Recepty omáčky na vyprážané ryby. Ako uvariť lahodnú omáčku na ryby z mlieka, byliniek, smotany? Recepty na poľské, rybie, majonézová omáčka na ryby

Ako vylepšiť už tak chutnú a voňavú rybu? Samozrejme k tomu pridajte omáčku. Je to on, kto premení jednoduché jedlo na majstrovské dielo, odstráni nie vždy príjemný rybí zápach a doplní chuť jedla. Teraz vám povieme niekoľko receptov na prípravu chutných omáčok na ryby.

Biela omáčka na ryby - recept

Ingrediencie:

  • vaječné žĺtky - 3 ks;
  • rybí vývar - 100 g;
  • krém - 250 ml;
  • citrónová šťava - 1 lyžička;
  • soľ, muškátový oriešok - podľa chuti.

Varenie

Do smotany pridáme žĺtky a vyšľaháme. Potom pomaly prilejte rybí vývar, premiešajte a dajte na oheň, omáčku zohrejte, ale nevarte. Potom pridajte citrónovú šťavu, soľ, muškátový oriešok.

Mliečna omáčka na ryby

Ingrediencie:

  • mlieko - 2 šálky;
  • múka - 2 lyžice. lyžice;
  • maslo - 2 lyžice. lyžice;
  • soľ - podľa chuti.

Varenie

Na panvici rozpustíme maslo, pomaly doň nasypeme múku, premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Potom zalejeme mliekom a omáčku privedieme do varu, podľa chuti dosolíme a povaríme 5 minút.Potom omáčku ochladíme a podávame k rybe. Podľa tohto receptu bude mať strednú hustotu, ale ak chcete získať tekutejšiu omáčku v podobe omáčky, stačí vziať 1 polievkovú lyžicu múky a 1 polievkovú lyžicu masla.

Krémová omáčka na ryby - recept

Ingrediencie:

  • smotana 33% tuku - 150 ml;
  • maslo - 40 g;
  • citrónová šťava - 10 g.

Varenie

Smotanu zmiešame s citrónovou šťavou, na miernom ohni ich odparíme. Hmotnosť by mala zmenšiť objem o 1/3. Potom pridajte vychladené maslo a nechajte omáčku vychladnúť.

Alternatívne môže byť citrónová šťava nahradená suchým bielym vínom. A do chradnúcej omáčky sa môžu pridať rôzne plnivá: strúhaný zázvor, nakrájané olivy, kapary a dokonca aj nakladaná alebo nakladaná uhorka. Ale tu je dôležité, aby ste to nepreháňali, pretože omáčka by mala dopĺňať chuť ryby a nie ju zabiť. Chuť omáčky aj pokrmu môžete mierne spestriť prípravou

Cesnaková omáčka na ryby

Ingrediencie:

  • olivová majonéza - 100 g;
  • syr mozzarella - 50 g;
  • kyslá smotana - 100 g;
  • cesnak - 2-3 strúčiky.

Varenie

Omáčka na ryby s kyslou smotanou

Ingrediencie:

  • kyslá smotana - 1 šálka;
  • múka - 50 g;
  • maslo - 50 g;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Varenie

Najprv si na suchej panvici opražíme múku. Keď získa zlatistú farbu, vypnite oheň, múku trochu ochlaďte a potom pridajte maslo, soľ, korenie a pomaly zavádzajte kyslú smotanu. Všetko dobre premiešame, privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi 5 minút. Potom omáčku znova dobre premiešajte a preceďte. Ak chcete, môžete pridať aj nasekaný cesnak a bylinky. V tomto prípade to už bude kyslá smotana a cesnaková omáčka na ryby.

Jogurtová rybacia omáčka

Ingrediencie:

  • prírodný nesladený jogurt - 150 ml;
  • kôpor - 1 zväzok;
  • citrón - 1 ks;
  • cesnak - 2 strúčiky.

Varenie

Kôpor jemne nasekáme, vytlačíme šťavu z citróna, cesnak pretlačíme lisom. Všetky ingrediencie zmiešame s jogurtom, ak chceme, môžeme ešte dosoliť. Nechajte omáčku uvariť a podávajte.

Krémová kaviárová omáčka na ryby

Ingrediencie:

Varenie

Z polovice citróna ošúpeme kôru, nastrúhame na jemnom strúhadle a vytlačíme šťavu z jadra. Smotanu nalejte do hrnca, priveďte do varu, pridajte nasekanú kôru, citrónovú šťavu a šťavu podľa chuti. Hmotu mierne odparíme, aby omáčka zhustla. Potom omáčku ochladíme, pridáme citrónovú šťavu a na koniec pridáme kaviár. Dôležité je nedávať ho do horúcej omáčky, inak sa rozvarí, stvrdne a omáčka sa pokazí.

Omáčky na ryby: pravidlá varenia, najlepšie recepty, fotografie.

Lahodná omáčka je najúspešnejším doplnkom k jedlám z rýb. Tento kulinársky čarodejník vám umožňuje zdôrazniť ušľachtilú chuť cenných plemien obyvateľov riek a mora - beluga, jeseter, pstruh, losos. Alebo naopak maskovať špecifické poznámky, ktoré sú prítomné v niektorých druhoch rýb, ako je sumec, treska a šťuka.

Omáčku podávame k duseným, vareným, vyprážaným, pečeným a grilovaným rybám, aspiku, šalátom a chuťovkám. Ak je ryba chudá, ideálne sa s ňou kombinujú omáčky na báze mliečnych výrobkov - smotana, kyslá smotana, maslo. No s mastnými odrodami sú viac v harmónii kyslé omáčky, do ktorých sa pridáva citrónová šťava, nálev z uhoriek, ocot či víno.

Ako pripraviť rybiu omáčku

Hlavnými zložkami rybacích omáčok sú vývary z mliečnych výrobkov (smotana, mlieko, kyslá smotana) a rybie (menej často mäsové a zeleninové) vývary. Ďalšie zložky môžu byť veľmi rozmanité: vajcia, korene, chren, paradajková pasta, víno, ocot. Zelení, cesnak, korenie a bylinky sa pridávajú veľmi opatrne, aby sa neprerušila chuť hlavných zložiek. Mrkva, cibuľa a korene petržlenu musia byť dusené. Aby bol vývar bohatý, je lepšie použiť namiesto filé chvosty, plutvy, hlavu alebo kožu ryby.

Ak chcete do omáčky pridať bylinky a korenie, vezmite na vedomie, že ku kaprovi sa hodí zeler, petržlen a bobkový list. K lososu je lepšie pridať papriku, kôpor alebo šafran. A bazalka je ideálna pre riečne pstruhy.

Existuje najmenej sto receptov na rybiu omáčku. Podelíme sa o to najzaujímavejšie - chutné, nenáročné na prípravu, pozostávajúce z cenovo dostupných produktov.

Omáčky na ryby: recepty

Recept 1.

Potrebujete: 0,5 l rybieho vývaru, 1 žĺtok, 2 kusy masla (po 30 g), 40 g múky, čierne korenie, pol citróna, soľ podľa chuti.

Na panvici s vysokými stranami rozpustíme jeden kúsok masla, pridáme múku, zľahka opražíme, odstavíme z ohňa, mierne ochladíme a pridáme studený vývar. Všetky ingrediencie dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Pridáme mletú papriku, soľ a žĺtok, prešľaháme metličkou, omáčku vrátime na sporák a stále miešame, a keď dôjde k varu (nedá sa variť!), Panvicu ihneď odstavíme zo sporáka. Keď omáčka trochu vychladne, pridajte citrónovú šťavu (vytlačte neúplnú polievkovú lyžicu), druhý kúsok masla. Pokiaľ ide o citrón, musíte s ním byť opatrní: vstupujte po častiach, aby ste to neprehnali s kyselinou.

Recept 2.

Budete potrebovať: 1 lyžičku masla, 50 ml rybieho vývaru, 1 strúčik cesnaku, 50 ml suchého bieleho vína, dužinu z paradajok (bez semienok a šupky), za studena lisovaný olivový olej a nadrobno nakrájaný pór - po 1 polievkovej lyžici, chuť bazalky.

Na panvici rozohrejeme olivový olej, orestujeme na ňom do zlatista nasekaný pór a cesnak, zalejeme vínom a keď sa odparí o 1/3 objemu, pridáme rybí vývar, necháme zovrieť a prilejeme bazalka natrhaná ručne do omáčky. Kastról odstavíme z ohňa, pridáme lyžicu masla a keď sa rozpustí, všetko dobre premiešame. Bazalková omáčka je pripravená! Môže sa podávať s rybami, zeleninou a morskými plodmi.

Recept 3.

Budete potrebovať: 100 ml rastlinného oleja (nerafinovaného), 1 veľký žĺtok, 1 lyžicu nadrobno nasekaného kôpru, 1 lyžičku vínneho octu, štipku soli, 1 lyžičku cukru, mleté ​​čierne korenie podľa chuti, 2 lyžice dijonskej horčice.

Horčicu vyšľaháme s cukrom a žĺtkom, pridáme soľ, ocot, korenie (alebo iné korenie podľa želania) a potom tenkým prúdom prilievame olej a dobre vyšľaháme mixérom. Množstvo octu prispôsobte svojej chuti, nemôžete ho pridať naraz. V hotovej omáčke zmiešame s nasekaným kôprom. Táto omáčka je rýchla, jednoduchá a dá sa pripraviť za 5 minút. Dodajú jedlám z rýb pikantnú chuť.

Recept 4.

Budete potrebovať: prírodný (ideálne domáci) jogurt bez prísad a plnív - 300 ml, 2 nakladané uhorky, štipku bieleho korenia, 1 strúčik cesnaku.

Cedník vystelieme gázou a nalejeme naň jogurt. Je to potrebné na odtok prebytočnej tekutiny. Súčasne sa objem jogurtu zníži dvakrát. Cesnak nasekáme nadrobno. Nakrájajte aj uhorky a potom ich dôkladne vyžmýkajte (kvôli prebytočnej tekutine môže byť omáčka vodnatá). Do jogurtovej hmoty pridáme mleté ​​biele korenie, všetko dôkladne premiešame a ihneď podávame.

Recept 5.

Budete potrebovať: 600 g nakrájaných paradajok z konzervy, 2 lyžice balzamikového octu, 2 strúčiky cesnaku, trochu pomarančovej kôry (dva pásiky), 1 lyžicu cukru, 1 cibuľu, 50 ml za studena lisovaného rastlinného oleja, korenie (mleté čierne korenie, paprika a soľ) podľa chuti.

Na panvici orestujte na rastlinnom oleji pásiky pomarančovej kôry, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Prilejeme balzamikový ocot a za stáleho miešania varíme, kým sa úplne neodparí. Potom pridajte paradajky a na miernom ohni duste, roztlačte vidličkou, asi 15 minút. Odstráňte panvicu zo sporáka, odstráňte kôru, pridajte korenie do omáčky - soľ, cukor, papriku, korenie a všetko dôkladne premiešajte.

Recept 6.

Budete potrebovať: 2 polievkové lyžice rybieho vývaru, polovicu paradajky, šalotku (alebo cibuľu) - 1 ks, 4 polievkové lyžice vínneho octu, 400 ml smotany, 50 g masla.

Na hrubostennej panvici rozpustíme maslo, opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu do priehľadnosti, pridáme ocot a za občasného miešania dusíme, kým sa ocot úplne neodparí. Zalejeme vývarom, opäť podusíme a keď sa tekutina odparí, pridáme smotanu a za stáleho miešania dusíme, kým nezhustnú. Paradajku ošúpeme od šupky a semien, dužinu rozdrobíme na kašu a zašľaháme do omáčky.

Recept 7.

Budete potrebovať: 200 ml kyslej smotany a rybieho vývaru, 2 čerstvé korene chrenu, 1 polievkovú lyžicu múky, 30 g masla, soľ a korenie podľa chuti.

Koreň chrenu ošúpeme, dobre opláchneme a najemno nastrúhame. Chren dáme do hrnca s rozpusteným maslom, zľahka opražíme, pridáme múku, zohrejeme na ohni a potom zalejeme kyslou smotanou, vývarom, soľou, privedieme do varu a varíme 1-2 minúty. Podávame so studenými predjedlami a horúcimi rybami.

Recept 8.

Budete potrebovať: 1,5 šálky vlašských orechov, pol balenia masla, 100 ml vínneho octu, 2 cibule, 5 žĺtkov, 2 polievkové lyžice múky, štipku škorice, 4 klinčeky, 1 polievkovú lyžicu nadrobno nakrájanej zeleniny, 2 bobkové listy , 1 kávová lyžička prášku z červenej papriky, 3 strúčiky cesnaku, soľ, hrsť sušených byliniek a trochu šafranu.

Na masle opražíme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu, pridáme múku, dôkladne vymiešame do hladka, zalejeme slepačím vývarom, necháme zovrieť a povaríme 2-3 minúty. Hrniec odstavte. Korenie - škoricu, klinčeky a bobkové listy uvaríme vo vínnom octe a keď vychladne - precedíme. Čerstvo nasekanú zeleň zmiešame so sušenou, pridáme najemno podrvené orechy, mletú červenú papriku, šafran, žĺtky a ocot ochutený korením. Túto zmes spojíme s krémovou hmotou a za stáleho miešania privedieme do varu. Omáčka je pripravená!

Recept 9.

Budete potrebovať: 7-8 petržlenu (s hmotnosťou asi 100 g), 50 g lístkov mäty, 5-6 strúčikov cesnaku, vetvičku zelenej bazalky, 150 g ančovičiek, 1 polievkovú lyžicu dijonskej horčice a kapary, 200 ml za studena lisovanej olivy olej, 2 solené uhorky, korenie podľa chuti.

Všetky ingrediencie pomelieme v mixéri, ale nerozmixujeme na pyré. Ak je omáčka príliš hustá, môžete ju priviesť do požadovanej konzistencie pridaním väčšieho množstva olivového oleja. Pikantnosť si tiež môžete upraviť podľa seba. Túto omáčku môžete podávať k jedlám z rýb, morských plodov, zeleniny a hydiny. Solenie omáčky nie je potrebné, uhorky a ančovičky dosolia dosť.

Recept 10. Cibuľová omáčka s mliekom

Budete potrebovať: 150 ml smotany, 250 ml mlieka, 1 veľkú cibuľu, 50 g masla, 2 lyžice múky, soľ a ďalšie korenie podľa chuti.

Mlieko zmiešame so smotanou. Nakrájajte cibuľu. Na panvici s rozpusteným maslom opražíme na cibuľke s múkou do mäkka krému. Za stáleho miešania po malých častiach prilievame mlieko a smotanu a na miernom ohni varíme aspoň 5 minút. Pred podávaním omáčku dochutíme kúskom masla. Zvlášť dobrá je cibuľová omáčka s varenou platýzou, s halibutom a morským jazykom.


Omáčku na ryby je možné zakúpiť v každom obchode. Ale nikdy sa to nevyrovná domácej omáčke. Áno, a domáce potešenie potešiť domácnosť je oveľa príjemnejšie. Varte s radosťou a jedzte zdravo. Dobrú chuť!

Budete potrebovať:

Smotanová omáčka

Skvelé pre basmati ryžu.

  • Mlieko 1 polievková lyžica.
  • Maslo 50 g
  • Krém 1/2 lyžice.
  • Múka 1 polievková lyžica. l.
  • Mleté čierne korenieštipka
  • Kurkuma 1 lyžička
  • Koriander 1 lyžička

Príprava krok za krokom:

  1. Na panvici úplne rozpustite maslo.
  2. Pridajte múku. Za stáleho miešania pridáme mlieko a smotanu.
  3. Omáčku varte na miernom ohni 5-7 minút. Pridajte korenie, kurkumu a koriander.

Omáčka je pripravená!

Huba

  • Huby 300 g
  • Krém 100 g
  • Cibuľa 1 ks.
  • Bazalka podľa chuti
  • Mletý muškátový oriešok chuť
  • Múka 1 polievková lyžica. l.
  • Soľ, korenie podľa chuti

Príprava krok za krokom:

  1. Huby ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a uvaríme v osolenej vode. Hoďte to do cedníka. Nechajte vývar.
  2. Múku opražte na suchej panvici, kým nebude krémová.
  3. Smotanu zahustíme múkou.
  4. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme do zlatista.
  5. Huby a cibuľu rozmixujeme v mixéri. Pridáme smotanu s múkou, koreniny, bazalku a opäť vyšľaháme.

Omáčka je pripravená!

kyslá smotana

  • Kyslá smotana 100 g
  • Majonéza 2 lyžice. l.
  • Cesnak 3 zub
  • Bazalka 1 lyžička
  • Soľ, korenie podľa chuti

Príprava krok za krokom:

  1. Majonézu zmiešame s kyslou smotanou, pretlačíme cesnak.
  2. Pridajte bazalku, soľ, korenie (môžete pridať čerstvé bylinky). Dobre premiešajte.

Ak nemáte radi chuť bazalky, nahraďte ju sušeným oreganom alebo kôprom.

Zeleninové

  • Mrkva 1 ks.
  • Cuketa 1 ks.
  • Zelený hrášok 200 g
  • Cibuľa 1 ks.
  • Zeleninový olej 3 čl. l.
  • Paradajková šťava 200-300 g
  • Mletá paprika podľa chuti
  • Petržlen podľa chuti
  • Soľ, korenie podľa chuti

Príprava krok za krokom:

  1. Cibuľu ošúpeme a nasekáme. Smažte v rastlinnom oleji do zlatista.
  2. Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme na panvicu s cibuľou.
  3. Po 5-7 minútach pridáme cuketu nakrájanú na malé kocky. Smažte ďalších 10 minút.
  4. Opečenú zeleninu dáme do hrnca, pridáme hrášok, zalejeme paradajkovou šťavou a zapálime, kým nezovrie.
  5. Pridajte papriku, petržlenovú vňať, korenie a soľ. Dusíme na miernom ohni 10 minút.

Zeleninová omáčka na ryžu je pripravená!

zelená

Dobré pre ryžu s klobásami.

  • Žĺtky 2 ks.
  • Chlieb 5 polievkových lyžíc. l.
  • Vínny ocot 3 lyžice. l.
  • Olivy 1 polievková lyžica. l.
  • Kapary 1 polievková lyžica. l.
  • Sardely 20 g
  • Olivový olej 1/2 lyžice.
  • Cesnak 3 zub
  • Petržlen, kôpor 1 zväzok.
  • Soľ, korenie podľa chuti

Príprava krok za krokom:

  1. Cesnak, kapary a olivy nasekáme nadrobno. Uvarené žĺtky roztlačte.
  2. Namočte strúhanku na pár minút do octu, pridajte k predchádzajúcim surovinám.
  3. Pridajte olivový olej, ančovičky, soľ, korenie, nasekanú petržlenovú vňať a kôpor.
  4. Dôkladne premiešame.

Cesnakovo-orechový

  • Vlašské orechy 150 g
  • Olivový olej 50 ml
  • Cesnak 5 zubov
  • Petržlen 5 vet.
  • Zmes papriky podľa chuti
  • Soľ podľa chuti

Príprava krok za krokom:

  1. Nakrájajte cesnak, opečte.
  2. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a opražíme oddelene od cesnaku.
  3. Orechy nasekáme a podusíme na troche vody.
  4. K orechom pridáme cesnak, petržlenovú vňať a všetko spolu podusíme.
  5. Soľ korenie.

Cesnaková a bylinková omáčka

  • koriander 1 zväzok
  • Cesnak 5 zubov
  • Ocot 4 lyžice. l.
  • Soľ a korenie 1 lyžička.
  • Horúca voda 3 lyžice. l.

Príprava krok za krokom:

  1. Nastrúhajte cesnak. Potrieme korením a soľou, zalejeme horúcou vodou.
  2. Koriandr rozšľaháme v mixéri. Pridajte ocot, cesnak.

Omáčka je pripravená!

Paradajka s mäsom

  • Mleté mäso 100 g
  • Paradajkový pretlak 100 g
  • Cibuľa 1 ks.
  • Cesnak podľa chuti
  • Zeleninový olej 2 polievkové lyžice. l.
  • Sušená bazalka 1 polievková lyžica. l.
  • Soľ, korenie podľa chuti

Príprava krok za krokom:

  1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, opražíme do zlatista.
  2. Pridajte mleté ​​mäso, nalejte paradajkový pretlak a trochu vody.
  3. Pridajte bazalku, cesnak. Korenie, soľ. Dusíme, kým sa úplne neuvarí.

Z konzervovaných paradajok

  • konzervované paradajky 500 g
  • Olivový olej 5 lyžíc. l.
  • Paprika 1 lyžička
  • Bazalka 1 zväzok
  • Cesnak 2 zub
  • Soľ, korenie podľa chuti

Príprava krok za krokom:

  1. Nasekajte cesnak, opečte do zlatista, posypte paprikou, korením a soľou.
  2. Pridajte paradajky, priveďte do varu.
  3. Omáčku dusíme do zhustnutia, 10-15 minút. Pridajte nasekanú bazalku, všetko premiešajte a odstráňte z tepla.

kari omáčka

  • Kari prášok 1 polievková lyžica. l.
  • Cibuľa 1 ks.
  • Cesnak 2 zub
  • Horčica 5 g
  • Krém 1 polievková lyžica. l.
  • Zeleninový olej 2 polievkové lyžice. l.
  • Múka 1/2 lyžice. l.
  • Mäsový vývar 100 ml
  • Jablko 1/2 ks.
  • Citrónová šťava 5 ml

Príprava krok za krokom:

  1. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Opražíme na masle, pridáme múku, premiešame, zalejeme mäsovým vývarom, aby neboli hrudky.
  2. Pridáme kari, nastrúhané jablko a citrónovú šťavu.
  3. Pridáme horčicu a smotanu.

Zo sušených sliviek

  • Sušené slivky 150 g
  • Koriander 5 g
  • Kyslé jablko 1 ks.
  • Vlašské orechy 3 ks.
  • Cesnak 3 zub
  • Suneli chmeľ 1/2 ČL

Príprava krok za krokom:

  1. Sušené slivky povarte 5 minút. Porazte mixérom a nechajte polovicu vývaru.
  2. Sušené slivky prepasírujeme cez sitko, pridáme jablko, nasekaný cesnak, orechy, slnečnicový chmeľ, koriander.
  3. Všetko premiešame.

Aby bola omáčka riedka, ako omáčka, pridajte odvar, kde sa varili sušené slivky a rozšľahajte v mixéri.

Pikantné

  • Paradajky 5 ks.
  • Cibuľa 2 ks.
  • Muškátový oriešok 1 lyžička
  • Kôpor, petržlen 1 zväzok.
  • Chilli paprička 2-3 ks.
  • Čierne korenie, paprika 5 g
  • Cesnak 1 hlava.

Príprava krok za krokom:

  1. Z paradajok ošúpeme kožu. Prelisujeme spolu s cibuľou, cesnakom a čili.
  2. Pridáme korenie, muškátový oriešok a vmiešame kôpor a petržlenovú vňať.
  3. Omáčka je pripravená!

holandský

Perfektné s bravčovou ryžou.

  • Žĺtok 1 ks.
  • Maslo 30 g
  • Soľ podľa chuti
  • Paprika podľa chuti
  • Voda 1/2 lyžice. l.
  • Citrónová šťava 3/4 lyžičky

Príprava krok za krokom:

  1. Nalejte vodu do žĺtka, dobre premiešajte.
  2. Pridajte citrónovú šťavu.
  3. Roztopte maslo, vychladnite.
  4. Na parnom kúpeli postupne miešajte omáčku pridávaním masla po troškách.
  5. Soľ a korenie, dôkladne premiešajte.

Sladkokyslá orientálna omáčka

Výborne sa hodí ku kuracej ryži.

  • Paradajky 3 ks.
  • Cibuľa 2 ks.
  • Cesnak 3 zub
  • Zeleninový olej 50 ml
  • Sójová omáčka 3 lyžice. l.
  • stolový ocot 9% 3 lyžičky
  • Cukor 2 lyžičky
  • Zemiakový škrob 3 lyžičky
  • Voda 1/2 lyžice.
  • Soľ podľa chuti

Príprava krok za krokom:

  1. Paradajky umyte a vložte do horúcej vody na 40 sekúnd, potom preneste do studenej vody. To vám umožní odstrániť šupku z paradajky. Ošúpané paradajky nakrájame na malé kocky.
  2. Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a orestujeme do zlatista.
  3. Pridáme paradajky, sójovú omáčku, ocot, soľ, cukor, dôkladne premiešame a na miernom ohni dusíme.
  4. Nalejte škrob zriedený studenou vodou, priveďte do varu a ihneď odstráňte z tepla.

Omáčku môžeme podávať teplú aj studenú.

Omáčka na ryžu a mäsové guľky

  • Mäsová šťava z vyprážaných rezňov vybrať si z
  • Múka 1 polievková lyžica. l.
  • Cibuľa 1/2 ks.
  • Paradajková pasta 2 lyžice. l.
  • Voda 1 polievková lyžica.
  • Korenie podľa chuti

Príprava krok za krokom:

  1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Pridajte ju k mäsovej šťave, ktorá zostane po vyprážaní rezňov.
  2. Nalejte múku, pridajte paradajkovú pastu a korenie, dobre premiešajte.
  3. Zalejeme horúcou vodou a varíme 10-15 minút.
  4. Omáčka je pripravená!

Ryžu a rezne zalejeme horúcou omáčkou.

Mnohí z nás milujú ryby, najmä červené, ktorých jemné mäso je okrem toho, že je veľmi zdravé, navyše úžasne chutné. Dá sa vyprážať, piecť, grilovať. Niektorí ľudia však uprednostňujú diétny spôsob varenia červenej ryby, takže ju varia. Samozrejme, varená ryba má dosť nevýraznú chuť a červená rybacia omáčka môže situáciu napraviť a urobiť jedlo veľmi chutným.

Bez ohľadu na to, akú omáčku sa rozhodnete uvariť na červenú rybu, nezabudnite, že by mala zdôrazniť chuť jedla, v žiadnom prípade by nemala rezonovať. Nižšie vám poskytneme niekoľko receptov na prípravu omáčky z červenej ryby.

Tatarská omáčka"

Táto omáčka sa považuje za klasickú rybiu omáčku. Samozrejme, existuje veľa, ale teraz budeme hovoriť o najbežnejších.

Ingrediencie:

  • soľ, korenie - podľa chuti;
  • nakladaná uhorka - 2 ks;
  • kyslá smotana - 200 g;
  • majonéza - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • cesnak - 2-3 strúčiky;
  • soľ, korenie (čierne) - podľa chuti.

Varenie

Uhorky nastrúhame na jemnom strúhadle, vytlačíme šťavu a zmiešame so soľou a korením. Cesnak pretlačíme, pridáme kyslú smotanu, majonézu a všetky ingrediencie dobre premiešame. Ako vidíte, príprava omáčky na ryby je pomerne jednoduchá a trvá veľmi málo času.

Biela omáčka na červené ryby

Druhý názov omáčky je krémová. Smotanu môžete nahradiť kyslou smotanou pridaním cukru.

Ingrediencie:

  • krém - 100 ml;
  • biele víno (suché) - 100 ml;
  • cesnak - 2-3 strúčiky;
  • múka - 2 lyžice. lyžice;
  • maslo - 100 g;
  • petržlen, kôpor - podľa chuti.

Varenie

Pripravte si bielu alebo smotanovú omáčku na červenú rybu nasledovne. Najprv si pretlačíme cesnak a zmiešame s nadrobno nasekanými bylinkami. Na masle opražíme múku, pridáme smotanu a premiešame. Do múky a smotany jemne prilejeme víno, pridáme cesnak s bylinkami, soľ, korenie a na miernom ohni varíme do zhustnutia.

Sladkokyslá omáčka

Ingrediencie:

Varenie

Na masle opražíme múku, potom rozriedime horúcim vývarom, premiešame. Vývar precedíme, zmiešame s cukrom, soľou a citrónovou šťavou, zapálime, necháme zovrieť, pridáme vytriedené hrozienka, bylinky a pár plátkov citróna. Pár minút prehrejeme a omáčku môžeme podávať k vyprážanej červenej rybe. A tento dresing si môžete spestriť aj pohľadom na recept v článku o.

Správne pripravená rybia omáčka pomôže odhaliť chuť hotového jedla, vďaka čomu bude jasnejšia, zaujímavejšia a originálnejšia. Základom takéhoto doplnku môže byť paradajkový pretlak, mliečne výrobky, horčica a ďalšie dostupné zložky. Výber omáčky závisí od spôsobu varenia ryby.

Klasická smotanová omáčka na ryby

Zloženie produktov:

  • 1,5 st. mastné mlieko;
  • 70 ml smotany s vysokým obsahom tuku;
  • 2 dezertné lyžice masla;
  • 1,5 dezertnej lyžice preosiatej múky;
  • polovica cibule;
  • 1 list lavrushky;
  • 1 štipka jemnej soli.

Algoritmus varenia:

  1. Všetko mlieko nalejte do hrnca.
  2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľmi jemné kocky.
  3. Nalejte kúsky zeleniny do mlieka. Vložte tam lavrushku a priveďte hmotu do varu.
  4. Ihneď po objavení sa prvých bublín na tekutine odstavte hrniec z ohňa, nechajte 20 minút lúhovať a sceďte.
  5. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme doň múku a vzniknutú hmotu za stáleho miešania zohrejeme.
  6. Do panvice nalejeme precedené „cibuľové“ mlieko, hmotu privedieme do varu a osolíme.
  7. Omáčku zohrievame 10 - 12 minút, pridáme smotanu a ingrediencie dobre premiešame.

Rybaciu omáčku podávajte vychladenú. Hodí sa k morským plodom pripraveným na akýkoľvek spôsob.

Na báze kyslej smotany

Zloženie produktov:

  • 60 g masla s vysokým obsahom tuku;
  • 1 st. l. preosiata múka prvej triedy;
  • 1 plný pohár kyslej smotany;
  • čerstvé zelené;
  • soľ.

Algoritmus varenia:

  1. Na liatinovej panvici rozpustíme maslo a pridáme doň múku. Množstvo posledného možno upraviť v závislosti od toho, akú hustú omáčku chcete nakoniec získať.
  2. Keď múka mierne stmavne, pridajte do panvice kyslú smotanu. K takejto omáčke sa dobre hodí stredne tučný mliečny výrobok. Napríklad 20 %.
  3. Varte na miernom ohni 6-7 minút.
  4. Pridajte nasekané čerstvé bylinky a soľ.

V prípade potreby je možné do kyslej smotany pridať akékoľvek obľúbené korenie. Je chutné variť ryby priamo vo výslednej náplni - dusiť alebo piecť.

Lahodný doplnok k červeným rybám

Zloženie produktov:

  • 1 hlava cibule;
  • 3 veľké šampiňóny;
  • kúsok masla;
  • soľ;
  • muškátový oriešok;
  • 2 lyžičky preosiata múka;
  • 1 st. tuková smotana.

Akčný algoritmus:

  1. Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme ich v hrnci na rozpustenom masle, kým jemne nezhnednú.
  2. Huby ošúpeme, umyjeme, nakrájame na tenké plátky. Smažte s cibuľou do zlatista.
  3. Prisypeme múku a suroviny spolu ešte pár minút povaríme.
  4. Všetku smotanu nalejeme do hrnca, hmotu dobre premiešame, pridáme soľ a mletý muškátový oriešok.

Hotová omáčka sa hodí k červeným rybám vareným akýmkoľvek spôsobom.

Paradajková omáčka na ryby

Zloženie produktov:

  • libra konzervovaných lúpaných paradajok;
  • 1 hlava cibule;
  • 2 - 3 strúčiky cesnaku;
  • kôra z 2 plátkov pomaranča;
  • 2,5 dezertnej lyžice balzamikového octu;
  • 3 dezertné lyžice slnečnicového oleja;
  • 1 dezertná lyžica cukru;
  • soľ a korenie.

Akčný algoritmus:

  1. Cibuľu a cesnak pomelieme a na slnečnicovom oleji ich opražíme do ružova. Pridajte pomarančovú kôru (svetlou pomarančovou stranou nadol) k ingredienciám a spolu ich pár minút poduste.
  2. Nalejte balzamikový ocot a varte obsah panvice, kým sa tekutina úplne neodparí.
  3. Pridajte konzervovanú zeleninu roztlačenú vidličkou, pridajte cukor, soľ a korenie.
  4. Po 3 minútach odstráňte kôru.

Paradajkovú omáčku varte na miernom ohni ďalšiu štvrťhodinu.

s bazalkou

Zloženie produktov:

  • 5 dezertných lyžíc olivového oleja;
  • 3-4 strúčiky cesnaku;
  • 1 zväzok čerstvej bazalky;
  • 800 ml konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave;
  • mletá paprika a morská soľ.

Akčný algoritmus:

  1. Na nepriľnavej panvici si na olivovom oleji podusíme malé kúsky cesnaku.
  2. Keď začne meniť farbu, pridajte paradajky roztlačené vidličkou a nasekanú bazalku bez stonky.
  3. Hmotu dochutíme korením a soľou, privedieme do varu a panvicu odstavíme z ohňa.
  4. Vychladnutú hmotu rozšľaháme mixérom.

Je vynikajúce podávať túto omáčku k vyprážaným rybám.

Ako variť s horčicou

Zloženie produktov:

  • 2 stredné citróny;
  • 1 dezertná lyžica sladkej horčice;
  • 1 štipka jemnej soli;
  • 1 st. tuková smotana;
  • kajenské korenie - voliteľné

Akčný algoritmus:

  1. Do misky mixéra vytlačte šťavu z oboch citrusov.
  2. Pridajte soľ, horčicu a korenie.
  3. Začnite šľahať obsah nádoby, postupne do nej prilievajte hustú smotanu. Ich presný počet sa dá určiť okom - hustota hotovej omáčky by mala byť približne rovnaká ako hustota majonézy.
  4. Hotovú kompozíciu ochlaďte.

Vo výslednej omáčke môžete rybu pred pečením dlho marinovať.

Poľská omáčka na ryby

Zloženie produktov:

  • 1 veľké vajce;
  • 100 g mastného masla;
  • 50 g čerstvého kôpru;
  • 1 lyžička limetkový džús;
  • korenie.

Akčný algoritmus:

  1. Vajíčko uvaríme do tuhého stredu a nakrájame nadrobno na kocky.
  2. Maslo rozpustíme a zalejeme ním rozdrvené vajíčko.
  3. Pridajte nasekaný kôpor.
  4. Vzniknutú omáčku zmiešame s limetkovou šťavou a korením. Ak chcete, môžete pridať aj soľ.

Hotová poľská omáčka sa hodí k jedlám z rýb a morských plodov.

Varenie s jogurtom

Zloženie produktov:

  • pol pohára hustého prírodného (nesladeného) jogurtu;
  • polovica limetky;
  • 1 st. l. sekané kapary;
  • 1 strúčik cesnaku;
  • niekoľko čerstvých vetvičiek estragónu;
  • soľ a korenie.

Akčný algoritmus:

  1. Hlavnou vecou pri príprave takejto omáčky je výber správneho jogurtu. Mal by byť veľmi hustý a bez cukru v kompozícii. Ak ste ho nenašli v predaji, musíte si vziať akýkoľvek jogurt, položiť ho na gázu zloženú v 2 vrstvách a nechať chvíľu pôsobiť, kým nadbytočná tekutina neodíde.
  2. Kapary nasekáme veľmi nadrobno. Rozdrvte cesnak bez stredu. Nasekajte estragón (použite iba listy).
  3. Pridajte všetky ingrediencie do pripraveného jogurtu.
  4. Pošlite tam soľ, limetkovú šťavu a vybrané koreniny.

Vmiešame jogurt s prísadami a podávame s vyprážanými alebo pečenými rybami.

Holandský recept

Zloženie produktov:

  • 3 veľké surové kuracie vajcia;
  • 200 - 230 g mastného vysokokvalitného masla;
  • 1 limetka/citrón;
  • 3 dezertné lyžice suchého bieleho vína;
  • hotová zmes pikantných korenín na ryby;
  • soľ.

Akčný algoritmus:

  1. V plytkom hrnci rozpustíme maslo. Produkt odstavte a udržujte ho pri rovnakej teplote, nevychladzujte.
  2. Vo veľkom hrnci postavte vodný kúpeľ. Vaječné žĺtky nalejte do malého a intenzívne ich premiešajte drevenou vareškou. Bez zastavenia tohto procesu pridajte soľ, pikantné korenie a biele víno.
  3. Do žĺtkov vytlačte pár polievkových lyžíc limetkovej šťavy. Je veľmi dôležité neustále miešať ingrediencie, aby sa žĺtky nezrazili. Ak je hmota príliš hustá, zrieďte ju pol pohárom vody.
  4. Základ omáčky varte 8-9 minút, potom ju vyberte z vodného kúpeľa.
  5. K žĺtkom pridáme maslo a ďalej šľaháme omáčku. Vráťte ho do vodného kúpeľa.

Omáčku varte do požadovanej hustoty. Podávame s varenou rybou.

Pikantná orechová omáčka na ryby

Zloženie produktov:

  • 2 predvarené a 2 surové vaječné žĺtky;
  • 10 - 12 ks. filé zo stredných ančovičiek (konzervované);
  • 2 - 3 strúčiky čerstvého cesnaku;
  • hrsť drvených orechov;
  • limetková/citrónová šťava podľa chuti
  • ½ dezertnej lyžice hustého paradajkového pretlaku;
  • ½ dezertnej lyžice sladkej horčice;
  • 2 štipky šafranu;
  • 1 st. kvalitný olivový olej.

Akčný algoritmus:

  1. Surové aj predvarené vaječné žĺtky ihneď pošlite do misky mixéra.
  2. Pridajte k nim prelisovaný cesnak bez farebného stredu a šťavu z limetky / citrónu podľa chuti. Ten sa môže použiť od 1 do 3 lyžičiek.
  3. Preneste do zvyšku ingrediencií sladkú horčicu a hustú paradajkovú pastu. Nalejte šafran. Môžete ho nahradiť akýmkoľvek iným korením, ktoré máte radi.
  4. Všetky ingrediencie dôkladne rozmixujte pomocou vhodného mixéra.
  5. Keď sa zmes stane homogénnou, v tenkom prúde a po malých častiach do nej pridajte všetko deklarované množstvo orechovej strúhanky a olivového oleja. Pri príprave takejto omáčky by ste ju nemali nahrádzať slnečnicou.
  6. Pokračujte v šľahaní prísad.
  7. Keď omáčka zhustne a konzistenciou pripomína majonézu z obchodu, môžete zastaviť mixér a pridať do hmoty malé kúsky rybieho filé.
  8. Pri rybách sa už zmes nešľahá, ale mieša sa lyžicou.
Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore