Fínske recepty na tresku. Jedlá z tresky: recepty s fotografiami. V horčicovej smotanovej omáčke

Tento článok bude diskutovať o tom, ako variť tresku na panvici. Táto ryba je lacná, a preto je medzi ľuďmi veľmi obľúbená. Ale ak je ťažké pokaziť lososa alebo lososa aj pre začínajúceho kuchára, potom s treskou je situácia iná. Chudé ryby môžu byť po vyprážaní suché. Ďalším úlovkom, ktorý môže kuchárovi priniesť treska, je beznádejné prilepenie na dno panvice a rozpadanie sa na neporiadok. Okrem toho má výraznú rybiu chuť a vôňu, ktorá nie každému chutí. Ale ak poznáte nejaké tajomstvá a kulinárske techniky, môžete variť chutné jedlá z tresky. Tieto jemnosti zahŕňajú marinovanie a namáčanie v cestíčku. Tiež by ste mali dodržiavať postupnosť akcií počas tepelného spracovania produktu. Nižšie sú uvedené recepty na vyprážané jedlá z tresky.

Predbežné manipulácie

V tejto rybe nie sú takmer žiadne malé kosti. Jeho biele mäso s vrstvenou štruktúrou je chuťovo veľmi jemné. A nízka energetická hodnota - 69 kalórií na 100 gramov produktu - robí z tejto ryby jednu zo zložiek stravy. Áno, a treska sa varí veľmi rýchlo. Ak ste unavení alebo nemáte čas stáť pri sporáku, steak z tejto ryby bude hotový za štvrť hodiny. Pred vyprážaním tresky na panvici však musíte urobiť niekoľko krokov na vyriešenie problémov s nadmernou suchosťou tejto ryby, jej sklonom k rozpadu a charakteristickou vôňou. Ak ste si kúpili mrazenú tresku, musíte ju nechať postupne rozmraziť. Neuchyľujte sa k používaniu mikrovlnnej rúry alebo ponoreniu jatočného tela do vriacej vody. Čím menšie sú zmeny teploty, tým lepšie si ryba na panvici zachová svoj tvar. Roztopený ľad sa musí vypustiť a jatočné telá by sa mali vysušiť na uteráku.

Morenie

Recept na to, ako vyprážať tresku na panvici, sa v pohode zmestí do jedného riadku. Rybu očistíme, vypitváme, umyjeme, nakrájame na kúsky, osolíme, obalíme v múke a vložíme do rozohriateho oleja. Toto je základný recept. Je možné, že jeho aplikáciou získate jednoduché, ale chutné a uspokojivé jedlo. Tu však zvážime rôzne „pôžitky“. A prvým z nich je predmarinovanie. Tento jednoduchý trik pomôže nielen zbaviť sa rybieho zápachu, ale tiež dodá suchej treske šťavnatosť. A ak natriete kúsky majonézou, potom určitý obsah tuku. Vezmite tesné plastové vrecko bez otvorov, nalejte doň kefír, nálev z uhoriek alebo len slabý roztok octu. Vložte kúsky rýb. Vrecko zaviažte a vložte na hodinu do chladničky. Potom by sa marináda mala scediť a treska by mala byť mierne vysušená, aby pri nasledujúcom vyprážaní obalil rybu rovnomerne. Navyše sa nebude lepiť.

Ako správne vyprážať tresku na panvici

Existujú dva hlavné spôsoby varenia tejto ryby. Prvým z nich je rýchle vyprážanie v cestíčku na vysokej teplote. Druhé možno nazvať kalenie. Kúsky rýb sa najskôr vyprážajú, kým sa nevytvorí kôra, a potom spravidla po pridaní zeleniny chradnú pod vekom na miernom ohni. V dôsledku druhej metódy sa získa šťavnatejšia a jemnejšia treska. Recepty na panvicu často uvádzajú, ktorú marinádu pripraviť a akú strúhanku použiť, ale o jedlách úplne mlčia. Ale to je kľúč k úspechu alebo neúspechu. Panvica musí byť liatinová. Len v ňom sa ryby rovnomerne zahrejú. Výnimočne je povolené použitie panvice potiahnutej teflónom. Panvica musí byť dobre rozohriata. Na varenie tresky na panvici je najlepšie použiť zmes olejov - masla a zeleniny, v pomere jedna ku jednej.

Len vyprážané ryby

Treska by mala byť nakrájaná na nie veľmi veľké kusy - až tri centimetre. Len tak budú ryby dobre vyprážané. Aký druh pečiva miluje treska? Recepty na panvici odporúčajú používať iba pšeničnú múku. Strúhanka po prvé upcháva chuť rýb a po druhé, je príliš ťažká a odpadáva a odtrháva jemnú kožu z jatočného tela. Do vrecka nasypte múku, vložte do nej kúsky tresky a pretrepte, aby sa rovnomerne obalila. Oleja by malo byť toľko, aby sa ryba ponorila do polovice. Panvicu nie je potrebné zatvárať pokrievkou – prebytočná vlhkosť by mala unikať. V prvých piatich minútach rybu neprevracajte. Až po uplynutí tejto doby okraj kúska nadvihnite drevenou špachtľou a ak zhnedne, otočte ho na druhú stranu. Po ďalších piatich minútach musíte oheň vypnúť a panvicu zakryť pokrievkou - treska tak nevyschne a zostane šťavnatá.

Recept jedna: ryba v syrovom cestíčku

Pre toto jedlo je najlepšie použiť filet z tresky. Na panvici rozohrejeme olejovú zmes. Rozmrazené filé soľ, korenie. V miske zmiešame 50 gramov strúhaného tvrdého syra a kuracie vajce. Múku nasypeme do vrecka, v ktorom vyvaľkáme ryby. Akonáhle začne nad olejom stúpať voňavý dym, ponorte kúsky filé do zmesi vajec a syra a potom ich rýchlo rozložte na panvicu. Smažte päť minút na každej strane, kým sa nevytvorí lahodná zlatá kôrka. Môžete to urobiť v opačnom poradí: najprv ponorte rybu do vaječnej hmoty. Múku zmiešame s korením, soľou a sušenými bylinkami. Upečené filé z tresky a vložíme do horúceho oleja. Pred podávaním posypeme nasekanými polovičnými krúžkami a zľahka opražíme do mäkka cibule.

Recept druhý: treska v zelenom obale

Tu je ďalší spôsob, ako vyprážať tresku na panvici. Najprv si pripravíme marinádu. Zmiešajte olivový olej, trochu citrónovej šťavy a trochu nadrobno nakrájaného kôpru a petržlenovej vňate. V tejto marináde namočte pripravené kúsky tresky asi na hodinu. Potom urobíme polievku. Čerstvú petržlenovú vňať a kôpor nasekáme nadrobno (niekde na zväzok), potrieme trochou olivového oleja. Každý kúsok ryby obalíme v strúhanke a opekáme z oboch strán päť minút. Tresku rozložíme na papierové obrúsky, aby odsala tuk. Na tom istom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Nalejte pol pohára hustej smotany, trochu povarte, kým nezhustne. Dochutíme lyžičkou horčice, premiešame. Podávajte vyprážanú rybu a zalejte ju touto omáčkou.

Marocký recept

Ako variť tresku na panvici v duchu rafinovaného východu? Kúsky ryby nakrájané nadrobno na pásiky najskôr jednu až dve hodiny marinujte v mlieku. Panvicu rozohrejeme, nasypeme na ňu lyžičku soli, polovicu tohto množstva muškátového orieška, štipku rasce, štyri zrnká korenia. Držte za miešania dve minúty. Nalejte do mažiara a rozdrvte, potom zmiešajte korenie s polovicou pohára múky. V tomto obale zrolujeme tresku vytiahnutú z mlieka a smažíme ju na rastlinnom oleji desať minút. Samostatne pripravte omáčku. Dva strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno, na miernom ohni ho podusíme päť minút na masle. Podávame s prílohou a plátkom citróna.

Aby ste odstránili nepríjemný zápach, veľké kusy rýb by mali byť marinované. K tomu môžete použiť biele víno, citrónovú šťavu alebo smotanu, kefír. V miske zmiešame lyžičku estragónu, majoránu, zázvoru, čierneho korenia a soli. V tom obaľujeme steaky tak, aby boli pokryté kôrkou korenia. Liatinovú panvicu rozohrejeme s olivovým olejom, poukladáme kúsky rýb tak, aby sa navzájom nedotýkali. Smažte päť minút na každej strane. Potom oheň uhasíme a steaky necháme ešte štvrťhodinku „do stavu“. Recept na varenie tresky na panvici je možné obmeniť nahradením nálevu cestom. Rozšľaháme vajíčko so štipkou soli. Pridajte trochu múky, aby ste vytvorili tekuté cesto, ako na palacinky. Steaky namáčame v cestíčku a opekáme z oboch strán dochrumkava.

Dusená ryba

Ďalším zaujímavým spôsobom varenia tresky na panvici je predpražiť ju a potom dusiť pod pokrievkou na miernom ohni. Dávame do pozornosti jednoduchý recept. Kyslá smotana dodá pokrmu jemnosť a zabráni vysušeniu rýb. Kilogram tresky nakrájame na malé kúsky, posypeme ich soľou, necháme tak štvrť hodiny. Cibuľu očistíme, nakrájame na pol krúžky, opražíme na rastlinnom oleji do zlatista. Rybu obalíme v múke a pridáme do panvice. Keď sú kúsky tresky pokryté kôrkou, všetko nalejte pohárom nízkotučnej kyslej smotany. Podľa chuti osolíme, posypeme štipkou korenia. Prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu a dusíme asi dvadsaťpäť minút. Treska v kyslej smotane v panvici je pripravená! Odporúča sa podávať jedlo s čerstvými bylinkami a štvrtinou citróna.

Táto ryba je jednou z najplodnejších, čo znamená, že jej prítomnosť na pulte najbližšieho obchodu je takmer zaručená. Každá desiata ulovená ryba na svete je treska. Preto je jeho prítomnosť na každom stole takmer nevyhnutná.

100 gramov tresky obsahuje iba 78 kcal, čo z nej robí ideálny proteínový produkt na chudnutie. Pre vysoký obsah bielkovín, vitamínu B12 a jódu sa odporúča pre deti a tehotné ženy.

Ale nie každý vie, ako variť tresku chutne. Neskúsení kuchári sa sťažujú, že mäso z tresky je suché, a keď sa varí, čuch dráždi ostrý rybí zápach. A tresčia pečeň je naopak nadmerne tučná.

Ale to všetko nie sú nedostatky, ale vlastnosti konkrétneho produktu, ktorý, ak je správne pripravený, by nemal zasahovať. Okrem toho stojí za to objasniť: v mäse tresky nie je o nič menej vlhkosti ako vo väčšine morských rýb, len by ste ju nemali odstraňovať agresívnym vyprážaním. No, zápach, ak je, sa dá ľahko zbaviť.

Základné spôsoby varenia tresky

Každý kuchár, ktorý vie, ako variť tresku chutne, si pravdepodobne pamätá tieto jedlá:

šalát z tresčej pečene;
polievka alebo polievka z tresky;
filé z tresky;
treska so zeleninou v rúre;
varená treska.

Ale najčastejšie sa ryby v domácnosti jednoducho vyprážajú. V prípade tresky sú rýchlo vyprážané a dusené.

Technológia 1: vyprážaná dusená treska

Ryby sa čistia a nakrájajú na porcie. Rastlinný olej sa naleje do panvice s vrstvou 1-3 mm) a keď začne syčať z tekutiny, vložte rybu. Ryba má pomerne husté mäso, a preto pri rýchlom vyprážaní nepotrebuje obalenie. Ale stojí za to ho osoliť - vopred alebo priamo na panvici.

Každý kus sa smaží na oboch stranách dve minúty a potom sa spravidla pridá šťavnatá zelenina, ako sú paradajky, a privedie sa do varu na miernom ohni.

Doba varenia vyprážanej-dusenej tresky je krátka, horúce spracovanie porciovaných kúskov (asi 3-4 cm hrubé) trvá len 10 minút. Potom sa treska musí uchovávať 3-5 minút pod vekom panvice: vďaka tomu je šťavnatejšia.

Pri vyprážaní a pečení tejto ryby mnohým prekáža výrazný zápach. Neutralizuje sa predmáčaním surovej tresky v slabom octovom roztoku, náleve z uhoriek, kefíre. Ale pri rybacej polievke a varenej rybe je plusom výrazná aróma. To robí vývar bohatším. Samotné mäso tresky po uvarení vonia len s mierou.

Pri príprave kotletiek z tresky neexistuje žiadna osobitná špecifickosť. Môžete použiť svoj obľúbený recept na kotlety. Len nemelte dužinu príliš najemno: väčšina ľudí má radšej veľké mleté ryby s originálnou chuťou. Na kotlety sú vhodné filety z tresky a celá ryba. Je dosť ľahké to rozdeliť. V treske je málo kostí: iba rebrá a chrbtica. Pri kotletách sa odporúča odstrániť kožu z tresky. Varenie kotletiek je lepšie na bežnej panvici.

Treska v multi-oblúku a v mikrovlnnej rúre

Keď budete vymýšľať, ako chutne uvariť tresku v pomalom hrnci, nenechajte si ujsť tieto konkrétne recepty: varená treska (môže sa variť bez akýchkoľvek prísad okrem soli, alebo sa dá kombinovať so zeleninou a bylinkami) a polievka z tresky. Mimochodom, z tejto ryby sa pripravuje nielen banálna rybacia polievka so zemiakmi, mrkvou a cibuľou, ale aj paradajková polievka (používajú sa konzervované paradajky) a polievka s cuketou a ryžou (ideálne jedlo pre detskú výživu).

Treska pre pár môžete tiež chutne variť v mikrovlnnej rúre pomocou špeciálneho mikrovlnného parného hrnca (môže to byť veľmi jednoduchý plastový riad s dvojitým dnom). Doba varenia - 5-10 minút, v závislosti od veľkosti porcie. Podobne ako iné nízkotučné ryby, aj z tresky v mikrovlnnej rúre sa dá pripraviť rybí kastról, do ktorého okrem rýb patria vajíčka, smažená cibuľa, kyslá smotana a strúhaný syr.

Treska bez problémov v rúre

Rúra je najlepším nástrojom na varenie pre tých, ktorí šetria čas. Koniec koncov, pečenie v rúre môže nastať s malým alebo žiadnym ľudským zásahom. Je potrebné iba správne umiestniť výrobky na plech na pečenie, do panvice alebo formy.

Technológia 2. Treska pečená v rúre

Aby sme pochopili, ako chutne variť tresku v rúre, znova si pripomeňme jej „obmedzujúce vlastnosti“: tendenciu rýchlo odparovať vlhkosť z mäsa a pomerne silnú arómu. To posledné je však vecou vkusu. Tí, ktorí chcú zmeniť arómu, rybu premarinujú v kefíre alebo, ak to vzdelanie dovolí, v majonéze, alebo ju zmiešajú s nadrobno nasekaným cesnakom a bylinkami predtým, ako ju položia na plech. Ďalej musí byť rybie filé izolované od nadmerného tepla, čím sa zabráni odparovaniu vlhkosti. Dá sa to urobiť tak, že rybu opatrne namažete rastlinným olejom, husto posypete strúhankou (najlepšie veľkou strúhankou zmiešanou s bylinkami) alebo prikryjete zeleninovou „dekou“. Od zeleniny po tresku (ako aj iné ryby s bielou nízkotučnou dužinou) sa najčastejšie používa cibuľa zmiešaná s paradajkami alebo mrkvou.

Proces si môžete zjednodušiť tak, že tresku len osolíte, pridáte čerstvé bylinky a zabalíte ju do nálevu na pečenie. Doba varenia - od 15 minút do hodiny, v závislosti od toho, či varíte malé porciované kúsky alebo celú rybu s hmotnosťou viac ako kilogram. Častejšie sa treska pečie nie úplne, ale po častiach. Teplota v peci by nemala presiahnuť 200 stupňov Celzia a pripravenosť rýb sa dá určiť ľahkým oddelením dužiny od kosti alebo úplným nepriehľadnosťou filé.

Najlepšia príloha k pečenej treske sú varené zemiaky, no ryža nesklame a len chlieb so zeleninou, s ktorým sa ryba piekla.

Chuť tresky je veľmi odlišné korenie a pomocou iných môžete rovnakým spôsobom získať úplne nové jedlá. Pri varení tresky v pare alebo v rúre vyskúšajte tieto kombinácie:

tymián a paprika;

korenie, koriander, muškátový oriešok, soľ;

korenie, kôpor, estragón.

Samozrejme, nezabudnite osoliť!

Polotovary z tresky

Samostatným produktom masového dopytu je tresčia pečeň. Zdá sa, že všetok tuk, ktorý táto ryba obsahuje, sa koncentruje v pečeni. Z tohto produktu sa extrahuje farmaceutický rybí olej, takže na prevenciu nedostatku vitamínu D môžete konzumovať nie liek z liekovky, ale pôvodné „suroviny“. Bohaté na tresčiu pečeň a zdravé mastné kyseliny. Celý komplex látok, ktoré tvoria jeho zloženie, je veľmi užitočný pre starších ľudí, pretože slúži ako prevencia artrózy a iných ochorení kĺbov súvisiacich s vekom. Ale v samotnom mäse tresky nie sú takmer žiadne mastné kyseliny ani vitamín D.

V poslednej dobe sa často v predaji objavuje sušená treska. Práve v tejto forme sa zvyčajne konzumoval pred vynálezom technológií hlbokého mrazenia. V mnohých národných kuchyniach sa sušená treska stále používa častejšie ako čerstvá treska. A to nielen v studených predjedlách, ale aj v teplých jedlách. Medzi obyvateľmi Portugalska má solená sušená treska dokonca svoj vlastný samostatný názov - bacalhau (v inom prepise - bacalao). Portugalskí kuchári poznajú asi tristo možností varenia bacalao.

Šalát s tresčou pečeňou je známe jedlo, existuje veľké množstvo jeho odrôd. Aby to nevyzeralo tak mastné, použite namiesto majonézy tenkú omáčku na báze citrónovej šťavy.

Ako využiť sušenú tresku v kuchyni?

Ak chcete prekvapiť seba alebo hosťa na prvý pohľad banálnym rybím pokrmom, použite sušenú tresku. Solenie jedál bacalao (portugalská sušená treska) nie je potrebné, prísada je už extrémne slaná. Niekedy sa však v predaji nájdu sušené ryby z Islandu, ktoré sa sušia úplne bez soli. V teplých jedlách sa dá použiť rovnako ako bacalao, len pridaním soli.

Objemné sviatočné jedlá s bacalao sú zvyčajne zložité a viaczložkové. Miešané vajíčka so sušenou treskou sa ale hodia aj na domáce romantické raňajky či večeru pre dvoch.

Recept. Miešané vajcia s bacalao

Musíte si vziať 200 g sušenej tresky, 3 stredne veľké paradajky, 6 vajec a 4 polievkové lyžice olivového oleja (možno nahradiť akoukoľvek rastlinnou rafinovanou). Bacalao namočte na niekoľko hodín do vody, potom umyte a nakrájajte na malé kúsky. V hrnci rozohrejeme 2 lyžice oleja, pridáme nakrájané paradajky, necháme zovrieť a potom vložíme rybu. Varíme, kým ryba nie je mäkká a tekutina sa neodparí. Na zvyšnom oleji opražíme rozmiešané vajíčka, po zmiešaní všetkých vajec. Rybu s paradajkami položíme do stredu vrstvy vajec, preložíme na polovicu a nakrájame na dve porcie. Dobrým doplnkom k tomuto jedlu by bol akýkoľvek zeleninový šalát.

treska veľmi populárny: lacný a chutný, je vhodný na varenie veľkého množstva jedál, a ak je na varenie veľmi málo času, dá sa jednoducho a veľmi rýchlo vyprážať. V tejto zbierke - 6 receptov na lahodnú vyprážanú tresku.

Treska je ryba s nízkym obsahom tuku, takže mnohí kuchári s malými skúsenosťami sa stretávajú s problémom, že pri vyprážaní sa ukáže, že je suchá. V praxi je však tento problém ľahko vyriešený - stačí vedieť o niektorých zložitostiach varenia tejto ryby: marinujte ju pred vyprážaním a nepreexponujte ju na sporáku. Pri dodržaní týchto dvoch zásad uvaríte vždy len chutnú a šťavnatú tresku.

Ak patríte k ľuďom, ktorí nemajú radi výraznú rybaciu arómu – a treska ju jednoducho má, potom ju bude potrebné pred marinovaním namočiť do slabého octového roztoku, kefíru alebo uhorkového nálevu.

Pri varení tresky na panvici musíte hovoriť nielen o vyprážaní - ryby sú skôr vyprážané a dusené, pretože. najprv sa rýchlo vypráža a potom sa privedie do varu na miernom ohni, zvyčajne po pridaní akejkoľvek zeleniny. Ak sa však vypráža v cestíčku, potom sa na zachovanie chrumkavého stavu ryba nedusí na miernom ohni, ale iba vypráža.

Na nakladanie tresky môžete použiť produkty uvedené v receptoch alebo si vziať produkty podľa svojho vkusu - môže to byť kyslá smotana, majonéza, smotana, do ktorej môžete pridať bylinky, horčicu, cibuľu atď.

Treska so šampiňónmi

Ingrediencie:

Šampiňóny - 50 g.
Filet z tresky - 600 g.
Nízkotučné mlieko - 400 ml
Petržlen, čerstvá cibuľa - každý 1 zväzok.
Škrob - 2 lyžice. l.

varenie:

Cibuľu a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno, šampiňóny umyjeme a nakrájame na malé plátky.
Smažte zeleninu s hubami na suchej panvici alebo v pomalom hrnci päť minút.
Šampiňóny dáme do zapekacej misy, navrch poukladáme filety z tresky, posypeme petržlenovou vňaťou a okoreníme.
Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C asi na tridsať minút.
Na prípravu omáčky priveďte mlieko do varu a rozrieďte v ňom škrob, aby bola marináda hustá.
Na miernom ohni držte omáčku ďalších desať minút.
Rybu polejeme vychladnutou marinádou.

Pečená treska s paradajkami

Ingrediencie:

Paradajky - 2-3 ks.
Treska (chrbát) - 2 kusy
Bulharská paprika - 1 ks.
Čerstvý kôpor - 1 zväzok
Cibuľa (stredne veľká) - 1 ks.
Soľ - štipka.

varenie:

Filety z tresky opláchneme studenou vodou, osušíme a nakrájame na stredne veľké tyčinky. Jemne nakrájajte zeleninu, cibuľu a papriku, pošlite ingrediencie na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom.
Navrch rovnomerne rozložte kúsky rýb a posypte filé citrónovou šťavou a potom rybu zakryte malými kockami paradajok.
Misu na vrch prikryjeme hrubým papierom a pečieme v rúre pätnásť minút pri teplote 180 °C.
Treska obsahuje obrovské množstvo jódu. Tento mikroelement pomáha zlepšovať metabolizmus, vďaka čomu sa jedlo rýchlejšie vstrebáva do tela. A to nie je jediný argument na obranu otázky, ako je treska užitočná. Pravidelná konzumácia rýb zlepší stav pokožky, nechtov a vlasov vďaka obsahu vitamínov B v nich.
Ak sa budete držať počtu proporcií, získate chutnú a šťavnatú tresku a diétne recepty s dvojitým kotlom alebo pomalým sporákom uľahčia proces varenia.

Treska pre pár

Ingrediencie:

Filet z tresky - 800 g (4 kusy)
Citrónová šťava - 2 lyžice. l.
Zelená cibuľa - 1 zväzok
Cesnak - 2 strúčiky
Vývar (zeleninový alebo rybí) - 150 ml
Zelení a korenie podľa chuti.

varenie:

Nastrúhajte cesnak, zmiešajte s čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou a cibuľou, pošlite všetky ingrediencie do vývaru.
Rybu zalejeme pripravenou marinádou tak, aby boli kúsky filé úplne zaliate tekutinou.
Ak chcete, pridajte korenie, nechajte pätnásť minút a potom odošlite misku do dvojitého kotla.
Rybu varíme pätnásť minút, tresku podávame s plátkami citróna.

Recept na vyprážané Tesco. Steaky s omáčkou z bieleho vína

Ingrediencie na steaky vyprážané treskou:

steaky - 4 ks.,
múka - 40 gr.,
olej - 80 g,
zelená cibuľa - 1 zväzok,
korenie.

Na omáčku:

múka - 1 polievková lyžica,
maslo - 25 gr.,
kyslá smotana - 50 gr.,
biele stolové víno - 60 ml,
soľ.

Varenie vyprážaných steakov z tresky:

Rybu spracujeme, odstránime zvyšky vnútorností, opláchneme a utrieme obrúskom.
Steaky ochutíme soľou, korením, obalíme v múke a opečieme na rastlinnom oleji do zlatista. Potom vložte panvicu s rybou do rúry a priveďte do varu.
Opláchnite zelenú cibuľu a jemne nakrájajte.
Neodmysliteľnou súčasťou jedál z rýb sú omáčky. Pri výbere omáčky zvážte druh ryby. Treska je diétna, chudá ryba. Vhodné sú pre ňu omáčky s obsahom smotany, kyslej smotany a masla. Na prípravu bielej omáčky s vínom opražíme múku na masle do hneda, potom zalejeme 2 hrnčekmi teplej vody a varíme asi 10 minút, aby nezostali hrudky. Potom pridáme kyslú smotanu a víno. Omáčku dôkladne premiešame a precedíme cez sitko.
Vyprážanú tresku naservírujeme na porciované taniere, prelejeme omáčkou a posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou. Ako prílohu môžete podávať varené zemiaky a šalát z čínskej kapusty. Čítaj viac:

Recept na vyprážanú tresku. Filé

Ingrediencie na filé z vyprážanej tresky:

filé - 800 gr.,
krém - 1 pohár,
múka - 120 gr.,
vajcia - 2 ks.,
rastlinný olej - 100 g,
soľ.
korenie.

Príprava vyprážaného filé z tresky:

Filet opláchnite a nakrájajte na porcie. Potom rybu osolíme a okoreníme.
Samozrejme, môžete rybu obaliť v múke s korením a smažiť. Ale je to príliš jednoduché. Rybu uvaríme v cestíčku. K tomu primiešame múku, rozšľahané vajcia a smotanu. Zmes dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky.
Každý kúsok tresky namočte na vidličku do cesta.
Kúsky filé opečte z oboch strán na rozpálenej panvici s olejom pod zatvoreným vekom.
Podávajte ryby so zemiakmi vo všetkých formách alebo drobivou ryžou. Samostatne podávajte šalát z čerstvej zeleniny alebo vinaigrette.

Treska má veľa prospešných vlastností. Obsahuje vitamíny skupiny B a mikroelementy potrebné pre telo, omega-3 mastné kyseliny a ľahko stráviteľné bielkoviny. Treska má husté a veľmi chutné mäso, z ktorého sa pripravujú šaláty a občerstvenie, polievky a rôzne hlavné jedlá. Ryby môžu byť vyprážané, dusené, pečené, solené, používané ako náplň do koláčov. Filet z tresky pripravený podľa receptov nie je chuťovo horší ako mäsové výrobky, ale má nižší obsah kalórií a odporúča sa pre diétnu výživu.

Ako si vybrať správnu rybu?

Pre človeka, ktorému záleží na svojom zdraví, by mali byť ryby prítomné v strave aspoň dvakrát týždenne, užitočné sú najmä pre malé deti a ženy v tehotenstve. Mrazenú tresku nájdete v každom supermarkete, ale aby bolo jedlo chutné, musíte si ho vedieť správne vybrať. V prvom rade si musíte kúpiť rybu, ktorá nie je pokrytá hrubou vrstvou ľadu. Na filé by nemal byť žiadny sneh a obal, v ktorom sa nachádza, by mal byť neporušený. Niektorí bezohľadní dodávatelia zámerne zmrazujú pokazené ryby veľmi tvrdo, aby nepocítili nepríjemný zápach.

Pri kúpe celého jatočného tela musíte preskúmať jeho žiabre, brucho a oči. Nesmú byť poškodené. U ryby bez hlavy by mal byť rez ružovo-béžový (nie žltý) a tesný. Treska s cudzím štipľavým zápachom by sa mala odložiť. Je lepšie kúpiť si celé telo a urobiť si vlastný filet z tresky pre vybraný recept. Ryby si tak zachovajú viac živín.

Pred prípravou pokrmu z rýb treba tresku olúpať, vypitvať a umyť pod tečúcou vodou. Jednou z výhod rýb je malá šupka, ktorá sa dá ľahko odstrániť bežným kuchynským nožom. Pri rezaní jatočného tela na filety sa hrebeň odstráni z chrbta a rozdelí sa na dve polovice. Z filé nie je potrebné odstraňovať kožu, sú tam užitočné látky a šťava, vďaka ktorým ryby nebudú také suché.

Z tresky sa pripravujú rôzne jedlá, no najchutnejšia je pečená v rúre: v rukáve, alobale alebo v pare. Veľmi šťavnatá treska sa získa, ak sa varí so zeleninovou marinádou. Na varenie filé z tresky na panvici podľa receptu musíte použiť cesto z múky a vajec alebo ho dusiť s bielym vínom, paradajkovou omáčkou, kyslou smotanou alebo majonézou. Získate jemnú a šťavnatú rybu s úžasnou chuťou. Kotlety a zrazy sa pripravujú z mletých rýb, náplň si vyberáme podľa vlastnej chuti: ryža s bylinkami a vajíčkami, tvrdý syr, mrkva a iné.

Zoznam jedál pripravených z rýb je obrovský, ale väčšina žien v domácnosti používa najjednoduchší recept: filé z tresky na panvici. Na to potrebujete čerstvo mrazené ryby, trochu múky, 1-2 cibule, korenie, soľ a trochu rastlinného oleja. Vynikajúce jedlo sa získa iba z kvalitného produktu, a nie z toho, ktorý bol mnohokrát zmrazený, takže musíte filé uvariť sami. Za týmto účelom sa ryba vyčistí, odstráni sa hlava, vnútornosti, plutvy a chrbtica.

Umyté filé nakrájame na kúsky, vložíme do misy, pridáme soľ a korenie a necháme 10 minút odstáť. Keď sa soľ rozpustí, kúsky sa obalia v múke a vyprážajú sa na panvici. Keď je jedna strana zhnednutá, rybu otočíme, posypeme kolieskami cibule, prikryjeme pokrievkou a opečieme do mäkka. Treska absorbuje šťavu vylučovanú cibuľou a bude šťavnatá.

Dnes je v móde variť jedlá, v ktorých je súčasne prítomný hlavný produkt (ryba alebo mäso) a príloha. Ako príloha sa používajú obilniny alebo zelenina. Na varenie filé z tresky v rúre so zeleninovým gulášom podľa nasledujúceho receptu budete potrebovať nasledujúce prísady:

2 jatočné telá rýb;
1 sladká paprika;
1 veľká paradajka;
cibuľová hlava;
pár strúčikov cesnaku;
350 g zeleného hrášku (mrazeného);
1 pohár konzervovanej fazule;
pol pohára olivového oleja;
niekoľko vetvičiek tymiánu alebo iných bylín;
soľ, mleté korenie.

Ryby sa očistia, umyjú a oddelia od kostí. Paprika, cibuľa a paradajka sa nakrájajú na kocky, cesnak sa rozdrví lisom. Olej sa naleje do vyhrievanej panvice, sladká paprika sa v nej vypráža spolu s cibuľou. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte paradajky, nasekaný tymián a cesnak. Zelenina sa musí dusiť 10 minút, potom po vypustení tekutiny z nej pridajte soľ, mleté korenie, zelený hrášok a fazuľku. Dusíme, kým hrášok nezmäkne. Polovicu zeleninovej zmesi rozotrieme na dno zapekacej misy, filé pokrájame na kúsky, osolíme a poukladáme na zeleninu, zvyšnou omáčkou zalejeme rybu. Rúra sa zahreje na teplotu 180 stupňov a ryba sa pečie 15 minút.

Rybie filé s kyslou smotanou

Aby treska nebola suchá, pečie sa s jogurtom alebo kyslou smotanou. Toto je jemné jedlo, po ochutnaní príbuzní povedia: "Aké chutné!". Recept na filé z tresky s kyslou smotanou si zaslúži takéto recenzie.

Na varenie budete potrebovať:

filé z jednej ryby;
250 - 300 g domácej alebo skladovanej kyslej smotany;
1 zelené jablko;
2 ks. mrkva;
hlava fialovej cibule;
citrón;
2 polievkové lyžice rafinovaného oleja;
soľ, korenie a bazalka podľa chuti.

Treska sa umyje, vysuší obrúskom a nakrája na porcie. Ošúpanú mrkvu nakrájame na kolieska, ošúpeme z jabĺk a nakrájame na plátky.

Zapekacia misa je vymazaná olejom, na dno sú položené jablká, na ne kolieska mrkvy a posypané bazalkou. Navrch položte kúsky filé, soľ, korenie, pridajte svoje obľúbené korenie. Treska sa naleje kyslou smotanou, na ktorú sa položia cibuľové krúžky a pečú sa v horúcej rúre 20-25 minút. Hotové filé z tresky pri podávaní polievame čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.

Parná treska

Ryba na pare je vynikajúce diétne jedlo, ktoré je vhodné pre dospelých aj deti. Zloženie zložiek zahŕňa:

300 g rybieho filé;
cibuľa (1 hlava);
50 ml čerstvo vytlačenej citrónovej alebo limetkovej šťavy
1 veľká lyžica rastlinného oleja;
korenie na ryby;
soľ.

Podľa navrhovaného receptu sa filé z tresky nakrájajú na niekoľko kusov, osolia, prelejú citrónovou šťavou a ochutia korením. Nalejte vodu do dvojitého kotla, priveďte do varu a vhoďte do nej 2 bobkové listy a niekoľko hrášku feferónky. Každý kúsok ryby je potretý olejom a položený na mriežku parného hrnca. Navrch posypte kolieskami cibule. Parný hrniec je prikrytý pokrievkou. Ryba bude pripravená za pol hodiny. Hotové jedlo je ozdobené bylinkami a plátkami citróna.

Steak vo fólii

Jednoduchý recept na varenie filé z tresky vo fólii osloví mnohých. Ak chcete získať nezvyčajne šťavnaté a voňavé jedlo, budete potrebovať:

600 g čerstvo mrazených rýb;
1 citrón a pol lyžice citrónovej kôry;
2 strúčiky cesnaku;
lyžička mletého zázvoru;
fenikel a koriander na špičke noža;
niekoľko lístkov mäty;
maslo (50 g).

Treska sa očistí, umyje a mäso sa oddelí od kostí, potom sa nakrája na kúsky. Na odstránenie prebytočnej vlhkosti by sa filé malo osušiť obrúskom. Fólia sa nareže na veľkosť každého kusu tresky, filé sa umiestni do stredu listu. Kúsky sú namazané nasekaným cesnakom, posypané zmesou korenín a citrónovou kôrou, vložené na list mäty a na vrch malý kúsok masla a plátok citróna. Potom je fólia zabalená. Ryby by sa mali marinovať 30 minút, potom sa umiestnia na plech na pečenie a pečú sa v rúre 20 minút. Podávajte s akoukoľvek prílohou, ozdobené vetvičkou zelene.

Jednoduchý recept na vyprážanú rybu

Ako druhý chod často vyprážali filet z tresky v cestíčku na panvici podľa receptu. Takáto ryba sa podáva so zemiakmi, varenou ryžou alebo dusenou zeleninou. Jedlo sa pripravuje z čerstvo zmrazenej tresky. Očistí sa od vnútra a šupiek, umyje sa a filet sa oddelí, nakrája na stredne veľké kúsky a vloží do misy. Tresku ochutíme soľou, mletým korením a necháme 10 minút odstáť. Kým sa ryba marinuje, pripravte si cesto. Za týmto účelom rozbite 1 surové vajce na múku (2 polievkové lyžice), pridajte 50 ml mlieka a dobre premiešajte, kým sa hrudky nerozpustia. Mali by ste dostať cesto ako na palacinky.

Každý kúsok filé sa namočí do cesta a opečie na panvici s horúcim olejom z oboch strán do zlatista. Hotová treska sa položí na obrúsku, aby sa odstránil zvyšný olej. Rybu podávame posypanú nasekanými bylinkami.

Ryba v syrovom cestíčku

V tomto recepte sa filé z tresky pečú v rúre. Takto pripravená ryba je šťavnatá, s chrumkavou syrovou kôrkou. Na jedlo budete potrebovať:

rybie filé - 1 kg;
parmezán - 200 g;
rafinovaný olej - pár polievkových lyžíc;
vajcia - 4 ks;
korenie na ryby - 1 lyžička;
čerstvé bylinky, soľ.

Príprava: kúsky filé sa umyjú a nakrájajú na stredne veľké porcie. Na získanie cesta sa vajcia šľahajú v miske so soľou, kým sa neobjaví pena, potom sa k nim pridá parmezán nastrúhaný na hrubom strúhadle, korenie a jemne nasekaná zelenina. Čím viac zelených bude, tým budú ryby šťavnatejšie. Zapekacia misa sa potrie olejom, naplní sa polovicou tvarohovej plnky a kúsky filé sa opatrne poukladajú tak, aby tesne priliehali k sebe. Rybu nalejte zvyšným cestom. Mal by úplne zakryť tresku. Forma sa vloží do dobre vyhriatej rúry a pečie, kým sa neobjaví kôra. Kúsky filé podávame so zeleninovým šalátom alebo zemiakovou kašou.

Treska marinovaná so zeleninou

Podľa tohto receptu sa filé z tresky pečú v rúre pod marinádou z mrkvy, cibule, paradajok a majonézy. Ryba sa varí na druhom chode s varenou ryžou alebo zemiakovou kašou. Na prípravu jedla pre 4-člennú rodinu budete potrebovať:

0,5 kg rybieho filé;
0,5 kg mrkvy;
2-3 veľké cibule;
1-2 paradajky;
majonéza;
zeleninový olej;
štipka soli;
mleté čierne korenie.

Filet sa nakrája na kúsky, osolí, posype korením a trochu sa opečie na panvici. Mrkva sa rozotrie na hrubom strúhadle a vypráža sa v rastlinnom oleji. Cibuľa sa tiež ošúpe, nakrája na kocky a pridá sa k mrkve. Spodok zapekacej misy je vymastený olejom, položí sa polovica vyprážaného filé, na ňu polovica vyprážanej mrkvy a cibule, potom opäť vrstva rýb a vrstva zeleniny. Každá vrstva zeleniny je rozmazaná majonézou. Posledné budú nakrájané paradajky. Formulár sa odošle do rúry a pečie sa pol hodiny.

Jedlá z tresky v Rusku nie sú také populárne ako v Nórsku, Francúzsku, Španielsku. Historicky sa ruská kuchyňa spoliehala skôr na sladkovodné ryby. Pri výbere receptu na varenie filé z tresky musíte vziať do úvahy, že obsahuje menej vlhkosti ako riečne ryby, takže by ste ho nemali vystavovať dlhodobému tepelnému spracovaniu. Nepríjemného zápachu sa zbavíte tak, že tresku namočíte do citrónovej šťavy, alebo ju na pár hodín zabalíte do obrúska namočeného v octe.

Po práci s treskou by sa mal nôž, doska, na ktorej bola porazená, a riad ihneď umyť vodou, na nôž naniesť rastlinný olej a utrieť vatovým tampónom a riad utrieť suchou horčicou. a opláchnite v slanej vode.

Málokto vie, že táto ryba niekedy dosahuje dĺžku 180 cm a hmotnosť až 4 kg. Na pulty obchodov padajú jedinci oveľa menších veľkostí. Ale hodnota mäsa a obsah vitamínov nezávisia od veľkosti tresky. Niektorí gurmáni sa k tejto rybe správajú pohŕdavo kvôli špeciálnej morskej vôni a mierne horkastej pachuti. A je to úplne márne, pretože tieto nedostatky sa dajú ľahko odstrániť, ak poznáte tajomstvá, ako správne variť tresku.

Ako variť tresku

Táto biela ryba má nízky obsah kalórií a je nepostrádateľná pre tých, ktorí chcú schudnúť. Obsah mikroelementov a bielkovín v 100 g mäsa je taký vysoký, že úplne dopĺňa dennú normu potrebnú pre človeka. Obsahuje všetky vitamíny skupiny B, vitamín D, karotén, polynenasýtené mastné kyseliny. Treska pečeň sa dôrazne odporúča tehotným a dojčiacim ženám, aby sa vyhli nedostatku vitamínov. Ale môžete nielen prospieť telu, ale aj rozmaznávať chuťové bunky. Hlavná vec je vedieť, ako správne variť tresku. Upozorňujeme na recept, ktorý nenechá nikoho ľahostajným. Budete potrebovať:

Ingrediencie:

mlieko - 400 ml
maslo - 50 g
rastlinný olej - 50 g
korenie - 5 ks
stredná treska - 1 ks.
cesnak - 2 strúčiky
múka - ½ lyžice
muškátový oriešok - ½ lyžičky
soľ - 1 lyžička
zrno - ¼ h l

Spôsob varenia:

ryby očistite od šupín, odrežte plutvy a chvost, odstráňte vnútro, dôkladne opláchnite a osušte;
nakrájajte na porcie 1,5-2 cm Vložte do smaltovanej panvice a nalejte mlieko na 2 hodiny;
na rozpálenej panvici za stáleho miešania 10 minút opražte korenie, soľ, zrno a muškátový oriešok. Potom zmes rozdrvte v mažiari a zmiešajte s múkou;
kúsky opečte v korení a smažte na predhriatej panvici 15 minút;
v samostatnej miske roztopte maslo, pridajte nasekaný cesnak a 5 minút dusíme na miernom ohni;
Rybu pred podávaním pokvapkáme pripravenou cesnakovou omáčkou.

Podávame horúce s akoukoľvek prílohou. Môžete ozdobiť plátkom citróna a bylinkami.

Ako variť tresku, aby bola šťavnatá a chutná

Táto ryba má mierne suché mäso, pretože je chudé. Ale to sa dá ľahko opraviť, ak budete dodržiavať niektoré pravidlá. Tu sú základné jemnosti varenia tresky:

nepreexponujte v ohni ani v rúre, mäso bude suché;
po uvarení nechajte misku prikrytú pokrievkou vylúhovať 10-15 minút. To dodá šťavnatosť;
pred pečením možno vôňu neutralizovať tak, že kúsky najprv namočíme do slabého octového roztoku. Ak sa ucho pripravuje, potom je výhodou silný zápach.

Ak ušetríte čas, nebude zbytočné vedieť, ako chutne variť tresku v rúre. Nezabudnite, že rybie mäso rýchlo odparuje vlhkosť. Aby ste tomu zabránili, musíte filé chrániť pred nadmerným teplom. Za týmto účelom opatrne namažte kúsky rastlinným olejom a posypte strúhankou. Alebo môžete hlavné jedlo obložiť zeleninou. Cibuľa, paradajky a mrkva sú obzvlášť dobre kombinované s bielymi rybami. Proces môžete zjednodušiť zabalením tresky do nálevu na pečenie. Teplota rúry by nemala presiahnuť 200 stupňov. Doba pečenia závisí od veľkosti kúskov a pohybuje sa od 15 minút do hodiny. Pripravenosť sa dá ľahko určiť podľa toho, ako ľahko sa mäso oddelí od kosti.

Výborná príloha bude varená ryža alebo zemiaky. Ale môžete ju podávať aj ako samostatné jedlo, ak bola treska zapečená so zeleninou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok