Recepty čínskej kapusty na zimu s fotografiami. Prípravky z čínskej kapusty - tradície čínskej kuchyne

Pekingská kapusta má jemnejšiu štruktúru ako biela kapusta. Nakladanie pekingskej kapusty na zimu je preto rýchle a hlavnou vecou je vybrať si dobrú marinádu, ktorá vám bude chutiť. Na občerstvenie musíte zvoliť pikantnejšie zmesi a na šaláty môžete zmes nabrať jemnejšie.

Takáto príprava zahŕňa morenie kapusty vo veľkých kusoch, ale v niektorých prípadoch je nepohodlné ju použiť. Potom ho pred použitím už len nakrájate na pásiky alebo kocky. Potom ho možno použiť do akýchkoľvek jedál, bez ohľadu na to, ako bol pôvodne pripravený.

Požadované ingrediencie:

Pekingská kapusta - 1 kilogram;
Horká paprika - 1 struk;
Sladká paprika - 0,5 kilogramu;
Cibuľa - 0,5 kilogramu;
Jablčný ocot - 100 gramov;
Cukor - 100 g;
Soľ - 50 gramov;
Voda - 1 l.

Recept na nakladanú kapustu v Pekingskej zime:

Pred varením je potrebné pripraviť marinádu. V panvici musíte odmerať požadované množstvo tekutiny, pridať cukor, soľ, ocot. Zmes sa zapáli a varí sa na miernom ohni 15 minút. Po celú dobu by hmota nemala vrieť, inak sa ocot úplne odparí a zostane len roztok so soľou a cukrom;
Kým riešenie chradne, môžete pristúpiť k spracovaniu zeleniny. Kapusta je nakrájaná na veľké kusy, hlávka kapusty môže byť nakrájaná na 4 kusy alebo o niečo menšie. Horúca paprika sa umyje, očistí od semien, nakrája na malé kocky. Cibuľu ošúpeme, opatrne nakrájame na tenké kolieska. Opláchnite sladkú papriku, odstráňte semená, nakrájajte na tenké plátky; 3. Nádoby na prírezy opláchnite, sterilizujte a osušte. Najjednoduchšie je použiť sklenené nádoby;
Presuňte všetku predtým pripravenú zeleninu do veľkej nádoby a premiešajte. Je lepšie to urobiť rukami, aby sa hmota nezvraštila, ale premiešala. Teraz môže byť hmota rozložená v bankách a starostlivo utlačená;
Teraz môžete nádobu naplniť horúcim marinádovým roztokom a ihneď zrolovať viečka;
Tara sa skladuje pod teplou prikrývkou, kým úplne nevychladne. Potom sa presunú na trvalé miesto.

Nakladaná čínska kapusta na zimu

V tomto recepte možno použiť iba hrubé časti listu, ktoré sa zvyčajne nepoužívajú do čerstvých šalátov, pretože sú príliš húževnaté. Ale na morenie je takáto dužina najvhodnejšia, počas procesu morenia nezmäkne, ale zostane šťavnatá a chrumkavá. Vďaka tomuto receptu sa celá hmota hlávky kapusty používa na jedlo.

Požadované ingrediencie:

Peking - 1 kilogram;
Cukor - 5 lyžíc. l.;
Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
Horúca čili paprička - 1 struk;
Stolový ocot 9% - 80-100 ml.

Recepty na morenie pekingskej kapusty:

Predtým, ako začnete variť, musí byť hlava kapusty pripravená špeciálnym spôsobom. Musí byť rozdelená na biele základy a zelené listy. Potrebujeme presne mäsité biele základy, nakrájame ich na pásiky a preložíme do samostatnej nádoby;
Potom musíte opláchnuť korenie, odstrániť semená a nakrájať na malé kocky;
Paprika sa zmieša s hmotou, pridajte potrebné množstvo soli a dobre premiešajte, môžete miešať rukami. Vložte zmes do chladničky na 1 hodinu, aby ste extrahovali šťavu;
Kým je kapustová hmota naplnená, je potrebné pripraviť marinádu a nádoby na polotovary. Nádobu je potrebné umyť, položiť na paru na sterilizáciu a potom ju položiť hore dnom na uterák, aby sa mierne ochladil;
Marináda sa vyrába z octu, do ktorého sa pridáva cukor. Zmes by mala vrieť. Zeleninu zalejte vriacou zmesou, chvíľu počkajte a zmes môžete premiestniť do pripravených pohárov, treba zmes trochu udusiť. Polotovar musí byť naplnený až po vrch pripravenou marinádou;
Nádoby zakryte viečkami a vložte do vriacej vody. Mali by variť 15 minút. Ak sú však nádoby veľké, môžete predĺžiť čas sterilizácie na 30 minút;
Zostáva len vytiahnuť nádobu z vriacej vody, otočiť ju, vložiť pod teplú prikrývku a nechať 1-2 dni.

Pikantná nakladaná čínska kapusta

Ak hosteska nemala struk feferónky na prípravu pikantného receptu, potom je celkom možné použiť mleté čierne korenie. Samozrejme, chuť bude trochu iná, ale príprava bude stále pikantná a chutná. Tí, ktorí nemajú radi pikantné jedlo, nemôžu v recepte použiť korenie, marináda v tomto prípade bude jemná a mierne kyslá.

Požadované ingrediencie:

Pekingská kapusta - 1 kilogram;
Cibuľa - 300 gramov;
Bulharská paprika - 300 gramov;
Horúca paprika - 1 struk;
Cukor - 100 gramov;
Soľ - 50 gramov;
Ocot - 1 lyžička;
Čistá voda - liter.

Ako nakladať čínsku kapustu na zimu:

Zeleninu pripravíme takto: kapustu umyjeme, nakrájame na dlhé tenké prúžky, ošúpeme a nakrájame na kolieska, papriku umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na tenké prúžky;
Pripravená zelenina môže byť okamžite vložená do pripravených pohárov, pevne utlačená, takže sa bude lepšie nakladať a skladovať;
Teraz by ste mali pripraviť marinádu. Na jej prípravu uvarte vodu, nalejte do nej roztok soli, cukru a octu, trochu povarte a odstavte zo sporáka;
Okamžite nalejte dužinu vriacim roztokom, vložte struk feferónky a ihneď zviňte železnými viečkami;
Prírezy je možné vložiť pod prikrývku, aby sa dobre naparili a dlho ochladzovali, a potom ich vyberte v chlade.

Nakladaná čínska kapusta s cviklou

Pri zbere kapusty nemá krásnu farbu, je bledá a nenápadná. A pridaním mrkvy a repy získa obrobok zaujímavú farebnú kombináciu a bledá kapusta je trochu zafarbená. Marináda tiež obsahuje dostatok ingrediencií, ktoré sa kombinujú a vytvárajú nezvyčajnú chuť točenia.

Požadované ingrediencie:

Peking - 2 kilogramy;
Cesnak - 1 kus;
Čerstvá mrkva - 2 kusy;
Repa - 1 malé ovocie;
Rastlinný olej - 200 mililitrov;
Cukor - 200 gramov;
Bobkový list - 2 listy;
Soľ - 2 lyžice. lyžice;
Čierne korenie - 2 hrášok;
Horúca paprika - 1/2 struku;
Stolový ocot - 150 mililitrov;
Voda - 1000 mililitrov.

Pokyny na varenie krok za krokom:

Koreňové plodiny sa umyjú, nasekajú na veľké štvorce, ich veľkosť by mala byť približne 3 x 3 centimetre;
Umyte repu, ošúpte, nakrájajte na tenké prúžky;
Mrkvu ošúpeme z hrubej šupky, nakrájame na tenké prúžky;
Skombinujte všetku pripravenú zeleninu v samostatnej miske a dôkladne premiešajte;
Teraz musíte opustiť zeleninu a pristúpiť k príprave marinády. Najprv sa uvarí čistá voda, pridajú sa potrebné koreniny a tiež feferónky. Keď zmes vrie, môžete ju stiahnuť z ohňa a pridať odmeraný ocot, všetko dobre premiešať a naliať do pripravenej zeleniny;
Takýto polotovar by mal byť v miestnosti asi jeden deň, ale na vrchu musí byť hmota pokrytá tanierom, aby buničina nevyplávala a prebytočné nečistoty sa do nej nedostali;
Potom sa zmes môže preniesť do samostatných nádob a vložiť do chladu;
Nádoba môže byť sterilizovaná, potom môžu byť zákruty uložené v bežnej miestnosti.

Nakladaná čínska kapusta v kórejčine na zimu

Každý pozná mrkvu po kórejsky, ale máloktorá gazdinka zbierala kapustu po kórejsky. Ukazuje sa to rovnako chrumkavé, chutné a pikantné. Pikantnosť sa dá upraviť množstvom feferónky a cesnaku. Dressing na kapustu by mal byť dosť pikantný, ale môžete dať trochu menej pikantnosti. Hlávku kapusty nie je potrebné krájať nadrobno, čo výrazne skracuje čas prípravy tohto receptu na zber na zimu.

Požadované ingrediencie:

Peking - 1,5 kg;
Cesnak - 6 strúčikov;
Mletá paprika - 4 polievkové lyžice;
Cukor - čajová lyžička;
Soľ - 150 gramov;
Sladká voda - 2 litre.

Instantná nakladaná pekingská kapusta:

Hlava kapusty by sa mala umyť, odstrániť z nej ďalšie horné listy a nakrájať na kúsky. Hlavu kapusty nemôžete rozobrať na samostatné kusy, ale jednoducho ju rozrezať na 4 časti. Dužina sa tesne pred použitím rozreže na potrebné kúsky;
Preneste dužinu do samostatnej misky a nechajte;
Teraz stojí za to zmiešať vriacu vodu so soľou, miešať, kým sa kryštály úplne nerozpustia, vychladnúť;
Pripravenú dužinu nalejte ochladeným roztokom, roztok musí úplne zakryť hmotu;
Zmes sa nechá v miestnosti 12 hodín, musí sa iba zakryť, na to môžete použiť malý tanier, ktorý bude držať dužinu pod roztokom. Počas procesu morenia je potrebné buničinu niekoľkokrát premiešať, aby bola úplne nasýtená roztokom;
Oddelene skombinujte jemne nasekaný cesnak, cukor a feferónku, premiešajte hmotu, pridajte pár polievkových lyžíc vody a výslednú hmotu dobre rozotrite;
Nastrúhajte listy získané roztokom, je dôležité zabezpečiť, aby bol každý list úplne pokrytý hmotou. Ak je hlávka kapusty nakladaná, nakrájaná na kúsky, potom musíte listy opatrne ohnúť a natrieť dovnútra. Preneste hmotu do samostatných pohárov, nalejte nádobu soľankou až na vrchol. Teraz môžete nádoby uzavrieť viečkami a polotovary poslať na chladné miesto;
Takýto polotovar môže byť uložený vo veľkej smaltovanej panvici. A bude hotový o pár dní. Prírezy bez sterilizácie možno skladovať iba na chladnom a tmavom mieste.

Na základe zloženia marinády sa kapusta môže ukázať ako pikantnejšia alebo naopak celkom jemná. Ale na morenie by ste si mali vybrať iba hustú dužinu, ktorá po vystavení marináde nebude príliš mäkká a bez chuti. Správne uvarený Pekinka je vždy chrumkavý chutný.

Pekingka sa pri príprave teplých jedál prakticky nepoužíva, ako šalát je vhodnejšia na doplnenie mäsitých jedál. Jeho rozdiel od hlávkového šalátu, rímskeho a iných druhov listového šalátu spočíva v šťavnatejších sladkastých stonkách, aké má čínsky „bok choy“. Pekingská kapusta sa líši od bielej kapusty v predĺženom tvare s otvorenou vidličkou. Tento produkt dodá mäsovým a rybím šalátom sviežosť a ľahkosť. Nemenej zaujímavé sú z nej čisto zeleninové pikantné chuťovky.

Pekingská kapusta sa líši od bielej kapusty v predĺženom tvare s otvorenou vidličkou

Nakladať ho môžete nielen vo vlastnej šťave, ale aj v slanom náleve. Solená čínska kapusta je chrumkavá. Výhodou solenia v slanom náleve je, že výrobok je možné počas varenia niekoľkokrát umyť, čím sa pokrm mierne osolí.

Tento recept vyžaduje iba dve zložky:

Čínska kapusta;
soľ;
Studená prevarená voda.

Podiel produktov je 1 ku 10, prípadne 1 ku 20. Na kapustu, ktorá sa musí pripraviť na konzumáciu za 3-4 mesiace, sa berie menej soli. Tá sa nebude soliť, ale kvasiť. Pri slanom je podiel väčší, ale bude tiež skôr pripravený na podávanie.

Spôsob varenia;

Na solenie vo veľkej nádobe stačí kochnu rozdeliť na 4 časti. Ak musíte soliť v pohároch, potom ho musíte nakrájať na menšie. Vzhľadom na drobivosť vidlice ju môžete rozdeliť na kruhy s hrúbkou 1,5-2 cm.
Kapusta je rozložená v hustých vrstvách v pohároch. V procese kladenia musí byť každá vrstva solená. Banky sú naplnené po plecia.
Zelenina sa naleje s prevarenou vodou. Najprv by ste mali nádobu prikryť gázou zloženou v niekoľkých vrstvách.
Útlak je zavedený.
Banky na 3-4 dni sa čistia na chladnom a tmavom mieste.
Z kapusty napučanej vodou sa odstráni útlak, prikryje sa nylonovým vekom a vloží sa do chladničky. Na použitie bude pripravený približne za mesiac.
Aby sa zabránilo znehodnoteniu produktu, musí sa pravidelne umývať studenou prevarenou vodou.

Keď sa na povrchu prestane vytvárať biela pena, obrobok už nie je potrebné umývať.

Šalát s čínskou kapustou na zimu

Najbežnejší recept na solenie obyčajnej bielej kapusty je vhodný aj pre Peking. Zvláštnosťou Pekingu je, že je jemnejšia ako zvyčajne, takže na jej fermentáciu je potrebné menej soli.

Kapusta;
soľ;
Mrkva alebo repa.

Pozor! Repa a mrkva sa pridávajú v malých množstvách. Sú potrebné, aby poskytli kyslej kapuste príjemný tieň.

Najbežnejší recept na solenie obyčajnej bielej kapusty je vhodný aj pre Peking

Spôsob varenia:

Kapusta sa nakrája na tenké prúžky. Vzhľadom na jemnosť produktu je lepšie to urobiť nožom.
Mrkva alebo repa sa tretia na strúhadle.
Do zeleninovej zmesi sa pridá soľ.
Kapusta sa musí trochu umyť soľou.
Môžete nakladať v smaltovanej panvici, vedre. Široké jedlá sú pohodlnejšie, pretože je pre ňu jednoduchšie vyzdvihnúť útlak.
Pevne zabalené ingrediencie sú pokryté bavlnenou látkou alebo gázou. Na ňom je nainštalované široké veko, ktoré je pritlačené k trojlitrovej nádobe naplnenej vodou.
Miska by sa mala uchovávať pri izbovej teplote, kým sa nezastaví tvorba peny. Zvyčajne nie viac ako týždeň.
Pena sa musí odstrániť a materiál, ktorý ju pokrýva, by sa mal umyť pod kohútikom.
Pena prestala vychádzať, čo znamená, že horkosť z produktu je preč. Je čas presunúť obrobok na chladné miesto. Inak to nebude chrumkavé.

Ak sa má kapusta osoliť vo veľkej nádobe, nemôžete ju nasekať, ale dať ju do suda alebo vedra ako celok.

Kórejské kimchi na zimu (video)

Solenie čínskej kapusty na zimu: recept krok za krokom

Ovocný a zeleninový šalát s Pekingom doma je možné pripraviť nielen so zeleninou, ale aj s ovocím a bobuľami. Aj tento výrobok sa pripravuje vo vlastnej šťave, bez pridania vody, v skutočnosti je to kyslá kapusta, len s pridaním príbuzných ingrediencií. Vzhľadom na sladkú vlastnú šťavu z kapusty môžete do nej pridať sladké silné jablko, hrušku a dokonca aj slivky. Vďaka nim bude výrobok chutnejší.

Pomer ingrediencií:

1 hlava pekingskej kapusty;
1 veľké jablko alebo hruška (5-10 sliviek);
3 strúčiky cesnaku;
30 gr. zázvor;
¼ lyžičky mletej červenej papriky;
2 dezertné lyžice hrubej kuchynskej soli.

Ovocný a zeleninový šalát s Pekingom doma je možné pripraviť nielen so zeleninou, ale aj s ovocím a bobuľami

Pozor! Pri väčšej porcii čerstvého zázvoru možno vynechať použitie červenej papriky.

Varenie krok za krokom:

Kapusta sa nakrája na prúžky 1-1,5 cm.
Koreň zázvoru a ovocie sú nakrájané na tenké, takmer priehľadné plátky.
Do zmesi ovocia a zeleniny sa pridáva soľ. Všetko je dôkladne premiešané.
Polotovar sa posiela niekoľko dní na teplé miesto.
Pod útlakom dôjde k prideľovaniu vlastnej šťavy z ovocia a zeleniny.
Pravidelne budete musieť šalát prepichnúť drevenou tyčinkou, aby horkosť opustila kapustu na povrchu vo forme bielej peny.
Pena sa z povrchu odstráni lyžicou.

Prestala pena? Je potrebné odstrániť kapustu v pohároch a vložiť do chladničky.

Marinovaný Peking

Jemná pekingská kapusta sa ukáže v slabej marináde. Môže sa kombinovať s malým množstvom bieleho hrozna (bez jadierok), šťavnatými hruškami, cherry paradajkami, mrkvou. Do šalátu sa pridávajú v malom množstve v krájanej forme a vcelku, čím dodávajú zimnému šalátu letné čaro.

Kapusta;
soľ;
Kryštálový cukor;
Zrnká bylín;
ocot;
Voda.

Jemná pekingská kapusta sa ukáže v slabej marináde

Podiel produktov na marinádu:

Na 1,5 litra slanej a cukrovej vody potrebujete 1 polievkovú lyžicu. Ocot - 2 polievkové lyžice, rasca - 1 lyžička. Voda pod marinádou sa môže vložiť pred prípravou hlavnej zložky.
Kapusta je nakrájaná na nie veľmi tenké prúžky, rozložené v malých pohároch. Pri použití paradajok alebo hrozna sa musia pridať počas kladenia kapusty. Ak pridáte hrušku alebo jablko, musíte ich nakrájať na tenké plátky. Plátky v tomto šaláte nie sú vhodné.
Poháre nie je potrebné napĺňať veľmi tesne, to sťaží prechod marinády.
Korenie sa pridáva do vriacej vody na marinádu. Ako posledný sa pridáva ocot (9 %).
Šalát sa naleje marinádou a prikryje sa viečkami. Po niekoľkých minútach, keď už marináda nasiakne všetky ingrediencie, je potrebné doplniť chýbajúcu časť na ramená pohára.
Potom by sa banky mali zrolovať a obrátiť hore nohami.
Ochladené poháre sa vyberú do chladničky alebo na chladné miesto na uskladnenie.

Podľa tohto receptu je šalát z pekingskej kapusty veľmi jemný.

Čínska kapusta: kórejský recept

Kórejské recepty sa vyznačujú špeciálnym zložením korenia. Pred názov každého občerstvenia pripraveného v kórejčine môžete pokojne pridať slovo „pikantné“. Sochory s množstvom štipľavých paprík, rasce sa ľahšie šetria. Napriek komplikovaným názvom pre ruský jazyk "chamcha", "kimchi", "chimcha", "chamchi", chuť týchto jedál nebude pre obdivovateľov kaukazskej kuchyne šokujúca.

Ako variť Chamcha

Príprava tohto jedla bude trvať veľa času, ale nie úsilia.

To si bude vyžadovať:

Voda - 2 litre;
Soľ - 3 polievkové lyžice;
hlava čínskej kapusty;
4 čili papričky;
Hlava cesnaku.

Kórejské recepty sa vyznačujú špeciálnym zložením korenia

Spôsob varenia:

Soľ sa rozpustí vo vriacej vode.
Ponorí sa do nej hlávka kapusty rozdelená na 4 časti.
Panvicu je potrebné nechať jeden deň na teplom mieste.
Chilli s cesnakom sú rozdrvené v mixéri. K zmesi sa pridá trochu vody, aby sa zmes konzistenciou podobala kyslej smotane. Musí sa vložiť do chladničky na jeden deň.
Pred uskladnením zeleniny na chladnom mieste ju treba vybrať zo slaného nálevu, každý list natrieť malým množstvom korenistej zmesi.

Pozor! Hrubá vrstva čili môže jedlo pokaziť. Aby bolo chamchi menej pikantné, môžete do chilli pridať ľubovoľnú nakrájanú zeleninu.

Recept na kimchi z čínskej kapusty

V porovnaní s chamchou sa na výrobu kimchi používa korenie. Možno je to jediný rozdiel medzi týmito dvoma zimnými šalátmi.

1 vidlička čínskej kapusty;
1,5 - 2 litre vody;
2-3 dezertné lyžice soli;
300 gr. paprika (červená);
4 chilli struky;
2-3 strúčiky cesnaku;
koriander;
Sušený koreň zázvoru;
Zmes drvenej papriky;
Sójová omáčka.

Príprava tohto jedla je rozdelená do troch etáp:

Nakrájanú kapustu, zbavenú stopky a poškodených listov, ponoríme do vriacej slanej vody. Drží sa jarma. Môžu slúžiť ako široký tanier, zaťažený trojlitrovou nádobou naplnenou vodou. Z vychladnutej panvice sa odstráni útlak. Výsuvná doska poslúži ako ochrana pred prachom. Takže kapusta by mala byť solená 48 hodín.
Cestoviny sa pripravujú bezprostredne predtým, ako sa kapusta rozloží do pohárov. Obsahuje všetky zvyšné zložky. Okrem papriky, ktorá je nakrájaná na tenké prúžky, sa všetko rozdrví mixérom. Sójová omáčka nahrádza soľ a vodu.
Po dvoch dňoch kapustu vyberieme z nálevu, umyjeme, zmiešame s pastou pripravenou z korenia a korenia. Zvyšný priestor pohárov naplňte soľankou. Zatvorte viečka a nechajte pri izbovej teplote. Vzhľad vzduchových bublín na stenách nádoby možno považovať za príkaz, že je čas presunúť produkt do chladničky, kde bude uložený.

Recepty čínskej kapusty na zimu (video)

Hovorí sa, že takáto kapusta je vynikajúcim nástrojom na prevenciu vírusových ochorení. Kórejci ho pravidelne používajú. Skúsme spolu variť!

INGREDIENCIE

Pekingská kapusta 1,5 kg
Cesnak 15-20 gramov
Červená feferónka mletá 5 gramov
Soľ 2 lyžičky
Cukor 2 lyžičky

Pripravte potrebné produkty.

Kapustu umyjeme, necháme dobre odtiecť vodu. Odstráňte vrchné listy (nebudete ich potrebovať). Hlávku kapusty pozdĺžne prekrojíme na 4 časti.

Prelisovaný cesnak zmiešame s korením, cukrom a soľou.

Získajte homogénnu kašu.

Vzniknutou kašou nastrúhame kapustné listy. Vložte ich do hrnca, dajte útlak. Nechajte 8-10 hodín na solenie. Po 10 hodinách nakrájame na plátky a podávame.

Solenie čínskej kapusty v kórejčine - krok za krokom recept s fotografiou

Hovorí sa, že takáto kapusta je vynikajúcim nástrojom na prevenciu vírusových ochorení. Kórejci ho pravidelne používajú. Skúsme spolu variť!

Ako osoliť pekingskú kapustu?

Čerstvá čínska kapusta robí veľmi jemné šaláty. Nie každý vie, že táto zelenina môže byť nakladaná na zimu. Vyjde to veľmi chutné. Tento produkt je ideálny pre jedlá z mäsa a rýb. Ďalšia slaná pekingská kapusta sa nazýva kimchi. Poďme sa pozrieť na všetky detaily procesu.

Ako správne pripraviť čínsku kapustu na nakladanie?

Kúpte si potrebné množstvo čínskej kapusty. Venujte pozornosť farbe listov: nemala by byť príliš zelená alebo biela, vyberte si niečo medzi tým. Potom umyte zeleninu. Nakrájajte ho na 2 alebo 4 kusy (záleží na veľkosti). Pomalé listy je najlepšie vyhodiť.

Ako osoliť pekingskú kapustu?

Kým sú listy pripravenej čínskej kapusty ešte vlhké, poriadne ich potrieme soľou. Teraz vložte zeleninu do dreveného suda alebo smaltovanej panvice. Zatiaľ to nechajte tak. Ďalej pripravte soľanku. Za týmto účelom dajte 50 gramov soli na každý liter vody. Môžete pridať bobkový list. Tekutinu priveďte do varu a potom dajte do chladničky. Potom čínsku kapustu úplne naplňte soľankou. Ak zelenina začne plávať, položte na ňu tanier. Potom držte polotovar na teplom mieste 2 dni.

Po 48 hodinách prejdite do druhej fázy. Pripravte pikantnú zmes. Aby ste to urobili, na 2 kg hlavného produktu vezmite 1 strednú hlavu cesnaku a 1 čerstvú chilli papričku. To všetko vyčistite, odstráňte semená, umyte, osušte a prejdite cez mlynček na mäso alebo použite mixér. Okrem týchto ingrediencií môžete pridať 1-2 lyžičky strúhaného zázvoru, ľubovoľnú mletú papriku a iné korenie podľa chuti. Nalejte lyžicu akéhokoľvek rastlinného oleja. Teraz vyberte čínsku kapustu z nálevu a opláchnite ju pod studenou tečúcou vodou. Hrubo nasekajte alebo jednoducho natrhajte rukami. Potom do pikantnej zmesi vmiešame zeleninu. Všetko preložíme do sklenenej alebo plastovej nádoby a prikryjeme pokrievkou. Udržujte v teple aj ďalší deň. Potom ho odložte na chladné miesto, kde ho uskladníte.

Ako osoliť pekingskú kapustu? Koľko soliť čínsku kapustu doma

Čerstvá čínska kapusta robí veľmi jemné šaláty. Nie každý vie, že táto zelenina môže byť nakladaná na zimu. Vyjde to veľmi chutné. Tento produkt je ideálny pre jedlá z mäsa a rýb.

Solenie čínskej kapusty: originálne a chutné

Pekingská kapusta je šalátová rastlina, ktorá sa pestuje v juhovýchodnej Ázii.

Toto je jediná zelenina, ktorá si v sebe dokáže celú zimu udržať všetky vitamíny a minerály a už si viete predstaviť, prečo si ju vyberáme na solenie. Koniec koncov, v zime je táto zelenina jedným z hlavných zdrojov kyseliny askorbovej a vitamínu B1.

Solená čínska kapusta nezaberie vám veľa času a úsilia, ale toto jedlo sa stane najchutnejším občerstvením na slávnostnom stole, nie horšie ako slaná kapusta.

Ako teda variť a nakladať pekinskú kapustu?

Solená čínska kapusta: recept

Hlávku kapusty nakrájame na niekoľko častí, podľa toho, do akej misky ju budeme nakladať.

Potom ju pevne vložíme do lavóra alebo kastróla, pričom každú vrstvu posypeme soľou (na 10 kg pekinskej kapusty treba asi 0,5-1 kg soli) a zalejeme prevarenou vodou tak, aby dosť zakrývala položené kapustné listy. .

Zhora opatrne prikryjeme kapustu čistou handrou alebo gázou zloženou v niekoľkých vrstvách, položíme hrnčeky a útlak (v prvých 2-4 dňoch dáme silný útlak a potom ľahší) a dáme na chladné miesto.

Pekingská kapusta bude pripravená za 3-4 týždne. Zároveň však stojí za to pamätať, že by mal byť až do posledného v slanom náleve.

Nezabudnite handru z času na čas opláchnuť pod tečúcou vodou.

Toto je hlavný recept. Nálevy z čínskej kapusty, okrem toho môžete rozšíriť sortiment občerstvenia pridaním strúhanej mrkvy, repy (všetkej kapuste dodá červenú farbu). Môžete pridať aj cesnak a lyžicu octu.

Pekingská kapusta je jednou z najviac obohatených a zdravých potravín. Preto často zaraďte jedlá z tejto zeleniny do svojej každodennej stravy.

Ponúkame aj prípravu kórejskej kapusty kimchi na slávnostný stôl.

Ako osoliť celú čínsku kapustu

Pekingská kapusta sa stala populárnou pri zbere nie tak dávno. Len teraz sa dá voľne kúpiť na trhu alebo v obchode, takže so surovinami nie sú žiadne problémy. Mnohí nevedeli o prospešných vlastnostiach kapusty, pretože hlavným pestovateľským regiónom boli krajiny východu - Čína, Kórea, Japonsko. Čínska kapusta vyzerá ako šalát.

Hovoria tomu „šalát“. Čo sa týka šťavnatosti, vedie medzi všetkými zástupcami kapusty a šalátov. Väčšina šťavy je obsiahnutá v bielej časti, preto by ste nemali používať iba listy. Druhou výhodou pekingského šalátu je absencia vône „kapusty“, ktorú poznajú mnohé ženy v domácnosti.

V súčasnosti sa z Pekingu pripravujú boršč, šaláty, kapustnica, kyslé uhorky a nakladané jedlá. Fanúšikovia zdravej zeleniny vyzdvihujú najmä kimchi – kórejský šalát. Alebo, ako sa hovorí, kórejský šalát. Toto je obľúbená pochúťka medzi Kórejcami a všetkými milovníkmi pikantných jedál. Kórejskí lekári sa domnievajú, že množstvo vitamínov v kimchi je vďaka uvoľnenej šťave väčšie ako v čerstvej pekinskej kapuste. Existuje niekoľko spôsobov, ako variť pekingskú kapustu v kórejčine. Koniec koncov, akonáhle je na stole našim hosteskám, každé jedlo prechádza zmenami. Zvážte najobľúbenejšie recepty na lahodnú marinovanú šalátovú kapustu v kórejskom štýle.

Príprava potrebných komponentov pre jednoduchú možnosť

Na varenie čínskej kapusty v kórejčine potrebujeme:

3 kg pekingskej kapusty;
1 struk feferónky;
3 olúpané hlavy cesnaku;
200 g kuchynskej soli a kryštálového cukru.

Niektoré recepty obsahujú iné množstvo soli a cukru, skúste sa preto zamerať na vlastnú chuť, prípadne si pripravte trochu šalátu, ktorým určíte jeho chuť.

Vyberáme hlávky pekinskej zrelej kapusty. Potrebujeme nie veľmi biele, ale nie celkom zelené. Je lepšie brať priemer.

Pekingskú zrelú kapustu oslobodíme od vrchných listov (ak sú pokazené), umyjeme, necháme odtiecť vodu. Veľkosť hlávok kapusty závisí od toho, na koľko častí ich musíme nakrájať. Malé rozrežeme pozdĺžne na 2 časti, ktoré sú väčšie - na 4 časti.

Horúcu papriku a cesnak pomelieme pohodlným spôsobom. Paprika môže byť čerstvá alebo sušená.

Zmiešajte zeleninu s kuchynskou soľou a kryštálovým cukrom, kým nevznikne homogénna kaša.

Teraz touto zmesou potrieme kapustné listy, štvrťky dáme po vrstvách do panvice a navrch dáme otlak.

Solenie čínskej kapusty v kórejčine podľa tohto receptu bude trvať 10 hodín. Po uplynutí času štvrtky nakrájame na kúsky a podávame.

Existujú recepty s niektorými variáciami na lepšie solenie pekingskej šťavnatej kapusty. Napríklad:

Po odkvapkaní vody rozložíme listy pekinskej kapusty a každý potrieme kuchynskou soľou. Aby solenie prebiehalo rovnomernejšie, ponorte štvrtky do vody, pretrepte prebytočnú vlhkosť a potom utrite.
Pevne vložíme do nádoby na solenie a necháme deň v pokoji. Pekinskú šťavnatú kapustu v tomto prípade neutláčame.
Po dni štvrťky umyjeme a pripravíme si pastu z nasekaného cesnaku a feferónky.
Listy čínskej kapusty potrieme pikantnou zmesou.

Opäť dáme kapustu do nádoby, ale teraz na uskladnenie. Prvý deň udržiavame v teple, potom odložíme na chladné miesto.

Pri podávaní budete musieť narezať listy, takže niektorí hneď nakrájajú kapustu na menšie a jednoducho ju zmiešajú s korením.

Obe možnosti sú veľmi pikantné občerstvenie. Ak potrebujete zjemniť jedlo, znížte množstvo cesnaku a korenia v recepte.

Solená čínska kapusta

Solená pekingská kapusta získava pikantnú chuť a pridaním štipľavého korenia je jedlo pikantné. Preto sú solené recepty z Pekingu medzi milovníkmi zimných kapustových jedál veľmi bežné. Uvažujme o niektorých z nich.

Pikantné s paprikou

V tejto verzii sa používajú takmer všetky druhy papriky – sladká, pálivá aj mletá. Okrem toho existujú korenie - koriander, zázvor, cesnak. Korenie, podobne ako feferónky, sa môže brať čerstvé alebo sušené.

Slaná kapusta z Pekingu s korením sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

1,5 kg pekingskej kapusty;
0,5 kg stolovej soli;
2 struky feferónky;
150 g sladkej papriky;
2 g mletého korenia;
1 polievková lyžica nasekaného koreňa zázvoru a semien koriandra;
1 stredná hlava cesnaku.

Začnime soliť pekingskú šťavnatú kapustu v kórejčine.

Hlava na varenie. Rozoberme si to na jednotlivé časti. Ak sa niektoré z nich pokazia, nemusíte sa veľmi rozčuľovať.

Aby ste kapustu správne rozobrali, nakrájajte hlávku kapusty na 4 časti.

Potom odrežeme na základni a oddelíme listy. Nie je potrebné odtrhávať, jednoducho ich odsuniete od stopky.

Každý list potrieme soľou a necháme 6-12 hodín osoliť. Listy pravidelne otočte a znovu posypte soľou. Tento postup je vhodné robiť večer, aby sa do rána kapustové listy osolili.

Po uplynutí stanoveného času umyjeme Peking od prebytočnej soli. Koľko je potrebné, listy už boli odobraté a zvyšok sa musí umyť.

Teraz stopku nepotrebujeme, ďalšie úkony vykonávame len s listami.

Príprava prísad na korenie. Koreň zázvoru, cesnak, feferónka budú musieť byť nasekané ako vhodné - na jemnom strúhadle, lise na cesnak alebo iným spôsobom.

Sladkú papriku očistíme od semienok a tiež pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo v mixéri.

Premiešame a ak je zmes príliš suchá, pridáme trochu vody. Budeme ho musieť natrieť na listy pekingského šalátu.

Konzistenciu urobíme pohodlnou a natrieme každý list pekingskej zeleniny z oboch strán.

Listy ihneď vložte do skladovacej nádoby. Môže to byť sklenená nádoba alebo nádoba s pevným vekom.

Nechajte v teplej miestnosti, aby sa korenie dobre absorbovalo.

Po 3-5 hodinách vyberieme na trvalé uskladnenie, najlepšie v chladničke. Tento polotovar sme nesterilizovali. Zloženie pikantných ingrediencií umožňuje skladovanie na chladnom mieste po dobu 2-3 mesiacov.

Táto možnosť solenia pekingskej šťavnatej kapusty poskytuje kreatívny prístup k zloženiu korenia. Môžete pridať zeleninu, bylinky alebo vlastné korenie.

Vaše predjedlo je hotové, hoci k prílohám sa hodí šalát z čínskej kapusty na kórejský spôsob.

Uhorky z Pekingu

Poďme sa zoznámiť s niektorými odrodami pekingských lahodných kapustových prípravkov, ktorých recepty uznali ženy v domácnosti.

Slávne kórejské jedlo vyrobené z pekingskej šťavnatej kapusty. Príprava si vyžaduje čas, ale nie náklady na námahu. Pre kvalitatívny výsledok berieme:

2 litre vody;
3 polievkové lyžice stolovej soli;
1 hlava Pekingu;
4 veci. feferónka;
1 hlava cesnaku.

Urobíme nálev. Varte vodu a rozpustite v nej soľ.

Hlávku pekingského šalátu očistíme od prípadných pokazených listov a nakrájame na 4 rovnaké časti.

Štvrťky ponorte do slanej vody.

Necháme deň teplé na solenie.

Papriku pomelieme s cesnakom, premiešame, zľahka rozriedime vodou na konzistenciu kyslej smotany.

Pošleme do chladničky na jeden deň.

Po dni vyberieme Peking z nálevu, umyjeme a natrieme listy horiacou zmesou.

Ak chcete znížiť pikantnosť čínskej čamchy, môžete do zmesi pridať nakrájanú zeleninu podľa vašej chuti.

Tento recept používa korenie. Hlavné zložky zostávajú rovnaké zloženie a množstvo, pridáva sa k nim iba koreň zázvoru, sójová omáčka, semienka koriandra a suchá zmes papriky (dá sa kúpiť hotová). Rozdeľme proces varenia na tri fázy a pokračujeme.

Nasekanú pekingskú kapustu ponorte do vriacej soľanky, predtým ju očistite od vrchných listov a stopky. Odstráňte z tepla, jemne stlačte jarmom. Za týmto účelom si môžete vziať tanier, otočiť ho hore dnom a zaťažiť ho trojlitrovou nádobou s vodou. Po ochladení soľanky odstráňte útlak. Plech neodstraňujeme, ochráni pekingskú kapustu v čase solenia pred prachom. Doba solenia - 2 dni.

Zo zvyšných surovín pripravíme pikantné cestoviny. Tento postup nerobíme vopred, ale začíname pred položením Pekingu do bánk. Všetky komponenty melieme v mixéri alebo v mlynčeku na mäso. Jedinou výnimkou je sladká paprika, nakrájaná na prúžky. Sójová omáčka v recepte slúži ako náhrada vody a soli.

Kapusta umytá soľankou, namazaná pastou, zmiešaná s paprikou a umiestnená do pohárov. Zvyšný priestor naplňte soľankou. Poháre uzavrieme viečkami a necháme v pokoji.

Hneď ako sa na stenách misky objavia vzduchové bubliny, presuňte obrobok do chladničky. Necháme v pohode.

Je možné osoliť čínsku kapustu?

Niekde som čítal, že pekingská kapusta je solená a kyslá, ako biela kapusta. stretol sa s tym niekto? Soľ? Ak áno, podeľte sa o svoje skúsenosti. Aké proporcie, kde skladovať, akú chuť.

Pekingskú kapustu môžeme osoliť a nakladať tak, ako obyčajnú bielu kapustu. Ľubovoľne nakrájame, rukami trochu roztlačíme. Zmiešame so soľou, korením, petržlenovou vňaťou, klinčekmi a dáme do zaváracej nádoby. Prikryjeme gázou. Uložíme pod tlak. na tmavom, chladnom mieste.

Čo sa týka proporcií, zobral som toto:

1 kg. čínska kapusta
100 gramov soli
5-7 zrniek korenia (korenie a čierne)
2 ks. bobkový list ks.
3 ks. karafiáty

Ak chcete, môžete pridať strúhanú mrkvu podľa vlastného uváženia alebo papriku.

Pekingská kapusta je samozrejme solená, ale trochu iným spôsobom. Tu je môj recept: prevarte vodu a pripravte soľanku v pomere pollitrového pohára soli na desať litrov vody, nechajte vychladnúť. Potom nakrájame hlávku čínskej kapusty na polovicu a vložíme ju do smaltovanej panvice, zlejeme slaným nálevom, zatlačíme a necháme 7 dní osoliť.Potom vyberieme kapustu, necháme odtiecť.Urobíme nový nálev.Na kapustu si pripravíme korenie,obsahuje mrkvu nasekanú na kórejskom strúhadle,čerstvá bulharská paprika skrútená na mäsovom mlynčeku (kto má rád pikantné,pridaj feferónku)môžeme pridať mletý cesnak,všetko trochu pridáme a premiešame.Teraz vyberieme polovicu hlávky kapusty,opatrne otvoríme listy a po pár listoch tam dáme našu plnku a všetko vložíme späť do panvice, opäť nalejeme soľanku, dáme útlak a o deň môžete začať jesť.Vyberieme polovicu hlávky kapusty, nakrájame na štvorce, ochutíme cibuľou a rastlinným olejom. Ukazuje sa veľmi chutné, pikantné kapusta. Takáto kapusta ide vždy rýchlejšie ako kyslá.

Je možné osoliť čínsku kapustu?

Mnoho ľudí neláka obyčajná kapusta, ale pekingská. A to nielen vďaka svojej jemnej chuti, ale aj vďaka kombinácii chrumkavého stredu listu a jeho jemných okrajov. Preto je to pekingská kapusta, ktorú mnohé gazdinky zakonzervujú alebo nasolia na zimu.

Mnoho ľudí neláka obyčajná kapusta, ale Peking

Z pekinskej kapusty sa najčastejšie pripravujú šaláty alebo hlavné jedlá. Zaujímavé je, že pekingská kapusta sa hodí k morským plodom, klobásam, inej zelenine, ovociu. V procese prípravy šalátov a jedál z tohto produktu je potrebné vziať do úvahy, že ho nemožno kombinovať so smotanou, mliekom a jogurtom, inak môže takáto interakcia spôsobiť poruchu gastrointestinálneho traktu.

V procese prípravy druhých chodov by čínska kapusta nemala byť podrobená dlhodobému spracovaniu. Najlepší spôsob, ako uvariť zeleninu, je blanšírovať ju 10-20 sekúnd. Tento produkt bude vynikajúcou prísadou na výrobu kapustových roliek, dusených jedál, rôznych roliek, kastrólov. Takéto jedlá by sa mali podávať s kyslou smotanou alebo hubovou omáčkou.

Recepty čínskej kapusty na zimu (video)

Chamcha na zimu

Chamcha je pomerne pikantné jedlo, ktoré pomáha vyrovnať sa s rôznymi patogénmi, ako aj zlepšiť imunitu.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

1,2 kilogramu pekingskej kapusty;
250 gramov daikonu;
120 gramov mrkvy;
30 gramov zázvoru;
1 hlava cesnaku;
50 gramov póru;
50 gramov cibule;
30 mililitrov sójovej omáčky;
1 čili struk;
30 gramov ryžovej múky;
40 gramov cukru;
50 gramov soli.

Recepty čínskej kapusty na zimu sú rôzne. Dá sa napríklad mraziť, sušiť, nakladať, osoliť, pripraviť z neho šalát, pripraviť s ostrým korením atď. Navrhujeme zvážiť tieto možnosti podrobnejšie.

Jednoduché recepty na pekingskú kapustu

Mrazená kapusta.

Rozložte hlavu kapusty na samostatné listy, vložte do vrecúšok, pevne zviažte a vložte do mrazničky.

Sušené polotovary

Takto zozbieranú zeleninu možno použiť na prípravu polievok a šalátov. Hlávku kapusty umyjeme, rozoberieme na listy, nasekáme, v tenkej vrstve dáme na sitko a osušíme v otvorenej rúre.

Recepty z čínskej kapusty s fotografiami

Nakladaná kapusta.

Budete potrebovať:

kapustná hlava
- bulharské korenie - 5 ks.
- struk feferónky - 0,5 ks.
- cesnaková hlava
- kyselina octová - 65 g
- lyžička soli
- voda - 290 ml
- cukor - malá lyžička

varenie:

Horkú a sladkú papriku ošúpeme a umyjeme, nakrájame, posypeme cukrom a soľou, zalejeme vodou, kyselinou octovou, zmiešame s nasekaným cesnakom. Kapustu nakrájajte na 4 časti, vložte do širokej nádoby, nalejte marinádu, listy mierne rozložte, aby hlávku kapusty poriadne namočila. Nechajte kapustu v nádobe, položte na ňu čistý tanier, položte záťaž. Rez by mal zostať v miestnosti niekoľko dní. Akonáhle začne zmenšovať svoj objem, preložte ho do pohára a vložte na 2 týždne do chladničky.

Nakladaná kapusta so zeleninou.

Požadované produkty:

Hlava kapusty - 2 kg
- repa
- hlava cesnaku
- mrkva - 2 veci
- cukor - 190 g
- liter vody
- dve polievkové lyžice soli
- Lavrushka - 2 ks.
- čierne korenie - 2 ks.
- slnečnicový olej - 195 g
- malý kúsok feferónky
- 145 ml stolového octu

Kroky varenia:

Kapustu nakrájame na široké štvorce. Mrkvu s repou ošúpeme, nakrájame na prúžky, rozdrvíme cesnak. Všetku zeleninu premiešajte, vložte do širokej misy. Samostatne uvarte marinádu, pridajte korenie a kúsok feferónky. Po odstránení tekutiny z ohňa nalejte ocot. Zeleninovú zmes zalejeme marinádou, položíme na ňu tanier, necháme jeden deň odstáť v pokoji. Produkt preneste do čistej nádoby, ochlaďte.

Recept na šalát z pekingskej kapusty.

Recept číslo 1.

Budete potrebovať:

Sladká paprika - kg
- kapusta - 1 kg
- kyselina octová jablčná - 95 g
- Cibuľa - ? kg
- horká paprika
- liter vody
- soľ - 45 g
- granulovaný cukor - 95 g

Kroky varenia:

Marinádu povarte, nalejte ocot, varte 15 minút. Kapustu nakrájame na veľké kúsky, papriku na prúžky a cibuľu na kolieska. Vložte zeleninu do pohárov, skombinujte s feferónkou, nalejte vriacu náplň, zrolujte. pripravený!

Recepty na šalát z pekingskej kapusty s fotografiami.

Pripravte si marinádovú náplň: zmiešajte liter vody, 95 g jablčného octu, 45 g soli a 45 g cukru, varte 15 minút. Umyte 1 kg kapusty, nakrájajte na veľké kúsky. Cibuľu nakrájame na kolieska, papriku na pásiky. Vložte zeleninu do pohára, nalejte vriacu marinádu na vrch. Hoďte nakrájanú papriku, zatvorte nádobu vekom.

Chutné recepty z čínskej kapusty.

Pripravte si 1 kg pekingskej kapusty, soľ, 190 g horkej papriky a rovnaké množstvo cesnaku. Hlavu kapusty rozoberieme na listy, umyjeme v studenej vode. Pripravte si veľkú nádobu, vložte sem kapustu so soľou, zalejte vriacou vodou a nechajte deň na teplom mieste. Rozdrvte cesnak s čili, pridajte trochu soli, premiešajte. Výslednú zmes vložte na jeden deň do chladničky. Vypustite vodu, namažte každý plát zmesou, vložte ju znova na deň do teplej miestnosti, prikryte lisom na 2 dni. Kapustu premiešajte, vložte do chladničky. Obrobok je možné skladovať v nádobách s plastovými viečkami.

Solená kapusta.

Hlavu kapusty nakrájame na ľubovoľné kúsky. Ak osolíte zeleninu vo veľkej panvici, môžete ju nakrájať na veľké kúsky a ak je v nádobe - na tenké prúžky. Posypte obrobok soľou v pomere 1 až 10. Pridajte akékoľvek korenie - nové korenie, petržlen, klinček, korenie. Opatrne utlačte obrobok, prikryte gázou a položte naň útlak. Solená zelenina potrebuje asi mesiac. Potom sa môže jesť voňavé občerstvenie.

Nakladaná kapusta.

Najprv urobte plnku: do hrnca nalejte liter vody, pridajte 95 ml jablčného octu, nalejte 100 g cukru, 50 g soli, hmotu varte 15 minút na veľmi miernom ohni. Teraz môžete začať spracovávať zeleninu. Nakrájajte kapustné listy na veľké plátky, paprikový lusk na malé kocky, sladkú papriku na tenké plátky, však? kg cibule - krúžky. Vložte pripravenú zeleninu do hrnca, premiešajte, umiestnite do pripravených pohárov, vopred sterilizujte, nalejte marinádu, uzavrite vekom. Uchovávajte v chladničke na uskladnenie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok