Recept na domáce rizoto. Ako variť rizoto doma je klasický recept. Odrody ryže na varenie

Rizoto (talianske rizoto - „malá ryža“) je tradičné talianske jedlo z ryže, bežnejšie v severných oblastiach. Zrná sa najskôr opražia na oleji a potom sa povaria v malých porciách vývaru do al dente. V žiadnom prípade nejde o ryžovú kašu, a to zrnká ryže, ktoré sú vo vnútri tvrdé a majú krémovú konzistenciu. Rizoto sa pripravuje so zeleninou, ovocím, hubami, morskými plodmi, mäsovými a rybími náplňami. Je veľmi dôležité vykonávať technológiu varenia s presnosťou, aby ste na konci nezískali viskóznu kašu. Ochutnať talianske jedlo nemusíte do Talianska, zvládnete to aj doma! Poďme sa teda porozprávať o tom, ako uvariť rizoto doma.

O tom, v ktorom meste, ako a kedy bolo prvýkrát pripravené rizoto, ktoré si podmanilo všetkých svetových gurmánov, koluje množstvo legiend a dohadov. Považuje sa za prapôvodné talianske jedlo, no historici ubezpečujú, že korene pochádzajú z arabskej kuchyne a pochádzajú z 11. – 12. storočia.

Dnes je ťažké prísť na dno pravdy, ale ak sa budete držať názoru väčšiny kulinárskych špecialistov, potom prvá variácia jedla vznikla celkom náhodou... Údajne zábudlivý kuchár dal na sporák ryžovú polievku, a keď bol na chvíľu rozptýlený, nevšimol si, ako sa všetka voda vyvarila a zelenina prešla vôňou korenia a zeleniny.

Nemenej zaujímavá je aj história obľúbeného žltého rizota. Jedna milánska legenda hovorí, že učeň, ktorý maľoval chrám Duomo, vždy pridával do farieb šafran. Na svadbe dcéry svojho pána zahral na hostí a pridal šafran do ryže.

Všetci prítomní sa najskôr báli neprirodzenej farby ryže, no po ochutnaní prišli na to, že ide o to najchutnejšie, čo kedy ochutnali.

Všeobecný recept na prípravu rizota

Bujón

Rozmrazte časť vývaru a dajte na mierny oheň, aby ste v správnom čase naliali ryžu. Najlepší vývar na rizoto je kurací.

Vyprážanie

Na olivovom alebo maslom oleji (podľa receptu) orestujeme nakrájanú cibuľku a ostatnú bylinkovú zeleninu. Hlavná vec nie je príliš smažiť, ale trochu dusiť.

Vyprážanie ryže

Ryžu zľahka zohrejte na panvici na strednom ohni, len pár minút. Zároveň sa zahreje (skúste si ho dať na dlaň), no nemal by zmeniť farbu a vzhľad. Nalejte víno a počkajte, kým sa odparí. Víno by malo mať pri pridávaní izbovú teplotu, nie z chladničky.

Varenie

Zalejeme vývarom a uvaríme ryžu. Vývar by mal byť horúci alebo dokonca vriaci, mal by úplne zakryť ryžu (na jednu naberačku ryže zvyčajne treba dve naberačky vývaru). V procese varu musíte neustále miešať, najlepšie drevenou špachtľou, aby ste nepoškodili zrná. V prípade potreby pridajte počas varenia viac vývaru. Rizoto by sa nemalo variť dlhšie ako 18 minút.

predposledný krok

Keď sa rizoto blíži ku koncu (asi 5 minút), zvyčajne sa pridáva hlavná ingrediencia – huby, zelenina, mäso, morské plody. V závislosti od konkrétneho produktu sa čas pridávania do rizota líši.

dávka

Do hotového rizota sa pridá maslo a strúhaný syr a všetko sa mieša priamo na panvici aktívnymi vlnovitými pohybmi, až kým nevznikne krémová hmota. S hotovým rizotom by ste mali konať okamžite, pretože je veľmi nežiaduce podávať ho na stôl prepečené. Nie je to zdravé a bez chuti. Preto je veľmi dôležitá posledná fáza miesenia s vykonávaním pohybov „urobte vlnu“. Môžete tiež miešať drevenou špachtľou.

Podávanie na stôl

Ako povedali mudrci: "Je lepšie, keď človek čaká na jedlo, ako na jedlo človeka." Rizoto nemá rado meškanie, treba ho zjesť hneď a podávať na studenom (nie zohriatom) tanieri. Oneskorenie spôsobí, že sa ryža prepečie a zlepí.

Ako uvariť vývar na rizoto?

Kuracie mäso dôkladne umyte, nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca, zalejte studenou vodou so štipkou soli. Kuracie kostry je možné umiestniť na 5 minút do veľmi horúcej rúry a potom vložiť do hrnca, naliať vodu. Výsledný vývar bude mať bohatšiu chuť a zlatistú farbu. Zrnká korenia zľahka rozdrvte plochou čepeľou noža. Mrkvu a cibuľu prekrojíme na polovice a dáme na suchú panvicu rozohriatu na strednom ohni. Varte, kým sa neobjavia popáleniny. Dajte hrniec na vysokú teplotu. Hneď ako vrie a objaví sa pena, znížte teplotu a opatrne odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice. Keď prestane peniť, pridajte do panvice zeleninu a korenie. Prikryjeme pokrievkou a varíme za mierneho varenia asi 2 hodiny. 30 min. kým nie je pripravený na nalievanie suchého vína, ak ho používate, na posledné tri minúty spustite bouquet garni do vývaru. Odstráňte, keď je vývar pripravený. Hotový vývar precedíme cez sitko, nalejeme do čistého kastróla a necháme vychladnúť. Dáme na 1 hodinu do chladu, zmrznutý tuk opatrne vyberieme.

Ako variť rizoto

Rizoto s parmezánom a balzamikovým octom

Základný recept na klasické talianske rizoto so žiarivou chuťou karamelizovanej cibule a balzamikového octu. Vynikajúce, voňavé, výdatné jedlo na chladné obdobie.

Ingrediencie:

400 g ryže na rizoto
1 liter kuracieho vývaru
0,5 šalotky
60 g strúhaného parmezánu
60 g masla
2–3 lyžice. l. olivový olej
10 ml hustá odležaná
balzamikový ocot
2 polievkové lyžice. l. suché biele víno

varenie:

Šalotku nakrájame nadrobno, zľahka opražíme na olivovom oleji na strednom ohni do zlatista. Pridáme ryžu, počkáme, kým sa zohreje, zalejeme vínom a zohrievame zrná, kým sa víno neodparí. Zalejeme vývarom tak, aby úplne pokryl všetku ryžu, varíme na miernom ohni za občasného miešania. V prípade potreby počas varenia dolievame tekutinu (vývar). Odstráňte z tepla, pridajte maslo a parmezán. Všetko premiešame, aby sme dostali krémovú hmotu. Rizoto rozdeľte na taniere, ozdobte parmezánom a pár kvapkami balzamikového octu.

Klasický recept na rizoto

Ingrediencie:

ryža - 0,3 kg;
kuracie prsia - 0,9 kg;
voda - 2 l;
mrkva - 150 g;
cibuľa - 0,3 kg;
suché biele víno - 150 ml;
petržlen - 3 vetvičky;
zelená bazalka - 3 vetvičky;
zelerová zelenina - 1 vetvička;
bobkový list - 1 ks;
olivový olej - 60 ml;
krém - 80 ml;
citrónová šťava - 10 ml;
parmezán alebo podobný syr - 100 g;
soľ, zmes papriky - podľa chuti.

varenie:

Kuracie prsia opláchneme, vložíme do hrnca, podlejeme vodou. Dajte na oheň, priveďte do varu. Odstráňte penu, stíšte oheň.
Ošúpte mrkvu a jednu veľkú cibuľu. Nakrájajte ich na stredne veľké kocky (každá asi 0,5 cm).
Panvicu vymastíme olejom, rozohrejeme, zeleninu na nej zľahka opečieme a vložíme do vývaru.
Pikantné bylinky zviažte alebo vložte do gázového vrecka. Hodinu po uvarení ich ponorte do vývaru.
Do vývaru pridajte soľ a korenie podľa chuti. Varte ďalšiu pol hodinu.
Kuracie prsia vyberieme, odložíme - na rizoto, ktoré pripravíme podľa tohto receptu, nebudú potrebné, stačí len vývar. Musí sa filtrovať a merať jeden a pol litra.
Zvyšnú cibuľu ošúpeme, nakrájame čo najmenšie.
Na panvici rozohrejeme zvyšný olej (asi 50 ml), vložíme doň cibuľu. Smažte ho na miernom ohni, kým sa nestane priehľadným.
Pridajte ryžu a ihneď začnite miešať. Smažte ryžu niekoľko minút, kým nezmení farbu.
Prilejeme víno, za stáleho miešania v ňom uvaríme ryžu, kým nevsiakne takmer všetko víno.
Pridajte pohár vývaru zmiešaného s citrónovou šťavou, ryžu miešajte, kým sa vývar nevstrebe. Pokračujte v nalievaní vývaru po jednej naberačke alebo pohári, zakaždým počkajte, kým nasiakne, kým sa všetok vývar nezmizne. Odstráňte z ohňa.
Syr nastrúhame najemno.
Bez čakania na vychladnutie rizota nalejte smotanu do ryže, posypte syrom a ihneď dobre premiešajte.
Rizoto by sa malo podávať horúce. Nevyžaduje omáčku ani iné prísady - je to kompletné jedlo. Ak však chcete, môžete ho použiť ako prílohu.

Rizoto s hruškou a gorgonzolou

Recept na rizoto zo severného Talianska, Lombardie, kde sa Gorgonzola vyrába. Klasická talianska kombinácia hrušky a gorgonzoly sa používa do rôznych jedál: predjedlá, cestoviny, pizza, rizoto. Existuje dokonca aj gorgonzola vyrobená zo šťavy a kúskov hrušiek.

Ingrediencie:

200 g surovej ryže arborio
1 čerstvá konferenčná hruška
100 g syra gorgonzola alebo cambozola
5 lyžičiek parmezán
30 g masla
40 ml suchého bieleho vína
olivový olej
500 ml zeleninového vývaru
morská soľ - podľa chuti

Ryžu opražte na olivovom oleji, kým sa všetok olej nevstrebe. Prilejeme víno, dusíme, kým sa tekutina úplne nevstrebe. Kým sa zrná varia, ošúpeme hrušku, nakrájame na stredné kocky. Vývar v niekoľkých dávkach nalejte do ryže po nasiaknutí vína. Po vsiaknutí polovice vývaru pridáme hrušku. Fazuľu varte do al dente, v prípade potreby pridajte vývar. Zastavte proces varenia ryže pridaním masla, premiešajte. Nalámte gorgonzolu rukami na stredné kocky, pridajte k ryži. Odstráňte z tepla, pridajte strúhaný parmezán.

Florentské rizoto

Veľmi starý recept na rizoto z Florencie v oblasti Toskánska. Na rozdiel od väčšiny iných receptov sa namiesto suchého bieleho vína používa červené víno. Zelený hrášok sa pridáva na konci varenia spolu so syrom. Mrazený hrášok sa nerozmrazuje ako prvý, musí sa zohriať z tepla rizota a zostať čo najčerstvejší.

Ingrediencie:

200 g surovej ryže carnaroli
70 g kuracej alebo kačacej pečene
50 g hovädzieho mäsa (sviečková)
50 g čerstvého alebo mrazeného zeleného hrášku
500 ml zeleninového vývaru
100 ml suchého červeného vína
1/2 cibule
1/2 čerstvej mrkvy (alebo 50 g mrazenej baby mrkvy)
30 g masla
5 lyžičiek strúhaný parmezán
1 stonkový zeler
2 vetvičky čerstvého tymiánu
soľ - podľa chuti
olivový olej na vyprážanie

Ošúpanú cibuľu, mrkvu, stonkový zeler nakrájame nadrobno. Zeleninu s vetvičkami tymianu orestujte v hrnci s hrubým dnom na olivovom oleji, kým cibuľa nie je priehľadná. Pečeň, hovädzie mäso nakrájame na malé kocky. Do hrnca so zeleninou pridáme mäso a droby nakrájané na malé kocky, opekáme 1-2 minúty. Pridajte ryžu do hrnca a opekajte, kým nebude dno hrnca suché a ryža neabsorbuje olej a šťavu z mäsa. Nalejte suché červené víno. Keď absorbuje všetku tekutinu, pridajte vývar. Varíme ho al dente (podľa potreby dolejeme vývar), pridáme zelený hrášok. Zastavte proces varenia ryže pridaním masla, premiešajte. Odstráňte z tepla, posypte 4 lyžičkami. strúhaný parmezán a znova premiešame. Pri podávaní posypte zvyšným parmezánom.

Rizoto s liškami a alpskými syrmi

Ingrediencie:

320 g ryže na rizoto
300 g líšok
80 g masla
60 g syra z horskej časti Talianska (fontina, bitto, bagos atď.)
40 g parmezánu
1 šalotka (nakrájaná)
2 strúčiky cesnaku
1 vetvička čerstvého tymiánu (nasekaná)
1 liter kuracieho alebo hubového vývaru
0,5 šálky suchého bieleho vína
olivový olej, soľ, korenie

Lišky opláchneme, ošúpeme, zľahka opečieme na panvici na olivovom oleji a masle, pridáme nožom pretlačený strúčik cesnaku. Soľ a korenie. Na olivovom oleji a masle zľahka orestujeme šalotku. Pridajte ryžu a potom ju zohrejte. Zalejeme bielym vínom, necháme odpariť. Pridajte líšky, tymián a pretlačený strúčik cesnaku. Zalejeme vývarom tak, aby bol celý zakrytý. Za stáleho miešania varte rizoto 18 minút. Odstráňte z tepla, pridajte maslo, strúhaný parmezán a syr fontina. Všetko premiešame a podávame.

Rizoto s jahodami, ružovým vínom a lupeňmi ruží

Vynikajúce jedlo s úžasnou vôňou, ktorá nenechá ľahostajným žiadne dievča na svete. Toto kulinárske majstrovské dielo obsahuje chuťové tóny a arómy, ktorým neodolá žiadna žena.

Ingrediencie:

180 g ryže na rizoto
100 g jahôd
60 g masla
40 g parmezánu
30 g syra mascarpone
lupene ruže z 1 púčika
500 ml zeleninového vývaru
150 ml ružového prosecca
1 st. l. krém
1 lyžička Sahara

Spôsoby varenia:

Maslo rozpustíme, pridáme ryžu a prehrejeme. Zalejeme 50 ml vína a počkáme, kým sa odparí. Pridáme smotanu, zeleninový bujón, aby bola ryža úplne pokrytá tekutinou. Za stáleho miešania a podľa potreby prilievania vývaru (môžete pridať trochu vína) varte do al dente.
Jahody umyjeme a po odstránení lístkov ich nakrájame na 4 časti, vložíme do menšieho kastróla.
Zalejeme cukrom, zalejeme zvyšným vínom a na miernom ohni podusíme jahody (bobule by mali ostať neporušené).
Na 3 min. kým nie je rizoto hotové, pridajte doň polovicu jahôd.
Hotové rizoto odstavíme z ohňa, prudko premiešame s mascarpone, pridáme trochu masla a parmezán.
Rizoto podávajte s teplou jahodovou omáčkou, nakrájanými zvyšnými bobuľami a lupienkami ruží.

Rizoto s krevetami

20 kreviet,
120 g ryže
1 hlava cibule,
4 strúčiky cesnaku,
75 g masla,
2 polievkové lyžice. l. olivový olej,
1 st. l. paradajková omáčka
220 ml bieleho vína.

varenie:

Do panvice dáme maslo a omáčku, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Po 5 minútach pridajte nakrájanú cibuľu a olivový olej. Potom podlejeme vínom a pridáme ryžu. Varte, podľa potreby pridajte tekutinu. Ošúpané krevety opečieme na grile do hneda. Spojte ryžu a krevety, položte na misku.

Rizoto s paradajkami

Ingrediencie:

900 g paradajok,
4 polievkové lyžice. l. olivový olej,
3 l kuracieho vývaru,
50 g masla,
300 g slaniny
2 hlavy cibule,
800 g ryže
250 ml suchého bieleho vína
2 strúčiky cesnaku
60 g strúhaného parmezánu
50 g bazalky,
korenie, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Predhrejte rúru na 200°C. Paradajky poukladáme na plech, pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme 30 minút, kým sa šupka nesfarbí do tmavočervena. Vyberte z rúry, vychladnúť. Z paradajok ošúpeme kožu. Priveďte vývar do varu. Maslo rozpustíme, zmiešame s olivovým olejom, pridáme nakrájanú slaninu, cibuľu, cesnak, opražíme. Pridáme ryžu, paradajky, víno, korenie, soľ, premiešame, varíme 5 minút, postupne prilievame horúci vývar. Hotové jedlo posypeme bazalkou a strúhaným syrom.

Rizoto s červeným vínom a klobásami

Ingrediencie:

3 litre kuracieho alebo hovädzieho vývaru
120 g masla,
2 hlavy cibule,
800 g klobásy,
500 g ryže
240 ml červeného vína
120 g strúhaného parmezánu
petržlen,
korenie, soľ podľa chuti.

varenie:

Priveďte vývar do varu. Vo väčšom hrnci rozohrejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu a dusíme 3 minúty. Zvýšime teplotu, pridáme nakrájané párky, ryžu, premiešame, povaríme 2 minúty. Pridáme víno, premiešame, necháme odpariť tekutinu. Postupne prilievame vývar. Odstráňte z tepla, pridajte petržlenovú vňať, syr, maslo, korenie. Zatvorte veko, varte 5 min.

Rizoto "Slnko"

Ingrediencie:

800 g ryže
3 litre ananásovej šťavy
100 g masla,
450 g ananásu
4 banány
2 papáji,
2 mangá
2 lyžičky mletá škorica,
2 lyžičky jamajské korenie,
4 polievkové lyžice. l. hnedý cukor.

Spôsob varenia:

Šťavu prevarte a potom znížte teplotu. Maslo rozpustíme, pridáme ryžu, koreniny, podusíme 2 minúty. Postupne pridávajte šťavu do ryže, kým sa úplne nevstrebe. Banány, mango, papája a ananás nakrájame na kúsky, pridáme cukor, 5 minút podusíme s ryžou.

Rizoto s brokolicou, tekvicou a šunkou

Ingrediencie:

400 g ryže na rizoto
900 ml zeleninového vývaru
80 g olivového oleja
50 g rastlinného oleja
soľ, korenie podľa chuti
50 g bieleho vína
3 strúčiky cesnaku
1 žiarovka
200 g brokolice
100 g tekvice
100 g šunky alebo slaniny
100 g mäkkého syra
korenie podľa chuti (oregano, bobkový list)

varenie:

Pripravte si vývar. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak nasekáme. Olivový olej zmiešame s rastlinným olejom, orestujeme na ňom cibuľu a cesnak. Tekvicu nakrájame na kúsky, brokolicu rozoberieme na súkvetia. Do panvice pridajte nakrájanú zeleninu, trochu opečte. Pridáme víno, potom ryžu, podusíme. Postupne nalejte vývar do panvice, najprv polovicu, potom ďalšiu 1/4 atď. Pridajte korenie. Za stáleho miešania uvaríme ryžu. 7 minút pred pripravenosťou pridajte do rizota mäkký syr a slaninu, soľ, korenie, premiešajte a duste, kým sa neuvarí.

Rizoto po taliansky

Na oleji opražíme 100 gramov nakrájanej cibule, pridáme 250 gramov piemontskej ryže. Miešame, kým neabsorbuje olej. Zalejeme 0,5 l vývaru, prikryjeme, pečieme v rúre 18 minút. Po uvarení zrná zmiešame so 60 gramami strúhaného parmezánu a 40 gramami masla. Poukladáme na tymbal, posypeme strúhaným parmezánom.

Vo všeobecnosti sa rizoto pripravuje s parmezánom, ale ak nie je k dispozícii, môžete použiť hrubší syr.

Piedmontské rizoto

Na 60 gramoch oleja opražte polovicu nakrájanej cibule, pridajte 250 gramov piemontskej ryže, miešajte na miernom ohni, kým zrnká neabsorbujú olej. Nalejte vývar (objem vývaru by mal byť dvakrát väčší ako množstvo ryže), miešajte drevenou lyžicou. Postup zopakujte ešte trikrát. Zakaždým musí absorbovať tekutinu. Potom zatvorte veko a pripravte ho. Pridajte 60 gramov parmezánu, 40 gramov čerstvého masla. Môžete pridať plátky bielej hľuzovky, surovú šunku, nakrájanú na kocky.

Rizoto pripravíte tak, že ho naplníte consommé iba raz. V tomto prípade nie je potrebné ryžu miešať. Vo všeobecnosti neodporúčame ryžu počas varenia miešať, lebo sa pripáli.

Klasické rizoto s morskými plodmi

Ingrediencie:

Ryža - 300 g
Biela cibuľa - 1 ks.
veľký cesnak - 3 zuby.
Maslo - 50 g
Vývar - 1 l kuracie mäso
Suché biele víno - 50 ml
Morský koktail - 500 g
Smotana - 50 ml 10-15% tuku
Soľ - podľa chuti
Parmezán - 50 g

Varenie:

Zmrazený morský koktail vopred vyberte z obalu, vložte ho do cedníka umiestneného nad panvicou, nechajte rozmraziť a tekutinu sceďte. Cibuľu, cesnak ošúpeme a potom veľmi jemne nakrájame. Na panvici rozohrejeme maslo a pridáme cibuľu. Varte do priehľadnosti na miernom ohni 3-4 minúty. Pridáme cesnak, dusíme ešte 1 minútu. Do panvice nasypeme ryžu, NIE prepláchneme, dobre premiešame so zeleninou, aby nasala olej a cesnakovo-cibuľovú príchuť. Nalejte polovicu vývaru do panvice, jemne premiešajte, znížte oheň na minimum, prikryte pokrievkou a nechajte. Po 5 minútach skontrolujeme - či sa vývar vstrebal, dolejeme, premiešame a opäť uzavrieme a necháme. Po ďalších 3-4 minútach postup zopakujte, pridajte víno spolu s vývarom, znova premiešajte a nechajte znova 3-4 minúty. Morský koktail dobre vytlačte. Vložte morské plody na panvicu s ryžou, premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte 5 minút na miernom ohni. Vypnite oheň, osoľte, prilejte smotanu, jemne premiešajte, prikryte, nechajte 7-10 minút. Horúce rizoto poukladáme na taniere, posypeme parmezánom nastrúhaným na najmenšom strúhadle.

Varenie rizota so zeleninou v pomalom hrnci

Ingrediencie (4-6 porcií):

1 šálka strednozrnnej ryže (Arborio)
1 žiarovka
1 sladká paprika
1 mladá cuketa
125 ml suchého bieleho vína
1 šálka zeleninového vývaru
2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja
2 polievkové lyžice. lyžice strúhaného parmezánu
sušená bazalka alebo provence
bylinky
soľ podľa chuti

Varenie

Cuketu, cibuľu a papriku nakrájame na malé kocky. Nalejte olivový olej do misky multivarkára, pridajte suchú ryžu a zapnite program „Frying“ na 20 minút. Zľahka opečte do priehľadnosti. Potom k ryži pridáme zeleninu a za občasného miešania zmes ďalej restujeme. Po skončení programu prilejeme tretiu časť vína a zeleninového vývaru, premiešame, osolíme, okoreníme a zapneme na 30 minút program „Ryža“ (chuť „lepkavá“). Počas varenia rizoto miešajte a sledujte, ako sa tekutina absorbuje. Vývar a víno treba pridávať postupne, ako sa tekutina odparuje. 3 minúty pred koncom varenia pridáme nastrúhaný syr, premiešame. Hotové rizoto nechajte v pomalom hrnci po vypnutí programu ešte 10 minút.

Ryža na rizoto by sa nemala umývať, inak sa nedosiahne krémová konzistencia charakteristická pre toto jedlo.

Rizoto si môžete urobiť s akoukoľvek sezónnou zeleninou, ale aj morskými plodmi, mäsom či ovocím. Na toto jedlo neexistuje jediný recept a každá gazdinka v Taliansku má svoj jedinečný recept na rizoto. Hlavnou podmienkou je krémová konzistencia, ktorú zabezpečuje škrobová ryža a postupné pridávanie tekutiny.

Aká ryža je najlepšia na rizoto?

Arborio je jednoznačne najobľúbenejšia ryža na rizoto. Univerzálnu lásku k sebe si vyslúžil vďaka veľmi vysokému obsahu škrobu, ktorý vám umožňuje uvariť s ním to najjemnejšie, najkrémovejšie rizoto, ktoré zaujme svojou zamatovou textúrou. Takéto rizoto milujú najmä v Lombardii, Emilia-Romagna a Piemonte, kde sa mimochodom pestuje najlepšie arborio na svete.

Arborio- ideálne pre pokročilých domácich kuchárov.
Vialone nano- v tomto smere je priamym opakom arboria. Táto odroda osloví tých, ktorí skutočne oceňujú štýl al dente, a tých, ktorí sa do prípravy rizota púšťajú prvýkrát. Je len dôležité si uvedomiť, že táto ryža absorbuje viac tekutiny ako arborio. Navyše rizoto Vialone nie je také krémové, takže odroda je užitočná na menej syrové a krémové rizoto, ako je rizoto s morskými plodmi.
Carnaroli- Odroda ryže získaná krížením japonskej ryže s vialone, nazýva sa kráľom talianskej ryže. Ide o najdrahšiu odrodu ryže na rizoto, ale aj najuniverzálnejšiu: má zvýšenú absorpciu vlhkosti a vďaka tomu sa pri varení zvyšuje 4-krát, čím sa vytvára obklopujúca textúra rizota pri zachovaní zŕn al dente.
Padano- jedna z najstarších odrôd ryže na rizoto. Dokonale absorbuje vlhkosť a zväčšuje veľkosť rizota. Ideálne do rizota aj do ryžových polievok.

Všetky patria medzi stredne zrnité odrody, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom škrobu, ktorý v procese varenia dodáva pokrmu jemnú krémovo-zamatovú textúru. Dôležitou črtou týchto odrôd je aj to, že zrná sa nerozvaria do mäkka a vo vnútri ostanú ľahký tvaroh, tak obľúbený Talianmi a známy ako „al dente“.

Či je rizoto al dente alebo nie, môžete skontrolovať tak, že si na ukazovák položíte zrnko a palcom zľahka zatlačíte. Zrno by sa nemalo zmeniť na beztvarú kašu alebo koláč, ale malo by sa rozdeliť na 3 polotuhé časti.

tajomstvá varenia

Pozorne sledujte stav ryže v poslednej fáze varenia: možno budete musieť pridať trochu viac vody, aby sa uvarila.
Podľa klasického receptu by sa rizoto malo pripravovať nie s vodou, ale s mäsovým alebo zeleninovým vývarom. Takže, ak máte v chladničke trochu tuku navyše, môžete urobiť jedlo ešte chutnejšie a sýtejšie. Mimochodom, takýto vývar môžete uvariť z kociek - akurát na takéto jedlo, je akurát.
Ak chcete podávať rizoto, ako to robia v najlepších talianskych reštauráciách, dajte si ho na kôpku na tanier a ozdobte strúhaným parmezánom a bylinkami.

Podľa týchto jednoduchých tipov si doma pripravíte nezvyčajne chutné jedlo. Iba prísne dodržiavanie všetkých fáz prípravy poskytne požadovaný výsledok. Dobrú chuť!

Rizoto patrí medzi tradičné talianske jedlá. Svojím kulinárskym významom sa vyrovná inému gastronomickému dedičstvu tejto krajiny - pizza, cestoviny, lasagne. Zmienky o tomto jedle sa nachádzajú už od 16. storočia a dnes existujú stovky spôsobov varenia. Všetky si však zachovávajú základný vzor varenia, ktorý ich odlišuje od iných jedál z ryže.

História vzhľadu

Varenie rizota doma v európskych krajinách je dnes pomerne bežným javom. Ale nebolo to tak vždy, pretože toto jedlo je pomerne mladé. Existuje niekoľko legiend o tom, ako sa toto jedlo objavilo. Najbežnejším a najpravdepodobnejším z nich je príbeh o neprítomnej kuchárke. Na recepciu pripravoval ryžovú polievku, ale rozčúlil sa a všetka voda sa vyvarila. Obával sa, že jedlo bude musieť jednoducho vyhodiť, pozrel sa pod pokrievku a bol prekvapený, keď na panvici našiel jemnú, krémovú ryžu s mäsom a zeleninou. Jedlo podával v tejto podobe a všetkých hostí prekvapil nezvyčajnou chuťou. Takže vďaka neprítomnosti kuchárky si ju varíme doma a jeme v reštauráciách.

Čo je rizoto?

Rizoto nemožno porovnávať s kašou, ryžovým suflé alebo pilafom - toto jedlo má úplne iný princíp varenia. Akékoľvek ďalšie prísady sú zahrnuté v recepte, kombinujte ich v jasnom poradí. Ryžu vždy najskôr opražíme na oleji, najčastejšie s cibuľou. Potom sa do nej po častiach zavedie vývar alebo voda. Každá nová časť sa zavádza, keď je predchádzajúca úplne absorbovaná zrnami. Po spotrebovaní väčšiny tekutiny sa do ryže pridajú ďalšie prísady: mäso, zelenina, morské plody, ovocie atď. Potom sa znova pridá tekutina zvolená pre recept. Výsledkom je, že pri správnom dodržaní technológie by ste mali získať jemnú, mierne krémovú textúru a bohatú, dusenú chuť.

Ako variť rizoto

Keď sme zistili, o aký druh jedla ide, obraciame sa na tajomstvá jeho prípravy. Najdôležitejší je správny výber ryže. Na toto jedlo sa hodí len niekoľko druhov. V našich predajniach z tých vhodných nájdete len arborio, ale vo všeobecnosti sa na varenie hodí aj carnaroli a vialone nano. Hlavnou črtou týchto odrôd sú dva druhy škrobu, ktoré tvoria ich zloženie. Prvý, vonkajší, dodáva ryži jemnosť a krémovosť. Druhá je obsiahnutá v jadre zrna a nie je zničená ani pri dlhšom vystavení vysokým teplotám. Vďaka tomu sa v každom zrnku zachová pevné jadro a z ryže sa nestane banálna kašovitá kaša.

Ďalším dôležitým kritériom, ako správne uvariť rizoto doma, je vývar. Môžete použiť mäso, ryby a zeleninu, ale najtradičnejšou možnosťou je kuracie mäso. Ak chcete získať krásne a chutné jedlo, vložte kuraciu polievku do rúry na päť minút. Takže chuť bude nasýtenejšia a farba bude zlatá. Na vývar vyberte dobre vyčistenú vodu. Nezabudnite na bylinky a koreniny: budete potrebovať zeler, petržlen, bazalku, tymian, rozmarín a saturejku. Zrnká korenia by sa mali pred pridaním rozdrviť nožom. Do vývaru môžete pridať aj cibuľu, mrkvu, hrachové struky, pór.

Povinnou súčasťou väčšiny kuchárskych receptov je syr. Tradične sa používa tvrdý parmezán, ale môžu sa použiť aj iné tvrdé odrody.

Na jedlo je lepšie vziať maslo, pretože toto jedlo pochádza z tých území Talianska, kde sa olivy nepestovali. Moderné spôsoby prípravy rizota doma však umožňujú použitie olivového oleja.

Víno je samostatným bodom rozhovoru o tom, čo je rizoto a ako ho variť. Tradičnou možnosťou je suché biele víno. Ale môžete tiež experimentovať s použitím polosladkého a dokonca aj dezertu.

Niekoľko tajomstiev ako variť rizoto doma

Nikdy nepoužívajte nekvalitné výrobky. Nešetrite syrom. A určite by ste na toto jedlo nemali púšťať víno, ktoré ste nepili pre jeho nadmernú kyslosť.
Vývar je možné pripraviť vopred - výrazne tak ušetríte čas na varenie.
Červenú cibuľu je lepšie nebrať.
Počas pridávania vývaru do panvice ryžu neustále miešajte. Je to veľmi dôležité!
Ryžu pred varením nikdy nepreplachujte. V opačnom prípade sa vám nepodarí dosiahnuť krémovú konzistenciu.
So soľou a korením buďte opatrní. Syr, ktorý sa pridáva do jedla na samom konci, má zvyčajne pikantnú a slanú chuť. Toto je potrebné vziať do úvahy, aby sa nepokazila nadmerná slanosť.
Nebojte sa experimentovať. Rizoto je jedlo, ktoré vďačne prijíma rôzne zmeny v zložení. Dnes vyskúšajte jednoduchý recept na kuracie rizoto, zajtra pridajte do ryže mlieko a bobule, pozajtra jemný syr a šumivé víno. Zakaždým tak získate novú chuť a môžete prekvapiť hostí a blízkych kulinárskymi inováciami.

Recepty na varenie:

Keď sme prišli na to, ako urobiť rizoto chutné, prejdime k receptom. Ako sme už naznačili, je ich niekoľko stoviek. Vybrali sme tie najzaujímavejšie.

Rizoto so šampiňónmi

Nákupný zoznam:

1,5 l kuracieho vývaru
400 g ryže arborio
120 ml vína (lepšie biele suché)
150 g šampiňónov
120 g parmezánu
30 g masla
1 žiarovka
2 polievkové lyžice olivový olej
Soľ, korenie

Priebeh varenia:

Vývar dobre zohrejte, takmer priveďte do varu. Cibuľu nakrájajte čo najmenšie, jej kúsky by nemali narúšať krémovú konzistenciu misky. Ale huby môžu byť nakrájané väčšie. Na panvici zohrejte trochu olivového oleja. Pridajte cibuľu. Smažte na miernom ohni do mäkka. Farba cibule by mala zostať rovnaká, v tomto prípade nedosiahneme zlatistú kôrku. Pridajte suchú ryžu na panvicu, premiešajte, aby sa spojila. Smažte minútu. Rýchlym pohybom prilejte víno tak, aby ihneď pokrylo celú ryžu. Varte, kým sa tekutina úplne nevstrebe. Pridáme horúci vývar (1 naberačka). Miešajte neustále. Po úplnom vstrebaní kvapaliny pokračujte v postupnom zavádzaní vývaru. Keď zostane polovica vývaru, pridajte huby a pokračujte v pridávaní vývaru. Ku koncu varenia pridáme syr a maslo. Miešajte. Ihneď podávajte.

Ako variť tekvicové rizoto

Nákupný zoznam:

400 g ryže arborio
1,5 kg tekvice
2 cibule
200 g slaniny
150 g parmezánu
3 strúčiky cesnaku
1,5 l vývaru
Olivový olej
Korenie

Priebeh varenia:

Predhrejte rúru. Tekvicu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Potrieme korením. Upečieme v rúre do mäkka. Pyré. Nakrájajte cibuľu, cesnak a slaninu. Na panvici opražíme cibuľu do mäkka, pridáme slaninu a cesnak, osolíme, okoreníme. Pridajte ryžu a smažte ešte niekoľko minút. Začnite postupne zavádzať vývar. Ku koncu pridáme do jedla tekvicové pyré, ešte trochu podusíme. Nakoniec odstavíme z ohňa a pridáme strúhaný syr.

Rizoto s bobuľami

Zoznam ingrediencií:

150 ml krému
25 g masla
200 g ryže arborio
500 ml mlieka
250 g bobúľ
Cukor
Škorica

Priebeh varenia:

Vezmite panvicu, rozpustite v nej všetko maslo. Pridáme suchú ryžu a dusíme dve minúty. Oddelene zmiešajte mlieko a smotanu, zapálte. Priviesť do varu. Túto smotanovú mliečnu zmes postupne za stáleho miešania pridávame na panvicu s opraženými ryžovými zrnkami. Nalejte cukor. Na záver pridáme polovicu bobúľ a škoricu, pár minút podusíme. Podávajte teplé so zvyšným čerstvým ovocím.

Rizoto s chobotnicou

Nákupný zoznam:

500 g ryže arborio
300 g čerstvej chobotnice
200 ml krému
2 polievkové lyžice vínny ocot
500 ml rybieho vývaru
Pór
Cesnak
Petržlen
Citrónová šťava
Šafran

Priebeh varenia:

Vývar zohrejeme. Na panvici orestujeme pór a cesnak. Musia si zachovať farbu. Ďalej tam pošlite chobotnicu. Smažte suchú ryžu v samostatnej panvici. Je potrebné dosiahnuť efekt ľahkého "skla". Nalejte do nej zriedený vínny ocot. Ďalej postupne po naberačke prilievame k ryži rybí vývar. Miešajte neustále! Na konci pridajte chobotnice s cibuľou, nalejte smotanu so šafranom, nalejte zeleninu. Dusíme ešte niekoľko minút. Pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame!

Klasický taliansky recept na rizoto je ryžové jedlo, ktoré je aromatické a uspokojujúce. Pripravte si rizoto s hubami, kuracím mäsom, zeleninou alebo mäsom. Najlepšie recepty sú tu!

Uistite sa, že vaši blízki ocenia také jedlo, akým je rizoto. Klasický recept, aj keď nie je bohatý na prísady, ale umožňuje vám uvariť jedlo s harmonickou chuťou, v ktorej nie je nič zbytočné.

Kurací vývar - 6 pohárov;
ryža Arborio - 400 g;
Suché biele víno - 150 ml;
Cibuľa - 1 ks;
Maslo - 50 g;
šampiňóny - 150 g;
Olivový olej - 2 polievkové lyžice;
Parmezán - 150 g;
Suchý šafran - 1 štipka;
Soľ a korenie - podľa chuti.

Do malej hlbokej nádoby nalejte víno a pridajte doň šafran. Zľahka premiešame a odstavíme, aby korenie odovzdalo vínu svoju vôňu.

Kurací vývar, ak je studený alebo mrazený, zapálte malý oheň a priveďte do varu. Keď tekutina dobre vrie, znížte oheň na minimum a prikryte pokrievkou.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Šampiňóny dobre umyjeme a aj nakrájame, ale to už robíme trošku väčšie.

Zohrejte panvicu na strednom ohni, pridajte olivový olej. Najprv pridajte cibuľu, potom huby. Pečenie trvá približne 5 minút.

Teraz nalejeme našu ryžu do tej istej panvice, kde sa vyprážajú huby a cibuľa, všetko niekoľkokrát dobre premiešame.

Do panvice pridajte víno, znížte oheň na minimum a počkajte, kým sa víno úplne vsiakne do zrna.

Pomocou naberačky nalejeme do panvice trochu nášho vývaru.

Pozor, postačí jedna naberačka, netreba pridávať priveľa, inak to poruší celý koncept rozfázovanej prípravy klasického rizota.

Keď zistíte, že sa všetka tekutina vstrebala do ryže, pridajte ďalšiu naberačku. Nezabudnite z času na čas premiešať, aby sa všetky zrná nasýtili vývarom rovnomerne.

Keď sa nám minie všetok vývar a ryža je skôr ako uvarená kaša, odstavíme ju z ohňa a do panvice pridáme nadrobno nakrájané maslo a na jemnom strúhadle nastrúhaný syr.

Klasický recept na rizoto zahŕňa veľmi dôkladné premiešanie jedla pred podávaním.

Dobrú chuť!

Recept 2: Klasické kuracie rizoto

ryža - 1 šálka
kuracie filety - 2 ks
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
soľ - 1 lyžička

Cibuľu a mrkvu je potrebné olúpať a dobre opláchnuť pod vodou. Príprava Rizota začína tým, že si nakrájame cibuľku a na strednom ohni ju opražíme do zlatista.

Mrkva je najlepšie nakrájaná na kocky, ak však chcete, je celkom prijateľné nastrúhať ju na hrubom strúhadle. Mrkva sa umiestni do hotovej cibule a pomaly sa mieša a musí sa tiež vyprážať.

Kuracie filé sa umyjú pod studenou vodou a nakrájajú na malé kocky. Je to jednoduchšie, ak mäso trochu zmrazíte. Potom budú kocky rovnomerné a malé. Filet sa posiela na cibuľu a mrkvu a dusí sa niekoľko minút.

Ryža sa do rizota dáva ako posledná. Predtým sa niekoľkokrát premyje a vyhodí do cedníka. Ryža by mala byť zmiešaná so zvyškom ingrediencií a potom zatvorte veko panvice.

Rizoto dusíme pod pokrievkou na minimálnom ohni asi pol hodiny. Keď je oheň už vypnutý, je lepšie nechať misku variť ďalšiu rovnakú dobu.

Rizoto môžeme podávať s nadrobno nakrájaným kôprom a paradajkami. Rizoto - klasický recept - s kuracím mäsom je pripravené! Dobrú chuť!

Recept 3: Rizoto so zeleninou (s fotografiou krok za krokom)

Jedinečné jedlo z ryže pripravené na rovnakom princípe, ale s inými prísadami. Tento klasický recept na rizoto je vyrobený zo zeleniny.

Dlhozrnná ryža - 1 šálka
Cibuľa - 1 ks.
Sada zeleniny na rizoto - 300 g
Voda - 2 stohy.
Soľ - podľa chuti
Rastlinný olej - na vyprážanie

Na rizoto je potrebné cibuľu nakrájať najemno tak, aby mala pol krúžky alebo kocky.

Zahrejte panvicu a nalejte do nej trochu rastlinného oleja. Keď sa uvarí, môžete do panvice vložiť všetku cibuľu. Musí sa vyprážať do zlatista.

Keď je cibuľa pripravená, mala by sa k nej pridať zelenina. Po nasolení ich treba trochu podusiť.

Polovarená zelenina mierne zmenší objem a zmení farbu smerom do žlta.

Prišiel rad pridať do rizota hlavnú zložku – ryžu. Niektoré ženy v domácnosti sa stretávajú so skutočnosťou, že ryža sa v hotovom jedle zlepí. Existuje univerzálny recept, keď sa obilniny premývajú v siedmich vodách, aby sa tomuto javu zabránilo. Ani to však nie je všeliek, pretože ryža nie vždy spĺňa kvalitu uvedenú na obale.

Aby sa lepkavosť ryže pre istotu zbavila, treba ju zaliať vodou, nechať zovrieť, vypnúť a nechať 5-10 minút odpočívať. Potom sa ryža vyhodí do cedníka a umyje sa. Potrebuje trochu odčerpať. A teraz trochu napučanej cereálie môžeme poslať do rizota.

Keď sú všetky komponenty zložené, treba rizoto pridať ešte trochu a premiešať. Oheň pod miskou by mal byť minimálny. Po 20-30 minútach musí byť oheň uhasený a rizoto by sa malo variť asi hodinu pod vekom.

Recept 4: Klasické syrovo-hubové rizoto

1,5 st. ryža
300 gr. huby
1 stredná cibuľa
80 gr. maslo
2 polievkové lyžice zeleninový olej
1 liter vývaru
0,5 st. biele víno
150-200 gr. parmezán
korenie
petržlen

Huby najskôr umyjeme a nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájame nadrobno. V ideálnom prípade je na prípravu rizota lepšie použiť šalotku (2-3 kusy), ktorá má jemnú a jemnú chuť, ale celkom vhodná je aj obyčajná cibuľa.

Do panvice dáme kúsok masla, polejeme trochou olivového oleja.

Pridáme nakrájanú cibuľu, na miernom ohni dusíme do mäkka a priehľadnosti.

Pridajte nakrájané šampiňóny alebo iné jedlé huby. Je jasné, že najchutnejšie rizoto sa získa s hríbmi.

Cibuľu a huby dusíme 5-7 minút na miernom ohni. Mierne soľ a korenie.

Pridajte jeden a pol šálky okrúhlej ryže. Obsah panvice dobre premiešame, ryža by mala absorbovať tuk. Všetko spolu zľahka opečieme.

Nalejte biele víno, premiešajte. Všetko spolu pár minút povarte, aby sa odparil alkohol.

Pridajte dve alebo tri naberačky vriaceho vývaru. Môže to byť kurací alebo hubový vývar. S hubovým vývarom je rizoto chuťovo sýtejšie, ale aj tmavšie.

Za stáleho miešania uvaríme hubové rizoto. Hneď ako ryža vsiakne vývar, pridajte novú porciu. Ryža by mala byť varená v dostatočnom množstve tekutiny. Ochutnáme, upravíme množstvo soli.

Po 20 minútach, keď je ryža takmer hotová, pridajte nastrúhaný parmezán. Premiešame a varíme ešte pár minút na miernom ohni.

Parmezán dodáva rizotu špeciálnu chuť a jemnú krémovú textúru. Dbáme na to, aby rizoto nebolo suché (ak treba dolejeme ešte trochu horúceho vývaru), a tiež, aby ryža nebola prepečená.

Veľmi chutné a neskutočne voňavé rizoto s hubami odstavíme z ohňa, posypeme bylinkami a podávame.

Recept 5, krok za krokom: rizoto bianco s martini

Napriek tomu, že rizoto bianco sa pripravuje pomerne rýchlo, budete potrebovať trpezlivosť a maximálnu pozornosť, pretože ho treba neustále miešať a dopĺňať tekutinou, keď sa vstrebáva. A, samozrejme, najdôležitejšie pri príprave rizota bianco je dobré víno a pravý parmezán, vďaka ktorému bude chuť vášho jedla skutočne talianska.

kurací vývar - 1200 ml
cibuľa - 1 ks.
olivový olej - 2 lyžice. l.
mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
soľ - 1 štipka
cesnak - 2 strúčiky
koreň zeleru - 50 gr
martini - 250 ml
maslo - 100 gr
guľatozrnná ryža - 400 g
parmezán - 100 g

Recept 6: Hrozienkové rizoto (fotografie krok za krokom)

Ryža "Arborio" - 1 šálka (umytá)
Petržlen - 5-6 kusov (vetvičky)
Cesnak - 2 strúčiky
Olivový olej - 3 lyžice. lyžice
Hrozienka - 100 gramov (vopred namočené v studenej vode)
Bujón - 0,5 litra
Syr "Parmezán" - 50 gramov
Soľ - podľa chuti
Cukor - podľa chuti

Nasekajte cesnak a petržlen.

Na panvici zohrejte olivový olej a opečte na ňom cesnak a petržlenovú vňať 3-4 minúty.

Pridáme umytú ryžu, za stáleho miešania spolu opekáme 4-5 minút.

Po malých častiach prilievame vývar, aby ho ryža stihla vstrebať. To všetko sa robí pri nízkej teplote. 5 minút predtým, ako je ryža hotová, pridajte hrozienka.

Dôkladne premiešame a posypeme strúhaným parmezánom.

Dobrú chuť!

Recept 7: ako variť rizoto doma

ryža - 200 g
vývar - 500 ml
biele víno - 50 ml
rastlinný olej - 40 ml
maslo - 25 g
cibuľa - 1 hlava
korenie, soľ - podľa chuti

Na varenie potrebujete ryžu s vysokým obsahom škrobu. V tomto prípade bola ryža považovaná za pilaf, ale Arborio by bolo vynikajúcou voľbou. Biele víno dodá jedlu miernu kyslosť a príjemnú vôňu. Vývar môže byť hovädzí, kurací alebo zeleninový. Mala by byť mierne slaná. Recept používa bohatý zeleninový vývar, na jeho prípravu bola potrebná mrkva, cibuľa, zeler, petržlen, zázvor, petržlen, feferónky.

Na olivovom alebo slnečnicovom oleji orestujeme cibuľu. Dá sa nadrobno nakrájať tak, aby každý kúsok mal veľkosť zrnka ryže. Môžete ho tiež nakrájať na kolieska, zohriať na oleji do zlatista a vybrať. V tomto prípade bude cibuľa zdieľať svoju chuť a vôňu s ryžou, ale nebude ju v miske silno cítiť.

Ryžu je potrebné naliať do panvice a začať ju neustále miešať na strednom ohni. Keď sa ryža stane priehľadnou a olej sa rovnomerne rozloží po jej povrchu, môžete pridať víno. Víno treba najskôr zohriať aspoň na 40 stupňov, aby sa ryža nedostala do kontaktu so studenou tekutinou.

Za stáleho miešania ryže je potrebné na prudkom ohni odpariť všetok alkohol a potom opäť zredukovať na stredné.Biele rizoto. Do ryže treba pridať korenie. Tento recept používa soľ, kardamón, majorán, mletý zázvor, korenie.

Teraz začína najťažšia fáza varenia, počas ktorej je žiaduce ryžu neustále pomaly miešať. Po malých častiach nalejte vývar do panvice a nechajte tekutinu odpariť. Aj vývar by mal byť horúci. Tým sa ryža pomaly uvarí a časť škrobu sa uvoľní do tekutiny. Keď každá ryža dosiahne stav „al dente“, misku treba odstaviť z ohňa, prikryť pokrievkou a nechať 3-5 minút odpočívať. Zároveň by v panvici malo byť trochu prebytočnej tekutiny. Potom sa k ryži pridá maslo a rizoto sa dôkladne, ale jemne premieša.

Výsledkom je, že ryža absorbuje prebytočnú tekutinu a obalí sa v krémovej omáčke. Podávať sa musí horúce, doplnené mäsom, morskými plodmi alebo zeleninovým šalátom. Rizoto môže slúžiť ako výborná príloha, spája príjemnú hustotu správne uvarenej ryže a jemnosť omáčky, má vynikajúcu chuť. Na obrázku je biele rizoto s plátkom vyprážaného králika a čerstvou zeleninou.

Recept 8: Rizoto s mäsom, zeleninou a olivami

ryža najlepšie guľatozrnná
bujón
Paprika
bazalka
olivy
krém
olivový olej
cesnak

Nalejte toľko olivového oleja, aby pokryl zrnká ryže. Cesnak opražte na strednom ohni. Namiesto cesnaku sa dá použiť cibuľa, ja ju len nemám rada. Vyprážané - vyhodené.

Do panvice nasypeme ryžu a rozmiešame na oleji a opekáme 3-4 minúty. Gurmáni môžu pridať trochu bieleho vína pre chuť. Bohužiaľ som nemala správnu ryžu, tak som musela použiť dlhozrnnú.

Vývar môže byť iný a kuracie mäso a mäso.

Následne varenie ryže spočíva v prilievaní horúceho vývaru do panvice s ryžou po malých častiach, keď sa absorbuje, za stáleho miešania. Uistite sa, že vývar je počas varenia horúci. Ryža sa varí na stredne nízkej teplote.

Do ryže pridajte štipku voňavej bazalky.

Kým sa ryža varí, nakrájajte prísady, ktoré ju dopĺňajú. Sladká paprika.

Nakrájame na kocky.

Mäso tiež nakrájame. Mal som pripravený kus bravčového mäsa.

Niektoré olivy. Nakrájame na štvrtiny.

Celkovo sa ryža varí v priemere 40 minút.15 minút pred koncom varenia hodíme do panvice našu papriku a mäso. Premiešame.

Pokračujeme vo varení, pridávame vývar. Ryžu dochutíme bližšie ku kontrolnému času. Kým sa ryža varí a paprika sa dusí, tri syry.

Do panvice s uvarenou ryžou nalejeme hustú smotanu a posypeme syrom. Necháme na rozpálenej panvici. V zásade môže byť syr posypaný na hotové jedlo.

Dajte na zohriaty tanier, pridajte trochu zelene. Podávame s bielym vínom.

Recept 9: Hubové rizoto s bielym vínom (s fotografiou)

Rizoto so šampiňónmi nie je zeleninový pilaf, ani kaša a nie len varená ryža. Je to neuveriteľne chutné, bohaté, uspokojujúce a očarujúce jedlo. Nedá sa cez neho prejsť a neviete sa odtrhnúť od taniera.

Ryža - 200 g
Huby - 250 g
Vývar (zeleninový, kurací) - 1 l
Cibuľa - 3 ks.
Cesnak - 1 strúčik
Suché biele víno - 50 ml
Tvrdý syr - 50 g
Maslo - 40 g
Olivový olej - 1 polievková lyžica.
Soľ, mletá paprika - podľa chuti
Zelení - podľa chuti

Rizoto je spolu s pizzou a špagetami jedným z kulinárskych symbolov Talianska. Rizoto sa vyrába z ryže určitých odrôd s rôznymi prísadami, dôležitý je samotný spôsob prípravy rizota, práve vďaka nemu sa z rizota stáva neskutočne chutné jedlo, a to nielen ryžová kaša. Jednoduchý recept na prípravu rizota, ak poznáte a dodržiavate technológiu varenia.

Hovorí sa, že rizoto sa objavilo náhodne, jedného kuchára pri varení ryžovej polievky niečo rozptýlilo, a keď sa vrátil do jedla, tekutina sa vyvarila a na panvici sa získala prekvapivo jemná a krémová textúra zmesi ryže so zeleninou. . Prvé recepty na rizoto sa objavili okolo 16. storočia, no v súčasnosti existuje viac ako tisíc receptov na rizoto, pripravuje sa nielen so zeleninou a mäsom, ale aj s ovocím. Ak chcete variť rizoto doma, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel a potom bude večer talianskeho jedla úspešný!

Vysoká kvalita a vynikajúce chuťové vlastnosti cukrárskych výrobkov od výrobcu z "Novo-Bavarského" pekárne sa predávajú veľkoobchodne aj maloobchodne, nákup na slávnostné udalosti a pracovné dni.

Ako variť rizoto doma tajomstvá jednoduchého receptu

Na prípravu klasického rizota potrebujete poznať niekoľko dôležitých funkcií:

Hlavnou ingredienciou rizota je ryža. Na prípravu rizota doma používajú talianske ženy v domácnosti iba odrody ryže: arborio, carnaroli a vialone nano. V našom prípade je ideálne kúpiť v obchode ryžu s nápisom “na rizoto”, no táto ryža bude drahá, existuje alternatíva, môžete použiť obyčajnú okrúhlu ryžu. Aby bola guľatá ryža vhodná na prípravu rizota, musí sa namočiť na tri hodiny, potom sa voda scedí a ryža sa dôkladne umyje;

Druhou dôležitou zložkou rizota je vývar. Vývar môže byť rybí, mäsový, zeleninový, kurací vývar v klasickom recepte na rizoto. Bujón musí byť varený v dobrej vode s prídavkom koreňových plodín. A rovnako dobré je pridať kyticu garni: petržlenovú vňať, tymián a bobkový list, zriedenú estragónom, bazalkou, rozmarínom, tymianom a saturejkou. Takto bude vývar bohatý a voňavý. Do kuracieho vývaru je dobré pred varením pridať vetvičku estragónu, do vývaru z morských plodov sa hodí vetvička kôpru;

Tretia dôležitá zložka rizota: syr, má tiež určité požiadavky, klasický recept používa také druhy syrov: tvrdozrnný parmezán alebo grana padano. V našom prípade je možné nahradiť syr takým, ktorý je dostupný v našich predajniach: kyslá smotana, ruský, holandský a mäkký modrý syr. Taliani do rizota s morskými plodmi nepridávajú syr, pretože. považovať tieto produkty za nekompatibilné;

Štvrtá povinná ingrediencia rizota: suché biele víno a kompromisy nemožno robiť;

Tajná ingrediencia v klasickom recepte na rizoto: šafran. Do hotového vývaru alebo suchého vína sa ponoria iba 2-3 tyčinky korenia, kým sa farba tekutiny nezmení na oranžovú, bude to chvíľu trvať;

Ak rizoto nie je pripravené z morských plodov a v recepte na rizoto je prítomný syr, potom je lepšie do misky nepridávať soľ, pretože. dobre odležané syry majú jemne slanú a korenistú chuť. Rizoto pred podávaním ochutnajte a podľa potreby dosoľte;

Do rizota sa pridáva iba maslo, nie olivový olej;

Rizoto sa varí na panvici, nie v hrnci.

Rizoto klasický recept

Ingrediencie:

kurací vývar - 5,5 šálky,

ryža na rizoto - 360 g,

suché biele víno - 120 ml,

cibuľa - 1 ks.,

maslo - 30 g,

šampiňóny - 150 g,

olivový olej - 2 lyžice. l.,

parmezán - 120 g,

šafran - 1 štipka,

soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Šafran rozpustíme vo víne.

2. Vopred pripravený vývar privedieme do varu a neotvárame vrchnák, aby nevychladol.

3. Nakrájané šampiňóny a cibuľu opekáme na olivovom oleji do zmäknutia asi 5 minút, aby si cibuľa zachovala farbu.

4. Do panvice s cibuľou a hubami pridajte ryžu a minútu miešajte.

5. Do panvice s ryžou a zeleninou prilejeme víno s rozpusteným šafránom, varíme, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu.

6. Pridajte jednu naberačku vývaru do ryže, kým sa predchádzajúca úplne neodparí. Takže kým všetok vývar nevylejete do rizota. Budete na to potrebovať asi 25 minút, hotové rizoto bude pripomínať kríženca ryžových polievok a ryžovej kaše.

7. Dochutíme soľou, do rizota pridáme vychladené na kocky nakrájané maslo, pridáme aj nastrúhaný parmezán na hrubom strúhadle. Všetko premiešame a môžeme podávať.

tajomstvá varenia

Rizoto je jedným z kulinárskych symbolov severného Talianska, rovnako ako pizza a špagety. Toto jedlo sa objavilo náhodou, vďaka rozptýleniu kuchára, ktorý uvaril ryžovú polievku, ale zabudol na to a všetok vývar sa vyparil. Kuchár prekvapivo našiel na panvici lahodnú ryžu, podobnú najjemnejšej smotane, s kúskami zeleniny a mäsa. Prvé recepty na talianske rizoto sa objavili už v 16. storočí a dnes existuje asi tisíc spôsobov, ako toto jedlo pripraviť. Všetky sa pripravujú podľa rovnakej schémy: ryža sa opraží na oleji s cibuľou, zaleje sa vývarom alebo vodou, podusí, potom sa k nej pridá zelenina, ovocie, huby, mäso alebo morské plody, pričom sa suroviny môžu meniť. Niekedy sa pre krémovú textúru pridáva do misky na konci varenia strúhaný syr zmiešaný s maslom. Ochutnať talianske jedlo nemusíte do Talianska, zvládnete to aj doma! Poďme sa teda porozprávať o tom, ako variť doma.

najlepšie rizoto vývar

Talianske gazdinky pripravia rizoto maximálne za 20 minút, no všetky suroviny na jedlo si pripravujú vopred, napríklad vývar. Rizoto sa môže variť v rybom, hovädzom a zeleninovom vývare, ale klasické recepty na rizoto používajú kurací vývar uvarený v dobrej vode so zeleninou a korením. Chuť kurčaťa sa dokonale spája s ryžou!

Kurča je lepšie variť v dobre prečistenej pitnej vode s pridaním mrkvy, cibule, stopkového zeleru, petržlenovej vňate, strukov zeleného hrášku, póru, borievky, bieleho alebo čierneho korenia. A samozrejme netreba zabúdať ani na bouquet garni, ktorá obsahuje tri základné zložky – petržlenovú vňať, tymián a bobkový list, zriedenú estragónom, bazalkou, rozmarínom, tymianom a saturejkou. Tieto koreniny sa môžu pridávať v sušenej a čerstvej forme a je lepšie osoliť vývar morskou soľou - je chutnejšie a zdravšie.

Vývar pripravíme zvyčajným spôsobom: kura vložíme do studenej a mierne osolenej vody, po uvarení znížime oheň, odstránime penu, pridáme zeleninu a korenie a na miernom ohni varíme asi 2 hodiny. 30 minút pred pripravenosťou nalejte trochu suchého bieleho vína, pár minút pred pripravenosťou vložte do panvice zväzky zelene. Potom musíte ochladiť a napnúť vývar. Podľa tohto receptu môžete variť aj vývary z iných produktov, len zmenou času varenia, pretože zelenina a huby sa varia rýchlejšie.

Vonku mäkká, vnútri tvrdá

Vo svete existuje niekoľko stoviek odrôd ryže, no na rizoto sú určené len tri odrody – arborio, carnaroli a vialone nano. Tieto stredne zrnité škrobové odrody majú jedinečnú vlastnosť – obsahujú dva druhy škrobu. Škrob na povrchu veľmi rýchlo zmäkne, takže zrná pri varení získajú na vonkajšej strane krémovú textúru. Škrob, ktorý vypĺňa jadro zrna, si zachováva svoju tvrdosť aj po dlhom varení, takže ryža je zvonku mäkká a vnútri hustá. V tom spočíva jeho vrchol. Ryžu pred vložením do vody v žiadnom prípade nepremývajte, inak sa povrchová vrstva poruší a namiesto rizota vznikne ryžová kaša. Pri výbere ryže v obchode si pokojne môžete kúpiť balíček s názvom „Ryža na rizoto“. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o arborio, pretože v ruských obchodoch je problematické nájsť iné odrody. Arborio je však veľmi dobrá a krásna ryža, navonok podobná sladkovodným perlám. Kvalita ryže je veľmi dôležitá, pretože práve na nej pokrm spočíva. Mimochodom, o pomeroch - na 100 g ryže musíte odobrať asi 500 ml vývaru.

Pár slov o produktoch na rizoto

Klasickým syrom na rizoto je tvrdý zrnitý parmezán alebo Grana Padano, víno musí byť biele a suché. Odporúča sa používať iba maslo, pretože rizoto je jedlo zo severných talianskych regiónov a olivy rastú na juhu, v moderných receptúrach je však povolená kombinácia masla a olivových olejov. Prirodzene, olej by mal mať obsah tuku 82,5 %.

Je lepšie brať cibuľu žltú a bielu, nie červenú, mala by byť nakrájaná veľmi jemne, aby nevnášala disharmóniu do krémovej konzistencie misky. Ďalšou dôležitou zložkou rizota je šafran. Táto ingrediencia sa spomína v receptoch na milánske rizoto. Musíte si ho kúpiť iba v obchode a celý, napriek tomu, že predajcovia v orientálnom bazáre ponúkajú pohár šafranu za 300 rubľov. V žiadnom prípade by sa to nemalo robiť, pretože skutočné náklady na korenie sú od 10 dolárov za gram a tento gram vám vystačí na viac ako 40 rizot. Na prípravu jedla sa používa infúzia šafranu, na ktorý sa niekoľko tyčiniek naleje do horúceho vývaru a nechá sa 30 minút, kým tekutina nezíska oranžový odtieň. Ďalšou možnosťou je rozpustiť šafran vo víne.

Dôležité body pre prípravu rizota

Najprv sa na panvici vypráža cibuľa a iná zelenina - do mäkka a priehľadnosti, ale bez vytvorenia zlatej kôry. Potom sa naleje ryža a pol minúty sa mieša so zeleninou, potom sa prileje víno a proces miešania pokračuje, kým sa tekutina nevstrebe do ryže. Ďalej pridáme jednu naberačku horúceho vývaru, pričom treba ryžu intenzívne miešať, kým nevsiakne tekutinu. Keď zostane polovica vývaru, do ryže sa zavedie hlavná zložka - šafranová voda, ako aj huby, morské plody, mäso alebo potrebná zelenina, potom sa vývar opäť naleje po častiach (za miešania). Presne po 17 minútach od začiatku varenia odstavíme panvicu z ohňa, 2 minúty by mala zostať úplne nehybná, aby si ryža oddýchla a trochu vychladla. Nakoniec sa na ryžu rozložia kocky studeného masla a strúhaný syr, potom sa rizoto dobre prehnetie alebo pretrepe, aby sa maslo a syr rovnomerne rozložili.

Neustále miešanie ryže je dôležitou podmienkou na prípravu toho správneho rizota a aby to fungovalo, pripravte si vopred všetky ingrediencie a potom vás už nebude musieť rozptyľovať cibuľa alebo syr. Mimochodom, Taliani nepridávajú syr do rizota s morskými plodmi, pretože sa domnievajú, že nie sú navzájom veľmi kompatibilné. Pri príprave rizota by ste mali byť opatrní so soľou a korením, pretože dobre odležané syry sú slané a pikantné. Pred varením pokrm ochutíme a v prípade potreby dosolíme.

Ako urobiť rizoto obzvlášť chutné: tajomstvá šéfkuchára

Ak varíte rizoto s kuracím vývarom, pridajte počas varenia kurčaťa do hrnca trochu estragónu a kôpor je dobrý na prípravu vývaru z morských plodov. Tieto koreniny zlepšujú chuť jedla a robia rizoto nezvyčajne voňavým. Kuraciu polievkovú súpravu na vývar môžete vložiť do rúry na 5 minút a potom z nej uvariť vývar, ktorý bude silný, chutný a zlatý. To isté sa dá urobiť so zeleninou na vývar - držte ju v rúre alebo na horúcej panvici, kým sa nevytvoria ľahké popáleniny.

Pred varením je lepšie rozdrviť korenie, potom bude aróma obzvlášť jasná. Mimochodom, aby bol vývar nízkokalorický, odporúča sa ho ochladiť a odstrániť zmrazený tuk.

Všetky produkty na rizoto by mali byť najvyššej kvality, preto nepoužívajte víno do vývaru len preto, že sa ukázalo byť príliš kyslé, ani do ryže pridajte sušený syr.

Ďalšou črtou jedla je jeho všestrannosť, pretože každý taliansky región varí vlastným spôsobom, takže existuje veľa receptov na varenie rizota. Namiesto suchého bieleho vína si pokojne dajte dezertné či šumivé vína, klasický tvrdý syr nahraďte mäkkými syrmi alebo odrodami s plesňou a ako náhradu masla použite smotanové syry, smotanu či olivový olej.

Experimentovanie s rizotom

V starých receptoch na toto jedlo sa našli žĺtky, klobása, cukor, mlieko a strúhanka, ale aj teraz kuchári radi experimentujú s rizotom. Napríklad, ak do jedla pridáte zelený hrášok, získate benátsku verziu. Niektorí Milánčania varia pečenú cibuľku a cesnak na kostnej dreni a počas renesancie sa toto jedlo podávalo na býčom mozgu a táto porcia zmenila rizoto na delikatesu.

So špargľou, artičokmi, karfiolom, zelerom a cuketou sa považuje za diétne jedlo – pre pikantnosť a sviežosť doň možno pridať citrónovú šťavu. Rizoto sa často stáva plnkou do koláčov, plní sa aj mletými paradajkami, baklažánom a paprikou a tiež sa pečie v rúre ako kastról. Do tohto jedla sa pridávajú aj avokádo, paradajky, mrkva, fazuľa, klobásy, servírka a ďalšie produkty.

Rizoto je možné pripraviť na dezert, ak sa ryža varí v mlieku alebo bobuľovom vývare a potom sa k nej pridá ovocie, bobule, sušené ovocie a orechy. Ukazuje sa veľmi chutné sladké rizoto s tekvicou, čokoládou alebo gaštanmi.

Recept na rizoto krok za krokom

Takže teóriu ste zvládli a teraz si skúste uvariť klasické milánske rizoto so šafranom a bielym vínom. Všetky podrobnosti sú opísané vyššie, takže recept je uvedený bez podrobností.

Ingrediencie: kurací vývar - 5,5 šálky, ryža na rizoto - 360 g, suché biele víno - 120 ml, cibuľa - 1 ks, maslo - 30 g, šampiňóny - 150 g, olivový olej - 2 polievkové lyžice. l., parmezán - 120 g, šafran - 1 štipka, soľ - podľa chuti, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pridajte šafran do vína.

2. Priveďte vývar do varu a zatvorte veko.

3. Cibuľu nakrájajte nadrobno, šampiňóny nakrájajte na stred a opečte na olivovom oleji do zmäknutia, zaberie vám to asi 5 minút. Mašľa by si mala zachovať farbu.

4. K cibuli pridáme ryžu a minútu dobre premiešame.

5. Do ryže nalejte šafranové víno, znížte teplotu a varte za stáleho miešania, kým ryža úplne nevsiakne víno.

6. Do ryže pridajte jednu naberačku vývaru a znova miešajte, kým sa nevstrebe. Zalievajte teda naberačkou vývaru, kým nedôjde. V priemere sa ryža varí asi 25 minút, po pripravenosti pripomína kríženca medzi druhým ryžovým jedlom a ryžovou polievkou, z ktorej sa vyvarila všetka tekutina.

7. Osolíme, okoreníme, pridáme na kocky nakrájané studené maslo a nastrúhaný parmezán. Premiešame a podávame.

Vaša rodina určite ocení talianske rizoto a keď sa naučíte variť klasickú verziu jedla, venujte pozornosť aj ďalším receptom na rizoto, ktorých fotografie a popisy sú zverejnené na našej stránke.

Rizoto s hríbmi

Hubové rizoto má chutný vzhľad a nezvyčajnú vôňu. Uvarte 2 litre kuracieho vývaru s mrkvou, cibuľou a korením. 60 g suchých hríbov priveďte do varu v pohári kuracieho vývaru a nechajte pol hodiny lúhovať. Napučané huby pomelieme, tekutinu precedíme, vlejeme späť do vývaru a privedieme do varu.

V 2-3 polievkové lyžice. l. olivový olej, opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nebude priehľadná, do panvice pridajte 300 g ryže arborio a smažte za stáleho miešania 3 minúty. Zalejeme pohárom suchého bieleho vína a za stáleho miešania dusíme ďalšie 3 minúty. Do ryže vložíme huby, zalejeme ešte 2 naberačkami vývaru a varíme, kým sa tekutina nevsiakne. Postupne prilievame vývar a miešame 18-20 minút. Ryžu stiahneme z ohňa, necháme minútu postáť a potom pridáme 40 g masla a 100 g strúhaného parmezánu. Rizoto podávajte na teplých tanieroch a ozdobte ho čerstvými bylinkami.

Rizoto s hubami, kelom a slaninou

Rizoto sa nedá variť na vode, ale vhodný je zeleninový, mäsový, kurací, rybí vývar - čím je sýtejší, tým bude chuť rizota bohatšia.

Rizoto so špargľou a parmskou šunkou

Ak špargľa nie je veľmi mladá, potom ju pred pridaním do ryže pár minút povarte vo vriacej vode. Zvyšné cibuľové pyré sa dobre udržia

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok