Recepty na šaláty od šéfkuchárov. Recepty od šéfkuchára

Jednoduché, chutné a rýchle. Pre tento materiál sme vybrali päť receptov od piatich svetoznámych šéfkuchárov. Hlavné jedlá na novoročný stôl, ktoré môže variť každá žena v domácnosti

Jedálny lístok bol zostavený s ohľadom na skutočnosť, že každý si mohol pripraviť nasledujúce jedlá doma sám, po zakúpení potrebných produktov v najbližšom supermarkete. Navrhujem začať so šalátom a morskými plodmi, pripraviť deťom slávnostnú pizzu, potom podávať hlavné jedlo - moriaka a večeru zakončiť dezertom.

Chcel by som povedať, že sme sa radili s kuchármi, aby sme zistili, aké jedlo každý z nich radí dať na novoročný stôl. Ale v skutočnosti sa materiál musel získavať neverbálne, čo ho, dúfam, vôbec nepokazilo.

Ázijský ostrovný šalát od Rachel Rey

Rachel začala svoju kuchársku kariéru s malými workshopmi „Jedlo za 30 minút“. V tom čase pracovala ako nákupná manažérka v americkom gurmánskom obchode Cowan & Lobel a jej cieľom bolo zvýšiť predaj a prilákať nových zákazníkov. Mnohým sa Rachelina iniciatíva páčila a čoskoro sa stala hostiteľkou svojej vlastnej show s rovnakým názvom na kanáli. A potom - svetová sláva, uznanie a ročný príjem 18 miliónov dolárov.

Recept.

Ingrediencie:

1/4 šálky ananásovej šťavy 1 st. lyžica sójovej omáčky 1 lyžička trstinového cukru 1 st. lyžica sezamového oleja 1 strúčik cesnaku 250 g kuracie prsia 1 hlávkový šalát alebo čínska kapusta 1 červená paprika 1/4 cibule Mars

Zmiešajte trstinový cukor, ananásovú šťavu, sójovú omáčku, nadrobno nakrájaný cesnak a sezamový olej a priveďte do varu. Kuracie prsia zľahka opečieme na panvici, polejeme dresingom. Pripravené suroviny dáme na tanier, pridáme hlávkový šalát, papriku a cibuľu, dochutíme zvyšnou omáčkou.

Sashimi od Nobuki Matsushima

Sashimi je tradičné japonské jedlo z filé z rôznych druhov rýb, morských plodov a niekedy aj mäsa. Výrobky sa používajú výlučne v surovej forme. Nobuki Matsushima je známy svojou schopnosťou kombinovať japonskú a juhoamerickú kuchyňu. Toto dosiahol počas mnohých rokov práce v Tokiu a Lime. Slávnym šéfkuchárom sa stal po presťahovaní do Los Angeles, kde si otvoril vlastnú reštauráciu. Japonec je autorom piatich kuchárskych kníh a dokonca si stihol zahrať aj vo filmoch, možno ho vidieť vo filmoch Austin Powers a Memoirs of a Geisha.

Recept.

Ingrediencie:

100 g filé z lososa 2 strúčiky cesnaku 1 limetka 5 cherry paradajok 1 st. lyžica sójovej omáčky 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja 1 lyžička sezamového oleja 10 g zázvoru 10 g nakrájanej zelenej cibule

Filet nakrájame na tenké plátky, sójovú omáčku rozšľaháme s limetkovou šťavou a nasekaným cesnakom. Na rybu dáme na tenké plátky nakrájaný zázvor, prelejeme omáčkou a ozdobíme cherry paradajkami. Filet z lososa polejeme olivovým a sezamovým olejom rozohriatym na panvici. Môže sa podávať pri stole.

Charakteristická pizza Wolfganga Pucka

Wolfgang Puck je označovaný za kráľa oscarových banketov, už 12 rokov po sebe pripravuje slávnostnú večeru po obrade

Známym sa stal po vydaní svojej prvej knihy, v ktorej opísal francúzsku kuchyňu prispôsobenú americkým pomerom. Takže typická pizza s kaviárom a údeným lososom.

Recept.

Ingrediencie:

1 sáčok aktívneho sušeného droždia 1 lyžička medu 1 pohár teplej vody 3 šálky múky 1 lyžička kosher soli 1 st. lyžica olivového oleja

V malej miske zmiešajte 1/4 šálky teplej vody s droždím a medom. Samostatne mixérom vyšľaháme múku, soľ, olej, pridáme zvyšnú vodu. Cesto nechajte 30 minút. Po rozdelení na 4 rovnaké časti rozvaľkajte rukami a nechajte ešte 15 minút. Rúru predhrejeme na 260 stupňov, cesto rozvaľkáme a na vrch dáme plnku. Sledujte pripravenosť, 30-40 minút.

Morka s hubami od Jamieho Olivera

Briti sa stali populárnymi po tom, čo bol program s jeho účasťou „The Naked Chef“ vydaný na kanáli BBC v roku 1999. Po svojom dokončení sa kuchárske knihy Jamieho Olivera stali bestsellermi vo Veľkej Británii a neskôr aj mimo nej. V tom istom roku uvaril večeru pre britského premiéra Tonyho Blaira.

Recept.

Ingrediencie:

1,6 kg morčacích pŕs zbavených kože 6 plátkov údenej slaniny 1 kg lístkového cesta 25 g sušených hríbov 600 g čerstvých húb 1 mrkva 1 stonkový pór 1 žiarovka 340 g brusnicového džemu 1 veľký zväzok čerstvého tymiánu 3 vetvičky rozmarínu 1 vajce maslo 5 st. lyžice so sklíčkom preosiatej múky 1 st. lyžica balzamikového octu olivový olej, morská soľ, čierne korenie

Morčacie filé pokvapkáme olivovým olejom, dochutíme soľou, korením, tymianom a brusnicovým džemom. Poukladáme na plech, prikryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov na 60 minút. Medzitým si nakrájame slaninu a čerstvé šampiňóny, opečieme na panvici 5-10 minút, pridáme rozmarín. Nakrájanú mrkvu, pór, cibuľu, múku, soľ a korenie dáme do hrnca, zalejeme 2 litrami vriacej vody, pridáme st. lyžicu brusnicového džemu, balzamikový ocot a zvyšný rozmarín. Obsah priveďte do varu a na miernom ohni nechajte dve hodiny variť. Hotová omáčka po napätí. Po vymastení moriaka pridajte huby a vložte do rúry na 60 minút pri teplote 180 stupňov, počkajte na zlatú kôrku.

Katalánsky krém od Jamesa Ramsaya

James sa stal prvým Škótom, ktorý získal tri hviezdy Michelin. Do povedomia širokej verejnosti sa dostal po relácii „Pekelná kuchyňa“, ktorej autorom a moderátorom bol. Jeho doterajší záznam zahŕňa nielen účasť v mnohých populárnych televíznych reláciách, ale aj prácu s dedičným šéfkuchárom Albertom Rouxom v reštauráciách Le Gavroche a Hotel Diva, známymi šéfkuchármi Joelom Robuchonom a Guyom Savvom.

Recept.

Ingrediencie:

4 veľké žĺtky, 70 g jemného cukru 2 polievkové lyžice. lyžice preosiateho kukuričného škrobu najemno nastrúhaná kôra z 1 citróna a 1 pomaranča 1 tyčinka škorice 250 ml mlieka 250 ml hustej smotany (najmenej 33%) cukor demerara (na posypanie)

Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme škrob, kôru a za stáleho šľahania prilievame mlieko a smotanu. Jemne nalejte zmes do hrnca s hustým dňom, pridajte tyčinku škorice a dajte na mierny oheň. Miešame drevenou vareškou, kým krém nezhustne. Odstráňte z tepla a preceďte cez jemné sito, nalejte do foriem, ochlaďte a ochlaďte. Pred podávaním posypeme cukrom, formičky položíme na rozpálený gril a počkáme, kým cukor stmavne.

Prajeme vám dobrú chuť a ľahké novoročné sviatky!

Ak sa zamyslíte nad rozdielom medzi novoročným menu jedál šéfkuchára 2018 a bežným menu, môžete hneď zdôrazniť niekoľko bodov. Po prvé, je to vynikajúce a zaujímavé podávanie jedál. Kuchári len zriedka pripravujú jedlá v jednej nádobe pre veľkú spoločnosť. Nielen teplé, ale aj šaláty je najlepšie podávať každému hosťovi individuálne.

Po druhé, jedlá z reštaurácií zvyčajne obsahujú nám známe ingrediencie, no v úplne nezvyčajných kombináciách. Ovocie je možné kombinovať s mäsom či morskými plodmi a zákusky môžu obsahovať pre ne úplne netypické ingrediencie.
Novoročné menu 2018 jedál od šéfkuchára reštaurácie

Požadované ingrediencie:
dva grapefruity;
Tri paradajky;
200 gramov tvrdého syra;
50 gramov vykôstkovaných olív;
lyžička bazalky, soli a korenia;
Tri polievkové lyžice olivového oleja;

Dôležité! Ak chcete minimalizovať stratu šťavy z grapefruitu a paradajok, potom je lepšie nakrájať tieto produkty na plátky, nie na kruhy. Ale každý plátok grapefruitu bude potrebné vyčistiť od všetkých bielych filmov, inak môžete pokaziť chuť šalátu.

S morskými plodmi "kráľovsky"

Požadované ingrediencie:
Pol kilogramu chobotnice;
15 prepeličích vajec;
300 gramov kreviet;
Sto gramov červeného kaviáru;
200 gramov rakovinových krčkov;
Šalát a majonéza;

Krevety by sa mali variť tri minúty v osolenej vode. Ochlaďte krevety a ošúpte, nezabudnite odstrániť žilu, ktorá vedie pozdĺž chrbta. Kalmáre umyte, ošúpte a vložte na tri minúty do vriacej vody. Potom zalejeme studenou vodou a očistíme od fólií, nakrájame na prúžky. Vajcia uvaríme, olúpeme a nakrájame na dve časti. Teraz zmiešajte všetky ingrediencie okrem červeného kaviáru. Položte na tanier na servírovanie po častiach na listoch šalátu, do stredu vložte červený kaviár a polejte všetky ingrediencie majonézou. Na novoročnom stole si môžete urobiť tradičnú rybu.

Sudy na chlieb s mäsovou paštétou

Originálne predjedlo s veľkolepou prezentáciou. Samotná možnosť, keď šéfkuchár nevymyslel niečo s prísadami, ale dokázal naservírovať obľúbené produkty všetkých v nezvyčajnej, slávnostnej podobe.

Požadované ingrediencie:
Šesť párkov v rožku;
100 gramov mäsovej paštéty a šprotovej paštéty;
100 gramov taveného syra;
Jedno vajce;
Šesť plnených olív, šesť vlašských orechov (ošúpeme, treba len jadierka);
Nakladané uhorky, kôpor a petržlen;
Tri polievkové lyžice majonézy;

Z buchiet odrežeme žemle a každý rozrežeme na dve rovnaké časti priečne. Odstráňte strúhanku nožom, mali by ste dostať 12 rovnakých sudov. Dávajte pozor, aby ste náhodou neprerezali strúhanku, pretože spodok by mal zostať zachovaný.

Teraz musíme pripraviť tri plnky. Pri prvej možnosti sa paštéta a mäso zmiešajú s jemne nakrájanou uhorkou. Pri druhej možnosti zmiešame nadrobno nakrájaný uvarený vaječný proteín so šprotovou paštétou. Pre tretiu verziu náplne posuňte roztavený syr (nastrúhajte), nasekané vlašské orechy a jemne nasekanú zeleninu. Teraz naplňte sudy rôznymi náplňami. Ozdobte olivami.

Dôležité! Aby boli sudy chrumkavé, môžete ich pred plnením natrieť olejom a podržať ich v rúre niekoľko minút.

Bez teplých jedál sa v novoročnom menu 2018 jednoducho nezaobídete. Ponúkame takúto zaujímavú verziu bravčového mäsa, ktoré sa podáva s ružičkovým kelom. Nielen originálne kombinácie chutí, ale aj veľkolepá a zaujímavá prezentácia.

Požadované ingrediencie:
300 gramov bravčového mäsa;
200 gramov ružičkového kelu;
lyžica sójovej omáčky, strúčik cesnaku;
Lyžička sezamových semienok, lyžica slnečnicového oleja, soľ a korenie;

Bravčové mäso by malo byť nakrájané na tenké prúžky, posypané soľou a korením, nasekaným cesnakom. Pošlite na hodinu do chladničky. Potom rozohrejeme panvicu s olejom a opekáme 10 minút z každej strany. Potom pridajte kapustu. Ak použijete mrazený ružičkový kel, potom ich pred odoslaním na panvicu povarte minútu vo vriacej vode. Duste kapustu a mäso ďalších päť minút, potom pridajte sójovú omáčku, sezamové semienka a odstráňte z tepla. Vždy relevantné.

Kuracie prsia so sladkou paprikou

Novoročné menu 2018: mäsové jedlá často zaberajú väčšinu stola. Z kuracieho mäsa, ktoré mnohí milujú, môžete urobiť takéto zaujímavé rolky. Môžeme ich podávať ako teplé predjedlo, tak aj ako hlavné jedlo.

Požadované ingrediencie:
Tri kuracie prsia;
Tri struky sladkej papriky. Vezmite papriky rôznych farieb, aby bolo jedlo krajšie;
Rastlinný olej, korenie podľa chuti;

Prsia rozrežte pozdĺžne na polovicu. Každú polovicu trochu našľahajte, osoľte a vaľkajte do obľúbeného korenia. Bulharský korenie nakrájame na dlhé tyčinky a položíme na široký okraj mäsa. Vyhrnúť. Teraz je dobré rozohriať rastlinný olej na panvici a smažiť kurča z oboch strán. Mali by ste dostať červenkastú kôrku. Potom prikryte pokrievkou, urobte minimálny oheň a dusíme, kým sa neuvarí.

Zo zvyškov paprík si k tomuto jedlu môžete pripraviť omáčku. Zvyšnú papriku je potrebné naliať vriacou vodou, potom dusiť vodou do mäkka a poraziť v mixéri, pridať soľ a korenie. Kuracie mäso môžete tiež vopred marinovať v sójovej omáčke, korení a olivovom oleji. Mäso stačí marinovať len pol hodiny.

Každé jedlo z tohto menu bude chutné a originálne. Recepty od šéfkuchára netreba ani zdobiť, pretože každá ingrediencia jedlo dopĺňa a robí ho krásnym, jedinečným. Šťastný nový rok 2018 vám prajem!

Sedem novoročných receptov na predjedlá a šaláty

Figy zapečené so syrom od šéfkuchára kaviarne Loft a disidentského vinárstva Yuriho Eremina

Ingrediencie (na dve porcie) )
dve čerstvé figy
štyri polievkové lyžice syra Chavroux
šesť plátkov bagety
dve polievkové lyžice pomarančovej marmelády
20 gramov cukru
50 gramov pistácií
lístky mäty na ozdobu

Spôsob varenia
Čerstvé figy prekrojíme na polovice, jemne posypeme cukrom, na každú polovicu naložíme lyžičkou syr. Francúzska bageta nakrájaná na veľmi tenké toasty (hranolky). Figy so syrom a hriankami vložíme do dobre vyhriatej rúry a pečieme 3-5 minút.
Na osušené hrianky natrieme pomarančovú konfitúru, na tanier k nim poukladáme figy zapečené so syrom. Ozdobte nasekanými opečenými pistáciami a lístkami mäty.

Teplý šalát s prepelicami a čerstvými malinami od Giuseppe Todisco, šéfkuchára Osteria U Giuseppe a talianskej reštaurácie

Ingrediencie (na jednu porciu) )
jedna prepelica (180-200 gramov)
maslo: na vyprážanie - 15 gramov; na chradnutie - 10 gramov
30 gramov miešaných šalátových listov
tri až päť čerstvých malín
tri až päť mililitrov hotového hľuzovkového oleja
soľ podľa chuti

Na balzamikový dresing

10 gramov dijonskej horčice
15 gramov medu

Pre parfait z foie gras
30 gramov foie gras
30 mililitrov smotany
30 ml vína (porto alebo marsala)
20 mililitrov brandy

Spôsob varenia
Rozložte prepelicu, vyrežte kosti z krídel a chrbtice, vložte do kuchárskeho rukávu na pečenie alebo vákuového vrecka. Tam tiež pridajte kúsok masla, koňak, víno, soľ a potte pri teplote 65 stupňov jednu hodinu do mäkka.

variť balzamikový dresing: zmiešajte v mixéri 50 mililitrov olivového oleja, 10 gramov dijonskej horčice, 15 gramov medu, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

variť parfait z foie gras: zmiešajte v mixéri 30 gramov foie gras bez filmov s 30 mililitrami marsaly, 20 mililitrami koňaku a 30 mililitrami smotany, výslednú hmotu zrolujte do klobásy, zabaľte do potravinovej fólie a duste 40 minút pri teplote 65 °C stupňa.

Na veľkú okrúhlu misu dáme najprv ručne natrhané listy šalátu, potom dusenú prepelicu opraženú na masle, dva kúsky foie gras parfait, maliny a na záver prelejeme balzamikovým dresingom a hľuzovkovým olejom.

Krabí šalát od šéfkuchára reštaurácie La Casa Del Gaucho Alexeyho Albina

Ingrediencie na porciu
50 gramov mäsa z kraba kráľovského
80 gramov paradajok
40 gramov avokáda
30 gramov uhorky
päť mililitrov čerstvej citrónovej šťavy

olivy na ozdobu

Spôsob varenia
Avokádo a uhorku nastrúhame na strednom strúhadle a zmiešame s olivovým olejom a citrónovou šťavou. Krabie mäso nakrájame na malé kúsky. Paradajku nakrájame na kolieska. Na servírovanie položte na tanier kulinársky krúžok, na jeho dno položte najskôr vrstvu paradajok, potom krabie mäso, potom zmes avokáda a uhorky s olivovým olejom. Navrch položte olivy.

Charakteristický šalát "Gaucho" s prepelicami od šéfkuchára reštaurácie La Casa Del Gaucho Alexeyho Albina

Ingrediencie na porciu
jedna prepelica
150 gramov bielej cibule
20 gramov miešaného šalátu
40 gramov cherry paradajok
20 mililitrov olivového oleja
15-20 gramov tekvicových semien
balzamikový ocot
soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia
Spracujte prepelicu: vytiahnite kosti z prsníka a chrbtice. Mäso osolíme, okoreníme a na dve hodiny vložíme do marinády z bielej cibule a vody (1:1). Po marinovaní mäso osušíme a opečieme na olivovom oleji do zlatista. Omáčku, ktorá nám zostala po pečení, zmiešame s balzamikom v pomere 1:1, soľou a korením podľa chuti. Na tanier položte listy rôznych šalátov: rukolu, frise, dubák, mini špenát, čakanku a akékoľvek iné. Na šalát poukladáme polovice cherry paradajok, pokvapkáme dresingom z odpareného balzamika a olivového oleja a posypeme opraženými tekvicovými semienkami. Hotovú prepelicu položíme navrch.

Šalát strýka Gilyaya od šéfkuchára reštaurácie „Na mlyne“ Tatyany Starostiny

Ingrediencie
50 gramov olivového oleja
100 gramov filé z lososa
90 gramov papriky (červená, žltá a zelená)
20 gramov červenej cibule

Na tankovanie
jeden pohár paradajkovej šťavy
jedna malá červená cibuľa
jeden strúčik cesnaku
jednu čajovú lyžičku cukru
10 mililitrov olivového oleja
päť gramov zmesi korenia: mleté ​​čierne korenie, bazalka, oregano
soľ podľa chuti

Spôsob varenia
Lososa nakrájajte na veľké kocky s hmotnosťou 20 gramov, osoľte a opečte do mäkka na olivovom oleji. Papriku nakrájajte na kocky s priemerom dva centimetre, cibuľu nakrájajte na kolieska, všetko spojte s rybou. Pripravte si špeciálny dresing: paradajkovú šťavu, malú červenú cibuľku, jeden strúčik cesnaku, lyžičku cukru, olivový olej, korenie a soľ, rozmixujte v mixéri do hladka. Pol pohára omáčky je určená na jednu porciu.

Zapečené zeleninové antipasto od Andrey Basova, šéfkuchára reštaurácie Insolito

Ingrediencie
jedna červená paprika
jedna žltá paprika
jednu cuketu
jedna stredná červená cibuľa
dve vetvičky tymiánu
tri strúčiky cesnaku
sedem veľkých olív
jedna vetvička bazalky
jednu čajovú lyžičku čerstvej citrónovej šťavy

soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia
Papriku, cuketu a cibuľu ošúpeme, nakrájame na veľké plátky, osolíme, okoreníme, pridáme olivový olej, tymián, cesnak a dáme piecť do rúry. Po vychladnutí zeleniny pridáme olivy, trochu mletého cesnaku, nahrubo nasekanú bazalku, dochutíme citrónovou šťavou, olivovým olejom, soľou a korením.

Saltimboka (teľacie rolky) od šéfkuchára reštaurácie Insolito Andrey Basova

Ingrediencie
200 gramov teľacieho filé
50 gramov parmskej šunky
dve hlavy šalotky
tri gramy listov šalvie
tri polievkové lyžice olivového oleja
100 mililitrov bieleho vína
100 ml kuracieho alebo teľacieho vývaru
soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia
Teľacie mäso nakrájame na rezne a vyklepeme, osolíme, okoreníme, poukladáme plátky parmskej šunky, navrch lístky šalvie, zabalíme do roliek, stiahneme špagátom alebo napichneme špajľou. Pripravené závitky opečieme na olivovom oleji do zlatista, pridáme nakrájanú šalotku, necháme mierne orestovať, potom pridáme víno, vývar a dusíme do mäkka.

Osem receptov s mäsom a rybami

Kačacie prsia s glazovanou zeleninou od šéfkuchára Osteria Numero Uno Andreya Makaeva

)
štyri kačacie prsia (každé 350 gramov)
250 gramov cukety
250 gramov mrkvy
200 gramov repy
100 gramov cherry paradajok
50 gramov masla
200 gramov cukru
soľ, korenie podľa chuti
dve polievkové lyžice medu
dve polievkové lyžice dijonskej horčice

Na omáčku
0,5 litra červeného vína
jedna lyžička škrobu
jednu polievkovú lyžicu cukru

Spôsob varenia
Na vrchnej mastnej časti mäsa urobte malé zárezy. Soľ, korenie, opečte na masle z oboch strán. Potom polejte v zmesi medu a dijonskej horčice a potom kačku pečte v rúre pri teplote 180 stupňov 12-15 minút.

Mrkvu a repu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Varte 1-2 minúty vo vriacej osolenej vode, potom sceďte v cedníku a nechajte vychladnúť. Cuketu nakrájame na kolieska. Uvarenú zeleninu a cuketu orestujeme na olivovom oleji do zlatista, na úplný záver pridáme maslo, soľ, cukor a cherry paradajky. Všetku zeleninu skaramelizujte jednu minútu.

omáčka. Do zohriatej panvice nalejte červené víno, pridajte cukor a povarte päť minút. Pridajte škrob, preceďte cez sitko.

Pripravené kačacie prsia nakrájame na medailóniky, vložíme skaramelizovanú zeleninu a prelejeme omáčkou.

Pečené doma od šéfkuchára reštaurácie Barry White Lyubov Gasanova

Ingrediencie (na štyri porcie) )
600 gramov teľacej sviečkovice
100 gramov ošúpanej šalotky
100 gramov žltej papriky
300 gramov ošúpaných zemiakov
20 gramov olúpaného cesnaku
300 gramov Baku paradajok
20 gramov zeleniny (petržlen, koriandr, tymian)
80 gramov sušených sliviek
600 gramov hovädzieho alebo kuracieho vývaru
20 mililitrov olivového oleja
päť gramov čili papričky
soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia
Teľacie mäso nakrájajte na kúsky asi tri krát tri centimetre, šalotky ošúpte a použite celé. Na predhriatej panvici s olivovým olejom na strednom ohni opečte mäso a cibuľu. Po objavení sa zlatej kôrky pridajte papriku nakrájanú na veľkú kocku a chilli papričku (voliteľné), soľ, korenie a odstráňte z tepla. Zemiaky uvaríme do polovice, paradajky oparíme a odstránime z nich šupku. Cesnak a bylinky nasekáme nadrobno. Všetky pripravené ingrediencie vložte vo vrstvách do akejkoľvek žiaruvzdornej misky s objemom 2,5 litra, ochutnajte soľou a korením, zalejte vývarom a posypte nasekaným cesnakom a bylinkami. Prikryjeme pokrievkou a pečieme v rúre 25 minút pri teplote 180-200 stupňov.

Grilované bravčové karé s paradajkami a bazalkou od šéfkuchára kaviarne Loft a disidentského vinárstva Yuriho Eremina

Ingrediencie
350 gramov bravčového karé
50 gramov zrnitej horčice
120 gramov paradajok
50 mililitrov olivového oleja
päť gramov bazalky
päť gramov tymiánu
soľ, korenie podľa chuti

Na omáčku
50 mililitrov smotany
20 gramov zrnitej horčice
10 mililitrov demi-glace

Spôsob varenia
Mäso marinujte v horčici s olivovým olejom, tymianom, soľou a korením, opečte na grile a potom dajte do rúry pri teplote 180 - 200 stupňov na 20 - 25 minút. Pripravte omáčku: zmiešajte všetky ingrediencie a varte do zhustnutia. Pri podávaní nakrájame čerstvé paradajky na veľké plátky, vyberieme bazalku, dochutíme soľou, korením a olivovým olejom. Omáčku podávajte oddelene.

Jahňacina od šéfkuchára kaviarne Loft a disidentského vinárstva Yuriho Eremina

Ingrediencie
300 gramov jahňacieho mäsa
jeden baklažán (200-300 gramov)
tri vetvičky rozmarínu
päť gramov tymiánu
päť gramov čerstvého zázvoru
dva strúčiky cesnaku
polovica strednej cibule
polovica strednej mrkvy
50 mililitrov olivového oleja
morská soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia
Baklažán prekrojíme pozdĺžne na polovicu, v poloviciach urobíme zárez, aby sa lepšie namáčal a piekol. Osolíme, okoreníme, do zárezov vložíme pár strúčikov cesnaku nakrájaného na tenko, jemne pokvapkáme olivovým olejom, navrch poukladáme vetvičky rozmarínu a tymianu. Pečieme vo vyhriatej rúre 10-15 minút pri teplote 220 stupňov. Pripravíme štvorec: potrieme soľou, korením, pridáme rozmarín, tymián, olivový olej. Gril. V dobre vyhriatej rúre môžete priviesť na požadovaný stupeň praženia.

Zvyšné odrezky (filmy, tuk, šľachy a kosti) opražíme na olivovom oleji so zázvorom, cibuľou a mrkvou, zalejeme malým množstvom vody a povaríme na koncentrovaný vývar. Precedíme a použijeme ako omáčku.
Upečený baklažán a jahňacinu dáme na tanier, prelejeme omáčkou.

Jahňacie mäso v hrnci s apúlskymi artičokmi od Giuseppe Todisco, šéfkuchára v Giuseppe's Osteria a talianskej reštaurácii

Ingrediencie (na tri porcie) )
jedno jahňacie pliecko na kosti (1,5 kg)
6 ošúpaných artičokov (čerstvých, mrazených alebo konzervovaných)
100 gramov olivového oleja
tri gramy rozmarínu
10 gramov mletého cesnaku
300 gramov jahňacieho alebo hovädzieho vývaru
600 gramov šalotky alebo cibule
tri gramy plodov borievky
dva bobkové listy
30 gramov trstinového cukru
30 ml červeného vínneho octu
150 ml suchého červeného vína
15 gramov strúhaného syra Pecorino Toscano
soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia
Jahňacie mäso opatrne zbavíme kosti a rozdelíme na tri rovnaké časti, každú potrieme olivovým olejom, soľou, korením, posypeme rozmarínom a zvinieme do kulinárskeho rukáva alebo zabalíme do fólie. Na dno rúry položte hlboký plech s vodou a zabalené kusy mäsa položte na stredný rošt rúry. Pečieme dlho (12-14 hodín) pri teplote 70-80 stupňov. V tomto prípade bude mäso jemné a mäkké.

Samostatne nakrájajte cibuľu na 4 časti a ak je malá, nechajte ju celú. Artičoky nechajte tiež celé. Na suchej panvici bez oleja opražíme cibuľu do prvej čiernej kôrky, potom ju posypeme cukrom až do prvej skaramelizovanej kôrky, zalejeme octom a pridáme koreniny (borievky, cesnak a bobkový list). Pridáme víno a po troche odparenia zalejeme vývarom. Pridáme tam celé artičoky a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Vezmeme tri hrnce bez pokrievok a na dno dáme pripravené jahňacie mäso, potom dusenú zeleninu, posypeme strúhaným tvrdým syrom a opäť zapečieme v rúre do kôrky. Podávame horúce v hrnci.

Pečené hovädzie mäso s pečenými zemiakmi a rozmarínom od šéfkuchára reštaurácie Bocconcino Kirilla Karmalova

Ingrediencie
600-700 gramov teľacieho filé
dva strúčiky cesnaku
10 gramov zmesi korenia a bylín: čierne korenie, rozmarín, šalvia a tymián
morská soľ podľa chuti
500 gramov zemiakov

Spôsob varenia
Filety očistite od filmov, umyte a osušte. Mäso posypeme nasekanými bylinkami, postrúhame nasekaným cesnakom a soľou (najlepšie morskou). Mäso vložíme na rozpálenú panvicu a opečieme zo všetkých strán. Potom vezmite fóliu, rozložte ju na plech a nalejte olivový olej. Mäso dáme na alobal a vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov na 15-18 minút, potom necháme vychladnúť (3-5 minút) a dáme na plech.

Na prípravu prílohy ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na stredné plátky, potom ich opečte na vysokej teplote a posypte zmesou korenia a byliniek a jemne nasekaným cesnakom. Dáme na plech a pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 17 minút, na záver osolíme. Dáme na tanier s mäsom a podávame.

Plnený kapor od šéfkuchárky reštaurácie "Na mlyne" Taťány Starostinej

Ingrediencie
jeden stredný kapor (1,5 - 1,8 kilogramu)
jedna hlava cibule
jednu mrkvu
dve repy
20 gramov želatíny
40 gramov listov šalátu
30 gramov zelene
jeden citrón
olivový olej
dužina bieleho chleba
jedno kuracie vajce
soľ, korenie podľa chuti
1,5 lyžice cukru

Spôsob varenia
Z celého kapra odstráňte kožu a oddeľte mäso od kostí. Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na olivovom oleji do zlatista. Dužinu bieleho chleba namočte do vody, kým nenapučí, a spolu s filé prejdite cez mlynček na mäso, potom pridajte opečenú cibuľu, jedno surové vajce, čierne korenie a soľ podľa chuti. Z kože kapra narežeme pásiky široké 2 cm, z mletého mäsa vytvarujeme 100-gramové rezne a každý rezne v strede obalíme kožou.

Umytú cibuľovú šupku položte na dno hlbokej panvice, potom položte vrstvu rybích kostí, potom vo vrstvách - nakrájanú mrkvu, dve cvikly, bobkový list a zrnká čierneho korenia. Navrch poukladáme pripravené rezne a zalejeme vriacou vodou tak, aby voda mierne pokryla rezne. Pridajte 1,5 lyžice cukru, soľ podľa chuti, priveďte do varu a varte hodinu na miernom ohni.

Vyberte kotlety z panvice a preceďte vývar, mal by mať tmavú granátovú farbu. Do 1 litra vývaru pridáme 20 gramov želatíny, touto tekutinou zalejeme kapra a dáme stuhnúť do chladničky. Pri podávaní položte na listy šalátu kotlety a vopred rozdrvené želé, ozdobte bylinkami a plátkami citróna.

Dusený králik od šéfkuchára reštaurácie "Na mlyne" Tatyany Starostinej

Ingrediencie
jedno jatočné telo králika (1,5-2 kilogramy)
tri papriky rôznych farieb
jednu mrkvu
dve červené cibule
100 ml suchého bieleho vína
päť strúčikov cesnaku
30 gramov petržlenu
0,5 litra kuracieho alebo hovädzieho vývaru
200 gramov kyslej smotany
50 gramov masla
dve až tri polievkové lyžice múky
soľ, korenie podľa chuti
30 ml rastlinného oleja na vyprážanie

Spôsob varenia
Králika nakrájajte na kúsky, osoľte, okoreňte podľa chuti a opečte na rastlinnom oleji, potom vložte do hrnca s hrubými stenami alebo do keramického hrnca. Zeleninu prejdite cez mlynček na mäso s veľkým grilom, nalejte víno a vývar, úplne nalejte králičie mäso výslednou omáčkou a vložte do rúry na 1-1,5 hodiny, kým sa neuvarí.

Po upečení mäsa opražíme múku s maslom do krémova, zmiešame s kyslou smotanou, pridáme do nádoby s omáčkou a mäsom a privedieme do varu. Ako prílohu môžeme podávať varený karfiol. Mäkké králičie mäso dáme na tanier a prelejeme omáčkou spolu s prílohou.

Dva recepty na vianočné pečivo

Novoročné ryžové sušienky od značkového šéfkuchára siete reštaurácií Planet Sushi Vadima Fadeeva

Ingrediencie
100 gramov ryžovej múky
25 gramov kukuričnej múky
1/2 lyžičky prášku do pečiva (bezlepkový)
100 gramov práškového cukru
50 gramov masla
jedno vajce

Spôsob varenia
Preosejte 75 gramov ryžovej múky, 25 gramov kukuričnej krupice, pol lyžičky prášku do pečiva a 100 gramov práškového cukru. Zmiešame s 50 gramami masla a jedným vajcom. Cesto rozvaľkajte na tenko na teplom povrchu, bohato posypanom ryžovou múkou (veľmi dôležité je rýchlo vyvaľkať cesto). Vykrajovačkou vykrajujte figúrky a potrite ich vajíčkom alebo mliekom. Pečieme pri teplote 180 stupňov 4-10 minút.

Perníčky od šéfkuchára reštaurácie Bocconcino Kirilla Karmalova

Ingrediencie
260 gramov múky
jedno vajce
50 gramov cukru
100 gramov medu
50 gramov zázvoru (mletý alebo čerstvý, nastrúhaný na jemnom strúhadle)
dva gramy mletej škorice
jeden gram klinčekov
jeden gram koriandra
60 mililitrov olivového oleja
jedna čajová lyžička sódy

Spôsob varenia
Cesto pripravíme vo vodnom kúpeli. Do misky dáme cukor, med, zázvor, olej a všetko dôkladne premiešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Na konci pridajte korenie. Odstráňte cesto z vodného kúpeľa, pridajte sódu, vajce a postupne pridávajte múku, kým nevznikne homogénna hmota. Cesto vložte na 30 minút do chladničky. Po vychladnutí ho rozvaľkajte na tenkú vrstvu a vytlačte formy (ak nie sú špeciálne tvarované formy, môžete na to použiť pohár alebo pohár). Výsledné polotovary položte na plech a pečte v rúre 8-10 minút pri teplote 160 stupňov.

Vrchné sušienky môžeme poliať polevou, na prípravu ktorej potrebujete 100 gramov bielkovín a 200 gramov práškového cukru. Proteín šľaháme 8-10 minút, postupne vmiešame práškový cukor. Po vychladnutí naneste na sušienky polevu.

Čo uvariť doma, aby ste boli ako v reštaurácii

Šalát s baklažánom a hovädzím jazykom

šéfkuchár kaviarne s barom "Prokofy":
Toto je zaujímavá a celkom uspokojivá verzia šalátu na novoročnom stole. Trik je v tom, že šalát nemusíte dochucovať obvyklou majonézou - zmes balzamikového octu a sójovej omáčky nahradí mastná a škodlivá omáčka.

Na 4 porcie budeme potrebovať:
Bulharské korenie - 3 ks;
baklažán - polovica;
cibuľa - 1 ks;
varený hovädzí jazyk - 40 g;
marinované šampiňóny - 40 g;
zelená cibuľa - podľa chuti (nevzali sme).
Na tankovanie:
sójová omáčka - 10 ml;
granulovaná horčica - 4 g;
ocot - 4 ml.

Papriku nakrájame na prúžky, baklažán na kocky, cibuľu na polkolieska; Všetku zeleninu opečte do polovice varenia. Hovädzí jazyk a šampiňóny nakrájame na pásiky, nakrájame zelenú cibuľku. Všetko zmiešame s opraženou zeleninou a pokvapkáme omáčkou.

Šalát je veľmi uspokojivý a samozrejme zdravší ako Olivier, ale bolo by lepšie ho variť v lete - keď nemusíte platiť 400 rubľov za jeden baklažán a korenie v supermarketoch bude silnejšie. Kúpili sme teda v Lente súpravu troch paprík rôznych farieb a ukázalo sa, že žltá je čerstvá bokom ku kupujúcemu, ale vo vnútri zhnitá. Smútok.
Vďaka hovädziemu jazyku je chuť nezvyčajná a slávnostná - varte ju však vopred, aby stihla do krájania vychladnúť. Zelenina, ak je to možné, je najlepšie grilovať, takže ľahšie nadobudnete ten správny al dente stav a chrumkavosť sa nestratí.

Šalát s kačacími prsiami

manažér reštaurácie "Admirál":
Kačica sa hodí k sladkým ingredienciám. A dnešný šalát je ďalším potvrdením toho: v ňom kačacie filé susedí s hruškou. Na rozdiel od toho sa do tejto kompozície pridáva pikantný modrý syr, napríklad dor blue, stilton, bleu d'Auvergne. Hruška môže byť sladká, ako napríklad „Konferencia“, alebo kyslejšie odrody.

Budeme potrebovať:
surové údené kačacie prsia;
šalátová zmes;
hruška;
modrý syr;
píniové oriešky;
med;
maslo.
Na tankovanie:
olivový olej;
vínny ocot;
citrónová šťava;
med;
soľ;
Mleté čierne korenie

Hrušku nakrájame na tenké plátky, skaramelizujeme na masle s pridaním medu. V tejto chvíli zmiešajte všetky ingrediencie na dresing v samostatnej miske. Syr rukami rozlámeme na malé kúsky. Kačacie filé nakrájané na tenké plátky. Na tanier natrieme šalátovú zmes, navrch plátky kačacích pŕs, syr, skaramelizovanú hrušku, posypeme píniovými orieškami. Vrch s dresingom.

Misia „nájsť surové údené kačacie prsia“ zlyhala. Alexander povedal, že sa predáva „v akomkoľvek supermarkete“, ale Spar on Engels a Lenta zjavne nepatria medzi žiadne supermarkety. Ak viete, kde ho kúpiť, napíšte do komentárov a my sme kačacie prsia nahradili prozaickejšími kuracími prsiami.
Na ozdobu sme pridali pár cherry paradajok - lebo môžeme.
Fráza „skaramelizovať hrušku“ tiež evokuje posvätnú hrôzu, ale tu neboli žiadne problémy: na panvici rozpustite maslo, pridajte lyžicu medu, premiešajte a jemne otočte hrušku tam a späť, až kým nebude priehľadná.
Píniové oriešky a niva sú ďalším zdrojom rýchlej skazy, no tá chuť stojí za to: v šaláte sa nakoniec všetky ingrediencie hodia, ak čo i len jednu uberiete, stratí sa celistvosť. Hruška dáva sladkosť, šalátová zmes - sviežosť, syr - slaná dochuť, orechy - radosť. Samozrejme, pre nás, ľudí vychovaných na sleďoch pod kožuchom, to nevyzerá ako novoročný šalát, ale určite bolo zaujímavé ho uvariť.

šalát vyzerá originálne

Šalát s mäkkým syrom

šéfkuchár reštaurácie-baru "Baron Munchausen":
Samotný šalát sa ukáže ako veľmi svetlý a svieži, vďaka bylinkám v zložení je neuveriteľne voňavý - celkom kandidát na nahradenie, ak nie Oliviera, potom určite šalát s krabovými tyčinkami!

Budeme potrebovať:
mäkký tvaroh bez aróm;
mäta;
bazalka;
čerstvá mrkva;
šalátová zmes;
čerstvo zmrazená brokolica;
údené kuracie filety;
Cherry paradajky.
Na tankovanie:
olivový olej;
koreň zázvoru;
sójová omáčka;
vínny ocot;
cesnak;
štipka cukru.

Mrkvu nakrájame na strúhadle, vložíme do studenej vody. Brokolicu nie je potrebné variť: stačí ju zaliať vriacou vodou, jemne osoliť a rozobrať na súkvetia. Mätu a bazalku pomelieme, zmiešame s tvarohom. Kuracie filé nakrájané na malé kocky. Šalátovú zmes, mrkvu, brokolicu, kuracie mäso, nakrájané na polovicu alebo štvrtiny cherry paradajok dajte na tanier, syr vložte s cukrárskym vreckom alebo len lyžičkou. Vrch s dresingom.

Nemali sme strúhadlo, mrkvu sme museli krájať po starom. To je však jediná nepresnosť: všetky ostatné ingrediencie sa našli v obchode, priniesli domov, magicky nasekali a zamiešali do šalátu.
Špeciálnym potešením redakcie sú zmesi mäkkého syra, mäty a bazalky: tieto cestoviny sa dajú pripraviť napríklad na raňajky a jesť s čerstvým chlebom.
Samotný šalát je čerstvý a chrumkavý vďaka šalátu a mrkve, no zároveň výdatný zo syra a kuracieho mäsa - náš prvý kandidát na novoročný stôl.

V reštaurácii sa podáva šalát

Šalát s tuniakom a fazuľou

šéfkuchár kaviarne "Vynikajúce halušky":
Tuniak sa môže nazývať morská krava, ale nakoniec sa jedlo ukáže ako celkom ľahké, čerstvé, nezaťaží večer a určite ozdobí novoročný stôl.

Na 1 porciu budeme potrebovať:
filet z tuniaka - 65 g;
šalátová zmes - 40 g;
zelené fazuľky - 35 g;
prepeličie vajcia - 2 ks;
cherry paradajky - 30 g.
Na tankovanie:
olivový olej;
zeleninový olej;
citrónová šťava;
med;
zrnitá horčica.

Filet marinujeme v zmesi citrónovej šťavy, medu, soli a korenia 20–30 minút, potom ho grilujeme z oboch strán a po 5 minútach z každej strany potrieme olivovým olejom. Vajcia uvaríme, nakrájame na polovice. Zelenú fazuľku uvaríme v osolenej vode, rýchlo ochladíme na ľade. Čerešne môžu byť zobraté žlté a červené, nakrájame ich na polovice.
Do stredu taniera natrieme šalátovú zmes, poukladáme fazuľu a cherry paradajky, ozdobíme polovicami vajíčka, prelejeme dresingom, do stredu dáme steak z tuniaka.

Museli sme jesť lososa s tuniakom: zdá sa, že v Saransku ho možno nájsť iba vo forme konzerv. Nájdite steaky - do komentárov napíšte adresu predajne. Náš náhradný losos musel veľmi zmeniť chuť, ale celkovo mi šalát prišiel ľahký a svieži. Pravda, drahá: jeden steak z lososa stál 450 rubľov, kaviár s takým šalátom nemožno dať na stôl.

Šalátovú zmes zmiešame s dresingom a rozotrieme na tanier. Reďkovky, mrkva a uhorka nakrájané na tenké plátky, položte na tanier vo forme krúžku. Čerešňu prekrojíme na polovicu, ozdobíme zvyškom zeleniny, ako aj ančovičky, olivy a plátok citróna.
Uvarte pošírované vajíčko, opečte filet z tuniaka do strednej miery. Vajíčko položíme k zmesi zeleniny a filé. Vrchný šalát s balzamikovým krémom.

OK Google: ako sa robí pošírované vajíčko? Ukazuje sa, že nie je nič zložité: prevarte vodu, pridajte do nej lyžicu octu, premiešajte, vytvorte na panvici lievik, do stredu nalejte vajíčko a ďalej jemne miešajte, aby sa proteín obalil okolo žĺtka.
Ak varíte pošírované správne, potom sa žĺtok po krájaní rozšíri po šaláte a stane sa úplne nezávislou omáčkou. Od tretieho razu sa nám to podarilo

Pomocou nižšie uvedených receptov môže každá žena v domácnosti variť šaláty od známych šéfkuchárov doma. Môžete si napríklad pripraviť ako známy šalát s ryžou a hráškom, tak aj predjedlo s tuniakom, avokádom a karamelizovanými orechmi. A čo je najdôležitejšie, chutné jedlá budú pripravované ručne.

Tekvicový a cibuľový šalát šéfkuchára Johna Torodeho

Zloženie ingrediencií:

• Tekvica - dvesto päťdesiat gramov.
• Tvaroh - päťdesiat gramov.
• Cibuľa - dve hlavy.
• Olivový olej - dvadsať mililitrov.
• Petržlen - 1/2 zväzku.
• Mletá paprika - štipka.
• Soľ je na konci noža.

Na prípravu tohto jedla použijeme recept s fotografiou šalátu od šéfkuchára J. Torodeho:

1. Začnime prípravou niektorých ingrediencií. Tekvicu vyberieme, odrežeme šupku, zbavíme semienok a nakrájame na kúsky veľké asi dva centimetre.
2. Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte na polovicu.
3. Petržlenovú vňať je potrebné umyť, vysušiť a oddeliť listy od vetvičiek, keďže listy potrebujeme len na šalát od kuchára.

Ako pripraviť šalát

Pripravili sme ingrediencie a teraz môžete začať variť samotný šalát:

• Vezmite žiaruvzdornú panvicu a nalejte do nej trochu olivového oleja.
• Potrieme ním celé dno panvice.
• Umiestnite naň žiarovky stredom nadol. Smažte presne päť minút. Nie je potrebné otáčať ani pohybovať po panvici.
• Ďalšia vec, ktorú musíme urobiť s receptom na šalát šéfkuchára, je vziať misku a vložiť do nej tekvicu nakrájanú na kúsky. Nalejte olivový olej a dochuťte soľou a korením. Dobre premiešajte, aby sa soľ a korenie rovnomerne rozložili na kúsky tekvice a preneste na panvicu s opraženou cibuľkou. Znova zmiešajte všetky ingrediencie.

• Ďalej musíte zapnúť rúru a zohriať ju na teplotu 220 ° C. Vložte panvicu s tekvicou a cibuľou do predhriatej rúry a pečte tridsať minút. Kúsky tekvice by mali mať tmavo zlatú farbu.
• Vyberte panvicu s upečenou tekvicou a kúskami cibule z rúry. Vezmite veľkú misku, v ktorej budete podávať šalát, a opatrne do nej preneste obsah panvice.

Navrch poukladáme tvaroh a posypeme soľou a korením. Potom pokvapkáme trochou olivového oleja. Posledným dotykom šéfkuchára je zdobenie lístkami čerstvej petržlenovej vňate. Šalát je pripravený na servírovanie!

Waldorfský šalát

Pozývame vás uvariť si tento klasický šalát doma od šéfkuchára reštaurácie - Grahama Campbella. Potrebné zložky na to sú:

• Hrozno Chardonnay - 8 bobúľ.
• Vlašské orechy - 10 celých jadier.
• Cukor - 75 gramov.
• Parmezán a modrý syr - každý 30 gramov.
• Krém - 150 mililitrov.
• Zeler - jedna palica.
• Biele víno - 20 mililitrov.
• Cukor - 15 gramov.
• Ľahký vínny ocot - 35 mililitrov.
• Jedno zelené jablko.
• Jeden čerstvý šalát.

Proces varenia

Ak chcete použiť niektoré ingrediencie na šalát šéfkuchára Waldorfa, musíme ich najskôr pripraviť:

1. Najprv musíte dehydrovať hrozno a syr. K tomu je potrebné zohriať sušičku na teplotu šesťdesiatpäť stupňov. Na jeden plech na pečenie rozložíme hrozno a na druhý strúhaný syr. Vložte taniere do sušičky a nechajte v nej jeden deň.
2. Ďalej si pripravíme vlašské orechy, na ktoré si vezmeme malý kastról a nasypeme doň cukor. Musí sa roztaviť nad ohňom, potom dať vlašské orechy do hrnca a smažiť ich s roztaveným cukrom 5-7 minút. Potom rozotrieme na taniere a necháme vychladnúť.
3. Teraz musíte pripraviť modrý syr. Nalejte smotanu do hrnca s hrubým dnom. Dajte na oheň a nechajte zovrieť. Znížte teplotu a varte, kým sa smotana nezredukuje na polovicu. Potom na ne dáme nastrúhaný syr a dobre prešľaháme.
4. Ďalšou zložkou je zeler, musí byť marinovaný na šalát šéfkuchára. Pripravujeme marinádu. V hrnci zmiešame víno, kryštálový cukor a svetlý vínny ocot. Premiešame a zapálime. Zelerovú tyčinku očistíme, umyjeme, zbavíme prebytočnej tekutiny a priečne nakrájame na tenké plátky. Teraz musíte do misky vložiť nakrájaný zeler a naliať ho varenou marinádou. Takto to necháme, kým úplne nevychladne.
5. Zelené jablko ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Všetky ingrediencie na šalát sme pripravili krok za krokom od šéfkuchára Grahama Campbella.

Príprava šalátu

Ak chcete podávať waldorfský šalát na stole, musí byť krásne ozdobený. Listy šalátu poukladajte na veľký plochý tanier. V samostatnej miske kombinujte dehydrované hrozno a parmezán, hlávky šalátu a modrý syr, vyšľahané so smotanou. Premiešame a preložíme na tanier. Na vrch poukladáme skaramelizované orechy, kocky zeleného jablka, plátky nakladaného zeleru, posypeme drobnými hoblinami parmezánu. Doma varené od šéfkuchára milo prekvapí vašich blízkych svojou jedinečnou chuťou.

Tuniakový šalát s kokosom a ovocím

Tento originálny a veľmi chutný šalát od šéfkuchára Petra Gordona pripravujú v mnohých reštauráciách po celom svete. My, vyzbrojení receptom, sa pokúsime uvariť toto jedlo v našej kuchyni.

Zoznam požadovaných produktov:

• Čerstvý tuniak - dvesto gramov.
• Morská soľ - na špičke noža.
• Limetková šťava - polievková lyžica.

Čerstvé ryby nakrájajte na 1,5 cm kocky a vložte do sklenenej misky. Pridajte morskú soľ a čerstvo vylisovanú limetkovú šťavu. Premiešame, pevne prikryjeme pokrievkou a necháme 40 minút marinovať v chladničke.

Varenie kokosového dresingu

Ingrediencie:

• Červená cibuľa - malá hlava.
• Chilli paprička - tretina struku.
• Limetová kôra - tretina čajovej lyžičky.
• Hnedý cukor - pol lyžičky.

Hlavu červenej cibule očistíme od šupky, opláchneme a nakrájame na tenké polkruhy. Vložte cibuľu do malej nádoby. Pridajte tam limetkovú šťavu a kôru, drvené chilli papričky a hnedý cukor. Dobre premiešame, prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky. Kým sa tuniak marinuje, pokračujte vo varení dresingu.

• Kokosové mlieko - 50 ml.
• Mango je štvrtá časť ovocia.
• Koriander - dve stonky.
• Zelená cibuľa - jedna.

Mango ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Koriandrové stonky opláchnite, osušte a nasekajte spolu s listami. Zelenú cibuľu nakrájajte na tenké plátky spolu s bielou časťou. Po štyridsiatich minútach vyberte rybu z chladničky, sceďte marinádu a vložte do misky s vekom. Pridajte cibuľovú zmes, nasekaný koriander, kokosové mlieko, nakrájanú zelenú cibuľku, kolieska manga a jemne premiešajte všetky ingrediencie. Zatvorte veko a vložte do chladničky na ďalších desať minút.

Ďalej polovicu ošúpaného kokosu nakrájame na tenké plátky a zľahka orestujeme. Polovicu jablka nastrúhame a zmiešame s kokosovými plátkami. Misku s tuniakom a cibuľovou zmesou vyberte z chladničky, pridajte jablko a kokos, podľa potreby soľ a korenie, znova premiešajte a dajte na kôpku na tanier. Druhú polovicu jablka nastrúhame na pásiky a zmiešame s dvoma stopkami nasekaného koriandra a posypeme navrch.

Lahodný šalát od šéfkuchára je pripravený.

Ryžový šalát s hráškom

Tento gurmánsky šalát od šéfkuchára Lucu Marchioriho je najznámejším rizotom.

Ingrediencie:

• Hrášok v strukoch - 400 gramov.
• Voda - 1,5 litra.
• Pancetta - 50 gramov.
• Jedna malá mrkva.
• Dve žiarovky.
• Strakkino - 75 gramov.
• Soľ - štipka.
• Ryža na rizoto - 200 gramov.
• Olej - 10 gramov.
• Prosecco - 60 mililitrov.
• Olivový olej - dezertná lyžica.
• Petržlen - tri vetvy.
• Parmezán - 100 gramov.

Spôsob varenia

1. Odstráňte strukoviny zo strukov zeleného hrášku.
2. Potom vložte prázdne struky do hrnca, zalejte vodou, vložte jednu cibuľu bez šupky, sem celú očistenú mrkvu, trochu osoľte a zapálte.
3. Po varení varte tridsaťpäť minút na miernom ohni. Vývar precedíme cez tri vrstvy gázy a odstavíme.
4. Ďalej podľa receptu na šalát od šéfkuchára Lucu Marchioriho potrebujeme nepriľnavý hrniec, v ktorom roztopíme trochu olivového oleja spolu s maslom. Nakrájanú cibuľovú hlavu dáme do hrnca a dusíme do priehľadnosti.
5. Potom pridáme malé kocky pancetty a ďalej dusíme, kým nezružovie.
6. Ďalší, podľa receptu na šalát s fotografiou od šéfkuchára, sa posiela na panvicu.Musí sa zmiešať s dusenou cibuľou a pancettou.
7. Po 5 minútach pridajte prosecco a premiešajte.
8. Teraz je na rade hráškový vývar. Musí sa pridávať po malých častiach a neustále miešať. Ryža by mala takmer úplne absorbovať vývar. Tento proces bude trvať dvadsať minút.
9. Po pridaní polovice normy vývaru do ryže vložte do panvice zrnká hrášku a podľa chuti môžete posypať korením. Miešajte a pokračujte v procese, kým nie je všetok vývar v panvici.
10. Potom vypnite oheň, panvicu pevne prikryte pokrievkou a nechajte desať minút dusiť. Potom vložte syr stracchino do panvice na rizoto a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Preložte lahodný šalát šéfkuchára do misy a ozdobte strúhaným syrom a petržlenovou vňaťou.