Rizoto s morskými plodmi v krémovej omáčke. Jednoduché rizoto s morskými plodmi. Varenie talianskeho rizota z morských plodov

Talianska kuchyňa to nie je len známa omáčka Pesto, voňavé cestoviny a pizza, ale aj lahodné rizoto. Táto pochúťka sa pripravuje pomocou špeciálnej technológie s použitím určitých odrôd ryže. Naučte sa všetky tajomstvá varenia jedla a usporiadajte si doma gastronomický vzdelávací program bez toho, aby ste museli ísť do zahraničia.

Ako variť rizoto s morskými plodmi

Verí sa, že existujú iba dva spôsoby varenia ryže: dusená alebo vo vode. Rizoto nie je druh pilafu alebo ryžovej kaše, ako si mnohí myslia, ale tretia možnosť tepelnej úpravy ryžových zŕn. Ak dodržíte určité pravidlá, rizoto z morských plodov uvaríte rýchlo a jednoducho:

Mali by sa používať iba stredne zrnité odrody ryže. Patria sem: Arborio, Carnaroli a Vialone nano. Ak si kúpite tašku s nápisom „Risotto Rice“, v 90% prípadov to bude Arborio. Oveľa ťažšie sa hľadajú odrody Carnaloni a Vialone nano.
Pravidlom číslo dva je neustále sledovať proces. Ryžu netreba nechať na náhodu, treba ju neustále miešať. Najprv ju zľahka orestujeme na víne a potom uvaríme v rybom, mäsovom alebo zeleninovom vývare.
So soľou buďte veľmi opatrní, treba ju pridávať s mierou, ale môžete dať toľko aromatických bylín a korenistej zeleniny, koľko chcete.

V pomalom hrnci

Je nepravdepodobné, že budete môcť variť skutočne talianske jedlo pomocou pomalého hrnca, ale ak budete postupovať podľa niekoľkých dôležitých bodov, môže byť čo najbližšie k originálu. Počas procesu varenia budete musieť použiť niekoľko režimov. Najprv musíte v režime „Pečenie“ zohriať olej v miske a vložiť do nej cibuľu. Potom pridáme ryžu, zalejeme vínom a opekáme 3-5 minút. Rizoto s morskými plodmi je lepšie pripravovať v pomalom hrnci s funkciou „Pilaf - Krúpy - Pohánka“.

Rizoto s morskými plodmi - recept doma

Charakteristickým znakom talianskej kuchyne je jej regionálnosť. Každá talianska provincia má svoj vlastný špeciálny recept na rizoto s morskými plodmi, takže na pokrme môžete pokojne experimentovať: namiesto suchého vína nalejte šampanské, ako sa to robí v severnom Taliansku, a namiesto syrov grana pridajte ovčie, kozie alebo dokonca modré syry. Rovnaké pravidlo platí aj pre maslo, ktoré sa kvôli lepivosti pridáva na samom konci. Na rozdiel od všeobecne uznávaných noriem ho možno nahradiť olivovým olejom, smotanou alebo smotanovým syrom.

Krémová

Čas: 50 minút.
Počet porcií: 4-5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 180 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Talianska.

Pri príprave rizota je dôležitá časť priradená nie ryži, ale vývaru. Preto k jeho vareniu treba pristupovať dôkladne. Keďže jedlo bude pripravené na základe morských plodov, je lepšie zvoliť si preň vhodný vývar - ryby. Dokonale nasiakne zrnká ryže bez toho, aby ich prehlušil svojou chuťou. Do vývaru sa hodí akákoľvek nízkotučná ryba: treska, zubáč alebo ušľachtilý losos.

Ingrediencie:

ryža - 320 g;
mušle - 1 kg;
ošúpané chobotnice - 400 g;
krevety - 350 g;
cesnak - 2 strúčiky;
biele víno - 1 polievková lyžica;
rybí vývar - 700 ml;
cibuľa - 1 ks;
zeler - 1 ks;
mrkva - 1 ks.

Spôsob varenia:

Vložte mušle do panvice, pridajte 2 lyžice vína a vody, zatvorte veko a varte na miernom ohni, kým sa škrupiny neotvoria.
Uvarené krevety ošúpeme, chobotnice nakrájame na kolieska.
Vyberte mušle, oddeľte škrupinu od dužiny. Niektoré škrupiny si nechajte na ozdobenie jedla.
Nakrájanú cibuľu, zeler, mrkvu a cesnak orestujeme na panvici.
K zelenine pridáme ryžu a biele víno a dusíme, kým nezmiznú alkoholové výpary.
Nalejte chobotnicu, jemne nasekanú petržlenovú vňať a pokračujte vo varení, pričom pravidelne prilievajte vývar.
Do panvice pridajte mušle, krevety, dochuťte soľou a korením, premiešajte a odstráňte z tepla.
Rizoto s morskými plodmi podávame v smotanovej maslovej omáčke, ozdobené lastúrami mušlí.

s krevetami

Čas: 50 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 175 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ryža s morskými plodmi v smotanovej omáčke sa ukáže ako špeciálna: s jemnou vôňou smotany a jemnou morskou príchuťou. Takto sa jedlo pripravuje v Taliansku, niekedy sa nepohrdne pridať trochu paradajkového pretlaku do jednoduchej smotany. Po pridaní omáčky do hotovej ryže by ste nemali držať misku na sporáku dlho, stačí 3-5 minút. V opačnom prípade sa ryža uvarí a namiesto talianskeho jedla vyjde mliečna kaša.

Ingrediencie:

ryžové krúpy - 350 g;
lúpané krevety - 300 g;
šalotka - 1 ks;
suché biele víno - 1 polievková lyžica;
krém - 50 ml;
cesnak - 2 strúčiky;
zeleninový vývar - 2 lyžice.

Spôsob varenia:

Na omáčku si odložte 2-3 krevety a zvyšok opečte.
Cibuľu opražíme na masle do mäkka.
Do panvice pridáme ryžu, zľahka opražíme, zalejeme bielym vínom.
Pripravte smotanovú omáčku. Za týmto účelom opečte na olivovom oleji prelisovaný cesnak.
Odstráňte cesnak a zmiešajte aromatický olej so smotanou.
Pridajte krevety a omáčku rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
Pomaly prilievame zeleninový vývar, kým nie je ryža hotová.
Nalejte omáčku do panvice, vložte vyprážané krevety.
Krevetové rizoto varte v smotanovej omáčke 3-5 minút, potom odstráňte z tepla.

S hríbmi od Julie Vysotskej

Čas: 1 hodina.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 175 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Existuje veľa autorových receptov na rizoto s morskými plodmi od Julie Vysotskej. Táto úžasná žena a profesionálna šéfkuchárka pozýva svoje idoly, aby pripravili ryžu s krevetami, morským kokteilom alebo mušľami samostatne. Najzaujímavejšia je však podľa väčšiny fanúšikov možnosť s ošípanými hubami a krevetami. Naučte sa ho variť pomocou nasledujúceho receptu krok za krokom.

Ingrediencie:

biele huby - 750 g;
krúpy "Arborio" - 300 g;
tvrdý syr - 200 g;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 5 strúčikov;
kurací vývar - 750 ml;
krevety - 100 g.

Spôsob varenia:

Zohrejte olivový olej a šampiňóny poduste, kým nepustia šťavu.
Cesnak nakrájame, polovicu priložíme k hubám, zohrievame 2-3 minúty.
Cibuľu prejdite so zvyšným cesnakom v samostatnej panvici.
Nalejte cibuľu do panvice s hubami, pridajte ryžu.
Ryžu so šampiňónmi restujte 2-3 minúty, potom pridajte naberačku vývaru.
Ryžu varíme 18-20 minút za stáleho miešania a prilievame novú porciu vývaru.
Pred podávaním by mala byť miska posypaná syrom a ozdobená krevetami.

S morským kokteilom

Čas: 40 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 156,3 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Rýchlejšie a podľa mnohých jednoduchšie variť rizoto s pridaním hotových morských plodov. Morský koktail si môžete kúpiť v obchode, dôležité je len to, aby morské plody plávali v oleji a neboli marinované v octe alebo omáčkach. Okrem morských plodov sa do ryže môžu pridať čerstvé bylinky: vetvička petržlenu, bazalka, listy šafranu, ale taliansky recept nemá rád kôpor.

Ingrediencie:

ryža - 300 g;
víno - 150 ml;
morský koktail - 500 g;
cesnak - 2 strúčiky;
parmezán - 50 g;
zeleninový vývar - 750 ml.

Spôsob varenia:

Na zmesi olivového oleja a masla orestujte cibuľu a cesnak.
Pridajte ryžu, smažte 2-3 minúty.
Nalejte víno do panvice, počkajte, kým sa úplne odparí.
Po častiach pridávajte vývar a varte ryžu asi 20 minút.
5-7 minút predtým, ako sú ryžové krúpy pripravené, vložte morské plody do panvice.
Paprika, soľ, pridajte jemne nakrájanú zeleninu.
Panvicu stiahneme z ohňa a rizoto dochutíme parmezánom z morského koktailu. Syr je lepšie nastrúhať na najmenšom strúhadle.

S hubami

Čas: 40 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 190 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Tento recept na domáce rizoto s hubami a morskými plodmi bude darom z nebies pre tých, ktorí milujú všetky druhy jedál na báze húb. Používajú sa tu čerstvé šampiňóny, ale ak chcete, môžete ich vždy nahradiť hlivou ustricovou alebo lesnými hubami: liškami, osiky alebo ošípanými. Oleje majú naopak príliš jemnú textúru, preto nie je zvykom pridávať ich do rizota.

Ingrediencie:

ryža - 1 ½ st.;
kurací vývar - 5 lyžíc;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 1 strúčik;
morské plody - ½ kg;
šampiňóny - 200 g;
parmezán - 100 g.

Spôsob varenia:

V hlbšom hrnci rozohrejeme olej, pridáme nahrubo nakrájané šampiňóny, smažíme 2-3 minúty.
K hubám nalejeme morské plody, premiešame a pod pokrievkou dusíme 5 minút.
V samostatnej panvici zohrejte olej, vložte cibuľu a opečte.
K cibuli dáme nožom rozdrvený cesnak, smažíme 2 minúty a potom vyberieme.
Nalejte suché ryžové obilniny do panvice, pridajte dusené šafranové listy.
Ryžu za stáleho miešania zahrievame, kým nezmení farbu.
Prilejeme víno, premiešame a počkáme, kým sa alkohol odparí.
Za pravidelného miešania a nalievania kuracieho vývaru priveďte ryžu do pripravenosti.
2 minúty pred koncom varenia ryže pridajte na panvicu pečené huby a morské plody.
Rizoto stiahneme z ohňa, posypeme strúhaným parmezánom a podávame.

Bez vína

Čas: 40 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 163 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ak plánujete variť rizoto s morskými plodmi bez vína, potom existujú iba dve možnosti vývoja udalostí: pridajte morské plody do ryže na samom konci vyprážania bez rizika chuti alebo sa nenechajte uniesť tekutinou a uvarte suché rizoto tak, aby morské plody nie sú trávené. Špeciálna omáčka na báze smotany, voňavého šafranu a citrónovej kôry dodá jedlu osobitnú chuť.

Ingrediencie:

ryžové krúpy - 320 g;
krém - 100 ml;
šafran - 1 g;
citróny - 1 ks;
strúhaný parmezán - 75 g;
morský koktail - 400 g;
zeleninový vývar - 500 ml.

Spôsob varenia:

Smotanu vyšľaháme mixérom, dáme na pol hodiny do chladničky.
Na panvici rozpustíme maslo, opražíme ryžu.
Pripravte ryžu, neustále pridávajte vývar a miešajte.
Nastrúhajte citrónovú kôru, vytlačte šťavu z dužiny.
Do krému pridajte kôru, šťavu, šafran a morský koktail.
10 minút predtým, ako je ryža pripravená, nalejte omáčku do panvice, premiešajte.
Pri podávaní ozdobte strúhaným syrom.

Taliansky recept

Čas: 30 minút.
Porcie: 1 osoba.
Obsah kalórií v miske: 115 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť prípravy: stredná.

V Taliansku milujú morské rizoto, radi ho varia, aby v ňom bolo naozaj veľa morských plodov a všelijakých rôznych. Tento klasický recept na obľúbené jedlo bude stáť veľa znalcov lahodného jedla, ale hotové jedlo určite dopadne tak, ako má. Naučte sa variť pravé talianske rizoto a prekvapte svoju domácnosť novým jedlom.

Ingrediencie:

ryžové krúpy - 100 g;
chobotnice - 50 g;
varená chobotnica - 50 g;
mušle - 150 g;
morské kohúty - 100 g;
rybí vývar - 500 ml;
krevety bez škrupiny - 40 g;
paradajková pasta - 50 g;
suché biele víno - 40 ml;
mini sépia - 30 g.

Spôsob varenia:

Hnedé morské plody s bylinkami v olivovom oleji.
Ryžu opečte na novej panvici do zlatista.
Prilejeme víno a necháme odpariť.
Postupne prilievame kurací vývar, kým nie je ryža al dente.
Pridajte paradajkovú pastu, morský koktail a premiešajte.
Varte morské plody s ryžou 2-3 minúty a odstráňte z tepla.
Talianske rizoto z morských plodov podávame ozdobené tvrdým strúhaným syrom.

S mušľami v smotanovej omáčke

Čas: 45 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 165 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Mrazené morské plody, aby nestratili svoje nutričné vlastnosti a chuť, musia byť rozmrazené bez kontaktu s vodou. Ak sa ponáhľate s varením večere a mušle a krevety sú stále v mrazničke, môžete zapečatené vrecko vložiť do studenej vody. Morské plody nemusíte variť veľmi dlho, na úplné prepečenie stačí 3-5 minút.

Ingrediencie:

ryža - 100 g;
mušle - 150 g;
krevety - 50 g;
krém - 120 ml;
vývar - 300 ml;
cesnak - 2 strúčiky;
múka - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Mušle a krevety rozmrazte, opečte na masle s cesnakom.
Pridáme smotanu, múku, soľ a korenie, premiešame, minútu povaríme a odstavíme z ohňa.
V novej panvici, postupne prilievajte vývar, uvarte ryžu.
Päť minút pred koncom varenia zmiešame omáčku a ryžu.
Pred podávaním rizota s krevetami a mušľami ozdobte petržlenovou vňaťou, koriandrom alebo bazalkou.

So zeleninou

Čas: 45 minút.
Porcie: 2 osoby.
Obsah kalórií v miske: 125 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť prípravy: stredná.

V tejto zeleninovej verzii morského rizota môžete použiť akúkoľvek sadu produktov vrátane špeciálnej mrazenej zmesi. Veľmi chutné jedlo sa získa pridaním cukety, mladej špargle, sladkej papriky a ružičkového kelu. Pokiaľ ide o morské plody, je lepšie vybrať krevety. Sú nenáročné na prípravu a majú neutrálnu chuť, čo znamená, že sa budú kombinovať s akoukoľvek zeleninovou sadou.

Ingrediencie:

krúpy "Arborio" - 1 polievková lyžica;
krevety - 150 g;
mrkva - 1 ks;
hrášok - 50 g;
paštrnák - 1 ks;
bazalka - 1 vetvička;
cesnak - 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

V hrnci rozohrejeme olivový olej, opražíme na ňom nožom roztlačený cesnak.
Keď cesnak stmavne, nahraďte ho malými na kocky nakrájaným paštrnákom a mrkvou.
Keď je zelenina zhnednutá, pridajte k nej mrazený hrášok a varte ďalšie 3-4 minúty.
Vložte ryžu do panvice, smažte niekoľko minút spolu so zeleninou.
Po malých častiach nalejte vývar alebo obyčajnú teplú vodu a priveďte ryžu do pripravenosti.
Po 20 minútach vložte olúpané krevety do ryže, premiešajte a držte na miernom ohni, kým sa vlhkosť úplne neabsorbuje.
Pred podávaním vložíme do rizota so zeleninou a morskými plodmi kúsok masla.

Je lepšie variť ryžu s morskými plodmi v hrubostennej panvici, panvici alebo liatine.
Textúra správneho rizota by mala byť lepkavá, no vnútro ryže by malo zostať al dente. Aby ste dosiahli tento výsledok, ryžu by ste pred vyprážaním nikdy nemali umývať. V opačnom prípade sa vrchná vrstva škrobu zničí a ryža sa rozvarí.
Ďalšie prísady musia byť čerstvé. Samotní Taliani sú pri výbere veľmi dôslední: syr je iba z rodiny Grana, nie príliš kyslý a slaný, morské plody sú čerstvé bez viditeľného poškodenia a biele víno je také, ktoré chcete piť.

Video

Varenie rizota doma je veľmi jednoduché, varte toto jedlo s morskými plodmi: mušle, krevety!

Zvyčajne sa na tento pokrm používa ryža Aborio, bohatá na škrob so zaobleným tvarom zŕn. Definícia prepečenosti ryže je úspechom rizota. Konzistencia správne uvareného jedla by mala byť krémová, no zároveň by malo byť na zuboch cítiť každé zrnko ryže.

Krevety 500 g
Ryža 2 šálky
Cibuľa 1 ks.
Cesnak 4 strúčiky
Maslo 2 lyžice. lyžice
Suché biele víno 2 šálky
Zeleninový vývar 1 l
Citrón 1 ks.
Krém 2 polievkové lyžice. lyžice
Bazalka podľa chuti
Korenie podľa chuti
Syr na ozdobu

Vyčistite krevety. Vložíme na rozohriatu panvicu a opekáme na oleji zo všetkých strán 3 minúty.

Po vyprážaní krevety trochu ochlaďte a nakrájajte na malé kocky.

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, opražíme, kým nebudú voňavé a dozlatista.

K cibuli a cesnaku pridáme suchú ryžu, za stáleho miešania opekáme 2 minúty, aby sa ryža nepripálila.

Do panvice nalejeme pol pohára vína, zmes dusíme, kým sa víno úplne nevstrebe do ryže. Nezabudnite neustále miešať! Potom vylejte zvyšné víno.

Aby rizoto dodalo pikantnosť a originalitu, pred podávaním môžete pridať citrónovú šťavu, smotanu. bazalka. Rizoto dáme na taniere, pridáme krevety. Ozdobte bylinkami a syrom.

Recept 2: Morské plody a paradajkové rizoto

400 g ryže
žiarovka
cesnak
150 g suchého bieleho vína
vavrínový list
šafran
2 veľké krevety
koktail "morské plody"
1 l zeleninového vývaru
2 koktailové paradajky
petržlen
olivový olej
maslo
korenie

vezmite si panvicu, zohrejte v nej kúsok masla a pár lyžíc olivového oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak čepeľou noža a dobre premiešame, potom pridáme našu ryžu a bobkový list. Dobre premiešajte, kým sa ryža nestane priehľadnou.

Cesnak odstránime a ryžu zalejeme našim suchým vínom, počkáme, kým sa víno na polovicu odparí.

Pridajte (ak je to možné) pol gramu šafranových stigiem a dobre premiešajte.

Keď sa tekutina odparí, pridajte naberačku mierne vriaceho zeleninového vývaru z neďalekého hrnca na sporáku.

A proces opakujeme znova, len čo ryža túto tekutinu nasaje.

V tejto dobe sa budeme zaoberať morskými plodmi.

Krevety som očistila od ulity, zmiešala s morským kokteilom a krátko orestovala na olivovom oleji na panvici.

Hneď ako sa naše rizoto stalo krémovým, pridal som pár nakrájaných paradajok a morské plody. Upozornenie: ryža získala mierne žltú farbu zo šafranu.

Dobrú chuť!

Recept 3: Rizoto z rybieho vývaru (fotografie krok za krokom)

ryža na rizoto (Carnaroli, Vialone Nano, Arborio) - 200 gr.,
varené mrazené morské plody - 150 - 200 gr.,
cibuľa (biela alebo cibuľa) - polovica strednej cibule,
olivový olej - 2 polievkové lyžice,
maslo - 1 polievková lyžica,
suché biele víno - 50 ml.,
šťava zo štvrtiny limetky alebo citróna,
cesnak - 1 strúčik,
čerstvé bylinky - 1-2 vetvičky, soľ a korenie - podľa chuti,
zeleninový alebo rybí vývar - 0,5 l.,
tvrdý syr - 50 g na posypanie hotového jedla.

Morské plody rozmrazujte pri izbovej teplote. Orestujeme v zmesi olivového oleja a masla s nadrobno nakrájaným cesnakom. Doba tepelnej úpravy varenej-zmrazenej zmesi je 5-10 minút (viď na obale).

Samostatne na panvici alebo v hrnci opečte na drobno nakrájanú cibuľu s čerstvo mletým korením v zmesi olív a masla, kým nebude priehľadná a svetlo zlatá.

Do opraženej cibule vsypeme suchú ryžu, premiešame a za stáleho miešania opekáme asi 5 minút.

Ryža absorbuje chuť a mierne zmení farbu.

Zmes cibule a ryže zalejeme suchým bielym vínom a trochu počkáme, kým sa alkohol neodparí.

Obsah panvice / guláša zalejeme zeleninovým alebo rybím vývarom „na 1 prst“, posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Rizoto by sa malo variť pod neustálym dohľadom na miernom ohni, celkový čas je asi 20 minút, ale dĺžka tepelnej úpravy závisí od druhu ryže. V procese varenia, akonáhle ryža absorbuje tekutinu, je potrebné pridať ďalšiu porciu.

Päť minút pred koncom varenia pridajte uvarené morské plody.

všetko dôkladne a opatrne premiešajte, pridajte soľ a korenie a potom odstráňte zo sporáka. Pre lesk tenkým pramienkom nalejte lyžicu olivového oleja a pre chuť pridajte lyžicu masla.

Výsledkom je, že ryža získa krémovú štruktúru, ale nezmení sa na banálnu kašu.

Dôležité: ryža v rizote je uvarená do al dente (al dente) – takmer do hotovej.

Hotové jedlo z morských plodov sa okamžite podáva na stôl. Rizoto naaranžujte do hlbokých tanierov alebo misiek, navrch posypte strúhaným syrom alebo podávajte samostatne. Rizoto s morskými plodmi sa hodí k suchému bielemu vínu, čerstvým šťavám z ovocia a zeleniny.

Recept 4: ako pripraviť rizoto s morským koktailom

Guľatá ryža 500 gramov
Mrazený morský koktail (chobotnice, chobotnice, mušle, mušle) 400-500 gramov
Mrazené kráľovské krevety 200 gramov
Veľká cibuľa 1 kus
Veľký cesnak 2 strúčiky
Olivový olej 30 mililitrov
Suché biele víno 120 ml
Zelená petržlenová vňať podľa chuti
Okoreníme oregano podľa chuti
Soľ podľa chuti
Čistená voda 700 mililitrov

Nalejte vodu do hrnca a zohrejte ju na vysokej teplote. Hneď ako voda zovrie, vložte do nej krevety a počkajte, kým voda opäť zovrie. Potom zohrejeme stredný oheň a morskú zložku pokrmu varíme ďalších 5 minút. Vodu nevypúšťame – stále ju potrebujeme. A krevety dáme lyžičkou na tanier - necháme vychladnúť.

Najprv na doske s nožom ošúpte strúčiky cesnaku od šupky a zľahka zatlačte rukoväťou noža, aby dali šťavu. Cesnak nie je potrebné rozdrviť, pretože bude vhodné ho neskôr dostať z misky. A mimochodom, rozdrvené to bude prepečené a chuť rizota už nebude rovnaká. Premiestnite cesnak do taniera.

Potom musíte cibuľu nakrájať na reznú dosku nožom. Stačí ho nakrájať na malé kocky a prejsť k ďalšiemu kroku prípravy skutočného rizota.

Nalejte olivový olej do panvice a položte na vysoký oheň. Hneď ako sa olej zahreje a pocítite to podľa charakteristickej vône, znížte teplo a začnite smažiť ingrediencie. Najprv rozložte cesnak a za stáleho miešania drevenou špachtľou smažte 2-4 minúty. Po - vyberieme z nádoby, už ju nebudeme potrebovať.

Potom rozložíme nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania vareškou prejdeme do 3-5 minút. Dávajte pozor, aby sa cibuľa nepripálila. Hneď ako začne byť pokrytá zlatou kôrkou, môžete prejsť na ďalší krok.

A teraz začína najdôležitejší moment varenia hlavnej zložky - ryže. Dôležitý bod: v žiadnom prípade neumývajte ryžu, pretože v nej musí byť zachovaný všetok škrob. Nalejte komponent do panvice a dobre premiešajte s ostatnými ingredienciami v nádobe tak, aby každé zrnko ryže bolo pokryté olejom.

V tomto kroku musíte ryžu zahriať a neustále ju miešať špachtľou. Signál bude, keď začne meniť farbu.

Víno nalejte do odmerky a teraz ho za stáleho miešania vareškou nalejte do panvice. Naše suroviny dusíme, kým sa všetok alkohol neodparí a tekutina sa nevstrebe do ryže. Mimochodom, suché víno dáva kyslé prostredie a to stačí na to, aby sa naše morské plody nestali ako guma.

Keď sa víno vsiakne do ingrediencií misky, do panvice striedavo pridávajte 200 mililitrov vody, v ktorej sa varili krevety a všetko dobre premiešajte drevenou vareškou. Množstvo tekutiny závisí od kvality a druhu ryže. Získať môžete až 3,5 dvestogramové poháre.

Dôležité: neustále miešajte naše ingrediencie, kým sa časť vody neabsorbuje. Ak je ryža stále pripravená, nalejte ďalší pohár tekutiny. Po druhom pohári určite vyskúšajte ryžu – tá sa už dá dobre dusiť. A pre nás je dôležité, aby sme to nestrávili!

Krevety sú už studené. Rozložíme ich na dosku a opatrne očistíme od škrupiny. Môžete to urobiť priamo ručne. Alebo môžete hlavu odrezať nožom a potom rukami odstrániť zvyšok nejedlé časti ingrediencie.

Predmrazte morský koktail. Za týmto účelom ich jednoducho vložte do hlbokej misky a naplňte teplou vodou. A potom vodu scedíme a morské plody umyjeme pod tečúcou teplou vodou.

Rizoto s morskými plodmi je takmer hotové! Krevety a morský koktail rozložíme na panvicu a všetko zalejeme posledným pohárom tekutiny. Všetko premiešame vareškou a prikryjeme pokrievkou - celú našu zmes necháme ešte 10 minút dusiť.

Kým sa nám jedlo dusí, na doske si nožom nasekáme petržlenovú vňať.

A potom ho vložte do panvice s korením oregano a trochou soli. Toto korenie má ostrú vôňu a chuť, a to je to, čo potrebujeme pre naše rizoto!

Pri príprave misky sa musí neustále miešať špachtľou a z času na čas zakryť, aby sa všetky prísady dobre dusili a nasýtili vôňou čerstvých bylín, korenín a morských plodov.

Rizoto s morskými plodmi podávajte v malých miskách. Nezabúdajme na krásu! Samozrejme, naše jedlo sa ukázalo ako veľmi chutné! A zároveň môže byť ozdobený zelenými listami a krevetami. Dobrú chuť!

Recept 5, krok za krokom: rizoto s mušľami v pomalom hrnci

ryža - 1 šálka;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
Bulharská paprika - 2 ks;
konzervovaný hrášok - 3-4 lyžice. lyžice;
konzervovaná kukurica - 3-4 lyžice. lyžice;
morské plody - 1 vrecko;
mrazené mušle - 1 vrecko;
cesnak - 3-4 strúčiky;
slnečnicový olej - na vyprážanie;
soľ - podľa chuti

V prvom rade sa rozmrazené morské plody vyprážajú v miske pre viac varičov na funkcii vyprážania, ktorá sa vopred zaleje slnečnicovým olejom na 5 minút, nie viac.

A ďalej všetko spolu smažte ďalších 5 minút.

Po zjedení nášho morského koktailu so zeleninou vypneme funkciu vyprážania. Posielame im kukuricu a zelený hrášok.

Pridajte nasekaný cesnak.

Pridajte ryžu.

A pridajte 2 šálky vody, nezabudnite osoliť, dobre premiešajte všetky ingrediencie.

Zatvorte veko a nastavte varenie na funkciu Rizoto, doba varenia je už 20 minút.

Po uplynutí času je naše jedlo úplne hotové, ryža sa dokonale uvarila a čo je pre mňa najdôležitejšie, všetka zelenina zostala celá a krásna.

Recept 6: Rizoto v krémovej pomarančovej omáčke

Ryža "Arborio" - 100 gramov
Krevety - 100 gramov
Bujón - 0,5 litra
Suché biele víno - 50 ml
Pomaranč - ½ kusov
Zelený hrášok - 2 lyžice. lyžice
Cesnak - 1 strúčik
Cibuľa - ½ kusov
Kôpor - podľa chuti
Maslo - 2 lyžice. lyžice (+ 1 polievková lyžica olivového oleja)
Soľ - podľa chuti
Paprika - podľa chuti

Ošúpané krevety uvarte v litri vody, asi 5-6 minút po uvarení.

Nakrájanú cibuľu opečte 3 minúty v zmesi olív a masla. Pridáme prelisovaný strúčik cesnaku.

Odstráňte cesnak a pridajte ryžu, premiešajte a smažte niekoľko minút.

Zalejeme suchým vínom a varíme ďalších 5-7 minút, kým sa alkohol úplne neodparí.

Pridajte hrášok, premiešajte. Postupne po malých dávkach prilievame vývar do ryže. Pri pridávaní vývaru ryža napučí. Varenie 22 minút.

5-6 minút predtým, ako je ryža hotová, vytlačte šťavu z polovice pomaranča, rizoto osoľte a okoreňte. Dôkladne premiešame.

Pridajte krevety, varte ešte 3-4 minúty.

Dobrú chuť!

Zelenina by mala byť pripravená vopred. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Nasekajte petržlenovú vňať. Rozdrvte strúčik cesnaku tak, že ho zakryjete čepeľou noža, nôž chytíte za okraj a silno zatlačíte na rukoväť.

Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. l. olivový olej. Mala by sa objaviť jeho charakteristická vôňa. Znížte oheň na stredný. Pridáme nakrájanú cibuľu a za častého miešania zľahka opražíme. Nenechajte cibuľu horieť, smažte ju doslova 1 minútu.

Pridáme prelisovaný strúčik cesnaku. Dali sme to nie narezané, ale iba rozdrvené, takže neskôr by bolo vhodné ho odstrániť. Táto technika je veľmi typická pre taliansku kuchyňu. Ak zavediete nadrobno nakrájaný cesnak, s najväčšou pravdepodobnosťou bude prepečený. A tak pokrm nadobudne presne taký podiel vône cesnaku, aký je potrebný.

Potom pridajte suchú ryžu. Okrem toho by sa ryža v žiadnom prípade nemala predmývať, pretože časť škrobu sa nevyhnutne vymyje. Je to však vysoký obsah škrobu v ryži arborio, ktorý dáva rizotu krémovú textúru. Ryžu musíte za stáleho miešania zahriať, kým mierne nezmení farbu.

Vsypeme nasekanú petržlenovú vňať a hneď zalejeme vínom. Zahrievajte, kým sa alkohol neodparí. Mimochodom, suché víno vytvára dostatočne kyslé prostredie na to, aby sa morské plody počas varenia nestali „gumou“. Okrem toho sú morské plody dusené vo veľmi obmedzenom množstve tekutiny - to tiež neumožňuje stvrdnúť.

Jemne vložte do panvice celé tigrie krevety a langoše. Zahrejte, zalejte naberačkou horúceho vývaru a hneď pridajte „morský kokteil“ a mušle. Vývar sa musí nalievať po naberačkách, celkovo ich je 6 až 8. Koľko ho bude treba, sa vopred presne predpovedať nedá – záleží od ryže. Preto treba z času na čas pokrm ochutnať.

Ďalšia naberačka vývaru by sa mala naliať, keď sa predchádzajúca porcia už vstrebala. Ryžu je potrebné z času na čas zľahka premiešať, aby sa rovnomerne prehriala. Celková doba tepelného spracovania do pripravenosti - počítaná od okamihu položenia cibule - by nemala presiahnuť 25 minút.

Pridáme čerstvo mleté biele korenie, soľ. Mimochodom, so soľou musíte byť veľmi opatrní. V prípade "morského kokteilu" sa výrobky dodávajú pokryté glazúrou, ktorá je už slaná. Okrem toho môže mať vývar aj rôzny stupeň slanosti.

Vynikajúce a zdravé raňajky - rizoto s morskými plodmi. Je úžasné, aké ľahké je pripraviť a zasýti vás až do neskorej noci.

Malá ryža, v doslovnom preklade rizoto, je jedným z najznámejších jedál severného Talianska. Rizoto je známe už dlho, hoci prvé zmienky o ňom siahajú až do predminulého storočia. V rôznych regiónoch sa technológia rizota líši, predovšetkým v spôsobe praženia ryže. Používajú sa rôzne druhy oleja – olivový, maslový alebo aj kurací tuk. Potom sa postupne pridáva tekutina, najčastejšie vývar, a až úplne na záver, keď je ryža takmer hotová, sa pridáva “plnič”, čím vlastne rizoto dostalo názov – rizoto s morskými plodmi, príp.

Aby rizoto získalo zvláštnu krémovosť a plynulosť, ktorú Taliani nazývajú vlna – all'onda, pecorino alebo parmezán, do hotového rizota sa veľmi často pridáva šľahané maslo s rovnakým syrom.

Morské plody spravidla označujú všetko z mora vhodné na jedlo, s výnimkou rýb a morských živočíchov. Takže krevety a chobotnice, kraby a chobotnice, homáre a homáre zapadajú do konceptu morských plodov, lastúrniky sú typické a základné morské plody.

Morské plody sú ideálne ako náplň do rizota, ak nie. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a nízkemu obsahu kalórií je kombinácia ryže a morských plodov ideálna na dobré jedlo. Taliani dokonale kombinujú ryžu a morské plody a vytvárajú tak výnimočné a rozmanité jedlá.

Rizoto s morskými plodmi. Majstrovské dielo!

Ingrediencie (2 porcie)

Ryža (arborio) 1 šálka
Morské plody 200 gr
Cibuľa 1 ks
nakladané uhorky 3-4 ks
Bazalka 1 vetvička
Olivový olej 2 lyžice. l.
Parmezán 30 gr
Soľ, čierne korenie Korenie

Rizoto s morskými plodmi si ako každé iné rizoto vyžaduje taliansku ryžu s vysokým obsahom škrobu. Najbežnejšie odrody ryže na rizoto sú arbroio, carnaroli. Používa sa aj ryžový vialone nano, baldo, rum. Sú komerčne dostupné a líšia sa vzhľadom od bežnej ryže, predovšetkým oveľa väčším zrnom.
Bežnou odrodou ryže na rizoto je arbroio.
Na rizoto s morskými plodmi sa výborne hodí mrazená zmes kreviet, mušlí, chobotníc, chobotníc atď.
Zmes mrazených morských plodov
Mrazenú zmes morských plodov varte v mierne osolenej vode 1 minútu od začiatku varu, potom ich ihneď opláchnite v studenej tečúcej vode. Vývar, ktorý sa často odporúča pri ďalšom varení rizota, je najlepšie scediť.
Varte a umyte morské plody
Mrazené morské plody sú zvyčajne „farmárskeho“ pôvodu a nie sú ulovené v mori a vývar z nich nie je celkom predajný. Mimochodom, „morský kokteil“, ktorý je balený a mrazený, už obsahuje varené morské plody, čo je uvedené na obale. Potom už stačí takúto zmes len zaliať vriacou vodou a rozmraziť.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na olivovom oleji opražíme cibuľu do mäkka a peknej zlatistej farby. Cibuľu by ste nemali prepiecť, inak bude mať rizoto z morských plodov pachuť.
Na olivovom oleji opražíme cibuľku
K cibuli pridáme ryžu a za stáleho miešania opekáme 1-2 minúty. Je potrebné, aby bola ryža pokrytá filmom oleja. Pridajte 0,5 šálky zeleninového vývaru alebo vývaru z morských plodov do ryže, ak sa ju rozhodnete použiť.
Pridajte ryžu k cibuli
Zvyčajne sa ako prvá porcia tekutiny odporúča suché víno. Ale toto je voliteľné. Varte ryžu, kým sa prvá časť tekutiny úplne nevstrebe. Pridajte štipku soli a korenia.
Pridáme korenie a uvaríme ryžu
Ďalšia časť tekutiny by sa mala pridať až po úplnom vstrebaní predchádzajúcej. Toto opakujte, kým nie je ryža takmer hotová. Jedna šálka škrobovej ryže môže absorbovať tri alebo viac šálok tekutiny. Konečná konzistencia rizota z morských plodov by mala byť ako obyčajná kaša, prípadne trochu hustejšia.
1-2 minúty pred koncom varenia ryže pridajte uhorky. Nakladané uhorky nasekajte najemno alebo nasekajte nožom. Mimochodom, uhorky sa dajú nahradiť kaparami, stačí 1 polievková lyžica. l. Uhorky sa často používajú ako lacná náhrada kapary.
1-2 minúty pred koncom varenia ryže pridajte uhorky
Do takmer pripravenej ryže pridajte pripravené morské plody, premiešajte a varte nie dlhšie ako 1-2 minúty, inak sa morské plody stanú tvrdými.
Do takmer pripravenej ryže pridajte pripravené morské plody
V mixéri pomelieme lístky zelenej bazalky, strúhaný parmezán. Vznikne vám takmer suchá voňavá syrová zmes príjemnej zelenej farby. Hotové rizoto s morskými plodmi posypeme zmesou parmezánu a bazalky, premiešame.

Ak vás požiadajú, aby ste vymenovali najznámejšie jedlá talianskej kuchyne, potom sa v zozname takmer určite objaví rizoto – jedlo na báze ryže, ktoré sa pripravuje úplne unikátnou technológiou. Obyvatelia Talianska si radi dajú rizoto, aj keď je pripravené bez pridania akéhokoľvek mäsa či rybích produktov. Do tohto obľúbeného ryžového jedla sa však najčastejšie zaraďujú morské plody, ktorých je tu neúrekom. Rizoto s morskými plodmi sa pripravuje podľa rôznych receptov, ale všeobecné zásady varenia zostávajú približne rovnaké.

Funkcie varenia

Rôzne národy používajú na varenie ryžu, ale talianske rizoto sa od nich zásadne líši vďaka špeciálnemu súboru produktov a hlavne mimoriadnej technológii. Preto predtým, ako začnete variť toto slávne jedlo, musíte sa naučiť niekoľko pravidiel.

Ryža na rizoto nie je vhodná pre každého. Potrebné sú odrody, ktoré obsahujú veľa škrobu. Taliani preferujú arborio, carnaroli, vialone nano. Pre Rusov je z týchto odrôd cenovo najdostupnejšie arborio, keďže ho niektoré firmy dovážajú aj do našej krajiny. V prípade potreby je však možné použiť lacnejšie možnosti, ako je guľatozrnná ryža pestovaná na území Krasnodar.
Dôležitým pravidlom je ryžu pred varením nepreplachovať. Ak sa tak stane, z ryže sa zmyje všetok škrob a už sa vám nepodarí získať lahodné rizoto.
Na rizoto si môžete vziať akékoľvek morské plody a v akomkoľvek pomere. Samotní Taliani najčastejšie používajú krevety, mušle, ale aj homáre, kalamáre a korely. Ak si nemôžete kúpiť niektorú z týchto zložiek, stačí mierne zvýšiť množstvo ostatných.
Morské plody sa varia rýchlo, takže väčšina z nich nie je vopred uvarená. Výnimkou je homár, ktorý sa berie varený na rizoto.
Pred zmiešaním ryže s vodou alebo vývarom (a na rizoto s morskými plodmi sa najčastejšie používa voda) sa musí opražiť. V opačnom prípade pri ďalšom varení stratí svoj tvar.
Po upražení ryže do nej Taliani najčastejšie pridávajú suché biele víno. Aj keď existujú recepty, v ktorých sa víno nepoužíva.
Voda v panvici, kde sa pripravuje rizoto, sa pridáva po malých častiach. Každá nová dávka sa podáva po úplnom vstrebaní predchádzajúcej.
Vďaka tomu by mala ryža vo vnútri zostať mierne nedovarená. V opačnom prípade sa jedlo bude chuťovo vážne líšiť od pôvodného talianskeho rizota.
V poslednej fáze sa do rizota pridáva syr, smotana, maslo. Dávajú miske jemnú krémovú chuť, robia ju trochu viskóznejšou. Tieto zložky však nie sú povinné, takže nie sú vždy zahrnuté v zložení jedla.

Každá talianska rodina má svoj obľúbený recept na rizoto s morskými plodmi. Takže môžete nájsť ten, ktorý sa vám páči.

Klasický recept na rizoto s morskými plodmi

ryža - 100 g;
chobotnice - 60 g;
varená chobotnica - 50 g;
mušle - 120 g;
morské kohúty - 100 g;
krevety - 60 g;
mini sépia - 30 g;
čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
suché biele víno - 50 ml;
olivový olej - 50 ml;
paradajková omáčka - 50 ml;
rybí vývar - 0,5 l;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Morské plody nakrájané na malé kocky.
V hlbokej hlbokej panvici rozohrejeme olej. Vložte do nej morské plody a smažte ich 5 minút.
Nalejte ryžu do panvice a smažte ju spolu s morskými plodmi 5 minút.
Nalejte víno, premiešajte.
Po niekoľkých minútach začnite po malých dávkach prilievať rybí vývar, každý asi pol pohára. Neustále miešajte a určite počkajte, kým sa vývar úplne nevstrebe do ryže.
Keď je vývar hotový, panvicu odstavíme z ohňa, do rizota pridáme paradajkovú omáčku. Miešajte. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ak je to potrebné, morské plody uvedené v recepte môžu byť nahradené morským kokteilom. Bude to trvať asi 0,4 kg.

Rizoto s morskými plodmi v pomalom hrnci

ryža - 0,3 kg;
morský koktail - 0,3 kg;
suché biele víno - 150 ml;
cibuľa - 0,2 kg;
mrkva - 150 g;
konzervovaná kukurica - 150 g;
konzervovaný zelený hrášok - 150 g;
voda - 0,75 l;
maslo - 100 g;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme od šupky, nakrájame na veľmi malé kúsky.
Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
Vložte maslo do misky multivarky a nakrájajte ho na malé kúsky. Polovicu oleja nechajte zatiaľ nevyužitú.
Do misky multivarky vložte morský koktail. Zapnite jednotku výberom programu „Frying“. Ak takýto program neexistuje, môžete bezpečne zvoliť program "Pečenie" - výsledok bude identický.
Za občasného miešania smažte morské plody 10 minút.
Dočasne vyberte morské plody z pomalého hrnca.
Zvyšný olej vložte do misky multivarkára. Keď sa roztopí, pridáme cibuľu a mrkvu. Smažte ich 5 minút.
Pridajte ryžu a pokračujte v smažení ďalších 5 minút. Celý tento čas by mal multivark pracovať v režime vyprážania alebo pečenia.
Do misky s ryžou nalejte biele víno. Prepnite jednotku na program "Hasenie". Varte v nej ryžu 10 minút.
Vložte morské plody, konzervovaný zelený hrášok a kukuricu do ryže, soľ a korenie podľa chuti. Naplňte vodou. Nastavte program „Ryža“ alebo podobný („Pilaf“, „Kaša“) na 15 minút.
Po skončení programu udržujte rizoto ešte 15 minút teplé.

Rizoto s morskými plodmi podávané horúce. Toto jedlo sa konzumuje čerstvo pripravené, pretože sa nedá zohriať: v dôsledku opakovaného tepelného spracovania získa ryža v ňom inú chuť, bude jemnejšia a viskóznejšia.

Rizoto s morskými plodmi v smotanovej omáčke

ryža - 0,2 kg;
morský koktail - 0,4 kg;
zeleninový vývar - 0,5 l;
krém - 0,2 l;
suché biele víno - 100 ml;
šalotka - 50 g;
olivový olej - 50 ml;
bylinky, soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Morský koktail povarte vo vriacej vode 5 minút, opláchnite a osušte.
Nakrájajte cibuľu nožom.
Na panvici rozohrejeme olivový olej a dáme doň cibuľu. Smažte ho na miernom ohni 3-4 minúty.
K cibuli pridáme ryžu, spolu ich opekáme 5 minút.
Nalejte víno do panvice. Varte v nej ryžu, kým sa neodparí.
Nalejte vývar do panvice s ryžou v 100 ml dávkach. Zakaždým za stáleho miešania počkajte, kým sa vývar úplne vsiakne do ryže.
Keď sa vývar skončí, pridajte k ryži morský kokteil a smotanu, podľa chuti aj soľ a korenie. Miešajte.
Smotanové rizoto varíme 2-3 minúty.

Potom je možné misku rozložiť na taniere. Rizoto s morskými plodmi podávame bohato posypané nadrobno nasekanými bylinkami. Dobre s ním harmonizuje petržlen a kôpor. Môžete pridať aj pár lístkov bazalky.

Rizoto s morskými plodmi je jedným z najznámejších talianskych jedál. Každá hosteska to môže variť doma. Jedlo je také chutné, že sa dá pripraviť nielen na rodinnú večeru, ale aj na slávnostný stôl.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok