Recepty na výrobu tkemali zo sliviek a čerešňových sliviek: klasická metóda doma. Klasické recepty na výrobu slivkového tkemali

Dobré popoludnie, milí čitatelia. Jeseň už prišla a je tu príležitosť urobiť veľa užitočných príprav. Preto dnes ponúkame recepty na výrobu tkemali zo sliviek na zimu.

Ak chcete pripraviť lahodnú gruzínsku omáčku, musíte pripraviť nasledujúcu sadu ingrediencií:

• 1 kg sliviek tkemali;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 čili paprička;
• 2 lyžičky. jemná soľ;
• 1 polievková lyžica. l. biely cukor;
• 1 zväzok čerstvého kôpru;
• 1 zväzok ombalo;
• 1 zväzok koriandra;
• štipka koriandra;
• štipka senovky gréckej.

Hlavné fázy prípravy:

1. Plody dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, pričom dbáme na to, aby neboli otlačené alebo nahnité. Vložte ich do hrnca a pridajte malé množstvo vody – asi 100 ml.
2. Slivky dáme na stredný oheň a dusíme, kým sa šupka nezačne oddeľovať od kôstky.
3. Vzniknutú hmotu preložíme do cedníka s malými otvormi, počkáme, kým vytečie prebytočná tekutina, potom ovocie opatrne rozdrvíme rukami na sladké pyré.
4. Vložte zmes späť do panvice a priveďte do varu. Vypnite horák a pridajte všetky uvedené koreniny.
5. Pripravenú zeleninu jemne nakrájajte ostrým nožom a cesnak pretlačte lisom. Všetko pridajte do budúcej omáčky a dôkladne premiešajte.
6. Poháre sterilizujeme akýmkoľvek vhodným spôsobom a naplníme ich omáčkou tkemali s koriandrom. Pevne zaskrutkujte viečka a vložte ich do chladničky alebo špajze, kým nie sú pripravené na použitie.

Tkemali je možné pripraviť nielen z modrých sliviek, ale aj z iných odrôd týchto bobúľ.

Ak to chcete urobiť, stačí si kúpiť nasledujúcu sadu prísad:

• 1 kg žltých sliviek;
• 3 polievkové lyžice. l. biely cukor;
• 15 g mletého koriandra;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 3 lyžičky. kamenná soľ;
• 2 zväzky vašej obľúbenej zeleniny;
• 1 struk zelenej papriky (horkej).

Hlavné fázy prípravy:

1. Slivky dobre umyjeme pod tečúcou vodou, prekrojíme na dve časti a zbavíme semienok. Dužinu niekoľkokrát prejdeme cez mlynček na mäso alebo rozdrvíme v mixéri pri vysokej rýchlosti.
2. Výslednú hmotu preložíme do hrnca, ochutíme cukrom a soľou a potom na miernom ohni dusíme 7 minút.
3. Vypnite komfort a po 10 minútach pridajte zvyšné korenie, nasekané bylinky a prelisovaný cesnak. Omáčku dobre premiešajte a nalejte do sterilizovaných pohárov.
4. Pevne zaskrutkujte viečka a skladujte na chladnom a tmavom mieste, kým to nebude potrebné.

Ďalšia verzia omáčky môže byť pripravená z bielych aj červených sliviek.

Okrem toho budete potrebovať nasledujúcu sadu prísad:

• ¾ kg zrelých bobúľ;
• 3 polievkové lyžice. l. khmeli-suneli;
• 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor;
• 1 lyžička. stolová soľ;
• 2/3 červenej papriky;
• zväzok koriandra;
• hlava cesnaku.

Hlavné fázy prípravy:

1. Plody očistíme od nečistôt, rozrežeme na dve rovnaké polovice a zbavíme semienok. Zhnité alebo silne poškodené miesta odrežeme.
2. Slivky niekoľkokrát prejdeme cez mlynček na mäso, aby sme získali homogénnu hmotu. Ďalšou možnosťou je mletie v kuchynskom robote.
3. Výslednú zmes preneste do hlbokej panvice a položte na mierny oheň. Dochutíme cukrom a soľou a dusíme na sporáku, kým nezovrie. Neodporúča sa zakrývať nádobu vekom.
4. Vypnite horák a bez čakania na vychladnutie omáčky pridajte slnečnicový chmeľ a cesnak. Všetko dobre premiešajte a dajte späť na mierny oheň presne na 5 minút.
5. Nalejte tkemali do sterilizovaných sklenených nádob a zrolujte viečka.

Ak chcete pripraviť zaujímavú prípravu na zimu, stačí si kúpiť dostupné a lacné produkty:

• 1 kg zrelých paradajok;
• 300 g zelených sliviek;
• 250 g chilli papričky;
• 1 polievková lyžica. filtrovaná voda;
• 0,5 lyžice. l. koriander;
• 0,5 lyžice. l. stolová soľ;
• cesnak sa pridáva podľa chuti;
• štipka mletej červenej papriky.

Hlavné fázy prípravy:

1. Paradajky dôkladne umyte pod tečúcou vodou a odrežte vršky. Ovocie nakrájame na štvrtiny (najlepšie rovnakej veľkosti) a dusíme na miernom ohni 20-30 minút.
2. Výslednú paradajkovú pastu premelte cez sito a uistite sa, že v nej nezostali žiadne veľké kúsky kôry. V opačnom prípade sa hotová omáčka bude ťažko žuť.
3. Vložte čisté a olúpané slivky do misky mixéra spolu s nakrájanými chilli papričkami a strúčikmi cesnaku. Brúste ich pri vysokej rýchlosti niekoľko minút.
4. Do homogénnej hmoty pridajte korenie a bylinky a všetko dôkladne premiešajte drevenou špachtľou.
5. Výslednú zmes spojte s paradajkovým pretlakom a znova premiešajte do hladka.
6. Premiestnite budúcu omáčku do hlbokej smaltovanej panvice a dusíme na miernom ohni štvrť hodiny. Zmes pravidelne premiešajte, aby nič neprihorelo.
7. Sterilizujte sklenené nádoby spolu s viečkami. Zalejeme ich ešte horúcim tkemali a nádoby veľmi dobre utiahneme.

Ďalšia zaujímavá možnosť zimného twistu môže byť pripravená z veľmi jednoduchých ingrediencií.

menovite:

• 5 kg zrelých sliviek;
• 0,5 kg cesnaku;
• 700 g granulovaného cukru;
• 200 g adžiky z obchodu.

Hlavné fázy prípravy:

1. Slivky očistíme od nečistôt, prekrojíme na polovice a zbavíme semienok. Zhnité alebo silne poškodené miesta vyrežeme.
2. Ovocie a cesnak pomelieme na mlynčeku na mäso. Výslednú hmotu preneste do hlbokej panvice a varte na strednom ohni 7 minút.
3. Po určenom čase pridajte adjiku a granulovaný cukor v malých častiach. Všetko dobre premiešame a varíme ďalších 20 minút.
4. Hotovú omáčku nalejte do sterilizovaných sklenených pohárov a dobre priskrutkujte viečka. Po úplnom vychladnutí vložte tkemali do chladničky.

Okamžite stojí za zmienku, že tento recept používal kyslú škálu bobúľ. Ak pripravíte prípravok zo sladkých sliviek, množstvo cukru sa niekoľkokrát zníži.

Na prípravu ďalšieho receptu budete potrebovať produkty, ktoré vždy nájdete v najbližšom obchode.

menovite:

• 0,5 kg paradajkovej pasty;
• 300 g cesnaku;
• 100 ml studenej vody;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 1 červená paprika (horká);
• 1 polievková lyžica. kryštálový cukor;
• 1 polievková lyžica. ocot (9%).
• 1 zväzok petržlenu.

Hlavné fázy prípravy:

1. Zeleninu dobre umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme na kuchynskej utierke.
2. Vložte slivky do veľkého hrnca, naplňte ich vodou a prikryte pokrievkou. Varte na strednom ohni do mäkka, aby sa kosti ľahšie „odlepili“.
3. Ovocie pomelieme cez kovové sitko. Opäť ich položte na malý sporák a za stáleho miešania zmes varte 20 minút.
4. Počas tejto doby prejdeme červenou paprikou cez mlynček na mäso spolu s cesnakom a ochutíme korením. Pridajte hmotu do slivkového pyré, potom nalejte paradajkový pretlak, cukor a soľ a všetko dobre premiešajte. Varte prikryté ďalšiu pol hodinu, na záver pridajte ocot a odstavte z ohňa.
5. Horúcu omáčku nalejte do sterilizovaných pohárov, rýchlo zviňte a prikryte teplými uterákmi. Po vychladnutí skladujeme na tmavom a chladnom mieste.

Ak chcete uvariť zimné tkemali s bazalkou bez dlhého varenia na sporáku, odporúčame použiť recept s nasledujúcimi prísadami:

• 0,5 kg sliviek;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 hrsť mäty;
• ½ zväzku koriandra;
• ½ zväzku bazalky;
• 0,5 lyžičky. koriander;
• 0,5 lyžičky. kuchynská soľ;
• 0,25 lyžičky. paprika.

Hlavné fázy prípravy:

1. Slivky umyjeme pod tečúcou vodou a vložíme ich do misky multivarkára. Naplňte vodou tak, aby pokrývala ovocie a zapnite režim „Polievka“ na 5-10 minút.
2. Hneď ako šupka začne praskať, ovocie vhoďte do cedníka a nechajte chvíľu vychladnúť. Zvyšnú vodu nalejte do vhodnej nádoby.
3. Bylinky jemne nasekajte nožom a presuňte ich do misky mixéra. Navrch dáme nakrájaný cesnak (alebo nastrúhaný na jemnom strúhadle) a všetky uvedené koreniny.
4. Vychladnuté slivky pomocou lyžice roztlačíme a zbavíme všetkých semienok. Dužinu a kôru spojte s bylinkami, pridajte polovicu odloženej vody a šľahajte pri vysokej rýchlosti niekoľko minút.
5. Výslednú hmotu vložte do multivarky a varte 2-3 minúty v režime „Polievka“. Nezabudnite omáčku premiešať silikónovou špachtľou.
6. Nalejte zmes do sterilizovaných pohárov, pridajte rastlinný olej, aby nezostal vzduch, a rýchlo zrolujte viečka.

Ako môžete vidieť, recepty na výrobu tkemali z

Na dovolenke na pobreží Čierneho mora na Kaukaze sa len zriedkakedy stane, že si turista neprinesie so sebou tkemali - gruzínsku sladkokyslú omáčku, ktorá má pikantnú štipľavosť a je ideálna ku každému druhu mäsa, bez ohľadu na spôsob prípravy. . Tradične sa pripravuje z kyslých sliviek, aj keď dnes sú obľúbené aj iné recepty na túto omáčku, ako základ sa používajú trnky, egreše, jablká a iné ovocie a bobule. Klasická omáčka tkemali sa však vyrába zo sliviek.

Slivková omáčka Tkemali sa oplatí pripraviť na zimu z niekoľkých dôvodov. Zlepšuje chuť do jedla, nasýti telo vitamínmi, má nízky obsah kalórií, dobre sa skladuje a mäsitým jedlám dodáva jedinečnú chuť. Pre našich čitateľov predstavujeme 7 receptov na slivkovú omáčku tkemali vrátane tej klasickej a tiež tipy na prípravu obľúbeného kaukazského dochucovadla.

Kulinárske tajomstvá

Omáčku tkemali na zimu si môže doma pripraviť každá gazdinka, aj keď nemá výrazné kulinárske skúsenosti. Stačí dodržať niekoľko jednoduchých odporúčaní a pokúsiť sa dodržať recept. Posledná požiadavka sa nevzťahuje na ženy v domácnosti, ktoré majú skúsenosti s domácim konzervovaním: môžu ukázať svoju fantáziu kombinovaním korenín podľa svojho vkusu. Navyše v Gruzínsku sa tkemali pripravuje rôznymi spôsobmi, neexistuje jediný recept na túto omáčku a verzia, ktorá sa považuje za klasickú, sa dá nazvať iba podmienečne. Dodržiavanie niektorých zásad pri príprave tkemali však neuškodí nikomu, kto chce získať slivkovú omáčku identickú s originálom.

• Pre tkemali je lepšie zvoliť slivky kyslých odrôd, je dokonca prípustné použiť mierne nezrelé ovocie.
• Do tkemali omáčky nie je zvykom pridávať ocot a olej. Pikantné koreniny obsiahnuté v jeho zložení, ako aj dlhodobé tepelné spracovanie umožňujú dlhodobé skladovanie produktu doma, dokonca aj pri izbovej teplote. Je len dôležité, aby boli poháre sterilizované a hermeticky uzavreté.
• Pri varení sliviek je potrebné ich miešať, aby sa nepripálili. Na tento účel je najlepšie použiť drevenú lyžicu alebo špachtľu, aj keď je prijateľné aj použitie riadu z nehrdzavejúcej ocele.
• Na varenie sa používajú smaltované nádoby. Môžu byť nahradené akýmkoľvek druhom, s výnimkou hliníkových. Používanie hliníkového riadu je tabu, pretože tento materiál pri kontakte s kyselinami vytvára škodlivé látky.
• Dôležitou zložkou tkemali je korenie, ako je mäta. Často sa nahrádza mätou piepornou. Chuť nie je úplne identická, ale od originálu ju rozozná len skutočný gurmán, ktorý dobre pozná kaukazskú kuchyňu.
• Slivky na omáčku musia byť nakrájané. Za týmto účelom sa najprv nejaký čas varia, potom sa rozomelú cez sito. To vám umožní získať omáčku čo najjemnejšie. Ak sa vám to nezdá dôležité, potom je možné ovocie rozdrviť mixérom alebo otočiť cez mlynček na mäso - to značne zjednoduší a urýchli proces prípravy tekutého korenia.
• Aby bola slivková omáčka dostatočne hustá, varí sa 3-4 krát.Toto sa musí vziať do úvahy pri výpočte množstva produktov, aby sa získal požadovaný objem prípravy na zimu.

Podľa týchto pokynov si určite vytvoríte omáčku, na ktorú môžete byť hrdí. Len majte na pamäti, že ak si ho nevyrobíte dosť, nevydrží ani do zimy – korenie má rád takmer každý, bez ohľadu na to, akú kuchyňu preferujú jedáci.

Klasický recept na omáčku tkemali

Čo potrebuješ:

• slivky (ošúpané) – 3 kg;
• cesnak - 2 hlavy;
• čerstvý koriandr - 0,2 kg;
• cukor - 0,5 šálky;
• soľ – 4 lyžice. l.;
• chmeľ-suneli – 20 g;
• močiarna mäta (možno nahradiť mätou piepornou) – 10 g;
• feferónka - 2 struky.

Ako variť:

1. Slivky ošúpeme, vrchy posypeme lyžicami cukru a necháme chvíľu na chladnom mieste, aby pustili šťavu.
2. Položte na oheň av prípade potreby nalejte do nádoby s odtokom trochu prevarenej vody.
3. Privedieme do varu, povaríme 5-10 minút a pretrieme cez sitko.
4. Vráťte do tepla. Varte za stáleho miešania, kým sa obsah panvice nezredukuje na tri.
5. Pridajte nadrobno nasekané bylinky, prelisovaný cesnak, mletú papriku, soľ a zvyšný cukor, ako aj slnečnicový chmeľ. Pokračujte vo varení 10-15 minút.
6. Omáčku vložte do sterilizovaných malých sklenených nádob a priskrutkujte uvarené viečka.

Klasické tkemali môžeme po vychladnutí odložiť do špajze – omáčka za normálnych podmienok dobre stojí, aj keď má miestnosť izbovú teplotu.

Jednoduchý recept na omáčku tkemali

Čo potrebuješ:

• slivka – 1,5 kg;
• soľ - 20 g;
• cukor - 50 g;
• chmeľ-suneli – 20 g;
• cesnak - 2 hlavy;
• feferónka - 1,5-2 struky.

Ako variť:

1. Vykôstkované slivky pomelieme v mixéri.
2. Zmiešajte so soľou a cukrom, zapálte a znížte dvakrát alebo trikrát.
3. Rozdrvte cesnak v mixéri spolu s korením. Ak chcete, aby bolo korenie menej pálivé, odstráňte z papriky semienka.
4. Pridajte cesnakovo-paprikovú zmes do omáčky a pridajte suché korenie.
5. Po varení omáčky ďalších 6-7 minút ju odstráňte z ohňa a nalejte do sterilizovaných nádob.

Táto omáčka, podobne ako klasická, tiež nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. Ukázalo sa, že je menej jemné, ale ostrejšie a nie také slané ako pri varení tradičnou technológiou. Ale pripraviť takéto korenie nebude ťažké ani pre začínajúcu gazdinku. Okrem toho to nezaberie veľa času. Dá sa povedať, že podľa daného receptu sa korenie pripravuje narýchlo.

Žltá slivka tkemali

Čo potrebuješ:

• slivka (ošúpaná) - 1 kg;
• cukor – 20-40 g (v závislosti od toho, aká sladká je vaša slivka);
• soľ - 30 g;
• cesnak - 1 hlava;
• feferónka - 1 struk;
• čerstvý koriander - 50 g;
• čerstvý kôpor - 50 g;
• mletý koriander - 10 g.

Ako variť:

1. Slivky rozmixujte na pyré akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
2. Cesnak rozdrvte lisom.
3. Papriku nasekajte čo najjemnejšie.
4. Zeleninu jemne nakrájajte nožom.
5. Do slivkového pyré pridáme soľ, cukor a rozvaríme na požadovanú hustotu.
6. V pohode. Pridajte bylinky, korenie, cesnak a koriander.
7. Priveďte do varu, povarte 2-3 minúty.
8. Rozdeľte do pohárov (samozrejme sterilizovaných) a pevne ich zaskrutkujte.

Omáčku zo žltých sliviek môžete skladovať v podmienkach, v ktorých sa cítite pohodlne - korenie nie je náladové, vydrží celú zimu aj pri 23-24 stupňoch.

Slivka tkemali so šťavou z granátového jablka

Čo potrebuješ:

• slivka – 2 kg;
• cukor - 60-80 g;
• soľ - podľa vášho vkusu;
• koriander, khmeli-suneli - podľa chuti;
• cesnak - 1 hlava;
• šťava z granátového jablka (prírodná) – 100 ml.

Ako variť:

1. Ošúpané slivky pomelieme, pyré zmiešame so soľou, cukrom a suchým korením. Priveďte do varu a varte do požadovanej hustoty.
2. Cesnak pretlačíme lisom a zmiešame s omáčkou. Nalejte do nej šťavu z granátového jablka.
3. Miešajte a varte doslova 5 minút.

Po rozdelení omáčky do pohárov ich uzavrite a po vychladnutí odložte na zimu. Dá sa skladovať v bežnej špajzi.

Tkemali zo sliviek a paradajok

Čo potrebuješ:

• slivka - 1 kg;
• paradajky - 1,5 kg;
• sladká paprika - 0,75 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• kyslé jablká – 0,5 kg;
• feferónka - 1 ks;
• soľ, granulovaný cukor, čerstvé bylinky - podľa chuti.

Ako variť:

1. Paradajky zalejte vriacou vodou, odstráňte šupku a dužinu rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
2. Slivky zalejeme malým množstvom vody, povaríme 5 minút, pretrieme cez sitko.
3. Jablká ošúpeme a nastrúhame.
4. Nakrájajte aj cibuľu pomocou strúhadla alebo mixéra.
5. Urobte to isté so sladkou a horkou paprikou, najskôr odstráňte semienka zo zeleniny.
6. Zmiešajte všetky ingrediencie, povarte omáčku na požadovanú konzistenciu.
7. Vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Prísne vzaté, bolo by náročné nazvať omáčku pripravenú podľa tohto receptu tkemali, no jej chuť vás rozhodne nesklame.

Tkemali bez varenia

Čo potrebuješ:

• slivka (už odkôstkovaná) – 1,2 kg;
• feferónka - 2-4 struky;
• cesnak - 1 hlava;
• bazalka - 50 g;
• koriander - 50 g;
• mäta pieporná - 25 g;
• soľ - 20 g;
• cukor - 20 g.

Ako variť:

1. Ošúpané slivky, cesnak a korenie vložte do misky mixéra a nasekajte.
2. Rovnakým spôsobom nakrájajte zeleninu.
3. Všetko premiešame, pridáme soľ a cukor. Pre istotu použite mixér alebo mixér.
4. Poháre alebo fľaše sterilizujte. Zalejeme omáčkou, uzavrieme (môžeme použiť aj plastové vrchnáky).

Akonáhle je omáčka hotová, je potrebné ju vložiť do chladničky - iba v tomto prípade vydrží celú zimu bez toho, aby sa pokazila. Koniec koncov, pripravuje sa bez varenia. Tento spôsob prípravy tkemali vám však umožňuje zachovať maximum užitočných látok obsiahnutých v jeho zložkách.

Tkemali omáčka s vlašskými orechmi

Čo potrebuješ:

• tkemali omáčka (vyrobená podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov) – 1 l;
• jadrá vlašských orechov - pohár;
• cesnak - 1 hlava;
• feferónka - 1 struk;
• čerstvé bylinky - 1 zväzok.

Ako variť:

1. Jemne nakrájajte cesnak, korenie a bylinky.
2. Orechy pomelieme v mažiari.
3. Orechové maslo zmiešame s omáčkou.
4. Pridajte cesnak, korenie a bylinky.
5. Miešajte mixérom.

Táto omáčka sa môže jesť okamžite alebo ponechať na zimu. Malo by sa uchovávať v chladničke bez ohľadu na to, ako skoro ho plánujete zjesť.

Tkemali omáčka je klasické korenie na mäso. Rovnako príjemné je jesť v každom ročnom období, no najmä v zime, keď je čerstvého ovocia na stole oveľa menej. Toto korenie sa bude páčiť najmä tým, ktorí holdujú klasickej gruzínskej kuchyni.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Existuje veľa variácií omáčky Tkemali; vyrába sa z tŕňov a. Ale navrhujeme urobiť omáčku Tkemali doma na zimu zo sliviek. Jeho sýta červená farba vyzerá úžasne, najmä v kombinácii so zlatou kôrkou. Omáčka má korenistú chuť, ktorá obsahuje horkosť aj nádych sladkosti. Slivkové pyré poskytuje dostatočnú hrúbku, hotový výrobok možno dokonca naliať do kulinárskej striekačky a potom maľovať ozdobné vzory na kuracie kotlety a sekané.

Recept dňa: pikantná omáčka „Tkemali“ z modrých sliviek na zimu.

Produkty:
- slivky - 1,5 kilogramu,
- sladká paprika - 1 kus,
- feferónka - 2 kusy,
- cesnak - 2-3 hlavy,
- cukor - 5 polievkových lyžíc,
- soľ - 2 polievkové lyžice,
- suchá zmes „provensálske bylinky“ - 1 polievková lyžica.

Recept s fotografiami krok za krokom:

1. Pre recept na omáčku Tkemali na zimu vyberte úplne vyzreté sladké slivky.




2. Slivky prekrojíme na polovice a zbavíme jadrovníkov. Plody sa prenesú do medenej panvy alebo smaltovanej panvice. Pridajte 2 polievkové lyžice cukru a 1 pohár vody.




3. Slivky varíme 10 minút, pričom miešame drevenou varechou, aby sa hmota nepripálila. Potom odstráňte riad z ohňa a počkajte, kým slivky nevychladnú.




4. Cesnak ošúpeme a feferónku nakrájame na kolieska.

6. Paprika a cesnak prechádzajú lisom alebo rozdrvia pomocou mixéra.




7. Do slivkového pyré pridáme soľ, cukor, korenie, cesnak a mleté ​​suché bylinky. Chuť omáčky Tkemali zo sliviek určujú najmä suché koreniny. Sada „Provensálske bylinky“ pozostáva z bazalky, majoránky, rozmarínu, šalvie a tymiánu. Zloženie suchých dochucovadiel môžete zmeniť, niekto napríklad dáva do omáčky radšej len mletý koriander a červenú papriku.




8. Omáčku priveďte do varu a potom varte 10 minút. Slivkovú hmotu musíte z času na čas premiešať a uistiť sa, že sa nepripáli. Omáčka sa ochutnáva, aby sa určil pomer soli a cukru. Sladkosť sliviek priamo závisí od odrody. Ak dostanete kyslé slivky, môžete pridať ďalšie 2 polievkové lyžice cukru a omáčku ešte pár minút prevariť.



9. Horúca omáčka „Tkemali“ z modrých sliviek sa naleje do sterilizovaných pohárov, ktoré sú utesnené švíkovým kľúčom. Poháre sa obrátia hore dnom a prikryjú sa niečím teplým. Po ochladení sa obrobky prenesú do špajze. Omáčku je možné baliť do rôznych nádob.





Najlepšie je naliať ho do malých téglikov, ktoré pojmú 100-200 mililitrov.




Túto nádobu si môžete vziať so sebou na piknik alebo ju ponúknuť priateľom ako chutný darček.

Gruzínske jedlá vedia zaujať svojou vynikajúcou, nezvyčajnou chuťou. A ak pripravíte omáčku tejto kuchyne, potom sa v kombinácii s ňou akékoľvek jedlo zmení na nezvyčajné. Tkemali je jedným z týchto orientálnych jedál, ktoré sa podávajú ako príloha k mäsu, rybám a prílohám. V tomto článku sa pozrieme na najlepšie osvedčené recepty na gruzínsku omáčku, ako ju pripraviť zo žltých a červených sliviek, na sporáku a v pomalom hrnci.

Tipy na prípravu tradičnej gruzínskej slivkovej omáčky

• Žlté, červené, modré slivky by mali byť stredne zrelé, nie tvrdé, ale ani príliš mäkké.
• Rôzne druhy čerešňových sliviek sú vhodné na výrobu tkemali, pretože toto ovocie sa ľahko oddelí od kôstky a rýchlo sa varí na sporáku.
• Pri príprave gruzínskej omáčky zahrňte korenie - koriander, paprika, koriander, slnečnicový chmeľ, pomáhajú vytvárať požadovanú chuť.
• Ak recept vyžaduje šúpanie sliviek, výborným spôsobom je opariť plody vriacou vodou a na 5 minút namočiť do horúcej tekutiny. Potom je ovocie dobre očistené od tenkej kôry, čo značne zjednodušuje prácu pri príprave omáčky.
• Kečup by ste nemali variť dlho, môže to pokaziť chuť a znížiť množstvo prospešných látok.
• Jemnú omáčku tkemali môžu jesť aj deti, pretože obsahuje prírodné produkty. Hlavná vec je podávať jedlo s jedlom, ktoré je dieťaťu známe.

Recepty na klasické slivkové tkemali krok za krokom s fotografiami

Receptov na omáčku tkemali je veľa, každý správny Gruzínec do nej pridá niečo špeciálne. Existujú však aj overené klasické recepty, s ktorými s budúcou chuťou pokrmu nikdy nič nepokazíte. Pre začínajúcich kuchárov sa odporúča používať jednoduché spôsoby varenia a potom je možné vyskúšať neobvyklé možnosti. Pozrime sa na recepty na najchutnejšie gruzínske omáčky tkemali.

Klasický recept na omáčku tkemali zo žltej čerešňovej slivky

Žltá čerešňová slivka dozrieva v polovici leta a niektoré odrody sú skoré a pripravené na použitie začiatkom júla. Do tejto doby väčšina korenín ešte nedozrela, takže je potrebné získať suché, predtým pripravené korenie. Tkemali omáčka zo žltej čerešňovej slivky má nezvyčajnú slnečnú farbu, takže púta pozornosť nielen svojou nevšednou chuťou. Navonok môže takéto jedlo vyzerať ako horčica, no po vyskúšaní bude hneď jasné, že ide o úplne iné jedlo. Zvážte klasický recept na takúto omáčku.

Ingrediencie:

• Zrelé žlté slivky alebo čerešňové slivky – 1 kg;
• cukor - 50 g;
• Cesnak - 2-3 hlavy;
• Soľ - podľa preferencií chuti;
• Pálivá paprika – 1 struk, dĺžka do 7 cm;
• Čerstvý alebo suchý koriandr - 50 g;
• Čerstvý kôpor – 60 g;
• Mleté semená koriandra - 1 lyžička.

Ako pripraviť klasickú omáčku tkemali zo žltých sliviek krok za krokom:

1. Ovocie umyte pod tečúcou vodou a osušte na papierovej utierke.
2. Pomocou mlynčeka na mäso pomelte slivky alebo čerešňové slivky, najskôr sa zbavte semienok.
3. Pridajte soľ, cukor, vložte do hrnca a varte na sporáku 7-9 minút.
4. Počas prípravy omáčky ošúpte, umyte a rozdrvte cesnak, korenie, bylinky a korenie v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
5. Do vriacej slivkovej omáčky pridáme zvyšné suroviny, poriadne premiešame a všetko spolu povaríme 1-2 minúty.
6. Potom by ste mali vyskúšať hotovú omáčku na okraji lyžice a podľa vlastných preferencií upraviť jej chuť.
7. Aby ste sa pripravili na zimu, vložte horúci pokrm do pohárov alebo sklenených fliaš a pevne uzavrite cínovými viečkami.
8. Zvyšné tkemali sa môžu konzumovať ihneď po vychladnutí na izbovú teplotu.

Jednoduchý recept na prípravu omáčky v pomalom hrnci

Multivariče už dávno nahradili tlakové hrnce, parné hrnce a mikrovlnky, pretože v týchto pokrmoch je ľahké a bez straty času pripraviť ten najchutnejší pokrm. Populárna omáčka tkemali bude s takýmto kuchynským zariadením perfektná, ale recept musí byť špeciálny. Pozrime sa, ako správne pripraviť takéto jedlo v pomalom sporáku, aby sa ukázalo ako skutočne gruzínske.

Ingrediencie:

• Slivky akéhokoľvek druhu, mierne nazelenalé, s kyslosťou - 1 kg.
• Kôpor, petržlen, čerstvý - každý 1 zväzok.
• Soľ, cukor - podľa preferencií chuti.
• Ocot 70% - 1 lyžička. na 1 liter omáčky.
• Čerstvý cesnak, olúpaný - 6-7 strúčikov.
• struk červenej papriky - 1 ks. alebo zem - štvrtina lyžičky.
• Gruzínske korenie „khmeli-suneli“ – 2-3 lyžice. l.

Ak chcete správne pripraviť originálnu omáčku tkemali v pomalom hrnci, musíte postupovať podľa týchto krokov:

1. Ovocie, cesnak a bylinky dobre opláchneme pod vodou, dáme do cedníka alebo sitka, aby sme sa zbavili prebytočnej vody.
2. Každú slivku nakrájajte a odstráňte kôstky.
3. Nasekané ovocie, bylinky a cesnak vložte do misky multivarky. To všetko melieme pomocou mixéra. S týmto prístrojom pracujeme opatrne, aby sme nepoškodili povrch misky. V opačnom prípade sa tento krok najlepšie vykoná s použitím inej nádoby.
4. Pridáme všetky koreniny, soľ, cukor a premiešame. Na okraji lyžice dochutíme trochou omáčky tkemali a prípadne dochutíme.
5. Vložte misku do multivarky a nastavte režim „Stew“ na 1 hodinu a 20-30 minút.
6. Potom nalejte ešte horúcu omáčku tkemali do pohárov a uzavrite ich železnými viečkami. Uchovávajte v chladničke maximálne 2-3 roky. Dobrú chuť!

Kečup-tkemali s prídavkom khmeli-suneli

Národné korenie Gruzínska, khmeli-suneli, je medzi kuchármi veľmi obľúbené, pretože obsahuje veľmi aromatické korenie. Je zvykom pridávať ho takmer do každého gruzínskeho jedla. Tkemali omáčka s takým korením bude mať mimoriadnu vôňu a chuť. Je tu však dôležitý bod: aby bolo jedlo skutočne také aromatické, musí sa slnečnicový chmeľ pridať včas. Pozrime sa na recept na kečup s týmito koreninami a jeho správnu implementáciu krok za krokom:

Ingrediencie:

• Divoké slivky, malé (povolené brať maďarské slivky) - 1 kg.
• Zrelé trnky - 200 g.
• Červená paprika - 1 struk.
• Sladká paprika - 2 ks.
• Khmeli-suneli korenie.
• Soľ, cukor - podľa preferencií chuti.
• Mäta, bazalka, iné korenie - podľa chuťových preferencií.
• Cesnak - 1 hlava, olúpaná.

Postup prípravy tkemali s korením chmeľ-suneli krok za krokom:

1. Umyte zelené slivky a odstráňte semená.
2. Podobné akcie vykonávame s obratom.
3. Ďalej je potrebné rozmixovať ovocie, pridať ošúpanú papriku, bylinky a korenie.
4. Všetko ovocie rozdrvte mixérom. Ak takéto zariadenie neexistuje, je lepšie použiť mlynček na mäso.
5. Do výslednej hmoty pridajte soľ, cukor a chmeľ-suneli korenie.
6. Vložte strúhaný cesnak do nádoby s budúcou omáčkou a premiešajte.
7. Položte zmes na oheň a priveďte do varu. Potom musíte vyskúšať občerstvenie a v prípade potreby zlepšiť chuť (pridaním cukru, soli alebo octu).
8. Omáčku povaríme asi 15 minút a horúcu nalejeme do skladovacích nádob.

Slivka tkemali s paprikou cez mlynček na mäso

Tajomstvo lahodného tkemali spočíva nielen v správnej rozmanitosti sliviek, ale aj v zaujímavých prísadách. Rôzne recepty zahŕňajú pridanie paradajok, jabĺk, citrónovej šťavy, olivového oleja atď. Tkemali s paprikou sa považuje za veľmi obľúbené, táto zelenina dodáva pokrmu nezvyčajný a sladký odtieň. Uvažujme o dobrom spôsobe prípravy takýchto tkemali.