Recepty na výrobu polotovarov z jabĺk. Nezrelé jablká: čo sa s nimi dá robiť? Pikantné nakladané jablká

Samozrejme, že je lepšie konzumovať prírodné jablká čerstvé, ale ak nie je pivnica, kde by sa dali skladovať až do jari, prichádzajú na pomoc gazdinkám rôzne lahodné jablkové prípravky na zimu. Túto zbierku receptov venujem všetkým maškrtníkom, pretože väčšina prezentovaných receptov obsahuje cukor.

Džem, džem, zemiaková kaša, kečup, kompót ... a to nie je všetko, čo sa dá z jabĺk vyrobiť.

Na prípravu je najlepšie použiť letné (Biela liata, Antonovka, Sláva víťazovi), prípadne jesenné odrody jabĺk (Makintosh, Spartak, Pepinka), ktoré sú plne zrelé a absorbovali všetko letné slnko.

Ale ak si ich nemôžete kúpiť, nič zlé sa nestane a prípravky zo zimných odrôd jabĺk budú tiež chutné.

Milí priatelia, ak máte svoje obľúbené a osvedčené recepty na polotovary z jabĺk, podeľte sa prosím v komentároch. Môžete tiež odfotiť svoje jablkové prírezy na zimu a priložiť fotografiu k formuláru s komentármi.

Jablkový a slivkový lekvár

Stredne gélové, malebne rubínové, s jemnou kyslosťou. Rozmanitý jablkový a slivkový lekvár môže byť všestranným doplnkom k sušienkam, bagetám, syrom, tvarohu a palacinkám. Zaujalo vás to? Potom vitajte v mojej kuchyni, kde vám podrobne poviem, ako variť jablkový a slivkový lekvár. Recept s fotografiou.

Plátky jablkového džemu "Amber"

Plátky jablkového džemu podľa tohto receptu sú nielen chutné, ale aj veľmi svetlé. Plátky jablka získavajú jantárový odtieň vďaka špeciálnemu spôsobu prípravy. Takýto jantárový jablkový džem ozdobí každú rodinnú čajovú párty a môže slúžiť aj ako vynikajúci sladký darček na Nový rok a vianočné sviatky. Pozrite si recept s fotografiou.

Príprava jablkového koláča

Príprava náplne do jablkových koláčov na zimu môže ušetriť veľa času pri príprave pečiva: stačí sa postarať o cesto a jablká sú hotové – olúpané aj nakrájané! Ak mám o vás záujem, rád vás pozvem do mojej kuchyne - ukážem vám, ako zbierať jablká na zimu na koláče. Odstráňte recept z fotografie.

Jablkový a aróniový džem

Sladký, s jemnou kyslosťou a charakteristickou chuťou arónie (arónie), džem je skutočným nálezom v zime, keď naše telo viac ako inokedy potrebuje silnú podporu vitamínmi a mikroelementmi. Vďaka arónii sa tento džem ukáže ako megaliečivý, má sýtu farbu a je skvelý na domáce pitie čaju. Pozrite sa, ako variť.

Jablkový kompót na zimu so šípkami a citrónom (recept bez sterilizácie)

Kto povedal, že obdobie zberu je leto a začiatok jesene? Aj v októbri-novembri môžete robiť domáce konzervovanie a celkom úspešne. Napríklad v tomto čase uzatváram veľmi chutný a zdravý kompót z jabĺk a šípok. Jeho recept je veľmi jednoduchý a kompót je v zimnom období vždy veľmi obľúbený. Pozrite si recept.

Jablká v hroznovom sirupe

Na prvý pohľad sa jablkové dezerty: zaváraniny, džemy, marmelády môžu zdať príliš jednoduché a nie veľmi zaujímavé. Ale tento recept si raz a navždy získal moje srdce. A aj keď sú na to potrebné ingrediencie, opäť sú potrebné tie najbanálnejšie - jablká a hrozno, nezvyčajné varenie sa viac ako oplatí. Ako variť jablká v hroznovom sirupe, pozri.

Ak máte radi klasické a overené jablkové prípravky na zimu, tak tento recept si 100% zamilujete! Ako uvariť džem z jabĺk na zimu "sovietsky" (recept s fotografiami krok za krokom), napísal som.

Jablkový džem s kolieskami citróna

Recept na jablkový džem s plátkami citróna, môžete vidieť.

Jablkový džem na zimu s čokoládou "Sweet Tooth Dream"

Recept na jablkový džem na zimu s čokoládou "Sweet Tooth Dream", môžete vidieť.

Jablkový kompót na zimu s pomarančom (bez sterilizácie)

Z jabĺk sa získava veľmi chutný kompót na zimu - mierne sladký, zvyčajne ho majú radi dospelí aj deti. Aj ja ho často varím, ale mám jedno „tajomstvo“ – do spoločnosti pridávam pár koliesok pomaranča s jablkami. Zdalo by sa, že je to taká drobnosť, no práve vďaka nej začína obvyklá chuť jablkového kompótu hrať novými farbami. Recept s fotografiou.

Jablkový džem so škoricou "Vianoce"

Môžete vidieť, ako sa robí vianočný jablkový džem so škoricou.

Jablkový džem s pomarančovou "pomarančovou náladou"

S receptom na jablkový džem s pomarančom "Orange Mood" nájdete.

Hruškovo-jablkový džem s pomarančom "Ovocná zmes"

Zozbieraná úroda jabĺk sa nedá jesť za pár dní. Navyše nie všetky odrody jabĺk možno skladovať až do neskorej zimy. Preto väčšina ľudí najradšej pripravuje rôzne prípravky – džem, lekvár, kompóty, zdravé chipsy, lekvár a mnohé ďalšie. A ak nie je čas na dlhodobé varenie sladkých dezertov, potom plátky jabĺk môžu byť zmrazené alebo konzervované vo forme šťavy alebo kompótu. Netrávte dlhý čas hľadaním odpovede na otázku, čo variť s jablkami na zimu, ale pozrite sa na výber najlepších receptov.

Jednoduché prázdne možnosti

Jablká sú také cenné ovocie, že väčšina gazdiniek ho zvykne pripravovať v mnohých variáciách. Ale nie každý má čas na zaváranie. Jednoduché recepty na jablkové polotovary na zimu pomáhajú rýchlo a chutne diverzifikovať zimnú stravu človeka.

Toto jedlo je známe z detstva. Je veľmi chutný a voňavý. Preto si určite skúste pripraviť niekoľko téglikov jabĺk a užite si zimu, spomeňte si na letné dni.

Produkty:

jablkové ovocie - 3 kg;
granulovaný cukor - 60 g;
stolová soľ - 30 g;
ražná múka - 25 g;
listy ríbezlí - 8 ks;
filtrovaná voda - 2,6 l;
čerešňové listy - 7 ks.

Jablká pre toto jedlo by si mali vybrať jesenné alebo zimné odrody s hustou štruktúrou. Musia sa dôkladne umyť, vložiť do vhodnej nádoby a naliať studenú filtrovanú kvapalinu.
Nádobu, v ktorej sa bude močiť, dôkladne umyte mydlom a zalejte vriacou vodou. Na spodok rovnomerne rozložíme umyté lístky čerešní a ríbezlí.
Na ich vrchole je potrebné distribuovať jablká so stopkami nahor. Potom sa umiestni vrstva listov a niekoľko radov jabĺk, ktoré podobne naplnia nádobu až po vrch. Konečná vrstva musí nevyhnutne pozostávať z voňavých listov.
Pokračujeme v príprave náplne. Za týmto účelom rozpustite múku v samostatnej nádobe v teplej prevarenej vode. Potom pridajte soľ, kryštálový cukor a dobre premiešajte. Zakryte a nechajte niekoľko minút na kuchynskom stole. Znova premiešame a nalejeme na jablká.
Na ovocie položte drevenú dosku a na ňu veľkú záťaž. Vyčistite na chladnom mieste a 3-4 dni pozorujte obsah náplne. Podľa potreby ho treba dopĺňať. Nezabudnite odstrániť výslednú penu z povrchu, inak bude hotové ovocie trochu horké. Jablkový predvalok je pripravený na použitie po 30 dňoch, možno ho nechať na zimu alebo ihneď podávať.

Ak chcete uvariť niečo neobvyklé, odporúčame zvážiť recept na takéto jablkové jedlo na zimu, ako je lahodný marshmallow vyrobený v rúre. Pochúťka osloví nielen dospelých, ale aj deti. Dezert je oveľa chutnejší ako v obchode.

Produkty:

jablká - 1,5 kg;
filtrovaná voda - 300 ml;
granulovaný cukor - 150 g;
slnečnicový olej - 30 ml;
sezam - 10 g;
mäta na ozdobu;
sladký sirup.

Jablká dobre opláchnite, osušte a rozdeľte na 4 časti. Vystrihnite semená a priečky nevhodné na potraviny. Vložte do hrnca, pridajte potrebné množstvo tekutého a kryštálového cukru. Dajte na malý oheň a zahrievajte 10 minút.
Odstráňte z tepla a pyré v mixéri dohladka. Ak nie je žiadny kuchynský asistent, namiesto toho sa použije sito s malými bunkami. Prikryte a nechajte na pulte vychladnúť.
Plech vystelieme papierom na pečenie a potrieme olejom. Hmotu rovnomerne rozložte na pergamen v tenkej vrstve. Predhrejte rúru na 150 stupňov, vložte plech na pečenie a otvorte dvierka. Dezert sa prestane lepiť na ruky, čo znamená, že výrobok je úplne pripravený. Pred podávaním je jedlo posypané sezamovými semienkami, poliate sirupom a ozdobené mätou.
Na dlhšie skladovanie sa pochúťka nakrája na kúsky, vloží sa do čistých a spracovaných pohárov, prikryje sa plastovými viečkami a vloží sa do chladničky.

jablkové chutney

Čatní je indická omáčka podávaná k hlavnému jedlu na zvýraznenie alebo zvýraznenie jeho chuti. Pripravte si korenie z rôznych druhov ovocia a zeleniny. Preto vám odporúčame zvážiť prípravu jablkového chutney. Konzistencia omáčky je hustá a chuť je pikantná a pikantná. Môžete pridať korenie podľa vašich preferencií chuti. Obrobok je povolené používať 2 týždne po príprave.

Produkty:

jablká - 500 g
hrozienka - 75 g;
cibuľová repa - 60 g;
kamenná soľ - 1 lyžička;
granulovaný cukor - 75 g;
jablčný ocot - 100 ml;
filtrovaná voda - 30 ml;
koriander, paprika, škorica, horčičné semienka, kurkuma po 5 g;
čili - 5 g.

Ovocie opláchnite, osušte a odstráňte jadro. Nakrájajte na stredne veľké kocky. Ošúpte hlávku cibule od šupky, odstráňte časti nevhodné na jedlo. Nakrájajte ako jablká.
Opláchnite hrozienka v teplej, prevarenej tekutine. Skombinujte ju s hlavnou zložkou, cibuľou a hrozienkami. Nalejte všetky pripravené korenie, soľ a kryštálový cukor. Dôkladne premiešať.
Pripravenú hmotu vložte do pomalého hrnca, pridajte jablčný ocot a filtrovanú vodu, nakrájané čili. Nastavte režim „Džem / Varenie / Dusenie“ v čase varenia omáčky od približne 1 do 1,5 hodiny. Veko nie je potrebné zatvárať, pretože dochucovanie vyžaduje pravidelné miešanie. Nalejte do čistých pohárov, dobre uzavrite a dajte do chladničky.

Nakladané predjedlo

Čo robiť s jablkami na zimu rýchlo? Stačí nakladať plody, ktoré sa považujú za veľmi rafinované jedlo. Chutia skvele nielen ako samostatné občerstvenie, ale aj ako doplnková zložka k mäsu, zelenine, obilninám.

Produkty:

jablká - 3 kg;
filtrovaná voda - 1,3 l;
granulovaný cukor - 500 g;
ocot 6% - 250 ml;
karafiát;
koriander.

Ovocie opláchnite, vyrežte škatuľku so semenami a nakrájajte na plátky. Vložte ich do studenej osolenej tekutiny, na 1 liter vody - 10 g kuchynskej soli. Doba držania - 30 minút.
Plátky hoďte na sito a potom ich hneď na pár minút ponorte do vriacej tekutiny. Blanšírované plátky opatrne vyberte z vriacej vody, ochlaďte.
Z vývaru, v ktorom sa rezne blanšírovali, urobíme marinádu. Za týmto účelom nalejte do kvapaliny soľ, granulovaný cukor a kyselinu. Miešame, kým sa sypké zložky nerozpustia.
Poháre umyte mydlom a zohrejte v rúre. Na spodok dáme korenie, potom jablká a marinádu. Prikryjeme viečkami a sterilizujeme 30 minút. Opatrne vyberte, zrolujte a otočte. Po vychladnutí preneste do pivnice.

Sirup na zimu z jabĺk

Produkty:

sladké jablká, ale jesenné odrody - 3 kg;
granulovaný cukor (na 1 liter hotovej šťavy) - 300 g.

Operačný postup:

Ovocie dôkladne opláchnite a osušte. Nakrájajte na niekoľko kusov. Prejdite cez odšťavovač. Vložte gázu do cedníka a výslednú šťavu preceďte do hrnca. Nezabudnite odmerať množstvo získanej šťavy.
Nádobu s obsahom postavte na sporák, priveďte do varu, nezabudnite odstrániť penu z povrchu. Je dôležité, aby obsah dlho nevaril.
Keď sa objavia malé bublinky, ktoré naznačujú varenie, vyberte panvicu z ohňa. Nalejte cukor a dobre premiešajte, kým sa sypká zložka úplne nerozpustí.
Hotový sirup nalejte do čistých sterilných pohárov a sterilizujte 15-25 minút. Pevne zrolujte, otočte a ochlaďte pod teplou prikrývkou. Najlepšie miesto na uskladnenie konzerv je pivnica alebo chladnička.

S uvedeným množstvom kryštálového cukru má šťava bohatú sladkú dochuť. Pri použití sa môže zriediť prevarenou vodou na požadovanú chuť.

Najlepšie recepty z jabĺk Antonovka

Najznámejšou jabloňou v Rusku je Antonovka. Plody tejto odrody sú na stole vždy milované. Predstavujeme vám zlaté recepty na prípravu z Antonovky na zimu.

Jablká, voda a kryštálový cukor – to je všetko, čo potrebujete na vytvorenie lahodnej a zdravej jablkovej marmelády. Dá sa použiť ako dezert aj ako náplň do pečenia. Hotový dezert netečie, nemení tvar. Konzistencia je hustá, čo vám umožňuje vyrobiť lahôdku v podobe rôznych figúrok. Deti ocenia kulinárske majstrovské dielo.

Produkty:

jablká "Antonovka" - 1 kg;
granulovaný cukor - 250 g;
filtrovaná voda - 250 ml.

Operačný postup:

Ovocie opláchnite, šupku odrežte tenkou vrstvou a vyberte krabicu so semenami. Nakrájajte na vhodné plátky, vložte do hrnca, pridajte vodu a varte do mäkka.
Nalejte cukor a pokračujte v varení na miernom ohni. Hotovú hmotu rozotrite na papier na pečenie s hrúbkou 3-4 cm po namazaní rastlinným olejom. Vyhladíme a necháme uschnúť na kuchynskej linke.
Ak obrobok vyžaduje dlhodobé skladovanie, potom by sa marmeláda mala sušiť v peci pri teplote 160 - 170 stupňov na zamýšľanú konzistenciu. Odporúča sa skladovať v sklenenej, hermeticky uzavretej nádobe.

Džem "Antonovka"

K pochúťke sa podľa receptu pridáva zdravá a chutná bobuľa kaliny. Hotový dezert dokonale ozdobí palacinky, palacinky, palacinky. Recept na jablkový džem z Antonovky s kalinou na zimu sa ukáže ako jasný, krásny odtieň.

Produkty:

jablkové ovocie - 1,2 kg;
filtrovaná voda - 60 ml;
granulovaný cukor - 1,2 kg;
kalina - 0,5 kg.

Akcie sú nasledovné:

Šťavnaté, zrelé bobule je potrebné vytriediť a dôkladne opláchnuť pod vodou a odstrániť nečistoty. Pomocou jemného sitka pretrieme. Na prípravu džemu potrebujete 260 ml kalinovej šťavy s dužinou.
Opláchnite jablkové plody, vyrežte jadro a šupku tenkou vrstvou. Nakrájajte na strúhadle na slamky. Vložte ovocnú hmotu do smaltovanej panvice, pridajte kvapalinu podľa receptúry. Dáme na sporák a po varení dusíme štvrť hodiny. Je dôležité nezabudnúť obsah pravidelne miešať.
Pridajte kryštálový cukor, pokračujte vo varení ďalších 20 minút. Počas tejto doby by sa mala hmota variť, aby zhustla. Zalejeme šťavou z kalina, prevaríme a dusíme ďalších 5 minút.
Zabaľte do sterilných pohárov, dobre uzavrite. Po vychladnutí odložte na chladné miesto. Na základe špecifikovanej rýchlosti sa získa približne 1,5 litra hotového džemu.

Lahodný jablkovo-slivkový kompót

Navrhujeme zvážiť ďalšiu z možností lahodnej prípravy z Antonovky na zimu. Na zvýraznenie chuti a vône sa odporúča ovocie jabĺk kombinovať s iným ovocím, napríklad so slivkami. Nápoj získa krásnu farbu a nádhernú vôňu so zvláštnou kyslosťou. Z uvedeného množstva ingrediencií vyjdú dve 3-litrové nádoby.

Produkty:

jablká "Antonovka" - 0,6 kg;
slivka - 600 g;
filtrovaná kvapalina - 2,6-2,8 l;
granulovaný cukor - 540 g;
kyselina citrónová - 1 lyžička

Operačný postup:

Slivky opláchnite, rozdeľte na 2 rovnaké časti a odstráňte kôstky. Samozrejme, nemožno ich odstrániť, ale v tomto prípade sa kompót v konzerve musí spotrebovať do jedného roka. Jablká opláchnite, nakrájajte na 2 časti a vyberte škatuľu so semenami a ostatné časti nevhodné na potraviny. Nakrájajte na plátky.
Pre najlepšie skladovanie umyte poháre mydlom a vysušte v rúre a viečka varte 3-4 minúty. Na dno sklenenej nádoby umiestnite najskôr jablká, potom slivky. Preto sa pre pohodlie najskôr odporúča ovocie okamžite rozdeliť do 2 pohárov.
V samostatnom hrnci priveďte číru tekutinu do varu. Naplňte poháre, prikryte a nechajte na stole štvrť hodiny. Pomocou perforovaného veka vypustite vodu z nádoby späť do hrnca. Nasypte do nej kryštálový cukor, povarte a varte 2-3 minúty, kým sa zrná úplne nerozpustia.
Do každej nádoby nalejte pol lyžičky kyseliny citrónovej a zalejte horúcim sladkým sirupom. Zakryte a ihneď zrolujte pomocou špeciálneho kľúča. Otočte hore dnom, prikryte teplou prikrývkou a nechajte v tejto forme až do úplného vychladnutia. Kompót z jabĺk a sliviek je úplne pripravený. Je povolené skladovať v pivnici aj pri izbovej teplote.

Recepty na jablko na zimu sú všetky druhy džemov, džemy, želé, džemy, džúsy, sušené ovocie, kompóty, lekvár, zemiaková kaša, džem, marshmallow, čipsy, kandizované ovocie, ocot, likéry, tinktúry, adjika, omáčky, kečupy, uzvar, ako aj všelijaké originálne občerstvenie, ktoré poteší rodinu počas chladných zimných mesiacov. Pred rozhodnutím o receptúre a prípravou polotovaru z jabĺk je potrebné porovnať ich odrodu s požiadavkami pokynov: niekedy je dôležitá ich kyselina, sladkosť, iné chuťové vlastnosti a stupeň mäkkosti.

Päť najrýchlejších receptov:

Na likéry a tinktúry sa odporúčajú najkyslejšie odrody, na močenie sú vhodnejšie zimné alebo skoré zimné. Na sušenie je vhodné akékoľvek ovocie, aj poškodené pri páde z jablone. S takýmito točeniami nie je ekonomická kríza hrozná a zima bude pre rodinu jedna radosť, pretože je nielen chutná, ale aj zdravá. Jablková šťava je skutočným skladom vitamínov a minerálov potrebných v každom veku. Po vytvorení strategických zásob si môžete byť vždy istý, že v pivnici je niečo chutné na čaj, keď sa na prahu objavia nečakaní hostia.

Jabloň je bezpochyby pýchou záhrady. V galaxii ovocných stromov v našom regióne jej patrí čestné miesto. Dužina jej plodov je bohatá na ovocný cukor, pektín, organické kyseliny, biologicky aktívne látky, železo a komplex vitamínov. Existuje veľa receptov na polotovary z jabĺk na zimu. Užitočné zložky ovocia sú takmer úplne zachované v sušenom ovocí, namočených jablkách a iných spracovaných produktoch.

Ako zbierať jablká

Najlepšie je začať so zberom v suchom počasí. Plody sú schopné odolávať teplotám do -2 stupňov. Plody, ktoré neboli zozbierané pri teplotách pod -2 stupne C, nie sú vhodné na skladovanie.

pokrytý rosou

Ovocie z konárov opatrne odtrhnite. Nikdy netraste stromami. Plody z konárov je možné striasť len v prípade ich okamžitého spracovania počas tohto dňa.

Poškodené, zbité, prasknuté jablká dajte do samostatnej nádoby, inak pri hnilobe nakazia zdravé plody. Vytrhnúť na skladovanie by malo byť so stopkami, akoby sa odskrutkovalo z konárov.

Plody nezbierajte príliš skoro, takéto plody nezískali správne množstvo cukrov, budú sa zle skladovať, skoro sa zvrásňujú, vädnú. Ak meškáte a zbierate jablká príliš neskoro, nie je to dobré. Takéto plody sa rýchlo uvoľňujú, vatujú, ich dužina stmavne.

Úrodu správne skladujeme

Pre malé množstvo zberu je možné použiť kartónové škatule.

Pri ukladaní na uskladnenie sa odporúča prudko ochladiť na teplotu + 5 ° C.
Úroda je vhodne uložená v drevených debnách.
Zlepšite ochranu plodov pilín, drevených hoblín, preosiatej suchej rašeliny.

Sklad v pivnici

Rašelinová vrstva pôsobí na plody antimikrobiálne.
Pri použití pilín nezabúdajte, že ich vlhkosť by nemala presiahnuť 18%

Nepoužívajte slamu ako vrstva na uskladnenie. Hneď ako sa objaví prvé zhnité ovocie, vlhkosť sa prenesie na slamu a povedie k vzniku hnilobného miesta a prudkému zvýšeniu teploty.

Čím viac bodov kontaktu medzi plodmi, tým menší tlak vyvíja každé jablko na svojho suseda, čo následne zvyšuje celistvosť plodov počas skladovania.

Ak úrodu skladujete v pivnici, zaistite sucho a teplotné podmienky v rozmedzí 0 - 5 °C.

Je kontraindikované umiestniť jablká vedľa silne zapáchajúcej cibule, šišky, cesnak.

Výhody jabĺk

Ľudia odpradávna považovali jablká za liečivú surovinu. Používali sa pri rôznych ochoreniach: anémia, hypovitaminóza, ochorenia obličiek, reuma. Tieto plody pomáhajú liečiť popáleniny a omrzliny.

Pektíny, ktoré sú bohaté na jablká, viažu a odvádzajú z tela toxické látky. Tento produkt nemá žiadne kontraindikácie. Veľké množstvo celulózy zlepšuje činnosť čriev, normalizuje peristaltiku.

Fytoncídy majú baktericídny účinok na patologickú črevnú mikroflóru.

sušené jablká

Najstarším spôsobom zberu je ich sušenie.

Sušené ovocie je veľmi chutné a ľahko sa pripravuje. Pre tento typ polotovarov sú vhodné absolútne všetky odrody.
Odvar zo sušeného ovocia pomáha pri silnom kašli a sipotoch
Tanín obsiahnutý v šupke znižuje tvorbu kyseliny močovej. Použitie sušeného ovocia a odvarov má priaznivý vplyv na urolitiázu a dnu.
Z duseného sušeného ovocia môžete pripraviť skvelú náplň do koláčov
Na sušenie je vhodná akákoľvek odroda, môžete si vziať deformované a zlomené ovocie

Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť jablká:

v ruskej peci
vonku v tieni
v elektrickej sušičke
v rúre

Aby farba sušených plátkov zostala blízka prirodzenej farbe, nestmavla, podržte nakrájané ovocie pred sušením v slabom soľnom roztoku (1 polievková lyžica soli na 2 litre vody).

Sušené ovocie je vhodné skladovať v trojlitrových dózach alebo plátených vrecúškach.

namočené jablká

Okamžite urobte rezerváciu, že nie všetky odrody sú vhodné pre tento typ obrobku. Najčastejšie sa používajú jesenné odrody alebo skoré zimné odrody. Antonovskie, Pepenka, Calvil, Anise- tu je zoznam najpreferovanejších odrôd na namáčanie. Je žiaduce, aby ovocie malo svetložltú farbu, bez škvŕn, defektov.

Keď viete kvasiť kapustu či uhorky, tak si poradíte aj s jablkami.

Pyré, džem a marmeláda

Jablková omáčka je veľmi jemný, takmer vzdušný produkt. Je to jablkové pyré, ktoré sa podáva deťom od prvých mesiacov života.. Varenie je veľmi jednoduché a rýchle.

Na varenie potrebujeme:

1. Sladké jablká - 1,5 kg

2. Cukor - 200 g

Kroky varenia:

Ošúpané ovocie zalejeme studenou vodou tak, aby ich úplne nezakrývala. Zapálili sme, po varení varíme 10 minút
Uvarené ovocie vyberieme a pretrieme cez sitko. Do vzniknutej kašovitej zmesi vložíme cukor a dôkladne premiešame.
Výsledné pyré povarte 5 minút a zabaľte do sterilných pollitrových pohárov. Pevne uzavrite a nechajte vychladnúť. Po ochladení na izbovú teplotu spustite do pivnice

Jam

V pomere k pyré bude džem polovičný. Správne pripravený džem je dobre konzervovaný aj bez sterilizácie, a je taký hustý, že sa dá krájať nožom. Obsah cukru v tomto produkte dosahuje 70%.

Pri dlhšom varení zemiakovej kaše dostaneme džem.

Výrobky na výrobu džemu:

1. Ošúpané jablká sladkých odrôd - 1 kg

2. Cukor - 900 g

Kroky varenia:

Ošúpané jablká pomelieme v mixéri. Výslednú hmotu varte na miernom ohni bez pridania cukru 15 minút.
Potom pridajte cukor, premiešajte a varte na miernom ohni do mäkka.
Hotový džem balíme do pollitrových pohárov a hermeticky uzatvoríme.

Najväčšie množstvo pektínu sa nachádza v semenných priehradkách jadra plodov.. Varte ich 20 minút v malom množstve vody, výsledný vývar pridajte do uvareného džemu.

Diétny džem s nízkym obsahom cukru

Jeden kilogram olúpaného ovocia nakrájaného na kocky prejdite cez mlynček na mäso a zapnite malý oheň
Chvíľu povaríme bez cukru vo vlastnej šťave
Do vriacej hmoty pridáme 650 g cukru a varíme 25 minút od začiatku varu.
Keď džem trochu vychladne, nalejte do pohárov, zatvorte viečkom a vložte do hrnca s vriacou vodou na 30 minút.

Kroky varenia:

Do pyré vložte cukor a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Zmes podobnú kaši varíme na miernom ohni 30 - 60 minút. Nezabudnite miešať, výrobok má tendenciu sa pripáliť
Hotový džem naaranžujte do sterilných pollitrových pohárov. Pevne uzavrite a ochlaďte na izbovú teplotu. Skladujte na chladnom mieste

Jablková marmeláda

Na prípravu marmelády budete potrebovať: 1 kg zrelých jabĺk, 600 gr. Sahara.

Odlúpnite šupku, odstráňte jadro a nakrájajte na kocky. Nasekané ovocie dáme do hlbokej panvice s hrubým dnom.
Na miernom ohni zohrievame, kým jablká nepustia šťavu. Teraz je potrebné horúce ovocie pretrieť cez sito. Do výslednej kašovitej zmesi pridajte kryštálový cukor, premiešajte a varte na miernom ohni do mäkka
Hotová horúca marmeláda je balená v pohároch a hermeticky uzavretá
Na získanie vrstiev marmelády môžete použiť plastové horizontálne formy

Hotová marmeláda obalená v cukre

Jam

Jablkový džem pozná každý už od detstva. Každá gazdinka vnesie do tohto receptu kúsok svojich skúseností a kulinárskych zručností. Tak, ako je veľká rozmanitosť odrôd, je veľký aj sortiment džemov.

Upozorňujeme na zvláštny recept na džem s neobvyklými prísadami.

Pikantný džem s vlašskými orechmi

Ingrediencie na prípravu džemu:

Zrelé jablká - 1,5 kg
Nasekané orechy - lúpané 100 g
Pomaranč alebo limetka - 1 kus
Cukor - 200 g
List - 2 listy
Karafiát - 2 ks
Nové korenie - 2 ks

Kroky varenia:

Ovocie nakrájame na malé kocky, pridáme šťavu z polovice limetky a pomaranča, dáme kryštálový cukor, list vavrínovej čerešne. Varte na miernom ohni 15 minút.
Do uvarenej zmesi vytlačíme šťavu zo zvyšného pomaranča a limetky, vyberieme čerešňový bobkový list a pridáme nasekané orechy, za občasného miešania varíme 20 minút. Na konci pridáme nové korenie.

Výsledný džem má pikantnú korenistú chuť a citrusové tóny.

Jam

Tento produkt nevyžaduje sterilizáciu, je dokonale skladovaný bez hermetického obalu.

Príprava džemu sa prakticky nelíši od džemu.
Proces varenia sa nezastaví, kým sa hmota nestane želé.
Obsah cukru správne pripraveného jablkového džemu je 65%.

jablkový kompót

Kompót z letných odrôd

Kompót sa musí pripravovať veľmi opatrne, pretože plody môžu uvariť do mäkka, stratiť svoj tvar, rozpadnúť sa. Pripravuje sa na niekoľko spôsobov.
V jednom prípade nakrájané jablká (5 kg) trochu vysušte na obrúsku. Preložíme ich do nádoby, zasypeme dvoma kilogramami cukru a necháme 11 hodín odstáť.
Tekutinu, ktorú plody vypustili, sceďte a zahrejte na 90 °C, znova zlejte, premiešajte, povarte 15 minút a vložte do sterilných pohárov.
V druhom prípade jablká nakrájané na kocky, zalejte vriacou vodou a vložte do pohárov. Potom nalejte vriaci cukrový sirup, pripravený rýchlosťou 200-500 g cukru na 1 liter vody. Po 5-7 minútach sirup scedíme, opäť privedieme do varu a naplníme ním zaváracie poháre až po hrdlo, ihneď zvinieme a nádobu obrátime. Nechajte, kým úplne nevychladne.

jablkový džús

Jablkový džús je zásobárňou vitamínu C.

Ak máte odšťavovač, tak vylisovanie šťavy z jabĺk je otázkou niekoľkých minút. V tomto prípade sa ovocie nemusí šúpať, nemôžete tiež odstrániť jadro.
Na jeden liter výslednej šťavy pridajte 30 gramov cukru, priveďte do varu a pomaly nalejte do pripravenej nádoby. Pevne uzavrite a nechajte vychladnúť.
Tento produkt sa neznehodnotí ani po dvoch rokoch skladovania v pivnici.

Pri použití by sa takáto šťava mala riediť vodou v pomere 1:1.

Jablčný ocot

Veľké množstvo biologicky aktívnych látok robí z jablčného octu nepostrádateľný produkt na prevenciu a liečbu mnohých chorôb. Sacharidy obsiahnuté v ovocí sa enzymaticky premieňajú na alkohol, ktorý sa zase vplyvom baktérií kyseliny octovej mení na ocot.

Z nejakého dôvodu si veľa ľudí myslí, že takýto ocot je ťažké vyrobiť doma. To však v zásade nie je pravda, pretože vyrobiť si jablčný ocot doma je rovnako jednoduché ako lúskanie hrušiek.

je tam pektín, bielkoviny, vitamíny B1, B2, B6, PP, C, E, karotén, kyselina listová.

Z minerálnych látok sú prítomné: sodík - 28 mg, draslík - 248 mg, vápnik - 16 mg, horčík - 9 mg, fosfor - 11 mg, železo - 2,2 mg na 100 g ovocnej hmoty.

V porovnaní s iným ovocím je vidieť, že jablká obsahujú veľa železa, ktoré hrá dôležitú úlohu vo fyziologických procesoch.

Jablká, vďaka obsahu veľkého množstva fruktózy a pektínu, sú nevyhnutné pre normálne fungovanie gastrointestinálneho traktu, zlepšujúce trávenie. Kyselina jablčná stimuluje chuť do jedla, podporuje lepšie vstrebávanie potravy.

Najbežnejšie odrody jabĺk: od leta - Moskva Grushovka, Melba, Papirovka; od jesene - Velvet, Borovinka, Škorica pruhovaná, čínska; od zimy - Antonovka, Minskoe, Pepin šafran, Welsey, Jonathan; od konca zimy - Aurora Krym, Babushkino, Banana, bieloruská synapsia, Boyken.

Rozlišovať dva stupne zrelosti jabĺk: odnímateľné a spotrebné.
Odnímateľné, alebo botanická, zrelosť nastáva s koncom rastu. V tomto prípade jablká prestanú zväčšovať objem a vo väčšine prípadov sa ľahko oddelia od stromu. spotrebiteľ alebo jedlé plody dozrievajú vtedy, keď sa objaví farba, chuť a vôňa, ktorá je odrode vlastná.

Pri letných odrodách sa časovo zhoduje odnímateľná a konzumná zrelosť jabĺk.
Pri jesenných a zimných odrodách nastáva spotrebiteľská zrelosť oveľa neskôr: o 15-45 dní pre jesenné odrody a až 180 dní pre zimné odrody.

Jablká jesenných a zimných odrôd určené na dlhodobé skladovanie sa odstraňujú po dosiahnutí odstrániteľnej zrelosti.

Pri príliš skorom zbere sú plody mnohých odrôd kyslé, nielenže sa zle skladujú, ale zostávajú aj hrubé, málo šťavnaté a menej vyfarbené. Oneskorenie zberu zvyčajne vedie k masívnemu opadu plodov, ktoré už nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Ochranná lehota je stanovená aj s prihliadnutím na podmienky skladovania.

Ak sa jablká skladujú v chladničke, môžu sa vybrať zrelšie, ak sú skladované bez chladenia - skôr, t.j. menej zrelé. Pred uskladnením musíte jablká roztriediť podľa veľkosti, pretože malé ovocie možno skladovať dlhšie ako veľké. Kôra plodov je hlavnou bariérou proti prenikaniu mikróbov do dužinatých pletív. Preto aj drobné poškodenia – škrabance, otlačenie, prepichnutie, či otlaky spôsobujú hnilobu plodov.

Správne odstránené jablko by malo mať aj celú stopku. Pri výbere skladovacej teploty je potrebné vziať do úvahy vlastnosti každej odrody. Optimálna teplota skladovania pre odrodu šafran Pepin je teda od 2 do 1 °C, pre odrodu Antonovka - od 2 do 4 °C.

Jablká je možné skladovať zabalením do polymérových vrecúšok alebo fólií, po 0,5-1 mesiaci sa v obale vytvorí stabilné plynné prostredie (5-7 percent oxidu uhličitého, 14-16 percent kyslíka). Takto môžete skladovať Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey a niektoré ďalšie odrody.
Aby sa plody uchovali dlhšie, je potrebné hotové vrecúška naplniť jablkami, preložiť na sklad a hermeticky uzavrieť až po vychladnutí.

Jablká môžete bez chladničky skladovať napríklad v mrazuvzdornej murovanej pivnici, v ktorej teplota nestúpne nad 4 °C. Je lepšie umiestniť jablká do malých škatúľ, obložiť steny a dno papierom. Pre zachovanie vysokej kvality plodov je potrebné udržiavať vysokú vlhkosť vzduchu umiestnením nádob s vodou.

V takýchto podmienkach je lepšie skladovať Antonovka nová, Babushkino, šampanské Ranet, Winner atď.

Jablká sa môžu zbierať vo forme džemu, želé, kompótov, džemu, marshmallow, môžete ich nakladať, namáčať.

DŽEM-PÄŤ MINÚT Z JABLKÁ

Pripravené jablká nakrájané na kúsky 1,5-2 cm a pokryté cukrom. Nechajte ich hodinu, občas premiešajte. Keď sa objaví šťava, dajte na mierny oheň a za stáleho intenzívneho miešania priveďte do varu, aby jablká neprihoreli. Vložte jablká do pripravených sklenených pohárov a zrolujte viečka, skladujte kdekoľvek.

Na 1 kg jabĺk olúpaných z jadra a šupky - 150 - 200 g cukru.

DŽEM Z PEČENÝCH JABLKOV

Jablká ošúpeme a nakrájame na kúsky, zasypeme cukrom, vložíme do smaltovanej formy a vložíme do nie veľmi horúcej rúry. Upečené jablká zabaľte do pripravených sklenených pohárov a zrolujte. Sladký jablkový džem sa dá pripraviť bez cukru.

Na 1 kg jabĺk olúpaných z jadra a šupky - 100 - 150 g cukru.

JABLKOVÝ ŽELEZNÝ DŽEM(BULHARSKÝ RECEPT)

Jablká nakrájame na osem kúskov a zmiešame s nakrájanými citrónmi (so šupkou a semienkami), podlejeme vodou, aby sa ovocie zakrylo a varíme do mäkka. Šťavu precedíme a pridáme cukor, varíme na prudkom ohni, kým sirup nezhustne (kvapka sirupu na tanieriku by sa nemala rozmazávať). 2-3 minúty pred odstránením želé z ohňa pridajte kyselinu citrónovú a ak chcete, jadro lúpaného sušeného vlašského orecha. Poháre uzavrite celofánom.

Na 2 kg jabĺk - 2 citróny, na 1 liter šťavy - 750 g cukru, 1 lyžička kyseliny citrónovej, 50 g jadier vlašských orechov.

DŽEM Z RAJSKÝCH JABLKÁ

Jablká opláchneme v studenej vode, zbavíme stopiek, vložíme do medenej misy alebo smaltovanej misy, zasypeme cukrom, zalejeme vodou a dáme na teplé miesto. Nasledujúci deň varte 1,5-2 hodiny na miernom ohni. Ak chcete zistiť, či je džem pripravený, mal by byť na tanieriku a rozdeliť kvapku na dve časti. Ak sa pomaly spájajú, džem sa podaril.

Na pohár jabĺk - pohár cukru a 2-2,5 lyžice. lyžice vody.

JABLČNÝ KOMPÓT (RÝCHLA METÓDA)

Vyberte veľké, silné, neporušené jablká, opláchnite studenou vodou, nakrájajte na niekoľko kusov, odstráňte stopku a semená. Môžete ošúpať ovocie a kôru, ale nie nevyhnutne. Pripravené jablká opatrne vložíme do sterilizovanej nádoby, zalejeme horúcim (90-95 °C) sirupom a sterilizujeme. Poháre s objemom 0,5 litra sterilizujte 10 minút, trojlitrové zaváracie poháre 25 minút. Treba si uvedomiť, že zrelšie plody treba sterilizovať menej a menej zrelé viac. Do sirupu pridajte cukor podľa chuti.

JABLKOVÝ KOMPÓT

Do hrnca nalejte 3 litre vody a zohrejte. Cukor je možné pridať do vody vopred. Kým sa voda zohrieva do varu, rozrežte jablká na polovicu a odstráňte jadro. Keď voda vrie, vezmite uvarené jablká (asi toľko, aby boli dve až tri plechovky) a podľa odrody ich vložte do horúcej vody alebo (napríklad Antonovka) ihneď zalejte horúcou vodou. Akonáhle sa koža na ovocí stane žltkastou, musíte jablká rýchlo vybrať z panvice, najlepšie vidličkou, a okamžite ich preniesť do pripravených pohárov. Keď sú všetky jablká rozložené, nalejte poháre s jablkami na vrch vriacou vodou. Ihneď ich zrolujte s viečkami a položte hore dnom. Do panvice pridáme studenú vodu s cukrom, pripravíme druhú porciu jabĺk a tak ďalej.

JABLKO RELÉ

Jablká nakrájame a podusíme vo vode s klinčekmi do mäkka. Prepasírujte hmotu cez sito. Zahrejte jablkový pretlak, pridajte cukor, citrónovú dužinu so šťavou a varte, kým sa úplne nerozpustí. Všetko varte na prudkom ohni. Želé je hotové, keď kvapka sirupu rýchlo stuhne na studený tanier. Ochlaďte želé a vložte ju do sterilných pohárov.

Na 600 g pyré - 400 g cukru. Na 1,5 kg jabĺk - 600 g vody, 10-12 ks. klinčeky, šťava a dužina z 0,5 citróna.

JABLČNÝ DŽEM

Jablká umyjeme a nakrájame, zbavíme jadrovníkov a jadierok, vložíme do hrnca a pridáme trochu vody. Zahrievame do zmäknutia, za horúca ich pretrieme cez sitko. Pyré zmiešame s cukrom a za stáleho miešania varíme. Aby bol džem hustý, musíte dať menej cukru o 100-200 g. Džem môžete skladovať v sklenených nádobách alebo v drevených škatuľkách vyložených pergamenom. Na vychladnutom džeme, ak sa nemieša, sa vytvorí hustá kôrka. Chráni produkt pred znehodnotením.

Na 1 kg jablkového pyré - najmenej 800 g cukru, a ak sú jablká kyslé, tak viac.

JABLČNÝ DŽEM BEZ CUKRU

Jablká nakrájajte na kúsky, pridajte vodu a za stáleho miešania varte 10-15 minút, potom pretrite cez sitko. Vzniknuté pyré varte, kým dobre nezhustne, dbajte na to, aby sa nepripálilo. Potom ho v teplej forme rozložte do sterilizovaných pohárov a zatvorte ho varenými viečkami, pasterizujte pri teplote 100 ° C pollitrové poháre - 15 minút, liter - 20, trojlitrový - 30. Jablkový džem možno skladované po dobu jedného roka.

Na 1 kg jabĺk - 200 g vody.

JABLKOVÁ PASTILKA BEZ CUKRU

Jablká akéhokoľvek stupňa zrelosti ošúpeme, nakrájame na plátky, vložíme do hrnca, na dno pridáme trochu vody, prikryjeme a varíme na miernom ohni, potom ochladíme a pretrieme cez cedník. Povrch kuchynskej dosky namažte veľmi tenkou vrstvou rastlinného oleja a dôkladne ho utrite suchým gázovým tampónom. Na dosku položte jablkové pyré v rovnomernej vrstve (nie hrubšej ako 0,8 mm - inak dlho schne) a dajte na slnko alebo prievan. Na druhý deň, keď pyré trochu vyschne, môže byť doska umiestnená pod uhlom. Po troch dňoch vypáčte suchý marshmallow nožom a vyberte ho z dosky. Tento "jablkový obrúsok" by mal byť potom zavesený na lane po dobu 2 dní.

Pre dlhodobé skladovanie marshmallow zložte na hromadu, jemne posypte práškovým cukrom, pevne zviňte do rolky, vložte do plastového vrecka a vložte do chladničky.

JABLKÁ V RELE

Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov so semienkami, nakrájame na plátky alebo kolieska, posypeme cukrom a dôkladne premiešame, potom poukladáme v jednej vrstve na plech a vložíme do predhriatej rúry (teplota 250 °C). Počas tepelného spracovania hmotu nemiešajte. Po uvarení preneste do suchých sterilizovaných pohárov a zrolujte sterilnými viečkami.

JABLKO ROLKA

Jablká nakrájajte na plátky, posypte cukrom a nechajte 2-3 hodiny v smaltovanej panvici s hrubým dnom. Keď šťava vyčnieva z jabĺk, dajte panvicu na oheň a zahrievajte 20 minút. Ešte horúce jablká pretrite cez sito a znova dajte na malý oheň na ďalšie varenie, pričom veko panvice nie je potrebné zatvárať, aby sa vlhkosť lepšie odparila. Po 2-3 hodinách, keď sa hmota bude ľahko oddeľovať od lyžice, ju vylejeme na fóliu, namazanú akýmkoľvek olejom, a necháme 2-3 dni sušiť. Čím je vrstva hmoty hrubšia, tým je roláda kvalitnejšia. Vysušenú, tenkú a elastickú hmotu stiahneme z fólie, posypeme cukrom a zvinieme do rolády. Hotovú rolku nakrájajte na kúsky a vložte do škatúľ. Rolku môžete skladovať pri izbovej teplote po mnoho rokov - rolka nestráca svoje kvality.

Na 1 kg jabĺk - 300 g cukru.

JABLKÁ V CUKRE

Vyberieme zrelé zdravé plody sladkých a kyslých jabĺk, opláchneme, ošúpeme (ak sú plody mäkké, nešúpeme), nakrájame na plátky s hrúbkou 2 cm, vykrojíme jadro, dáme do pohárov, posypeme cukrom, zakryjeme s plechovými viečkami a sterilizovať vo vriacej vode.voda pollitrové poháre - 15 minút, liter - 20-25. Potom banky okamžite zrolujú viečka.

Pre pollitrovú nádobu - 200 g cukru (ak je ovocie kyslé, potom až 400 g), pre litrovú nádobu - až 400 g.

JABLKÁ BEZ CUKRU

Jablká ošúpeme a nakrájame na plátky a vložíme do dvojlitrových a pollitrových pohárov. Položte nádobu na uterák alebo ľanovú handru, nalejte vriacu vodu (bez cukru) až po vrch a prikryte pokrievkou, nechajte tri minúty pôsobiť, potom vodu vypustite a znova nalejte vriacu vodu. Po trojnásobnom zopakovaní postupu nádobu zrolujte s vekom. Vezmite prosím na vedomie: ak existuje niekoľko plechoviek, musíte sa s každou zvlášť vysporiadať, pričom nedovoľte, aby sa voda ochladila.

NAKLADANÉ JABLKÁ

Toto je lahodné pikantné občerstvenie. V zime sa používa ako príloha k jedlám z diviny, hydiny, mäsa a zeleniny. Marinády sa pripravujú z rôznych druhov ovocia, zeleniny, húb. Ovocie a nádoby sa pripravujú ako na kompót. Jablká vložte do pohárov, marinádovú náplň a teplé litrové poháre nalejte do vriacej vody na 5 minút a trojlitrové na 25-30 minút, ale obsah by nemal vrieť. Potom sa nádoby zapečatia na uskladnenie. Pasterizované marinády treba ihneď ochladiť vodou, aby ovocie nebolo príliš mäkké alebo zmäknuté.

Na marinádovú náplň: na 1 liter plnky - 500 g vychladenej prevarenej vody, 200 g cukru, 250 g 9% octu, soľ podľa chuti, 50 zrniek nového korenia, klinčeky, kúsok škorice.

V prípade kyslého ovocia sa cukor odoberá viac ako norma o 120 g a 120 g sa odpočíta od tekutiny.

VYBRANÉ JABLKÁ

Kyslé a silné odrody sú vhodné na močenie (nie však mäkké a sladké). Jablká môžete namáčať v malých predparených drevených sudoch alebo v sklenených nádobách s objemom 3 až 10 litrov. Dno suda vystelieme čerstvou, umytou, vriacou vodou obarenou a nadrobno nasekanou ražnou slamou. Ak nie je slama, môžete použiť listy čiernych ríbezlí alebo čerešní. Zdravé ovocie s čistou šupkou, dôkladne umyté, položte do radov a posúvajte ich slamou alebo listami. Všetko uzavrieme listami a zalejeme soľankou. Vložte jablká naplnené soľankou na 8-10 dní na fermentáciu (teplota 22-25 ° C). Len čo pena opadne a bublinky prestanú stúpať, dolejte do pohárov soľankou a zrolujte. Sudy (alebo plechovky) môžeme uzavrieť celofánom namočeným vo vodke alebo alkohole tak, aby pevne priľnul k okrajom, a previazať špagátom.

Nakladané jablká skladujte na mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením pri teplote nie vyššej ako 15 °C a nižšej ako -6 °C.

Pre soľanku: na 10 litrov vody - 300 g kryštálového cukru, 150 g soli a sladiny. Sladinu pripravíme nasledovne: 100 g sladu rozmiešame v 1 litri vody, zapálime a privedieme do varu. Nechajte jeden deň, preceďte a nalejte do nálevu. Ak nie je slad, môžete si vziať 100 g ražnej múky alebo suchého kvasu. Časť granulovaného cukru, ak je to žiaduce, môže byť nahradená medom v množstve 120 g medu namiesto 100 g cukru.

STRÚHANÉ JABLKÁ VO VLASTNEJ ŠŤAVE

Kyslé lesné a opadané jablká nastrúhame na strúhadle s veľkými otvormi, ihneď zmiešame s cukrom, dáme do pollitrových pohárov, prikryjeme vyvarenými viečkami a sterilizujeme. Pri zahriatí sa cukor v téglikoch rozpustí a množstvo hmoty sa zníži, takže jablká treba hlásiť na „plecia“. Poháre sterilizujte pri miernom vare 20 minút, potom ich zazátkujte a nechajte v tej istej vode, kým nevychladnú. Nastrúhané jablká podávame s pudingami, tvarohovými kastrólmi, palacinkami a palacinkami.

Na 1 kg jabĺk - 100 g cukru.

JABLKOVÉ pyré

Dobre umyté jablká bez jadrovníkov a stopiek nakrájané na polovice alebo štvrtiny, vložiť do hrnca, na dno ktorého nalejeme trochu vody, pomaly varíme pár pod pokrievkou, kým nezmäknú, potom pretrieme cez sitko a znova priveďte do varu. Hotové pyré nalejeme do dobre umytých a vyvarených fliaš (zalejeme do polovice hrdla) a varíme 15-20 minút v hrnci s vodou na priečne uložených doskách. Vyberte ich z vody, namažte hrdlá fliaš, predtým vytreté papierovou utierkou do sucha, prikryte kruhom pevnej látky, vyvarte, vyžehlite a navlhčite alkoholom, pevne zlepte, previažte špagátom a celý kruh vylejte a okraje krku s dechtom. Kissels a omáčky sa pripravujú zo zemiakovej kaše na sladké, mäsové a chudé jedlá.

Pri varení Na 1 kg pyré možno pridať 150-200 g cukru.

JABLKO-TEKVINOVÉ pyré

Nakysnuté jablká nakrájané na plátky a tekvicu pokrájanú na kúsky, dusíme v parnom hrnci alebo odšťavovači 10-15 minút do mäkka. Za horúca pretrieme cez cedník alebo sitko, podľa chuti pridáme kôru alebo cukor. Pyré zahrejte za stáleho miešania na 90 °C a horúce rozložte do pollitrových pohárov. Pasterizujeme 10-12 minút pri 90°C.

1 kg jabĺk, 1 kg tekvice, 1 lyžička citrónovej alebo pomarančovej kôry, cukor podľa chuti.

APPLE CHIP PO SLOVENSKY

Jablká ošúpeme od šupky a jadrovníka a nakrájame na strúhadle na hranolčeky. Hobliny ihneď vložte do pohárov, kompaktných. Pridajte cukor do nádoby. Sterilizujte vo vriacej vode: pollitrové nádoby - 20 minút, liter - 30 minút. Jablkové lupienky sa používajú na lístkové cesto.

Na litrovú nádobu čipsov môžete pridať 50-100 g cukru.

RÝCHLA PRÍPRAVA Z JABLKÁ

Pripravte sirup z jablkovej šťavy alebo vody a cukru, ponorte do neho nakrájané jablká, povarte 1-2 minúty, potom vyberte jablká zo sirupu štrbinovou lyžicou alebo lyžicou s otvormi a vložte ich do opareného trojlôžka. litrová nádoba. Medzery medzi jablkami nalejte vriacim sirupom po horný okraj nádoby, zakryte vareným viečkom a zrolujte. Jablká si zachovávajú svoju chuť a sú dobré nielen v koláči, ale aj samotné, s mliekom, smotanou a kyslou smotanou.

Na 2,5 kg jabĺk - 2 litre jablkovej šťavy alebo vody, 500 g cukru.

PRÍPRAVA NA JABLKOVÉ PIRÁTY

Je potrebné málo cukru, spôsob varenia je rýchly a jednoduchý. Ošúpané jablká nakrájajte na plátky, vložte do hrnca, zasypte cukrom, dajte na pomalý oheň, za stáleho miešania zahrejte na asi 85 ° C, podržte ďalších 5 minút a vložte do horúcich sterilných pohárov a naplňte ich až po okraj . Banky sa okamžite zrolujú a otočia hore nohami. Výsledná hmota džemového typu je veľmi dobrá na koláče, palacinky, lievance a len tak na čaj.

Na 1 kg jabĺk – podľa sladkosti ovocia 100 – 200 g cukru.

JABLKOVÁ MARMELÁDA

Uvarte jablkový pretlak (pozri prípravu vyššie), s jediným rozdielom, že na 1 kg jabĺk, lepších ako Antonovka, musíte vziať viac cukru. Potom pyré varíme, kým nezhustne, pričom stále miešame, aby neprihorelo. Ak chcete skontrolovať pripravenosť marmelády, musíte hmotu natrieť tenkou vrstvou na tanierik a nakresliť brázdu lyžičkou. Ak sa nezavrie, marmeláda je hotová. Udusené a vysušené poháre naplníme horúcou marmeládou. Keď vychladne, položte naň kruh celofánového alebo pergamenového papiera namočeného v alkohole.

Na 1 kg jabĺk - 500 - 600 g cukru.

JABLKOVÁ MARMELÁDA(V RÚRE)

Jablká umyte, odstráňte jadro so semenami, nakrájajte na malé kúsky, zmiešajte s kryštálovým cukrom a položte v hrubej vrstve na plech. Nepridávajte vodu. Vložte plech do horúcej rúry. Po uvarení znížte teplotu v rúre. Aby sa hmota nespálila, pravidelne ju miešajte lyžičkou alebo špachtľou a varte, kým sa hmota nestane elastickou a nelepí sa na lyžicu. Zvyčajne to trvá 20 minút po uvarení. Uvarenú hmotu dáme na alobal alebo na studený plech posypaný kryštálovým cukrom, osušíme pri izbovej teplote, posypeme kryštálovým cukrom a skladujeme v obyčajných kartónových bonboniéroch na chladnom a suchom mieste.

Na 1 kg jabĺk - 200 g cukru.

SUŠENÉ JABLKÁ

Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov so semenami, nakrájame na plátky alebo kolieska, posypeme cukrom, premiešame, vložíme na smaltovanú panvicu, prikryjeme čistou utierkou, pritlačíme a podržíme, kým nepustí šťavu. Výslednú šťavu sceďte, plátky rozložte na plech a vložte do rúry na sušenie. Rúra musí byť vyhriata na 65°C. Sušené plátky jabĺk premiestnite do suchých sklenených pohárov alebo plátených vrecúšok. Skladujte ich na suchom mieste pri izbovej teplote. Oddelenú jablkovú šťavu môžeme použiť na výrobu kompótov, alebo ju vopred zakonzervovať prevarením. Var nalejte šťavu do pohárov a zrolujte viečka. Sušené jablká môžeme podávať s čajom, použiť ako náplň do koláčov alebo z nich uvariť kompót.

Na 1 kg jablkovej hmoty - 100 g cukru.

KANDOVANÉ JABLKÁ

15 stredne veľkých sladkých jabĺk opatrne nakrájame na štvrtiny, zbavíme kôstok, necháme jadrovník a naplníme kúskami suchej pomarančovej kôry, vložíme do vriaceho sirupu a varíme, kým jablká nespriehľadnia a nezačnú červenať. Potom jablká po posypaní zmesou cukru, drvenej pomarančovej kôry, drvenej škorice a klinčekov opäť prevaríme, obrátime a znovu varíme, kým sa nevyvarí takmer všetok sirup. Vyberte kúsok a každý posypte cukrom, rýchlo položte na plech pokrytý slamou a vložte do vyhriatej, ale bez ohňa rúry. Keď rúra vychladne, otočte kandizované ovocie na druhú stranu a postup zopakujte. Vložte ich do sklenenej nádoby, prikryte kruhom pergamenového papiera navlhčeného alkoholom a uzavrite celofánom.

Na 15 jabĺk - 500 ml vody, 400 g cukru; na posypanie - 2 hrnčeky kryštálového cukru, pomarančová kôra, škorica a klinčeky - podľa chuti.

JABLKOVÉ CUKROVINKY

Jablká nastrúhame, pridáme k nim cukor a vodu, varíme, kým nevznikne husté pyré. Po odstavení z ohňa zmiešame so sušenými, ošúpanými a nakrájanými na malé plátky mandlí alebo jadier vlašských orechov, nadrobno nakrájaným kandizovaným ovocím a sušenou a práškovou pomarančovou kôrou. Mokrými prstami tvarujte guľky, osušte, posypte cukrom, vložte do pohára, prikryte kruhom pergamenového papiera navlhčeného alkoholom a utesnite celofánom.

Na 1 kg jabĺk - 500 g cukru, 50 g mandlí(alebo 100 g jadier vlašských orechov), 100 g kandizovaného ovocia, 1 lyžička prášku z pomarančovej kôry.

JABLKÁ V ŠŤAVE Z RÍBEZLÍ

Jablká nakrájajte na polovicu alebo na štvrtiny, ošúpte a odstráňte jadro. Bobule čiernych a červených ríbezlí alebo len červených ríbezlí zbavíme kefiek, odstránime choré a nedozreté, dôkladne umyjeme a podusíme na panvici pod pokrievkou trochou vody. Horúcu hmotu pretrieme cez sitko a zaváracie poháre naplníme do polovice. Potom jablká vložte do pohárov tak, aby boli úplne ponorené v šťave. Hladina šťavy by mala byť 1-2 cm pod krkom. Pasterizujte vo vriacej vode: pollitrové nádoby - 25-30 minút, litrové a dvojlitrové nádoby - 30-35 minút.

"SYROVÉ" JABLKO

Jablká umyjeme, nakrájame na kúsky, položíme na dno panvice, zalejeme trochou vody, zapálime na miernom ohni a varíme do zhustnutia. Hotovú hmotu pretrieme cez sito, pridáme rascu, premiešame, vložíme do hustej, čistej utierky a dáme na tri dni pod útlak. Potom vezmite syr, namažte rastlinným olejom a vložte do semien rasce. Skladujte na chladnom mieste. Syr sa ľahko používa a je ideálnym produktom pre detskú a diétnu výživu, výborne sa skladuje.

Na 1 kg hmotnosti - 1 polievková lyžica. lyžica rasce

JABLKO KORENIE

Jablká umyjeme, vykrojíme jadrovník, nakrájame, vložíme do hrnca, podlejeme trochou vody a dusíme pod pokrievkou, kým nezmäknú. Horúcu hmotu pretrite cez sito a ochlaďte. Cesnak ošúpeme a prejdeme cez mlynček na mäso, zmiešame s jablkovou omáčkou, pridáme soľ, horčicu, rastlinný olej a premiešame. Hotové korenie rozložte do malých pohárov a dajte do chladničky.

1 kg jabĺk, 300 g cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica suchej horčice, 100 g rastlinného oleja, 5 g soli.

APPLESAUCE

Ošúpanú a nakrájanú cibuľu a jablká spolu s hrozienkami a cukrom dáme do veľkého hrnca, zalejeme 0,5 hrnčeka vody, privedieme do varu a na miernom ohni za častého miešania varíme do konzistencie hustej kaše, osolíme, klinčeky, korenie, ocot a varíme ďalších 10-20 minút. Omáčku rozdelíme do pohárov a prikryjeme fóliou.

1,5 kg kyslých jabĺk, 500 g cibule, 5 polievkových lyžíc. lyžice hrozienok, 500 g cukru, 1/2 lyžičky soli, mleté klinčeky a čierne korenie na špičke noža, 0,5 lyžičky mletej červenej papriky, 1,5 šálky vínneho alebo stolového octu.

JABLČNÝ OCOT

Použite prezreté jablká alebo mrkvu, ako aj odpad, ktorý zostane pri príprave džemu, šťavy, sirupu. Ovocie dôkladne opláchneme v troch vodách, malé a šťavnaté jablká rozdrvíme a tvrdé pomelieme. Preneste hmotu do smaltovanej misky so širokým dnom, nalejte horúcu vodu (65-70 ° C) a pridajte cukor. Voda by mala zakryť jablkovú hmotu o 3-4 cm.Umiestnite riad na teplé miesto (18-22 ° C), ale nie na slnko. Často miešajte, aby povrch nevyschol. Je ešte lepšie zakryť hmotu dreveným kruhom a na vrch položiť malý útlak. Po dvoch týždňoch tekutinu preceďte cez gázu preloženú v dvoch alebo troch vrstvách a nalejte do veľkých fliaš alebo troj-päťlitrových pohárov na kvasenie bez dolievania 5-7 cm po vrch. poháre ešte dva týždne. Hotový ocot bez miešania opatrne nalejte do fliaš, bez pridania 3-4 cm na vrch.Usadlinu preceďte cez hustú tkaninu. Fľaše zazátkujte varenými korkami a pre dlhodobé skladovanie naplňte korkové zátky navrchu parafínom, skladujte v tme pri teplote nie nižšej ako 4 °C a nie vyššej ako 20. Fľaše s octom môžete uchovávať na svetle , po ich zabalení do tmavého papiera.

Na 1 kg hmoty z jabĺk - 50 g cukru (pre sladké odrody), 100 g cukru (pre kyslé odrody).

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok