Rižský chlieb bez droždia. Recept s fotografiami krok za krokom. Spôsob varenia pri použití pekárničky

Začnite preosiať múku cez jemné sito. Ak sú v ňom otruby, odstráňte ich. Čistá hmotnosť preosiatej múky bez otrúb pre tento recept je 440 g.

Vyberte štartér* z chladničky a nechajte ho zohriať asi hodinu.

*Štartér je odložená časť štartéra nabudúce.

PRE SOURDOUND:
10 g. ražný kvások
40 g. preosiatu múku
25 Vodu vymiešame do hladka a necháme kysnúť 6 hodín pri 30*C.
Bolo mi chladnejšie a štartér kvasil asi 10 hodín, nechal som ho cez noc.

lámanie,
Urobil som to ráno.
Kmín pomelieme v mlynčeku na kávu alebo rozotrieme v mažiari. Rozotrela som to v mažiari.
125 g preosiatej múky zmiešame s rascou, pridáme vriacu vodu a dobre premiešame. Pridajte slad a dobre premiešajte do hladka.
Hmota sa ukáže byť veľmi hustá, ale môžete ju miesiť lyžičkou.Bola taká hustá

Najdôležitejšie pri zaváraní je udržať ho 2-3 hodiny pri teplote 63-65*C. Dá sa to urobiť tak, že ho vložíte do predhriatej rúry a túto teplotu budete neustále udržiavať.
Kastról so štartérom som zabalila do vlnenej prikrývky a vložila pod páperovú prikrývku. Keď som ju po troch hodinách otvoril, panvica bola ešte horúca.

V procese scukornatenia** múky sa čajové lístky stávajú tekutejšími a chuťovo sladšími. Necháme vychladnúť na 30,35*C.
Neochutnal som ho, ale je fakt, že sa stal tekutým.

**Sacharifikácia je proces rozkladu surovín obsahujúcich škrob (múka, obilniny, zemiaky a pod.) na jednoduché cukry vplyvom prírodných (zo sladu) alebo umelých (syntetických) enzýmov.

stal sa tak tekutým

V tom čase už prišiel kvások.

NA CESTO:
Zmiešajte všetky čajové lístky, všetok štartér (v tejto fáze si môžete nechať trochu na štartér), 25 g. preosiatu múku

a necháme kysnúť 4-5 hodín, kým sa objem nezväčší 2-4 krát.
Toľko sa zvýšilo

NA TEST:
vymiesime všetko cesto (ak ste ho zabudli nechať na miesenie, môžete ho odobrať z cesta),
250 g preosiatej ražnej múky,
50 g pšeničnej múky,
25 g melasy alebo hnedého cukru
8 g soli
67 ml vody do hladka.
Cesto by malo vyzerať ako pomerne hustá lepkavá hnedá hmota. Nie je potrebné miesiť dlho, hlavnou vecou je homogenita.

Cesto položte na povrch posypaný ražnou múkou. Urobte si strečing.
Cesto roztiahnite rukami na hrubú vrstvu. Preložte na dve protiľahlé strany, trochu splošte a preložte na ďalšie protiľahlé strany.

Vytvarujte bochník a položte ho lícom nadol do kysnutého koša alebo na dobre vysypaný plech lícom nahor.

Necháme kysnúť na teplom mieste 3 hodiny.

Po vykysnutí otočte bochník na list papiera a na troch miestach ho prepichnite drevenou tyčinkou a potrite vodou.
Otočila som to rovno na horúci kameň v rúre. Prepichla som ho ceruzkou a urobila rez po celej dĺžke. Zabudol som namazať vodou.

Chlieb pečieme v dobre vyhriatej rúre na 240-250*C prvých 5 minút. Na spodok položte podnos s horúcou vodou na paru. Po 5 minútach znížte teplotu na 210*C a odstráňte vodu a uvoľnite paru. Pečieme ďalších 25-35 minút.

Ihneď po vybratí chleba ho môžete natrieť škrobovým želé pre lesk.
Z čajovej lyžičky škrobu a pohára vody uvarte želé.

Rizhsky, na rozdiel od iných ražov, krája celkom dobre a teplo. ale nakoniec dozrieva za 12-24 hodín. Vtedy sa na 100% odhalí jeho chuť a vôňa.

Rižský chlieb sa vyrába zo zmesi preosiatej ražnej múky, 1c pšeničnej múky, nekvaseného ražného sladu a ďalších surovín v hmote ohniska 0,5-0,8 kg, podlhovasto oválneho tvaru s tupými koncami. Približná dĺžka chleba s hmotnosťou 0,5 kg je 23-26 cm, šírka je 7-10 cm.
Cesto sa pripravuje v troch (kysnuté-kysnuté závarkové cesto) alebo štyroch (kysnuté-kysnuté závarkové cesto) stupňoch.

Tento chlieb nie je potrebné popisovať, Rizhsky je značka, ktorá nie je menšia ako Borodinsky. Rižskij, ktorý som upiekol, sa mi veľmi páčil, napokon, preosiata múka a kysnutý čaj robia z každého chleba kulinárske umenie, Rižskij, samozrejme, nie je výnimkou, je jednoducho veľkolepý!

Jeho recept sa objavil v prvých normách GOST, ľudia ho milovali a sovietsky pekárenský priemysel ho piekol desaťročia. Počas tejto doby sa recept nezmenil, tu je porovnanie receptu Rizhsky v roku 1939 a podľa GOST v roku 1984:

Raz som narazil na poznámku z roku 2000, v ktorej sa uvádzalo, že dekrétom moskovskej vlády bol v Moskve zakázaný predaj rižského chleba, pretože... V tom čase už v Moskve nezostala ani jedna pekáreň, ktorá by ju dokázala upiecť v súlade s požiadavkami GOST. Som zvedavý!

Ale od roku 2000 už pod mostom pretieklo veľa vody, teraz to pečie veľa pekární, hoci to vôbec neznamená, že výstup je Rizhsky, pozrite sa na zloženie:

Ale pekáreň č. 28 v Zelenograde pečie celkom autentickú Rigu:

Je zaujímavé sledovať video na webovej stránke Riga Bread LLC, snažia sa tiež sledovať všetky technológie. Netreba dodávať, dobre!

Do môjho pečenia. Takto autori ukázali rižský chlieb v zdroji:

Trochu som napodobnil túto starú fotku:

RECEPT a režim prípravy cesta v 4 stupňoch.(na dva chleby)

KYSNUTÉ CESTO (80 g múky, 53 g vody, 3,5-4 hodiny pri 25-28°C):

21 g – kvások s preosiatou múkou (13 g múky, 8 g vody)
67 g – preosiata múka
45 g - voda

VARENIE (3-5 pri počiatočnej T=63-65C):

200 g - preosiata múka
50 g – nefermentovaný slad (biely)
4 g – rasca
400 g - voda

SOUGH (3-5 hodín pri 30-32 °C):

133 g – celý predjedlo (80 g múky, 53 g vody)
50 g - preosiata múka
654 g – celý zápar
0,8 g – instantné droždie (nepridával som, ale kvasil som 4,5 hodiny)
Voda podľa výpočtu (nepridaná vôbec)

CESTO (1,5-2 hodiny pri 30-32°C):

Celé cesto
520 g - preosiata múka
100 g – pšeničná múka 1c
15 g - soľ
50 g - melasa
100 g - voda (koľko múky bude trvať)

Formovanie, kysnutie 50-70 minút pri 35-45C so zvlhčovaním parou. Pečieme 23-26 minút pri 210-285°C. Je vhodné piecť s predsmažením, t.j. prvých 5-10 minút pri max T, potom dopečieme pri nižšej teplote.

Niektoré ilustrácie:

Kvásenie a kvasenie:

Dôkaz pod viečkami vhodnej veľkosti. Každých 15 minút - žehlenie obrobkov mokrými rukami:

Konečne môžete potešiť svoju domácnosť pravým čiernym chlebom!

Takmer všetko, čo je potrebné na pečenie doma a čo sa nepredáva v bežných obchodoch, je možné zakúpiť v našom internetovom obchode „Peku-Sam“: ražný slad, suché kysnuté cesto, zlepšovák, sirup. U nás si môžete zakúpiť ďalšie suroviny potrebné na upečenie nevšedného, ​​chutného a hlavne zdravého domáceho chleba: otruby, obilné zmesi a iné.

Podľa V. Pokhlebkina, hlavného domáceho špecialistu v oblasti kulinárskeho umenia, je chlieb „základom varenia, najjednoduchším, úplne prvým krokom v kulinárskej logike“. Na pečenie chleba doma nepotrebujete veľké kulinárske zručnosti a s využitím moderných výdobytkov – elektrických chlebníkov – dokáže doma upiecť čerstvý aromatický chlieb aj ten, kto nikdy nič nevaril.

V sekcii našej webovej stránky Recepty môžeš nájsť recepty na domáci ražný a pšeničný chlieb, originálne chleby s rôznymi prísadami, chutné buchty a buchty z kysnutého cesta. Existujú recepty pre pekárničky aj pre pečenie pečiva v rúre.

V kapitole články budú uverejnené zaujímavé informácie o tom, ako piecť chlieb doma, aké suroviny sa na to používajú, aké pravidlá je potrebné dodržiavať, ako skladovať chlieb a mnoho ďalších zaujímavostí, ktoré sa vám budú hodiť pri pečení domáceho chleba, buchiet a koláčov .

Produktový rad Internetový obchod Peku-Sam bude časom dopĺňaný. Budeme radi, ak sa na jeho tvorbe budú podieľať aj naši zákazníci. Svoje želania týkajúce sa sortimentu môžete poslať alebo zanechať v komentároch, všetky budú starostlivo preštudované.

Príďte do nášho internetového obchodu na nákupy a recepty, vždy nás poteší návšteva. Šťastné pečenie!

Ako variť chlieb z Rigy v rúre

1. Ražný slad uvarte vriacou vodou.

Svetlý slad, ale aj tmavý slad nájdete v obchodnom reťazci. Môže byť nahradený koncentrátom na výrobu kvasu.

2. Z múky (bielej), mierne zohriatej vody a droždia vypracujeme cesto.

3. Nechajte slad vychladnúť a cesto vykysnúť.

4. Slad spojíme s cestom, pridáme soľ, rascu, melasu, múku a vymiesime cesto.

5. Cesto necháme vykysnúť. Bude to trvať približne 60 minút.

Ak používate pekárničku, musíte naliať všetky produkty a nakoniec pridať vychladnutý slad. Pečieme chlieb Riga v režime „Rye“.

6. Ak používate jednoduchú rúru, vytvarujte z vykysnutého cesta dva bochníky rižského chleba. Nechajte ich ďalších 40 minút.

7. Zapnite rúru na + 220 a predhrejte.

8. Vložte plech s chlebom Riga do strednej časti rúry a znížte teplotu na + 200 °C.

9. Chlieb varte asi 50 minút.

10. Vypnite teplo v rúre. Nechajte plech na pečenie s chlebom vo vnútri niekoľko hodín.

Potom vyberte rižský chlieb a podávajte ho k akýmkoľvek jedlám alebo pripravte sendviče.

2. menu, recept 2 “Riga chlieb”
Moje druhé menu pozostáva z jedál z obilnín, obilnín a rýb (najmä sleď).
Rižský chlieb je neopísateľne chutný!
Rižský chlieb má zložitú technológiu a jeho príprava trvá dlho.
Musíte mať trpezlivosť a bude to vyžadovať trochu práce...
...ale buďte si istí, že tento chlieb je možný – a dokonca nevyhnutný! - upečte si to sami!
Nie bohovia horia hrnce, ale ľudia!
...kto nie je zbabelec a miluje chlieb, pokojne ma nasleduj!
Veľmi ho milujem pre jeho jedinečnú chuť a úžasnú striedku; na rozdiel od mnohých ražných chlebov nie je lepkavý!
Hovorí sa, že ten, kto piekol tento chlieb, získal diplom v pečení chleba.
Som hrdý a gratulujem!
...aj keď proces prípravy nie je jednoduchý, upiekla som ho!
Najchutnejšie, neporovnateľné... bravissimo!
Prvýkrát som ochutnal tento chlieb v Jurmale.
Presne tak, ochutnal som, pretože je neopísateľne lahodný!
Odvtedy zmizla...
Tak lahodný chlieb už neexistuje - teda aspoň pre mňa...
Aj keď, ak si pamätáte, bol to tento chlieb, ktorý okamžite zmizol zo stolov v hoteli a potom všetko ostatné.
Vo všeobecnosti som pekárom už dlho - a keď som sa vrátil domov z dovolenky (Ach, Riga... tvoje úzke uličky...) - potom...
- potom som si okamžite stanovil cieľ: „Rúra! Upečte si tento chlieb!
Áno, recept som našla... Ale ukázalo sa, že nie všetko bolo jednoduché a ľahké!
Ale „lov je lepší ako zajatie“ - uspel som a podelím sa s vami o svoje skúsenosti!
Rižský chlieb sa pečie v niekoľkých fázach a je potrebný pre úspešný Rižský chlieb
a kysnuté cesto
a slad...
a trpezlivosť...
Tak ti poviem všetko!

Krok 1

PRVÝ KROK - kysnuté cesto.
Keďže chlieb je ražný, kvások musí byť ražný.
Ak ešte nemáte ražný kvások, tak žiadny problém, môžete si ho pripraviť sami.
Ražný kvások je navyše oveľa jednoduchší a ľahší ako pšeničný.
Pár slov o kysnutých cestách? - je ich veľa! Nebudeme hovoriť o všetkých!
A ten najjednoduchší je domáci s použitím divokých kvasníc vo vzduchu.
Na vytvorenie takéhoto kvásku potrebujete múku a vodu.
Môžete pridať všelijaké ďalšie ingrediencie – obmedzíme sa však na najjednoduchší recept.

Krok 2

I. VEDENIE
Na jeho prípravu...
Bude to chvíľu trvať - ​​niekoľko dní! - kým nebudete mať zrelý štartér pripravený na použitie, ktorý dokáže vykysnúť cesto.
1. Ražnú múku a vodu vymiešame do hladka (začnime napr. 100 g múky a 100 ml vody a potom upravíme konzistenciu) -
*** hrúbka - "tak, aby cesto silne padalo z lyžice."
Vložte do pohára - najlepšie skleneného! Nedotýkajte sa kovu!
Zatvorte - ale nie tesne, kvások by mal „chytiť“ živé kvasnice plávajúce vo vzduchu!
Mysleli ste si, že bývate sami v byte?
Štartér by mal „kysnúť“. Aby ste to dosiahli, musíte ho nechať v kuchyni 12-36-48 hodín.
Časový rozdiel je určený teplotou aj druhom divých kvasiniek, ktoré štartér zachytí.
Kvások je živý organizmus, každý z nich sa vyvíja vlastným spôsobom.
Keď ide o život, objavia sa známky života: bublinky, kvasenie...
Môj proces trval 36 hodín.

Krok 3

2. Začneme kŕmiť štartér, aby zosilnel.
Robí sa to takto:
— do štartéra sa pravidelne primiešava múka/voda a nechá sa kvasiť, kým sa neobjavia známky aktívneho kvasenia.
Štartér sa zdvihne a objaví sa „voštinová“ štruktúra.
Čas sa bude tiež líšiť - od 12 do 24 hodín.
Takto musíte štartér nakŕmiť aspoň 3-4 krát.
Keď je štartér dostatočne aktívny, je ľahké si všimnúť:
- objem narastie až 3,5 až 4-krát.
*** Hlavná vec: dobré kysnuté cesto má príjemnú vôňu.
Môže mať kyslý zápach, ale nie štipľavý alebo hnilobný!
Raz môj štartér skutočne voňal ako kvety!
Ak štartér zapácha - „nie je dobrý“, musíte ho vyhodiť a začať odznova!

Krok 4

3. Ak sa vám podarilo vypestovať kvások, tak s ním môžete hneď piecť.
Ale nechajte kúsok na uskladnenie.
Môžete ho držať v chladničke, čo nie je úplne správne, ale v moderných podmienkach neexistujú žiadne iné možnosti!
*** Je dôležité, aby sa pred použitím (teda pred pečením chleba) aktivoval štartér:
- vyberte z chladničky vopred;
- kŕmiť, ako už vieme a vieme;
- a nechajte, kým sa neobjavia známky aktivity!
Do predkrmov z kysnutého cesta sa často pridávajú ďalšie prísady, ale to je už iný príbeh a nebudeme tu hovoriť o všetkom!
Náš cieľ bol dosiahnutý - štartér žije a vyvíja sa!
Ako vidíte, je to jednoduchá záležitosť - jednoducho, ako sa hovorí: "trpezlivosť, len trpezlivosť!"

Krok 5

*** Poznámky na okrajoch!

A na záver ešte trochu o ňom – o kysnutom kvásku!
Nezabudnite ju pravidelne kŕmiť, povedzme raz týždenne.
- Vyberte z chladničky a keď sa zahreje, pridajte múku s vodou a nechajte „kvasiť“ - od niekoľkých hodín až po celú noc;
- Pred pečením nezabudnite nakŕmiť!
- dobré kysnuté cesto môže cítiť kyslo, ale nie „nepríjemne“!
Ak sa na povrchu štartéra vytvorí kvapalina, neprepadajte panike! Vypustite to a nakŕmte štartér!
— štartér možno spustiť nielen vodou, ale aj (nie v POST) srvátkou, kefírom, ovocnou alebo zeleninovou šťavou alebo koláčom...
- niekedy sa do štartéra hneď na začiatku pridá štipka droždia (v Nemecku bežné!), aby sa proces aktivoval, alebo cukor alebo med.
Neviem, aký dobrý bude med - je to predsa prírodný konzervant a všetko potrebujeme na kvasenie, kvasenie, kvasenie...
- kvások sa používa z múky, z ktorej sa pečie chlieb.
Napríklad na ražný chlieb – ražný kvások. Aj keď existujú výnimky!
A nezabudnite, že ak vám štartér nevyjde hneď alebo sa pokazí, nevadí, začnite odznova.
Ten, kto kráča, ovládne cestu!

Krok 6

Čo je ešte dôležité povedať o kysnutom cesta? — V zásade stačí jeden štartér, v prípade potreby je možné štartér „prekŕmiť“ (preorientovať) - a to bude rýchlejšie ako pestovanie štartéra od nuly.
Napríklad máte hotový ražný kvások, ale potrebujete pšenicu... Urobte toto: časť ražného kvásku párkrát nakŕmte pšeničnou múkou. A váš pšeničný kvások je pripravený na použitie.
Ale čím častejšie ho budete kŕmiť „inou“ múkou, tým „čistejší“ kvások bude.
Upozorňujeme, že je oveľa jednoduchšie odstrániť ražný kvások, pšeničný neustále putuje smerom k patogénnym baktériám.
A vedzte, že ak sa vám kvások podarí pripraviť, potom ho skladujte a starajte sa oň, čím dlhšie vydrží, tým lepší bude váš chlieb!
Nezabúdajte ju pravidelne kŕmiť!
Existujú predjedlá z kysnutého cesta staré niekoľko desaťročí! V Rusku sa kysnuté cesto dedilo z generácie na generáciu.
Poznámka - nedávajte štartér do chladničky, ak je na „vrchole“ fermentácie, je veľmi pravdepodobné, že skysne; počkajte, kým štartér dobre prekvasí a nezačne odpadávať.
Už som povedal, že skladovanie v chladničke nie je ideálne miesto, ale keď nie je na výber... Kvások je najlepšie skladovať v pivnici (ak máte) alebo na inom chladnom mieste, kde je teplota medzi 12 až 15 °C.
Predkrmov z kysnutého cesta nájdete veľké množstvo, aj veľmi sofistikovaných – ale ten najjednoduchší s vodou a múkou funguje perfektne!
*** Mimochodom, teraz sa kvas pripravuje pridaním droždia, ale kvas sa dá pripraviť pomocou ražného kvásku. A tento kvas bude oveľa zdravší ako s kváskom.
Tí, ktorí chlieb pečú len zriedka, si môžu kváskový predkrm „zakonzervovať“ – na tento účel ho naneste v tenkej vrstve na plech a vysušte pri izbovej teplote.
Suchý štartér skladujte v suchej nádobe s vekom v skrinke.
Suchý štartér treba naliať teplou vodou a počkať, kým ožije.
Tabuľka násobenia YOURNED
1x1: miluje rutinu, neustále kŕmenie a pomalé zmeny;
2x2: odumiera pri vysokých teplotách - nad 40°, optimálne okolo 30° na kvasenie;
3x3: zomrie na podchladenie a prievan;
3x3: prekrmovaním (príliš častým kŕmením) to pokazíte;
4x4: alebo uschne od hladu - kŕmte ho aspoň raz týždenne;
5x5: krmivo v približnom pomere 1 ku 1 - 100 g múky a 100 g vody;

Krok 7

IV. ZVÁRANIE
Potrebujete preosiatu ražnú múku...
Budete potrebovať 250 g múky.
Odvážte rascu (4 gramy) a rozdrvte ju v mažiari.
Nalejte 0,5 litra vriacej vody a dobre premiešajte, kým nebude hladká.
Pridajte nami pripravený alebo zakúpený slad.
Misku s čajovými lístkami prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme do rúry na 3 hodiny pri 65°.
Keď sporák vypnete, musíte nechať čajové lístky teplé – nechajte ich postupne vychladnúť v sporáku.
Robila som to večer, po 3 hodinách dusenia som rúru vypla a čajové lístky som nechala vychladnúť (keď som spala).
Hotový nápoj má dobrú vôňu, „čokoládovú“ farbu a je sladký.
*** Chápete, že môžete začať pripravovať predjedlo a zápar súčasne alebo s miernym časovým odstupom,
ale deň predtým...
Takto sa posúvame vpred – sme takmer v polovici cesty na vrchol!

Krok 8

I. SLAD
Na rižský chlieb budeme potrebovať aj slad, a to nekvasený ražný slad.
Snažil som sa to nájsť v obchode - žiaľ! Žiaľ!
...ale tam, kde nezmizla naša, som si ju pripravil sám.
Nie je to ani strašidelné, všetko fungovalo - a tak to bolo!
Pripravuje sa aj vopred – pred pečením chleba.
1. Nasypte 1 pohár ražného zrna do 1 litra vody.
Vodu pravidelne vymieňajte. Nechajte 1 deň.
2. Nechajte zrno a počkajte...
Čakáme na proces „klovania“ klíčkov - nepovoľujeme „divoký rast“:
*** klíčky by nemali byť dlhšie ako 3 mm.
3. Potom zrno položte na tácku a nechajte vysušiť pri izbovej teplote
*** treba dôkladne vysušiť! Inak slad nevyjde!

Krok 9

4. Usušené zrno pomelieme.
Na tento proces som použil mlynček na kávu.
Nehovorím, že je to mleté ​​„miernym pohybom ruky“, ale napriek tomu bol slad „vyťažený“!
Musí sa skladovať v úplne suchej nádobe!
Pridávajte slad po troškách do všetkých chlebov – zlepšuje štruktúru chleba.
Stále sa teda bavíme len o prípravnom období, ale nie o pečení chleba. Čoskoro sa k tomu dostaneme!
Áno... na rodinný a spoločenský život môžete na chvíľu zabudnúť!
Ale chlieb!!!
Prejdime k procesu pečenia chleba!

Krok 10

III. Z existujúceho kvásku pripravíme kvások priamo na chlieb
— kysnuté cesto potrebuje čas, aby sa zohrialo, to znamená, že ho vopred vyberieme z chladničky;
- ražnú múku (80 g), vodu (53 g) a kvások (16 g) dobre premiešame;
- voľne prikryte a nechajte kysnúť (proces môže trvať 14 alebo 15 hodín).
*** Nečudujte sa – voda je v gramoch!
Pečenie je presná veda, „nevážite“ ho lyžičkami a šálkami!
A verte, že 53 g vody a 53 ml vody sú “dva veľké rozdiely”!
Vďaka tomu bude mať náš predkrm (kysnuté cesto) štruktúru včelieho plástu!

Krok 11

V. Začíname s ďalšou etapou – prípravou OPAR
Zo štartéra vyberieme (odvážime!) 133 g.
Potrebné sú všetky čajové lístky!
Pridajte 50 g múky a všetko dôkladne premiešajte.
Podľa receptúry sa cesto dáva 5-6 hodín - malo by rásť 2-2,5 krát.
*** Cesto mi narástlo 2x, ale štruktúra bola dobrá - pokračoval som v procese.
S cestom ďalej pracujeme
- treba vmiešať 4 g droždia (čerstvé lisované droždie) - a nechať cesto kysnúť asi 1 hodinu.
Cesto mi trvalo trochu dlhšie, kým zdvojnásobilo svoj objem.
Tu sme prekonali to najdôležitejšie a najťažšie! A „aký je náš život? - Hra!"
Zostávajú ešte hračky!

Krok 12

VI. Príprava CESTO
Potrebné na skúšku
- všetko cesto, ražná múka (500 g), pšeničná múka (100 g), soľ (15 g), melasa (50 g) a trochu vody (20 až 100 g).
*** Nie je možné vopred určiť, koľko vody bude potrebné – treba pridávať po troškách!
Cesto bude „stredné“: ani príliš husté, ani príliš mäkké!
Do cesta som pridala nie viac ako 30 g vody!
Teraz začína „zaujímavá“ časť - s cestom je veľmi nepohodlné pracovať!
Je lepkavý a ťažký, takže je veľmi nepohodlné miesiť!
V žiadnom prípade však nepridávajte múku!
Vymiesime mokrými rukami do hladka!
Cesto miesime asi 10 minút.

Krok 13

VII. TVORENIE a KVASENIE chleba
Pracovná plocha a ruky musia byť pri práci s doskou navlhčené vodou.
Forma 2 bochníkov - dal som im podlhovastý „tehlový“ tvar.
Neviem, či sa vám s tým bude páčiť alebo nie, ale pripomína mi to detstvo - cesto je ako plastelína.
Takže je to normálne, netreba sa báť, že niečo nevyšlo!
Ozdobte bochníky, láskyplne ich hladkajte mokrými rukami.
Vo všeobecnosti sa chlieb pečie ako kozub, ale piekla som ho „po tehličkách“ vo formách. .
Vytvarované bochníky posypeme múkou. Chlieb necháme vykysnúť.
Nezaznamenal som rýchly vzostup - ale chlieb sa zdvihol aspoň 1,5-2 krát.
Asi som mohla ešte chvíľu počkať, ale bála som sa, že chlieb vykysne.

Krok 14

VIII. PEKÁREŇ
Chlieb sa pečie pri vysokých teplotách, bola potrebná teplota 300° - musel som z toho znova dostať,
pretože môj sporák sa takto „nepotápa“.
Sporák som rozohrial na 250° ventilátorom.
Pečieme na plechu alebo kameni na pečenie - piekla som na panviciach, ktoré som položila na mriežku.
Vložte chlieb do rúry - po 10 minútach by ste mali znížiť teplotu na 230 °.
Pokračujte v pečení s ventilátorom asi 25 minút - v tomto bode by mal byť chlieb prikrytý alobalom!
Pečieme, kým nie je hotové - asi 20 minút.
Je ťažké určiť čas na minútu - pece sú veľmi odlišné,
treba skontrolovat pripravenost chleba...

Krok 15

*** Robia to takto:
- vyberte chlieb a narazte na dno.
Jasný zvuk signalizoval, že chlieb je hotový.
Ak bol zvuk tupý, chlieb bol dopečený!
- do chleba zapichneme drevenú alebo kovovú ihlu.
Ak bola ihla suchá, chlieb je hotový.
Častice chleba na ihle naznačovali, že chlieb nie je upečený. - Skonči to!
Predtým, keď piekli chlieb v peci, používali veľmi zaujímavú metódu kontroly, či je chlieb upečený.
Hneď ako chlieb poslali do pece, guľa cesta (malá, ako vlašský orech) sa okamžite pustila do pohára s čistou vodou - klesla na dno.
Keď guľa vypláva nahor, chlieb by mal byť hotový!
Neviem, či táto metóda funguje pri pečení chleba v rúre - stačí to skontrolovať.
Chlieb treba ochladiť na mriežke a až potom nakrájať a zjesť.
Hovorí sa, že Riga sa dá jesť teplá, ja neviem - nejedol som ju teplú!

Chlieb mal veľký úspech - veď som mu venoval niekoľko dní svojho života a vášne...

Krok 16

IX. POZNÁMKY V MARGINÁLE
Tento chlieb mi veľmi chutil - je veľmi chutný!
A to, čoho som sa bál, sa nestalo!
Drobka nebola mokrá, nelepila, ale tak akurát...
Kto sa odváži upiecť tento úžasne lahodný chlieb,
treba sa pripraviť na malý výkon:
- receptúra ​​je náročná na prácu a technológia je zložitá.
Ale ak urobíte všetko opatrne a podľa receptu, vyjde to.
Ten, kto kráča, ovládne cestu!
Dajte si chutný chlieb!

A ešte pár tipov pre začínajúcich pekárov!
1. Aj keď sa chystáte piecť chlieb, ktorému sa hovorí „rýchlo“ alebo podobne, nečakajte, že to bude skutočne rýchle!
Chlieb potrebuje čas a lásku!
2. Pečieme podľa osvedčených receptov, nečakajte dobrý výsledok, ak je recept nedbalý, nepresný alebo nevyskúšaný.
3. Pečenie je exaktná veda, všetko si musíte presne odmerať a prísne dodržiavať recept.
4. Hotový chlieb nechajte vychladnúť na mriežke a po vychladnutí nakrájajte na kúsky.
5. Používajte iba čerstvé a kvalitné produkty! Múka musí byť vždy preosiata.
6. Nezabudnite, že cesto sa môže ľahko pokaziť netrpezlivosťou! Gazdinky často neustále miešajú múku, pretože cesto je lepkavé. Cesto však nepotrebuje ďalšiu múku, len ho treba poriadne premiesiť!
Dnes nám pomáhajú kuchynské roboty.
Chlieb doma - 4 vy! Navždy! S láskou!