Recepty na morské mušle. Spôsoby varenia mušlí: varte, smažte, otočte sushi

Mäkká mäsitá textúra a jemne sladká chuť hrebenatiek oslovia aj tých, ktorí nemajú obzvlášť radi ryby alebo iné morské produkty. Ako mnohé morské plody, aj hrebenatky sú pochúťkou. S obsahom omega-3 mastných kyselín a relatívne nízkym obsahom kalórií sú jedným z najbohatších zdrojov bielkovín. Ďalšou vecou na tejto pochúťke z morských plodov je, že mnohí ľudia majú radi ich všestrannosť, dajú sa variť rôznymi spôsobmi, od jednoduchého vyprážania alebo grilovania až po polievky, dusené mäso a iné jedlá. Preto sa určite potrebujete dozvedieť viac o výhodách týchto morských plodov, ako ich správne vyberať, variť a jesť.

Čo sú morské mušle a ako vyzerajú?

Z roka na rok ľudia čoraz viac začali variť a jesť tento morský produkt. Napríklad vo Francúzsku si raňajky, obed či večeru bez nej vôbec nevedia predstaviť. Preto po návšteve francúzskej reštaurácie nie je možné odmietnuť jedlo s mušľami. Ale mnohí naši krajania nevedia, čo sú hrebenatky, ako vyzerajú. A to je celkom opodstatnené. Hoci máme námorné hranice, väčšina z nás žije ďaleko od mora a oceánu.

Na dne mnohých morí a oceánov žijú zvláštne mäkkýše, ktoré sú na celom svete známe ako hrebenatky. Vo vzhľade môžu pripomínať ustrice alebo mušle. Ale stále iný ako oni. Hrebenatky sú mäkkýše, ktoré majú dve krásne ulity. Ak majú ustrice a mušle hladkú škrupinu, potom v hrebenatke sú rebrované alebo zúbkované a pripomínajú hrebeň s veľkosťou 20 centimetrov (priemer).

Drez sa skladá z dvoch škrupín, ktoré sú na jednom konci k sebe zavesené, vďaka čomu sa dá otvárať a zatvárať. Biológovia patria do čeľade lastúrnikov a patria do radu Pectinoida.

Na rozdiel od iných mäkkýšov, ktoré jeme, ako sú mušle a ustrice, väčšina druhov hrebenatiek voľne pláva a môže sa pohybovať po morskom dne, pričom sa pohybuje o niekoľko centimetrov, pričom rýchlo otvára a zatvára svoje ulity.

Vďaka tlieskaniu škrupinových ventilov sa mäkkýš pohybuje nielen po dne, ale aj stúpa nahor. Vo vnútri škrupiny je rôsolovitá látka nazývaná plášť. Pozdĺž jeho okraja je až sto hrebenatkových očiek. Keď sa klapky zatvoria (počas obdobia nebezpečenstva), použijú sa svaly (nazývajú sa tiež jeden sval), ktoré vyzerajú ako určitá látka šedej alebo ružovej farby, čo je stĺp.

Jedlá časť hrebenatky je biely sval, ktorý otvára a zatvára chlopne lastúr. Reprodukčné žľazy známe ako "koraly" sú tiež jedlé, hoci nie sú široko konzumované. Farba samotného svalu sa môže líšiť od svetlej slonoviny po béžovú.

Surová hrebenatka má zvyčajne okrúhly tvar, trochu priesvitná. Veľké hrebenatky môžu mať hrúbku 2,5 až 5 centimetrov. Ale väčšina druhov je oveľa menšia.

Hrebenatka sa nachádza vo všetkých oceánoch a moriach. Existuje niekoľko stoviek druhov týchto lastúrnikov. V Európe je najobľúbenejším typom hrebenatka islandská. Nachádzame sa v Barentsovom mori v jeho juhovýchodnej časti.

Okrem toho sú hrebenatky prímorské a čiernomorské komerčné druhy. Biotopy prvého sa nachádzajú v blízkosti pobrežia Sachalin a Kamčatka. Druhým sú vody Čierneho mora.

Ako vyzerajú hrebenatky?

Zloženie a užitočné vlastnosti morských mušlí

Nie je nezvyčajné, keď konzument, hoci morské plody považuje za cenné pre telo, vo väčšine prípadov nemyslí na ich zloženie a prospešné látky, ktoré obsahujú.

Mäso z hrebenatky na prvý pohľad nie je vôbec chutné, obsahuje:

ľahko stráviteľný proteín (mimochodom, je úplne stráviteľný);
tuky;
uhľohydráty (hoci niektorí odborníci tvrdia ich absenciu);
esenciálne aminokyseliny;
dusíkaté látky;
lipidy;
voda;
vitamíny skupiny B (pyridoxín, riboflavín, tiamín, kyanokobalamín (B12), kyselina nikotínová);
minerály zastúpené horčíkom, sodíkom, sírou, vápnikom, meďou, jódom, železom, fosforom, niklom, molybdénom, chlórom, zinkom, fluórom, mangánom a inými.

Kalorický obsah 100 gramov mäsa z morských plodov sa pohybuje od 88 do 92 kcal.

Ak hovoríme o prospešných vlastnostiach tohto druhu morských plodov, potom je v prvom rade potrebné poznamenať proteín, ktorý telo potrebuje ako hlavný stavebný materiál buniek a zdroj aminokyselín. Jedna 100 gramová porcia obsahuje asi 18 gramov bielkovín a je dobrým zdrojom predovšetkým troch aminokyselín: cystínu, tryptofánu a izoleucínu.

Cystín je aminokyselina obsahujúca síru potrebná pre zdravú kožu, vlasy, kosti a spojivové tkanivo. Táto aminokyselina hrá dôležitú úlohu pri metabolizme vitamínu B6, pri hojení popálenín a rán a pri tvorbe inzulínu.

Tryptofán pomáha regulovať chuť do jedla, zvyšuje náladu a je dôležitý pre dobrý a zdravý spánok.

Izoleucín je ďalšou dôležitou aminokyselinou pre ľudské zdravie. Podieľa sa na oprave svalového tkaniva a môže prispieť k rýchlejšiemu zotaveniu svalov po cvičení.

Hrebenatka síce obsahuje tuk, no obsahuje ho veľmi málo. V jednej 100 gramovej porcii je len 1 gram. Síce trochu, ale stále nám dávajú Omega-3 mastné kyseliny (len asi 0,35 gramov na porciu). Naše telo si tieto mastné kyseliny nevie vyrobiť samo, no pre zdravie sú dôležité. Omega-3 zohrávajú úlohu pri udržiavaní normálnej funkcie mozgu, rastu a vývoja. Pomáhajú tiež znižovať zápal a znižujú riziko rakoviny, srdcových chorôb a artritídy.

Potraviny s vysokým obsahom bielkovín, ale nízkym obsahom tuku môžu zabrániť nadmernému príjmu kalórií a hromadeniu zvýšených hladín cholesterolu.

Morské mušle obsahujú rôzne minerály užitočné pre ľudské telo. V prvom rade by sa v tomto zozname mal zdôrazniť jód, selén a zinok. Jedna porcia (100 gramov) obsahuje takmer 26 percent dennej hodnoty selénu a 9 percent zinku. Selén je antioxidant a pomáha predchádzať oxidačným účinkom voľných radikálov. Zinok sa podieľa na viac ako 100 rôznych enzymatických reakciách. Pomáha podporovať imunitný systém, podieľa sa na syntéze bielkovín, delení buniek a podporuje hojenie rán. Jód je potrebný pre fungovanie štítnej žľazy. Výrobky obsahujúce tento prvok sú potrebné v strave dospelých aj detí. Treba si uvedomiť, že v hrebenatke je to takmer 150-krát viac ako v rovnakej porcii hovädzieho mäsa.

Sú tiež dobrým zdrojom fosforu, horčíka, draslíka a sodíka. Vápnik a fosfor sú najrozšírenejšie minerály v ľudskom tele. Fosfor je dôležitý najmä pre dobrý stav kostí a zubov. Je to v hrebenatku asi 30 percent dennej potreby.

Horčík sa podieľa na viac ako 300 biochemických reakciách a je tiež dôležitý pre kosti. Jedna porcia môže poskytnúť 19 percent tohto prvku. Tým, že spôsobuje uvoľnenie krvných ciev, pomáha znižovať krvný tlak a zároveň zlepšuje prietok krvi.

Draslík je dôležitý predovšetkým pre kardiovaskulárny systém, ako aj pre správnu tvorbu buniek. Zohráva úlohu pri normálnej funkcii svalov a udržiava normálny krvný tlak.

Mušle sú výborným zdrojom vitamínu B12. Tento vitamín potrebujeme na premenu homocysteínu, látky, ktorá môže mať nepriaznivý vplyv na steny ciev. Vysoké hladiny homocysteínu sú spojené so zvýšeným rizikom aterosklerózy, diabetických srdcových chorôb, srdcových infarktov a mŕtvice. Niektoré štúdie poukazujú na súvislosť s rizikom osteoporózy: ľudia, ktorí majú nízky obsah tohto vitamínu, sú náchylnejší na toto ochorenie. To platí najmä pre ženy. Práve tie najčastejšie trpia touto chorobou, najmä po nástupe menopauzy.

zdravotné prínosy morských mušlí

V skutočnosti sú akékoľvek morské plody pre človeka užitočné z jedného alebo druhého hľadiska. Morské mušle, ktoré patria do kategórie morských plodov, môžu telu priniesť tieto výhody:

stabilizovať a normalizovať prácu žalúdka a pankreasu;
posilniť nervový systém;
liečiť psycho-emocionálne poruchy;
posilniť kostné tkanivo, najmä zuby;
normalizovať činnosť štítnej žľazy;
prevencia a liečba aterosklerózy (cievne cholesterolové plaky sú zničené);
odstrániť prebytočný a „zlý“ cholesterol z krvi;
pomáhajú znižovať telesnú hmotnosť v prípade obezity;
poskytovať stabilnú prácu svalov, väzov a šliach;
prispievajú k produkcii ľahko stráviteľného proteínu v tele, ktorý sa považuje za stavebný materiál pre všetky bunky;
na medzibunkovej úrovni aktivujú metabolické procesy;
posilniť ľudské telo ako celok;
sa používajú ako cenný prírodný dietetický potravinový produkt;
dochádza k omladeniu organizmu zvýšením regeneračných funkcií;
zvýšiť hladinu produkovaného testosterónu;
posilňujú „mužskú silu“, udržiavajú potenciu na dlhú dobu (mušle sú považované za prírodné afrodiziaká a sú veľmi cenené orientálnymi mužmi).

V kozmeteológii je zvykom používať extrakt z týchto morských mäkkýšov, ktorý sa pridáva do mnohých krémov, pleťových vôd a pleťových masiek.

Ako si vybrať mušle

Ešte v časoch starovekého Grécka nebol problém vybrať si takzvanú škrupinovú potravu. Veď to bolo vždy čerstvé, lebo bolo veľmi obľúbené.

Dnes, aby ste pripravili chutné a zdravé jedlo z hrebenatky, musíte nájsť správny prístup k výberu produktu, ktorý sa v obchodoch najčastejšie predáva lúpaný.

Preto by ste mali venovať osobitnú pozornosť nasledujúcemu:

veľkosti (čílske sú najmenšie, írske alebo škótske sú považované za stredné, prímorské a japonské hrebenatky sú považované za najväčšie);
farba (mala by byť krémová alebo svetloružová, ale v žiadnom prípade nie biela, pretože belosť naznačuje dlhodobé namáčanie, aby sa predĺžila trvanlivosť);
vôňa (mala by pripomínať teplé more);
pre mrazené hrebenatky sa obal s dátumom výroby stáva hlavnou voľbou pri výbere (nemalo by dôjsť k úniku).

Ako uchovávať mušle

Keďže hrebenatky veľmi rýchlo podliehajú skaze, zvyčajne sa vyberú zo škrupiny, umyjú a zmrazia. Ľad je povolený.

Pri skladovaní všetkých druhov morských plodov, vrátane mušlí, je dôležité udržiavať ich v chlade, pretože morské plody sú veľmi citlivé na teplotu. Pri kúpe mušlí alebo iných morských plodov ich preto určite čo najskôr vložte do chladničky. Ak to nie je možné urobiť rýchlo, po zakúpení ich vložte do chladiacej tašky, aby zostali studené a nezničili sa.

Teplota väčšiny chladničiek je o niečo vyššia ako ideálna teplota na skladovanie morských plodov. Preto, aby sa zabezpečila maximálna čerstvosť a kvalita, je dôležité používať špeciálne spôsoby skladovania na vytvorenie optimálnej teploty na uchovanie mušlí. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako to urobiť, je umiestniť mušle, ktoré je potrebné dobre zabaliť, do zapekacej misy naplnenej ľadom. Potom ich položte na spodnú policu chladničky, kde sa udržiava najnižšia teplota.

Doplňte ľad raz alebo dvakrát denne. Hrebenatky môžu byť v chladničke až dva dni, hoci by sa mali kúpiť krátko pred varením.

Trvanlivosť mušlí predĺžite zmrazením. Za týmto účelom ich vložte do plastovej nádoby a umiestnite do najchladnejšej časti mrazničky, kde vydržia asi tri mesiace.

Ako variť morské mušle

Napriek sláve mušlí vo varení od staroveku, stále získali zvláštnu poctu od Francúzov. Koniec koncov, práve vo Francúzsku sa kulinárski špecialisti naučili vyrábať z nich skutočne majstrovské jedlá.

Aby bolo možné urobiť všetko správne, ak nie je možné kúpiť čerstvo ulovené mäkkýše, ale iba mrazené, musia byť:

rozmraziť pri izbovej teplote;
nepoužívajte horúcu vodu ani mikrovlnnú rúru;
nevybaľujte mušle, kým nie sú úplne rozmrazené.

Prípadne ich možno vložiť do chladničky na rozmrazenie.

A až po všetkých týchto fázach môžete začať variť výberom svojho obľúbeného jedla. Hrebenatka by mala byť uvarená v priebehu niekoľkých minút, pretože pri dlhšom varení budú tvrdé a vláknité, a preto nebudú chutné.

Hlavné metódy prípravy mušlí sú nasledovné.

Varenie. Za týmto účelom spustite morské plody do osolenej vriacej vody a počítajte do 100; po tejto dobe musíte rýchlo odstrániť hrebenatky.

Praženie. Na panvici sa rozpustí kúsok masla. Hrebenatky sa do nej umiestňujú kulinárskymi kliešťami, berúc do úvahy ich rýchle otáčanie. Vyprážame do zlatista zo všetkých strán.

Morenie. Ako marináda sa používa zmes škorice, čiernej a červenej papriky. Hrebenatka sa namočí do marinády, vloží sa do sklenenej misky a potom sa pokvapká olivovým olejom. Doslova za 15 minút sú marinované mušle pripravené na jedenie.

Akákoľvek možnosť varenia mušlí sa stáva dobrou súčasťou šalátov, obilnín, zeleninových a rybích polievok. Môžu sa konzumovať čerstvé surové. Aby bolo mäso pikantné, polejeme ho citrónovou šťavou alebo olivovým olejom.

Varené mušle sa môžu podávať s papája, koriandrom, jalapeňom a zázvorovou salsou.

Pór, cherry paradajky sú vhodné na grilovanie marinovaných mušlí. Kebab opečieme v rúre, po uvarení ho potrieme alebo potrieme cesnakovým olivovým olejom.

Do polievky gazpacho sa môžu pridať mušle, ktoré jedlu dodajú lepšiu chuť a dodajú ďalšie živiny.

Kontraindikácie a poškodenie hrebenatiek

Bohužiaľ, takéto morské produkty nie sú užitočné pre všetkých ich spotrebiteľov. V prvom rade sa oplatí skontrolovať hladinu vápnika v krvi. Keď je to normálne, je lepšie odmietnuť lahodné jedlo s hrebenatkami, pretože sa môže vyskytnúť alergická reakcia (a to je veľmi nepríjemný efekt, ktorý môže navždy spôsobiť averziu k jemnému morskému mäsu).

Individuálna neznášanlivosť, aj keď sa to týka zriedkavých prípadov, ale tiež sa to stáva.

Vo všeobecnosti sú mušle zdravé morské plody, bohaté na bielkoviny a ďalšie živiny.

Prečítajte si viac o výhodách hrebenatky, ako si vybrať, skladovať a jesť.

Hrebenatky sa dajú kúpiť v obchode, čerstvé aj mrazené. Jeho mäso možno považovať za morskú pochúťku, správne vyprážané, je jemné a prekvapivo chutné. A čo je najdôležitejšie, aby ste prekvapili svoju rodinu alebo hostí kulinárskymi špecialitami z hrebenatkového mäsa, nebudete musieť tráviť veľa času pri sporáku.

Filet z hrebenatky: ako smažiť?

Užitočné vlastnosti hrebenatky

Jemná chuť a prospešné vlastnosti tohto mäkkýša sú dobre známe obyvateľom Primorye, Ďalekého východu, Japonska a krajín juhovýchodnej Ázie. Tam sa pripravuje na rôzne spôsoby: varené, marinované, vyprážané a dusené, pripravujú sa z neho polievky, hlavné jedlá a občerstvenie. Jeho mäso obsahuje veľa esenciálnych aminokyselín, ktoré sa nevytvárajú v ľudskom tele, ale dostávajú sa doň iba s jedlom. Okrem toho je bohatá na mikroelementy a minerály a prevyšuje hovädzie mäso v obsahu jódu, pričom ho trávi oveľa ľahšie a rýchlejšie. Vitamíny B, ktoré sú tiež v jeho zložení, majú priaznivý vplyv na gastrointestinálny trakt, kardiovaskulárny a nervový systém. Konzumáciou mäsa z hrebenatky môžete znížiť hladinu cholesterolu v krvi a zastaviť tvorbu cholesterolových plakov na vnútorných stenách ciev. Hrebenatka vo vašej strave môže byť výborným preventívnym opatrením proti cukrovke, infarktu a mŕtvici.

Jednoduchý a rýchly recept na vyprážané mušle

Aby sa zachovali všetky tieto užitočné vlastnosti v mäse z hrebenatky, musí byť jeho filé správne uvarené. Keďže je v tomto mäse veľa bielkovín, nemôže byť podrobené dlhšej tepelnej úprave, aby sa nestalo tvrdým a gumovým.

Pre tento recept budete potrebovať:

400 g filé z hrebenatky
50 g ryžovej vodky (možno nahradiť bežnou)
30 g masla
1–2 lyžice sójová omáčka
3 polievkové lyžice olivový olej
3-4 čerstvé zelené cibule
suché bylinky a cesnakový prášok

Filet z hrebenatky musíte tiež správne rozmraziť a nechať ho na spodnej poličke chladničky cez noc alebo pri izbovej teplote 1-2 hodiny.

Pred varením opláchnite filé z hrebenatky v studenej tečúcej vode a každý kúsok dobre osušte papierovými kuchynskými utierkami. Dáme do misky, pokvapkáme sójovou omáčkou, posypeme bylinkami, suchým cesnakom a trochu osolíme. Nemali by ste zneužívať veľa korenín, aby ste neprerušili jemnú prirodzenú chuť samotného mäkkýša. Nechajte ležať

Mäso z hrebenatiek je veľmi jemné, preto s ním treba pri varení zaobchádzať veľmi jemne. Napriek tomu, že sa dá uvariť pomerne rýchlo, mnohí gurmáni radšej konzumujú čerstvé mušle surové. Hrebenatky sa dodávajú na pulty predajní v konzervovanej alebo mrazenej forme. Pred varením sa musia mrazené hrebenatky rozmraziť pri izbovej teplote a ihneď spracovať. Produkt možno použiť ako prísadu do receptov na polievky, pizzu, druhé jedlá, šaláty a sushi. Tieto morské plody sa perfektne spájajú so smotanovou omáčkou, olivovým olejom, citrónom, olivami, čiernymi fazuľkami, cesnakom a inými morskými plodmi.

Užitočné vlastnosti hrebenatky

Hrebenatka je bohatá na užitočné stopové prvky, aminokyseliny a vitamíny. Obsahujú tiež nasledujúce prvky:

vápnik;
horčík;
meď;
železo;
mangán;
fosfor;
sodík;
kobalt a iné.

Mäkkýše sú tiež obohatené o vitamín B12, ktorý sa aktívne podieľa na tvorbe nervových obalov. Obsahom jódu sú lepšie ako hovädzie mäso, ale sú oveľa ľahšie stráviteľné ako mäso.

V hrebenatke sa cení nielen mäso, ale aj vrecko na kaviár. Je obohatený o zinok, kyselinu pantoténovú a riboflavín. V lete, v júni a júli, majú milovníci týchto morských plodov možnosť jesť mušle s kaviárom a zastihnúť obdobie trenia.

Mäkkýše sú prakticky bez tukov a sacharidov. Čo sa týka kalórií, 100 gramov mäsa z hrebenatky obsahuje iba 92 kcal.

Morské plody sú užitočné nielen na normalizáciu fungovania nervového systému, ale aj na zníženie hladiny cholesterolu v krvi, stabilizáciu prietoku krvi, zlepšenie mozgovej činnosti a liečbu aterosklerózy. Použitie mäkkýšov v potravinách je vynikajúcou prevenciou srdcového infarktu a mozgovej príhody, má pozitívny vplyv na mužskú potenciu.

Hrebenatka s petržlenovou vňaťou

mušle - 6 ks;
1 strúčik cesnaku;
nasekaná petržlenová vňať - 1 polievková lyžica. lyžica;
olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica.

Mušle opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou.
Zmiešajte nasekanú petržlenovú vňať, olivový olej a mletý cesnak.
Mäso z hrebenatky namočte do výslednej omáčky a pošlite ich na pol hodiny do chladničky.
Umiestnite panvicu na vysokú teplotu a zohrejte ju. Znížte teplotu a opečte morské plody z oboch strán (2 minúty z každej strany).
Hotové jedlo pred podávaním pokvapkáme citrónovou šťavou.

Morské mušle so zázvorom

mušle - 6-8 kusov;
strúčik cesnaku;
prúžok zázvoru široký 2-3 cm;
olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
balzamikový ocot - 4 lyžice. lyžice;
zväzok koriandra;
hrsť listov rukoly.

Koriander musí byť jemne nakrájaný.
Ďalej si pretlačíme cesnak a nadrobno nasekáme zázvor.
Na dobre rozohriatej panvici minútu orestujte cesnak a zázvor na olivovom oleji.
Pridajte k nim mäso z hrebenatky, opečte ich z oboch strán, z každej strany 2 minúty.
Pridajte nasekaný koriandr a balzamikový ocot za stáleho miešania minútu.
Uvarené hrebenatky podávame na listoch rukoly.

Ryža s hrebenatkami

ryža - 400 g;
mušle v škrupinách - 500 g;
nelúpané krevety - 500 g;
morské ryby - 600 g;
2 paradajky;
4 strúčiky cesnaku;
2 cibule;
zväzok koriandra;
olivový olej - 100 ml;
biele víno - 100 ml;
soľ a korenie podľa chuti.

Hrebenatky v škrupinách by sa mali na niekoľko hodín ponoriť do slanej vody. Takto z nich vymyjete všetok piesok.
Rybu ošúpeme, nakrájame na rovnaké kúsky a vložíme do misky so studenou vodou.
Krevety je potrebné vyčistiť a uvariť. V tej istej vode uvarte mušle priamo v škrupinách a potom ich ošúpte. Nevypúšťajte vodu.
Paradajky zalejte vriacou vodou, takže sa vám z nich bude ľahšie zbavovať šupky, potom odstráňte zrniečka a nasekajte nadrobno.
Nakrájajte cesnak a cibuľu.
V čistom hrnci rozohrejeme olivový olej, orestujeme na ňom cibuľu a cesnak. Potom nalejte biele víno a pridajte paradajky, ryby, ryžu a vývar z morských plodov.
Keď je ryža pripravená, pridajte soľ, korenie, koriander. V prípade potreby pridajte viac vývaru a morských plodov.

Čo potrebujete vedieť, aby ste si správne vybrali, skladovali a uvarili mušle. Zvážte najzákladnejšie body a jemnosti:

Mušle sa predávajú v dvoch verziách – buď s ulitou, alebo čisto mäsové. Čerstvé kvalitné mäkkýše majú vôňu mora; farba by mala byť sivastá alebo ružovo-krémová; mäso má tvar stĺpika.
Ak si vyberiete veľké hrebenatky, myslite na to, že sú staršie a obsahujú menej živín.
Ak uprednostňujete surové hrebenatky, uistite sa, že sú živé, nie mrazené. Venujte pozornosť skutočnosti, že mäkkýše vytiahnuté z vody musia mať zatvorené ventily alebo sa zatvoria pri dotyku prstom - iba takéto potraviny sa môžu jesť surové.
Na rozmrazovanie hrebenatiek nepoužívajte horúcu vodu ani mikrovlnné rúry. Keď sú mušle rozmrazené, ihneď začnite variť.
Mrazené hrebenatky je možné v mrazničke skladovať až tri mesiace.
Ak ste si kúpili čerstvé morské plody, tak ich skladujte v nádobe s ľadom v chladničke, trvanlivosť nie je dlhšia ako tri dni.
Bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete, nepoužívajte príliš veľa korenín, môžu zatieniť jemnú chuť mäsa.

Kontraindikácie používania hrebenatiek

Existujú stavy a choroby, pri ktorých je žiaduce zdržať sa konzumácie mäkkýšov. Je ich málo, ale musíte ich poznať:

hypertyreóza;
alergie;
individuálna intolerancia na morské plody;
obdobie laktácie (kvôli možnosti alergických reakcií).

Bez ohľadu na to, ako varíte, vyprážate alebo dusíte mušle, vždy budú jemnou ozdobou vášho stola. Často sa pripravujú s prídavkom smotanovej omáčky, balzamikového octu, olivového oleja, citrónovej šťavy a iných kulinárskych špecialít, vďaka ktorým je jedlo ešte chutnejšie a aromatickejšie. Experimentujte a vychutnajte si jedlo!

Mäkkýš lastúrnik, ktorý je populárny po celom svete, je hrebenatka. Tento veľmi zdravý a výživný produkt obsahuje veľké množstvo bielkovín a je lepší ako mnohé mäsové výrobky. Má príjemnú jemnú dochuť a sladkú dochuť.

Vyprážané morské mušle

Hrebenatky sú pochúťkou, ktorá je pri správnom prístupe nielen chutná, ale aj veľmi jemná. Na varenie potrebujete minimum produktov a času.

Ingrediencie:

morské hrebenatky - 6 ks;
maslo - 12 g;
olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
soľ;
čierne korenie.

varenie:

Je lepšie rozmraziť produkt z morských plodov v prirodzených podmienkach prenesením z mrazničky do chladničky. Ale ak nie je čas, môžete použiť studenú vodu, kam umiestniť hrebenatky. Nepoužívajte horúcu vodu ani mikrovlnnú rúru.

Produkt opláchnite a vysušte. Použite papierovú utierku. Zo všetkých strán osolíme a posypeme korením.
Rozohrejte panvicu. Nalejte olivový olej, keď sa zohreje, pridajte maslo. Zahrejte sa. Umiestnite mušle. Počas vyprážania dbajte na to, aby sa mušle nedotýkali.
Počkajte, kým sa tekutina úplne neodparí, a potom smažte do zlatista. Akonáhle sa objaví kôra, odstráňte ju z tepla, inak sa stanú gumovými a tvrdými.
Otočte a smažte dve minúty.

Ako dusiť so zeleninou

V tomto recepte sa naučíte variť mušle, aby ste získali gurmánske jedlo, ktoré dokáže uspokojiť chuť tých najnáročnejších gurmánov.

Ingrediencie:

soľ - 2 čajové lyžičky;
morské mušle - 950 g;
fazuľa - 270 g zelená;
čierne korenie - 0,5 lyžičky;
paprika - 2 ks;
zelené;
maslo - 2 lyžice. lyžice;
olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
cesnak - 2 strúčiky.

varenie:

Produkt z morských plodov rozmrazte, opláchnite a potom osušte. Nakrájajte papriku.
Rozohrejeme panvicu a nalejeme do nej olej. Prehrejeme a pridáme na kocky nakrájanú papriku a fazuľu. Posypte soľou a korením. Premiešame a varíme, kým fazuľa nezmäkne.
V samostatnej panvici roztopte maslo a opečte nasekané strúčiky cesnaku. Po troch minútach odstráňte cesnak a položte morské plody. Smažte každú stranu tri minúty.
Preložíme na tanier a vedľa uložíme zeleninu. Posypeme nasekanými bylinkami.

Tieto morské plody majú neoceniteľné výhody, sú bohaté na bielkoviny, jód, vitamíny a minerály. V ruskej kuchyni je menej populárny ako bežné krevety, mušle a rapana. Zvláštnosťou tohto produktu je jeho jedinečná chuť. Aké jedlá sa dajú pripraviť z tohto obyvateľa morskej prírody?

Ako variť mušle doma

Tieto mušle sa varia, nakladajú alebo konzumujú surové. Musíte si kúpiť, pozorne sa pozrieť na farbu buničiny, mala by byť šedá, ružová alebo krémová, výrazná vôňa mora. Je povolené používať surové iba živých obyvateľov mora, ich škrupina je vždy uzavretá. Mäso je lepšie zaliať citrónovou šťavou, olivovým olejom alebo omáčkou z týchto surovín. Ako variť mušle doma, bude popísané nižšie.

zmrazené

Morské plody sa rýchlo kazia, a preto sú často ihneď po ulovení zmrazené. Môžu sa predávať v troch typoch: mrazený morský koktail, voľne ložený tovar alebo vo vákuovom balení. Na nákup je lepšie samostatné balenie. Je dôležité vedieť, ako variť mrazené hrebenatky, aby sa zachovali ich prospešné vlastnosti a nezabila sa rafinovaná chuť. Mušle musíte rozmrazovať výlučne pri izbovej teplote, bez horúcej vody a mikrovlnnej rúry, aby ste nepoškodili chuťové vlastnosti.

Ako smažiť

Tvory z čeľade lastúrnikov varia rýchlo. Pre tých, ktorých zaujíma, ako smažiť morské mušle, je tu jednoduchý návod. Dá sa vyprážať na panvici alebo grilovať. Je dôležité, aby sa morské plody pri varení nedostali do vzájomného kontaktu, je lepšie použiť olivu alebo maslo, mliečny výrobok maximálne zatieni príjemnú sladkosť, treba vyprážať z oboch strán, do zlatista (pozri foto). Celková doba tepelného spracovania nepresiahne 5 minút.

Koľko variť

Sami o sebe majú títo obyvatelia mora nízky obsah kalórií. Uvariť mušle by mali vedieť tí, ktorí dodržiavajú prísnu diétu alebo výnimočne zdravú výživu. Musia byť hodené do vriacej vody, ponechané 3-4 minúty. Pripravenosť produktu je indikovaná stratou priehľadnosti, mäso by malo vyzerať matne biele (ako na fotografii), potom sa môže vybrať z panvice. Na okorenenie môžete pridať rôzne druhy omáčok.

recept na hrebenatky

Táto morská pochúťka si získala svoju obľubu vďaka prísnym cirkevným pôstom. Veriaci sa snažili kompenzovať nedostatok mäsa, ale aj o to, aby bol ich jedálniček bohatý na vitamíny a chutný, preto do jedálneho lístka vo veľkom zaradili mäkkýše. Existuje viac ako jeden recept na mušle: polievky sa varia z dužiny, kebab sa vypráža, pridáva sa do šalátov, kombinuje sa s inými morskými plodmi, marinuje sa pod rôznymi omáčkami.

Nakladané

Môžete bezpečne experimentovať s marinádami a dať im svoje obľúbené akcenty. Hrebenatky môžete marinovať octom, citrónom, smotanou, sójovou omáčkou, orientálnym korením, vínom. Môžete si vymyslieť svoj vlastný spôsob varenia, kombinovať rôzne produkty a dosiahnuť dokonalú chuť. Je veľmi dôležité vybrať korenie tak, aby nedošlo k prerušeniu chuti hlavnej zložky.

Ingrediencie:

balzamikový ocot - 40 g;
mletý alebo strúhaný zázvor - 30 g;
koriandr - 1/5 zväzku;
olivový olej - 30 g;
veľké hrebenatky - 9 ks;
cesnak - 0,5 strúčika.

Spôsob varenia:

Zmiešajte spolu ocot a olej. Jemne nakrájajte cesnak, nakrájajte zázvor, natrhajte koriander rukami.
Mušle nalejte zmesou oleja a octu, pridajte zvyšné prísady, dobre premiešajte.
Nechajte hodinu a pol na chladnom mieste a potom podávajte.

Šalát

Dobrá kompatibilita s potravinami urobila z mäkkýšov obľúbenú prísadu do mnohých rôznych jedál. Šalát s hrebenatkami nájdete na internete alebo si vymyslite svoj vlastný. Spoliehajúc sa na chuťové preferencie svojich členov domácnosti. Hlavnou zárukou úspešnej prípravy jedla bude dodržanie pomerov zložiek a lahodný dresing, ktorý zdôrazňuje tóny hlavnej zložky.

Ingrediencie:

mäso z hrebenatky - 400 g;
cherry paradajky - 6 ks;
parmezán - 100 g;
citrónová šťava, olivový olej na omáčku;
akúkoľvek dostupnú zeleninu.

Spôsob varenia:

Spracovať mäkkýše. Oddeľte ich od škrupiny.
Paradajky nakrájame na polovice. Nastrúhajte syr na malej časti strúhadla.
Zmiešajte všetky produkty, nalejte rastlinný olej s citrónovou šťavou.
Posypeme nasekanými bylinkami, premiešame.

v kórejčine

Ázijská kuchyňa si už dlho získala svoju popularitu v kuchyniach krajín SNŠ. Je to spôsobené pikantnosťou a netriviálnosťou jedál, ktoré ponúka. Morské mušle v kórejčine majú niekoľko možností pre svoj recept. Vaša pozornosť je pozvaná na taký, ktorý má malý a cenovo dostupný zoznam produktov a zároveň bude vynikajúcim občerstvením na každom bufete, bankete alebo rodinnom stretnutí.

Ingrediencie:

sójová omáčka - 50 g;
cukor - 25 g;
cesnak - 5 strúčikov;
hrebenatky - 460 g;
olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

Sójovú omáčku zmiešame s vodou izbovej teploty v rovnakých častiach, pridáme cukor a miešame, kým sa nerozpustí.
Cesnak nakrájame veľmi jemne a opražíme dozlatista na panvici.
Zmes nalejte na filet z mäkkýšov, vložte do parného kúpeľa na 5 minút.
Pridajte olej a cesnak. Môžete posypať cibuľou nakrájanou na pol krúžky.

polievka

Chutné a zdravé jedlo, pôvodom z Thajska. Polievka s hrebenatkami vás prekvapí svojou exotikou a umožní všetkým hosťom ponoriť sa do sveta nepoznanej thajskej kuchyne s jej nezvyčajnými, ale tak lahodnými prvkami. Komponenty je ťažké nájsť na regáloch bežných supermarketov, ale účinok tohto jedla je taký úžasný, že šéfkuchár nebude ľutovať strávený čas.

Ingrediencie:

kokosové mlieko - 700 ml;
krevety a hrebenatky - každá po 300 g;
mrkva - 2 ks;
koreň zázvoru - 40 g;
cesnak - 35 g;
vápno - 1 ks;
pažítka - 1 ovocie;
sklenené rezance - 80 g;
olivový olej - pár polievkových lyžíc.

Spôsob varenia:

Mrkvu, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, na panvici rozohrejeme olej, vytlačíme limetkovú šťavu. Vložte tam všetky pripravené produkty.
Kokosové mlieko zmiešame s vodou a privedieme do varu, hodíme doň krevety.
Pridajte mušle na panvicu. Smažte 2 minúty.
Obsah panvice nalejte do vriaceho mlieka, pridajte rezance, varte ďalších 5 minút.
Hotovú polievku ozdobíme bylinkami a podávame.

Video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok