Hodnotenie kávy espresso. Káva najvyššej kvality: odporúčania pre výber najlepších odrôd zŕn

Je ťažké nájsť človeka, ktorému je káva ľahostajná. Voňavý nápoj pomáha rozveseliť, aktivuje metabolické procesy v tele, zvyšuje mozgovú aktivitu a dodáva silu. Ak budete pravidelne piť šálku kávy, výrazne zlepšíte svoj výkon a uľahčíte rozhodovanie. Všetky výhody však môžete získať iba vtedy, ak si vyberiete správne zrná na prípravu lieku. Dnes o tom budeme hovoriť.

Aké sú druhy kávy

1. Robusta. Zrná prakticky nemajú charakteristickú aromatickú vôňu. Konečný nápoj je mierne horký, čo je charakteristické pre túto odrodu. Robusta má oveľa viac kofeínu ako iné podobné druhy. Ak však pripravíte lektvar iba z týchto zŕn, ukáže sa, že je silný, ale nie veľmi voňavý.
2. Arabica. Arabica sa dnes pestuje všade, je jej pridelených 85 – 90 % pôdy na plantážach. Rovnaké percento zaberá odroda v zmesiach (zmesi kávových zŕn). Druh sa vyznačuje bohatou kávovou arómou. Finálny drink vychádza kyslo, dochuť si človek môže naplno vychutnať. Arabica nie je veľmi silná odroda, má menej kofeínu ako Robusta. Tento druh obilia ocenia gurmáni, ktorí rozumejú zložitosti chuti a vône.
3. Liberica. Medzi najobľúbenejšie odrody má Liberica nízke náklady. Patrí do kategórie najmenej užitočných produktov. Libericu často využívajú bezohľadní producenti kávových zŕn. Odroda je kombinovaná s Arabikou a Robustou, čím vznikajú nekvalitné suroviny s relatívne nízkou cenou.

Uvedené druhy kávových zŕn vyžadujú dodržiavanie určitých poveternostných podmienok, preto má zmysel ich územne oddeľovať. Obilný produkt môže byť ázijský, africký, americký.

Ak hovoríme o popredných krajinách v produkcii obilnín, rozlišujú sa tieto: Guatemala, Brazília, Kolumbia, India, Kostarika, Venezuela, Keňa. Všetky odrody sa líšia farbou, chuťou, vôňou.

Aké sú zmesi (kombinácie) kávy

K dnešnému dňu je známych viac ako 88 druhov kávy, ale 3 z nich sú najobľúbenejšie - Robusta, Arabica, Liberica. Na ich základe sa pripravujú zmesi - zmesi niekoľkých odrôd prezentovaných v nerovnakom pomere. Preto sa výsledná chuť nápoja líši.

1. Arabica 100%. Dnes je v popredí čistá káva arabica. Možnosť nákupu sa považuje za najjednoduchšiu a obojstranne výhodnú. Samozrejme, miniete veľa peňazí, ale nebudete si lámať hlavu nad inými dostupnými odrodami. Nápoj na báze zŕn tohto typu je veľmi aromatický a dochuť je kyslá. Obtiažnosť spočíva v tom, že Arabica sa často pripravuje z jednej odrody, ale zrná sa získavajú z krajín na rôznych plantážach. Tu sa chuť kávy líši. V podstate je to jedno. Hlavná vec je, že Arabica by sa nemala riediť robustou alebo liberikou bez toho, aby to bolo uvedené na etikete.
2. Arabica/Robusta (pomer 90/10). Tento typ zmesi je najobľúbenejší medzi amatérmi aj profesionálmi. Pridanie Robusty do Arabiky vám umožní mierne znížiť náklady na kávu a pridať horkosť nápoja. Táto možnosť je vhodná pre ľudí, ktorí "nerozumejú" kyslej káve. V kaviarňach sa často používa zmes Arabica/Robusta 90/10. Zo zmesi obilnín sa pripravuje všetkým obľúbené espresso, latte, cappuccino atď.. Keďže Robusta obsahuje viac kofeínu, zvyšuje sa aj sila nápoja.
3. Arabica/Robusta (pomer 80/20). Ak máte radi kávu bez známok kyslosti, táto zmes je pre vás. Prichádzajúcich 20% zŕn Robusta robí nápoj silným a povzbudzujúcim, takže je lepšie piť ho s cukrom. Túto možnosť ocenia najmä tí, ktorí pripravujú nápoje z kávy s mliekom, smotanou a inými plnivami. Rozdiel vôbec nepocítite, no výrazne ušetríte. Nápoj je lepšie riediť mliekom, aby sa neutralizovala charakteristická horkosť Robusty.
4. Arabica/Robusta (pomer 70/30). Dnes je táto verzia miešanej kávy považovaná za najlacnejšiu, ale žiadanú. Uchyľujú sa k nemu reštaurácie rýchleho občerstvenia, ktoré chcú zákazníkom dopriať prírodnú kávu. Ak sa rozhodnete kúpiť zmes na domáce varenie, mali by ste sa uistiť, že v nej nie sú žiadne nečistoty. Balenie musí obsahovať iba zrnká robusta a arabica.
5. Arabica/Robusta/Liberica. Liberica je na rozdiel od iných odrôd kávy považovaná za najvoňavejšiu. Táto kombinácia je extrémne zriedkavá, ale znalci ju žiadajú. Je dôležité hľadať percento odrôd obilia, v ktorých bude malý objem pridelený Liberici (asi 5-10%). Trio je oveľa lacnejšie ako duo Arabica a Robusta.

Ako si vybrať kávové zrná

Po preštudovaní odrôd kávových zŕn a zmesí dostupných na ich základe by ste mali zodpovedne pristupovať k výberu produktu. Pravdepodobne už presne viete, čo chcete. Kupujúceho len nasmerujeme správnym smerom a navrhneme mu, čo hľadať.

zrná

1. Skúste si kúpiť kávu v obale s priehľadným okienkom. Pred zaplatením sa musíte uistiť, že zrná sú neporušené, v balení nie sú žiadne štiepané granule a prach. Kvalitné suroviny majú hustú škrupinu bez akýchkoľvek trhlín na povrchu.
2. Vyberte si kávu s rovnakou veľkosťou zŕn, ak kupujete 100% Arabicu. V prípade iných možností a zmesí sú povolené mierne odchýlky tvaru a veľkosti.
3. Ak máte možnosť kúpiť a ohmatať zrná, vezmite si jedno a skúste sa cez ne prehrýzť. Kópie vhodné na varenie sa ľahko rozptýlia, vnútorná dutina zrna je tvrdá a suchá.
4. Je dôležité vyhodnotiť chuť štiepaného prvku. Bude to príjemné, bez známok zatuchliny. Nikdy nekupujte kávové zrná, ak sú príliš mäkké.

Balíček

1. V supermarketoch a špecializovaných predajniach sa káva predáva vo viacvrstvových fóliových obaloch. Práve táto možnosť vám umožňuje zachovať vôňu a čerstvosť zŕn, čo následne pomáha získať kvalitný nápoj.
2. Fóliové obaly neprepúšťajú ultrafialové lúče, čo je pre kávové zrná veľmi dôležité. V balení je tiež udržiavaná optimálna mikroklíma (úroveň vlhkosti, cirkulácia vzduchu atď.).
3. Dobré balenie má odvzdušňovací ventil, vďaka ktorému sa suroviny úspešne skladujú v skladoch. A cítite príjemnú vôňu zŕn, ktorá sa distribuuje z obalu.
4. Ak padla voľba na sypanú kávu, balí sa do papierových vrecúšok, ktoré sú zvnútra vystlané polyetylénom. Takéto balenie umožňuje skladovať zrná na krátky čas (asi 5-10 dní).

Brúsenie
Ako viete, káva sa môže vyrábať už v drvenej forme. V tomto prípade je dôležité venovať pozornosť stupňu brúsenia.

1. Veľké častice s veľkosťou približne 0,75 mm. vhodné na varenie vo french presse. V tomto prípade bude postup trvať 6-8 minút.
2. Zrná stredného mletia sa považujú za univerzálne bez ohľadu na varné zariadenie. Doba lúhovania je 4-5 minút.
3. Malé čiastočky sú vhodné pre gejzírové kávovary so zabudovaným filtrom. Z takejto kávy sa nápoj varí 2-3 minúty.
4. Existuje ďalšia trieda mletia obilia - extra jemné. Práškové zloženie umožňuje pripraviť nápoj v džezve, French presse, kávovare a kávovaroch.

Stupeň praženia
Aj keď nazbierate kávové zrná z jedného kríka, chuť konečného nápoja sa bude líšiť v závislosti od stupňa praženia.

1. Ľahká tepelná úprava umožňuje surovine zachovať si béžovú farbu s jemným zlatým nádychom. V tomto prípade sa nápoj ukáže ako „vodnatý“ s podielom kyslosti.
2. Stredné praženie dáva produktu mliečny odtieň, zvýrazňuje vôňu. Dlhodobé zahrievanie pri vysokej teplote vám umožňuje odstrániť horkosť, ak existuje. Takéto spracovanie na obale je uvedené ako „americké“.
3. Silným pražením zrná stmavnú, vynesú estery na povrch, zvýraznia vôňu a chuť.
4. Nechýba ani viedenská tepelná úprava – praženie medzi stredným a maximálnym. Odhaľuje horkosť zŕn, ale je zameraný na zvýraznenie arómy.

Moderní výrobcovia kávových zŕn sa snažia dať svojim produktom zvučné meno. Ale napriek názvu je základ surovín vyrobený z plodov kávovníka. Je to odroda rastlín, nie marketingová stratégia, ktorá určuje kvalitu produktu.

Video: ako si vybrať správnu kávu

Rýchly názov:

Po zakúpení kávovaru spravidla okamžite vyvstáva otázka, akú kávu použiť? Mnohí v recenziách sú požiadaní, aby im odporučili konkrétne značky a odrody. To je ale nevďačná úloha – každý má iný vkus a hádať môžete len náhodou. Dám však niekoľko „vektorov“ na výber obilia pre kávovar.

Tohtotýždňovou odrodou v internetovom obchode čerstvo praženej kávy Tasty Coffee je Honduras San Marcos (100% premytá káva Arabica z Hondurasu). .

Arabica alebo Robusta, aký je rozdiel?

Základnou charakteristikou je pomer Arabiky a Robusty. Ide o rôzne druhy kávových zŕn.

Káva Arabica dáva takmer všetky chute. Robusta - na sýtosť, horkosť, pevnosť.

Arabica na druhej strane môže mať mnoho odtieňov a podôb, odlišnosti v krajine pôvodu a v konečnom dôsledku aj v podnebí, v ktorom kávovníky rastú. Mimochodom, kto nevedel, káva je bobule. Čím vyššie odroda rastie, tým hustejšie sú zrná, bohatšia chuť, kyslejšie tóny. Kyslosť, mimochodom, dáva variabilitu chuti, hoci v Rusku sa im to spravidla nepáči.

100% Arabica znamená, že v zmesi je relatívne málo kofeínu a variabilita chuti je vysoká. Ak chcete zvýrazniť niektoré špecifické odtiene (citrusové, kakaové, kvetinové tóny), musíte prejsť na monosort. Čo to je?

Monosort - to sú zrná zbierané v jednej krajine, v konkrétnej oblasti, plantážach. A následne v jednej viac-menej rovnomernej klíme s charakteristickými chuťovými inkarnáciami. Monozorty s najvzácnejšou výnimkou - iba Arabica, v balení by mali byť zrná rovnakej plodiny.

Najviac kyslosti majú napríklad obilniny z Kene, Etiópie a Mexika. Jemná bobuľová kyslosť s nádychom korenia z Jamajky. Brazília – pražené orechy a kakao. Guatemala a Uganda - tmavá čokoláda. Najmenej kyslá je Arabica z Kuby, Dominikánskej republiky a samostatná odroda z Indie „Monsoon Malabar“. V druhom prípade je kyslosť doslova „zvetraná“ silnými monzúnovými vetrami, ktorým je káva vystavená.

Mne osobne v prípade automatických kávovarov viac imponujú zmesi v pomeroch 90/10 - 70/30.

Stále existujú nuansy v spôsobe spracovania, výške rastu, veľkosti zŕn, ale to už pre kupujúcich spravidla nie je relevantné a presahuje rámec tohto materiálu.

Ak si chcete ihneď po kúpe kávovaru kúpiť niekoľko rôznych kávových zmesí, aby ste sa rozhodli pre „svoje“ zrno, potom je dobrou a lacnou možnosťou vziať si niekoľko balení rôznych zmesí od Lavazzy. Lavazza Crema a Gusto- to je zloženie 30% zŕn Arabica až 70% Robusta, klasické talianske espresso, s výraznou horkosťou, ale ruská chuť môže byť od nezvyknutia horká. Crema e Aroma je trochu "slabšia" - 80/20. Caffe Espresso a Kvalita Oro Ide o rôzne zmesi čistej Arabiky. Teda s veľkou kyslosťou.

Recept na "talianske espresso": silná, povzbudzujúca, termonukleárna náplň

Mimochodom, ak nemáte radi horkosť (čítaj - robusta), možno ste s ňou len neskúšali dobré zmesi. Potom na experiment môžem odporučiť nákup od Saeco (no, nie od nich, samozrejme, toto je prebalená káva pod značkou Saeco z malej talianskej továrne). Ide o jeden z najjasnejších príkladov „továrskej“ kávy, ktorá dáva espresso na domácom automatickom kávovare, podobné tomu, ktoré milujú a pripravujú v samotnom Taliansku na profesionálnych rohoch. Zmesi s robustou jednoducho rešpektujú a vedia o nich veľa (a vedia ich variť). Predajňa bola zatvorená, Saeco nám túto kávu už nedodáva.

Potom ďalšou možnosťou je vyskúšať dobrú zmes robusty. Hotové kompozície, aby sa nešetrilo ani na Robuste (teda, nepoužili tú najhanebnejšiu) a nájsť arabiku bez výraznej kyslosti nadpriemerne praženého nie je také ľahké. Preto vám môžem navrhnúť, aby ste si takúto zmes vyrobili sami:

1. Kúpte si 1 kilogram - 100% kávu Arabica z Brazílie a Kolumbie tmavo praženej.
2. Kúpte si 250 gramov.
3. Všetko prelejeme do veľkej misy, dobre sa zmestí plastová 5-litrová fľaša s čistou vodou, uzavrieme a rovnomerne premiešame. Výsledkom je čerstvo upražená, vyvážená zmes talianskeho štýlu 80% Arabica + 20% Robusta.
4. Je lepšie nastaviť mletie nie na minimum (bude veľa horkosti), ale bližšie k priemeru, neodporúčam rozliať viac ako 30 ml. Teplota vo všetkých strojoch, okrem Delonghi, je najvyššia, v Delonghi je lepšie variť na strednom stupni.

Ak hovoríme o 100% delikátnej Arabice s jemnou, plnú chuťou, tak východiskom môže byť napríklad Espresso Wiener Art od Julius Meinl. Mimochodom, pre kupujúcich z Moskvy môže byť výhodné objednať si s inými produktmi na adrese.

Ako zvoliť stupeň praženia kávových zŕn? Alebo len priemer?

Káva pre kávovar vo fazuli môže byť akéhokoľvek praženia: svetlá, stredná, tmavá - vec chuti. V skutočnosti existuje viac stupňov:

svetlo pražené: škandinávsky(200-210 °C), americký(teplota pečenia 210-220°C). Umožňuje odhaliť nuansy chuti, pretože si čo najviac zachováva kyslosť.V Rusku to nie je obzvlášť populárne, ale márne. Existujú príchute bylín, sladké tóny. Škandinávske praženie na espresso je, samozrejme, horšie. A v princípe, ľahké praženie v espresso stroji produkuje veľa kyseliny.

stredne pražená: Viedeň(225-230 °C). Najbežnejšie, typické pre espresso zmesi. Odporúčam začať s ňou. Ak chcete viac sily, horkosti, nasýtenia - prejdite na ďalší krok. Ak hľadáte nové chuťové stránky, vyskúšajte slabé praženie.

Tmavá pečienka: francúzsky(240 °C) taliansky(245 °C) španielčina(250 °C). Horká vôňa s karamelovými tónmi, kyslosť zmizne. Keď teplota stúpa, situácia sa zhoršuje. V podstate táto skupina používa francúzštinu a taliančinu. Španielska pečienka (aka kubánska) - takmer uhlie. Umožňuje vám úplne sa zbaviť kyslosti a pridať ušľachtilú pripálenosť s veľmi dlhou dochuťou. Tmavo pražená káva by mala byť mastná a lesklá. Ak to tak nie je, praženie je staré a krekry sú pred vami. Zároveň však dávajte pozor na cenovú kategóriu, pretože zlé zrno „upražiť do polovice“ je najlepší spôsob, ako maximalizovať jeho priemerné chuťové vlastnosti.

Praženie, ako aj rozmanitosť a mletie (viac o tom nižšie), je jedným z najdôležitejších faktorov pri výbere obilia, aby vyhovovalo vašej chuti a spôsobu varenia. Vo všeobecnosti nie je vhodná tmavá pečienka, na espresso - svetlá. To neznamená, že takéto kombinácie nemožno použiť, len výsledok nie je pre každého.

Živý príklad, zoberme si konkrétny. Ako som písal vyššie, kubánska arabika je jedna z najnekyslejších na svete. Ale Taysty to praží podľa vlastných tvrdení výrobcu „medium“, no praženie určím podľa oka na hranici svetla a strednej. Výsledkom je, že espresso má jasnú kyslosť aj na tých najtrpkejších kávovaroch, ktorými sú stroje Delonghi. A výrobca správne píše, že majú túto odrodu „na filter“ - je to práve kvôli praženiu.

Základom je čerstvosť!

Ak na dvore, napríklad začiatkom roku 2015, potom je červená cena takýchto sušienok 300 rubľov / kg

V skutočnosti sú všetky odtiene chuti konkrétnych odrôd, druhov, druhov relevantné iba v prípade čerstvo praženej kávy. Vo svete profesionálov sa verí, že káva sa najlepšie konzumuje nie viac ako 2 týždne po upražení. Dva mesiace je lehota, po ktorej zrná stratia väčšinu svojej chuti a začnú sa meniť na priemerné zatuchnuté krekry. Po šiestich mesiacoch môžu byť zrná bezpečne vyhodené.

Ale profesionáli sú v niektorých smeroch fanatickí. Pre jednoduchého spotrebiteľa môžete načrtnúť niečo takéto:

1. Ideálne– 2-3 týždne po upražení
2. Výborne- do mesiaca
3. celkom dobre- do 2 mesiacov
4. Prípustné- do 4-5 mesiacov
5. Až rok - môžete piť, ale dúfať, že rozlíšite nejaké poznámky alebo odtiene, je hlúpe.
6. Ďalej, nákup akejkoľvek kávy drahšej ako konvenčný „džokej“ nemá absolútne žiadny rozumný význam – vyhadzovanie peňazí.

Aká káva je najlepšia do kávovaru, espresso zmesi?

Takmer v každom návode na espresso kávovar, či už automatický alebo automatický, nájdete varovanie alebo odporúčanie výrobcu používať len špeciálne zmesi na espresso.

V skutočnosti má takmer každá značka v predaji zodpovedajúce odrody s predponou „espresso“. To ale vôbec neznamená, že iné zrná nie sú vhodné do kávovarov.

Ide čisto o „blbú“ obranu výrobcu, aby ste určite nepoužili žiadne ochutené, karamelizované a inak upravené zrnká, ktoré môžu rozbiť mlynček na kávu. V skutočnosti môžete použiť nielen espresso zmesi, ale akékoľvek obilniny (ale samozrejme neochutené atď.).

Espresso zmesi rôznych značiek sa spravidla líšia od „neespresso zmesí“ toho istého výrobcu iba výberom parametrov vhodných pre každého milovníka klasického talianskeho espressa v priemere: pomer Arabica / Robusta, praženie. Vo verzii mletej kávy je dôležité aj mletie, kde je špeciálne vybrané pre espresso kávovary.

V skutočnosti však odpoveď na otázku „aká káva je najlepšia pre kávovar“ závisí od chuťových preferencií a čerstvosti, ako som napísal vyššie.

Všetky renomované značky kávy majú špeciálne stupne „nabrúsené“ pre espresso kávovary a kávovary. Napríklad séria Kimbo Espresso Bar

Ako upraviť tón chuti pri varení?

Po zakúpení zŕn do kávovaru, otvorení balenia a nasypaní do mlynčeka na kávu môžete v určitých medziach upraviť odtieň chuti:

Na tejto stránke v komentároch navrhujem podeliť sa o to, ktoré značky / značky / odrody sa vám osobne páčia, o ich odtieňoch, sile, sýtosti, kyslosti, v ktorých nápojoch uprednostňujete použitie testovaných zŕn. Tieto informácie budú doplnkovým sprievodcom pre ostatných milovníkov kávy, ktorí hľadajú niečo nové.

P.S. V tomto článku som nepísal nič o káve pre, pretože takmer všetky sú prísne viazané na výrobcu kapsúl. Variabilita je len medzi malou skupinou preddefinovaných chutí. Nie je o nich absolútne čo napísať. Pokiaľ pre systémy neexistujú výnimky v podobe alternatív a dokonca aj s mletou kávou z čerstvo pražených zŕn.

362 komentárov

3

Je ťažké nájsť človeka, ktorému je káva ľahostajná. Každý, v závislosti od chuti a preferencií, zaobchádza s týmto povzbudzujúcim nápojom po svojom. Niekto sa nedokáže zobudiť bez šálky silnej čiernej kávy, iný si ju zriedi mliekom a kávu si vychutnáva ako dezert. U mladých ľudí sú neskutočne obľúbené kávové nápoje so smotanou, sirupmi a alkoholom a staršia generácia uprednostňuje klasiku v podobe šálky nesladeného cappuccina. Ale jadrom každého receptu je espresso – čerstvo uvarená káva z mletých zŕn. Aby to bolo chutné, musíte si vybrať správne kávové zrná. Potom to bude chutné bez akýchkoľvek aromatických prísad.

Odborníci sa domnievajú, že nie je nič dôležitejšie ako výber kávových zŕn správnej kvality a správnej chuti. Rovnaký druh kávy môže u dvoch ľudí vyvolať úplne odlišné dojmy a emócie, od rozkoše až po úplné odmietnutie. Na každej nuancii záleží: aróma, trpkosť, dodatočné tóny chuti, dochuť. Ich znalosti odlišujú skúseného baristu: profesionála, ktorý dokáže vybrať kávu pre každého jednotlivo a neurobiť chybu. Dobrú kávu si však môžete nájsť aj sami. Aby ste to urobili, musíte vedieť, ako si vybrať kávové zrná, berúc do úvahy ich rozmanitosť a spôsob prípravy nápoja.

Ako si vybrať kvalitnú zrnkovú kávu?
Káva je prekvapivo všestranný nápoj. Zahŕňa širokú škálu chutí a životných štýlov, od instantnej kávy po tureckú mletú kávu a drahé zrnkové kávy vyššej kategórie. Je zrejmé, že zrnkovú kávu kupujú tí, ktorí uprednostňujú kvalitu kávy pred pohodlnosťou a rýchlosťou prípravy. Ale aj kávové zrná môžu byť rôznej kvality. Aby ste nepreplatili za nekvalitný a / alebo poškodený produkt, pri výbere a pred nákupom zvážte nasledujúce body:
Arabica a Robusta: ako si vybrať odrody a zmesi kávy?
Výrobcovia kávy dávajú svojim produktom zvučné mená. Ale jadrom každej značky sú plody alebo zrná kávového kríka. A chuť a ďalšie biochemické vlastnosti kávových zŕn určuje odroda rastlín a nie marketingová legenda na obale. Celkovo je známych 90 druhov kávy, ale iba 2 z nich sa pestujú a spracúvajú v celosvetovom priemyselnom meradle. Zrná oboch odrôd sa zmiešajú a vytvoria kávové zmesi, ktoré sa líšia chuťou, množstvom kofeínu a cenou. Najznámejšie druhy kávy:
Každá z týchto odrôd vyžaduje špeciálne poveternostné podmienky, ale môže rásť v rôznych oblastiach so zodpovedajúcou klímou. Preto sú všetky odrody navyše rozdelené na územnom základe: africká, ázijská a americká káva. Všetky tri regióny majú svoje vlastné popredné krajiny produkujúce kávu. Kávové zrná z Brazílie, Guatemaly, Venezuely, Indie, Kolumbie, Kene, Kostariky sa líšia vôňou, chuťou, farbou.

Ako si vybrať dobrú zrnkovú kávu?
Kvalita kávových zŕn závisí od podmienok pestovania a zberu, technológie spracovania a trvanlivosti produktu. Vlastnosti nápoja z nich závisia od druhu kávy, hoci vo väčšine prípadov sa nepredáva „čistá“ odroda, ale zmes - zmes dvoch odrôd prezentovaných v rôznych pomeroch. Toto je parameter, ktorému musíte venovať pozornosť pri výbere kávových zŕn:
Väčšina výrobcov si radšej nekomplikuje prácu a dáva zákazníkom na výber a ponúka zrnkovú kávu z piatich uvedených zmesí. Okrem pomeru odrôd je však dôležitý aj pôvod každej z nich, stupeň praženia a podmienky skladovania. Jedným slovom si môžete vybrať kávové zrná náhodne, ale je lepšie najskôr vyskúšať tento konkrétny produkt. Mnohé špecializované obchody ponúkajú ochutnávky pred nákupom. Alebo môžete postupovať inak: opýtajte sa v kaviarni na značku kávy, ktorá vám chutí.

Ako si vybrať lahodnú zrnkovú kávu?
Chuť kávy nie je určená len zmesou, ale aj stupňom praženia zŕn. Spočiatku majú všetky svetlozelenú farbu, ktorá tepelnou úpravou stmavne. Dokonca aj fazuľa zozbieraná z toho istého kríka sa môže „hrať“ rôznymi spôsobmi v závislosti od štýlu praženia:

1. svetlo pražené robí kávové zrná zlatobéžové, stále svetlé. Chuť kávy z nich bude jemná a vodnatá, s výraznou kyslosťou.
   
2. stredne pražená dodáva zrnám farbu mliečnej čokolády a zvýrazňuje ich chuť. Tento efekt sa dosiahne dlhodobým zahrievaním, ale nízkou teplotou. Na obale alebo na cenovke môže byť označené ako „americká“ pečienka alebo „bežná pečienka“.
   
3. Silná pečienka viditeľné podľa hlbokej, takmer čiernej farby zŕn a cítiť podľa horkej chuti a bohatej arómy nápoja. Vyrába sa pri vysokej teplote, ktorá aktivuje všetky esenciálne oleje v zrnách.
   
4. viedenská pečienka- stredný stupeň, medzi stredným a silným. Farba zŕn je tmavá, ale nie jednotná, ale s prechodmi odtieňov. Chuť - s príjemnou horkosťou. Ale hlavným cieľom viedenského praženia je vyzdvihnúť vôňu kávy.
   

Ako si vybrať zrnkovú kávu do kávovaru?
Kávovary pre domácnosť neprijímajú zrnkovú kávu – treba si za ne kúpiť mletú kávu. Kávovar sám zomelie kávu na požadovaný stupeň. Zamerajte sa preto predovšetkým na návod v návode na techniku. Ak sa „inteligentný“ agregát postará o správne mletie sám, potom sa musíte postarať o svoje vlastné preferencie. Keď poznáte vlastnosti každej z týchto odrôd kávy, môžete sa orientovať vo výbere zŕn. Po rozhodnutí o vašich chuťových preferenciách by bolo dobré nájsť a vybrať obchod, značku a výrobcu kávy, ktorý zodpovedá vašim preferenciám. Nabudúce vám to ušetrí čas. A ako nápoveda vám poslúži vlastná chuť a cena kávy.

Najlahodnejšiu kávu je možné pripraviť len zo správne upražených kvalitných zŕn niekoľkých odrôd. Môžu byť zakúpené ako súčasť zmesí alebo ako samostatná odroda. Doma sa môžete tiež naučiť vyrábať kompetentné praženie. Nie vždy je ale na takúto prácu dostatok času, a tak aj gurmáni často uprednostňujú hotový výrobok.

Najlepšie odrody kávových zŕn

Aké je najlepšie kávové zrno? Každý milovník kávy má na tento koncept svoj vlastný názor. Preto je ľahšie zistiť, aký by mal byť dobrý produkt. Káva sa pestuje vo viac ako 40 krajinách sveta. Po mnoho desaťročí však Brazília, Guatemala a Kolumbia zostávajú lídrami na trhu, nasledované Vietnamom, Etiópiou a ďalšími.

Arabica je druh stromu, ktorého plody tvoria 70 % celkovej produkcie. Práve Arabica je považovaná za nositeľa skutočných vlastností kávy:

• bohatá aróma;
• hustá pena na hotovom nápoji;
• príjemná chuť s miernou kyslosťou.

Arabica má desiatky odrôd, ktoré môžu dať nápoju rôzne chute a arómy. Zrná Arabica sú veľké a podlhovasté. Práve správna kombinácia rôznych druhov kávy robí nápoj harmonickým. Má vyváženú horkosť, kyslosť, viskozitu, tonizujúci účinok a ďalšie vlastnosti.

Najlepšie odrody kávy majú spoločné vlastnosti založené na pestovateľskej oblasti.

• Zrnková káva z Guatemaly je vysoko kvalitná a v hotovom nápoji je jemne dochutená korením.
• Brazílsky Santos a Typica sú najbežnejšie odrody Arabiky, ktoré sa vyznačujú neutrálnou chuťou s orieškovými tónmi.
• Etiópia dodáva zrná Arabica, ktoré sú jedinečné svojou chuťou. Dáva nápoju nádych škorice so súčasnými bobuľovými tónmi.
• Kávové zrná z Kolumbie sú známe svojou úžasnou ľahkosťou a príjemnými ovocnými tónmi.
• Kenský výrobok je vysoko kvalitný, vďaka prísnym štátnym normám. Bobuľové tóny a kyslosť jasne vynikajú v chuti nápoja.

Robusta je druhý najväčší druh vyrábanej kávy. V rámci druhu existuje aj veľa odrôd. Charakteristickými znakmi zŕn sú guľatosť. Chuť nápoja vyrobeného z Robusty je silná, s horkými a kyslými tónmi, čierna s malým množstvom peny a vysokým obsahom kofeínu.

Takto vyzerajú prírodné sušené zrná Arabiky a Robusty.

Chuť nápoja vo veľkej miere ovplyvňuje okrem odrody aj stupeň praženia. Čím je slabšia, tým je chuť jemnejšia a neutrálnejšia. Zjednodušene možno všetky stupne prepečenia rozdeliť na slabé, stredné a silné.

Kávové zrná, ktoré boli tepelne upravené niekoľko sekúnd, majú svetloorieškovú farbu a ľahkú arómu. Nápoj z takéhoto produktu sa nelíši v sile a výnimočne rafinovaných tónoch. Stredne pečené je najobľúbenejšie. Zrná majú intenzívnejšiu hnedú farbu, sú na nich viditeľné drobné trhlinky a najčastejšie sa vyskytuje svetlý olejový povlak, ktorý naznačuje uvoľňovanie olejov a živíc na povrch zrna. Práve vďaka strednému praženiu je káva najvhodnejšia na prípravu espressa.

Na svete nie je toľko milovníkov nápoja z tmavých pražených bôbov. Nápoj sa ukazuje ako silný, intenzívny z hľadiska horkosti, s nízkou kyslosťou. Keď poznáte charakteristické vlastnosti odrody a máte informácie o stupňoch praženia, je ľahšie vybrať si pre seba ten najlepší produkt.

Pravidlá výberu

Ako si vybrať dobrú zrnkovú kávu? Balenie produktu veľmi zriedkavo uvádza úplné informácie o káve. Týka sa to zloženia zmesi, oblastí pestovania, dátumov, sily atď. Preto si gurmáni radšej vyberajú produkty, ktoré sa predávajú na váhu. V tomto prípade môžete kvalitu zhodnotiť vizuálne a cítiť jeho vôňu.

Svetlý lesk, farebná jednotnosť a božská aróma odlišujú tie najlepšie kávové zrná.

Aký druh kávových zŕn je lepší a na čo sa zamerať?

• V ideálnom prípade by všetky zrná mali mať jednotný tvar, veľkosť a farbu.
• Nemali by mať sivý povlak, len miernu mastnotu a lesk.
• Vôňa by nemala obsahovať tóny zatuchliny, zjavnej horkosti alebo kyslosti.
• Príliš veľa trhlín v zrne svedčí o jeho zlej kvalite.
• Nízka cena. Lahodná káva vysokej kvality nemôže byť lacná.

Dobrý výrobok nemôže obsahovať cudzie príchute. Mal by príjemne voňať a prinútiť vás variť a ochutnávať. Ak si milovník povzbudzujúceho nápoja našiel svojho lídra, môže si ho pokojne následne objednať na internete od prvého dodávateľa.

Hodnotenie hotového výrobku

Na domácom trhu je množstvo značiek kávových zŕn. Zvyčajne sa predáva vo fóliových baleniach s ventilom, aby kupujúci mohol oceniť vôňu.

Jardine - majiteľ najširšej ponuky kávových zŕn

• Lavazza je vo všeobecnosti najlepšia svetová značka kávy. Ponúka výhradne vysoko kvalitné zrná Arabica z rôznych oblastí. Prináša na trh jedinečné zmesi určené pre profesionálne použitie a domáce použitie.
• Jardine - ponúka celý rad káv pre každý vkus. Požadované v mnohých krajinách sveta. Zloženie zmesí zahŕňa obilniny z Etiópie, Sumatry, Guatemaly, Brazílie a ďalších známych a nielen výrobcov.
• Paulig je populárna značka na domácom a pobaltskom trhu. Predstavuje niekoľko odrôd dobrej kávy arabica rôzneho stupňa praženia. Stredná cena produktu.
• Kimbo je ďalšia talianska káva. Ponúka zmesi niekoľkých odrôd Arabiky a Robusty s rôznym stupňom sily. Vysoko kvalitný výrobok.
• Malongo dodáva na trh silne pražené zrná Arabica na prípravu silného espressa. Francúzska značka známa jedinečnými zmesami s harmonickou chuťou hotového nápoja.

V recenziách milovníkov kávy nájdete mnoho ďalších, podľa ich názoru lídrov na trhu s kávou. Ide o Live Coffee, Jacobs, Good, Jockey, Saeko a ďalšie. Profesionáli uprednostňujú miešanie monosortov samostatne, aby získali jedinečnú zmes chuti a vône, ktorú majú radi.

Pre získanie skutočne lahodnej kávy je v prvom rade dôležitá počiatočná kvalita kávových zŕn. Dobrá voda, značková – to všetko nebude až také dôležité, ak si pripravíte kávu z nekvalitných kávových zŕn. Ale ak chcete vedieť: kávové zrná sú hodnotené najlepšie, potom buďte pripravení na to, že dostanete rôzne zoznamy kávových značiek, pretože chuť a farba... Existuje niekoľko dôležitých parametrov, ktoré ovplyvňujú chuť a kvalitu kávy, ale pripravte sa na to, že vašu odrodu, stupeň praženia a krajinu nakoniec nájdete len metódou osobnej degustácie rôzne odrody kávy.

Káva sa pestuje v takmer 60 krajinách, no hlavnými dodávateľmi sú dnes: Brazília, Vietnam, Kolumbia, Indonézia, Etiópia, India, Mexiko a Guetamala. Na svete existuje viac ako 55 botanických odrôd kávy, no iba dve z nich dobyli túto planétu a stali sa najvýznamnejším produktom na svetovom trhu: Coffea Arabica - Arabica a Coffea Canephora (Robusta) - Robusta. Približne 65 % svetovej produkcie kávy pochádza z Arabiky a asi 35 % z Robusty. Spravidla v rôznych druhoch kávy vidíme zmes Arabiky a Robusty v rôznych pomeroch a rôznych stupňoch praženia. Chuť výslednej kávovej zmesi je daná najmä procesom praženia. Zdalo by sa, že existujú dve zložky, ale koľko variácií! Existujú tisíce odtieňov, ale vo všeobecnosti: robusta je zodpovedná za pevnosť, horkosť a dáva hustú penu; Arabica má jemnejšiu chuť, kyslosť, bohatosť odtieňov a je cenená pre svoju vôňu.

Kávové zrná: hodnotenie najlepších

• . Spoločnosť sa kávou zaoberá už od roku 1876 a je známa po celom svete. Ideálne na zoznámenie sa so značkou: séria; alebo ; na svoje si prídu milovníci silnej kávy (ako v Taliansku) - séria, ktorá prechádza povinnou UTZ certifikáciou.
• Známa značka kávy spadá do nášho hodnotenia z niekoľkých dôvodov: široká dostupnosť (v našej veľkej krajine kúpite takmer všade) a veľmi dobrý pomer ceny a kvality.
• Káva od talianskeho výrobcu. Táto káva známa ďaleko za hranicami Talianska bude v cenovej kategórii nadpriemerná alebo vysoká. Ak túto značku nepoznáte, najprv si vezmite malé balenie 250 gramov. Napriek určitej móde piť a chváliť taliansku kávu, nie každý má v skutočnosti rád taliansku praženú kávu.
• To isté platí pre jednu z najpopulárnejších talianskych značiek kávy -. Keďže váš vkus možno nájsť iba empiricky, zvážte túto možnosť. Značka má veľa fanúšikov po celom svete, ale či je to zaslúžené alebo nie, posúďte sami. Začnite v malom. Môžete si kúpiť to isté. Upozorňujeme, že káva Lavazza je často falšovaná (taká je cena slávy a popularity), nemá zmysel kupovať ju niekde na trhu, šanca naraziť na falošnú je v tomto prípade dosť vysoká.
• Káva z Vietnamu si v poslednej dobe získava čoraz väčšiu obľubu. Jedna z klasických značiek, ktorá stojí za pozornosť, je.
• Vždy kvalitná zrnková a mletá káva nemeckej značky.
• . Značka, ktorá vyrába zrnkovú kávu, štandardné kapsule Nespresso a mletú kávu. Hlavným zameraním výrobcu je veľmi široký výber príchutí. Práve Coffee Blues je jedným z hlavných obľúbencov medzi výrobcami ochutených káv. Napríklad ochutnajte , alebo . To všetko v krásnych sklenených nádobách. Skvelý tip na darček pre seba alebo milovníka kávy. Coffee Blues navyše poteší širokou ponukou kávových zŕn z rôznych kútov sveta.
• AMADO praží prémiové zrná od roku 1994. - široký sortiment obilnín z celého sveta. Spočiatku spoločnosť spolupracovala s moskovskými kaviarňami, teraz je možné fazuľa pod touto značkou kúpiť na domáce použitie. Okrem monosortov a kávy z rôznych kontinentov sa vyrába ochutená káva. Medzi nezvyčajnými sa dá odlíšiť od AMADO - vzácnej odrody. Vo všeobecnosti je z čoho vyberať, cena za väčšinu sortimentu je prijateľná.
• Väčšinou veľmi pozitívne recenzie (zaslúžene!) od nemeckej značky kávy. Široký sortiment, vysoká kvalita a dobrá cena.
• . Pomerne mladá domáca značka, ktorá vyrába kávu v rôznych formátoch: zrnkovú, mletú, kapsule a dokonca aj vo vhodnom mletí špeciálne na varenie v šálke. Môžete si kúpiť alebo v kaviarňach vášho mesta, ak je tam prezentovaný sortiment. Veľký výber a výhodné balenie, popis na obale vždy uvádza krajinu pôvodu suroviny, stupeň praženia a popis chuti. Sila kávy je uvedená na obale na päťbodovej stupnici, napríklad: 3/5, kde 5 je maximálna sila a stupeň praženia.
• Ak je pre vás dôležité, aby bol nápoj vyrobený z bio zŕn, alebo bol považovaný za kóšer, či mal na obale označenie Fairtrade, tak na tieto dávajte pozor.

Zrno alebo zem?

Ak máte, potom vám bude vyhovovať skôr obilie! Ak váš kávovar sám melie zrno, v závislosti od nastavenia je to tiež zrno. Mletá káva je veľmi pohodlná, ale pri nesprávnom skladovaní rýchlo stratí časť chuti a arómy, preto ak máte možnosť a čas, je lepšie zrnká pomlieť bezprostredne pred použitím. Ale pre spravodlivosť si všimneme, že nie každý milovník kávy pocíti rozdiel medzi obilnou a mletou kávou, takže výber je na vás.

Majte na pamäti, že kávové zrná sú drahšie ako mletá káva rovnakej značky. Jedným z hlavných dôvodov tejto situácie je, že pre zmes zŕn je zvykom vybrať najkrajší a správny tvar / veľkosť zrna. Mletá káva je dobrá, pretože jej mletie má správnu veľkosť. Väčšina výrobcov na balení mletej kávy uvádza, na aký spôsob varenia je vhodná: pre Turkov, kávovary na espresso atď. Ak kupujete mletú kávu, dávajte pozor, aby balenie bolo vákuové, práve vtedy si mletá káva zachová všetku svoju chuť a vôňu.

Otvorené balenie mletej kávy správne skladujte vždy v uzavretej nádobe (napríklad sklenená dóza alebo značkové zipsové balenie) a v chladničke.

Toto je jeden z najdôležitejších momentov pre získanie kvalitnej a chutnej kávy. Čerstvé kávové zrná pri pražení menia farbu, chudnú a zväčšujú objem. V 1 kg praženej kávy bude približne 4,5 tisíc kávových zŕn. Stupne praženia sú spravidla od 1 do 5, pričom rôzni výrobcovia delia kávu niekedy na 3, inokedy na 5 stupňov praženia. A tiež ich svojim spôsobom nazývajú. Existujú však viac-menej zavedené štandardy. Keď sa teda hovorí o francúzskych a talianskych pečienkách, majú na mysli veľmi tmavú pečienku, ktorá sa hodí na espresso. Svetlé pečienky budú kyslé, tmavšie pečené zhorknú. Tóny ovocia, čokolády, kvetov, orechov – to všetko nezávisí ani tak od stupňa praženia, ale od regiónu, kde sa kávové zrno pestovalo. Zaujímavé je, že zelené kávové zrná nemajú prakticky žiadnu chuť ani vôňu. Takzvaný chuťový profil vzniká práve časom a teplotou praženia.

V našom hodnotení sa dá pokračovať ešte veľmi dlho, pretože praví milovníci kávy poznajú nevyslovené pravidlo: „Najlepšia káva je tá, ktorú máte radi, a nie tá najdrahšia.“ Na svete sú tisíce značiek kávy: priemerné a veľmi vynikajúce, ale ... Kyslosť, horkosť, ovocno-kvetinovo-čokoládové tóny - to všetko je pre väčšinu skôr ľubovoľné a veľmi individuálne. Preto vyskúšajte a nájdete presne tú kávu, kávu, ktorá vám každý deň dodá pozitívne emócie. Takže, kávové zrná: hodnotenie najlepších: môže to byť drahé a cenovo dostupné, ale vysoko kvalitné. Zamerajte sa na svoje vlastné pocity a nestratíte!