Odporúčaná teplota a podmienky skladovania pre rôzne druhy ovocia. Podmienky a podmienky skladovania čerstvej zeleniny, ovocia a bobúľ

Ako udržíte ovocie a zeleninu z vašej záhrady čerstvé týždne alebo mesiace? Zozbierali sme niekoľko užitočných tipov a trikov, ktoré vám pomôžu uspieť pri vytváraní správnych skladovacích podmienok pre vaše plodiny.

Ako skladovať zeleninu

Zemiak

V žiadnom prípade nepoužívajte chladničku na skladovanie zemiakov, inak sa škrob, ktorý je jej súčasťou, zmení na cukor a samotná zelenina získa sladkú chuť. Plody odstráňte kefou od zvyškov zeminy a umiestnite ich na tmavé a chladné miesto, kde sa teplota udržiava okolo 4-5 °C. Zemiaky je najlepšie skladovať v pivnici, mimo svetla, pomocou plastových debničiek vyložených mokrým pieskom.

Zemiaky si na rozdiel od inej zeleniny vyžadujú o niečo viac tepla, preto ich treba v nádobách umiestniť vyššie.

Neskladujte s jablkami v jednej nádobe, pretože ovocie uvoľňuje plyn etylén, ktorý urýchľuje proces kazenia zemiakov.

Cesnak a cibuľa

Cesnak ani cibuľa (nie šalotka) nie sú nikdy v chladničke. Vyžadujú chladné, suché miesto s dobrým vetraním a teplotou 5-8°C. Ideálne sú sieťované vrecká, v ktorých sa do obchodu dostane dávka zeleniny (dokonale „dýchajú“). Ak nemáte špeciálnu tašku, vezmite si bežnú misku. Vložte do nej cesnak a uložte ho do špajze. Môžete použiť aj tašku, len dbajte na to, aby mala dostatok vetracích otvorov.

Je potrebné poznamenať niekoľko zaujímavých faktov:

• Zemiaky uvoľňujú vlhkosť, ktorá urýchľuje hnitie cibule, preto ich neskladujte v blízkosti.
• zelená cibuľa a šalotka sa môžu uchovávať v chladničke;
• Cesnak sa dá použiť na prípravu cesnakového prášku, ktorý je výborným dochucovadlom.

Chcete prestať plakať, keď krájate cibuľu? Pred oddelením vonkajších vrstiev ho dajte na pol hodiny do chladničky. Koreň odrežte ako posledný, pretože ten spôsobuje slzenie najviac.

Ako skladovať repu, mrkvu a paštrnák

Mrkva, paštrnák, repa a iné koreňové plodiny by sa mali dobre očistiť od zeme a skladovať na chladnom a tmavom mieste (napríklad v pivnici). Ak odrežete vrcholy s listami, zelenina zostane čerstvá oveľa dlhšie.

Mrkva a iné koreňové plodiny sú dobre uložené vo vrstvách v škatuliach s pieskom alebo rašelinou. Uchovávajte ich na najnižšej úrovni suterénu, kde je najchladnejšie.

Ak máte prebytok cvikly, pripravte si z nej boršč a zamrazte ho. Ak chcete získať intenzívnejšiu farbu, pridajte trochu octu. Cvikla sa bude ľahko strúhať, ak je predvarená.

Štipľavé papriky

Pálivá paprika sa suší starým spôsobom na nite. Umiestnite ho tak, aby sa struky navzájom nedotýkali. Zabezpečíte tak dobrú cirkuláciu vzduchu a paprika sa poriadne vysuší.

Paradajky

Paradajky sa skladujú pri izbovej teplote mimo priameho slnečného žiarenia. Postačí akákoľvek nevykurovaná miestnosť alebo vetraná pivnica. Ak je zelenina stále zelená, vložte ju do plytkej krabice a oddeľte každé ovocie papierom, potom dozrie. Pri teplote 12 stupňov bude tento proces trvať asi 26 dní. Ak ju zvýšite na 20 ° C, bude to trvať len dva týždne. Paradajky nikdy neskladujte v chladničke, ak si chcete zachovať ich pôvodnú osviežujúcu chuť.

šalát

Šalát sa dlho neskladuje, je to produkt podliehajúci skaze. Toto je jediná zelenina, ktorú odporúčame pred vložením do chladničky opláchnuť a vysušiť. Jedlo sa zvyčajne umýva tesne pred varením. V dôsledku pôsobenia vody dochádza k zničeniu prirodzeného ochranného náteru, ktorý zabraňuje tvorbe plesní.

Listy šalátu opláchnite studenou vodou a osušte na kuchynskej utierke (ak nie je špeciálna odstredivka na sušenie byliniek). Potom vložte šalát do plastovej nádoby s vetracími otvormi.

Ak zbierate šalát zo záhrady, tak to robte len ráno. V opačnom prípade rýchlo zvädne.

Cuketa

nemajú radi chlad ako koreňové plodiny. Mali by sa skladovať pri teplote 10 až 18 stupňov. Ak je miestnosť chladnejšia, znehodnotia sa a ak je teplejšie, stanú sa tvrdými a vláknitými. Môžete si dať cuketu pod posteľ vo svojej spálni, ale pod podmienkou, že miestnosť je vždy chladná.

Ako skladovať ovocie

Najlepší spôsob skladovania jabĺk

Jablká môžu byť krátkodobo skladované v chladničke. Vložte ich do zásuvky na ovocie a prikryte vlhkou utierkou.

Nikdy nenechávajte jablká v miske na kuchynskej linke, pokiaľ sa ich čoskoro nechystáte zjesť. Už pri teplote +10 stupňov plody dozrievajú 4-krát rýchlejšie ako pri nule. A ak je v miestnosti viac ako 20 ° C, ovocie bude v priebehu niekoľkých dní prezreté.

Pre dlhodobé uchovanie naplňte igelitové vrecká jablkami a vložte do plastových škatúľ. Je potrebné udržiavať teplomer na nule, potom plody nestratia svoje vlastnosti a nezhoršia sa do šiestich mesiacov. Ak nemáte špeciálnu pivnicu na okopaniny, potom je tiež možné dosiahnuť podobné podmienky. Za týmto účelom umiestnite dvojitú kartónovú škatuľu s jablkami do studenej chodby alebo suterénu.

Ak sú jablká zmrazené, po rozmrazení pustia šťavu. Uistite sa, že teplota neklesne pod nulu.

Skladovanie bobúľ

Bobule nikdy neumývajte, pokiaľ sa ich nechystáte hneď zjesť, voda odstráni tenkú ochrannú epidermálnu vrstvu z pokožky. Žiaľ, tento produkt podliehajúci skaze nie je možné dlhodobo skladovať. V prípade potreby však bobule zabaľte do papierových utierok a vložte do tesne uzavretej nádoby. Skladujte na chladnom a suchom mieste alebo v chladničke maximálne 2-3 dni.

tropické ovocie

Tropické ovocie rýchlo stráca chuť v chladničke alebo pri nízkych teplotách. Banány, avokádo, citrusové plody, ale aj ananásy, vodné melóny, baklažány, uhorky, papriky a fazuľu skladujte podľa možnosti pri teplote 10 stupňov.

Bylinky

a petržlenová vňať vydrží až dva týždne, ak stonky ponoríte do pohára s vodou a prikryjete plastovým vreckom. Väčšinu ostatných bylín (a byliniek) možno krátkodobo neumytú skladovať v chladničke v tesne uzavretých plastových nádobách s dostatočným množstvom tekutiny, aby sa zabránilo predčasnému vädnutiu. Na dlhšie skladovanie použite papier odvádzajúci vlhkosť a celofán.

Skladovanie čerstvých byliniek

Väčšina čerstvých byliniek v chladničke rýchlo zvädne. Určite ste si všimli, ako bazalka či petržlen zhnedne. Tieto listové bylinky (rovnako ako koriander, mäta a kôpor) je najlepšie umiestniť do pohára studenej vody, napríklad do kytice kvetov. Odrežte stonky a vymeňte vodu každé dva dni. Len odštipnite listy, keď potrebujete. To bude stimulovať ešte väčší rast. Bylinky môžete aj sušiť alebo mraziť, možno ich tiež konzervovať v octe alebo použiť do pesta.

Sušené bylinky by sa nemali umiestňovať v blízkosti sporákov alebo v tesnej blízkosti horákov. Teplo a para rýchlo spôsobia, že takmer úplne stratia svoju chuť. Ako vždy si vyberte suché a chladné miesto.

Zopár všeobecných rád sa vám určite zíde. Pamätajte, že mrazená rebarbora, sladká kukurica a zelené fazuľky po rozmrazení nestratia svoju chuť, preto ich pokojne skladujte v mrazničke.

Cvikla, brusnice, paradajky a takmer všetko ovocie (najmä broskyne) sú skvelé na konzervovanie. Ako na túto tému spieval jeden americký spevák: "Moja babička vždy uchováva kúsok leta v pohároch."

Samozrejme, zeleninu a ovocie je lepšie neskladovať vôbec, ale kupovať vždy čerstvé, ale ... ak skladované, tak správne, bez straty (chute a vzhľadu).

Nasledujú ideálne spôsoby (ideálne podľa tohto návodu), teploty skladovania zeleniny a ovocia. Netuším, ako ich dosiahnuť doma, ale stále je dôležité vedieť, akú zeleninu a ovocie je možné skladovať v chladničke a na ktorých poličkách.
Dokonca som urobil špeciálnu štúdiu a zmeral som teplotu na horných a spodných poličkách mojej chladničky (mraznička je hore): na hornej poličke - +6, ale ak mrazničku zapnete silnejšie, bude chladnejšia, zapnutá spodná polica - +9.

Ak skladujete cesnak a pomaranče v chladničke, potom ideme k vám, tento príspevok je pre vás!

Artičoky.
Môžu sa skladovať na chladnom (+10 - +12) mieste niekoľko dní. Artičoky sa „boja“ svetla a nízkych teplôt.

Baklažán.
Môžete ich skladovať len niekoľko dní pri +10 - +12 bez toho, aby ste ich vystavili tepelnému šoku.

Hrozno.
Skladujte pri +8 - +12 a vytiahnite hodinu pred jedlom.

Zelený hrášok (čerstvý).
Skladujte maximálne 48 hodín pri teplote +6 - +8.

Hruška.
Zrelé ovocie skladujte pri teplote +6 - +8.

Cuketa.
Môže sa skladovať pri teplote maximálne +8 - +12.

Kapustnica.
Môže sa skladovať maximálne 4-5 dní pri teplote +8 - +10.

Zemiak.
Skladujte pri teplote +10 - +12. Teplota je nad +15 a dostatok svetla urýchľuje proces dozrievania.

Cibuľa.
Cibuľu je najlepšie skladovať „v jednej vrstve“ na mieste neprístupnom svetlu a vlhkosti.

Pór.
Uložené pri +6 - +8.

Mrkva.
Pri teplotách pod +6 sa rýchlo začína zhoršovať. Je lepšie ho skladovať pri teplote +10 - +12.

Uhorky.
Skladujte pri +6 - +8. Boja sa teplôt pod +6 a brutálneho šoku (treba sa k nim správať jemne :)).

bulharské korenie.
Skladujte pri +10 - +12, aby ste sa vyhli teplotným šokom.

Reďkovka.
Je lepšie ho neskladovať, a ak sa skladuje, potom pri teplote +6 - +8.

repa.
Skladujte pri teplote +10 - +12. Pri dlhšom skladovaní repka vysuší a stane sa príliš silnou chuťou.

Šalát.
Skladujte maximálne 48 hodín pri teplote +6 - +8.

Repa.
Varená repa by sa mala skladovať v chladničke maximálne +3. Obyčajnú repu je možné skladovať pri +8 - +10 na mieste neprístupnom svetlu.

Zeler.
Zelené konáre a stonky by sa mali skladovať pri teplote +6 - +8 na mieste neprístupnom svetlu a vlhkosti (pri vysokej vlhkosti stonky začnú „hrdzaveť“, t.j. hnednú).
Koreň zeleru sa skladuje pri +8 - +10.

Špargľa.
Skladujte pri +6 - +8, prikryté plastovým obalom alebo vlhkou utierkou.

Aromatické bylinky(kôpor, petržlen, bazalka, estragón atď.)
Uchovávajte ich v chladničke prikryté vlhkou utierkou alebo plastom. Korene je najlepšie ponoriť do vody.

Zelené fazule.
Je lepšie ich skladovať nie dlhšie ako 48 hodín pri teplote + 6 - +8.

Fenikel.
Skladujte pri +6 - +8, prikryte mokrým uterákom a oddelene od ostatných produktov, pretože jeho vôňa sa rýchlo prenáša k "susedom".

Citrus.
Je lepšie ich neskladovať na chladnom mieste a vedľa iných produktov (citrusové plody majú výraznú arómu). Vyhnite sa teplotným šokom.

Cesnak.
Je lepšie ho skladovať v plastových alebo kovových nádobách pri teplote +15 - +18. Miesto skladovania by malo byť ľahko vetrateľné, ale nemalo by byť vystavené svetlu, vlhkosti alebo prachu.

Šampiňóny.
Je lepšie ich neskladovať vôbec, ale kupovať ich čerstvé. Skladujú sa však pri teplote +8 - +10 na mieste neprístupnom svetlu.

Špenát je čerstvý.
Skladuje sa pri teplote +6 - +8 24 hodín, potom sa v ňom začnú vytvárať dusitany, ktoré sú škodlivé pre naše zdravie.

Jablká.
Zrelé jablká skladujte pri teplote +6 - +8 maximálne 1 týždeň. Vyššie teploty urýchľujú proces dozrievania.
Mimochodom, ak k jablku (pri izbovej teplote) dáte akúkoľvek zeleninu alebo ovocie, rýchlejšie dozrie.
***Jablká pri skladovaní uvoľňujú plyn etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie mnohých druhov ovocia. Môžete si prečítať viac

Skladovanie čerstvých rastlinných potravín nie je také jednoduché, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Ak chcete zeleninu a ovocie uchovať čo najdlhšie, potom treba myslieť na to, že niektoré potraviny by ste nemali skladovať spolu, v chladničke alebo pri izbovej teplote.

Aby ovocie a zelenina zostali čerstvé, pamätajte na jednoduché pravidlá uvedené nižšie.

Kde doma skladovať zeleninu a ovocie

V chladničke: artičoky, ružičkový kel, hrozno, čerešne, čučoriedky, huby, černice, fazuľka, tekvica, kapusta, jahody, pór, listová zelenina, maliny, cvikla, zeler, slivky, špargľa, bylinky (okrem bazalky), čierne ríbezle, špenát.

V chladničke v balení: brokolica, hrášok, zelená cibuľka, kukurica, mrkva, reďkovky, šalát, karfiol .

Skladované oddelene od ostatného ovocia a zeleniny(uvoľňuje etylén): marhule, figy, jablká (pri skladovaní dlhšie ako 7 dní).

Na poličke/stole: ananás, pomaranče, melón, bazalka, baklažán, granátové jablko, grapefruit, melón, zázvor, zemiak, cibuľa, mango, mandarínka, limetka, citrón, uhorka, papája, paprika, paradajka, tekvica, cesnak, žerucha.

Na stole oddelene od ostatnej zeleniny a ovocia: banány, paradajky, jablká (pri skladovaní menej ako 7 dní).

Nechajte dozrieť na poličke a potom v chladničke (oddelene od ostatného ovocia a zeleniny): avokádo, kivi (neuvoľňuje etylén, možno skladovať s iným ovocím), hrušky, nektárinky, broskyne, slivky.

Aby zeleň (alebo akákoľvek tráva) zostala svieža, odrežte konce a umiestnite rastliny do vody (ako kvety do vázy).

Poďme si vysvetliť niektoré body.

Prečo skladovať oddelene

Len čo sa ovocie a zelenina zozbierajú z úrody, začnú vypúšťať nepríjemný a škodlivý plyn – etylén. Produkujú ho všetky druhy ovocia, no sú aj také, ktoré ho produkujú vo veľkých množstvách.

Ak sa rastliny vyrábajúce etylén uchovávajú spolu so zeleninou alebo ovocím citlivým na tento plyn v uzavretej nádobe alebo vrecúšku, potom sa proces zrenia produktov začne výrazne zrýchľovať, a preto sa začnú rýchlejšie kaziť. Je pravda, že tento jav sa dá využiť na dobré účely. Ak napríklad dáte jablko s nezrelými banánmi alebo avokádom, rýchlejšie dozrejú.

Aby potraviny zostali čerstvé čo najdlhšie, treba sa vyhýbať priamemu slnečnému žiareniu.

Zeleninu a ovocie by ste nemali nechávať v uzavretých plastových vreckách, vedie to k spomaleniu dozrievania a dokonca k hnitiu v dôsledku nedostatku kyslíka a hromadeniu oxidu uhličitého vo vnútri vrecka. Vždy uprednostňujte ekologické obaly a skladovacie nádoby – krabice, papierové vrecká a pod.

Ak chcete urýchliť dozrievanie akejkoľvek zeleniny alebo ovocia, pridajte k nemu jablko vo vrecúšku (1 ovocie na každých 5 - 7 kusov produktu). Vďaka etylénu uvoľňovanému jablkami sa proces dozrievania urýchli.

S najväčšou pravdepodobnosťou sú mnohí prekvapení, že napríklad melón alebo banány nemožno skladovať v chladničke. Faktom je, že šupka banánov pri nízkych teplotách sčernie. Vodové melóny strácajú svoju chuť a farbu, ak sa skladujú v chladničke dlhšie ako 3 dni. Ružové paradajky dozrievajú rýchlejšie pri izbovej teplote.

Skladovanie ovocia a zeleniny v chladničke

Rastlinné produkty sa pred odoslaním do chladničky neoplatí umývať, pretože na ich povrchu sa môže objaviť pleseň. Ak ste to už urobili, potom ich dôkladne vysušte.

Dostupnosť čerstvých produktov už nie je závislá od ročného obdobia. Tradične je možné novoročné mandarínky bezpečne kúpiť v obchode v polovici júla.

Často nemôžete ísť na nákup, preto sme zhromaždili informácie o tom, ako správne skladovať čerstvú zeleninu a ovocie, aby dlho ležali a nezhoršovali sa.

Mnohé produkty sa predávajú nezrelé. Napríklad, slivky, broskyne a banány nedávať do chladničky - nechať ich dozrieť vo váze na stole.

Pokiaľ nie je poškodená ich šupka, dokážu perfektne ležať aspoň niekoľko dní. jablká a banány oplatí sa skladovať oddelene, pretože uvoľňujú etylén - plyn, ktorý stimuluje dozrievanie ovocia.

Brokolica, karfiol, reďkovka, zeler, kukurica a mrkva by sa mali skladovať v samostatných plastových vreckách. Vyvŕtajte otvory, aby ovocie mohlo dýchať, a vložte ich do priehradky na zeleninu v chladničke, najchladnejšej časti mraziacej priehradky.

Uhorky, paprika a cuketa treba ho naopak dať do najteplejšej časti chladničky na hornú policu, kde je kladná teplota. Zmysluplné je umiestniť ich aj do perforovaných plastových vrecúšok.

Ovocie a zeleninu, ktoré si v lete kúpime alebo nazbierame zo záhradky, treba niekde uskladniť. Samozrejme, je lepšie pokúsiť sa ich jesť čerstvé alebo vybaviť kompetentné skladovacie miesta na vidieckych statkoch. Ale čo ak to nie je možné?

Na pomoc prichádza chladnička

Nie všetko ovocie a zelenina sa dobre uchovávajú v chladničke. Pravdepodobne ste videli, ako rýchlo sa banány v chlade pokrývajú čiernymi škvrnami a uhorky „vlhké“. Preto je lepšie umiestniť banány aj uhorky do čistej nádoby, kde sú celkom schopné vydržať niekoľko dní pri izbovej teplote. A ak ešte obalíte nohy banánov polyetylénom, ktorým sú navzájom spojené, môžete ich skladovať celý týždeň. Mimochodom, ak mierne vysušené uhorky s vráskavou šupkou vložíte do vody a odrežete „zadok“, potom rýchlo obnovia svoj stratený tvar.

V chladničke je možné krátkodobo skladovať nasledujúcu zeleninu a ovocie: hrozno, baklažány, veľmi zrelé hrušky, zelený hrášok v strukoch, cuketa, čerstvá biela kapusta, mrkva, sladká paprika, reďkovky a repa, repa, fazuľa, šampiňóny a jablká. Zároveň by spodná hranica teploty, pri ktorej sú tieto druhy zeleniny a ovocia pripravené na skladovanie, nemala klesnúť pod + 8 ° C a horná by nemala prekročiť + 13 ° C.

Pokiaľ ide o zeleninu: šalát, pór, kôpor, zeler, petržlen, bazalka, koriander, skladujú sa v chladničke, zabalené vo vlhkej utierke alebo len bavlnenej tkanine a na vrchu - v polyetyléne alebo fólii. V zeleninových krabiciach sa takáto zelenina bude cítiť skvele po dlhú dobu.

Jemné bobuľové ovocie: jahody, čučoriedky, maliny, ríbezle, jahody v chladničke vydržia maximálne deň. A to vtedy, ak sa bobule skladujú neumyté a vo veľkých nádobách, kde sú rozložené v tenkej vrstve. Sladké čerešne, čerešne, egreše sú menej náladové a ležia tri dni v chladničke na „najteplejšej“ polici. Zrelý začal melón je tiež lepšie poslať v chlade. Celé vodné melóny sú perfektne uložené len tak na podlahe v špajzi alebo na balkóne.

Čo nedávať do chladničky

Zemiaky neuchovávajte v chladničke. Po prvé, zaberá veľa miesta a po druhé, zemiaky sú perfektne uložené v čistom boxe v pivnici alebo špajzi, teda na miestach, kde je relatívne chladno, vždy sucho a tma. To isté platí pre cesnak a cibuľu. Len nedávajte cibuľu vedľa zemiakov: toto susedstvo vedie k rýchlemu znehodnoteniu koreňových plodín.

Do chladničky sa tiež neodporúča dávať mandarínky, pomaranče a citróny. Tieto plody sú jemné a nízke teploty im škodia.

Paradajky skladujte na stole, na parapete, v zásuvke na zeleninu, ale nie v chladničke. V opačnom prípade budete musieť zjesť niečo vodnaté, so sypkou štruktúrou a takmer bez chuti. To isté platí pre uhorky.

Najsprávnejšie je však priniesť si domov zeleniny a ovocia presne toľko, koľko dokážete zjesť alebo použiť na zber.