Recepty na domáce víno z červených, čiernych a bielych ríbezlí. DIY víno z bielych ríbezlí

IX. PRÍPRAVA VÍNA Z BIELECH RÍBEZLÍ

Biele ríbezle sú veľmi dobré na výrobu vína a v každom prípade sú tým najlepším materiálom na výrobu stolových a sladkých vín. Hoci všetky početné odrody bielych ríbezlí sú rovnako vhodné na výrobu vína, pri ich šľachtení na účely výroby vína by sa mali uprednostniť tie, ktoré sú plodnejšie, veľké štetce, veľké bobule, menej kyslé a sladšie.

Najlepšie odrody na výrobu vína sú odrody obsahujúce 2,75 % kyseliny (vrátane 0,09 % kyseliny trieslovej) a 6,7 % cukru;
drobnoplodé odrody obsahujú 2,85 % kyseliny (vrátane 0,1 % kyseliny trieslovej) a 7,5 % cukru.

Z bielych ríbezlí sú výborné stolové a dezertné vína a horšie likérové vína. Farba všetkých týchto vín sa ukazuje ako pomerne svetlý, jasný zlatý odtieň, ktorý pripomína rýnske vína.

Z vlastností výroby vína z bielych ríbezlí si všimneme nasledovné:

1) Bobule by sa mali zbierať, keď sú úplne zrelé, pretože je ťažké vytlačiť šťavu z nezrelých bobúľ a víno má nepríjemnú pachuť. Nechajte bobule prezreté na kríkoch, tiež by nemalo byť, pretože zároveň sa silne rozpadávajú. Vzhľadom na to, že bobule na kefách nedozrievajú rovnomerne, nie okamžite, ale postupne (najskôr horné bobule dozrievajú na kefách a potom spodné), aby boli bobule úplne zrelé a aby sa zabránilo ich vypadávaniu zbierajú bobule v čase zrelosti horných a stredných bobúľ a na dozrievanie dolných bobúľ sa zozbierané bobule položia na slnko a nechajú sa 2-3 dni;

2) Pred rozdrvením bobúľ treba vybrať všetky vetvičky a kefy, pretože od nich víno získava nepríjemnú pachuť a silnú trpkosť. Ale ak je žiaduce vyrábať silnejšie koláčové vína, potom je možné vynechať odstránenie vetvičiek;

3) Po rozdrvení bobúľ rozdrvením sa z dužiny alebo ihneď vytlačí šťava; alebo, pretože je veľmi ťažké vytlačiť šťavu z čerstvej dužiny, potom ju vložiť do suda, pridať presne odmerané malé množstvo vody, cukru a kvasníc (alebo nejakého kvasiaceho muštu) a uzavrieť vatou a nechať je teplo 2-3 dni. Keď sa všetka dužina dostane do fermentácie, potom sa vytlačí šťava, ktorá sa zároveň oveľa ľahšie a plnšie dodáva. Výlisky je užitočné zaliať vodou a opäť nechať 2 dni odstáť, potom vytlačiť šťavu, pridať ju do prvej a potom doliať všetko nedorobené množstvo vody atď. zložky a droždie už nemožno pridávať.

Neexistujú žiadne iné vlastnosti výroby druhu bielych ríbezlí. Čisté ríbezľové víno kvasí pomerne rýchlo a do februára sa samo dobre vyčistí a je pripravené na plnenie do fliaš.

V tabuľke 11 sú uvedené recepty na výrobu vína z bielych ríbezlí:
1) odrody s kyslosťou 2,75 % (kyselina trieslová 0,09 %) a cukornatosťou 6,7 %;
2) odrody s kyslosťou 2,85 %. (kyselina trieslová 0,1 %) a cukornatosť 7,5 %.

Zo zmesí, ktoré obsahujú biele ríbezle, ktorých receptúry sú uvedené v tabuľkách 30 a 31. sú najlepšie tieto:
1) 2 diely šťavy z bielych ríbezlí a 1 diel šťavy z egrešov - dáva víno s výraznejšou arómou a tmavšou farbou;
2) 4 diely bielych ríbezlí a 1 lyžička čiernych ríbezlí - dáva veľmi voňavé silné a sladké víno a
3) 2 hodiny bielych ríbezlí a 1 hodina čučoriedok – robí dobré červené víno.

TABUĽKA 11. NA ZLOŽENIE 100 LITROV SLADINY NA PRÍPRAVU 80 LITROV (120 bot.) VÍNA Z BIELECH RÍBEZLÍ

POTREBUJETE ŠŤAVU. CUKOR A INÉ MATERIÁLY

Sú obdobia pre veľkú úrodu ríbezlí. Dosť na varenie džemov, kompótov, dobrôt pre priateľov a stále zostáva. Potom bude veľmi šikovné vyrobiť aromatické víno z ríbezlí. Zachová si letnú chuť, vôňu a farbu bobúľ. Výroba vína doma je jednoduchá.

Jedinou podmienkou dobrého výsledku je, že ríbezle musia byť čerstvo natrhané alebo práve kúpené, veľmi zrelé, sladkej chuti. To znamená, že hlavnou vecou je kvalita surovín. Všetky pokrčené, nazelenalé, suché, zhnité bobule musia byť odstránené. Mali by ste tiež odrezať všetky zelené stonky. Ak zanedbáte tieto maličkosti, chuť vína nebude taká dobrá, ako by sme chceli.

Faktory ovplyvňujúce kvalitu vína

Aby si každý mohol vychutnať lahodný a voňavý nápoj, mali by ste brať do úvahy jednoduché, ale dôležité nuansy. Venujú pozornosť výrobe a domácemu vinárstvu:

Stupeň zrelosti ovocia.
Čerstvosť bobúľ alebo ovocia.
Množstvo vody.
Množstvo cukru.
trvanie fermentácie.
fermentačná teplota.
Neprítomnosť alebo prítomnosť vzduchu.

S týmto vedomím a zvážením si môžete pripraviť kvalitný nápoj. Ak zanedbáte niektorý z faktorov, hrozí riziko pokazenia chuti celého produktu.

Z čiernych ríbezlí

Musíte venovať pozornosť skutočnosti, že čierne ríbezle sú bobule s ostrou chuťou a silnou vôňou, má veľa prírodnej kyseliny a takmer žiadnu tekutinu. A nápoj z neho sa ukáže ako koncentrovaný, kyslý, ale voňavý a pikantný. Z tohto dôvodu je potrebné do mletých ríbezlí pridať vodu. Pomer bobule-voda-cukor je nasledovný: 2 diely -3 diely -1 diel. Na výrobu vína sa používa jednoduchý recept.

Pokyny krok za krokom na výrobu vína bez kvasníc:

1. Triedené bobule sa rozdrvia pomocou mlynčeka na mäso, mixéra alebo sa miesia ručne, ak je to vhodné. Ríbezle nie je možné umývať, pretože na povrchu ich šupky sa nachádzajú prírodné kvasinky, ktoré sa zúčastnia procesu fermentácie. Polovicu cukru rozpustíme v teplej vode z ríbezľového pyré. Nádobu je potrebné odobrať tak, aby bobuľová hmota so sirupom nezaberala viac ako tretinu celkového objemu, pretože sa počas fermentácie výrazne zvýši.
2. Nádoba s buničinou pokrytou gázou musí byť umiestnená na tmavom mieste na fermentáciu. Šťava a cenné vitamíny by sa mali presunúť z dužiny do sirupu. Z času na čas dužina vystúpi na povrch kvapaliny, mala by sa premiešať drevenou špachtľou. Proces fermentácie by mal trvať najmenej 2 dni, pripravenosť muštu je určená jeho farbou: keď sa rozjasní, je pripravený.
3. Zoberte dužinu z povrchu kvapaliny. Prefiltrovanú šťavu nalejte do fliaš s úzkym hrdlom a vložte vodný uzáver. Šťavu treba ochutnať av prípade potreby pridať cukor, rozpustiť v malom množstve vína a naliať späť do fľaše.
4. Fľaše naplňte nie po vrch, nechajte asi štvrtinu prázdneho priestoru a umiestnite do tmavej skrine. Optimálna teplota na kvasenie mladiny je +16-25 °С. Každých 5-6 dní treba tekutinu ochutnať a upraviť osladením zvyšným cukrom, kým sa všetka neminie.
5. Rýchla fermentácia trvá asi 3-4 týždne. Keď skončí, vzduchové bubliny z hydraulického ventilu zmiznú. Biela usadenina, ktorá sa objaví na dne, naznačuje, že víno treba opatrne preliať do iných nádob a preniesť do miestnosti s nižšou teplotou, napríklad do pivnice, kvôli pokojnému kvaseniu. Ak vo fľaši zostane usadenina, víno bude horké.
6. Pri pokojnom kvasení treba víno odviesť od usadeniny a chuť už možno finálne upraviť pridaním cukru alebo nechať tak. Táto fáza bude trvať ďalšie 3-4 týždne. Neprítomnosť bieleho sedimentu znamená, že kvasenie sa zastavilo a víno je pripravené. Nalieva sa do fliaš, v ktorých bude nápoj skladovaný. Fľaše sú zapečatené. Ak je to žiaduce, môžete pridať alkohol alebo vodku v pomere 5% z celkového objemu. Potom sa víno v prípade potreby skladuje dlhšie.

Trvanlivosť vína vyrobeného ručne je asi rok. Neobsahuje žiadne konzervačné látky, preto by ste ho nemali dlhšie skladovať.

Alkoholický nápoj z červených ríbezlí

Kroky varenia sú takmer rovnaké ako v predchádzajúcom recepte. Líšia sa len pomery produktov. Červené ríbezle nemajú výraznú chuť a vôňu, ako čierne ríbezle. Preto sa na dochutenie vína pridáva nejaké bobule alebo šťava z čiernych ríbezlí, malín alebo jahôd. Pomer bobule - cukor - voda, respektíve 1 diel - 0,5 dielu - 1 diel.

Krok za krokom na výrobu vína vlastnými rukami:

1. Roztrieďte a roztlačte bobule. Neumývať.
2. Polovicu cukru miešajte s vodou, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte bobuľové pyré so sirupom.
3. Všetky ostatné kroky sú rovnaké ako v recepte na čierne ríbezle.

Vypustite víno zo sedimentu, kým sa neprestane objavovať, asi raz za mesiac. Po ukončení fermentácie je možné hotový nápoj podľa potreby zafixovať vodkou, naliať do sklenených nádob, zazátkovať a vybrať na chladné tmavé miesto, v suteréne môžete dozrieť 3 mesiace.

recept na biele ríbezle

Na výrobu vína by ste mali dodržiavať pomery prichádzajúcich produktov. Na 2 diely bobúľ potrebujete 1 diel cukru a 3 diely vody.

Pred použitím sa biele ríbezle rozložia v tenkej vrstve na slnku, aby zelené bobule mohli dozrieť za 2-3 dni. Potom je potrebné starostlivo triediť suroviny, odstrániť odpadky a všetko nepoužiteľné a pokazené.

Kroky varenia:

1. Neumyté ríbezle sa očistia od zvyškov, rozdrvia sa na kašu, pridá sa tretina vody a polovica cukru a dôkladne sa premieša. Nádoba sa uzavrie čistou ľanovou klapkou alebo gázou a umiestni sa na tmavé miesto na kvasenie.
2. Po objavení sa známok kvasenia sa po 2-3 dňoch šťava prefiltruje a dužina sa vytlačí. Zvyšné množstvo vody, polovica zvyšku cukru sa zahreje takmer do varu a dužina sa naleje do samostatnej nádoby. Keď sa hmota ochladí, znova sa vytlačí a pridá sa do vykvasenej šťavy. Teraz je možné dužinu vyhodiť, už nie je potrebná.
3. Na nádobu so šťavou sa nasadí vodný uzáver a nechá sa kvasiť na teplom a tmavom mieste. Doba kvasenia muštu je cca 30-40 dní. Počas tohto obdobia je potrebné pridať zvyšný cukor do vína dvakrát.
4. Keď sa proces fermentácie zastaví, vzduchové bubliny sa prestanú uvoľňovať, na dne sa objaví biely sediment, víno sa stáva ľahším. Opatrne sa prefiltruje do inej misky, aby sa nedotkol sedimentu, a naleje sa do sklenených nádob na dozrievanie a skladovanie. Na získanie priehľadnejšieho vína sa raz za mesiac vypustí zo sedimentu. V tejto fáze upravte sladkosť pridaním cukru podľa chuti. Farba vína je zlatistá, chuť jemne pripomína hrozno. Pre dlhšie skladovanie pridajte alkohol alebo vodku.

Výroba domáceho ríbezľového vína vlastnými rukami nie je náročná. Všetky kroky prípravy sú jednoduché a výsledok je vynikajúci.

Domáce víno z čiernych ríbezlí je nápoj, z ktorého bude každé dievča v príjemnom šoku, pretože takýto netradičný nápoj sa nedá kúpiť v bežnom obchode a chutí sladko a príjemne. Akékoľvek romantické rande bude naplnené novými farbami a určite zostane vo vašej pamäti, ak bude ozdobené takýmto nápojom. Musíte sa však pokúsiť, aby to bolo hodné, pretože, ako viete, ríbezle sú dosť kyslé bobule, musíte produkt starostlivo pripraviť, inak existuje veľká šanca, že svoju prácu ocotujete.

Poznámka! Je potrebné piť ríbezľové víno v objatí so svojou spriaznenou dušou!

Tento článok obsahuje najlepšie spôsoby výroby vína z čiernych ríbezlí, technologický proces je úplne opísaný a zohľadňujú sa všetky nuansy, presne podľa tohto návodu získate nádherný nápoj, ktorý nie je hriechom liečiť krásne dievča alebo priateľov.

Príprava surovín

Ríbezle po zbere musia byť vytriedené - očistené od zvyškov, vetvičiek a listov. Toto sa musí robiť opatrne, pretože bobule nemôžete umyť. Všetko je vysvetlené veľmi jednoducho – na povrchu plodov čiernych ríbezlí sú prírodné kvasinky, ktoré spúšťajú prirodzený proces fermentácie. Fermentácia šťavy a dužiny na „divokých“ kvasniciach dodáva tomuto nápoju osobitú chuť a jedinečnú vôňu.

Po očistení sa bobule opatrne rozdrvia, pričom nezostane ani jeden celok. Dá sa to urobiť akýmkoľvek pohodlným spôsobom: utrite cez sito, rozdrvte na stole pomocou valčeka, pomocou mixéra, prejdite cez mlynček na mäso.

Príprava na varenie

Aby sa domáce víno z čiernych ríbezlí ukázalo ako kvalitné a vy ste hrdo doplnili svoju zbierku alkoholu, musíte prísne dodržiavať recept. Okrem toho je potrebné pamätať na niekoľko dôležitých bodov.

Takéto víno sa nedá pripraviť bez cukru a vody, pretože bobule čiernych ríbezlí nie sú dostatočne sladké a šťavnaté.
Kysnuté cesto sa nevyžaduje. Na šupke ríbezlí je dostatok prírodných kvasiniek. Kvasenie šťavy a dužiny na „divokých“ kvasniciach dodá nápoju jedinečnú chuť.
V žiadnom prípade nesmie byť materiál vína kontaminovaný žiadnymi mikroorganizmami. Preto musia byť všetky nádoby, lyžice, nože a iné zariadenia ošetrené vriacou vodou a utreté.
Čierne ríbezle pred výrobou vína starostlivo spracujeme. Zbavíme sa vetvičiek a listov, vyhodíme pokazené bobule, ale neumývame ich.

Samozrejme, domáce víno je lepšie ako alkohol zo supermarketu, aj keď drahý. Ak k jeho príprave pristúpite zodpovedne, môžete vytvoriť vynikajúci nápoj, ktorý príjemne prekvapí vašu domácnosť a hostí.

Etapy výroby vína

Na to, aby ste si doma vyrobili víno z čiernych ríbezlí, nepotrebujete veľké množstvo
prísad. Okrem bobúľ je potrebný iba cukor a voda. Pomery sú nasledovné:

5 kg bobúľ,
7 litrov vody
2,5 - 3 kg cukru.

Ak sa počet bobúľ líši od počtu uvedeného v recepte, zostávajúce zložky sa musia zmeniť v pomere k dostupnej hmotnosti surovín.

Jednoduchý recept na domáce víno z čiernych ríbezlí:

1. Polovicu normy cukru rozpustite v teplej vode.
2. Zmiešajte roztlačené bobule s výsledným sirupom. Nádoba by mala byť dostatočne priestranná, mať široké hrdlo a dostatočnú rezervu, aby mušt pri kvasení domáceho vína z ríbezlí nepretiekol. Nechajte aspoň 1/3 objemu nenaplnenú.

Pozor: na výrobu domáceho vína z bobúľ alebo ovocia v žiadnom prípade nepoužívajte plastové alebo kovové nádoby. Šťava, mušt a hotové víno veľmi rýchlo nadobudnú vôňu kovu alebo plastu, ktorá sa neskôr nedá odstrániť.

3. Misky sú pokryté gázou alebo akoukoľvek inou vzácnou tkaninou, ktorá chráni pred vniknutím prachu a hmyzu do mladiny, umiestnené na 3-4 dni na teplom a tmavom mieste na fermentáciu. Optimálna teplota je + 20 + 23ºС. Pravidelne (1-2 krát denne) je potrebné mladinu miešať ručne alebo drevenou tyčinkou.
4. Po objavení sa prvých príznakov fermentácie (charakteristický zápach, bublinky plynu) sa mladina opatrne scedí zo sedimentu pomocou tenkej hadičky do fľaše vhodného objemu. Vyrábame domáce víno, pričom vo fľaši nechávame rezervu na penu a oxid uhličitý.
5. Dužinu, ktorá zostane po precedení, treba vytlačiť. Druhá polovica rýchlosti kryštálového cukru sa rozpustí v tejto kvapaline a výsledný sirup sa naleje do fermentačnej fľaše.
6. Na hrdle fľaše je nainštalovaný vodný uzáver, ktorého úlohou je uvoľňovať oxid uhličitý z fermentačnej nádrže a nevpúšťať do nej vzduch, aby nevyvolával kysnutie mladiny. Túto úlohu môže hrať obyčajná tenká lekárska rukavica, z ktorej musíte v jednom prste urobiť malú dierku ihlou.
7. Nádoba je inštalovaná na teplom a tmavom mieste na mesiac. Pravidelne kontrolujte, či je mladina peroxid. Keď sa všetok cukor spracuje na alkohol, víno z čiernych ríbezlí doma nakysne. V tomto prípade sa pridá cukor, približne 250-300 g. Možno budete musieť tento postup zopakovať ešte 2-3 krát.
8. Na konci fermentácie sa víno vypustí zo sedimentu a nádoba sa prenesie na pár mesiacov do chladnej miestnosti. Skúsení vinári odporúčajú hrať na istotu a fľašu mladého vína nezazátkuť pevne, ale opäť zalepiť uzáverom vody.

Koniec fermentácie možno určiť podľa nasledujúcich znakov: rukavica nie je nafúknutá, spadla, do nádoby s uzáverom vody sa neuvoľňujú bubliny oxidu uhličitého, nápoj sa výrazne rozjasnil, na dne sa objavila usadenina.

9. Na konci tejto etapy možno výrobu domáceho vína považovať za ukončenú. Je fľaškový, zapečatený korkovými zátkami.

Ríbezľové víno sa doma skladuje asi rok za predpokladu, že celý ten čas zostane na chladnom mieste s minimálnym prístupom svetla. Je vhodné vzdať hold ochutnávke tohto úžasného nápoja do niekoľkých mesiacov po jeho výrobe. Pre úplné vyčírenie môžete nápoj zo sedimentu ešte niekoľkokrát vypustiť.

S vedomím všetkých jemností, ako vyrobiť domáce víno z čiernych ríbezlí, môžete potešiť svojich blízkych zdravým nápojom s príjemnou dochuťou, ozdobiť sviatočný stôl rubínovými iskrami koncentrovaných spomienok na leto.

samogonpil.ru

Jednoduchý recept na víno z čiernych ríbezlí

Ako už bolo spomenuté, víno z čiernych ríbezlí má vynikajúcu, korenistú vôňu, no stolové vína z neho sú príliš kyslé, čo sa však koriguje pridaním cukru. Preto sa dezertné a likérové vína najlepšie získavajú z čiernych ríbezlí. Všetky odrody sú vhodné na výrobu vína, ale je lepšie venovať pozornosť sladkým: Loshitskaya, Kentaur, Leah fertilná, Baskopsky Giant, bieloruská sladká atď. Šťava z čiernych ríbezlí je dosť kyslá, takže ju možno pokojne riediť vodou.

Najjednoduchší a najuniverzálnejší recept na víno z čiernych ríbezlí je nasledujúci:

3 diely vody;
2 diely bobúľ čiernych ríbezlí;
1 diel cukru.

Proces výroby tohto vína sa nelíši od technológie výroby takmer všetkých ovocných a bobuľových vín. Preto odporúčame najskôr si prečítať článok s receptom na jablkové víno, kde je táto technológia popísaná viac než podrobne.

Z dužiny čiernych ríbezlí je veľmi ťažké vytlačiť šťavu, pretože je veľmi slizká. Aby sa tento proces čo najviac uľahčil, šťava sa extrahuje fermentáciou.

1. Triediť bobule, neumývať! (obsahujú divoké kvasinky, takže víno sa dá vyrobiť aj bez kvasníc). Nalejte do fermentačnej nádoby so širokým hrdlom a rozdrvte - rukami, nohami, mixérom, mixérom a akýmkoľvek iným zariadením, ktoré je na to vhodné. Potom pridajte vodu a polovicu cukru do drvených bobúľ (cukor rozpustite v teplej vode a potom nalejte bobule sirupom, ktorý sa ochladil na 25 stupňov). Fermentačná nádrž môže byť naplnená nie viac ako 2/3 - čierne ríbezle fermentujú veľmi aktívne.
2. Potom nádobu prikryjeme gázou v niekoľkých vrstvách a necháme 2-10 dní na tmavom mieste, kde bobule kvasia a uvoľňujú cennú šťavu (a triesloviny, vďaka ktorým je víno odolnejšie voči chorobám). Niekoľkokrát za deň treba zraziť klobúčik miazgy, ktorá sa hromadí na povrchu, premiešaním čistou rukou alebo drevenou špachtľou. Mušt môžete kvasiť len dva dni, aby dužina pustila všetku šťavu, ale lepšie je dlhšie, kým dužina nestratí farbu a nezosvetlí.
3. Kvasenú mladinu je potrebné odfiltrovať z dužiny. Na tento účel je možné dužinu opatrne zozbierať pomocou hrnca alebo cedníka a šťavu naliať do fermentačných nádob s úzkym hrdlom pod vodným uzáverom. Využiť môžete aj špeciálne lisy na víno – kúpiť si ich teraz nie je vôbec problém. Šťavu je lepšie vopred ochutiť a v prípade potreby dosladiť - na 1 sladinu pridať 50-100 g cukru, rozriediť v malom množstve šťavy a preliať späť do nádoby.
4. Fermentačné nádrže môžu byť naplnené do 4/5 objemu. Ďalej musíte nainštalovať vodný uzáver a víno z čiernych ríbezlí nechať kvasiť v tmavej miestnosti s teplotou 16 až 25 stupňov. Každých 5-7 dní treba sladinu ochutnať a ak je kyslá, pridajte cukor podľa rovnakej schémy, ako je popísaná v odseku 3. Pridávanie cukru opakujte 2-3 krát, kým sa nevyčerpá jeho množstvo podľa receptu.
5. Rýchle kvasenie vína trvá asi 2-3 týždne. Keď príznaky fermentácie zmiznú (vodný uzáver prestane bublať a na dne fliaš sa objaví zakalený sediment), víno sa musí vypustiť do čistých nádob, na ktoré by sa mal tiež nainštalovať uzáver vody a poslať na pokojnú fermentáciu do na chladnom mieste, napríklad v pivnici. Tam by sa mal úplne vyjasniť a formovať svoju konečnú chuť.
6. Kým víno pokojne kvasí, je vhodné ho každé 3-4 týždne scediť zo sedimentu. V rovnakej fáze môžete upraviť sladkosť nápoja - nechajte ho suchý alebo dezert. Tu sa spoľahnite na svoj vkus a preferencie. V novembri už bude víno spravidla pitné. Musí sa plniť do fliaš a skladovať na chladnom mieste. Skladovať ho môžete maximálne 1-1,5 roka, pretože sme nepoužili konzervačné látky (aj drahé vína obsahujú oxid siričitý).

Zhrnutie receptu

V dôsledku toho získate veľmi chutný a aromatický nápoj hustej fialovo-červenej farby. Toto bol najjednoduchší recept na víno z čiernych ríbezlí. Môžete variť trochu odlišnou technológiou: kvaste mušt 2-3 dni, vytlačte šťavu a potom dužinu znova nalejte vodou (to znamená, že prvýkrát pridáme iba polovicu vody a štvrtina cukru). Dužinu s vodou je potrebné fermentovať 1-2 dni a potom ju scediť a zmiešať s prvým odtokom, potom víno vložiť pod vodný uzáver a ďalej variť, ako je popísané vyššie. Táto technológia je správnejšia.

V opačnom prípade môžete použiť nasledujúcu tabuľku:

Tabuľka na zostavenie 10 litrov muštu na výrobu 8 litrov stredne kvalitného vína z čiernych ríbezlí (kyslosť - 2,8%, cukornatosť - 11,2%)

Tiež nezabudnite, že čierne ríbezle môžu zušľachtiť iné vína. Veľmi dobre sa hodí do čerešňového vína (bobule nie je voňavé, preto môžete pridať 1 diel šťavy z čiernych ríbezlí k 3 dielom čerešňovej šťavy), višňového vína (1 diel šťavy z čiernych a červených ríbezlí na 1 diel čerešňovej šťavy) a do egrešového vína ( rovnaké časti).

Domáce víno z červených ríbezlí

Čisté víno z červených ríbezlí sa pripravuje zriedkavo, pretože má slabú arómu. Nájdu sa však aj jej milovníci, tak si recept trochu popíšeme. Na výrobu vína sú vhodné všetky odrody červených ríbezlí, ale zvyčajne sa používajú tie najúrodnejšie: víla, kaukazská, čerešňová, holandská atď.

Stolové a silné vína sa najlepšie získavajú z týchto bobúľ - dezert a likér nakoniec strácajú jemnú arómu bobúľ. Nápoj sa sfarbí do ružovo-červena a časom získa červenkastý odtieň. V opačnom prípade je technológia výroby vína rovnaká ako technológia výroby všetkých ovocných a bobuľových vín, to znamená, že sa musí pripraviť rovnakým spôsobom ako čierne ríbezle.

Recepty na všetky druhy vín sú uvedené v tabuľke nižšie:

Tabuľka na zostavenie 10 litrov muštu na výrobu 8 litrov stredne kvalitného ríbezľového vína (kyslosť - 2,4%, cukornatosť - 7,3%)

Šťava z červených ríbezlí sa môže použiť na zlepšenie kvality a zníženie nákladov na vína vyrobené z čiernych a bielych ríbezlí, egrešov, čučoriedok, jabĺk, čerešní, čiernych čerešní atď.
therumdiary.ru

Klasický recept

Ako teda vyrobiť dobré víno z čiernych ríbezlí.

Zloženie, prísady a správne pomery:

10 kg čiernych ríbezlí;
15 litrov vody;
5 kg cukru.

Proces varenia.

1. Čiernu ríbezľu rozdrvíme rukami alebo valčekom. Mali by ste dostať kašu bez jediného celého bobule.
2. Vodu zohrejeme na 25–30 stupňov Celzia a za stáleho miešania v nej rozpustíme 2,5 kg cukru.
3. Dužinu zo šťavy a dužiny dáme do veľkého hrnca. Pridajte k tomu predtým získaný cukrový sirup.

Premiešame. Dôležité: Nádobu naplníme maximálne do dvoch tretín, aby sa vínny materiál pri kvasení nevylial.

4. Panvicu prikryte gázou a odložte na 4 dni na tmavé miesto s teplotou 19-25 stupňov Celzia. Mladinu musíte niekoľkokrát denne premiešať, aby nekysla.
5. Keď sa objavia prvé známky kvasenia, vypustite tekutinu zo sedimentu do sklenenej nádoby. Žijeme z miazgy6. Do budúceho vína pridáme ďalších 500 gramov kryštálového cukru. Nezabudnite, že fermentačná nádrž by mala byť naplnená nie viac ako 75%.
7. Nainštalujte vodné tesnenie. Komu je to známejšie, môže si cez krk pretiahnuť gumenú rukavicu s prepichnutým prstom.
8. Mesiac a pol necháme v miestnosti s priemernou izbovou teplotou.
9. Po 5 dňoch pridajte 1 kg cukru a premiešajte. Po rovnakom čase postup zopakujeme.
10. Hneď ako sa rukavica sfúkne, potom je fermentácia ukončená. Okrem toho si všimnete zjavné znaky vo forme sedimentu na dne a vyčírenia mladiny.
11. Mladé víno scedíme zo sedimentu a ochutnáme.
12. Je čas dať dozrieť mladé víno z čiernych ríbezlí. Sklenené poháre alebo fľaše naplňte až po vrch nápojom a korkom s viečkami alebo zátkami. Nádobu prenesieme na chladné miesto ako suterén. Tam bude víno z čiernych ríbezlí dozrievať dva mesiace.
13. Každých pár týždňov musíte vypustiť nápoj zo sedimentu cez slamku. Robíme to vtedy, keď jeho hrúbka dosiahne 3–5 cm, postupom času bude nápoj čoraz priehľadnejší.
14. Ak už nie je sediment, víno je hotové. Na uskladnenie ho môžete fľaškovať.

Takýto alkohol môžete skladovať 2-3 roky. Na výstupe bude jeho pevnosť 10-12%. Ak máte radi silnejší alkohol, ihneď po ukončení fermentácie pridajte vodku alebo alkohol, v priemere 5-8% z celkového objemu. Aby bolo víno sladšie, pridajte počas toho istého obdobia trochu cukru.

Čo podávať k vínu z čiernych ríbezlí

Len správne jedlo môže doplniť dobré víno. Hlavným občerstvením pre takéto víno je spravidla mäso, predovšetkým červené. Okrem toho perfektné:

pečienka z akejkoľvek diviny;
španielska kuchyňa (paella, tortilla, patatas bravas);
ražniči z jahňacieho, bravčového mäsa;
grilovaná zelenina;
špagety, lasagne a iné talianske jedlá;
dezerty strednej sladkosti.

Červená ryba ako losos alebo tuniak je ideálna pre obohatené víno. Orechy a ovocie sú dobrým doplnkom k ríbezľovému vínu. A, samozrejme, čo je to za pohár vína bez plátku tvrdého syra?

Množstvo vitamínov a minerálov

Čierne ríbezle sú bobule plné vitamínov. Už dlho sa používa na liečbu a prevenciu rôznych chorôb. Okrem toho sa používajú plody, listy a stonky. Robia nálevy, čaje, odvary. Džem pomáha aj pri prechladnutí.

Užitočné vlastnosti čierne ríbezle neopúšťajú, ani keď sa z nich doma vyrába víno. Už v dávnych dobách liečitelia a liečitelia pomocou jednoduchého receptu na toto víno liečili ľudí s infekčnými chorobami. Posilnil ním imunitný systém.

Čierna ríbezľa obsahuje vitamíny A, B, C, E, horčík, zinok, draslík, prírodné kyseliny a pod.

obnovuje a posilňuje imunitu;
odstraňuje trosky, toxíny a ťažké kovy z tela;
normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu;
užitočné pri porušení srdcovej činnosti;
pomáha vyrovnať sa s horúčkou, bolesťami hrdla.

Ani po zmrazení bobule nestrácajú svoje kvality.

Nenechajte sa uniesť alergikom na čierne ríbezle a tými, ktorí majú predispozíciu na zápal žalúdka.

alko-planeta.ru

Zoznam požadovaných zložiek

Výroba domáceho vínneho nápoja je zložitý proces a vyžaduje si osobitnú pozornosť. Je veľmi dôležité správne pripraviť všetky ingrediencie.

Budete potrebovať:

prevarená voda;
cukor.

Dôležité! Aby sa zabránilo kontaminácii vínneho materiálu škodlivými mikroorganizmami, je potrebnézalejte vriacou vodou a dobre vysušte všetky nádoby, ktoré sa použijú pri príprave nápoja.

V priemere 10-litrové vedro bobúľ dokáže vyprodukovať asi 1 liter šťavy. Na 20-litrovú fľašu je priemerná spotreba 3 kg bobúľ.

Ako si vybrať bobule pre domáce víno

Na získanie chutného a kvalitného nápoja je potrebné starostlivo vybrať bobule. Opatrne odstráňte zhnité a nezrelé ovocie. Na výrobu vínneho nápoja nie sú vhodné ani bobule, ktorých celistvosť je porušená. Je potrebné odstrániť drobné nečistoty a konáre.

Umývací materiál by sa malo vykonávať iba v prípade silného znečistenia. Ak majú bobule nedostatočnú šťavnatosť, najskôr sa rozdrvia a privedú do rôsolovitého stavu.

Recept krok za krokom

Pri výrobe vína z čiernych ríbezlí doma je dôležité postupovať podľa pokynov krok za krokom. Len s prísnym dodržiavaním všetkých odporúčaní môžete získať lahodný nápoj.

Fanúšikovia domáceho vinárstva budú mať záujem prečítať si o príprave vína Isabella.

Kvások

Najprv musíte pripraviť štartér.
Hodia sa k nej maliny, jahody, hrozno či hrozienka.
Tieto bobule budú vynikajúcim základom pre budúce víno.
Umývanie vo vode sa nevykonáva, pretože to môže zničiť alebo zmyť vínne baktérie. 200 g bobúľ sa musí vložiť do sklenenej nádoby, pridať pol pohára cukru a 1 liter vody.

Jeden z najlepších receptov
Krk by sa mal utesniť vatovým tampónom alebo gázou a potom fľašu nechať na teplom mieste. Teplota nesmie byť nižšia 22 °С. Asi po 10 dňoch hmota začne kvasiť - to naznačuje pripravenosť kysnutého cesta. Na prípravu 10 litrov vína z čiernych ríbezlí potrebujete jeden a pol pohára kysnutého cesta.

Vedel si? V dávnych dobách mali čierne ríbezle druhé meno - "kláštorné bobule". Je to spôsobené tým, že ker sa pestoval takmer vo všetkých kláštoroch. Mnísi bobule používali nielen na jedlo, ale aj na prípravu liečivých elixírov.

V ďalšej fáze sa pripraví dužina.

Použite nasledujúci pomer: 1 kg roztlačeného ovocia na 1 pohár vody.
Ak chcete získať túto zmes, musíte skombinovať čisté plody ríbezlí s ohriatou vodou.
Do výslednej zmesi sa pridá kvások a nádoba je do troch štvrtín plná.
Krk musí byť uzavretý látkou a nádoba ponechaná na teplom mieste po dobu 3-4 dní.
Počas tejto doby by sa mal aktivovať proces fermentácie.
Aby dužina nekysla, musíte ju pravidelne miešať - najmenej 2-3 krát denne.

Lisovanie

Výsledná šťava sa musí naliať pomocou sita alebo gázy dôkladne umytú nádobu zo skla, dobre vytlačte a zrieďte čistenou vodou. Potom, čo sa zmes premieša a znova vytlačí. Kvapalina, ktorá vzniká po lisovaní, sa nazýva "sladina". Je to potrebné pre ďalšie kroky.

Domáce víno môže byť vyrobené z mnohých druhov ovocia a bobúľ: jablká, maliny, yoshta, chokeberry.

Fermentácia

Aby sladina správne prekvasila, je potrebné udržiavať správnu stálu teplotu – približne 23 °C. Ak je indikátor nižší, existuje riziko, že kvasenie nedôjde vôbec, a ak je vyššie, nápoj bude kvasiť a nedosiahne sa potrebná sila.

Dôležité! Do kysnutého cesta nepridávajte droždie - sú už prítomné na bobuliach. Vďaka ich nadmernému množstvu môžu kvasiť, a vy sa tak nedostanete k chutnému nápoju.

Zmes získaná z mladiny, vody a kryštálového cukru sa odoberie a nádoba sa naplní do troch štvrtín. Takáto medzera je potrebná na vytvorenie vodného uzáveru, ktorý zabráni prenikaniu vzduchu do vínnej hmoty. Ak k tomu dôjde, nápoj bude chutiť ako ocot. Aby sa proces fermentácie nezastavil, je potrebné do zmesi pravidelne pridávať cukor. Zvyčajne sa to robí po 2 až 3 dňoch (na každý liter muštu sa pridá 100 g kryštálového cukru) a potom po týždni. V tomto čase pozorne sledujte, ako plynové bubliny vychádzajú cez trubicu, ktorá je ponorená do nádoby s vodou.

Normálne by 1 bublina mala vyjsť za 20 minút.

Fermentácia môže trvať 20-30 dní.
Aby bol nápoj viac sýtený, musíte fermentáciu zastaviť vopred a prejsť na ďalšiu fázu výroby vína.
Ak plánujete získať nesýtený nápoj, je potrebné, aby proces fermentácie skončil sám.

Naučte sa vyrábať víno z kompótu a džemu doma.

Zosvetlenie

Jednoduché recepty na víno z čiernych ríbezlí môžu pri dodržaní všetkých odporúčaní viesť k veľmi chutnému nápoju.
Jednou zo zaujímavých a dôležitých etáp je čírenie nápoja. Za týmto účelom sa víno spustí do pivnice alebo sa nechá v chladničke 3-4 dni.
Nevyhnutné pozorovať za procesom zmeny farby.
Keď sa rozhodnete, že nápoj získal požadovanú farbu, je potrebné oddeliť hotové víno od sedimentu prečerpaním cez tenkú gumenú hadičku do starostlivo vyčistenej a vysušenej nádoby.

Potom sa vodný uzáver opäť upevní a fľaša sa umiestni na chladné miesto. Ukazovateľ teploty vzduchu by nemal byť vyšší ako 10 °C. Po usadení hustého je potrebné vykonať filtráciu.

Vyliať

Posledným krokom je stáčanie vína do fliaš. Na to použite sklenené fľaše, ktoré dôkladne uzatvorte a nechajte na chladnom mieste.

Vedel si? Predpokladá sa, že je lepšie miesiť ríbezle rukami bez použitia mixéra alebo iných elektrických spotrebičov. Takže ju nasýtite svojou energiou.

Podmienky a pravidlá skladovania vína

Teraz viete, ako vyrobiť víno z čiernych ríbezlí s jednoduchým receptom, ktorý vám umožní vychutnať si originálnu chuť nápoja. Aby ste si ho ale po určitom čase mohli vychutnať, musíte ho vedieť správne skladovať Dôležité je dodržať niekoľko podmienky skladovania nápojov, o ktorom budeme diskutovať nižšie.

Nízka teplota: vínny nápoj sa lepšie uchováva pri nízkych teplotách. Ak ho skladujete v byte, musíte nájsť miesto vzdialené od vykurovacích zariadení a slnečných lúčov. Najlepšie je skladovať fľaše v pivnici, no nie každý má takéto podmienky. Ideálna teplota vzduchu je približne 14°C. V miestnosti by sa tiež mala udržiavať vysoká vlhkosť.
Nedostatok slnečného svetla: je dôležité, aby nádoby neboli vystavené svetlu.
Vodorovná poloha fliaš: je potrebná, aby bol korok neustále navlhčený vínom. Ak vyschne, hrozí odtlakovanie nádoby.
Kľud: dôležité je, aby boli fľaše nehybné – akékoľvek trasenie negatívne ovplyvňuje arómu vína.

Z malín a brusníc sa doma získava lahodný likér.

Pri správnych podmienkach môže domáce víno dlho čakať na ochutnanie. V chladničke sa môže uchovávať až 3 roky. Príliš dlhé obdobia však vedú k zvädnutiu nápoja.

Víno z čiernych ríbezlí je vyrábané najmä pre „samopotrebu“ a príliš dlho nestagnuje. V každom prípade tento nápoj, ktorý má úžasnú chuť, určite ozdobí každú hostinu.

agronomy.com

Jednoduchý recept krok za krokom

Ingrediencie na domáce víno

10 kg plodov odrôd čiernych ríbezlí;
5 kg kryštálového cukru;
15 litrov čistenej vody.

Spôsob výroby ríbezľového vína podľa klasickej receptúry

Zhromaždené bobule by sa mali starostlivo vytriediť: odstráňte všetky pokazené a nezrelé plody, odstráňte zvyšky vo forme listov a konárov. Bobule ríbezlí sa nemusia umývať, inak sa všetky prírodné kvasinky vymyjú vodou.
Plody sa miesia na kašu pomocou mlynčeka na mäso, mixéra atď.
Ďalej rozpustite 2,5 kg kryštálového cukru v prečistenej, vopred prevarenej vode.
Roztlačené bobule zmiešame vo veľkej sklenenej nádobe s pripravenou cukrovou vodou. Nádoba, v ktorej bude nápoj kvasiť, je naplnená v objeme nie viac ako 2/3 celej kapacity. V opačnom prípade fermentačný produkt pretečie. Na hrdlo nádoby sa tesne priloží gázová tkanina. Potom sa fľaša umiestni na 4 dni do miestnosti bez svetla s teplotou 22 stupňov. Každý deň, 2-3 krát, by mala byť zmes premiešaná dlhým predmetom, aby sa zabránilo kysnutiu.
Po 4 dňoch expozície by sa mali objaviť viditeľné známky fermentácie: charakteristický kyslý zápach a tvorba bublín. Po objavení sa týchto znakov sa zmes očistí od zvyškov bobúľ filtráciou. Zvyšok bobúľ opatrne vytlačíme. Do vylisovanej tekutiny sa pridá 0,5 kg kryštálového cukru a po premiešaní sa pridá k prefiltrovanej vykvasenej šťave. Výsledná kvapalina sa opäť naleje do veľkej fľaše, potom sa na vrch nasadí vodný uzáver vo forme latexovej rukavice s otvorom na prste alebo zátky s vodným uzáverom.
Fľaša s nápojom sa opäť umiestni na predchádzajúce miesto na dlhšie obdobie – 3-4 týždne. Do nádoby sa musí pravidelne pridávať cukor v množstve 0,5 až 0,7 kg v závislosti od kyseliny mladiny. Cukor by sa mal pridať 2-3 krát počas celej doby fermentácie.
Po dokončení fermentácie vzduch opustí rukavicu a na dne nádoby sa objaví svetlá zrazenina. Zrážky a vyfúknutá rukavica vám povedia, aby ste šťavu naliali do sterilizovanej fľaše pomocou tenkej trubice. Tým sa odstráni sediment. Na novú nádobu sa umiestni aj vodný uzáver a víno sa na dobu 2 mesiacov presunie na miesto s nízkou teplotou.
Každých 20 dní je potrebné nápoj naliať do inej čistej nádoby, aby sa odstránili usadeniny. Na 40. deň sa do nádoby pridá cukor, ak je víno kyslé. Po 60 dňoch sa hotové víno naleje do skladovacích nádob a hermeticky sa uzavrie zátkami.

Skladujeme podľa tradičnej receptúry

Pravidlá skladovania domáceho vína podľa tradičnej receptúry predpisujú umiestniť nápoj do tmavej a chladnej miestnosti. Víno podľa tradičnej receptúry doma sa pripravuje bez pridania konzervačných látok, takže trvanlivosť takéhoto nápoja je len 300-400 dní.

Víno z červených ríbezlí bez kvasníc doma - recept

Domáce víno z červených ríbezlí vyrobené bez kvasníc sa trochu líši od nápojov z čiernych ríbezlí. Farba hotového výrobku je menej svetlá a nasýtená. Ale dodržiavanie určitých pravidiel pri vytváraní nápoja z červených bobúľ zaručuje nemenej chutné víno.

Ingrediencie na domáce víno bez kvasiniek

5 kg ovocia z červených ríbezlí;
3 kg cukru;
5 litrov čistej vody.

Ako urobiť recept bez kvasníc

Príprava vína začína výberom zhnitých a nezrelých plodov, listov a konárov zo všetkých bobúľ. Ako kvasné kvasnice sa použijú prírodné kvasnice, ktoré sa nachádzajú na šupke ovocia, takže bobule sa neumývajú, ale ihneď sa posielajú na mletie. Bobule sa môžu mlieť pomocou mixéra, valčeka alebo ručne.
Pripravený cukor sa musí rozpustiť v 5 litroch ohriatej vody.
Výsledný cukrový sirup a ríbezľová bobuľová kaša sa nalejú do priestrannej nádoby, kde sa všetko intenzívne mieša. Na vrch nádoby sa položí gázová tkanina a nechá sa 4 dni pri izbovej teplote.
Po začatí fermentačného procesu sa všetka šťava z nádoby preleje cez hadičku do čistej nádoby, na hrdlo ktorej sa následne nasadí latexová rukavica alebo zložitejšie zariadenie - vodný uzáver. Nádobu je potrebné nechať v tme pri teplote 18 stupňov po dobu 1 mesiaca.
Po ukončení fermentačného procesu sa nápoj naleje do čistej nádoby.
Pre konečnú pripravenosť by mal byť nápoj ponechaný v pivnici 2 mesiace s rukavicou na krku.

Hotový alkohol z červených ríbezlí bez kvasníc sa naleje do čistých nádob. V zatvorenom stave môže víno stáť rok a nestratí chuť.

Domáce víno z bielych ríbezlí doma - jednoduchý recept krok za krokom

Domáce víno podľa jednoduchého receptu sa ukáže ako veľmi sladké, ako základ sa používajú biele bobule. Jeho jednoduchý recept krok za krokom zaberie menej času na prípravu a objasnenie je jednoduché. Pre ríbezľové víno z bieleho ovocia je potrebné zbierať iba zrelé bobule, bez listov a iných odpadkov. V opačnom prípade bude nápoj kyslý.

ingrediencie receptúry na domáce víno

7 kg plodov bielych ríbezlí;
4,5 kg kryštálového cukru;
5 litrov destilovanej vody.

Výroba vína podľa jednoduchého receptu

Nazbierané zrelé ovocie roztlačte, do kaše pridajte čistenú vodu a pridajte cukor. Zmes necháme niekoľko dní kvasiť.
Keď zmes kvasí, kvapalina sa musí prefiltrovať a zvyšné bobule sa odporúča znova naliať čistou vodou s cukrom.
Po vylúhovaní a vykvasení sa zmes vytlačí druhýkrát. Vylisovaná kvapalina sa pridá k predtým prefiltrovanej kvapaline.
Všetka šťava musí byť vypustená do nádoby a musí byť nainštalovaný vodný uzáver. Fľaša by mala byť ponechaná teplá na fermentáciu.
Hneď ako sa proces fermentácie zastaví, nápoj sa preleje do menších nádob.

Pred pitím, podľa jednoduchého receptu krok za krokom, musí byť sladké víno 10-14 dní uchovávané na mieste, kde nie je svetlo pri teplote pod úrovňou miestnosti.

Zber vína z ríbezlí na zimu

Víno doma podľa receptu na zimu s vodkou má zvýšenú silu. Pomocou vodky možno nápoj dlhšie skladovať a nekysnúť.

Pop ingrediencie na jednoduchý recept na domáce víno

1 kg plodov čiernych ríbezlí;
1 liter vodky;
1 lyžica cukru;

Spôsob výroby ríbezľového vína podľa receptu na zimu

Bobule ríbezlí by sa mali dôkladne miesiť rukami, mixérom alebo iným nástrojom.
Výslednú kašu nalejte vodkou. Zmes sa musí uzavrieť v nádobe a nechať 10 dní lúhovať pri neprítomnosti svetla.
Potom, čo sa nápoj prefiltruje a naleje sa granulovaný cukor. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Aby sa cukor rýchlejšie rozpustil, víno sa môže zohriať na sporáku. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že ju nemôžete priviesť do varu.

Keď sa cukor rozpustí, ríbezľové víno na zimu s vodkou sa môže naliať do pripravených čistých nádob. Toto víno bude výbornou prípravou na zimu.

Video recept na ríbezľové víno doma

Bobule ríbezlí sú bohaté na vitamín C, karotén a ďalšie prospešné látky, ktoré posilňujú imunitu. Vyrábaním bieleho alebo čierneho ríbezľového vína doma si zabezpečíte potrebnú zásobu terapeutického a profylaktického nápoja. O výrobe ríbezľového vína doma vám povie jednoduchý videorecept.

voprosu-i-answer.ru

Technológia varenia

Ríbezľové víno má výrazný tonizujúci účinok. Podávajte pri izbovej teplote. Treba poznamenať, že takéto víno vo svojej čistej forme je dosť špecifické, pretože má výraznú kyslú chuť, ale v zmesi s iným ovocím a bobuľami môže slúžiť ako vynikajúci vínny materiál.

Hlavnými zložkami na výrobu vína sú bobule, čistá voda, cukor a kvások (droždie).
Z 10-litrového vedra pôvodného produktu môžete získať nie viac ako liter šťavy z čiernych ríbezlí. Približná spotreba - 2,5-3 kg bobuľových surovín na 20-litrovú fľašu.
Technológia výroby vína z čiernych ríbezlí zahŕňa niekoľko všeobecných krokov, ktorých prítomnosť a postupnosť je určená špecifickým receptom.
Bobule sú starostlivo vytriedené, zhnité, nezrelé a rozbité plody sú odstránené, očistené od konárov a malých zvyškov.

Bobule sa odporúča umývať iba v prípade silného znečistenia a z dôvodu nedostatočnej šťavnatosti by sa mali najskôr rozdrviť do stavu rôsolovitej kaše. Do pripravenej zmesi sa pridá cukor, ktorý bude potrebovať pomerne veľa, pretože. čierna ríbezľa je bohatá na vitamín C a patrí medzi kyslé bobule s nízkym obsahom vínnych „droždia“.

I. etapa - príprava vínneho kvásku

Na prípravu vína z čiernych ríbezlí doma sa používajú maliny, jahody, hrozno alebo hrozienka, ktoré nie sú vopred umyté vo vode, aby sa zachovali vínne baktérie. Bobule v množstve predpísanom receptom sa umiestnia do sklenenej nádoby, pridá sa voda a granulovaný cukor.

Otvor sa upchá vatovým tampónom alebo gázou a umiestni sa na teplé miesto s neustále udržiavanou teplotou najmenej 20-22 ° C.
Po vykvasení hmoty sa kysnuté cesto považuje za hotové.
Jeho trvanlivosť je 10 dní.
Na 10 litrov dezertného vína z čiernych ríbezlí potrebujete 1,5 lyžice. hotové kysnuté cesto.

Stupeň II - získanie buničiny

Na vytvorenie dužiny sa umyté a roztlačené bobule čiernych ríbezlí v požadovanom množstve skombinujú s teplou vodou. Výsledná kompozícia sa obohatí kysnutým cestom, do ¾ objemu sa naplní vhodná sklenená nádoba, otvor sa uzavrie utierkou a umiestni sa na teplé miesto na 72–96 hodín, aby sa aktivoval proces fermentácie.

Aby sa zabránilo prekysleniu, dužina sa musí pravidelne miešať – niekoľkokrát počas dňa, pretože jej objem sa počas fermentácie zväčšuje.

Stupeň III - lisovanie

Vzniknutú šťavu prelejeme cez sitko alebo gázu do čistej sklenenej nádoby, dôkladne vytlačíme, potom zriedime čistou vodou požadovaného objemu, premiešame, opäť vytlačíme. Kvapalina získaná lisovaním - mladina - sa používa na následné kvasenie.

Štádium IV - fermentácia

Pre plnohodnotné kvasenie muštu je potrebné udržiavať konštantný teplotný rozsah 22-24°C: pri nižšej teplote nemusí kvasenie prebehnúť vôbec, pri vyššej teplote víno prekvasí skôr a bude nedosiahne požadovanú pevnosť. Sklenená fľaša sa naplní hmotou sladiny, vody a cukru tak, aby ¼ nádoby zostala voľná, a usporiada sa vodný uzáver, ktorý je potrebný na zabránenie kontaktu vzduchu s vínnou hmotou, aby sa zabránilo tvorbe octu, ako aj na uvoľnenie oxidu uhličitého vznikajúceho počas fermentácie.

Aby sa zabránilo zastaveniu fermentácie, zavádzanie granulovaného cukru sa vykonáva po častiach, v určitých intervaloch v súlade s receptom.

Fermentácia začína spravidla 2. až 3. deň, pričom vrchol dosahuje 10. až 15. deň.

Intenzita procesu sa odhaduje podľa rýchlosti výstupu plynových bublín z trubice ponorenej do nádoby naplnenej vodou, ktorá je súčasťou systému uzáveru: 1 bublina za 17–20 minút.
Priemerná doba fermentácie je 20-30 dní.
Ak chcete získať viac sýtený nápoj, fermentácia by mala byť dokončená v predstihu a pokračovať do ďalšej fázy, pre nápoj bez plynu by ste mali počkať na prirodzené dokončenie procesu.

V. etapa - objasnenie

Proces bielenia zvyčajne trvá až 3 týždne. Po dokončení sa výsledné víno z čiernych ríbezlí opatrne oddelí od sedimentu prečerpaním cez gumenú hadičku z fermentácie do čistej suchej nádoby, vodný uzáver sa opäť upevní a umiestni do chladnej miestnosti (nie vyššej ako 10 °C) konečné zastavenie fermentácie a sedimentácie.

Zostávajúca hustá vrstva sa opäť ochráni a po 48–72 hodinách sa uskutoční filtrácia.

Etapa VI - záverečná etapa

Usadené víno z čiernych ríbezlí sa oddelí od zrazeniny, rozdelí do sklenených fliaš, zazátkuje a uskladní na chladnom mieste.

Gurmánske recepty

Existuje mnoho receptov na výrobu lahodného vína z čiernych ríbezlí.

Víno z čiernych ríbezlí podľa receptu č.1

Tretina fľaše sa naplní bobuľami čiernych ríbezlí, zvyšné ¾ objemu sa nalejú vychladeným cukrovým sirupom (0,125 kg / 1 liter vody), pridá sa štartér, vodný uzáver sa upevní a udržiava sa pri izbovej teplote.
Na konci rýchlej fázy kvasenia sa do muštu pridá cukor (0,125 kg / 1 liter muštu) a nechá sa stáť 12-16 týždňov, potom sa víno preleje do inej nádoby, zazátkuje a nechá sa v chladné miesto ďalších 12-16 týždňov, kým nebude úplne pripravený.

Víno z čiernych ríbezlí podľa receptu č.2

Buničina zahriata na 60 ° C počas pol hodiny sa umiestni do fermentačnej nádrže, zriedi sa vodou na kyslosť 12-13% a obsah cukru nie viac ako 9%, obohatený o 3% droždie a vodný roztok amoniaku (0,3 g / 1 l musí).

Fermentácia sa vykonáva až do dosiahnutia 0,3% obsahu cukru, dužina sa vylisuje, výsledná hmota sa zriedi horúcou (70-80 ° C) vodou, nechá sa stáť 8 hodín, znova sa vylisuje a výsledné šťavy sa zmiešajú s vodou a cukrom a fermentované. Výsledné víno sa bráni niekoľko mesiacov.

Víno z čiernych ríbezlí podľa receptu č.3

Spotreba suroviny: 5 kg bobúľ čiernych ríbezlí, 8 litrov vody (vriaca voda); na 1 liter šťavy - 1⅓ lyžice. cukor, ½ lyžičky droždia

Ríbezle zaliate vriacou vodou sa lúhujú 4 dni, filtrujú sa v závislosti od množstva uvoľnenej šťavy a podľa receptúry sa pridávajú cukor a droždie a fermentujú sa pri 20–24 ° C.
V neprítomnosti plynových bublín sa fermentácia zastaví, infúzia 72 hodín, znovu sa prefiltruje a umiestni sa do suda na 7-9 mesiacov.
Po uplynutí stanoveného času sa víno naplní do fliaš, uzavrie a nechá sa niekoľko mesiacov v chladnej miestnosti.

Víno z čiernych ríbezlí s červenými ríbezľami

Zo zmesi červených a čiernych ríbezlí sa pripravuje šumivé víno – červené šampanské. Za týmto účelom sa ošúpané zrelé bobule miesia na šťavu, ktorá sa prefiltruje a varí sa nad ohňom do zhustnutia, potom sa plní do fliaš a uzatvára.

Bezprostredne pred prípravou šumivého vína sa ½ fľaše naplní hotovým vysokokvalitným vínom, naleje sa do 1 polievkovej lyžice. lyžicu uvarenej šťavy z ríbezlí a poriadne pretrepte. Šumivé víno je pripravené.

Šumivé víno z listov čiernych ríbezlí podľa receptu č.1

Do priestrannej fľaše sa naleje 15 litrov prevarenej vody (30 °C) a pridá sa 50 g mladých listov kríka (~ 100 listov) alebo 30 g suchej kôry s dužinou z 3-4 citrónov, 1 kg piesku. umiestnené a umiestnené v teple na priamom slnku.
Po začatí fermentácie (3–4 dni) sa pridajú kvasinky (50 g) a po dosiahnutí vrcholu fermentácie sa umiestnia na chladné miesto.
Po 7 dňoch sa scedí, prefiltruje, zabalí do fliaš, ktoré sa skladujú vo vodorovnej polohe.

Šumivé víno z listov čiernych ríbezlí podľa receptu č.2

Do suda naplneného mladými lístkami dáme 10 ošúpaných a odkôstkovaných citrónov, cukor (1 kg / 10 l), zalejeme prevarenou vodou vychladnutou na izbovú teplotu, obsah miešame počas dňa, obohatíme droždím (100 g) a 12 - 14 dní uchovávané v chladnej miestnosti (nie nižšej ako 0 °C).

Výsledné šampanské sa naleje, utesní a uloží sa do skladu, pričom sa horizontálne fixuje.

Víno z čiernych ríbezlí s jablkami

Umyté roztlačené bobule ríbezlí sa zakryjú cukrom a nechajú sa jeden deň stáť na teplom mieste, aby sa extrahovala šťava z ríbezlí, do ktorej sa pridá čerstvo vylisovaná jablková šťava (1: 2). Výsledná zmes sa uchováva 5 až 6 dní, vytlačí sa, pridá sa piesok (60 g / 1 l), alkoholizuje (350 ml / 1 l zmesi), znova sa infúzi 9 dní, vyčíri sa a prefiltruje. Výsledné dezertné víno sa skladuje pri nízkej teplote.

Víno z čiernych ríbezlí, vyrobené doma podľa vyššie uvedených receptov, je skvelé a môže primerane ozdobiť sviatočný stôl alebo byť prezentované ako vynikajúci darček.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok