Recepty na prípravu omáčky tkemali zo sliviek na zimu. Ako uvariť slávnu omáčku tkemali na zimu z obyčajných sliviek pomocou jednoduchej technológie

Tkemali je pikantná omáčka pôvodom z Gruzínska. Ako všetky národné jedlá tejto hornatej krajiny obsahuje veľké množstvo prírodných bylín a korenín, preto je zdraviu prospešné. Jediní ľudia, ktorí by sa mali zdržať jedenia omáčky, sú ľudia s gastritídou a peptickými vredmi žalúdka a dvanástnika.

Tradične sa tkemali vyrába z kyslých žltých alebo červených sliviek tkemali (druh čerešňových sliviek) alebo trnky. V Gruzínsku rastú v hojnosti vo voľnej prírode aj na pozemkoch domácností.

Klasická omáčka sa ukáže ako sladkokyslá, s citrónovo-mätovou notou, ktorej vďačí za zvláštnu močiarnu mätu - ombalo.

Gruzínci tvrdia, že pozornosť si zaslúži iba recept na klasickú omáčku. Postupom času sa však objavilo veľké množstvo alternatívnych receptov, ktoré umožňujú použitie rôznych kyslých plodov v závislosti od sezóny a regiónu ich rastu.

Môžu to byť slivky rôznych odrôd, egreše, červené ríbezle alebo nejaké iné bobule. Ak neexistuje ombalo, ženy v domácnosti často používajú iné odrody mäty, čím dosahujú vynikajúci výsledok.

Tkemali je vhodným doplnkom k jedlám z mäsa, rýb, cestovín a zeleniny. Omáčka sa hodí najmä k hydinovému mäsu – morčaciemu alebo kuraciemu.

Takýto prípravok môže nahradiť umelé kečupy a iné prídavné látky v rodinnom jedálničku. Tkemali obsahuje len 41 kcal, navyše neobsahuje ani gram tuku, iba 8 gramov sacharidov. Z tohto dôvodu môžete s čistým svedomím diverzifikovať svoje menu na diéte s omáčkou.

Užitočné vlastnosti tkemali

Tkemali sa skladá z ovocia a bylín, neobsahuje olej, preto prináša ľudskému telu nepochybné výhody. Účinné látky obsiahnuté v korení pomáhajú zlepšovať trávenie a chuť do jedla.

V omáčke je zachovaných množstvo vitamínov - E, B1, B2, P a PP, kyselina askorbová. Ochutením jedla pikantnou omáčkou môžete zlepšiť stav srdcového svalu, zásobovanie buniek tela kyslíkom, funkciu mozgu, stav pokožky a vlasov.

Slivky sú špajzou pektínu, ktorý čistí črevá a aktivuje jeho prácu. Akékoľvek ťažké jedlo sa preto ľahko a bez problémov strávi.

Tkemali zo sliviek na zimu - fotorecept

V procese prípravy príprav na zimu venujú ženy v domácnosti veľkú pozornosť rôznym omáčkam. Jedná sa o kečupy, ktoré pozná každý, s neobvyklými prísadami a niekedy len varenou paradajkovou šťavou s korením. Skúšali ste už slivkovú omáčku?

Je to úžasná omáčka, ktorá je ideálna pre všetky mäsové výrobky od ražniči až po vyprážané kuracie šunky. Áno, a s mäsovými guľkami to bude neuveriteľne chutné. Chcieť vyskúšať? Potom si doma pripravíme omáčku tkemali na zimu.

Čas na prípravu: 1 hodina 30 minút

Množstvo: 3 porcie

Ingrediencie

Slivky: 1,5 kg
Cesnak: 1 gól
Cukor: 8-10 lyžíc. l.
Soľ: 2 polievkové lyžice. .l
Korenie "Hmeli-suneli": 1 lyžička
Ocot: 50 g

Pokyny na varenie

Výťažok - 1,5 litra tkemali omáčky.

P.S. Aby bola omáčka identická s legendárnym tkemali, pred podávaním ju treba posypať nasekanými bylinkami a premiešať.

Hodí sa na to petržlen a kôpor, z každého pol zväzku na pollitrovú nádobu. Môže byť viac nasýtený pridaním rastlinného oleja. To sa dá urobiť počas procesu varenia aj pred podávaním. Nie viac ako 30 ml na špecifikovanú nádobu.

Klasická gruzínska slivka tkemali - krok za krokom recept doma

Pravá, špecificky gruzínska omáčka by mala obsahovať práve slivku tkemali, ktorá jej dodáva charakteristickú chuť. Musíte tiež nájsť ombalo. Tento poddruh mäty nerastie v strednom Rusku, niekedy ho však možno nájsť na trhoch v sušenej forme alebo objednať online na špecializovaných stránkach.

Ingrediencie pre klasické tkemali

Výstup tohto množstva produktov je 800 gramov omáčky.

1 kilogram slivky tkemali;
10 gramov soli;
25 gramov cukru;
5 stredných alebo 3 veľké strúčiky cesnaku;
chilli paprička (1 struk, jeho množstvo môžete mierne zvýšiť alebo znížiť);
zväzok čerstvého kôpru (asi 30 gramov);
zväzok ombalo alebo sušenej trávy (30-40 gramov);
30 gramov koriandra;
5-6 gramov sušeného koriandra;
6 gramov sušenej senovky gréckej (aka ucho alebo suneli).

Varenie

Slivku umyjeme a dáme do hrnca. Dôležité je, že netreba oddeľovať dužinu od kôstky, zaliať vriacou vodou a odstrániť šupku. Zalejeme čistou vodou - asi 100 ml - a varíme, kým sa kosť a kôra nezačnú oddeľovať od dužiny. Oheň musí byť malý.
Hotovú slivku tkemali preložíme do cedníka s malými otvormi a začneme dôkladne utierať. Výsledkom by malo byť slivkové pyré, koža a kosti ostanú.
Obrobok presunieme do hrnca a privedieme do varu na miernom ohni. Odstráňte z tepla, pridajte suché korenie - koriander, suneli, ako aj soľ a cukor.
Zelení, predtým umyté a dôkladne vysušené, nakrájajte čo najjemnejšie a pridajte do budúcej omáčky.
Chilli umyté a zbavené semienok nasekajte nadrobno a zmiešajte so zvyškom ingrediencií.
Cesnak musí prejsť špeciálnym lisom, pridaný do tkemali.
Hotovou omáčkou tkemali naplníme dobre vysterilizované zaváracie poháre, uzavrieme viečkami. Miska je pripravená!

žltá slivková omáčka

Alternatívne verzie slávnej omáčky nie sú o nič menej chutné a veľkolepé. Jedným z najbežnejších je recept tkemali, ktorý používa žlté slivky. Najdôležitejšie je, že nie sú sladké a veľmi mäkké, inak jedlo nebude fungovať a bude skôr ako džem ako omáčka.

Ingrediencie pre žlté tkemali

1 kilogram žltých sliviek akejkoľvek odrody;
50 gramov cukru;
30 gramov kamennej soli;
5-6 stredných strúčikov cesnaku;
struk horkej zelenej papriky;
zväzok čerstvého koriandra s hmotnosťou 50 gramov;
zväzok čerstvého kôpru s hmotnosťou 50 gramov;
15 gramov mletého koriandra.

Varenie

Slivky odkôstkujeme a pretlačíme cez mlynček na mäso, prípadne pomelieme v kuchynskom robote. Po pridaní soli a cukru varte 7 minút
Odstráňte tkemali z tepla, po 10 minútach pridajte nakrájané korenie, bylinky, bylinky, cesnak. zmiešať
Bez toho, aby ste čakali na úplné vychladnutie omáčky, nalejte ju do pripravených malých nádob, ktoré boli predparené. Pevne zatvorte viečkami.

Žltý tkemali je pripravený!

Z modrých sliviek - recept na najchutnejšiu omáčku

Známa omáčka môže byť vyrobená z modro sfarbených sliviek, ktoré sú v sezóne veľmi bežné. Rastú v záhradách, na osobných pozemkoch, predávajú sa v obchodoch so zeleninou a ovocím. Hlavnou podmienkou nie je brať zrelé mäkké ovocie.

Ingrediencie pre tkemali z modrých sliviek

1,5 kilogramu ovocia;
2 feferónky;
pár lyžičiek sušenej sladkej papriky;
polievková lyžica zmesi provensálskych bylín;
tucet strúčikov cesnaku;
5 veľkých lyžíc kryštálového cukru;
2 veľké lyžice soli.

Varenie

Ovocie zbavíme kostí, preložíme na panvicu alebo panvicu.
Zmiešajte s cukrom a pohárom čistenej vody. Varte 10 minút, odstráňte z tepla a počkajte, kým omáčka nevychladne.
Cesnak a feferónky je potrebné rozdrviť lisom a pridať k slivkám.
Po pridaní soli a suchého korenia je potrebné tkemali variť 10 minút.
Horúca omáčka sa naleje do sterilizovaných pohárov a uzatvorí sa.

Jednoduchý recept na slivkové kemali doma

Existujú možnosti na prípravu omáčky, vhodné pre tých, ktorí nechcú tráviť veľa času a úsilia, aby dosiahli skvelý výsledok. Najjednoduchší a najrýchlejší recept na tkemali vám umožní získať domáce jedlo za menej ako hodinu.

Ingrediencie

¾ kg akýchkoľvek kyslých sliviek;
hlava cesnaku;
zväzok čerstvého koriandra;
3 veľké lyžice suchého koreniaceho chmeľu-suneli;
2/3 červenej papriky;
veľká lyžica cukru;
malá lyžička soli.

Varenie

Ovocie pomelieme v kuchynskom robote alebo prejdeme cez mlynček na mäso.
Varíme so soľou a cukrom, kým hmota nezovrie.
Vyberte, utrite, pridajte korenie a cesnak.
Varíme päť minút.
Tkemali stočíme do pohárov.

Tkemali recept s paradajkami

Alternatívou ku klasickému receptu je možnosť s pridaním paradajok k bežným zložkám. V tomto prípade sa získa niečo medzi kečupom a tkemali. Omáčka dokonale dopĺňa chuť mäsa vareného na grile alebo na uhlí, cestovinových jedál, zeleninových gulášov.

Ingrediencie na tkemali zo sliviek a paradajok

1 kilogram zrelých paradajok;
štvrť kilogramu čili papričky;
300 gramov nezrelých sliviek;
hlava cesnaku;
štipka sušenej červenej papriky;
neúplná polievková lyžica soli;
neúplná polievková lyžica koriandra;
pohár vody.

Varenie

Umyté a na štvrtiny nakrájané paradajky dusíme, kým sa neodstráni šupka. Zvyčajne stačí polhodinová tepelná úprava. Pretrieme cez sitko.
Chilli, cesnak a ošúpané slivky pomelieme v kuchynskom robote alebo v mlynčeku na mäso. Dôkladne premiešame s bylinkami a korením.
Do zmesi pridáme paradajkový pretlak.
V smaltovanom hrnci varte na miernom ohni štvrť hodiny. Nezabudnite premiešať drevenou špachtľou.
Nalejte tkemali do sterilizovaných pohárov, korok.

Slivky, ktoré použijete, by mali byť mierne nedozreté – kyslé a pevné. Toto je hlavná podmienka pre výber hlavnej zložky.
Varte v smaltovanej miske, lepšie premiešajte drevenou lyžicou alebo špachtľou.
Do horúcej omáčky nepridávajte čerstvé bylinky. Necháme trochu vychladnúť a zohrejeme. V tomto prípade zostane zachovaný vitamín C, ktorý sa pri vysokých teplotách ničí.
Pokúste sa zabezpečiť, aby bol všetok cesnak, ktorý sa dostane do tkemali, správne rozdrvený. Veľké kusy, ktoré môžu náhodne spadnúť do riadu, ho nezlepšia.
Je dôležité skladovať omáčku v malých pohároch. To je potrebné, aby sa nezhoršilo. Otvorenú nádobu treba zjesť maximálne do týždňa, inak sa môže objaviť pleseň.
Ak pre vás nie je dôležité dostať klasické tkemali na výstupe, môžete pridať alebo vylúčiť určité prísady. Niektoré ženy v domácnosti nepoužívajú čerstvý koriandr pre jeho špecifickú chuť, iné pridávajú sladkú papriku tak, že ju pomelú a pridajú do pyré, citrónovej šťavy alebo dokonca do jabĺk. Všetko závisí od vkusu a individuálnych preferencií.

Domáce tkemali je skvelou alternatívou k omáčkam z obchodu, ktoré obsahujú umelé konzervačné látky a farbivá. Ďalšou výhodou misky je absencia octu, ktorý negatívne ovplyvňuje sliznicu gastrointestinálneho traktu.

Fanúšikovia gruzínskej kuchyne by si na tanieri nemali nechať ujsť slivkové jedlo. Klasický recept na slivkovú omáčku tkemali má minimum ingrediencií a nie je náročný na prípravu. Výsledná kyslá konzistencia skvele dopĺňa mäso, ryby a dokonca aj zeleninu. Základom kulinárskeho vynálezu je čerešňová slivka alebo kyslá slivka, no moderní kuchári dokázali klasický začiatok trochu pretransformovať a nahradiť slivku egrešom, červenými ríbezľami alebo iným bobuľovým ovocím, ktoré má kyslastú chuť.

Na Kaukaze sa tkemali pripravuje v celkom tekutej štruktúre. Hotová omáčka sa plní do fliaš, na vrch sa pridá rastlinný olej, zazátkovaný zátkami, ktoré sú kvôli spoľahlivosti dechtované.

Čerešňová slivka klasické tkemali

V závislosti od zvoleného druhu slivky sa ukáže, že to bude farba a chuť hotového jedla. Na klasický recept na slivkovú omáčku tkemali je potrebné pripraviť asi 1 kilogram čerešňovej slivky so semienkami, aby získala peknú žltú farbu. Ďalšími komponentmi budú 1 hlava cesnaku a 1 červená feferónka. Korenie bude 1 čajová lyžička plného koriandrového hrášku a 1 čajová lyžička imeretského šafranu. Ako zeleninu by ste si mali vziať polovicu zväzku kôpru, koriandra a mäty (môžete použiť suchú zeleninu). Omáčku naplňte 2 lyžičkami soli a 3 lyžičkami cukru. Táto omáčka sa môže konzumovať ihneď po príprave, preto by sa čerešňová slivka mala variť na krátku dobu až 5 minút, ale ak plánujete slivkovú tkemali konzervovať na zimu, čas varenia by sa mal zvýšiť na 20 minút.

varenie:

Klasický recept môže stále obsahovať nasekané vlašské orechy, ale zriedka sa používajú v omáčke.

Slivka tkemali

Jasne bohatú, lahodnú omáčku k mäsu získate tak, že ju pripravíte napríklad z modrej slivky, ktorej do jedla pripadne 1 kilogram. Na recept na gruzínske slivkové tkemali na zimu budete potrebovať aj 5 kusov sladkej červenej (pre sýtu farbu) papriky, 1 feferónku, 2 stredne veľké hlavičky cesnaku, 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia, 1 veľkú lyžicu soľ a 2 rovnaké lyžice cukru.

varenie:

Slivka tkemali s paradajkami

Recept na pikantné slivkové tkemali s paradajkami vám krok za krokom pomôže realizovať váš sen o nevšednej chuťovej omáčke. Do sladkokyslého jedla sa zmestia 2 kilogramy sliviek aj zrelých. Naplňte konzervu s chuťou 300 g cibule, 1 ks. červená paprika, 100 g koreňa zeleru, zväzok bazalky a petržlenu. Korenie, ktoré dodáva chuť sú klinčeky, škorica, horčičný prášok, mleté čierne korenie – všetko po 1 lyžičke. Konzerváciu slivkovej omáčky tkemali zabezpečí 100 g octu a 200 g cukru a 1 veľká lyžica soli dochutí pikantnú chuť.

varenie:

Vďaka klasickému receptu na slivkovú omáčku tkemali si ju uvaríte doma bez väčšej námahy. Ovocie záhradného stromu plus pár korenín a výborný doplnok k mäsitým jedlám sú pripravené na vašom stole.

Slivková omáčka tkemali - pikantné jedlo, dokonca by som povedal, že dýchajúce ohňom, sa k nám dostalo z Gruzínska, nemali tam kam dať slivky, tak si to vymysleli! No a teraz už ani so slivkami nežijeme v chudobe, takže si bez problémov môžeme dovoliť uvariť pár pohárov. Navyše, naše zručné gazdinky sa prispôsobili nahradiť slivky jablkami alebo červenými ríbezľami, nezrelými egrešmi.

Recepty:

Jedia ho s mäsom, rybami, hydinou a prílohami – zemiakmi a cestovinami. Klasické recepty sú založené na slivke tkemali, cesnaku a bylinkách. V skutočnom tkemali sa pennyroyal stále používa, ale kde ho môžeme získať? Používajme ručné náradie.

Tkemali môžete jesť koľko chcete, na bokoch sa vám nebude ukladať nič prebytočné, keďže tam nie sú tuky a oleje, omáčka je nízkokalorická, ale je bohatá na pektín, ktorý pomáha tráviť bielkoviny, preto je dobrý k mäsu a hydine a samozrejme aj chutný.

Vysvetľujem pre tých, ktorí o slivkách veľa nevedia - tkemali, toto je čerešňová slivka, ako sa jej hovorí v Gruzínsku, a jej šikovný názov je roztiahnutá slivka. Sušené slivky sú len sušené slivky a nič iné... a tá malá slivka tmavomodrej farby, ktorú naše hostesky na trhoch nazývajú slivkami, je domáca slivka, len malé odrody, rastie ako divá v mnohých južných oblastiach.

No zavtipkovali sme a basta, je čas ísť na vec!

Pre prípad budete potrebovať panvicu s hrubým dnom, najlepšie z nehrdzavejúcej ocele, ostrý nôž, drevenú lyžicu s dlhou rukoväťou na miešanie, sito alebo mixér a čo ešte môže byť na maličkostiach ... .

Poháre vopred sterilizujeme, dôkladne ich umyjeme jedlou sódou, opláchneme pod tečúcou vodou a v rúre vyprážame pol hodiny pri teplote 120 - 140 stupňov.

Začnime s najjednoduchším klasickým receptom, ktorý slúži ako základ pre akúkoľvek omáčku tkemali a postupne budeme skomplikovať a diverzifikovať chuť.

Slivka tkemali - klasický recept na zimu krok za krokom

Ak niekto nájde močiarnu mätu s názvom „ombalo“, potom ju, samozrejme, vložíme. A tí, ktorí nemajú "ombalo" - nebojte sa! Dáme obvyklú papriku a chuť bude rovnaká, možno to gurmán rozlíši, ale gurmáni sú na našich stoloch zriedka!

Čo potrebujete na pikantnú omáčku:

čerešňová slivka alebo kyslá slivka, na našich trhoch býva červená, dvojkilová;
soľ pol polievkovej lyžice;
cukor dve polievkové lyžice s vrchom;
zväzok kôpru a koriandra;
dve chilli papričky;
hlava cesnaku;
na lyzicku s vrchom, len kolko naberiete, chmeľ-suneli a koriander.

Ako vyrobiť slivkovú tkemali omáčku doma:

Slivku dobre opláchnite a vložte do hrnca. Pridajte pol pohára vody a varte pätnásť minút na strednom ohni. Schladiť.
Pretrite na site, aby ste odstránili kosti.
Výsledné pyré sa opäť umiestni do hrnca a pomaly sa zahrieva.
Po uvarení pridáme cukor, soľ a suché korenie.
Chilli umyte, osušte na uteráku a nožičkou odstráňte semienka.
Moja zelenina a cesnak, očistite a nakrájajte spolu s chilli v kuchynskom robote.
Do pomaly vriaceho slivkového pyré rozložíme zelenú hmotu, dobre premiešame a na miernom ohni dusíme ďalších 15-50 minút.
Odstráňte z tepla, preneste do suchých sterilných pohárov a zrolujte.
Ochlaďte hore nohami, uskladnite v pivnici.

Dobrú chuť v zime!

Klasické slivkové tkemali v pomalom hrnci - olizujte si prsty

Rovnakú omáčku je možné pripraviť v pomalom hrnci, to je dobrá vec, nemusíte nad ňou stáť a miešať, je čas sedieť na sociálnych sieťach, keď sa bude volať pripravená! Urobme to z nezrelých sušených sliviek, kosti sa z toho dostanú do pľúc a bude kyslosť. A namiesto mäty pridajte pár vetvičiek fialovej bazalky, tiež to dopadne výborne.

A dostaneme recept pre veľmi zaneprázdnené gazdinky, ktoré nemajú absolútne žiadny čas, no chcú svoju rodinu rozmaznávať.

malá modrá slivka, kosti sú z nej dokonale odstránené bez varenia, dve kilá;
soľ pol stola. falošný;
cukor jedna tabuľka. falošný;
kôpor, koriander a petržlen v malom zväzku;
mletý koriander a čierne korenie na pol lyžičky. falošný;
hlava cesnaku.

varenie:

Všetko očistíme, umyjeme a osušíme na utierke, z čili papričky vyberieme semiačku, zo sliviek semienka.
Slivky nakrájame v kuchynskom robote na prach, vložíme ich do misy multivarkára a nastavíme režim vyprážania alebo pečenia na dvadsať minút.
V tomto čase vynecháme všetky ostatné komponenty v kombajne - bylinky, papriku, cesnak spolu s cukrom, soľou a suchým korením.
Keď multivarka signalizuje koniec procesu, pridajte zelenú hmotu do misky k slivkám, dobre premiešajte a zapnite režim Quenching na ďalšiu pol hodinu.
Keď je pripravený, ihneď rozložte do suchých sterilných pohárov a otočte.
Otočte a nechajte vychladnúť, potom spustite do pivnice.

Rýchle a jednoduché, veľmi chutné!

Tento recept možno povedať pre úprimných lenivých ľudí. Ale ukáže sa to chutné a voňavé!

Hneď vás varujem - soľ nie je potrebná, v dobrej adjike je jej veľa, ale ak potrebujete pridať soľ, oplatí sa ochutnať hotové jedlo!

kyslé slivky, ideálne dve kilá žltej čerešňovej slivky;
pohár s cukrom;
5 hláv cesnaku;
pohár adjiky.

Recept:

Slivky umyte a osušte na uteráku.
Vložte do hrnca, pridajte pol pohára vody a priveďte do varu na strednom ohni, varte 10 minút.
Kým sa slivky ochladzujú, ošúpeme, umyjeme a najemno nakrájame cesnak, môžeme nasekať v kuchynskom robote.
Slivky vyvaľkáme na sitku alebo cedníku z jemného kovového pletiva zo semienok.
Slivkové pyré dáme do hrnca a na miernom ohni privedieme do varu.
Pridajte cukor, cesnak a adjiku, premiešajte a varte päť minút.
Odstráňte z tepla a rozložte do suchých sterilných pohárov, zrolujte.
Otočte a nechajte vychladnúť. Dáme do pivnice.

Rýchle a veľmi jednoduché, chuť je skvelá, k mäsu grilovanému na uhlí to pôjde ako po masle!

Užitočné a originálne prírezy na zimu na mojej webovej stránke:

Domáci lahodný paradajkový kečup

Ako pripraviť najchutnejšiu omáčku tkemali na zimu - jednoduchý recept na modrú slivku doma

Pre tento recept sú vhodné akékoľvek slivky, ale je lepšie brať malé modré, z ktorých sa semená ľahko a voľne odstránia. Nazývajú sa aj maďarské. Omáčka sa ukáže ako pikantná, pre amatéra.

slivky malé tmavomodré dve kilá;
hlava cesnaku;
struk štipľavej čili papričky;
lyžička sušeného mletého koriandra;
sušená mletá bazalka dve lyžičky;
tri lyžice cukru l.;
soľ st. l.;
lyžička kyseliny octovej;
koriander voliteľný.

varenie:

Slivky umyte a osušte na uteráku. Vyberieme z nich kosti - urobíme kruhový prierez, rozdelíme na dve polovice a vyberieme kosť.
Papriku, cesnak a koriander očistíme a umyjeme. Z papriky vyberieme jadrovník.
Všetko prejdeme cez mlynček na mäso alebo cez kuchynský robot.
Výsledné pyré vložte do samostatnej panvice a zapnite pomalý ohrev.
Varte 10 minút, pridajte korenie, cukor a soľ, nalejte kyselinu octovú.
Varte päť minút a nalejte do suchých sterilných pohárov.
Zvinieme a ochladíme hore dnom. Uchovávame v pivnici.

Veľmi jednoduchá omáčka na prípravu. Dobrú chuť!

Bulharské korenie dodá omáčke šmrnc a jedinečnú chuť. Budeme variť z maďarčiny, ale kto má žltú čerešňovú slivku, môže použiť tento recept!

Ingrediencie:

kilo modrých malých sliviek;
paprika 5 kusov;
dve hlavy cesnaku;
chilli paprička 2 kusy;
lyžica soli
dve polievkové lyžice cukru
mleté korenie, ak je to žiaduce, v čajovej lyžičke (chmeľ-suneli, koriander, zmes papriky).

Proces varenia:

Zeleninu a ovocie umyjeme a očistíme. Zo sliviek vyberieme semienka, paprikám odstránime semiačku.
Všetko prejdeme cez mlynček na mäso alebo nasekáme v kuchynskom robote do stavu pyré.
Vložte pyré do hrnca a dajte na pomalý oheň.
Po uvarení pridáme cukor, soľ, korenie a varíme 20-30 minút.
Rozložíme do suchých sterilných pohárov a zrolujeme.
Ochlaďte hore dnom a uskladnite v pivnici.

Veľmi pikantná a chutná omáčka, ideálna na ryby!

Gruzínska omáčka tkemali zo žltej slivky (čerešňová slivka) - klasický recept na zimu

Klasika je klasika a to hovorí za všetko! Jednoduché a nenáročné.

žltá čerešňová slivka päť kíl;
pár hláv cesnaku;
dve polievkové lyžice soli;
dve polievkové lyžice slnečnicového chmeľu;
pol pohára cukru;
čili paprička.

varenie:

Ovocie a zeleninu očistíme a umyjeme, z papriky vyberieme semienka, zo sliviek semienka.
Pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote, vložíme do hrnca a pomaly zahrievame.
Varte desať minút, pridajte cukor, soľ a korenie a varte ďalších päť minút.
Odstráňte z tepla a nalejte do čistých sterilných pohárov.
Uchovávame v pivnici.

Tradičný recept, chuť je príjemná a klasická, dobrú chuť!

Omáčka, z ktorej sa mäso zmení na pieseň - Videorecept od šikovnej hostesky

Produkty pre recept:

čerešňová slivka (alebo slivkové ovocie) - čerstvé a zrelé nevyhnutne - dva a pol kilogramu;
dva alebo tri strúčiky cesnaku;
soľ (bez šmýkačky) - jedna tabuľka. lyžica;
dobrý zväzok čerstvého koriandra, alebo ak je suchý, potom pár lyžíc;
ombalo (mäta) - 1 stôl. l.;
mletý koriander a koriandrové zrná - pol st. l.;
ucho suneli - jedna lyžička;
Mleté čierne korenie;
ochutnať zmes papriky.

Ako vidíte, mäsové jedlo môžete skutočne premeniť na pieseň, keď sa leskne úplne inými tónmi chuti.

Mali by ste vidieť aj ďalšie skvelé recepty na polotovary a svetlé jedlá:

Vykôstkovaný čerešňový džem na zimu: 6 receptov na hustý čerešňový džem s celými bobuľami
Recept na najlepší jablkový koláč
kôpor, mäta, bazalka, koriander v malom zväzku.

varenie:

Moja čerešňová slivka a jablká, nakrájame jablká na plátky a všetko do hrnca, nalejeme pohár vody. Zahrievajte na miernom ohni až do varu. Varte desať minút.
Ochlaďte a pretrite cez sitko.
Ovocné pyré dáme do hrnca a privedieme do varu.
Pridáme zeleninu nakrájanú v kuchynskom robote s cesnakom a korením, soľou, cukrom a varíme desať minút.
Naplňte sterilné a suché poháre, zrolujte a vložte do pivnice.

Skutočný klasický recept na mäso Tkemali je veľmi chutný od gruzínskeho šéfkuchára

Existuje veľa reštaurácií s orientálnou kuchyňou, konkrétne s gruzínskou kuchyňou, ale bohužiaľ nie každá reštaurácia sa môže pochváliť skutočnými gruzínskymi jedlami.

Toto video sa bude zaoberať tradičným receptom na originálnu omáčku bez ďalších okolkov a prísad - sledujte, varte a vychutnajte si vynikajúcu chuť:

Ako uvariť omáčku tkemali doma na zimu: tajomstvá a tipy

Nie sú tu žiadne zvláštne tajomstvá, až na jednu vec - najchutnejšie tkemali sa získava zo žltej čerešňovej slivky, má neopísateľnú chuť a vôňu!

A rada je tiež rovnaká - omáčku počas varenia neustále miešajte, inak sa môže pripáliť!

Skúste si pripraviť takú neskutočne chutnú a rozmanitú omáčku! Tu uvidíte, ako sa u vás budú trblietať známe a denne pripravované jedlá. A domácnosti, hostia a známi sa nielen potešia - inšpirujú vás k novým kulinárskym majstrovským dielam.

2016-09-10

Sada ochucovacích produktov sa nezmenila. Mení sa len druh slivky. Bohužiaľ, nemáme skutočnú slivku tkemali na výrobu klasickej verzie. Tak manévrujeme, naberáme akúkoľvek kyslú slivku (modrú, žltú, červenú) a pridáme obrat (ako som varila v 13. ročníku), alebo niečo iné podobné, napríklad čerešňovú slivku.

Tkemali recept zo sliviek na zimu

Ingrediencie

5 kg tkemali alebo akejkoľvek inej slivky.
500 g koriandra.
1 veľký zväzok blšej (močiarnej) mäty (v gruzínčine sa to nazýva „Ombalo“) alebo 4-5 lyžičiek suchej trávy bez stoniek.1 obyčajný zväzok kôpru.
2 čajové lyžičky mletých semien koriandra (koriandra).
350-500 g čerstvej štipľavej papriky.
200 g cesnaku (v prípade potreby viac).
Soľ.
cukor (ak chcete)

Ako variť doma

Poznámky autora receptu

Často sa stretávam s receptami tkemali, ktoré neobsahujú slivky. Ale sú tu paradajky, jablká, mrkva, sladká paprika. Pravdepodobne je z toho celkom chutná omáčka, ale nie je to tkemali.
Okrem toho existujú recepty, ktoré označujú „adjika tkemali“ alebo „kečup tkemali“. Adjika, kečup a tkemali sú tri úplne odlišné zeleninové prípravky s odlišným súborom ingrediencií!

Poponáhľajte si pripraviť tie najvoňavejšie domáce omáčky na zimu. Teraz, v čase čerstvej sezónnej zeleniny, je čas to urobiť – zima sa blíži!

Dúfame, že sa vám aktualizovaný recept na tkemali páčil, naši milí čitatelia, a radi si na zimu pripravíte pohár alebo dva tejto úžasnej omáčky. Mimochodom, má už niekto z vás, milí čitatelia, pripravený hit sezóny -? Ak zdieľate dnešný článok na sociálnych sieťach, budeme vám za to veľmi vďační. Prihláste sa na odber aktualizácií blogu – buďte s nami neustále v kontakte. Do skorého videnia!
Vždy tvoja Irina.

V mrazivej zime, v daždivých a zamračených dňoch je jedným zo spôsobov, ako dobiť baterky energiou a elánom, potešiť sa jasnou a voňavou kuchyňou južných slnečných krajín. Slávna gruzínska slivková omáčka pripravená na zimu vám pripomenie teplo a pohostinnosť vašej domoviny.

Gruzínska kuchyňa je bohatá na veľký výber pikantných a kyslých omáčok – bazhi, satsiveli, satsivi. Ale jednou z najobľúbenejších, najobľúbenejších a najznámejších nielen na Kaukaze a medzi fanúšikmi Sakartvelo, ale aj medzi tými, ktorí poznajú národnú kuchyňu Gruzínska iba z khachapuri a khinkali, je tkemali omáčka vyrobená zo slivky podľa klasiky. recept.

Z čoho sa vyrába tkemali?

Príjemnú korenistú kyselinku dodáva omáčke jej hlavná zložka – šťava a dužina z plodov slivky tkemali, známej mimo kaukazskej oblasti pod názvom čerešňová slivka alebo slivka rozložená. Okrem toho sa na prípravu omáčky tradične odoberajú nie zrelé, ale mierne nezrelé ovocie tkemali.

Tkemali je dieťa juhu, teplomilná rastlina, ktorá uprednostňuje dostatok slnečného svetla, takže jej plody nie sú dostupné každému mimo Kaukazu a Zakaukazska, južného Ruska a Strednej Ázie. Tí, ktorí chcú ochutnať perlu národnej kuchyne Gruzínska, nájdu cestu von - odchýlia sa od kánonu a na prípravu omáčky používajú akékoľvek kyslé odrody sliviek av prípade ich neprítomnosti dokonca aj egreše, drieň a červené ríbezle. Je nepravdepodobné, že od skutočného Gruzínca dostanete pochvalu, keď ho na slávnostnom stole pohostíte egrešovým tkemali, ale tradičné recepty sa musia prispôsobiť možnostiam každej kuchyne.

Aj chutné, aj zdravé

Plody Tkemali majú širokú škálu užitočných vlastností. Obsahujú stopové prvky, minerály a vitamíny, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus:

Plody tkemali sú bohaté na vitamíny skupiny B, najmä vitamín B1, ktorý je potrebný na stimuláciu nervového a svalového systému a má dobrý vplyv na činnosť tráviaceho traktu;
únava a podráždenosť pomôžu poraziť pyridoxín obsiahnutý v kyslej slivke;
vitamín A zvýši jasnosť videnia a stabilizuje prácu kardiovaskulárneho systému.

Plody čerešňových sliviek si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti aj v konzervovanej forme, takže omáčka tkemali nielen diverzifikuje chuťové vnemy a zlepšuje chuť do jedla, ale tiež nasýti telo vitamínmi a poslúži ako dobrý pomocník pri udržiavaní zdravia v zime. Tiež kvôli nízkemu obsahu cukru v samotnom ovocí a malému množstvu cukru pridaného počas procesu varenia sa tkemali omáčka ukazuje ako nízkokalorická, čo je dôležité pri rozumnom prístupe k zdravej výžive.

Základ klasického receptu

Klasický spôsob výroby kyslej gruzínskej omáčky je založený na použití plodov čerešňových sliviek. Samo o sebe je to celkom jednoduché a cenovo dostupné pre domácu kuchyňu aj pre hostesku bez veľkých kulinárskych skúseností, najmä ak je po ruke recept s fotografiou, ktorá ukazuje, ako krok za krokom dosiahnuť požadovaný výsledok. Ak má hostiteľka značné skúsenosti s konzervovaním, môže si pri príprave tkemali ľahko dovoliť pridávať koreniny - napokon aj v samotnom Gruzínsku je typický recept veľmi podmienený a takmer každý dvor sa môže pochváliť vlastným špeciálnym tkemali. , ktorý je oveľa chutnejší ako sused.

V závislosti od zvoleného druhu slivky sa získa iná farba a chuť hotového tkemali. Slivková omáčka má žltú, červenú alebo zelenú farbu. Červenú farbu omáčky dodajú plody odrôd červenej čerešňovej slivky a trnky, zelená tkemali sa ukáže, ak ju uvaríte z nezrelej čerešňovej slivky. Ak chcete získať žltú, slnkom plnú farbu, uvarte tkemali zo žltých plodov sliviek, ktoré sú blízko zrelosti.

Pravidlá varenia

Napriek širokej škále rôznych receptov tkemali a dostatočnej slobode pri výbere prísad existuje určitý jednoduchý súbor pravidiel varenia, ktoré je potrebné dodržiavať, aby bola slivková omáčka identická s gruzínskou doma:

do omáčky sa nepridáva ocot ani olej, aj keď sa pripravujú na zimu - dlhú trvanlivosť (v chladničke alebo pivnici aj pri izbovej teplote) zaisťujú ostré koreniny používané pri varení a dlhodobé teplo liečba;
variť tkemali - nebuďte leniví miešať omáčku, aby ste zabránili spáleniu ovocia. Na tento účel je najlepšie použiť drevenú lyžicu alebo špachtľu s dlhou rukoväťou;
na varenie používajte smaltovaný riad a omáčku v žiadnom prípade nevarte v hliníkovej nádobe - hliník pri interakcii s kyselinou obsiahnutou v kyslej slivke vytvára škodlivé látky.

Tradičný recept na slivkové tkemali

Zvážte recept na výrobu slivkovej omáčky tkemali, ilustrovaný krok za krokom s fotografiou.

Požadované ingrediencie:

Základom omáčky bude slivka, predtým odkôstkovaná - 1 kg.
Cukor - 20-40 g Pridajte cukor podľa chuti, v závislosti od kyslosti slivky, ktorú ste vybrali na výrobu tkemali. Hlavná vec je, že omáčka nakoniec nebude sladká.
Soľ - 30 g.
Gruzínsku kuchyňu si nemožno predstaviť bez korenín a korenín. Korenie dodá omáčke pikantnosť – štipka čierneho a struk pálivého. Nepreháňajte to však s pikantnosťou – stále to nie je mexické jedlo. Ak je akútna kontraindikovaná, je celkom možné urobiť bez korenia. Použije sa aj 1 hlávka cesnaku (6-8 stredných strúčikov), štipka šafranu a 10 g mletého koriandra.
Zelení zohrávajú v tomto jedle dôležitú úlohu – pripravte si po 50 g čerstvého koriandra a kôpru.
Omáčka sa ukáže ako skutočne gruzínska, ak sa vám podarí získať 50 g ombalo - močiarnej mäty, ktorá rastie na severnom Kaukaze a na Kryme. Neumožní kvasenie omáčky a dodá jej jedinečnú vôňu. Ak nemôžete nájsť ombalo, jednoducho ho nahraďte čerstvou alebo sušenou mätou alebo melisou.

Slivka sa umyje, vloží do hrnca a naleje sa vodou tak, aby pokrývala všetky plody. Po uvarení slivky sa varí na miernom ohni 5-10 minút.

Na prípravu omáčky budete potrebovať nakrájané ovocie. Preto sa slivka po vychladnutí vyberie a pretrie cez cedník alebo sito. Kosti (ak neboli vopred zlikvidované) sa vyhodia a šťava zo šupiek sa vytlačí do nastrúhanej dužiny.

Ak sa vám proces so sitkom zdá zdĺhavý a zdĺhavý, môžete starodávny recept mierne zmodernizovať tak, že slivky bez kôstky a šupky prejdete cez mlynček na mäso alebo ich nasekáte v mixéri, hoci výsledné pyré nebude také jemné ako pri použití sito.

Cesnak a červená paprika sa rozdrvia lisom alebo strúhadlom a rozotrie sa s korením, soľou a cukrom.

Zelení sa jemne nasekajú a zmiešajú so slivkovým pyré, potom sa dajú na stredný oheň. Ak sa nám výsledná hmota zdá príliš hustá, mierne sa zriedi zvyšným odvarom zo sliviek.

Keď sa budúce tkemali zohreje, pridá sa k nemu zmiešaný cesnak, červené a čierne korenie, cukor, soľ, šafran, koriander a mäta a do konca varenia sa mieša drevenou vareškou. Ak sa tkemali uchováva na zimu, musí sa variť 20 - 25 minút, ale ak sa v blízkej budúcnosti podáva pri stole, stačí 10 - 15 minút.

Ak si na zimu plánujete pripraviť omáčku zo sliviek tkemali, pripravte si kyslejšie plody sliviek. Ak predsa len vyskúšate varené tkemali - a je veľká šanca, že vaše zásoby jednoducho nedosiahnu chladné počasie, bude tento domáci prípravok chutným a príjemným doplnkom každého jedla.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok