Recept na pečené gaštany. Pečený gaštan - kalórie, užitočné vlastnosti a recepty

Slovné spojenie „pečené gaštany“ v prvom rade evokuje myšlienky na Paríž, hoci túto nezvyčajne chutnú pochúťku môžete ochutnať na mnohých iných miestach sveta. Pečené gaštany jedli Číňania po stáročia, zbožňovali ich starí Gréci a Rimania a milovali ich moderní Európania, Američania a Austrálčania. V modernom svete, kde sú mnohé hranice vymazané, si môžete gaštany kúpiť v supermarkete kdekoľvek na svete. A vyprážať ich doma nie je vôbec ťažké.

Treba poznamenať, že gaštany, ktoré rastú na uliciach mnohých miest a na jar ich veľmi zdobia svojimi sviečkovými kvetmi, sú okrasnou odrodou tejto rastliny, ktorej plody sú nejedlé. Gaštany, ktoré sa na jeseň objavujú na našich trhoch a v obchodoch, rastú najmä na Kaukaze, Kryme, Arménsku a Azerbajdžane. Gaštany z ktorejkoľvek z týchto oblastí sú dobré, ak boli zozbierané včas a správne uskladnené.

Kvalitné gaštany sú tmavohnedej farby, veľké, ťažké (ak si zoberiete oriešok, určite ho pocítite) a lesklé.

Ako upiecť gaštany
Najprv ich treba očistiť od škrupín (ak sa s nimi predávali plody) a dôkladne ich umyť, najlepšie kefou. Potom osušte na utierke a uvarte panvicu. Nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady okrem samotného ovocia.

Na pečenie gaštanov v krajinách, kde sú bežné, existujú špeciálne panvice. Zvyčajne sú vyrobené z liatiny alebo jej zliatin s hliníkom. Panvice na gaštany sa líšia len v jednej veci - na ich dne sú malé otvory. Nie také veľké a nie také početné ako v cedníku, ale stále pomerne často umiestnené. Gaštany v takýchto panviciach sa vyprážajú na uhlí a otvory sú potrebné, aby boli plody nasýtené dymom a získali špecifickú arómu. Pri varení na sporáku v takejto panvici nie je potrebné, takže zvyčajná je celkom vhodná. Ak máte možnosť uvariť si gaštany na drevenom uhlí, ale nemáte panvicu, nájdite starú hliníkovú a dierujte do nej dierky, potom môžete vyskúšať pravé „parížske“ gaštany, ktoré sa varia na dreve v špeciálnych kotlíkoch.

Pred vyprážaním je potrebné gaštany nakrájať, aby po zahriatí nevybuchli. Zvyčajne sa ostrým nožom urobí rez krížom, potom sa šupka gaštanu otvorí ako kvet. Môžete tiež len urobiť pozdĺžny rez nožom v strede alebo odrezať „viečko“ gaštanu, ale na to potrebujete skutočne ostrý nôž. Niekedy sa gaštany jednoducho prepichnú vidličkou. Hlavnou vecou je poškodiť škrupinu tak či onak, aby bola možnosť úniku pary.

Takže vezmite panvicu, najlepšie liatinovú, ale v žiadnom prípade nie teflónovú, postavte ju na oheň a poukladajte gaštany. Pripravte si niekoľko ľanových (v extrémnych prípadoch bavlnených) obrúskov alebo uterákov. Namočte ich do vody, vyžmýkajte a položte na gaštanovú vrstvu. Ovocie smažte na strednom ohni, nezabudnite z času na čas zdvihnúť obrúsky a potriasť panvicou, aby sa obrátili. Utierky by mali byť navlhčené, keď schnú. Za týmto účelom ich buď znova vložte pod tečúcu vodu a vyžmýkajte, alebo ich postriekajte vodou z rozprašovača.

Existuje spôsob pečenia gaštanov, pri ktorom sa nepoužívajú vlhčené utierky, ale do panvice sa naleje voda, asi centimeter, a panvica sa prikryje pokrievkou. Tento spôsob je tiež dobrý, ale gaštany nebudú také chrumkavé ako pri použití suchej panvice a obrúskov. Je možné piecť gaštany bez použitia vlhkosti, vo Francúzsku a Taliansku to zvyčajne robia, ale aby plody neboli suché a tvrdé, musia byť veľmi čerstvé a naplnené vlhkosťou. Ideálne len zo stromu. V našich podmienkach je to ťažké dosiahnuť, preto, aby sa produkt nepokazil, je stále lepšie použiť „mokrý“ spôsob vyprážania.

Gaštany sa pečú v priemere 20-30 minút, čas závisí od veľkosti ovocia, sily ohňa, hrúbky panvice a podobne. Hotové gaštany by sa mali nielen otvoriť, ale aj získať chrumkavú kôrku. Keď sa objaví, odstráňte mokré uteráky a sušte gaštany niekoľko minút, občas pretrepte alebo otočte. Kto má radšej slané ovocie, môže si ho osoliť. Jedzte gaštany horúce a ošúpte ich rukami.

Recepty s gaštanmi
Gaštany sú dobré samy o sebe, ale po ich ochutnaní v ich čistej forme možno budete chcieť poznať chuť rôznych jedál s gaštanmi. Tu je niekoľko možností:

• Gaštanový dezert: Pražené orechy olúpeme a zalejeme čokoládovou alebo kávovou omáčkou. Čokoládu jednoducho roztopíte vo vodnom kúpeli.
  
• Polievka s gaštanmi. Pečené alebo uvarené gaštany, ošúpané a nakrájané na plátky, sa pridávajú do polievky, k mäsu alebo vegetariánske spolu so zeleninou.
  
• Plnka na plnenie morčacieho alebo kuracieho mäsa. Gaštany spolu s jablkami, sušenými slivkami a korením sa vložia do vtáčika, zašijú a upečú.
  
• Dusíme s gaštanmi. Mäso sa dusí obvyklým spôsobom, spolu s cibuľou, mrkvou a prípadne ďalšími prísadami, gaštanmi sa pridávajú 15-20 minút pred varením.
  

Ako vidíte, gaštany sú skvelým spôsobom, ako spestriť jedálny lístok a ochutnať nezvyčajné a originálne jedlá. Nenechajte si ujsť sezónu gaštanov, ktorá sa začína koncom jesene.

Nie každý vie, ako variť pečené gaštany. U mnohých však spojenie týchto slov vyvoláva záchvat túžby po Paríži. Bez pečených gaštanov by francúzska metropola prišla o zástup estetických turistov, ktorí by sa za vytúženým ovocím vybrali do Rakúska, Abcházska či Číny. Tajomstvo varenia tohto jedla je už dlho odhalené, ale to neovplyvnilo popularitu pochúťky.

nutričná hodnota

Botanicky sa gaštany zaraďujú medzi orechy. V súlade s tým sú bohaté na bielkoviny, ale obsahujú menej tuku (na rozdiel od arašidov alebo lieskových orechov). Malo by sa pamätať na to, že gaštany obsahujú veľké množstvo uhľohydrátov, vďaka čomu sú jedlá z nich výživné a vysokokalorické. Tieto plody sú bohaté na škrob, vitamíny a minerály. Jedením gaštanov človek dostáva nielen celý koktail užitočných látok, ale aj gastronomické potešenie. Ľudia na diéte by sa tiež nemali báť ovocia - ich obsah kalórií je iba 180 kcal (na 100 g), čo je niekoľkonásobne menej ako nutričná hodnota tých istých orechov. Tradičnú rannú kašu môžeme pokojne nahradiť porciou pečených gaštanov.

Recept na pečené gaštany

Predtým, ako sa pustíte do vytvárania kulinárskeho majstrovského diela, mali by ste sa vyzbrojiť znalosťami skúsených remeselníkov. Recept na pečené gaštany je pomerne jednoduchý, ale v tejto veci je potrebná určitá zručnosť. V prvom rade si treba uvedomiť, že nie všetky druhy ovocia sú vhodné na jedlo. Pagaštan konský, ktorý je v našom podnebí hojne rozšírený, je nejedlý. Na varenie sa používajú iba plody ušľachtilej odrody. Sú oveľa menšie ako ich náprotivky, majú srdcovitý, čiastočne vlnitý povrch. "Ušľachtilé" gaštany by sa mali umyť a vysušiť. Každý plod musí byť prepichnutý vidličkou alebo urobený rez v tvare kríža. V opačnom prípade gaštany vybuchnú na panvici (v rúre) a z gurmánskej pochúťky zostanú „kúsky“, ktoré sa budú musieť zoškrabať zo stien rúry alebo kuchyne. Nakrájané ovocie sa umiestni na horúci plech a smaží sa 25 minút (na panvici - rýchlejšie). Len čo sa ozve intenzívne praskanie a miestnosť sa naplní sladkou vôňou, gaštany sú hotové. Posypú sa soľou alebo cukrom a podávajú sa pri stole. Plody sa dajú aj ošúpať, no v šupke vyzerajú oveľa pikantnejšie a dlhšie si zachovajú chuť.

Ako inak sa gaštany pripravujú?

Recept na pečené gaštany je základom umenia prípravy lahodného ovocia. Existuje však mnoho iných spôsobov, ako si tieto orechy „pripraviť“. V Taliansku sa koláče pečú z gaštanov, na Korzike - slávnej polenty, v Belgicku sa plody kandizujú a prezentujú na sviatok zamilovaných. Vo Francúzsku sa gaštany stali skutočným symbolom. Sú nielen vyprážané, ale aj varené v mlieku, dusené s mätou a
maslo, polievky, zemiaková kaša a známy dezert Mont Blanc. Mimochodom, kandizované gaštany boli prvýkrát uvedené do módy vo Francúzsku už v 17. storočí. Ak navštívite Paríž na jeseň, sladká dobrota sa bude predávať na každej ulici. Nezabúdajte však, že jedlá z gaštanov možno ochutnať aj v iných európskych či východných mestách.

Chuť pečených gaštanov podľa šťastlivcov, ktorým sa jedlo podarilo zjesť, pripomína sladký zemiak s orieškovou nôtou. Niektorí však poznamenávajú, že v tomto jedle nie je nič nadprirodzené - naopak, potešenie je pochybné. O chutiach samozrejme niet sporu. Recept na pečené gaštany je taký jednoduchý, že každému umožní dotknúť sa tejto gastronomickej legendy. Menšie ťažkosti sú spôsobené len problémom nájsť hlavnú zložku. A neúspešné hľadanie môže byť dobrým dôvodom na to, aby ste si kúpili letenku a s veľmi vážnymi úmyslami (a nie pre zábavu) sa vybrali do Paríža.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: 60 min

Mnohí vyskúšali gaštany pečené na ohni. Vždy sa vopred narežú, aby pri tepelnej úprave nevybuchli. Gaštany varené na ohni sú skvelým predjedlom alebo občerstvením, ktoré pripomínajú orechy. Iba oni sa jedia horúce, pričom sa odstraňuje spálená kôra.
Málokto vie, že gaštany sa dajú upiecť aj v rúre alebo uvariť vo vode. Varené gaštany sú rovnako chutné ako varené na ohni a možno ich podávať ako predjedlo samotné alebo použiť ako prísadu do mnohých zaujímavých európskych receptov. Pozrite sa na tento jednoduchý.
Tu je krok za krokom návod, ako variť gaštany. Ak chcete prekvapiť svojich priateľov a blízkych zaujímavým neobvyklým jedlom, mali by ste sa naučiť variť gaštany v šupke doma.

Budeme potrebovať:

- 0,5 kg. gaštany
- asi 2 litre vody,
- 1 ČL soli,
- Bobkový list voliteľný.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Gaštany dôkladne umyte. Potom sa musí ostrým nožom každý gaštan narezať "pozdĺž rovníka" z oblejšej strany. Nie po celom obvode, ale len na zahnutej strane, na okrajoch mierne zachytávajúcej.
Dávajte pozor, aby ste sa neporezali. Pre spoľahlivosť môžete gaštan opraviť pomocou luskáčika.
Musíte odrezať iba hrubú kôru a vrstvu tenkej kože vo vnútri. Zároveň sa snažte neublížiť dužine samotného gaštanu.

Teraz, keď sú všetky gaštany nakrájané, môžete zvážiť, že najťažšia časť je za nami. Zostáva len správne uvariť gaštany. Dala som ich do misky so studenou vodou. Voda by mala úplne zakryť gaštany. Panvicu položíme na oheň, pridáme soľ a bobkový list. Vodu s gaštanmi privedieme do varu.

Ak sú gaštany veľké, varte ich asi 40 minút. Ak je priemer, potom bude stačiť polhodina.

Počas procesu varenia voda zhnedne a správne narezané gaštany sa v mieste rezu doširoka otvoria, čím sa odhalí žltobiela dužina.

Z hotových gaštanov sceďte vodu, pred podávaním mierne ochlaďte, aby ste si nepopálili ruky. Venujte svoju pozornosť tejto nezvyčajnej v podobe gaštanov.

Lúpanie uvarených gaštanov je pohodlnejšie, kým sú horúce a vlhké, takže šupka sa odstráni spolu s vnútornou šupkou. Po vychladnutí sa šupka na gaštan prilepí a bude problematické ju odstrániť.
Správne narezané gaštany sa veľmi ľahko šúpajú, sú ako pistácie – už do tretiny otvorené.
Varené gaštany podávajte ako predjedlo, snack alebo ako prísadu do rôznych jedál. Teraz viete, ako si doma uvariť gaštany v šupke, aby ste svojich hostí mohli prekvapiť nezvyčajným jedlom.

Každý z nás miluje chutné a uspokojujúce jedlo. Pred ženami v domácnosti často vyvstáva otázka: čo variť, aby ste potešili svojich blízkych a nestrávili na to veľa úsilia a času? Ak chcete svojich blízkych naozaj prekvapiť, vyskúšajte pečené gaštany!

Mnohí určite ani nevedia, že gaštany sú jedlé, ale je to tak. A ak sú tiež správne varené, potom sa jedlo ukáže ako nezvyčajné, chutné a originálne.Gaštany sú obľúbenou pochúťkou už od staroveku. Najstarší Rimania a Gréci ich radi jedli ako dezert a ako občerstvenie k vínam. Gaštany sú široko používané v európskej kuchyni. Sú na jedálnom lístku mnohých reštaurácií vo Francúzsku, Taliansku a ďalších miestach, ktoré vedia veľa o jedle. Napríklad v Paríži sa gaštany varia priamo na ulici v špeciálnych veľkých panviciach a okamžite sa s nimi zaobchádza okoloidúcich. Okrem toho sa vo Francúzsku pečú na ohni, v panviciach so špeciálnymi otvormi, varia sa z nich polievky, podávajú sa s morskými plodmi a dokonca aj chlieb a sladkosti sa vyrábajú z gaštanovej múky.

Ako upiecť gaštany?

Gaštany chutia ako kríženec orecha a zemiaka. Ak ich budete jesť surové, budú chrumkavé, ale ak ich uvaríte, zmäknú. Ako základ jedla sa používa gaštan. Dajú sa kúpiť v bežných obchodoch na váhu, mrazené aj v téglikoch vo forme hotového pyré. Ale ešte jednoduchšie je nájsť gaštany priamo na ulici, pretože na jeseň aktívne rastú na stromoch. Ale buď opatrný! Ak sa rozhodnete zbierať gaštany sami, musíte vedieť, ktoré ovocie si môžete vziať a ktoré je lepšie odmietnuť. Vo vzhľade sú všetky rovnaké a pokryté hnedou škrupinou. Ale nie všetko sa dá zjesť! Jedlé gaštany sú mierne pretiahnuté a vyzerajú ako cibule. Stromy, na ktorých rastú, majú vyrezávané, zúbkované listy, ktoré sú pomocou násady pripevnené na konáre.Ak listy pripomínajú listy javora, radšej z nich gaštany nezbierajte, lebo. sa dá ľahko otráviť. Keď rozdelíte takéto ovocie, uvidíte, že ich orechy sú okrúhle a mierne reliéfne.

Gaštany sú mimoriadne zdravé, rovnako ako všetky ostatné orechy, obsahujú prírodné rastlinné bielkoviny a sacharidy, ktoré telo ľahko vstrebe. Obsahujú také dôležité látky ako kyselina askorbová a listová, draslík, meď, železo a zinok.

Ako upiecť gaštany na panvici?

Po prvé, musia byť rezané. Môžete to urobiť pomocou nožníc alebo bežného noža. Odrežte na boku, aby ste sa zľahka dotýkali samotnej matice. To sa robí tak, že pri vyprážaní z gaštanov voľne vychádza para.

Ak gaštany nie sú mladé a dužina v nich je pokrčená, môžete k nim pridať trochu vody alebo ich prikryť vlhkou utierkou. To im umožní dobre sa naparovať.
Takže teraz, keď sme sa naučili zbierať a spracovávať gaštany, je čas naučiť sa ich variť!

Gaštany treba olúpať a odstrániť horké žilky. Potom ich treba pretrieť kefou a umyť obyčajnou vodou. Potom, ako sme už povedali, musíte do gaštanov urobiť rezy alebo ich len hlboko prepichnúť vidličkou.

Vezmite si akúkoľvek veľkú panvicu s hrubými stenami, najlepšie sú špeciálne grilovacie jedlá. Potom dobre zohrejte a poukladajte gaštany. Nie je potrebné pridávať žiadny olej! Nezabudnite, že gaštany musia byť zakryté pokrievkou a pražené na miernom ohni. Ak začnú praskať a praskať, stačí panvicou potriasť. Neponáhľajte sa, aby ste misku okamžite vychladili. Sú dobre horúce!

Dôkladne stojí za to pristupovať k výberu jedál. Na pečenie gaštanov existujú špeciálne panvice. Ich charakteristickým znakom sú malé otvory v spodnej časti.

Dôležité pravidlá vyprážania:

• Nepražte gaštany príliš dlho. Ak plody prehrejete, nebudete ich môcť obhrýzť!
• Jedzte orechy horúce, inak stratia chuť a živiny.
• Odstráňte nielen škrupinu, ale aj priečky.
• Surové gaštany sa najlepšie skladujú v tmavých a chladných miestnostiach. Napríklad v skriniach.

Ako upiecť gaštany v rúre?

Ďalším zaujímavým spôsobom varenia gaštanov je upiecť ich v rúre.Na začiatok ich musíte tiež umyť a nakrájať.

Potom položte ovocie na plech a vložte do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Počkajte, kým vaše gaštany nezačnú praskať a otvárať sa. To znamená, že jedlo je hotové a môžete ho pokojne vyskúšať. Môžete pridať soľ alebo cukor, aby ste získali pikantnú chuť.

A tu je ďalší zaujímavý recept na varenie gaštanov v rúre.

zlúčenina:

1. Gaštany - 500 gr.
2. Vajcia - 2 ks.
3. Syr - 200 gr.
4. Strúhanka, muškátový oriešok, soľ a korenie podľa chuti

varenie:

• Na tanier nastrúhame orechy, syr, strúhanku a korenie.
• V samostatnej miske rozbite vajcia a vložte tam gaštany.
• Potom výslednú zmes spojte so syrom a všetko vložte do vymastenej zapekacej misy. Pečieme, kým nebude hotový.

Varenie jedlých gaštanov je v skutočnosti veľmi jednoduché. Môžu byť varené, vyprážané, pečené v rúre a dokonca aj na otvorenom ohni. Ak ich posypete soľou alebo obľúbeným korením, získate vynikajúce občerstvenie k pivu v jeho čistej forme - je to ideálne občerstvenie k vínu. Navyše s pečenými gaštanmi uvaríte chutný obed či večeru pridaním do šalátu alebo ich môžete použiť ako prílohu k mäsu. Ukážem vám, aké ľahké je upiecť gaštany v rúre.

Potrebujeme 300 g jedlých gaštanov.

Predhrejte rúru na 210 stupňov v konvekčnom režime. Na zaoblenej strane narežte gaštanové škrupiny. Gaštany preložíme do ohňovzdornej misky, najlepšie liatinovej, alebo na panvicu reznou stranou nadol.

Po 15 minútach je potrebné gaštany rozmiešať vo forme a variť ďalších 5-10-15 minút. Pripravenosť sa určuje podľa vôle. Osobne mám rád veľmi, veľmi jemné.

Pred podávaním necháme gaštany vychladnúť. Ak používate gaštany pečené v rúre ako občerstvenie, posypte morskou soľou podľa chuti.

A ak k vínu, tak toto je jedna z najchutnejších prírodných a zdravých chuťoviek.

Gaštany pečené v rúre sú hotové. Ako vidíte, všetko je naozaj veľmi jednoduché.