Recepty z lososa. Ako krájať ryby Grilovaný losos s citrónovo-kôprovým olejom
Dnes by som vám chcel povedať, ako nakrájať a potom nakladať lososa.
Ryba sa ukáže jemne solená a veľmi chutná!
Už som navrhoval s pridaním vodky, ale podľa mňa sa hodí k menej mastným rybám, ako je ružový losos alebo chum losos.
Venované všetkým milovníkom jemne nasolených rýb!
zlúčenina:
Lososový korpus, mám chladeného vypitvaného lososa o váhe 3 a trochu kg.
Na solenie(pomery na 1 kg rýb):
hrubá soľ: 2 polievkové lyžice
cukor: 1 polievková lyžica
Ak chcete, môžete pridať sušený kôpor alebo hotovú zmes korenia na solenie červenej ryby.
Manžel sa venoval strihaniu a ja som pôsobila ako fotografka
Po prvé, ryby sa musia dobre umyť a očistiť od šupín. Dôkladne osušte uterákom.
Začnime oddeľovať filé: urobíme rez blízko hlavy ryby k hrebeňu,
potom vodorovne otočte nôž a odrežte filé.
Ako vidíte, všetko je celkom jednoduché.
Rybu otočte a druhý filet nakrájajte rovnakým spôsobom ako prvý.
V dôsledku toho získame dve filé a hrebeň s hlavou a chvostom.
Hlava, chrbtica, chvost a plutvy by sa nemali vyhadzovať: môžete z nich uvariť chutné.
Teraz musíte pripraviť filé na solenie, preto sme odrezali plutvy,
a odstráňte kosti (je vhodné to urobiť pomocou pinzety).
Prejdime k opaľovaniu.
V miske zmiešame soľ a cukor. Pridala som trochu sušeného kôpru. Mimochodom, odporúčam pridať minimum korenia, aby sa neprerušila vôňa tejto ušľachtilej ryby.
Na solenie beriem veľkú plastovú nádobu. Dno nádoby alebo akejkoľvek misky, v ktorej budete ryby soliť, posypte zmesou soli a cukru. Položte filet kožou nadol.
Vrch rovnomerne posypte cukrom a soľou.
Môžete urobiť niekoľko vrstiev rýb tak, že ich posypete zmesou na solenie.
Nádobu pevne uzavrite vekom a odložte na jeden deň na spodnú policu chladničky. Ryba pri tom pustí pomerne veľa šťavy, ako sa patrí.
Po dni rybu vyberieme, prebytočnú soľ zmyjeme tečúcou vodou a filé osušíme papierovou utierkou. Kožu odrežeme.
Časť rýb, ktoré neboli ihneď zjedené, môžeme uložiť do mrazničky, preto každý kúsok zabalím do potravinovej fólie.
Mrazeného lososa môžete kedykoľvek vybrať a nakrájať, pri izbovej teplote sa ryba rýchlo rozmrazí.
Ktorý stôl bude ohodnotený vyššie: ten, kde je všetko chutné, alebo ten, kde je všetko krásne? Krása podávania a originálne dekorácie nepochybne robia aj tie najjednoduchšie jedlá chutnejšími! Zohľadňujeme preto aktuálne trendy a odporúčame vám venovať pozornosť rôznym technikám zdobenia jedál a rezňov. Vrcholom rybieho taniera budú červené rybie ruže (losos, losos atď.) vyrobené na ozdobenie stola. Poďme si teda povedať, ako sa to dá.
Nakrájaný losos sa sám o sebe stane ozdobou stola, ale ak špeciálne rozložíte tenké taniere s rybami, na vašu pochúťku si budú všetci bez výnimky dlho pamätať! A zažijete pocit skutočnej gastronomickej spokojnosti!
Navyše, takúto nezvyčajnú porciu môžete použiť nielen na romantickú večeru alebo slávnostnú hostinu, ale aj v každodennej verzii rodinnej večere! Nezaslúžia si vaši blízki každodennú dovolenku?
Krok za krokom
1. Kuchynskými nožnicami odstrihnite 2 cm prúžky lososa.Ružičky tejto veľkosti budú skvele vyzerať na chlebíkoch a jednohubkách.
Na ozdobenie šalátov alebo tanierov plátkami rýb môžete urobiť väčšie ružičky (pásiky lososa budú mať 3-4 cm).
2. Začneme pásik skladať.
3. Po prejdení 2/3 cesta otočte prúžok trochu nadol, ako je znázornené na fotografii (ako keby ste otvorili okvetný lístok) a pokračujte v otáčaní na koniec prúžku.
4. Ak ste už chlebíčky pripravili, tak ružičku ihneď prilepte na maslo. Ak sa rozhodnete vyrobiť zásuvky a až potom ozdobiť pokrmy, je lepšie ich opraviť špáradlami alebo kuchynskými špízmi.
Rozety z lososa v jednom páse
Majster vo videu ukazuje, ako zrolovať kúsky lososa na „rozety“ a položiť ich na ryžovú misku v štýle japonského sushi.
Užite si to!
Rozety z niekoľkých pruhov červenej ryby
Rýchly a jednoduchý sendvičový snack, ktorý sa dá pripraviť za pár minút! Skvelé pre malé večere, stretnutia a večierky.
Rozetovú ružicu vytvoríte z rôznych druhov rýb, hlavnou podmienkou je natenko narezať. Môže to byť akýkoľvek druh červenej ryby alebo jednoduchý sleď.
S takýmto majstrovským dielom môžete ozdobiť hotové jedlo (rybí šalát "kožuch", slané koláče), ozdobiť tanier plátkami rýb alebo pripraviť slávnostnú verziu sendvičov (losos, maslo a kaviár).
Dekorácia slávnostných jedál lososovými ružami
Jedlá z rýb a najmä z lososa sú nielen mimoriadne chutné, ale svojimi liečivými látkami aj zdraviu prospešné. Červená ryba obsahuje nenasýtené omega-3 mastné kyseliny, ktoré si ľudské telo nesyntetizuje, ale podieľajú sa na mnohých metabolických procesoch. Losos je tiež bohatý na vitamíny a minerálne soli, iné mastné kyseliny. Zlepšíte teda nielen podávanie, ale aj zvýšite nutričnú hodnotu maškrty!
Dobrú chuť!
1. Losos v sezame na lôžku z cukety
Ingrediencie
Filet z lososa (losos, pstruh) - 450 g.
Sójová omáčka - 30 ml.
Sezam - 40 g.
Rastlinný olej - 15 ml.
Cuketa - 600 g.
Zelená cibuľa - 50 g.
Citrónová šťava - 20 ml.
Krém 20-22% - 100 ml.
Soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia
Krok 1 Filet bez kože nakrájajte na nie príliš malé kocky.
2. Grilovaný losos s jablkom
Ingrediencie
Filet z lososa (losos, pstruh) - 450 g.
Sójová omáčka - 30 ml.
Sezam - 40 g.
Rastlinný olej - 15 ml.
Cuketa - 600 g.
Zelená cibuľa - 50 g.
Strúhaná citrónová kôra - 1 lyžička
Citrónová šťava - 20 ml.
Krém 20-22% - 100 ml.
Soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia
Krok 1 Filet bez kože nakrájajte na nie príliš malé kocky.
Krok 2 Pridajte 2 polievkové lyžice sójovej omáčky k rybe, premiešajte a pridajte sezamové semienka. Zmiešať.
Krok 3 Vložte rybu na predhriatu panvicu tak, aby medzi kúskami zostal voľný priestor. Opečte rovnomerne zo všetkých strán do svetlozlata a potom rybu odložte.
Krok 4 Cuketu nakrájajte na 1 cm kocky a smažte za občasného miešania 5-7 minút. Potom pridajte nakrájanú zelenú cibuľu, jemne nastrúhanú citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Soľ a korenie, premiešajte a varte 1-2 minúty.
Krok 5 Potom nalejte smotanu a nechajte na ohni ešte niekoľko minút.
Krok 6 Na servírovanie položte cuketu na tanier, navrch položte rybu.
3. Pečený losos s brokolicou
Ingrediencie
Filet z lososa bez kože a kostí - 600 g.
Zemiaky - 300 g.
Brokolica - 1 ks.
Strúhaný syr - 1 šálka
Soľ, korenie - podľa chuti.
Na omáčku:
Cibuľa - 1 ks.
Maslo - 2 lyžice. lyžice
Múka - 2 lyžice. lyžice
Mlieko - 4 šálky
Kajenské korenie - podľa chuti
Spôsob varenia
Krok 1 Zemiaky ošúpeme, uvaríme v osolenej vode a nakrájame na kúsky.
Krok 2 Brokolica musí byť tiež varená, predtým rozdelená na kvetenstvo. Stačí 1 minúta vo vriacej vode. Losos nakrájaný na kúsky a soľ. Teplovzdornú nádobu vymastíme olejom, dáme zemiaky, brokolicu a lososa, okoreníme.
Krok 3 Teraz pripravte omáčku. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle. Keď cibuľa zozlatne, pridajte do nej múku a mlieko a niekoľko minút miešajte. Dochutíme soľou, korením a kajenským korením. Teraz nalejte rybu a zeleninu omáčkou, posypte syrom. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Vložte tam misku a pečte asi 12-14 minút.
4. Losos na pare s novými zemiakmi
Ingrediencie
Losos - 4 kusy čistého filé, každý po 200 g.
Koreň zázvoru - 20 g.
Kôpor - zväzok
Nové zemiaky - 600 g.
Maslo - 3 lyžice. l.
Soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia
Krok 1 Zemiaky uvarte so šupkou. Chladné a čisté.
Krok 2 Potom na panvici roztopte 2 lyžice masla, dajte naň zemiaky a roztlačte vidličkou. Osolíme, okoreníme a pridáme nasekaný kôpor.
Krok 3 Medzitým uvarte lososa v dvojitom kotli: na spodok dvojitého kotla dajte plátky zázvoru a stonky kôpru, potom lososa a navrch lyžicu masla. To sa deje tak, že para prechádza korením a nasýti rybu svojou arómou. Rybu osolíme a okoreníme.
Krok 4 Toto jedlo môžete podávať podľa ľubovôle – rybu položte na zemiaky alebo prílohu a rybu položte vedľa seba.
5. Fínsky pečený losos
Ingrediencie
Losos - 600 g.
Zemiaky - 1 kg.
Cibuľa - 2 ks.
Vajcia - 2 ks.
Krém - 200 g.
Zelení petržlenu a kôpru.
Maslo - 50 g.
Soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia
Krok 1 Lososa prekrojte na polovicu, odstráňte chrbticu a odstráňte kožu. Nakrájajte na tenké plátky (do 1 cm hrubé). Soľ.
Krok 2 2/3 zemiakov nakrájaných na tenké plátky. Cibuľu tiež nakrájame na tenké kolieska.
Krok 3 Vajcia rozšľaháme so smotanou.
Krok 4 Zemiaky, cibuľu, lososa, cibuľku atď. navrstvite do ohňovzdornej nádoby, ale so zemiakmi navrch.
Krok 5 Nalejte zmes vajec a smotany.
Krok 6 Zvyšné zemiaky nakrájajte na kocky. Maslo rozpustíme a zemiaky bohato natrieme. Rozložte ho na vrch.
Krok 7 Pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov 1 hodinu (kým nie sú pripravené zemiaky).
Krok 8 Podávajte na stole v miske, v ktorej bola ryba pečená, posypaná kôprom a petržlenovou vňaťou.
6. Vyprážaný losos s pikantným maslom a citrónom
Ingrediencie
Maslo - 100 g.
Citrón - 2 ks.
Kôpor - ½ zväzku.
Tymián - ½ zväzku
Cesnak - 1 strúčik.
Filet z lososa - 2 kg.
Olivový olej - na omastenie lososa.
Soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia
Krok 1 V miske rozdrvte maslo, cesnak, kôru, kôpor, tymian.
Krok 2 Dajte okorenený olej na celofán a zrolujte tubu. Vložte olej do chladničky.
Krok 3 Lososa potrite olivovým olejom. Soľ a korenie.
Krok 4 Grilujte lososa (2 minúty z každej strany).
Krok 5 Lososa rozložte na zeleň. Na vrch dáme 2 kúsky masla a necháme roztopiť.
7. Vyprážaný losos v omáčke z granátového jablka
Ingrediencie
Šťava z granátového jablka - 120 ml.
Vínny ocot - 60 ml.
Med - 2 polievkové lyžice
Rastlinný olej (môže byť olivový) - 120 ml.
Semená granátového jablka - na ozdobu.
Zelená cibuľa - zväzok.
Filet z lososa - 600-800 g.
Listy šalátu - 3-4 ks.
Soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia
Krok 1 Omáčka z granátového jablka. V strednej miske zmiešajte šťavu z granátového jablka, ocot a med. Zmes nechajte 10 minút. Potom nalejte olej a pridajte korenie (soľ, korenie). Výslednú omáčku premiešajte s nasekanou cibuľou a semenami granátového jablka a potom nalejte 120 ml z misky. do inej nádoby a dáme do chladničky.
Krok 2 Ak chcete, môžete filet lososa osoliť a okoreniť. Potom vložte kúsky ryby do sklenenej alebo keramickej misky s rozmermi asi 20 x 30 centimetrov. Potom naplňte filé omáčkou z granátového jablka. Uistite sa, že ryba je úplne pokrytá marinádou a misku prikryte plastovou pokrievkou a nechajte ju v chladničke aspoň 20 minút (ale nie dlhšie ako 3 hodiny!).
Krok 3 Predhrejte svoj domáci stolný gril. Ak ešte nemáte gril, môžete použiť bežnú panvicu. Kúsky ryby položte na rozpálený gril a opekajte 5 minút z oboch strán. Na vyprážanie sa zvyčajne nevyžaduje viac, ak hrúbka kúskov nepresahuje 1,5 centimetra.
Krok 4 Hotovú rybu položte na listy šalátu a prelejte zvyšnou omáčkou z granátového jablka v chladničke.
8. Medový losos
Ingrediencie
Filet z lososa - 500 g.
Cesnak - 2 strúčiky.
Rastlinný olej - 3 lyžice.
Soľ, korenie - podľa chuti.
omáčka:
Med (tekutý) - 2 polievkové lyžice.
Vínny ocot - 2 lyžice.
Sójová omáčka - 6 lyžíc.
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia
Krok 1 Rybu očistíme, umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme. Nakrájajte na úzke pásiky.
Krok 2 Nalejte trochu oleja do horúcej panvice. Cesnak roztlačíme rukoväťou noža tak, aby praskol a vložíme do oleja.
Krok 3 Rybu položte kožou nadol a smažte, kým jemne nezhnedne.
Krok 4 Otočte a prelejte trochou omáčky. Potom otočte a znova prelejte omáčkou. Toto opakujte niekoľkokrát, kým sa ryba neopečie zo všetkých strán.
Krok 5 Omáčka: Zmiešajte med, ocot, sójovú omáčku a rastlinný olej.
9. Losos pečený vo fólii
Ingrediencie
Filet z lososa - 4 kusy po 150 g.
Olivový olej - 2 lyžičky
Paradajky - 3 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Citrónová šťava - 2 lyžice
Korenie - oregano suché - 1 lyžička
Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia
Krok 1 Lososa pokvapkajte dvoma lyžičkami olivového oleja, soľou a korením.
Krok 2 Rozdrvte paradajky, cibuľu, 2 lyžice olivového oleja, soľ, korenie, oregano, tymian v mixéri do hladka.
Krok 3 Filet z lososa položte olivovým olejom nadol na kúsok fólie. Ohnite konce fólie. Po lyžičkách lososa s rozmixovanou paradajkovou zmesou. Preložte fóliu a zmes rýb a paradajok úplne utesnite. Dajte to na plech na pečenie.
Krok 4 Pečte 25 minút.
Krok 5 Podávajte zabalené vo fólii.
10. Krémová polievka s lososom
Ingrediencie
Losos (losos, pstruh) - 2 kg.
Cibuľa - 2 ks.
Nové korenie - 5 ks.
Bobkový list - 1 ks.
Rastlinný olej - 20 ml.
Zemiaky - 300 g.
Pšeničná múka - 10 g.
Maslo - 20 g.
Krém 20% - 300 ml.
Kôpor - 20 g.
Soľ - 2 lyžičky
Spôsob varenia
Krok 1 Odrežte hlavu ryby, odstráňte z nej žiabre a oči.
Krok 2 Filety oddeľte a odložte.
Krok 3 Hlavu, chvost, kožu a kostru vložte do hrnca, rybu zalejte čistou studenou vodou a na prudkom ohni priveďte do varu. Odstráňte penu, znížte oheň na strednú úroveň, vložte olúpanú mrkvu, cibuľu, papriku a bobkový list. Varte pri miernom vare 30 minút, potom všetko vyberte z vývaru a vývar preceďte. Mali by ste získať úplne čistý zlatý vývar. Osolte to.
Krok 4 Cibuľu nakrájajte nadrobno a mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle. Na malom množstve oleja opražíme cibuľku dosklovita, potom pridáme mrkvu a všetko spolu uvaríme do mäkka.
Krok 5 Zemiaky nakrájajte na kocky a vložte do vriaceho vývaru. Kým sa zemiaky varia, opražíme na masle lyžicu múky (bez vrchnej časti), potom zmes rozriedime malým množstvom vývaru a premiešame, aby nezostali hrudky. Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte do polievky zmes mrkvy, cibule a múky.
Krok 6 Rybie filé nakrájajte na kúsky a vložte do polievky. Soľ.
Krok 7 Prilejte smotanu, pridajte nadrobno nasekaný kôpor (môže byť sušený), priveďte do varu a odstavte z ohňa.
Krok 8 Podávajte horúce, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame s čerstvým chlebom.
11. Sendvičový koláč s údeným lososom
Ingrediencie
Smotanový syr - 700 g.
Červená cibuľa - 2 ks.
Kapary - 2 polievkové lyžice
Citrónová šťava - 1 lyžička
Chlieb - 2 balenia (nakrájané na štvorce).
Údený losos - 400 g.
Uhorka - 2 ks.
Prírodný jogurt - 100 g.
Červený kaviár - 50 g.
Zelení - kôpor.
Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia
Krok 1 V miske zmiešajte jedno balenie smotanového syra, červenú cibuľu, kapary, kôpor a citrónovú šťavu, soľ, korenie, premiešajte.
Krok 2 Na pracovnú dosku položte 4 krajce chleba, 1 krajec chleba namažte 1 polievkovou lyžicou syrovej zmesi, tenko navrstvite lososa a uhorky (neprekrývajte uhorky), natrite ďalšou tenkou vrstvou tvarohovej zmesi, zopakujte s 2 krajcami chleba.
Krok 3 Pripravené kúsky opatrne poukladajte plnkou navrch, prikryte 4. kúskom chleba. Opakujte so zvyšným chlebom a plnkou.
Krok 4 Umiestnite stohy sendvičov na servírovací tanier tak, aby sa ich dlhé strany dotýkali. V malej miske zmiešame smotanový syr a jogurt. Pomocou mäkkej špachtle rozotrite hmotu na zostavený koláč, vložte do chladničky na 2 hodiny alebo cez noc.
Krok 5 Pred podávaním poukladajte plátky uhorky na boky torty tak, aby sa prekrývali. Ozdobte červeným kaviárom, plátkami citróna, posypte kôprom.
12. Losos, recept pečený v horčici.
Ingrediencie
Losos - 600 g
Horčica - 3 polievkové lyžice
Olivový olej - 3 polievkové lyžice
Balzamikový ocot - 1 polievková lyžica
Soľ, korenie - podľa chuti
Spôsob varenia
Krok 1 Filet rozmrazte a nakrájajte na kúsky, nechajte 15 minút sušiť.
Krok 2 Do horčice pridajte olivový olej a ocot a premiešajte. Do vzniknutej omáčky pridáme podľa chuti čierne mleté korenie a soľ.
Krok 3 Plech vysteľte papierom na pečenie a namažte rastlinným olejom. Poukladáme kúsky rýb a bohato prelejeme omáčkou. Pečieme 15 minút pri 180 stupňoch.
13. Lososové tartaletky
Ingrediencie
Tortičky z lístkového cesta - 1 bal.
Losos (plátky) - 300 g.
Maslo - 50 g.
Smotanový syr - 100 g.
Kyslá smotana - 150 g.
Spôsob varenia
Krok 1 Na spodok tartaletky položte tenký kúsok masla.
Krok 2 Potom vložte kúsky rýb.
Krok 3 Zmiešajte smotanový syr s malým množstvom kyslej smotany až do konzistencie hustej majonézy.
Krok 4 Pomocou striekačky na pečivo ozdobte stred tartaletiek krémovou hmotou.
14. Losos s ananásovou oblohou
Ingrediencie
Losos - 2 steaky.
Citrón - 1 ks.
Ananás - 1 plechovka.
Cibuľa - 1 ks.
Olivový olej - 1 polievková lyžica.
Bazalka - 1 zväzok.
Soľ, korenie - podľa chuti
Spôsob varenia
Krok 1 Rybu dobre umyte a dochuťte soľou. Rybu vytlačíme citrónovou šťavou a potrieme olivovým olejom.
Krok 2 Nakrájajte polovicu zväzku bazalky a posypte na vrch. Prikryte a nechajte 30 minút.
Krok 3 Potom vložte rybu do pekáča a vložte do rúry, predhriatej na 170 stupňov. Pečieme asi 20 minút.
Krok 4 Ošúpte a jemne nakrájajte cibuľu.
Krok 5 Zmiešajte cibuľu s ananásom, pridajte 0,5 lyžičky citrónovej kôry a vytlačenej citrónovej šťavy, soľ, korenie a nasekanú bazalku, pokvapkajte olivovým olejom a dobre premiešajte.
Krok 6 Hotovú rybu položte na tanier pokrytý listami hlávkového šalátu, vedľa dajte uvarený ananás.
Krok 7 Ozdobte lístkami bazalky.
15. Zemiakové placky s kyslou smotanou a údeným lososom
Ingrediencie
Cibuľa - 3 ks.
Vajcia - 1 ks.
Zemiaky - 4-5 ks.
Múka - 1 polievková lyžica
Prášok do pečiva - 1 lyžička
Údený losos - 150 g.
Kyslá smotana - 100 g.
Soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia
Krok 1 Zemiaky uvarte, ochlaďte, ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Cibuľu tiež nastrúhame, pridáme múku, prášok do pečiva, soľ a korenie. Všetko dobre premiešame.
Krok 2 Lyžičkou nalejte do horúcej panvice a opečte latkes z oboch strán, kým nebudú uvarené. Losos nakrájaný na plátky.
Krok 3 Na hotové, mierne vychladnuté latky dáme na ozdobu lyžicu kyslej smotany, rybu a vetvičku kôpru.
Krok 4 Namiesto kyslej smotany môžete použiť ochutené roztlačené avokádo. Avokádo roztlačíme vidličkou, pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedlo, a dochutíme soľou, korením a nasekaným kôprom.
16. Cviklový losos
Ingrediencie
Filet z lososa - 500 g.
Morská soľ - 50 g.
Cukor - 20 g.
Chren - 30 g.
Zázvor - 20 g.
Repa - 200 g.
Vodka - 50 ml.
Kôpor - 50 g.
Citróny - 1 ks.
Spôsob varenia
Krok 1 Filet z lososa vložte kožou nadol do vhodnej nádoby, posypte soľou a cukrom a votrite ich do ryby.
Krok 2 Cviklu nastrúhajte na hrubom strúhadle, chren, zázvor a citrónovú kôru na jemnom strúhadle. Všetko spolu premiešame a dáme na rybu, prelejeme citrónovou šťavou, vodkou a nadrobno nasekaným kôprom. Vložte na deň do chladničky.
Krok 3 Podávajte s hnedým toastovým chlebom.
17. Lososový kebab s limetkou
Ingrediencie
Filet z lososa bez kože a kostí - 700 g.
Limetka - 2 ks.
Petržlen - 2 lyžice. lyžice
Kyslá smotana - 1 šálka
Soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia
Krok 1 Lososa nakrájajte na požadované kúsky. Kúsky lososa potrieme olejom, najlepšie olivovým.
Krok 2 Limetku nakrájajte na plátky.
Krok 3 Navlečte kúsky lososa na špíz striedavo s limetkou (kúsky limetky preložte na polovicu). A smažíme 2 minúty z každej strany. Ak sú drevené špízy, pred vyprážaním kebabu ich ponorte na 30 minút do vody, aby sa kebab nezapálil spolu so špízmi.
Krok 4 Pripravte omáčku. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno, zmiešame s kyslou smotanou, soľou a korením. Pridajte trochu nízkotučného jogurtu.
Krok 5 Hotové špízy podávajte s omáčkou.
18. Lososová roláda
Ingrediencie
Filet z lososa - 2 ks. (o 450 g.)
Mlieko - 100 ml.
Muškátový oriešok - štipka.
Olivový olej -
Čerstvý biely chlieb bez kôrky - 250 g.
Čerstvý mrazený zelený hrášok - 300 g.
Petržlenová vňať - 2 ks.
Filet z platesy - 350 g.
Mrkva - 1 ks.
Vaječný bielok - 1 ks.
Soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia
Krok 1 Mrkvu uvarte, ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky. V samostatnej panvici uvarte zelený hrášok vo vriacej vode - 6 minút. Umyte a oddeľte listy petržlenu, jemne nakrájajte.
Krok 2 Namočte chlieb do mlieka. Filet z platesy pomelieme mixérom na pyré. K filetu pridáme namočený a mierne vyžmýkaný chlieb, proteín, muškátový oriešok, soľ a korenie. Miešajte do hladka. Dáme mrkvu, zelený hrášok a petržlen. Znova premiešajte a vložte do chladničky.
Krok 3 Vezmeme jeden filet lososa a zo zhrubnutej časti odrežeme pozdĺžny kus široký asi 3 cm tak, aby chrbát a brucho boli rovnako hrubé.
Krok 4 Na druhom filete z lososa na zahustenej časti vpravo a vľavo urobte hlboký pozdĺžny rez, ktorý nedosahuje okraj 1,5 cm. Výsledkom by mali byť tri kusy - jeden veľký, druhý menší a tretí vo forme hrubej tyče.
Krok 5 Polovicu pripravenej plnky rozotrieme do stredu veľkého kusu, pričom na každej strane necháme 5 cm voľných. Na plnku položíme tyčinku.
Krok 6 Navrch rozložte zvyšnú plnku, prikryte menším kúskom ryby. Voľné okraje spodného filé nadvihneme a upevníme drevenými špáradlami. Roládu potrieme olejom, zabalíme do alobalu a vložíme do rúry predhriatej na 200 °C na 35 minút. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu, zabalíme a vložíme do chladničky.
Krok 7 Pred podávaním odstráňte fóliu, odstráňte špáradlá a rolku nakrájajte na porcie.
19. Lososový šalát s brokolicou
Ingrediencie
Losos varený alebo konzervovaný - 500 g.
Brokolica - 400 g.
Červená cibuľa - 0,5 ks.
Romano šalát - 1 hlava.
Na tankovanie:
Červená cibuľa - 0,5 ks.
Bazalka - 2-3 vetvičky
Zrnitá horčica - 2 lyžičky
Extra panenský olivový olej - 3 lyžice
Jablčný ocot - 3 lyžice.
Cukor - 1 lyžička
Soľ a korenie podľa chuti.
Spôsob varenia
Krok 1 Rozdeľte brokolicu na ružičky. Ak používate čerstvú kapustu, blanšírujte ju v osolenej vriacej vode po dobu 5 minút, potom ju sceďte v cedníku. S mrazenou brokolicou to nemôžete urobiť - stačí rozmraziť.
Krok 2 Potom zohrejte 1 polievkovú lyžicu na panvici na strednom ohni. zeleninový olej. Pridajte brokolicu, dochuťte soľou a korením a duste, kým sa neuvarí, asi 5 až 7 minút.
Krok 3 Pripravte dresing. Cibuľu a bazalku nakrájame nadrobno. V miske zmiešame olej, ocot, horčicu a cukor. Šľaháme vidličkou, kým nebude emulgovaná. Pridajte cibuľu a bazalku, soľ a korenie podľa chuti (chuť by mala byť dosť koncentrovaná), premiešajte, aby sa spojila.
Krok 4 Nakrájajte rímsku rascu a vložte ju do misy. Pridajte polovicu dresingu a premiešajte.
Krok 5 Položte listy šalátu na tanier. Navrch dáme vidličkou natrhaného lososa, brokolicu, cibuľu nakrájanú na tenké kolieska, zalejeme zvyškom dresingu.
20. Losos zrazy so zeleným hráškom
Ingrediencie
Filet z lososa - 400 g.
Cibuľa - 1 ks.
Múka - 2 lyžice
Vajcia - 2 ks.
Zelený hrášok - 1 banka.
Strúhanka - 3 lyžice.
Kôpor - 1 zväzok.
Cesnak - 2 strúčiky.
Rastlinný olej - 1-2 lyžice.
Soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia
Krok 1 Filet z lososa dôkladne opláchnite a potom prejdite cez mlynček na mäso. Vložte do hlbokého taniera a pridajte 1 vajce, 2 - čl. l. sušienky, soľ.
Krok 2 Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie a opečte do zlatista, pridajte k mletému mäsu a dobre premiešajte.
Krok 3 Opláchnite zelený hrášok, nakrájajte, najlepšie v mixéri, na tekutú konzistenciu. Jemne nakrájajte cesnak, potom jemne nakrájajte kôpor. Do hrachovej hmoty pridáme cesnak a kôpor.
Krok 4 Mleté mäso rozdeľte na 4 rovnaké časti. Do stredu dajte plnku a vytvorte pravidelné rezne.
Krok 5 Vajíčko zľahka rozšľaháme. Potom každý rezeň obalíme v múke a namáčame vo vajci, potom obalíme v strúhanke. Na panvici dobre rozohrejeme rastlinný olej a rezne opekáme aspoň 5 minút do chrumkava.
21. Losos s uhorkovou omáčkou
Ingrediencie
Filet z lososa alebo červenej ryby - 4 ks.
Rastlinný olej - 2-3 lyžice.
Na omáčku:
Uhorky - 1 ks.
Maslo - 1 polievková lyžica.
Zelená cibuľa - 2 perá.
Kôpor čerstvý - banda.
Smotana 35% - 3 polievkové lyžice
Citrónová šťava - 2 lyžičky
Cukor alebo med - 1 lyžička
Soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia
Krok 1 Filet z lososa opláchnite vodou a osušte papierovými utierkami.
Krok 2 Nakrájajte na porcie a položte na plech s rastlinným olejom kožou nahor. Vložte do rúry predhriatej na 230 stupňov na 2 minúty. Vyberte, opatrne otočte a pečte ďalších 6-7 minút, kým nie sú hotové.
Krok 3 Omáčka: uhorku ošúpte a nakrájajte na plátky.
Krok 4 V malom hrnci rozpustite maslo.
Krok 5 Pridajte uhorky, zelenú cibuľu, soľ a korenie a varte 2-3 minúty.
Krok 6 Pridajte nasekaný kôpor, smotanu, citrónovú šťavu a cukor, dobre premiešajte a odstráňte z tepla.
Krok 7 Nalejte omáčku na ryby.
22. Roll "Philadelphia"
Ingrediencie
Ryža - 120 g.
Obliečky Nori - 0,5 bal.
Uhorky - 1 ks.
Syr Philadelphia - 30 g.
Losos - 40 g.
Soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia
Krok 1 Ryžu uvarte, ochuťte sushi octom, cukrom a soľou a dajte do chladničky.
Krok 2 Uhorku nakrájajte na prúžky.
Krok 3 Položte list nori na bambusovú podložku lesklou stranou nadol.
Krok 4 Na vrch položte ryžu, otočte nori s ryžou tak, aby bola nori navrchu. Do stredu položte uhorku a syr Philadelphia. Zdvihnutím podložky všetko zrolujte vo forme rolky.
Krok 5 Roládu nakrájajte na 8 rovnakých kúskov a poukladajte na tanier.
Krok 6 Lososa nakrájajte na tenké prúžky široké 4-5 cm a na každú rolku položte kúsok filé z lososa.
Krok 7 Samostatne podávajte sójovú omáčku, wasabi a zázvor.
23. Špenátová roláda s lososom
Ingrediencie
Mrazený špenát - 300 g.
Nasekaná petržlenová vňať alebo bazalka - 1 šálka
Múka - 1 šálka.
Tabasco omáčka - 1 ks.
Vaječný bielok - 6 ks.
Vaječný žĺtok - 2 ks.
Na plnenie:
Mäkký syr (napríklad Philadelphia) - 600 g.
Tvaroh lisovaný (obsah tuku 1%) - 3 šálky.
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica.
Údený losos - 250 g.
Soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia
Krok 1 V mixéri zmiešajte špenát, petržlenovú vňať, múku, kyslú smotanu a omáčku Tabasco. Potom soľ, korenie. Pridáme žĺtky a hmotu vyšľaháme.
Krok 2 Oddelene vyšľaháme bielka. 1/3 vzniknutej hmoty preložíme do špenátovej zmesi a všetko premiešame. Potom pridajte zvyšné bielkoviny.
Krok 3 Vzniknutú hmotu preložíme do zapekacej misy. Pečieme v rúre vyhriatej na 190°C 8-10 minút.
Krok 4 Na náplň zmiešajte v mixéri mäkký syr a lisovaný tvaroh.
Krok 5 Posypte vychladnutý špenát citrónovou šťavou. Z časti syrovej hmoty vytvorte vrstvu. Potom položte na plátky nakrájaného lososa. Opäť pridáme tvarohovú plnku. Pepper.
Krok 6 Opatrne rolku zrolujte. Odložíme na 4 hodiny do chladničky.
Krok 7 Pred podávaním rolku nakrájajte na kúsky.
24.Sushi torta s červenou rybou
Ingrediencie
Ryža - 300 g.
Filet z lososa solené alebo údené - 150 g.
Vajcia - 4 ks.
Avokádo - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Sójová omáčka -
Ryžový ocot (alebo suché biele víno) -
Nakladaný zázvor - 1-2 lyžice
Wassabi - podľa chuti.
Olivový olej - 1-2 lyžice.
Cukor - 1 lyžička
Spôsob varenia
Krok 1 Uvarte ryžu na sushi, pridajte soľ, trochu cukru a octu podľa chuti, premiešajte.
Krok 2 Vajcia rozbijeme do misky a zľahka rozšľaháme vidličkou, podľa chuti pridáme sójovú omáčku. Panvicu zľahka namažte rastlinným olejom, nalejte vajcia a varte na miernom ohni za stáleho miešania.
Krok 3 Ošúpte avokádo, odstráňte kôstku, dužinu nakrájajte. Pridajte olivový olej, sójovú omáčku a wasabi podľa chuti.
Krok 4 Mrkvu uvarte, nakrájajte spolu s nakladaným zázvorom.
Krok 5 Vychladnutú ryžu rozdeľte na 3 časti. 1. časť zmiešame s avokádovou hmotou. 2. časť zmiešame s mrkvovou hmotou. 3. časť necháme bielu.
Krok 6 Formu vyložte potravinovou fóliou, jemne ju namažte octom. Plátky filé z lososa položte na dno, naň - vajcovú hmotu.
Krok 7 Ďalej rozložte viacfarebnú ryžu vo vrstvách. Každá vrstva musí byť riadne utlačená, zhutnená (napríklad nejakým plochým vekom alebo tanierom). Keď je všetko zabalené a zabalené, prikryte ho fóliou, stlačte veko a nechajte hodinu v chladničke.
Krok 8 Potom opatrne otočte formu a položte sushi koláč na misku.
Lososom je zvykom rozumieť akákoľvek ryba z čeľade lososovitých (losos, pstruh, chum losos, ružový losos atď.). Losos a jeho príbuzní sú nielen veľmi chutnou, ale aj zdravou potravinou, ktorá je cenná predovšetkým pre omega-3 mastné kyseliny, ktoré chránia naše telo pred vznikom rôznych zápalových procesov, o ktorých je známe, že sú príčinou väčšiny chorôb. Taktiež tieto mastné kyseliny zabraňujú tvorbe krvných zrazenín, ktoré sú hlavnou príčinou infarktu.
Je dokázané, že 100 gramov lososa obsahuje dennú hodnotu vitamínu D a polovicu dennej hodnoty základných ľudských látok, ako je vitamín B12, niacín, selén, vitamín B6 a horčík. Užitočný je aj losos z konzervy, pretože má vysoký obsah vápnika. Okrem nich losos obsahuje viac ako 80 ďalších živín.
Ak hovoríme o tejto rybe v kulinárskom aspekte, potom sa vyznačuje miernym znížením veľkosti po vyprážaní a dusení, schopnosťou zachovať si svoje nutričné vlastnosti a atraktívnym vzhľadom. Na väčšinu jedál sa používajú filety z lososa alebo steaky, aj keď veľmi úspešne sa dajú použiť celé ryby alebo ich jednotlivé časti. Losos sa spravidla vypráža (na panvici alebo grile) alebo sa pečie v rúre.
Jedlá z lososa - najlepšie recepty
Recept 1: Pečený losos v rúre
Veľmi zdravé, chutné a zároveň vôbec nie zložité jedlo, na prípravu ktorého sa filet z lososa pečie v alobale s vajíčkami, cibuľou a kôprom. Fólia vám umožní uložiť všetky užitočné látky v rybách a citrón a kôpor jej dodajú charakteristickú chuť a vôňu. Jedlo môžete ozdobiť čerstvou zeleninou.
Ingrediencie:
2 filety z lososa 400 gr. každý;
1 lyžička citrónová šťava;
2 varené vajcia;
2 cibule;
40 gr. maslo;
1 malý zväzok kôpru.
Spôsob varenia:
1. 2 cibule nakrájame na tenké kolieska.
2. 2 uvarené vajcia očistíme a nakrájame nadrobno.
3. Kôpor nasekáme nadrobno.
4. Jeden filet z lososa položíme kožou nadol na alobal, pokvapkáme ho citrónovou šťavou, osolíme, posypeme vajcom a kôprom, potom prikryjeme pripravenými plátkami cibule, navrch polejeme rozpusteným maslom.
5. Všetko prikryjeme druhým kúskom filé položeným kožou nahor.
6. Pevne zabaľte do alobalu, všetko dajte na plech a pečte v rúre pol hodiny.
Recept 2: Krémový losos
Losos varený so smotanovou omáčkou je výborným druhým chodom. Vynechaním fázy vyprážania môžete získať varenú-dusenú rybu. Po vyprážaní získa ryba špeciálnu chuť a ukáže sa, že je jednotnejšia a hustejšia. Horčica a zelená cibuľa pridané do smotany dodávajú jedlu jemne pikantnú chuť.
Ingrediencie
1,5 kg filé z lososa (alebo inej ryby z rodiny lososov);
pol citróna;
rastie. olej na vyprážanie;
korenie podľa chuti;
Na omáčku:
0,5 l smotany alebo kyslej smotany;
1 st. l. horčica;
20 gr. maslo;
zväzok zelenej cibule (asi 100 g);
2 polievkové lyžice. l. strúhanka;
soľ, korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Rybu nakrájame na porcie, osolíme, ale nekoreníme. Vložíme ich do hlbokého taniera vo vrstvách, každú pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme 15 minút.
2. Do panvice nalejte olej a na prudkom ohni rýchlo opečte kúsky lososa (nie viac ako 1 minútu, to je dôležité), hotové preložte do zapekacej misy.
3. Jemne nakrájajte zelenú cibuľu.
4. V inej panvici (môžete umyť tú istú, na ktorej sme vyprážali rybu) na strednom ohni roztopte kúsok masla.
5. Trochu nakrájanej cibule odložíme bokom, zvyšok dáme na panvicu a za stáleho miešania krátko opražíme len tak, aby stratila objem.
6. Smotanu alebo kyslú smotanu zmiešame s horčicou, soľou, korením, nalejeme na panvicu a omáčku za stáleho miešania zahrievame, kým sa neobjavia prvé bublinky. Dôležitý detail: nízkotučná smotana (do 20%) alebo ešte viac kyslá smotana sa môže zrážať, toho sa netreba báť. Po intenzívnom miešaní nezostanú žiadne veľké vločky a po upečení ani tie malé nebudú vôbec viditeľné.
7. Rybu vo forme nalejte výslednou omáčkou, potom všetko posypte mletou strúhankou a pečte v rúre asi pol hodiny.
8. Hotové ryby môžu byť pred podávaním posypané ľavou zelenou cibuľkou.
Recept 3: Lososový šalát
Neuveriteľne jednoduché, ale chutné jedlo, v ktorom sa mieša losos s varenými vajcami, strúhaným tvrdým syrom a konzervovaným hráškom.
Ingrediencie:
1 konzerva lososa;
5 natvrdo uvarených vajec;
100 gr. syr;
0,3 plechovky konzervovaného zeleného hrášku;
5 st. l. majonéza;
korenie a soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Pripravte zložky šalátu: odstráňte kosti z rýb a výsledné filé premiešajte vidličkou; strúhaný syr; vajce nakrájame nadrobno.
2. Zmiešame nakrájané vajcia, ryby, strúhaný syr, zelený hrášok, soľ, korenie.
Recept 4: Lososová polievka
Veľmi chutná, výdatná a nenáročná na prípravu. Jeden detail: biotopy lososa sú čisté miesta, takže nemá žiadne cudzie pachy. Preto by som vás chcel varovať pred používaním rôznych polievkových ochucovadiel „na ryby“, ktoré sú dobré na kaprovitú rybu, často páchnuce bahnom a v prípade lososa len pripravia polievku o tú jedinečnú chutnú vôňu charakteristickú pre losos rodinná ryba.
Ingrediencie:
300 gr. filety z lososa;
1 mrkva;
3 zemiaky;
1 cibuľa;
rast. olej,
2-3 bobkové listy;
soľ a korenie, petržlen podľa chuti
Spôsob varenia:
1. Filet nakrájajte na malé kúsky s hrúbkou asi 2 centimetre.
2. Zeleninu očistíme a umyjeme, zemiaky potom nakrájame na kocky, cibuľu nadrobno, mrkvu nastrúhame.
3. Nalejte vodu do panvice a vložte tam mrkvu a bobkový list. Keď voda vrie, znížime teplotu a mrkvu dusíme asi 10 minút.
4. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji až do zlatohnedej, pridajte ju do panvice, varte ešte niekoľko minút a pošlite tam zemiaky. Polievku opäť privedieme do varu a vložíme tam rybu.
5. Po zapálení na maximum polievku privedieme do varu, vypneme a necháme „dojať“ asi 10 minút. Bude dobré, ak bude polievka vylúhovaná ešte pol hodiny, potom sa jej chuť ešte viac nasýti.
6. Nalievanie polievky do misiek, do každej môžeme pridať trochu nadrobno nasekanej petržlenovej vňate.
Recept 5: Steak z lososa
Pokaziť steak z lososa je náročná úloha aj pre začínajúceho kuchára, ak dodržíte všetky odporúčania uvedené v recepte. Mnohí ľudia radi jednoducho pečú steak na grile alebo smažia na panvici. V našom recepte, v ktorom sa steaky z lososa dusia na panvici v grapefruitovej šťave, je mäso obzvlášť jemné, s noblesnou chuťou a vôňou.
Ingrediencie:
4 steaky z lososa;
1 st. l. olivový olej;
3 cibule;
250 ml čerstvo vylisovanej grapefruitovej šťavy
pár plátkov grapefruitu.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
2. Na veľkej nepriľnavej panvici zohrejte olivový olej a opečte na ňom nakrájanú cibuľu, kým nezmäkne.
3. Vložte steaky do panvice, nalejte grapefruitovú šťavu, pošlite tam plátky grapefruitu, prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni nie dlhšie ako 5-7 minút.
4. Hotové steaky podávame s čerstvým pečivom, prípadne s prílohou v podobe ryže alebo zeleniny.
Jedlá z lososa - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Na prípravu dobrého jedla z lososa je veľmi dôležité vybrať ten správny produkt. Ak kupujete čerstvú rybu nakrájanú na steaky alebo filé, uistite sa, že predtým nebola zmrazená. Spoznáte to podľa dužiny, ktorá by mala byť mäkká, hustá a nie vodnatá. Pamätajte – čím čerstvejšie ryby, tým chutnejšie, aromatickejšie a jednoducho krajšie vaše jedlo bude.
Na vyprážanie lososa panvicu dobre predhrejte a veľmi rýchlo opečte, ako je uvedené v recepte. Ak sa toto pravidlo zanedbá, z rýb sa vytaví tuk, ktorý vyschne a môže sa rozpadnúť.
Jedno z hlavných pravidiel: ryby, ktoré majú toľko vlastnej chuti a arómy, potrebujú minimálne korenie. Najlepšie by bolo lososa pred varením pokvapkať citrónom, ktorý dokonale zvýrazní všetky chuťové prednosti našej ryby. Pri pečení lososa ho môžete prekryť plátkami citróna nakrájanými na tenké plátky.
- lososová polievka
- Losos pečený v rúre
- Steak z lososa
- Losos v smotanovej omáčke
- Losos vo fólii
- Údený losos
- Losos v pomalom hrnci
- Lososové ucho
- Cestoviny s lososom
- Losos na panvici
- Tatarák z lososa
- recepty z lososa
- lososový šalát
Ešte zaujímavejšie recepty nájdete na hlavnej stránke sekcie Kulinárstvo.
Zistite tiež…
- Na to, aby dieťa vyrástlo silné a šikovné, to potrebuje
- Ako vyzerať o 10 rokov mladšie ako je váš vek
- Ako sa zbaviť mimických vrások
- Ako natrvalo odstrániť celulitídu
- Ako rýchlo schudnúť bez diét a fitness
Losos s BBQ omáčkou
a zemiakový šalát
Ingrediencie
:
(porcie 4)
filet z lososa - 600 g
na BBQ omáčku:
maslo - 2 lyžičky
červená cibuľa - 1/2 ks. (brúsiť)
cesnak - 1 strúčik (nasekaný)
paradajky - 6 ks.
paradajkový kečup - 100 g
horčica - 2 lyžičky
cukor - 2 lyžičky
med - 1 lyžička
čili paprička, paprika, worcesterská omáčka
na zemiakový šalát:
majonéza - 300 g
Dijonská horčica - 100 g
limetková šťava - 2 lyžičky
nasekaný čerstvý koriander - 2 lyžičky
chilli
cibuľa - 1 ks.
cesnak - 1 strúčik
stredne veľké mladé zemiaky - 16 ks.
soľ korenie
Varenie
Filet z lososa rozdelíme na 4 časti. Kúsky filé namočte do grilovacej marinády (aspoň 2 hodiny). Kým sa ryba marinuje, môžete si pripraviť zemiakový šalát. Za týmto účelom uvarte zemiaky a nakrájajte ich na plátky. Dresing pripravíme zmiešaním všetkých surovín. Horúce zemiaky polejeme dresingom a dochutíme korením podľa chuti. Po nakladaní opečieme kúsky lososa na panvici na miernom ohni na malom množstve oleja a dáme na vymastený plech a opečieme v rúre (2-3 minúty) z každej strany. Príprava omáčky: Cibuľu a cesnak orestujte na masle na miernom ohni. Pridáme nakrájané paradajky a dusíme 15 minút bez privedenia do varu. Pridajte zvyšné ingrediencie a rovnakým spôsobom varte ďalších 20 minút, potom rozmixujte v kuchynskom robote na pyré a nechajte vychladnúť. Pred podávaním polejeme lososa omáčkou a podávame s horúcim zemiakovým šalátom.
Ružový losos v citrónovej šťave
Ingrediencie
:
ružový losos 1,2 kg
citrón 2 ks.
oranžová 1 ks.
zeleninový olej
med 1 polievková lyžica. l.
cesto:
veveričky 2 ks.
vodka 0,5 pohára
Varenie
Pripraveného lososa nakrájame na porcie. Pripravíme marinádu: zmiešame šťavu z 2 citrónov, 1 pomaranča a nastrúhanú kôru z týchto plodov, pridáme 1 polievkovú lyžičku. l med, rozpustite a nalejte do 100 g rastlinného oleja. vložte rybu do marinády na 5-6 hodín alebo cez noc do chladničky. Rybu ponorte do cesta a opečte v rastlinnom oleji na panvici.
Jemný ružový losos
Ingrediencie
:
1 kg čerstvo zmrazeného ružového lososa
500 ml 10% smotany
4 žiarovky
soľ korenie
Varenie
Ružový losos nakrájame na filety, vložíme do panvice, osolíme, okoreníme, pridáme cibuľu (čím viac, tým lepšie), zalejeme smotanou a vložíme do rúry na 40 minút. Nezakrývajte pokrievkou, oheň je mierny.
Pstruh na víne
Ingrediencie
:
1 kg pstruha
1 l bieleho stolového vína
50 g masla
50 g múky
1 citrón
1-2 bobkové listy
soľ
Varenie
Jemne hnedú múku na masle. Do hrnca nalejte víno, vložte bobkový list, praženú múku a varte 10-15 minút. Potom do vína vložíme očistené kúsky pstruha, osolíme a na miernom ohni varíme ešte 10 minút. Podávame s omáčkou a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Lososové rolky
Ingrediencie
:
(na 8 porcií)
2 pomaranče
1 st. l. kapary
1 zväzok bazalky
200 g syra ricotta
soľ korenie
400 g plátkov údeného lososa
4 polievkové lyžice. l. ocot
7 čl. l. olivový olej
8 malých zväzkov šalátu
Varenie
Pomaranče umyte, nastrúhajte 1 lyžičku kôry, vytlačte šťavu z ovocia. Nakrájajte kapary. Umyte a nakrájajte bazalku. Zmiešajte ricottu s 1/2 bazalky, 1/2 lyžičky kôry, kapary, 5 lyžíc. lyžice pomarančovej šťavy, dochutíme soľou a korením. Plátky lososa poukladáme na alobal, namažeme syrovou hmotou, zvinieme. Pečieme 60 minút. Zvyšnú pomarančovú šťavu, kôru, bazalku, ocot, olej, soľ, korenie zmiešame. Šalát umyjeme, rozdelíme na časti, položíme na taniere a pokvapkáme omáčkou. Roládu nakrájame, podávame so šalátom. V prípade potreby ozdobte zelenou cibuľkou.
Lososová roláda so syrom a bylinkami
Ingrediencie
:
(porcie 4)
800 g filet z lososa s kožou (uprostred ryby)
150 g mäkkého taveného syra
2 vetvičky estragónu a rozmarínu
1 vetvička bazalky a petržlenu
100 ml olivového oleja
100 ml rastlinného oleja
4 strúčiky cesnaku
2 citróny
2 čili papričky
2 šalotky
Varenie
Z filé odrežte kúsok hrubého okraja o šírke 5 cm, pričom šupku nechajte neporušenú a nasekajte. V mixéri rozmixujeme syr, rybu, 1 nadrobno nakrájanú vetvičku estragónu, rozmarín a petržlenovú vňať, soľ a korenie. Filet, ktorý zostal na koži, rozrežte pozdĺžne na polovicu, ale nie úplne, aby sa kus otvoril ako kniha. Na roztvorený filet rovnomerne rozotrieme syrovo-lososovú hmotu, zvinieme do rolády tak, aby sa obalilo vo vlastnej koži. Roládu zakryte bylinkami, previažte niťou a smažte v rastlinnom oleji na vysokej teplote 3-4 minúty. Roládu preložíme do žiaruvzdornej misky a pečieme v rúre pri teplote 100 stupňov 20 minút. Podávame s omáčkou pripravenou ošúpaním citrónov na prúžky, 2-3 minúty blanšírujeme vo vode, osušíme a zmiešame s nasekanými čili, šalotkou, cesnakom, bazalkou, olivovým olejom, soľou a korením.
Losos "v kožuchu"
Ingrediencie
:
(na 6 porcií)
1 kg filé z lososa bez kože
2 bielka
300 ml krému
soľ
Mleté čierne korenie
3 čl. l. citrónová šťava
1 malá pikantná kapusta
1 žĺtok
Varenie
Lístkové cesto rozmrazte. Rybu umyte, odrežte kúsky brucha a špičku chvosta a nakrájajte na malé kocky. Zmiešame s bielkom a smotanou, dáme na 30 minút do mrazničky. Potom vyberieme, pomelieme v mixéri, osolíme, okoreníme a vložíme späť do chladničky. Filet z lososa prekrojíme vodorovne na polovicu, pokvapkáme šťavou, soľou a korením. Z kapusty Savoy vyberte 5 veľkých listov, umyte, blanšírujte 3 minúty v osolenej vode. Zvyšok kapusty umyjeme a nakrájame na pásiky. Vrstvy cesta preložíme na seba a vyvaľkáme do tvaru veľkého obdĺžnika, zvyšok cesta odložíme. Obdĺžnik vyložíme listami a pásikmi savojskej kapusty, pričom okraj necháme voľný. Rozložíme 1/3 mletého mäsa a navrch položíme polovicu filé. Rozložte ešte 1/3 mletého mäsa. Prikryjeme zvyšným filetom a potrieme zvyškom mletého mäsa. Rybu zabalíme do cesta. Potrieme rozšľahaným žĺtkom. Rybu dáme „v kožuchu“ na vymastený plech, vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Pečieme 30 minút. Podávame so zeleninou a omáčkou.
Kláštorné ryby
Ingrediencie
:
(porcie 4)
250 g filé zo pstruha a ostrieža
240 g čerstvých húb
1 žiarovka
1 vajce
800 g zemiakov
25 g syra
40 g masla
140 ml rastlinného oleja
500 g kyslej smotany
1 st. l. múky
pár vetvičiek estragónu na ozdobu
Varenie
Zemiaky nakrájajte na prúžky, opečte na 1/2 rastlinného oleja. Vajíčko uvaríme na tvrdo, ošúpeme a nakrájame na plátky. Huby nakrájané na plátky, cibuľa - na malé kocky a smažte v rastlinnom oleji. Syr nastrúhame. Na panvici opražíme múku, zmiešame s kyslou smotanou, pridáme maslo a privedieme do varu. Rybu nakrájajte na porcie a obaľte v múke. Do formy vložte ryby, zemiaky, huby, cibuľu, vajcia. Nalejte kyslú smotanu, posypte syrom. Pečieme v rúre 30 minút pri teplote 200 stupňov. Hotové jedlo ozdobíme vetvičkami estragónu.
Pstruh v šampanskom
Ingrediencie
:
(porcie 4)
200 g studeného masla
zväzok petržlenu
3-5 vetvičiek tymiánu
2 čerstvé ružové pstruhy (vypitvané, každý 550 g)
soľ, mletý koriander (alebo biele korenie)
1 fľaša šampanského
1 st. l. múky
4 čerstvé žĺtky
1 st. l. ocot zo starého bieleho vína (alebo šťava z 1/4 citróna)
1-2 lyžice. l. kyslá smotana
Varenie
Vezmite 1 polievkovú lyžičku. l. maslo a vymastíme zapekaciu misu (dostatočne veľkú na 2 ryby). Predhrejte rúru na 175 stupňov. Zeleninu opláchnite, vytraste z nej vodu, oddeľte listy a posypte dno formy. Pstruha opláchneme, osušíme, osolíme a posypeme koriandrom zvonku aj zvnútra. Vložte rybu do formy. Roztopte na miernom ohni 3 polievkové lyžice. l. maslo, polejeme pstruhov. Vložte formu do rúry. Po 5 minútach nalejeme do pstruha 1/8 litra šampanského a pečieme ďalej 15-20 minút. Pstruhy zalejeme rybím vývarom. Na omáčku zohrejte 1 polievkovú lyžičku. l. maslo a smažte múku, za stáleho miešania, 1-2 minúty na miernom ohni. Nalejte 1/4 litra šampanského a varte 10 minút na miernom ohni. Vypnite rúru, rybu ešte nedostávajte. Rybí vývar precedíme, pridáme do omáčky a varíme na prudkom ohni, aby sa odparili asi 4 polievkové lyžice. l. Vezmite vaječné žĺtky, ocot, kyslú smotanu a 2-3 lyžice. l. šampanské, všetko premiešame a pridáme do omáčky. Nakrájajte na kúsky 50-70 g masla a po častiach, zahrievajte na miernom ohni, šľahajte metličkou a pridajte do omáčky, kým sa nestane krémom. Soľ. Odstráňte kožu zo pstruha. Pstruha dáme na zohriatu misu a prelejeme omáčkou. Podávame so zelerovou paštétou.
Losos so zeleným šťavelovým olejom
Ingrediencie
:
(porcie 4)
1 zväzok šťavelu
125 g zmäknutého masla
šťavu a nastrúhanú kôru z 1/2 citróna
1 štipka mletého kmínu
kajenské korenie
4 steaky z lososa (180-200 g každý)
2-3 lyžice. l. zeleninový olej
Varenie
Šťavel umyte studenou vodou, osušte, oddeľte listy od stopiek, niekoľko listov so stopkami si odložte na ozdobu, zvyšok nasekajte nadrobno. Maslo vymiešame s limetkovou šťavou a kôrou, soľou, čerstvo mletým bielym korením, rascou a kajenským korením, pridáme šťavel. Maslo dáme na potravinársku fóliu alebo fóliu, pomocou fólie z neho vyvaľkáme klobásu s priemerom 3 cm a dáme do chladničky (alebo krátko do mrazničky). Rybie steaky opláchneme studenou vodou, osušíme, dochutíme soľou a korením. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a opečieme na ňom steaky (2-3 minúty z každej strany), potom poukladáme na predhriate taniere a ozdobíme lístkami šťaveľu. Podávame s plátkami zeleného masla.
Losos s grapefruitom
Ingrediencie
:
(porcie 4)
800 g filé z lososa
soľ korenie
2 strúčiky cesnaku
1 struk štipľavej červenej papriky
1 zväzok petržlenu
2 hľuzy feniklu
2 stonky póru
2 ružové grapefruity
šťava z 1 grapefruitu
1 st. l. suché sherry a biele víno
4 polievkové lyžice. l. olivový olej
cukor
Varenie
Rybu osolíme a okoreníme. Cesnak, korenie a petržlen nasekáme najemno a dáme na rybu. Fenikel nakrájame na pásiky a pór na kolieska. Grapefruity ošúpeme a oddelíme dužinu od blán. Šťavu, sherry, víno, olej a trochu cukru zmiešame. Do „rukávu“ fólie na vyprážanie vložíme ryby, zeleninu a grapefruity, prelejeme marinádou a dáme na 3 hodiny do chladničky. Predhrejte rúru na 175 stupňov. Zatvorte „rukáv“ na vyprážanie a vrch 3x prepichnite ihlou. Vložíme do rúry a pečieme 20 minút. Ak chcete, podávajte s vermicelli.
Losos pečený
Ingrediencie
:
450 g lososa
8 stredných zemiakov
1 šálka krému
2 vajcia
2 stredné cibule
2 lyžičky soľ
kôpor, petržlen
Varenie
Rybu nakrájame na tenké plátky, zemiaky na kocky, cibuľu na kolieska a ukladáme vo vrstvách na hlbokú panvicu (zemiaky, cibuľa, ryby, cibuľa, zemiaky, ryby atď.). Všetko zalejeme vajcami, rozšľahanými smotanou, prikryjeme kolieskami zemiakov, vymastenými maslom. Pečieme v rúre na 180 stupňov. Pri podávaní ozdobíme bylinkami. Podávame v miske, v ktorej sa ryba piekla.
rybia rolka
Ingrediencie
:
hubová kocka maggi 2 ks.
filet z červenej ryby (ružový losos, chum losos) 1 1/2 kg
cibuľa 3 ks.
cesnak 2 strúčiky
vajcia 2 ks.
majonéza 3 lyžice. l.
múka 2 lyžice. l.
šampiňóny 300 g
rastlinný olej 2 lyžice. l.
soľ korenie
Varenie
Rybie filé s cesnakom prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte 1 vajce, majonézu, múku, soľ, korenie. Hmotu dobre premiešame. Prejdite huby cez mlynček na mäso spolu s cibuľou. Smažte do mäkka v rastlinnom oleji s pridaním kociek maggi. Položte mletú rybu vo forme obdĺžnika na potravinovú fóliu, rovnomerne rozložte mletú hubu na vrch. Zvinieme, potrieme vajíčkom a pečieme na plechu v rúre 20 minút pri teplote 200 stupňov. Môžeme podávať teplé alebo studené.
Losos so zemiakovou krustou
Ingrediencie
:
(porcie 4)
150 g syra
300 g zemiakov
2 polievkové lyžice. l. nasekanú petržlenovú vňať a rastlinný olej
šťava z 1/2 citróna
4 plátky filé z lososa (180 g každý)
soľ korenie
2 cibule
1 strúčik cesnaku
250 ml rybieho vývaru
2 polievkové lyžice. l. maslo
100 ml krému
100 ml bieleho vína
Varenie
Zemiaky varte 25 minút. Očistite a nechajte vychladnúť. Syr a zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle a premiešame. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Rybu polejeme citrónovou šťavou, soľou a korením. Nakrájajte cibuľu a cesnak a opečte na 1 polievkovú lyžičku. lyžica masla. Zalejeme bielym vínom a prevaríme. Pridáme rybí vývar, smotanu a varíme 10 minút. Sezóna. Rybu smažte v rastlinnom oleji 8 minút a vložte do formy vymastenej maslom. Zemiakovú hmotu dáme na rybu a pečieme 10 minút pri 250 stupňoch. Ozdobte bylinkami a podávajte s omáčkou.
Losos v ceste
Ingrediencie
:
filet z lososa 500 g
múka 1 šálka
vajce 1 ks.
svetlé pivo 0,5 šálky
citrón 0,5 ks.
rastlinný olej 0,5 šálky
soľ podľa chuti
Varenie
Rybie filé umyjeme, osušíme, nakrájame na pásiky, osolíme a pokvapkáme citrónom. Z múky, vajec, piva, soli vymiesime cesto a necháme hodinu, aby sa zmestilo. Rybie tyčinky obalíme v múke, každú ponoríme do pripraveného cesta, vložíme na panvicu s vriacim olejom a opekáme do mäkka (5-7 minút).
Ružový losos doma
Ingrediencie
:
500 g ružového lososa (treska, morský vlk, kapor, stavrida)
1 žiarovka
štvrtina koreňa zeleru
6-7 zemiakov
1,5 mrkvy
0,5 litra mlieka
0,5 lyžičky soľ
petržlen alebo kôpor podľa chuti
Varenie
Pripravenú zeleninu nakrájajte na malé kocky. Cibuľu a zeler orestujeme, preložíme do porciovaných hrncov, pridáme zemiaky, mrkvu, soľ, korenie, mlieko a dusíme 15-20 minút v rúre, potom na zeleninu vložíme kúsky filé s hmotnosťou 20-25 g a dusíme do mäkka. Podávame v kvetináčoch, posypané nadrobno nasekanými bylinkami.
Losos v sezame
Ingrediencie
:
filet z lososa 600 g
sezamové semienka 6-7 lyžice. l.
vajcia 2 ks.
rastlinný olej 2 lyžice. l.
soľ, korenie podľa chuti
Varenie
Filet z lososa umyjeme, osušíme a nakrájame na pásiky hrubé 1,5 cm.Vajíčka rozšľaháme so soľou a korením. Rybie prúžky najskôr namočte do rozšľahaných vajec a potom obalte v sezamových semienkach. Na panvici s hrubým dnom rozohrejeme olej a kúsky ryby opekáme z oboch strán na miernom ohni asi 7 minút. Podávame s dusenou zeleninou.
Gefilte ryby
Ingrediencie
:
(na 8 porcií)
1 vypitvaný kapor alebo šťuka (možno nahradiť ostriežom)
300 g cibule
500 g filé z morského lososa
2 vajcia na tvrdo
2 veveričky
2 veľké mrkvy
10 st. l. jemne drvený matzo
6 ks. lúpané horké mandle
5 st. l. práškového cukru
1 lyžička soľ
4 žiarovky
20 kusov cukru
Varenie
Rybu nakrájajte na 8 hrubých plátkov. Cibuľu ošúpeme, obielime a nakrájame. Filet z lososa a vajcia nakrájame. Bielky vyšľaháme do tuhej peny. Mrkvu nakrájame na kolieska. Všetky tieto zložky zmiešame s macesovou múkou, práškovým cukrom, soľou a vyšľahaným proteínom a touto hmotou naplníme brušnú dutinu každého plátku ryby, ktorý následne vložíme do formy v podobe celej ryby. K rybám pridajte mrkvu a cibuľu. Pridajte vodu a varte na miernom ohni 60 minút. Po 45 minútach pridáme zvyšok mandlí a kocky cukru. Rybu podávajte studenú alebo teplú spolu so šťavou a mrkvou vytvorenými počas varenia.
Vyprážaný pstruh plnený zeleninou
Ingrediencie
:
(porcie 4)
4 pstruhy, pripravené na varenie
šťava z 1 citróna
soľ korenie
1 zväzok petržlenu
1 zväzok žeruchy
1 zväzok kôpru
asi 100 g múky
200 g rastlinného oleja
3 mrkvy
4 kaleráby
1 žiarovka
100 ml rybieho vývaru
1 štipka kajenského korenia
1/2 lyžičky mleté kari
Varenie
Pstruhy zvnútra aj zvonka pokvapkajte citrónovou šťavou, soľou a korením. Bylinky umyte a osušte. Oddeľte listy a nakrájajte ich. Naplňte nimi pstruha, obaľte ho v múke a prebytočný otraste. Vo veľkej panvici rozpálime olej. Vyprážajte v nej pstruhy. Rybu pečieme v rúre podľa veľkosti 10-15 minút pri 160 stupňoch. Hotové bude, keď bude pokryté jednotnou zlatohnedou farbou. Mrkvu a kaleráb nakrájame na pásiky 5 mm hrubé a 3-4 cm dlhé, kalerábové listy umyjeme a nakrájame na tenké pásiky. Nakrájajte cibuľu. Na zvyšnom oleji opražíme cibuľu. Pridáme zeleninu a zalejeme vývarom. Dusíme 5 minút. Dochutíme kajenským korením, kari, soľou a korením. Vmiešame kaleráb. Naaranžujte pstruha so zeleninou na taniere a ihneď podávajte. Môžeme podávať s varenými zemiakmi.
Filet z lososa so švédskou omáčkou
Ingrediencie
:
(porcie 4)
400 g zemiakov
soľ
400 g švédska
5 st. l. zeleninový olej
4 filety z lososa
Mleté čierne korenie
1 st. l. med
Varenie
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky a varíme 7 minút v osolenej vode. Rutabagu očistíme a nakrájame na pásiky. Varte 10 minút v 3 polievkových lyžiciach. lyžice rastlinného oleja. Rybu umyjeme, osušíme, osolíme, okoreníme a položíme na plech pokrytý papierom na pečenie. Položte naň plátky zemiakov. Namažte ich 2 polievkovými lyžicami. l. zeleninový olej. Pečieme v rúre 10 minút pri 250 stupňoch. Do zápražky pridáme med, privedieme do varu, dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Zeleninu podávajte s rybím filé. V prípade potreby ozdobte kôprom, korením a kolieskami citróna.
Studený losos so zelenou omáčkou
Ingrediencie
:
1 losos asi 2,5 kg
bujón:
2 litre vody
2 cibule
2 mrkvy
1 hlava cesnaku
petržlen, tymian
1 bobkový list
soľ, korenie
0,5 l bieleho vína
250 g octu
2 citróny
zelená omáčka:
2 polievkové lyžice. l. sójová majonéza
50 g špenátu
25 g listov šalátu
25 g čerstvého estragónu
25 g petržlenu
Varenie
Vopred pripravte vývar z uvedených produktov (varte 15 minút na strednom ohni). Do teplého vývaru vložíme očistenú, vypitvanú rybu, privedieme do varu a na miernom ohni (s sotva znateľným varom) varíme 40 minút. Nechajte vychladnúť vo vývare. Vychladnutú rybu dáme na misu, ozdobíme petržlenovou vňaťou, plátkami citróna. Samostatne podávajte zelenú omáčku. Umytý špenát povaríme 3 minúty vo vriacej osolenej vode, pridáme zvyšok zeleniny a varíme ešte 3-4 minúty. Zeleninu hodíme do cedníka, ochladíme vodou z vodovodu. Vytlačíme prebytočnú vodu, pretrieme cez sitko a pridáme k majonéze.
Losos pod kôrou
Ingrediencie
:
4 filety z lososa, každý po 180 g
soľ korenie
4 polievkové lyžice. l. citrónová šťava
1 žiarovka
250 g šampiňónov
2 polievkové lyžice. l. olivový olej
1 paradajka
2 polievkové lyžice. l. strúhanka
100 g syra
1 citrón
1 st. l. jemne nasekanú petržlenovú vňať
plátky citróna a lístky medovky na ozdobu
Varenie
Lososa umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme zo všetkých strán. Sprej 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy a dáme do vymastenej formy. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Huby utrite vlhkou handričkou, ošúpte a nasekajte nadrobno. Na panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom cibuľu. Pridáme huby a zľahka orestujeme. Dochutíme soľou, korením a 2 polievkovými lyžicami. lyžice citrónovej šťavy. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Paradajku nakrájame na plátky. Položte na vrch ryby. Navrch dáme huby a cibuľku. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame so strúhankou, citrónovou kôrou a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Soľ, korenie a dajte na huby. Pečieme 20 minút na strednej priečke rúry. Podávame ozdobené kolieskami citróna a lístkami medovky.
Losos v kyslej smotane
Ingrediencie
:
filet z lososa 400 g
mleté biele sušienky 0,5 šálky
maslo 1 polievková lyžica. l.
kyslá smotana 1 šálka
cibuľa 1 ks.` rastlinný olej 1 lyžička.
nakrájaná zelenina 3 lyžice. l.
soľ, korenie podľa chuti
Varenie
Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji do zlatista (3-4 minúty). Filet umyjeme, nakrájame na porcie, osolíme, okoreníme, vložíme do hrnca, naolejujeme a vysypeme strúhankou (štvrť pohára), posypeme zvyšnou strúhankou a cibuľou, polejeme kyslou smotanou, vložíme do vyhriatej rúry (190 st. ) a pečieme 30 minút. Pri podávaní posypte bylinkami.
Losos so zeleninou
Ingrediencie
:
(porcie 4)
4 kusy lososa po 150 g
1 strúčik cesnaku
3 malé červené cibule
2 polievkové lyžice. l. koriandrová zeleň
1/2 červenej sladkej papriky
1 horúcu červenú papriku
kúsok koreňa zázvoru
zeleninový olej
Varenie
Kotlety "Originál"
Ingrediencie
:
zemiaky 5 ks.
filet z lososa 500 g
mlieko 1 sklo
maslo 1 polievková lyžica. l.
rastlinný olej 2 lyžice. l.
petržlen 1 zväzok
pažítka 1 zväzok
múka 2 lyžice. l.
vajcia 3 ks.
strúhanka 1 šálka
soľ, korenie podľa chuti
Varenie
Zemiaky ošúpeme a uvaríme. Vodu scedíme, pridáme maslo, trochu mlieka (štvrť šálky) a roztlačíme. Nasekáme petržlenovú vňať, pažítku a zmiešame so zemiakovou kašou, soľou a korením. Lososa vložíme do hrnca, zalejeme zvyšným mliekom, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 5 minút. Vyberte rybu, vložte ju do cedníka a potom roztlačte vidličkou. Zemiakovú kašu zmiešame s rybami. Pridáme vajce a múku. Zo vzniknutej hmoty tvarujeme rezne, ktoré namáčame najskôr v rozšľahaných vajciach (2 ks), potom v strúhanke a necháme asi 30 minút v chladničke. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a rezne opečieme z oboch strán do zlatista.
Opitý pstruh so syrom a špargľou
Ingrediencie
:
400 g filé z morského pstruha
400 g mäkkého taveného syra
10-12 vykôstkovaných olív
1 lyžička strúhaný chren
150 g mladej špargle
50 g vodky
2 lyžičky morská soľ
biele korenie podľa chuti
Varenie
Pstruhy nakrájané na tenké plátky, posypeme soľou a zalejeme vodkou. Zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 20-30 minút. Špargľu povaríme vo vriacej vode 1-2 minúty, vložíme do cedníka, osušíme. Poslednú tretinu každej stonky špargle nakrájame na tenké plátky. Olivy nakrájajte na štvrtiny. Syr zmiešame s chrenom a rozdelíme na polovicu. Do jednej polovice pridáme nakrájanú špargľu, do druhej olivy. Odstráňte ryby z marinády. Rozložte do pohára vo vrstvách: ryba, syr s olivami, opäť ryba, syr so špargľou, každú vrstvu posypte bielym korením. Navrch poukladáme celé vršky špargle. Ak chcete, môžete misku podávať na tanieroch.
Losos s estragónom
Ingrediencie
:
(na 10 porcií)
na kaparovú omáčku:
3/4 šálky kyslej smotany
1/2 šálky majonézy
1/4 šálky mlieka
3 čl. l. kapary
2 polievkové lyžice. l. estragónová zeleň
1/2 lyžičky strúhaná citrónová kôra
1/8 lyžičky hrubo mleté čierne korenie
pre ryby:
2 veľké citróny (na tenké plátky)
1 veľký losos - asi 2 kg (bez hlavy a chvosta, orezať plutvy)
2 polievkové lyžice. l. olivový olej
1/2 lyžičky soľ
1 zväzok estragónu a petržlenu
Varenie
Na omáčku: V miske kombinujte ingrediencie na omáčku, kým nezískate asi 1,3 šálky. Plech vystelieme alobalom. Predhrejte rúru. Do stredu plechu položte nakrájaný citrón na kruhy v jednej línii. Rybu potrieme olivovým olejom a poukladáme na plátky citróna. Vnútro ryby osolíme, okoreníme a do brucha vložíme polovicu zvyšného citróna, estragón a petržlenovú vňať. Na rybu položte zvyšné plátky citróna. Lososa pečieme 40 minút. Z hotovej ryby odstráňte citrón a vidličkou opatrne odstráňte kožu z ryby. Premiestnite rybu na veľký tanier. Ozdobte plátkami čerstvého citróna a vetvičkami estragónu. Podávame s kaparovou omáčkou.
Varený pstruh s tekvicovým chutney
Ingrediencie
:
(porcie 4)
500 g tekvicovej dužiny
2 cibule
1 sladká paprika
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
šťava z 1 pomaranča
1 st. l. horčičné semienko
270 ml octu
50 g cukru
2 stonky zelenej cibule
soľ, kajenské korenie
polievkové korene
4 pstruhy
Varenie
Tekvicu nakrájame na kocky. Nakrájajte cibuľu. Paprika nakrájaná na malé kocky. Na oleji speníme cibuľu a horčičné semienko. Pridáme tekvicu, korenie a dusíme. Pridajte pomarančový džús, cukor a 2 polievkové lyžice. lyžice octu. Prikryjeme a dusíme 10 minút. Zelenú cibuľu nakrájame na kolieska. Odstráňte pokrievku a dusíme ďalších 15 minút. 3 minúty pred koncom dusenia pridajte zelenú cibuľu. Dochutíme soľou a kajenským korením. Vložte do chladničky na 3 hodiny. Korene uvarte v 1 litri vody s octom 1 polievková lyžica. lyžica soli. V tejto zmesi varíme pstruha 15 minút. Pstruha podávame s chutney.
Losos so zemiakmi
Ingrediencie
:
(porcie 4)
500 g malých zemiakov
2 stonky póru
1 citrónová paprika
2 strúčiky cesnaku
75 g tvarohu
50 ml zeleninového vývaru
300 g cherry paradajok
2 polievkové lyžice. l. maslo
1 pohár šafranu
soľ
Varenie
Filet z lososa so zeleninou a ryžou
Ingrediencie
:
(na 1 porciu)
3 čl. l. ryža
soľ
150 g filé z lososa
50 g šampiňónov
1 stonka zelenej cibule s hlavičkou
1 sladká červená paprika
5 sladký hrášok
100 ml krájaného vývaru
1 st. l. sójová omáčka
Mleté čierne korenie
Varenie
Opláchnite ryžu a varte 20 minút na miernom ohni pod vekom. Filet z lososa umyte, osušte, nakrájajte na veľké kocky a opečte zo všetkých strán na rastlinnom oleji. Rozložiť, dať do tepla. Huby utrite vlhkou handričkou, ošúpte zeleninu, opláchnite pod vodou. Zelenú cibuľu nakrájajte na veľké krúžky, šampiňóny - na plátky, sladkú papriku - na prúžky. Hrachovým strukom odrežeme konce. Ryžu dáme do cedníka, necháme odtiecť vodu. Na zvyšnom tuku na panvici zľahka orestujeme zeleninu. Zalejeme vývarom a sójovou omáčkou. Prikryté dusíme 5 minút. Pridajte rybu. Všetko spolu podusíme 1 minútu. Soľ a korenie. Podávajte ryžu na stôl s lososom a zeleninou, v prípade potreby ozdobte vetvičkami pikantnej zeleniny.
Plnený ružový losos
Ingrediencie
:
ružový losos 1,5-2 kg
mleté bravčové mäso 0,5 kg
mlieko 0,5 l
cibuľa 2 ks.
zväzok petržlenu
kyslá smotana 2 lyžice. l.
korenie na ryby
horčica
ryža 0,5 šálky
Varenie
Najprv si uvaríme rybu (večer alebo 5 hodín pred večerou). Ružového lososa na bruchu narežeme, kosti pri hlave a chvoste narežeme a otočíme naruby, necháme len chvost, hlavu a kožu. Odstráňte žiabre z hlavy. Odstráňte kosti. Mäso z ružového lososa namočte na 2-3 hodiny do mlieka (môžete ho dať cez noc do chladničky). Potom uvarte rybu (najskôr sa musí umyť) a pridajte 1 lyžičku. horčica. Ryžu uvaríme, pridáme rybu, ryžu, opraženú cibuľku s mletým bravčovým mäsom, korenie na ryby, petržlenovú vňať, mleté mäso, premiešame a naplníme ružovým lososom. Začnite od chvosta, naplňte mletým mäsom a zašite brucho. Potom vložte do rúry. Potrieme kyslou smotanou a dusíme 30 minút. Ryby sa môžu jesť studené alebo horúce. Podávajte na stole, ozdobené bylinkami, varenou zeleninou, medzi nakrájané kúsky je možné vložiť citrón. Ak nie je korenie na ryby, pridajte: mletú červenú papriku, papriku, mletý koriander, kurkumu, tymian, mleté čierne korenie, kyselinu citrónovú - všetko na špičke noža.
Losos so zeleninou
Ingrediencie
:
(porcie 4)
4 filety z lososa, každý po 180 g
citrónová šťava
soľ korenie
250 g špargle, brokolice a mrkvy
125 g kyslej smotany
trochu múky
2 polievkové lyžice. l. maslo
80 g syra
Varenie
Plátky lososa umyte a v prípade potreby odstráňte zvyšnú kožu. Pokvapkáme citrónovou šťavou, okoreníme. Špargľu očistíme a odrežeme spodné drevnaté konce. Varíme vo vriacej osolenej vode asi 15 minút do mäkka. Brokolicu umyjeme a rozdelíme na ružičky. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na plátky. Zeleninu uvaríme oddelene v osolenej vode do mäkka. Zohrejeme 150 ml zeleninového vývaru, zmiešame s kyslou smotanou a okoreníme. Zeleninu dáme do cedníka a zmiešame s vývarom. Obalíme lososa v múke. Na panvici rozohrejeme maslo a plátky lososa na ňom opečieme 2-3 minúty z každej strany. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Plátky lososa poukladáme do vymastenej zapekacej misy a na vrch natrieme zeleninovú zmes. Nastrúhame syr a posypeme zeleninou. Pečte asi 7 minút, kým sa syr neroztopí.
Losos v krabovej omáčke
Ingrediencie
:
(porcie 4)
320 g mrazených zemiakových ruží
250 ml smotany a vývaru
zeleninový olej
200 g krabov
600 g mrazeného filé z lososa
400 g mrazených ružičiek brokolice
1 žiarovka
40 g masla
50 g krevetovej pasty
20 g mandlí
Varenie
Rozmrazte kraby. Zemiakové ružičky dáme na vymastený plech a pečieme v rúre 15 minút pri 200 stupňoch. Zahrejte rastlinný olej, opečte mrazené filé z lososa na miernom ohni z každej strany 6-8 minút a okoreňte. Krabie mäso pridajte do rýb krátko pred pripravenosťou. Brokolicu povaríme v osolenej vode 8-10 minút. Cibuľu nakrájame a podusíme na 10 g masla. Zalejeme vývarom a smotanou. Pridajte krevetovú pastu a za stáleho miešania varte na miernom ohni 2-3 minúty, soľ a korenie. Na masle opražíme mandle a brokolicu. Všetko rozdeľte do misiek.
Rolujeme s lososom a zeleninou
Ingrediencie
:
(porcie 4)
100 g mrazeného špenátu
Z čl. l. citrónová šťava
2 filety z lososa (každá po 300 g)
200 ml bieleho vína
1 lyžička zrnká korenia
1 bobkový list
300 g lístkového cesta
100 g kreviet, pripravených na varenie
2 lyžičky konzervovaný chren
1 žĺtok
soľ korenie
Varenie
Špenát rozmrazte a osušte. Lososa pokvapkáme citrónovou šťavou a okoreníme. Víno prevaríme s 250 ml vody, bobkovým listom a korením. Rybu vložíme do parného hrnca, vložíme do hrnca a dusíme 7 minút. Vyberte a nechajte vychladnúť. Na plechu vystlanom papierom na pečenie cesto rozvaľkáme na obdĺžnik. Do stredu hornej tretiny položíme 1 kus lososa, potrieme chrenom, navrch položíme špenát, krevety a okoreníme. Na druhý plátok lososa natrieme chren a pomastenou stranou položíme na špenát. Prikryjeme cestom a lososa v ňom úplne obalíme. Položte švom nadol na plech a potrite žĺtkom. Pečieme 45 minút pri 200 stupňoch. Podávame so zeleninou.
Sladkosti s lososovou a hubovou omáčkou
Ingrediencie
:
(porcie 4)
100 g mrazeného špenátu
1 st. l. mlieko, maslo a kečup
300 g múky
4 vajcia
200 g údeného lososa
400 g tvarohu
3 čl. l. nasekané pistácie
1 proteín
2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana
korenie
1 žiarovka
1 strúčik cesnaku
200 ml krému
1/2 sladkej papriky
Varenie
Špenát rozmrazte a nakrájajte. Zmiešame ho s múkou, vajcami, mliekom a 1/2 ČL soli. Nechajte pôsobiť 30 minút. Lososa pomelieme a zmiešame s tvarohom, pistáciami a kyslou smotanou. Sezóna. Cesto rozvaľkáme, vykrajujeme štvorce so stranou 8 cm a na každý dáme 1 polievkovú lyžičku. lyžica plnky. Namažte okraje proteínom a zrolujte vo forme "sladkostí". Varíme v osolenej vode 15 minút. Huby, cibuľu a cesnak nakrájame a podusíme na oleji. Prilejeme smotanu a prevaríme. Dochutíme kečupom, soľou a korením. „Sladkosti“ pokvapkáme omáčkou, ozdobíme zelenou cibuľkou a paprikou.
Filet z lososa s palacinkami
Ingrediencie
:
(porcie 4)
800 g zemiakov
1/2 zväzku tymiánu
soľ, mleté čierne korenie
4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
1-2 lyžice. l. limetkový džús
50 g rukoly
hrubo mleté čierne korenie
Varenie
Filet z lososa rozmrazte. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Tymián umyte, otraste z neho kvapky a odrežte listy. Zmiešajte zeleninu so zemiakmi, soľ a korenie. 2 polievkové lyžice. Zahrejte polievkové lyžice rastlinného oleja na nepriľnavej panvici. Po častiach rozložte do nej 3 polievkové lyžice. lyžice zemiakovej hmoty a po mierne rozdrvení opečte zemiakové placky z oboch strán do chrumkava. Filet z lososa umyte a osušte papierovými utierkami. Rybu osolíme, okoreníme a pokvapkáme limetkovou šťavou. Na druhej panvici zohrejte zvyšný rastlinný olej a na miernom ohni na ňom opečte filé z oboch strán 4-5 minút. Rukolu umyjeme, odkvapkáme, roztriedime a natrháme na malé kúsky. Položte lievance na papierovú utierku, aby ste vypustili prebytočný olej. Poukladajte na taniere spolu s kúskami lososa. Rybu posypte nahrubo mletým čiernym korením a podľa chuti aj bylinkami. Podávame na stole, ozdobené rukolou.
Pstruh so zelenou majonézou
Ingrediencie
:
(porcie 4)
na zelenú majonézu:
50 g žeruchy
1 malý strúčik cesnaku
2 polievkové lyžice. l. limetkový džús
1 žĺtok
soľ, čerstvo mleté biele korenie
1 st. l. biele víno
200 ml rastlinného oleja
na šalát:
150 g žeruchy
4 mladé jemné mrkvy
2 polievkové lyžice. l. limetkový džús
soľ, čerstvo mleté biele korenie
1 štipka kryštálového cukru
3 čl. l. zeleninový olej
8 filé zo pstruha s kožou (80-100 g každý)
soľ, čerstvo mleté biele korenie
citrónová šťava
2-3 lyžice. l. zeleninový olej
1 st. l. maslo
Varenie
Tempura múková zmes (zmes pšeničnej, kukuričnej a ryžovej múky s prídavkom kryštálového cukru, soli a prášku do pečiva) Majonézu zo zelenej brunece dôkladne opláchnite pod studenou vodou, osušte a odstráňte hrubé stopky. Cesnak ošúpeme, nakrájame na kúsky, vložíme do mixéra spolu so žeruchou a s trochou limetkovej šťavy rozdrvíme na konzistenciu pyré, potom na chvíľu odstavíme. Žĺtka, soľ, korenie, zvyšnú limetkovú šťavu a biele víno vyšľaháme v mixéri za pomalého pridávania rastlinného oleja. Potom k výslednej hmote primiešame pyré zo skorocelu. Majonézu dáme do chladničky. Šalát s tmavovláskou dôkladne opláchnite pod studenou vodou, osušte a odstráňte hrubé stonky. Mrkvu umyte, ošúpte, nakrájajte na tenké plátky a zľahka oblanšírujte. Na marinádu zmiešajte limetkovú šťavu so soľou, korením a kryštálovým cukrom a zašľahajte rastlinný olej. Filet zo pstruha umyte studenou vodou a dobre osušte. Na koži urobte niekoľko šikmých rezov a rybu dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou. Vo veľkej panvici zohrejte rastlinný olej a maslo. Filety z oboch strán posypeme tenkou vrstvou múčnej zmesi, opekáme kožou nadol na rozpálenom tuku asi 3 minúty, obrátime a opekáme z druhej strany ďalších 30 sekúnd. Pomiešajte tmavohnedú s mrkvou a marinádou a poukladajte na taniere. Navrch položíme filet zo pstruha nakrájaný na kúsky. Podávame so zelenou majonézou. Rukola sa môže použiť namiesto tmavohnedej na toto jedlo.
Pstruh plnený zeleninou a bylinkami
Ingrediencie
:
(porcie 4)
1 pstruh (1,2 kg)
soľ, čerstvo mleté biele korenie
citrónová šťava
1 stonka zelenej cibule s cibuľou
1 malá mrkva
1/2 stonkového zeleru
1 zväzok petržlenu
2 vetvičky kôpru a tymiánu
1-2 strúčiky cesnaku
rastlinný olej na mazanie
1 st. l. maslo
Varenie
Pstruhy ošúpeme, očistíme, zvnútra aj zvonku umyjeme, osušíme a ochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a zeleň spolu s cibuľou nakrájame na tenké krúžky. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Zeler ošúpeme, zbavíme tuhých vlákien a nakrájame na tenké pásiky. Umyte a osušte petržlenovú vňať, kôpor a tymian. Nasekajte petržlenovú vňať a vetvičky kôpru, tymian rozdeľte na menšie vetvičky. Cesnak ošúpeme a nakrájame na pásiky. Elektrickú rúru vyhrejeme na 200 stupňov. Rozprestrite veľký list pergamenového papiera, jeho strednú časť (podľa veľkosti ryby) bohato namažte rastlinným olejom a položte naň pstruha. Pripravenú zeleninu zmiešame s nasekanými bylinkami a naplníme nimi rybu. Rybu namažte rastlinným olejom, posypte pásikmi cesnaku a položte vetvičky tymiánu a kúsky masla. Zložte pergamenový papier tak, aby ryba bola vo výslednom „balení“, a okraje pevne pripevnite. Vložte "balík" na plech a namažte ho rastlinným olejom. Pečieme v rúre: na priemernej úrovni asi 30 minút pri teplote 200 stupňov. Podávame s varenými zemiakmi a maslom. Ak nemáte po ruke list pergamenového papiera správnej veľkosti, vezmite niekoľko malých listov a položte ich na seba s odsadením.
Pstruh v sójovej omáčke
Ingrediencie
:
(porcie 4)
8 filé zo pstruha s kožou (po 100 g)
1-2 strúčiky cesnaku
1 kus zázvoru (asi 2 cm)
šťava z 1 limetky
Z čl. l. tmavá sójová omáčka
2-3 lyžice. l. sladká sójová omáčka
2 polievkové lyžice. l. suché sherry
pikantná pikantná čili pasta
4-5 čl. l. zeleninový olej
6 stoniek zelenej cibule s cibuľkami
1/2 čínska kapusta
1 sladká červená paprika
1/8 litra koncentrovaného kuracieho vývaru
1 lyžička fixátor svetla na omáčku
soľ, čerstvo mleté biele korenie
Varenie
Filet zo pstruha umyte pod studenou vodou, dôkladne osušte a nakrájajte na široké šikmé pásiky. Cesnak a zázvor ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Zmiešajte limetkovú šťavu s tmavou sójovou omáčkou, 1 polievková lyžica. lyžica sladkej sójovej omáčky, sherry, pikantná korenistá pasta a 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja. Vmiešame cesnak a zázvor. Pridáme kúsky pstruha a necháme asi 20 minút odstáť. Zelenú cibuľu ošúpeme, umyjeme a osušíme. Biele časti nakrájajte na tenké prúžky a zelené na krúžky. Čínsku kapustu očistíme, umyjeme a nakrájame na pásiky. Sladkú papriku prekrojte na polovicu, odstráňte semienka, umyte a nakrájajte na tenké prúžky. Kúsky pstruha hádžte na sito a zbierajte marinádu. Vo woku alebo v širokom hrnci rozohrejeme trochu rastlinného oleja a kúsky rýb na ňom po častiach zo všetkých strán zľahka opečieme. Hodiť ryby na sito a dočasne nechať. Zohrejte trochu rastlinného oleja. Za stáleho miešania na nej zľahka opražíme biele pásiky cibule a pásiky sladkej papriky. Cibuľu a papriku potom odtlačíme, v strede woku zohrejeme ešte trochu rastlinného oleja a orestujeme na ňom čínsku kapustu. Zalejeme kuracím vývarom. Nazbieranú rybu marinádu rozšľaháme so zahusťovadlom omáčky, pridáme do vývaru a varíme na prudkom ohni. Kúsky pstruha v nej zohrejeme a dochutíme zvyšnou sladkou sójovou omáčkou a pikantnou pastou podľa chuti. Podávame horúce, posypané kolieskami zelenej cibule, s ryžou.
Losos so zelenou horčicovou omáčkou
Ingrediencie
:
(porcie 4)
800 g filé z lososa
1 st. l. citrónová šťava
1 zväzok zelene
150 g smotany
5 st. l. rybia marináda
2 lyžičky pikantná horčica
soľ, biele korenie
Varenie
Filet opláchnite a osušte obrúskom, posypte citrónovou šťavou. Nakrájajte zeleninu. Smotanu spojíme s rybou marinádou, horčicou a bylinkami (1 polievkovú lyžicu byliniek si necháme na ozdobu). Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Filet z lososa osolíme, okoreníme, vložíme do žiaruvzdornej misky a zalejeme výslednou omáčkou. Rybu vložte do rúry (stredná rúra) a pečte 20 minút, kým filety nie sú ružové. Posypeme zvyšnými bylinkami. Podávame s ryžou alebo zemiakmi.
Pečený losos
Ingrediencie
:
(porcie 4)
400 g zemiakovej soli,
korenie
4 filety z lososa (po 50 g)
4 polievkové lyžice. l. olivový olej
1 uhorka
400 g prírodného jogurtu
šťava z 1 citróna
kôprové vetvičky
Varenie
Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Sezóna. Lososa osolíme a okoreníme. Zemiakovú zmes vytlačíme. Rybu umyjeme, osušíme, obalíme v zemiakovej hmote s hrúbkou 1 cm, obal pritlačíme. Vyprážame z oboch strán na oleji. Uhorku ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky. Jogurt, soľ, korenie a citrónovú šťavu vyšľaháme v mixéri do peny. Pásiky uhorky jemne osolíme a položíme na ne lososa. Navrch natrieme jogurtovú penu a ozdobíme vetvičkami kôpru.
Losos v mede a sójovej omáčke
Ingrediencie
:
(porcie 4)
1 st. l. horčica
2 lyžičky med
1 st. l. sójová omáčka
1 lyžička olivový olej
4 filety z lososa po 150 g
100 ml zeleninového vývaru
1 zväzok zelenej cibule
Varenie
V malej miske zmiešame horčicu, med a sójovú omáčku. Zelenú cibuľu nakrájame na pásiky. Na nepriľnavej panvici rozohrejeme olej. Pridajte filé a smažte 5 minút, raz otočte, až kým nebude takmer uvarené. Rybu zalejeme sójovou zmesou a privedieme do varu. Zalejeme vývarom, zľahka premiešame so šťavou uvoľnenou pri vyprážaní ryby. Posypeme zelenou cibuľkou a necháme 1-2 minúty podusiť tekutinu, aby sa cibuľa dobre zohriala. Podávame s ryžou.
Losos so zemiakmi
Ingrediencie
:
(porcie 4)
500 g malých zemiakov
2 stonky póru
500 g filé z lososa (bez kože)
1 citrón
korenie
1/2 zväzku bazalky (listy oddelené od stoniek)
2 strúčiky cesnaku
75 g tvarohu
50 ml zeleninového vývaru
300 g cherry paradajok
2 polievkové lyžice. l. maslo
1 pohár šafranu
soľ
Varenie
Zemiaky uvaríme v šupke. Chladné a čisté. Pór nakrájame na pozdĺžne pásiky široké 2 cm a varíme 1 minútu v osolenej vode. Lososa nakrájame na 8 kúskov. Ošúpte citrón a oddeľte 8 plátkov, pričom odstráňte membrány. Zo zvyšku vytlačíme šťavu, polejeme lososom, osolíme a okoreníme. Na každý kúsok lososa položíme plátok citróna, zvinieme do rolády a zviažeme 2 prúžkami póru. Formu vymastíme. Vložte do nej lososa a pečte 12 minút pri 200 stupňoch. Z bazalky, cesnaku, tvarohu, vývaru urobíme pyré a okoreníme. Paradajky nakrájame na 4 kusy. Zemiaky so šafránom orestujeme na masle a okoreníme. Všetko rozdeľte do misiek.
Losos s ananásom
Ingrediencie
:
(porcie 4)
200 g dlhozrnnej ryže
2 strúčiky cesnaku
1 feferónka
500 g zeleru
4 zväzky zelenej cibule
400 g ananásovej dužiny
2 lyžičky zeleninový olej
korenie
100 ml zeleninového vývaru
100 ml bieleho vína
3 čl. l. nasekaný koriander
600 g filé z lososa
Varenie
Varte ryžu. Nakrájajte cesnak. Paprikový struk nakrájajte na tenké krúžky. Zeler nakrájame na prúžky, zelenú cibuľku ananás. Zeleninu a ananás zľahka opečte v rastlinnom oleji. Vyberieme, vložíme do pekáča, okoreníme. Pridáme vývar, víno a koriander. Lososa umyjeme a osušíme. Vypražíme na tuku z výpeku, okoreníme a dáme na zmes. Prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 20 minút na 200 stupňov. Rozdeľte do misiek s ryžou.
Tasmánsky glazovaný losos
Ingrediencie
:
(porcie 4)
4 porcie filé z lososa
na marinádu:
2 polievkové lyžice. l. suché sherry
1 ČL sójovej omáčky
1 st. l. strúhaný zázvor
1 st. l. Čínska slivková omáčka
1 lyžička sezamový olej
2 lyžičky Thajská rybacia omáčka
1 st. l. sezamové semienka
2 polievkové lyžice. l. med
Varenie
Všetky suroviny na marinádu zmiešame v miske. Rybu vložíme do rovnej misky, prelejeme marinádou, prikryjeme fóliou a dáme na 2 hodiny do chladničky. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom a vložte tam ryby. Marináda sa musí opatrne odstrániť z povrchu ryby, zhromaždiť v miske a odložiť. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 10-15 minút. Prípadne sa toto jedlo môže variť na grile. V tomto prípade stačí lososa opekať 3 minúty z každej strany. Počas pečenia lososa niekoľkokrát pokvapkáme zvyšnou marinádou.
Maďarský lososový guláš
Ingrediencie
:
(porcie 4)
750 g filé z lososa
3 sv. l. citrónová šťava
1 žiarovka
600 g predvarených zemiakov
4 st. l. bravčová masť
4 st. l. sladká paprika
1/2 st. l. feferónka
750 ml zeleninového vývaru
soľ korenie
1 zväzok kôpru
Varenie
Filet z lososa osušíme obrúskom, nakrájame na 5 cm kúsky, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme odstáť. Cibuľa nakrájaná na veľké kocky. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky. V panvici na dusenie na strednom ohni rozohrejeme masť, opražíme na nej cibuľu 5-7 minút do svetlozlata. Pridáme zemiaky a obe odrody papriky, všetko zalejeme zeleninovým vývarom, prikryjeme a na miernom ohni varíme 25 minút. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Kúsky rýb osolíme a vložíme do misy. Pokračujte vo varení ďalších 5 minút. Opláchnite a nasekajte kôpor, potom ním ozdobte guláš. Polievku podávame s plátkami ražného chleba.
Pstruh so zeleninou a zeleninou
Ingrediencie
:
(porcie 4)
4 pripravené pstruhy
soľ, biele mleté korenie
šťava z 1 citróna
múku na posypanie
30 g rozpusteného masla
100 g masla
150 ml suchého bieleho vína
4 hlavy kalerábu
1 malá cibuľa
3 mrkvy
125 ml srvátky
kari
1 štipka kajenského korenia
Varenie
Pripravenú rybu dôkladne umyte zvnútra aj zvonka pod tečúcou vodou a potom osušte obrúskom. Pstruha osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Zeleninu dôkladne umyte a osušte. Listy alebo vetvičky oddeľte od stoniek, nahrubo nasekajte a naplňte brušnou dutinou pstruha. Rybu dobre posypeme zo všetkých strán múkou. Predhrejte rúru na 160 stupňov. Na plochej panvici alebo panvici rozohrejeme ghee a 75 g masla a rybu v ňom opečieme z oboch strán do svetlohneda. Podlejeme vínom a dáme piecť do rúry na 10-15 minút. (Pstruh je hotový, keď sa chrbtové plutvy dajú ľahko stiahnuť.) Z kalerábových hláv odstráňte jemné listy a umyte ich. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Kaleráb a mrkvu dôkladne umyjeme, ošúpeme a nakrájame najprv na plátky hrubé asi 1/2 cm a potom na pásiky dlhé 3-4 cm. Zvyšné maslo rozohrejeme vo veľkej panvici alebo hrnci a opražíme na ňom cibuľu do priehľadnosti. Pridáme zeleninu, zalejeme srvátkou, prikryjeme a dusíme asi 5 minút. Dochutíme kari, 1 štipkou kajenského korenia a soľou. Zeleninu poukladajte na predhriate taniere a na každý tanier položte 1 pstruha. Môžete ozdobiť jemnými kalerábovými listami.
Pstruh dúhový s jarnou zeleninou
Ingrediencie
:
(na 1 porciu)
500 g pstruha
50 g olivového oleja
1 lyžička citrónová šťava
20 g suchého bieleho vína
1 malá paradajka
2-3 výhonky špargle
2-3 mladé mrkvy
3-4 zelené fazuľky
na omáčku:
3 g cesnaku
20 g póru
1 st. l. olivový olej
60 g smotany s 30% tuku
50 g bieleho vína
8 hrášok z nového korenia
1 bobkový list
20 g masla
Varenie
Pstruha dôkladne vypitvame, očistíme a opláchneme. Pozdĺž chrbtice urobte zárez dlhý asi 8 cm, zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu a víno. V tejto zmesi marinujte ryby 3 hodiny. Na plech položte pergamen, potom naň položte pripraveného pstruha rezom nahor. Vložte do nej pohár s priemerom 5 cm.Rybu pečieme v rúre predhriatej na 220 stupňov do zlatista. Pri paradajke odrežte zmierovaciu vrstvu 1 cm, odstráňte jadro. Uvarte zeleninu a naplňte paradajku, vložte ju do rezu. Rybu pokvapkáme olivovým olejom, dochutíme soľou a korením. Vložte do rúry na 5-7 minút, kým nie sú hotové. Na omáčku nadrobno nakrájajte cibuľu a cesnak, opečte na olivovom oleji do zlatista. Zalejeme vínom, prevaríme na 70 percent, pridáme smotanu, nové korenie, bobkový list a soľ podľa chuti. Varte na miernom ohni 10 minút. Odstráňte bobkový list a korenie, pridajte maslo, nechajte rozpustiť. Pstruha podávame s omáčkou, jedlo ozdobíme mladými opečenými zemiakmi s hubami a čerstvým tymianom.
pečený losos
Ingrediencie
:
(na 8 porcií)
1 zväzok zelenej cibule
250 g špargle, mrkvy a póru
2 červené papriky
3 strúčiky cesnaku
75 ml olivového oleja
60 ml teriyaki omáčky (zmes sójovej omáčky a bieleho vínneho octu)
1,8 kg filet z lososa s kožou
2 polievkové lyžice. l. zelené mäty
2 lyžičky soli a čierneho mletého korenia
na omáčku:
2 veľké chilli papričky
koreň zázvoru (7 cm)
4 polievkové lyžice. l. biely vínny ocot
3 čl. l. práškového cukru
2 polievkové lyžice. l. nasekané zelené mäty
vetvičky mäty na ozdobu
varená ryža basmati
listy zeleného šalátu ako príloha
Varenie
Nakrájame mrkvu, špargľu, pór, zelenú cibuľku, papriku. Nakrájajte cesnak. Vo väčšej panvici restujte zeleninu a cesnak 2-3 minúty do zlatista. Zeleninu zalejeme teriyaki omáčkou a dáme do chladničky. Obe filety položte na stôl kožou nadol. Na jednu vrstvu filé položíme zeleninu, posypeme mätou, prikryjeme druhou vrstvou. Plnenú rybu zviažte na niekoľkých miestach šnúrkou. Potrieme zvyšným olivovým olejom, posypeme soľou a mletým korením, položíme na plech a pečieme v rúre 20-25 minút, kým nebude hotové. Vyberte z rúry a položte na gril na 2-3 minúty, kým nie je koža chrumkavá. Na omáčku odstráňte semienka z čili papričiek, nakrájajte nadrobno, nastrúhajte koreň zázvoru. Papriku a zázvor zmiešame s octom, práškovým cukrom a mätou. Rybu nakrájame na porcie a podávame s omáčkou, ozdobené mätou. Ozdobené ryžou a šalátom.
Filet z lososa na florentský spôsob
Ingrediencie
:
(porcie 4)
700 g filé z lososa
2 sv. l. citrónová šťava
600 g mrazeného špenátu
soľ, cesnakový prášok
muškátový oriešok
6 paradajok (600 g)
cibuľa (300 g)
2 sv. l. maslo
2 sv. l. múky
biele korenie
300 ml mlieka
100 g kyslej smotany
100 g strúhaného syra
2 žĺtky
1/2 lyžičky sušený tymián
tuk na plesne
Varenie
Rybie filé osušte obrúskom a zalejte 1 lyžičkou. citrónová šťava. Špenát zalejte vodou a nechajte rozmraziť, posypte ho cesnakovým práškom, muškátovým orieškom a soľou. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme ich šupky, odstránime základ a nakrájame na kolieska. Nakrájajte cibuľu. Maslo rozpustíme a opražíme cibuľu. Pridáme múku, pridáme mlieko a kyslú smotanu a povaríme 5 minút. Omáčku posypeme syrom, soľou, korením, pokvapkáme citrónovou šťavou. Odstavíme zo sporáka a pridáme žĺtky. Formu vymastíme. Položíme vrstvu špenátu, vrstvu paradajok, soľ, korenie, posypeme tymianom. Rybu osolíme, okoreníme, rozložíme do tretej vrstvy. Všetko zalejeme cibuľovou a syrovou omáčkou. Pečieme 20 minút.
Dusený losos
Ingrediencie
:
(porcie 4)
1 filet z lososa (175 g každý, rezne z lososa)
40 g čerstvého zázvoru
1 st. l. ľahká sójová omáčka
2 sv. l. suché sherry (môže byť biele víno)
1 st. l. sezamový olej
soľ
1 neošúpaný citrón
2 mladé cibuľky
Varenie
Rybu osušte papierovou utierkou. Zázvor ošúpeme a nasekáme, pridáme sójovú omáčku, sherry, sezamový olej, všetko dobre premiešame a touto zmesou potrieme ryby. Umyte citrón. Polovicu nakrájame na tenké kolieska. Nastrúhajte kôru z druhej polovice a vytlačte dužinu. Na dusenie vezmite misku, otočte ju a vložte do veľkého hrnca. Nalejte 3 cm horúcej vody. Rybu poukladáme na taniere, pokvapkáme citrónovou šťavou a navrch poukladáme plátky citróna. Položte taniere na misku a prikryte utierkou. Dáme na sporák a na miernom ohni dusíme 4 minúty. Mladú cibuľku nakrájame na kolieska, rybu posypeme cibuľou a citrónovou kôrou.
Zemiaky so pstruhom
Ingrediencie
:
(porcie 4)
750 g zemiakov
4 filety údeného pstruha
1 jablko
100 g zelenej fazuľky
soľ
30 g zelenej cibule
80 g malých paradajok
75 g poľného šalátu
150 g jogurtu
75 ml krému
1 st. l. konzervovaný chren
citrónová šťava, korenie
Varenie
Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na plátky. Filet zo pstruha nakrájame. Jablká ošúpeme a nakrájame na malé kocky, fazuľu blanšírujeme v osolenej vode 8 minút, scedíme v cedníku a zalejeme studenou vodou. Nakrájajte zelenú cibuľu. Paradajky nakrájajte na polovicu. Poľný šalát umyjeme a osušíme. Všetky pripravené jedlá zmiešame v miske. Do hladkého jogurtu vymiešame smotanu, chren, dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením. Zálievkou pokvapkáme šalát a na chvíľu odstavíme.
Losos s paradajkovou omáčkou
Ingrediencie
:
(porcie 4)
600 g soli na filety z lososa,
čierne korenie
2 sv. l. citrónová šťava
4 cibule (350 g)
4 strúčiky cesnaku
1 zelená čili paprička
2 sv. l. olivový olej
370 g paradajok
1/2 lyžičky oregano
olej na pstruhy
Varenie
Filet z lososa osušíme obrúskom, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a zvinieme do rolády, potom rolky rozložíme do vymastenej formy. Cibuľu a cesnak nakrájame na kolieska. Čile nakrájané na prúžky. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. V hrnci zohrejte olivový olej, vložte doň cibuľu a smažte 7-10 minút. Pridajte cesnak a čili a smažte ešte 1 minútu. Vložíme sem plátky paradajok, soľ, korenie, pridáme oregano, chvíľu povaríme a rybu zalejeme touto omáčkou. Položte misku na ryby na stredný rošt v rúre a nechajte 20 minút. Podávame s uvarenou ryžou.
Losos po tatarsky
Ingrediencie
:
(porcie 4)
2 stonky zelenej cibule
2 stonky zeleru
1 avokádo
200 g údeného lososa
4 polievkové lyžice. l. horčica
4 lyžičky slnečnicový olej
2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava
1 st. l. med
2 lyžičky nahrubo nasekaný kôpor
soľ, mleté čierne korenie
2 paradajky
8 rascových chrumkavých chlebov
Varenie
Zelenú cibuľku, zeler a avokádo umyjeme, ošúpeme a zbavíme kôstky z avokáda. Všetko spolu s lososom nakrájame na malé kocky. Horčicu zmiešame so slnečnicovým olejom, citrónovou šťavou, medom a kôprom a okoreníme. V tejto zmesi marinujeme lososa so zeleninou asi 15 minút. Paradajky umyte a nakrájajte na plátky. Dáme na knäckebroty a obložíme ich tatarákom z lososa. Ak chcete, podávajte na listoch hlávkového šalátu, ozdobené citrónom a kôprom.
Pstruh so zeleňou
Ingrediencie
:
(porcie 4)
4 pripravené pstruhy
soľ, biele mleté korenie
šťava z 1 citróna
1 zväzok petržlenovej vňate, žeruchy a kôpru
múku na posypanie
30 g rozpusteného masla
100 g masla
150 ml suchého bieleho vína
4 hlavy kalerábu
1 malá cibuľa
3 mrkvy
125 ml srvátky
kari
1 štipka kajenského korenia
Varenie
Pripravenú rybu dôkladne umyte zvnútra aj zvonka pod tečúcou vodou a potom osušte obrúskom. Pstruha osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Zeleninu dôkladne umyte a osušte. Listy alebo vetvičky oddeľte od stoniek, nahrubo nasekajte a naplňte brušnou dutinou pstruha. Rybu dobre posypeme zo všetkých strán múkou. Predhrejte rúru na 160 stupňov. Na plochej panvici alebo panvici rozohrejeme ghee a 75 g masla a rybu v ňom opečieme z oboch strán do svetlohneda. Podlejeme vínom a dáme piecť do rúry na 10-15 minút. Pstruh je hotový, keď sa chrbtové plutvy dajú ľahko ťahať. Oddeľte jemné listy od hlávok kalerábu a umyte ich. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Kaleráb a mrkvu dôkladne umyjeme, ošúpeme a nakrájame najprv na plátky hrubé asi 1/2 cm a potom na pásiky dlhé 3-4 cm. Zvyšné maslo rozohrejeme vo veľkej panvici alebo hrnci a opražíme na ňom cibuľu do priehľadnosti. Pridáme zeleninu, zalejeme srvátkou, prikryjeme a dusíme asi 5 minút. Dochutíme kari, 1 štipkou kajenského korenia a soľou. Zeleninu poukladajte na predhriate taniere a na každý tanier položte 1 pstruha. Môžete ozdobiť jemnými kalerábovými listami.
Losos pečený vo fólii
Ingrediencie
:
(porcie 4)
600 g lososa
šťava z 1/2 citróna
soľ
2 strúčiky cesnaku
1/2 zväzku rozmarínu
4 polievkové lyžice. l. strúhaný syr
1 hlávkový šalát
250 g šampiňónov
2 lyžičky olivový olej
200 ml zeleninového vývaru
Mleté čierne korenie
1 štipka kryštálového cukru
Varenie
Pstruh modrý na bielom víne
Ingrediencie
:
(porcie 4)
4 čerstvé pstruhy po 200 – 350 g
1/4 litra kyslého bieleho vína
1,5 litra vody
1 st. l. soľ
8 zrniek bieleho korenia
1/2 bobkového listu
1 žiarovka
1 stonkový pór
Varenie
Víno, voda, soľ, korenie, bobkový list, kolieska cibule a pór varíme 10 minút. Pstruhy opláchnite pod tečúcou vodou, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili klzký, pevne priľnutý film na koži. Hlavu a chvost ryby spojte niťou (prepichnite rybu látacou alebo kuchárskou ihlou). Opatrne vložte pstruha do vývaru a zahrievajte bez varu 6 minút. Film by mal zmeniť farbu - a v horúcej vode budú ryby vyzerať modré. U veľmi čerstvých pstruhov môže šupka mierne popraskať. Pstruha ozdobíme a podávame s citrónmi, rozpusteným maslom a zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou.
Grilovaný pstruh
Ingrediencie
:
(porcie 4)
9 st. l. limetkový džús
1 lyžička soľ
Mleté čierne korenie
1 veľká mrkva
10 strúčikov cesnaku
1 st. l. mleté čili
2 polievkové lyžice. l. Sahara
3 čl. l. rybacia omáčka
Varenie
Pstruh na kapuste
Ingrediencie
:
(porcie 4)
4 pstruhy (250 g každý)
1 strúčik cesnaku
1 lyžička semiačka koriandra
soľ
2 sv. l. suchá čerešňa
1 hlávková kapusta (750 g)
1 kus čerstvého zázvoru
125 ml zeleninového vývaru
2 sv. l. arašidové maslo
1 st. l. sezamové semienka
Varenie
Opláchnite pstruhy a urobte dvojité priečne rezy na oboch stranách každej ryby. Nakrájajte cesnak. Koriander pomelieme s 1 lyžičkou. osolíme, pridáme cesnak a tiež premiešame. Pridáme cherry paradajky a potrieme pstruhy. Rybu odložíme na chladné miesto. Oddeľte vonkajšie listy od kapusty. Vnútorné - nahrubo nasekané. Nakrájajte zázvor. Kapustu dáme do masívneho hrnca, zalejeme zeleninovým vývarom a posypeme zázvorom. Keď vývar vrie, vložte rybu do panvice a varte 15-20 minút na veľmi miernom ohni. Pred podávaním posypte pstruha opečeným sezamom.
Losos s omáčkou
Ingrediencie
:
(porcie 4)
4 steaky z lososa (200 g každý)
šťava z 1 limetky
soľ korenie
3 červené sladké papriky
1 žiarovka
3 strúčiky cesnaku
4 polievkové lyžice. l. maslo s korením
250 ml zeleninového vývaru
km
Varenie
Rozohrejte gril v rúre. Rybu umyjeme, osušíme, pokvapkáme limetkovou šťavou, soľou a korením. Papriku nakrájajte na 4 časti a položte kožou nahor na plech. Grilujte 5 minút, kým šupka nebude bublať. Vyleštite šupku zo strukov a dužinu nakrájajte na pásiky. Nakrájajte cibuľu a cesnak a opečte na 2 polievkové lyžice. lyžice oleja. Pridáme sladkú papriku, zalejeme vývarom a varíme 10 minút. Dochutíme soľou, korením a rascou. Rybu grilujeme 6-8 minút, potrieme zvyšným olejom. Podávame s omáčkou.
Lososové hamburgery
Ingrediencie
:
(na 4 porcie)
nakladaný zázvor
450 g filé z lososa bez kože
2 póry, nakrájané na tenké plátky
2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka
1 lyžička strúhaný olúpaný čerstvý zázvor
1/4 lyžičky Mleté čierne korenie
15 g strúhanky
2 polievkové lyžice. l. sezamové semienka
1 st. l. zeleninový olej
Varenie
Ak chcete, pripravte nakladaný zázvor, odložte. Odstráňte všetky malé kosti z filetu lososa pomocou pinzety. Filet z lososa nakrájame nadrobno. Vložte do misky a vmiešajte pór, sójovú omáčku, čerstvý zázvor a čierne korenie. Vytvarujte 4 okrúhle placky s priemerom 8 cm.Na voskovanom papieri zmiešajte strúhanku so sezamom. V tejto zmesi rezne jemne zvinieme. Olej zohrejte na miernom ohni v 26 cm nepriľnavej panvici. Pridajte karbonátky a smažte ich 10 minút, raz otočte, kým nezhnednú a karbonátky nie sú upečené. Ak chcete, podávajte s nakladaným zázvorom.
Rezne z lososa
Ingrediencie
:
(na 6 porcií)
125 g majonézy
1 st. l. čerstvá citrónová šťava
1 st. l. nadrobno nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať
1 st. l. kapary z konzervy, vodu scedíme, kapary nasekáme nadrobno
2 plátky starého bieleho chleba
600 g lososa z konzervy, scedený, zbavený kože a kostí
1 stredné vajce
3 póry nakrájané nadrobno
60 ml mlieka
2 polievkové lyžice. l. dijonská horčica
2 lyžičky worcesterská omáčka
1/4 lyžičky omáčka "Tabasco" (štipľavé korenie)
25 g strúhanky
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
30 g margarínu alebo masla
Varenie
Pripravte kaparovú omáčku: Zmiešajte majonézu, citrónovú šťavu, petržlenovú vňať a kapary v malej miske; prikryte a ochlaďte. Rozdrviť chlieb na malé omrvinky; nalejte do veľkej misy. Pridajte lososa, vajce, zelenú cibuľku, mlieko, horčicu, worčestrovú omáčku a omáčku Tabasco. Zľahka premiešame a necháme lososa vo veľkých kúskoch. Zo vzniknutej zmesi vytvarujeme 6 okrúhlych rezňov s hrúbkou 1 cm, ktoré vysypeme na povoskovaný papier. Jemne v nich zrolujte odrezky. Maslo a margarín zohrejte na miernom ohni na 30 cm panvici. Pridajte karbonátky a smažte ich 5-10 minút, raz otočte, kým nezhnednú a karbonátky nie sú upečené. Rezne podávame s kaparovou omáčkou.
Ryža s lososom a karfiolom
Ingrediencie
:
(porcie 4)
150 g ryže
soľ
250 g filé z lososa
2 polievkové lyžice. l. olivový olej
200 g karfiolu
200 g brokolice
100 ml zeleninového vývaru
100 ml krému
1 st. l. nasekanú petržlenovú vňať
1 lyžička nasekaný estragón
1 lyžička ružové korenie
korenie
Varenie
Ryžu uvaríme v osolenej vode. Filet z lososa umyte pod studenou vodou, osušte a nakrájajte na kocky. Na panvici rozohrejeme olivový olej a zo všetkých strán na ňom opečieme kocky lososa asi 2 minúty. Vyberte z panvice a položte na teplé miesto. Karfiol a brokolicu ošúpeme, umyjeme, rozdelíme na ružičky a scedíme v cedníku. Dusíme na oleji na varenie asi 5 minút. Zalejeme zeleninovým vývarom, smotanou, privedieme do varu a karfiol a brokolicu podusíme asi 10 minút. Pridajte kocky lososa, prikryte a nechajte všetko asi 5 minút. Ryžu scedíme v cedníku a necháme odtiecť vodu. Pridajte k lososovi spolu s bylinkami, ružovým korením a všetko premiešajte. Osolíme, okoreníme a podávame ozdobené čerstvými bylinkami.
Koláč z údeného lososa
Ingrediencie
:
1 kg zemiakov
4 vajcia
200 g kyslej smotany
2 polievkové lyžice. l. múky
1 st. l. nasekanú petržlenovú vňať
soľ korenie
30 g masla
1/2 zväzku kôpru
8 plátkov údeného lososa
250 g tvarohu
Varenie
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame s kyslou smotanou, múkou, vajcami a petržlenovou vňaťou. Soľ a korenie. Hlboký plech vymastíme rovnomerne olejom, vložíme doň zemiakovú hmotu a zarovnáme vareškou. Navrch rozložíme kúsky masla. Pečte asi 40 minút v rúre na strednej priečke. Kôpor umyte, nakrájajte. Zmiešame s kyslou smotanou a tvarohom, omáčku osolíme a okoreníme. Zemiakový koláč nakrájajte na kúsky a poukladajte na taniere spolu s plátkami lososa a omáčkou. V prípade potreby ozdobte vetvičkami kôpru.
Losos v mede
Ingrediencie
:
1 st. l. horčica
2 polievkové lyžice. l. med
1 st. l. sójová omáčka
1 lyžička olivový olej
4 filety z lososa po 150 g
100 ml zeleninového vývaru
1 zväzok zelenej cibule
Varenie
V malej miske zmiešame horčicu, med a sójovú omáčku. Zelenú cibuľu nakrájame na pásiky. Na nepriľnavej panvici rozohrejeme olej. Pridajte filé a smažte 5 minút, raz otočte, až kým nebude takmer uvarené. Rybu zalejeme sójovou zmesou a privedieme do varu. Zalejeme vývarom, zľahka premiešame so šťavou uvoľnenou pri vyprážaní ryby. Posypeme zelenou cibuľkou a necháme 1-2 minúty podusiť tekutinu, aby sa cibuľa dobre zohriala. Podávame s ryžou.
pikantný losos
Ingrediencie
:
1 vypitvaný losos
40 g hrubej soli
30 g cukru
1 lyžička hrubo mleté čierne korenie
2 zväzky kôpru
Varenie
Lososa umyjeme, osušíme, filet oddelíme bez odlúpnutia od kože a pomocou pinzety opatrne vyberieme kosti. Okraje filé narežeme nožom. Vložte jeden filet kožou nadol do veľkej plochej misky. Zmiešame soľ, cukor, mleté čierne korenie a 1/2 tejto zmesi rovnomerne posypeme filé. Kôpor umyte, vytraste z neho kvapky a nasekajte nahrubo aj so stonkami. Druhý kus filé posypte zvyškom zmesi soli, cukru a čierneho korenia, ako aj kôpru. Položte kožou nahor spodný filet tak, aby sa chvostové časti a okraj hlavy zhodovali. Lososa dáme pod tlak, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme marinovať aspoň 48 hodín v chladničke. Počas tejto doby rybie filé dvakrát opatrne otočte. Hotové filé vyberte z formy, nechajte marinádu odtiecť a rybu nakrájajte ostrým nožom na tenké plátky. Odporúčame podávať s medovo-horčicovou omáčkou a podľa chuti dozdobiť kôprom. Príprava medovej horčicovej omáčky na lososa je veľmi jednoduchá: asi 3 polievkové lyžice. lyžice stredne korenistej horčice, dôkladne premiešajte s 3 polievkovými lyžicami. lyžice rozpusteného medu. 1 zväzok kôpru umyjeme, osušíme, nasekáme a pridáme do omáčky. Soľ a korenie.
Losos v omáčke
Ingrediencie
:
2 mrkvy
1 stredná cuketa cuketa
4 krajce bieleho chleba
1/2 kg lososa
1 malý citrón
1,5 kocky kuracieho bujónu
šalát a zelenina
Varenie
Mrkvu a cuketu nakrájame na tenké pásiky. Z chleba odrežte kôrku a zľahka opečte. Každý kus rozrežte diagonálne na polovicu. Odstráňte kosti z rýb, nakrájajte na 4 časti. Do hrnca nalejte 3 šálky vody, vložte citrón, kocku bujónu, priveďte do varu a varte 5 minút. Dajte sem lososa. Znížte oheň, prikryte a duste 8-10 minút, kým nie je ryba hotová. Varte 1,5 šálky vody a 1/2 kocky bujónu v hrnci na vysokej teplote. Pridajte mrkvu, znížte teplotu a varte 2 minúty. Pridajte cuketu, prikryte a varte ďalšie 2 minúty, kým zelenina nezmäkne. Na zohriate taniere poukladáme zeleninu, navrch rybu a prelejeme pikantnou omáčkou. Ozdobte červeným šalátom a kôprom. Na prípravu omáčky zmiešajte v miske 3 polievkové lyžice. l. nízkotučná majonéza, 1 polievková lyžica. l. kôprová zelenina, 1 polievková lyžica. l. nízkotučné mlieko, 1 polievková lyžica. l. kapary, 1,5 lyžičky. jemná horčica, 1/4 lyžičky. citrónová kôra.
Losos v Paríži
Ingrediencie
:
filet z lososa 600 g
maslo 60 g
čerstvé huby (biele alebo šampiňóny) 300 g
cibuľa 2 ks.
pšeničná múka
kyslá smotana 150 g
petržlen
soľ, mleté čierne korenie
Varenie
Rybie filé sa rozotrie s čiernym mletým korením, soľou a vloží sa do formy. Cibuľu a čerstvé šampiňóny nakrájame nadrobno, smažíme na masle 5 minút bez odstránenia z ohňa, pridáme múku a tenkým prúdom nalejeme do kyslej smotany. Soľ, korenie a miešajte, kým zmes nezhustne. Forma sa naleje so zmesou a vloží sa do rúry na 30 minút. Pred podávaním sa ryba oddelí nožom od stien formy, opatrne sa rozloží na tanier a posype petržlenovou vňaťou.
Losos v syre
Ingrediencie
:
losos 300 g
strúhaný syr 50 g
kyslá smotana a majonéza po 40 g
cibuľa 50 g
maslo 40 g
zeleň
Varenie
Kúsky rybieho filé posypeme soľou, korením a opražíme na masle. Cibuľa sa nakrája na kocky a tiež sa smaží na masle. Na porciovanú panvicu sa uložia kúsky rýb, vymastia sa olejom, uložia sa na ne opražená cibuľka, všetko sa rovnomerne zaleje zmesou kyslej smotany, majonézy a strúhaného syra, do ktorého môžete pridať trochu cukru, a pečieme v rúre. Pri podávaní je ryba ozdobená vetvičkami zelene.
Losos s paradajkami
Ingrediencie
:
500 g mrazeného filé z lososa
500 g cherry paradajok
1 zväzok bazalky
1 žiarovka
2 polievkové lyžice. l. olivový olej
soľ korenie
125 ml zeleninového vývaru
Varenie
Rozmrazte kúsky lososa. Paradajky umyte, stopky opatrne odrežte. Bazalku umyte, otraste z nej kvapky, otrhajte lístky a nasekajte nadrobno. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Na nepriľnavej panvici zohrejte olivový olej. Kúsky rýb umyte, osušte papierovými utierkami, soľou, korením, opečte na oleji 4-5 minút z oboch strán. V posledných minútach varenia pridáme do tuku kocky cibule a za stáleho miešania opražíme. Potom pridáme paradajky a zeleninový vývar a všetko spolu podusíme. Všetko osolíme, okoreníme a poukladáme na taniere. Ako prílohu je dobré podávať uvarenú ryžu alebo široké rezance. Chuť pokrmu môžete okoreniť, ak ho jemne dochutíte citrónovou kôrou. Citrón na to musíte umyť horúcou vodou (takže aróma bude lepšie cítiť) a vysušiť. Kôru nastrúhame na jemnom strúhadle a posypeme horúcim filetom lososa.
Plátky lososa so šalátom
Ingrediencie
:
(porcie 4)
500 g mrazeného filé z lososa
200 g zmesi listového šalátu
1 hlava čakanky
1/2 zväzku reďkoviek
4 nakladaná repa
3 čl. l. sezam
2 polievkové lyžice. l. sezamový olej
1 žiarovka
3 čl. l. Sahara
1/2 lyžičky horčica
6 čl. l. olivový olej
1/2 zväzku šalátu
Varenie
Lososa rozmrazte. Šalát a čakanku očistíme, natrháme na kúsky. Reďkovky očistíme a nakrájame na plátky. Repu nakrájame na štvrtiny. Lososa umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme. Obalte sezamovými semienkami a zľahka ich pritlačte k rybe. Rybu opečieme z oboch strán na sezamovom oleji. Na prípravu marinády ošúpeme cibuľu a nakrájame na kocky. Zmiešame s octom, cukrom, horčicou, soľou a mletým čiernym korením, pridáme olivový olej. Žeruchu umyjeme, pár konárikov necháme na ozdobu, zvyšok nasekáme a pridáme do marinády. Šalátovú zmes, reďkovky, cviklu zmiešame s marinádou a poukladáme na taniere. Nakrájajte kúsky lososa na plátky a položte na vrch. Podávajte na stole, ozdobené vetvičkami šalátu.
Losos v ceste
Ingrediencie
:
(porcie 4)
1 kg filé z lososa
400 g mrazeného lístkového cesta
2 veveričky
500 ml krému
3 čl. l. citrónová šťava
1 hlávka savojskej kapusty
1 st. l. nasekaný kôpor
1 žĺtok
3 nakrájané cibule
4 polievkové lyžice. l. maslo
2 polievkové lyžice. l. horčica
200 g nakladanej tekvice
Varenie
Filet prekrojíme na polovicu. Jednu časť odložíme, druhú nakrájame, zmiešame s proteínom a 300 ml smotany. V mixéri pomelieme na pyré, ochutíme korením. Zvyšok filé prekrojíme pozdĺžne na polovicu, pokvapkáme šťavou, posypeme korením. Oddeľte 5 listov od hlavy, blanšírujte v osolenej vode. Zvyšok kapusty nakrájame na pásiky. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Cesto rozvaľkáme, položíme naň listy, mletého lososa, filé, kôpor. Zvinieme, potrieme žĺtkom a pečieme 30 minút. Cibuľu podusíme na oleji. Pridáme zvyšok smotany, povaríme 5 minút. Pridáme horčicu a korenie, prúžky kapusty a tekvicu. Dusíme 7 minút. Podávame s lososom.
Carpaccio z lososa
Ingrediencie
:
200 g filé z lososa
sójová omáčka
cesnak
kapary
horčica
Varenie
Rybu ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a poukladáme na tanier. Vložte do chladničky na 20 minút. Pripravíme omáčku: maslo, sójovú omáčku a nadrobno nakrájaný cesnak rozšľaháme, pridáme trochu horčice. Touto omáčkou namočte lososa a navrch dajte vyprážané kapary.
Losos pečený vo fólii
Ingrediencie
:
(porcie 4)
600 g lososa
šťava z 1/2 citróna
soľ
2 strúčiky cesnaku
1/2 zväzku rozmarínu
4 polievkové lyžice. l. strúhaný syr
1 hlávkový šalát
1 červená a žltá sladká paprika
250 g šampiňónov
2 lyžičky olivový olej
3 čl. l. balzamikový ocot
200 ml zeleninového vývaru
Mleté čierne korenie
1 štipka kryštálového cukru
Varenie
Rybu umyte a nakrájajte. Nakrájajte na 4 kusy a každý položte na fóliu. Pokvapkáme citrónovou šťavou a osolíme. Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Rozmarín umyte, osušte a nakrájajte na malé kúsky. Rybu obložíme cesnakom, rozmarínom a posypeme syrom.Rybu zabalíme do alobalu a grilujeme asi 10 minút alebo pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 15-18 minút. Hlávkový šalát ošúpeme, umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Sladkú papriku umyte, odstráňte jadro so semenami a nakrájajte na prúžky. Huby utrite vlhkou utierkou a každú nakrájajte na 4 časti. Do vývaru vmiešame olivový olej a ocot a dochutíme soľou, korením a kryštálovým cukrom. Pokvapkajte šalát a podávajte s rybami.
Losos v marináde
Ingrediencie
:
losos 500 g
cibuľa 2 ks.
paradajky 4 ks.
cukor, soľ, kyselina citrónová, rastlinný olej
zelená cibuľa, petržlen
Varenie
Uvareného lososa nakrájame na plátky (tri na porciu), vložíme do šalátovej misy a prikryjeme kolieskami cibule. Pripravte marinádu: zrelé paradajky pretrite cez sito a dochuťte cukrom, soľou, kyselinou citrónovou, rastlinným olejom. Rybu nalejte marinádou, posypte nasekanou zelenou cibuľkou a bylinkami, nechajte vychladnúť.
Losos sicílsky
Ingrediencie
:
losos 600 g
cibuľa 2 ks.
zemiaky 5 ks.
cuketa 1 ks.
šampiňóny 300 g
olivový olej 150 ml
voda
citrón 1 ks.
korenie, soľ
Varenie
Veľké ryby sa očistia a vypitvajú, na oboch stranách jatočného tela sa urobia šikmé rezy a vloží sa do nich polovica plátku citróna. Ryba sa poukladá na vymastenú kovovú misku, dookola sa poukladá na kolieska nakrájanej cibule, na kocky nakrájané zemiaky, cuketa, na to sa uložia čerstvé šampiňóny nakrájané na tenké plátky, osolia sa, posypú čiernym korením, polejú olivovým olejom a vodou a zapečú stredne vyhriata rúra. Podávame na rovnakom jedle.
Losos v pomarančoch
Ingrediencie
:
filet z lososa 500 g
pomaranče 2 ks.
horčica, kôpor
soľ
Varenie
Lososa marinujte v pomarančoch vyvaľkaných na mäsovom mlynčeku spolu so šupkami a nechajte 12 hodín v chlade. Potom pomarančovú hmotu ošúpeme, potrieme horčicou, nasekaným kôprom a necháme ešte 12 hodín v chlade. Hotovú rybu nakrájajte na tenké plátky a krásne poukladajte na tanier. K lososu sa hodí nejaký mäkký syr. Jedlo môžete ozdobiť listami šalátu, plátkom paradajky a plátkom citróna. Nezabudnite dať aj olivu a vetvičku kôpru.
Pečený losos v smotanovej omáčke
Ingrediencie
:
celý losos 1,5-2 kg
30 ml krému
20 g strúhaného tvrdého syra
jemne nasekaný kôpor
nadrobno nakrájanú pažítku
jeden a pol citróna
maslo
Varenie
Vnútro celého lososa očistíme a vnútro ryby husto potrieme nasekaným kôprom a pažítkou. Formu s vysokými okrajmi vymastíme maslom a vložíme do nej nasolenú rybu. Navrch vytlačíme citrón, zalejeme smotanou. Formu vložte do rúry na 20 minút pri teplote 225 stupňov. Rybu posypte syrom a vložte do rúry na 20 minút pri rovnakej teplote.
Terina s lososom
Ingrediencie
:
4 pláty želatíny
4 polievkové lyžice. l vody
400 g údeného lososa nakrájaného na tenké plátky
1 1/2 šálky mäkkého smotanového syra
1/2 šálky tvarohu
2 polievkové lyžice. l horčica s kôprom
šťava z 1 limetky
Na ozdobu 2 citróny, kúsok čistej gázy
Varenie
Želatínu namočíme do vody do mäkka. Formu na chlieb vysteľte potravinovou fóliou. Na fóliu položte formu plátkami údeného lososa - mal by pokrývať dno a steny a visieť po okrajoch - tak, aby potom zhora zakrývali plnku. Odložte si pár plátkov údeného lososa, ktoré by mali stačiť na strednú vrstvu. Zvyšok lososa nasekajte nadrobno alebo prejdite cez mlynček na mäso. Nasekaného lososa vymiešame so smotanovým syrom, tvarohom a horčicou do hladka. Vyžmýkajte zmäknutú želatínu a roztopte v limetkovej šťave, zahrievajte v malom hrnci na miernom ohni. Pridajte želatínu do zmesi lososa a syra a dôkladne premiešajte. Nalejte polovicu zmesi do pripravenej panvice. Navrch dáme vrstvu pripravených plátkov údeného lososa. Zvyšnou polovicou zmesi nalejeme na lososa. Plnku zakryte plátkami lososa visiacimi po okrajoch a zabaľte ich. Zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny. Na ozdobu: jeden citrón prekrojíme na polovicu – priečne. Každú polovicu zabaľte čistým kúskom gázy. Na zaoblenom konci polovice citróna nazbierajte gázu do pekných záhybov a jemne zviažte rafiovým špagátom. Druhý citrón nakrájame na kolieska v tvare V. Terinu vyberieme z formy, nakrájame na tenké plátky a podávame ozdobené citrónovými „listami“ a citrónom v gázovom obale.
Losos s majonézou
Ingrediencie
:
filet z lososa 2 taniere
lístkové kysnuté cesto 450 g
mrazený špenát 200 g
žĺtok 1 ks.
voda 1 polievková lyžica. l.
soľ korenie
vajíčko na mazanie
Na plnenie:
údený ružový losos 450 g
majonéza 50 ml
kôra z 1 citróna
citrónová šťava 1 polievková lyžica. l.
zelená Cibuľa
majonéza a kolieska citróna
Varenie
Na plnku: 125 g údeného ružového lososa nasekáme vidličkou, pridáme proteín, premiešame. Nalejte sem majonézu, citrónovú šťavu, vložte kôru a vložte zelenú cibuľu. Na stôl rozotrite potravinovú fóliu, položte zvyšný údený ružový losos nakrájaný na malé kúsky. prikryjeme vrstvou špenátu, korením. Na túto zmes položíme jednu časť filé, potrieme plnkou z ružového lososa s proteínom a citrónom, prikryjeme druhou vrstvou. Rybu osolíme, okoreníme, pomocou fólie zabalíme filé so špenátom a údeným ružovým lososom do rolky. Cesto rozvaľkáme a položíme na plech. Opatrne odstráňte fóliu z ryby, zabaľte plneného lososa do cesta, zaslepte ho zhora a okraje namažte žltou a vodou. Roládu namažte vajcom a šev ozdobte „pigtailom“ cesta. Vložíme do vyhriatej rúry na cca 1 hodinu. Podávajte horúce, nakrájajte ostrým nožom, každú porciu pokvapkajte majonézou a ozdobte kolieskami citróna.
Losos a zelenina
Ingrediencie
:
(porcie 4)
2 stredné mrkvy
1/2 zväzku žeruchy
125 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
1/2 lyžičky citrón a kôpor korenie
1 filet z lososa (600 g) bez kože
4 listy pergamenového papiera na pečenie alebo fólie vo forme srdiečok alebo štvorcov (30 cm)
30 g masla alebo margarínu, nakrájaného na kúsky
Varenie
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Krájačom na zeleninu nakrájajte každú mrkvu pozdĺžne na pásiky. Odstráňte tvrdé stonky žeruchy. Zmiešajte žeruchu, mrkvu, šampiňóny a citrónovo-kôprové korenie v miske. Odstráňte kožu z lososa, ak existuje. Lososa nakrájame na 4 rovnaké časti. Ak chcete vyrobiť srdce, prehnite 30 cm kus pergamenového papiera alebo fólie na polovicu a nakreslite polovičné srdce so stredom na línii ohybu. rezať; otvorené srdce by malo byť o 8 cm väčšie ako filé. Môžete použiť štvorčeky 30x30 cm pergamenového papiera alebo alobalu.Pôsobivý je pergamenový papier, ktorý sa po upečení pekne nafúkne. Jednu štvrtinu zmesi žeruchy odložíme. Položte zvyšnú žeruchu na polovicu každého listu pergamenového papiera. Navrch dáme lososa a potom zvyšnú zmes žeruchy. Pridajte maslo. Preložte druhú polovicu pergamenového papiera a prikryte ingrediencie. Ak chcete vrecká uzavrieť, začnite v jednom rohu a okraje papiera prehnite asi 1 cm po celom obvode tak, aby sa línie ohybu prekrývali. Vrecká položte na plytký plech na pečenie. Pečieme 15 minút. Pred podávaním balíčky nakrájajte.
Grilovaný pstruh
Ingrediencie
:
(porcie 4)
4 stredné pstruhy po 200 – 250 g
9 st. l. limetkový džús
1 lyžička soľ
Mleté čierne korenie
1/4 bielej kapusty (300 g)
1 veľká mrkva
10 strúčikov cesnaku
7 čl. l. zeleninový olej
1 st. l. mleté čili
2 polievkové lyžice. l. Sahara
3 čl. l. rybacia omáčka
voliteľné - jeden banánový list na ozdobu
Varenie
Pstruhy opláchnite v studenej vode, osušte. Na oboch stranách ryby urobte plytké rezy vo vzdialenosti 2 cm Zrieďte soľou 4 polievkové lyžice. l. šťavu z pimetty a rozotrite na vnútornú a vonkajšiu stranu ryby, na vrch posypte korením. Kapustu a mrkvu ošúpeme, opláchneme, nakrájame na tenké prúžky a dáme okolo okrajov veľkej oválnej misky. Pre každú rybu môžete použiť samostatné jedlo. Cesnak ošúpeme, nasekáme nadrobno. Zahrejte v hrnci 5 polievkových lyžíc. l. olej a smažte cesnak na strednom ohni 2 minúty do zlatista. Potom dáme spolu s olejom do misky. Vezmite 2 polievkové lyžice. l. olej, natrieme ním rybu a dáme na gril na 15 minút. Rybu z času na čas potrieme olejom. Hotového pstruha dáme na misu, polejeme najskôr cesnakovou omáčkou, potom teplou chilli omáčkou. Chilli omáčku môžeme podávať samostatne.
Cestoviny s lososom
Ingrediencie
:
(na 6 porcií)
500 g cestovín
500 g filetu z lososa (nakrájaného na kúsky)
1 nádoba (450 g) konzervovanej špargle
1 cibuľa (nasekaná)
soľ korenie
1/3 šálky bieleho vína
1 šálka kuracieho vývaru
1 st. l. estragónová zelenina (estragón)
Varenie
Makaróny uvaríme v osolenej vode. Na rozpálenom olivovom oleji orestujte cibuľu a špargľu do zlatista (asi 5-7 minút). Dochutíme soľou a korením. Prilejeme víno a privedieme do varu, potom vývar a varíme ešte 1 minútu. Vložte kúsky lososa, panvicu prikryte a varte 5 minút. Odstavíme z ohňa, pridáme estragón. Cestoviny sceďte, vložte do panvice, všetko premiešajte.
Losos so zeleninou
Ingrediencie
:
(porcie 4)
4 kusy lososa po 150 g
4 listy hrozna (alebo kapusty).
1 strúčik cesnaku
3 malé červené cibule
2 polievkové lyžice. l. koriandrová zeleň
1/2 červenej sladkej papriky
1 horúcu červenú papriku
kúsok koreňa zázvoru
zeleninový olej
Varenie
Varte listy hrozna alebo kapusty. Nastrúhajte citrónovú kôru a vytlačte z nej šťavu. Nasekajte strúčik cesnaku. Rybu potrieme soľou, korením, cesnakom, posypeme kôrou a polejeme citrónovou šťavou. Cibuľu nakrájame na kolieska, sladkú papriku a štipľavú papriku očistenú od semienok nakrájame na pásiky. Nastrúhajte koreň zázvoru. Každý list potrite rastlinným olejom. Do stredu dáme rybu, zázvor, cibuľu, sladkú a štipľavú papriku, posypeme koriandrom, zabalíme. Previažeme špagátom a pečieme na plechu asi 30 minút.
Pstruhové rolky
Ingrediencie
:
450 g údeného lososa
275 g údeného filetu zo pstruha
kôra a šťava z 1 citróna
125 g taveného syra
chren, kôpor
soľ a čierne korenie
150 ml smotany s nízkym obsahom tuku
Varenie
V kuchynskom robote zmiešajte filet zo pstruha, citrónovú kôru, tavený syr a chren. Pripravte pyré. Pridajte citrónovú šťavu, soľ, korenie podľa chuti. Zľahka vyšľahanú smotanu spojíme s pyré. Všetko premiešame. Nalejte zmes do cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky. Lososa nakrájame na široké a dlhé „listy“. Na každý z nich po celej dĺžke vytlačte rybiu zmes, potom trubičky opatrne zložte tak, aby bola náplň úplne uzavretá. Rolky rozložíme na dosku, dáme na hodinu do chladničky. Pred podávaním rolky nakrájame šikmo na kúsky asi 2,5 cm, posypeme nasekaným kôprom.
Losos s korením
Ingrediencie
:
(na 6 porcií)
750 g filé z lososa
2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava
soľ korenie
červená a zelená paprika po 2 ks
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
200 ml bieleho vína
400 g cherry paradajok
1 zväzok kôpru
krémový balíček
2 polievkové lyžice. l. kurva
Varenie
Filet z lososa korenie, posypeme citrónovou šťavou. Paprika Nakrájajte na tenké krúžky a smažte v rastlinnom oleji 10 minút. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme ich šupky a nakrájame na kolieska. Zapekaciu misu vymastíme olejom a navrstvíme ryby, papriku a paradajky. Nalejte omáčku z vína, smotany a strúhaného chrenu na jemnom strúhadle. Pečieme v rúre na 200 stupňov. Pri podávaní ozdobte kôprom a šalátom. vajcia 2 ks.
múka 2 lyžice. l.
strúhanka 1 šálka
kôpor 1 zväzok
rastlinný olej na vyprážanie
Varenie
Pripravte zemiakovú kašu (pozri návod na obale) s použitím trochu menšieho množstva tekutiny, ako sa odporúča. Z lososa z konzervy sceďte tekutinu, odstráňte kosti a zvyšné kúsky zľahka roztlačte vidličkou. Zemiakovú kašu zmiešame s kúskami lososa, nadrobno nasekaným kôprom a majonézou maggi. Rozdeľte na 4 časti, každú klobásu zrolujte a potom ich prekrojte na polovicu. Výsledné krokety najprv obalíme v múke, potom ich namáčame v rozšľahaných vajciach a potom obalíme v strúhanke. Krokety opäť ponorte do vajíčok a opäť obalte v strúhanke. Nechajte 1 hodinu na chladnom mieste. Krokety opečte do zlatista.
Losos v Paríži
Ingrediencie
:
filet z lososa 6 kusov
2 1/3 lyžičky soľ
1/2 lyžičky mleté čierne korenie
4 st. l. maslo
2 sv. l. nadrobno nakrájanú cibuľu
250 g nadrobno nakrájaných húb
2 sv. l. pšeničná múka
1 šálka kyslej smotany
3 čl. l. jemne nasekanú petržlenovú vňať
Varenie
Rybie filé potrieme 2 lyžičkami soli a 1/4 lyžičky korenia. Vložte do foriem. Na panvici rozpustíme maslo a 5 minút na ňom opražíme cibuľu a huby. Bez odstránenia z tepla pridajte múku, zvyšok soli a korenia, tenkým prúdom nalejte kyslú smotanu. Miešame do zhustnutia. Nalejte zmes do foriem a vložte formy do predhriatej rúry (do 190 stupňov) na 30 minút. Pred podávaním oddeľte rybu od stien formy a opatrne ju položte na tanier. Navrch posypeme petržlenovou vňaťou.
Filet z lososa na slanine
Ingrediencie
:
3 filety z lososa, každý po 150 g
šťava z 0,5 citróna
6 lístkov bazalky
6 plátkov nakrájanej slaniny
1 st. l. olivový olej
Mleté čierne korenie
na omáčku:
150 g kyslej smotany
1 lyžička strúhaná citrónová kôra
1 lyžička červený kaviár
1 vetvička čerstvej citrónovej mäty
Varenie
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Filet z lososa pokvapkáme citrónovou šťavou, soľou a korením podľa chuti. Na každý kúsok ryby položíme 2 lístky bazalky a zabalíme do 2 plátkov slaniny. Plech na pečenie vymastíme olejom a položíme naň ryby v slanine. Smažte 4 minúty na každej strane, raz otočte. Na omáčku zmiešame kyslú smotanu, kaviár, nasekanú mätu a citrónovú kôru. Horúcu rybu podávame s omáčkou a ozdobíme mätou. 50 g masla
4 polievkové lyžice. l. mandľové lupienky
4 polievkové lyžice. l. nasekanú čerstvú petržlenovú vňať
50 g švajčiarskeho syra
Varenie
Predhrejte rúru na 190 stupňov. Filet nakrájajte na 4 kusy, posypte korením zo všetkých strán. Plytkú ohňovzdornú misku vhodnej veľkosti bohato naolejujte (ryby do nej vložte v jednej vrstve). Filety lososa potrieme zvyškom oleja. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Vmiešame mandle, petržlenovú vňať a syr a túto zmes položíme na lososa, pričom zľahka zatlačíme. Pečte 15 – 20 minút, kým nie je poleva zlatistá a chrumkavá a losos nie je prepečený. Podávame so zemiakmi, zeleným šalátom alebo brokolicou.
Rybie tyčinky v kôprovom obale
Ingrediencie
:
na 4 porcie
200 g kyslej smotany
1 st. l. horčica
soľ, čerstvo mleté biele korenie
štipka kryštálového cukru
citrónová šťava
1/2 zväzku kôpru
1/4 zväzku pažítky
500 g filé z lososa
soľ, biele mleté korenie
citrónová šťava
1/2 zväzku kôpru
3 čl. l. horčica
1 st. l. kurva
1 žĺtok
strúhanka
roztopené maslo
Varenie
Na omáčku zmiešame kyslú smotanu s horčicou, soľou, korením, kryštálovým cukrom a citrónovou šťavou. Kôpor a pažítku umyjeme, osušíme, veľmi jemne nasekáme a pridáme do omáčky. Omáčku dochutíme a odstavíme. Filet z lososa umyte studenou vodou, osušte a narežte cez zrno na pásiky široké 3 cm (v prípade potreby rozrežte pásiky na polovicu, aby ste získali kúsky rovnakej dĺžky). Dochutíme ich soľou, korením a citrónovou šťavou. Kôpor umyte, osušte a nasekajte veľmi jemne. Horčicu zmiešame s chrenom, žĺtkom a kôprom. Kúsky lososa osušíme. Potom pomocou dvoch vidličiek každú namáčame do horčicovej zmesi a potom obalíme v strúhanke, pričom obaľujeme. V hlbšej panvici rozohrejeme veľké množstvo rozpusteného masla a rybie tyčinky v ňom opečieme zo všetkých strán do zlatista. Tyčinky dáme na papierovú utierku zloženú v niekoľkých vrstvách a necháme odtiecť tuk. Podávame s omáčkou.
Losos pod zeleňou
Ingrediencie
:
(na 4-6 porcií)
filet z lososa 600-700 g
biely chlieb bez kôrky 3 plátky
cesnak 2 strúčiky
petržlen, bazalka nasekaná 1 polievková lyžica. l.
rastlinný olej 1-2 lyžice. l.
soľ podľa chuti
Varenie
Filet z lososa umyte, osušte, nakrájajte na porcie a varte (15 minút). Cesnak ošúpeme. Chlieb, cesnak a bylinky rozdrvte v mixéri alebo v mikrovlnnej rúre do hladka. Kúsky uvarenej ryby obalené v pripravenej zmesi osolíme, dáme na plech vymastený olejom a pečieme vo vyhriatej rúre 10 minút. Podávame so zeleninovými šalátmi a bielym vínom.
Losos so salsou
Ingrediencie
:
(porcie 4)
2 kukuričné klasy bez obalu a vlasov
1 st. l. olivový olej
1 malá červená cibuľa, nakrájaná
1/4 lyžičky soľ
1 stredná paradajka, nakrájaná na kocky
125 g mäkkých zelených čili papričiek z konzervy, scedených a nakrájaných
2 polievkové lyžice. l. nasekanú čerstvú petržlenovú vňať
2 polievkové lyžice. l. čerstvá citrónová šťava
1 lyžička Sahara
4 filety lososa (asi 175 g každý) s kožou
1 st. l. konzervovaná teriyaki omáčka
1/2 lyžičky hrubé čierne korenie
Varenie
Predhrejte gril. Rošt namažte olejom. Urobte kukurično-paradajkovú salsu: Z klasu odrežte kukuričné zrná. V hrnci s objemom 1 liter zohrejte olej na strednom ohni. Pridáme cibuľu, kukuricu a soľ a restujeme, kým cibuľa nezmäkne. Pridajte paradajku, čili, petržlenovú vňať, citrónovú šťavu a cukor a dobre prehrejte. Neuchovávajte v chladničke. Filet z lososa položte kožou nadol na grilovací rošt. Naplňte filé omáčkou teriyaki; jemne posypeme čiernym korením. Položte podnos na gril; smažte do polohy, ktorá je najbližšie k ohňu 6-7 minút bez otáčania, kým nebude zlatohnedá a ryba nebude matná skrz naskrz. Podávame s kukurično-paradajkovou salsou.
varený pstruh
Ingrediencie
:
(porcie 4)
4 pstruhy po 250 – 300 g, dusené alebo rozmrazené
2 cibule
120 ml octu
4 polievkové lyžice. l. voda
2 citróny
soľ a korenie podľa chuti
petržlen, zelená cibuľa, kôpor
Varenie
Pstruha opláchneme vo vode, vnútro osolíme a polejeme šťavou z jedného citróna. Rybu vložte do podlhovastej žiaruvzdornej formy. Pridajte ocot, vodu a kolieska cibule, prikryte a vložte do rúry. Varte 30 minút, kým sa ryba úplne neuvarí. Zvyšný citrón nakrájajte na plátky, nasekajte petržlenovú vňať, kôpor a zelenú cibuľku. Hotovú rybu položte na misku, ozdobte plátkami citróna a bylinkami.
lahodný losos
Ingrediencie
:
600 g paradajok
1 citrón
3 čl. l. ocot
soľ, mleté čierne korenie
6 čl. l. citrónový olej
4 plátky filé z lososa
2 polievkové lyžice. l. ghee
100 g rukolového šalátu
Varenie
Paradajky nakrájame na plátky a poukladáme na taniere. Citrónovú kôru nastrúhame alebo nakrájame na pásiky. Zmiešajte ocot, kôru, soľ, mleté čierne korenie a rastlinný olej. Paradajky pokvapkáme marinádou. Filet opečieme na rozpustenom masle 4 minúty z každej strany. Posypeme korením. Rukolu umyjeme, natrháme na kúsky. Podávame s filetom z lososa a paradajkami.
Ružový losos vo francúzštine
Ingrediencie
:
filet z ružového lososa 500-600 g
citrónová šťava
múka 1 polievková lyžica. l.
vajcia 2 ks.
strúhanka 3 lyžice. l.
lúpané mandle nasekané 3 polievkové lyžice. l.` rastlinný olej 2 polievkové lyžice. l.` petržlen 0,5 zväzku
soľ, korenie podľa chuti
Varenie
Rybie filé umyjeme, osušíme, nakrájame na porcie, pokvapkáme citrónovou šťavou, soľou a korením. Vajíčka rozšľaháme metličkou, pridáme múku a premiešame. Kúsky ružového lososa namáčame v pripravenej zmesi, potom obalíme v strúhanke a mandliach. Na panvici s hrubým dnom zohrejte olej a rybu smažte na strednom ohni 8-10 minút. Pri podávaní posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pstruh v mandliach
Ingrediencie
:
filet zo pstruha 4 kusy po 120 g
biely chlieb bez kôrky 4 ks.
múka 50 g
mleté mandle 4 lyžice. l.
žĺtky 4 ks.
maslo 200 g
hrozno 160 g
petržlen 4 stonky
Varenie
Rybu umyjeme, posypeme múkou. Vyšľaháme žĺtky. Strúhanku spojíme s mandľami a v tejto zmesi obalíme filet zo pstruha. Rozpálime olej, opečieme ryby. Hrozno prekrojíme na polovicu a spolu s petržlenovou vňaťou nasypeme na panvicu. Po 5 minútach dáme všetko na tanier a podávame.
Ryby s krabmi
Ingrediencie
:
(porcie 4)
120 ml 33% smotany
360 ml rastlinného oleja
10 g nasekanej petržlenovej vňate
soľ korenie
na ozdobu:
1,8 kg zemiakov
2 mrkvy
70 g cukety
120 g karfiolu a brokolice
1,3 kg lososa
150 g konzervovaného krabieho mäsa
2 varené vajcia
300 g šampiňónov
1 žiarovka
Varenie
Huby a cibuľa čisté a nakrájané na kocky, smažiť v rastlinnom oleji. Zalejeme smotanou, osolíme a dusíme 10 minút. Nakrájajte kraby a varené vajcia a zmiešajte s hubovou omáčkou. Rybu osolíme, okoreníme, urobíme rez a naplníme krabovou hmotou. Zabaľte do papilotu (pergamenový papier) a smažte 5 minút. Preložíme do formy a pečieme v rúre 20 minút pri 200 stupňoch. Kapustu uvaríme v osolenej vode. Cuketa a mrkva nakrájané na plátky a smažiť v rastlinnom oleji. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na prúžky, opečieme na rastlinnom oleji. Podávajte ryby so zeleninou.
Zázračné rolky
Ingrediencie
:
4 vajcia
200 g múky
200 ml minerálnej vody
180 ml mlieka
1/2 zväzku zelenej cibule do kôpru
1 vetvička zeleru a estragónu
40 g masla
200 g syra s chrenom
125 ml kyslej smotany
šťava z 1 citróna
2 polievkové lyžice. l. strúhaný chren
kajenské korenie
cukor
300 g údeného filetu zo pstruha
Varenie
Vajcia rozšľaháme s múkou, minerálkou a mliekom. Soľ, korenie, pridajte nasekané bylinky. Na masle pečieme palacinky po dávkach. Chrenový syr vyšľaháme s kyslou smotanou a citrónovou šťavou. Pridáme chren, dochutíme soľou, kajenským korením a štipkou cukru. Palacinky namažte tvarohovou hmotou, rozložte pstruhy a zrolujte rolky. Ak je to žiaduce, jedlo môže byť ozdobené paradajkami, šalátom a kôprom.
Horúci "koral"
Ingrediencie
:
(na 1 porciu):
filet z lososa 200 g
citrónová šťava 5 g
syr 30 g
baklažán 30 g
sladká paprika 30 g
cuketa 30 g
cesnak 2 g
olivový olej 10 g
cibuľa 20 g
na omáčku:
pomarančová šťava čerstvo vylisovaná 10 g
krém 20 g
biele víno 10 g
škrob 1 g
soľ, biele korenie podľa chuti
kôprový dáždnik
zdobenie pečiva
Varenie
Filet z lososa nakrájajte na veľké kúsky a marinujte v zmesi citrónovej šťavy a korenia 10 minút, smažte do mäkka. Baklažán, cuketu, cibuľu a papriku ošúpeme, nakrájame na tenké prúžky a opečieme na oleji do polovice. Nastrúhame syr, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a premiešame. Zeleninu dáme do formy, do stredu dáme syr s cesnakom a dáme piecť do rúry. Príprava omáčky: pomarančovú šťavu zohrejte, zalejte vínom, zohrievajte 2-3 minúty. Potom pridáme smotanu a omáčku ešte 1 minútu zohrievame, zahustíme škrobom rozpusteným vo vode. Pri podávaní opatrne položíme zeleninu do stredu taniera, kúsky lososa na zeleninu. Ozdobte omáčkou, ozdobou z choux pečiva a kôprovým dáždnikom.
Rybie steaky s omáčkou
Ingrediencie
:
majonéza 250 g
steaky z lososa 6 ks.
paradajková omáčka 100 g
nálev z uhoriek 100 g
minerálna voda 50 g
kôpor 2 zväzky
citrónová šťava 1 lyžička
soľ, korenie podľa chuti
Varenie
Omáčka: majonézu, paradajkovú omáčku, soľanku a minerálku zmiešame mixérom a dáme do chladničky. Plech na pečenie zakryte fóliou alebo tepelne odolným pergamenom, namažte rastlinným olejom. Položte naň rybie steaky tak, aby polovica plechu zostala voľná. Rybu pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme soľou, korením a polovicou nasekaného kôpru. Pripravené kúsky rýb zakryte zvyšnou voľnou časťou fólie alebo pergamenu, okraje pripevnite. Rybu pečieme v rúre predhriatej na 220 °C 20 minút. Vyberte plech s rybami z rúry a bez odstránenia fólie nechajte rybu vychladnúť. Vychladené rybie filé premiestnite do misky, nalejte každý kus vopred pripravenou omáčkou, posypte kôprom. Ako prílohu môžete podávať opečené kolieska sladkej papriky a cuketu.
Pstruh s kukuričnou kôrkou
Ingrediencie
:
(porcie 4)
pikantná kukuričná marináda
4 filety zo pstruha dúhového (asi 125 g) bez kože
1/2 lyžičky soľ
1/2 lyžičky Mleté čierne korenie
3 čl. l. žltá kukuričná múka
1 st. l. hladká múka
1 lyžička paprika (červená paprika)
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
Varenie
Pripravte pikantnú marinádu na kukuricu, odložte ju. Posypte filé soľou a korením. Na voskovanom papieri zmiešame kukuričnú a pšeničnú múku s paprikou. V zmesi obaľte filety, otáčajte, aby pokryli celý povrch. Na panvici s priemerom 30 cm rozohrejte olej na strednom plameni, pridajte rybie filé a opečte, pričom filé raz jemne otočte, 6 minút, kým nie sú zlatohnedé a ryba nebude matná. Podávame s pikantnou kukuričnou marinádou. Na prípravu kukuričnej marinády uvarte 4 klasy kukurice; odrezať zrná. Zmiešajte kukuricu, 1 na kocky nakrájanú veľkú červenú papriku, 2 nadrobno nakrájané čili papričky jalapeňo, 2 polievkové lyžice. lyžice jablčného octu, 1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja, 1 polievková lyžica. nasekaný čerstvý koriander, 1/2 lyžičky cukru a 1/2 lyžičky soli.
Prenájom servera. Hosting stránok. Názvy domén:
Nové správy C --- redtram:
Nové príspevky C---thor: