Kalifornské rožky. Ako uvariť kalifornskú rolku doma? Aké nástroje sú potrebné na varenie roliek

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Ani neviete, ako veľmi milujem toto talianske jedlo. Prvýkrát som lasagne vyskúšal v jednej reštaurácii na novoročnom firemnom večierku. Nerozumel som celkom chuti naservírovaného jedla, navyše po párty som si bol úplne istý, že lasagne si už nikdy neobjednám, kamkoľvek pôjdem.
Ale o pár rokov neskôr sme sa s manželom vybrali na romantický výlet a prešli sme celé Taliansko široko-ďaleko. Pri pobyte v malých hoteloch sme, samozrejme, chceli v prvom rade vidieť kultúru a identitu krajiny akoby zvnútra. Znalosť jazyka mi práve prišla vhod, pretože čím sme sa vzďaľovali od centrálnych a turistických oblastí, tým viac som mal konverzačnú prax s miestnym obyvateľstvom.
Ale videli sme veľa naozaj krásnych miest, ktoré nie sú vyznačené na žiadnej turistickej trase, stretli veľa zaujímavých ľudí a bližšie spoznali chuť národnej kuchyne: ... Ach, koľko chutných vecí sme vyskúšali! A tak som sa tam naučil variť pravé talianske lasagne, ktoré sú úplne iné ako jedlo, ktoré mi podávali v reštaurácii.
Odvtedy si doma pripravujem svoje obľúbené lasagne podľa unikátneho receptu a dokonca sama vyrábam polotovary - tenké pláty cesta. Je to tak jednoduché, že nemá zmysel kupovať hotové obliečky v obchode. Navyše nie je vždy možné kúpiť kvalitné pláty na lahodné lasagne.
Aby ste si ich mohli vyrobiť sami, stačí vykysnuté cesto vymiesiť a rozvaľkať na tenko. Potom nakrájame na obdĺžniky a sušíme na plechu v rúre. dovoľte mi, aby som vám podrobne povedal, ako variť lasagne doma.

- pšeničná múka - 400 g,
- rastlinný olej - 5 polievkových lyžíc,
- kuracie vajce, stolové - 2-3 ks.,
- voda - 2-3 polievkové lyžice,
- kuchynská alebo morská soľ - štipka.

Recept s fotografiou krok za krokom:

varenie:




Najprv si vypracujeme dávku nekysnutého cesta. Dá sa to urobiť ručne aj pomocou kombajnu alebo pekárne.
Do misky kuchynského robota nasypeme preosiatu múku a soľ, potom zašľaháme vajcia a prilejeme olej.




Cesto miesime 5 - 10 minút, pričom pridávame trochu vody, aby bolo cesto hladké, mäkké a vláčne.




Potom cesto zabalíme do fólie a necháme asi pol hodiny odpočívať pri izbovej teplote.
Potom cesto ešte pár minút miesime a rozdelíme na 5-6 rovnakých častí.






Teraz zase každý kúsok rozvaľkáme na veľmi tenkú vrstvu, aby bol viditeľný povrch stola.
Cesto nakrájame na obdĺžniky s rozmermi 10 x 15 cm.




Potom tieto obdĺžniky rozložíme na plech vysypaný múkou.
Pláty lasagní sušíme v rúre pri 50 stupňoch asi 60 minút, pričom ich párkrát obrátime.




Vysušené listy zabaľte do papiera a skladujte v tesne uzavretej nádobe.
Nemôžete ho vysušiť, ale okamžite ho použiť na varenie lasagní.




Dobrú chuť!
Teraz už viete, ako si vyrobiť lasagne doma. Je to naozaj jednoduché? A s nimi môžete variť úžasné

Na pracovnú dosku nasypeme múku a v strede urobíme jamku. Na obrázku moja priehlbina na tri vajíčka nestačí, je lepšie urobiť kopec nižší a „studňu“ širšiu.

V miske vidličkou zľahka rozšľaháme vajíčka so štipkou soli.

Vajcia nalejte do jamky v múke.

Postupne primiešame múku s vajíčkami, potierame končekmi prstov. Múku od okrajov postupne pridávame do stredu. Cesto bude veľmi lepkavé, môžete použiť škrabku.

Múku zozbierajte škrabkou z okrajov a premiešajte sekaním.

Získajte veľkú omrvinku. Na zmiešanie múky s vajíčkami môžete použiť kuchynský robot: jednoducho vložte všetky ingrediencie do misy a miešajte, kým sa nevytvoria veľké omrvinky. Potom musíte výsledné cesto položiť na pracovnú plochu.

Zložte cesto do gule. Bude sa drobiť a lepiť, ale malo by sa spojiť.

Potom cesto dobre vymiesime rukami. Toto je veľmi dôležitý krok: miesenie pomáha rozvíjať lepkový proteín v ceste, vďaka čomu budú cestoviny pevné a elastické a zabráni sa ich prevareniu.

Proces miesenia je technologicky pomerne jednoduchý, ale vyžaduje značné fyzické úsilie, pretože cesto je veľmi tesné. Bude to trvať asi 10 minút usilovnej práce, pochopíte, kedy prestať: cesto bude hladké a jednotné, namiesto toho, aby sa drobilo a lepilo.

Keď sa cesto prestane lepiť na ruky a stane sa hladkým a elastickým, zabaľte ho do fólie (zabaľte opatrne, aby okraje cesta nezvetrali a nevyschli, vo výslednom produkte sa vďaka zaschnutým okrajom cesta objavia hrudky cesto) a dáme do chladničky aspoň na 30 minút odpočívať.

Teraz je čas rozvaľkať cesto. Ak nemáte strojček na cestoviny, nebojte sa, nie je to vôbec potrebné. Vyvaľkám valčekom, ale poviem vám o oboch možnostiach.

Cesto treba vyvaľkať celkom na tenko a naraz s celým objemom cesta to ide len veľmi ťažko. V tomto prípade cesto rozdelím na tri časti a po častiach rozvaľkám. Pracovná plocha musí byť najskôr posypaná múkou.

Rozvaľkajte, snažte sa z cesta vytvarovať obdĺžnik. Čo sa týka hrúbky: na lasagne a rezance treba vyvaľkať trochu hrubšie, cesto by malo byť mierne priesvitné, na cestoviny s plnkou (ravioli alebo tortellini) tenšie, cesto by malo byť citeľne priesvitné.

Ak cesto vyvaľkáte strojčekom na cestoviny, najskôr strojček pevne pripevnite k okraju stola a vyčistite dostatočne dlhú pracovnú plochu. Povrch poprášime múkou. Potom vezmite kúsok cesta (asi pätinu z celkového množstva) a prejdite ho strojom v najširšej šírke.

Ak sa cesto lepí, jemne ho poprášime múkou. Znížte šírku o jeden krok a cesto opäť preskočte. Potom ho zložte trikrát na dĺžku a znova prejdite cez stroj v najširšej šírke. Opakujte 4-5 krát. Potom s postupným zmenšovaním medzery prejdite cesto cez stroj, dvakrát na každú šírku.

špeciálne listy. Môžete si ich kúpiť v obchode alebo môžete varte si sami. Ak sa rozhodnete variť listy na lasagne sám, toto recept Pre teba. Všetko, čo potrebujete, je múka, vajcia, soľ a maslo.

porcií: 8.

Čas na prípravu: 45 minút.

Ingrediencie na cesto na lasagne:

1. Múka - 400 gr.
2. Vajcia - 2 ks.
3. Voda je studená – 40 gr.
4. Soľ - 1 lyžička.
5. Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.

Recept na cesto na lasagne:

Múku preosejte, aby bola obohatená o kyslík a bola veľkolepejšia.

Vo výslednom kopci múky urobte priehlbinu pre vajcia.

Vajíčka rozbijeme do jamky, zalejeme vodou. Pridajte olej a soľ.

Pre tento recept boli použité vybrané vajcia, ak použijete vajcia triedy 1 alebo 2, musíte zvýšiť počet vajec, inak bude cesto príliš strmé. Vajcia 1. triedy budú potrebovať 3 ks., 2. triedy - 4- 5 kusov.

Hniesť cesto, miesenie bude trvať dlho (5-10 minút). Ak cesto príliš strmé (tvrdé) pridajte trochu vody. Miesime, kým sa nestane homogénnym a neprestane sa lepiť na ruky. kryt cesto potravinovú fóliu alebo vložte do vrecka, aby nevyschla a nechajte asi 30 minút odstáť.

Rozdeliť cesto na 6 rovnakých častí. Dá sa rozdeliť na ďalší počet častí, všetko závisí od veľkosti plátov, s ktorými chcete skončiť. Veľkosť sa môže rovnať veľkosti misky, v ktorej sa budú lasagne piecť, alebo menšia veľkosť pre jednoduchšie skladovanie.

Vezmite jednu časť a vyvaľkajte valčekom na hrúbku asi 1-1,5 mm.

Nôž dať požadovaný tvar list na lasagne a opakujte so všetkými časťami test. Odrezky zaslepte, rozdeľte na dve časti a vytvarujte ďalšie dva pláty. Obliečky na lasagne možno použiť ihneď, sušené alebo mrazené. Vyschla listy pred použitím povarte 2 minúty v osolenej vode, pretože sa veľmi drobia a

Dokonalým večerom sú lahodné lasagne, pohár červeného vína a milovaní priatelia nablízku. Ak je v posledných dvoch bodoch všetko celkom jasné, potom lasagne zanechajú otázky. Odporúčame vám, aby ste si ho uvarili sami, aby ste získali skutočné gastronomické majstrovské dielo.

Lasagne je konštruktér. Talianska kuchyňa je dobrá, pretože každé jedlo sa dá zmeniť a uvariť podľa vášho vkusu. Takže lasagne môžu byť varené s mletým mäsom a zeleninou. V lasagniach zostáva nezmenené iba cesto a všetky ostatné ingrediencie podliehajú zmenám. Je to on, kto je najťažší na prípravu, ale je lepšie to urobiť sami. Po prvé chutí lepšie a po druhé je to lacnejšie.

Tu je návod, ako si vyrobiť vlastné cesto na lasagne. Nie je to také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Rozhodnite sa pre zmes celozrnnej a pšeničnej múky

Pláty lasagní by mali byť skôr pevné ako mäkké. Jedlo bude nielen chutné, ale aj chutné, pretože taniere si zachovajú svoj tvar. Preto vám na prípravu lasagní odporúčame zvoliť celozrnnú múku. Je menej drobivý a pevnejší.

Talianske gazdinky pripravujú plechy na lasagne len z takejto múky. Ale doma, bez špeciálneho zariadenia na rezanie plechov, je veľmi ťažké vyvaľkať takéto cesto. Do cesta pridajte trochu pšeničnej múky, aby proces nebol taký prácny.

Preosejte múku

V obchodoch sa predáva kvalitná múka, ale pred začatím prípravy cesta je lepšie ju preosiať. Za čo? Múka je nasýtená kyslíkom. Vďaka tomu je cesto jemnejšie a vzdušnejšie. Lasagne z takéhoto cesta sa ukážu ako nezvyčajne chutné a chutné.

Dobre premiešajte

Proces je dôležitý pri príprave cesta na lasagne. Najdôležitejšie je nikam sa neponáhľať. Ak sa rozhodnete pohostiť svojich hostí a rodinu gurmánskou talianskou večerou, vyhraďte si na to dostatok času.

Dobré cesto na lasagne sa považuje za miesené najmenej 15 minút. To je minimum, ktoré by ste mali minúť na cesto. V procese miesenia premýšľajte o dobrom, pretože jedlo sa ukáže ako chutné iba vtedy, keď varenie spôsobuje príjemné emócie.

Cesto by ste mali prestať miesiť, keď sa stane homogénnym a prestane sa lepiť na ruky.

Nechajte test odpočívať

Zamiesili ste cesto? Nechajte ho pri izbovej teplote trochu „odpočívať“ prikrytím miskou alebo potravinovou fóliou. Toto je úplne prirodzený proces pre akýkoľvek test. 30-40 minút bude stačiť. Počas tejto doby sa lepok obsiahnutý v múke úplne spojí s vodou a otvorí sa. Vďaka tomu získa cesto na lasagne dokonalú konzistenciu.

Zvážte tvar listov

Domáce cesto na lasagne je skvelé aj preto, že sa dá tvarovať podľa seba. Ak máte neštandardnú zapekaciu misu, tak cesto len rozvaľkajte na pláty, ktoré sa do neho perfektne zmestia. V ideálnom prípade by hrúbka každého plátu lasagní nemala presiahnuť 1,5 milimetra. Toto je optimálna veľkosť.

Plátky lasagní vysušte

Ak ste pripravili cesto na niekoľko príprav lasagní, potom si ho odložte. Je to veľmi jednoduché. Môžete buď zmraziť v chladničke, alebo sušiť (na pergamene v jednej vrstve) pláty lasagní. Pred ďalšou prípravou misky je lepšie pripravené cesto povariť vo vriacej vode 2–3 minúty, inak sa nemusí „dostať“ do rúry.