Baklažánové rolky plnené gruzínskymi orechmi. Gruzínske baklažánové rolky - pikantné a výživné! Orechovo-syrové plnky v gruzínskych baklažánových rolkách

Gruzínsky baklažán s orechmi je veľmi uspokojivé a neuveriteľne chutné občerstvenie s vlastným charakterom! Jeho príprava si nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti ani znalosti, ale iba lásku k vareniu a chuť potešiť seba a svojich blízkych. Navyše za prijateľnú cenu!

Tradičný recept krok za krokom

Ingrediencie	Množstvo
petržlen -	60 g
baklažán -	550 g
paprika -	3 g
vlašské orechy -	270 g
Cibuľa -	1 PC.
chmeľ-suneli -	m
šafran -	3 ks.
biely vínny ocot	7 ml
čerstvý koriandr -	60 g
slnečnicový olej -	70 ml
Čas na prípravu: 50 minút	Kalórie na 100 gramov: 247 kcal

Ako variť baklažán s orechmi v gruzínčine:

Gruzínske baklažánové rolky

70 g koriandra;
3 baklažány;
4 g chmeľu-suneli;
40 ml slnečnicového oleja;
1 biela cibuľa;
140 g vlašských orechov;
1 strúčik cesnaku;
20 semien granátového jablka;
3 ml citrónovej šťavy.

Koľko variť - 45 minút.

Obsah kalórií na 100 g - 100 kcal.

Proces varenia:

Umyte baklažány a odrežte ich stonky, samotné ovocie nakrájajte na niekoľko kusov. Výsledné prúžky, ak sú veľmi horké, posypte soľou a nechajte stáť aspoň pol hodiny, potom soľ zmyte;
Ak zelenina nezhorká, môžeme ju hneď trochu opiecť na oleji vo veľkej panvici. Na zníženie kalórií nemôžete použiť olej vôbec;
Ošúpanú cibuľu nasekajte nadrobno a trochu opečte na neďalekej panvici;
Porazte vlašské orechy v mixéri na prášok;
Do misky pridajte opečenú cibuľu, umyté a nasekané zelené listy, olúpaný strúčik cesnaku, citrónovú šťavu, korenie a všetko spolu vyšľahajte na pastu;
Ak je to potrebné, ak je pasta príliš suchá alebo je príliš silná orechová chuť, mala by sa zriediť vodou a znova poraziť;
Už vychladnuté pásiky zeleniny by sa mali dať na dlaň z jedného kusu;
Na okraj pri prstoch nanesieme asi polievkovú lyžicu plnky a druhou rukou rolku jemne stočíme. Urobte to isté so všetkými pruhmi;
Rolky dáme na jeden tanier a navrch posypeme obľúbenými bylinkami a semiačkami granátového jablka.

Plnené baklažány s orechmi

170 g tvrdého syra;
4 baklažány;
220 ml kyslej smotany;
5 g provensálskych bylín;
120 g vlašských orechov;
5 g soli.

Koľko variť - 1 hodina a 15 minút.

Obsah kalórií na 100 g - 139 kcal.

Proces varenia:

Umyte zeleninu a odstráňte stonky. Rozrežte ich krížom na tri časti;
Varte vodu a vložte do nej plátky baklažánu na dvadsať minút;
Vytiahnite, odstráňte vlhkosť, opatrne vyberte časť dužiny v strede každého kruhu lyžičkou s ostrým koncom. Mali by ste dostať mini poháre. V žiadnom prípade by ste nemali prepichovať dno alebo steny;
Rozdrvte orechy nožom alebo valčekom;
Nastrúhajte syr priamo do misky s kyslou smotanou, pridajte orechy a korenie, všetko premiešajte. Mali by ste dostať hustý krém;
Plátky baklažánu nastrúhajte dovnútra s malým množstvom soli a naplňte plnkou až po okraj;
Pečieme ich pri 180 stupňoch asi pol hodiny. Formulár, kde budú stáť „poháre“, by mal byť mierne namazaný olejom;
Podávame teplé alebo studené, s prílohou. Ozdobte vetvičkou koriandra.

recept na pikantnú baklažánovú rolku

40 g semien granátového jablka;
15 ml adjika;
6 baklažánov;
80 ml vody;
180 g vlašských orechov;
15 ml octu;
30 g mandlí;
4 strúčiky cesnaku;
30 g kôpru;
7 g chmeľu-suneli;
30 g koriandra;
3 g šafranu.

Koľko variť - 45 minút.

Obsah kalórií na 100 g - 98 kcal.

Proces varenia:

Zeleninu umyte a nakrájajte na prúžky s hrúbkou nie viac ako jeden a pol centimetra. Opečte ich na grilovacej panvici alebo bežnej panvici s pridaním oleja z oboch strán;
Prejdite olúpané orechy s cesnakom cez mlynček na mäso;
Opláchnite a nakrájajte všetky zelené, zmiešajte s orechovou hmotou;
Tu pridajte adjiku, všetky koreniny, ocot, semená granátového jablka a trochu vody. Výsledná pasta by mala byť homogénna. Najlepšie je zmiešať ho mixérom;
Na polovicu baklažánového prúžku dáme plnku a prikryjeme druhou časťou;
Nasaďte misku, ozdobte zeleňou a ďalším granátovým jablkom, môžete položiť polovice fíg.

Baklažány sú veľmi zriedkavo nehorké. Jediný spôsob, ako sa tejto horkosti zbaviť, je obyčajná soľ. Hovorí to takmer každý recept – a to je naozaj dôležité. Čím dlhšie zelenina sedí so soľou, tým viac horkosti z nej zanechá.

Neodporúča sa však poliať produkt vriacou vodou. Z tohto dôvodu sa stratia nielen užitočné vlastnosti, ale aj samotná štruktúra buničiny. Príliš zmäkne, ľahko sa láme, keďže ho pokožka už nedrží. Táto metóda je vhodná len na horkosť cibule alebo na blanšírovanie.

V Gruzínsku sú vlašské orechy veľmi uctievané, ale nebude nič zlé, ak si v recepte vezmete mandle, kešu, lieskové orechy. Chuť bude iná ako tradičná, no určite sa nezhorší. Niektoré ženy v domácnosti dokonca pridávajú do plnky sušené ovocie, napríklad sušené slivky. Tu sú experimenty len vítané, pretože v jednom z receptov sa používa napríklad syr a kyslá smotana.

V prvom recepte sa náplň nazýva „satsivi“. Ide o tradičnú gruzínsku omáčku, ktorá sa dá použiť aj do iných jedál. Práve koreniny, najmä chmeľ-suneli, sú v gruzínskej kuchyni dôležité. Samozrejme môžete vyskúšať aj iné omáčky. Napríklad tkemali.

Ďalšou dôležitou zložkou je koriandr. Túto zeleň možno považovať aj za národnú, keďže sa používa na rovnakej úrovni ako kôpor. Bez byliniek náplň stratí svoju sviežosť, takže ani v zime by ste si ju nemali odopierať.

Baklažán s orechmi je neuveriteľne chutné gruzínske občerstvenie, ktoré si zaslúži byť na stoloch akéhokoľvek národa. Originálne, výživné a chutné! Varenie je potešením a jeho jedenie je nebeským potešením!

Možností na ich prípravu je veľa. Ale asi najväčší úspech majú baklažánové rolky s orechmi na gruzínsky spôsob. Citrónová šťava dokonale zvýrazní chuť orechovej náplne a dodá miernu kyslosť. Cesnak, zelenina a orechy sú navzájom perfektne kombinované a dopĺňajú chuť baklažánu. Napriek malému množstvu prísad je jedlo veľmi uspokojivé a chutné.

Gruzínske baklažánové rolky s orechmi: recept s fotografiou

Gruzínske baklažánové rolky s orechmi: domáci recept

V súčasnosti je baklažán nemenej obľúbenou zeleninou ako napríklad paradajky alebo cuketa. Boli však časy, keď boli považované za drahý a mimoriadne nedostatkový produkt. Napríklad kaviár z nich bol cenený vyššie ako kaviár z lososa a bol považovaný za skutočný luxus, ktorý si mohli dovoliť len veľmi bohatí ľudia.

Živým príkladom je fráza zo slávneho sovietskeho filmu o zámorskom kaviári, baklažáne. A to všetko preto, že táto zelenina nebola pestovaná v našich zemepisných šírkach a jej doručenie bola dosť náročná úloha. A až keď ju skúsení chovatelia začali pestovať v našich klimatických podmienkach, zaujala svoje právoplatné miesto medzi našimi známymi a obľúbenými produktmi.

Musím povedať, že baklažány si získali takú obľubu celkom zaslúžene. Majú nielen vynikajúcu chuť, ale majú aj unikátne vitamínové a minerálne zloženie, ktoré je veľmi prospešné pre ľudské zdravie. Táto zelenina je bežná vo všetkých kuchyniach sveta. Ale jedným z najobľúbenejších jedál, samozrejme, okrem kaviáru, sú pikantné baklažánové rolky, ktoré sa považujú za základ gruzínskej kuchyne.

Nákupný zoznam

Na prípravu budete musieť vziať:

2 malé baklažány
banda zelene (ideálne - koriander, ale môžete si vziať aj petržlen alebo kôpor),
hlava cesnaku
sklo jadier,
2 lyžice citrónovej šťavy,
soľ,
pol lyžičky koriandra.

Ako variť baklažánové rolky s orechmi v gruzínskom štýle

Na začiatok opláchnite baklažán a nakrájajte na plátky hrubé asi centimeter. Posypte soľou a dajte pod útlak na pol hodiny do sklovitej horkosti. Nie všetky baklažány sú horké. Vo všeobecnosti platí, že čím väčšie je ovocie, tým je horkejšie. Aby sa však pokrm nepokazil, je lepšie hrať na istotu a nechať horkosť odtiecť.

Potom výslednú tekutinu scedíme a platne opečieme z oboch strán na panvici s olejom.

Preložíme na tanier a necháme vychladnúť.

Zeleninu opláchneme a nasekáme nadrobno.

Orechy preložíme do mixéra.

Rozdrvte ich do hladka. Môžete na to použiť aj mlynček na mäso.

Spárujte ich so zeleňou. Pridáme prelisovaný cesnak, koriander, soľ a citrónovú šťavu. Ochutnajte a upravte množstvo kyseliny a soli podľa potreby.

Občerstvenie je nepostrádateľným atribútom každého sviatočného stola! Nikdy ich nie je veľa, preto ponúkame ďalší jednoduchý a cenovo dostupný recept - varíme baklažánové rolky s vlašskými orechmi v gruzínčine.

Napriek miniatúrnemu vzhľadu sa jedlo ukáže ako veľmi uspokojivé a neuveriteľne chutné! Ak ste ešte neskúšali baklažán s orechovou náplňou, vrelo odporúčame!

Ingrediencie:

baklažán - 2-3 kusy;
vlašské orechy - 100 g;
cesnak - 2-3 zuby;
kyslá smotana (alebo majonéza) - 3-4 lyžice. lyžice;
soľ - podľa chuti;
rastlinný olej - 3-4 lyžice. lyžice;
petržlen alebo koriandr - 3-4 vetvičky;
chmeľ-suneli - podľa chuti.

Recept na gruzínske rolky s vlašskými orechmi

Umytý baklažán nakrájame pozdĺžne na pláty hrubé maximálne 5 mm. Na tento účel je najvhodnejšie použiť dobre nabrúsený úzky nôž alebo rezač zeleniny. Výsledný rez vložíme do vhodnej misky, posypeme soľou a necháme 20 minút, pričom vrch prikryjeme pokrievkou alebo tanierom. Za tento čas zelenina uvoľní vlhkosť a s ňou odíde aj prípadná horkosť.
Kým baklažány „odpočívajú“, my sa venujeme plneniu. Aby orechy lepšie odhalili svoju chuť a vôňu, vložte ich na suchú panvicu a na strednom ohni opekajte 4-5 minút. Občas premiešajte, aby ste zabezpečili rovnomerné prepečenie.
Po vybratí zo sporáka nechajte orechy vychladnúť a potom ich pomelte akýmkoľvek vhodným spôsobom. Môžete ich rozdrviť v mažiari, krájať ručne alebo použiť mixér či iné kuchynské spotrebiče. Kúsky orechov by mali byť dosť malé, ale nie malé.
Zeleninu jemne nasekajte, strúčiky cesnaku pretlačte cez lis (drvič cesnaku), zmiešajte s orechovou strúhankou.
Pridajte slnečnicový chmeľ a kyslú smotanu, premiešajte (ako dresing môžete použiť aj majonézu alebo nesladený prírodný jogurt). Náplň by sa mala stať jedinou a plastickou hmotou. Ak sa orechy rozpadávajú alebo zmes chutí suchá, pridajte ešte kyslú smotanu (majonézu/jogurt). Soľ podľa ľubovôle.
Odležané baklažány umyjeme, zbavíme vlhkosti papierovými utierkami. Pomocou silikónovej kefy namažte zeleninové taniere rastlinným olejom z oboch strán a vložte ich na predhriatu suchú panvicu. Tento spôsob umožňuje minimalizovať množstvo oleja, takže baklažán nebude zbytočne mastný.
Pripravené pláty opečieme z oboch strán na strednom ohni do zlatista. Potom ich necháme vychladnúť.
Na okraj každého opečeného plátku rozložíme 1-2 lyžičky plnky.
Prírezy stočíme na minirolky s orechmi vo vnútri. Pred podávaním je vhodné baklažán s plnkou vychladiť na poličke chladničky, predjedlo potom lepšie odhalí chuť.

Baklažánové rolky s vlašskými orechmi v gruzínskom štýle sú pripravené! Dobrú chuť!

Príprava baklažánov sa začína vyprážaním samotných baklažánov. Za týmto účelom umyte zeleninu, odrežte klobúčiky a baklažán nakrájajte pozdĺžne na tenké prúžky hrubé asi 0,5 cm. Ak sú vaše baklažány horké, každý prúžok dobre osoľte a nechajte 30 minút ležať, potom dôkladne opláchnite vodou a utrite všetky baklažány osušíme papierovými utierkami : takto vyprážané rolky počas vyprážania nestriekajú. V tomto čase veľmi jemne nakrájajte cibuľu a opečte ju na panvici s malým množstvom rastlinného oleja na miernom ohni, až kým nebude priehľadná, svetlo zlatá a odložiť. Plnka do baklažánov bude čiastočne pozostávať z tejto cibule.
Panvicu s rovným dnom dáme na stredne vysokú teplotu, počkáme, kým sa zohreje a začneme smažiť prúžky baklažánu. Robím to úplne bez oleja, aby som znížil obsah kalórií v miske a zbavil sa zbytočného tuku, ktorý baklažány, ako špongie, absorbujú pod čistotou. Baklažánové závitky bez oleja sú rovnako chutné. Smažte prúžky 1-2 minúty na každej strane, kým sa nezačervenajú, v oboch prípadoch zakryjte.
Hotové baklažány dáme na tanier, počas vyprážania všetkých kúskov stihnú trochu vychladnúť. Chutné gruzínske baklažánové rolky sa týmto spôsobom budú vaľkať oveľa jednoduchšie.
Kým sú všetky baklažány vyprážané, pripravte si náplň. Najprv si rozdrvte orechy v mixéri. Baklažánové rolky s orechmi - je to neuveriteľne chutné! Mimochodom, ak nemáte radi vlašské orechy, môžete ich nahradiť kešu, mandľami alebo lieskovými orieškami – vo všetkých prípadoch to dopadne skvele. Aj keď napríklad nerád jem vlašské orechy len tak, mám veľmi rád všetky jedlá s ich prítomnosťou, tak to skúste!
Do sekáčika dáme opraženú cibuľku, čerstvý ošúpaný cesnak, nahrubo nasekaný koriandr, ktorý možno nahradiť aj petržlenovou vňaťou, ak ju nemáte radi, slnečnicový chmeľ, soľ, korenie a citrónovú šťavu alebo ocot. Mimochodom, mám veľmi skvelý návod, ako na to , tieto life hacky, ktoré som špehoval od známych šéfkuchárov, mi zachránili veľa minút života!

Na konci pridajte trochu čistenej vody a všetko rozdrvte na homogénnu konzistenciu. Ak je arašidová omáčka príliš hustá, pridajte ešte trochu vody a znova prešľahajte. Plnené baklažánové rolky sú plné orieškovej chuti a gruzínskeho korenia!
Keď je predjedlo z baklažánu "Rolls with Nuts and Cesnak" pripravené na montáž, začneme proces. Vložte vyprážaný baklažánový pás do dlane.
Na úplný okraj dáme 1 lyžičku orechovej omáčky a baklažánovú rolku začneme rolovať od okraja s plnkou až po samý koniec. Baklažán a vlašské orechy sa k sebe dokonale hodia.
Výsledkom sú hotové gruzínske baklažánové rolky, ktoré zdobia vrcholy niekoľkými semienkami z granátového jablka, ktoré úžasne dopĺňajú chuť tohto pikantného jedla.
Postup opakujeme s každou ingredienciou a ... baklažánové rolky s orechmi a cesnakom sú hotové! Vedľa nich sa vychvaľuje ďalšie gruzínske občerstvenie. Špenát pkhali , o ktorej poviem trochu neskôr 😉
Jedlá z baklažánu (najmä rožky) sú ideálne na novoročný stôl! A zhrniem.

Krátky recept: Gruzínske baklažánové rolky s orechmi

Baklažány umyjeme, odrežeme klobúčiky, nakrájame na pozdĺžne pásiky hrubé asi 0,5 cm, každý pásik osolíme a necháme 30 minút pôsobiť, potom soľ dôkladne opláchneme tečúcou vodou a pásiky baklažánu utrieme dosucha papierovými utierkami.
V tomto okamihu očistíme cibuľu, nakrájame ju veľmi jemne a opečieme na panvici s malým množstvom oleja na strednom ohni, kým nie je priehľadná a svetlo zlatá, potom odstavíme z ohňa a odstavíme.
Panvicu s rovným dnom dáme na stredne vysokú teplotu a opekáme na nej (najlepšie bez oleja) každý pásik baklažánu z oboch strán 1-2 minúty, kým sa pod pokrievkou nezačervená, hotové baklažány vložíme do samostatného tanier.
V tomto čase si pripravíme orieškovú omáčku: orechy pomelieme v mixéri, potom pridáme opraženú cibuľku, ošúpaný cesnak, slnečnicový chmeľ, soľ, korenie, nahrubo nasekanú zeleninu a trochu vody, všetko opäť pomelieme do hladka (môžeme pridať trochu voda, ak je konzistencia príliš hustá).
Upražený prúžok baklažánu dáme na dlaň, na okraj dáme 1 ČL orieškovej omáčky a z tohto konca skrútime do závitkov s plnkou, dáme na tanier a ozdobíme zrniečkami granátového jablka.
Teraz viete, ako pripraviť rolky z gruzínskeho baklažánu!

Recept na Baklažánové rolky s orechmi a cesnakom sa skončil. Toto je skvelé novoročné občerstvenie, ktoré prekvapí a poteší vašu rodinu a priateľov. Čoskoro vám poviem, ako uvariť občerstvenie Špenát pkhali , ktorej fotografia sa už nachádza v tomto článku.

Nenechajte si ujsť čarovné jedlá , je to zadarmo! Navyše pri odbere dostanete ako darček celá zbierka plnohodnotných receptov z 20 jedál, príprava veľmi rýchlo, od 5 do 30 minút, čo ušetrí veľa vášho času! Jedzte rýchlo a chutne - je to skutočné!

Skúste zopakovať baklažán s cesnakom a orechmi a veľmi skoro si budete môcť povedať, ako variť baklažánové rolky, ktorých recepty som povedal! Lajkujte, komentujte, hodnoťte, povedzte, čo ste urobili, a pamätajte, že varenie chutného jedla je dosť jednoduché a že ste talentovanejší, než si dokážete predstaviť! Dobrú chuť!

Baklažán dobre umyte, nakrájajte na tenké plátky, ako je uvedené na fotografii.

Na takéto krájanie je ideálny špeciálny krájač zeleniny, inak si vystačíte s obyčajným kuchynským nožom. Budúce rolky posypeme veľkým množstvom hrubej soli a odložíme na 30 minút. To pomôže extrahovať prebytočnú vlhkosť a horkosť z baklažánu.

V čase, keď sú plátky baklažánu nasýtené soľou, je potrebné pripraviť náplň do roliek. Pretrieďte vlašské orechy a vyberte si len svetlé, hladké kúsky bez čiernych škvŕn. Ponorte ich do suchej zapálenej panvice. Za častého miešania smažte tri minúty na strednom ohni, čo umožní, aby jadrá trochu vyschli.

Potom orechy pomelte spôsobom, ktorý vám vyhovuje, napríklad pomocou mlynčeka na kávu. Jadierka môžete pomlieť na veľmi jemný stav, môžete nechať aj stredne veľké kúsky.

Orieškovú zmes prelejeme do samostatnej nádoby, naložíme do nej odmerané množstvo vysokotučnej kyslej smotany. Dobre premiešame, aby kyslá smotana obalila celú orechovú hmotu.

Odlúpnite strúčiky cesnaku z plevy, nakrájajte špeciálnym lisom. Umyte petržlenovú vňať, vytraste prebytočnú vodu, nakrájajte veľmi jemne. Všetky ingrediencie vložíme do pripravenej zmesi, premiešame.

Pásiky baklažánu opláchnite vodou, aby ste ich zbavili prebytočnej soli, dobre utrite obrúskom, ktorý odstráni zbytočnú vlhkosť. Plátky položte na pracovnú plochu, naneste tenkú guľu rastlinného oleja štetcom.

Polotovary položte na suchú panvicu, smažte na oboch stranách, kým nebudú svetlo zlaté. Do panvice nelejte olej, plátky ho nasajú, potom zmäknú a môžu sa zlomiť.

Baklažán preložíme na tanier, na okraj každého kúska položíme orechovú plnku, zrolujeme. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu celistvosti baklažánu.

Na čistý tanier dáme baklažánové rolky s vlašskými orechmi, preložíme plátkami paradajok, ozdobíme bylinkami.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok