Recepty na dusené jedlá, ako aj spôsoby ich varenia bez dvojitého kotla. Parné kotlety

Ide snáď o najšetrnejšiu metódu tepelného spracovania vynájdenú v priebehu storočí vývoja kulinárskej technológie.

Výrobok sa rovnomerne zahrieva vlhkou parou a živiny a prirodzenú chuť.

Technicky je to neslušne jednoduché. Napríklad áno. Do akejkoľvek panvice vhodnej veľkosti sa naleje malé množstvo vody - spravidla nie viac ako štvrtina objemu, ale nie menej ako 250 ml. Potom sa riad zapáli, voda sa privedie do varu. A potom sa na panvicu nainštaluje banálny kovový cedník alebo rovnaké sito, kde leží produkt pripravený na tepelné spracovanie - umytý, olúpaný, nasekaný, ochutený alebo dokonca zabalený v potravinovej fólii. | Panvica s cedníkom a pokrievkou - to je všetko. Zdá sa, že áno. V skutočnosti nie je všetko také jednoduché. Trajekt môže byť veľmi vážne spálený. Preto musí byť veko panvice s cedníkom alebo sitkom (alebo veko parného hrnca) otvorené smerom od vás. Varenie dusených jedál vždy trvá dlhšie ako tekuté jedlá. Tu čakáme na prvý zádrhel. Dlhý čas varenia dáva šéfkuchárovi ilúziu, že produkt sa takto nedá prepiecť. Viac ako je to možné. Buďme teda opatrní. A o všetkom v poriadku.
kultúrna revolúcia

Ako väčšinu kuchynských spotrebičov a metód spracovania potravín, aj varenie v pare vymysleli Číňania. A samozrejme nepoužívajú žiadne kovové cedníky. Kto videl film zo života Číňanov, kde sa nielen bojuje, ale aj jedáva, si určite všimol charakteristické slamené koše, ktoré sú umiestnené jeden na druhom. Toto je čínsky parník. Plete si takéto košíky z bambusovej slamy. Spodný sa vloží do panvice wok s vriacou vodou a zvyšok sa položí jeden na druhý. Konvexné dno panvice umožňuje umiestniť naparovače rôznych veľkostí a vďaka skoseným okrajom je ľahké v prípade potreby pridať ešte trochu vody. Takže môžete variť niekoľko rôznych jedál alebo si môžete pripraviť jedno.

Zelenina, s výnimkou baklažánu, nie je v Číne na pare (mimochodom, márne) zvykom. Ale čerstvo ulovené ryby sa vo všeobecnosti varia výlučne pre pár. A predsa - rôzne čínske knedle.

Parný hrniec by mal byť umiestnený tak, aby vriaca voda bola 2-3 cm pod jeho dnom a varený výrobok nebol bližšie ako 2-3 cm od jeho stien. Ak je výrobok šťavnatý, mal by byť varený v hlbokom tanieri, aby chuť a vôňa nezmizli. Ak sa neminie expirovať so šťavami, môžete ho dať priamo do dvojitého kotla. Varenie vo viac ako dvoch poschodiach bambusového naparovača sa neoplatí. V tretej, hornej vrstve nie je para dostatočne horúca na varenie, je vhodná len na ohrievanie riadu. Mimochodom, ohrievanie jedla v dvojitom kotli je pohodlné a správne, pretože v tomto prípade jedlo nikdy nevyschne.

Naparovanie prebieha na miernom ohni. Na dno nádoby s vodou môžete vložiť niekoľko mincí; kým bude dosť vody, budú zvoniť; následné ticho vám povie, že je čas pridať vriacu vodu.

Hlavnou nevýhodou používania bambusových naparovačov je potreba zabezpečiť, aby okraje spodného koša v kontakte s horúcim wokom neboli spálené. Starostlivosť o čínsky vynález je jednoduchá: po použití ho treba ihneď umyť horúcou vodou a utrieť dosucha. A keďže bambusové parníky sú zvyčajne veľmi pekné, niekedy sa jedlá podávajú na stôl priamo v nich.

Evgenia (Tressa) Z hľadiska praktickosti je oveľa zaujímavejšie použiť stredoázijskú modifikáciu parníka, ktorú celé obyvateľstvo bývalého Sovietskeho zväzu pozná ako mantyshnitsa. Spravidla je vyrobený z hliníka a nemôže horieť. Okrem manti v nej uvaríte čokoľvek. Produkt, ktorý je potrebné zohriať silnejšie - mäso, ryby - sa zmestí do spodnej vrstvy a jedlo, ktoré potrebuje menej ohrievania - napríklad zelenina - do hornej. Bez dvojitého kotla, ako aj bez dusenej ryže, Thajci si nevedia predstaviť svoj život. Thajská jazmínová dusená ryža má veľmi odlišnú štruktúru a vôňu od dusenej v hrnci s vodou. Thajci tvrdia, že aj lepšie chutí.
Recepty
Tanier z rýb a morských plodov s jablkovou omáčkou
Poche vajíčko so špenátom a pikantným maslom
Chudé jahňacie mäso na pare s marinovanou mozzarellou a hruškou
Pomarančová panna cotta s čokoládou a jahodovými lupienkami
Pri hľadaní dokonalosti

Okrem bežného varenia v pare, ktoré prebieha pri normálnom atmosférickom tlaku, existuje aj varenie v pare pri zvýšenom tlaku. Takto sa varí jedlo v priemyselných kotloch a tlakových hrncoch pre domácnosť.

Hoci vriaca voda nikdy nemôže dosiahnuť teplotu vyššiu ako 100? C, keď je pokrievka tlakového hrnca zatvorená, tlak stúpa a teplota pary dosahuje 121? C. Výrobky sa teda varia v priemere trikrát rýchlejšie ako bežným spôsobom, vo vriacej vode. Tekutina sa z tlakového hrnca neodparuje, takže stačí len pol pohára vriacej vody.

Na parenie jedla v tlakovom hrnci sa umiestňujú na špeciálny stojan, ktorý je súčasťou dodávky každého „rýchlohrnca“, aby boli spracované parou a nie varené vo vode. Je dôležité, aby výrobok nezaberal viac ako dve tretiny objemu tlakového hrnca. A ešte niečo: pred použitím podržte pokrievku tlakového hrnca pri zdroji svetla a pozerajte sa do parného otvoru; musí byť zatvorený. A samozrejme sa musíte uistiť, že sa otvor počas varenia neupchá. Tu prichádzajú na rad bezpečnostné opatrenia.

Ak varíte jemnú zeleninu v tlakovom hrnci, po skončení procesu ju vložte do studenej vody – rýchlejšie vychladne a zelenina sa neprepečie.

Na základe týchto štiav, mimochodom, môžete pripraviť omáčku na jedlo. Navyše sa omáčka ukáže ako veľmi elegantná - nemastná, bez spálených kúskov.

Možnosť varenia v pare poskytujú niektoré modely mikrovlnných rúr, termoprocesorov a konvekčných rúr. Sú zložitejšie ako len parníky. Kvapalina potrebná na tvorbu pary sa spravidla naleje do špeciálnej kapsuly; zahrieva sa a para naplní komoru rúry. Senzory umiestnené v komore sledujú teplotu pary, jej nasýtenie, ako aj tvorbu kondenzátu. Akonáhle sa podmienky varenia odchýlia od ideálnych, zapne sa buď vetranie, alebo sa dodá ďalšia porcia pary.

Chuť duseného produktu môžete ovplyvniť zmenou zloženia odparujúcej sa kvapaliny. Môžete použiť zmesi vody s vínom, pivom, rôznymi odvarmi a do vody pridať aj bylinky. A pri varení mäsa sa do vody pridáva malé množstvo vínneho octu.

Úplne úžasný výsledok možno dosiahnuť spojením dvoch techník – varenia vo vákuu a pary. Výrobok sa riadne okorení („správne“ v tomto prípade znamená, že sa pridajú naraz všetky koreniny až po omáčky a odparené víno), vloží sa do zataveného vrecka, zavákuuje a vloží do dvojitého kotla. Varenie prebieha len na úkor vnútorného

Evgenia (Tressa) Za a proti

Hlavným argumentom proti je veľmi nevýrazný vkus. Nič vám však nebráni skombinovať niekoľko spôsobov varenia v jednom jedle. K dusenej rybe podávajte napríklad dusenú zeleninu alebo k zelenine aj lístkové cesto. A na dusené mäso - nejaký druh jemnej omáčky. Mimochodom, môžete to variť aj pre pár - veľa klasických omáčok sa varí len tak, absolútne neznášajú priamy kontakt s ohňom. Ďalší argument v prospech pary.

Značky: Ako variť zeleninu v pare bez parného hrnca

Vitajte na našom kanáli! Tu sa podelíme o tajomstvá, ako variť rýchlo, chutne a hlavne...

V sovietskych časoch si kuchári zvykli variť takmer všetky jedlá bez dvojitého kotla: kuracie a mäsové kotlety, zelenina a ryby, rajnice ...

ako naparovať, ak nie je dvojitý kotol? | Autor témy: Sergey

Chápem, ale mám len plastový cedník....

Nikolai Do veľkého hrnca s malým množstvom vody postavte hore dnom tanier vhodnej veľkosti alebo smaltovaný tanier. Zhora dáte to isté s výrobkami, ktoré je potrebné uvariť, zapálte a pevne zatvorte veko. Toto je variant bez cedníka. Ale v zásade by v každej domácnosti mala existovať dierovaná vložka vhodná na panvice akejkoľvek veľkosti.Je to lacné, ale výhody sú značné.

Victor) Cedník, aby som vám pomohol!
Môžete variť v bežnom hrnci pod vekom umiestnením cedníka. Pri varení v pare pridajte na dno panvice trochu vody, z ktorej sa pri zahrievaní tvorí para.
A čo varíme?
Takto uvaríte RYŽU.
Do širokého kastróla nalejte 3/4 osolenej vody, navrch natiahnite plátený obrúsok, jeho okraje zviažte okolo hrnca. Zapáliť. Hneď ako voda zovrie, vysypeme ryžu na obrúsok, vrch prikryjeme pokrievkou alebo prevráteným tanierom. Potrieme roztopeným maslom Gennady. Varte za stáleho varu asi 30 minút.

Vadim Dajte to, čo potrebujete na varenie, do cedníka a položte to na široký hrniec s vodou na vysokej teplote. Voda sa vyvarí, para prejde cez jedlo a bude hotové.

Leonid vezmite hrniec s vodou, keď voda vrie, položte na ňu cedník s jedlom a prikryte pokrievkou :)) všetko originálne je jednoduché :))

Valery Voda sa naleje do hrnca, vezme sa obyčajný cedník, ľahne si a prikryje sa pokrievkou. VŠETKO

Artem položte cedník na vrch hrnca s vodou, ale tak, aby sa nedotýkal vody, ktorá sa naleje do panvice. vrch prikryte pokrievkou. tu je váš parník. dobrú chuť. ak mas doma alobal, tak mozes piect jedlo v alobale, bude to skoro ako v dvojkotli. jedlo nie je mastné, ale vo vlastnej šťave.

Sasha Dajte na panvicu, cedník a varte

Nikita esli est mikrovolnovka to mojno v nei.

Ivan Nalejte vodu do hlbokého hrnca, priveďte do varu a použite cedník. Ak tam nie je, dajte na dno niečo z vhodnej misky, ja používam poháre, na ne dám sieťku. V extrémnych prípadoch položte malý tanier. Veľa štastia!

Pavel Plastový cedník je v poriadku, tak do toho varte

Ako naparovať bez parného hrnca - YouTube

Dnes vás naučím naparovať bez parného hrnca. Ak nemáte v kuchyni dvojitý kotol, no napriek tomu varíte zdravé jedlo...

Dusené bez dvojitého kotla: mäsové guľky, ryby, zelenina, ryža | DETI...

Ako môžem variť dusené jedlo pre dieťa bez dvojitého kotla? ... Týmto spôsobom môžete svojmu dieťaťu pripraviť na pare zeleninu, ryžu, ryby, fašírky ...

Varenie v pare je snáď najšetrnejší spôsob tepelnej úpravy. Produkt sa rovnomerne zahrieva vlhkou parou a v potravinách sa v maximálnej možnej miere zachovajú živiny a prirodzená chuť. A ako na pare pripraviť ryžu, mäso, ryby a zeleninu? Vyzveme

Aká je pointa

Malé množstvo vody sa naleje do akejkoľvek panvice vhodnej veľkosti. Spravidla nie viac ako štvrtina objemu, ale nie menej ako 250 ml. Potom sa riad zapáli, voda sa privedie do varu. A potom sa na panvicu nainštaluje banálny kovový cedník alebo rovnaké sito, kde leží produkt pripravený na tepelné spracovanie - umytý, olúpaný, nasekaný, ochutený alebo dokonca zabalený v potravinovej fólii. Panvicu zakryte cedníkom s pokrievkou - to je v skutočnosti všetko. Zdá sa, že áno. V skutočnosti nie je všetko také jednoduché. Varenie dusených jedál vždy trvá dlhšie ako tekuté jedlá. Dlhý čas varenia dáva šéfkuchárovi ilúziu, že produkt sa takto nedá prepiecť. Viac ako je to možné. Poďme si teda povedať všetko po poriadku.

kultúrna revolúcia

Parný hrniec by mal byť umiestnený tak, aby vriaca voda bola 2-3 cm pod jeho dnom a varený výrobok nebol bližšie ako 2-3 cm od jeho stien. Ak je výrobok šťavnatý, mal by byť varený v hlbokom tanieri, aby chuť a vôňa nezmizli. Ak sa neminie expirovať so šťavami, môžete ho dať priamo do dvojitého kotla. Varte na viac ako dvoch poschodiach bambusový parník Nestojí to za to. V tretej, hornej vrstve nie je para dostatočne horúca na varenie, je vhodná len na ohrievanie riadu. Mimochodom, ohrievanie jedla v dvojitom kotli je pohodlné a správne, pretože v tomto prípade jedlo nikdy nevyschne.

Zelenina, s výnimkou baklažánu, nie je v Číne na pare (mimochodom, márne) zvykom. Ale čerstvo ulovené ryby sa vo všeobecnosti varia výlučne pre pár. A predsa - rôzne čínske knedle.

Naparovanie prebieha na miernom ohni. Na dno nádoby s vodou môžete vložiť niekoľko mincí; kým bude dosť vody, budú zvoniť; následné ticho vám povie, že je čas pridať vriacu vodu.

Z hľadiska praktickosti je oveľa zaujímavejšie použiť stredoázijskú úpravu dvojitého kotla, ktorú pozná celé obyvateľstvo bývalého Sovietskeho zväzu ako plášť. Spravidla je vyrobený z hliníka a nemôže horieť. Okrem manti v nej uvaríte čokoľvek. Produkt, ktorý je potrebné zohriať silnejšie - mäso, ryby - sa umiestni do spodnej vrstvy a jedlo, ktoré potrebuje menej ohrevu - napríklad zelenina - do hornej vrstvy.

Pri hľadaní dokonalosti

Okrem bežného varenia v pare, ktoré prebieha pri normálnom atmosférickom tlaku, existuje aj varenie v pare pri zvýšenom tlaku. Takto sa produkty pripravujú v priemyselných kotloch av domácnostiach tlakové hrnce. Aj keď vriaca voda nikdy nemôže dosiahnuť teplotu vyššiu ako 100 °C, pri zatvorenom veku tlakového hrnca sa tlak zvýši a teplota pary dosiahne 121 °C. Výrobky sa teda varia v priemere 3-krát rýchlejšie ako bežným spôsobom vo vriacej vode. Tekutina sa z tlakového hrnca neodparuje, preto doň stačí naliať len pol pohára vriacej vody.

Ak varíte jemnú zeleninu v tlakovom hrnci, po skončení procesu ju vložte do studenej vody – rýchlejšie vychladne a zelenina sa neprepečie.

Vylepšeniami však prešlo aj varenie v pare pri atmosférickom tlaku. V modernom elektrickom parnom hrnci je varenie oveľa pohodlnejšie ako pomocou hrnca a cedníka. Toto zariadenie je jednoduchšie ako žehlička. Na základni je nádoba, v ktorej sa pomocou vykurovacieho telesa privedie voda do varu. Na vrchu je nainštalovaný jeden alebo viac parných košov, ktorých horná časť je uzavretá vekom. Kondenzát a šťava vytekajúca z produktov sa zhromažďujú v špeciálnom podnose. Na základe týchto štiav, mimochodom, môžete pripraviť omáčku na jedlo. Navyše sa omáčka ukáže ako veľmi elegantná - nemastná, bez spálených kúskov. Možnosť varenia v pare poskytujú niektoré modely mikrovlnných rúr, termoprocesorov a konvekčných rúr. Sú zložitejšie ako len parníky. Kvapalina potrebná na tvorbu pary sa spravidla naleje do špeciálnej kapsuly; zohreje sa a para naplní komoru rúry. Senzory umiestnené v komore sledujú teplotu pary, jej nasýtenie, ako aj tvorbu kondenzátu. Akonáhle sa podmienky varenia odchýlia od ideálnych, zapne sa buď vetranie, alebo sa dodá ďalšia porcia pary.

Len pre a trochu proti

Hlavným argumentom v prospech používania tejto starodávnej technológie bola vždy jej čisto užitočnosť. Žiadne karcinogény, prebytočné tuky, sacharidy a zároveň - vysoká stráviteľnosť vareného produktu, maximálna bezpečnosť všetkých živín a minerálov. Hlavným argumentom proti je veľmi nevýrazný vkus. Nič vám však nebráni skombinovať niekoľko spôsobov varenia v jednom jedle. K dusenej rybe podávajte napríklad dusenú zeleninu alebo k zelenine aj lístkové cesto. A na dusené mäso - nejaký druh jemnej omáčky. Mimochodom, môžete to variť aj pre pár - veľa klasických omáčok sa varí len tak, absolútne neznášajú priamy kontakt s ohňom. Ďalší argument v prospech pary.

Absolútne úžasný výsledok možno dosiahnuť kombináciou dvoch techník - varenie vo vákuu a pare. Výrobok sa riadne okorení („správne“ v tomto prípade znamená, že sa pridajú naraz všetky koreniny až po omáčky a odparené víno), vloží sa do zataveného vrecka, zavákuuje a vloží do dvojitého kotla. Varenie prebieha iba vďaka vnútorným šťavám produktu a absolútne suchému teplu, prakticky sa produkt varí sám.

Čo a ako variť pre pár.

Ak nemáte parný hrniec, ale zdravie si vyžaduje určitú diétu, použite jednoduché spôsoby varenia v pare.

spôsob. Najjednoduchšie zariadenie pre varenie v pare- kastról s vodou naliatou do nej a sitom, cedníkom alebo roštom umiestneným na vrchu, vždy tesne uzavretý vekom a obalený uterákom okolo okraja veka na dodatočné utesnenie. Voda v panvici vrie - a odparujúca sa para ohrieva, zvlhčuje a varí jedlo.
spôsob. Z oceľového alebo hliníkového drôtu si môžete samostatne vyrobiť najjednoduchší rošt veľkosti vhodnej pre vybranú panvicu, ktorý sa po obvode opiera o dno panvice a stúpa 2-4 cm nad hladinu naliatej vody. drôt je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele (ale v žiadnom prípade nie z medi!). Pri tejto metóde by ste si mali zvoliť dosť vysokú smaltovanú panvicu s neporušeným smaltom (aby sa nevytvoril galvanický pár kvôli heterogenite kovov panvice a roštu). V budúcnosti je vhodné používať vybranú panvicu iba na varenie v pare a nič viac.
spôsob. Panvicu prikryte navrchu bavlnenou handričkou, aby sa látka prehýbala, a bezpečne pripevnite pozdĺž okraja panvice špagátom. Vopred odmerané množstvo vriacej vody prelejte cez tkaninu tak, aby voda nedosahovala 2-4 cm k tkanine.Na tkaninu položte jedlo, prikryte vhodným tanierom, tanierikom alebo fóliou, pevne zatvorte pokrievku hrnca a zapáliť. Týmto spôsobom je to možné dusiť veľa jedál, vrátane detských parných rezňov.
spôsob. Jedlo môžete vložiť do plátenného vrecka a zavesiť ho do hrnca alebo kotla nad vriacou vodou s tesne uzavretým vekom.

Od staroveku mnohé národy pripravovali rôzne jedlá týmto spôsobom.

Recepty na dusenú zeleninu.

Ošúpte tekvicu, odstráňte semená. Dužinu nakrájame na plátky a dusíme do mäkka. Plátky hotovej tekvice poukladáme na kôpku na tanier a polejeme rozpusteným maslom zmiešaným s mletou opraženou strúhankou.

Všetci odborníci na výživu na svete jednomyseľne hovoriť o výhodách stravovania dusené jedlo. Takto pripravené jedlo neobsahuje karcinogény, ktoré vznikajú pri vyprážaní jedla na panvici. Výrobky pripravené touto technológiou sú dobre absorbované telom, zachovávajú si veľa živín, ktoré sa pri varení alebo vyprážaní ničia. Pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálny trakt, dusené jedlo vitálny.

Dusená kapusta.

Karfiol alebo bežná biela kapusta - ľubovoľné množstvo.

Ak ste si na varenie vybrali bielu kapustu, jej hlavy sa musia umyť, očistiť od strúhaných a zvädnutých listov a nakrájať na stredne veľké kúsky. Ak je kapusta karfiol, musí sa očistiť od listov a rozdeliť na kvetenstvo. Kapustu udusíme do mäkka. Potom ho vyberte, nechajte odtiecť vodu a položte na tanier alebo do iného taniera. Podávajte na stole, nalejte olej alebo omáčky na vrch, ako je strúhanka, mlieko, kyslá smotana. Môžete tiež posypať strúhaným syrom a nasekanými bylinkami.

Poznámka pre majiteľa

Na pare môžete pripraviť akúkoľvek zeleninu.. Stačí si uvedomiť, že mladá alebo mrazená zelenina sa uvarí rýchlejšie a ukáže sa, že je chutnejšia a šťavnatejšia ako prezimovaná.

Parné kotlety z teľacieho mäsa.

Chlieb namočte do vody a potom vyžmýkajte. Mäso umyte, osušte, dvakrát prejdite cez mlynček na mäso, spojte s chlebom, osoľte podľa chuti a dôkladne premiešajte.

Zo vzniknutého mletého mäsa vytvarujeme rezne, vložíme ich v jednom rade do cedníka alebo na mriežku, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme aspoň pol hodiny. Cibuľu nemôžete pridať do kotletiek. Odporúčané pre peptický vred, cholecystitída.

Poznámka pre majiteľa

, posúvanie nie je akceptované. Pri pôsobení pary dochádza k premáčaniu pečiva, čo zhoršuje chuť a vzhľad výrobku.
Na varenie parné kotlety je lepšie vziať jemne mleté mleté mäso alebo dvakrát prejsť mäsom cez mlynček na mäso. Mäso by malo byť čerstvé, uprednostňujú sa chudé odrody: kuracie, teľacie, mladé hovädzie a chudé bravčové mäso.
Dusené mäsové guľky, naskladané v dvojkotli v jednom rade.
Vie variť kotlety vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom vložte rezne do malého hrnca bez rúčok, zalejte vývarom, prikryte pokrievkou a vložte do iného hrnca naplneného do polovice vriacou vodou. Uchovávajte vo veľmi horúcej rúre 25-30 minút.

Varené rezne z mäsa a zeleniny.

Tekvicu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame, pridáme vajce, soľ, mleté mäso a vytvarujeme rezne. Varte v pare 35-40 minút.

Vyprážané rezne je možné podávať deťom až po 1 roku, keďže pri vyprážaní sa na nich vytvorí ťažko stráviteľná kôrka. Vo všeobecnosti platí, že pre deti do 3 rokov je vhodnejšie variť rezne v pare. Takéto jedlá sú nevyhnutné pre tých, ktorí trpia ochorenia gastrointestinálneho traktu.

Parné rybie kotlety.

Rybu nakrájajte na kúsky. Odstráňte kožu, vyberte kosti a prejdite cez mlynček na mäso. Druhýkrát vynechajte mleté mäso spolu s chlebom namočeným v mlieku. Potom soľ, pridajte surové vajce a šľahajte, kým sa nedosiahne nadýchaná homogénna hmota. Nakrájajte ho na kotlety, položte na mriežku parnej panvice vymastenej olejom (alebo navlhčenú vodou), pevne zatvorte veko a pripravte kotlety.

Dusené rybie pyré.

Odstráňte ryby z kostí a kože. Vložte do hrnca s vriacou vodou. Varte prikryté pokrievkou nad vriacou vodou asi 5 minút do mäkka. V mixéri alebo mixéri urobíme rybie pyré, rozriedime trochou mlieka, osolíme. Podávame so zeleninovým pyré. Zvyčajne sa na takéto pyré berie treska. Odporúča sa pre malé deti a pri pankreatitíde, cholecystitíde, ochorení obličiek.

Dusená ryba.

Rybu nakrájame na kúsky, osušíme, potrieme soľou a vložíme vedľa parnej vložky, posypeme kôprom a petržlenovou vňaťou. V hrnci vhodnom pre parnú vložku prevarte zeleninový vývar alebo vodu. Vložte vložku do panvice, zatvorte veko a poduste kúsky rýb do mäkka, pričom počas tejto doby raz otočte.

Príprava trvá približne 10-15 minút. Podávame s mliečnou omáčkou.

Jediným negatívom duseného mäsa a rýb je nevýrazný vzhľad. Túto nevýhodu však možno ľahko prekonať, ak hotové výrobky nalejete lahodnou omáčkou, posypete bylinkami, nakrájanou varenou zeleninou alebo strúhaným syrom.

Mliečna omáčka na mäsové, rybie a zeleninové jedlá

1 st. l. múku zmiešame s maslom a trochu opražíme. Potom postupne za stáleho miešania prilievame horúce mlieko. Vzniknutú omáčku za stáleho miešania povaríme 7-10 minút a podľa chuti osolíme.

Parné knedle.

2 šálky pšeničnej múky;
0,5 šálky vody alebo mlieka;
2 vajcia;
Soľ;
2 bielkoviny na mazanie cesta.

Vymiesime cesto na halušky. Za týmto účelom nasypte múku do sklíčka, urobte v nej priehlbinu a nalejte do nej vodu alebo mlieko. Potom pridajte vajcia, soľ podľa chuti a dobre premiešajte. Hotové cesto necháme 20-30 minút odstáť na chladnom mieste.

Potom cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu, vykrajujte z neho kruhy, každý namažte vyšľahaným proteínom a dajte asi 1 lyžičku plnky. Spojte okraje kruhov a pritlačte. Halušky treba uvariť tesne pred podávaním, lebo najlepšie chutia horúce (teplé). Na ich prípravu je potrebné použiť dvojitý kotol, a ak nie je k dispozícii, natiahnite a pripevnite gázu na hrniec s vriacou vodou a položte na ňu knedle. Keď je jedna strana hotová, treba ich prevrátiť (to sa ukáže podľa farby a stavu cesta).

Poznámka pre majiteľa

Knedle na pare sú krásne, nerozvaria sa a nerozpadnú sa, ako sa to niekedy stáva, ak sa varia vo vode.

Kapustová náplň do halušiek:

Jemne nakrájanú kapustu varte alebo smažte v rastlinnom oleji s cibuľou.

Tvarohová plnka na parenú knedľu.

500 g tvarohu;
1 neúplný pohár kyslej smotany;
2 šálky pšeničnej múky;
2 vajcia;
2 polievkové lyžice. l. Sahara;
2 polievkové lyžice. l. olejov.

Tvaroh prejdeme cez mlynček na mäso, pridáme cukor, 1 žĺtok, 1 lyžicu rozpusteného masla. Všetko dôkladne premiešame. Cesto rozvaľkáme na tenko, vykrojíme pohárom alebo kovovým zárezom kolieska, pomastíme ich vyšľahaným proteínom a na každý kruh dáme asi 1 ČL. tvarohová hmota. Pripojte a pritlačte okraje.

10-15 minút pred podávaním položte knedle do dvojitého kotla alebo nad hrniec s vriacou vodou na gázu alebo sito. Hotové knedle môžeme poliať rozpusteným maslom, zvyčajne sa podávajú s kyslou smotanou alebo ovocným sirupom.

Zariadenie na vodný kúpeľ.

Kulinárske spracovanie niekedy vyžaduje varenie produktu vo vodnom kúpeli. Na nastavenie vodného kúpeľa potrebujete dva hrnce, jeden menší ako druhý, aby sa ten menší dal umiestniť do toho veľkého, na jeho dno, na obrátenú podšálku alebo kúsky drôtu. Do malého hrnca vložte jedlo, ktoré je potrebné uvariť. Voda sa naleje medzi steny oboch panvíc tak, aby voda nedosahovala okraj menšej panvice o päť centimetrov. Potom sa obe panvice zakryjú pokrievkou a zapália. Keď vrie, treba pridať vodu. Takže varte jedlo až do varenia. V takomto vodnom kúpeli sa najčastejšie varia obilniny a všetky druhy duseného mäsa.

Mladé zemiaky vo vodnom kúpeli.

Vložte pripravené zemiaky do hrnca, na vrch - polievkovú lyžicu

maslo, posypeme jemne nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou, soľou; zatvorte pokrievku a vložte riad do vodného kúpeľa (do ďalšej veľkej misy s vriacou vodou) dusíme do mäkka (čas závisí od počtu zemiakov, zvyčajne asi pol hodiny).

Tvarohová Veľká noc vo vodnom kúpeli.

Tvaroh trieť, kým hmota nie je homogénna. Vmiešame zmäknuté maslo, kyslú smotanu, vajcia. Hmotu varte vo vodnom kúpeli, čím zabránite varu vody. Keď sa hmota stane hustá, premiešajte ju, trochu ochlaďte. Položte na mokrú gázu do formy, vložte záťaž, držte v chlade 10 hodín.

recept na tvarohový puding.

20 g maslového oleja
2 žĺtky;
40 g syra;
100 g kyslej smotany;
2 veveričky;
30 g šunky alebo varenej zeleniny;
soľ.

Maslo vyšľaháme so žĺtkami, strúhaným syrom, kyslou smotanou, soľou a zmiešame s vyšľahanými bielkami. Vložíme do olejom vymastenej pudingovej misy, uvaríme do zhustnutia vo vodnom kúpeli, dáme na misu, posypeme nadrobno nakrájanými kúskami šunky alebo uvarenou zeleninou.

Soufflé tvarohová para

Tvaroh prejdite cez mlynček na mäso, skombinujte s cukrom, ryžou, vanilkou, mliekom, vaječným žĺtkom, premiešajte a opatrne vložte šľahaný proteín do výslednej hmoty. Hmotu vložíme do olejom vymastenej formy, uvaríme vo vodnom kúpeli a podávame s kyslou smotanou.

Mrkvové suflé s tvarohom.

Mrkvu ošúpeme, opláchneme, nakrájame na plátky, vložíme do vody do mäkka a pretrieme cez sitko. Pridajte mlieko, priveďte do varu, pridajte krupicu, varte 10 minút, ochlaďte. Do vychladnutej mrkvy pridáme kryštálový cukor, žĺtok, tvaroh, dobre premiešame. Potom porazte proteín a pridajte do hmoty. Puding dáme do hrnca vymasteného olejom a uvaríme vo vodnom kúpeli. Odporúča sa pri chronických ochoreniach pečene.

Cuketové suflé.

Cuketu nakrájame na kocky, podusíme v malom množstve vody do mäkka. Hodíme do cedníka, necháme odtiecť vodu. Mlieko prevaríme, pridáme do misky s cuketou, pridáme krupicu a varíme do zhustnutia, vychladíme. Pridáme práškový cukor, soľ, maslo, žĺtky, dobre premiešame a pridáme vyšľahaný sneh z bielkov.

Hmotu dáme do hrnca a varíme vo vodnom kúpeli. Odporúča sa pri chronických ochoreniach pečene, obličiek, žalúdka.

Mnohým ľuďom sa zo zdravotných dôvodov odporúčajú jedlá na pare. Po prvé, toto je najšetrnejšie jedlo pre pacientov s poruchami trávenia, je lepšie absorbované telom. Po druhé, pri tomto spôsobe varenia sa zachová maximálne možné množstvo stopových prvkov a vitamínov, ktoré sú v surových potravinách. Pri vyprážaní či varení sa totiž časť živín obsiahnutých v potravinách ničí. Okrem toho vo vriacom oleji vznikajú látky škodlivé pre pečeň a žalúdok. Po tretie, jedlo je nízkokalorické - na rozdiel od jedál varených na tuku alebo oleji.
Varenie v pare má svoje vlastné jemnosti. Všetky produkty sú umiestnené v dvojitom kotli alebo panvici so špeciálnym parným košom (namiesto toho môžete použiť cedník vhodnej veľkosti). Hrniec musí byť zakrytý pokrievkou. Na dno hrnca sa naleje voda, ktorá sa pri varení vyparí a prenikne cez otvory v parnom košíku, „naparí sa“ a varí v ňom produkty. Je lepšie variť v dvojitom kotli bez soli a solenie jedla už na tanieri zníži spotrebu soli na minimum.

KTORÍ POTREBUJÚ „PARNÚ“ KUCHYŇU
Všetkým ľuďom, ktorým záleží na svojom zdraví.
Pacienti s ochoreniami gastrointestinálneho traktu: gastritída, cholecystitída, gastroduodenitída, peptický vred žalúdka a dvanástnika atď.
Ľudia trpiaci chorobami kardiovaskulárneho systému a aterosklerózou.
S nadváhou, metabolickými poruchami, alergiami atď.
Deti, tehotné ženy, starší ľudia.
Každá osoba s častým a dlhotrvajúcim stresom, zvýšeným stresom, nedostatkom spánku atď.

Naučiť sa variť pre pár

Môžete dusiť akékoľvek chudé mäso, nakrájajte na porcie. Keď je pripravený (a musíte ho „napariť“ 30–40 minút), zmení farbu, zmäkne a zjemní. V tejto chvíli ho môžete posypať soľou, dochutiť korením, cesnakom a povariť ešte 10 minút. A ak je mäso predmarinované cibuľou a korením, jeho chuť sa ukáže byť pikantnejšia.
Chutné sú parné jedlá z mletého mäsa - rezne, fašírky atď. Najprv si spravíme rezňovú hmotu tak, že cibuľu a kúsok chudého hovädzieho alebo teľacieho, kuracieho alebo morčacieho filé otočíme na mäsovom mlynčeku a pridáme k nim chlieb, vajce, korenie namočené v mlieku. Po vymiesení vzniknutej hmoty z nej vytvarujeme rezne alebo fašírky a dáme ich na 10–30 minút na „paru“ podľa veľkosti.
Nezvyčajným jedlom je parný kotúč. Hmotu odrezkov natrieme v rovnomernej vrstve hrubej 1,5 cm na dvojvrstvovú gázu navlhčenú vodou. Do stredu v rovnomernej vrstve poukladáme buď uvarenú ryžu s bylinkami, alebo nadrobno nakrájané vajíčko uvarené natvrdo, prípadne inú plnku. Potom nadvihnutím gázy na jednej strane zakryte náplň tak, aby sa okraje vrstvy hmoty odrezkov navzájom spojili. Potom rolku zvinieme švom dole z gázy na rošt parnej panvice a sparíme. Roládu môžete uvariť priamo v gázovej utierke a odstrániť ju, keď je jedlo uvarené. Pred podávaním rolku nakrájame na kúsky.
parná ryba (filé zo zubáča, sumca, šťuky, burbota, lososa atď.) je oveľa chutnejšie ako obyčajná varená ryba. Pripravené kusy by mali byť položené v jednom rade v dvojitom kotli alebo panvici, pridajte korenie. A namiesto vody zalejeme vývarom, uvareným z kostí, plutiev a chvosta ryby.
Rybie kotlety sa pripravujú rovnakým spôsobom ako mäsové rezne.
Dusená zelenina zachovajú si chuť a väčšinu vitamínov a nestanú sa vodnatými. Čím čerstvejšie je zelenina, tým je jedlo chutnejšie.
Môžete variť akúkoľvek zeleninu: špenát, tekvicu, cuketu, brokolicu, karfiol a ružičkový kel, cviklu, repu, mrkvu, zemiaky, fazuľu atď. Malá zelenina sa zvyčajne varí celá. Špenát a kapusta sa triedia na listy. Väčšia zelenina sa nakrája.
Môžete miešať zeleninu rôznych veľkostí, ale hlavnou vecou je pamätať na čas varenia. Zeleninu, ktorej varenie trvá dlhšie, vložíme do parného hrnca skôr. Je dôležité, aby ste ich pre pár nepreháňali, inak stratia svoje prospešné vlastnosti. Keď je oheň vypnutý, zelenina by mala vo vnútri stále mierne „chrumkať“. Musia byť ponechané pod vekom ešte niekoľko minút a „dosiahnu“. Parenú zeleninu najlepšie podávame s plátkom citróna, olivovým olejom a čiernym korením.
Môžete dokonca pariť buchty a koláče . Sladké buchty si môžete pripraviť napríklad takto: z múky, cukru, droždia, vajíčka a pohára teplej vody vymiesime kysnuté cesto. Necháme kysnúť 2-3 hodiny na teplom mieste. Potom cesto rozvaľkajte na obdĺžnikovú vrstvu s hrúbkou 0,7 cm, povrch namažte džemom, zviňte do rolády a nakrájajte na rovnaké kúsky. Z každého kúska urobte žemle, namažte ich sirupom a duste (najlepšie v tlakovom hrnci) pri silnom vare 30 minút.
Vo dvojici sa varia aj halušky a halušky (manty). . Na výrobu lenivých zemiakových knedlíkov zemiaky ošúpeme, vložíme do parného hrnca a varíme 8-12 minút (alebo varíme). Potom tvaroh zmiešame so zemiakmi, pridáme 2 žĺtky roztlačené s maslom, múku, škrob, vyšľahané bielka, soľ a vypracujeme cesto. Z výslednej hmoty zrolujte „klobásy“, nakrájajte ich na kúsky (plátky). Výsledné knedle vložte do dvojitého kotla a varte 5-8 minút. Podávame s kyslou smotanou.

Recepty v pare

Dusené zemiakové fašírky

Ide o veľmi chutné, zdravé a hlavne „rýchle“ jedlo. Zemiaky ošúpeme, dáme do hrnca a pridáme toľko vody, aby zemiaky zakryli. Dáme do varu, osolíme. Kým sa voda varí, pripravíme si mleté mäso na rezne a urobíme z neho okrúhle guľky (ako veľké fašírky). Päť minút po uvarení zemiakov rozložte mäsové guľky priamo na zemiaky. Je dôležité, aby sa zemiaky uvarili, potom sa fašírky rýchlo chytia a nerozpadnú sa. Zatvorte veko a priveďte všetko do pripravenosti na miernom ohni. Zároveň sa získajú lahodné mäsové guľky a zemiaky s vývarom.

Jahňacie mäso na pare so zeleninou

Jahňacie mäso nakrájame na široké plátky, vyklepeme, osolíme a okoreníme. Zemiaky nakrájame na plátky, mrkvu na kolieska, brokolicu a karfiol rozoberieme na súkvetia. Zeleninu položte vo vrstvách na mriežku so zemiakmi navrchu. Osolíme, okoreníme, posypeme rascou a kôprom, na zemiaky položíme strúčiky cesnaku a kúsky mäsa, prikryjeme pokrievkou. Jahňacie mäso so zeleninou dusíme 1,5–2 hodiny. Pri podávaní dáme jahňacinu na tanier, okolo rozložíme zeleninu. Kyslú smotanu môžeme podávať samostatne.

Manti s tekvicou

Z múky, soli, vajec a vody vymiesime tuhé cesto (ako na halušky). Zakryte ho vlhkou utierkou na pol hodiny, potom ho zrolujte do škrtidla, nakrájajte na kúsky a vyvaľkajte na tenké kruhy s priemerom 9-10 cm (okraje koláčov by mali byť tenšie ako stred). Mleté mäso rozložíme na koláčiky, okraje pritlačíme. Manti dusíme 20-25 minút, podávame s kyslou smotanou alebo maslom.
Na mleté mäso: tekvicu nakrájame na malé kocky, pridáme nadrobno nakrájanú masť a cibuľu. Manti môžete variť aj s mäsom, tvarohom, cuketou, špenátom a inými náplňami.

Halušky s hovädzím mäsom

Na cesto zmiešajte múku so soľou a vodou za stáleho miešania. Nechajte ho pol hodiny "odpočívať". Potom cesto rozdeľte na guľôčky, každú rozvaľkajte, do stredu vložte guľku mletého mäsa a okraje prištipnite tak, aby zostala jamka. Knedle dáme do olejom vymastenej nádoby tak, aby sa navzájom nedotýkali (natrieme na parný hrniec). Knedle uvaríme v pare do mäkka.
Na náplň: kombinujte sójovú omáčku so škrobom, pridajte mleté hovädzie mäso, nasekanú petržlenovú vňať, mrkvu, zelenú cibuľku, kôpor, soľ a korenie.

kuracie rolky

Kuracie filé naklepeme, poukladáme mleté mäso, rolky zvinieme a pripevníme drevenými špajdlami. Rolky položíme na vymastený parný rošt, dusíme 40 minút. Pri podávaní vyberieme z rolády špajle, nakrájame a poukladáme na misu. Ako prílohu môžeme podávať hnedú ryžu.
Na mleté mäso: šunku nakrájame na pásiky, zmiešame s strúhaným syrom, pridáme soľ, korenie, šalviu a trochu rumu (alebo bez neho).

Omeleta z vaječného bielka

Metličkou vyšľaháme bielka, postupne prilievame mlieko, zmes osolíme. Mliečno-bielkovinovú zmes nalejeme do olejom vymastenej formy na porcie a uvaríme vo vodnom kúpeli. Omeletu podávame v miske.

Dusený Zebra Cupcake

Z 5 vajec vyšľaháme bielka. Samostatne zmiešajte žĺtky s cukrom (120 g), múkou (170 g), vanilínom a potom do hmoty opatrne primiešajte šľahané bielkoviny. Vzniknuté cesto rozdelíme na dve časti, do jednej vmiešame kakaový prášok. Fóliu vložíme do misky na ryžu, lyžicou do nej vložíme cesto dvoch farieb, striedavo. Vrch prikryjeme alobalom a dusíme 35-45 minút. Potom odstráňte fóliu, tortu nakrájajte na porcie, polejte pomarančovou šťavou a posypte kokosovými lupienkami.

Varené jedlá si zachovávajú viac vitamínov, aminokyselín a iných základných živín ako vyprážané alebo varené jedlá. Odporúča sa podávať aj deťom a ľuďom, ktorí majú prikázanú prísnu diétu. Parné kotlety je možné variť bez dvojitého kotla s použitím nástrojov.

Budete potrebovať

Ingrediencie:
- mleté mäso - 500 gramov;
- snehovo biely chlieb - ? bochník;
- mlieko - 1 pohár;
- cibuľa - 1 kus strednej veľkosti;
- semenník - 1 kus;
- soľ a korenie podľa chuti.
Nástroje:
- mlynček na mäso;
- sito alebo železný cedník s plochým dnom;
- kastról s pokrievkou, o niečo väčší ako sito.

Z bochníka snehobieleho chleba odrežeme celú kôrku, dužinu rozdrobíme najemno a zalejeme teplým mliekom. Takto necháme asi 10-15 minút napučať. Cibuľu ošúpeme a prejdeme cez mlynček na mäso. Ak nemáte mlynček na mäso, nakrájajte cibuľu na čo najmenšie kúsky. Rolujte si aj mäso alebo si kúpte v obchode hotové mleté mäso. Na výrobu parných rezňov bez dvojitého kotla môžete použiť mleté teľacie, bravčové, kuracie filé, tiež zmiešané.

Mleté mäso zmiešame s cibuľou, pridáme trochu vyžmýkaného chleba a opäť všetko spolu prerolujeme cez mlynček na mäso. Rozšľahajte jedno vajce, pridajte zvyšné mlieko, soľ, korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Mince je pripravená. Rozdeľte ho na malé kúsky a vytvorte kotlety, ktoré si predtým navlhčite studenou vodou.

Umiestnite karbonátky do sitka, cedníka alebo hrnca s plochým dnom, pričom medzi nimi nechajte malé medzery. Nalejte pitnú vodu do hrnca tak, aby nesiahala na sito umiestnené na vrchu a priveďte ju do varu. Panvicu zatvorte pokrievkou, stíšte oheň a nechajte pod pokrievkou piecť asi 30-40 minút, podľa veľkosti odrezkov.Na dne panvice by mala byť vždy voda. Ak sa voda odparí veľmi rýchlo a nestačí vždy robiť kotlety, v prípade potreby pridajte do panvice vriacu vodu.

Vyberte cedník z panvice a skontrolujte, či sú mäsové guľky hotové. Aby ste to urobili, rozrežte jednu kotletu na polovicu: mäso by malo mať 1. farbu po celom priemere a šťava z neho by mala byť úplne priehľadná. Hotové parné rezne sa líšia od vyprážaných rezňov absenciou chrumkavej kôrky, inak sú rovnako pikantné a ešte šťavnatejšie. Parné kotlety by sa mali podávať s prílohou zo zeleniny alebo obilnín, ak je to žiaduce, môžete ich ozdobiť najčerstvejšími bylinkami a preliať omáčkou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok