Vianočné poleno s vareným kondenzovaným mliečnym krémom a mascarpone. Krém z mascarpone a kondenzovaného mlieka

Delikátny dezert tiramisu dnes poznajú mnohí. Za svoju obľubu vďačí úžasnému krému na báze syra mascarpone. Je ľahké ho vyrobiť vo vašej kuchyni. Hlavná vec je nájsť skutočne kvalitný syr, nie falošný. Ako si vyrobiť krém na mascarpone tortu doma?

Príprava jedla

Pre mnohých zostáva tajomstvom, z čoho sa vyrába známy taliansky syr. Mascarpone sa vyrába z byvolieho mlieka. Tento syr sa v Taliansku vyrába už od 16. storočia. Zohnať skutočne talianske mascarpone je zároveň pre Rusko problém. Nepohrdnite teda inými druhmi mäkkých smotanových syrov: nemenej úspešne sa z nich dá vyrobiť smotana.

Vrstva v torte na báze mascarpone umožňuje veľa variácií. Do krému môžete pridať likér, kondenzované mlieko, kakao, sirupy atď.. Všetko závisí od preferencií, predstavivosti hostesky a receptu na dezert.

Pred varením by ste mali vajcia zahriať na izbovú teplotu a syr, naopak, vychladnúť. Aby ste to dosiahli, musíte vajcia vybrať z chladničky hodinu pred začiatkom procesu a mascarpone zase vložiť do mrazničky na 20-30 minút (len úplne nezmraziť!). Keď sú všetky produkty pripravené, môžete pokračovať.

Klasický krém

Toto je klasický recept na tortu s tvarohovým krémom Mascarpone bez akýchkoľvek prísad. Skvele sa hodí takmer ku každému koláču - keksu aj medovníku.

Ingrediencie:

vajcia - 3 ks;
syr mascarpone - 0,2-0,3 kg;
cukor - 3 lyžice. l.

varenie:

Najprv musíte oddeliť bielky od žĺtkov.
Vložte žĺtky a syr do jednej misky.
Tvarohovo-vajcovú hmotu vyšľaháme tak, aby bola takmer biela.
Bielky dáme do misky a šľaháme mixérom, postupne k nim pridávame cukor, až kým nevytvoria stabilnú bielu penu.
Proteínové a syrové hmoty dobre premiešajte.

Jemný krém s krémovými tónmi

V tomto recepte sa k syru pridáva šľahačka, vďaka čomu je ešte jemnejší. Produkt je lepšie vziať 30%.

Ingrediencie:

syr mascarpone - 0,25 kg;
krém - 0,2 ml;
práškový cukor - 0,1 kg;
trochu vanilínu alebo vanilkového cukru;
kakaový prášok - 0,1 kg;
ovocný likér - 1 polievková lyžica. l.

varenie:

Vložte syr do hlbokej misky.
Pridajte práškový cukor a dobre premiešajte lyžičkou.
Polejeme kakaovým syrom.
Nalejte likér do zmesi.
Vychladený krém by mal byť šľahaný práškovým cukrom.
Syrovú zmes zalejeme smotanou.
Všetko dobre premiešame a použijeme na ozdobenie torty.

Krém s kondenzovaným mliekom a syrom

Ingrediencie:

kondenzované mlieko - 1 plechovka;
syr mascarpone - 0,6 kg;
práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.;

varenie:

Banánová náplň do sušienkového koláča

Ingrediencie:

syr mascarpone - 0,3 kg;
banány - 3 ks;
práškový cukor - 3 lyžice. l.;
citrónová šťava - 1-2 lyžice. l.;
trochu vanilky.

varenie:

Vyberte syr z chladničky a nechajte ho pri izbovej teplote.
Banány dobre roztlačte a pridajte k nim citrónovú šťavu.
Všetky prísady premiešajte mixérom tak, aby sa získala homogénna hmota.
Krém používajte podľa pokynov.

Recepty na gurmánsky krém do kávy

Ingrediencie:

syr mascarpone - 0,25 kg;
krém - 0,2 kg;
želatína - 20 g;
práškový cukor - 0,1 kg;
likér - 3 lyžice. l.;
škorica alebo vanilín - štipka;
čokoláda - pol tyčinky.

varenie:

Želatínu namočíme do vody.
Zahrejte smotanu a nalejte do nich želatínu.
Držte smotanu na ohni a odstráňte ju bez privedenia do varu.
Vložte syr do samostatnej misky a pridajte doň kávu, likér, prášok a korenie.
Všetko dobre vyšľaháme mixérom.
Zmiešajte smotanovú a syrovú hmotu a pokračujte v prevádzke zariadenia.
Nalejte čokoládové lupienky do krému.

Prečítajte si tiež:

Recept na krém na zdobenie torty: 7 rôznych možností
Recept na puding na vaflovú tortu

Tvarohový koláč na dezert

Recepty na smotanový syr z mascarpone sa dajú použiť na výrobu koláča. Existuje veľa možností na pečenie a cukrovinky s týmto komponentom. Tu je jeden taký dezert, ktorý nevyžaduje pečenie v rúre. Vo varení dostal názov „cheesecake“ – „koláč so syrom“.

Ingrediencie:

sušienky - 0,25 kg;
maslo - 10 lyžíc. l.;
želatína - 3 lyžičky;
šťava z 1 citróna;
¼ sv. Sahara;
smotana - 2 lyžice;
syr mascarpone - 0,2 kg;
smotanový syr - 0,25 kg;
vanilín;
bobule na ozdobu.

varenie:

Torta so sušienkovým krémom Mascarpone

Tento dezert je vyrobený zo sušienok.

Ingrediencie:

vajcia - 6 ks;
cukor - 4 lyžice. l.;
soľ;
múka - 60 g;
škrob - 40 g;
brandy alebo likér - 1 polievková lyžica;
smotana - 0,5 lyžice;
káva - ¼ st.;
syr mascarpone - 0,25 kg;
čokoládový kúsok.

varenie:

Oddeľte bielky a žĺtky.
3 žĺtky pomelieme s cukrom tak, aby výsledná hmota získala svetložltý odtieň.
Bielka zmiešame so soľou a dobre vyšľaháme.
Pridaním cukru k nim pokračujte v práci so zmiešavačom.
Múku zmiešame so škrobom.
Pripravte zapekaciu misu, vložte do nej pergamen.
Do polovice múky pridajte polovicu hmotnosti žĺtkov.
Oddeľte tretinu bielkovín a zmiešajte ich so žĺtkovou hmotou.
Potom k nim pridajte zvyšnú múku, bielkoviny a škrob.
Všetky časti dobre premiešame, aby vzniklo husté cesto.
Položte ho na pergamen posypaný múkou.
Pečieme sušienku v predhriatej rúre na pol hodiny.
Vytiahnite sušienku a vyberte ju z formy.
Keď vychladne, nakrájame na 2 koláče.
Mascarpone syr vyšľaháme a dáme do chladničky.
Smotanu tiež vyšľaháme mixérom.
3 žĺtky pomelieme s cukrom.
K žĺtkom dáme syr, smotanu a strúhanú čokoládu vo forme strúhanky.
Zmiešajte všetky ingrediencie krému, aby ste získali hustú hmotu.
Nalejte kávu do brandy a namočte koláče s výsledným zložením.
Na spodok dáme krém a rovnomerne ho rozotrieme po povrchu.
Navrch položte ďalší koláč a tiež namažte krémom.
Ozdobte čokoládou.

Ak sa rozhodnete urobiť čokoládovú tortu s mascarpone krémom, stačí do sušienky pridať pár lyžíc kakaa. Namiesto brandy a kávy môžete do krému pridať aj trochu čokoládových lupienkov.

S pridaním jemného smotanového syra poskytuje mascarpone nepredstaviteľné potešenie v procese ich jedenia. Aby však bola ich chuť skutočne jedinečná, treba dôsledne dodržiavať technológiu ich prípravy.

Poďme sa teda pozrieť na to, čo potrebujete vedieť pred výrobou sušienkového koláča z mascarpone, ako aj na niektoré druhy krémov, ktoré sa dajú pripraviť na vrstvu cukroviniek.

Tajomstvá a triky varenia dezertov s mascarpone

V prvom rade je potrebné pripomenúť, že pre nádheru hotovej sušienky ju treba po upečení nechať vychladnúť v rúre a vypnúť ju.

Aby sa sušienkové cesto na koláč ukázalo ako veľmi veľkolepé, mala by sa dodržať určitá postupnosť zavádzania prísad: najprv sa do bielkovín zavedie žĺtok a potom múka.

V mascarpone kréme pre niektoré dezerty sa odporúča pridať ovocie a bobule podľa chuti - toto pravidlo je možné dodržať, aj keď to technológia varenia neumožňuje, pretože chuť bobúľ sa dokonale spája s jemnou textúrou krému.

Klasická piškóta s mascarpone

Ak chcete pripraviť dobrý dezert podľa tohto receptu, musíte si vziať jeden a pol pohára hustej smotany a dať ich do chladničky.

Teraz musíme pripraviť cesto na budúcu sušienku - je to klasické a používa sa v mnohých receptoch. Aby ste to urobili, vezmite 3 kuracie vajcia, 3/4 šálky práškového cukru a rovnaké množstvo múky. Samostatne je potrebné vyšľahať bielka a premeniť ich na sviežu penu, po ktorej sa táto pena úhľadne spojí so šľahanými ostatnými prísadami. Teraz musí byť výsledná homogénna hmota položená v pekáči na pergamen a pečená v rúre pri teplote 180 - 190 stupňov až do varenia (asi 20 minút).

Medzitým je čas pripraviť si jemný maslový krém. Na tento účel sa odoberie syr mascarpone a smotana - každá po 300 gramov, pridá sa k nim 3/4 šálky práškového cukru. Všetky tieto zložky by mali byť dobre šľahané, kým sa nevytvorí homogénna hmota.

Po vychladnutí sušienky sa natrie smotanou - je hotový veľkolepý koláč so syrom mascarpone.

Káva a likér tiramisu s mascarpone

Jedná sa o klasický taliansky dezert, ktorý je obľúbený medzi ruskými sladkými zubami a to nielen po mnoho rokov.

Na jeho prípravu je potrebné zmiešať pohár prírodnej čiernej kávy s pohárom likéru (môžete použiť aj iný silný alkohol, napríklad koňak alebo rum). V jednej studenej miske vyšľaháme dva bielky na hustú penu a v druhej - pár žĺtkov so 4 lyžicami práškového cukru.

Teraz do samostatnej misky dáme 400 gramov syra mascarpone a pomaly doň samostatne pridávame žĺtky a bielkoviny. V tomto zložení sa zložky musia dobre premiešať, kým sa nedosiahne homogénna hmota a odloží sa do chladničky.

Teraz musíte sušienky Savoyardi namočiť do kávy s likérom - bude to trvať 100 gramov. Potom musí byť pevne položená na spodok formy, po ktorej by sa mala naliať na krém s použitím presnej polovice. Potom sa postup musí zopakovať, teraz na krém položte ďalších 100 gramov sušienok a nalejte naň zvyšok krému. Na tomto mascarpone je sušienkový koláč pripravený - zostáva len posypať 1/3 tabuľky čokolády nastrúhanej na strúhadle a poslať ju na pár hodín do chladničky.

Čokoládová piškóta s mascarpone a čerešňami

Na prípravu takéhoto dezertu je potrebné rozšľahať 3 vajcia mixérom, pridať 150 gramov práškového cukru a rovnaké množstvo preosiatej múky, ako aj pol pohára kakaa v tenkom prúde. Po dôkladnom šľahaní všetkých prísad sa z nich získa cesto - musí sa naliať do vopred pripravenej misky na pečenie a poslať do rúry, zahriať na 190 stupňov, kým sa nedosiahne stav úplnej pripravenosti.

Medzitým si môžete pripraviť krém, ktorým bude výrobok ozdobený. Aby ste to urobili, vezmite 300 gramov smotanového syra, rovnaké množstvo hustej smotany a 150 gramov práškového cukru. Syr s práškom šľaháme mixérom pri strednej rýchlosti, potom pomaly pridávame smotanu – získate ten najjemnejší krém.

Hotový a vychladnutý sušienkový koláč by mal byť husto pokrytý uvareným krémom a posypaný strúhanou čokoládou, ktorá musí byť pripravená vopred. Na vrchu sú rozložené čerešňové bobule. Takto sa pripravuje sušienkový koláč z mascarpone - jeho recept je veľmi jednoduchý.

jahodový koláč

Ak chcete pripraviť takýto koláč, musíte pripraviť sušienku podľa technológie opísanej vyššie. Z hotového koláča je potrebné odrezať vrch, aby ste získali krásny a jednotný koláč, ktorého hrúbka nepresiahne 2,5 cm.

Teraz v samostatnej miske musíte urobiť krém. Na jeho prípravu namočte 1,5 polievkovej lyžice želatíny podľa návodu na jej obale. Zvlášť vyšľaháme 4 žĺtky a 4 lyžice práškového cukru, kým nevznikne homogénna hmota. Potom sa zložky musia spojiť s vychladnutou želatínou a dobre premiešať. Tu sa pridá aj 0,5 kg smotanového syra a všetko sa šľaha mixérom pri nízkej rýchlosti, kým nie je hmota homogénna.

Teraz by sa mali samostatne vyšľahať 4 bielkoviny, do ktorých by sa mala pridať aj štipka soli (takže rýchlo zväčšia objem a krém bude lepší), potom sa musí výsledná hmota spojiť so syrom.

Teraz musíte vziať cukrársku formu s vysokými okrajmi a na jej dno položiť sušienkový koláč. Naleje sa naň čerstvo pripravená smotana a to všetko sa ozdobí nakrájanými jahodami. Želé sa pripravuje oddelene, po ktorom je potrebné naliať koláč na vrch. Teraz je čas poslať tortu z hotových piškót s mascarpone a jahodami do chladničky, kým na nej nestuhne želé. Po 4 hodinách bude možné získať hotový cukrársky výrobok, ktorý ulahodí nielen oku, ale aj chuťovým pohárikom aj toho najznámejšieho maškrtníka.

Torta s mascarpone a šľahačkou

Ak ho varíte podľa tohto receptu, potom je výstup veľmi krásny a ovocný, s ružovými koláčikmi vo vnútri.

Najprv musíte pripraviť koláče. Cesto sa miesi rovnakým spôsobom a z rovnakého množstva surovín ako v predchádzajúcich prípadoch, len v štádiu šľahania bielkovín do bujnej peny je potrebné pridať štipku práškového potravinárskeho farbiva, ktoré získa ružovú farbu. farba. Po vychladnutí treba veľký koláč rozrezať na niekoľko tenších (na šírku).

Ďalej sa krém na koláč pripravuje samostatne. Za týmto účelom porazte 400 gramov syra mascarpone s rovnakým množstvom práškového cukru a pridajte k nim 1,5 šálky smotany - všetky tieto zložky sa musia pomocou mixéra premeniť na sviežu penu.

Po vychladnutí sušienky musí byť každý z jeho koláčov namazaný krémom a na vrch položte ovocie (akékoľvek podľa chuti). Po namazaní a položení všetkých koláčov položíme zvyšok krému a ovocia na vrch produktu. Zhora môže byť klobúk takého koláča ozdobený tromi a ak je to žiaduce, čokoládovou polevou - tu budú vyzerať veľmi pôsobivo.

Ako môžete vidieť z vyššie uvedených príkladov, existuje veľa variácií, ako pripraviť tvarohový koláč z mascarpone. Akákoľvek sušienka bez lahodného krému však vôbec nie je koláč, ale len koláč. Aby chuť produktu skutočne trblietala rôznymi príchuťami, musíte na tortu pripraviť lahodný krém z mascarpone. Recepty na ďalšie dva typy sú uvedené nižšie.

Krém z mascarpone a kondenzovaného mlieka

Tento krém sa veľmi ľahko pripravuje a výsledkom je neuveriteľne chutný a jemný produkt, ktorý možno použiť aj ako samostatný dezert.

Na jeho prípravu je potrebné vziať 0,5 kg smotanového syra a pridať k nemu práškový cukor (tu je potrebné vypočítať jeho množstvo tak, aby sa hotový výrobok príliš nelepil, optimálne množstvo je 50 gramov). Tieto ingrediencie dobre rozšľahajte mixérom pri strednej rýchlosti. Teraz musíte pridať plechovku kondenzovaného mlieka (môžu ho použiť milovníci vareného kondenzovaného mlieka) a všetko znova poraziť.

Krém z mascarpone s medom

Existuje ďalšia originálna verzia krému, ktorá sa dá použiť pri zdobení koláča s mascarpone (recept je uvedený vyššie). Vďaka tomuto krému získa štandardný a jednoduchý výrobok novú neobvyklú chuť.

Na jeho prípravu rozšľahajte oddelene 0,5 kg syra a pár polievkových lyžíc medu, kým nevznikne hustá homogénna konzistencia. Potom v samostatnej miske pomocou mixéra (pri strednej rýchlosti) by sa 1,5 šálky najtučnejšieho krému malo zmeniť na hustú hmotu. Potom ich treba pomaly a opatrne kombinovať s medovým mascarpone. Po dobrom premiešaní všetkých ingrediencií je výstupom lahodný krémový medový krém.

Jemný sladký krémový syr mascarpone je hlavnou postavou dnešnej témy.

Poviem vám, ako na jeho základe pripraviť 2 rôzne krémy a vyrobiť ich analóg zo známych a cenovo dostupných produktov. Často varím túto možnosť v lete na dezerty z jahôd, malín, broskýň.

Čokoládový krém s mascarpone a kondenzovaným mliekom

Kuchynský riad: 2 misky, 2 panvice, mixér, potravinová fólia.

Ingrediencie

Pri výbere syra mascarpone venujte pozornosť týmto bodom:

Dátum výroby (čím bližšie k dátumu nákupu, tým lepšie);
V otvorenom balení sa uchováva najviac tri dni;
Kompozícia by mala obsahovať smotanu, mlieko, kyselinu citrónovú a nič iné;
Obsah tuku by mal byť aspoň 40 %, hmotnostný podiel tuku v sušine 80 % alebo viac.

skutočné kondenzované mlieko Predáva sa len v plechovke a má trvanlivosť 12 mesiacov. Vyberte si čistú čokoládu: bez orechov a iných plnív.

Varenie krok za krokom

Recept na krém je jednoduchý a rafinovaný zároveň. Dokonca aj kúsok bieleho chleba spárovaný s ním môže bezpečne získať titul koláč.

video recept

Predtým, ako začnete vyrábať krém, pozrite si toto video. V závislosti od fázy uvidíte, akú konzistenciu by mala zodpovedať.

Ako použiť

Tento krémový mascarpone krém možno použiť na akýkoľvek koláč, ktorý vyžaduje čokoládový krém.
Perfektne drží tvar a pomôže aj začiatočníkovi ozdobiť tortu kvetmi a vinetami pomocou cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky.
K rannému čaju alebo káve si môžu jednoducho natrieť žemľu alebo toast. Takýto čokoládový krém na tortu s mascarpone a kondenzovaným mliekom pomôže vytvoriť si vlastné recepty aj tým, ktorí nemajú rúru. Vezmite sušienky, orechy, čerstvé bobule, želé a buďte kreatívni.

Krém s mascarpone a smotanou

Čas varenia: 10 min.
Porcie: 1.
Kuchynský riad: mixér, miska
Kalórie: 342 kcal.

Ingrediencie

Smotanu volíme vždy čerstvú s obsahom tuku 30 % a viac. Keďže musia byť studené, kúpte si ich vopred a dajte ich do chladničky aspoň na 6 hodín.
Množstvo zahusťovadla pre krém, skontrolujte odporúčania výrobcu na obale.

Recept krok za krokom

video recept

V tomto videu môžete vidieť vyššie uvedený recept, zhodnotiť jeho spoľahlivosť a jednoduchosť.

Množstvo práškového cukru som uviedla podľa môjho vkusu, preto vám odporúčam vyskúšať smotanu počas prípravy a sladkosť si upraviť podľa seba. Nemôžete dať cukor vôbec a spojiť napríklad vyššie uvedené dva recepty na krém z mascarpone na cupcaky alebo koláče - sladkú čokoládu a neutrálny krém.
Krém je možné diverzifikovať pridaním vanilky, kakaa, niekoľkých kvapiek rumu alebo iného alkoholu s jasnou chuťou.
Keďže maslový krém s mascarpone je produkt podliehajúci skaze, musíte si vopred vyzdvihnúť a implementovať recept na koláčové vrstvy. Ak ste si ešte nevybrali, pozrite si recept alebo skúste upiecť veľmi nezvyčajný.
Tento recept sa dá použiť na výrobu krému z mascarpone a kyslej smotany namiesto krému na také obľúbené koláče ako "Medový koláč" alebo "Smetannik".

Tvarohový syr mascarpone

Originálny syr sa vyrába v Taliansku a nie je tu veľmi lacný. Preto pripravíme jeho analóg z domácich produktov. Gurmáni, samozrejme, nebude klamať, ale vo všeobecnosti to dopadá veľmi podobne.

Čas varenia: 15 minút.
Porcie: 1.
Kuchynský riad: mixér, 2 misky, jemné kovové sitko.
Kalórie: 276 kcal.

Ingrediencie

Najdôležitejším bodom v našom recepte je výber tvarohu.

V ideálnom prípade by tvaroh mal byť:

Dokonale čerstvé;
Čerstvé, dokonca sladké, bez náznaku kyslosti;
Tak tučný, ako je to možné;
Veľmi mäkké, ale bez nadmernej vlhkosti.

Absolútna čerstvosť, vysoký obsah tuku, nízka teplota sú veľmi dôležité pre získanie šľahačky. Existuje však ďalšie závažné kritérium - výrobca. Z nejakého dôvodu je smotana niektorých značiek šľahaná, zatiaľ čo iné nie. Požiadajte svojich priateľov o odporúčanie alebo použite môj - kúpte si krémový fixátor. To je záruka proti zlyhaniu.

Varenie krok za krokom

video recept

Toto video ukazuje celý proces prípravy rozpočtovej verzie mascarpone, syra a smotany súčasne.

Tento recept vám umožní neodložiť prípravu vizitky talianskych kulinárskych špecialistov - tortu Tiramisu.

Ďalšie možnosti výroby krémov s mascarpone

S mojimi receptami si ľahko pripravíte krém z mascarpone (originálny alebo pripravený podľa vyššie uvedeného receptu).

Stačí si kúpiť pudingový polotovar, uvariť ho podľa návodu na obale, vychladnúť a mixérom zmiešať s mascarpone. Krém z mascarpone a masla sa hodí na Napoleonovu tortu alebo akúkoľvek sušienku. K tomu vyšľaháme mixérom 200 g mäkkého masla s 200 g práškového cukru do bielej farby. Potom pridajte vychladený syr v malých porciách.

Povedzte nám, ktorý recept máte najradšej. Ak ste pripravili podobné krémy, urobte si doplnky. Podeľte sa o svoje recepty. Veľa šťastia pri vašich kulinárskych experimentoch!

Mascarpone je najjemnejší syr, ktorý prestal byť nedostatkovým tovarom.

Teraz sa dá kúpiť takmer v každom supermarkete. A tak gazdinky s nadšením ovládajú recepty s týmto úžasným produktom, ktorý dokáže obohatiť každé pečivo.

Koláče, zákusky, sladké koláče a iné známe pochúťky zažiaria novou chuťou vďaka krému z mascarpone.

Mascarpone krém - všeobecné zásady prípravy

Mascarpone je skvelý základ pre krém. Napriek tomu, že obsahuje až 75% tuku, chuť a textúra tým neutrpí. Na prípravu smotanového syra sa používa v čistej forme, nie je potrebné žiadne ďalšie spracovanie. Mascarpone zmiešame a spojíme so zvyškom ingrediencií.

Čo ešte môže byť súčasťou krému:

Cukor. Môžete použiť piesok, ale prášok je lepší, pretože sa ľahšie rozpúšťa. Niekedy sa pridávajú sirupy.

Smotana, kyslá smotana, kondenzované mlieko. Zrieďujú obsah tuku v syre, dodávajú ďalšiu chuť, zväčšujú objem krému, čo teda znižuje jeho náklady, pretože najdrahšou zložkou je mascarpone.

Čokoláda (biela, tmavá alebo mliečna). Častý hosť v krémoch s mascarpone. Čokoláda sa pred pridaním do celkovej hmoty rozpustí. Môžete tiež použiť čokoládové lupienky alebo kakao.

Vajcia. Používa sa v krémoch, ktoré sú vhodné na ďalšie tepelné spracovanie (napríklad na tvarohové koláče).

Na arómu sa zvyčajne používa vanilín, koňak, rum, likéry, menej často esencie. Akýkoľvek krém môže byť zafarbený potravinárskym farbivom alebo prírodnými produktmi. Dobrou náplňou je ovocie a bobule, ktoré sú úžasne kombinované s mascarpone.

Recept 1: Mascarpone krém so smotanou

Recept na najjemnejší mascarpone krém na torty, pečivo, cupcaky. Jednoduché na prípravu, chutné. Na krém budete potrebovať hustú smotanu od 30% alebo viac. V opačnom prípade sa hmota ukáže ako slabá, nebude dobre držať svoj tvar a tečie s koláčom. Ale môžete si vziať rastlinné smotany, ktoré sú určené na šľahanie. Majte na pamäti, že už môžu mať vo svojom zložení cukor.

Ingrediencie

250 gramov mascarpone;

200 gramov smotany;

100 gramov práškového cukru;

Kakao, vanilín, likér alebo akákoľvek esencia na dochutenie voliteľná.

Varenie

1. Smotanu nalejte do misy alebo misky mixéra, vyšľahajte do nadýchanej konzistencie a postupne po troškách pridávajte prášok. Ak sa používa kakao, musí sa preosiať, spojiť s práškom a tiež pridať v tejto fáze.

2. Lyžicou vymiešame mascarpone, postupne doň pridávame smotanu. Nie naopak. Pridajte vanilku a máte hotovo!

Recept 2: Mascarpone krém s kondenzovaným mliekom

Toto je vlastne recept na dva mascarpone krémy. Môžete variť s obyčajným bielym kondenzovaným mliekom a získať produkt s krémovou chuťou. Alebo môžeme urobiť krém s vareným, výsledkom je plnka s chuťou creme brulee. V prvom prípade pridajte vanilku na chuť a v druhom môžete naliať lyžicu koňaku alebo likéru.

Ingrediencie

500 gramov mascarpone;

400 gramov kondenzovaného mlieka.

Varenie

Mascarpone premiešajte lyžičkou, postupne pridajte kondenzované mlieko a máte hotovo! Nádherný krém na domáce koláče a pečivo je pripravený. Môže sa použiť aj na nepečené tvarohové koláče, ak sa pre konzistenciu pridá trochu želatíny. A na dezert s tepelnou úpravou je lepšie dať 2 vajcia.

Recept 3: Mascarpone krém s vajcami na tvarohový koláč

Cheesecake je najjemnejší dezert s lahodnou náplňou, ktorý sa mimochodom veľmi často vyrába z mascarpone. Recept na dokonalý vaječný krém na lahodný dezert. Množstvo práškového cukru je možné meniť smerom nahor alebo nadol, podľa vašich preferencií chuti. Smotana sa používa tuk, nie menej ako 30%.

Ingrediencie

500 gramov mascarpone;

150 gramov prášku;

200 gramov smotany;

Vanilkový struk.

Varenie

1. Syr dáme do misky, dôkladne premiešame lyžicou.

2. Zvlášť vyšľaháme smotanu do nadýchanej hmoty, postupne pridávame práškový cukor.

3. Vajcia rozbijeme do misky, rozšľaháme a jemne spojíme so smotanou, pridáme lyžičkou, opatrne, aby sme sa vyhli delaminácii hmoty.

4. Do smotany po lyžiciach pridávame syr, zakaždým dobre premiešame.

5. V poslednej fáze sa pridá vanilín, v ideálnom prípade sa obsah struku jednoducho vyleje. Ale môžete použiť aj prášok alebo hotový extrakt.

Recept 4: Mascarpone krém s kyslou smotanou

Recept na dokonalý mascarpone krém, ktorý sa hodí najmä na piškóty a kyslú smotanu. Dajú sa nimi naplniť aj košíky z krehkého cesta alebo vyrobiť čiapky na košíčky. Čím lepšia je kyslá smotana, tým lepšie krém dopadne. Výrobok nesmie byť kyslý, tekutý ani zatuchnutý.

Ingrediencie

2 šálky prášku;

1 kg hustej kyslej smotany;

500-600 gramov mascarpone.

Varenie

1. Kyslú smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom mixérom. Robíme to veľmi opatrne, aby sa nevytvorili zrná, čo naznačuje odchod cmaru a príjem oleja. Konzistencia by mala zostať jednotná a hladká.

2. Teraz ponorte mixér do mascarpone, na pár sekúnd napichajte syr a postupne po lyžičkách pridávajte kyslú smotanu. Zakaždým dobre premiešajte.

3. V záverečnej fáze pridajte vanilku alebo akúkoľvek esenciu.

Recept 5: Čokoládový krém Mascarpone

Čokoládový krém Mascarpone sa dodáva v troch variantoch:

1. s prídavkom kakaa;

2. s prídavkom rozpustenej čokolády (tyčiniek);

3. s čokoládovými lupienkami.

Pripravíme si druhú možnosť, ale na želanie môžeme pridať aj kakao (pre sýtejšiu farbu a vôňu) alebo nejaké čokoládové lupienky. Výhodou krému s čokoládovými tyčinkami je, že výrobok prispieva k lepšiemu stuhnutiu náplne. Je lepšie použiť tmavý obklad, s obsahom kakaa najmenej 70%.

Ingrediencie

300 gramov mascarpone;

150 gramov čokolády;

200 gramov smotany;

Práškové sklo.

Varenie

1. Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do pevnej peny. Ak sa použije rastlinný produkt s cukrom, zvýšte množstvo smotany o 20% a vylúčte prášok alebo pridajte polovicu normy.

2. Syr rozmiešame, pridáme smotanu. Ako obvykle, robíme to opatrne a v malých porciách.

3. Nakrájajte čokoládu na kocky, vložte ju do misky a pošlite ju do vodného kúpeľa. Priveďte do krémového, homogénneho stavu, snažte sa neprehriať, neustále miešajte. Čokoládu môžete roztopiť aj v mikrovlnnej rúre.

4. Roztopenú a teplú (nie horúcu) čokoládu nalejte do mascarpone krému tenkým prúdom, bez prestania šľahať mixérom. Ak potrebujete pridať likér alebo vanilín, urobíme to v tejto fáze.

Recept 6: Berry Mascarpone Cream

Výhodou tohto mascarpone krému je, že sa dá použiť nielen ako náplň do pečiva a koláčov, ale aj ako samostatný dezert. Naplňte misku vzduchovou hmotou, pridajte ďalšie čerstvé bobule alebo kúsky ovocia a pochúťka je hotová!

Ingrediencie

400 gramov mascarpone;

100 gramov kondenzovaného mlieka;

80 gramov prášku;

Lyžica koňaku;

500 gramov akýchkoľvek bobúľ.

Varenie

1. Bobule umyjeme, dáme do hrnca, pridáme lyžicu vody, prikryjeme a dáme na sporák. Dusíme do mäkka. Ak sa používajú bobule s kôstkou (čerešne, čerešne), musí sa odstrániť, nemožno pridať vodu, stačí naliať výslednú šťavu.

2. Bobule sú ochladené a pretreté cez sito v pyré. Môžete len punč s mixérom. Pridajte koňak a premiešajte. Ak sa kvapalina dobre neodparila a je jej veľa, potom je lepšie vypustiť. Pyré by malo byť husté.

3. Mascarpone miešame, postupne pridávame kondenzované mlieko a prášok.

4. Do tvarohovej hmoty pridajte bobuľové pyré. Zmiešajte a máte hotovo!

Recept 7: Mascarpone krém s bielou čokoládou a žĺtkami

Ďalší všestranný recept na krém, ktorý dokonale tuhne, skvelý na koláče, pečivo a na akýkoľvek iný účel. Chuť je bohatá, sladká, dá sa použiť ako samostatný dezert, ako doplnok k ovociu alebo zmrzline.

Ingrediencie

300 gramov mascarpone;

200 gramov bielej čokolády;

2 surové žĺtky;

180 gramov smotany.

Varenie

1. Čokoládu nalámeme, dáme do misky a hneď pridáme asi 50 ml smotany. Nemusíte nič merať, stačí naliať „od oka“. Vložte do vodného kúpeľa a roztopte. Vezmite prosím na vedomie, že biela čokoláda je dosť rozmarná, malá kvapka vody spomalí topenie, výrobok môže naberať hrudky alebo sa môže stať plastelínou. Biela čokoláda by sa tiež nemala privádzať do varu, sledovať oheň, v prípade potreby znížiť.

2. Zvyšok smotany vyšľaháme do peny, jemne zmiešame so syrom. Smotana sa vstrekuje do syra, nie naopak.

3. Jemne nalejte rozpustenú čokoládu, premiešajte, pridajte vanilín alebo iné aromatické plnky.

4. Krém ochladíme a použijeme na určený účel.

Recept 8: Mascarpone krém so želatínou

Variant krému so želatínou, ktorý veľmi dobre tuhne, sa dá použiť na zostavenie vysokých a viacposchodových tort, čiapky na cupcaky a ozdobenie iných tort. Je však dôležité použiť produkt skôr, ako začne tuhnúť. Krém netoleruje zahrievanie, takže by ste nemali premeškať túto chvíľu.

Ingrediencie

2 polievkové lyžice pšeničnej múky;

150 gramov mascarpone;

50 gramov prášku;

100 gramov bielej čokolády;

10 gramov želatíny;

Pohár smotany;

40 gramov mlieka.

Varenie

1. Zrieďte želatínu v mlieku. Nechajte do opuchu.

2. Smotanu vyšľaháme s práškom, potom túto hmotu zmiešame so syrom.

3. Roztopíme bielu čokoládu. Robíme to vo vodnom kúpeli, potom spojíme s krémovou hmotou.

4. Želatínu zohrejeme, ale dávame pozor, aby sa nerozvarila. Čím lepšie sú zrná napučané, tým je to jednoduchšie.

5. Roztopenú želatínu vlejeme do krému, premiešame a máme hotovo.

Aby sa zložky krému dobre spojili, nelúpali sa a nesplynuli do jedného celku, všetky zložky musia mať rovnakú teplotu.

Každú novú zložku je potrebné zaviesť do krému až po úplnom premiešaní predchádzajúcej zložky. A robte to v malých porciách.

Lyžica koňaku pridaná do krému dodáva produktu ľahkú orechovú príchuť. Skvelým plnivom je aj likér, ktorého chuť môže byť absolútne čokoľvek. S alkoholovými prísadami si ale treba dávať pozor, ak je dezert určený pre deti. Je lepšie ich nahradiť neškodnou vanilkou, kakaom alebo esenciou. Môžete pridať nasekané orechy.

Namiesto hustej smotany a kyslej smotany sa do mascarpone krému môžu pridať jogurty: prírodné alebo ovocné. Musia byť ale dostatočne husté, aby dezert pri skladovaní nekvapkal.

Krém si nikdy nepripravujte vopred. Po spojení produktov sa ich trvanlivosť výrazne zníži. To platí najmä pre ovocie a bobule, ktoré sa musia pridať tesne pred použitím.

Je ťažké pomenovať divnejší syr ako mascarpone. V skutočnosti ide o fermentovaný krém, ktorý ani nevyžaduje lisovanie. Tak jemná textúra mascarpone, že ho chcete jesť po lyžičkách a nemiešať s inými výrobkami. Ale kvôli vysokým nákladom na tento druh syra v Rusku začali z neho vyrábať krém s pridaním rôznych prísad. V tomto prípade sa objem fondánu pre koláč zvyšuje, ale náklady zostávajú rovnaké.

História syra

V Taliansku bolo v minulých storočiach vynájdených veľa vecí, ich kuchyňa je veľmi odlišná od väčšiny európskych. V 16. a 17. storočí bol v provincii Lombardia náhodou vynájdený syr mascarpone. Syr sa varí vo vodnom kúpeli a pridáva sa k nemu vínny ocot alebo kyselina citrónová, aby sa zrazil mliečny proteín. Mascarpone svojou konzistenciou pripomína tvarohovú hmotu alebo hustú pravú rustikálnu kyslú smotanu. Farebne sa blíži aj kyslej smotane z dediny, keďže má veľmi príjemnú krémovú farbu.

Mnoho ľudí má tento syr veľmi rád pre jeho jemnú chuť, hoci nemajú podozrenie, že je veľmi kalorický. V 100 gr. produkt obsahuje 412 kcal. A po zobratí prvej lyžičky je už ťažké sa odtrhnúť. Najznámejším mascarpone dezertom je tiramisu. V niektorých regiónoch našej krajiny je však mimoriadne ťažké ho variť, pretože hlavná zložka - sušienky Savoyardi - nie je k dispozícii v obchodoch a musíte si ju uvariť sami. Ako už z názvov vidieť, všetko vymysleli Taliani s chuťou na sladké.

Jedia ho aj so sardelami, natierajú na chlieb, s práškovým cukrom - ako plnku do buchiet a dokonca ho dávajú do cestovín, čím je kalorickejší.

U nás sa mascarpone používa ako tortový krém, po zmiešaní s ostatnými surovinami.

Torta s mascarpone krémom

Syr mascarpone sa sám o sebe neroztečie, preto sa dá použiť ako tortový krém len zmiešaný s práškovým cukrom, ale to pre prípad, že by bolo potrebné urobiť malú tortu. Na veľký mascarpone koláč zmiešajte s kondenzovaným mliekom. V závislosti od množstva kondenzovaného mlieka môže byť krém tuhší alebo jemnejší. Čím viac mlieka, tým je mäkšie a tekutejšie.

Môžete použiť varené aj obyčajné kondenzované mlieko. Štandardný objem výrobkov je plechovka kondenzovaného mlieka a 500 gr. syr. Pre správnu prípravu krému je potrebné v miske namiesiť syr mascarpone a pridať k nemu kondenzované mlieko. Je potrebné poraziť mixérom, počnúc nízkou rýchlosťou a postupne sa pohybovať na maximum. Pre hustý krém, ak chcete ozdobiť tortu rôznymi vzormi, musíte si vziať 100 gr. kondenzované mlieko, na rozmazanie takého koláča ako sušienky medzi koláčmi by mal byť krém tekutejší.

Ak chcete použiť varené kondenzované mlieko, potom je hustejšie v konzistencii, takže si môžete vziať o tretinu viac na krásnu ozdobu koláča.

Ako inak môžete použiť tento syr s kondenzovaným mliekom na lahodný a sladký koláč? Pretože krém so 100 gramami kondenzovaného mlieka bude dosť hustý, môžete si pripraviť koláč s ovocím alebo bobuľami. Aby sme to urobili, vezmeme dva koláče obyčajnej sušienky, natrieme spodný koláč krémom (hustým), rozložíme bobule alebo nakrájané ovocie. Necháme chvíľku postáť a navrch nanesieme ďalšiu vrstvu krému - ešte máme oddýchnuť. Položíme druhý koláč a potiahneme. Na vrchnú vrstvu môžete položiť ďalší rad bobúľ alebo ovocia, ale už teraz je krásne ozdobiť každé bobule krémom pomocou kornútku alebo cukrárskeho vrecka.

Oplatí sa vyskúšať rovnaký recept, ale s orieškami a kúskami čokolády. Orechy musia byť nasekané a čokoláda nalámaná alebo nakrájaná na malé kúsky. Zvyšok prípravy je úplne rovnaký, ako je uvedené vyššie.

Krém so smotanovým talianskym syrom a vareným kondenzovaným mliekom, mierne zmrazený v chladničke, dokonale udrží tenkú vrstvu mastichy. Iba v tomto prípade by sa mal tmel rozvinúť v tenkej vrstve a veľmi opatrne zakryť koláč, aby sa povlak neroztrhol.

Príprava tvarohového krému na tvarohový koláč

Samozrejme, v obchode si môžete kúpiť taliansky smotanový syr, ale pre vysoký obsah kalórií bude krém pre deti ťažký, takže je možné pripraviť ľahšiu hmotu na zdobenie torty a jej potieranie tvarohom.

Samozrejme, chuť je trochu iná, ale pre dieťa to bude jednoduchšie z takejto smotany ako z mastného smotanového syra. Na varenie potrebujete 200 gr. tvaroh a 200 ml. 33% smotany. Môžete použiť domáci tvaroh, varený v pomalom hrnci z kefíru.

Tvaroh dvakrát prepasírujeme cez sitko, aby nevznikli hrudky. Pre lenivých - môžete ho rozbiť v mixéri a potom ho raz pretrieť cez sitko. Ďalej je potrebné do tejto hmoty naliať vychladenú smotanu a začať šľahať pri nízkej rýchlosti mixéra. Vznikne vám krémová hmota. Takže tvarohový krém je pripravený, ako smotanový taliansky syr. Toto je rozpočtová možnosť, pretože syr v niektorých ruských mestách je niekoľkonásobne drahší ako tvaroh so smotanou. Do tejto hmoty sa už neoplatí pridávať kondenzované mlieko, pretože začne tiecť a koláč bude nedbalý.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok