Odporúčaná teplota a podmienky skladovania pre rôzne druhy ovocia. Ako skladovať zeleninu a ovocie doma

Skladovanie čerstvých rastlinných potravín nie je také jednoduché, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Ak chcete zeleninu a ovocie uchovať čo najdlhšie, potom treba myslieť na to, že niektoré potraviny by ste nemali skladovať spolu, v chladničke alebo pri izbovej teplote.

Aby ovocie a zelenina zostali čerstvé, pamätajte na jednoduché pravidlá uvedené nižšie.

Kde doma skladovať zeleninu a ovocie

V chladničke: artičoky, ružičkový kel, hrozno, čerešne, čučoriedky, huby, černice, fazuľka, tekvica, kapusta, jahody, pór, listová zelenina, maliny, cvikla, zeler, slivky, špargľa, bylinky (okrem bazalky), čierne ríbezle, špenát.

V chladničke v balení: brokolica, hrášok, zelená cibuľka, kukurica, mrkva, reďkovky, šalát, karfiol .

Skladované oddelene od ostatného ovocia a zeleniny(uvoľňuje etylén): marhule, figy, jablká (pri skladovaní dlhšie ako 7 dní).

Na poličke / stole: ananás, pomaranče, melón, bazalka, baklažán, granátové jablko, grapefruit, melón, zázvor, zemiak, cibuľa, mango, mandarínka, limetka, citrón, uhorka, papája, paprika, paradajka, tekvica, cesnak, žerucha.

Na stole oddelene od ostatnej zeleniny a ovocia: banány, paradajky, jablká (pri skladovaní menej ako 7 dní).

Nechajte dozrieť na poličke a potom v chladničke (oddelene od ostatného ovocia a zeleniny): avokádo, kivi (neuvoľňuje etylén, možno skladovať s iným ovocím), hrušky, nektárinky, broskyne, slivky.

Aby zeleň (alebo akákoľvek tráva) zostala svieža, odrežte konce a umiestnite rastliny do vody (ako kvety do vázy).

Poďme si vysvetliť niektoré body.

Prečo skladovať oddelene

Len čo sa ovocie a zelenina zozbierajú z úrody, začnú vypúšťať nepríjemný a škodlivý plyn – etylén. Produkujú ho všetky druhy ovocia, no sú aj také, ktoré ho produkujú vo veľkých množstvách.

Ak sa rastliny vyrábajúce etylén uchovávajú spolu so zeleninou alebo ovocím citlivým na tento plyn v uzavretej nádobe alebo vrecúšku, potom sa proces zrenia produktov začne výrazne zrýchľovať, a preto sa začnú rýchlejšie kaziť. Je pravda, že tento jav sa dá využiť na dobré účely. Ak napríklad dáte jablko s nezrelými banánmi alebo avokádom, rýchlejšie dozrejú.

Aby potraviny zostali čerstvé čo najdlhšie, treba sa vyhýbať priamemu slnečnému žiareniu.

Zeleninu a ovocie by ste nemali nechávať v uzavretých plastových vreckách, vedie to k spomaleniu dozrievania a dokonca k hnitiu v dôsledku nedostatku kyslíka a hromadeniu oxidu uhličitého vo vnútri vrecka. Vždy uprednostňujte ekologické obaly a skladovacie nádoby – krabice, papierové vrecká a pod.

Ak chcete urýchliť dozrievanie akejkoľvek zeleniny alebo ovocia, pridajte k nemu jablko vo vrecúšku (1 ovocie na každých 5 - 7 kusov produktu). Vďaka etylénu uvoľňovanému jablkami sa proces dozrievania urýchli.

S najväčšou pravdepodobnosťou sú mnohí prekvapení, že napríklad melón alebo banány nemožno skladovať v chladničke. Faktom je, že šupka banánov pri nízkych teplotách sčernie. Vodové melóny strácajú svoju chuť a farbu, ak sa skladujú v chladničke dlhšie ako 3 dni. Ružové paradajky dozrievajú rýchlejšie pri izbovej teplote.

Skladovanie ovocia a zeleniny v chladničke

Rastlinné produkty sa pred odoslaním do chladničky neoplatí umývať, pretože na ich povrchu sa môže objaviť pleseň. Ak ste to už urobili, potom ich dôkladne vysušte.

Začnime malou lekciou chémie. Etylén je plyn bez farby a zápachu, ktorý pomáha dozrievať niektoré druhy ovocia. V niektorom ovocí je ho veľa (napríklad jablká a hrušky) a v niektorých zanedbateľné.

• jablká,
• marhule,
• avokádo,
• banány,
• melóny,
• figa,
• nektarinka,
• broskyne,
• hrušky,
• slivky,
• paradajky.

Nemali by sa skladovať s iným ovocím a zeleninou. Pokiaľ nechcete, aby dozreli rýchlejšie.

Ak napríklad vložíte banán do papierového vrecka, dozrie rýchlejšie, pretože etylén sa zachytí v papieri. Alebo môžete dať jablko alebo hrušku s banánom.

Za zváženie stojí aj fakt, že z poškodeného plodu rýchlejšie vyteká etylén. Výsledkom je, že jedno prasknuté jablko môže spôsobiť, že sa celý balík pokazí rýchlejšie ako zvyčajne.

Čo a kde skladovať

Keď pôjdete na trh alebo do obchodu, musíte to, čo ste si kúpili, umiestniť na správne miesto. V opačnom prípade bude všetko úsilie a peniaze zbytočné.

Skladované v chladničke:

• artičoky
• Repa
• ružičkový kel
• Zeler
• čerešňa
• Hrozno
• Zelené fazule
• Lima fazuľa
• listová zelenina
• Pór
• Špenát
• klíčky
• Cuketa

Pre uskladnenie v chladničke máte tri možnosti: skladovať nezabalené, v plastovom vrecku alebo v papierovom vrecku. Igelitové vrecko drží vlhkosť vo vnútri, preto ho radšej príliš neuťahujte a nenapichajte doň niekoľko dierok.

Je vhodné neumývať zeleninu a ovocie pred ich odoslaním do chladničky. Ak ich umyjete, dobre ich osušte, inak sa môže objaviť pleseň, a to nie je veľmi dobré pre ostatné produkty a vaše zdravie.

Po dozretí sa uchovávajú:

• Avokádo
• Nektarinky
• Broskyne
• Hrušky
• slivky

Skladujte vo vode:

• špargľa
• zelených

Musíte ho skladovať rovnakým spôsobom, ako by ste skladovali kvety: odrežte končeky a vložte do pohára s trochou vody.

Skladujte v papierovom vrecku:

• huby

Neumývajte a neuchovávajte v plastovom vrecku:

• Brokolica
• Mrkva
• Karfiol
• Kukurica
• Brusnica
• zelená Cibuľa
• šalát
• Hrach
• Reďkovka

Neperte a neskladujte v jednej vrstve:

• Blackberry
• Čučoriedkový
• Jahodový
• Maliny

Uvedené bobule sa nedajú umyť a dať veľké množstvo do jedného zásobníka. Bobule sú veľmi jemné a ich šupka je tiež jemná. Pri praní ich poškodíte, vytečie šťava a jednoducho skysnú. Ak ich uložíte do malých podnosov v jednej vrstve, vydržia oveľa dlhšie.

Uložené na kuchynskom stole:

• Jablká
• Banány
• paradajky
• Bazalka
• uhorky
• baklažán
• Zázvor
• Grapefruit
• Citrón
• pomaranče
• Mango
• Papája
• Pepper
• Persimmon
• Ananás
• Banány
• Vodný melón
• Granát

Uvedená zelenina a ovocie by nemali byť umiestnené na priamom slnku alebo v blízkosti sporáka. Z času na čas ich musíte presunúť z miesta na miesto, aby plod dlho neležal na rovnakej strane. To platí najmä pre paradajky.

Skladujte na tmavom chladnom mieste:

• Cesnak
• Zemiak
• Tekvica
• Pór

Niet divu, že pivnice sú na dedinách také obľúbené. Veď práve v nich sa celú zimu skladujú nielen kyslé uhorky a džemy, ale aj zemiaky, cibuľa, tekvica či cesnak.

Ekológia konzumácie: Zrelá zelenina a ovocie sú povestné najvyšším obsahom vitamínov. Ako však zistíte, či je banán alebo napríklad ananás zrelý?

Zrelá zelenina a ovocie sú povestné najvyšším obsahom vitamínov. Ako však zistíte, či je banán alebo napríklad ananás zrelý? Dobrými indikátormi sú v takýchto prípadoch farba a vôňa konkrétnej zeleniny alebo ovocia. Prirodzene, nikto by neprišiel s nápadom ošúpať banán a zahryznúť si. S ananásom je to ešte ťažšie: na pohľad je len ťažko možné určiť, či je žltý alebo ešte zelený. A tu nám pomôže vôňa: ak ananás vyžaruje typickú arómu, tak je zrelý. Vôňa určuje zrelosť iného ovocia, napríklad medového melónu, manga.

Čo sa stane pri dlhodobom a nesprávnom skladovaní?

Nesprávnym skladovaním zeleniny a ovocia sa ničia vitamíny, ktoré sú veľmi citlivé na zmeny teploty a svetla. Buničina ovocia sa zhoršuje, samotné ovocie sa stáva nenápadným a nepožívateľným. Takže napríklad, keď je banán uložený v chladničke, podobne ako mnohé tropické ovocie, ktoré nie je zvyknuté na nízke teploty, stráca chuť a vôňu. Najlepším riešením v tomto prípade je skladovať ich pri izbovej teplote.
Čo možno a čo nemožno uchovávať v chladničke?

V chladničke môžete skladovať:

Ovocie: jablká, marhule, hrušky, jahody, figy, čerešne, kivi, nektárinky, slivky, broskyne, stolové hrozno.
Zelenina: artičok, hlávkový šalát, karfiol, brokolica, mrkva, kapusta, reďkovka, ružičkový kel, červená repa, zeler, špargľa, špenát

Nemožno uchovávať v chladničke:

Ovocie: ananás, avokádo, banán, granátové jablko, mango, papája, citrusy, melón. Zelenina: baklažán, uhorky, fazuľka, zemiaky, tekvica, paprika, paradajky, cuketa.

Čo znamená „správne skladovanie“?

Predtým mal každý dom pivnicu a špajzu. Vždy tam bolo chladno a tma, čo je samo o sebe ideálne miesto na uskladnenie zeleniny a ovocia. Dnes máme k dispozícii v podstate len chladničku.

Kto nemá pivnicu, mal by si dať pozor na to, že zeleninu a ovocie nemožno skladovať v teplých a svetlých miestnostiach. Čokoľvek to bolo, ale v každom byte je kútik, chladnejší a tmavší ako zvyšok.

Toto je miesto, kde skladujete ovocie a zeleninu. Ale jablká sú vždy oddelené, pretože uvoľňujú etylén, ktorý spôsobuje prezretie zvyšku ovocia.

Nasledujúca zelenina a ovocie sú citlivé na najdôležitejší hormón dozrievania - etylén:
Veľmi vysoká citlivosť na etylén v kivi, medovom melóne, mangu, brokolici, karfiole, kapuste a ružičkovom keli.
Vysoká citlivosť na marhule, banány, hrušky, nektárinky, broskyne, papája, avokádo, uhorky, paradajky.

Stredná citlivosť na citrusové plody, listovú zeleninu, zemiaky, papriku, huby, cibuľu. Jablká vždy skladujte oddelene!

Čo robiť s nezrelou zeleninou a ovocím?

Niektoré plody sa zbierajú úplne zrelé, zatiaľ čo iné sú ešte zelené. Napríklad také južné ovocie, ako sú banány, aby sa v predajnej forme dostali do našich severných zemepisných šírok, sa zbierajú zelené. Dozrievajú už na ceste a na zeleninových základoch. Niektoré domáce ovocie, ako sú paradajky a jablká, sa zbierajú a predávajú v nezrelom stave. Polozelené, nezrelé paradajky dobre dozrievajú v hlinených nádobách.

Ovocie, ktoré dozrieva:

jablká, marhule, avokádo, banány, hrušky, čučoriedky, figy, guava, kivi, mango, nektárinka, papája, broskyne, slivky, paradajky, vodné melóny.

Ovocie, ktoré nedozrieva:
ananás, maliny, jahody, černice, čerešne, mandarínky, hrozno, citrusové plody, baklažány, uhorky, paprika.

Čo robiť s hnedými škvrnami?

Často sa stáva, že aj v supermarketoch sa na ovocí objavia hnedé škvrny. To znamená, že tkanivo plodu je poškodené. Takéto ovocie obsahuje oveľa menej vitamínov ako zdravé. Preto pri nákupe musíte produkt starostlivo zvážiť. Ak spozorujete na domácej zelenine a ovocí takéto tmavé škvrny, ktoré sa objavili v dôsledku zatuchnutia, treba ich vyrezať a zvyšok ovocia použiť ako obvykle.

A ešte by som chcela poradiť ohľadom zimného skladovania zeleniny a ovocia. V podmienkach moderných budov je niekedy dosť problematické správne uskladniť zeleninu a ovocie čerstvú počas celej zimy. Teplé a suché pivnice moderných domov sú zabalené do uzavretého betónového korzetu. Preto pri dodržaní určitých podmienok môže byť jesenná úroda stále čerstvá a jedlá až do konca zimy.

Drevená debnička naplnená pieskom je vhodná na uskladnenie všetkej koreňovej zeleniny. Piesok musí byť mokrý!

Krabice so zemiakmi by sa mali skladovať v tmavej miestnosti (zemiaky klíčia na svetle). Skladujte oddelene od jabĺk. Jablká produkujú látku, ktorá podporuje klíčenie zemiakov.
Jablká a hrušky by sa mali skladovať v drevených debnách alebo na drevených stojanoch na chladnom a dobre vetranom mieste. Zakryte ich vlhkou handričkou, aby sa zabránilo ich odparovaniu. Ovocie si zachová svoju chuť po dlhú dobu a nebude sa tak rýchlo krčiť.

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu Obilniny skladujte v drevených škatuliach alebo papierových vreciach, z času na čas nimi pretrepte.

Zeleninu a ovocie je možné sušiť v sušičke alebo v rúre. Sušenú zeleninu a ovocie skladujte na suchom, dobre vetranom mieste.

Suché, dobre vetrané priestory sú vhodné na sušenie cibule a cesnaku. Kríky s nezrelými paradajkami, bylinkami, kvetmi skladujte na suchom mieste v limbe. publikovaný

Väčšina ľudí skladuje ovocie v igelitovom vrecku v chladničke, alebo ho vloží do špeciálneho košíka a položí na stôl. Ak ich nebudete jesť niekoľko dní, všimnete si, že niektoré sa začnú kaziť. Je dôležité vedieť, ako správne skladovať ovocie a zeleninu doma, aby vydržali čo najdlhšie.

Termín a podmienky skladovania pre každý druh ovocia sú individuálne. Jablká by mali ležať na chladnom tmavom mieste. Na to je ideálna chladnička alebo pivnica. Pamätajte, že je nežiaduce držať ich v blízkosti iného ovocia, pretože uvoľňujú etylén. Táto látka urýchľuje dozrievanie plodov a následne ich kazenie.

Tomel správne skladujte doma na bočnej stene chladničky. Takže môže ležať až mesiac. Ak ho zabalíte papierom, tak sa toto obdobie minimálne zdvojnásobí.

Broskyne, marhule a slivky vydržia pri izbovej teplote len niekoľko dní. V chladničke alebo inom chladnom a tmavom mieste tieto plody vydržia až 3 týždne. Ak slivky a broskyne nie sú úplne zrelé, skladujte ich na chladnom a suchom mieste zabalené v papieri.

Ak je tomel zabalený v papieri, jeho trvanlivosť sa zdvojnásobí.

Hrozno skladujte výlučne v chladničke. Hrozno poukladáme na tanier vyložený papierovými utierkami. Pri izbovej teplote v horúcom dni začne v priebehu niekoľkých hodín chradnúť, stráca vlhkosť a priťahuje pakomáre. Hrozno vydrží viac ako 2 týždne, ak sa položí na piliny zmiešané s horčičným práškom.

Najjednoduchšie sa skladujú hrušky. V chladničke, v špeciálnej spodnej priehradke na ovocie, sa cítia skvele. Letné hrušky v takýchto podmienkach budú stáť asi mesiac a zima - až šesť mesiacov.

Melóny a vodné melóny sa nemusia pokaziť asi 6 mesiacov v chladnej pivnici alebo špajzi. Ovocie po rozkrojení ihneď vložíme do chladničky. Zároveň nezabudnite oblepiť miesto rezu potravinovou fóliou.

Citrus

Ihneď po kúpe vložte citrusové plody na niekoľko hodín do chladničky. Potom zatvorte v kuchynskej skrinke. Trvanlivosť sa predĺži, ak každé ovocie zabalíte zvlášť do papiera a všetky spolu zozbierate do drevenej nádoby.

Exotické ovocie

Ananás vydrží v chladničke 2-3 týždne, ak ho zabalíte do perforovaného papiera. Ovocie denne otáčajte, aby dozrelo rovnomerne. Ak tieto pravidlá nedodržíte, ananás možno skladovať až týždeň. Nakrájané ovocie je najlepšie mrazené. Takže bude ležať niekoľko mesiacov a nezhorší sa.

Banány vydržia pomerne dlho, ak nie sú v chladničke. Keďže uvoľňujú etylén, nemali by byť umiestnené v blízkosti iného ovocia. Aby ste ich udržali dlhšie, zabaľte upevňovací bod na zväzku fóliou. Banány neskladujte v igelitových vreckách – nedostatok vzduchu spôsobí ich hnilobu.

Ak ste si kúpili nezrelé mango alebo avokádo, nechajte ich vo vnútri pri izbovej teplote, kým nedozrejú a nezmenia farbu. Zrelé plody sa uchovávajú v chladničke 1-2 týždne.

Granátové jablká s celou šupkou vydržia v chladničke aj viac ako mesiac. Ale ak ste už ovocie nakrájali, mali by ste ho spotrebovať do 2-3 dní.

Základné pravidlá skladovania ovocia a zeleniny

Napriek všeobecnému presvedčeniu by veľa zeleniny nemalo byť v chladničke. Nedávajte tam paradajky, cesnak a baklažán. Ideálne podmienky sú pre nich tmavé miesto pri izbovej teplote. Cibuľu môžeme skladovať v chladničke alebo na teplom mieste. Pri vysokej vlhkosti začne klíčiť a dokonca hniť.

Zemiaky sú uložené na balkóne v drevenej debni. Ak teplota vonku klesne pod 0 ° C, potom sa oplatí ho odtiaľ odstrániť alebo prikryť dekami. Podmienky skladovania pre mrkvu a repu sú rovnaké ako pre zemiaky.

Aby ovocie a zelenina vydržali dlhšie, neumývajte ich vopred, urobte to až tesne pred jedlom. Sledujte aj vlhkosť vzduchu – nemala by presiahnuť 70 %. Ak sa vám v chladničke niečo pokazí, určite to vyhoďte a vnútro komory umyte octom alebo kyselinou citrónovou. Pleseň sa tak nerozšíri na iné ovocie a zeleninu.

Uchovávanie ovocia doma je celkom jednoduché, ak budete postupovať podľa vyššie uvedených tipov. Vždy sa uistite, že potraviny v chladničke sú čerstvé a správne umiestnené. Potraviny tak zostanú dlhšie čerstvé.

Pri návšteve akéhokoľvek obchodu s potravinami človek spravidla ľahko nájde oddelenie so zeleninou a ovocím. Šťavnaté jablká, voňavé banány, chrumkavá kapustnica... to všetko je chutné aj zdravé.

Ale tu je to, čo je zaujímavé: ak je v jednom obchode skutočné množstvo, medzi ktorými si môžete ľahko vybrať niečo chutné, potom v druhom - veľmi skromný sortiment. S čím to súvisí?

Nie je žiadnym tajomstvom, že ovocie a zelenina nevydržia večne a pri nesprávnom skladovaní sa rýchlo kazia.

Ako skladovať ovocie a zeleninu pre budúce použitie: nuansy

Veľké supermarkety môžu poskytnúť všetky potrebné podmienky na skladovanie: sú v nich inštalované chladničky, tovar sa skladuje v miestnostiach s určitou teplotou a vlhkosťou. Minimarkety, malé obchody a obchody sa, bohužiaľ, nemôžu vždy pochváliť.

Ukazuje sa teda, že menší hráči na trhu si nerobia zásoby na budúce použitie a snažia sa nakúpiť len toľko ovocia a zeleniny, aby stihli tovar predať skôr, ako sa začne kaziť. Okrem toho je pre nich dôležité nakupovať od dodávateľov iba tie produkty, ktoré sú medzi obyvateľstvom vždy žiadané: zemiaky, cesnak, mrkva, cibuľa, uhorky, paradajky, jablká, hrušky, pomaranče a banány. Môžeme povedať, že tento zoznam je najlepším zoznamom ovocia a zeleniny, ktoré sú medzi Rusmi najžiadanejšie. Aký je správny spôsob ich skladovania?

Prvá vec, ktorú treba mať na pamäti, je teplota vzduchu. V chladnej miestnosti si ovocie a zelenina zachovajú svoj pôvodný vzhľad a čo je dôležité, vitamíny oveľa dlhšie. Ak nie je možné regulovať teplotu na predajnom mieste, mali by ste všetky produkty vybrať do najnižších políc, škatule prikryť látkou alebo papierom s otvormi. Na pulte by ste mali nechať len nevyhnutné minimum a pokúsiť sa ho predať z okienka.

Pre mnohé druhy zeleniny a ovocia je priame slnečné žiarenie škodlivé. Takže napríklad jablko ležiace na svetle stráca denne až 70 % vitamínu C! Nielenže prestáva byť užitočný, ale aj chutný: pokryje sa tmavými škvrnami, zmršťuje sa.

Niektoré druhy ovocia a zeleniny „nie sú priateľské“: skladovanie v tesnej blízkosti vedie k znehodnoteniu alebo zhoršeniu chuti. Cibuľa a zemiaky teda vyžarujú pachy, ktoré sú dobre absorbované inými výrobkami. Jablká, hrušky, paradajky a papriky uvoľňujú veľké množstvo etylénu, čo spôsobuje rýchlejšie dozrievanie iného ovocia. Aj keď to niekedy hrá do karát predajcovi: zelené banány zožltnú za deň, ak ich položíte vedľa jabĺk. Ak skladujete mrkvu vedľa papriky alebo paradajok, zhorkne. Cibuľa by sa tiež nemala skladovať vedľa papriky.

Zemiak. Najdôležitejšie faktory ovplyvňujúce trvanlivosť zemiakov sú: vegetačné obdobie, botanická odroda, doba zberu, spracovanie komodity po zbere, typ nádoby, podmienky a podmienky skladovania, podmienky a podmienky prepravy. Na skladovanie by mali byť hľuzy položené, vyzreté, suché, zdravé, nepoškodené. Hľuzy nemôžete hádzať ďalej ako 30 cm, aby ste predišli ich stmavnutiu.

Je žiaduce prepravovať zemiaky v nádobe, v ktorej sú položené na skladovanie.

Zemiaky by sa mali skladovať v najjednoduchších skladovacích zariadeniach (hromady, kopy, zákopy), ktorých výhodou sú nízke stavebné náklady a nevýhodou nemožnosť neustáleho nastavovania režimov a ich opätovného otvárania.

Prvá - terapeutická - pri teplote 15-18 ° C, relatívnej vlhkosti 90-95%, vetraní 50-75 m 3 / h / 1000 kg, po dobu 8-10 dní (ak sú položené benígne hľuzy) a pri teplote 13-20 "C, vlhkosť 85-90%, vetranie do 150 m 3 /h/1000 kg po dobu 3 týždňov, ak sú hľuzy vlhké, s mechanickým poškodením.

Druhý - prirodzený pokoj, keď hľuzy nie sú schopné klíčiť - pri teplote 4-5 "C, vetranie 50-70 m 3 / h / 1000 kg po dobu 26-40 dní.

Treťou je nútená dormancia, kedy je klíčenie umelo potlačené znížením teploty na 1-3 °C (pre odrody Temp, Ogonyok, Berlichingen a iné mrazuvzdorné odrody) alebo na 3-5 °C (pre odrody Lorch, Gatchinsky a iné menej odolné voči chladu).

Korene. Sú veľmi citlivé na zmeny teploty. Aby sa zabránilo vädnutiu koreňových plodín, vrcholy by sa mali odrezať ihneď po zbere. Okopaniny sa skladujú v nechladených a chladených skladoch. Horšie ako iné okopaniny sa skladuje mrkva, preto sa na zníženie strát a zvýšenie trvanlivosti používa niekoľko spôsobov skladovania: CGS, MGS, hydrozávlaha, kriedovanie, pieskovanie. Tieto metódy umožňujú predĺžiť skladovacie doby až na 7-8 mesiacov so stratami 1-3,5% (v nechladených skladoch dosahujú straty 20% a viac).

Čas použiteľnosti: mrkva - 7-8 mesiacov v MGS, 4-6 mesiacov - v nádobách po vychladnutí; repa a reďkovky - do 9 mesiacov, reďkovky - 1-1,5 mesiaca v plastových vreckách alebo 10-15 dní bez obalu; koreňové plody petržlenu, zeleru, paštrnáku v krabiciach 3-7 dní, v MGS - do 1 mesiaca.

Kapustová zelenina.

Biela kapusta je odolná voči nízkym teplotám. Jeho vlastnosti sú obnovené aj po pobyte pod snehom. Kapustu možno skladovať v chladiarenských skladoch pri teplote 0 ± 1°C a relatívnej vlhkosti 90-95%, v MGS, v RGS, zasnežovaním. Ostatné druhy kapusty sa skladujú v debničkách, nádobách (červená kapusta, kaleráb), v košíkoch (bruselská kapusta) až 6-7 mesiacov pri teplote 0 + 0,5°C a relatívnej vlhkosti 85-90%.

Cibuľová zelenina. Cibuľu treba zbierať po poľahnutí peria a skladovať s dobre vysušenou krkovičkou.

Ako skladovať zeleninu a ovocie doma

Cibuľa a cesnak sa prepravujú a skladujú v škatuliach, nádobách pri teplotách od -1 do -3 ° C - ostré odrody, pri 0 - 1 ° C - sladká a relatívna vlhkosť 70 - 80% a zelené - pri relatívnej vlhkosti 90-95 %. Pikantné odrody možno skladovať pri teplote 20-25°C a 60-70% relatívnej vlhkosti.

Čas použiteľnosti: sladké a polosladké odrody - 3-4 mesiace, akútne - 6-7, cesnak - 5-6, šalotka, pór - do 6 mesiacov; greeny - až 15-20 dní.

Pred predajom sa cibuľa uchováva 2 až 5 dní pri teplote 0 ± 0,5 "C a predáva sa do 10 dní.

Šalát-špenát, dezert a pikantná zelenina. Skladujú sa pri nízkych (0-1 ° C) teplotách a vysokej vlhkosti (95-100% od 2-4 dní (list), do 2-4 týždňov (dezert, pikantné) a špargľa - do 1 mesiaca.

Tekvicová zelenina. Vodové melóny nie sú schopné dozrieť, zbierajú sa v biologickom štádiu zrelosti, ich trvanlivosť môže dosiahnuť 3 mesiace pri 1-3 °C. Pri skladovaní uhoriek nie je možné vytvoriť podmienky na ich dozrievanie, ale pri nízkych teplotách sú ľahko napadnuteľné antraknózou, preto sa odporúča skladovať pri teplote 8-12°C a relatívnej vlhkosti 90-95% alebo pri 0 -1 "C a vlhkosť 85-90% v priebehu 1-3 týždňov. Uhorky sú lepšie konzervované v MGS, pod tlakom - až 40-45 dní. Tekvice a melóny sú schopné dozrieť, takže ich trvanlivosť je dlhšia : pri 5-12 ° C - do 3-6 mesiacov.

Paradajková zelenina. V zelenom štádiu paradajky nie sú schopné dozrieť, takže ich trvanlivosť je krátka - 1-2 týždne pri 0-4 ° C. Plody mliečneho, hnedého a ružového štádia zrelosti sú schopné dozrieť, ak však teplota vnútri plodu nie je nižšia ako 6 °C. Čas použiteľnosti závisí od teploty: pri 11-13 °C - 3-4 týždne, pri 1-2 °C - mesiac; červená pri 0,5-1 ° C - 2-7 dní. Papriky pri 0-1°C sa skladujú 1-2 mesiace, baklažány pri 7-10°C - 15 dní. Trvanlivosť môžete predĺžiť použitím MGS.

Strukoviny a obilná zelenina. Skladujte ich pri teplote 0-1 °C a relatívnej vlhkosti 85-90% počas 5-7 dní. Pri dlhšom skladovaní sa cukry menia na škrob, konzistencia kotyledónov a kukuričných zŕn hustne a škrupiny tuhnú.

Aby ste mali čerstvé záhradné produkty počas chladného obdobia po ruke, mali by ste dbať na ich bezpečnosť a bezpečne ich zabaliť už od jesene. Existuje niekoľko spôsobov, ako zachovať chuť a prirodzenú čerstvosť zeleniny.

Domik.ua vám poradí, kde a prečo je najlepšie skladovať zeleninu v zime, aby vydržala čo najdlhšie čerstvá a chutná.

Mrkva. Mrkva by sa mala skladovať v drevených debnách na tmavom mieste. Pred uskladnením odrežte vršky a nechajte koreňové plodiny týždeň alebo dva na tmavom mieste, aby vyschli z vlhkej pôdy pri teplotách do 14ºC.

Mrkvu je potrebné ponoriť na pol hodiny do roztoku manganistanu draselného a po úplnom vysušení ju rozložiť vo vrstvách do škatúľ s riečnym pieskom (vrstva 4 cm).

Ako skladovať zeleninu a ovocie na dlhú dobu

Vrstvy by sa mali striedať k okrajom krabice. Mrkva by sa nemala navzájom dotýkať a namiesto piesku môžete použiť cibuľovo-cesnakovú šupku, piliny a listy jarabiny. Krabičky s mrkvou môžete umiestniť do špajze alebo na balkón.

Repa. Pred skladovaním je potrebné odrezať vrcholy repy, ponechať 3 cm od stopky a centrálnej ružice listov. Koreňové plodiny by mali byť zložené v radoch v krabici, ktorej dno je posypané pieskom, pilinami alebo rašelinou.

Cviklu môžete skladovať vo voľne uzavretom vrecku alebo debni v tmavej chladnej (nie však studenej) miestnosti – na verande, lodžii alebo balkóne. Koreňové plodiny by sa mali kontrolovať raz týždenne na hnilobu alebo vädnutie.

Kapustnica. Pred uskladnením je potrebné odrezať vrchné zelené listy a hlávky kapusty vysušiť v prievane.

Najlepšia možnosť skladovania kapusty je v mriežke v zavesenom stave pri teplote 0ºC a 100% vlhkosti alebo zabalená v bielom papieri.

Pozri aj: Ako uskladniť tekvicu v byte

Pri teplote 4 až 10ºC môžete cuketu skladovať na tmavom mieste - v pivnici, pivnici, špajzi alebo na balkóne. Je potrebné ich rozložiť v jednej vrstve na police pokryté voskovým papierom. Cukety by sa nemali navzájom dotýkať.

Pozri tiež: Ako odstrániť zápach z chladničky: 10 najlepších tipov

Zemiak. Pred uskladnením sa zemiaky musia sušiť v tieni s dobrým vetraním.

Hľuzy zemiakov rozložte do škatúľ s pilinami alebo listami jarabiny a poskytnite koreňovým plodinám voľný prístup k vzduchu. Vzdialenosť od škatule k stene by nemala byť menšia ako 20 cm.

Zhora je potrebné krabice zakryť pytlovinou a keď sa v nej hromadí vlhkosť, vymeňte ju.

Pozri tiež: Pravidlá skladovania jabĺk v byte

Paprika. V suchom suteréne pri 12ºC môžu byť papriky skladované vo vrstvách v krabici. Každá vrstva by mala byť "zablokovaná" hrubým čistým papierom.

Ak chcete skladovať korenie až do jari, musíte ho očistiť od semien, vysušiť a vložiť do mrazničky na zmrazenie. Nezmrazená sladká paprika sa nedá dlho skladovať.

Gorchi paprička. Struky feferónky vložte do plastových vrecúšok a skladujte na tmavom mieste pri teplote 0 až 2ºC a vlhkosti vzduchu 85-93%. Balíky nemusíte viazať.

Pozri tiež: Ako pestovať zeleň na jeseň doma

Jeruzalemský artičok. Niekoľko koreňov topinamburu môžete skladovať v mrazničke až štyri mesiace. Ak potrebujete zachrániť veľké množstvo koreňových plodín, mali by ste ich vysušiť a vložiť do škatúľ s mokrým pieskom. Môžete tiež vykopať krík topinamburu s koreňmi a bez toho, aby ste sa otriasli zo zeme, vložiť do krabice a do špajze.

Už skôr Domik.ua prezradil, kde v byte uskladniť cibuľu a cesnak na zimu.

O spôsoboch skladovania tekvice doma môžete diskutovať na fóre Domik.ua v časti „ Ihneď vyberte tieto položky z chladničky. ».

Zdroj

Podmienky a termíny skladovania určujú technologický cyklus skladovania zeleniny a ovocia, umiestnenie na sklade a hygienicko-hygienický stav skladov.

Skladovacie režimy sú charakterizované teplotou, relatívnou vlhkosťou, výmenou vzduchu, zložením plynu a osvetlením, umiestnením. Všetky metriky sú prepojené

medzi sebou, ale najdôležitejšie sú teplota a relatívna vlhkosť vzduchu.

Teplota. Hranice optimálnych teplôt skladovania ovocia a zeleniny sú medzi ich bodom mrazu a teplotami, ktoré urýchľujú starnutie a odumieranie ovocia, klíčenie zeleniny.

Zmrazovanie by nemalo byť povolené, pretože je narušená štruktúra tkanív, bunky sú deformované, trhané, pri rozmrazovaní sa uvoľňuje šťava, ovocie a zelenina sú ľahko napadnuteľné mikroorganizmami.

Pre väčšinu druhov zeleniny je optimálna teplota od 0 °C do ± 1 °C. Existuje však aj teplomilné ovocie a zelenina, ktoré vyžadujú skladovanie pri vyššej teplote - +2 ... +10 ° С.

Všetky druhy ovocia a zeleniny vo vzťahu k teplote možno rozdeliť do troch skupín:

♦ dobre konzervované pri teplotách pod 0 °C (cibuľa, cesnak, biela kapusta);

♦ dobre konzervované pri teplotách blízkych 0 °C alebo mierne vyšších (väčšina ovocia a zeleniny);

♦ dobre konzervované pri teplote +2 ... +10 °C a ešte vyššej (zemiaky, citrusové plody, banány, paradajky). Zníženie teploty pre túto skupinu ovocia a zeleniny vedie k fyziologickým poruchám: výskyt sladkej chuti v zemiakoch, stmavnutie tkanív, vzhľad bacuľatosti atď.

Dôležitá je rýchlosť ochladzovania. Teplotu treba znižovať postupne, aby si zelenina a ovocie stihli na nižšiu teplotu zvyknúť. Rýchle ochladenie vedie k vyššie opísanému poškodeniu.

Zvýšená teplota urýchľuje životne dôležité procesy, čím sa zvyšuje strata ovocia a zeleniny.

Relatívna vlhkosť. Odparovanie vlhkosti z uskladnených predmetov závisí od vlhkosti vzduchu. Ak je vzduch suchý, uvoľňovanie vlhkosti z ovocia a zeleniny sa prudko zvyšuje, čo vedie k vädnutiu a strate prezentácie. Preto sa počas skladovania snažia udržiavať vysokú relatívnu vlhkosť.

U väčšiny druhov ovocia a zeleniny je to 90 – 95 %. Cibuľa (75-77%), orechy (70%) potrebujú nízku vlhkosť, vysokú (95-98%) ľahko blednú (more

zátoka, petržlen, zelenina). Uvedomte si však, že vysoká relatívna vlhkosť vzduchu pri nízkych teplotách môže spôsobiť potenie. Na suchom a zdravom povrchu sa nevyvíjajú spóry mikroorganizmov, zatiaľ čo voda prispieva ku klíčeniu spór, ich zavádzaniu do tkanív a začína sa vývoj mikrobiálneho kazenia produktov. Preto je boj proti poteniu považovaný za prioritu v akejkoľvek technológii skladovania, a preto je potrebné vyhnúť sa extrémnym teplotám a relatívnej vlhkosti. Dôležitou podmienkou pre teplotný a vlhkostný režim je jeho stabilita.

Výmena vzduchu je potrebná na udržanie jednotného teplotného a vlhkostného režimu v sklade, na odstránenie pár a plynných odpadových produktov ovocia a zeleniny.

Rozlišujte medzi prirodzenou a nútenou výmenou vzduchu (všeobecná výmena a aktívna).

Pre prirodzenú výmenu vzduchu je vybavený systém vetracích potrubí: prívodné potrubie pre prívod čerstvého vzduchu dovnútra a výfukové potrubie pre odvod teplého a vlhkého vzduchu, ktoré sú umiestnené v hornej časti skladu a sú odvádzané von.

K výmene vzduchu dochádza v dôsledku tlakového rozdielu medzi vrstvami vzduchu s rôznymi teplotami. Rýchlosť výmeny vzduchu bude tým väčšia, čím väčší bude rozdiel medzi teplotami vonkajšieho vzduchu a vo vnútri skladov.

Prirodzené vetranie je v zariadení jednoduché, má však množstvo nevýhod: slabé vetranie, trvanie poklesu teploty.

Všeobecná výmena vzduchu je založená na prívode vzduchu a jeho pohybe do zásobníka pomocou ventilátorov. To umožňuje rovnomerne udržiavať teplotu a relatívnu vlhkosť vzduchu a odvádzať intenzívne teplo. Všeobecnú výmenu vzduchu možno aplikovať na takmer všetku zeleninu.

Aktívne vetranie spočíva vo vháňaní vzduchu ventilátormi cez kopec (hrúbku) zemiakov a zeleniny. Na rozdiel od všeobecnej výmeny, kde vzduch fúka cez stoh produktov bez toho, aby prenikal dovnútra, pri aktívnej ventilácii prúd vzduchu premýva každú hľuzu, cibuľku, odstraňuje vodnú paru, teplý vzduch, nasýti kopec kyslou

narodený. To zabraňuje kondenzácii, samovoľnému zahrievaniu, lepšie hojí rany, umožňuje zväčšiť výšku násypu (z 2 na 4 m pri zemiakoch), umožňuje získať vyšší výnos obchodovateľných produktov, predĺžiť skladovacie doby a znížiť straty. z chorôb.

Zloženie plynu je jedným zo spôsobov, ako riadiť životné procesy skladovaného ovocia a zeleniny. Zmeny pomeru plynov v atmosfére pri skladovaní (zvýšenie koncentrácie oxidu uhličitého a pokles kyslíka) priaznivo ovplyvňujú trvanlivosť produktov z ovocia a zeleniny. Pri skladovaní v atmosfére s vysokým obsahom oxidu uhličitého sa oslabujú metabolické procesy, spomaľujú sa procesy dozrievania, starnutia a odumierania tkanív. Pokles kyslíka spomaľuje oxidačné procesy vrátane procesu dýchania a odďaľuje vývoj aeróbnych mikroorganizmov.

Pri skladovaní hrá dôležitú úlohu osvetlenie.

Najlepšie spôsoby zazimovania zeleniny

Ovocie a zeleninu je vhodné skladovať v tme, pretože na svetle sa ničia biologicky aktívne látky (vitamíny, farbivá a pod.), zemiaky, kapusta, hlávky mrkvy zelenajú.

Umiestňovanie komoditných partií ovocia a zeleniny by sa malo vykonávať s ohľadom na susedstvo komodít, stav kvality partií, dodržanie kvality. Napríklad mrkvu a cibuľu nemožno skladovať spolu kvôli rozdielnym požiadavkám na relatívnu vlhkosť, zemiaky a jablká, pretože tie získavajú zemitú chuť a vôňu. Straty hnilobou sa zvyšujú pri spoločnom skladovaní nezrelých a prezretých šarží ovocia a zeleniny, šarží rôznej kvality, rôznych období dozrievania.

Rôzne druhy ovocia a zeleniny skladované za rovnakých podmienok by mali byť umiestnené v samostatných stohoch, je žiaduce umiestniť udržiavaciu kvalitu vo vzdialenejšej časti skladu, menej udržiavanú kvalitu - bližšie k výstupu.

Leto a jeseň sú obdobím štedrých darov polí, záhrad, sadov. Dobré úrody, ktoré zaručujú pohodlnú zimu, potešia všetkých - poľnohospodárov, letných obyvateľov, záhradníkov a bežných obyvateľov, ktorí nie sú zaťažení starostlivosťou o pozemky v domácnosti, ale ktorí vidia v zásobách zemiakov, repy, mrkvy, kapusty, cibule dobrú perspektívu. na šetrenie.

Pestovanie alebo nákup čerstvej zeleniny je len polovica úspechu. Vážnym problémom je, ako ich zachrániť, aby počas skladovania zostali nielen použiteľné, ale nestratili ani svoje úžitkové vlastnosti.

Pre obyvateľov vidieckych oblastí, kde je pivnica predpokladom prežitia, takýto problém neexistuje. Čo by však mali obyvatelia „asfaltovej džungle“ robiť, ako sa chrániť pred nástupom chladného počasia a nechať si pár vriec zemiakov a niekoľko desiatok kilogramov inej zeleniny až do jari?

spôsoby zimné skladovanie plodín dosť sa vie. Zvážte najefektívnejšie, správne a časom overené "technológie".

Zemiak

Tejto zelenine sa právom hovorí „druhý chlieb“ a patrí jej prvé miesto v spotrebe a zásobách.

V mestskom byte je najlepším miestom na skladovanie zemiakov balkón a drevené debny na kontajnery. Pred distribúciou zeleniny do škatúľ by sa však mala dobre vytriediť a vysušiť. Všetky skladované hľuzy musia byť zdravé, celé, čisté.

Pri skladovaní sú zemiaky rozmarné, vyžadujú chlad a sucho. Priame slnečné svetlo je neprijateľné, pretože pod jeho vplyvom sa zelenina začína zelenať. Preto je veľmi žiaduce zakryť krabice na zimu pytlovinou alebo inou prírodnou tkaninou.

S príchodom mrazov sa neponáhľajte s čistením debničiek v byte. Ak nemáte ani zateplený, ale zasklený balkón, teplota v ňom bude o niekoľko stupňov vyššia ako na ulici. Zemiaky navyše normálne znášajú krátke vystavenie chladu.

Stále však musíte sledovať údaje na teplomere. Optimálna teplota skladovania zemiakov je 2-4°C. Pri silnom ochladení, keď sa teplomer začína blížiť k nule, treba debničky so zemiakmi presunúť do interiéru.

Správne skladovanie zemiakov má svoje malé triky. V tomto procese pomôžu rastliny, ktoré produkujú fytoncídy: čerstvé listy jarabiny, palina horká, baza, papraď, borovice a smrekové konáre. Vložené do debničiek so zemiakmi účinne chránia zeleninu pred hnilobnými baktériami.

Ďalším spôsobom, ako zabrániť hnilobe zemiakov, je posypať ich strúhaným cesnakom v množstve 10 g cesnaku na 10 kg zeleniny. Výborne sa skladujú aj zemiaky zmiešané s cibuľovou šupkou. A aby sa zemiaky chránili pred predčasným klíčením až do jari, je potrebné ich posunúť listami mäty.

Repa

Repa nie je taká jemná ako zemiaky. Má hrubšiu pokožku, ktorá dobre chráni pred vonkajšími faktormi. Na zimné skladovanie by mala byť repa dobre pripravená - očistená od hrudiek nečistôt, vysušená, zbavená vrcholov, ktoré sú odrezané vo vzdialenosti 1-3 cm od koreňovej plodiny.

V podmienkach mesta sa repa môže skladovať až do jari v drevených debnách, vreciach z prírodných tkanín alebo v sieťach, vystavených na balkóne. Ak teplota na vašom balkóne neklesne do mínusových úrovní a bude sa držať na 2-5 °C, potom sa o cviklu nebudete musieť starať niekoľko mesiacov.

Repu možno skladovať v pilinách alebo suchom piesku. Drevené debničky slúžia ako nádoby na zimu. Toto riešenie výrazne predlžuje „život“ zeleniny.

Veľmi dobrý výsledok preukazuje spoločné skladovanie repy a zemiakov v jednej nádobe. Na zemiaky sa položí čerstvá cvikla a tým sa zabezpečí rovnováha vlhkosti. Prebytočná vlhkosť nebezpečná pre zemiaky je absorbovaná repou, ktorej konzervácia sa ukazuje ako užitočná.

Najoriginálnejší, no napriek tomu spoľahlivý a správny spôsob skladovania repy je v hline. Za týmto účelom sa hlina rozpustí vo vode na konzistenciu kyslej smotany, potom sa každá zelenina ponorí do roztoku, vysuší sa a umiestni do kartónovej škatule alebo drevenej škatule. Prijatím osobnej hlinenej „nádoby“ možno repu skladovať až do jari na balkóne aj pri izbovej teplote.

Mrkva

Čerstvé mrkvy uchovávajte v drevených debnách alebo plastových vrecúškach pootvorených, aby vzduch mohol cirkulovať a udržiavať optimálnu vlhkosť. Rovnako ako repa, aj mrkva môže byť na zimu posypaná pilinami alebo suchým pieskom, ktorý najskôr odoberie malé percento vlhkosti zo zeleniny a potom ju udrží na stabilnej úrovni až do jari. Ale stále sú preferované piliny, najmä ihličnany. Ich živicové výpary a emitované fytoncídy spoľahlivo chránia zeleninu pred hnilobou.

Existuje jeden veľmi zaujímavý spôsob skladovania mrkvy - trochu nepríjemný, ale 100% opodstatnený. Na jeho realizáciu budete potrebovať cesnak, cibuľovú kôru a hlinu. Cesnakové a cibuľové šupky sa tu používajú ako baktericídne a dezinfekčné prostriedky a íl zohráva úlohu prirodzeného ochranného povlaku.

Metóda je implementovaná nasledovne. Polovica pohára olúpaných strúčikov cesnaku prechádza cez mlynček na mäso a mieša sa v dvoch litroch vody. Ďalej sa hlina rozpustí v rovnakom objeme vody a privedie sa na konzistenciu kyslej smotany. Keď sú obe kompozície pripravené, každá mrkva, držaná zvyškami vrcholov, sa striedavo ponorí najprv do cesnaku a potom do hlineného "hovorcu" a umiestni sa na sušenie.

Keď hlina vyschne, mrkva sa umiestni vo vrstvách do kartónovej škatule alebo drevenej škatule.

Spodok nádoby a v procese kladenia a každej vrstvy zeleniny sú posypané cibuľovou šupkou. Po položení mrkvy sa nádoba uzavrie a ide na balkón a keď prídu silné mrazy, prinesie sa do miestnosti.

Kapustnica

Pre správne skladovanie musí kapusta spĺňať množstvo požiadaviek – nesmie byť omrznutá, chorá, nemá poškodenia a známky napadnutia škodcami. Optimálna teplota preň je 0-2 °C. Preto budú podmienky balkóna pre ňu najvhodnejšie na zimu.

Malá úroda kapusty je dobre uložená na piesčitom "vankúši". Za týmto účelom sa do drevenej škatule naleje vrstva 15-20 cm čistého suchého piesku a kapusta sa položí s pňami nadol. V tomto prípade treba mať na pamäti, že stopka by mala mať dĺžku približne 8-10 cm.

Kapusta sa dá držať len v piesku. V tomto prípade je stopka úplne odrezaná. Spodok drevenej debničky je pokrytý pieskom. Hlavy kapusty sú naskladané vo vzdialenosti najmenej 2 cm od seba a úplne pokryté pieskom.

Rovnako ako mrkva a repa, aj čerstvá kapusta môže byť až do jari oblečená do hlinených „šiat“. Ale tu nie sú potrebné žiadne špeciálne triky. Hlina sa zmieša s vodou v pomere 2 ku 1 a každá hlava kapusty sa ponorí do výsledného roztoku. Po vysušení sa hlávky kapusty vložia do debničiek, prikryjú sa a dajú sa na balkón.

Pri skladovaní na balkóne v zime by ste mali starostlivo sledovať hodnoty teplomera. Rovnako ako každá iná zelenina, kapusta sa bojí mrazu.

Cibuľa

Cibuľa sa dobre hodí na domáce skladovanie. Ale v každom prípade sa na to vyberajú silné zdravé čerstvé cibuľky bez mechanického poškodenia a iných defektov, s dobre vysušenými krkmi.

Nádoba, v ktorej má uchovávať úrodu cibule až do jari, musí byť priepustná pre voľnú cirkuláciu vzduchu a miesto, kde bude stáť, by malo byť suché a čisté. Prútené koše sa dajú použiť ako nádoby na zimu. Žiarovky v nich budú "dýchať" a "cítiť sa" dobre, pretože sú v náručí prírodného prírodného materiálu.

Na uskladnenie cibule sú vhodné aj debničky vysoké 30-40 cm - zostavené z fošní alebo z preglejky s otvormi. Kartónové krabice sú tiež celkom vhodné na skladovanie cibule, ak sú vyrobené s otvormi na cirkuláciu vzduchu.

Čerstvú cibuľu môžete skladovať aj v látkových alebo papierových vreckách.

Ako skladovať ovocie doma - všeobecné princípy, poznámky a nápady na fotografie

Je však neprijateľné nasypať celú zimnú zásobu zeleniny do jedného obrovského vreca. Je lepšie vziať niekoľko malých vrecúšok a naplniť ich tak, aby vrstva cibule nepresiahla 30 cm.

Ak je to žiaduce, luk môže byť zapletený do vrkôčikov. Ide o tradičný spôsob jeho správneho skladovania, ktorý sa datuje viac ako jedno storočie. Ale obchodná mašľa, kvôli nedostatku chvostov, je na to nevhodná.

Pred nástupom chladného počasia možno cibuľu ponechať na balkóne, o miesto v byte sa však postarajte vopred, aby vás nezaskočili zimné mrazy.

Cesnak

Pokiaľ ide o skladovanie, cesnak je rozmarnejší ako cibuľa. Môže náhle a rýchlo vyklíčiť alebo vyschnúť a dlho pred jarou sa stane nepoužiteľným.

Cesnak je dobre uložený v malých škatuliach, kartónových škatuliach, vrecúškach vyrobených z prírodnej tkaniny, posypaných cibuľovou šupkou alebo pilinami.

Niektoré gazdinky uprednostňujú uskladnenie časti cesnaku zozbieraného na zimu v rastlinnom oleji. K tomu sa čerstvé klinčeky olúpajú, dobre zhutnia, zalejú slnečnicovým olejom a uzavrú nylonovým viečkom s otvormi, ktoré zabezpečia dostatočné prúdenie vzduchu. Potom sa olej môže použiť na varenie rôznych jedál, pretože získa príjemnú, ľahkú vôňu cesnaku.

Ďalším spôsobom zimného skladovania cesnaku je parafínový náter. Hlavy cesnaku sa ponoria do roztaveného parafínu a po vytvrdnutí sa vložia do akejkoľvek vhodnej nádoby. Takéto hermetické zablokovanie neumožňuje odparovanie vlhkosti, vďaka čomu si cesnak zachováva svoju šťavnatosť až do jari.

Cuketa

Nie všetky odrody cukety sú vhodné na dlhodobé skladovanie, ale iba tie, ktoré majú hustú a hrubú šupku. Prirodzene, musia byť zdravé a bez poškodenia. Cukety milujú teplo, a preto je pre ne optimálna teplota 4-10 °C.

Zeleninu môžete až do jari uchovávať v interiéri aj na zateplenom balkóne umiestnením do debničiek tak, aby sa zelenina navzájom nedotýkala. Spodok škatúľ je pokrytý slamou, pytlovinou alebo posypaný pilinami.

Nevyhnutnou podmienkou správneho skladovania je tma. V opačnom prípade môžu semená v cukete začať klíčiť, čím sa stanú nepoužiteľnými.

Tekvica

V podmienkach mesta je lepšie skladovať tekvicovú úrodu až do jari na balkóne, po položení slamy, handry, vrecoviny pod zeleninu a jej ochrane pred slnečným žiarením. Optimálna teplota na uchovanie úrody tekvice je 3-15 ° C. Táto zelenina nie je obzvlášť náročná na podmienky skladovania. Na zimu ju netreba obkladať hlinou, zasypávať pieskom či hoblinami. Čerstvá tekvica má hustú, hrubú šupku, takže do jari vždy bez problémov „prežije“. Krátkodobého „podchladenia“ sa nebojí. Ale napriek tomu, so silným a dlhotrvajúcim chladom, je lepšie priniesť tekvicu do miestnosti.

Jablká a hrušky

Z plodov sú na dlhodobé skladovanie až do jari vhodné len ony a výlučne zimné odrody. Optimálna teplota pre hrušky a jablká je 2-3 °C. Zasklený balkón mestského bytu im preto bude na zimu dobrým skladom.

Najsprávnejšou verziou kontajnera sú drevené škatule s otvormi, ktoré zabezpečujú cirkuláciu vzduchu. Čerstvé ovocie sa posúva hoblinami alebo slamou, čím sa eliminuje kontakt medzi plodmi a uľahčuje sa prúdenie vzduchu. Približne raz alebo dvakrát za mesiac sa plody starostlivo kontrolujú z hľadiska ich bezpečnosti. Poškodené ovocie sa odstráni.

V predajniach ovocia a zeleniny sú vytvorené priaznivé podmienky na skladovanie ovocia, pretože rýchlo mizne, čím môže riaditeľ prísť o značnú časť výnosov. Takáto starostlivosť o výrobky je pre spotrebiteľa prospešná, pretože iba správne konzervované ovocné a zeleninové plodiny sú obohatené o veľké množstvo vitamínov a užitočných živín.

Technológovia neustále študujú, ako spomaliť procesy rozkladu a kazenia ovocia. Technológia skladovania závisí predovšetkým od súčasného stavu produktov. Ak napríklad nie sú zrelé, je potrebné zabezpečiť proces dozrievania podobný tomu v záhradách a na poliach.

Moderné spôsoby skladovania ovocia a zeleniny

Technológovia, ktorí dobre poznajú metódy efektívneho a dlhodobého skladovania zeleniny a ovocia, môžu ponúknuť jednu z existujúcich možností:

• vybudovať v sklade kvalitnú ventiláciu so zvýšeným výkonom, potom plody nebudú hniť a hniť;
• možno v miestnosti nie je dostatok chladiaceho zariadenia určeného pre veľké štvorcové metre;
• systém mikrobiologického čistenia a dezinfekcie vzduchu má dobrý vplyv na ovocné a zeleninové plodiny.

Riešenie otázok spojených s dlhodobým skladovaním záhradníckych produktov si vyžaduje ďalšie štúdium a základný výskum. Metódy a procesy sa neustále zdokonaľujú, no ľudstvo sa doteraz nenaučilo zaobísť sa bez neustálej cirkulácie vzduchu a chladiacich zariadení.

Mimochodom, túžbu urobiť si zásoby sme si osvojili od našich štvornohých kamarátov, len oni kosti zahrabávajú do zeme a jedlo si nosíme domov a ukladáme na police chladničky. Z roka na rok sa takmer nič nemení. Za istý prelom v technológii skladovania možno považovať bezdrôtové chladiace vaky, ktoré sú navrhnuté tak, aby udržiavali nízke teploty vo vnútri konštrukcie ako termoska.

Bokom nezostávajú ani moderné chladničky – teraz rôzne systémy ponúkajú niekoľko úrovní chladenia potravín. Technológovia poznamenávajú dôležitosť udržiavania produktov v najlepšom stave z dvoch dôvodov:

1. Zlepšenie technológie minimalizuje prípady otravy chýbajúcim riadom.
2. Ovocie a zelenina sú základom zdravej výživy, preto ich musíte jesť každý deň, čo znamená, že nákup a dlhodobé skladovanie zostáva takmer najpotrebnejšie. Pre podnikateľov je tento prístup výhodný v tom, že za ovocím a zeleninou nemusia príliš často cestovať, čo znamená, že ušetrí na nákladoch na dopravu a zarobí viac.

Teplota skladovania ovocia a zeleniny

Aj pri skladovaní zeleniny a ovocia doma je dôležité vedieť, aká teplota je pre jednotlivé druhy potravín optimálna. Existujú 2 benchmarky:

• relatívna vlhkosť;
• teplota.

Požiadali sme technológov o údaje, ako dlhodobo uchovať najbežnejšie ovocie a zeleninu. Zároveň sa berie do úvahy nová úroda, riadne zabalená, vytriedená a umiestnená do potrebného skladu, ktorým môže byť chladiareň, sklad ovocia, alebo komora na zeleninu.

Pre uľahčenie používania informácií sú informácie umiestnené v tabuľkovej forme. Odporúčané hodnoty teploty sú prevzaté z učebníc amerických univerzít, ktoré školia a absolvujú kvalifikovaných mladých odborníkov. Časy ZSSR sú známe vysokým štandardom GOST, ktoré určujú optimálne podmienky skladovania ovocia a zeleniny, čo je uvedené aj v tabuľke nižšie.

Približná teplota na skladovanie zeleniny a ovocia - tabuľka

Názov ovocia (zeleniny)	Podmienky skladovania (teplota)
zrelé avokádo	od plus 3 do plus 13 stupňov
nezrelé avokádo	od plus 7 do plus 10 stupňov
artičoka	0…+2 stupne
baklažán	+7…+12 stupňov
brokolica	v rozmedzí 0 stupňov
Švéd	v rozmedzí 0 stupňov
huby	v rozmedzí 0 stupňov
zelený hrach	+0,5…+2 stupne
letný squash	+5...+10 stupňov
zimný squash	+10 stupňov
skorá kapusta	-0,5…+0,5 stupňa
neskorá kapusta	0…+1 stupeň
ružičkový kel	okolo 0 stupňov
čínska kapusta	okolo 0 stupňov
skoré zemiaky	+3...+10 stupňov
neskorý zemiak	+3...+10 stupňov
odroda sladkej kukurice	okolo 0 stupňov
Cibuľa	-2 až +2
odroda zelenej cibule	0…+1
mrkva	-0,5…+0,5
uhorky	+7…+13
paštrnák	okolo 0
squash	od 0 do +10
odroda sladkej papriky	+7…+13
odroda feferónky	od 0 do +10
nezrelá paradajka	+10…+21
zrelé paradajky akejkoľvek odrody	+7…+21
skorá jarná reďkovka	okolo 0
odroda zimnej reďkovky	okolo 0
repa	okolo 0
zelený druh repy	okolo 0
repa	od 0 do +2 stupňov
tekvica	v rozmedzí +10…+13 stupňov
sušená fazuľa	+4…+10 stupňov
odroda karfiolu	v rozmedzí 0…+1 stupeň
Ovocie
marhuľový	-1…0 stupňov
dule	-1…+0,5 stupňa
ananás	+7…+13 stupňov
oranžová	od -1 do +10 stupňov
vodný melón	+2…+21
banán nezrelý	+13…+21
zrelý banán	+13 až +16
hrozno	-1…+2
čerešňa	-0,5…+2
čučoriedka	od 0 do +1
Granát	-3 až +10
grapefruit	+10…+16
hruška	-2…0
melón	v rozmedzí 0…+13 stupňov
ostružina	0…+1
jahody	do 0
kiwi	od 0 do +2
brusnica	+2…+6
Jahodový	0…+0,5
vápno	+9…+13
citrón	+2…+14
maliny	-0,5…0
mango	+10…+13
mandarínka	0…+8
nektárinka	-0,5…0
broskyňa	-1…0
slivka	-0,5…+1
ríbezle	-0,5…0
tomel	0…+2
sladká čerešňa	-1…+2
čučoriedka	0…+2
sušené slivky	-0,5…0
jablko	-1…+4
egreš	-1…0

Aké ovocie a zelenina sa nedajú navzájom kombinovať

Nie všetko ovocie je možné skladovať v blízkosti. Existuje úplne nekompatibilná zelenina a ovocie, ktoré naopak prispievajú k vzniku negatívnych faktorov, ktoré spôsobujú:

• rýchle vzájomné poškodenie;
• uvoľňovanie živín;
• strata vitamínov;
• absorpcia zápachu.

Na základe kompatibility sa ovocie a zelenina umiestňujú podľa nasledujúcich pravidiel:

• nemôžete dať avokádo vedľa marhule, inak zabije príjemnú vôňu prvej;
• je neprijateľné šíriť cibuľu spolu s figami, hroznom, hubami, kukuricou;
• väčšina ovocia a zeleniny netoleruje susedstvo s polyetylénom, nehovoriac o skladovaní potravín v plastových vreckách.

Ako znížiť skladovaciu teplotu ovocia a zeleniny

Aj keď sa ovocie a zelenina uchovávajú v chladiarenských zariadeniach, neznamená to, že teplotu nemožno ovplyvniť. Účinnosť chladenia sa mnohonásobne zvýši, ak zvýšite cirkuláciu vzduchu prúdiaceho cez produkty. Tento spôsob sa stal základom pre nútené chladenie vzduchom, ktoré dnes využívajú mnohé chladiarne.

Podstatou princípu je, aby sa ochladzované vzduchové hmoty pohybovali rýchlejšie vďaka vysokovýkonnému rotujúcemu ventilátoru. V tomto prípade je dôležité dodržiavať pravidlo postupnosti znášania plodov.

Niekedy treba chladničku zrekonštruovať, aby bola efektívna, no ak sa pre majiteľa rekonštrukcia ekonomicky neoplatí, využívajú sa lacnejšie možnosti chladenia. Môžu to byť prenosné a mobilné zariadenia na chladenie vzduchom. Čo je potrebné urobiť, je minimalizovať straty vody z ovocia a zeleniny.

Ako funguje chladiaci systém:

1. Sušenie studeného vzduchu v zariadení.
2. V tomto čase sa na výparníku zráža vodná para, ktorá znižuje vlhkosť v miestnosti. Výsledkom je, že výrobok stráca určité percento vlhkosti.

Ďalšou možnosťou chladenia ovocia a zeleniny je hydrochladenie, pri ktorom sa teplo uvoľňuje rýchlejšie ako pri nútenom spôsobe.