Recepty na turecké jedlá. Turecké národné jedlá: mená, fotografie. Národné turecké zeleninové jedlo

Národná kuchyňa Turecka je veľmi mnohostranná a originálna. Jeho vznik ovplyvnila skutočnosť, že na území tejto krajiny žili Turci, Arméni, Peržania, Gréci, Asýrčania a mnoho ďalších národov, z ktorých každý zanechal svoju jedinečnú stopu v kulinárskej histórii štátu. Zoznam zahŕňa také obľúbené pochúťky ako plov, kebab a baklava. Ich recepty nájdete v dnešnom článku.

Hlavné nuansy

Domorodí Turci premieňajú každé jedlo na akýsi rituál. Všetky jedlá sa podávajú v určitom poradí. Akékoľvek jedlo začína občerstvením, ktoré zahŕňa plnená zelenina, olivy a rôzne uhorky. Po nich sa na stole objavia polievky, jedlá z rýb či mäsa a dezert.

Zelenina sa často používa na varenie. Obľúbené sú najmä baklažány. Podávajú sa marinované, plnené, pečené, dusené, dusené alebo vyprážané. Miestne obyvateľstvo si ho tiež s obľubou štedro pridáva nielen do príloh, ale aj do rôznych omáčok.

Mäso je v Turecku veľmi cenené. Konzumuje sa v akejkoľvek forme, najčastejšie sa však griluje alebo smaží na panvici. Mlieko zaujíma osobitné miesto v národnej kuchyni tohto štátu. Vyrábajú sa z nej úžasné syry, lahodné dezerty a neskutočne zdravé jogurty.

Turecké vajcia

Toto zaujímavé jedlo matne pripomína tradičnú omeletu. Má mimoriadnu chuť a je ideálny na rodinné raňajky. Pred prípravou jedného z mnohých tureckých národných jedál si vopred skontrolujte, či je vo vašej kuchyni všetko, čo potrebujete. V tomto prípade budete potrebovať:

8 kuracích vajec.
100 gramov masla.
100 mililitrov vývaru.
150 gramov kuracej pečene.
Pár paradajok.
Soľ a korenie.

Umytú a osušenú kuraciu pečeň opražíme na masle. Hneď ako získa zlatý odtieň, naleje sa s vývarom, vopred zmiešaným s nakrájanými paradajkami. Pridajú sa tam aj rozšľahané osolené vajcia. Budúca omeleta sa pečie v rúre pri štandardnej teplote. Pred podávaním môžeme hotové jedlo poliať paradajkovou omáčkou.

Šošovicová polievka

Toto je jedno z najobľúbenejších tureckých národných jedál. Je pripravený z jednoduchých rozpočtových ingrediencií predávaných v akomkoľvek supermarkete. Ak chcete rozmaznávať svoju rodinu takouto polievkou, zásobte sa vopred všetkým potrebným. Tentokrát budete potrebovať:

3 litre pitnej vody.
Pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty.
1,5 šálky červenej šošovice
Polievková lyžica múky a mletej papriky.
Soľ, aromatické korenie a rastlinný olej.

Umytá šošovica sa naleje studenou vodou a pošle sa do kachlí. Hneď ako tekutina zovrie, vzniknutá pena sa z jej povrchu odstráni a nechá sa variť na minimálnom ohni.

Do samostatného hrnca nalejte trochu rastlinného oleja, zohrejte ho a opečte tam pšeničnú múku. Po niekoľkých minútach sa tam pridá paradajkový pretlak, trochu vody, bazalka a oregano. Všetko dobre premiešame a necháme na sporáku. Po niekoľkých minútach sa tam pridá trochu viac vody a výsledné vyprážanie sa pošle na panvicu so šošovicou. To všetko sa osolí, okorení mätou a takmer okamžite stiahne z horáka. Hotová polievka sa rozomelie cez sito a naleje do misiek. Do každej porcie vytlačte trochu citrónovej šťavy.

Baklava

Tento dezert je veľmi obľúbený nielen medzi miestnym obyvateľstvom, ale aj medzi mnohými turistami. Rovnako ako všetky ostatné recepty na turecké národné jedlá, aj táto možnosť si vyžaduje určitú sadu komponentov. Preto pred začatím práce s testom skontrolujte, či máte po ruke:

250 gramov masla.
Vajcia.
300 gramov práškového cukru.
Pol kila pšeničnej múky.
200 mililitrov mlieka.
Škorica, soľ a vlašské orechy.
Pohár vody a cukru.
Polievková lyžica medu.

Rovnako ako mnoho iných národných tureckých jedál, ktorých fotografie je možné vidieť v dnešnej publikácii, aj baklava sa pripravuje pomocou najjednoduchšej technológie. Do misky naplnenej preosiatou pšeničnou múkou postupne pridávame štipku soli, rozpustené maslo a zohriate mlieko. Všetko sa dobre miesi, kým sa nezíska pomerne strmá, ale zároveň elastická hmota. Hotové cesto sa vloží do plastového vrecka a nechá sa pol hodiny.

Medzitým môžete pracovať na zvyšku produktov. Orechy sú rozdrvené mlynčekom na mäso a spojené so škoricou a práškovým cukrom. Vylúhované cesto rozdelíme na dvanásť približne rovnakých guličiek. Každý z nich sa rozvaľká na tenkú vrstvu, potrie maslom, posype orechovou plnkou a zvinie, pričom okraje zastrčíme dovnútra. Výsledné polotovary sa položia na plech na pečenie. Ich povrch je potretý žĺtkom. Pečte výrobky pri dvesto stupňoch asi štvrť hodiny. Potom teplotu znížime na 160 0 C. Baklavu potrieme maslom a vrátime do rúry. Po päťdesiatich minútach sa prenesie do hlbokej misky, naleje sa sirupom pozostávajúcim z vody, cukru a medu a nechá sa šesť hodín.

Pilaf

Toto je jedno z najjednoduchších a najuspokojivejších tureckých národných jedál. Pripravuje sa z lacných a ľahko dostupných surovín. Na jeho vytvorenie budete potrebovať:

700 gramov kuracieho mäsa.
1,5 šálky dlhej ryže
Pár polievkových lyžíc píniových orieškov.
Pol kila paradajok.
3 polievkové lyžice masla.
Cibuľová žiarovka.
Hrsť petržlenu, bazalky a sušených brusníc.
Soľ a korenie.

Umyté a osušené kura sa poukladá na panvicu s hrubým dnom, v ktorej je už maslo. Hneď ako zhnedne, pridajú sa k nej pol krúžky cibule a ďalej sa smaží. O niekoľko minút neskôr sa tam posielajú píniové oriešky a paradajky pretreté cez sito. Takmer okamžite sa do panvice vložia umyté brusnice, nasekaná zelenina a ryža. To všetko sa zaleje vodou, prikryje sa pokrievkou a varí sa, kým sa tekutina úplne nevstrebe. Pred podávaním je pilaf ozdobený bazalkou.

Lula kebab

Toto je jedno z mnohých kulinárskych majstrovských diel, ktorými je turecká kuchyňa známa. Národné jedlá tejto krajiny sú známe ďaleko za jej hranicami. Preto, aby ste vyskúšali kebab, nie je vôbec potrebné ísť do Turecka. Môžete si ho pripraviť aj vo vlastnej kuchyni. Na to budete potrebovať:

Kilo chudého jahňacieho mäsa.
100 gramov papriky.
200 g tuku z chvosta.
25 gramov pšeničnej múky.
75 g cesnaku.
100 gramov petržlenu.
150 g paradajok.
0,25 kg cibule.

Múka sa namočí do malého množstva horúcej vody a vytlačí sa. Jahňacie mäso, korenie a tuk z chvosta sa rozomelú na mlynčeku na mäso a odošlú do chladničky. Po hodine mleté mäso osolíme, okoreníme a opatrne navlečieme na špízy. Kebab vyprážajú na tlejúcich uhlíkoch a nezabúdajú ho pravidelne obracať. Podávame s omáčkou z nakrájaných paradajok, cibule, cesnaku a petržlenovej vňate.

Turecká káva

Tento voňavý povzbudzujúci nápoj zanecháva príjemnú dochuť. Pripravuje sa podľa niekoľkých rôznych receptov (fotografie tureckých národných jedál nájdete v procese čítania tohto článku). Na prípravu skutočne silnej kávy budete potrebovať:

Pár lyžičiek cukru.
Mletá káva.
Lyžička škorice a vanilky.
Struk kardamónu.
Karafiát.
200 mililitrov vody.

Do predhriatej džezvy sa nasype mletá káva. Naleje sa tam studená voda a nádoba sa položí na sporák. Nápoj sa udržiava na minimálnom ohni pol hodiny, pričom sa nesmie variť. V procese varenia sa do džezvy pridáva cukor, korenie a korenie. Hotová káva sa naleje do šálok a podáva sa pri stole.

Revani

Tento lahodný dezert patrí aj k tureckým národným jedlám. Je to jemný koláčik namočený v citrónovom sirupe. Na jeho prípravu budete potrebovať:

3 vajcia.
Pohár múky, krupice a cukru.
200 mililitrov rastlinného oleja a jogurtu.
Balenie prášku do pečiva.

Ak chcete uvariť sirup, pripravte si vopred:

3 poháre vody.
Šťava z polovice citróna.
3 šálky cukru.

Vajcia sa kombinujú s jogurtom a cukrom a potom sa šľahajú, postupne sa pridáva krupica, múku, prášok do pečiva a rastlinný olej. Hotové cesto sa naleje do formy s vysokými stranami a odošle sa do rúry. Dezert sa pečie pri stopäťdesiatich stupňoch najmenej štyridsať minút. Vychladnutý koláč sa nakrája na porcie a zaleje sa horúcim sirupom z vody, cukru a citrónovej šťavy.

Baklažán v Istanbule

Tento slaný snack patrí aj k národným jedlám tureckej kuchyne. Pripravuje sa tak jednoducho, že ho bez problémov zvládne aj nováčik. Jeho zloženie zahŕňa:

3 veľké baklažány.
Stredná hlava cibule.
3 čerstvé paradajky.
Stredná mrkva.
150 gramov koreňa zeleru.
Sladká paprika.
Strúčik cesnaku.
Banda petržlenu.
Štipka mletého sušeného tymiánu.
Soľ, korenie a rastlinný olej.

Baklažány pozdĺžne rozrežeme a namočíme do studenej slanej vody. Po pol hodine sa umyjú, sušia a zvnútra vyprážajú v rastlinnom oleji. Zhnednutá dužina sa oddelí od šupky a rozdrví.

Ošúpanú mrkvu a zeler uvaríme do polovice a nakrájame na malé kocky. Papriky sa pečú v rúre, oddelia sa od kôry a semien a rozdrvia. To všetko je spojené v jednej nádobe. Pridá sa aj vyprážaná cibuľa, nakrájané paradajky, soľ, aromatické bylinky a nasekaný cesnak. Výsledná hmota sa rozloží do baklažánov a pečie pri štandardnej teplote.

Turecká kuchyňa je symbiózou tradícií rôznych národov sveta. V priebehu storočí sa formovala pod vplyvom kultúr Blízkeho východu, Malej Ázie a Strednej Ázie a Stredomoria. Najobľúbenejšie jedlá miestnej gastronómie sú mäsité jedlá, ktorých kráľom možno nazvať kebab. V Turecku existuje viac ako tucet rôznych druhov kababu a ich recepty sa líšia v závislosti od regiónu.

Turistov s chuťou na sladké poteší nespočetné množstvo tradičných sladkostí – turecký med, chalva, baklava – pre každý vkus a každé vrecko.

Každý cestovateľ by mal v Turecku ochutnať tureckú kávu alebo čaj z malých šálok pripomínajúcich poháre, bagel simit, plnené mušle na turecký spôsob a lahmajun - druh pizze.

Poďme sa na tieto jedlá pozrieť bližšie...

Kulinárska kultúra spoločnosti je vždy neoddeliteľne spojená so spôsobom života ľudí. Národná kuchyňa nevyhnutne odráža tradície a zvyky ľudí, kulinárske preferencie sa vyvíjajú a menia spolu s vývojom spoločnosti, a preto nie je prekvapujúce, že moderná turecká kuchyňa, ktorá absorbovala a zachovala to najlepšie z mnohých storočí existencie rôznych civilizácií na tureckom území, dnes dokáže prekvapiť aj toho najrozmaznanejšieho gurmána.

Pred mnohými storočiami viedli Turci, podobne ako mnohé iné národnosti, kočovný spôsob života, závislý od poľnohospodárstva a chovu zvierat. Pri pohybe po rozsiahlych oblastiach Strednej Ázie sa stretli s rôznymi zvieratami a novými rastlinami charakteristickými pre iné regióny a v priebehu storočí sa národná turecká kuchyňa obohatila nielen o nové produkty, ale aj o nové spôsoby varenia.

V Osmanskej ríši bolo jedlo vždy povýšené na kult. V istanbulskom paláci v 17. storočí bolo naraz asi 13 000 šéfkuchárov a každý z nich sa špecializoval na varenie len jedného jedla. Každý deň v paláci stolovalo 10 tisíc ľudí a mestská šľachta dostávala z paláca koše s jedlom na znak zvláštnej dispozície.

Nielen islam so svojimi obmedzeniami (zákaz konzumácie bravčového mäsa a alkoholu, pôst v ramadáne a pod.) mal silný vplyv na tureckú kuchyňu. V rôznych historických časoch v tureckej kuchyni, ako v celej tureckej kultúre, zanechali svoju stopu aj iné národy, ktoré žili v Turecku: Peržania, Gréci, Asýrčania, Seldžukovia, Arabi, Kurdi, Turci, Arméni... Preto možno za modernú tureckú kuchyňu považovať súčasť stredomorskej kuchyne – v niečom je podobná gréckej aj balkánskej.

Turci sa naučili, ako správne skladovať potraviny, čím zaviedli do svojho jedálnička v zimných mesiacoch pestrosť. V dôsledku tohto vývoja nám dnes turecká kuchyňa ponúka takú rozmanitosť jedál, že ani ten najdlhší výlet nestačí na to, aby sme ich všetky ochutnali.

Znakom tureckej kuchyne je, že v nej nie je možné vyčleniť jedno dominantné jedlo, ako sú cestoviny v Taliansku alebo omáčky vo Francúzsku - národná turecká kuchyňa sa vyznačuje rozmanitosťou a originalitou jedálneho lístka. Vďaka veľkému množstvu ponúkaných jedál, variáciám ich receptúr, ktoré odrážajú regionálne charakteristiky a ich originálnej chuti je turecká kuchyňa podľa znalcov na treťom mieste medzi všetkými národnými kuchyňami sveta, na druhom mieste za francúzskou a čínsky.

Väčšina tureckých jedál je zdravá a dobre vyvážená kombinácia ingrediencií. Dolma a sarma (to je plnená zelenina), šošovicové polievky, mäso so zeleninou, ryža alebo pšeničné krúpy (bulgur) a napokon jogurt, ktorý sa podáva takmer ku všetkým týmto jedlám – toto menu osloví každého. Mäso dusené so zeleninou v tureckej kuchyni sa vždy podáva s ryžou alebo pšeničnými krúpami pilaf.

Turecké pečivo sa vyrába z nekvaseného alebo kysnutého cesta, ktoré môže obsahovať vajcia, mlieko, jogurt, rastlinný olej a múku a niekedy sa pridávajú korenie a koreniny. Turecká kuchyňa zvyčajne používa na plnenie výrobkov z takéhoto cesta mäso, syr alebo zeleninu ochutenú aromatickými bylinkami.

Jogurtové polievky v tureckej kuchyni sa vyrábajú z rôznych obilnín s prídavkom mäsa a strukovín, sú tiež veľmi chutné a zdravé. Rôzne druhy strukovín sa kombinujú v jedlách s mäsom, zeleninou a obilninami. Pilaf v tureckej kuchyni sa varí s mäsom, kuracím mäsom, rybami a zeleninou. Ako príloha sa často podávajú zeleninové pilafy a je zvykom podávať ich s airanom (jogurt zriedený vodou) alebo tzatzikom. Šťavnaté a voňavé kebaby sú varené so zeleninou a podávané so zeleninovým pilafom, tureckým chlebom a ayranom.

A, samozrejme, vrcholom kulinárskych tradícií tureckej kuchyne sú dezerty, bez ktorých je turecká kuchyňa jednoducho nemysliteľná. Hlavnými dezertmi v tureckej kuchyni sú ovocie a bobule, ktoré sa konzumujú čerstvé a sušené a používajú sa na výrobu džemov a zaváranín. A známe orientálne sladkosti - baklava, lokma, mukhallebi, marmeláda, turecký med, chalva, marcipán... Zoznam dezertov tureckej kuchyne je nekonečný!

Európan cestujúci v Turecku si určite všimne, akí pomalí sú Turci vo vzťahu k jedlu. Typický obed v Turecku môže trvať 4-5 hodín. Turci nikdy nejedia osamote a ani nehubujú na cestách. Každý obed v Turecku sa pre turistu môže zdať ako skutočná orientálna hostina a nezáleží na tom, kde presne obedujete - v drahej reštaurácii alebo malej kaviarni, na návšteve jednoduchého Turka alebo v dome miestneho boháča - vynikajúceho tureckého Na stole sa ako z orientálnej rozprávky objavujú jedlá pripravené zručne a s láskou z tých najčerstvejších a najkvalitnejších produktov, ktoré prekvapia svojou rozmanitosťou a lákavou vôňou.

Bourekas alebo inak povedané „cigara berek“ je výrobok z lístkového cesta vyrobený v tvare cigary a plnený bielym syrom a bylinkami.

Mimochodom, ak doslovne preložíte názov tohto jedla z turečtiny, dostanete „Prásk v žalúdku“ (tur. Karnıyarık)

Medzi hlavné občerstvenie - dolma (hroznové listy plnené ryžou a mletým mäsom), boreki, vyprážaná cuketa, baklažán. Baklažán je samostatná pieseň, miestni reštaurátori a gazdinky ho tak milujú. Baklažány sa vyprážajú, pečú v rúre, dusia, podávajú sa ako predjedlo, príloha a často aj hlavné jedlo. Podávajú sa samostatne alebo s inou zeleninou, ale aj chlebom, jogurtom, mäsom alebo variáciami všetkého vyššie uvedeného.

Veľmi obľúbený polievka (v turečtine « chorba» ), najmä šošovicová a jogurtová polievka. Dobrá je aj turecká polievka s drobmi. Hlavným poznávacím znakom národných polievok je ich konzistencia – spravidla hovoríme o hustých polievkach (polievkach na kašu).

Treba skúsiť imám Bayaldi - lahodné jedlo z pečeného baklažánu plneného paradajkami, sladkou paprikou a bylinkami, s prídavkom cesnakovej pasty, cibule, orechov a korenia. Podávame studené alebo mierne teplé. Podľa legendy zažil imám, ktorý túto pochúťku ochutnal, takú blaženosť, že omdlel (odtiaľ názov jedla).

Rýchlo jesť kačacie embryá (NEZADÁVAJTE vnímateľné) Pôvodný článok je na webe InfoGlaz.rf Odkaz na článok, z ktorého je táto kópia vytvorená -

Keď prídete do Turecka, zabudnite na reťazce rýchleho občerstvenia. Národná turecká kuchyňa je chutná a pestrá. V ponuke tureckej kuchyne nájdete zmes stredoázijských, blízkovýchodných a balkánskych kulinárskych tradícií.

Preto je také ťažké zúžiť všetku rozmanitosť na krátky zoznam toho, čo by ste v Turecku z jedla určite mali vyskúšať. Ale aj tak som sa snažil vyzdvihnúť hlavné a najchutnejšie jedlá, ktoré Turci varia a jedia doma aj v reštauráciách.

Turecké raňajky

Turecké raňajky sú trochu iné ako európske. Namiesto kávy je zvykom piť ráno čaj. Často sa na raňajky podáva zeleninový tanier s nakrájanými paradajkami a/alebo uhorkami. Biele pečivo sa jedáva, no v poslednej dobe sa trendy zdravej výživy dostali aj do Turecka, teraz si na raňajky môžete vybrať cereálny chlieb z raže alebo iných obilnín.

Biely syr podobný feta, starý syr ( kaş ar peyniri), olivy alebo čierne olivy ( zeytín), maslo, med, džem, praženica alebo varené vajcia ( yumurta) sú hlavnými zložkami tureckých raňajok.

Jesť môžete aj zajtra sucuklu yumurta a bö rek. Sucuklu yumurta je sušená hovädzia klobása s cesnakom a korením (červená paprika, rasca a sumak). Sujuklu vyprážané na panvici s vajcami, ukáže sa to mastné, ale veľmi chutné. Bö rek(burek alebo burek) – je to tenký plát cesta plnený syrom, mletým mäsom a/alebo zeleninou, vyprážaný alebo pečený.

minimen/menimen (Menemen) - veľmi chutná turecká omeleta. Vyprážanú cibuľku a papriku dusíme s paradajkami a potom zalejeme vajcom, posypeme bylinkami a mletou paprikou.

Národné turecké zeleninové jedlo

V Turecku sa pestuje veľa zeleniny, čo sa citeľne prejavuje aj na miestnych jedlách. Ak ste vegetarián, potom je dôležité, aby ste vedeli, že turecké jedlá, ktoré nedávajú mäso, sa nazývajú zeytín ánoğ lı varené na olivovom oleji. Spravidla sa tieto jedlá podávajú studené. Tu sú najlepšie zeleninové jedlá v Turecku:

Sarma (Yaprak Sarma) - hroznové listy plnené ryžou, cibuľou a korením (mäta, ríbezle, korenie a škorica).
Dolma (Dolma) - Plnené ryžou, cibuľou a korením, čerstvým alebo sušeným baklažánom, paprikou, paradajkami alebo cuketou.
Taze Fasulye- fazuľa alebo cícer (cícer) dusený s paradajkami alebo paradajkovým pretlakom a cibuľou.
Jajik (cacı k) - Osviežujúca turecká polievka. Pripravuje sa z nadrobno nakrájaných uhoriek, kyslej smotany, cesnaku a mäty. V horúci letný deň sa podáva s kockami ľadu.

Turci majú veľmi radi mäso, a preto všetky uvedené jedlá okrem poslednej polievky nájdete aj v mäsovej verzii.

Turecké mäsové jedlá

Karnyyaryk (Karnı rokı k) - vyprážaný baklažán s mletým mäsom, cibuľou, petržlenovou vňaťou, cesnakom a paradajkovou náplňou. Toto jedlo musíte vyskúšať. Aby ste sa uistili, že je kvalitný, pozrite sa na baklažán. Tmavá farba šupky by sa nemala prenášať na ošúpanú dužinu a mäso by nemalo byť tmavé a suché.
Lahmacun (Lahmacun) - Turecká pizza s mäsom, cibuľou a korením na tenkom lístkovom cestíčku. Podávame s paradajkami a šalátom. Mnoho ľudí dáva prednosť vytlačeniu citrónovej šťavy cez lahmacun, zrolovanie a zjedenie ako mexické taco. Autentické turecké pouličné jedlo.
Kuru Fasulier (Kurufasulye) - suchá fazuľa. Turci fazuľu jednoducho milujú. Toto národné jedlo tureckej kuchyne sa zvyčajne podáva s plátkami sušeného hovädzieho mäsa ( minulostiı rma), ryža (sad pilav), kyslé uhorky a kyslá kapusta turş u.

Najznámejšie národné jedlá tureckej kuchyne

kebab (kebap) - toto je mäso, napichnuté na špíz a vyprážané na uhlí - každý pozná ražniči. Zvyčajne sa vypráža jahňacie, hovädzie alebo kuracie mäso. Turecko má obrovské množstvo odrôd kebabu, odporúčam vám vyskúšať populárny kebab Iskander.
Dener (Dö ner) - shawarma alebo shawarma. Ide o mäso vyprážané na ražni so šalátom, miestnymi bylinkami a korením.
bunda (Kö fte) - rezne alebo fašírky rôznych tvarov a veľkostí. Mleté mäso je jahňacie alebo jahňacie s vareným chlebom, cibuľou a korením. Najobľúbenejšie jedlo z mäsových guľôčok je Izgara Köfte. V ňom sa mäso griluje spolu so zelenou paprikou, suchou červenou paprikou petržlenovou vňaťou a podáva sa s ryžou alebo chlebom.
Manti (Mantı ) - veľmi chutné turecké knedle. Suroviny sú jednoduché cesto, mäso (hovädzie alebo jahňacie), cibuľa, soľ a korenie.

Obľúbené turecké jedlá na ozdobu

Pilav (Pilav) - v národnej tureckej kuchyni existuje veľa možností na prípravu pilafu. Toto nie je presne pilaf, hoci je založený na ryži a tieto dve slová sú spoluhláskové. Najobľúbenejším pilafom v tureckej kuchyni je smutný pilav. Je to len ryža uvarená vo vode s rastlinným olejom a malými rezancami şehriye. Zvyčajne sa ryža mieša s baklažánom, cícerom, kúskami mäsa alebo pečene a samozrejme koreninami: škorica, korenie, tymián, rasca a dokonca aj mandle.

Pilav z bulguru (Bulgur Pilavı) - vyzerá to tak, že toto turecké jedlo je len miska varenej ryže, no v skutočnosti je to pšenica. Najčastejšie sa varí s smaženou cibuľou, zelenou paprikou, paradajkovým pretlakom a mätou.

Vyprážaná zelenina- vyprážaný baklažán, zelená paprika a cuketa s paradajkovou omáčkou alebo kyslou smotanou - jedno z najlepších jedál. Existuje veľa možností pre turecké jedlo z vyprážanej zeleniny, vyberte si akúkoľvek kombináciu podľa svojho vkusu.

Mujver (Mü cver) - cuketa, vajcia a múka - to je celé zloženie chutných tureckých zemiakových placiek. Mujver sa varí s bielym syrom, zelenou cibuľkou a mätou, jemne opraží na olivovom oleji a podáva sa ako príloha.

Meze (meze) - súprava občerstvenia, ktoré sa často podáva spolu s raki alebo inými alkoholickými nápojmi. Reštaurácie, ktoré sa špecializujú na podávanie meze, sa nazývajú meyhane. Najčastejšie k stolu príde čašník a na veľkom tanieri predloží všetky možnosti meze a vy si môžete vybrať podľa chuti.

Sladké turecké dezerty

Künefe (Kü nefe) je tradičné arabské syrové pečivo. Nesolený syr sa vloží medzi dve vrstvy cesta vyrobeného z jednoduchej zmesi vody a múky. Kunefe sa podáva teplé a namočené v sirupe. Vrchný dezert posypaný pistáciami. Pocit a chuť sú veľmi jedinečné. Z jednej strany chrumkavé cesto, z druhej mäkký syr namočený v sladkom sirupe.

Baklava (Baklava) - ďalší turecký dezert s jednoduchou sadou ingrediencií (cesto, orechy a sirup), ale veľmi chutný. Rozhodujúce je, aké tenké sú vrstvy cesta. Vlašské orechy, lieskové orechy alebo pistácie budú vo vašej baklave – záleží od regiónu, kde ju vyskúšate.

Pouličné jedlo v Turecku

Kultúra pouličného jedla je v Turecku veľmi bežná. V Istanbule sú na každom rohu vystrčené malé stánky s pouličným jedlom. Najčastejšie sú to národné jedlá Turecka, ktoré už poznáte z tohto článku. Ešte raz som sa rozhodol dať mená oddelene, aby ste vedeli, čo si môžete dať pri spoznávaní Turecka lacno.

horúce jedlo

Kebab a doner(barbecue a shawarma) sú hlavnými predstaviteľmi tureckého pouličného jedla.

Borek- chlieb s rôznymi náplňami: ı spanaklı bö rek(so špenátom) peynirli bö rek(so syrom), kı ymalı bö rek(s mletým mäsom) a patatesli bö rek(so zemiakmi).

Pide ( pide ) - plnená loďka z cesta. Kaş arlı pide(so syrom) a Sukuklu pide(so syrom a horúcou omáčkou) - najobľúbenejšie druhy pide.

Pizza Lahmacun (Lahmacun)

Mizir (MIsIr )– varený alebo grilovaný kukuričný klas. Je solené alebo posypané korením a predáva sa počas letných mesiacov.

gaštany ( Kestane )– a v zime sa všade namiesto kukurice objavujú stánky s pečenými gaštanmi.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - doslova sa prekladá ako "ryba v chlebe", čo to je. Pred vašimi očami predavač vypráža rybu a vloží ju do veľkej žemle

studené pouličné jedlo

Simit ( Simit ) - Chrumkavý, okrúhly slaný bagel pokrytý sezamovými semienkami. Existujú 2 hlavné možnosti SIM karty: sokak simit- predávané na ulici, veľmi chrumkavé a pastan simit- predávané v obchodoch, mäkšie.

Achma ( A ç ma )– okrúhla buchta, dalo by sa povedať – šiška. Veľmi chutné, ale mastné.

Pogacha ( Po ğ a ç a ) - Lahodné drobivé sušienky. Existujú možnosti bez výplne - smutnýalebo s plnkou: peynirli – syr, kı ymalı - nakrájané mäso, zeytinli- Nakrájané olivy.

Opatrne

Pri potulkách uličkami Istanbulu či iných miest narazíte nie raz na tieto dve turecké jedlá. Sú veľmi chutné, ale musia sa kupovať opatrne na uliciach, kúpať sa na slnku.

Dolma od mušle (Midye dolma) - plnené mušle. Sú veľmi chutné, radím vám ich jesť v reštauráciách.

Kokorech ( Kokore ç )– grilované ovčie droby (črevá, srdce a pod.) s množstvom korenia. Veľmi obľúbený snack po búrlivej noci alebo s alkoholom. Zvonku je niekedy ťažké rozlíšiť, kde je shawarma a kde kokorech. Našťastie sa shawarma varí na zvislom ražni a kokorech na vodorovnom.

Neobmedzujte sa na stravovanie v reštauráciách (najmä hotelových a/alebo turistických). Vyskúšajte pouličné jedlo v malých kaviarňach a stánkoch s občerstvením.

1. Turecké raňajky (kahvalti)

Turecký chlieb alebo toast, maslo, džem, čokoláda a/alebo med, olivy a olivy, vajcia natvrdo, najchutnejšie paradajky na svete, uhorky, niekoľko druhov syrov a samozrejme káva alebo čaj. Turecké raňajky (kahvalti) sú považované za jedny z najlepších na svete a podávajú sa v mnohých reštauráciách, kaviarňach, hoteloch a penziónoch. Pre kahwalti neexistujú žiadne obmedzenia, takže každý majiteľ prináša do tejto nádhernej tradície niečo svoje.

Turecké raňajky (Kahvaltı). Fotografický kredit: mincelik, Flick

2. Menemen

Turecká verzia miešaných vajec na raňajky je omeleta zmiešaná s dusenou zeleninou. Veľmi chutné s teplým lavashom) Menemen možno ľahko nájsť v ponuke kaviarní a malých reštaurácií, ktoré sa často ponúkajú ako doplnok k tureckým raňajkám.

Menemen. Fotografický kredit: Serious Eats

3. Simit

Najobľúbenejšie pečivo, ktoré sa predáva všade v Turecku. Známy od 16. storočia. Popularita tejto sezamovej žemle je pravdepodobne spôsobená tým, že môže byť plnohodnotnými raňajkami alebo občerstvením.

Simit. Fotografický kredit: abdulah Tırınk, Flick

4. Čorba

Turecké polievky (chorba) sú zvyčajne husté a bohaté na báze šošovice alebo paradajok. Vyskúšajte tradičnú šošovicovú a ryžovú chorbu (ezogelin çorbası, ezo-gelin) alebo len šošovicu (mercimek çorbası, mermesik - chorbasi), kuraciu polievku (tavuk suyu çorbası, tavuk-sayu), rybaciu polievku (balık çorbası, balyk chorbasi) alebo kyslú mliečna polievka s mätou (Yayla çorbası, yayla chorbasi).

Mermesik - Chorbasi. Fotografický kredit: yemek

5. Manti

Manti (manti) je turecká verzia knedlí, ktoré sú varené s jahňacím alebo hovädzím mäsom a buď varené alebo vyprážané. Podávame s pikantnou omáčkou na báze prírodného tureckého jogurtu. Považuje sa za národné jedlo Turecka.

Turecká Manti. Fotografický kredit: Frodnesor, Flick

6. Meze

Studené turecké predjedlá - šaláty, plnená paprika a paradajky, kyslé uhorky, olivy, dolma a sarma, drobné morské plody ako mušle, hummus, omáčky atď., atď. Pred hlavnými chodmi sa zvyčajne podávajú predjedlá.

Meze. Fotografický kredit: Jenny Guo, Flick

7. Dolma a Sarma

Dolma a sarma sú dve jedlá založené na pikantnej ryži s cibuľou. Dolma - zelenina (paprika, cuketa alebo baklažán) plnená zmesou ryže, ríbezlí, korenia, škorice, orechov a mletého teľacieho mäsa (voliteľné). Salma je asketickejšia verzia, hroznové listy plnené pikantnou ryžou. Obe jedlá sa často podávajú ako meze (studené predjedlá).

Yaprak Sarma. Fotografický kredit: Waseem Asmar, Flick

8. Kebab

Kebab v Turecku sa nazýva mäso varené na otvorenom ohni, ktoré sa podáva so zeleninou a omáčkami. V každom regióne Turecka sa kebab varí vlastným spôsobom. Kebab často nesie názov oblasti, v ktorej sa varí. Určite ochutnajte kebab, ktorý sa varí v hlinených nádobách.

Najobľúbenejšou možnosťou kebabu, ktorú by ste určite mali vyskúšať, je ražniči (Şiş Kebap) - jahňacina vyprážaná na ražni, podávaná so zeleninou a pita chlebom (prakticky náš kebab)

Skutočnou gastronomickou pýchou Turecka je Iskander kebab, variant vynájdený v Burse v 19. storočí Iskanderom Efendim. V tejto verzii je jahňacie mäso nakrájané na tenké plátky, dusené s paradajkovou omáčkou a podávané s jogurtom a pita chlebom.

Adana - kebab - tiež klasika. Pripravené z mletého jahňacieho mäsa, grilované a podávané, opäť so zeleninou a pita chlebom.

Shish Kebab. Fotografický kredit: Matt Holden F, Flick

Fotografický kredit: Brian Hammonds, Flick

9. Kefte a Chi Kefte

Spolu s kebabom je köfte v Turecku tradičným a obľúbeným jedlom, ktoré sa pripravuje takmer všade. V skutočnosti sú to mäsové gule, ktoré sa podávajú v pouličných stánkoch v spoločnosti pita a šalátu.

Chi Kefte (Çiğ köfte) je vegetariánska verzia kefte, ktorá vyzerá veľmi podobne ako bežné mäsové kefte, ale vyrába sa z bulguru, paradajkového pretlaku a korenia.

Chi Kefte. Fotografický kredit: jechstra, Flick

10. Imám Baildi

História tohto jedla siaha až do čias Osmanov. Meno Imam Bayildi (Imam Bayildi) je preložené veľmi vtipne – ohromený imám. Predmetom mdloby je baklažán plnený zeleninovou zmesou z cibule, cesnaku a paradajok. Existujú už aj moderné variácie s mäsovými plnkami. Vynikajúce s tradičnou maslovou ryžou pilaf.

Imám Baildi. Fotografický kredit: Steel Wool, Flick

11. Lahmacun a Pide

Lahmacun (lahmacun) a pide (pide) sú dve verzie „tureckej pizze“. Lahmacun je plochý chrumkavý chlieb plnený mäsom a korením. Pide je pokročilejšia verzia s rôznymi polevami a skrútenými okrajmi. Obe možnosti sú veľmi populárne ako miestne rýchle občerstvenie.

Lahmacun. Fotografický kredit: Ahmet Tanju, Flick

Fotografický kredit: štipka chuti, Flick

12. Borek a Gozleme

Tieto sladkosti sú najčastejšie plnené mäsom alebo zmesou špenátu a syra. Základom pre borek (börek) je lístkové cesto Borek sa pečie na rôzne spôsoby - po častiach, vo veľkom kuse, rolka. Základom pre gozlemek (Gözleme) je chudé cesto vo forme placky. Špeciálny šik je borek alebo gozlemek, varený v tradičných peciach alebo na otvorenom ohni. Veľmi turecké pečivo, musíte vyskúšať!

Gozlem. Fotografický kredit: Jamie / droolworthy, Flick

13. Balik Ekmek

Balik Ekmek - doslovne preložené ako rybí sendvič. Bageta, vyprážané alebo grilované rybie filé, cibuľa, šalát. Jednoduché, lacné, farebné a veľmi chutné. Najlepšie rybie sendviče nájdete v pouličných reštauráciách pod Galatským mostom.

Rybí sendvič. Fotografický kredit: Dormiveglia, Flick

14. Mušle Dolma

Mušle Dolma (Midye Dolma) - obľúbené pouličné jedlo na uliciach Bodrumu a. Ide o mušle s pikantnou ryžou. Často plnené mušľami priamo na tácke. Predávajúci plní a podáva mušle pred stopkou od kupujúceho)

Mušle Dolma. Fotografický kredit: JuliaInTurkey, Flick

15. Kumpir

Kumpir - pečené zemiaky v uniformách, s maslom a syrom a rôznymi polevami, z ktorých si môžete vybrať.

Zemiakový Kumpir. Fotografický kredit: Jason Wong, Flick

Turecká kuchyňa je známa svojou nekonečnou šírkou chutí, ktoré jej dodávajú bylinky a koreniny. Je to dedičstvo osmanskej kuchyne.

Osmani spojili kulinárske tradície svojho kráľovstva s levantskými a turkickými. Turecké národné jedlá sú rozmanité. Každý má jedinečnú chuť, ktorá dokáže uspokojiť alebo dokonca prekvapiť každého gurmána.

Čo vyskúšať v Turecku z jedla: najlepšie jedlá tureckej kuchyne

Verí sa, že na svete existujú iba 3 druhy kuchyne: francúzska, čínska a turecká. Ten sa už dlho a zaslúžene teší celosvetovému uznaniu. Krajina sa nachádza medzi Európou a Áziou, to sa prejavuje aj v gastronómii. Vďaka bohatej faune a flóre je kuchyňa veľmi rozmanitá.

Jedlo je vyvážené, väčšina jedál, dokonca aj dezerty, obsahuje zeleninu a bylinky. Rozmanitosť a jednoduchosť receptov, ako aj kvalita produktov zaručujú pôžitok z jedla.

Turecké národné zeleninové jedlá

Šošovicové rezne

Zeleninové prívarky sú pýchou orientálnej kuchyne. Používa sa široká škála plodín: kapusta, baklažán, zelená a červená paprika, paradajky, pór. K zelenine sa často pridáva lyžica paradajkového pretlaku, ryža alebo citrónová šťava. Guláš sa zvyčajne varí vo vlastnej šťave, hovorovo nazývanej sulu yemek, čo v preklade znamená „jedlo so šťavou“.

Dolma- plnené listy hrozna, mangold (poddruh repy), kapusta. Ako plnka sa používajú baklažány, paprika, paradajky, tekvica, ryža.
Mercimek köfte (Marchmek kofte)- šošovicové rezne alebo fašírky. Varenie nevyžaduje veľa úsilia. Kotlety sa vyrábajú z mletej šošovice s prídavkom bulguru alebo kuskusu. Podávame zabalené v listoch šalátu a pokvapkané citrónovou šťavou.
murgver- palacinky z cukety, byliniek a syra. Cuketa môže nahradiť inú zeleninu. Lievance majú jemnú mliečnu chuť, ktorú im dodáva syr.
. Už samotný názov je zaujímavý, v preklade znamená „imám omdlel“. Orientálnym predjedlom je pečený baklažán plnený paradajkami, paprikou a cesnakom.
Piyaz- šalát z varenej bielej fazule, čerstvých paradajok, papriky a ochutený soľou, sumach. Šalát ozdobte citrónovou šťavou alebo rastlinným olejom.

Vegetariánska strava okrem zeleniny obsahuje obilniny, morské plody, huby a ryby.

Turecké mäsové jedlá

Východní ľudia milujú mäso - prevažná väčšina polievok, dusených pokrmov, šalátov obsahuje tento produkt.

Kebab- grilované alebo vyprážané (zvyčajne grilované) mäso. Existuje veľa druhov, najznámejším döner kebabom je nakrájané jahňacie, hovädzie alebo kuracie mäso vyprážané na vertikálne otočnom ražni.
Pastier- hovädzie trhané na vzduchu. Proces prípravy trvá približne 1,5 mesiaca.
Kokorech- vyprážané (tradične na ražni) klobásy z drobov. Podávajú sa nakrájané na plátky a posypané oreganom. Ozdobíme nakladanou paprikou alebo uhorkou.
Pilaf- základ orientálneho stola. Vyrába sa z ryže, bulguru, shehriye (vermicelli) a samozrejme z jahňacieho alebo kuracieho mäsa.
Kuru kefte- mäsové guľky z mletého mäsa alebo mletého mäsa z hovädzieho, kuracieho, jahňacieho mäsa. Mäso sa zmieša s ryžou, bulgurom, vajíčka sa opražia, upečú. Pripravený pre pár.

Voňavé vône jedla z mäsa nútia ochutnať aj tých najnenapraviteľnejších vegetariánov.

Sladké obľúbené turecké dezerty

Turecko bolo vždy známe svojimi sladkosťami. Dezerty sú obdarené špeciálnou chuťou. Recepty sú na prvý pohľad jednoduché, no málokedy sa niekomu podarí uvariť aspoň približne podobné dobroty doma.

Mnoho sladkostí sa už dlho pripravuje v rôznych krajinách v priemyselnom meradle. Zo skutočného dezertu často zostane len názov. Doma sa zákusky pripravujú aj v cukrárňach, no veľmi žiadané sú výrobky vyrábané gazdinkami či v malých súkromných pekárňach.

Baklava- jeden zo svetoznámych dezertov. Klasická verzia je niekoľko vrstiev sladkého fyto cesta, hojne posypané pistáciami alebo vlašskými orechmi, pripevnené cukrovým sirupom, medom. Mesto Gaziantep je známe svojou pistáciovou baklavou. Predpokladá sa, že recept priniesol Lebelebi Güll z Damasku v roku 1871.
Halva. Existuje niekoľko druhov tohto dezertu, no známe sú len dva. Prvý sa pripravuje z obilnej múky alebo krupice s prídavkom ghee a cukru. Druhou je drobivá chalva vyrobená z tahini (sezamová pasta), oleja z vlašských orechov, slnečnicového oleja a cukru. Ako prísady sa môžu použiť aj fazuľa, tekvica, yams, šošovica.
Gullach. Dezert pripomína baklavu. Tenké vrstvy cesta z kukuričného škrobu a pšeničnej múky, posypané granátovým jablkom, vlašskými orechmi, namočené v mlieku.
caeserie- obdĺžnikové sladké výrobky z karamelizovanej mrkvy, strúhaného kokosu, pražených orechov, lieskových orieškov. Namiesto mrkvy môžu byť figy, datle. Vlasťou je provincia Mersin. Caeserière sa podáva len pri zvláštnych príležitostiach.

Receptov na sladkosti je veľa, vyskúšať všetko je nereálne.

TOP 10 tureckých jedál, ktoré musíte vyskúšať

Orientálne recepty sú rozmanité, je ťažké niečo vyčleniť. Poviem vám o najpopulárnejších.

Gözleme- tortilla s plnkou, zvyčajne s bielym syrom a petržlenovou vňaťou. Jedia sa s polievkou, šalátom, ako občerstvenie s ayranom alebo sladkým čajom.
Jevisli sujuk- druh tureckého medu. Produkt vo forme podlhovastej klobásy - mandle, lieskové orechy alebo arašidy sú pokryté kondenzovanou hroznovou alebo figovou šťavou. Pridajte čokoládu, hrozienka, sušené ovocie.
Kavurma- odroda Çoban kavurma (Pastierska kavurma). Pripravené z na kocky nakrájaného jahňacieho mäsa opečeného na panvici (sahan) s paradajkami, šampiňónmi, paprikou, cibuľou a bylinkami (petržlen, kekek). V niektorých oblastiach na severe a západe krajiny sa kavurma vyrába výlučne zo zeleniny, vrátane nakladanej. Kavurma sa vždy varí počas ramadánu.
Alinazik je špecialitou provincie Gaziantel. Alinazik - údený pikantný baklažán, obložený plátkami pečeného jahňacieho mäsa, vopred okorenený a marinovaný. Podávame s ryžou alebo jogurtom.
- koláč z lístkového cesta (fyto alebo yufka) s náplňou. Najbežnejšia možnosť s mletým mäsom. Obľúbený cigarový borek - cesto sa stočí do cigary, dovnútra sa vloží mleté mäso, syr, zemiaky.
Lahmacun- povinný atribút orientálnych raňajok. Druh pizze, pozostávajúci z tenkej kôrky plnenej mletým mäsom, paradajkami, sladkou paprikou. Lahmajun je na vrchu bohato posypaný bylinkami.
Künefe- tenké cesto namočené v sladkom sirupe s prídavkom syra, šľahačky, orechov, pečené v rúre.
šťaveľová polievka (Kuzukulağı çorbası)- pripravuje sa z listov šťavela, kukurice, fazule, cibule. Polievka s kyslou, podávaná studená, je dobré jesť v horúcom počasí.
Bushulama- dusená ryba s citrónom a petržlenovou vňaťou.
Baty- grilovaná jahňacina na ražni. Podávame v pita chlebe s paradajkovou omáčkou alebo jogurtom.

Aj keď sú každý deň dve nové jedlá, nebudete môcť vyskúšať všetko.

Záver

Turecká kuchyňa môže byť bezpečne nazývaná národným pokladom. Odráža zvyky a tradície ľudí, ich zvyky, gastronomické zvyky.

Národné jedlá nie sú len jedlo, sú súčasťou východného štátu. Čo ste vyskúšali z tureckej kuchyne? Podeľte sa o svoje pripomienky v komentároch.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok