Melasový rum: Kompletný sprievodca. Domáci rum: recepty na imitáciu pirátskeho nápoja z mesačného svitu

Ako vyrobiť skutočný rum z mesačného svitu doma, recept nie je jednoduchý, hlavným problémom je, že nie je ľahké získať ingrediencie. Produkt sa získava z odpadu z cukrovej trstiny. V Rusku cukrovú trstinu nie je ľahké nájsť, našťastie sa dá nahradiť.
Nižšie je uvedených niekoľko jednoduchých receptov na rum z mesačného svitu doma, niektoré recepty prinesú alkohol veľmi blízko slávnym značkám rumu.
Imitácia alebo rum?
Výroba rumu doma nie je jednoduchá. Preto sa častejšie pripravujú napodobeniny.

VEĽMI JEDNODUCHÝ RECEPT ROM DOMA OD MOONSHINE

Tento recept na rum je veľmi jednoduchý, obsahuje rumovú esenciu, ktorú je možné ľahko zakúpiť v internetových obchodoch. V tomto receptúre je možné mesačný svit nahradiť vodkou. Rumová esencia urobí mesačný rum veľmi podobný skutočnému.
Ingrediencie:

Moonshine alebo vodka 45 ° - jeden liter;
Trstinový cukor - 200 gramov;
Voda - 500 ml;
Esencia rumu (rumová esencia) - 50 ml;
Vanilková esencia - 10 ml;
Ananásová esencia - 10 ml;
Cukor na farbu - 1,5 lyžice.

Ako vyrobiť rum z mesačného svitu:
1. V hrnci zohrejte vodu do varu, pridajte trstinový cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
2. Farbu pripravíme z kryštálového cukru a pridáme do sirupu.
3. Esencie rozpustite v tégliku mesačného svitu.
4. Po vychladnutí sirupu doň pridajte voňavý mesiačik, dobre premiešajte.
5. Hotový rum, vyrobený vlastnými rukami z mesačného svitu, zatvorte veko a nechajte mesiac na tmavom mieste.
6. Infúziu prefiltrujte cez gázu s bavlnou. Nápoj je pripravený!

RECEPT NA MOONSHINE RUMU S BYLINKAMI A SUŠENKAMI

Tento recept je zložitejší a obsahuje iba prírodné produkty, bylinky a koreniny.
Budete potrebovať nasledujúce zložky:

Moonshine - 600 ml;
Sušené slivky - 4 ks;
Karamelový sirup - 10 ml;
Dubové lupienky - 10 gr;
Píniové oriešky - 10 ks;
Vres - 2 gr;
Kvety čakanky - 3 g;
Yarrow - 2 gr;
Kardamóm - 1 gr.
Sladká ďatelina - 2 g;
Šalvia - 2 gr;
Ľubovník bodkovaný - 2 gr;
Jablkové vetvičky s listami - 15 gr;

Ako vyrobiť rum z mesačného svitu:

Všetky ingrediencie nalejte do litrovej nádoby, nalejte do nej moonshine alebo vodku.
Lúhujte pri izbovej teplote 7-10 dní, obsah treba denne pretrepávať.
Po 7-10 dňoch vyberte sušené slivky a štiepky, nálev preceďte cez bavlnený filter.
Vložte dubové hranolky a sušené slivky do čistej nádoby, zalejte precedeným mesačným svitom.
Nechajte ešte týždeň vylúhovať.
Po týždni sceďte, lupienky vložte do suchého pohára a zalejte nálevom.
Nechajte mesiac úplne dozrieť.
Nápoj je pripravený!

Moonshine a ananásový rum

Tento nápoj niektorí prirovnávajú k Havana Clubu.

Ingrediencie:

Zrelý ananás - 1 kus;
mesačný svit - 1 liter so silou 50 ° (dvojitý záťah);
pálený cukor - 50-75 g.

Varenie

Rozdrvte ananás v mixéri do stavu kaše a zmiešajte s mesačným svitom.
Nechajte 2 týždne, denne pretrepávajte. Nádobu skladujte na teplom mieste chránenom pred slnkom.
Tinktúru dobre precedíme cez gázu, pridáme spálený cukor a poriadne pretrepeme.
Po 2 dňoch opäť sceďte a fľaškujte.
Môžete ho použiť hneď na druhý deň.

RECEPT NA IMITÁCIU RUMU "ZACAPA", GUATEMALA

Guatemalský prémiový rum Zacapa 23 Centenario. Tento recept vám umožní čo najviac sa priblížiť originálu.

Potreboval by:

mesačný svit - 2 litre so silou 50 °;
karamelizovaný cukor - 50 g;
dubová kôra - 5 gr.
vanilín - na špičke noža;
mletá káva - 0,5 lyžičky

Varenie

Zmiešajte všetky suché prísady a nalejte moonshine.
Nádobu uzavrite a nechajte 2 týždne na suchom a tmavom mieste, denne pretrepávajte.
Posledné 2 dni netraste, aby sa sediment úplne usadil.
Opatrne vypustite usadeniny, najlepšie je na to použiť hadicu.
Nalejte do dubového suda alebo, ak taký nie je, do sklenenej nádoby s vypálenými dubovými kolíčkami alebo spálenými dubovými trieskami. Trvajte na tom aspoň mesiac. Raz za 5 dní skontrolujte chuť, akonáhle pocítite výrazné tanínové tóny, ihneď nalejte do prázdnej fľaše alebo pohára a pevne zazátkujte.

IMITÁCIA RAKÚSKEJ ROM "STROH"

Ingrediencie:

mesačný svit 50% - 1 liter;
stredne veľké sušené slivky bez kôstok - 30 gr.;
spálený cukor - 20 polievkových lyžíc;
píniové oriešky - 24 ks;
dubové lupienky - 30 - 40 g;
Hypericum perforatum alebo obyčajný - 4 gr.;
kardamóm - 2 g.
lekáreň šalvia - 4 gr.
rebríček obyčajný - 4 gr.
modrá púpava (čakanka) - 6 g;

Varenie

Zmiešajte všetky ingrediencie vrátane sirupu, nalejte mesačný svit alebo vodku.
Lúhujte 10 dní, denne pretrepávajte. Posledné 2 dni netraste, aby sa sediment úplne usadil.
Odstráňte sušené slivky a dubové lupienky, opláchnite a preneste do suchej nádoby. Po 6 hodinách prelejte bazu hadicou do nádoby so sušenými slivkami. Nechajte týždeň.
Po 7-10 dňoch odstráňte drevené štiepky a sušené slivky a takmer hotový rum preceďte 2-3 krát cez niekoľko vrstiev gázy.
Pridajte 1-2 lyžice. trstinový cukor a trvať v dubovom sude aspoň mesiac.

V tomto recepte je tajomstvo v dlhom zrení v dubovom sude. Až o rok neskôr to bude dokonalé.

ERSATZ KAPITÁN ROMA

Ingrediencie:

mesačný svit 50% - 0,5 litra;
mletá káva - 0,5 lyžičky bez šmykľavky.
med - 1 polievková lyžica.
vykôstkované slivky - 1 ks;
klinčekové korenie - 1 ks;
muškátový oriešok - 1 gr.;
dubová kôra - 3 gr.
melissa - 3-4 listy;
vanilín a škorica - každý 1 g;
trstinový cukor - 40 - 45 g;

varenie:

V dóze zmiešame dubovú kôru, mletú kávu, karamelový sirup a celé sušené slivky. Nalejte mesačný svit alebo vodku, nechajte týždeň v uzavretej nádobe, raz denne silno pretrepte.
Po siedmich dňoch pridajte melisu a korenie. Dobre pretrepte a nechajte na tmavom mieste ďalšie 2 týždne, raz denne pretrepte pretrepaním.
Precedíme cez niekoľko vrstiev gázy, pridáme med a vodou zriedený trstinový cukor. Dobre pretrepte a nechajte lúhovať ďalších 10-14 dní.
Potom sceďte a nechajte mesiac lúhovať v dubovom sude.

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť rum doma. Existujú možnosti založené na pridaní vodky alebo moonshine s príchuťami a príchuťami, ale v tomto prípade bude výsledok len vzdialene pripomínať prírodný rum. Je lepšie použiť melasu alebo trstinový cukor. Chuť takého silného nápoja bude podobná chuti získanej od profesionálov. Výroba prírodného rumu je zložitý proces s mnohými jemnosťami a tajomstvami.

Ako sa vyrába rum?

Proces výroby rumu je dlhý. Na to sa používa melasa a trstinový sirup, ktoré sú vedľajšími produktmi výroby cukru. Pridávajú kvások alebo špeciálny kvások. V rôznych oblastiach sú technológie odlišné, neexistuje prísny štandard. Čím dlhšie bude zmes kvasiť, tým bude chuť rumu bohatšia.

Ďalším krokom je destilácia. Výstup sa získava z trstinového cukru (trstinového alkoholu). Jeho pevnosť je 40-70 °. Ale ešte to nie je hotový produkt. Na získanie rumu z mesačného svitu sa naleje do sudov a nechá sa zrieť. Kapacity sa v jednotlivých odvetviach líšia. To môže byť:

sudy z nehrdzavejúcej ocele;
dubové sudy;
vypálené dubové sudy.

Elitné a drahé odrody rumu dozrievajú v dubových sudoch. Odolávajte nápoju týmto spôsobom od 1 roka. Prémiové odrody sú v drevených nádobách 7 rokov.

Hotový produkt sa potom prefiltruje, čím sa získa ľahší rum. Karamel sa pridáva do tmavých odrôd. Je možné namiešať aj niekoľko nápojov z rôznych sudov. Toto sa nazýva miešanie. V neposlednom rade možno do rumu pridať akúkoľvek ovocnú esenciu.

Prísady na domáce nápoje

Výroba rumu doma, rovnako ako vo výrobe, je takmer nemožná, pretože potrebujete prírodnú cukrovú trstinu. Ale nápoj, ktorý sa dá vyrobiť z ingrediencií dostupných na pultoch obchodov, sa chuťou a kvalitou len ťažko bude líšiť. Na výrobu melasového rumu budete potrebovať:

čierna melasa (melasa);
trstinový cukor;
kultivované kvasinky (saccharomycetes);
voda;
dubová kôra alebo triesky.

Melasu je možné objednať v internetovom obchode, ako aj kúpiť v supermarkete.

Výroba rumu doma je možná nielen z týchto štandardných surovín. Môžete nájsť recepty so sušenými slivkami, ananásom. Do nápoja sa pridávajú píniové oriešky a káva.

Aj v rumových tinktúrach sa používa čakanka, šalvia, ľubovník, ďatelina, ovocné esencie. Pridáva sa karamelový sirup, aby nápoj získal hnedú farbu.

Recept na varenie krok za krokom

Zvážte niekoľko možností, ako si vyrobiť rum doma.

Recept na melasu alebo rum z trstinového cukru:

Vypočítajte pomery zložiek na kašu. Na 1 kg melasy potrebujete 5 litrov vody a 10 g suchého droždia (50 g lisovaného). Na 1 kg trstinového cukru sú potrebné 4 litre vody a 20 g suchého droždia (lisovaného - 100 g). Polovicu vody prevarte a vybranú ingredienciu v nej rozpustite. Stojte pol hodiny pod zatvoreným vekom a potom nalejte do nádoby na fermentáciu.
Vmiešajte droždie do malého množstva predtým získanej mladiny. Jeho teplota by mala byť 25-28°C. Do uvarenej mladiny nalejte zvyšnú studenú neprevarenú vodu. Zmiešať. Teplota roztoku musí byť nižšia ako 30 °C. Potom prilejeme pripravený kvások. Aby sa všetko zmiešalo. V nádrži je potrebné ponechať 1/10 priestoru prázdneho, aby bolo miesto pre penu a CO2.
Nainštalujte vodný uzáver na hrdlo nádoby. Existujú továrenské modely, ale môžete si vziať jednoduchú gumenú rukavicu (vyrobte dieru v jednom z prstov). Potom musí byť fľaša s kašou zakrytá alebo umiestnená na tmavom mieste. Teplota v miestnosti by mala byť 18-28°C. Fermentácia trstinového cukru trvá asi 10 dní. Braga z melasy kvasí až 15 dní.
Hotovú kašu scedíme zo sedimentu. Destilujte v jednoduchom mesačnom svite, kým sila prúdu nie je 20 °. Bard, ktorý zostal v destilačnej kocke, nechajte, ešte sa bude hodiť. Výsledný mesačný svit premiešajte, zmerajte silu a vypočítajte percento alkoholu (na tento účel vynásobte celý objem percentom sily a vydeľte 100).
Vypočítajte objem vody potrebnej na zriedenie mesačného svitu na 20 °. Nahraďte 1/4 tohto množstva výpalkami a nalejte do mesačného svitu. Výslednú zmes opäť destilujte. Prvých 15% mesačného svitu treba vyliať, sú škodlivé. Zmes destilujte, kým prúd nezíska silu pod 45 °.
Hotový rum zrieďte vodou na 40-45 °. Nalejte do fliaš a nedotýkajte sa 3-4 dní, aby sa dokončili chemické procesy. Na zafarbenie rumu je možné pridať karamelový sirup z trstinového cukru.
Ak chcete dodať dubové tóny, môžete rum dozrieť v dubových sudoch alebo trvať na dubových štiepkach. V sudoch nápoj dozrieva 6-18 mesiacov, pričom chuť sa kontroluje každý mesiac. Na drevených štiepkach trvá starnutie od niekoľkých týždňov do 6 mesiacov. Kontrola chuti každých 5 dní. Hneď ako sa objavia prvé dubové tóny, nápoj nalejte do fliaš. V tesne uzavretom obale nie je trvanlivosť rumu obmedzená.

Ako vyrobiť rum doma z hotového mesačného svitu? Existuje veľa rôznych receptov. Toto je jeden z nich:

Zmiešajte 50 g karamelizovaného cukru, 5 g dubovej kôry, vanilín na špičke noža, 0,5 lyžičky. mletá káva. Nalejte všetky 2 litre 50-stupňového mesačného svitu.
Nádobu zatvorte a odložte na tmavé miesto. Trvajte na tom 12 dní. Pretrepávajte denne, okrem posledných 2 dní.
Nálev opatrne scedíme cez slamku. Nalejte do dubového suda alebo pohára s dubovými štiepkami. Udržujte mesiac a každých 5 dní skontrolujte chuť. Nalejte do fliaš, keď sa objavia prvé dubové tóny.

Ďalšou možnosťou je moonshine ananásový rum. Recept na jeho prípravu:

Nakrájajte zrelý ananás. Zalejte ju 1 litrom 50-stupňového mesačného svitu.
Vložte zmes na teplé tmavé miesto. Vydržať 14-16 dní. Denne nádobu pretrepte.
Zložte gázu do niekoľkých vrstiev a infúziu preceďte. Pridajte k nej 50-75 g spáleného cukru a premiešajte. Na 2 dni znova vložte na tmavé miesto.
Opäť precedíme, nalejeme do zásobných fliaš. Môžete ho použiť nasledujúci deň.

Ak vyrábate rum z trstinovej melasy, musíte vedieť, že hotová maškrta bude v tomto prípade sladká. Kvasinkové mikroorganizmy nedokážu premeniť všetky cukry v melase. Pripravenosť sa hodnotí podľa neprítomnosti plynu v hydraulickom tesnení. Zahrievanie takejto kaše pomocou vykurovacieho telesa sa neodporúča, pretože cukry môžu horieť.

Rum z trstinového cukru sa vyrába jednoduchšie. Na rozpustenie droždia treba trstinový cukor zriediť vriacou vodou. Je lepšie zvoliť drahší produkt, takže riziko, že narazíte na nekvalitný produkt, je nižšie. Môžete použiť zmes melasy a trstinového cukru.

Pri starnutí moonshine v dubových sudoch alebo na drevených štiepkach nezabudnite odobrať vzorku. V opačnom prípade hrozí prepečenie a výsledný produkt bude mať drevenú pachuť.

Dnes si povieme niečo o rume.

Pravdepodobne všetci z vás v detstve čítali Stevensonove knihy a pamätáte si vetu: "Jo-ho-ho a fľaša rumu."

Hovoríme o domácej výrobe rumu.

Silný likér vyrobený z melasy alebo trstinového sirupu sa nazýva rum. V procese fermentácie a destilácie sekundárnych produktov výroby trstinového cukru vzniká číra tekutina, po ktorej dozrieva v dubových sudoch, práve tam rum mení svoju farbu z priehľadnej, ako je detská slzička, na bohatú tmavú. tieň. Mimochodom, na zlepšenie chuti a tmavšiu farbu sa do elitných odrôd rumu pridáva karamel.

Ako vyrobiť rum doma

Hneď poviem - na výrobu rumu doma budete potrebovať melasu z cukrovej trstiny alebo trstinový sirup.

2,5 kg (5,5 lb) melasy
2,5 kg (5,5 lb) spracovaného cukru
20 litrov (5,2 galónov) destilovanej vody
1,5 oz sušeného droždia

Cukor a melasa sa pri zahriatí na 80 stupňov na sporáku rozpustia v 20 litroch vody. Melasa sa dlho rozpúšťa, preto v kade energicky premiešame. Po rozpustení - zmes priveďte do varu a akonáhle sa objavia bublinky - okamžite vypnite oheň.

Do zmesi ochladenej na 30 stupňov sa pridá suché droždie. Môžete ich vopred zriediť v teplej vode, to nemá vplyv na konečný produkt.

Hotovú mladinu dáme na teplé a tmavé miesto pod vodný uzáver a necháme kvasiť až do konca vývoja plynu.

Na rozdiel od bežného domáceho mesiačika si výroba rumu vyžaduje kal rmutu. K tomu po ukončení fermentácie odoberieme vzorku rmutu (precedíme a premiešame vzorku) a hustomerom zmeriame hustotu. Keď hustota zostane na rovnakej úrovni počas 3 dní, rmut je pripravený na destiláciu. Zvyčajne to trvá 7-10 dní.

Teraz prejdime k destilácii, alebo skôr destilácii trstinovej kaše na domáci rum.

Prvých 100 ml sú „hlavy“ mesačného svitu, nemôžete ich použiť, obsahujú metylalkohol a iné bahno. Je dobré použiť mesačné hlavy na zapálenie krbu a potom sedieť pri ňom, popíjať domáci rum a fajčiť cigaru.

Ďalšie 3 litre bude skutočný rum. Potom pôjdu "chvosty" mesačného svitu. Môžu sa zozbierať a pridať do druhej časti rmutu pred destiláciou.

Ak sa rozhodnete vyrobiť rum na dvojitú destiláciu, potom spojíme chvosty a telo, pridáme liter vody a spustíme druhú destiláciu.

Rum je potrebné preháňať cez suchý parník, potom sa v ňom usadia fuselové oleje a po rumovom napájadle vás nebude bolieť hlava.

Po destilácii sa získa domáci biely rum. Aby sa nápoj zušľachtil, musí sa zvinúť do vypálených dubových sudov po dobu 1-3 rokov. Zaobídete sa aj bez sudov, do pergenovaného rumu pridajte pálené dubáky alebo dubáky.

Keďže po dvojitej destilácii sa získava rum s koncentráciou alkoholu 65-70%, mal by sa riediť už pred plnením do fliaš, po zrení v sudoch

Existuje ďalší recept na rum, bez použitia cukrovej trstiny.

Výroba rumu doma

Domáci mesačný svit 60 % (1 liter)
- vanilková esencia (10 mililitrov)
- Ananásová esencia (10 mililitrov)
- cukor (200 gramov)
- Esencia rumu (50 mililitrov)
- voda (0,5 litra)
Ananásové, vanilkové a rumové esencie sa miešajú s domácim mesiačikom.

Samostatne sa do panvice naleje voda, vyleje sa cukor, zapáli sa a neustále sa mieša, varíme dve minúty.

Do pripraveného sirupu vložte jednu polievkovú lyžicu spáleného cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Táto zmes sa ochladí maximálne na izbovú teplotu, potom sa zmieša s predchádzajúcou pripravenou zmesou (mesačný svit s esenciami).

Výsledný rum doma sa naleje do fliaš, dobre sa zazátkuje a trvá jeden mesiac na tmavom a chladnom mieste.

rómskej histórii

Rodiskom rumu sú karibské trstinové plantáže, kde v 17. storočí otroci zistili, že alkohol vzniká ako dôsledok kvasenia melasy. Destilácia rmutu, ktorá pomohla odstrániť nečistoty, umožnila získať prvý pravý rum.

Po získaní popularity v Karibiku sa rum rozšíril po celej koloniálnej Amerike. Na uspokojenie rastúceho dopytu bola v roku 1664 otvorená prvá pálenica rumu na území dnešného Staten Island a o tri roky neskôr sa podobná pálenica objavila v Bostone.

V Dominion of New England bola výroba rumu najväčším a najprosperujúcejším odvetvím. V 18. storočí bol rum, ktorý sa tam vyrábal, nielen populárny, ale aj najlepší na svete. V európskych krajinách sa na transakcie istý čas namiesto zlata používal rum z Rhode Island. Pred občianskou vojnou sa v koloniálnej Amerike vyrobilo v priemere 13,5 litra rumu ročne na priemerného obyvateľa.

Čo je to morský rum

Keďže počas dlhých plavieb sa nezachovala zásoba čerstvej vody, často sa voda nahrádzala rumom, pivom alebo vínom. Pirátstvo sa začalo spájať s rumom po tom, čo ho anglickí piráti objavili ako zdroj nemalých príjmov. Paralely medzi nimi sa posilnili po vydaní Ostrova pokladov R. L. Stevensona a ďalších známych diel.

Spočiatku sa rum konzumoval buď zriedený citrónovou šťavou, alebo čistý. Ale od polovice 18. storočia sa stalo populárnym riediť nápoj vodou. Dôvodom bol rozkaz admirála E. Vernona, ktorého cieľom bolo znížiť vplyv Rómov na námorníkov. Táto zmes sa na počesť admirálovho fai plášťa, ktorý nosil E. Vernon v zlom počasí, nazývala grog (z anglického grogový plášť). Až do polovice roku 1970 bol v dennej dávke námorníkov kráľovského námorníctva rum.

Ako sa vyrába rum

Procesy výroby koňaku, whisky a iných alkoholických nápojov sú štandardné, no v prípade rumu je všetko komplikovanejšie. Existuje veľa technológií výroby nápojov. Závisia od tradícií oblasti, kde sa vyrába, a môžu sa tiež líšiť od výrobcu k výrobcovi.

fermentácia

Melasa je hlavnou surovinou na výrobu rumu, ktorý sa dováža najmä z Brazílie. Ale vo frankofónnom Karibiku sa rum vyrába z trstinovej šťavy.

Najprv sa do melasy alebo trstinovej šťavy pridajú kvasinky alebo voda ako katalyzátor fermentácie. Kvasinky, ktoré sa na to používajú, sa môžu u jednotlivých výrobcov rumu líšiť. Niektorí používajú prírodné kvasnice, iní používajú špeciálny typ, ktorý umožňuje predpovedať dobu fermentácie a dodáva nápoju originálnu chuť.

Bacardi sa pri výrobe ľahkého rumu spolieha na takzvané „rýchle“ kvasinky. Ak sa ako katalyzátor použijú „pomalé“ kvasinky, potom bude mať výsledný nápoj bohatšiu chuť, kvôli obrovskému množstvu esterov, ktoré vznikajú pri fermentácii.

Destilácia rumu

Chýbajúca jedna norma na výrobu rumu sa týka aj tejto etapy. Neexistuje jediný spôsob destilácie. Niekoľko výrobcov na to používa destilačné prístroje a väčšina z nich vykonáva vertikálnu destiláciu.

Rozdiel medzi týmito metódami je v tom, že v ešte destilovanom rume je obsah rôznych prísad a nečistôt vyšší, a preto je chuť nápoja bohatšia.

Prečítajte si tiež:

Ako si vyrobiť domáci mesiačik na destiláciu rumu.
- Ako vyrobiť absint. Naozaj kompletný recept. V Rusku je zakázané predávať prírodný absint z paliny, môžete ho vyhnať iba sami.

Alexej On rozpráva:

Áno, všetko je v pohode a detailne, už som to čítal, na výrobu rumu doma potrebujete trstinovú melasu, je v akcii, hľadajte na Google. Keďže nebolo reálne kúpiť ho v Rusku, ale teraz sa objavil v predaji a rum bez trstinovej melasy je jednoducho nápoj obsahujúci alkohol.

Leonidambus On rozpráva:

Strávil som pol dňa prezeraním materiálov siete a zrazu som na moje potešenie objavil túto najlepšiu stránku pre moonshine. Pre nás je táto stránka veľmi dôležitá. Všetko najlepšie!

Donedávna bolo v našich končinách možné pripraviť nápoj aspoň samostatne pripomínajúci rum len na dva spôsoby. Prvým spôsobom je príprava tinktúry na báze korenia, byliniek, dubovej kôry a množstva ďalších ingrediencií, druhým je použitie komerčných esencií, ako je alebo. Obidva spôsoby umožňujú získať skutočne dobrý nápoj s prijateľným chuťovým profilom, podobným rumu. Ide ale o napodobeniny, ktorých plochú chuť má na svedomí obmedzený súbor ingrediencií v tinktúrach a esenciách. Kým pravý rum je veľmi komplexný a mnohostranný destilát, ktorého chuť a vôňu tvoria stovky rôznych zlúčenín, ktoré vznikajú fermentáciou melasy. A dnes, keď je melasa dostupná takmer v každom kúte Ruska, máme jedinečnú príležitosť vyrobiť 100% pravý rum.

Univerzálny recept na melasový rum

Rum je destilát vyrobený z fermentovanej šťavy z cukrovej trstiny alebo melasy. V Karibiku, rodisku rumu, sa len francúzske kolónie zaoberajú výrobou takzvaného „poľnohospodárskeho rumu“ (rhum agricole), ktorého surovinou je šťava z cukrovej trstiny. Zvyšok sveta pripravuje svoj rum z melasy, okolo ktorej sa točí celá história tohto nápoja. Melasa je vedľajším produktom výroby cukrovej trstiny, viskózna hmota sýto čiernej farby s jedinečnou ovocnou vôňou. Obsahuje tiež slušné percento cukru (od 40% a viac), ako aj obrovské množstvo živín, ktoré prispievajú k rozmnožovaniu a životnej činnosti kvasiniek. Vynikajúca surovina na vytváranie bohatých, aromatických, hustých destilátov. Takže na výrobu skutočného melasového rumu budete potrebovať:

Ingrediencie:

3-4 l (3,75-5 kg)
4,4 kg cukru (zmes: 3,8 kg bieleho/dextrózy a 0,6 kg hnedého)
21 litrov čistej vody
1 vrecúško rumového droždia

Voliteľné:

5 litrov lupín ("dunder", "rumový bard")
2,1 litra kvasnicovej kefy (alebo kvasnicového krmiva)
60 ml čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy (na zníženie pH vody)
8 litrov rumového oleja
1 lyžička síran horečnatý ("Epsomská soľ")
1-2 lyžičky fosforečnan diamónny (DAP)

Mnoho výrobcov kvasiniek pestuje špeciálne kmene pre rum, ktoré sa vyrábajú pod známym pojmom "" alebo alkoholové kvasinky pre rum. Jeden balíček týchto kvasníc obsahuje nielen dehydrované kvasinkové bunky, ale aj živiny, vitamíny, stopové prvky a enzým (glukoamylázu), ktorý je potrebný na rozklad dextrínov (nefermentovateľný polysacharid nachádzajúci sa v melase). Poskytujú stabilnú a rýchlu fermentáciu, ako aj vyššiu výťažnosť produktu a lepšiu organoleptiku. Tieto kvasinky zahŕňajú a. Pred ich použitím si prečítajte pokyny na obale.

Môžete tiež použiť kvasnicové kaly z predchádzajúcej dávky melasovej kaše, ktorá sa považuje za preferovanú. To poskytne vášmu kvásku výhodu, ktorá sa prispôsobí typom a biotopom skvasiteľného cukru, ako aj príležitosť ušetriť nejaké peniaze. Kvasinkový sediment je možné použiť maximálne 7-10 krát - potom kmeň kvasiniek zmutuje a vedie k nežiaducej zmene chuťového profilu. Okrem toho môže byť kvasnicový sediment použitý ako vrchný obväz (prečítajte si o kvasinkovej kefke).

Kvásková kefa (voliteľné)

Bruch je pojem z pivovarníctva, čo v tomto prípade znamená hustý sediment na dne fermentora na konci fermentácie rmutu, pozostávajúci z odumretých buniek kvasiniek, bielkovín, mastných kyselín a ďalších prvkov. Používa sa ako prírodný a veľmi účinný kvasnicový doplnok. Aby ste ho získali, pozbierajte sediment z predchádzajúcej dávky rumovej kaše a nalejte do menšej nádoby; počkajte, kým sa nevytvorí hustejší sediment, vypustite kvapalinu a pevný zvyšok zahrejte na 65 °C a viac, aby sa dezinfikoval. Namiesto bruchu môžete použiť štandardnú kvasinkovú výživu, vrátane síranu horečnatého, ktorý stvrdzuje vodu a podporuje rast kvasinkových buniek a DAP, ktorý dodáva kvasinkám potrebné množstvo dusíka, ktorý melase chýba (možno nahradiť plechovkou paradajkového pretlaku ).

Dunder (voliteľné)

Dunder (dunder) je kyslý bard po prvej destilácii rumovej kaše, ktorá obsahuje baktérie kyseliny maslovej, ktoré produkujú kyselinu s charakteristickou príchuťou ananásu typickou pre mnohé rumy. Verí sa, že bez neho sa skutočný rum nedá vyrobiť. V tropických krajinách sa srsť varí v otvorených nádobách, keď je bard prirodzene infikovaný okolitou mikroflórou. Nežijeme v trópoch, takže možnosť uvariť skutočnú srsť má tendenciu k nule, ale pridanie bardu do kaše a jej nahradenie rovnakým množstvom vody prispieva k výraznejšej chuti, pretože stále obsahuje značné množstvo aromatické látky, oleje, tuky atď. Stojí za to pamätať, že výpalky sú veľmi kyslé a výrazne znižujú pH kaše, takže citrónovú šťavu uvedenú v recepte nie je potrebné pridávať spolu s ňou.

Rumové oleje (voliteľné)

Rumové oleje je označenie pre určité množstvo chvostových frakcií po druhej destilácii surového alkoholu z melasy. Na ich získanie sa frakcia, ktorá sa zvyčajne odoberá v klasickom liehovare medzi 50 % a 40 % objemových alkoholu, naleje alebo krúžkuje (spracuje sa na destilačnej kolóne) a za ňou idúce „chvosty“ medzi 40 % a 20 %. alkohol podľa objemu sú rovnaké a sú to rovnaké rumové oleje. Zberaním a pridávaním do ďalšej druhej destilácie (a zbieraním znova) tieto oleje pri každej ďalšej destilácii začnú „prenikať“ do „srdca“ vášho destilátu a priaznivo vplývajú na jeho organoleptické vlastnosti, bez pridávania nepríjemných chutí po chvoste. frakcie do nápoja. Verí sa, že mnoho slávnych bohatých rumov sa vyrába z rumových olejov, ktoré sa vyvíjali desaťročia a výrazne prispievajú k chuťovému profilu nápoja.

Príprava rmutu z melasy

Príprava ingrediencií

Melasa je pomerne hustá a vo vode sa nerozpúšťa ľahko, preto je najlepším riešením zmiešať ju s horúcou vodou. Ak sa rozhodnete použiť lupinu, môžete ju zohriať vodou. V opačnom prípade stačí použiť 5-10 litrov vody. Vodu teda priveďte do varu a nalejte do fermentora, kam najskôr premiestnite melasu. Počas vriacej vody (alebo zmesi vody a lupín) je možné pridať aj droždie. Obsah fermentora miešajte, kým sa melasa úplne nerozpustí. V tejto fáze môžete tiež pridať časť alebo všetok cukor/dextrózu, v závislosti od hustoty vašej mladiny (použite hustomer; 20-25% je ideálne na začatie fermentácie, zvyšok cukru/dextrózy môžete pridať neskôr) .

Spustite fermentáciu

Pridajte zvyšok prísad (citrónovú šťavu, ak ste nepoužili lupiny, síran horečnatý a DAP, za predpokladu, že sa nepoužívajú iné hnojivá obsahujúce dusík) do melasy rozpustenej vo vode (alebo zmesi vody s lupinami a kefou) a pripravený kvasnice (v suchej forme, štartér alebo kvasnicový sediment). Sladinu dobre premiešajte a nainštalujte vodný uzáver. Nádoba, v ktorej bude prebiehať fermentácia, by nemala byť naplnená viac ako 75 % objemu, pretože melasová kaša má tendenciu veľmi peniť. Bežný vodný uzáver, vzhľadom na skutočnosť, že melasa veľmi aktívne fermentuje, nemusí byť schopný vyrovnať sa s takým objemom oxidu uhličitého, preto je vhodnejšie použiť silikónovú hadičku s dostatočne veľkým priemerom, spustenú do nádoby s voda.

Fermentácia rmutu na výrobu rumu

Odporúčaná teplota na kvasenie melasy je 22-28°C. Fermentácia, vzhľadom na špecifickú povahu surovín, môže začať až po 24-48 hodinách. Fermentácia by mala byť energická a v závislosti od kmeňa kvasiniek, vrchných obväzov a iných faktorov sa skončí za 5-10 dní. Dá sa to pochopiť údajmi na hustomere (mali by ukazovať nulu), neprítomnosťou bublín vo vodnom uzávere a hustým sedimentom na dne fermentora. Braga má pravdepodobne veľa nefermentovaných cukrov obsiahnutých v melase, takže by ste sa nemali zameriavať na jej sladkosť. Keď rmut vykvasí, je potrebné ho opatrne vypustiť zo sedimentu (alebo pridať cukor / dextrózu na zvýšenie výťažnosti, počkať, kým vykvasí a odtiecť) pomocou sifónu a pristúpiť k destilácii. V tejto fáze, najmä ak plánujete vyrábať svetlý rum, môžete použiť čistič rmutu, ako je . Kvasinkový sediment zostávajúci vo fermentore možno uložiť a použiť na spustenie fermentácie v nasledujúcich dávkach melasovej kaše alebo bruja.

Destilácia rumu z melasy

Prvá destilácia

Melasovú kašu destilujte čo najrýchlejšie v režime „pot still“ do sucha, na asi 5 % objemových alkoholu v prúde. Počas destilácie sa odporúča zhromaždiť všetky SS do samostatných litrových nádob, aby ste ich potom preskúmali na svetle a prípadne pozbierali olejové škvrny vatovým tampónom alebo obrúskom. Nalejte zvyšnú vinasu alebo si ju odložte ako lupienku na ďalšiu dávku kaše.

Druhá destilácia

Nezabudnite, že rum je voňavý destilát, preto destiláciu vykonávame v šetrnom režime. Nepripájajte spätný chladič, ak používate pivný stĺp. Pár môže byť umiestnený na strane zásuvky na zlepšenie organoleptických vlastností a neutralizáciu zlúčenín síry. Na získanie ľahkého rumu sa tradične používajú destilačné kolóny. Pred druhou destiláciou zrieďte SS na 25-30%. Hlavy pomaly odstráňte ako obvykle, ale nezabudnite, že obsahujú niektoré z ovocných a kvetinových aróm charakteristických pre rum, takže ich musíte krájať veľmi opatrne a spoliehať sa na svoj čuch.

Srdce destilátu vyberajte v rozmedzí 85-50% alkoholu na panák. Zvyšková frakcia medzi 50% a 40% alkoholu v prúde by sa mala zlikvidovať alebo spracovať na kolóne a frakcia medzi 40% a 20% alkoholu v prúde by sa mala ponechať - to sú rumové oleje, ktoré by sa mali dopiť v ďalšej druhej fáze (a pokračujte v tom každú druhú fázu). Výsledkom vašej námahy bude ľahký rum s príjemnou vôňou melasy, ktorý sa nepodobá žiadnemu inému destilovanému nápoju. Dá sa zušľachťovať zrením, čím vznikne zlatistý alebo tmavý rum.

Starnutie a zušľachťovanie rumu

Po druhej destilácii je možné melasový rum zriediť na pitnú silu (40-45%), nechať 3-4 dni odležať a začať ochutnávať. Ale pre získanie vyzretejšieho nápoja sa odporúča uchovávať ho v dubovom sude alebo na dubových lupienkoch (aj na svetlý rum). Tradične sa na dozrievanie rumu používajú sudy z dubového bourbonu, ale môžete použiť sud z akéhokoľvek iného alkoholického nápoja (napríklad slávny guatemalský rum Zacapa zreje v sudoch po sherry). Na nalievanie do suda alebo vyzrievanie na drevnej štiepke by mal byť rum zriedený na 50-60%.

Dubové štiepky (kocky, štiepky), samozrejme, sú prijateľnejšou možnosťou pre obyvateľov bytov. Podľa tradície používajte drevené štiepky stredného alebo silného praženia. Na jeden liter stačí 0,5 – 4 g dubákov v závislosti od tvaru a stupňa praženia. V prípade ľahkých rumov by sa dubenie malo obmedziť na minimum, na niekoľko dní - to bude stačiť na doplnenie vôní čerstvo destilovaného nápoja. Na zmäkčenie a odfarbenie svetlého rumu sa dá po krátkom pôsobení drevených triesok prehnať cez uhoľný stĺp, čo praktizujú všetci výrobcovia tejto kategórie rumu. Zlaté a tmavé rumy môžu vyzrieť na dube niekoľko týždňov až mesiacov, s neustálym ochutnávaním na kontrolu chuti. Po odležaní by mal byť nápoj zriedený na pitnú silu a fľašovaný.

Reprodukovať skutočný rum doma je takmer nemožné, ale pripomína chuť a vôňu slávneho alkoholu a jeho výroba je celkom jednoduchá. Príprava imitátora si vyžaduje množstvo prísad, ktoré počas procesu lúhovania prenášajú svoje chuťové a aromatické vlastnosti na alkohol.

Rum z mesačného svitu sa vyrába podľa mnohých receptúr, ako skutočný nápoj, ktorý má niekoľko odrôd.

Výsledkom je alkohol najvyššej kvality, ktorý skutočne slúži ako dekorácia na priateľskú hostinu.

Ako simulovať pirátsky nápoj?

Doma sa receptúry rumu vyznačujú dostupnosťou ingrediencií, ktoré je možné voľne zakúpiť v obchodných reťazcoch alebo v lekárňach.

Farba a chuť čierna melasa z cukrovej trstiny, povinná zložka používaná pri príprave tohto nápoja, sa reprodukuje doma pridaním cukrového karamelu a dobre sušených sliviek.

Recept na mesačný rum obsahuje niekoľko komponentov, ktoré by sa mali pridať do 1 litra alkoholu so silou 45-50 °:

4 kusy veľkých sušených sliviek bez kôstok;
vrcholy suchých vetvičiek jabĺk s listami by sa mali odobrať 15 g;
1 polievková lyžica hnedého cukrového karamelu;
10-12 kusov nelúpaných cédrových orechov;
kvety s čakankou - 3 g a rebríček - 2 g;
2 g každý by mal pripraviť ľubovník bodkovaný, šalvia, vres, žltá sladká ďatelina;
1 gram kardamónových strukov stačí;
10 g stredne pražených dubových lupienkov.

Recept na mesačný rum doma je pomerne jednoduchý:

Odporúča sa vložiť všetky ingrediencie do čistej sklenenej nádoby s objemom 1,5-2 litrov.
Suroviny nalejte silnými, dobre vyčistenými. Vylúhujte pri izbovej teplote, obsah pretrepávajte 1-2 krát denne. Optimálne obdobie je 10 dní.
Odstráňte sušené slivky a dubové hranolky a preneste ich do inej čistej nádoby. Zvyšnú tekutinu je potrebné 2-3 krát prefiltrovať cez bavlnený filter, aby sa oddelili kúsky použitých bylín a naliať do pripravenej nádoby so sušenými slivkami a drevenými štiepkami. Produkt nechajte lúhovať ďalších 7-10 dní.
Odstráňte sušené slivky z nápoja. Moonshine rum precedíme, iba dubáky zalejeme tekutinou, necháme vylúhovať a zrieť ešte 1 mesiac.

Hotový simulátor rumu doma sa odporúča naliať do sklenených fliaš a tesne uzavrieť. Nápoj je lepšie skladovať v chlade pivnice.

Z mesiačika s ananásom

Svetlý rum pre dámsku spoločnosť sa získava pridaním ananásu do mesačného svitu o sile 35°. Zrelé ovocie sa musí olúpať a nasekať v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Do 2 litrov kvalitného alkoholu sa pridá stredne veľký plod. Pridaním 100 g páleného cukru získa nápoj zodpovedajúcu farbu a sladkosť.

Rozdrvená hmota sa pridá do mesačného svitu a dôkladne sa premieša. Po dvoch týždňoch lúhovania v tme a chlade sa z hustého odfiltruje ananásový mesiačik a pridá sa cukrový karamel. Ak je nápoj horký, pridajte viac cukru podľa chuti. Chuť sa ustáli za deň.

Kapitánsky rum doma

Ako vyrobiť rum pre kapitána z 0,5 litra mesačného svitu:

v sklenenej nádobe zmiešajte ingrediencie (pol čajovej lyžičky mletej aromatickej kávy, 3 g dubovej kôry, kúsok veľkých sušených sliviek s odstránenými kôstkami a lyžicu karamelového cukru);
nalejte výrobky so silným mesačným svitom a trvajte v suteréne 7 dní, pričom nádobu denne pretrepávajte;
pridajte korenie do mesačného svitu (pol struku vanilky, polovica hrášku muškátového orieška, tyčinka škorice, púčik klinčeka), vložte 3-5 listov medovky. Pokračujte v infúzii 2 týždne, pričom nádobu s nápojom tiež pretrepte;
domáci rum opatrne sceďte z mesiačika, pridajte lyžicu voňavého medu a 3 lyžice pravého trstinového cukru;
pokračovať v infúzii 2 týždne;
potom sa odporúča precedený nápoj naliať

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok