny citrónovej;
3 polievkové lyžice kryštálového cukru;
1 polievková lyžica octu;
6 hrách čierneho korenia a nového korenia;
5 bobkových listov;
1 lyžica kôprových semien.
Varenie
Takéto dáždnikové huby, ktorých recepty sú veľmi jednoduché, sa zbierajú na zimu, môžu sa skladovať v chlade jeden rok. Uzávery sa očistia a rozoberú na segmenty, vložia sa do hrnca, pridá sa soľ a varí sa, kým neklesnú na dno nádoby. Súčasne sa odstráni pena a huby sa pravidelne miešajú. Dáždniky sa hodia do cedníka tak, aby voda bola sklenená. Ďalej pripravte marinádu. Za týmto účelom sa do vody pridá soľ, cukor a kyselina citrónová a varí sa. Potom pridajte ocot a korenie a znova prevarte. Dáždnikové huby, ktorých recepty sú rôzne, sa rozložia do vopred pripravených pohárov a nalejú sa horúcou soľankou, prikryjú sa viečkami a sterilizujú sa asi štyridsať minút. Potom sa poháre zrolujú a ochladia, vyčistia sa v chlade na uskladnenie. Po jednom mesiaci sa jedlo môže podávať pri stole.
mrazené huby
Keďže huba je, často je mrazená. Za týmto účelom sa klobúky uvaria, hodia do cedníka, takže všetka voda je sklo. Potom sa položia na podnos a vložia do mrazničky. Po chvíli sa huby prenesú do nádoby na potraviny, tesne uzavreté a zmrazené. Produkt sa odporúča používať jeden rok.
Existuje teda veľa receptov na výrobu lahodných a jemných dáždnikov. Niektorí sa ich boja používať, pričom si tieto huby mýlia s potápkami a muchovníkmi. Ale tí, ktorí ich aspoň raz vyskúšali, budú v budúcnosti určite variť dáždniky. Táto huba vyzerá ako dáždnik, dorastá do veľkých rozmerov. Niekedy nájdete exemplár vysoký až štyridsať centimetrov. V lesoch sú tieto huby tenké, pestré, s červenkastým alebo ružovým odtieňom, takže je ťažké si ich pomýliť s muchovníkmi. Tento produkt je vhodný do polievok a druhých chodov, šalátov a sendvičov. Gurmáni ho varia na grile alebo na rošte v rúre. Podávame s bylinkami, cesnakom a korením.
Dáždnik hríbový je jedným z najchutnejších predstaviteľov ríše húb. Považuje sa za jednu z odrôd šampiňónov, hoci sa od nich líši vzhľadom aj chuťou. Patrí do skupiny saprofytov, teda tých, ktoré rastú na rozkladajúcich sa organických zvyškoch. Táto huba je rozšírená po celom svete av našej krajine existuje päť jej odrôd.
Napriek takýmto vlastnostiam to mnohí hubári neberú. Možno preto, že dážďovník jedlý vyzerá ako muchovník? Ale znalí hubári s radosťou zbierajú mladé dážďovky, ktoré rastú každý rok na tom istom mieste. Tí, ktorí chcú ochutnať príjemnú orieškovú chuť tejto huby, musia vedieť, ako ju rozoznať od jedovatých, kde rastie a ako ju správne variť.
Charakteristika dáždnikov
Prečo sa táto huba tak volá? To bude jasné, keď uvidíte staré huby. Ak v mladosti ich klobúk pripomína vajce, s vekom sa otvára a stáva sa ako dáždnik: plochý, často s malým tuberkulom v strede, na dlhej tenkej stonke. Aj vo veľkosti nie je táto huba nižšia ako dáždnik, ale detský. Dorastá do výšky 40 centimetrov, pričom priemer klobúka býva 25 – 30 centimetrov. Musíte vedieť, že dáždnik je jedlý iba v mladom veku. Rastie od konca júla do chladného počasia. Zvyčajne sa každý rok objavuje na rovnakom mieste.
Skúsení hubári sa preto po teplých letných dažďoch vydávajú na „tichú poľovačku“. Keďže je táto huba saprofyt, má rada pôdy bohaté na humus a najčastejšie sa vyskytuje na pasienkoch, poliach alebo pri cestách. V lese si dážďovník vyberá miesta, kde je veľa opadaného lístia, konárov a iných rastlinných zvyškov.
Ako rozlíšiť dáždnik od jedovatých húb?
Mnoho hubárov sa bojí vziať tento lahodný saprofyt, pretože navonok pripomína muchovník. Má tiež „sukňu“ a fľaky na klobúku. Existuje však aj veľa rozdielov:
- trojvrstvový krúžok na nohe dáždnika sa dá ľahko posúvať hore a dole;
- huba jedlá nemá na stonke žiaden zvyšok závoja, ako tie jedovaté;
- pri muchovníku je klobúk hladký a lesklý a pri dáždniku matný;
- škvrnky v muchovníku sú zriedkavé a v dáždniku sa objavujú s vekom, ako keby pokožka praskala a stredná časť zostáva hladká.
Ale nebezpečenstvo zberu týchto húb je aj v tom, že existuje jedovatý dážďovník. Existuje tiež niekoľko typov. Niektoré spôsobujú len žalúdočnú nevoľnosť, no niektoré sú smrteľne jedovaté. Preto musíte poznať ich znaky.
Dáždnik hríbový jedovatý
Vedecký názov dáždnikovej huby je makrolepiota. Je z neho jasné, že je veľmi veľký, pretože „makro“ je „veľké, veľké“. No v našich lesoch sú stále menšie dážďovky, ktorým sa jednoducho hovorí lepioti. Najbežnejšie z nich sú lila a hrebeň lepiota. Treba ich dobre poznať, lebo sa nedajú jesť. Aké sú vlastnosti jedovatého dáždnika?
- Najdôležitejšia vec, ktorá ho odlišuje od jedlého, je jeho malá veľkosť. Priemer klobúka dospelej huby je zvyčajne 2-6 centimetrov, maximálne môže dosiahnuť 12 centimetrov.
- Všetky lepioty sú podobné muchovníkom v tom, že klobúk je ozdobený zvyškami prikrývky, ktorá obalila malú hubu, keď vyliezla zo zeme.
- Jedovaté dáždniky zapáchajú.
Pravidlá zberu a používania húb
Typy dáždnikov
V našich lesoch je bežných päť druhov týchto húb:
- biely dáždnik;
- červenanie;
- pestrý;
- a veľmi vzácny druh uvedený v Červenej knihe - dievčenský dáždnik.
O ich charakteristických črtách môžete uhádnuť už podľa názvu, ale je lepšie dobre poznať najbežnejšie huby, aby ste sa pri zbere nepomýlili.
Dáždnik hríbový pestrý
Táto muchovník je v našich lesoch veľmi rozšírený. Aktívne plodí v auguste až septembri, ale jednotlivé exempláre možno nájsť v júli a októbri. Tieto huby rastú v skupinách, každý rok na rovnakom mieste. Klobúk huby je vajcovitý, okraje sú ohnuté dovnútra a spojené závojom. S vekom sa otvára a stáva sa plochým s malým tuberkulom v strede, ktorý dosahuje veľkosť 25-30 cm.
Povrch čiapky je suchý, hnedastej alebo sivej farby. Je pokrytý hnedými šupinami, ktoré sa po okrajoch menia na biele vločky. Dužina je vatovitá, s príjemnou orieškovou vôňou. Platničky sú biele, krehké, vekom jemne ružovkasté. Noha je rovná, tenká, smerom nadol sa mierne rozširuje, vnútri dutá. V hornej časti je pohyblivý krúžok. Má hnedú farbu a vekom praská. Pestrofarebná dáždniková huba je považovaná za najchutnejšieho predstaviteľa tohto druhu. Je vyprážaný, solený a dokonca sušený. A vo Francúzsku je cenený ako delikatesa. Jedia sa len mladé klobúky húb. Niekedy tento druh dosahuje obrovské veľkosti - až 50 centimetrov v priemere. Potom sa tomu hovorí „veľký dáždnik“. Ale takéto prípady sú zriedkavé.
Biele dáždniky
Tieto huby rastú najmä na poli, pri cestách, na lúkach a pasienkoch. Môžete sa s nimi stretnúť na trávnikoch v parkoch a záhradách, keďže uprednostňujú miesta dobre osvetlené slnkom. Sú menej bežné ako pestré odrody, ale tiež jedlé a chutné. Biely dáždnikový hríb má pomerne malú veľkosť. Klobúk v otvorenom stave dorastá len do 10 centimetrov. Ale môžu sa jesť iba mladé huby v tvare vajíčka. Stopka je veľmi tenká, s miernym zhrubnutím na základni a bežiacim krúžkom na vrchu. Od nejedlých náprotivkov sa dá odlíšiť príjemnou vôňou a vždy bielou dužinou a taniermi.
Dáždnik dievčenský
V niektorých knihách sa nehovorí o tejto čeľade, ale o šampiňónoch. Dievčenská dáždniková huba je veľmi chutná, ale je pomerne zriedkavá, dokonca je uvedená v Červenej knihe. Je distribuovaný hlavne na juhu Európy alebo na území Primorsky. Ako to rozpoznať? Ako všetky dáždniky, aj čiapka má najskôr vajcovitý tvar, vekom sa otvára, ale nedorastá do veľkých rozmerov – v priemere 6-10 centimetrov. Jeho farba je svetlooriešková, často takmer biela, v strede tmavšia. Okraje čiapky sú tenké, lemované. Farba dužiny je biela a doštičky pri dotyku mierne stmavnú. Celý povrch je pokrytý veľkými šupinami, ktoré nakoniec stmavnú. Noha je veľmi tenká, smerom k základni sa rozširuje, má svetlú farbu.
Hríbový dáždnik sa červená
Táto odroda je podobná pestrým a veľkým dáždnikom, ale má niektoré vlastnosti. Niekedy je označovaný ako chlpatý kvôli svojim veľkým, šupinatým, hnedo sfarbeným šupinám a hranatému tvaru. Ide o stredne veľký dáždnik - má náhodou priemer asi 20 centimetrov. A noha môže narásť až do 25 centimetrov. Má vzhľad ako všetky dáždniky: najprv je klobúk vajcovitý, potom sa otvára, na spodnej časti nohy je zhrubnutie a pohyblivý krúžok. Jeho zvláštnosťou je červenkastá farba, ktorá sa objavuje s vekom, a skutočnosť, že dužina pri poškodení mení farbu: najprv zožltne, potom oranžovo a nakoniec sa zmení na červenú. Táto huba sa nachádza v ľahkých ihličnatých lesoch s kyslými pôdami.
Ako variť dáždniky?
Je to jedna z najchutnejších húb a jej príprava je veľmi jednoduchá. Dáždniky je možné vyprážať ihneď po vyčistení a opláchnutí pod tečúcou vodou.
Sú veľmi chutné so zemiakmi a cibuľou alebo jednoducho vyprážané na slnečnicovom oleji. Nezvyčajné jedlo sa získa, ak pečiete dáždniky v rúre s bylinkami a cesnakom. Gurmánom sa bude páčiť, ak pred vyprážaním namočíme cibuľky na niekoľko hodín do mlieka, potom trochu povaríme a necháme odtiecť. Z dáždnikov môžete uvariť polievku, osoliť ich, vysušiť a marinovať. Pripravujú sa veľmi rýchlo, jedinou podmienkou je jesť len mladé klobúky. Nohy sa nejedia, pretože sú veľmi tvrdé a vláknité. V starom dáždniku sa buničina stáva nevhodnou na jedlo. Keď ste túto lahodnú hubu raz vyskúšali, nikdy nezabudnete na jej príjemnú a nezvyčajnú orieškovú chuť.
Milovníkov húb je veľa, no nie každý vie, ako ich zbierať. Mnohí prechádzajú okolo takej lahodnej huby a zbierajú podmienečne jedlé huby.
Dáždnikové huby sú štvrtou kategóriou, ktoré patria do čeľade šampiňónových a majú veľmi originálny dáždnikový vzhľad a výbornú gurmánsku chuť. Skúsení hubári ich veľmi oceňujú a považujú ich za jedny z najlepších. Na jedenie sa môžu použiť iba klobúky mladých húb, pretože ich dužina má jemnú, drobivú štruktúru a príjemnú vôňu. Nožičky, ako aj staré a veľké exempláre sú pre svoju tuhosť nevhodné do potravín a prípravkov.
Popis druhu
Názov druhu sa ospravedlňuje: dospelá huba dosahuje výšku 45 cm a priemer jej natiahnutého klobúka môže byť viac ako 35 cm. Veľkosťou a tvarom skutočne vyzerá ako detský dáždnik. Väčšina mierne dospievajúceho povrchu klobúkov mladých jedincov je pokrytá šupinami, iba stred zostáva hladký a má tmavšiu farbu ako hlavný. U starších húb šupiny väčšinou opadávajú. Na dutých nohách, ktoré môžu byť hladké aj rebrované, sú trojvrstvové krúžky, ktoré sa voľne pohybujú zdola nahor a dozadu.
Dáždnikové huby: jedlé huby (video)
Jedlé slnečníkové huby
V hájoch, lesoch a poliach našej krajiny sa vyskytujú štyri druhy jedlých húb slnečníkov, existuje aj niekoľko jedovatých odrôd.
biely
Biely alebo poľný dáždnik (Macrolepiota excoriata) sa vyznačuje sivobielym alebo krémovým mäsitým šupinatým klobúkom, ktorý je spočiatku vajcovitý a v priebehu rastu sa stáva plochým. Dosky sú často a voľne rozmiestnené. U mladých húb majú bielu farbu, ktorá sa nakoniec stáva hnedou alebo hnedou. Výška dutej, mierne zakrivenej, valcovitej nohy bielej farby sa pohybuje od 5 do 15 cm, po stlačení hnedne. Biela dužina má ľahkú, príjemnú vôňu a jej farba sa pri krájaní nemení. Plodovanie začína koncom júna a trvá do polovice jesene.
červenanie sa
Klobúk dážďovníka červenavého alebo chlpatého (Chlorophyllum rhacodes) môže mať sivú, béžovú alebo svetlohnedú farbu s priemerom 7 až 22 cm.Spočiatku tvarom pripomína vajce, neskôr sa stáva zvončekovým a pri koniec rastu úplne plochý. Hladké duté nohy rastú od 6 do 25 cm na výšku a časom menia farbu na tmavšiu.
Dosky bieleho alebo krémového odtieňa sa pri dotyku sfarbujú do ružova alebo oranžova. Biela dužina klobúka s červenohnedými pruhmi sa ľahko láme a oddeľuje na vlákna. Má príjemnú vôňu a zvláštnu chuť.
Motley
Priemer klobúka dážďovníka pestrého (Macrolepiota procera) sa pohybuje od 15 do 30 cm. Vyznačuje sa vláknitou, drobivou dužinou bielej, sivastej alebo béžovej farby a tmavohnedými šupinami. Mladé huby majú pologuľovú čiapočku s tmavým tuberkulom v strede, ktorý sa časom narovná a pripomína dáždnik.
Biele alebo sivé taniere sú umiestnené veľmi blízko seba. Tento druh húb s ľahkou arómou spája chuť šampiňónov a vlašských orechov. Obdobie zberu začína v júni a končí v novembri.
Panna
Slnečník dievčenský (Leucoagaricus puellaris) má klobúk s priemerom 5 až 10 cm. Spočiatku je vajcovitý a potom má tvar zvona s malým tuberkulom v strede. Jeho okraje sú pokryté strapcami. Pokožka bieleho klobúka je husto posiata šupinkami krémovej farby, ktoré rastom huby tmavnú. Biela dužina na reze sčervenie.
Hladké duté valcovité nohy, do 15 cm vysoké a do 1 cm hrubé, hore úzke a dole zhrubnuté. Taniere sa vyznačujú častým a voľným usporiadaním. Tento druh húb má ostrý zápach a chuťové vlastnosti sú oveľa menej výrazné ako ostatné. Plody trvajú od augusta do októbra.
Jedovaté slnečníkové huby
Okrem lahodných jedlých húb dáždnikových existujú aj jedovaté podobné huby, ktorých otrava často vedie k vážnym následkom.
Gaštan
Do čeľade šampiňónových patrí aj dážďovník gaštanový alebo leopita gaštanová (Lepiota castanea), ale je to jedovatá huba. Má veľmi malý klobúk s priemerom nie väčším ako 5 cm, v tvare zvona, ktorý sa neskôr stáva plochým. Na jeho povrchu sú drobné vláknité šupinky gaštanovej farby, ktoré tvoria sústredné rady.
Buničina je bielej alebo krémovej farby a má pomerne príjemnú vôňu. Vnútro čiapky je vyplnené častými, širokými bielymi doskami. Nohy, zospodu zosilnené, majú výšku až 5 cm a priemer asi 0,5 cm.Prsteň, ktorý sa na ňom spočiatku vytvorí, rýchlo zmizne. P medvede od júla do začiatku septembra.
Hrebeň
Dážďovník hrebeňový alebo leopita hrebeňovka (Lepiota cristata) patrí do čeľade šampiňónových, a hoci je menej jedovatá ako dážďovník gaštanový, požitie môže spôsobiť silné vracanie, hnačku a bolesti hlavy. Jeho čiapky sotva dosahujú priemer 4 cm, najskôr sú vajcovité a potom sa úplne otvoria. Šupka je bielej farby a pokrytá šupinami hrdzavej farby. Veľmi často sa nachádzajú veľmi tenké biele platne. Na belavo-červených nohách do výšky 4 cm a priemeru asi 3 mm je biely krúžok, ktorý časom zmizne. Plody trvajú od júla do októbra.
miesto rastu
Dážďovníky jedlé aj nepravé nájdete nielen na čistinke či okraji listnatého hája, ihličnatého či zmiešaného lesa, ale aj na lúkach, pasienkoch, dokonca aj v mestských parkoch a námestiach. Sú hojné najmä v teplom počasí po daždi. Uprednostňujú úrodné pôdy s dobrou vrstvou humusu. U nás sa vyskytuje takmer všade.
Ako variť
Dáždnikové huby sa pripravujú rýchlo a jednoducho a dokonca sa dajú jesť aj surové v šalátoch alebo na sendvičoch. Vyprážajú sa, dusia, varia sa s nimi polievky, solené, marinované a sušené.
Dáždnikové huby v cestíčku
Ingrediencie na jedlo:
- Huby - 500 gramov;
- Múka - 2 polievkové lyžice;
- Vajcia - 3 kusy;
- Žiarovka (stredná) - 2 kusy;
- Syr (tvrdé odrody) - 200 gramov;
- Rastlinný olej - 5 polievkových lyžíc;
- Stolový ocot - 1 polievková lyžica;
- Soľ, čierne korenie.
Spôsob varenia:
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké polkruhy, zalejeme octom, posypeme soľou a necháme pol hodiny marinovať.
- Klobúčiky húb ošúpeme, umyjeme a osušíme.
- Vajcia vyšľaháme s múkou, soľou a korením.
- Veľké huby nakrájajte na niekoľko kusov.
- Vo veľkej panvici rozpálime olej, každý kúsok šampiňónov namáčame v cestíčku a opekáme z oboch strán niekoľko minút.
- Na huby rozložte cibuľu.
- Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle, nalejte do panvice na cibuľke s vyprážanými hubami, vypnite oheň a podržte ich na sporáku asi päť minút, aby sa syr roztopil.
Takéto huby môžete podávať na stôl horúce aj studené, posypané nasekanými bylinkami. Jedlo sa ukáže ako veľmi originálne, chutí ako kotlety z kuracieho mäsa a jeho príprava trvá minimálne.
Dáždniky - "vrchol leta". V júli je pomerne veľká úroda bielych druhov, od augusta začínajú červenajúce sa dáždniky potešiť milovníkov „tichého lovu“. Hubári bohato plodia nielen v lesoch (miesta s hrubou vrstvou opadaného lístia a humusu vrátane pasienkov a okrajov), ale aj na poliach a pasienkoch. Neskúsení zberači považujú dáždniky za muchovníky, hoci v skutočnosti sú to príbuzní húb.
Jedlú, chutnú hubu spoznáte veľmi ľahko, pretože padne do oka: vysoká, na hrubej stonke a buď s neotvorenou, hustou guľou „čelenky“ alebo s klobúkom „dáždnikom“ s priemerom max. 12 cm Otvorený hríb skutočne pripomína doplnok z dažďa, s rovnomernými taniermi, ktoré sa dajú veľmi ľahko oddeliť. Jedlé huby voňajú. Ak si začínajúci hubár nie je istý, ako zbierať a pripravovať dáždniky, mal by si preštudovať špeciálne referenčné knihy a poradiť sa s odborníkmi. Dôležité pravidlo "tichého lovu" - "nie som si istý - neberte to" - nebolo zrušené.
Ako variť dáždniky
Nie je ťažké spracovať dáždnikové huby: musíte ich utrieť suchou špongiou a odstrániť najhrubšie šupiny. Stehná sú hrubé, odporúča sa ich oddeliť a variť oddelene. U polievok a hríbových pečienok treba klobúky pred krájaním umyť pod tečúcou vodou a vyžmýkať, pretože veľmi silno absorbujú tekutinu. Pred varením jednodielnych "pokrývok hlavy" stačí suché čistenie.
Nohy húb, ako aj, ak je to žiaduce, tvrdá horná časť otvorených uzáverov, je možné uvariť na vývar a vyhodiť. Horlivé ženy v domácnosti ich však radšej pripravujú na budúce použitie: táto časť huby je nakrájaná na krúžky a sušená. Potom treba nožičky odsunúť a voňavý prášok použiť na dochutenie prvých chodov.
Vyprážané dáždnikové huby
Sú labužníci, ktorí dážďovníky považujú za jednu z najlepších jedlých húb. Vytriedené, olúpané a umyté neotvorené „hlavy“ sa musia nakrájať na plátky a držať na vyhrievanej panvici na miernom ohni, kým sa šťava nevyvarí. Potom pridajte hlavu cibule nakrájanú na tenké polkruhy, soľ a korenie podľa chuti a smažte v rafinovanom slnečnicovom oleji 45 minút. Podávajte horúce.
Dáždniky v cestíčku
Dáždnikové čiapky, celé alebo na štvrtiny, sa dajú pobiť. Na tento účel sa suroviny musia zvinúť do takejto zmesi (výpočet pre 3 huby): rozšľahané vajce, drvené sušienky alebo múka (4 polievkové lyžice) a stolová soľ podľa chuti. Potom je potrebné silne zahriať liatinovú panvicu a smažiť čiapky dáždnikov v rastlinnom oleji na oboch stranách do zlatista.
Hubová omáčka s kyslou uhorkou
Dáždnikové huby tvoria skvelú omáčku na cestoviny a zemiakovú kašu. Umyté čiapky pre tento recept by ste mali nakrájať na tenké plátky a trochu dusiť so slaninou (50 g), korením a soľou (podľa chuti). Nepoužívajte rastlinný olej! Po 6-7 minútach pridajte do panvice jednu nakrájanú veľkú sladkú papriku bez jadrovníka a semienok.
Po odparení tekutiny zalejeme zmesou malého množstva vývaru alebo vody, 15% smotany a (125 ml) a kečupu (50 ml). Dáždniková hubová omáčka by sa mala dusiť za miešania 10 minút. Pred podávaním pridajte do misky pár nakrájaných (veľmi jemne!) nakladaných uhoriek.