Recepty z Kikkoman. Sójová omáčka a omáčka Kikkoman teriyaki sú mojimi skutočnými priateľmi v kuchyni

- Ide o celosvetovo bežný typ korenia pre všetky druhy jedál. S ázijskými koreňmi si svojimi kulinárskymi prednosťami získal srdcia európskych gazdiniek a pevne vstúpil do ich domáceho menu. Používa sa aj v reštauráciách a kaviarňach. Omáčka Kikkoman je považovaná za klasického zástupcu celej armády omáčok pripravených špeciálnym spôsobom.

Kikkoman sa získava prirodzenou fermentáciou sójových bôbov. V prírodných podmienkach tento proces trvá dlho. Fazuľa sa udržuje v teple asi mesiac, počas ktorého na surovinu pôsobia špeciálne huby, ktoré jej dodávajú špecifickú vôňu a chuť. V priemyselnej výrobe sa proces fermentácie urýchľuje a kikkoman pripravený na konzumáciu sa získava oveľa rýchlejšie.

História vzniku omáčky

Prvý výskyt sójovej omáčky na jedálenskom stole sa datuje do starovekej histórie Číny. Potom omáčka ešte nemala svoje moderné meno, ale už sa aktívne používala v ázijskej kuchyni. Autori klasickej receptúry, podľa ktorej sa dodnes získava slávny kikkoman, sú považovaní za mníchov. Čo presne ich podnietilo k rozhodnutiu odstrániť mliečne a mäsové výrobky zo svojej stravy a nahradiť ich sójou, nie je s určitosťou známe. Možno dôvodom bola dlhá trvanlivosť alebo súbor užitočných vlastností vo fazuli, ale okrem omáčky ponúkli svetu sójové mlieko a vegetariánsky syr na jeho základe.

Napriek pôsobivým vzdialenostiam oddeľujúcim Čínu a Japonsko bola omáčka kikkoman rýchlo prijatá miestnymi kulinárskymi špecialistami. V 18. storočí, keď bola japonská kuchyňa na vzostupe, bola vyvinutá moderná receptúra, podľa ktorej sa kikkoman pripravuje dodnes.

Prvé tlačené publikácie receptov omáčky Kikkoman boli v japonskej kuchárskej knihe Yoshufushi v roku 1965. Viacerí kulinárski spisovatelia ponúkli svoje vlastné verzie prípravy kikkomanu. Takmer každá prefektúra v Japonsku má svoju vlastnú verziu korenia, ale najlepšia omáčka Kikkoman sa dá ochutnať iba v Osake.

Keď výroba omáčky kikkoman nadobudla priemyselný rozmer, začal sa jej export do iných krajín sveta. Holandskí námorníci získali prvé oficiálne povolenie na zásobovanie Kikkomanom do Európy. Prišli aj s unikátnym spôsobom prepravy, ktorý zachoval všetky úžasné kulinárske kvality omáčky Kikkoman.

V Európe sa Kikkoman stal známym doplnkom jedál od roku 1968, ale omáčka Kikkoman sa do Ruska dostala až v 90. rokoch. Gurmáni ho rýchlo ochutnali a gazdinky ho smelo prijali a používali kikkoman ako omáčku a marinádu na mäso a kuracie mäso.

Kulinárske vlastnosti omáčky

Aké je tajomstvo popularity kickkomana, prečo bol bezpodmienečne uznávaný v Európe a Amerike? Faktom je, že klasická sójová omáčka Kikkoman stelesňuje tie najlepšie kulinárske kvality zo všetkých sójových omáčok. Korenie vyrába spoločnosť Kikkoman, podľa ktorej je aj pomenované. Svoje slávne produkty dodáva do väčšiny krajín Európy, Ázie, Ameriky. V sortimente nájdete sezamové, bezlepkové a kikkoman teriyaki. Odborníci poznamenávajú, že cena a kvalita akéhokoľvek typu kickkoman sa dokonale zhodujú.

Kikkomanová omáčka vyzerá slušne aj kulinársky. Prvá vec, ktorá vás upúta, je sýty červeno-hnedý odtieň korenia, ktorý je pre tento typ sójovej omáčky jedinečný. Dominantná melódia Kikkoman je postavená na jedinečnom chuťovom profile Umami, záhadnej piatej chuti vyrobenej z glutamátu, guanylátu a inosinátu. Vôňa Kikkoman je úžasná extravagancia získaná z viac ako tristo zložiek. Na dosiahnutie takýchto úžasných výsledkov bolo potrebných viac ako tucet rokov experimentov so zložením a proporciami.

Čo je v omáčke?

Autentická ázijská omáčka Kikkoman je úplne prírodný produkt vyrobený z fermentovaných sójových bôbov, pšenice, soli a vody. V Číne a Japonsku slúži ako výborná náhrada soli. Ak sa zamyslíme nad zložením kickkomanu hlbšie, tak v ňom nájdete množstvo prvkov užitočných pre naše telo.

Aké sú výhody omáčky Kikkoman?

Vitamíny skupiny B, sodík, železo, vápnik, zinok, horčík, fosfor, selén, draslík – všetky tieto látky obsahuje omáčka Kikkoman. Pravidelným používaním pri varení pomáhame nášmu telu zlepšovať metabolické procesy, a to nielen. Zoznam priaznivých účinkov omáčky zahŕňa:

• Posilnenie srdca a krvných ciev. Priaznivý účinok na organizmus ľudí trpiacich hypertenziou, ischémiou, aterosklerózou.
• Zvýšte ochranné funkcie imunitného systému.
• Udržiavanie správnej rovnováhy voda-soľ. Pomáha predchádzať opuchom končatín, znižuje zaťaženie obličiek.
• Priaznivo pôsobí na nervový systém, odstraňuje problémy so spánkom, upokojuje a uvoľňuje emočný stres.
• Znižuje riziko onkológie a spomaľuje proces starnutia.

V akých jedlách by ste mali používať omáčku?

Kikkoman, napriek jasu svojich komponentov, nepotláča chuť hlavného jedla a dobre sa hodí k rôznym produktom. Veľmi často sa uchyľujú k jeho pomoci pri varení kurčiat. Hlavná vec je, že omáčka sa pridáva na konci varenia, potom nezatieni prirodzenú chuť hydinového mäsa.

Ak chcete hovädzie špízy ozdobiť sójovou omáčkou, omáčku je potrebné zohriať. Pri použití omáčky kikkoman na ryby skúsení kuchári odporúčajú zriediť ju trochou medu. Skúste si uvariť špízy z lososa a naservírujte k nemu kikkoman v tejto verzii, vaša domácnosť bude nadšená.

Tradičné jedlá, ktoré si bez sójovej omáčky jednoducho nemožno predstaviť, sú sushi a rolky. V Číne a Japonsku je sójová omáčka všestrannou omáčkou pre mnoho jedál. Nielenže ho tam milujú, ale považujú ho za národný poklad a symbol kulinárskych tradícií týchto krajín.

V poslednom čase výrazne vzrástol záujem Európanov o kultúru Číny, Kórey a Japonska. Čínska filozofia, východné náboženstvá, japonské a kórejské bojové umenia, lunárny kalendár, čajový obrad a mnohé ďalšie si našli svojich obdivovateľov a vyznávačov na oboch stranách Atlantiku.

Slová: gejša, ninja, džudo, aikido, hara-kiri, kamikadze, sakura, bonsai, ikebana sa pevne udomácnili v mnohých jazykoch. A orientálne hieroglyfy možno nájsť aj na koži našich krajanov v podobe tetovania.

Pozadie vzhľadu

Neprešiel a ázijská kuchyňa. Recepty overené storočiami a dokonca tisíckami rokov skúseností lákajú nielen svojou exotikou, ale aj zaručenou bezpečnosťou. A najobľúbenejším produktom kuchyne Ďalekého východu je sójová omáčka.

Sójová omáčka, ktorá bola objavená v Číne najneskôr v 5. storočí pred naším letopočtom, je najstaršou známou koreninou, ktorá sa získava fermentáciou pomocou húb Aspergillus. Zloženie čínskeho vynálezu zahŕňalo: sóju, soľ a vodu. Pred 1500 rokmi prišiel do Japonska. Japonci vylepšili recept na starodávnu omáčku a začali do nej pridávať pšenicu a predĺžili čas fermentácie.

V prvej polovici 18. storočia obchodníci z Východoindickej spoločnosti priviezli sójovú omáčku do Holandska a čoskoro sa stala populárnou v celej Európe.

Výskumníci potravinového trhu tvrdia, že najobľúbenejšiu sójovú omáčku v Japonsku, USA a Európe vyrába Kikkoman, ktorého hlavné výrobné závody sa nachádzajú v meste Noda neďaleko Tokia. Spoločnosť vedie svoje

históriu od roku 1603, kedy rodiny Takanashi a Mogi založili továreň na korenie na rieke Yodo.

Na fotografii klasická omáčka Kikkoman je v štandardnej sklenenej nádobe s objemom 250 ml. Výnimočné zloženie omáčky Kikkoman a jej prirodzenosť robia produkt všestranným. Hodí sa k exotickým ázijským špecialitám a tradičným európskym jedlám.

Stačí dodržať dve pravidlá:

• fľašu s omáčkou uchovávajte tesne uzavretú, v tme a chlade;
• spotreba korenia by mala byť mierna: 1-2 lyžice. l. o deň.

Už viac ako 200 rokov je sójová omáčka Kikkoman oficiálnou omáčkou japonského cisárskeho dvora. Dnes továrne spoločnosti fungujú aj v Austrálii, Singapure, USA, Taiwane, Holandsku a Číne. V roku 2014 sa vyrobilo asi 400 000 000 litrov obľúbeného produktu. Od roku 2002 sa Kikkoman oficiálne dodáva do Ruska.

Okrem klasickej sójovej omáčky vyrába spoločnosť ľahký, málo slaný kikkoman pre zdravých jedákov, sladkú omáčku pre milovníkov dezertov a kikkoman teriyaki marinádovú omáčku vyrobenú podľa stredovekého receptu.

Marináda obsahuje:

• sójová omáčka;
• víno;
• korenie.

V japonskej kuchyni označuje teriyaki špeciálnu metódu vyprážania jedla v sladkej omáčke, kým cukor v nej neskaramelizuje. Teriyaki kikkoman sa pri grilovaní používa ako marináda na ryby, hydinu a hovädzie mäso. Produkty sa získavajú so zvláštnym leskom a jasnou chuťou.

Kurča Teriyaki na fotografii a „v živote“ poteší oko a stimuluje chuť do jedla.

Hlavná vec je fermentácia

Technologicky sa sójová omáčka vyrába dvoma spôsobmi. Prirodzene varený (fermentovaný) produkt svetlej farby a priehľadný, ktorého vôňa a chuť je dokonale vyvážená, sa pripravuje niekoľko mesiacov.

Nevarené – často nepriehľadné, s ostrou vôňou a chuťou – sa vyrába kyslou hydrolýzou sójového proteínu. Takáto omáčka má neznáme zloženie, je rýchlo vyrobená, dlhšie skladovaná, ale môže obsahovať karcinogény.

Presné zloženie prírodnej sójovej omáčky Kikkoman je samozrejme veľkým tajomstvom. Japonský vtip, že jednou z hlavných ingrediencií sójovej omáčky je čas.

Hlavným technologickým procesom pri výrobe korenia je prirodzené kvasenie, ktoré pozostáva z 3 etáp:

1. Sójové bôby sú dusené a mleté ​​pšeničné zrná sú pražené. Obe zložky sa spoja v rovnakých pomeroch a pridá sa štartovacia kultúra aspergillus, pôsobením ktorej sa v zmesi tvoria enzýmy potrebné na fermentáciu.
2. Do už získanej zmesi sa pridá voda a soľ. Kompozícia získaná v tomto štádiu sa umiestni do veľkých nádob. Enzýmy rozkladajú sójové bielkoviny na jednoduché aminokyseliny a pšeničný a sójový škrob na cukor, ktorý sa potom mení na kyselinu mliečnu a alkohol. Fermentácia pokračuje asi šesť mesiacov. Ak sa omáčka získa skôr, nedosiahne sa požadovaná chuť.
3. Vyzretá zmes sa balí do špeciálnych vriec a lisuje. Vytekajúca kvapalina sa prefiltruje a podrobí pasterizácii, aby sa stabilizovala farba a vôňa.

Omáčka je hotová. Odpad – koláč – sa tiež nevyhadzuje, pôjdu kŕmiť hospodárske zvieratá. Kvalita každej šarže produktov je starostlivo kontrolovaná výrobným laboratóriom. V prípade nedodržania nastavených parametrov je všetko nemilosrdne zničené, produkt nie je možné recyklovať.

Kikkoman je nízkokalorický produkt a neobsahuje tuk: energetická hodnota: 100 g - 73 kcal. 8,1 g sacharidov poskytuje 32 kcal (44%) a 10,3 g bielkovín - 41 kcal (56%).

Zloženie korenia zahŕňa makroživiny:

• draslík;
• vápnik;
• horčík; sodík;
• fosfor;
• a stopové prvky:
• železo;
• mangán;
• meď;
• selén;
• zinok.

Obsahuje tiež takmer celú skupinu vitamínov B, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri normalizácii metabolických procesov v tele.

Sójová omáčka je perfektná "priatelia":

1. S veveričkami. Neinterferuje s ich absorpciou;
2. S olivovým olejom. Ich kombinácia je výborným dresingom na zeleninové šaláty;
3. S citrónovou šťavou ako marinádou na mäso alebo ryby.

Tí, ktorí si vyberajú mono-diéty na obilninách na chudnutie, by mali povedať veľké poďakovanie vynálezcom tohto produktu. Počas diét sa jedlá nemôžu soliť a sójová omáčka pomáha vydržať ťažké časy potravinových obmedzení.

Omáčky Kikkoman sú v našej rodine na prvom mieste. Marinujem v nich mäso a ryby, pridávam ich do niektorých jedál, aby dodali pikantný ázijský nádych. S pomerom ceny a kvality som viac než spokojný.

Chutnejšiu sójovú omáčku ako Kikkoman som ešte neskúšal, takže som jej verne verný už dlhé roky.

Táto verzia sa od klasickej líši tým, že omáčka je bio. Nevšimol som si žiadny rozdiel v chuti.

príbeh:

Prvá zmienka o Kikkomane pochádza z polovice 17. storočia. V japonskom meste Noda v prefektúre Čiba začali rodiny Mogi a Takanashi s výrobou tmavohnedej omáčky zo sóje, pšenice, vody a soli. Práve toto mesto sa stalo rodiskom Kikkomana.

Holandskí obchodníci nazvali sójovú omáčku „čierne zlato“ a priviezli ju do Európy. Čoskoro zaujal silnú pozíciu na európskom trhu, kde sa mu dostalo širokého uznania.

Jedinečnosť sójovej omáčky Kikkoman spočíva v prírodnom pôvode všetkých ingrediencií a absencii prísad či farbív. Výrobca tvrdí, že výraznú chuť a vôňu omáčky získava ako výsledok výrobného procesu, ktorý je založený na metóde prirodzenej fermentácie.

Všetko to začína vybranými sójovými bôbmi a pšenicou, ktoré sa zmiešajú s vodou a soľou.

Dôležitou zložkou je čas. Napriek pokroku v technológii sa proces fermentácie nedá urýchliť. Dosiahnutie bohatej, šťavnatej chuti a plného buketu omáčky Kikkoman trvá niekoľko mesiacov.

Obrovským plusom tejto konkrétnej sójovej omáčky je aj to, že sa časom nezničí a nezhustne, čím lacnejšie analógy hrešia.

Sójová omáčka je môj pravidelný nákup. Okrem rôznych marinád ho často používam aj pri príprave mäsových jedál namiesto soli. Navyše, napodiv, skvele sa hodí ku knedli. Vysoko odporucany.

Slovo "teriyaki" pochádza z podstatného mena "teri", čo znamená lesk a "yaki" znamená vyprážané.

Spôsob varenia spočíva vo vyprážaní produktov v omáčke, kým cukor v nej neskaramelizuje, čo dáva pokrmu lesk.

Teriyaki omáčka je vyrobená zo sójovej omáčky s pridaným cukrom, saké a/alebo mirínom.

Mimo Japonska sa teriyaki vo všeobecnosti vzťahuje na jedlá pripravené jednoducho so sladkou omáčkou alebo s použitím omáčky ako marinády.

Teriyaki omáčka patrí ku klasickým omáčkam národnej japonskej kuchyne.

Získal si obrovskú popularitu a uznanie vďaka svojej jedinečnej chuti, vôni a všestrannosti. Hodí sa k mäsovým, rybím a zeleninovým jedlám ázijskej aj európskej kuchyne.

V omáčke Kikkoman Teriyaki je okrem klasickej sady ingrediencií cibuľový a cesnakový prášok, zázvor a sezamové semienka.

Omáčka je hustá, bohatá a chutná. Má veľa sezamu.

Marinujem v nej mäso (omáčka dodáva mäsu nezvyčajnú, akoby údenú chuť), ryby, morské plody a zeleninu.

Môže sa pridávať do šalátov, používať ako samostatná obloha alebo ako prísada do zložitejších jedál.

🌎🌍🌏 Kód zadajte v košíku do špeciálneho políčka pod objednávkou BIW924 a získať 5% zľava niektorú z vašich objednávok.

Študujeme, čo to je - Kikkoman omáčka - pretože je veľmi chutná, zaujímalo by ma, čo o nej píšu a či je naozaj úplne prírodná.

História sójovej omáčky (nie Kikkoman, ale všeobecne) má viac ako dva a pol tisíc rokov. Jeho recept sa dostal zo starovekej Číny do Japonska a potom v 17. storočí s pomocou holandských obchodníkov dobyl Európu. Tajomstvom obľúbenosti tejto omáčky, ktorá má jemnú chuť a jemnú arómu, je jej skvelá chuť a všestrannosť: Omáčku môžete použiť namiesto soli, alebo ju môžete použiť ako základ ktorejkoľvek vlastnej omáčky, od sýto sladkej do pikantnej horkej.

Čistá neporovnateľná chuť z nej urobila sójovú omáčku č. 1 v Japonsku. Tak ako v celej Európe. Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce sa vyrába podľa tradičnej receptúry už stovky rokov. Toto všestranné korenie sa hodí takmer do všetkých jedál.

Dnes je KIKKOMAN právom považovaný za zlatú klasiku a etalón medzi všetkými ostatnými sójovými omáčkami. Tí, ktorí to vyskúšali, s tým budú určite súhlasiť. Pretože toto je skutočné majstrovské dielo, rafinované, dômyselné a tu nie je čo vytknúť. KIKKOMAN je tak všestranný a chuťovo dokonalý, že sa kombinuje nielen s orientálnymi jedlami, čo je prirodzené, ale skvele zapadne aj do každého európskeho menu. Môže sa používať každý deň s hotovými jedlami, ako aj na varenie mäsa, diviny, rýb, polievok a mnohých ďalších jedál. Napríklad jedným z najjasnejších a tradičných japonských spôsobov použitia sójovej omáčky je namáčať do nej sushi a sashimi alebo ňou poliať drobivú ryžu.

A história jeho prípravy sa tiahne stáročiami: KIKKOMAN bol prvýkrát vyrobený v Japonsku v roku 1630. Odvtedy sa vyrába podľa starej japonskej receptúry výlučne z prírodných surovín. Tento produkt prechádza prirodzenou fermentáciou a starnutím po mnoho mesiacov, a preto sa nazýva prirodzene varená omáčka. Okrem toho proces starnutia prebieha až do okamihu úplného nasýtenia, v dôsledku čoho omáčka získa dokonale priehľadnú tmavú farbu.

Akákoľvek sójová omáčka obsahuje veľké množstvo železa, zinku, vitamínov skupiny B a 20 aminokyselín potrebných pre naše telo. Ale najdôležitejšou vlastnosťou je prítomnosť látok, ktoré sú prírodné zvýrazňovače chuti. Vzrušujúce chuťové poháriky, takéto omáčky vám umožňujú použiť 2-3 krát menej soli ako zvyčajne. Hovorí sa, že to je dôvod, prečo Číňania a Japonci oveľa menej trpia kardiovaskulárnymi chorobami ako Európania, ktorí používajú soľ.

KIKKOMAN zahŕňa 247 vôní a chutí! Má originálnu, bohatú a sýtu, no zároveň vyváženú a nevtieravú vôňu a chuť, no zároveň nenarúša a nepotláča prirodzenú chuť dochuteného jedla, ale účinne ju zvýrazní a dodá šmrnc. Sen gurmánov aj nenáročných ľudí!

Hlavné druhy sójovej omáčky tohto výrobcu:

SÓJOVÁ OMÁČKA UNIVERZÁLNA,
SÓJOVÁ OMÁČKA MARUDAIZU z veľkých sójových bôbov,
GENEN SÓJOVÁ OMÁČKA so zníženým obsahom soli a
OMÁČKA YAKINIKU, ktorá je určená k vyprážanému mäsu a ražniči.

Všetky omáčky sú vhodné na varenie mäsa, hydiny, rýb, ryže a zeleniny.

Aké fľaše?

Zvyčajne sa táto omáčka predáva v sklenených nádobách. Ale je tu novinka: rozhodlo sa baliť japonskú sójovú omáčku Kikkoman nie do tradičných litrových sklenených nádob, ale do novej PET fľaše od PET Power.

Vzhľadom na rastúci dopyt a najmä v európskom stravovacom systéme, kvôli jednoduchosti použitia, PET obaly určite v mnohých smeroch prevyšujú sklenenú fľašu. PET fľaša je nerozbitná, čo je výhodou pri použití takýchto nádob v kuchyni, a ľahká, vďaka čomu sa ľahko prenáša.

Na základe dlhoročných skúseností s výrobou takýchto obalov spoločnosť PET Power vyvinula úplne nový predlisok a špeciálnu metódu vyfukovania na výrobu prvých vzoriek.

V budúcnosti sa plánuje výroba sójovej omáčky v litrových PET fľašiach v celej Európe.

Rôzne názory na tému

Z knihy Alexeja Faleeva "Recepty na štíhlosť" tu je to, čo píše o sóji (aj keď nie o omáčke).

Teraz sa sója pridáva do mnohých mäsových jedál, mletého mäsa, klobás.

Ak predtým existoval vtip: „Kúp tri chebureky na trhu a urob z nich mačku“, teraz je celkom možné ho prerobiť „Kúp si na trhu tri pirôžky a zbieraj z nich pohár sójových bôbov.“ Sója pridaná do mletého mäsa, aj keď jej podiel predstavuje 30 % hmotnosti mletého mäsa, vôbec nemení jeho farbu ani chuť, ale zlacňuje mleté ​​mäso o 30 %.

Mnohé prezieravé gazdinky ponúkajú svojim manželom a deťom sójové rezne v domnení, že sa tak starajú o zdravie svojej rodiny.

Toto je omyl. Sója je zdraviu škodlivá.

Sója má veľmi zlý vplyv na štítnu žľazu (spomaľuje jej prácu) a o tom vedeli už starí Číňania. Všimli si, že konzumácia sójových bôbov vedie k pomalému mysleniu, strate energie, spomalenému tepu, suchej pokožke, zápche atď.

Starí Číňania konali veľmi múdro – vyhlásili sóju za posvätnú kultúru a zakázali jej konzumáciu. V starovekej Číne sa sója používala iba v poľnohospodárstve, hádzaná do zeme na doplnenie dusíka v pôde.

Dnes je známe, že sója obsahuje izoflavóny – chemické zlúčeniny, ktoré blokujú prenos hormónov štítnej žľazy z jednej formy do druhej. Inými slovami, sója zastavuje enzýmové reakcie v štítnej žľaze a spomaľuje jej prácu.

Dnes je známe, že vysoká spotreba sóje v Japonsku a niektorých ďalších ázijských krajinách je hlavnou príčinou vysokej miery strumy a hypotyreózy v týchto krajinách.

Ešte v 50. rokoch 20. storočia publikoval Americký úrad pre potraviny a liečivá množstvo článkov v pediatrických časopisoch, že sója v detskej výžive spôsobuje u detí poruchy štítnej žľazy. Potom sa už sójové mlieko do detskej výživy nepridávalo.

Štúdia v Spojenom kráľovstve u žien v menopauze zistila, že užívanie 60 g sóje (1-1,5 šálky sójového mlieka) denne počas jedného mesiaca spôsobilo menštruačné nepravidelnosti až tri mesiace po vysadení sóje.

Je známe, že izoflavóny spôsobujú neplodnosť u ľudí aj zvierat. Napríklad chovatelia hospodárskych zvierat vedia, že krava kŕmená senom s vysokým obsahom červenej ďateliny (ďatelina má tiež vysoký obsah izoflavónov, ako je sója), môže zostať neplodná alebo má časté potraty, čo naznačuje dysfunkciu vaječníkov.

Pretože Ak sa vaša štítna žľaza spomalí a vedie k priberaniu, konzumácia príliš veľkého množstva sójových produktov je dôležitým a často prehliadaným vinníkom neúspešných pokusov o chudnutie. Platí to najmä pre USA a niektoré európske krajiny, kde sa sója vo výžive hojne využíva.

Okrem toho majú sójové bôby vysoký obsah fytátu, chemickej zlúčeniny, ktorá narúša vstrebávanie základných minerálov – vápnika, horčíka, železa a zinku – z potravy. Preto človek, ktorý neustále prijíma sójovú potravu, má nedostatok týchto základných minerálov a je nútený užívať špeciálne minerálne doplnky.

Z vyššie uvedených dôvodov vám radím vyhýbať sa konzumácii sójových produktov.

Sójová omáčka si zaslúži samostatný príbeh. Vzácne jedlo orientálnej kuchyne sa bez neho zaobíde. V Číne a Japonsku úspešne nahrádza soľ.

Príprava klasickej sójovej omáčky trvá dlho. Sójové bôby sa očistia, rozdrvia a zmiešajú s mletými pšeničnými zrnami. Zmes sa zaleje vodou, vloží sa do špeciálnych vreciek a zavesí sa na slnko. Počas procesu fermentácie začne z vreciek vytekať kvapalina, ktorá sa zhromažďuje a filtruje. Toto je sójová omáčka. Navyše, čím viac pšenice sa pridá do sójových bôbov, tým sladšia bude omáčka.

Získať omáčku podľa tohto receptu však trvá približne rok. Preto sa do vody pridáva špeciálny kvások, ktorý urýchľuje kvasenie. A potom príprava omáčky trvá len jeden mesiac. Omáčka vyrobená rýchlym spôsobom zároveň nie je v žiadnom prípade horšia ako prírodná. Ďalšia vec je, že bezohľadní výrobcovia niekedy nechcú čakať ani jeden mesiac a proces ešte urýchlia pomocou rôznych kyselín a zásad. Vďaka tomu sa v omáčke tvoria škodlivé nečistoty. Preto si pred kúpou omáčky pozorne prečítajte etiketu. Ak je tam značka "prirodzená fermentácia", všetko je v poriadku.

Pri výbere omáčky musíte zvážiť jej farbu. Čím je tmavšia, tým je chuť omáčky bohatšia. Tmavá omáčka sa najlepšie hodí k mäsovým jedlám, ale treba ju pridávať opatrne, ak to trochu preženiete, úplne „upchne“ chuť vášho jedla. Svetlá omáčka sa perfektne „ladí“ s rybami, zeleninou a šalátmi.

Kvalitná omáčka sa predáva len v sklenených nádobách. Nemalo by obsahovať usadeniny a nečistoty, no doplnkové zložky, ako cesnak či arašidy, uvítajú len gurmáni.

píšem fakty

1.sójová omáčka obsahuje soľ,
2. sójová omáčka je zdravšia ako obyčajná kuchynská soľ, už len preto, že je vyrobená zo sóje, o jej výhodách sa dočítate kdekoľvek,
3. sójová omáčka obsahuje kyselinu glutámovú, akákoľvek sójová omáčka, preto zvýrazňuje chuť jedál,
4. kyselina glutámová (glutaman sodný, glutaman sodný) nie je konzervant, ale prírodné korenie, rovnako ako soľ sa v ľudskom tele nachádza vo voľnej forme, nachádza sa aj v mäse a vo veľkom množstve iné produkty.
5. sójová omáčka nemôže stáť menej ako 100 rubľov. minimum a dobré v skutočnosti - viac. Kikkoman je sójová omáčka, ktorá sa používa v mnohých reštauráciách, vrátane tých, kde pracujem, a NEOBSAHUJE GMO. Stojí to asi 200 r. Dá sa kúpiť v obchode, stačí sa pozrieť. Je oveľa chutnejšia, kvalitnejšia a zdravšia ako jej lacné fejky. "Bamboo Stalk" nie je sójová omáčka a nemala by sa používať ako jedlo. Zo sójovej omáčky uvaríte mnoho chutných jedál ázijskej a nielen kuchyne. Hodí sa pre väčšinu produktov a je veľmi užitočný. Dokážu dokonale ochutiť pokrmy a zároveň nahradiť kuchynskú soľ.

Pred citovaním opusov svojich "vedcov" alebo toho, čo ste si prečítali niekde na stránke, sa zamyslite, kým to urobíte a všetkých uvediete do omylu. Uviedol som len fakty a nič od seba a môžete si ich overiť.

Ja sám používam túto omáčku a môžem s istotou povedať, že ju môžete použiť. Soľ je škodlivá, nie sójová omáčka, aj keď ju obsahuje. Dá sa povedať, že ide o soľný roztok, jeho použitím množstvo spotrebovanej soli určite nezvýšite, ale iba znížite. Ja sám sa snažím používať viac produktov s obsahom sóje a menej živočíšneho pôvodu, keďže sója je vo všeobecnosti veľmi užitočná. A tí, ktorí nemôžu jesť soľ, nemôžete sójovú omáčku. Spoľahlivosť informácií - garantujem.

SKUTOČNÁ sójová omáčka je fermentovaný produkt, ktorý je vyrobený podľa tradičnej receptúry zo sušených rýb, fermentovaných sójových bôbov, osolenej vody, ryže a korenia....potom prechádza veľmi dlhým obdobím fermentácie a fermentácie, po ktorej je hotová na konzumáciu.... TEDA ak hovoríme o takejto sójovej omáčke, tak je určite šialene užitočná!!!, bohatá na vápnik, bielkoviny a mnoho ďalších užitočných látok....a ak hovoríme o sójovej omáčke s glumatom, modifikovaný škrob a iné gemeoshny odpadky, potom odpoveď je, že rozumiete, je zrejmé.

"Priaznivci zdravej výživy, ktorých je medzi našimi krajanmi, našťastie, čoraz viac, budú nepríjemne prekvapení, keď zistia, že nie každá sójová omáčka je zdraviu prospešná. Sójová omáčka vyrobená v rozpore s technológiou môže spôsobiť rakovinu."

V rokoch 2002-2003 v Európe, Austrálii a USA verejnosť znepokojila celá séria sójových škandálov. Jedným z obvinení vznesených proti sójovým omáčkam bol neprijateľne vysoký obsah chlórpropanolov, najsilnejších karcinogénov, ktoré spôsobujú rakovinu. V lete a na jeseň roku 2002 úrady Spojeného kráľovstva a USA naliehali na verejnosť, aby sa zdržala nákupu juhoázijskej sójovej omáčky, pretože chlórpropanol sa v sójových omáčkach dovážaných z Číny, Vietnamu, Hongkongu a Taiwanu nachádzal nad rámec zákonných limitov. Austrália, Nemecko a Švédsko zastavili dovoz niekoľkých značiek sójovej omáčky z Číny a Vietnamu a stiahli zakázané omáčky z predaja. Thajské úrady oficiálne uznali, že sójová omáčka môže spôsobiť rakovinu. V novembri 2002 sa na zasadnutí thajského kabinetu ministrov rozhodlo čo najviac obmedziť obsah 3-MCPD vo výrobkoch, predovšetkým v sójových omáčkach. Prípustný obsah chlórpropanolu je zákonom stanovený – nemal by prekročiť 1 mg na 3 kg výrobku.

Chlórpropanoly, alebo v reči profesionálov 3-MCPD a 1,3-DCP, sú vysoko účinné jedy. Sú zaradené do zoznamu toxických látok číslo 2, schváleného na zasadnutí Stálej komisie pre kontrolu liečiv dňa 17. apríla 2002 a podpísaného predsedom komisie pre kontrolu liečiv, doktorom lekárskych vied akademikom E.A. Babayan.

Chlórpropanol je vedľajším produktom kyslej hydrolýzy. Metóda kyslej hydrolýzy sa používa na urýchlenie a zníženie nákladov na proces výroby sójovej omáčky. Sójový proteín sa rozkladá za účasti kyseliny sírovej alebo chlorovodíkovej. Túto technológiu používajú výrobcovia lacných sójových omáčok, ktoré sú široko zastúpené na potravinových trhoch a veľtrhoch v ruských mestách. Je pomerne ťažké odstrániť chlórpropanol z hotového výrobku, takže výrobcovia, ktorých hlavným cieľom je lacný výrobok, sa nestarajú o súlad s technológiou a nezabezpečujú potrebné čistenie sójovej omáčky.

Len prirodzená fermentácia!

Metóda kyslej hydrolýzy nie je tradičná. Vymysleli ho naši súčasníci spolu s vami v snahe o zníženie nákladov. Ak sa chcete chrániť pred problémami spojenými s karcinogénmi, vyberte si v obchodoch prírodnú sójovú omáčku. Aby ste sa pri kúpe nepomýlili, pozorne si prečítajte etiketu. Ak máte pred sebou skutočne prírodný kvalitný produkt, na etikete by malo byť uvedené, že je pripravený prirodzenou fermentáciou.

História sójovej omáčky siaha najmenej dva a pol tisícročia do minulosti a celý ten čas sa sójová omáčka získavala prirodzenou fermentáciou. Sójový proteín sa rozkladal pôsobením enzýmov, ktoré produkujú špeciálne baktérie. A v našej dobe vysokej technológie a rýchlosti zostala technológia výroby tradičnej sójovej omáčky prakticky nezmenená. Až teraz, aby sa urýchlil proces fermentácie, sa do sójovej hmoty pridáva špeciálny kvások z baktérií v určitých druhových pomeroch a požadovanom množstve.

Zloženie kysnutého cesta sú tie isté baktérie, ktoré sa dostali do sójovej hmoty priamo zo vzduchu tradičným spôsobom výroby sójovej omáčky, ktorý sa na východe používa už tisíce rokov. Preto v procese zrenia sójovej omáčky nedochádza k vedľajším reakciám, nevznikajú žiadne škodlivé látky a prospešné vlastnosti sóje sú plne zachované.“

SÓJOVÁ OMÁČKA – vyrába sa pridaním spór špecifických mikroorganizmov (pestovaných tri dni a potom zmiešaných so slanou vodou a lúhovaných vo fermentačných nádržiach až jeden rok) do zmesi pražených sójových bôbov a pšenice. Čínska sójová omáčka má výraznú chuť a je veľmi slaná, japonská sójová omáčka je o niečo ľahšia a sladšia.

Tiež mám občas rád kickkoman. Na svojej stránke sa chvália, že kikkoman sa vyrába prirodzene a obsahuje len sóju, pšenicu, vodu a soľ. Ale o pár riadkov ďalej hovoria, že Kikkoman vyrobený v Holandsku a Singapure neobsahuje geneticky modifikované organizmy (GMO) – (čítaj: vyrobené inde – môže obsahovať).

Je ťažké si predstaviť bez sójovej omáčky. Pre nás je to len akási zálievka k mäsu či rybe. Ale v Japonsku sa sójová omáčka používa ako soľ. Pridáva sa nielen do mäsa a rýb, ale aj do vyprážanej a varenej zeleniny, do polievok. Práve tento produkt vám umožní získať dokonalú chuť jedál. Ktorá je však najlepšia, ťažko určiť. Koniec koncov, existuje obrovské množstvo výrobcov. Dresing je navyše dostupný s rôznymi príchuťami. Najprv zvážte jeho vlastnosti.

Ako sa vyrába sójová omáčka

Aký je najlepší produkt, ktorý sa dá u nás kúpiť v obchodoch? Aby ste odpovedali na položenú otázku, mali by ste venovať pozornosť zloženiu a samozrejme pochopiť spôsob prípravy sójovej omáčky. Na prípravu dresingu sa používajú sójové bôby a pšenica. Komponenty sú zvyčajne naplnené studenou vodou. Potom sa pridá soľanka, soľ a huba Koji. Posledným produktom je zákvas, ktorý sa pestuje na sójových bôboch. Všetky zložky sú dôkladne premiešané. Výsledkom je mušt, ktorý sa nazýva „moromi“. V tejto forme sa produkty nechajú kvasiť. Na konci procesu sa hmota prefiltruje a privedie do varu. To vám umožní zbaviť sa všetkých baktérií.

Odrody sójovej omáčky

Aby ste pochopili, ktorá sójová omáčka je najlepšia na mäso, kuracie mäso alebo rolky, mali by ste zvážiť hlavné odrody tohto dresingu. V súčasnosti sa v japonskej kuchyni používajú tri typy produktov:

Je sójová omáčka zdravá?

Ktorý je najlepší? Fotografia produktu pravdepodobne nepomôže určiť jeho chuť. A pri výbere takéhoto obväzu by sa mala venovať osobitná pozornosť zloženiu. Mnohí sa zároveň domnievajú, že sójová omáčka nášmu telu neprospieva. Avšak nie je. Všetky užitočné zložky sú obsiahnuté v sójových bôboch.

Práve tento produkt obsahuje obrovské množstvo bielkovín, ktoré vo svojich kvalitách nie sú horšie ako látky nachádzajúce sa v mäsových výrobkoch. Okrem toho je veľmi bohatá na škrob, aminokyseliny, minerály, fytoestrogény a vitamíny. Stojí za zmienku, že tieto fazule sú schopné poskytnúť ľudskému telu takmer všetky potrebné zložky výživy. Prví, ktorí ocenili prospešné vlastnosti sójových bôbov, boli obyvatelia Číny. V tejto krajine sa fazuľa stala posvätnou kultúrou.

Aká je najlepšia sójová omáčka

Výhody tohto produktu už boli preukázané. Nie každý však vie, ktorý dresing je lepšie kúpiť a s čím sa dá použiť. Sójová omáčka je ideálna nielen na rožky. Tento produkt sa môže pridávať do výrobkov z múky, mäsa, zeleniny a rýb. zálievka je vhodná pre obilniny aj hydinu. Berie sa ako základ na prípravu cesnakových, hubových a iných dresingov.

Existuje svetlá a tmavá omáčka. Majú výrazné rozdiely. A ak sa rozhodnete to vyskúšať prvýkrát, potom je lepšie dať prednosť ľahkým čerpacím staniciam. Obsahujú málo soli a možno ich pridať do akéhokoľvek jedla. Čo sa týka tmavej sójovej omáčky, najlepšie sa hodí k jedlám z rýb, mäsa a hydiny. Tento produkt má bohatšiu chuť. Stojí za zmienku, že sójová omáčka je jednoducho nevyhnutná pri výrobe rôznych marinád. Tu je zoznam najpopulárnejších čerpacích staníc. To určí, ktorá sójová omáčka je najlepšia na sushi alebo mäso.

Omáčka Kikkoman

Recept na tento dresing vznikol asi pred 300 rokmi. Vytvorte produkt v súlade so všetkými požiadavkami. Pomery hlavných zložiek - soli, pšenice, fazule a vody - zostávajú nezmenené. Stojí za zmienku, že táto sójová omáčka je vyrobená výlučne z prírodných produktov a neobsahuje umelé prísady.

Na etikete sú zvyčajne uvedené všetky zložky. Okrem toho výrobca tvrdí, že výrobok má prirodzený odtieň. Na trhu je táto čerpacia stanica prezentovaná v niekoľkých verziách:

1. Prírodné varené sladké.
2. Klasika uvarená na prírodnej báze.

Vlastnosti sójovej omáčky Kikkoman

Takže, ktorá sójová omáčka je najlepšia: klasická alebo sladká? V tomto prípade výber produktu Kikkoman závisí od toho, ktoré jedlo sa pripravuje. Sladké sa najlepšie používajú na prípravu rôznych marinád, ale aj na dresingy zeleninových šalátov. Čo sa týka klasiky, je univerzálna a hodí sa takmer ku všetkým jedlám. Stojí za zmienku, že tento dresing je ideálny pre sushi.

Sójovú omáčku Kikkoman nájdete v obchodoch za cenu 100 až 150 rubľov za malú nádobu. Takýto produkt je vhodný pre tých, ktorí si chcú kúpiť vysokokvalitnú čerpaciu stanicu za prijateľnú cenu. Sójová omáčka Kikkoman sa vyrába v Holandsku.

Produkt Heinz

Aká je teda najlepšia sójová omáčka na rožky? Ako ukazujú recenzie spotrebiteľov, môžete si kúpiť dresing značky Heinz pre japonské jedlá. Produkt je vyrobený aj v Holandsku. Podľa výrobcu sa omáčka skladá výlučne z prírodných surovín. Zloženie na etikete to dokazuje. Nie je v ňom nič syntetické. Samozrejme, zloženie obsahuje jedinú prídavnú látku do jedla. Toto je prírodný karamel. Často sa pridáva, aby produkt získal určitý odtieň. V tomto prípade však zložka dodáva dresingu zvláštnu obklopujúcu jemnú chuť.

Sója sa vyrába len v jednom druhu – v téglikoch, ktorých objem je 200 mililitrov. V tomto prípade mnohých uchváti poctivosť výrobcu. Mnoho spotrebiteľov však uznalo tento produkt ako priemerný. Zároveň je cena tovaru celkom v súlade s jeho kvalitou.

Sójová omáčka Blue Dragon

Táto sójová omáčka sa vyrába vo Veľkej Británii. V zložení produktu je ťažké nájsť niečo škodlivé. Jedinou potravinovou prísadou obsiahnutou v tomto dresingu je kyselina mliečna. Ale v niektorých prípadoch sa to jednoducho nedá obísť. V súčasnosti sa predáva niekoľko druhov sójovej omáčky Blue Dragon: tmavá a svetlá. Takýto koncept možno vnímať ako snahu zachovať chuťové štandardy, ako aj skutočnú klasifikáciu produktu z Japonska.

Tankovanie Maxchupu

Nie ste si istí, aká je najlepšia sójová omáčka na krídelká? Ideálny je produkt thajskej firmy Maxchup. Táto omáčka je určená pre tých, ktorí sa neboja experimentovať a milujú pikantné. Kulinárske možnosti sú v tomto prípade obmedzené len objemom balenia. Dresing sa predáva v nádobách s objemom 200 mililitrov.

Sójová omáčka Maxchup sa dá použiť nielen k hydine. Tento produkt je ideálny na marinovanie ražni, na pečienky, ale aj na prípravu jedál z kuchyne ďalekej Latinskej Ameriky. Samozrejme, produkt je univerzálny vo svojej chuti. Mnohí sa však po zvážení zloženia tejto sójovej omáčky možno vážne zamyslia nad svojím zdravím. Na štítku čerpacej stanice môžete vidieť E627 a E631. Ide o zložky, ktorých použitie často vedie k poruchám čriev.

Sójová omáčka Maxchup navyše obsahuje: E440 a E 415 - stabilizátory, E211 - konzervant, ktorý sa podieľa na vzniku zhubných nádorov. Na štítku vidíte a Mnohé z uvedených komponentov sú nebezpečné. Zároveň však pre mnohých spotrebiteľov zostáva Maxchup dobrou a lepšou omáčkou.

Sójová omáčka Mivimex

Aká je teda momentálne najlepšia sójová omáčka? Nájsť perfektnú hodnotu za peniaze je veľmi ťažké. Mnohí výrobcovia totiž do svojich produktov pridávajú ďalšie výživové doplnky, ktoré môžu chuť zálievky zlepšiť, no zároveň telu škodiť. Medzi tieto produkty patrí Mivimex. Momentálne existuje len jeden druh tejto sójovej omáčky. Som rád, že výrobca sa netají zložením produktu. Na etikete môžete vidieť glutaman sodný - E621, ktorý je príčinou depresií, nevoľnosti, bolestí hlavy. Okrem toho kompozícia obsahuje E201 a E211. Tieto zložky môžu spôsobiť alergické reakcie.

Legendárny CHIN-Su

Pred pár rokmi sa táto sójová omáčka stala veľmi známou. Výrazne sa vyznamenal medzi čerpacími stanicami iných značiek a získal slávu. Bohužiaľ, pre mnohých spotrebiteľov zostáva najlepší. Sójová omáčka CHIN-Su dokázala upútať pozornosť belgickej asociácie. Táto organizácia má veľkú autoritu na trhu s potravinami. Jej predstavitelia robili výskum. V dôsledku toho sa v sójovej omáčke CHIN-Su vo veľkých množstvách našla zložka ako karcinogén 3-MCPD. Spoločnosť vyrábajúca produkt dostala varovanie.

Na štítku výrobca okrem hlavných zložiek uviedol prítomnosť štandardných konzervačných látok - E201 a E211, ako aj prítomnosť aróm. Teraz už viete, ktorá sójová omáčka je „naj“.

Produkt "Dobrada"

Ak pripravujete marinádu, aká je najlepšia sójová omáčka? Produkt Dobrada sa hodí k medu a horčici. Táto náplň je dostupná v pomerne širokom sortimente. Ak chcete, môžete si kúpiť pikantnú, hubovú a samozrejme cesnakovú sójovú omáčku. Všetky produkty tejto značky majú jasnú a jedinečnú chuť. Omáčky obsahujú potravinárske prídavné látky E211 a E202.

Výrobcovia pri výrobe produktu neporušujú stanovené normy kvality. Ani tu však nie je žiadna záhada. Sójová omáčka značky Dobrada sa vyrába vo Vietname. A miesto balenia je záhadou.

Produkty UMI

Táto sójová omáčka si už dlho získala obľubu medzi spotrebiteľmi. Mnohí kupujúci sú v ňom úplne presvedčení. Navyše na obale huby UMI a klasickej sójovej omáčky vidieť takmer dokonalé zloženie. Čo sa nedá povedať o iných odrodách tohto produktu. Pre mnohých je táto značka čerpacích staníc vynikajúcou kombináciou ceny a kvality. Sójová omáčka UMI navyše nespôsobuje ujmu na zdraví. Na etikete vidíte podrobné zloženie: voda, extrakt zo sójových bôbov, cukor a soľ. Buďte opatrní pri výbere sójovej omáčky.