Rómske recepty. Melasový rum: Kompletný sprievodca

Na výrobu rumu doma je žiaduce použiť cukrovú trstinu, ale keďže táto rastlina rastie hlavne v Južnej Amerike, v iných klimatických podmienkach ju možno nahradiť obyčajným cukrom. Zmiešajte bežný kryštálový cukor s trstinovým v rovnakých pomeroch. Namiesto trstinového cukru môžete použiť repnú melasu.

Suroviny nalejte do hrnca - najlepšie smaltovaného a roztopte na miernom ohni. Mali by ste dostať hustý sirup.

Na výrobu rumu doma budete potrebovať alkoholové droždie - je potrebné ich riediť vodou v množstve jeden gram na liter tekutiny. Aby kvások dobre kvasil, voda sa musí odoberať pri izbovej teplote, nie vyššej ako 30 stupňov.

Pre tento recept na domáci rum musíte vziať 4,5-5 litrov prevarenej vody. Kvasnice rozpustite v malom množstve vody - nie viac ako liter, nechajte 20-30 minút teplé, kým sa neobjaví jemná pena. Hneď ako začne štartér kvasiť, nalejte ho do veľkej nádoby so sirupom a zvyšnou vodou.

Dobre premiešajte a potom nalejte do vhodnej sklenenej nádoby - toto množstvo je možné rozdeliť do dvoch 5-litrových fliaš.

Zápar uzavrite vodným uzáverom a nechajte 7 dní kvasiť. Zápar je najlepšie vydržať pri teplote 27-32 stupňov.

Ak chcete, aby domáci rum získal špeciálnu chuť, môžete do kaše pridať akékoľvek korenie - trochu vanilky, škorice alebo klinčekov. Keď je rmut pripravený, sila výslednej mladiny je zvyčajne 8-10%. Opatrne prefiltrujte mladinu na následnú destiláciu - môžete použiť sifón alebo obyčajnú gázu.

Na výrobu rumu doma budete potrebovať destilátor - moonshine. Proces destilácie musí byť kontinuálny, potom nápoj získa potrebnú silu asi 80%. Je veľmi dôležité nepreskočiť "hlavy" a "chvosty" - vybrať približne 10% z celkového objemu pre každú frakciu.

Domáci rum získaný po destilácii sa musí určitý čas uchovávať.

Rum je najlepšie nechať vyzrieť v dubových alebo jaseňových drevených sudoch. Jaseňové drevo vytvára ľahší nápoj. Z dubového dreva získate nápoj s bohatšou chuťou, trochu tart. Čím dlhšie rum zreje, tým jasnejšiu bude mať chuť a vôňu.

Po dosiahnutí požadovanej chuti je možné nápoj zriediť studenou prevarenou vodou na silu 45-50%.

Ďalšie recepty na domáci rum

Ak ešte nemáte mesačný svit, môžete doma použiť jednoduchší recept na rum. Potrebujete k tomu kvalitnú vodku, rum a vanilkové esencie, cukor a vodu.

Zmiešajte liter vodky s 50 ml rumu, pridajte 10 ml vanilky a ananásovej esencie, dobre premiešajte a nalejte do veľkej sklenenej nádoby - najlepšie je vziať trojlitrovú fľašu z tmavého skla. Roztopte pohár cukru a na miernom ohni priveďte do varu, aby vznikol hustý sirup. Vychladnutý sirup nalejte do nádoby na vodku, pevne uzavrite a dobre pretrepte, aby sa zmes premiešala. Trvajte na tmavom chladnom mieste najmenej mesiac.

Pomocou domácich receptov na rum si môžete pripraviť vynikajúci alkoholický nápoj, ktorý bude mať silu najmenej 40-45 stupňov. Rum pite studený k mäsovým a rybím pochutinám. Tiež na základe tohto nápoja bude možné pripraviť veľa úžasných koktailov pre každý vkus.

Rum z mesačného svitu doma, recept na tento nápoj nie je taký jednoduchý, celý problém spočíva v získavaní prísad, pretože podobný produkt sa získava destiláciou odpadu z cukrovej trstiny. Nájsť spracovanú cukrovú trstinu u nás nie je také jednoduché, no tento komponent sa dá nahradiť.

Pravý rum je nápojom pirátov, jeho sila a sladkosť sú úžasné. Nemyslite si však, že imitácia chuti alebo kvality bude nižšia ako prírodný produkt. Samozrejme, existujú rozdiely, ale nižšie uvedené recepty vám pomôžu vytvoriť skvelý nápoj s vôňou rumu a chuťou cukrovej trstiny.

Rum z mesačného svitu

Výroba rumu doma nie je taká jednoduchá. Z tohto dôvodu liehovarníci vo väčšine prípadov pripravujú napodobeniny. Jedná sa o ušľachtilé nápoje, ktoré možno použiť na vytvorenie koktailov na báze rumu alebo použiť takýto alkohol ako nezávislý produkt.

Aké sú výhody a nevýhody napodobenín:

Pozitívnou vlastnosťou je porovnávacia dostupnosť zložiek. Komponenty je možné zakúpiť v obchode a lekárni, pretože hovoríme o rôznych bylinkách a koreninách.
Pomocou esencie si môžete vyrobiť napodobeninu, to je plus. Ale skutočnosť, že bude ťažké nazvať taký alkoholový rum, je absolútnym mínusom.
Imitácia sa hodí aj k iným alkoholickým výrobkom, ktoré sú v dome, z tohto dôvodu môžete ľahko pripraviť ohromujúci koktail s použitím len niekoľkých ingrediencií. Túto skutočnosť možno pripísať výhodám produktu.
Nevýhodou je zdĺhavý proces výroby. Aby sa mesačný svit čo i len vzdialene podobal ušľachtilému alkoholu, bude musieť byť niekoľko mesiacov zušľachtený, pričom bude trvať na dubovom sude. Ale ak nie je sud, môžete ho nahradiť dubovou kôrou alebo drevnou štiepkou.
Ale hlavnou nevýhodou imitácie je jej nedokonalosť. Aj keď sa dodržia všetky odporúčania a pravidlá, je nepravdepodobné, že sa pripraví skutočný rum. Ale vyrobiť ušľachtilý nápoj, ktorý sa bude vo všetkých ohľadoch podobať rumu, je celkom reálne. Podobnosť bude prijateľná, ale nebude možné presne zopakovať recept na elitný alkohol.

Ak budete postupovať podľa receptu, potom stále môžete získať produkt, ktorý vyzerá ako rum, aspoň to hovoria tí mesiačikovia, ktorí recepty vyskúšali v praxi.

Rum pre začiatočníkov

Bežné sú dva jednoduché recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť si doma nápoj, ktorý podľa jednej alebo druhej charakteristiky (farba, vôňa, chuť) bude pripomínať pirátsky rum.

Takže recept na mesačný rum, aké prísady sú potrebné na vytvorenie kvalitného produktu:

1 liter dobrého mesačného svitu o sile 40-45 stupňov, je vhodné podrobiť destilát dvojitej destilácii, aby sa odstránil zápach a zvýšila kvalita produktu. Je tiež vhodné uchovávať mesačný svit 3-6 mesiacov v dubovom sude alebo trvať na dubových štiepkach.
200 gramov cukru.
500 mililitrov vody, je žiaduce použiť pramenitú alebo studničnú vodu s nízkym obsahom minerálov a solí a bez cudzích pachov a chutí.
Rumová esencia - 50 mililitrov. Tento produkt je možné zakúpiť v špecializovanom obchode alebo objednať online.
4 lyžičky spáleného cukru. Zhzhenka sa vyrába nezávisle, pomôže naplniť alkohol arómou a dať mu charakteristickú farbu.
Vanilková a pomarančová esencia - každá 10 mililitrov.

Začneme pripravovať alkohol zmiešaním cukru a vody v hrnci. Zmes zahrejeme na strednom ohni, bude sa musieť neustále miešať.

Keď sa cukor úplne rozpustí vo vode a zmes sa zmení na sirup, odstráňte hrniec z ohňa a pridajte do sirupu už pripravenú zhzhenku (pripravuje sa ako karamel).

Teraz chováme esencie v samostatnej miske, zmiešame ich s malým množstvom vody. Keď pripálený sirup vychladne na 30 stupňov, nalejte do neho roztok s esenciami. Všetko dôkladne premiešajte lyžicami alebo drevenou špachtľou.

Do nádoby nalejte moonshine a všetko znova dôkladne premiešajte, potom do sklenenej nádoby nalejte rum. Zatvoríme ho pevným vekom a odošleme do chladničky.

Čím dlhšie bude mesačný svit zušľachťovaný, tým lepšie. Po približne 2-3 mesiacoch bude výrobok pripravený na použitie. Ale predtým, ako ho vypijete, mali by ste nápoj nechať prejsť cez filter vyrobený z gázy a vaty.

Takže ešte 1 recept na výrobu rumu, prísady a výrobný proces:

400 gramov cukru, ktorý treba premeniť na karamel.
2 čajové lyžičky mletej kávy.
10 gramov vanilkového cukru.
50 gramov dubovej kôry.
2 litre mesačného svitu so silou 45-50 stupňov.

Všetky ingrediencie nasypeme do nádoby, poriadne premiešame a zalejeme alkoholom. Potom nádobu dobre potrasieme a dáme do tmavej miestnosti so stabilnou teplotou. Produkt bude pripravený približne za 3 týždne.

Odporúča sa precediť a potom poslať do dubového suda aspoň na 2 týždne. Môžete trvať na rume na dubových čipsoch, bude to trvať 2-3 týždne. Potom bude musieť byť nápoj znova filtrovaný, fľaškovaný a ochladený v chladničke. Po 2-3 dňoch bude produkt pripravený na použitie. Môže sa použiť na vytvorenie koktailov, ktoré obsahujú rum.

Sušené slivky a bylinky na pirátsky nápoj

Tento recept je zložitejší, z tohto dôvodu budú potrebné určité zručnosti pri výrobe domáceho alkoholu. Recept je bohatý na bylinky a rôzne zložky, preto sa odporúča prísne dodržiavať proporcie a neodchyľovať sa od algoritmu akcií.

Čo je teda potrebné na výrobu vysokokvalitného rumu, komponentov a schémy akcií:

500-600 mililitrov kvalitného mesačného svitu so silou 45 stupňov;
15 gramov sušených sliviek;
15 gramov sušených vetiev jabĺk s listami spolu (ťažké nájsť, z tohto dôvodu sa oplatí pripraviť produkt vopred);
20-25 gramov dubových triesok (kôra sa neodporúča);
10-15 mililitrov karamelového sirupu;
12 kusov píniových orieškov;
kvety čakanky - 3 gramy (môžete použiť sušenú bylinku, ktorá sa predáva v lekárni);
2 gramy nasledujúcich bylín: ľubovník bodkovaný, sladká ďatelina, šalvia, rebríček;
1 gram takýchto bylín: kardamóm, kvety ďateliny, bizón.

Stojí za to začať zmiešaním ingrediencií: vložíme ich do sklenenej nádoby, všetko premiešame lyžičkou alebo špachtľou a naplníme mesačným svitom. Nádobu uzavrieme pevným vekom a odošleme ju do chladnej a tmavej miestnosti. Každý deň nádobu pretrepávame, trváme asi 14 dní.

Po 2 týždňoch destilát prefiltrujeme cez gázu, zo sedimentu vyberieme sušené slivky a dubové lupienky, tieto zložky pošleme späť do nádoby s alkoholom.

Rumu trváme ešte 7 dní, chránime pred kontaktom so slnečnými lúčmi. Potom niekoľkokrát precedíme a ochutnáme. Ak sa vám nápoj zdá trpký, pridajte doň malé množstvo trstinového cukru.

Potom pošleme novú časť dubových štiepok do nádoby, naplníme ich výsledným produktom a necháme ďalších 30 dní, občas pretrepávame. O mesiac neskôr rum precedíme cez filter a necháme ešte trochu postáť v chladničke. Bude to trvať doslova 2-3 dni, kým sa chuť a vôňa stabilizujú.

Takýto nápoj bude mať príjemnú vôňu a jemnú, jemnú chuť, ľahko sa pije a môže ozdobiť slávnostný stôl.

Rum pre kapitána

Tento recept spája všetky pôžitky domáceho alkoholu. Takto pripravený nápoj bude mať tmavý odtieň a jasnú vôňu rumu.

Na vytvorenie takejto tinktúry budete potrebovať nasledujúce zložky:

1 liter kvalitného a silného mesačného svitu (50 stupňov).
10 mililitrov karamelového sirupu.
100 gramov cukru, môžete si vziať rafinovaný cukor.
Škorica a muškátový oriešok na špičke noža.
2-3 gramy medovky a rovnaké množstvo mletej kávy.
7 gramov dubovej kôry.
2 veľké sušené slivky.
Vetvička klinčekov pre vôňu.

Aby nedošlo k zámene, je potrebné dodržiavať algoritmus akcií a rozdeliť ho na etapy:

Karamel, dubovú kôru, sušené slivky a kávu pošleme do sklenenej nádoby, dôkladne premiešame a zalejeme mesačným svitom. Necháme v tmavej miestnosti 7 dní. Nádobu denne pretrepávajte, aby získala jednotný odtieň.
Potom nádobu vyberieme, produkt precedíme cez filter, nalejeme späť a pridáme korenie a melisu. Znova premiešame, pretrepeme a pošleme do tmavej miestnosti na ďalších 10 dní.
Po 10 dňoch začneme pripravovať sirup s použitím cukru. Sirup prelejeme do nádoby s rumom a necháme ešte 7 dní odstáť.

Po týždni precedíme nápoj niekoľkokrát cez bavlnený a gázový filter a potom ho pošleme do chladničky na 2-3 dni, aby sa chuť stabilizovala.

Rum a jeho analógy sú nezvyčajným nápojom, ktorý dokáže hostí vždy prekvapiť!

Reprodukovať skutočný rum doma je takmer nemožné, ale pripomína chuť a vôňu slávneho alkoholu a jeho výroba je celkom jednoduchá. Príprava imitátora si vyžaduje množstvo prísad, ktoré počas procesu lúhovania prenášajú svoje chuťové a aromatické vlastnosti na alkohol.

Rum z mesačného svitu sa vyrába podľa mnohých receptúr, ako skutočný nápoj, ktorý má niekoľko odrôd.

Výsledkom je alkohol najvyššej kvality, ktorý skutočne slúži ako dekorácia na priateľskú hostinu.

Ako simulovať pirátsky nápoj?

Doma sa receptúry rumu vyznačujú dostupnosťou ingrediencií, ktoré je možné voľne zakúpiť v obchodných reťazcoch alebo v lekárňach.

Farba a chuť čierna melasa z cukrovej trstiny, povinná zložka používaná pri príprave tohto nápoja, sa reprodukuje doma pridaním cukrového karamelu a dobre sušených sliviek.

Recept na mesačný rum obsahuje niekoľko komponentov, ktoré by sa mali pridať do 1 litra alkoholu so silou 45-50 °:

4 kusy veľkých sušených sliviek bez kôstok;
vrcholy suchých vetvičiek jabĺk s listami by sa mali odobrať 15 g;
1 polievková lyžica hnedého cukrového karamelu;
10-12 kusov nelúpaných cédrových orechov;
kvety s čakankou - 3 g a rebríček - 2 g;
2 g každý by mal pripraviť ľubovník bodkovaný, šalvia, vres, žltá sladká ďatelina;
1 gram kardamónových strukov stačí;
10 g stredne pražených dubových lupienkov.

Recept na mesačný rum doma je pomerne jednoduchý:

Odporúča sa vložiť všetky ingrediencie do čistej sklenenej nádoby s objemom 1,5-2 litrov.
Suroviny nalejte silnými, dobre vyčistenými. Vylúhujte pri izbovej teplote, obsah pretrepávajte 1-2 krát denne. Optimálne obdobie je 10 dní.
Odstráňte sušené slivky a dubové hranolky a preneste ich do inej čistej nádoby. Zvyšnú tekutinu je potrebné 2-3 krát prefiltrovať cez bavlnený filter, aby sa oddelili kúsky použitých bylín a naliať do pripravenej nádoby so sušenými slivkami a drevenými štiepkami. Produkt nechajte lúhovať ďalších 7-10 dní.
Odstráňte sušené slivky z nápoja. Moonshine rum precedíme, iba dubáky zalejeme tekutinou, necháme vylúhovať a zrieť ešte 1 mesiac.

Hotový simulátor rumu doma sa odporúča naliať do sklenených fliaš a tesne uzavrieť. Nápoj je lepšie skladovať v chlade pivnice.

Z mesiačika s ananásom

Svetlý rum pre dámsku spoločnosť sa získava pridaním ananásu do mesačného svitu o sile 35°. Zrelé ovocie sa musí olúpať a nasekať v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Do 2 litrov kvalitného alkoholu sa pridá stredne veľký plod. Pridaním 100 g páleného cukru získa nápoj zodpovedajúcu farbu a sladkosť.

Rozdrvená hmota sa pridá do mesačného svitu a dôkladne sa premieša. Po dvoch týždňoch lúhovania v tme a chlade sa z hustého odfiltruje ananásový mesiačik a pridá sa cukrový karamel. Ak je nápoj horký, pridajte viac cukru podľa chuti. Chuť sa ustáli za deň.

Kapitánsky rum doma

Ako vyrobiť rum pre kapitána z 0,5 litra mesačného svitu:

v sklenenej nádobe zmiešajte ingrediencie (pol čajovej lyžičky mletej aromatickej kávy, 3 g dubovej kôry, kúsok veľkých sušených sliviek s odstránenými kôstkami a lyžicu karamelového cukru);
nalejte výrobky so silným mesačným svitom a trvajte v suteréne 7 dní, pričom nádobu denne pretrepávajte;
pridajte korenie do mesačného svitu (pol struku vanilky, polovica hrášku muškátového orieška, tyčinka škorice, púčik klinčeka), vložte 3-5 listov medovky. Pokračujte v infúzii 2 týždne, pričom nádobu s nápojom tiež pretrepte;
domáci rum opatrne sceďte z mesiačika, pridajte lyžicu voňavého medu a 3 lyžice pravého trstinového cukru;
pokračovať v infúzii 2 týždne;
potom sa odporúča precedený nápoj naliať

Technológiu výroby rumu objavili karibskí otroci. Tento nápoj spája romantiku námorných plavieb, chvíle slávy a krvavých nepokojov. Tento alkoholický nápoj sa vyrába z produktov cukrovej trstiny. Predtým bol považovaný za nápoj otrokov a pirátov, no postupom času si vďaka svojim vynikajúcim vlastnostiam vyslúžil nebývalú slávu. V súčasnosti je rum cenený a vyrábaný v obrovskom rozsahu. V podstate sa tento alkohol vyrába v Karibiku a Južnej Amerike. Proces výroby tohto nápoja nie je pracný, ale veľmi dlhý. Neexistujú žiadne prísne normy, takže si ho môžete vyrobiť sami. Ako správne vyrobiť rum, aby ste dosiahli rafinovanú chuť a vynikajúcu kvalitu?

Ako sa vyrába rum?

Na výrobu rumu potrebujete vedieť, z akých zložiek sa nápoj skladá a koľko jednotlivých zložiek obsahuje. Alkoholický nápoj má silu 35-85 stupňov a vyrába sa fermentáciou a následnou destiláciou produktov z cukrovej trstiny, hlavne trstinovej melasy alebo sirupu.

Ako sa vyrába rum doma? Aké prísady sa používajú na výrobu alkoholického nápoja? Medzi popredné rumové spoločnosti patrí v zložení alkoholického nápoja trstinová melasa, kvasnice a voda. Po fermentácii a destilácii sa výsledná zmes naleje do dubových sudov a dlho sa lúhuje.

Ingrediencie na výrobu domáceho rumu

čistený mesačný svit alebo vysokokvalitná vodka (1 liter);
ananásová a vanilková esencia (10 ml každá);
rumová esencia (50 ml);
cukor (200 g);
voda (500 ml).

Výroba rumu doma by mala začať prípravou esencií. Môžete zjednodušiť proces varenia a kúpiť tieto prísady, ale mnohí ľudia radšej robia všetko sami. Na prípravu vanilkovej esencie by ste si mali vziať vanilkovú tyčinku (struk by mal byť tvrdý, ale pružný) a nakrájať ju na malé kúsky. Na 100 ml vodky je toto množstvo viac než dostatočné. Vo výslednej zmesi môžete pridať 2 lyžičky. kryštálový cukor a lúhujte ho 8 týždňov v nádobe z tmavého skla.

Ananásová esencia sa pripravuje podobným spôsobom. Ako hlavnú zložku sa odporúča brať zrelý alebo konzervovaný ananás. Na 0,5 fľaše vodky stačí vziať 50-70 g ovocia. Ananás by sa mal nakrájať na malé kúsky a naliať vodkou alebo mesačným svitom, potom trvať 6-8 týždňov na mieste chránenom pred slnečným žiarením.

Rumovú esenciu sa odporúča zakúpiť už hotovú, ale ak to nie je možné, môžete túto prísadu variť sami. Aby ste to dosiahli, musíte uvariť cukrový sirup: k 200 g trstinového cukru pridajte 50 ml vody a zmes zahrievajte na sporáku, kým nebude farba priehľadná a neobjavia sa malé bublinky. Sirup by sa mal nechať vychladnúť, potom nalejte 1 alebo 2 polievkové lyžice. l. stolové víno, koňak alebo rum.

Recept na varenie krok za krokom

Pretože vlastná výroba rumu nie je jednoduchá, mali by ste si najskôr dôkladne preštudovať všetky fázy výroby, aby ste sa vyhli chybám. Výroba takéhoto alkoholu v továrňach zahŕňa takú fázu, ako je infúzia hotového alkoholického nápoja v drevených sudoch vyrobených z vysokokvalitného dubu. To nasýti rum drevitou chuťou a vôňou a dodá mu aj zlatistý odtieň. Pri vlastnej príprave takáto možnosť neexistuje, preto ako alternatívu môžete použiť dubovú kôru, ktorá sa predáva v lekárňach. Mali by ste si vziať 50 g dubovej kôry a trvať na tom 2 hodiny, naliať 200 ml vodky. Pomery je možné vypočítať na prípravu menšieho množstva koncentrátu, pretože nepotrebuje viac ako 1-2 lyžičky.

Recept na rum:

Na miernom ohni roztopte pohár trstinového cukru, kým nezískate sirup.
Hotový a vychladnutý sirup zmiešajte s vodkou alebo mesačným svitom a dôkladne premiešajte tak, že fľašu pevne uzavriete a pretrepete.
Trvajte na hotovej zmesi 30 dní.
Zmiešajte 2 fľaše vodky alebo moonshine s vanilkou, ananásom a rumovou esenciou.
Výslednú zmes premiešajte a nalejte do veľkej nádoby z tmavého skla.
Po 30 dňoch zmiešajte zmes sirupu a esencie.

Výsledný rum bude mať pevnosť 40 stupňov. Jeho aróma a chuť sa prakticky nebudú líšiť od alkoholického nápoja, ktorý sa vyrába v továrňach.

Rum je možné pripraviť bez pridania ananásu a vanilkovej esencie. Takýto alkoholický nápoj je analógom známej značky "Erebuni". Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť vínny alkohol (0,5 l) a pridať 4 lyžičky do hotového cukrového sirupu. spálený cukor. Vínny alkohol je napoly zriedený prevarenou vodou, čo vám umožní získať 48 stupňový rum.

Pretože si rum môžete vyrobiť sami bez veľkého úsilia, mnohí znalci analógov drahých alkoholických nápojov sa zvlášť neobťažujú a nevydržia ani potrebný čas na vylúhovanie alkoholu. To je obrovská chyba, keďže takto pripravený rum nebude mať rafinovanú chuť a vynikajúcu vôňu.

Nezabudnite na proces filtrovania alkoholického nápoja počas výroby. Výrobné spoločnosti používajú na tieto účely uhlíkové filtre. Doma si vystačíte s obyčajnou gázou, ktorú sa odporúča zložiť do niekoľkých vrstiev. Táto fáza výroby umožňuje dosiahnuť priehľadnosť hotového nápoja, ktorá je dôležitým kritériom kvality rumu.

Je to druhá metóda, o ktorej budeme podrobne diskutovať v tomto článku. Celý recept pozostáva z dvoch častí: výroba melasovej kaše a jej destilácia.

Príprava záparu z trstinovej melasy na rum

Prvým krokom je pripraviť zápar na báze trstinovej melasy. Na internete nájdete veľa receptov na kašu na rum. Dáme ten, ktorý na výstupe dá nápoj, ktorý najviac zopakuje vlastnosti klasického rumu.

Ingrediencie

Voda (21 litrov)

Poradie varenia

Do fermentačnej nádrže nalejte 21 litrov čistej a teplej vody. Jeho počiatočná teplota by mala byť 30-35 °C – pre rumové kvasnice sú to optimálne podmienky pre pohodlný štart.
Nalejte trstinovú melasu do nádoby s vodou (hydraulický pomer - 1: 4). Melasa je pomerne hustá a viskózna látka, je dôležité ju úplne rozpustiť vo vode. Aby ste to urobili, vezmite lyžicu a miešajte kompozíciu, kým sa úplne nezmieša.
Po povrchu kaše rovnomerne rozprášime droždie. Premiešame.
Fermentáciu takejto kaše sprevádza veľké množstvo peny, preto by ste na fermentačnú nádrž nemali dávať vodný uzáver. Stačí pevne uzavrieť pokrievkou a odložiť na kysnutie. Trvá 7 dní.

Ak chcete ušetriť peniaze, môžete použiť iný recept. Rozdiel je len v tom, že namiesto 5 kg melasy dáme do vody 2 kg melasy a 4,5 kg cukru. Ale, ako ukazujú experimenty, výstupom bude nápoj veľmi podobný bežnému cukrovému mesačnému svitu.

Príprava bieleho rumu: destilácia trstinovej kaše

Po 7 dňoch, keďže rmut úplne prekvasí, treba ho predbehnúť. Toto sa musí robiť na kolónovom prístroji s dobrým deflegmátorom. Zariadenie so sušičkou nebude fungovať. Čoskoro pochopíte prečo.

Braga sa scedí zo sedimentu a naleje sa do destilačnej kocky. Kocku naplníme nie viac ako ¾ objemu.
Aparatúru, ak to konštrukcia umožňuje, zostavíme kotlík v režime rýchlej destilácie. Čím skôr urobíme prvý chod, tým lepšie pre konečný produkt. Výber ukončíme, keď sila v prúde klesne pod 20 %.

Dôležité! Bard zostávajúci po prvom spustení musí byť uložený. Pred druhou destiláciou bude potrebné na zriedenie surového alkoholu. Barda zvýrazní arómy, dodá hotovému výrobku chuť pravého rumu.

Zmeriame silu surového liehu, zriedime vodou s výpalkami do 20%. Pomery sú nasledovné: 3 diely vody a 1 diel výpalkov.
Zriedenú surovinu nalejte do kocky, zostavte aparatúru v režime jemného doladenia (chladenie je dodávané samostatne do chladničky a deflegmátora). Do zásuvky inštalujeme 3 medené trysky. Začíname preteky.
Čakáme, kým zariadenie vstúpi do prevádzkového režimu, po ktorom začneme s výberom hláv. Vyberáme prvých 12-15% kvapaliny vzhľadom na objem absolútneho alkoholu.
Po výbere cieľov sa začína veľmi dôležitá etapa. Zablokujeme chladenie na deflegmátore. Výber sa uskutočňuje pomocou jednej chladničky. V tomto režime pokračujeme v destilácii až do momentu, kedy pevnosť v prúde klesne na 85 %.

Selekcia bez spätného chladiča umožňuje zbierať destilát s aromatickými „chvoskami“, ktorý následne zmiešame s „telom“.

Potom sa vráťte schladením do deflegmátora. Zvyšné telo vyberieme v štandardnom režime, kým sa nezastaví. Korpus zmiešame so skôr získaným aromatickým destilátom. Zrieďte vodou na silu 40 %.

Budeme mať domáci biely rum, úplne pripravený na pitie. Aby rum získal klasickú hnedú farbu a vyhladil chuť nápoja, môže rum zrieť niekoľko mesiacov v dubovom sude alebo niekoľko týždňov trvať na dubových lupienkoch.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok