Recepty na paradajkové polotovary osvedčené ako zdravé. Zelený paradajkový šalát so zeleninou. Pikantné paradajky so škoricou a klinčekmi

Nakladané paradajky nepotrebujú reklamu. Každá žena v domácnosti zapojená do zberu pre budúcnosť má svoj obľúbený recept na takéto paradajky. Dajú sa urobiť pikantné, kyslé, sladké. Všetko závisí od korenia a byliniek, ktoré boli pridané do nádoby počas konzervovania.

Nakladané paradajky sú dobré nielen ako samostatné občerstvenie, ale aj ako doplnok k mnohým jedlám. Dávajú sa do lagmana, na pizzu, na vyprážanie v polievke, z konzervovaných zelených paradajok sa varí kyslá uhorka a miškát.

Nakladané paradajky sa uchovávajú lepšie ako uhorky. Vzhľadom na ich prirodzenú kyslosť a pridanie octu do marinády majú len málo alebo žiadne bombardovanie. Tento typ obrobku však stále vyžaduje starostlivé splnenie všetkých požiadaviek.

Nakladané paradajky: jemnosť varenia

Na konzervovanie sú vhodné paradajky akéhokoľvek stupňa zrelosti: červené, ružové, hnedé a dokonca aj zelené. Musia byť pevné, bez poškodenia a priehlbín. Odporúča sa používať mäsité odrody paradajok s hustou šupkou, potom plody počas tepelného spracovania neprasknú a počas skladovania nekysnú.
Kvôli veľkému množstvu šťavy sa paradajky pred konzervovaním nenamáčajú, ale iba dôkladne umývajú v studenej vode. Potom sa stonky odstránia a plody na tomto mieste sa prepichnú špáradlom. Deje sa tak tak, aby šupka paradajok pri nalievaní vriacou vodou nepraskla.
Na nakladanie paradajok sa používa klasická kytica korenia: kôpor, petržlen, zeler, bazalka, ako aj bobkový list, cesnak, korenie, chren. Na zlepšenie chuti sa paprika, uhorky a cibuľa umiestnia spolu s paradajkami. Bulharský korenie sa umyje, rozreže na polovicu, semenné komory sa odstránia spolu so semenami. Uhorky sa musia najskôr namočiť na 2-3 hodiny a potom sa dobre umyť a odrezať konce. Cibuľa sa ošúpe, umyje, niekedy 2 minúty blanšíruje. Zelení sa vytriedia, odstránia sa zožltnuté a zhnité konáre a dôkladne sa umyjú v niekoľkých vodách.
Bezpečnosť nakladaných paradajok do značnej miery závisí od čistoty nádoby. Banky sa musia umyť sódou, potom opláchnuť a sterilizovať. Veľké zaváracie poháre sa upravujú parou tak, že sa položí na kanvicu s otvoreným vekom, v ktorej vrie voda. Litrové poháre je možné zapáliť v rúre alebo naplniť vodou a vložiť do mikrovlnnej rúry. Hneď ako voda zovrie, vyleje sa a nádoba sa prevráti na uterák a tekutina sa nechá odtiecť. Viečka sa umyjú a varia v hrnci s vodou 3-5 minút.
Mnoho žien v domácnosti sa zaujíma o otázku, koľko paradajok sa zmestí do litrovej, dvojlitrovej alebo trojlitrovej nádoby. Ak naskladáte paradajky tesne, potom budú potrebovať asi polovicu objemu nádoby. To znamená, že 0,5-0,6 kg paradajok sa môže umiestniť do litrovej nádoby, 1,1-1,2 kg do dvojlitrovej nádoby, 2-2,1 kg do trojlitrovej nádoby. Závisí to však aj od veľkosti paradajok a ich tvaru.
Na výpočet množstva náplne marinády musíte pripravené paradajky vložiť do sterilných pohárov spolu s korením a korením. Jedna nádoba bude vyžadovať marinádu v polovičnom objeme kapacity nádoby. Pre prípad rozliatia pri nalievaní paradajok pridáme trochu vody (200 ml na 1 liter pohára), pretože poháre sú naplnené marinádou tak, aby pretiekla trochu cez okraj.
Na presnejšie meranie množstva vody na marinádu sa paradajky s korením umiestnia do pohárov a nalejú sa studenou vodou. Potom zatvorte nádobu nylonovým viečkom s otvormi a nalejte vodu do odmernej nádoby. Takto to robia všetky banky. Potom pridajú trochu vody do rezervy a do tejto vody dávajú cukor a soľ. Zvyšnú marinádu môžeme použiť nabudúce. Ochladí sa, naleje do pohára a uchováva sa v chladničke najviac 2-3 dni.
Paradajky sa zalejú marinádou až po okraj pohárov, aby vo vnútri zostalo čo najmenej priestoru pre vzduch. Faktom je, že kyselina octová, hoci je konzervačným prostriedkom a inhibuje aktivitu mnohých mikroorganizmov, je ľahko zničená plesňami, ktoré sa množia v prítomnosti vzduchu.
Ocot sa odporúča pridať do pohára tesne pred zazátkovaním. Vhodné je použiť octovú esenciu, pretože takéto konzervy sú kvalitnejšie a lepšie sa skladujú.
Nakladané paradajky možno konzervovať so sterilizáciou aj bez nej, s použitím dvojitej alebo trojitej náplne. V druhom prípade je potrebné dôkladnejšie dodržiavať hygienické pravidlá.

Marinované paradajky v litrových pohároch

Ingrediencie (na 10 litrové poháre):

paradajky - 5,5-6 kg;
chren - 4 g;
zelený kôpor - 10 g;
semená kôpru - štipka;
petržlen, zeler - každý po 5 g;
paprika červená - 1,5 g;
bobkový list - 0,5 ks;
cesnak - 2-3 strúčiky;
estragón - 1,5 g;
marinádová náplň - 4,5-5 l.

Na marinádu (na 1 liter vody):

soľ - 50 g;
cukor - 40 g;
octová esencia 70% - 20 ml.

Spôsob varenia

Paradajky vytrieďte. Nechajte rovnakú veľkosť a rovnaký stupeň zrelosti. Odstráňte stonky. Umyte v studenej vode. Ak je šupka paradajok tenká, napichajte ich okolo stopky. Tvrdé paradajky nemôžete prepichnúť: neprasknú.
Umyte si zeleň. Nechajte vodu odtiecť.
Pripravte si sterilné litrové poháre a viečka.
Vložte paradajky do pohárov a presuňte ich s korením. Snažte sa v nádobe udržať čo najmenej prázdneho miesta. Medzery vyplňte zeleňou.
Pripravte si marinádu. Za týmto účelom nalejte vodu do panvice podľa normy. Vložte soľ a cukor. Varte 5-10 minút. Ak je marináda zakalená, precedíme ju ešte horúcu cez plátno. Opäť priveďte do varu.
Naplňte ich paradajkami do pohárov.
Pred pridaním esencie sa rozhodnite, s ktorými paradajkami chcete skončiť: mierne kyslé, kyslé alebo pikantné. Na mierne kyslé paradajky stačí dať 7 ml esencie do litrovej nádoby. Pre kyslé paradajky zvýšte množstvo esencie na 14 ml. Aby boli paradajky ostré, musíte do nádoby naliať až 20 ml kyseliny.
Poháre prikryte viečkami. Vložte ich do širokého hrnca, na spodok ktorého položte mäkkú handričku. Nalejte horúcu vodu až po ramená pohárov. Zapáliť. Pasterizujeme 25 minút pri 85°. Voda nesmie vrieť.
Poháre vyberte z vody a ihneď ich uzavrite. Otočte ich hore dnom a položte ich na rovný povrch pokrytý mäkkou handričkou. Zabaľte sa do deky. V tejto forme nechajte jeden deň až do úplného vychladnutia.

Konzervované nakladané paradajky: Recept jedna

Ingrediencie (na 1 litrovú nádobu):

paradajky - 500 - 600 g;
stolový ocot 5 percent - 3-4 lyžice. l.;
cibuľa - 1 malá cibuľa;
cesnak - 1 strúčik;
čierne korenie - 3 hrášok;
karafiát -2 púčiky;
bobkový list - 1 ks;
kôpor, bazalka, estragón, zeler - 15-20 g.

Na marinádu (na 1 liter vody):

soľ - 2 lyžice. l.;
cukor - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia

Vyberte paradajky rovnakej veľkosti a stupňa zrelosti. Umyte v studenej vode, ihneď odstráňte stopku.
Pripravte si sterilné poháre s viečkami.
Do každej nádoby nalejte ocot, vložte všetky koreniny. Potom vložte paradajky. Zelené môžu byť rozdelené medzi ovocie.
Na nalievanie nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a cukor. Varte niekoľko minút. Paradajky zalejeme horúcou marinádou. Poháre prikryte viečkami.
Vložte do hrnca s horúcou vodou. Sterilizujte vo vriacej vode 8 minút. Aby sa voda nedostala do pohárov, mala by sa dostať len na ich vešiaky.
Poháre vyberte z vody a ihneď uzavrite.
Otočte ich hore dnom, prikryte prikrývkou. Nechajte úplne vychladnúť.

Nakladané paradajky, konzervované bez sterilizácie

Ingrediencie (na dvojlitrovú nádobu):

paradajky - 1,1-1,3 kg;
cesnak - 5 strúčikov;
stredne veľká cibuľa - 1 ks;
čierne korenie - 6 ks;
bobkový list - 2 ks;
kôpor - 2 dáždniky;
zeler - 1 vetvička;
chren - 1/4 listu.

Na marinádu:

voda - 1 l;
soľ - 2 lyžice. l.;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
octová esencia 70 percent - 1 lyžička.

Spôsob varenia

Vyberte paradajky rovnakej veľkosti. Umyte ich odrezaním stoniek.
Pevne zabaľte do sterilných pohárov. Medzi nimi položte korenie a korenie.
Naplňte obsah pohárov vriacou vodou. Počkajte 20 minút. Na nádobu nasaďte nylonové viečko s otvormi, cez ktoré nalejte túto vodu.
Samostatne pripravte marinádu. Nalejte liter vody do panvice (na jednu nádobu) plus ďalších 100 ml do rezervy. Vložte soľ a cukor. Varte 5-10 minút. Zahriate paradajky nalejte vriacou marinádou. Pridajte esenciu.
Poháre pevne uzavrite viečkami. Otočte ich hore dnom, zabaľte do deky. Nechajte úplne vychladnúť.

Sladké nakladané paradajky

paradajky - 2-2,2 kg;
Bulharská paprika - 1 ks.

voda - 1,5-1,6 l;
soľ - 60 g;
cukor - 150 g;
ocot 9 percent - 2 polievkové lyžice. l.

Spôsob varenia

Vyberte zrelé paradajky. Umyte ich, odstráňte stonky.
Papriku umyjeme, prekrojíme na polovice, očistíme od semienok. Nakrájajte pozdĺžne na plátky.
Pripravte si sterilné trojlitrové poháre. Pevne ich naplňte paradajkami. Rozdeľte medzi ne korenie.
Paradajky zalejeme vriacou vodou, prikryjeme viečkami, počkáme 20 minút.
Zatvorte nádobu nylonovým vekom s otvormi (alebo špeciálne zakúpeným v obchode). Vypustite cez ne vodu do hrnca. Vložte soľ a cukor podľa normy. Pridajte ocot. Pre tento recept nie sú potrebné žiadne iné koreniny.
Marinádu privedieme do varu a nalejeme na paradajky.
Zatvorte sterilnými viečkami a pevne uzavrite.
Otočte hore dnom, zabaľte do deky, nechajte úplne vychladnúť.

Paradajky marinované s jablkami

Ingrediencie (na 1 trojlitrovú nádobu):

paradajky - 2 kg;
tvrdé, zrelé jablká - 1-2 ks;
sladká paprika - 1 ks;
petržlen - 1 vetvička.

Na marinádu:

soľ - 1 polievková lyžica. l.;
cukor - 5 lyžíc. l.;
octová esencia - 1 lyžička.

Spôsob varenia

Vyberte stredne veľké podlhovasté paradajky. Umyte v studenej vode, odstráňte stonky.
Umyte jablká. Nakrájajte na polovicu, odstráňte komory na semená. Nakrájajte na široké plátky. Aby jablká na vzduchu nestmavli, ponorte ich do mierne okyslenej vody.
Papriku umyte, nakrájajte na polovicu, odstráňte semená. Opláchnite petržlen pod tečúcou vodou.
Pripravte si sterilné poháre. Umyte viečka sódou, varte 5 minút vo vode.
Paradajky zmiešané s jablkami dáme do pohárov. Vyplňte dutiny korením a bylinkami.
Paradajky zalejte vriacou vodou a namočte na 5-10 minút.
Vypustite vodu do panvice pomocou veka s otvormi. Pridajte soľ, cukor, esenciu. Marinádu povarte 5 minút a potom nalejte na paradajky.
Ihneď uzavrite sterilnými uzávermi. Poháre otočte hore dnom, prikryte prikrývkou. V tejto polohe ich nechajte úplne vychladnúť.

Nakladané zelené paradajky

Ingrediencie:

zelené paradajky - 2-2,2 kg;
cesnak - 1 hlava;
mrkva - 0,5 ks;
Bulharská paprika - 1 ks;
petržlen - 1 vetvička;
čierne korenie - 10 ks.

Na marinádu:

voda - 1,5 l;
soľ - 1,5 lyžice. l.;
cukor - 0,5 lyžice;
ocot 6 percent - 4 lyžice. l.

Spôsob varenia

Vyberte zelené paradajky rovnakej veľkosti. Veľmi malé nenakladajte, pretože môžu byť horké. Najlepšie je konzervovať svetlozelené paradajky, ktoré sa chystajú sfarbiť do ružova. Pri odstraňovaní sepalov ich umyte v studenej vode.
Cesnak rozdelíme na strúčiky, ošúpeme. Umyte pod tečúcou vodou. Nakrájajte na plátky.
Mrkvu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na plátky.
Umyte papriku, nakrájajte na polovicu, odstráňte semená. Nakrájajte na široké pásy.
Paradajky priečne prekrojíme a dovnútra vložíme 1-2 plátky cesnaku.
Pripravte si sterilné trojlitrové poháre. Na spodok poukladáme plátky mrkvy, korenia. Naplňte nádobu paradajkami. Do dutín vložte prúžky papriky a petržlenovej vňate.
Paradajky zalejte vriacou vodou, prikryte pokrievkami a 25-30 minút namočte.
Pripravte si marinádu. Nalejte vodu do hrnca podľa normy, pridajte soľ a cukor. Premiešame, zapálime a varíme 5-10 minút. Pridajte ocot.
Nalejte vodu z plechoviek paradajok cez veko s otvormi a namiesto toho nalejte vriacu marinádu.
Poháre uzavrite sterilnými viečkami a ihneď uzavrite. Otočte hore dnom, zabaľte do deky, ochlaďte.

Nakladané paradajky na zimu: recept s fotografiou

Zoznam ingrediencií pre 1 litrovú nádobu:

500-600 g paradajok.

Na 1 liter marinády:

50 g soli;
25 g cukru;
3 polievkové lyžice ocot 9%;
pár strúčikov cesnaku;
5-6 hrášku nového korenia a čierneho korenia;
Bobkový list.

varenie:

1. Paradajky pretrieďte, vyberte husté, silné plody, nemali by byť prezreté, ale len zrelé alebo mierne nedozreté. Dôkladne umyte tečúcou vodou, odstráňte chvosty.

2. Poháre dôkladne umyte a sterilizujte ich umiestnením nad hrniec s vriacou vodou. Ponorte viečka na niekoľko sekúnd do vriacej vody. Do pohárov vložte bobkové listy (2-3 kusy každý), pár strúčikov cesnaku, čierny hrášok a nové korenie (5-6 kusov na 1 liter nádoby).

3. Poháre naplňte paradajkami až po vrch, pevne ich utlačte, aby neskôr v pohároch nebolo príliš veľa prázdnoty.

4. Zeleninu v pohároch zalejte vriacou vodou, prikryte viečkami a nechajte 10-15 minút odstáť.

5. Vodu z pohárov opatrne scedíme do hrnca, pridáme soľ, cukor, postavíme na sporák a privedieme do varu. Po prevarení pridáme ocot a vypneme plyn.

6. Naplňte paradajky do pohárov vriacou soľankou a zrolujte sterilnými viečkami. Paradajky nakladané na zimu otočte hore nohami a zabaľte ich do deky, kým úplne nevychladnú.

2017-06-20

Čoskoro začneme vyrábať polotovary z paradajok. Ponúkame na výber jednoduché a veľmi chutné paradajkové rolky. Zaznamenať si!

1. Ľahko osolené paradajky sú rýchle

Produkty:
1. Zrnká čierneho korenia - 2 ks.
2. Nové korenie - 2 ks.
3. Kôpor - 1 zväzok
4. Chren - 0,5 ks.
5. Cesnak - 2 strúčiky
6. Soľ - 1,5 lyžice. lyžice

Ako rýchlo uvariť jemne solené paradajky:
Všetky uvedené množstvá prísad sa počítajú na 1 liter hotového
produkt!

1. Umyté paradajky dáme do zaváracieho pohára. Skúste si vybrať malé a zrelé paradajky.
2. Do každej nádoby pridajte kôpor spolu so stonkami, listami čiernych ríbezlí (2-3, nie viac) a chrenom.
3. Pridajte tiež niekoľko strúčikov cesnaku a korenie.
4. Nálev pre naše paradajky pripravíme takto. V ňom sa umiestnia odmerky soli a cukru na základe objemu: na liter je potrebných 1,5 lyžice soli a cukor - jedna čajová lyžička.
5. Varte soľanku a trochu ju ochlaďte, potom ju nalejte do pohára s paradajkami.
6. Poháre uzavrite viečkom.

Ľahko nasolené paradajky sú rýchlo pripravené na použitie za dva dni.

2. Domáce paradajky zavárané s cesnakom

Produkty:
1. Cesnak - 5 strúčikov
2. Kôpor - 10 gr.
3. Zrnká čierneho korenia - 8 ks.
4. Karafiát - 2 ks.
5. Ocot 9% - 100 ml.
6. Cukor - 4 lyžice. lyžice
7. Paradajka (paradajka) červená - 1 kg.

Ako variť domáce konzervované paradajky s cesnakom:

1. Vetvička kôpru, 2 strúčiky cesnaku, korenie, na dno dáme strúčiky
sterilizovaná nádoba.
2. Paradajky umyte a pevne ich vložte do pohára a preložte ich zvyšným cesnakom.
3. Paradajky zalejeme vriacou vodou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
4. Vodu z paradajky opatrne vylejeme do hrnca, pridáme soľ a cukor. Priviesť do varu.
5. Nalejte ocot do nádoby, v ktorej sa nachádzajú naše paradajky.
6. Nalejte vriacu vodu z bodu 4., zrolujte. Naše paradajky konzervované cesnakom sú pripravené.

3. Olízať prsty paradajkový recept

Produkty:
1. Paradajka (paradajka) červená - 3 kg.
2. Cesnak - 8 strúčikov
3. Cibuľa - 2 ks.
4. Rastlinný olej (slnečnicový) - 3 polievkové lyžice. lyžice
5. Petržlen (zelená) - 1 zväzok
6. Voda - 1 liter
7. Ocot 9% - 50 ml.
8. Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
9. Cukor - 3 lyžice. lyžice
10. Zrnká čierneho korenia - 1 štipka
11. Nové korenie - 1 lyžička
12. Bobkový list - 1 ks.

Ako variť paradajky "Budete si olizovať prsty":

1. Na dno čistej nádoby vložte nasekanú petržlenovú vňať a cesnak a potom nalejte kalcinovaný rastlinný olej.
2. Špáradlom vypichneme malé otvory do stopky paradajok. To zabezpečí, že neprasknú a budú dobre nasýtené marinádou.
3. Opatrne položte suché paradajky a cibuľu na zelené, ktoré boli predtým nakrájané na krúžky. Mimochodom, ak narazíte na veľké paradajky, môžete ich prekrojiť na polovicu.
4. Teraz musíme marinádu prevariť (ocot pridáme až potom
po vypnutí ohňa) a potom nalejeme naše paradajky.
5. Paradajky sterilizujte 15 minút a potom ich zrolujte.

4. Paradajky s chrenom, nakladané na sibírsky spôsob

Produkty:
1. Paradajka (paradajka) červená - 10 kg.
2. Cesnak - 300 gr.
3. Koreň chrenu - 3 ks.
4. Kôpor - podľa chuti
5. Listy ríbezlí - podľa chuti
6. Čierne korenie - podľa chuti
7. Soľ - 70 gr.
8. Voda - 10 litrov

Ako variť sibírske nakladané paradajky s chrenom:

1. Paradajky opláchneme a necháme oschnúť, ošúpeme koreň chrenu a
kusov. Cesnak ošúpeme.
2. Zelené a ríbezľové listy opláchneme, necháme uschnúť.
3. Zaváracie poháre vysterilizujte, na spodok každého dajte listy ríbezlí, korenie, bylinky, pár strúčikov cesnaku a kúsky chrenu. Do pohára rozložte paradajky a ďalšiu vrstvu korenia.
4. Na marinádu prevarte vodu, pridajte soľ a premiešajte. Marinádu necháme vychladnúť a ešte teplé nalejeme na paradajky.
5. Paradajky s chrenom, nakladané na sibírsky spôsob, hermeticky uzatvoríme viečkami a za 2-3 dni vychladíme na chladnom mieste.

5. Nakladané paradajky

Produkty:
1. Voda - 1 liter
2. Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
3. Ocot 70% (Essence) - 10 gr.
4. Cukor - 3 lyžice. lyžice
5. Zeler - podľa chuti
6. Mrkva - 100 gr.
7. Paradajka (paradajka) červená - 1 kg.

Ako variť nakladané paradajky:

1. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na šikmé plátky, korenie
opláchneme, zbavíme semienok a nakrájame na plátky. Cesnak tiež
čisté. Umyte listy zeleru.
2. Na dno pohára dáme zeler, korenie a cesnak. Paradajky opláchnite a opatrne položte na vrch, mrkvu a papriku položte na boky.
3. Pripravíme si plnku, na ktorú zmiešame vodu, octovú esenciu,
soľ, cukor. Na trojlitrovú nádobu budete potrebovať 2 litre náplne.
4. Paradajky zlejeme a necháme 15 minút lúhovať, scedíme a zlejeme
druhýkrát a hneď zrolovať.
5. Poháre ochlaďte hrubou utierkou. Nakladané paradajky môžete skladovať pri izbovej teplote.

"domáca kuchyňa" prajem dobrú chuť!

Pripravte si sterilné poháre, viečka, zeleninu a bylinky. Na počte paradajok, papriky a cesnaku nezáleží. Naplňte toľko pohárov, koľko chcete, hlavnou vecou je rozdeliť korenie: tri listy čerešní, ríbezlí a niekoľko vetvičiek čerstvého alebo sušeného kôpru na pohár. Začnime!

Umyte listy, vložte ich do sterilných pohárov na dno, pridajte sušený alebo čerstvý kôpor, môžete kôprové dáždniky. Pridajte aj 1-2 strúčiky cesnaku.

Paradajky dôkladne umyte, papriku zbavte semienok, zeleninu nakrájajte na kúsky. Každú paradajku prepichnite na mieste stopky, aby pri tom nepraskla. Paradajky pevne zabaľte do pohárov striedavo s paprikou a cesnakom.

Teraz najdôležitejšia časť konzervovania. Paradajky zalejeme vriacou vodou. Zakryte sterilnými viečkami a nechajte pôsobiť 7 minút. V tomto okamihu uvarte marinádu: priveďte vodu do varu, pridajte cukor a soľ, rozpustite ich, pridajte ocot. Vypnite oheň. Paradajky nalejte vriacou vodou, zalejte marinádou. Zrolujte viečka a otočte hore dnom, kým úplne nevychladnú. Hotové paradajky skladujte celú zimu v pivnici!

Navigácia príspevku

Počet porcií: 8 ks.
Čas varenia: 2 hodiny
Kuchyňa: Vyberte si kuchyňu

Popis receptu

Na tejto stránke vám poviem, ako zavrieť paradajky na zimu do pohárov. Už dlhé roky zatváram paradajky na zimu do plátkov. Vždy som ich úplne zatváral - moja matka to urobila a potom ja. Ale odkedy ovládam tento recept, robím ich na jediný spôsob. Navyše, každý z mojich priateľov alebo hostí, ktorým sa podarilo ochutnať moje lahodné konzervované paradajky, pripomínajúce hotový šalát, sa ma spýtal, ako zavrieť nakrájané paradajky na zimu.

Tento recept som písala tak často pre priateľov, príbuzných, priateľky a spolupracovníkov, že som sa nakoniec rozhodla dať ho na stránku. Navyše, teraz je opäť jesenná sezóna, lacná zelenina je aspoň desiatka a ak chce niekto na zimu zavrieť paradajky, tak je načase nájsť vhodný recept, ako v zime potešiť svoju rodinu lahodnými konzervovanými paradajkami. ich k mäsu resp.

V tomto recepte dávam ingrediencie na 8 litrové poháre konzervovaných paradajok. Ak chcete variť viac (alebo menej), úmerne zvýšte (alebo znížte) množstvo jedla.

Pokiaľ ide o odrodu, potom, samozrejme, môžete na zimu zavrieť akékoľvek paradajky: žlté, ružové alebo červené, môžete si vytvoriť zmes paradajok rôznych farieb, aby vyzerali krásne. Je však lepšie uprednostňovať tvrdé, silné ovocie, aby sa kúsky počas varenia nerozpadli, nestratili svoj tvar, ale vyzerali celé a krásne.

Zaváranie vždy začínam upratovaním kuchyne, potom umytím pohárov sódou bikarbónou a vyvarením kovových vrchnákov na pár minút. Toto nie je zbytočná rada. Čistota v kuchyni, mať po ruke všetko potrebné na prácu, vopred pripravené čisté šumivé sklo - to všetko vytvára atmosféru osláv a šťastia. A to je nevyhnutné pre úspech ochrany.

Na varenie nakrájaných paradajok na zimu v pohároch potrebujete:

5 kg paradajok.
2 šálky cukru.
3 čl. lyžice soli.
1,5 šálky octu.
6 stredných cibúľ.
0,5 lyžičky klinčekov.
8 malých bobkových listov
40 zrniek čierneho korenia.
1-2 struky feferónky (svetlá, jalapeňová alebo papriková).
3,5 litra vody.

Varenie krok za krokom:

Zeleninu vyberieme na konzerváciu. Čím zrelšie, krajšie a chutnejšie ovocie si vezmete do práce, tým chutnejšie budú vaše konzervované paradajky na zimu v pohároch.
Paradajky umyjeme v čistej vode a necháme odkvapkať a mierne oschnúť. Cibuľu očistíme od šupky, feferónku umyjeme, prekrojíme na polovice a zbavíme semienok.

Cibuľu nakrájame na tenké kolieska, feferónku nasekáme nožom nadrobno. (Mimochodom, ak ste takúto papriku ešte nikdy nekrájali, buďte opatrní. Je lepšie krájať v rukaviciach, inak vás bude niekoľko dní páliť na prstoch).
Nasekanú cibuľu zmiešame s nasekanou paprikou, rozdelíme asi na 8 častí a porciu pridáme na dno každej nádoby.
Ďalej pridajte do každej nádoby 5 zrniek čierneho korenia, 1 bobkový list a 2-3 ks. semená klinčekov.

Potom nakrájame paradajky. Môžete jednoducho nakrájať na 4 časti, ak vaša zelenina nie je veľká. Môže byť aj menší - podľa vášho želania. Neradím však príliš malé, je lepšie nakrájať na kúsky, ktoré je vhodné vziať na vidličku.
Pridajte nakrájané paradajky do pohárov na cibuľu.
Potom si pripravíme marinádu: vodu privedieme do varu, rozpustíme v nej soľ a cukor, opatrne prilejeme ocot a opäť zahrievame, kým marináda nezovrie.
Marinádu nalejte do pohárov s nakrájanými paradajkami (nepridávajte 1-1,5 cm po okraj). Poháre vložíme do veľkého hrnca alebo varného hrnca, na dne ktorého je nainštalovaný rošt alebo iný stojan (sklo nemôže stáť priamo na dne panvice, môže prasknúť).
Do prevarenej vody nalejte teplú vodu (nemôžete naliať studenú vodu, aby poháre s horúcou marinádou nepraskli z teplotného rozdielu). Voda v panvici by mala byť o 3-4 cm nižšia ako horná časť pohárov, aby sa pri varení voda z prevarenej vody neliala do pohárov.
Každú nádobu prikryjeme kovovým vekom, panvicu položíme na oheň, privedieme vodu do varu a paradajky sterilizujeme 5 minút (na nízkej teplote).
Potom plechovky s konzerváciou vyberieme z varu, pevne otočíme viečka (alebo ich zatvoríme švíkovým kľúčom).
Každú nádobu otočíme hore dnom, prikryjeme prikrývkou a necháme pol dňa - kým úplne nevychladne.
Vychladnuté paradajky z konzervy vyberieme do studenej miestnosti. Ak žijete v súkromnom dome, myslím, že s takouto miestnosťou nemáte žiadne problémy - pivnica alebo sklad, alebo len studená miestnosť, bude stačiť. Ak bývate v bytovom dome, kde je v lete horúco aj v špajzách a technických miestnostiach, potom je lepšie uchovať paradajky na zimu na jeseň, keď horúčavy ustúpia.
Konzervované paradajky je lepšie otvoriť aspoň dva týždne po varení, aby mali čas nasiaknuť korením. Napríklad konzervu otváram, až keď dôjde čerstvá zelenina.

Dobre, dobre, dobrá ochrana a dobrú chuť!

Paradajky v akejkoľvek podobe sú vždy sviatkom na stole. Príroda ich obdarila príjemným tvarom, jasnou, veselou farbou, výbornou textúrou, sviežosťou a samozrejme vynikajúcou chuťou. Paradajky sú dobré ako samotné, tak aj ako súčasť komplexných jedál, ako sú šaláty a dusené mäso. A počas zimného jedla vám paradajky vždy pripomenú leto. Milujú ich všetci - domáci aj hostia. A preto si vzácna gazdinka odopiera potešenie v období, keď je veľa zeleniny, uvariť si niečo z paradajok do budúcnosti.

Doma nie je ťažké vyrobiť si solené či nakladané paradajky, pripraviť si z nich výborné cestoviny či šťavu. A skúsené gazdinky určite mnohé z nich poznajú. Ponúkame nezvyčajné recepty krok za krokom na originálne spôsoby konzervovania paradajok. Je to skvelá príležitosť rozšíriť svoj kulinársky zážitok a potešiť rodinu a priateľov počas zimných hodov.

Vždy je veľmi zaujímavé diverzifikovať tradičné receptúry o nové prístupy a riešenia. Pre originálnu chuť medového solenia potrebujeme zrelé paradajky, petržlenovú vňať, čerstvý cesnak a marinádu. Pre neho 1 liter. voda dať 2 polievkové lyžice. lyžice soli a 1,5-2 lyžice. lyžice medu.

Paradajky sa umyjú a ich stonky sa vyrežú. Cesnak a petržlen sa nasekajú nadrobno a touto zmesou sa v paradajkách vytvorí diera, ktorá vznikne po odstránení stopiek. Všetky časti potrebné na marinádu sa spoja a privedú do varu. Hotové paradajky sa umiestnia do sterilizovaných pohárov a nalejú sa varenou marinádou. Potom by ste mali počkať 10 minút, opatrne vypustiť marinádu, znova ju prevariť a naplniť nádoby. Potom môžu byť prírezy s paradajkami uzavreté viečkami.

Chuť paradajok plnených cesnakom a bylinkami osloví milovníkov pikantného občerstvenia. A vďaka jemnej chuti a vôni medu bude takáto príprava obľúbená doma na večeru.

Solené paradajky s jablkami

Paradajky sú veľmi vhodné na konzervovanie s inou zeleninou, ovocím a bobuľami. Hodia sa k uhorkám, mrkve, cvikle, egrešu, slivkám a hroznu. No a, samozrejme, paradajky a jablká sa dokonale dopĺňajú. Len jablká na takéto morenie je lepšie vybrať pevnejšie a kyslejšie v chuti. Budete tiež potrebovať niekoľko strúčikov cesnaku, čerstvé alebo suché vetvičky kôpru, bobkový list, nové korenie, klinčeky a marinádu. Pre neho vezmite 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli a cukru so sklíčkom na každých 1,25 litra vody. Jablká na konzervovanie je možné nakrájať na kúsky a odstrániť jadro alebo nechať celé - podľa uváženia hostesky.

Na dno pohárov sa najprv položia všetky koreniny a potom vo vrstvách - paradajky a jablká až na vrchol. Po dobu 5-10 minút sa obsah naleje s prevarenou vodou. Potom sa scedí a zaváracie poháre sa naplnia po hrdlo tak, aby obsah pretiekol uvarenou marinádou. A hneď uzavrite viečkami. Potom sa poháre otočia, zabalia sa do prikrývky alebo uteráka a nechajú sa vychladnúť.

Zelený paradajkový šalát so zeleninou

Často sa stáva, že v lete v rukách hostesky je súčasne veľa rôznych druhov zeleniny. Z nich a zelených paradajok si môžete uvariť krásny a chutný rozmanitý šalát na zimu. K tomu použite sladkú papriku, cibuľu a mrkvu. Môžete pridať aj kyslé jablká. Okrem toho budete potrebovať cesnak, koriander, bobkový list, nové korenie a korenie.

Hrubo nakrájanú zeleninu na šalát. Mrkva - v kruhoch, cibuľa - v polovičných krúžkoch, paprika - v prúžkoch. Potom paradajky a nakrájané jablká (aby nestmavli) premiešame, osolíme a necháme 40 minút odstáť. V tomto čase sa cesnak, korenie a bylinky umiestnia na dno pohárov. Potom sa k zeleným paradajkám a jablkám pridá zvyšok nakrájanej zeleniny, všetko sa premieša a zeleninovou zmesou sa naplnia poháre. Zároveň ich treba mierne potriasť, aby sa zelenina v pohároch trochu stlačila. Zeleninovú zmes by ste nemali špeciálne stláčať lyžičkou alebo rukami, inak zelenina stratí tvar a nezostane miesto na marinádu.

Soľ a cukor sa pridávajú do prevarenej vody (v pomere 1,5 lyžice so sklíčkom na 1 liter) a 100 g jablčného alebo obyčajného octu. Poháre paradajkového šalátu nalejte horúcou marinádou až po vrch a zatvorte ich viečkami.

Želé paradajky

Prípravou na zimu môžete súčasne získať konzervovanú zeleninu a lahodné želé. Na tento účel použite okrem zrelých paradajok želatínu (1,5 polievkovej lyžice), ako aj 100 g octu, soli a cukru (po 1,5 polievkovej lyžice) a 1 liter vody.

Želatína sa zriedi v malom množstve studenej vody a nechá sa napučať. Paradajky sú nakrájané na polovice. Petržlen, bobkový list, ošúpané strúčiky cesnaku, koriander, nové korenie a zrnká korenia sú umiestnené na dne pohárov. Ak chcete, môžete sem dať aj ríbezľové listy, čerešne, chren a vetvičky kôpru s dáždnikmi. Všetko závisí od arómy, ktorú chcete dať konzervovaným potravinám. Paradajky sú umiestnené na vrchu zeleniny v pohári, pričom sú umiestnené reznou stranou nadol.

Napučaná želatína sa vloží do horúcej vody a nechá sa zovrieť. Pridajte tam soľ, cukor a ocot, premiešajte a znova priveďte do varu. Výsledná marináda so želatínou je naplnená pohármi paradajok až po vrch a utesnená viečkami. V zime, pred podávaním, musí byť pohár želírovaných paradajok vložený na pár hodín do chladničky.

Inna vám povie o ďalšej možnosti domácich paradajok v želé vo svojom videu.

Paradajky vo víne

Paradajky získavajú vo vínovej náplni úplne nezvyčajnú chuť a farbu. Pre tento typ konzervovania sú vhodné nie príliš veľké paradajky odrôd "Cream" a "Black Prince".

Na prípravu voňavého prípravku sa zelenina a korenie najprv umiestnia na dno nádoby.

Víno nalievanie na paradajky sa pripravuje zo zmesi bežnej konzervovej marinády a suchého červeného vína v pomere jedna k jednej. Zloženie marinády je tradičné: na 1 liter vody 1,5 lyžice soli so sklíčkom, 1,5 (alebo 2) lyžice cukru a 100 g octu. Víno sa naleje do varenej marinády a nie je varené.

Pohár s paradajkami, bylinkami a korením sa naleje zmesou vína a marinády, poháre so zakrytými viečkami sa uchovávajú v hrnci s vodou pri teplote + 90 ° C počas 10-15 minút (nie vriacou) a potom sú zazátkované viečkami. V zime, keď sú paradajky zjedené, možno zvyšnú vínnu náplň použiť na dusenie mäsa alebo na prípravu voňavej pikantnej omáčky.

paradajková omáčka

Tento recept určite osloví každého, kto má rád chuť paradajok po uvarení. Na prípravu omáčky budete potrebovať 3 kg zrelých paradajok, 1 kg cibule, 0,2 l rafinovaného rastlinného oleja, 100 g cukru, 4 polievkové lyžice. lyžice soli a 1/2 lyžičky mletej červenej papriky.

Cibuľa sa ošúpe a nakrája na prúžky a paradajky na plátky. Do panvice sa naleje rastlinný olej a cibuľa sa na ňom dusí asi pol hodiny. Potom sa k cibuli pridajú paradajky, cukor, soľ a červená paprika. Všetko sa dôkladne premieša a privedie do varu. Ak chcete, môžete prerušiť pomocou mixéra. Na miernom ohni sa omáčka varí ďalších 15 minút, pričom nezabudneme občas premiešať, aby sa uvarila rovnomerne a neprihorela.

Na konzervovanie sa poháre a viečka vopred umyjú a sterilizujú. Horúca omáčka sa naleje do pohárov až po vrch. Zrolujte viečka, otočte poháre, prikryte ich prikrývkou a nechajte vychladnúť.

Paradajková omáčka je všestranná. Takáto kyslá prísada priaznivo zatieni chuť mäsa a hydiny. Okrem toho sa skvele hodí do jedál z rýb, obilnín, cestovín a zemiakov.

Tajomstvo konzervovania paradajok

Na domáce prípravy na zimu je najlepšie použiť neprezreté paradajky s hustou dužinou. Šupka takéhoto ovocia pri konzervovaní nepraskne.
Celé ovocie pred naplnením marinádou je potrebné prepichnúť zo strany stonky špáradlom alebo špicatou drevenou tyčinkou. Zabráni tiež popraskaniu pokožky.
Ak sa rozhodneme konzervovať viacero plechoviek, tak vždy musíme vedieť, koľko marinády bude treba pripraviť. Ako určiť, koľko marinády je potrebné na pohár? Aby ste to dosiahli, v nádobe s už položeným korením a paradajkami musíte naliať vodu na vrch a potom ju vypustiť a zmerať výsledný objem. Vynásobíme to počtom plechoviek a získame potrebné množstvo marinády. Na litrovú nádobu naplnenú ovocím potrebujete 0,25 - 0,3 litra tekutiny.
Paradajky sú jemná zelenina. Aby ste zachovali svoj tvar, elastickú textúru a podľa možnosti aj užitočné vitamíny, nemusíte poháre dlho sterilizovať vo vode. Pri paradajkách z konzervy je lepšie zaváracie poháre vopred umyť a sterilizovať pod parou alebo v suchej verzii – vo vyhriatej rúre. Potom bude potrebné obsah naliať vriacou vodou na 5-10 minút a potom, vypustiť, prevarenou marinádou. Alebo dvakrát prelejte zeleninu v pohári uvarenou marinádou. To bude stačiť na sterilizáciu pred uzavretím pohárov viečkami.
K paradajke je dobré pridať veľa zeleniny - petržlen, kôpor, mätu, zeler, chrenové listy, čerešne alebo jablká. Každé korenie dodáva domácemu prípravku špecifickú chuť. Dubové listy napríklad stmavia farbu konzervovaného produktu a dodajú paradajkám pikantnú chuť. Existuje názor, že veľa zelene v konzervách je zlé, pretože poháre z toho môžu „vybuchnúť“. Pokazenie konzerv v skutočnosti nepochádza z množstva zeleniny, ale z toho, že nebola dostatočne dobre sterilizovaná a vo vnútri zostali baktérie. A tieto baktérie možno nájsť na zelenine a na samotných paradajkách a na paprike alebo bobkových listoch, ktoré boli pridané dovnútra.
Ak dáte celé strúčiky cesnaku do téglika s paradajkami, soľanka vo vnútri zostane priehľadná. Ak pridáte nasekaný cesnak, soľanka sa zakalí a existuje veľká šanca, že konzervované jedlo sa znehodnotí a „vybuchne“.
Kamenná soľ je skvelá na prípravu marinád. Keď však soľanka vrie, je lepšie ju precediť cez gázu. A potom bude kvalita marinády vynikajúca.

Netrvá dlho a paradajková sezóna sa skončí a s ňou aj leto. Ale domáce polotovary vyrobené pre budúcnosť, v mrazivom zimnom dni, budú nádhernou pripomienkou dacha, dovolenky a letného tepla. Treba sa len trochu snažiť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok