Recepty na jahodové víno. Jahodové víno prináša rozprávkový pôžitok. Ako si vyrobiť doma

Jahody z veľkých voňavých bobúľ s jedinečnou sladkou a kyslou chuťou sú k dispozícii takmer v každom modernom vidieckom dome.

Z neho sa varia nielen džemy a džemy: niektorí ľudia robia doma úžasne chutné jahodové víno, ktorého recept je jednoduchý. Naučíme sa, ako si vyrobiť jahodový vínny nápoj svojpomocne na vidieku aj v byte v nízkoalkoholických a pančovaných variáciách.

Pre nápoj z jahodového vína sú potrebné tieto komponenty:

6 kg jahôd;
4 kg kryštálového cukru;

6 litrov vody;
200 g neumytých hrozienok.

Neprané hrozienka obsahujú veľa divých kvasiniek, ktoré sú potrebné pre kvalitný proces kvasenia.

Jahody by sa mali dôkladne umyť: keďže tieto bobule rastú blízko pôdy, neumyté dodajú nápoju zemitú chuť.

Ako si vyrobiť jahodové víno doma

Jahodové víno vyrobené s hrozienkami má úžasnú chuť a vôňu. Je dôležité zabrániť vniknutiu listov a stoniek do šťavy a dôkladne opláchnuť plodinu. Potom postupujte podľa tohto receptu:

Bobule hnetieme ručne alebo v mixéri - potrebujete homogénnu dužinu bez kúskov.
Suroviny nalejte teplou vodou (30 stupňov), nalejte 2 kg kryštálového cukru a dôkladne premiešajte. Pridajte hrozienka a nalejte zmes do čistej nádoby, naplňte ju nie viac ako do troch štvrtín: smaltované alebo sklo je vhodné, hlavnou vecou je byť čistá.
Nádobu je lepšie najskôr zaliať vriacou vodou a vysušiť. Miska mlieka nie je dobrá: víno nepotrebuje baktérie mliečneho kvasenia.
Krkovičku prikryjeme utierkou, aby sa do muštu nedostal hmyz a odstránime na 6-7 dní na teplom mieste zbavenom svetla, kde sa teplota pohybuje od 18 do 28 stupňov.

Aby sladina nekysla a nesplesnivela, premiešame ju dvakrát denne rukou umytou mydlom na pranie, prípadne čistým kusom dreva.

Vykvasenú mladinu prefiltrujeme cez gázu do sklenenej fľaše, vytlačíme dužinu a vyhodíme. Šťavu premiešame s cukrom (1 kg), namontujeme vodný uzáver alebo natiahneme dierovanú rukavicu.
Nádobu s mladinou odstránime na to isté miesto, kde začala kvasiť, na päť dní.
Po scedení 0,5 l mladiny zmiešame s 0,5 kg cukru, nalejeme späť a umiestnime pod uzáver na to isté miesto. Pridávanie cukru zopakujeme po ďalších piatich dňoch a počkáme, kým sa skončí proces kvasenia (rukavica spadne, nebude hrkotať v uzávere, objaví sa zrazenina a svetlejší odtieň). Môže to trvať 1-2 mesiace.

Ak jahodové víno doma podľa tohto receptu kvasí viac ako päťdesiat dní, je potrebné mušt zo sedimentu scediť do novej nádoby a nechať až do konca kvasiť pod uzáverom. Týmto postupom sa vyhnete horkej chuti nápoja.

Šťavu, ktorá prestala kvasiť, scedíme pomocou slamky zo sedimentu do čistej nádoby a ochutnáme. Nedostatočne sladké víno sa dosladí ďalšou porciou cukru a nechá sa pod uzáverom ďalších desať dní.
Ak vám víno vyhovuje, nalejte ho do sterilných fliaš „po očká“, dobre uzatvorte a odložte na chladné miesto, kde sa teplota udržiava do 5-16 stupňov. Do 4 mesiacov víno vyzrie a získa rafinovanú príjemnú chuť.
Hneď ako sa na dne vytvorí sediment (asi na dvadsiaty deň), víno prelejeme hadičkou do nových fliaš. Keď sa prestane objavovať, domáce jahodové víno podľa tohto receptu sa považuje za zrelé.

Nalejte do čistých fliaš, prefiltrujte cez gázu, pevne uzavrite a uložte ležať v pivnici alebo v chladničke.

Sila nápoja bude asi 12 percent, trvanlivosť nie je dlhšia ako dva roky.

Pre silnejšiu verziu budete potrebovať nasledujúce produkty:

1 liter vodky;
2 kg jahôd;

2 kg cukru;
Liter horúcej vody.

Namiesto vodky môžete použiť alkohol alebo mesačný svit bez prísad.

Ako si vyrobiť jahodové víno doma

Silnejší nápoj osloví mužov aj ženy. Jeho plus je nielen vo väčšej pevnosti (20-25 percent), ale aj v dlhšej trvanlivosti.

Urobme silný nápoj podľa tohto receptu:

Bobule očistené od listov a stoniek umyjeme a ručne pomačkáme pomocou mixéra alebo pretláčača.
Zmiešajte jahodové pyré s kryštálovým cukrom, vložte do smaltovanej alebo sklenenej misy.
Pridajte horúcu vodu, premiešajte a vložte do teplého kúta bez svetla.
Po 5 dňoch odstráňte film z mladiny a prefiltrujte ho cez viacvrstvovú gázu alebo papierové filtre, pričom postup zopakujte dvakrát.

Nápoj zmiešame s vodkou, nalejeme do sterilných fliaš, pevne uzavrieme a dáme na tri dni do chladničky. Potom pristúpime k ochutnávke voňavého silného vína!

Takže chápete, ako sa doma vyrába jahodové víno, ktorého recept môže mať niekoľko variácií. Pripravte si tento nápoj sami a užite si celú zimu s lahodným „nektárom“, ktorý pripomína teplé slnečné leto!

Jahody sú lahodné bobule s jemnou a príjemnou arómou. Z jahôd sa pripravuje veľa domácich prípravkov – kompóty, džemy, rôzne džemy. Jahody sú žiadané aj medzi domácimi pálenicami a často sa používajú pri príprave lahodného domáceho alkoholu, najmä do vína. História jahodového vína sa začína už dávno. Prvýkrát bol vyrobený v Anglicku v roku 1745.

Jahodové víno má jemný buket čerstvých bobúľ, má bohatý červenkasto-bordový odtieň. Domáce jahodové víno ozdobí každú hostinu. Pár momentov pri výrobe vína. Jahody veľmi nepúšťajú šťavu, takže cukor a voda sú potrebné v každom recepte. Ešte jedna nuansa - v zásade pri výrobe ovocných vín nie je potrebné umývať ovocie, aby na nich zostali divoké kvasinky, ale jahody sa musia umyť, inak bude vo víne prítomná nepríjemná zemitá pachuť. Ako štartér kvasníc sa používajú hrozienka.

Klasický recept na jahodové víno

Ingrediencie:

Čerstvé jahody - 5 kg;
Cukor - 3 kg;
Voda - 5 l;
Hrozienka - 100 gr.

Spôsob varenia:

Čerstvé bobule očistite od trávy, odstráňte stopky. Jahody dobre umyte v teplej vode. Potom ovocie rozdrvte dreveným valčekom alebo rukami, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
V hrnci zohrejte vodu na teplotu 30 stupňov, pridajte 1,5 kg cukru, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Jahodové pyré dáme do čistej sklenenej fľaše, zalejeme cukrovým sirupom a pridáme sušené hrozienka. Je dôležité, aby v nádobe zostal voľný priestor pre penový uzáver vytvorený počas fermentácie.
Hrdlo fľaše zakryte dvoma vrstvami gázy a umiestnite do tepla na 4-6 dní. Sladina by sa mala miešať 1-2 krát počas dňa a výsledná spenená hlava by mala byť utopená v šťave, aby sa zabránilo kyslosti. Už v prvý deň začne proces fermentácie.
Po 5-6 dňoch sa musí sladina prefiltrovať cez jemné sito alebo gázu, čím sa šťava oddelí od koláča.
Prefiltrovanú šťavu sceďte do fermentora, pridajte 750 gramov cukru, premiešajte. Zatvorte nádobu, vložte vodný uzáver alebo jednoduchú lekársku gumenú rukavicu, do ktorej prepichnite jeden prst ihlou. Počas fermentácie sa objem peny zvyšuje, takže by ste mali pamätať na voľný priestor v nádrži.
Nádobu na kvasenie umiestnite na teplé miesto na tmavé miesto. Po piatich dňoch pridajte 350 gramov kryštálového cukru. Robí sa to takto: scedíme 200-250 ml muštu, pridáme k nemu cukor a premiešame úplne rozpustiť, tento sirup nalejeme do kvasiaceho vína. Po ďalších piatich dňoch pridajte zvyšok cukru (400g) podľa vyššie uvedenej technológie.
Fermentácia by mala prebiehať pri izbovej teplote a trvať 30-50 dní. Po tejto dobe sa víno čiastočne vyčíri, na dne sa objaví sediment, zastaví sa tvorba oxidu uhličitého, vodný uzáver je „tichý“.
Mladé jahodové víno opatrne vypustite tenkou hadicou bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu. Vyskúšajte cukor, v prípade potreby prislaďte, môžete pridať vodku v množstve 2-15% vína. Fortifikované víno sa môže skladovať dlhšie, ale chuťovo horšie.
Mladé jahodové víno nalejte do odležacej fľaše až po hrdlo, aby bolo v nádobe menej vzduchu. Fľašu umiestnite do chladnej pivnice alebo pivnice s teplotou 7-15 °C. Zrenie trvá najmenej dva mesiace, najlepšie 3-4 mesiace. Čím dlhšia expozícia, tým bohatšia chuť a buket vína. Počas dozrievania je potrebné každých 20-30 dní víno dekantovať, vypustiť zo sedimentu. Podľa receptúry sa získa víno so silou 10-11%, s vôňou suroviny. Takéto víno sa môže skladovať v chladnej miestnosti dva roky.

Sladké obohatené domáce víno z čerstvých jahôd

zlúčenina:

Jahody - 1 kg.
Cukor - 1 kg.
Vodka alebo mesačný svit - 0,5 litra.
Voda - 0,5 l.

Ako variť:

Roztrieďte čerstvé bobule, očistite od zvyškov a stoniek, opláchnite pod tečúcou vodou, položte na sito a nechajte vodu odtiecť.
Ovocie rozdrvte rukami na pyré, na tento účel je lepšie použiť mixér. Jahodovú hmotu dáme do hrnca, pridáme cukor, zalejeme zohriatou vodou do 70 °C. Všetko dobre premiešajte, riad zakryte gázou a vložte do tepla na 5-6 dní.
Potom prefiltrujte sladinu cez niekoľko vrstiev gázy, nalejte vodku, v recepte môžete použiť dobre vyčistený mesačný svit, premiešajte a nalejte do fliaš.
Fľaše vína odložte na 1-2 týždne zrieť na chladné miesto. Podľa receptúry získate vynikajúci nápoj s jahodovou príchuťou, silou 25-30 stupňov.

Ako vyrobiť víno - video recept

Recept na víno s jahodovým džemom

V domácnosti sú každoročne zásoby džemu, z ktorého sa dá vyrobiť výborné víno. Recept je celkom jednoduchý a nebude ťažké ho zopakovať doma.

zlúčenina:

Jahodový džem - 1 l;
Voda - 1 l;
Hrozienka - 100 gr.

varenie:

Preneste starý džem do čistej nádoby. Pridáme hrozienka, zalejeme prevarenou vodou ochladenou na izbovú teplotu. Zmes dôkladne premiešajte.
Nádobu prikryte viečkom a nechajte v miestnosti pri izbovej teplote na kvasenie, ktoré trvá 10-14 dní. Jahody budú počas tejto doby plávať, tekutinu precedíme cez jemné sitko.
Scedenú mladinu sceďte do čistej nádoby, nainštalujte vodný uzáver a nádobu umiestnite na tmavé miesto na 30-50 dní.
Na konci kvasenia sa víno vyčíri, vyzráža a zastaví sa uvoľňovanie oxidu uhličitého. Víno sa oddelí od sedimentu sifónom a naleje do vhodných fliaš. Fľaše s vínom stoja 40-60 dní v chladnej pivnici. Výsledkom je ľahké jahodové víno so silou asi 10-11 stupňov.

recept na víno z jahodového kompótu

Jednoduchý recept na výrobu vína doma zo starého kompótu, zvládne ho každá gazdinka.

Ingrediencie:

Cukor - 700 g;
Kompót - 6 l;
Ryža - 100 gr.

Spôsob varenia:

Nalejte kompót do 10-litrovej nádoby, pridajte cukor a ryžu. Obsah dôkladne premiešajte.
Na nádobu nasaďte vodný uzáver alebo ho vytvorte z rukavice. Nádobu umiestnite na tmavé miesto na jeden mesiac.
Na konci kvasenia víno sceďte od sedimentu, preceďte a fľaškujte.
Odstráňte fľaše na zrenie v pivnici po dobu 2-3 mesiacov. Víno je pripravené na degustáciu.

Jahodové víno je báječný šarlátový alkoholický nektár s jasnou chuťou letných bobúľ, bohatou jahodovou arómou a sladkou, jemnou dochuťou.

Príbeh. Európania ocenili chuť jahôd v 15. storočí. O niečo neskôr sa objavilo neporovnateľné jahodové víno. Jeho prvý recept sa datuje do roku 1745. Ale Briti, ktorí vytvorili taký úžasný nápoj, vôbec neocenili jeho chuť. Potom sa skladal z bobuľovej šťavy (5 dielov), hnedého cukru (1 diel) a bieleho rumu (2 diely). Vo všeobecnosti - mňam, ale nezaslúžene urazený obyvateľmi hmlistého Albionu.

S každým storočím popularita jahodového alkoholu len rastie. Ale stretnúť ho v obchode je vzácny úspech. V najlepšom prípade nájdete likér, a to je trochu iný nápoj. A domáce vína nie sú porovnateľné s tými kupovanými.

Poznámka!

Pri príprave jahodového vína je potrebné vziať do úvahy niekoľko bodov.

Bobule, na rozdiel od iných receptúr z ovocia a bobuľového vína, je potrebné umyť a čisto, inak budete mať zaručenú zemitú dochuť. Divoké kvasnice z bobúľ nás úplne nahradia neumytými (ale čistými) hrozienkami alebo všetkými druhmi predkrmov (napríklad na ryži alebo rovnakých hrozienkach).
Pri miesení bobúľ nepoužívajte mixér ani mlynček na mäso - rozdrvenie semien dodá alkoholu horkosť a zákal. Preto je najlepšie miesiť bobule rukami alebo v extrémnych prípadoch silikónovou drťou.
Všetky pomôcky používané pri príprave a skladovaní nápoja musia byť sterilizované, alebo aspoň oparené vriacou vodou a vysušené. Je dobré, ak ide o sklenené alebo smaltované nádoby.
Ak sa počas procesu fermentácie na mladine začala vytvárať pleseň, skúste ju pasterizovať (ošetrenie pri teplote 65 °C po dobu 10-15 minút). Aby potom kvasenie pokračovalo, musíte do muštu dodatočne pridať vínne kvasinky (podľa návodu).
Víno sa nepripravuje rýchlo, takže ak sa ponáhľate, je lepšie pripraviť likér alebo likér z bobúľ.
Z jahôd je lepšie nevyrábať úplne suché (úplne bez cukru) domáce víno - s najväčšou pravdepodobnosťou len splesnivie, ale s malým množstvom cukru je to celkom možné.
Hotové víno sa podáva tak, že sa preleje z fľaše do karafy, ale potom sa neuchováva v karafe – všetko treba vypiť. Pijú ho z pohárov alebo pohárov, občerstvenie sa buď nepodáva vôbec, alebo ľahké, vrátane dezertov.
Toto víno vytvorené doma sa dá použiť pri príprave dezertov alebo koktailov.
Ak chcete, môžete skombinovať jahody s inými bobuľami a vyrobiť si z nich Rozmanité víno. V tomto prípade sa prvý recept používa ako vzorka technológie varenia.

Jahodové víno "domáce"

Podľa tohto receptu môžete vyrobiť víno z jahôd bez vody, stačí zvýšiť počet bobúľ použitých v tomto prípade 3-krát (aby ste získali viac šťavy).

Okrem toho, úpravou chuti vína v poslednej fáze, spolu s ďalším cukrom, môžete pridať vanilín (od 1 čajovej lyžičky do 1 polievkovej lyžice) a citrónovú kôru (30-50 gramov, po ktorej nasleduje filtrácia po 5-7 dňoch). Zavádzanie iných korenín sa zvlášť neodporúča, aby sa neprehlušila pôvodná jahodová chuť a vôňa.

Pripravte si:

jahody - 3 kg
granulovaný cukor - 2 kg
voda (balená) - 3 litre

Musíte sa pripraviť takto:

Zahrejte vodu na 30 ° C (alebo ochlaďte, ak ste si vzali vriacu vodu), rozpustite v nej polovicu cukru (1 kilogram).
Jahodové pyré preložíme do misky, kde bude víno kvasiť. Môže to byť fľaša alebo pohár s objemom 10 litrov. Tu nalejte sladkú vodu a pridajte hrozienka. Uistite sa, že objem jahodovej hmoty vo fľaši nepresahuje ¾.
Zviažte hrdlo fľaše kúskom gázy a nechajte mladinu v tmavej a teplej miestnosti asi týždeň (možno päť dní). Mušt sa musí niekoľkokrát denne miešať. Prvé známky kvasenia by sa mali objaviť najneskôr – o deň.
Po uplynutí stanoveného času prefiltrujeme tekutinu, vytlačíme dužinu.
Budúce víno nalejte do novej fľaše a rozpustite v nej ďalších 0,5 kg kryštálového cukru. Ďalej sa na hrdlo fľaše nainštaluje vodný uzáver alebo sa nasadí lekárenská rukavica s prepichnutím jedného z prstov. Pošlite fľašu na rovnaké miesto, kde bola predchádzajúca.
Po 5 dňoch nalejte pohár mladiny z fľaše, rozpustite 250 gr. kryštálový cukor a nalejte späť do fľaše. Vráťte vodný uzáver na pôvodné miesto. Po ďalších 5 dňoch zopakujte akciu s pridaním cukru znova.
Teraz musíte počkať na koniec fermentácie. Zvyčajne sa to stane po 1-2 mesiacoch. Ak víno kvasí aj po dvoch mesiacoch, prelejte ho do čistej fľaše, usadeninu na dne bývalej fermentačnej nádrže nechajte nedotknutú a nechajte kvasenie dokončiť.
Nalejte hotové jahodové víno do novej misky, podľa potreby upravte sladkosť pridaním ďalšieho cukru. Pasterizácia vína pri 65°C po dobu 20 minút pomôže zabrániť novému kvaseniu a predĺži trvanlivosť nápoja (väčšinou sa fľaše s nápojom uchovávajú v horúcej vode bez ohrievania nad stanovenú teplotu), prípadne silný alkohol – vodka, rum alebo zriedený alkohol. Jeho percento vo víne by nemalo presiahnuť 2-15% (nezamieňať so silou vína). Ak nechcete pridať alkohol, ale pridali ste cukor, budete musieť nápoj uchovávať pod vodným uzáverom ďalších 10 dní.
„Opravené“ víno nalejte do sterilných veľkých pohárov až po vrch, zazátkujte a uložte na chladné miesto. Ďalej by jahodové víno malo zrieť 2-3 mesiace, zlepší sa tým jeho chuť. Zároveň sa musí každý mesiac prefiltrovať sterilnou gázou a oddeliť ju od sedimentu.
Nápoj môžete vyskúšať, keď už vôbec nie je sediment. Teraz sa môže naliať do vínových fliaš a zazátkovať. Vydrží cca 2 roky.

Jahodové víno "Polosladké"

Ide o veľmi riskantný recept kvôli pravdepodobnosti zlého kvasenia (pri absencii cukru) a mikrobiálnej kontaminácie (v prípade nesterilných predmetov a náradia), ale jeho výsledok je zvyčajne nápadný svojou chuťou, sviežosťou a ľahkosťou.

Pripravte si:

jahody - 6 kg
granulovaný cukor - 100 gramov (na každý liter šťavy)
hrozienka (neumývané, tmavé) - 100 gramov

Musíte sa pripraviť takto:

Triediť bobule, triediť zlé (aj čiastočne) oddelene, umyť a premeniť na pyré.
Jahodové pyré preložíme do misky, kde bude víno kvasiť. Prihoďte sem hrozienka. Uistite sa, že objem jahodovej hmoty vo fľaši nepresahuje ¾.
Hrdlo fľaše zviažte kúskom gázy a mušt nechajte v tmavej a teplej miestnosti asi 2 týždne. Sladinu premiešajte nie viac ako 1-2 krát.
Po 14 dňoch šťavu sceďte, zbierajte a vytlačte dužinu, výsledné šťavy premiešajte a nalejte do nádoby s uzáverom vody.
Po 10 dňoch šťavu opäť prefiltrujeme a mušt opäť dáme pod vodný uzáver pre tiché kvasenie. Toto obdobie trvá jeden až tri mesiace a každých 10 dní opakujeme postup filtrácie muštu. K postupu „odstránenia zo sedimentu“ teraz pridávame postup „sladenie“. To znamená, že každých 10 dní okrem prilievania vína do nových jedál doň pridávame cukor. Musíte pridať všetok cukor v 3 dávkach.
Po mesiaci víno mierne zmení farbu, najskôr sa zmení na červenú a neskôr na farbu koňaku. Keď ho v druhom mesiaci odstránite zo sedimentu, môžete ho z určitej výšky naliať pramienok. Tým sa nápoj „prevetrá“.
Po 2-3 mesiacoch bude víno úplne transparentné a pripravené. Ak chcete, môžete ho mierne osladiť alebo „opraviť“ silným alkoholom (2-15% objemu celého nápoja).

Skúste po fľaškovaní víno uchovať ešte šesť mesiacov alebo aspoň štvrtinu, potom sa stane jednoducho luxusným.

1. Umyté a olúpané jahody roztlačte rukami. Bobule na výrobu vína by sa mali brať iba zrelé. V teplej vode rozpustite cukor, výsledný cukrový sirup zmiešajte s jahodovou dužinou. Na zlepšenie kvasenia pridajte trochu hrozienok, vínne kvasinky v ňom prispievajú k kvaseniu.

2. Vzniknutý jahodový mušt prelejeme do vhodnej nádoby (najlepšie nerezovej alebo sklenenej). Naplňte ju maximálne do ¾, aby ste zabránili pretečeniu sladiny počas procesu fermentácie. Po zakrytí nádoby gázou ju umiestnite na tmavé miesto na fermentáciu na 5-7 dní. Teplota v miestnosti by mala byť medzi 16-25 °C. Nezabudnite premiešať sladinu raz denne pomocou nehrdzavejúcej alebo drevenej špachtle.

3. Po 5-7 dňoch by sa mali objaviť známky kvasenia (pena na povrchu, syčanie, zápach kaše). Teraz vypustite šťavu a oddeľte ju od sedimentu. Zvyšný sediment precedíme cez husté sitko alebo gázu.

4. Všetku získanú šťavu nalejte do sklenenej fľaše alebo nádoby, na ktorú nasaďte vodný uzáver. A opäť vložte na tmavé miesto, kde sa teplota udržiava v rozmedzí 18-23 ° C.

5. Po 5-7 týždňoch sa hlavné kvasenie zastaví, sladina sa vyčíri a na dne sa objaví hustý sediment. Dostali ste mladé jahodové víno, vypustite ho zo sedimentu cez slamku.

Jahody sa v Európe pestujú už od 15. storočia. Už niekoľko storočí sa stala jednou z obľúbených bobúľ letných obyvateľov, ktorá sa konzumuje surová, vyrába sa džem a kompóty. Poviem vám, ako si vyrobiť jahodové víno doma podľa jednoduchého receptu. Po odležaní získate lahodný aromatický nápoj.

Hlavnou ťažkosťou pri výrobe jahodového vína je získanie šťavy. Jahody to veľmi neradi dávajú, takže sa nezaobídete bez pridania vody a cukru. Ďalším dôležitým bodom je, že ak pri väčšine ovocných vín nie sú plody umyté tak, aby na šupke zostali prirodzené kvasinky, potom treba jahody umyť, inak sa vo víne objaví nepríjemná zemitá pachuť. Pre normálne kvasenie pridajte hrozienka.

Pred prácou s bobuľami by sa všetky nádoby mali umyť vriacou vodou a utrieť dosucha čistou handričkou. Neodporúčam používať nádoby, v ktorých sa predtým skladovalo mlieko.

Ingrediencie:

jahody - 3 kg;
cukor - 2 kg;
voda - 3 litre;
hrozienka - 100 gramov (voliteľné).

recept na jahodové víno

1. Odstráňte stopky a listy z jahôd. Bobule dôkladne umyte (doslova do lesku), potom ich roztlačte rukami alebo dreveným valčekom na homogénne pyré, každú jahodu rozdrvte.

2. Vodu zohrejeme na 30°C, pridáme 1 kg cukru, premiešame.

3. Výslednú dužinu z jahôd vložte do nádoby so širokým hrdlom - smaltovanej panvice, plastovej misky alebo vedra. Pridajte cukrový sirup. Tiež vám radím prihodiť za hrsť neumytých hrozienok. Zmiešať. Hrozienka obsahujú prírodné vínne kvasinky, ktoré podporujú kvasenie. Zaobídete sa aj bez nich, no potom nie je záruka, že jahodová kaša vykvasí.

Nádobu naplňte nie viac ako ¾ objemu, inak môže mladina počas fermentácie pretekať.

4. Obviažte krk gázou alebo krytom na ochranu pred muchami, nádobu odložte na 5-7 dní na tmavé miesto s teplotou 18-28°C. Aby ste predišli vzniku plesní a vykysnutiu šťavy, odporúčame vám 2-3 krát denne premiešať mušt drevenou vareškou alebo čistou rukou, pričom dužinu z povrchu zrazíte a dužinu utopíte v šťave – tzv. plávajúca vrstva miazgy.

Po niekoľkých hodinách, maximálne dni sa objavia známky aktívneho kvasenia (penenie, syčanie, mierny zápach kaše), čo znamená, že všetko ide dobre.

5. Šťavu prefiltrujeme cez gázu, koláč dobre vyžmýkame (ďalej nepoužívame).

6. Nalejte čistú šťavu do fermentačnej nádrže, pridajte 500 gramov cukru, premiešajte. Na nové porcie cukru a peny by malo zostať aspoň 25 % voľného miesta.

Ak chcete utesniť a odstrániť oxid uhličitý, nainštalujte vodný uzáver akéhokoľvek dizajnu, môžete si nasadiť lekársku rukavicu s otvorom v prste (prepichnite ihlou).

Jahodové víno pod továrenskou vodnou pečaťou

Víno pod rukavicou, všimnite si bohatú vrstvu peny

7. Presuňte nádobu na tmavé teplé (18-28°C) miesto. Po 5 dňoch pridajte 250 gramov cukru. Za týmto účelom vypustite oddelene 200 ml muštu, rozrieďte v ňom cukor, potom pridajte výsledný sirup do vína a uzavrite vodným uzáverom. Po ďalších 5 dňoch zopakujte postup podľa opísanej technológie a pridajte zvyšný cukor - 250 gramov.

8. Po 30-60 dňoch sa fermentácia skončí: vodný uzáver prestane bublať, na dne nádrže sa objaví sediment, mušt sa rozjasní.

Pozor! Ak kvasenie trvá dlhšie ako 50 dní, aby sa neobjavila horkosť, víno sa musí opatrne scediť zo sedimentu a znovu vložiť pod vodný uzáver, aby kvasilo.

Vykvasené mladé jahodové víno sceďte zo sedimentu cez tenkú hadičku napríklad z kvapkadla. Ochutnajte, ak chcete, pridajte viac cukru na sladkosť alebo zafixujte vodkou (alkoholom) v množstve 2-15% objemu. Fortifikácia robí chuť drsnejšou a vôňa nie je taká rafinovaná, ale prispieva k zachovaniu vína.

Nádoby na uskladnenie nápoja je vhodné naplniť po vrch, aby nedošlo ku kontaktu s kyslíkom a hermeticky uzavrieť. Ak bol cukor pridaný v predchádzajúcej fáze, je lepšie nechať vodný uzáver počas prvých 7-10 dní starnutia.

9. Víno premiestnite na zrenie do pivnice alebo chladničky s teplotou 5-16°C. Domáce jahodové víno zrieť aspoň 65 dní, najlepšie 90-100 dní, potom sa chuť výrazne zlepší.

Hotové jahodové víno po 3 mesiacoch zrenia

Keďže sediment sa hromadí na dne s hrúbkou 2-5 cm (najskôr každých 20-30 dní, potom menej často), prefiltrujte preliatím do inej nádoby. Víno sa považuje za pripravené, ak sa sediment už neobjavuje, potom môže byť nápoj fľašovaný a korkový.

Výsledkom je domáce jahodové víno so silou 10-12%. Pri skladovaní v chladničke alebo pivnici je trvanlivosť až 2 roky. Výťažok - 60-70% pôvodného objemu mladiny.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok