Recepty na výrobu mesačného svitu z marhúľ doma. Ako si vyrobiť domáci marhuľový mesiačik

Marhuľa nie je obľúbeným ovocím každého, no maškrta z nej je výnimočná. Napriek rozdielu v zrelosti plodov je chuť v každom prípade takmer rovnaká. Hlavná vec je dodržiavať celú technológiu receptúry a udržiavať proporcie.

Mnohí odporúčajú nepoužívať cukor, pretože ovplyvňuje chuť mesačného svitu. Čiastočne majú pravdu, no výťažnosť alkoholu sa hneď niekoľkonásobne zvyšuje. Zníženie zápachu v produkte je neporovnateľné s účinkom, ktorý poskytuje cukor po pridaní. Preto dôrazne odporúčame pridať cukor a nepredvádzať sa 🙂 .

Keďže sa v našom receptúre používa cukor, zrelosť ovocia nemá veľký význam. Vhodné pre kyslé aj sladké odrody. Hlavnou vecou je zabrániť tomu, aby sa do rmutu dostali nečistoty a hniloba pôdy.

Pred zomletím marhule ich necháme niekoľko dní odležať a dozrieť. To bude mať pozitívny vplyv na účinnosť destilácie.

• Marhule - 10 kg.
• Voda - 15 litrov.
• Cukor - 2 kg.

Do zloženia nepridávame liehové kvasnice, nakoľko plody majú svoje divé kvasinky, ktoré začnú kvasiť.

marhule nemožno prať, pretože všetky naše prospešné huby zmiznú s vodou. Ak jasne vyžadujú čistenie, utrite ich handričkou a potom pokračujte vo varení.

Od výroby maškrty až po degustáciu

Počet komponentov v kaši je minimálny, takže je veľmi ťažké niečo pomýliť v recepte. Napriek tomu vás žiadam, aby ste v plnom rozsahu dodržiavali pokyny, aby v procese mesačného svitu nedošlo k žiadnym excesom.

Hneď ako sa začne destilácia, miestnosť sa okamžite naplní vôňou marhúľ.

1. Hotové marhule zbavíme semienok a samotné plody rozdrvíme pomocou mixéra do homogénnej konzistencie.
2. Vzniknutú kašu vyklopíme do fermentačnej nádrže, pridáme cukor a vodu.
3. Na nádobu nainštalujeme dobré vodné tesnenie (aby ste netrpeli rúrkami, kúpte si hotový za 200 rubľov), umiestnite ho na tmavé miesto a počkajte 3-4 týždne.
4. Keď všetok oxid uhličitý opustí, vypadne hustá zrazenina a rmut bude chutiť horko, je potrebné prefiltrovať cez vatu alebo gázu a pristúpiť k destilácii.
5. Prvá destilácia prebehne rýchlo, počkáme, kým obsah alkoholu klesne na 30 %, potom pripravíme aparatúru na druhú destiláciu.
6. Destilát zriedime na 20 %.
7. Druhýkrát bude potrebné vypustiť prvých 10% alkoholu (toto je „hlava“, ktorá má nepríjemný zápach a škodlivé látky) a potom zbierať náš produkt presne, kým pevnosť neklesne na 40 stupňov.
8. Veľa ľudí radí ponechať hotový destilát 2-3 dni v chlade, aby sa zaliala chuť, ale radšej všetko hneď ochutnajte, aby ste sa nebáli o výsledok 🙂 .

Podrobne povedal o procese fermentácie a destilácie mesačného svitu Alkofan1984 na Youtube. Nie je to prvýkrát, čo sme na našu stránku pridali jeho video, jeho ovocný mesiačik je výborný. Vyrába aj marhuľový destilát s divým droždím a pridaným cukrom. Všetko si môžete podrobnejšie pozrieť vo videu nižšie.

Najchutnejšie nápoje sa získavajú pri destilácii marhuľovej kaše, pretože má príjemnú jemnú vôňu, ktorá sa veľmi dobre prenáša na mesačný svit. Osobne milujem robiť moonshine z marhule, ktorej recept uvediem nižšie, pretože je jednoduchý a cenovo dostupný. Len z troch ovocných stromov stredného veku môžete po búrke nazbierať až 30 alebo dokonca 40 kilogramov zdochlín. Samozrejme, časť sa dá použiť na výrobu džemu, čerstvú spotrebu, ale vždy bude prebytok.

Marhuľa je teda na rozdiel od toho istého jablka veľké ovocie s veľmi jemnou dužinou, takže ju olúpete a roztlačíte rukami na kašu veľmi rýchlo a ľahko. Jeho obsah cukru je pomerne vysoký - 12-14%, pričom sacharóza sa počas fermentačného procesu lepšie rozkladá na alkoholy a vedľajšie produkty ako umelý cukor.

Recept na marhuľovú kašu na mesiačiky

Pomery zložiek sú nasledovné:

• 1 diel marhuľovej dužiny
• 1 diel vody
• 1 kg cukru na 10 litrov výslednej zmesi
• 50 gramov droždia na 1 kg cukru

Je to jednoduché – odkôstkované marhuľové pyré zmiešame jedna k jednej s vodou, čiže na 10 kilogramov dužiny odoberieme 10 litrov vody. Dobre premiešajte, pridajte cukor a droždie rozpustené vo vode a potom tradične pošlite na vyhrievanie na slnku.

Dôležité ! Nie vždy je potrebné pridávať cukor do marhuľovej kaše. Ak chcete získať dobrú, voňavú chachu, potom je pridávanie cukru do kaše prísne zakázané! Áno, výnos bude nižší, ale kvalita produktu bude oveľa vyššia.

A tu je dôležité vziať do úvahy ešte jeden bod. Ak do marhuľovej kaše nepridávate cukor, tak nepridávajte ani droždie. Proces fermentácie by mal prebiehať prirodzene, takže to bude trvať dlhšie. Ak sú suroviny s kvasnicami pripravené na destiláciu už po 7-8 dňoch, potom s prirodzenou fermentáciou to bude trvať dvakrát toľko - asi 15 alebo dokonca 20 dní.

Marhuľový mesačný svit - recept a jemnosť destilácie

Ak sa rozhodnete pre skutočne kvalitnú chachu, vzdajte sa cukru a droždia a upravte recept takto:

• 3 diely marhuľového pyré
• 2 diely vody
• 1 diel broskyňového pyré (ak je k dispozícii)

Broskyňa dodá nápoju kontrast, urobí chuť výraznejšou. Ale v jeho neprítomnosti si vystačíte len s marhuľami s vodou. Nádobu je dôležité vystaviť slnku, aby sa rmut na čerstvom vzduchu dobre zohrial a začal kvasiť v prirodzených podmienkach. Nie je potrebné ho čistiť v interiéri, ak sú teplé noci - cez deň bude slnko fungovať ako katalyzátor fermentácie. Vodný zámok sme dali deň po jeho spustení.

Keď je kaša pripravená, musí sa destilovať bez filtrácie a čírenia. Hlavnou jemnosťou tu nie je, aby bol oheň príliš veľký. A tu nejde len o to, že rmut môže horieť - nie, to sa stáva veľmi zriedkavo, ak sa použije dobrá destilačná kocka, ale že nápoj by sa mal pomaly a systematicky rozdeľovať na frakcie. Dnes je veľa ľudí zvyknutých naháňať sa za rýchlosťou, nedbať na kvalitu a potom sa čudujú, ako sa dedo vo svojej dedine na starom stroji napije kvalitnejšie ako oni doma na supermoderných destilačných kolónach. Detaily, priatelia, na tom záleží!

Takže mesačný svit na marhuľovej kaši sa destiluje veľmi pomaly. Žiadne „pomaly tečúce potoky“ – len monotónne kvapkajúci nápoj. Robíme len dve jazdy! V opačnom prípade sa chuť stratí. Zároveň na druhom stupni tradične naplníme parný hrniec dužinou z ovocia, ale bez citrónovej kôry, aby neprerušila jemnú vôňu marhúľ. Medzičistenie surového alkoholu je možné vynechať, ale konečný produkt musí prejsť cez uhlíkové filtre. Získate tak kvalitný produkt, ktorý prekvapí aj skúsených mesiačikov.

Ak pripravujete kašu a marhule s cukrom, môžete ho destilovať zvyčajným spôsobom, filtrovať, čím sa oheň zosilní a nechá mesačný svit tiecť v tenkom prúde, aby ste ušetrili čas.

Aké marhule použiť na prípravu kaše?

Na odrode nezáleží, záleží len na stupni zrelosti. Niekedy silný vietor zvalí zo stromu nezrelé, „chrumkavé“ plody. Nie sú vhodné na prípravu kaše. Je veľmi jednoduché skontrolovať zrelosť dužiny – jej farba by mala byť sýta, žltá alebo oranžová, niekedy s ružovým alebo červenkastým nádychom. V rukách by sa mal ľahko rozdrviť s uvoľnením veľkého objemu šťavy. Na kašu sa hodia pokrčené, prezreté plody. Hlavná vec je, že sú bez silnej hniloby a plesní, ktoré môžu pokaziť chuť.

Z mojej skúsenosti neodporúčam miešať marhuľu a slivku, tá totiž prebíja jemnú marhuľovú chuť. Navyše na marhuľovú kašu odporúčam použiť samostatnú fermentačnú nádrž a destilačnú kocku, ktorá bude slúžiť len na výrobu marhuľového mesiačika, aby sa nenarušila jej jemná vôňa.

Je nemožné nemilovať marhule: toto jasne oranžové ovocie vo farbe, vôni a chuti je najhorúcejšie slnečné leto. Z roka na rok sa úroda marhuľových stromov líši. Rozmarný južan niekedy na jar pustí kvety a odmieta potešiť majiteľov a niekedy v tých najnepriaznivejších podmienkach zrazu zrodí takú úrodu, že chudobní záhradníci nevedia, čo s ním robiť. Džem, džemy, sušené marhule ... Tu je ďalší skvelý nápad - z marhúľ. Len málo ľudí má to šťastie pripraviť tento úžasný nápoj, ale keďže sme mali šťastie, snažíme sa!

Zaujímavé: predpokladá sa, že marhule sa šíria po planéte z Arménska. Nie nadarmo sa v iných krajinách toto ovocie nazývalo „arménske jablká“.

Vlastnosti výroby domáceho alkoholu

Ak sa rozhodnete variť moonshine z tohto lahodného ovocia doma za normálnych podmienok, mali by ste o tom vedieť. Vlastnosti. Chuťové bunky nás neklamú – toto ovocie obsahuje v priemere okolo 18 % cukrov, v diviačej zveri okolo 8 %, čo tiež nie je zlé.

Z marhúľ sa ukáže, že je hustá, ale stále šťava, a nie zemiaková kaša, ako alebo, takže môžete obmedziť množstvo vody v mladine. Pri pridávaní vody pridajte cukor, aby sa obsah cukru v budúcej kaši zvýšil na 20%. Kôstky zrelých plodov sa ľahko oddeľujú, šupka je tenká, takže spracovanie marhúľ nie je náročné.

Recepty

V krajinách Balkánskeho polostrova sa „arménske jablká“ používajú na výrobu lahodného a medzi turistami veľmi obľúbeného nápoja - raki kaysieva. Prijíma sa jednotlivo alebo nasleduje. Prečo si neurobiť tento marhuľový mesiačik vo vašej domácej pálenici?

• zrelé marhule (kultivar) - 25 kg;
• pripravená voda - 75 litrov;
• cukor - 20 kg;
• - 200 gr.

Kroky varenia

Nápoj by sa mal nechať niekoľko dní odležať a piť studený alebo mierne ohriaty. Ako predjedlo - mäsové a syrové rezne.

1. Ak najskôr z marhúľ a iba z nich na kašu, potom nemôžete takmer pridať droždie. Z marhúľ získate voňavý a čistý mesiačik, ktorý sa nemusí dvakrát destilovať. Z 10 kg ovocia vyjde asi 6 litrov šťavy s obsahom cukru asi 10–15 %. Požadovaný:

• marhule - 20 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• - 100 gr.

Dôležité: šťava z ostrieža môže mať nežiaduco vysokú kyslosť (štandard - 1%). Môže sa zraziť pridaním mäkkej vody v pomere 1: 1 alebo naliatím inej šťavy s nízkym obsahom kyselín - jablko (z domácich odrôd má kyslosť 0,2%), broskyňa (0,4%), čerešňa (0,4%).

Mesačný svit z marhúľ

Marhule neumývajte, odstráňte kôstky a vytlačte šťavu. Z cukru (0,7 vody a 1,5 cukru) pripravíme nasýtený cukrový sirup, ochladíme na + 30 ° C, nalejeme do šťavy. Chováme kvasinky, čakáme na výskyt hojnej peny a nalejeme ju do mladiny. Dáme na teplé miesto (t asi + 25 ° C). Predpokladaná doba obratu je 10 dní. Destilujeme na jedinom destilátore a užívame si tú úžasnú vôňu.

nebeský nápoj

Chuť chladivého marhuľového mesačného svitu je pripomienkou ľahkého prímorského vánku, teplých nocí a leta. No, ak chcete ešte viac tepla, urobte to ako Bulhari: pridajte do nápoja karamel alebo spálený cukor, trochu pomarančových šupiek, pár púčikov klinčeka a kúsok škorice a zohrejte (nevarte!) v Turek. Studený vlhký večer okamžite nadobudne odtieň dovolenky.

Moonshine z marhúľ je lahodný nápoj s jemnou vôňou ovocia. Na jeho prípravu môžete použiť čerstvé ovocie a džem z nich. Kvalita rmutu na destiláciu závisí od prídavných zložiek a dodržiavania technológie počas procesu prípravy.

Marhule sú súčasťou mnohých jedál. Vysoký obsah cukru (12-14%) umožňuje pripraviť z marhúľ alkoholický nápoj - moonshine, ktorý má jemnú ovocnú chuť a príjemnú vôňu.

Na ovocnú kašu môžete použiť celé alebo nalámané ovocie akéhokoľvek tvaru. Hlavnou požiadavkou na suroviny je absencia plesní a hniloby.

Pri kaši nie je dôležitý druh ovocia. Hlavným kritériom výberu je zrelosť. Nezrelé ovocie nie je vhodné na tento proces, dužina by sa mala ľahko rozdrviť bohatou šťavou.

Broskyňové pyré možno pridať ako zložku do fermentačnej kvapaliny. Pridanie iného ovocia môže prebiť jemnú chuť.

Recept na kašu obsahuje nasledujúce zložky:

• marhule - 10 kg;
• voda - 8-15 l;
• droždie - 100 g;
• cukor - 5 kg.

Pridanie kvasníc pomôže urýchliť proces fermentácie. Prítomnosť cukru zvýši výťažnosť konečného produktu, ale zhorší chuť.

Braga z marhúľ, kvasiacich bez kvasníc, vyrobí z 10 kg ovocia na výstupe 1,5 litra alkoholického nápoja.

Pri výbere receptu na výrobu mesačného svitu doma sa musíte spoľahnúť na kvalitu ovocia. Pre sladkú chuť marhúľ nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady. Do kyslého ovocného pyré pridáme cukor.

Kvasinky sú schopné skrátiť proces výroby rmutu zo 40-45 dní na 1-1,5 týždňa. Nápoj vyrobený z rmutu vykvaseného prevádzkovým spôsobom za účasti kvasiniek bude mať zakalenú farbu a sekundárny zápach.

Postupnosť a jemnosť fermentácie

Proces prípravy zápary na destiláciu z marhúľ doma zahŕňa:

Výstup mesačného svitu je potrebné starostlivo rozdeliť a sledovať teplotu v prístroji, pretože prvá pastva, ktorá vzniká pri teplotách do + 89,5 °C, obsahuje toxíny.

Metódy čistenia sa neodporúčajú pre mesačný svit vyrobený z čistého ovocia. Opakovaná destilácia pomôže zachovať chuť a vôňu.

Varenie z marhuľového džemu

Na mesiačiky sa dá použiť aj marhuľový džem. Jedinou podmienkou je, že by nemal obsahovať plesne. Na prípravu nápoja si vezmite:

• ovocný džem - 6 l;
• voda - 30 l;
• droždie - 300 g.

Z uvedených komponentov bude výkon mesačného svitu 6 litrov. Pridaním 3 kg cukru sa výťažok konečného produktu zvýši na 9 litrov.

1. Braga sa pripravuje obvyklým spôsobom.
2. Džem sa rozpustí vo vode a pridá sa kvasnicový štartér.
3. Pripravená kvapalina sa nechá 5 dní na tmavom a teplom mieste.
4. Na prípravu kysnutého cesta je lepšie použiť alkoholové droždie. Tým sa zvýši výťažok konečného produktu.

Domáci mesačný svit si vyžaduje zručnosti pri výrobe rmutu, destilácii a rafinácii konečného produktu.

Recept na marhuľový mesačný svit má svoje vlastné jemnosti. Pri pridávaní cukru do ovocného pyré je potrebné pridať droždie. Proces prípravy rmutu by mal prebiehať prirodzene.

Vysoko kvalitný produkt na výstupe možno získať spojením 3 dielov pyré s 2 dielmi vody. Do záparu môžete pridať 1 diel rozdrvených zrelých broskýň, čo zvýrazní chuť nápoja a dodá mu kontrast. Aby sa zápar dobre zohrial a začal kvasiť, musí byť vystavený slnku.

Hotovú kašu je možné položiť na malý oheň na ohrev bez filtrácie. Pri použití kvalitného alembicu sa kvapalina zriedka spáli. Na systematickú frakcionáciu mesačného svitu je potrebné pomalé zahrievanie.

Pre zachovanie vône marhuľových plodov sa odporúča urobiť len 2 záťahy. Čistenie konečného produktu sa môže uskutočniť pomocou uhlíkových filtrov.

Braga pripravená s kvasnicami a cukrom sa musí pred zahriatím prefiltrovať. Je povolené robiť rýchlu destiláciu obvyklou metódou.

Základná marhuľová kaša - jednoduchý recept krok za krokom

Najjednoduchší recept na destiláciu kvapaliny je založený na použití ovocia, vody a cukru. Kvasenie bude prebiehať na kvásku, ktorý sa nachádza na povrchu marhúľ.

Ak je ovocie veľmi sladké, môže sa pridať menej cukru, ako je uvedené v pomeroch. Braga vyrobená výlučne z marhuľových plodov produkuje menej mesačného svitu a zvýšenie množstva cukru v sladine zvyšuje pravdepodobnosť výskytu mesačného svitu, a nie brandy s jemnou arómou.

Optimálne proporcie marhuľového nápoja bez kvasníc: na základe 2 vedier zrelého ovocia vezmite 10-12 litrov vody a 4 kg cukru.

Pre rýchle a kvalitné kvasenie môže byť cukor obrátený.

Krok za krokom:

Nadmerný zákal je možné odstrániť pomocou uhlíkových filtrov, ale stojí za zváženie, že absorbujú nielen fuselové oleje, ale aj arómu. Ak počas destilácie destilát stratil marhuľovú vôňu, môžete do pohára pervaku pridať čerstvé ovocie.

Pridaná hodnota

Mandľová príchuť je vytvorená pomocou niekoľkých jadier pridaných do mesačného svitu. Pri opakovanom procese sa surovina zriedi vodou na obsah alkoholu 30%.

Destilácia sa vykonáva pomalým ohrevom s minimálnym výkonom. Po výbere prvej frakcie, ktorá obsahuje škodlivý metylalkohol a fuselové oleje, prejdite k hlavnej časti destilátu. "Chvosty" sa vyberajú na následné použitie na technické účely, nemožno ich opiť.

Každý recept a technológia na prípravu alkoholického nápoja z marhúľ sa navzájom líšia. Dokonalosť chuti je dosiahnutá použitím kvalitných surovín a destilačných metód.

Je však potrebné pripomenúť, že alkohol v akejkoľvek forme je zdraviu škodlivý, preto by sa mal konzumovať s mierou.