Recepty s vyprážanými hubami. Ako smažiť lesné huby

Vyprážané huby sú chutné a výživné jedlo. veľmi milovaný väčšinou ľudí na celom svete. Aby ste však huby mohli chutne vyprážať, musíte správne dodržiavať technológiu varenia. V prvom rade ide o kompetentné spracovanie surovín. Ak sú lesné huby kontaminované, je potrebné ich namočiť do studenej vody, potom sa z húb odstráni piesok a listy.

Ako smažiť huby

Oleje sa neoplatí namáčať, čistia sa odstránením šupky z klobúka huby v suchej forme a potom sa umyjú. Bez ohľadu na druh húb by sa mali najskôr 30 - 35 minút povariť v osolenej vode.Huby pestované v skleníkových podmienkach by sa mali variť 10 minút.

Takže huby sú varené, potom by mali byť ochladené a jemne nakrájané. Treba poznamenať, že huby, napriek všetkej ich dobrote, sú pre telo ťažko stráviteľné. Aby ste to dosiahli, musíte huby odrezať menšie.
Potom nasleduje proces vyprážania húb na panvici. Za týmto účelom zohrejte panvicu, pridajte do nej olej podľa chuti, môžete zeleninu, môžete ghee. Zapáľte olej a pridajte k nemu nakrájané huby, osoľte a za stáleho miešania smažte asi pol hodiny. Takto vyprážané huby sú vhodné do polievky, nálevu, plnky so zemiakmi na koláč. To znamená, že s pomocou inej zeleniny a listovej zeleniny by huby mali dostať bohatšiu chuť. Cibuľa je taká zelenina.

Ingrediencie na pekinský kapustový šalát s vyprážanými šampiňónmi:

Pekingská kapusta - 500 gr.,
šampiňóny - 400 gr.,
cesnak - 1 strúčik,
stolový ocot - 60 ml,
mrkva - 1 ks.,
olivový olej - 80 g,
soľ.

Príprava pekingského kapustového šalátu s vyprážanými šampiňónmi.

Kapustu nakrájame na veľké pásiky, osolíme, pridáme nastrúhanú mrkvu, strúčik pretlačeného cesnaku, roztlačíme rukami, kým sa neobjaví šťava, zalejeme octom, premiešame a necháme marinovať.
Pripravené šampiňóny smažte na oleji, kým sa neuvaria, ochlaďte a vložte do nakladanej kapusty
Šalát premiešame, podľa potreby osolíme a dáme do šalátovej misy.

Ingrediencie na vyprážané huby s cibuľou:

huby - 1 kg,
cibuľa - 2 hlavy.,
rastlinný olej - 120 g,
soľ.

Varenie vyprážaných húb s cibuľou.

Huby očistíme, nakrájame, opečieme na oleji.
Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme do zlatista na inej panvici.
15 minút pred koncom vyprážania šampiňónov k nim pridáme cibuľu, osolíme, premiešame a ešte trochu orestujeme.

Ingrediencie na vyprážané hríby s perličkovým jačmeňom:

huby - 1000 gr.,
cibuľa - 80 gr.,
olej - 50 gr.,
kyslá smotana - 150 gr.,
perličkový jačmeň - 100 gr.,
soľ.

Varenie vyprážaných húb s perličkovým jačmeňom.

Vopred opláchnite a uvarte perličkový jačmeň do mäkka.
Ošípané šampiňóny uvaríme, nakrájame nadrobno a orestujeme s cibuľou.
Do vymastenej panvice alebo kastróla dáme vrstvu jačmennej kaše, na ňu dáme vrstvu húb, osolíme, natrieme kyslou smotanou a dáme piecť do rúry.

Toto jedlo môžete variť v porciovaných keramických nádobách.

Zmrazovanie húb je pokročilá metóda zberu polotovarov na zimu. Aby proces varenia trval trochu času, musíte tvrdo pracovať na jeseň počas obdobia kladenia húb na zmrazenie. Huby pozoruhodnej kvality sú už varené doma, nakrájané a balené v malých dávkach, každá po 260 – 300 g. Vyberte tieto huby z mrazničky, rozmrazte ich pri izbovej teplote a vyprážajte ako čerstvé.
Nedávno sa v obchodoch s potravinami začali predávať mrazené huby v malých baleniach a na váhu. Suroviny už spravidla prešli zložitým technologickým spracovaním. Môžete ich len trochu opláchnuť vodou a položiť na malý oheň bez rozmrazovania. Počas varenia vynikne veľa šťavy s rozpusteným ľadom. Huby sú mierne rozvarené vo vlastnej šťave. Po odparení tekutiny opečte huby s cibuľou obvyklým spôsobom.

Aby boli vyprážané huby chutné, šťavnaté, krásne a s neopísateľnou vôňou, každá žena v domácnosti by mala vedieť, ako chutne smažiť huby. Keď ich hodíte do panvice, mnohí zabudnú, že obsahujú veľa vody, v dôsledku toho nie sú vyprážané, ale skôr dusené. Ak sa chcete naučiť smažiť huby, čítajte ďalej.

Čo potrebujete na vyprážané huby

Huby
Maslo
Cibuľa
Mleté čierne korenie
Zelení (petržlen, zelená cibuľa)

Ako variť vyprážané huby

Huby je potrebné umyť. Treba ich rýchlo vyprať, pretože dobre absorbujú vlhkosť, ktorej je v nich už dostatočné množstvo. Čisté huby položte na papierovú utierku a nechajte ich chvíľu vysušiť. To isté platí pre tie, ktoré ste pred vyprážaním uvarili. Uvarené huby scedíme v cedníku, položíme na papierovú utierku a počkáme, kým vytečie prebytočná voda.

Predtým, ako ich vložíte do panvice, musí byť dobre zahriata. Panvica by mala byť horúca, nie vlažná.

Do panvice pridajte maslo, len toľko, aby pokrylo dno panvice. Huby by mali byť položené na suchej horúcej panvici a vyprážané huby - šampiňóny niekoľko minút za stáleho miešania. Až potom pridajte olej do panvice.

Huby rozložíme na panvicu a začneme ich smažiť bez zníženia tepla 2-3 minúty za stáleho miešania. Počas tejto doby by mali získať zlatú farbu, objaví sa lahodná vôňa. Prebytočná voda sa z nich vyparí. Preto huby nezakrývajte pokrievkou.

Teraz znížte oheň, pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, soľ a čierne korenie podľa chuti. Smažte huby ďalších 10 minút, občas premiešajte.

Pred vypnutím ohňa pod panvicou s vyprážanou miskou pridajte k nim jemne nakrájanú zelenú cibuľu a petržlenovú vňať. Po naložení do misy ich ochutíme omáčkou.

Omáčka na vyprážané huby

Ak chcete pripraviť lahodnú omáčku na vyprážané jedlo, vezmite si:

Cesnak
Olivový olej
Balzamikový ocot

Cesnak pomelieme na strúhadle alebo v lise na cesnak, pridáme k nemu trochu olivového oleja a pár kvapiek balzamikového octu. Miešajte. Omáčka na vyprážané huby je pripravená. Pred podávaním sú ochutené lahodnými vyprážanými hubami.

Teraz viete, ako chutné smažiť huby. Neverte mi, skontrolujte to! Vaši blízki určite ocenia vašu snahu. Z jedného vzhľadu budú tiecť sliny a aká chuť!

Tajomstvo chutných vyprážaných húb

Ešte raz zopakujem základné pravidlá, ako chutne smažiť huby

Musíte počkať niekoľko minút, kým z nich odtečie prebytočná voda.
Vyprážané huby nezačínajte varením cibule, dajte ich neskôr.
Najprv opečte šampiňóny na vysokej teplote v horúcej panvici a potom môžete oheň znížiť a pridať cibuľu.
Môžete len smažiť a jesť.

Hosteska teraz vie, ako chutne smažiť huby. Dobrú chuť jej rodine!

Ak chcete niečo chutné a nie celkom obyčajné, môžete si uvariť huby. Huby sú prírodným produktom s vysokým obsahom rastlinných bielkovín. Môžu byť dusené, varené, pečené a vyprážané. Hovorme o teple. Ako smažiť huby? V zásade sú všetky huby vyprážané podľa rovnakej schémy.

Ako smažiť huby

Očistite a umyte množstvo húb, ktoré budete variť.
Huby uvaríme v osolenej vode do polovice uvarenia (asi 10 minút, podľa druhu húb).
Potom môžete začať vyprážať. Teraz existuje veľa receptov na varenie vyprážaných húb: s mrkvou, kapustou, cibuľou, zemiakmi, cesnakom. Huby môžeme variť aj v cestíčku, so zemiakmi, so strúhankou, zapiecť v omelete. Huby sú často varené v kyslej smotane alebo v paradajkovej omáčke. Vyberte si akúkoľvek metódu, nájdite recept a choďte! Zvážime najklasickejšiu možnosť.
Po uvarení huby uvoľníme z vody pomocou cedníka.
Vezmite tri stredne veľké cibule a jemne ich nakrájajte.
Nakrájajte dve mrkvy pomocou veľkého strúhadla.
Zahrejte panvicu na sporáku, nalejte rastlinný olej a smažte cibuľu päť minút.
Ďalej pridáme mrkvu a restujeme do zlatista.
Pridajte huby, korenie, soľ podľa chuti. Za stáleho miešania smažte 15 minút.
Po 15 minútach vyberte panvicu zo sporáka, posypte huby jemne nasekanými bylinkami (kôpor alebo petržlen).
Misu prikryjeme pokrievkou a necháme 10-15 minút lúhovať.

Šampiňóny sú špeciálne huby. Vyprážať šampiňóny na večeru znamená príjemne prekvapiť príbuzných a priateľov.

Ako smažiť šampiňóny

Huby dobre opláchnite.
Huby povaríme v osolenej vode 10-20 minút.
Ďalej nakrájame huby na plátky. Začnite nohami, končite klobúkmi.
Nakrájané šampiňóny premiestnite do panvice a smažte, kým sa nedosiahne zlatohnedá a prebytočná vlhkosť sa neodparí.
Po objavení sa zlatej kôrky pridajte maslo, aby šampiňóny získali jemnú chuť.
Huby dusíme asi 7-10 minút za stáleho miešania.
Huby osolíme niekoľko minút predtým, ako budú hotové.

Môžete tiež smažiť mrazené huby.

Ako smažiť mrazené huby

Postupujte podľa tohto návodu:

Najprv musíte huby vložiť do osolenej vriacej vody na dezinfekciu. Čas dezinfekcie - 5-10 minút. Ak máte osobne mrazené huby a ste si istí ich čistotou, môžete tento krok preskočiť.
Nalejte huby do panvice, smažte ich, kým sa všetka voda nevyvarí.
Keď sa tekutina odparí, pridáme slnečnicový olej, nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a korenie.
Huby dusíme 10-15 minút na strednom ohni.
Pridáme kyslú smotanu a dusíme huby 7 minút.
To je všetko! Takže môžete chutne smažiť mrazené huby!

A nakoniec vám dáme pár receptov s hubami na nezvyčajnú večeru.

Recept 1 - Dusené s hubami

Toto jedlo musíte variť podľa nasledujúceho algoritmu:

Huby povarte niekoľko minút a nakrájajte ich na veľké plátky.
Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji do zlatista.
Smažte huby 3 minúty na panvici.
Vezmite dva poháre vody, zmiešajte paradajkovú pastu s tekutinou (niekoľko lyžíc). Do zmesi pridajte jednu polievkovú lyžicu cukru a octu.
Vložte huby do zapekacej misy, na vrch položte sladkú papriku, vopred nakrájanú na prúžky. To všetko zalejeme už pripravenou paradajkovou omáčkou. Po tom všetkom si jedlo okorente a osoľte.
Budúci guláš prikryjeme alobalom alebo pokrievkou a dáme piecť do rúry na 200 stupňov na 40 minút.

Recept 2 - Biele huby v cestíčku

V tomto receptúre môžu byť hríby nahradené šampiňónmi.
Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch uvarte huby (môžete si vziať mrazené) v osolenej vriacej vode.
Kým sa huby spracovávajú, pripravte si zápražku. Za týmto účelom porazte nasledujúce zložky: pohár mlieka, pár vajec, 2 polievkové lyžice múky, štipku soli.
Vyberte huby z panvice a veľké nakrájajte na polovicu.
Nalejte strúhanku do samostatnej misky.
Potom postupujte podľa tohto algoritmu: pridajte do panvice veľké množstvo rastlinného oleja, zohrejte ho; Každú hubu namáčajte v cestíčku, potom v strúhanke a opečte na panvici dozlatista.

Tu je návod, ako variť huby rôznymi spôsobmi! Dúfame, že teraz viete, ako smažiť huby, a naše recepty budú pre vás určite užitočné.

Hubové pochúťky sú veľmi obľúbené nielen v období pôstu, ale aj v každodennej strave, ako aj v sviatočnom menu.

Ak viete, ako dlho smažiť huby na panvici včas a vedieť to urobiť správne, potom jednoducho nemôžete nájsť chutnejšie jedlo na vyprážanie húb. Takéto jedlo nielen dokonale doplní akúkoľvek prílohu, stane sa elegantnou náplňou do koláčov, zrazov, palaciniek, knedlí, ale bude aj ideálnym teplým a studeným predjedlom.

Pokiaľ ide o výhody húb, dá sa tu veľa rozprávať, pretože lesné dary sú skutočnými zásobárňami minerálov a bielkovín. V chudej strave sú celkom schopné (takmer plne) nahradiť mäso a dokonca konkurovať zelenine.

Ale pri tom všetkom stojí za zmienku, že huby sú z viac ako 90% obyčajnou vodou, čo z nich robí vynikajúci diétny produkt. Takáto vodnatá textúra si však vyžaduje správny prístup k praženiu rôznych druhov húb.

Koľko minút smažiť huby na panvici

Šampiňóny

Najpopulárnejšie huby sú dnes šampiňóny. Sú voňavé, chutné a navyše sa veľmi rýchlo a ľahko opečú.

Na panvici na miernom ohni smažte čiapky nakrájané na plátky alebo plátky maximálne 10 minút. Nádobu nie je potrebné prikrývať vekom. Ak máte radi huby vyprážané do chrumkava, môžete oheň zvýšiť.
Mrazené huby by mali byť tepelne ošetrené 10 až 15 minút. Najprv na strednom ohni počkáme, kým sa kvapalina neodparí, a potom mierne zvýšime plyn, pridáme olej a smažíme, kým sa nezačervená.
Pred vyprážaním by sa konzervované šampiňóny mali umyť z marinády, vložiť do cedníka a potom vyprážať na vysokej teplote 5 minút.

Medové huby a lišajníky

Čerstvé huby a líšky musia byť pred varením dôkladne očistené od piesku, filmov a opláchnuté pod vodou. Potom na dobre vyhriatej a naolejovanej panvici smažte huby 15-20 minút bez prikrytia pokrievkou. Hlavným znakom toho, že huby sú vyprážané, je klikanie a „streľba“.
Pokiaľ ide o mrazené huby, čas varenia sa zvýši o 5 až 10 minút. Najprv odparte výslednú tekutinu a až potom smažte huby, kým sa neuvaria 10-15 minút.

Najobľúbenejšie a najlepšie trofeje pre väčšinu hubárov sú hríby. Doma ich uvaríte veľmi rýchlo, už za 10 minút. Smažte, nakrájajte na ľubovoľné plátky, klobúky a nohy na strednom ohni, kým sa neobjaví lahodná kôra.
Po zmrazení trvá varenie hríbov viac ako 10 minút. Hneď ako sa tekutina uvoľní, pridáme oheň a odparíme vodu a potom opäť znížime plameň na stredný stupeň a jedlo smažíme ďalších 10 minút.

Shiitake, enoke, eringi

Exotické huby sa dajú jesť nielen v tradičných ázijských reštauráciách, pretože pomocou nasledujúceho receptu krok za krokom si môžete ľahko pripraviť originálne jedlo vlastnými rukami a doma.

Huby shiitake umyte a osušte.
Do panvice nalejte olej a nádobu nastavte na ohrev na sporáku so silným plameňom.
Po 2 minútach nalejte nakrájané huby do panvice a za stáleho miešania ich varte 10 minút.
Ak varíte enoki alebo eringi, mali by sa vyprážať na strednom ohni doslova 5 minút.

Hliva ustricová a russula

Hliva ustricová a russula by sa mali vyprážať najviac štvrť hodiny na miernom ohni bez toho, aby ste panvicu zakryli pokrievkou.
Ak sa rozhodnete pripraviť voňavé krémové hubové jedlo, potom po 10 minútach vyprážania húb s cibuľou pridajte do nádoby 2-3 polievkové lyžice. kyslá smotana, ¼ lyžice. voda, soľ a korenie podľa chuti a potom na miernom plyne pod pokrievkou dusíme russula (hlivu ustricovú) ďalších 10 minút.

Ako smažiť hríb a hríb

Takéto huby sa musia vyprážať pomerne dlho - asi pol hodiny na strednom ohni. Na panvicu nedávame pokrievku a jedlo osolíme až nakoniec.
V prípade mrazených hríbov a hríbov by sa na vyprážanie malo prideliť 40 minút.

Lesný „úlovok“ je spravidla dosť objemný a nie je možné zjesť alebo marinovať všetky trofeje naraz. Preto veľa hubárov varí ošúpané huby a skladuje ich až 2 dni v chladničke alebo až šesť mesiacov v mrazničke.

Ak sa tiež rozhodnete vyprážať už uvarené huby, čas varenia sa môže líšiť od spôsobu vyprážania čerstvého ovocia.

Mliečne huby a vlny

Mliečne huby a volnushki majú špecifickú horkú chuť, takže pred varením by sa mali namočiť na 48 hodín a pravidelne meniť vodu.

Potom by sa huby mali nakrájať a variť v osolenej vode 25 minút. A po varení môžete poslať mliečne huby (vlny) na panvicu vyhrievanú na strednom ohni. Na vytvorenie zlatej kôrky bude stačiť 10-15 minút.

Zotrvačníky, hríby, hríby

Najobľúbenejších lesných „obyvateľov“ – hríby, hríby a zotrvačníky treba vždy pred vyprážaním uvariť.
Ošúpané a nakrájané huby varíme v osolenej vode 20 minút, potom ich dáme do cedníka.
Kým sa huby scedia, dáme panvicu na strednú teplotu, nalejeme do nej olej a dobre rozohrejeme.

Hneď ako dym prejde, vložte huby do panvice a smažte ich 15 minút.

Takéto jedlo na záver dosolíme, aby sme nepresolili. Ak chcete pridať cibuľu, môžete ju pridať 10 minút pred koncom varenia.

Lišky, huby, motýle

Maslové huby vyžadujú krátky 10-minútový var, alebo sa môžu jednoducho dusiť na panvici pod pokrievkou, kým sa tekutina nevyparí na miernom ohni, a až potom, po pridaní plynu, smažte 10-15 minút.
Varené líšky a huby by sa mali vyprážať iba 10 minút.

Sušené huby majú bohatšiu chuť, ale nemajú jemnosť, ktorá je vlastná čerstvému ovociu.

Aby ste mohli vyprážať sušené huby, mali by byť najskôr namočené v horúcej vode po dobu najmenej 2 hodín.
Potom huby umyjeme v niekoľkých vodách, aby nezostal piesok, a položíme ich na sito.

Huby sú veľmi mnohostranným pojmom, ktorý spája predstaviteľov celého kráľovstva zukaryotických organizmov. Na štúdium húb bola pridelená špeciálna veda - mykológia, veľká časť botaniky, hoci vedci nachádzajú v hubách znaky rastlín aj zvierat. Podľa niektorých odhadov biológov dnes na planéte rastie až jeden a pol milióna druhov húb.

Etymológia názvu "huba" stále spôsobuje veľa kontroverzií vo vedeckom svete. Podľa jednej verzie toto meno znamená „to, čo sa vymaní zo zeme“. Neexistuje ani jednotná taxonómia druhov, preto možno huby schematicky rozdeliť na jednobunkové, kvasinkové a mnohobunkové huby. Pre ľudí sa použitie húb zvažuje v niekoľkých smeroch:

jedlé, tie, ktoré sa používajú na jedlo;

liečivé, používajú sa na prípravu sér, tinktúr a dôležitých liekov vrátane antibiotík (penicilín) a halucinogénnych, psychoaktívnych látok;

pesticídy používané na poľnohospodárske účely.

Jedlé huby, ktoré zahŕňajú lesné aj pestované huby domácnosti sú pred použitím podrobené špeciálnemu ošetreniu. Podľa nutričnej hodnoty sa huby delia do niekoľkých kategórií. Do prvej patrí hríb ošípaný, hríb mliečny a kamínka. Druhou, skromnejšou skupinou jedlých húb je šampiňón, hliva ustricová, masliak, hríb, hríb. Treťou skupinou je líška, medonosná, russula, zotrvačník. Najmenej hodnotnou skupinou húb sú niektoré druhy russula, prasa a volnushka.

Huby vyprážame podľa pravidiel

Najprv je potrebné huby dobre umyť a vyčistiť, je to najdlhší proces, najmä ak je úlovok húb pevný. Chuť misky závisí od dôkladnosti počiatočného spracovania. Ošúpané huby vložte do nádoby s tečúcou vodou a nechajte dvadsať minút pôsobiť, do vody pridajte trochu octu, aby huby nezvädli. Do veľkého hrnca nalejeme vodu a pridáme čisté huby, necháme zovrieť. Ako indikátor toxicity môžete do vody vložiť cibuľu: ak sa zmení na modrú, medzi hubami sú jedovaté huby, takéto jedlo by sa malo vyhodiť, pretože existuje vážne riziko otravy jedlom.

Huby musíte variť po minúte: akýkoľvek kulinársky sprievodca uvádza čas varenia pre konkrétny druh húb, ale najčastejšie čas varenia nie je dlhší ako dve až tri minúty. Huby po uvarení dáme do cedníka a necháme odtiecť vodu. Každú hubu nakrájajte na kúsky a smažte v rastlinnom oleji, kým nezmäkne.

Takéto spracovanie je potrebné pre tie huby, ktoré vyvolávajú pochybnosti o ich povahe, pri varení sa stráca časť hubovej arómy a vitamínov. Ak hostiteľka s istotou vie, že ide o šampiňóny, hríby alebo medovník, lišaj, hríb, je lepšie takéto huby nevariť, ale vyčistiť, opláchnuť a vysušiť papierovou utierkou. Ak sú huby veľké, nakrájame ich na rovnomerné plátky, malé opečieme celé na rozpálenom oleji.

Ak sú huby vyprážané s cibuľou, najskôr opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky alebo kocky, potom huby. Smažte na panvici odkryté päť až šesť minút do zlatista. Potom prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni ďalších päť až sedem minút. Minútu alebo dve pred pripravenosťou pridajte soľ a čierne korenie. Správne vyprážané huby sú mäkké, rovnomerné, nerozmazané, zachovávajú si svoj tvar.

Vyprážané huby sa podávajú ako studené predjedlo, ako samostatné jedlo alebo ako príloha k hlavnému jedlu - ryby, mäso, kuracie mäso. Na vyprážané huby sa najčastejšie pripravuje kyslá smotanová omáčka s cesnakom alebo paradajková omáčka so zázvorom. Huby sa vyprážajú so zeleninou - cibuľa, mrkva, zemiaky, cuketa, karfiol, pridávajú sa do omeliet, koláčov a dávajú sa na sendviče. Podávame hotové huby a posypeme ich jemne nasekanými čerstvými bylinkami. Panák studenej vodky s týmto vysoko kalorickým jedlom je skutočným doplnkom chuti.

Ostro voňajúce koreniny môžu zabiť chuť húb, najmä šampiňónov, preto ich treba pridávať opatrne, prípadne ich používanie úplne opustiť. Čerstvé huby, zhromaždené v daždivom počasí, sa rýchlo kazia, stávajú sa nevhodnými na jedlo, takže je potrebné ich ihneď po zbere vyčistiť a uvariť.

Žanna Pyatiriková

Zo všetkých hubových jedál mám najradšej smažené hríby. Navyše bez predvarenia. Nie je žiadnym tajomstvom, že uvarené huby sú mäkké, klzké a strácajú chuť, alebo skôr, dávajú to vývaru, ktorý je dobrý na polievku, ale, bohužiaľ, kazí chuť samotných húb.

Okamžite urobím výhradu, že hovoríme o hubách zbieraných vlastnými rukami a samozrejme ďaleko od diaľnic, v hlbinách lesov pri Moskve. Samozrejme, možno oprávnene poznamenať, že v moskovskom regióne neexistujú žiadne absolútne čisté miesta: veterná ružica, továrne ... Ale vo všeobecnosti nie je na svete nič dokonalé, okrem našich nápadov. A dýchame ten istý vzduch, aký na nás fúka veterná ružica od najbližšieho fajčiara... Nijako však nenalieham, len hovorím o tom, ako žijem a čo jem. A čo nejem...

Takže už mnoho desaťročí vyprážam bez predvarenia a konzumujem:

Biele huby
hríb
hríb
hríb
líšok a ježkov
šampiňóny
dáždniková huba
medové huby
russula

Rovnako je to aj s jej príbuzným, hríbom slnečníkom. Ale tu stačí jeden klobúk na panvicu. Je pravda, že šampiňóny aj dáždniky sú veľmi vyprážané. Takže nebude možné nakŕmiť celú rodinu jednou hubou, dokonca aj veľmi veľkou.

Medové huby

S hubami je všetko jednoduché. Hlavná vec je naučiť sa rozlišovať svoje potápky a nezmeškať vlnu. Medové huby, najmä malé, sa nedajú vyčistiť. Huby síce tradične zbierame na zimu (nálev), ale sú dobré aj na vyprážanie, pretože sú voňavé, silné a málo sa vyprážajú.

Russula

V posledných rokoch som sa vzdal vyprážania surovej rusuly. Pretože medzi nimi často narazíte na horenie žieravinou. Russula horiaca žieravina nie je jedovatá, ale môže zničiť hríbovú panvicu. Je možné rozlíšiť žieravinu od slušnej iba tým, že každú hubu uhryznete v surovej forme. Lenivosť. Ale ak ich uvaríte (nie dlho), pridáte surovú cibuľu, soľ a slnečnicový olej - získate nezabudnuteľný šalát z russula. A nie je pravda, že russula je bez chuti a používa sa len na omšu. A snažte sa im nezasahovať do iných húb!

Kto zostáva v zákulisí, ktoré huby sa musia najskôr uvariť?

Samozrejme, smrže a línie, svine. Duboviki (modré) je tiež lepšie variť, aj keď ani bez varenia nie sú smrteľné. Zotrvačníky, kozy, v zásade nemôžete variť, ale je ľahké ich zameniť s dubovikmi.

Huby, ktoré vyžadujú namáčanie, boli tiež ponechané v zákulisí: volnushki, čierne huby, mliečne huby atď. Ale toto je úplne iný príbeh.

Skúsil som použiť tepelne neupravené vyprážané dubáky (modré). Neradím - unesie. Áno, a v inteligentných knihách sú označené ako vyžadujúce predbežné varenie.

Individuálne vlastnosti

Biele huby

Porcini huby sú dobré v akejkoľvek forme, preto ceps. Pri vyprážaní sa nerozmazávajú, stehno získa krásnu zlatistú farbu. U starých húb je možné odstrániť rúrkovú vrstvu uzáveru. Červú húb je škoda vyhodiť, ja takú hubu suším na slnku - v tomto prípade ju červíky nechajú samé za pár dní.

hríb

Voľný, mokrý hríb močiarny, ktorý je na tenkej nohe, je úplne neškodný, ale môže pokaziť konzistenciu hubovej pečienky. No, červíky nebudú zdobiť váš pokrm. V hubených hubách na chvíľu môžete z takého hríba odstrániť rúrkovú vrstvu uzáveru.

Hríb, hríb a hríb sa nesmie zamieňať s hríbom ružovitým (žlčníkom).

Oilers

Maslo na vyprážanie tiež nie je potrebné. Pri nich je však potrebná trpezlivosť – pred upratovaním niet úniku. Opakujem: je lepšie vyčistiť motýle pred praním, kým je klobúk suchý a nie šmykľavý. V sezóne je ťažké odolať a zastaviť sa včas. Ale stojí to za to, pretože motýle netolerujú prepravu a skladovanie.

Lišky

Liška je jedna z mojich obľúbených húb. Pre jedinečnú chuť, farbu, textúru a nečervivosť. Aj keď, poviem. Tento rok som v ňom po rezaní lišajníka nečakane našiel veľkú dážďovku - dážďovku! čo tam robil? Musel som to pustiť do lodičiek. Lišky sú vyprážané rýchlo, takže ich posielam na spoločnú panvicu s oneskorením. A väčšie krájam, malé varím v celku.

Šampiňón

Skutočný divoký šampiňón nemá žiadnu chuť ako ten, ktorý si môžete kúpiť v obchode. Jedlá z kupovaných šampiňónov odporúčame ochutiť drvenými sušenými lesnými hubami. Divoký šampiňón okorení každého. Ak je v úlovku viac ako dva šampiňóny, radšej ich vyprážam oddelene, aby sa nestratila jedinečná chuť. uverejnený

Dusené zemiaky so sušenými lesnými hubami Sušené huby namočíme. Zemiaky nakrájajte, ako chcete. Huby nasypeme do hrnca a zapálime - po uvarení necháme zovrieť asi 15 minút, potom cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji do zlatista. Kým sa cibuľa varí...Budete potrebovať: zemiaky - sušené huby - 150 g, cibuľa - 2 kusy, rastlinný olej -, kyslá smotana - 2 šálky, bobkový list -, soľ -

Sladká paprika plnená tvarohom a šampiňónmi Papriku a huby dusíme 10 minút, potom necháme vychladnúť. Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na oleji. Tvaroh spojíme s opraženou cibuľkou, osolíme a premiešame. Papriky naplňte hubami a tvarohom tak, aby huba bola v strede. Papriky plnené na pare na...Budete potrebovať: sladká paprika - 8 ks., šampiňóny - 300 g, tvaroh - 300 g, cibuľa - 1 hlava, olivový olej, soľ

Prepelica vyprážaná s hubami Pripravenú prepelicu rozrežeme pozdĺžne z chrbta, odstránime všetky kosti. Korpusy vyrovnáme a napichneme na špíz, posypeme soľou a korením a opečieme v hrnci. Hotové prepelice poukladáme na misu, ozdobíme porciami...Budete potrebovať: prepelica - 2 ks, rozpustený bravčový tuk - 5 g, vyprážané hríby - 100 g, koňak - 10 g, korenie, zelenina

Uralský koláč s kuracím mäsom a hubami Kuracie mäso nakrájame na malé prúžky a opečieme na oleji. Soľ, korenie, kombinujte s hubami a cibuľou. Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu časť vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika s hrúbkou 1,5 cm a položíme na vymastený ...Budete potrebovať: kysnuté cesto (pozri recept na webovej stránke) - 1 kg, kuracie mäso - 400 g mäsa, vyprážané huby - 300 g, vyprážaná cibuľa - 2 hlavy, rastlinný olej - 1/2 šálky, vajce - 1 ks. , maslo - 2 lyžice. lyžice, soľ, korenie

Huby vyprážané v ceste Huby uvaríme vo vode s bobkovým listom a korením, osušíme. Z kvasu, piva, masla (2 lyžičky), soli a múky pripravte cesto. Pripravené huby pomocou vidličky namáčame do cesta a opečieme na oleji...Budete potrebovať: šampiňóny - 20 ks, voda - 0,5 l, kvas - 1/2 šálky, pivo - 1/2 šálky, pšeničná múka - 4 polievkové lyžice. lyžice, rastlinný olej - 1 šálka, bobkový list - 3 ks, petržlen a kôpor - 15 g, čierne korenie - 7-8 ks, soľ

Huby vyprážané s orechmi Spracované huby nakrájame na plátky, osolíme a orestujeme. Vyčnievajúcu šťavu sceďte a spojte s jablčným octom, korením. Vyprážané huby nalejte výslednou zmesou, pridajte nakrájanú cibuľu, koriander, petržlenovú vňať, mleté orechy, premiešajte ...Potrebné: čerstvé hríby - 500 g, lúpané vlašské orechy - 3/4 šálky, cibuľa 1-2 hlavy alebo zelené 5-6 pierok, maslo - 80 g, koriandr, petržlen, jablčný ocot, mleté korenie, soľ

Porcini huby vyprážané v strúhanke Veľké, ale nie prerastené huby nakrájame na plátky a osolíme. Opečte ich v mletej strúhanke, opečte na masle a ihneď vložte do nahriatych pohárov a naplňte ich 1,5 cm pod hrdlo. Poháre sterilizujte v závislosti od kapacity 1–1,5 hodiny. Prestaň, áno...Vyžaduje sa: hríby - 1 kg, mleté sušienky 500 g

Kuracia roláda plnená vajcom a šampiňónmi Kurča dôkladne umyte, odstráňte kožu z jatočného tela a položte ho na pracovisko. Zabalíme do nej mleté mäso. Kuracie mäso prejdite cez mlynček na mäso, uvarte mleté mäso. Pridajte požadované korenie. Mleté mäso rozotrieme na kožu tak, aby po stranách zostalo 1-1,5 cm s ...Budete potrebovať: kuracie mäso - 1 ks, korenie na kurča, soľ - 2 - 3 lyžice (alebo podľa chuti), varené vajcia - 2 ks, vyprážané huby - 50 - 100 g, cibuľa - 1 ks

Košíky s kuracím mäsom a hubami pripravte cesto.Roztopte margarín.Pridajte doň vajce,kyslú smotanu,soľ,múku.Presuňte. Varenie plnky.Kura otočte cez mlynček na mäso,zatočte aj šampiňóny.K hubám a kurčaťu pridajte vajíčko.Všetko premiestnite. zoberieme si formičky na košíčky.Na tenko tam rozotrieme cesto.Lež ...Budete potrebovať: na cesto: margarín - 150 g, 1 vajce, soľ (štipka), múka - 300 g, 1 polievková lyžica kyslej smotany, na náplň: varené kuracie mäso - 150 g, varené vajce, vyprážané huby - 150 gr, paradajky 2 ks. stredná alebo paradajková omáčka 3 polievkové lyžice

Zemiaky plnené hubami v hubovej omáčke Zemiaky uvaríme v šupke do polovice, urobíme do nich priehlbiny, časť zemiaku pokrájame nadrobno, šampiňóny a 0,500 g šampiňónov nadrobno pokrájame a opražíme s cibuľou na masle do zlatista., pridáme zvyšok, nadrobno nakrájané zemiaky...Budete potrebovať: Zemiak 1kg, Šampiňónové šampiňóny 1kg, Cibuľa 0,5 kg, Maslo 200 g, Kyslá smotana 50 g, Majonéza 50 g, tvrdý ruský syr 200 g, hubový vývar 800 g, kôpor 10 g, petržlenová vňať 10 g

Ako rýchlo a jednoducho smažiť čerstvé huby? Stačí ich vysušiť na rozpálenej panvici bez tuku!

Podľa môjho názoru je to najjednoduchší spôsob varenia akýchkoľvek čerstvých húb. Používam ho už roky a je to tzv "suchá pečienka". Nasekané huby je potrebné vložiť do horúcej panvice a variť ich bez pridania oleja, omáčky alebo inej tekutiny. Po zahriatí začnú púšťať tekutinu a uvaria sa vo vlastnej šťave.

Na konci varenia, asi po 5-10 minútach, k nim môžeme pridať malé množstvo pre chuť. Ale samotné vyprážanie si nevyžaduje kvapku tuku. Len horúca panvica!

Je to len skvelý spôsob, ako pripraviť huby na použitie v receptoch, ktoré už majú slušné množstvo tuku.

Pozri tiež:

Ako smažiť huby bez oleja?

Použite čerstvé huby, v zatuchnutých, mierne vysušených nebude na tento spôsob prípravy dostatok vlahy.

Na vyprážanie používam liatinový alebo eloxovaný hliníkový nepriľnavý riad. Hlavnou vecou na samom začiatku varenia je dobre premiešať huby, aby sa nelepili na horúci kov.

Ingrediencie:

200-400 gramov čerstvých húb (šampiňóny, creminas, biele huby).
Soľ. (nie je nutné)

Voliteľná výbava:

Panvica
lopatka

Spôsob varenia:

Nakrájané huby vložte do horúcej panvice.

Čerstvé huby očistíme a priečne nakrájame na pol centimetra hrubé plátky.
Položte panvicu na sporák a zohrejte ju na vysokú teplotu.
Do panvice dáme nakrájané huby a premiešame.
Znížte teplotu pod panvicou na strednú úroveň.

Za častého miešania opražíme huby.

Akonáhle sa huby zahrejú na určitú teplotu, začnú hojne uvoľňovať vlhkosť. Je potrebné odpariť viac tekutiny a nerobiť z nich krutóny. Za týmto účelom upravte teplotu pod panvicou tak, aby sa nevysušili a nevyprážali príliš rýchlo.
Celý proces vyprážania vám časom zaberie asi 5-10 minút.
Keď sa takmer všetka tekutina odparí, panvicu odstavíme z ohňa, pridáme do nej trochu oleja a soli, posypeme korením a nasekanou petržlenovou vňaťou a dobre premiešame.
Takto uvarené huby môžete použiť aj v iných receptoch.

Dobrú chuť!

Ďalšie tajomstvá varenia na našej webovej stránke:

Ako variť repu na šalát? Čo je lepšie, variť alebo piecť túto koreňovú plodinu, celú, v rúre? Upečte to! Pečená cvikla vás poteší svojou bohatou arómou a jemnou chuťou, z ktorej sa veľa stratí, ak sa táto zelenina jednoducho uvarí.

Ak máte radi baklažán, tento recept si zamilujete. Keď vyprážam baklažán podľa tohto receptu, vždy získam dokonalé zlaté kúsky. Jediným negatívom je, že počas prvej minúty po vložení baklažánu na panvicu na vás môže trochu postriekať horúci olej, preto si pred varením oblečte zásteru.

Je nepravdepodobné, že by voňavé a ústa zalievajúce huby nechali nikoho ľahostajným.

Lákajú vynikajúcou chuťou a príjemná vôňa vyvoláva silnú túžbu ich jesť. Aby však boli naozaj chutné, musia vedieť správne zbierať a variť.

Zdá sa, že môže byť ťažké vyprážať hlivu ustricovú alebo šampiňóny? Umyté, očistené, uvarené a hodené na panvicu s rozohriatym olejom.

Nezabudnite na čas, počas ktorého sa oplatí ich vyprážať. Musí sa dodržať, chuť hotového jedla závisí od doby zrenia.

Hlavnou výhodou vyprážaných húb je, že po vyprážaní sú šťavnaté a voňavé.

Zachovajú si bohatú chuť a ich šťava nasiakne zemiaky alebo zeleninu. Z tohto dôvodu sa často kombinujú s inými prísadami.

Poznámka! Na rozdiel od varených húb, vyprážané huby nevyžadujú ďalšie omáčky a dresingy na nasýtenie chuti.

Dajú sa použiť ako príloha k mäsu, ryži, zelenine.

V akej forme môžete smažiť huby? Zvážte hlavné možnosti:

vyhliadka	Popis
varené	Pečenie uvarených húb je bežnou metódou varenia. Sú predprané a vyčistené. Obdobie varu závisí od odrody húb.
zmrazené	V zime sa zvyčajne používajú mrazené huby. Pred vyprážaním by sa mrazené huby mali rozmraziť, umyť a dôkladne vytlačiť z prebytočnej tekutiny. Je lepšie ich vložiť do cedníka a nechať odstáť, aby odtiekla prebytočná tekutina.
Sušené	Suché huby sa používajú na varenie, nie sú šťavnaté, ale vôňa je zachovaná. Pred vyprážaním sa nalejú horúcou vodou, čo je potrebné na zmäkčenie. Najlepšie namočiť cez noc
Nakladané	Ak doma nie sú žiadne čerstvé, mrazené alebo sušené huby, ale existujú nakladané huby, potom sú celkom vhodné na vyprážanie. Najprv sa musia opláchnuť a je lepšie ich nechať niekoľko hodín vo vode.

Koľko minút trvá varenie hríbov, hlivy a šampiňónov

Na panvici môžete vyprážať rôzne druhy húb - hríby, lišajníky, šitake, hlivu, šampiňóny a mnohé iné.

Nie je potrebné ísť za nimi do lesa, dajú sa kúpiť v každom supermarkete s potravinami.

Skleníkové huby nevyžadujú dlhú predbežnú prípravu a vyprážanie.

Ak chcete správne uvariť huby, v závislosti od odrody by ste mali vedieť, ako dlho ich smažiť. Každý druh sa pripravuje na iné obdobie, od ktorého dodržania závisí konečný výsledok.

Šampiňóny

Huby sa varia dostatočne rýchlo a nemusia sa predvariť.

Aby huby vyšli chutné a voňavé, pri ich varení by ste mali dodržiavať odporúčania:

Pred varením by sa huby mali vyčistiť a dobre umyť.
Utierajú sa papierovými utierkami, čím sa odstráni prebytočná vlhkosť.
Oplatí sa uvariť dobre sušené huby, sú červené s chrumkavou kôrkou.
Vyprážame na masle alebo olivovom oleji. Docela chutné, výživné a voňavé sú šampiňóny na kyslej smotane.
Pred vyprážaním sa odporúča nakrájať na tenké plátky.
Ak chcete pripraviť huby s cibuľou, mali by ste ju vyprážať oddelene a pridať do húb 5 minút pred koncom varenia.

V priemere je potrebné šampiňóny vyprážať 5 až 15 minút, všetko závisí od ich množstva. Maximálny čas bude potrebný na 500 gramov produktu.

hliva ustricová

Ak chcete zistiť, ako dlho smažiť hlivu, mali by ste pochopiť, ako ich správne variť.

Huby sa odporúčajú dobre umyť, očistiť od nečistôt, lézií.
Hlivu nakrájame na veľké kúsky.
Na panvici rozohrejeme olivový olej. Môžete si vyrobiť voňavé huby na kyslej smotane s cibuľou.
Kúsky vysypeme do rozpáleného oleja, necháme 7-10 minút dusiť.
Do hlivy môžete pridať nakrájanú cibuľu, korenie, cesnak. Smažte, kým nebude hotový.
Doba pečenia hlivy trvá od 15 do 20 minút.

Biele huby

Biele huby alebo hríby sú chutné a úžasné v akejkoľvek forme, vrátane vyprážaných. A jeho príprava si vyžaduje len málo úsilia a času.

Ale proces varenia tohto druhu, na rozdiel od šampiňónov a hlivy, môže byť oneskorený.

Ak budete dodržiavať pravidlá, výsledok bude úžasný:

Porcini huby sa musia dobre opláchnuť, očistiť od nečistôt, piesku, lézií.
Pred vyprážaním je potrebné hríby uvariť.
Borovki by sa mali variť 20-30 minút v slanej vode. Počas tohto obdobia z nich vyjdú všetky škodlivé látky.
Po uvarení sa huby uložia do cedníka a sušia sa.
Huby sú nakrájané na stredné kúsky.
Do panvice sa odporúča naliať olivový olej a zohriať ho. Kúsky húb sú položené v horúcom oleji.
Vyprážanie húb trvá 10-15 minút.

V procese varenia je potrebné všetko dobre premiešať, aby neprihorelo. Nezakrývajte pokrievkou, inak sa môže vytvoriť veľa tekutiny.

Lišky

Lišky obsahujú látku nazývanú chinomanóza. Chráni pred červami a nepríjemnými škodcami.

Z tohto dôvodu sa mnohé ženy v domácnosti z líšok okamžite vyprážajú. Ale stále je lepšie ich najskôr uvariť.

Pred vyprážaním sa odporúča líšky povariť 20 minút. Na varenie sa používa slaná voda.
Po uvarení je možné líšky ihneď vyprážať v rastlinnom oleji. Ich vyprážanie trvá 25-35 minút.
Huby treba na záver osoliť, aby nepustili veľa šťavy. Pripravenosť je určená charakteristickým praskaním.
Hotové huby je potrebné odstrániť z ohňa, zakryť vekom a nechať ich stáť 10 minút.

Ako dlho smažiť lesné huby s cibuľou

Lesné huby môžete vyprážať na panvici. Ukazujú sa voňavé a šťavnaté. Mnohí poznamenávajú, že chutia oveľa bohatšie a výživnejšie.

Poradte! Pred vyprážaním je potrebné lesné huby povariť 20 minút v osolenej vode.

Tým sa z produktu eliminujú všetky škodlivé a toxické látky. Do vody môžete pridať cibuľu.

Tabuľka obsahuje odrody húb a obdobie ich vyprážania:

vyhliadka	Doba varenia
Hríb a hríb	Príprava húb týchto odrôd si vyžaduje spracovanie. Musia sa uchovávať pol hodiny v slanej vode. Varte na strednom ohni aspoň 30 minút. Vyprážanie bude trvať štvrť hodiny
Oilers	Mladí zástupcovia nevaria dlho - 10 minút, ale starší - 20 minút. Pri varení sa do vody pridá soľ a kyselina citrónová. Maslové orechy smažte maximálne 20 minút
Medové huby	Medové huby je potrebné variť dvakrát po dobu 15 minút. Počas každého varu sa voda mení. Vyberte z vody, osušte a smažte 15 minút. Bez varu sa vyprážajú 25 minút.
Mliečne huby a vlny	Dve odrody húb majú nepríjemnú horkú chuť. Aby sa to odstránilo, sú držané vo vode 2 dni. Počas celého obdobia je potrebné neustále meniť vodu. Huby sa varia 15 minút a smažia sa štvrť hodiny

Pečenie húb je zaujímavá činnosť, ktorá má niekoľko jemností.

Je potrebné pripomenúť, že každá odroda húb má inú dobu varenia, výsledok závisí od jej dodržiavania.

Ak je to potrebné, huby sa môžu vyprážať na grile alebo ohni, ale na to sú vhodné hríby, šampiňóny, hlivy a iné odrody, ktoré sa nemusia variť.

A ak k nim pridáte zemiaky a cibuľu, môžete získať úžasnú pochúťku.

Užitočné video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok